Փափուկ ընկույզներ խտացրած կաթով: Փափուկ ընկույզներ խտացրած կաթով դասական բաղադրատոմս

Այս թխվածքաբլիթները գալիս են մանկությունից: Այն ոչ մի գովազդի և ներկայացման կարիք չունի. մենք հիշում ենք թխվածքաբլիթները համեղ խմորեղենով և եփած խտացրած կաթով: Նրանք թխում էին սովորական գազօջախի հատուկ տապակի մեջ։ Հետագայում նրանք սկսեցին արտադրել ավելի առաջադեմ սարքեր՝ էլեկտրական վառարանների տեսքով, օրինակ՝ վաֆլի արդուկներ։ Դրանք հարմարեցված էին երկու տեսակի թխվածքաբլիթներ թխելու համար՝ խոռոչ՝ կրեմով կամ այլ միջուկով հետագա լցոնման համար, ինչպես նաև՝ լիարժեք։ Իհարկե, լավագույն տարբերակները միջուկով թխվածքաբլիթներն էին։

Եկեք անմիջապես սկսենք թեստից: Թխվածքաբլիթի ընկույզների խմորը պատրաստվում է կարճ կամ կիսաավազով։ Թխելու տապակին միշտ կցվել է բաղադրատոմս՝ ժամանակից դեղնած այս թերթիկը և մարգարինի բազմաթիվ բծերը պահվում են շատերի կողմից մինչ օրս, քանի որ այն պարունակում է խմորի Գոստի ստուգված համամասնությունները:

Ահա այսօր ամենից հաճախ օգտագործվողը: Եկեք եփենք.

  • մի երկու բաժակ ցորեն լավ որակալյուր;
  • մի փաթեթ սերուցքային մարգարին;
  • մի քանի միջին չափի ձու;
  • կես բաժակ շաքարավազ;
  • մի պտղունց աղ;
  • մի քիչ սոդա, բառացիորեն մեկ քառորդ փոքր գդալ;
  • վանիլին.

Խոհարարություն:

  1. Հալեցնել մարգարինը։
  2. Աղը, շաքարավազը, վանիլինը խառնել և ձվերը մանրացնել։
  3. Ձվի խառնուրդը ավելացրեք հալած մարգարինին և այնտեղ ավելացրեք մի թեյի գդալ քացախի մեջ մարած սոդան։
  4. Խառնուրդին փոքր չափաբաժիններով ավելացնել մաղած ալյուրը և հունցել խմորը։

Կարևոր. Այս խմորը կոչվում է թխվածքաբլիթ, բայց այն տարբերվում է դասական բաղադրատոմսից նրանով, որ հալված մարգարինը ներմուծվում է դրա բաղադրության մեջ։

Եթե ​​բաղադրիչները խառնեք պլանավորված մարգարինով, ապա ավելի քիչ ալյուրը կվերանա, արտադրանքը կլինի ավելի քիչ դիմացկուն և փխրուն: Քանի որ ընկույզները լցոնված են, դրանք ավելի խիտ են դարձնում, ուստի օգտագործում են նախապես հալված մարգարին։

Ձևի մեջ խմորը դնել երրորդի վրա՝ թխելու ժամանակ լավ սեղմելով տապակի կեսերը։ Սա կպահի թխվածքաբլիթները վիճակում, իսկ ավելցուկը կարելի է հեռացնել դանակով։

Ընկույզի կեսերը հանում ենք, հովացնում ու լցնում ջեմով, եփած խտացրած կաթով կամ ցանկացած սերուցքով։

Դասական բաղադրատոմս

Իսկ ահա թե ինչ տեսք ունի խտացրած կաթով հայտնի ընկույզների դասական բաղադրատոմսը.

  • Ապրանքների վերը նշված հավաքածուից դուք կստանաք 60 ապրանք, կամ ապագա ընկույզի 120 կես: Մենք վերցնում ենք:
  • ալյուր - 400 գ;
  • կարագ (կամ մարգարին) - 260 գ;
  • վանիլային շաքարի մի փաթեթ;
  • հատիկավոր շաքար - 100 գ;
  • 2 ձու;
  • թխում փոշի - քառորդ թեյի գդալ;
  • սերուցքի համար՝ մի բանկա եփած խտացրած կաթ և մի լավ բուռ թակած ընկույզ։

Առաջընթաց:

  1. Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։
  2. Դեղնուցներով ամանի մեջ ավելացնել շաքարավազ, լավ խառնել։
  3. Մաղած ալյուրը խառնել շաքարավազի և վանիլինի հետ, ավելացնել փխրեցուցիչը, նորից խառնել և խմոր հունցել՝ ավելացնելով մանր կտրատած փափուկ կարագը։
  4. Սպիտակուցներով տարայի մեջ հարել փրփուրը։
  5. Խմորին ավելացնել հարած դեղնուցները շաքարով։ Խառնել։
  6. Վերջում խմորի մեջ ներմուծվում է սպիտակուց, որպեսզի վերջում ստացվի մի փոքր կպչուն և չեփած խմոր։
  7. Այս պահին էլեկտրական պնդուկը կամ այն, որը եփում է վառարանի վրա, պետք է լավ տաքացվի։ Կաղապարները պետք է մի փոքր յուղել: բուսական յուղ, որից հետո կարող եք սկսել թխել։ Ձեռքերդ ջրի մեջ թրջելով, խմորից կտորներ պոկել, գնդիկներ գլորել և դնել կաղապարների մեջ։
  8. Փակեք և ամուր սեղմեք ձևի մասերը։ Յուրաքանչյուր կողմի ջեռուցման ժամանակը որոշվում է էմպիրիկ կերպով: Սովորաբար երեք րոպեն բավական է աշխատանքային կտորը թխելու համար։
  9. Ապրանքը հանելուց հետո դրեք տախտակի վրա և կտրեք ավելցուկը ծայրերում։ Այս կտորները դեն մի նետեք, այլ մանրացրեք և ավելացրեք խտացրած կաթի մեջ։ Այնտեղ ավելացրեք մի բուռ ընկույզ կամ այլ ընկույզ:
  10. Լրացրեք ընկույզները միջուկով, միացրեք կեսերը - ձեր ընկույզով թխվածքաբլիթները խտացրած կաթով պատրաստ են:

Մենք խոսեցինք, թե ինչպես կարելի է դելիկատես պատրաստել պնդուկի մեջ: Հնարավոր է, որ այն էլեկտրական է, բայց գազի տեսքով թխելն ավելի տարածված է դարձել։ Բայց ինչ անել, եթե ձեռքի տակ չկա պատրաստի ձև:

Ջեռոցում

Պնդուկի մեջ ընկույզը պատրաստում են խոռոչ, որը հարմար է լցոնման համար։ Բայց եթե ձև չկա, ապա բավականին համեղ թխվածքաբլիթները կարելի է թխել սովորական ջեռոցում։ Դրա համար խմորը պարզապես գլորվում է ընկույզի չափի փոքր գնդիկների մեջ: Դրանք դրվում են յուղացված թխման թերթիկի վրա և թխում: Այնուհետեւ գնդիկները հանում ենք, կիսով չափ կտրում, մեջտեղի մի մասը խնամքով հանում ու լցնում։

Ջեռոցում կարող եք ընկույզներ թխել հատուկ օվալաձև կաղապարների մեջ։ Նրանք պահանջում են հատուկ խմոր.

  • 1 տուփ յուղ;
  • կես բաժակ հատիկավոր շաքար;
  • 3 բաժակ ցորենի ալյուր;
  • 1 ձու;
  • թեյի գդալ թխում փոշի;
  • խտացրած կաթ.

Շաքարավազն ու ձուն հարիչով լավ հարում ենք, ավելացնում ալյուրի ու փխրեցուցչի խառնուրդը։ Փափուկ խմոր հունցում ենք, որից կտրում ենք կտորները և զգուշորեն, բայց ամուր, ձեռքերով շարում կաղապարների մեջ։ Միջինը չպետք է լցվի։ Անհրաժեշտ է տասը րոպե ընկույզ թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Հաջորդը, բլանկները օծվում են կրեմով և միացվում:

Թխվածքաբլիթներ՝ գազի տեսքով

Գազի վառարանի վրա խմոր պատրաստելու ևս մեկ բաղադրատոմս. Սա նույն նրբությունն է, բայց դրա մեջ պարունակվող խմորը ոչ հաստ և ոչ շատ խիտ է նրանց համար, ովքեր սիրում են շատ լցոնումներ և քիչ խմոր արտադրանքի մեջ:

Ապրանքներ:

  • մի քանի ձու;
  • 350 գ կարագ, ներառյալ 100 գ, կմտնի կրեմի մեջ;
  • հատիկավոր շաքար - 200 գ;
  • կես թեյի գդալ սոդա;
  • մի պտղունց աղ;
  • ալյուր - 3 բաժակ;
  • կես թեյի գդալ սեղանի քացախ;
  • մի բանկա պատրաստի եփած խտացրած կաթ սերուցքի համար և 150 գ ընկույզ:

Առաջընթաց:

  1. Կարագը հալեցնում ենք (250 գ)։
  2. Դրա մեջ շաքարավազ լցնել։
  3. Հերիքից հետո ավելացրեք աղ և ձու։ Խառնել։
  4. Մի քանի փուլով լցնել ալյուրը։ Այդ ընթացքում սոդան մարում ենք քացախի մեջ և ավելացնում ալյուրի հետ միասին։
  5. Խմորը շատ սառը դուրս չի գալիս և ընդհանրապես չի կպչում ձեռքերին։
  6. Այնուհետև թխել, ինչպես նկարագրված է վերևում:
  7. Կրեմի համար ընկույզը բլենդերով մանրացրեք, վրան ավելացրեք ընկույզների մնացորդները, կարագն ու խտացրած կաթը։
  8. Կեսերը լցնել կրեմով և միացնել։ Շաղ տալ մի քիչ շաքարի փոշի։

Խտացրած կաթով ընկույզների նուրբ բաղադրատոմս

Նրբորեն և փխրուն ստացվում է, եթե վերցնեք հետևյալ խմորը.

  • կես բաժակ շաքարավազ;
  • 200 գ կարագ;
  • երեք դեղնուց;
  • քառորդ թեյի գդալ սոդա (մարել այն մեկ թեյի գդալ նոսրացված քացախի մեջ);
  • 3 բաժակ ալյուր (լավ, եթե նորմայից վերցնեք մի ճաշի գդալ ալյուր և փոխարինեք նույն քանակությամբ կարտոֆիլի օսլայով):

Կարագը փափկացրեք ջերմության մեջ, բայց մի հալեք: Վրան ավելացնել շաքարավազը և աղալուց հետո ավելացնել դեղնուցները։ Հետո գալիս են խարխլված սոդան և ալյուրը: Խմորը հունցելուց հետո այն 20 րոպեով դրեք սառնարանը, այնուհետև մնում է շերտի մեջ գլորել և բաժակով գավաթներ կտրել։ Բաժանել դրանք ձևերի և դանակով կտրել ավելցուկը։ Թխել ջեռոցում կաղապարների մեջ։ Հաջորդը լցրեք ցանկացած սերուցքով կամ խտացրած կաթով:

Մի քանի փորձարկման տարբերակներ

Խմորը կարելի է ամբողջությամբ պատրաստել առանց ձվի. դրանից ընկույզները կլինեն ամուր և լավ խրթխրթան: 3 փող. ալյուրը վերցվում է մի տուփ մարգարին (250 գ), կես բաժակ շաքարավազ, 100 գ թթվասեր և կես փոքր գդալ սոդա: Հալած մարգարինը համակցված է շաքարավազի, սոդայի և թթվասերի հետ։ Այնուհետև ալյուրը ավելացնում են փոքր չափաբաժիններով՝ խմորը պատրաստ է թխելու համար պնդուկի դարակում։

Մայոնեզի խմորը օրիգինալ տարբերակ է, որը սիրում են շատ տնային տնտեսուհիներ։ Կես բաժակ մայոնեզի համար անհրաժեշտ է.

  • մի երկու ձու
  • քառորդ բաժակ շաքարավազ
  • 3 բաժակ ալյուր
  • 1 թեյի գդալ սոդա
  • 100 գ կարագ և մեկ տարա խտացրած կաթ սերուցքի համար։

Շաքարավազն ու ձուն հարում ենք հարիչով, ավելացնում հալեցրած ու մի փոքր պաղեցրած կարագը։ Այնուհետև մայոնեզն ու սոդան քացախով քերած: Խմորի խտությունը կարգավորեք ալյուրով, այն չպետք է պինդ ստացվի։ Թխել կաղապարների մեջ՝ առաջին անգամ յուղով քսելով կաղապարը։ Դասական միջուկը կարող եք վերցնել եփած խտացրած կաթով կամ պատրաստել նուրբ սերուցքային։

Խորհրդային տարիներին յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտեր խտացրած կաթով ընկույզի համար խմոր պատրաստել, քանի որ ավելի մատչելի աղանդեր գրեթե անհնար էր գտնել։ Բացի այդ, դելիկատեսը միշտ էլ շատ համեղ է ստացվել և շահել է մեկից ավելի քաղցր ատամի սիրտը։ Այժմ էլ ավելի հեշտ է դարձել խտացրած կաթով ընկույզ պատրաստելը, քանի որ այդ նպատակների համար շատ ժամանակակից սարքավորումներ են հայտնվել։ Միևնույն ժամանակ, խմորը գործնականում չի փոխվել բաղադրության մեջ։ Այնուամենայնիվ, փորձերի սիրահարների համար կան նաև նոր խոհարարական գաղափարներ այս ուտեստի համար։

Դասական բաղադրատոմսխմոր ընկույզների համար խտացրած կաթով կարագի կամ մարգարինի հիման վրա. Կազմը ներառում է նաև ձու, ալյուր, շաքարավազ և սոդա։ Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ավանդական աղանդերը՝ խմորին ավելացնելով թթվասեր, մայոնեզ, վանիլային շաքար, օսլա և այլն։Կան նաև անյուղ բաղադրատոմսեր, որոնցում կարող եք անել առանց կենդանական ճարպերի և ձվի։

Խտացրած կաթով ընկույզի համար խմոր պատրաստելը չափազանց պարզ է. բոլոր բաղադրիչները խառնվում են իրար և գլորվում ամուր գնդակի մեջ:. Հաջորդը, պարզապես կտրեք փոքր կտորներ, որպեսզի թխվածքաբլիթներ ձևավորվեն: Սովորաբար խմորը շատ փափուկ և առաձգական է, ուստի հեշտ և հաճելի է աշխատել դրա հետ։

Ընկույզի տեսքով տորթեր պատրաստելու համար նախ խմորը պատրաստում ենք և թխում հատուկ պնդուկի մեջ։ Այն կարող է լինել էլեկտրական կամ սովորական, որը նախատեսված է գազի այրիչի միջոցով աղանդեր պատրաստելու համար: Միայն այն բանից հետո, երբ խտացրած կաթով ընկույզի համար նախատեսված խմորն ամբողջությամբ պատրաստ է, վրան ավելացնում են միջուկը։

Ընկույզի համար կատարյալ խմոր պատրաստելու գաղտնիքները

Խտացրած կաթով ընկույզների համար խմորը հասարակ թխվածքաբլիթ է, որին կարող է դիմանալ նույնիսկ անփորձ խոհարարը: Կախված ընտրված բաղադրատոմսից, այն կստացվի փափուկ կամ խրթխրթան։ Հասկանալ ինչպես պատրաստել խմոր ընկույզի համարխտացրած կաթով, պարզապես պետք է փնտրել գաղտնիքը խոհարարական գրքերկամ հիշեք հետևյալ խորհուրդները.

Գաղտնի թիվ 1. Նախքան խտացրած կաթով ընկույզի խմորը մետաղյա կաղապարի մեջ դնելը, բոլոր խորշերում, ինչպես նաև դրանց միջև ընկած հատվածում յուղեք այն բուսական յուղով։

Գաղտնի թիվ 2. Ինչ բաղադրիչ էլ նշված լինի բաղադրատոմսում` մարգարին կամ կարագ, դուք կարող եք ապահով կերպով փոխարինել մեկը մյուսով հավասար համամասնությամբ` առանց ընկույզին վնասելու խտացրած կաթով:

Գաղտնի թիվ 3. Շոկոլադե թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար պարզապես մի քիչ կակաո ավելացրեք խտացրած կաթով ընկույզի համար նախատեսված խմորին։

Գաղտնի թիվ 4. Խտացրած կաթով ընկույզների համար նախատեսված խմորը հարմար է նաև այլ աղանդերի համար, որոնք թխվում են հատուկ կաղապարներում, ինչպիսիք են պնդուկը: Դա կարող է լինել սունկ, արջ և այլն:

Գաղտնի թիվ 5. Անհրաժեշտության դեպքում խարխլված սոդան կարելի է փոխարինել տոպրակից պատրաստի փխրեցուցիչով։

Գաղտնի թիվ 6. Ընկույզներն ավելի նուրբ և օդային դարձնելու համար պարզապես եփելուց առաջ ալյուրը մաղել մաղով: Այս պարզ ընթացակարգը զգալիորեն փոխում է խմորի խտությունը։

Ընկույզը միշտ պատրաստվում է թխվածքաբլիթ, բայց ունի նաև բազմաթիվ սորտեր։ Այս բաղադրատոմսում թթվասերը ավելացվում են բաղադրությանը, ուստի պատրաստի թխվածքաբլիթները ավելի նուրբ կլինեն։ Փորձարկման համար նախատեսված բոլոր ապրանքները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում: Սա հատկապես վերաբերում է մարգարինին: Քանի որ խմորի մեջ արդեն բավականաչափ ճարպ կա, պնդուկը կարող եք յուղել միայն թխվածքաբլիթի առաջին խմբաքանակից առաջ։ Եթե ​​մենք խոսում ենք սովորական ոչ էլեկտրական ձևի մասին, մի մոռացեք թխելու գործընթացում այն ​​տարբեր կողմերից շրջել դեպի այրիչը:

Բաղադրությունը:

  • 3 բաժակ ալյուր;
  • 100 գ թթվասեր;
  • 3 ձու;
  • ¼ բաժակ շաքարավազ;
  • 100 գ մարգարին;
  • 1 ճ.գ սոդա;
  • Քացախ.

Խոհարարության եղանակը.

  1. Կարագը կտրատել փոքր խորանարդիներով, ձուն հարել շաքարավազի հետ, մինչև հատիկները լուծվեն։
  2. Խորը ամանի մեջ մաղել ալյուրը, մեջը լցնել ձվերն ու կարագը, լավ խառնել։
  3. Խմորի մեջ լցրեք թթվասերը և քացախով եփած սոդան:
  4. Փափուկ և չկպչող խմոր հունցել, գնդիկավոր գրտնակել։
  5. Ստացված գնդակից առանձնացրեք պահանջվող գումարըխմոր և լցնել կաղապարների մեջ:

Հետաքրքիր է ցանցից

Ավանդաբար, ընկույզը պատրաստվում է հատուկ մետաղական կաղապարներում, որոնք շատերը թողել են խորհրդային ժամանակներից։ Դժվար չէ նրանց հետ վարվել, գլխավորը խմորը ճիշտ խտության պատրաստելն է և այն հատուկ խորշերի մեջ քայքայելը: Արդյունքում ընկույզները կդառնան կարմրավուն և փխրուն, իսկ վանիլի շնորհիվ ձեռք կբերեն նաև ախորժելի քաղցր բույր։ Պետք չէ դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուցից, բայց այսպես խմորն ավելի շքեղ ու նուրբ կստացվի։

Բաղադրությունը:

  • 1 ½ բաժակ ալյուր;
  • 1 ձու;
  • 125 գ կարագ;
  • ¼ բաժակ շաքարավազ;
  • ¼ թ/գդ սոդա;
  • 1 գ վանիլին;
  • 1 պտղունց աղ;
  • Քացախ.

Խոհարարության եղանակը.

  1. Ձուն բաժանել դեղնուցի և սպիտակուցի, շաքարավազը լցնել դեղնուցի մեջ և մանրացնել։
  2. Կարագը կտրատում ենք խորանարդիներով և խառնում ալյուրի հետ, ձեռքով մանրացնում ենք զանգվածը մանր փշրանքների վիճակի։
  3. Ալյուրի փշրանքների վրա լցնել վանիլին և աղ, խառնել։
  4. Սպիտակուցը հարում ենք փափուկ փրփուրի մեջ և ավելացնում դեղնուցների մեջ, նրբորեն խառնում ենք մինչև հարթ լինի։
  5. Դեղնուցին և սպիտակուցին լցնել քացախով մարած սոդան։
  6. Ալյուրը խառնել ձվի զանգվածի հետ, ձեռքով խմոր հունցել, որպեսզի ձեռքերին չկպչի (անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ալյուր ավելացնել)։
  7. Խմորը 30 րոպե պահել սառնարանում և սկսել թխել ընկույզը խտացրած կաթով։

Չգիտես ինչու, քաղցրահամների մեծ մասը նախընտրում է ավելի կոշտ հիմքով ընկույզներ, սակայն կան այնպիսիք, ովքեր սիրում են փափուկ տորթեր: Նրանց համը բավարարելու համար հարկավոր է մեծ փոփոխություններ կատարել դասական բաղադրատոմսում։ Այսպիսով, ալյուրի մի մասը փոխարինվում է օսլայով, իսկ թթվասերի փոխարեն ավելացվում է մի փոքր անսովոր բաղադրիչ. քաղցր խմորեղեն- մայոնեզ: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված թխվածքաբլիթները բառացիորեն հալչում են բերանում, ստացվում է շատ համեղ և նուրբ։ Դրա համար կարող եք օգտագործել ցանկացած հայտնի միջուկ, ինչպես դա դասական ընկույզների դեպքում է։

Բաղադրությունը:

  • 300 գ ալյուր;
  • 150 գ օսլա;
  • 100 գ կարագ;
  • 100 գ մայոնեզ;
  • 150 գ շաքարավազ;
  • 1 ճ.գ խաշած սոդա;
  • 2 ձու.

Խոհարարության եղանակը.

  1. Հարիչով կամ հարիչով հարում ենք ձուն և շաքարավազը։
  2. Կարագը փափկացնել և ավելացնել ձվերին, այնտեղ դնել մայոնեզը։
  3. Կրկին մի փոքր հարեք, ապա ստացված զանգվածին ավելացրեք օսլա և ապխտած սոդան։
  4. Ալյուրը մաղում ենք և աստիճանաբար ներմուծում խմորի մեջ՝ աչքով կարգավորելով դրա խտությունը։
  5. Խմորի փոքր կտորները կտրեք, գնդիկներ ձևավորեք և ուղարկեք թխում ափսեի մեջ:

Էլեկտրական պնդուկ պատրաստողը մեծապես հեշտացնում է խտացրած կաթով ընկույզների պատրաստման գործընթացը։ Որպեսզի խմորը լավ թխվի, պետք չէ կանգնել վառարանի մոտ և անընդհատ պտտել թխվածքաբլիթի կտրիչը։ Միակ բացասական կողմը կլինի ավելին երկար ժամանակթխում, բայց թխվածքաբլիթներն իրենք շատ ավելի շատ են տեղավորվում կաղապարի մեջ, քան սովետական ​​«ագրեգատների» դեպքում, ուստի դա որևէ առանձնահատուկ անհարմարություն չի առաջացնի։ Ընկույզի դասական համն ու տեսքը միաժամանակ ստանալու համար նրանց համար խմորը պետք է պատրաստել հենց այս բաղադրատոմսով։

Բաղադրությունը:

  • 3 բաժակ ալյուր;
  • 3 ձու;
  • 200 գ մարգարին;
  • 150 գ շաքարավազ;
  • 1 պտղունց աղ;
  • ½ թեյի գդալ փխրեցուցիչ.

Խոհարարության եղանակը.

  1. Ձվերը կոտրել խորը ափսեի մեջ, վրան ավելացնել աղ և շաքար։
  2. Ձվերը լավ հարում ենք և վրան դնում սենյակային ջերմաստիճանում տաքացրած մարգարինը։
  3. Այնտեղ լցնել ալյուրն ու փխրեցուցիչը, ձեռքերով խմորը մանրակրկիտ հունցել մինչև ամբողջովին համասեռ լինի։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել խմոր ընկույզների համար ըստ բաղադրատոմսի լուսանկարով: Բարի ախորժակ!

Այսօր ես ուզում եմ ձեզ պատմել, թե ինչպես պատրաստել ընկույզը խտացրած կաթով - սովետական ​​դասական բաղադրատոմս: Այն ժամանակ քաղցրեղենի տեսականի չկար, չգիտեինք տերամիսայի ու պանակոտայի համը։ Բայց տնական բաղադրատոմսերը, որոնք գրված էին ընտանեկան նոթատետրերում, պարզ էին և, իհարկե, համեղ: Հանգստյան օրերին որոշեցի հիշել իմ մանկությունը և երեխաների հետ թխվածքաբլիթներ պատրաստեցի՝ այդ նույն ընկույզները եփած խտացրած կաթով պնդուկի մեջ:

Բաղադրությունը:

ցորենի ալյուր 3 բաժակ սլայդով

հավի ձու 2 հատ

մարգարին 200 գ

շաքարավազ 1/2 բաժակ

սոդա 1/4 թեյի գդալ

աղ 1/3 թեյի գդալ

քացախ 1 թեյի գդալ

վանիլային շաքար `ըստ ճաշակի

եփած խտացրած կաթ 1 բանկա

Մատուցումներ՝ 10 Խոհարարության ժամանակը` 110 րոպե




Բաղադրատոմսը

    Քայլ 1. Ձուն հարել շաքարավազի հետ

    Նախքան ճաշ պատրաստելը, չափեք բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչների քանակը: Ես դրա համար օգտագործում եմ դասական երեսպատված ապակի:

    Ձվերը մանրացնել շաքարավազի հետ։ Ես սա արեցի հարելով։ Ձվի և շաքարավազի զանգվածը պետք է սպիտակի և ծավալը մոտավորապես կրկնապատկվի։

    Քայլ 2. Մարգարինը հալեցնել

    Մի տուփ մարգարին հալեցնում ենք։ Բոլոր բաղադրատոմսերը, որոնք ծագել են ԽՍՀՄ-ից, պարզ են և ցածր բյուջեով: Այսօր մենք շատ ենք լսել մարգարինում պարունակվող ճարպերի վտանգավորության մասին։ Ուստի մարգարինի փոխարեն ավելի լավ է կարագ օգտագործել։ Հալեցնելու մի քանի եղանակ կա, բայց դա անելու ամենահեշտ ձևը շերեփով վառարանի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում ցածր հզորությամբ: Ես որոշեցի հավատարիմ մնալ դասական բաղադրատոմսին և օգտագործեցի վնասակար և անառողջ մարգարին: Հալած մարգարինը թողնում ենք մի փոքր սառչի և ավելացնում ենք ձվի զանգվածին։

    Քայլ 3. Ավելացնել սոդան քացախի մեջ մարած

    Եթե ​​մենք այսօր նկարագրեինք թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը, իհարկե, կօգտագործվեր փխրեցուցիչ։ Բայց դա այնքան ձանձրալի է: Սոդան հանելը իմ ամենասիրելի պահն էր խմոր պատրաստելու մեջ: Այսօր այս գործընթացը նույնպես ուրախացնում է աղջկաս։ Չափում ենք սոդան և նրբորեն քացախը գցում վրան։ Այստեղ նույնպես ընդունելի են տատանումները՝ քացախը կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութով, քիմիական ռեակցիանույնպես հաջողակ կլինի:

    Դանակի ծայրին աղ ավելացնել։ Խմորին պետք է աղ ավելացնել։ Խմորին ավելացնելիս այն ավելի լավ է պահպանում իր ձևը և ավելի ամուր է դառնում։

    Քայլ 4. Խմոր հունցել

    Ավելացնել մաղած ալյուրը։ Շատ հարմար և արագ է ալյուրը մաղել հատուկ գավաթով։ Նշենք, որ բաղադրատոմսում նշված է ամբողջական ալյուրի քանակությունը։ Ուստի նախ չափում ենք ալյուրը, հետո միայն մաղում։ Սա կհարստացնի թխումը օդով։

    Հարթ խմոր հունցել։ Պետք է հունցել այնքան, մինչև խմորը դադարի կպչել ձեռքերին։ Եթե ​​բաղադրատոմսում նշված ալյուրը չի բավականացնում, կարող եք մի քիչ էլ ավելացնել, մոտ կես բաժակ ոչ ավել, հակառակ դեպքում խմորը շատ կուռ կլինի, իսկ ընկույզը կստացվի։

    Պատրաստի խմորը պետք է թողնել 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում, թողնել ամանի մեջ և փակել: կպչուն ֆիլմորպեսզի չչորանա։

    Քայլ 5. Պատրաստել լցոնումը

    Իհարկե դասական տնային բաղադրատոմսպահանջում է, որ դուք ինքներդ եփեք եփած խտացրած կաթը:

    Ես որոշեցի արագացնել գործընթացը և գնեցի պատրաստի եփած խտացրած կաթ։

    Քայլ 6. Թխել ընկույզը

    Ընկույզ թխելու համար հարկավոր է ունենալ հատուկ ձև՝ պնդուկ: Գոյություն ունի պնդուկի երկու տեսակ՝ չուգուն և էլեկտրական։ Մի կերպ պատահաբար կարողացա գնել բաղձալի համազգեստը։ Դա ճիշտ նույնն է, ինչ տատիկիս: Հետո ես նույնիսկ չգիտեի, թե երբևէ կթխեմ դրա վրա, քանի որ ձևը չի կարող օգտագործվել այլ բանի համար: Հարցրեք ձեր մայրիկներին և տատիկներին, գուցե ինչ-որ տեղ նրանք նույնպես շագանակագույն ունեն:

    Իմ թուջե պնդուկը բաց կրակի վրա թխելու համար։

    Խմորը լցնում ենք յուրաքանչյուր կեսի մեջ՝ խորքը լրացնելով ծավալի երկու երրորդով, ոչ ավելին։ Ավելորդ խմորը թխելու ընթացքում կքամվի և կվառվի։ Լցնելուց հետո կաղապարը պետք է ամուր սեղմել, որպեսզի խմորը հավասարաչափ բաշխվի։ Այն, ինչ դուրս է ցցվել եզրերից այն կողմ, պետք է անմիջապես դանակով հեռացնել։ Ընկույզի լավն այն է, որ դրանք ջեռոց չունեն:

    Թխել յուրաքանչյուր կողմից 4-5 րոպե: Թեքեք մյուս կողմը: Օգտագործեք ջեռոցի ձեռնոցներ, թխելու ընթացքում տապակը շատ է տաքանում։ Առաջին անգամ, երբ դուք պետք է սպասեք, որ ձևը տաքանա, ապա գործընթացը շատ ավելի արագ կընթանա: Ձևը լրացուցիչ յուղով քսելու կարիք չունի։ Խմորի մեջ բավականաչափ ճարպ կա, թխելու ընթացքում այն ​​կհալվի, և ընկույզը չի այրվի։ Թխելու ժամանակ անհրաժեշտ է բացել ձևը՝ ստուգելով, որ ընկույզները չայրվեն։ Կեսերը պետք է ոսկեգույն, ոչ գունատ և չեփած լինեն։

    Քայլ 7. Սառեցնել «պատյանները»

    Պատրաստի խմորեղենը կաղապարից դուրս դնել փայտե տախտակի վրա և թողնել, որ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Սպասում ենք, որ ընկույզն ամբողջությամբ սառչի։ Զգուշորեն կտրեք ավելցուկային եզրը, որը դուրս էր ցցվել ձևի եզրերից այն կողմ, որպեսզի չկոտրվեն իրենց կեսերը: Երեխաները կարող են ներգրավվել այս գործընթացում, նրանք մեծ ոգեւորությամբ են նման աշխատանք կատարում։ Մնացած փշուրը կարելի է մանրացնել և ավելացնել միջուկի խտացրած կաթին։ Ինձ չհաջողվեց դա անել, երեխաները շատ ավելի վաղ էին ազատվել «թափոններից»։

    Քայլ 8. Ընկույզների հավաքում

    Պատրաստի կեսերի մեջ լցնում ենք եփած խտացրած կաթը։ Եվ դրեք ընկույզները: Յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթի մեջ կարող եք հավելյալ մի ընկույզ դնել։ Իհարկե, դրա համար ամենահամեղ կլինի օգտագործել քաղցր հնդկական հնդկահավեր, դրանք նույնպես հարմար են ընկույզ, գետնանուշ կամ նուշ։ Իսկ առանց ընկույզի կարելի է անել միայն խտացրած կաթով։

    Ընկույզներն այնքան բուրավետ ու ախորժելի են, որ ցանկանում եք ուտել այն եփելուց անմիջապես հետո։ Բայց նրանք կդառնան այնպիսին, ինչպիսին պետք է միայն մի քանի ժամ հետո: Խտացրած կաթը պետք է ներծծվի և փափկի բավականին խիտ խմոր: Իմ անհամբեր ընտանիքը հազիվ էր սպասում ճաշ պատրաստելու ավարտին։ Բարեխղճորեն ուտելով խմորեղենի կեսը, նրանք հայտարարեցին, որ այն համեղ է, բայց ընկույզը պինդ է։ Նրանց բացատրելն անիմաստ էր, որ պետք է սպասել մինչև վաղը։ Մյուս կողմից, թխվածքաբլիթները կոչվում են ընկույզներ, դրանք պետք է կոշտ լինեն: Ստացանք մոտ 50 կտոր համեղ ընկույզ՝ եփած խտացրած կաթով։

    Կարոտախտային երեկոն հաջողված էր։ Թխվածքաբլիթները կարելի է մատուցել թեյի կամ սուրճի հետ։

Ինչպես պատրաստել խտացրած կաթ

Կաթը եփելու համար պահանջվում է մոտ 3 ժամ։ Այնուհետև խտացրած կաթը կլինի այնպես, ինչպես պետք է լինի սերուցքային համով, որը հիշեցնում է սերուցքային իրիս: Բոլորը լսեցին սարսափ պատմություններխտացրած կաթի եռման մասին, թե ինչպես է այն պայթում ու հոսում առաստաղից ու պատերից: Բայց որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք պետք է հետևեք որոշակի կանոնների.

  • «Վարենկա» պատրաստելու գլխավոր գաղտնիքը ճիշտ խտացրած կաթ ընտրելն է։ Փնտրեք տարայի վրա մակագրությունը՝ «շաքարով խտացրած ամբողջական կաթ»։ Բացի այդ, ստուգեք կազմը, խտացրած կաթը պետք է բաղկացած լինի միայն կաթից և շաքարից, այլ բան չպետք է ներառվի։
  • Անհրաժեշտ է տարայի մեջ ջուր լցնել, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի այն։ Ընդ որում, անհրաժեշտ է ապահովել, որ եփելու ժամանակ բավարար քանակությամբ ջուր լինի։ Անհրաժեշտության դեպքում ջուրը պետք է ավելացվի։
  • Պետք է եփել թույլ կրակի վրա։ Եռացնել կամ անմիջապես դնել տարան եռման ջրի մեջ, կրակն իջեցնել հնարավորինս նվազագույնի և եփելուց հետո 3 ժամ եփել։

Մանկությունից ծանոթ նրբություն՝ խտացրած կաթով ընկույզը, պատրաստվում է շատ պարզ և արագ, բայց միայն եթե կա հատուկ մետաղական ձև՝ պնդուկ: Հավանաբար սա է պատճառը, որ ժամանակն է այցելել ձեր տատիկներին, պապիկներին, մայրիկներին կամ այլ հարազատներին և փորձել նրանց աղբամաններում գտնել խորհրդային անցյալի այս հրաշալի սարքը: Այսպիսով, խաշած խտացրած կաթով սովետական ​​ընկույզի մեջ ընկույզի բաղադրատոմսը: Կեփենք գազօջախի վրա, էլեկտրականի վրա չեմ փորձել թխել, փորձեք, ամենայն հավանականությամբ դա էլ կստացվի։

Բաղադրիչներ

  • Փորձարկման համար.
  • սերուցքային մարգարին - 200 գրամ,
  • թարմ հավի ձու- 2 հատ,
  • հատիկավոր շաքար - 1 բաժակ,
  • խմորի սոդա - 0,5 թեյի գդալ,
  • խնձորի քացախ - 1 թեյի գդալ,
  • ցորենի ալյուր - մոտ 3 բաժակ:
  • Լրացնելու համար.
  • եփած խտացրած կաթ - 350 գրամ,
  • կարագ - 150 գրամ,
  • ընկույզի միջուկներ - 100 գրամ:

1 - խտացրած կաթը եփում են 2 ժամ։ Ամբողջ եփման ընթացքում կաթի տարաը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի ջրով։ Ի դեպ, խտացրած կաթը պետք է նախապես եռացնել, որպեսզի միջուկը պատրաստվի, այն ժամանակ ունենա ամբողջովին սառչելու;
2 - ընկույզը միջուկը դնելուց առաջ պետք է տապակել թավայի մեջ, կեղևից ազատել և մանրացնել բլենդերի մեջ կամ մանր կտրատել սուր դանակով;

3 - խմոր պատրաստելու մարգարինը և լցնելու համար կարագը պետք է նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի դրանք տաքանան մինչև սենյակային ջերմաստիճանը:

Պատրաստենք ընկույզի խմորը գազով պնդուկ պատրաստողի մեջ։ Նրբորեն մանրացրեք փափուկ մարգարինը շաքարավազի հետ:

Հարել հում ձվի մեջ, ավելացնել 2 ճաշի գդալ ալյուր (ընդհանուր քանակից) և խառնել։

Լցնել ալյուրի մեծ մասը, ավելացնել քացախով եփած սոդան և գդալով զգուշորեն հունցել խմորը։

Փայտե մակերեսին ալյուր ցանել, խմորը շարել և ձեռքերով մի փոքր էլ հունցել, որպեսզի փափուկ և պլաստիկ դառնա։ Խմորի գնդիկը փաթաթել թաղանթով և դնել սառը տեղում 30-40 րոպե։

Մինչ խմորը սառչում է, պատրաստում ենք սերուցքային միջուկը, որի համար խառնում ենք և զգուշորեն խառնում փափուկ կարագը, եփած խտացրած կաթը և մանր կտրատած ընկույզը։

Սառեցված խմորը բաժանել փոքր կտորների և յուրաքանչյուրից մոտ 1,5 սմ տրամագծով կոկիկ գնդիկներ գրտնակել, ալյուրի գնդիկների չափը պետք է համապատասխանի ընկույզ պատրաստելու ձևի անցքերին։

Պնդուկի ամբողջ մակերեսը (վերին և ստորին հատվածները) զգուշորեն քսել մարգարինով կամ կարագ. Կաղապարը տաքացրեք վառարանի վրա և դրա խորշերում լցրեք անհրաժեշտ քանակությամբ ալյուրի գնդիկներ (9 հատ): Պնդուկը պինդ փակում ենք և գազը դնում ենք միջին կրակի վրա, սկզբում պնդուկը մի կողմից ներքև փռում, իսկ 1-1,5 րոպե հետո ձևը շրջում մյուս կողմը։

Կարևոր. Սովետական ​​պնդուկը ծանր բան է, եփելիս զգույշ եղիր, չվառվես։
Բացեք պնդուկի դարակը և, եթե ընկույզներն արդեն բավականաչափ բոված են, զգուշորեն վերցրեք դրանք դանակով և դրեք ափսեի մեջ, որ սառչի։

Ընկույզի սառեցված կճեպների մեջ կտրատել թխած խմորի ավելորդ եզրերը, ապա յուրաքանչյուրը լցնել կրեմով։

Թեթև քամելով, միացրեք կեսերը և մի քիչ մի կողմ թողեք, որպեսզի լավ կպչեն իրար։ Ամեն ինչ, հյուրասիրությունը պատրաստ է. դուք կարող եք անմիջապես ուտել ընկույզ, բայց ավելի լավ է թույլ տալ, որ դրանք եփվեն ևս մի քանի ժամ սենյակային ջերմաստիճանում և ներծծվեն կրեմի մեջ:

Շատերը մանկուց գիտեն խտացրած կաթով ընկույզի համը։ Այս նրբությունը հաճախ անվանում են ամենասիրվածը։ Տրված է խմորեղենկարելի է ձեռք բերել խանութներում, սակայն դրա համը զգալիորեն զիջելու է մանկությունից սկսած նրբաճաշակությանը: Ուստի շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են խտացրած կաթով ընկույզ պատրաստել ինքնուրույն։

Դասական պնդուկի խմորի բաղադրատոմս

Խմորը հյուրասիրությունների համար պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

  • Կարագ - 250 գր.;
  • Ձու - 2 հատ;
  • Ալյուր - 480 գր;
  • Շաքարավազ - 100 գր;
  • Սոդա - ¼ թեյի գդալ;
  • Մի պտղունց աղ;
  • Կիտրոնի հյութ.
  1. Կարագը հալեցնել կամ քերել։ Եթե ​​ժամանակը թույլ է տալիս, կարող եք արտադրանքը թողնել ներսում, մինչև այն բնականորեն հալվի;
  2. Ձուն հարել շաքարավազի հետ հարիչով, պատառաքաղով կամ հարիչով;
  3. Սոդան մարել կիտրոնի հյութով;
  4. Խառնել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել աղը;
  5. Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, անընդհատ խառնելով խմորը;
  6. Պատրաստության աստիճանը պետք է որոշվի խմորի խտությամբ, որը պետք է լինի փափուկ և յուղոտ։

Քաղցր միջուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

  • Խտացրած կաթ - 400 գր;
  • Կարագ - 100 գր.;
  • Ընկույզ - 150 գր.
  1. Մի տուփ ամբողջական խտացրած կաթը լցնել ջրի մեջ և եռացնել երկու ժամ։ Միևնույն ժամանակ համոզվեք, որ սափորը մշտապես ջրի մեջ է.
  2. Կարագը հալեցնում ենք և ավելացնում եփած խտացրած կաթի մեջ;
  3. Խառնուրդին ավելացնել մանր կտրատած ընկույզը և մանրակրկիտ խառնել։

Լավագույնների հետագա պատրաստում.

  1. Խմորը բաժանել փոքր կտորների, որոնք տեղավորվում են պնդուկի խորշերի մեջ;
  2. Ձևը յուղել բուսական յուղով և դնել կրակի վրա;
  3. Ձևավորված կտորները տեղադրեք յուրաքանչյուր խորշի մեջ և փակեք կափարիչը։ 4. Մի քանի վայրկյան հետո անհրաժեշտ է օդ ներս թողնել եւ մոտ մեկ րոպե պահել կրակի վրա՝ ձեռքերով կափարիչը բռնած։ Այնուհետև կարող եք բաց թողնել բռնակը և թխել մոտ մեկ րոպե;
  4. Շրջեք կաղապարը, երբ ընկույզները թխվեն մի կողմից և շարունակեք թխել մյուս կողմից մեկուկես րոպե;
  5. Ձևը հանում ենք կրակից, պատառաքաղով հանում թխվածքաբլիթները և պատրաստում նոր բաժին;
  6. Երբ բոլոր թխվածքաբլիթները թխվեն, յուրաքանչյուր կեսին ավելացրեք միջուկը և միացրեք դրանք։

Կարճ խմորեղեն ընկույզի կեղևի համար

Վիեննական թխվածքաբլիթներ և ընկույզներ պատրաստելու համար մի քանի ձևով էլեկտրական վաֆլի արդուկ կա շատ տներում:

Այս սարքում կերակուրների պատրաստման գործընթացը շատ ավելի պարզ է, քան սովետական ​​թուջե պնդուկ պատրաստողների մոտ, քանի որ սարքը միաժամանակ տաքանում է երկու կողմից և կարիք չկա այն շրջել և անընդհատ վերահսկել պատրաստվածությունը։ Էլեկտրական պնդուկ արտադրողը ազդանշան կտա, երբ թխվածքաբլիթները կարող են հանվել:

թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը

  • Կարագ - 200 գր.;
  • Շաքարավազ - 200 գր;
  • Ձու - 4 հատ;
  • Մեկ կիտրոնի կեղև;
  • Ալյուր - 200 գր;
  • Մի պտղունց աղ։
  1. Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից;
  2. Շաքարավազը խառնել դեղնուցներով;
  3. Հալեցնել կարագը;
  4. Հալած կարագը խառնել ալյուրի հետ;
  5. Հարել սպիտակները;
  6. Միավորել բոլոր բաղադրիչները և հունցել խմորը։ Վերջին անգամ պետք է ավելացնել սպիտակուցային զանգվածը։

Լցոնումների տեսակները

Եթե ​​խստորեն պահպանվի ավանդական բաղադրատոմս, ապա որպես միջուկ պետք է օգտագործել կարագի հետ խառնած խտացրած կաթը։ Միևնույն ժամանակ, խորհուրդ է տրվում ինքնուրույն եփել խտացրած կաթը, այլ ոչ թե խանութից պատրաստի դելիկատես գնել։ Այնուամենայնիվ, նրբության հնարավորությունները շատ ավելի լայն են։

Տարբեր բաղադրիչները կարող են ծառայել որպես միջուկ, ինչը հնարավորություն կտա ընկույզից պատրաստել քաղցր աղանդեր կամ թեթև խորտիկ։

Դուք կարող եք փորձարկել դասական միջուկը՝ խտացրած կաթին ավելացնելով մանր կտրատած ընկույզ, նուշ կամ պնդուկ։ Ընկույզը լավագույնս օգտագործվում է եփած խտացրած կաթի հետ։ Հաճախ խտացրած կաթը խառնում են չորացրած մրգերի հետ՝ չամիչ, սալորաչիր։ Հայտնի են նաև շողոքորթ մրգերով բաղադրատոմսերը: Ինչպես քաղցր լցոնումկարող է օգտագործվել կրեմկամ ջեմ.