Bijeli sljez - Althaea officinalis L. Porodica amaranta - Amaranthaceae

Botanička karakteristika

Jednogodišnja zeljasta biljka visine do 1 m. Raste posvuda, kao korov u usjevima, vrtovima, voćnjacima, na pustarama, uz puteve.

Korijen se širi, prodire daleko u dubinu. Stabljika je uspravna, razgranata, dlakava. Listovi su naizmjenični, jajasto-rombični, pri dnu izduženi u peteljku, s usjekom na vrhu. Plod je lećasto crn. Cvate od lipnja do rujna. Plodonosi do kasne jeseni.

Raste nekoliko vrsta. Češći od ostalih su:

• Shiritsa se okrenula- A. retroflorum - ružičasto-zelena biljka, cvjetne grane skupljene su u zbijenu metlicu;
• shiritsa s repom- A. cordatus - s ljubičastim visećim metlicama.

Ljekovite su sve vrste amaranta, ali najviše ljekovita svojstva ima repastu širicu.

korišteni dijelovi biljaka

Svi dijelovi biljke služe kao ljekovite sirovine. Sirovine se beru tijekom cijele vegetacije biljke: lišće - prije cvatnje; cvjetne metlice - tijekom cvatnje; sjemenke - dok sazrijevaju; korijenje u jesen.

Amarant kao vrijedna prehrambena kultura privlači pažnju diljem svijeta. U SAD-u institut za amarant i istraživački centri proučavaju ovu kulturu i uvode je u prehrambenu industriju. To je zbog činjenice da biljka sadrži veliku količinu biološki aktivnih tvari, uglavnom u sjemenkama iz kojih se dobiva ulje amaranta.

Kemijski sastav

Svi dijelovi biljke sadrže spojeve koji sadrže dušik, betacijanidine: amarantin, betanin, organske kiseline, vitamine, boje, elemente u tragovima.

Osim toga, sjemenke amaranta sadrže veliki skup aminokiselina, uključujući esencijalne, kao i proteine ​​s visokim udjelom proteina (do 18%). Protein sjemenki amaranta izjednačen je s proteinom ljudskog mlijeka. Po hranjiva vrijednost protein amaranta značajno je bolji od proteina kravljeg mlijeka i gotovo je 1,5 puta bolji od proteina soje.

Ulje sjemenki amaranta sadrži širok raspon nezasićenih kiselina i organskih kiselina. Glavna komponenta sjemenki je skvalen (više od 8%). Skvalen je sastavni dio ljudske kože i izravno je uključen u metabolizam kisika u tkivima i organima, štiti tijelo od zračenja i osigurava otpornost organizma na razne bolesti.

Primjena i ljekovita svojstva

U eksperimentu, vodeni ekstrakti nadzemnog dijela amaranta imaju baktericidno, protistocidno i diuretičko djelovanje. Masno ulje ima protuupalno, hemostatsko i protugljivično djelovanje. Uvarak od korijena učinkovit je u liječenju žutice i gvinejskog crva. Svježi sok i infuzija pokazuju antitumorsko djelovanje.

NA narodna medicina amarant u obliku infuzija i dekocija koristi se u liječenju tumora različitih etiologija i lokalizacije iznutra i izvana; za liječenje gljivičnih oboljenja, kao hemostatik kod raznih krvarenja, bolesti jetre i srca, gastrointestinalnih infekcija; izvana - s ekcemom, psorijazom, dermatitisom, erozijom, endometriozom, kolpitisom.

Uvarak od korijena i sjemena koristi se za dizenteriju; u obliku kupelji - za razne kožne bolesti, alergije, dijatezu, osipe, često s nizom i kamilicom.

Svježi sok u razrjeđenju 1:5 koristi se za ispiranje usta, kod upale sluznice. Sok biljke u cvatu djelotvoran je, pomlađujući, kozmetički proizvod koji jača korijen kose i potiče njihov rast.

Ulje se koristi za opekline, dekubituse, ubode insekata, ožiljke.

Jedu se mladi listovi; sjemenke - kao začin jelima.

Kuhanje

• Za uvarak uzeti 15 g korijena ili nadzemnih dijelova, samljeti, sipati 200 ml kipuće vode, inzistirati na kipućoj vodenoj kupelji 30 minuta, ohladiti 10 minuta, filtrirati. Uzmite 1/3 šalice 3 puta dnevno prije jela.
• Za dobivanje infuzija uzmite 20 g lišća, ulijte 200 ml kipuće vode, inzistirajte na kipućoj vodenoj kupelji 15 minuta, ohladite 45 minuta, filtrirajte. Uzimati 2-3 puta dnevno po 1/3 šalice prije jela.
• Za kupke uzmite 300-400 g sirovina, prelijte 2 litre kipuće vode, kuhajte u loncu 15 minuta, ohladite 10 minuta, filtrirajte i dodajte u 1/2 kupke 2-3 puta tjedno 20-30 minuta.

Shiritsu (Amaranhtus) su uzgajala plemena Inka i Asteka zajedno s kukuruzom, krumpirom i grahom. Sjeme ove biljke, koje je pogodno i za proizvodnju brašna, po vrijednosti se može staviti u ravan kukuruzu i pamuku.

Od zabrane do procvata

Shiritsa ili amarant jedna je od prvih kultura koje je čovjek uzgajao.

Kada sam, dok sam bio u Varšavi, pitao dr. Hazema Kalaia što ima divnog, što bi bilo zanimljivo ispričati čitateljima Ukrajine, pa čak i kako bi im dao ideju o novom poslu, odgovorio je bez oklijevanja :
— Amaranthus.
— Shiritsa? Što je tako divno na njoj?
I profesor Hazem Kalai je rekao.

Povijest ove biljke je zamršena: amarant je kao kultura zabranjen u šesnaestom stoljeću. S obzirom na to da su i stari ljudi koristili amarant u magičnim i poganskim kultovima, uzgoj ove biljke, kao simbola poganstva, zabranili su španjolski redovnici tijekom osvajanja Srednje i Južne Amerike od strane konkvistadora. U isto vrijeme amarant je došao i na područje starog kontinenta, gdje se najprije brzo proširio kao korov, a tek nakon stoljeća postao je kulturna biljka. Novi preporod amaranta kao ratarske kulture započeo je 70-ih godina prošlog stoljeća, ponajviše zbog vrijednih nutritivnih svojstava biljke. Amarant se danas široko koristi u poljoprivredi, prehrambenoj i farmaceutskoj industriji. Polja amaranta mogu se naći u gotovo svakom kutku svijeta - u Južna Amerika, Jugoistočna Azija: Indija, Nepal, Himalaja, Kina, Cejlon i Afrika: Mozambik, Uganda i Nigerija. Osim toga, amarant se uzgaja u okolici Sankt Peterburga, u Kazahstanu i zapadnoj Europi - u Njemačkoj, Slovačkoj i Poljskoj. Uzgoj amaranta u Poljskoj počeo je prije 10 godina, nakon posjete profesora Emila Nalborczyka iz Varšave. poljoprivredno sveučilište Sela Mapuche Indijanaca u Čileu. Odande je donio sjeme amaranta.

Karakter i navike: botaničke karakteristike i ekološki zahtjevi

Vrsta Shiritsa (Amaranhtus) pripada obitelji Amaranthaceae, redu klinčića (Caryophyllales) i uključuje oko 60 vrsta, od kojih je samo nekoliko pogodno za uzgoj kao kultivirane biljke. Većina vrsta ove obitelji su korovi, njihovo sjeme i lišće nisu prikladni za hranu (na primjer, dobro poznati prevrnuti amarant - Amarantus retroflexus). Većina vrsta ovog roda su jednogodišnje, ali postoje i neke višegodišnje vrste amaranta. Visina amaranta varira, ovisno o vrsti, od 0,3 do 3 metra.
Vrste iz obitelji Shiritsev (Amaranthaceae) karakteriziraju drugačiji oblik. Stabljike mogu biti ravne, zakrivljene, razgranate, ali uvijek bez bočnih nastavaka. Biljke mogu biti prekrivene finim dlačicama, čekinjama, dugim izraštajima ili ostati gole. Boja stabljike i lišća, ovisno o vrsti, može biti zelena, crvena, ljubičasta ili jedna biljka može kombinirati različite boje u boji. Cvat amaranta sastoji se od malih "kuglica" cvjetova u pazušcima listova, u obliku klasa. Boja cvata je također raznolika - može biti zlatna, zelena, crvena, ružičasta, ljubičasta i smeđa. Sjemenke su sitne, duge od 0,9 do 1,7 mm, no kod kultivara su veće - od 1,5 do 2,14 mm. Boja sjemenki varira ovisno o vrsti i podvrsti amaranta, što je glavna značajka koja određuje razlikovanje kultivara amaranta. Iako se u botaničkoj klasifikaciji boja sjemena ne koristi za određivanje. Amarant se može uzgajati na različitim nadmorskim visinama, čak i na visini od 3000 m. Što se tiče vrste tla, amarant je izbirljiva biljka, može rasti i na pjeskovitim i glinena tla, s razinom pH iznad 8,5 ili blago kiselim (pH 6,0). Ova kultura dobro podnosi nedostatak vlage, visok sadržaj metala u tlu. Optimalna temperatura za rast i razvoj amaranta - + 26- + 28. °C, razvoj prestaje na temperaturi od + 7 °C. Sezona rasta amaranta obično traje 90-130 dana, ali može biti i do 160 dana.

A.Retroflexus (širina okrenuta prema gore)

A.Hybridus (hibrid širine)

A.Lividus (plavkasta širina)

Kako to rade u Meksiku i Poljskoj

Tlo za sjetvu amaranta treba biti dobro pripremljeno, mrvičasto, toplo i blago vlažno. Preporuča se gnojidba na isti način kao i kukuruz. Prema meksičkim poljoprivrednicima, oni koriste sljedeća gnojiva za amarant:
Dušik - 90-100 kg/ha (podijeljena primjena - prva prije sjetve, druga - tijekom intenzivnog rasta usjeva).
Fosfor - od 60 do 70 kg/ha.
Kalij - 60 - 70 kg/ha.
Sjetvu amaranta najbolje je obaviti kada se tlo zagrije na dubini od 5 cm na temperaturu od 10-13 ° C, u pravilu, u drugoj dekadi svibnja. Sjetva se može obaviti ručno ili sijačicom. Ako koristite sadilicu, sjeme amaranta treba pomiješati s pijeskom ili grizom kako bi se osiguralo ravnomjerno postavljanje sjemena i količina sjemena. Norma sjetve može biti od 0,5 do 5,0 kg/ha, može se sijati u razmaku redova 20-30 cm ili 50-70 cm, na dubinu od 1 cm. Amarant možete brati nakon prvih mrazeva u listopadu ili studenom jer se u uvjetima niskih temperatura (ispod -5°C) biljke počinju sušiti. Možete koristiti konvencionalne kombajne za žito. Prinos amaranta uvelike ovisi o sorti i području na kojem se uzgaja. Za tradicionalne sorte koje se uzgajaju u Meksiku, prinos je 0,8-1,5 tona sjemena / ha, u Etiopiji - do 6 tona sjemena / ha. Cijena primljenog sjemena amaranta obično je najmanje 3 puta veća od nabavne cijene pšenice.

Njega kulture. Jednostavno i jeftino

Još nisu poznati kukci koji bi ozbiljno oštetili amarant. Od bolesti koje pogađaju amarant najštetnije su pjegavost lišća (dominantna - Phoma longissima), trulež korijena uzrokovana uzgojem na vlažnim tlima, a također i bijela hrđa (patogen Albugo bliti).

Zašto je potreban, ovaj amarant

Sjemenke amaranta u posljednje vrijeme sve se češće nazivaju „žitaricom 21. stoljeća“, budući da su njegove sjemenke po sadržaju hranjivih tvari vrjednije od pšenice. Sjemenke amaranta karakterizira visok sadržaj proteina, lizina i drugih aminokiselina. Vrijednost proteina amaranta premašuje biološku vrijednost proteina mlijeka. Sjemenke sadrže i veliku količinu željeza, kalcija, magnezija, fosfora i kalija koji su jedan od važnih elemenata u prehrani trudnica i dijetama u liječenju bolesti živčanog i mišićno-koštanog sustava. Sjemenke se odlikuju visokim sadržajem vitamina B i A, E i C, njihov sadržaj je dvostruko veći nego u vlaknima i zobenim mekinjama. Također, sjemenke amaranta sadrže enzim tecotrienol, koji je inhibitor sinteze kolesterola, što ovu biljku čini perspektivnom za liječenje i prevenciju kardiovaskularnih bolesti. Sjemenke sadrže i tvar skvalen (oko 5-8% ukupnog udjela ulja u sjemenki) koja zaustavlja proces starenja i koristi se u farmaceutskoj i kozmetičkoj industriji.
Zelena masa (lišće, stabljike) svih uzgojenih vrsta amaranta može se koristiti kao stočna hrana; takva hrana poboljšava kvalitetu mesa i smanjuje postotak pretilosti životinja. U povoljnim uvjetima uzgoja može se dobiti do 100 tona zelene mase s jednog hektara. 100 tona zelene mase amaranta je 5 tona čistih proteina, koji su po nutritivnoj vrijednosti veći od proteina soje.
Studija Bednarczyka i Paska iz 2007. godine pokazala je da se sjemenke ili ulje amaranta mogu koristiti za liječenje ljudi koji pate od hipertenzije i koronarne bolesti srca. Razlog tome je što amarant sadrži tri komponente koje reguliraju biosintezu kolesterola: skvalen, vlakna (vlaknaste tvari) i tvari koje inhibiraju sintezu tripsina.
Skvalen je jedan od glavnih metabolita (tvari) uključenih u biosintezu kolesterola u jetri; dokazano je da inhibira aktivnost ključnih enzima u kolesterogenezi, odnosno usporava proces stvaranja kolesterola. Prema drugoj hipotezi, skvalen inhibira crijevnu apsorpciju masnih kiselina i kolesterola. Eksperimentalne studije na štakorima pokazale su da skvalen povećava aktivnost enzima kolesterol acetiltransferaze, što dovodi do nakupljanja estera u jetri i sprječava otpuštanje slobodnog kolesterola u krv. Skvalen također ima antioksidativna svojstva.
Vlaknaste tvari nalaze se u velikim količinama u sjemenkama i lišću. različiti tipovi amarant. Te tvari pospješuju vezanje i apsorpciju masnih kiselina i kolesterola u probavnom traktu, čime sprječavaju njihov ulazak u krvotok. Osim toga, tijekom transformacije vlaknastih tvari u želucu pod utjecajem mikroflore nastaju kiseline (octena, propionska, maslačna) koje inhibiraju biosintezu kolesterola u jetri.
Inhibitori tripsina potiču izlučivanje (proizvodnju i otpuštanje) enzima kolecistokinina, što povećava protok žuči u dvanaesnik. Time se ubrzava razgradnja kolesterola u jetri, žučne kiseline. I, kao rezultat toga, smanjenje sadržaja kolesterola u krvi.
Dijeta s uljem amaranta pomaže smanjiti učestalost glavobolja, smanjiti umor tijekom tjelesnog napora. Također, ovo ulje pomaže normalizirati krvni tlak, kod osoba s visokim krvni tlak snižava se za 20%. Ako se pridržavate stroge dijete koja se temelji na ulju amaranta, tada se tjelesna težina smanjuje u prosjeku za 300 g dnevno. Sve ove iznimne kvalitete biljke dobro su poznate stručnjacima u farmaceutskoj i kozmetološkoj industriji, što stvara stalnu potražnju za sirovinama i poluproizvodima od amaranta.

A. Cruentus (grimizni amarant)

A.Caudatus (repi amarant)

A. Deflexus (nagnuta širina)

Značaj amaranta u području zaštite okoliša

Shiritsa (amarant) se odnosi na biljke sa C-4 tipom fotosinteze, odnosno na one biljke koje su intenzivne i u velike količine vežu ugljični dioksid iz atmosfere, što je važno u kontekstu globalnog zatopljenja. Osim toga, uzgoj amaranta može spriječiti eroziju tla vjetrom; osim toga, amarant čisti tlo od iona teških metala. Ove podatke potvrdila su istraživanja provedena u Poljskoj, u Tehničko sveučilište u Košicama. Utvrđeno je da ova biljka ima sposobnost prilagođavanja uvjetima okoliša te normalnog rasta i razvoja u uvjetima teške kontaminacije tla teškim metalima. Ioni teških metala i nitrata nakupljaju se u korijenskom sustavu amaranta, koji se ne koristi u industriji.
Osim toga, rezultati pokusa pokazuju da se većina vrsta amaranta može koristiti kao sirovina za proizvodnju biogoriva. Da bi se to postiglo, žetva amaranta se bere pomoću kombajna koji se koristi za žetvu lana. Sakupljene biljke se suše, prešaju u kocke ili brikete koji se već izravno koriste za proizvodnju biogoriva. Energetski intenzitet amaranta je 14 MJ/kg pri sadržaju vlage od 17%.
Još jedan ekološki aspekt povezan s amarantom; budući da amarant sadrži značajnu količinu skvalena koji se široko koristi u farmaciji, a donedavno se dobivao samo od morskih pasa i kitova, sada se amarant može sigurno koristiti kao izvor ovog vrijednog materijala, a pritom se čuva bioraznolikost oceana.

Sjetva amaranta sijačicom SPZ-1,5

Pogled na polje nakon sjetve šir

Izbojci širine 3. tjedna nakon sjetve

Amarant se sadi 7. tjedna nakon sjetve

Početak cvatnje

Puni cvat amaranta

Voštana zrelost sjemena amaranta

Cvatovi sa zrelim sjemenkama

Berba amaranta

Proizvodi od amaranta na tržištu

Danas na europskom tržištu možete pronaći mnoge proizvode od amaranta, to su prehrambeni proizvodi, suplementi, kao i razna kozmetika. Prehrambeni proizvodi - brašno, juhe i pržene sjemenke amaranta. Ulje amaranta koristi se kao dodatak jogurtu, kefiru, sladoledu, salatama i desertima. Također, ulje amaranta koristi se u kozmetologiji kao sredstvo za izglađivanje bora. Unutarnja uporaba ulja amaranta također je prikazana za prevenciju kardiovaskularnih bolesti i za jačanje imunološkog sustava.

Za ručak i desert

Juha od amaranta i poriluka

Sastojci: listovi ili pečene sjemenke amaranta, biljni uvarak, poriluk, maslinovo ulje, začini: sol, papar, muškatni oraščić, nasjeckani mladi luk.
Listove amaranta kuhajte na laganoj vatri 10 minuta u juhi s povrćem, porilukom, pa pržite na ulju od amaranta. Dodajte u kipuću juhu i zajedno kuhajte nekoliko minuta. Kada je gotovo dodajte začine i sitno sjeckani mladi luk.

Amarant s povrćem

Sastojci: sjemenke amaranta, maslinovo ulje, mrkva, poriluk, celer, peršin, paprika, krumpir. Začini: sol, papar, majčina dušica.
Sjemenke amaranta kuhajte oko 15 minuta. Povrće popržite na maslinovom ulju, dodajte vodu i kuhajte na laganoj vatri. Zatim dodati prokuhane sjemenke i pirjati, dodati zacine, te dinstati oko 10 minuta.

Desert s amarantom i orasima

Sastojci: med ili kukuruzni sirup, maslac ili margarin, nasjeckani orasi ili kikiriki, sjemenke amaranta.
Med ili sirup, maslac ili margarin zagrijte, izmiješajte, dodajte orahe i sjemenke amaranta. Dobro izmiješati, pa sipati u tanki sloj u posudu za pečenje i nakon hlađenja sitno rezati.

Reference i eksperimenti s ukrajinskim amarantom

Korištenje amaranta kao silaže osigurava povećanje proizvodnje proteina u silaži po jedinici površine za 16-17%, a lizina - za 2,4 puta. U silaži amaranta, u usporedbi s silažom kukuruza, sadržaj proteina (u smislu 1 krmne jedinice) povećava se 1,7 puta, dosežući razinu od 90-100 g pri korištenju mješovitih usjeva amaranta i kukuruza, što je zootehnička norma za većinu farmi. životinje. Korištenje silaže od amaranta umjesto kukuruzne silaže u prehrani mladih goveda doprinosi povećanju prosječnog dnevnog prirasta za 16%, au obrocima svinja do 20% koncentrirane krme može se zamijeniti silažom od amaranta. Sve to daje osnovu za tvrdnju da će široka uporaba tako vrijedne krmne kulture za siliranje u šumsko-stepskoj zoni Ukrajine pridonijeti rješavanju problema stočne hrane, povećanju proizvodnje stočarskih proizvoda.
Amarant bi također mogao biti zanimljiv za poljoprivrednu proizvodnju jer mu je, u usporedbi s drugim usjevima, potrebna mala količina vode za stvaranje jedinice. organska tvar: otprilike upola manje od pšenice i ječma, a 2,5-3 puta manje od graha, lucerne, suncokreta. U usporedbi s kukuruzom, troškovi rada za siliranje amaranta su upola manji, sadržaj bjelančevina dvostruko veći, iako je prinos amaranta gotovo isti kao kod kukuruza. Radni i pogonski troškovi u uzgoju amaranta i za zelenu krmu, i za zrno, a posebno za silažu manji su nego kod uzgoja kukuruza.

Potrošačko društvo ARGO

Amarant se već dugo uspješno proizvodi u regiji Mikolaiv (“Amarant of Ukraine”, http://www.amarant-ukr.com.ua/), ovdje se uzgaja “Kharkiv-1, ljekoviti” - prinos biomase je 3 puta veći od kukuruza i sa zrnom daje više od 200 tona biomase. Na nekim pokusnim područjima postignut je rezultat od 300 tona. Amarant ima nevjerojatna biološka svojstva:
- Amarant ima dvije vrste korijena: vlaknasti, površinski, koji koristi vlagu iz gornjih slojeva tla, i glavni korijen, koji izvlači vlagu za biljku s dubine od 7 metara, posebno u kritičnim sušnim razdobljima.
- Pri visokim temperaturama puči u lišću /dišni putevi/ se zatvaraju i ne dopuštaju isparavanje vlage. U tome je snaga ove biljke, da podnosi sušu i ne ugine.
- Ovo je možda najproteinska biljka, po sadržaju proteina nadmašuje soju, heljdu, kravlje mlijeko, a o žitaricama da i ne govorimo. Od 20 vrsta svih aminokiselina koje postoje u prirodi, amarant ih ima 18.

Khersonski institut za poljoprivredu južne regije

Amarant "Ultra" je jednogodišnji usjev zrna proljetnog tipa obitelji Amarant. Glavni korijen prodire do 7 m dubine.
Biljka doseže visinu od 1,6 -1,7 m. Stabljika je moćna, uspravna, nepravilno zaobljena. Listovi su naizmjenično postavljeni, cijeli su, pri dnu izduženi u peteljku, ovalni i lancetasti.
Vrhovi listova su zarezani i blago zašiljeni. Cvat je složena, razgranata, ravna vijuga zlatne boje duga 35-45 cm.
Cvjetovi su mali.
Sustav oprašivanja je mješovit.
Sjeme amaranta je slično sjemenu žitarica.
Nakon berbe amaranta strvina ne klija na polju. Biljka dobro podnosi sušu, ali umire na temperaturi od nula stupnjeva.
Počnite sijati amarant nakon 15. svibnja. Za sjetvu stručnjaci preporučuju korištenje sijačice Klen.
Utrošak stroja je 0,5 kg, dok korištenje drugih sijačica daje utrošak od 1 kg.
Na svakih 500 biljaka kulture postoji 1 mutant veličine dva metra, koji se mora uništiti prije cvatnje.
Sorte amaranta Ultra, Sam i Lera razlikuju se po prinosu i sezoni rasta.

prof. Hazem Kalai, dr. Carolina Bosa, dr. sc. Agnieszka Grochowska
Hazem M. Kalaji, Karolina Bosa, Agnieszka Grochowska
Zavod za fiziologiju biljaka, Poljoprivredno sveučilište u Varšavi, Poljska

I za kraj, iz uvodnika

Valja napomenuti da se cijene proizvoda od amaranta i zrna amaranta obično nazivaju fantastičnim... Tako (podatak od prije četiri godine) litra farmaceutskog ulja amaranta u Europi košta više od 700 eura, litra prehrambenog - 12 eura, kilogram brašna - 8,6 eura, i tako dalje, ali, naravno, svaki agroindustrijalac, prije uzgoja usjeva, mora se pobrinuti za buduću prodaju. Cijene, kanali, carine itd. danas su sigurno drugačiji nego prošle godine. Osim ako, naravno, nema ideja za uzgoj krmnog usjeva za vlastito stočarstvo ... Ipak, amarant je vrlo zanimljiva kultura, posebno za male farme kojima je potrebna diferencijacija na tržištu i sposobnost preživljavanja pored ogromnih posjeda , radeći ono što holdingi ne rade. postat će.

Slučajna činjenica:

Više od 70% ljudske hrane dolazi od samo 12 biljnih vrsta i 5 životinjskih vrsta. —

Članak dodao korisnik Natalija K.
13.03.2015

Amarant - jestivi amarant

Amarant- korov ili izuzetno korisna biljka ## Shiritsa - Amaranthus retroflexus L. Domovina - središnje i istočne regije SAD-a. Trenutno je jedan od najčešćih korova na sjevernoj i južnoj hemisferi. Napada usjeve većine poljoprivrednih kultura, uključujući i žitarice. Smanjenje prinosa običnog amaranta može biti 5-50%. Tijekom cvatnje jak je alergen. Obični amarant je jednogodišnja biljka koja se razmnožava samo sjemenom. Maksimalna plodnost jedne biljke je 1 milijun 70 tisuća sjemenki. Broj sjemenki ovisi o prisutnosti svjetla u sjeni, plodnost joj je znatno manja. Klijanje sjemena potiče se intenzivnim osvjetljenjem i visoka temperatura. Optimalna dubina je 1 cm Klijanje sjemena izravno ovisi o razini oštećenja ljuske, što je više oštećena ljuska, to je veći postotak klijanja. U tlu sjeme može ostati održivo više od 20 godina, na površini tla - samo 20 mjeseci. Razdoblje klijanja amaranta proteže se od ranog proljeća do druge polovice ljeta. Plodovi običnog amaranta su kapsule, oblik ploda je jajolik, blago izdužen. Kutija je zgnječena i otvara se poklopcem. Boja ploda je obično sivo-zelena. Sjemenke su zaobljene, bočno stisnute. Površina sjemena je glatka, sjajna, pri velikom povećanju vidljiv je plitki mrežasti uzorak koji čine plitke bore. Boja sjemena je intenzivno crna, a ako su sjemenke nezrele - rubin crvena. Promjer jednog sjemena je 1-1,25 mm, širina ne prelazi 1 mm, debljina je 0,5-0,75 mm. Težina 1000 sjemenki - 0,3-0,4 g.

Shiritsa je neizostavna hrana za životinje.

Shiritsa blagotvorno djeluje na život i rast domaćih životinja i ptica. Ne obolijevaju. Gobi dobivaju 1 kg težine dnevno, svinje - 450 gr svaki. Kod krava se povećava ne samo mliječnost, već i sadržaj masti u mlijeku. Pilići hranjeni sjemenkama amaranta rastu 6 puta brže od onih hranjenih prosom i manje obolijevaju. Dakle, ako ne dopustite da amarant raste do sjetve, tada crveni amarant (amarant) treba uzgajati u svom vrtu kao hranjiv i ljekovit proizvod koji nam može zamijeniti meso. A za tov svinja i peradi nema bolje hrane. Amarant je nepretenciozan, može rasti na slanim i alkalnim tlima. Ne vene ni u najsušoj zemlji, gdje tijekom cijelog ljeta ne padne ni kap kiše. Tu izdržljivost duguje neobičnom svojstvu upijanja vlage iz zraka. Amarant ne zahtijeva tretiranje pesticidima (ne napadaju ga nikakvi insekti) i unošenje kemijskih i prirodnih gnojiva u tlo, odnosno uzgaja se kao ekološki prihvatljiv proizvod.

Amarant je kultivirani amarant.

Počevši od 86. i 90-ih, kada su se kultivirane vrste amaranta razmnožile u botaničkim vrtovima, o tome se moglo čitati u svim novinama o zdravlju i vrtlarstvu. Nakon takve popularizacije, u vrtovima su se pojavili šareni tamnocrveni vrt i ukrasni amaranti. Crveni amaranti - metličasti i repasti nešto su manje plodni - pola milijuna sjemenki, a samo njihov ukrasni izgled - čučavi pijetlovi grebeni - 100-200 tisuća sjemenki po biljci. Tijekom reformi koje je proveo Petar I, zabranjen je uzgoj amaranta (amarant) i uporaba kruha od amaranta, koji su prije bili glavna hrana ruskog naroda, što je dovelo do uništenja dugovječnosti na Zemlji (prema legendi , starci u Rusiji živjeli su jako dugo do 300 godina). Poljoprivrednici se njome ne žele baviti jer naša poljoprivredna tehnika nije prilagođena njenom masovnom uzgoju. Njegovo čišćenje se ne može mehanizirati. Sakupljanje sjemena zahtijeva ručni rad, strojem sjeme otpada. Stoga poljoprivredni agronomi preferiraju kukuruz, pšenicu, ječam - nije tako problematično. Ako želite sakupiti sjemenke amaranta za vlastitu stranicu, onda morate odabrati najjače biljke i nemojte rezati lišće od njih. Beru se kada se donji listovi osuše i otpadnu, a stabljika postane bjelkasta. Potrebno je čistiti po suhom vremenu, morate početi odrezati cvatove odozdo, sjemenke se lako mogu izliti iz njih, pa ih je potrebno odrezati malo nezrele i osušiti. Zatim se zreli cvatovi trljaju rukama i prosiju kroz fino sito. Iz jedne biljke možete dobiti i do pola milijuna sjemenki, a njihova težina može biti kilogram ili više. Ovo sjeme može se čuvati do pet godina. A Komisija za hranu UN-a uzdigla je amarant u proizvod broj 1, koji će zasititi narode i spasiti čovječanstvo od gladi, te prepoznala amarant kao kulturu 21. stoljeća. Mnoge zemlje uzgajaju amarant: SAD, Indija, Kina, Japan itd. Ovaj proizvod je uključen u desetke proizvoda od povrća, slastica i kruha: salate, kolačići, tjestenina, kruh, brašno, maslac, škrob i ovo nije potpuni popis , gdje se koristi.

Ljekovita svojstva amaranta poznata su od davnina.

U drevnoj kineskoj medicini amarant se koristio kao sredstvo protiv starenja. Poznavali su ga i stari Grci i narodi Srednje Amerike - Inke i Asteci. Kruh s amarantom, prema legendi, nazivan je kruhom Asteka. Kod starih Grka bio je simbol besmrtnosti, budući da cvjetovi amaranta nikada ne venu. Riječ AMARANT doslovno znači onaj koji daje besmrtnost. Mara je božica smrti, a prefiks "A" znači negaciju u jeziku (npr. moralno-nemoralno). Sjemenke uzgojenog amaranta mogu biti raznih boja. Važno je napomenuti da iz svjetla sjemena izlaz biljno ulje više, au mraku - u većoj koncentraciji su skvalen i neke druge biološki aktivne komponente. Po sadržaju hranjivih tvari ova biljka višestruko nadmašuje pšenicu i druge tradicionalne žitarice. Sjemenke amaranta bogate su vitaminima, makro i mikroelementima te sadrže do 18% visokokvalitetnih proteina. Listovi i sjemenke sadrže sve aminokiseline – zamjenjive i nezamjenjive. Karakteristika amaranta je asparaginska kiselina koja ima važnu ulogu u sintezi lizina, esencijalne aminokiseline. Najvažnije aminokiseline - lizina u amarantu ima 2,5 puta više nego u pšenici i 3,5 puta više nego u kukuruzu. Japanci uspoređuju zelenilo amaranta s mesom lignje. Ulje dobiveno iz zrna amaranta je superiornije od ulja pasjeg trna u svim pogledima. Posebna vrijednost amaranta leži u prisutnosti u sastavu njegovih sjemenki tvari kao što je skvalen, koji ima snažan antioksidativni učinak, preporučuje se za aterosklerozu i koronarna bolest srca, snižava kolesterol, poboljšava stanje koronarnih arterija, pomaže u smanjenju rizika od kardiovaskularnih i onkoloških bolesti, značajno jača imunološki sustav, pomaže uklanjanju toksina, radionuklida i soli teških metala iz tijela. Sjemenke amaranta preporučuju se kao aditivi u mnogim dijetalne namirnice: žitarice, pekarski proizvodi, tjestenina i slasticarnica u količini od 5-20%, najbolje dnevno. Brašno amaranta ima visoku biološku vrijednost, služi kao bogat izvor minerala kao što su kalcij, magnezij, fosfor, te vitamina C i PP. Brašno amaranta ne sadrži gluten i može postati osnova za izradu proizvoda za oboljele od celijakije (glutenska enteropatija), bez dodatka pšeničnog brašna. Ljekovita svojstva daju mu željezo, kalcij, kalij, fosfor i bogat skup vitamina B1, B2, E, vitamina skupine D, fosfolipida, fitosterola. Bogat sadržaj esencijalnih aminokiselina - valina, leucina, lizina, metionina, fenilalanina i triptofana čine ga istinski ljekovitim proizvodom. Jedinstvena kemijski sastav amarant je odredio beskonačnost njegove upotrebe kao lijeka. Stari Asteci koristili su amarant za prehranu novorođenčadi, ratnici su nosili zrnca amaranta sa sobom na teške pohode kao izvor snage i zdravlja. Kao prava ljekarna, amarant se koristio za liječenje kraljevskog plemstva u staroj Indiji i Kini. Znanstvenici su otkrili da amarant uklanja radionuklide iz tijela. Amarant pomaže kod mnogih bolesti: upalnih procesa genitourinarnog sustava kod žena i muškaraca, hemoroida, dijabetesa, pretilosti, neuroze, anemije i gubitka težine, beri-beri, impotencije u teškim bolestima, bolesti bubrega, jetre, gastrointestinalni trakt, razne kožne bolesti i opekline, stomatitis, peptički ulkusželudac i duodenum, ateroskleroza. Urinarna inkontinencija u djece izliječena je u samo tjedan dana, izvarak sa sjemenkama, piti kao čaj.

Biljka amarant ima još jedno ime: obični amarant. Odnosi se na jednogodišnje usjeve. A on nam je "došao" iz Amerike.U svijetu postoji preko 900 vrsta ove biljke, među kojima oko 80 sorti koje ljudi koriste u razne svrhe.
Amarant raste posvuda, ali većina ih raste u suptropima i tropima.

Opis

Biljke amaranta su jednogodišnje i višegodišnje, ali sve sorte imaju nešto zajedničko: stabljike su uspravne, razgranate i prilično jake. Stabljike ponekad dosežu visinu od 2,5-3 metra. A debljina stabljika može doseći 10 cm.

Listovi su joj lijepi i jajastog su ili duguljastog izgleda, a češće zelene ili blago ljubičaste s zelenom nijansom boje, a na stapkama su naizmjenično raspoređeni. Postoje i takve vrste amaranta, čiji listovi imaju crvenkasto-ljubičaste nijanse i oblikom nalikuju dijamantima. Ponekad je amarant crveno-zelen sa svijetlo žutim točkicama. Cvjetovi amaranta su mali, skupljeni složeni cvatovi koji vise ili stoje ravno. Plodovi su u obliku okruglih kutija. Boja cvijeta amaranta može biti bijela, ljubičasto-crvena ili tamnocrvena.

Neke sorte

Najpoznatije sorte amaranta su metličasti, s repom, s bijelim sjemenkama i tamnocrveni. Repni ili metličasti, tužni ili raznobojni amarant izgleda najljepše u cvjetnim gredicama i prednjim vrtovima.
Neke su sorte korovi i vrlo ih je teško uzgajati u povrtnjacima i gredicama.

Amarant se koristi kao hrana za stoku i ptice. Kućni ljubimci hranjeni plodovima i lišćem amaranta bolje rastu i manje obolijevaju. Biljka ima malo zelenila. Vrlo brzo ponovno izraste nakon rezanja. Samo ga nemojte kositi prenisko. Ne dirajte donje listove.

Primjena u kulinarstvu

Za jelo se koriste mlađi listovi ili pržene sjemenke biljaka, juha od povrća, luk, maslinovo ulje, a mogu se koristiti i rafinirano suncokretovo ulje, začini, sol, papar, mladi luk.
Juha se priprema ovako:

• listovi amaranta kuhaju se na laganoj vatri 10 minuta s povrćem;
• nasjeckani luk, popržen na ulju;
• luk se doda u juhu i kuha još pet minuta;
• na kraju se dodaju začini i nasjeckani mladi luk.

Povrće sa sjemenkama amaranta

Za kuhanje sjemenke, ulje, mrkva, luk, zelje celera, peršin so babura paprika i krumpira. Od začina uzimaju se sol, papar i majčina dušica.
Sjemenke trave amaranta kuhaju se oko četvrt sata. Povrće se poprži na ulju, prelije toplom vodom i kuha na laganoj vatri. Zatim se povrću dodaju sjemenke i začini i kuhaju još 10 minuta.

Desert s orasima

Za desert vam je potrebno malo meda, margarina, nasjeckanih orašastih plodova i sjemenki biljke amarant.
Med i margarin zagrijati, pomiješati, dodati orahe i malo prokuhane sjemenke amaranta. Dobro izmiješati, pa sipati u tankom sloju u posudu za pečenje, a zatim ohladiti i rezati na sitne komadiće

Kako pripremiti?

Ova biljka se obično bere tek krajem ljeta. Tek krajem kolovoza potpuno izblijedi, a sjeme mu sazrijeva. Ali neke sorte biljaka potrebno je brati zimi. To se radi ručno kod kuće ili kombajnom ako se biljka bere na poljoprivrednom polju. Stabljike zajedno s cvjetovima mogu se pirjati i konzervirati, fermentirati. Shiritsa ne gubi svoja svojstva i može se čuvati tijekom zamrzavanja iu zamrzivaču više od godinu dana. Dio sjemena ostavlja se za sadnju.

bolesti

Biljka je općenito otporna na razne štetočine i bolesti, stoga praktički nema ozbiljnih oštećenja biljke od štetnika i bolesti. Ali postoji štetna pjegavost lišća i bijela hrđa. Tu je i trulež korijena. Ali sve ove bolesti utječu na biljke koje žive na vlažnim tlima. Amaranti ne vole visoku vlažnost. Više vole suho vrijeme. Stoga, kada se brinete za biljku u seoskoj kući ili u vrtu, ne biste trebali biti previše revni u zalijevanju.

Amarant je također poznat kao amarant. Na području Rusije postoji 17 vrsta ove biljke. Amarant je zaista čudesan ljekovita svojstva, koji doprinose oporavku od mnogih bolesti.

Opis

Jednogodišnja biljka iz obitelji amaranta. Biljka može doseći visinu od 3 metra, s debljinom stabljike od oko 10 cm.Listovi biljke amarant su prilično veliki, duguljastog oblika, s dugim peteljkama, klinastim u podnožju, oštrim do vrha. Cvat je poput bujne metlice. Njegova duljina može doseći 1,5 metara, dok mogu biti različite gustoće i oblika. Amarant ima male sjemenke. Boja sjemena: ružičasta, bijela, smeđa, crna. U jednom cvatu oko 0,5 kg sjemena. Biljka ima vrlo velik broj listova, oko 1000.

Širenje

Biljka je porijeklom iz Južne i Srednje Amerike. Danas se amarant uzgaja ne samo u Americi, već iu Europi, Africi, Aziji i Rusiji. Uzgajivači uzgajaju biljne sorte na način da su prilagođene određenim klimatskim uvjetima.

Sakupljanje i priprema

Amarant cvate u lipnju, tada se biljke beru. Rezati amarant treba pažljivo, bez oštećenja cvatova i lišća.
Amarant se može čuvati ne više od 2 godine. Za sušenje je pogodna biljka koja je dosegla visinu od 20 cm.Listovi se suše na otvorenom, u hladu.

Primjena

Amarant se koristi kao začin, jer njegovo sjeme sadrži veliku količinu aminokiselina i proteina korisnih za ljude. Listovi biljke također se koriste kao hrana, jer sadrže ne manje korisne elemente. Dodajte ih salatama, juhama, prilozima. Od lišća se također dobiva proteinska masa koja se koristi kao proteinska hrana.

U narodnoj medicini amarant se koristi u sljedećim oblicima:

• dekocija;
• hladna infuzija;
• vruća infuzija;
• Svježi sok;
• nasjeckani, omekšani listovi;
• infuzija za kupanje;
• ekstrakt i ulje.

Recepti

Uvarak biljke amaranta: zgnječeno lišće, cvijeće ili korijen trave - 2 žlice prelijte s 2 šalice kipuće vode. Kuhajte 15 minuta na parnoj kupelji. Ohladite, procijedite. Uzmite 0,5 šalice, 30 minuta prije jela.

Za gastrointestinalne bolesti pije se hladan infuz: osušeni amarant (cvjetovi ili listovi) prelije se hladnom (ne ledenom) vodom u omjeru 1 prema 10. Uliti 15 - 20 minuta. Izraziti. Uzmite 0,5 šalice prije jela.

Vruća infuzija biljke amaranta priprema se na sljedeći način: 4 žlice. l svježe lišće se izreže, prelije čašom kipuće vode. Uliti oko 30 minuta. Malo prohladiti, pretočiti. Uzimati nekoliko puta dnevno po 0,5 šalice, prije jela.

Infuz za kupanje će biti učinkovit za razne upale kože. Priprema se po sljedećem receptu: 300 g listova i cvjetova prelije se s 2 litre kipuće vode. Kuhajte 15 - 20 minuta. Malo ohladiti i procijediti. Uvarak se dodaje u vodu u kadi, koja se uzima 30 minuta.

Svježi sok koristi se za ispiranje usta: kod upale krajnika, upale sluznice, krajnika. Sok se razrijedi vodom u omjeru 1 prema 5.

Ulje amaranta

Ulje amaranta (ekstrakt ulja) koristi se u liječenju:

• gastrointestinalni trakt;
• kardiovaskularnog sustava;
• onkološke bolesti;
• bubrezi;
• jetra;
• dijabetes
• osteoporoza;
• ateroskleroza.

Ulje iz biljke amarant može se pripremiti samostalno na sljedeći način: sjemenke se temeljito samelju u mužaru. Pomiješajte s maslinovim uljem, 1 do 1, ulijte u staklenu posudu, inzistirajte na tamnom, hladnom mjestu, povremeno tresući. Nakon 1,5 mjeseca ekstrakt je spreman, može se koristiti i čuvati u hladnjaku. Posuda uvijek mora biti zatvorena kako ulje amaranta ne bi izgubilo svoja svojstva.

Primjena u kozmetici

Sok biljke amarant koristi se za izradu domaće kozmetike:

• losioni;
• maske;
• oblozi;
• regeneratori.

Losion se priprema prema sljedećem receptu: 2-3 lišća se prelije čašom kipuće vode, inzistira na 1,5 - 2 sata. Izraziti. Obrišite problematična područja kože 2 puta dnevno.

Maske se pripremaju ovisno o tipu kože.
Za masnu kožu: zelje se samelje i pomiješa sa zobeno brašno. Dobivenu smjesu nanesite u tankom sloju na lice. Ostavite da djeluje 10-15 minuta, zatim isperite vodom. Maska ima jedinu kontraindikaciju koju možete samostalno odrediti. Ako se tijekom postupka osjeti bilo kakva nelagoda, masku je potrebno isprati prije vremena.
Za suhu kožu amarant se koristi kao maska ​​prema sljedećem receptu: sok od biljke amaranta u količini od 2 žlice. l pomiješan sa sirovim žumanjkom i 1 žličicom kiselog vrhnja. Također možete dodati ulje amaranta - par kapi. Smjesa se temeljito promiješa i nanosi u tankom sloju 15 minuta. Svojstva maske su sljedeća: vitamini i druge korisne tvari prodiru u pore kože, vlaže je i omekšavaju.
Oblozi se koriste za ublažavanje oteklina. Prema ovom receptu priprema se oblog: zelje se utrlja i pomiješa s malom količinom toplog mlijeka. Kašica se nanosi na otečene dijelove lica. Isprati nakon 15 minuta.
Nakon pranja šamponom koristi se regenerator od biljke amarant. Uvarak biljke amaranta ima izvrstan regeneracijski učinak na vlasište. Recept za izvarak: 5-6 listova prelije se čašom kipuće vode i inzistira na jedan dan. Razrijedite s vodom: 1 prema 1. Nanesite nekoliko puta tjedno.
Za aktivno poticanje rasta kose koristi se ulje amaranta, utrljavajući ga u vlasište.

Ograničenja primjene

Amarant je kontraindiciran u sljedećim bolestima:

• pankreatitis;
• kolelitijaza;
• bolest urolitijaze;
• glutenska enteropatija;
• kolecistitis;
• individualna netrpeljivost.