Kalorije: 22,7 kcal.

Energetska vrijednost proizvoda Morel (Udio bjelančevina, masti, ugljikohidrata):

Proteini: 2,9 g (~12 kcal) Masti: 0,4 g (~4 kcal) Ugljikohidrati: 2 g. (~8 kcal)

Omjer energije (b|g|y): 51%|16%|35%

Morel: svojstva

Koliko je Morel ( Prosječna cijena za 1 kg.)?

Moskva i Moskovska regija250 rub.

Kakva je ovo gljiva? Bolno, on ne izgleda kao žabokrečina. Uzeti - ne uzeti ... Upravo to mnogi misle kada naiđu na šumsko čudo - gljivu zvanu "smrčak".

Smrci su poznati čovječanstvu jako dugo. Prvi spomeni datiraju iz doba starog Rima, kada su se ove gljive smatrale izuzetnom poslasticom i služile isključivo na skupim jelima. U mnogim zemljama svijeta smrčci se još uvijek tretiraju s velikim poštovanjem. Nakon tartufa, ovo je najskuplja gljiva i pravi dijamant za kulinare.

Smrčci su gljivarski pioniri, jer rađaju u travnju, mnogo ranije od ostalih gljiva. Ljubiteljima se savjetuje da beru samo mlade gljive, te da ih jedu nakon sušenja ili temeljite termičke obrade, jer smrčci spadaju u uvjetno jestive gljive.

Korisna svojstva Smrci su vidljivi kad su svježi: sadrže 1% šećera, 3% dušika i veliku količinu aromata. Po kalorijskom sadržaju smrčci su slični mnogim drugim vrstama gljiva: sa 100 grama proizvoda to je 22,7 kcal. U kuhanju se ove gljive neobičnog izgleda koriste i pržene i kuhane.

Prednosti smrčka

Glavna dobrobit smrčka može se smatrati prisustvom tvari zvane FD4, koja je vrsta polisaharida i jača očne mišiće, dok djeluje izravno s očnom lećom (sprječava njeno zamućenje). Stvoreni lijek na bazi morela prošao je brojna klinička ispitivanja, ali je njegova učinkovitost nadmašila sva očekivanja: vid se poboljšao za 20-30% u 60% pacijenata, a rizik od katarakte smanjen je za 80%! Osim toga, bilo je slučajeva posvjetljivanja očne leće.

Jedini nedostatak novog lijeka može se nazvati prilično dugotrajnom primjenom (najmanje šest mjeseci).

Ali najveću slavu stekao je kao lijek koji čisti limfu i krv. Dobrobiti smrčka izvrsne su u liječenju bolesti imunološkog sustava i bolesti krvi.

Morel šteta

Smrci su vrlo zdravi i ukusni, ali ne zaboravite da ih prije kuhanja jela od ovih gljiva morate prokuhati i ocijediti.

Kada se jedu, postoji još jedna opasnost - mogu se zamijeniti s linijama koje su uistinu otrovne. Možemo reći da je šteta smrčaka, u usporedbi s djelovanjem linija, gotovo neprimjetna.

Općenito, pri susretu s ovim "vanzemaljcima" budite posebno oprezni i pažljivi, a ako i dalje postoji tračak sumnje, bolje ga je ostaviti ili zaobići.

Proporcije proizvoda. Koliko grama?

u 1 komadu 30 grama

Hranjiva vrijednost

Smrčak Morel je gljiva iz porodice smrčaka. Ovaj koncept odnosi se na nekoliko vrsta gljiva. Gljiva ima smeđu boju i smatra se uvjetno jestivom. Prije konzumacije neophodna je toplinska obrada kako bi gljiva bila 100% jestiva. Ove su gljive ljudi otkrili vrlo davno, oko 4. stoljeća prije Krista. e. Rimljani su ovu gljivu smatrali delikatesom, a za kuhanje su koristili profesionalne kuhare, a posuđe na kojem su gljive servirane bilo je skupo i luksuzno. I danas su smrčci cijenjeni u mnogim zemljama, uključujući Ameriku, Njemačku i Francusku. A ako se u tim zemljama uzgajaju umjetno, onda u Rusiji rastu u divljini, ali se mogu naći iu vrtovima i travnjacima. Morel svojstva Ova gljiva ima tamnosmeđi klobuk poput jaja s malim stanicama na površini. Noga gljive je svijetla, meso je bijelo, privlačnog mirisa i ugodnog okusa. Smrčke dijelimo u tri vrste: obični; stožast; kapa. Ove gljive ne rastu samo u šumama: mogu se naći iu parku iu vrtu. Značajno je da se obilje smrčaka može naći 3-4 godine nakon šumskog požara, upravo na mjestima gdje je prije bila šumska katastrofa. Ponekad berači gljiva, zbog svog neiskustva, mogu zbuniti pravi smrčak i lažni. Takva pogreška prijeti tužnim posljedicama, jer su lažne gljive prilično otrovne. Međutim, prilično ih je lako razlikovati. Gljivu je dovoljno okomito prepoloviti. Ako klobuk i stabljika nisu međusobno vezani, a sama stabljika je prilično gusta, tada je gljiva lažna. Ali ako su klobuk i stručak jedno, a unutar stabljike nema ničega (to jest, šuplja je), onda je gljiva prava. Kalorični sadržaj smrčka je nizak: samo 22 kcal na 100 g. Prednosti smrčka Ove gljive sadrže nekoliko vitamina odjednom: A, D, C, PP, B1 i B2, kao i minerale. U njima ima dosta fosfora, a posebno su smrčci cijenjeni jer u svom sastavu imaju polisaharid FD4, koji ima izvrsna svojstva za poboljšanje vida. Još od davnina ljudi su poznavali dobrobiti smrčaka. Zatim su ih koristili za liječenje raznih očnih bolesti: kratkovidnosti, hiperopije, pa čak i katarakte. Nakon istraživanja znanstvenika, pokazalo se da zahvaljujući nekoliko komponenti koje čine smrčak, jačaju mišići oka, a postoji i pozitivan učinak na očnu leću, od čega se ona ne zamućuje. Tako čak možete pronaći lijekove koji će sadržavati komponente morela. Korisna je i tinktura klobuka ovih gljiva: ne uzima se interno, već se njime mažu reumatizam i zglobovi. No, izvarak gljiva koristi se oralno za poboljšanje rada probavnog trakta i poticanje apetita. Upotreba smrčka Smrci se koriste u ljekovite svrhe Tako: prethodno očistiti gljive; potopiti sat vremena u vodi; kuhati; isprati vodom. Zatim se gljive mogu konzumirati, ali važno je da to bude u jelu. Tijekom šest mjeseci važno ih je redovito koristiti. Usput, ojačat će i imunološki sustav. U kulinarske svrhe koriste se na isti način kao i ostale jestive gljive. No, kako bi i smrčci postali jestivi, potrebno je potrošiti prethodna obuka. U početku se gljive moraju prokuhati, a cijela juha ocijediti. Kasnije se smrčci mogu kuhati na bilo koji način: dodati u juhu, pirjati ili pržiti. Koriste se i kao samostalno jelo. Od smrčaka možete napraviti nadjev za pite. Vrijedi napomenuti da se smrčci ne smiju kiseliti niti soliti, a ako želite sušene smrčke, onda ih možete jesti tek 3 mjeseca nakon sušenja. Suhe gljive morate čuvati na suhom mjestu kako ne bi bile u kontaktu s vlagom, inače će jednostavno postati pljesnive. Morel šteta Smrci se smatraju uvjetno jestivim jer sadrže veliku količinu toksina. Stoga, bez odgovarajućeg prethodnog tretmana, možete naštetiti svom tijelu. Ne možete koristiti gljive s individualnom netolerancijom.

Oznake: gljive, ljekovite biljke, svojstva

Ljekovita svojstva smrčaka.

Ako vidite smrčak po prvi put, onda mislim da vam se vjerojatno neće svidjeti svojim izgledom. Pravi smrčak nalikuje običnoj liniji, ali je malo ljepši. Kao i linija, klobuk smrčka ima slične udubine i "zmije", ali pravilnijeg zaobljenog oblika.

Na gustoj nozi smrčka nalazi se prema gore izdužen klobuk koji ima visinu od 3 do 7 cm i promjer 3-5 cm.Smrčak je dobio ime upravo po naboranom klobuku koji je sav sastavljen od brazde i vijuge. Šešir je iznutra prazan. Kapice gljiva mogu biti različitih boja, što će ovisiti o tome gdje je gljiva rasla i koliko je stara.

Ovisno o uvjetima, boja gljive će varirati od svijetlo žute do sive i smeđe. Mlada gljiva ima svjetliju boju. Morel se nalazi na visokoj nozi - od 4 do 6 cm, čiji promjer doseže 3 cm.Noga, poput šešira, prazna je u sredini. Boja stabljike gljive također može otkriti starost gljive. Bijela ili bež stabljika ukazuje na to da je gljiva nedavno narasla. Žuta noga označava "srednje" godine. Stara gljiva ima smeđu nijansu.

Smrci također rastu u Europi, Australiji i Sjevernoj Americi. Gljivu možete pronaći u šumama s različitim drvećem: listopadnim, crnogoričnim i mješovitim. Ali za gljivu je važno da ima puno svjetla. Međutim, unatoč ljubavi prema svjetlu, morel se skriva u lišću i ispod grmlja. Voli i rubove šumskih staza, područja požara i zgarišta. Ali možete ga sresti samo kratko vrijeme: u svibnju i lipnju. Kada proljeće dođe rano, gljiva se može pojaviti u travnju.

Ljekovita svojstva smrčaka.

Smrci su ljekovite gljive. Oni, poput mnogih ljekovito bilje, jačaju organizam i jačaju imunološki sustav. Za razliku od muhare, koja se također smatra ljekovitom, smrčak je ipak ugodnog okusa. Osim toga, smrčci također imaju takve ljekovita svojstva:

1. Liječite očne bolesti.

Morels posebno dobro djeluju u liječenju i prevenciji takvih očnih bolesti: katarakte i glaukoma, miopije i hiperopije. Tvari sadržane u gljivi mogu ojačati oslabljene očne mišiće. Osim toga, moreli njeguju oči i poboljšavaju krvne žile i mišiće očiju. metabolički procesi. Ako se provodi dugotrajno liječenje smrčcima, tada je moguće postići pročišćavanje i bistrenje zamućene leće.

Morel pripravci su dobri za ljude koji imaju profesiju povezanu s povećanim naprezanjem očiju, radom s malim dijelovima, računalom, kontaktom s iskrama i štetnim isparenjima. Lijekovi od gljiva pomažu u ublažavanju umora očiju, uklanjanju osjećaja "prisutnosti pijeska", magle pred očima i smanjenog vida.

Međutim, liječenje morelima zahtijeva postojanost i trajanje: od 4 mjeseca do šest mjeseci.

2. Ljekovitost smrčaka kod bolesti gastrointestinalni trakt.

Mogu povećati apetit, poboljšati rad crijeva i želuca, ukloniti toksine i očistiti tijelo. Smrci su učinkoviti i ako se pojavi proljev ili zatvor.

Morels se pokazuju onima koji imaju profesiju s neredovitim radnim danom, što im ne dopušta da jedu u potpunosti i na vrijeme. Trebaju morels i ljudi koji imaju genetsku predispoziciju za bolesti gastrointestinalnog trakta.

3. Neke bolesti krvožilnog sustava.

Neke aktivne tvari smrčaka povećavaju brzinu kretanja krvi u krvnim žilama, što pomaže pročišćavanju krvi. A to je upravo ono što je potrebno za liječenje nekih bolesti. Gusta krv doprinosi pojavi ozbiljnih bolesti, na primjer, tromboflebitisa. Uostalom, takva krv stvara krvne ugruške, koji zauzvrat doprinose začepljenju krvnih žila. Da biste izbjegli ovaj problem, potrebno je razrijediti krv. Ovo je također važno u slučaju kada osoba ima proširene vene.

4. Moreli pomažu poboljšati dobrobit i povećati imunitet.

Kada uzimate smrčke, u prehranu morate dodati hranu koja sadrži željezo: sok od nara, goveđa ili pureća jetra.

5. Gljive smrčak dobre su za dojilje jer djeluju na stvaranje mlijeka.

Ovo je korisno i ljekovito svojstvo, jer mnoge dojilje imaju nedostatak mlijeka. Tinkture i posebni pripravci od morela pomoći će riješiti ovaj problem. Štoviše, smrčci su apsolutno bezopasni. Komponente smrčaka aktiviraju mliječne žlijezde, što dovodi do prirodnog povećanja proizvodnje mlijeka.

6. Antibakterijsko i antitoksično djelovanje.

Gljivama se mogu liječiti i upalne bolesti. Isto svojstvo omogućuje korištenje smrčaka za prevenciju virusnih bolesti, što je korisno u sezoni epidemija.

Antitoksična svojstva smrčaka korisna su za stanovnike velikih zagađenih gradova ili za predstavnike štetnih i opasnih profesija, kao i za pacijente nakon radio- i kemoterapije. Naravno, tinkture smrčka učinkovite su kod trovanja.

7. Morels poboljšavaju opću dobrobit, ublažavaju mučninu i vrtoglavicu.

Gljive će pomoći i onima koji imaju bezrazložne napade mučnine i kojima pozli u prijevozu.

Još jedna stvar korisna gljiva možete pročitati u članku: Svojstva reishi gljive.

Unesite svoju e-mail adresu u obrazac:

Pročitajte povezane članke o ovoj temi:

Korisna svojstva i primjena gljive morel

Botaničke karakteristike smrčka

Smrčak je marsupijalna gljiva s lijepim jajasto-zaobljenim klobukom. Šešir ima žućkasto-smeđu boju i male ćelije koje izgledaju poput saća. Cilindrična šuplja noga, u pravilu, uvijek je lakša od kapice. Morel se može pohvaliti bijelim mesom ugodne arome i neusporedivog okusa.

Ove gljive preferiraju listopadne i crnogorične šume. Mogu se naći u Australiji, Sjevernoj Americi i, naravno, Euroaziji. Takve rane gljive pojavljuju se odmah nakon što se snijeg otopi. Preferiraju tlo bogato vapnom. Budući da se ove gljive ne mogu konzumirati sirove, smatraju se uvjetno jestivim. Za neutralizaciju otrovnih kiselina, smrčke je preporučljivo kuhati najmanje 15 minuta ili ih dobro osušiti.

Korisna svojstva morela

Morel sadrži razne elemente u tragovima i vitamine, kao i jedinstvenu polisaharidnu tvar. Smrčci zbog svog sastava odlično utječu na oštrinu vida. Razni suvremeni pripravci na bazi smrčaka ne samo da jačaju očne mišiće, već i sprječavaju zamućenje leće.

Treba napomenuti da ove gljive ne samo da povećavaju apetit, već i značajno poboljšavaju rad gastrointestinalnog trakta. Smrci su izvrsni u pročišćavanju krvi i limfe. Uz to, predstavljene gljive su izvrsno ljekovito i toničko sredstvo.

Upotreba smrčka

Od davnina se smrčak koristi u liječenju dalekovidnosti i kratkovidnosti, kao i kod raznih bolesti zglobova i reumatizma. Prikazani su za vraćanje imunološkog sustava.

Za vraćanje vida i liječenje raznih bolesti preporučuje se redovita uporaba ovih gljiva, i to najmanje 6 mjeseci. Prije upotrebe preporuča se temeljito ih očistiti, potopiti u vodu sat vremena, a potom prokuhati i isprati u tekućoj vodi.

Sušeni smrčci

Takva proljetna gljiva kao morel može se lako osušiti za dugotrajno skladištenje, jer je higroskopna. Za skladištenje je pogodan svaki suhi i dobro prozračen prostor. Imajte na umu da gljive lako upijaju vlagu, pa ih čuvajte u kartonskim kutijama ili teškim papirnatim vrećicama. Od osušenih smrčaka priprema se mirisni prah koji je izvrstan začin raznim jelima, ali i odličan lijek za liječenje mnogih bolesti.

Smrčak

Smrčak se pojavljuje u rano proljeće u parkovima, listopadnim šumama i čistinama. Visina njegovog elipsoidnog klobuka s naborima može doseći 15 cm, a promjer može doseći 10 cm.U naborima klobuka stvaraju se zanimljive stanice nepravilnog oblika. Boja mu varira od sive do oker-smeđe.

Nježno svijetlo meso ima prekrasnu aromu. Cilindrična šuplja noga gljive u podnožju je malo proširena, često ima žućkastu nijansu. U punoj zrelosti postaje baršunasta i uzdužno naborana. Elipsoidne spore su obično glatke i bezbojne. Obični smrčak raste samo na dobro osvijetljenim mjestima.

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga (nekoliko riječi!) i pritisnite Ctrl + Enter - Netočan recept? - pišite nam o tome, svakako ćemo to razjasniti iz izvora! - Nešto drugo? - pišite nam, razjasnit ćemo informacije!

Morel jestiv

Jestivi smrčak ima šuplju smećkastu nogu i šik izduženi šešir. Njegova voštana pulpa prilično je krhka, zanimljivog je okusa i ugodnog mirisa. Jestivog smrčka ima pod grmljem, na travnatim mjestima, na zgarištima, kao i na travnjacima, uz puteve, uz polja i u parkovima.

Često se ove gljive mogu brati od ožujka do kraja svibnja. Nakon 20 minuta kuhanja njihove otrovne tvari se neutraliziraju, nakon čega od njih možete kuhati ukusna jela.

Morel stožasti

Stožasti morel čest je u tundri, u šumskim zonama i planinama. Ova vrsta raste od sredine proljeća do kraja svibnja. U jesen se osjeća odlično. Lijep stožasti klobuk visine oko 4-6 cm i debljine oko 3 cm svojim rubovima srasta sa stabljikom gljive.

Iznutra je maslinastosmeđi šešir šupalj i ima mrežasto ćeliju koja podsjeća na pčelinje saće. Bjelkasta cilindrična noga također je iznutra šuplja i ima izražene uzdužne brazde. Ukusna i mirisna pulpa je blago voštana, lako se lomi.

Kontraindikacije za korištenje morela

Ne zaboravite da se prije upotrebe takve gljive moraju kuhati ili osušiti. Također, pazite da ih ne zamijenite s otrovnim linijama. Uz pravilnu i umjerenu upotrebu, smrčci nikada neće naštetiti ljudskom tijelu.

Morel je gljiva iz porodice smrčaka. Ovaj koncept odnosi se na nekoliko vrsta gljiva.

Gljiva ima smeđu boju i smatra se uvjetno jestivom. Prije konzumacije neophodna je toplinska obrada kako bi gljiva bila 100% jestiva.

Ove su gljive ljudi otkrili vrlo davno, oko 4. stoljeća prije Krista. e. Rimljani su ovu gljivu smatrali delikatesom, a za kuhanje su koristili profesionalne kuhare, a posuđe na kojem su gljive servirane bilo je skupo i luksuzno. I danas su smrčci cijenjeni u mnogim zemljama, uključujući Ameriku, Njemačku i Francusku. A ako se u tim zemljama uzgajaju umjetno, onda u Rusiji rastu u divljini, ali se mogu naći iu vrtovima i travnjacima.

Morel svojstva

Ova gljiva ima tamnosmeđi klobuk poput jaja s malim stanicama na površini. Noga gljive je svijetla, meso je bijelo, privlačnog mirisa i ugodnog okusa.

Smrčke dijelimo u tri vrste:

Ove gljive ne rastu samo u šumama: mogu se naći iu parku iu vrtu. Značajno je da se obilje smrčaka može naći 3-4 godine nakon šumskog požara, upravo na mjestima gdje je prije bila šumska katastrofa.

Ponekad berači gljiva, zbog svog neiskustva, mogu zbuniti pravi smrčak i lažni. Takva pogreška prijeti tužnim posljedicama, jer su lažne gljive prilično otrovne. Međutim, prilično ih je lako razlikovati. Gljivu je dovoljno okomito prepoloviti. Ako klobuk i stabljika nisu međusobno vezani, a sama stabljika je prilično gusta, tada je gljiva lažna. Ali ako su klobuk i stručak jedno, a unutar stabljike nema ničega (to jest, šuplja je), onda je gljiva prava.

Kalorični sadržaj smrčka je nizak: samo 22 kcal na 100 g.

Prednosti smrčka

Ove gljive sadrže nekoliko vitamina odjednom: A, D, C, PP, B1 i B2, kao i minerale. U njima ima dosta fosfora, a posebno su smrčci cijenjeni jer u svom sastavu imaju polisaharid FD4, koji ima izvrsna svojstva za poboljšanje vida.

Još od davnina ljudi su poznavali dobrobiti smrčaka. Zatim su ih koristili za liječenje raznih očnih bolesti: kratkovidnosti, hiperopije, pa čak i katarakte. Nakon istraživanja znanstvenika, pokazalo se da zahvaljujući nekoliko komponenti koje čine smrčak, jačaju mišići oka, a postoji i pozitivan učinak na očnu leću, od čega se ona ne zamućuje.

Tako čak možete pronaći lijekove koji će sadržavati komponente morela.

Korisna je i tinktura klobuka ovih gljiva: ne uzima se interno, već se njime mažu reumatizam i zglobovi. No, izvarak gljiva koristi se oralno za poboljšanje rada probavnog trakta i poticanje apetita.

Upotreba smrčka

Smrci se u medicinske svrhe koriste na sljedeći način:

• prethodno očistiti gljive;
• potopiti sat vremena u vodi;
• kuhati;
• isprati vodom.

Zatim se gljive mogu konzumirati, ali važno je da to bude u jelu. Tijekom šest mjeseci važno ih je redovito koristiti. Usput, ojačat će i imunološki sustav.

U kulinarske svrhe koriste se na isti način kao i ostale jestive gljive. Međutim, kako bi smrčci također postali jestivi, potrebno je izvršiti prethodnu pripremu. U početku se gljive moraju prokuhati, a cijela juha ocijediti. Kasnije se smrčci mogu kuhati na bilo koji način: dodati u juhu, pirjati ili pržiti. Koriste se i kao samostalno jelo. Od smrčaka možete napraviti nadjev za pite.

Vrijedi napomenuti da se smrčci ne smiju kiseliti niti soliti, a ako želite sušene smrčke, onda ih možete jesti tek 3 mjeseca nakon sušenja. Suhe gljive morate čuvati na suhom mjestu kako ne bi bile u kontaktu s vlagom, inače će jednostavno postati pljesnive.

Morel šteta

Smrci se smatraju uvjetno jestivim jer sadrže veliku količinu toksina. Stoga, bez odgovarajućeg prethodnog tretmana, možete naštetiti svom tijelu.

Ne možete koristiti gljive s individualnom netolerancijom.

Izvor http://medoops.ru/foodstuffs/smorchok/

Smrci su gljive sa porozno tijelo, koji pripadaju obitelji smrčaka. Uvrštene su u popis uvjetno jestivih gljiva, jer se nakon dulje toplinske obrade mogu koristiti kao hrana.

Izgled i opis

Klobuki gljive su jajoliko okruglog oblika i žutosmeđe boje. Razlikuju se u staničnoj strukturi, rastu odozdo do noge i iznutra su šuplji.

Noge smrčka su cilindrične, lagano se šire prema dolje. Boja im je od bijele do žutosmeđe. pulpa gljiva bijela boja, prilično krt, ima aromu gljive i ugodan okus. Smrci su iznutra šuplji.

Postoje takve vrste smrčaka:

Obični

Naziva se i pravim i jestivim. Takve gljive imaju sferični šešir promjera do 8 cm, smeđe boje s velikim ćelijama. Počinju sazrijevati u svibnju, donose plodove do sredine lipnja. Takvih smrčaka ima na rubovima, travnjacima s travom, u crnogoričnim šumama, na čistini, ispod grmlja, u listopadnim šumama i parkovima.

Takvi smrčci imaju uske stožaste šešire visine do 10 cm, prekrivene okomitim naborima, koji se nalaze na visokim nogama (visine od 5 do 15 cm). Rastu od travnja do lipnja u šumama, proplancima i šumskim rubovima, u vrtovima, u kuhinjskim vrtovima.

Kapa stožasta

Druga su mu imena kapa i kapa od smrčka. Značajka ove vrste smrčaka je zvonoliki stožasti oblik klobuka s plitkim naborima. Rijetko se mogu naći pored breze, jasike ili vrbe.

Gdje raste

Smrci su rasprostranjena vrsta gljiva u Rusiji. Mogu se naći posvuda u mješovitim i listopadnim šumama. Gljive se pojavljuju na rubovima, čistinama, u mahovinastim jarcima. Smrčaka ima i u vrtovima i parkovima. Rastu u velikom broju na požarištima. U južnim dijelovima zemlje ove gljive rastu u povrtnjacima i na travnjacima.

Kada prikupljati

Sakupljanje smrčaka počinje u ožujku, jer se pojavljuju odmah nakon što se snijeg otopi. Prvi smrčci su pomalo vodenasti, pa se skupljanje češće usmjerava na svibanjske smrčke, koji postaju jači i mirisniji. Često ove gljive rastu u skupinama. Odlaze ih tražiti na proplancima, u gudurama, na rubovima, čistinama, na mjestima gdje su bili šumski požari.

Kako razlikovati smrčke od linija

Razlike između ove dvije gljive su:

• Dužina noge. Kod smrčaka, noge su izdužene (praktički odgovaraju šeširima po duljini), au linijama su skraćene.
• Unutarnja struktura. Smrčak je iznutra šupalj, au linijama je vijugava pulpa.
• Izgled šešira. Kod linija su bezobličnije i sličnije mozgu, dok su kod smrčaka sličnije pčelinjim saćima.

Izvor http://www.eda-land.ru/griby/smorchki/

Smčak pravi (lat. Morchella) je mala gljiva iz porodice smrčaka (morellaceae) s poroznim naboranim klobukom, što objašnjava i njezin naziv. Smrčak je uvjetno jestiva gljiva treće kategorije. To je jedna od najranijih gljiva pronađenih u umjerenom pojasu.

Smrci se pojavljuju odmah nakon što se snijeg otopi u šumama, na močvarnom ili pjeskovitom tlu. Često se nalaze i klijaju na požarištima. Rastu na sjevernoj hemisferi - u tundri, u podnožju planina, u šumama i šumarcima.

Kako izgledaju smrčci

Šešir pravog smrčka je jajast, uzak, šiljast, poput kapice, izdužen prema gore, sa zaobljenim ćelijama saća. Boja je najčešće smeđe smeđa. Stabljika je u pravilu sivo-bjelkaste boje, iznutra šuplja, s godinama postaje žuta. Meso mu je bijelo, krhko, vrlo ugodnog mirisa na gljive i nježnog okusa. Smrci su jedna od onih gljiva koje su posebno dobre kada su vrlo svježe. Treba jesti samo vrlo mlade gljive - šteta smrčaka je u tome što s godinama nakupljaju otrovne tvari.

Postoji nekoliko vrsta smrčaka, uključujući pravi smrčak, konusni, kapu. Sve ove gljive razlikuju se prvenstveno po obliku klobuka, a vrlo su slične po okusnim karakteristikama. U mnogim zemljama eksperimentiraju s uzgojem ovih gljiva.

Sastav i korisna svojstva

Kemijski sastav smrčak je vrlo čest za gljive - sadrže proteine, masti i ugljikohidrate, dijetalna vlakna, vodu, spojeve pepela, monosaharide, disaharide, vitamine B (riboflavin, tiamin, niacin ekvivalent), vitamin C8 (perfluorooktanska kiselina). Morels, čiji sastav, kao i kod ostalih gljiva, karakterizira niska kalorijska vrijednost - samo 16 kcal na 100 grama proizvoda, može se smatrati dijetalnim proizvodom.

Je li moguće otrovati se smrčkom

Smrčci se svrstavaju u uvjetno jestive gljive jer sadrže gelvelnu kiselinu, opasni otrovni spoj. S tim u vezi, ove se gljive mogu jesti samo nakon pažljivog prethodnog tretmana.

Kako pravilno obraditi smrčke prije kuhanja? Moraju se ili kuhati do vremena 10 minuta u kipućoj slanoj vodi ili prvo osušiti i prije kuhanja potopiti nekoliko sati u otopini soli. Dakle, otrovni spojevi će izaći iz pulpe gljiva i neće predstavljati opasnost za ljudsko zdravlje.

Smrci su u davna vremena smatrani pravom delicijom. Jela s njima imaju izvrstan delikatan okus; pripremali su ih po mnogim receptima: kuhali, pržili, pekli, kuhali juhe i žitarice s njima. Za blagdane se na stolu uvijek služio poseban način kuhanja - prženi smrčci u kiselom vrhnju.

Izvor http://sostavproduktov.ru/produkty/griby/smorchok

Morel svojstva

Koliko košta smrčak (prosječna cijena za 1 kg.)?

Kakva je ovo gljiva? Bolno, on ne izgleda kao žabokrečina. Uzeti - ne uzeti ... Upravo to mnogi misle kada naiđu na šumsko čudo - gljivu zvanu "smrčak".

Smrci su poznati čovječanstvu jako dugo. Prvi spomeni datiraju iz doba starog Rima, kada su se ove gljive smatrale izuzetnom poslasticom i služile isključivo na skupim jelima. U mnogim zemljama svijeta smrčci se još uvijek tretiraju s velikim poštovanjem. Nakon tartufa, ovo je najskuplja gljiva i pravi dijamant za kulinare.

Smrčci su gljivarski pioniri, jer rađaju u travnju, mnogo ranije od ostalih gljiva. Ljubiteljima se savjetuje da beru samo mlade gljive, te da ih jedu nakon sušenja ili temeljite termičke obrade, jer smrčci spadaju u uvjetno jestive gljive.

Korisna svojstva smrčaka očigledna su kada su svježi: sadrže 1% šećera, 3% dušika i veliku količinu aromatičnih tvari. Po kalorijskom sadržaju smrčci su slični mnogim drugim vrstama gljiva: sa 100 grama proizvoda to je 22,7 kcal. U kuhanju se ove gljive neobičnog izgleda koriste i pržene i kuhane.

Prednosti smrčka

Glavna dobrobit smrčka može se smatrati prisustvom tvari zvane FD4, koja je vrsta polisaharida i jača očne mišiće, dok djeluje izravno s očnom lećom (sprječava njeno zamućenje). Stvoreni lijek na bazi morela prošao je brojna klinička ispitivanja, ali je njegova učinkovitost nadmašila sva očekivanja: vid se poboljšao za 20-30% u 60% pacijenata, a rizik od katarakte smanjen je za 80%! Osim toga, bilo je slučajeva posvjetljivanja očne leće.

Jedini nedostatak novog lijeka može se nazvati prilično dugotrajnom primjenom (najmanje šest mjeseci).

Ali najveću slavu stekao je kao lijek koji čisti limfu i krv. Dobrobiti smrčka izvrsne su u liječenju bolesti imunološkog sustava i bolesti krvi.

Morel šteta

Smrci su vrlo zdravi i ukusni, ali ne zaboravite da ih prije kuhanja jela od ovih gljiva morate prokuhati i ocijediti.

Kada se jedu, postoji još jedna opasnost - mogu se zamijeniti s linijama koje su uistinu otrovne. Možemo reći da je šteta smrčaka, u usporedbi s djelovanjem linija, gotovo neprimjetna.

Općenito, pri susretu s ovim “vanzemaljcima” budite posebno oprezni i pažljivi, a ako i dalje postoji tračak sumnje, bolje je ostaviti ga ili zaobići.

Morel sadržaj kalorija 22,7 kcal

Energetska vrijednost smrčka (Omjer bjelančevina, masti, ugljikohidrata - bzhu):

Omjer energije (b|g|y): 51%|16%|35%

Smrci su tobolčarske gljive s poroznim smežuranim klobukom i pripadaju obitelji Morshell. Biljka daje koristan utjecaj na ljudsko tijelo zbog sadržaja bioaktivnih tvari: spojeva pepela, dijetalnih vlakana, vitamina, polisaharida, mikro i makroelemenata. No, unatoč visokoj nutritivnoj vrijednosti, smrčci spadaju u kategoriju uvjetno jestivih gljiva (zbog sadržaja otrovne gelvelične kiseline). Da bi se neutralizirao štetni spoj, biljka se podvrgava toplinskoj obradi ili sušenju. Osim u kulinarstvu, smrčci se koriste u narodna medicina. Na temelju ove vrste gljiva pripremaju se dekocije, infuzije i ekstrakti koji se koriste za liječenje zglobnih, oftalmoloških i ginekoloških problema.

Botanički opis

Smrci su jedan od najstarijih predstavnika carstva gljiva. Prvi spomen o njima nalazimo u spisima drevnog botaničara Teofrasta, koji je živio u 4. stoljeću pr. Osim toga, proizvod je bio vrlo popularan u starom Rimu. Smatralo se izuzetnom poslasticom i služilo se za kraljevskim stolom u najskupljim i najotmjenijim posudama.

Smrci spadaju u kategoriju "ranih" proljetnih gljiva koje se pojavljuju odmah nakon odmrzavanja tla. Rasprostranjeni su gotovo u cijeloj Europi, Americi i Australiji. Razdoblje masovnog plodonošenja pada na svibanj-lipanj. Ako je proljeće rano, gljive se pojavljuju u šumi već sredinom travnja.

Smrčke je lako prepoznati po mesnatim šeširima u obliku stošca, obojanim u svijetlosmeđi ton. Njihov promjer varira unutar 3-6 cm, a visina je 3-7 cm.U isto vrijeme, vanjska površina plodnih tijela je prošarana mnogim ovalnim stanicama nalik na saće. Očito, zbog ovog "boranja" kultura je dobila ime "morel". Šešir mlade biljke "posađen" je na šupljoj cilindričnoj nozi bijele ili blijedo bež boje. Kako gljiva sazrijeva, mijenja boju u žutu, a zatim smeđe-smeđu. Visina stabljike varira od 3 do 9 cm, a promjer je od 1 do 3 cm, osim toga, predstavnici ove obitelji karakteriziraju krhko, voštano-bijelo meso s ugodnim okusom gljiva.

Smrčci vole močvarna, pjeskovita i vapnenasta tla. Mogu se naći u šumskim šikarama, u blizini mahovitih jaraka, u podnožju planina, uz rubove polja, na područjima starih požarišta, gdje niču u malim kolonijama. Međutim, da biste pronašli jestive gljive, morate se jako potruditi, jer rastu u travnatim šikarama, ispod gustog grmlja ili prošlogodišnjeg lišća.

Kemijski sastav

Tablica br. 2 "Kemijski sastav smrčaka"

Ime	Koncentracija tvari u 100 g svježe gljive, miligrama
vitamini
	2,25
	0,44
	0,21
	0,15
	0,08
	0,009
	0,0051
	411
	194
	43
	21
	19
	12,18
	2,03
	0,63
	0,59
	0,002

Zapamtite, samo mlada plodna tijela mogu se jesti, jer s godinama počinju akumulirati štetne otrovne komponente koje uzrokuju trovanje tijela.

Ljekovita svojstva i kontraindikacije

Prednosti smrčaka su zbog prisutnosti u njihovoj strukturi rijetkih polisaharidnih tvari (galaktomanani, ramnoza, n-acetil-glukozamini). Ovi spojevi poboljšavaju metaboličke procese u vizualnom aparatu, jačaju mišiće oka i sprječavaju "zamućenje" leće. Zbog toga se ekstrakt smrčka koristi u borbi protiv katarakte, glaukoma, kratkovidnosti i dalekovidnosti. Osim toga, pripravci koji se temelje na njima indicirani su za osobe čiji je rad povezan s povećanim opterećenjem vizualnog aparata.

Korisna svojstva morela:

1. Povećava izlučivanje želučanog soka, ubrzava metabolizam.
2. Aktivirajte proizvodnju inzulina.
3. Stabilizirajte pritisak.
4. Poboljšati metaboličke procese u stanicama i tkivima.
5. Oni povećavaju cirkulaciju krvi, uklanjanje toksina i toksina, povećavaju proizvodnju crvenih krvnih stanica.
6. Spriječiti razvoj proširenih vena.
7. Povećajte proizvodnju majčinog mlijeka.
8. Vratiti rad vestibularnog aparata.
9. Normalizirajte ravnotežu vode i soli.
10. Smanjite manifestaciju toksikoze kod trudnica.
11. Poboljšati funkcionalno stanje mozga.
12. Smanjite upalu u mišićima i hrskavičnog tkiva(nakon istezanja).
13. Povećajte iskašljavanje sputuma.

Morels ima antibakterijsko, diuretičko, antivirusno djelovanje na tijelo.

Kontraindikacije za upotrebu:

• bolesti gušterače (pankreatitis, pankreasna nekroza, cista);
• akutne patologije probavnog trakta (ulkus, gastritis, duodenitis);
• bolesti bubrega (hepatitis, zatajenje bubrega);
• smanjeno zgrušavanje krvi;
• dječja dob (do 5 godina);
• individualna netrpeljivost.

Primjena u tradicionalnoj medicini

Recepti za ljekovite infuzije na bazi smrčaka:

1. Tinktura za oči. Za izradu smjese trebat će vam 200 ml i 150 g smrčaka osušenih na suncu (najmanje 3 mjeseca). Nakon sublimacije, gljive se samelju u prah i stave u alkoholnu otopinu 15 dana. Uzmite tinkturu morela ujutro i navečer, 5 ml nakon jela, pijući kiseli sok. Ljekovita mješavina koristi se za "pročišćavanje" leće, jačanje očnih mišića, otklanjanje bolova i bolova u vidnom aparatu.
2. Uvarak za poboljšanje rada probavnog trakta. Svježe smrčke namočite u slanoj vodi, pa kuhajte u trostrukoj količini tekućine (20 minuta). Nakon toga, pomiješajte 20 g zdrobljenih sirovina s 250 ml vode i kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. Juha se inzistira na ohlađenoj ploči najmanje 5 sati. Ljekovita tekućina se uzima četiri puta dnevno po 50 ml (prije jela). Vodeni sastav je učinkovit kod slabog apetita, probavnih smetnji, crijevnih poremećaja i slabe laktacije.
3. Vanjski lijek za smanjenje bolova u zglobovima. Aktivni sastojci: 100 g svježih smrčaka, 80 g plućnjaka 70 g i vrbovog cvijeta 70 g. Gljive namočite 30 minuta u slanoj vodi, a zatim ih sameljite u blenderu. Nakon toga sve sastojke pomiješati i preliti sa 600 ml. Stavite smjesu na tamno mjesto najmanje 14 dana. Tinkturu utrljavajte najmanje 5 puta dnevno u područje upale (kod artroze, reumatizma, artritisa i uganuća).
4. Infuzija za pročišćavanje krvi i limfe. Sastav se priprema od 300 g svježih ili 30 g osušenih smrčaka koji su prošli preliminarnu obradu. Očišćene, zdrobljene sirovine spuštaju se u posudu od pola litre s votkom i temeljito protresu. Nakon toga, sastav se stavlja na hladno mjesto 30 dana. Tinktura se uzima nakon filtracije, 5 ml dva puta dnevno, ispire se kiselim pićem (voćni napitak ili sok). Sastav je prikazan osobama koje pate od anemije, limfadenitisa i limfogranulomatoze.

Uzgoj kod kuće

Najbolje mjesto za uzgoj smrčaka je voćnjak jabuka. Osim toga, dobro rastu u pripremljenim područjima šume širokog lišća, gdje postoji prirodna sjena od drveća.

Princip uzgoja smrčaka:

1. Priprema tla za sjetvu micelija. S obzirom da smrčak ne podnosi stajaću vodu, a sustav odvodnje, zamijenite gornji sloj tla posebno pripremljenim supstratom. "Ispravna" mješavina tla priprema se prema sljedećoj shemi: svakih 6 obroka vrtne zemlje kombinira se s jednim dijelom pepela i pola volumena drvne sječke. Gotov supstrat se miješa, a zatim rasporedi slojem od deset centimetara na opremljene gredice. Položeno tlo se obilno zalijeva vodom (10 litara po 1 m2 zemlje).
2. Sjetva micelija. Za dobivanje dobra žetva bolje je kupovati spore od provjerenih dobavljača, nego koristiti prezrele smrčke koje ste sami skupili u šumi. Micelij šampinjona se rasporedi po površini pripremljenog supstrata, a zatim se zdrobi s malim slojem zemlje (5 cm). Nakon toga tlo se zalije vodom i pokrije prirodnom "izolacijom" (slama, lišće, grane, komina jabuke).
3. Uzgoj i berba. Nakon sjetve micelija važno je pratiti razinu vlage u supstratu. Kako se suši, u tlo se unosi poseban hranjivi koncentrat koji doprinosi intenzivnom klijanju spora (na primjer, Baikal EM-1). Osim toga, za poticanje plodonošenja, kreveti se mogu posipati tankim slojem pepela.

Urod se bere 12 mjeseci nakon sjetve. Zanimljivo je da na jednom mjestu micelij može uroditi plodom od 3 do 5 godina. Briga o klijavim sporama svodi se na pravovremeno vlaženje tla i hranjenje biljke drvenim pepelom. U jesen je mjesto dodatno prekriveno lišćem, slamom ili travom. U proljeće, nakon otapanja snijega, zaštitni pokrov se uklanja, ostavljajući tanak sloj biljnog materijala.

U većini slučajeva, nakon 2-3 tjedna smrčci počinju donositi plodove. S obzirom da mlade gljive imaju nježno meso, bolje je koristiti oštar nož i prostranu posudu za njihovo sakupljanje.

Imajte na umu da smrčci zbog krhkosti brzo gube svoju prezentaciju, pa ih treba transportirati što je moguće opreznije i što je prije moguće.

Primjena u kulinarstvu

Zbog svoje jake arome i izvrsnog okusa, smrčci su stekli široku popularnost među znalcima. jela od gljiva. U kulinarstvu se koriste svježe, smrznute i sušene. Morels se poslužuju za stol kao samostalni zalogaj, kao i kao dio raznih višekomponentnih jela (umaci, umaci, mesni prilozi, nadjevi za pite, variva od povrća, pire juhe). Ovaj proizvod ide dobro uz, sir i. Uz to se od suhih plodova priprema aromatični začin koji hrani daje izražen okus gljiva. Glavni uvjet je pravilno pripremiti proizvod.

Algoritam predobrade sirovina:

1. Stavite gljive u volumetrijsku posudu s nogama prema gore (kako biste oslobodili plodna tijela od pijeska i insekata).
2. Smrčke prelijte hladnom vodom, dodajte, ostavite u tekućini 20 minuta. Kada se koriste suhe gljive, vrijeme namakanja se povećava na 4-5 sati.
3. Promijenite vodu.
4. Proizvod podvrgnuti toplinskoj obradi (unutar 10 minuta). Prije vrenja tekućina se posoli.
5. Napola gotove smrčke izvadite iz vruće juhe i isperite pod tekućom vodom.
6. Ponovno kuhajte sirovinu 15 minuta.
7. Gotove smrčke bacite u cjedilo i nekoliko puta isperite čistom tekućinom.

Nakon dvostrukog ciklusa toplinske obrade štetni spojevi potpuno ispare.

Upamtite, treba sakupljati samo mlade plodove (s bijelom peteljkom), jer s godinama biljka nakuplja mnogo toksina koji se ne uklanjaju kuhanjem.

Smrci su idealni za pirjanje, pečenje, nadjev i prženje. Međutim, nije uobičajeno kiseliti i soliti. Rok trajanja sirovina možete produžiti sušenjem na suncu, u prozračenoj prostoriji ili u pećnici.

Kako sušiti smrčke?

Za berbu su pogodna samo mlada plodna tijela srednje veličine. Prije sušenja, kapice gljiva se brišu vlažnom krpom (ne mogu se prati). A pijesak i insekti se uklanjaju iz nabora. Smrčke je najbolje sušiti prirodno na suncu. Da biste to učinili, napravite 2 rupe u plodnim tijelima (u korijenu i podnožju kapice), nakon čega su nanizani na jake niti i prekriveni s dva sloja gaze. Kako bi se izbjegla plijesan, minimalni razmak između klobuka gljiva trebao bi biti 1 cm.Kad nastupi oblačno vrijeme, smrčci se mogu sušiti na vrućem štednjaku ili u pećnici (pod stalnom kontrolom). Puni ciklus nabave sirovina je 3 mjeseca.

Metoda prirodnog sušenja gljiva omogućuje očuvanje nutritivne vrijednosti i visokih okusnih svojstava proizvoda tijekom tri godine. Sublimirane gljive Visoka kvaliteta elastičan i elastičan. Ako im se plodna tijela stisnu u šaci, brzo obnavljaju svoju strukturu.

Uz to, u procesu sušenja sirovina, štetni toksini "odlaze" iz njegovih tkiva. Zanimljivo je da se od 10 kg svježeg voća dobije samo 1 kg liofiliziranog proizvoda.

Gotovi smrčci se čuvaju na suhom, dobro prozračenom mjestu u papirnatim ili kartonskim vrećicama. Rok skladištenja je 3 godine. U isto vrijeme, bolje je ne spremati ih u blizini proizvoda koji sadrže veliku količinu vlage (u blizini povrća, ribe, mesa).

Recepti

"Dirjani smrčci s povrćem"

Sastojci:

• morels - 400 g;
• krumpir - 300 g;
• mrkva - 250 g;
• rajčice - 200 g;
• - 180 g;
• Bugarski papar - 150 g;
• luk - 100 g;
• maslinovo ulje - 30 ml;
• - 25 g;
• kopar, vrhovi luka, bosiljak, peršin;
• sol, papar, začin za gljive.

Shema kuhanja:

1. Smrčke skuhajte u dvije promjene vode, kuhane sirovine narežite na trakice.
2. Ogulite svježe povrće. Krompir nasjeckajte na kockice, patlidžan na ploške, luk na polu kolutiće, papriku i rajčicu na sitne ploške. Češnjak protisnite kroz prešu, nasjeckajte zelje.
3. pržiti luk a zatim ga sjediniti s češnjakom i gljivama. Pirjajte 5 minuta na srednjoj vatri.
4. Stavite svježe i pirjano povrće u keramičku tavu ili sporo kuhalo (način "pirjanje"). U smjesu dodajte 150 ml vode, začinsko bilje, sol i začine.
5. Pirjajte povrće 50 minuta zatvoreni poklopac. Nakon što isključite hranu, ostavite je na štednjaku 10 minuta.

Jelo se odlično slaže sa sokom od rajčice i umakom od senfa.

"Koleti od gljiva"

Sastojci:

• morels - 300 g;
• (sušeno) - 250 g;
• - 100 ml;
• luk (luk ili luk) - 100 g;
• kiselo vrhnje (20%) - 50 g;
• krušne mrvice - 30 g;
• jaje - 2 kom.

Princip kuhanja:

1. Izvršite toplinsku obradu gljiva.
2. Nasjeckani luk propasirajte na srednjoj vatri (5 minuta).
3. Kuhane smrčke preskočite kroz mlin za meso.
4. Smjesu gljiva pomiješajte s jednim jajetom, kruhom namočenim u mlijeko, soli i prženim lukom. Formirati kotlete.
5. Pripremite 2 posude s pohanjem: u prvu stavite razmućeno jaje, u drugu uspite krušne mrvice.
6. Umočite pljeskavicu u jaje pa u prezle.
7. Pržite proizvod dok ne bude kuhan.

Poslužite kotlete sa preljevom od kiselog vrhnja.

U "nadjev" dodajte sirovo jaje.

Kuhanim nadjevom puniti smrčke.

Gljive staviti u vatrostalni oblik, preliti vrhnjem, posuti sirom.

Punjene smrčke pecite u pećnici 40 minuta.

"Još juhe"

Sastojci:

• voda - 1000 ml;
• morels - 300 g;
• krumpir - 200 g;
• krema - 200 ml;
• - 150 g;
• mrkva - 70 g;
• maslinovo ulje - 60 ml;
• peršin (svježi) - 1 hrpa;
• češnjak - 15 g
• sol - 10 g.

Tehnologija kuhanja:

1. Skuhajte gljive u slanoj vodi (20 minuta).
2. Pirjajte češnjak, luk i mrkvu dok ne porumene.
3. Pasivaciji dodajte smrčke, smjesu kuhajte 7 minuta.
4. Prebacite masu od gljiva u lonac i napunite čistom vodom.
5. Ulijte nasjeckani krumpir i sol u juhu (nakon vrenja), povrće kuhajte dok ne omekša.
6. Mikserom izradite pire od sadržaja lonca.
7. Pomiješajte masu od gljiva s vrhnjem i ponovno prokuhajte.
8. Pripremite aromatični preljev. Da biste to učinili, pomiješajte maslinovo ulje s nasjeckanim peršinom i češnjakom (prošli kroz tisak).

Prije posluživanja pire juha se sjedini s aromatičnim preljevom.

Smrci u umaku od vrhnja

Sastojci:

• gljive - 500 g;
• mesna juha - 250 g;
• kiselo vrhnje (po mogućnosti termostatsko) - 200 g;
• maslinova mast (može se zamijeniti kukuruzom ili suncokretom) - 50 g;
• ghee (ili maslac) - 30 ml;
• brašno - 25 g;
• sok od limuna - 10 ml;
• jaje - 1 kom;
• sol, začini, senf.

Princip kuhanja:

1. Skuhajte gljive u dvije promjene vode.
2. Samljeti proizvod u blenderu ili mlinu za meso (kako bi se dobila homogena masa). Po želji se smrčci mogu narezati na male kriške.
3. Stavite gljive pasirati u lonac s otopljenim maslac. Kuhajte smjesu 20 minuta sa zatvorenim poklopcem.
4. Pomiješajte brašno s biljnom masnoćom, prokuhajte.
5. Ulijte sirovine u mješavinu ulja, a zatim pržite dok ne omekša (15 minuta).
6. Pomiješajte masu od gljiva s kiselim vrhnjem, jajetom, soli, začinima i mesnom juhom. Umak kuhajte još 3-5 minuta. Po želji možete dodati sir.

Morel umak dobro ide uz pire krumpir, pirjano i kuhano povrće.

Zaključak

Smrčci su vrsta ranih jestivih gljiva koje se pojavljuju ubrzo nakon odmrzavanja tla. Lako ih je prepoznati po stožastom mesnatom klobuku na čijoj se vanjskoj strani nalazi mnoštvo ovalnih stanica. Smrci su korisni za ljudski organizam jer sadrže vrijedne hranjive tvari: polisaharide (galaktomanan, ramnozu, glukozu, n-acetil-glukozamin), mikro i makro elemente (kalij, fosfor, željezo, cink). Ovi spojevi poboljšavaju funkcionalno stanje očiju, jačaju imunološki sustav, potiču izlučivanje probavnih sokova, ubrzavaju uklanjanje toksina i toksina, smanjuju upale u hrskavičnom tkivu i povećavaju laktaciju. S obzirom na to, smrčci su našli široku primjenu u narodnoj medicini. Na njihovoj osnovi pripremaju se vodeni ekstrakti, alkoholne tinkture i višekomponentni dekocije.

Osim farmakoloških svojstava, smrčci imaju izražen okus gljiva. Odlične su za pečenje, prženje, pirjanje i sušenje. Međutim, za prehrambene i ukusno jelo, gljive treba prethodno pripremiti (za neutralizaciju otrovnih tvari). Da biste to učinili, svježe sirovine se natapaju u slanoj vodi, a zatim se podvrgavaju dvostrukoj toplinskoj obradi (20 minuta) u dvije promjene vode. Osim toga, otrovna gelelična kiselina može se uništiti sušenjem plodnih tijela na suncu tri mjeseca.

Zapamtite, u kulinarske i medicinske svrhe, bolje je sakupljati mlada plodna tijela (s bijelom "nogom") srednje veličine prije nego što imaju vremena za nakupljanje otrovnih spojeva.

Prženi smrčci bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin D - 34%, kalij - 13,1%, fosfor - 18,5%, klor - 14,8%, željezo - 46,6%, kobalt - 20,3%, mangan - 24,1%, bakar - 45,3%, cink - 14,1%

Što je korisno Morels prženi

• Vitamin D održava homeostazu kalcija i fosfora, provodi procese mineralizacije koštano tkivo. Nedostatak vitamina D dovodi do poremećaja metabolizma kalcija i fosfora u kostima, pojačane demineralizacije koštanog tkiva, što dovodi do povećanog rizika od osteoporoze.
• Kalij je glavni unutarstanični ion uključen u regulaciju ravnoteže vode, kiseline i elektrolita, uključen je u procese živčanih impulsa, regulaciju tlaka.
• Fosfor sudjeluje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobaznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinske kiseline neophodan za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
• Klor neophodan za stvaranje i izlučivanje klorovodične kiseline u organizmu.
• Željezo dio je proteina različitih funkcija, uključujući i enzime. Sudjeluje u prijenosu elektrona, kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipokromne anemije, nedostatka mioglobina, atonije skeletnih mišića, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
• Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i folne kiseline.
• Mangan sudjeluje u stvaranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu kolesterola i nukleotida. Nedovoljna konzumacija prati zastoj u rastu, poremećaji reproduktivnog sustava, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji metabolizma ugljikohidrata i lipida.
• Bakar je dio enzima koji imaju redoks aktivnost i uključeni su u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se očituje kršenjem formiranja kardiovaskularnog sustava i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
• Cinkov dio je više od 300 enzima, uključen je u sintezu i razgradnju ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina te u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljan unos dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i malformacija fetusa. Istraživanje zadnjih godina otkrivena je sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.

sakriti više

Potpuni vodič za najviše korisni proizvodi možete vidjeti u aplikaciji

Kalorije, kcal:

Proteini, g:

Ugljikohidrati, g:

Morel je rod gljiva obitelji Smrčak(ili Morshell), u koje spada Pezica s velikim apotecijima različitog oblika, često u obliku klobuka na peteljci. Tijelo je vrlo porozno. Boja je najčešće smećkasta. Smrci su uvjetno jestiva gljiva.

Smrci su najranije proljetne gljive. Pojavljuju se odmah nakon što se snijeg počne topiti. Klobuk gljive je jajast, neravne površine, tamno ili svijetlo smeđe boje, iznutra šupalj. Šešir se postupno pretvara u nogu (kalorizator). Noga je glatka ili blago presavijena, iznutra šuplja, bijela, lomljiva. Pulpa je bijela s ugodnim mirisom.

Kalorični sadržaj svježih smrčaka

Kalorični sadržaj svježih smrčaka je 27 kcal na 100 grama proizvoda.

Korisna svojstva i šteta svježih morela

Svježi smrčci sadrže 3% dušičnih tvari, 1% šećera i mnogo aromatičnih tvari.

Morels sadrži tvar - jedan od polisaharida, koji se uvjetno naziva FD4. Morels ne samo da jača mišiće oka, već djeluje izravno i na leću oka - sprječava njezino zamućenje.

Spadaju u uvjetno jestive gljive, odnosno gljive je prije kuhanja preporučljivo dobro prokuhati, juhu ocijediti, a gljive ocijediti i nekoliko puta isprati (kalorizator). Štoviše, vjeruje se da ako je otrovna smjesa organska tvar, sadržan u smrčcima, otapa se u vodi i pretvara u dekokt, tada se otrovna tvar giromitrin ne uništava kuhanjem, a samo produljeno kuhanje osigurava djelomično uništavanje otrova. Stoga uvijek postoji opasnost od trovanja svježim smrčcima, a ponekad čak i sušenim ako sadrže puno otrova. Kako bi se izbjeglo trovanje smrčkom, preporuča se ponovno prokuhavanje svaki put s ocijeđenim uvarkom.

Svježi smrčci u kulinarstvu

Koristi se u kuhanom i prženom obliku (nakon vrenja). Moreli se mogu dodati juhama, napraviti nadjeve za pite, a također jesti kao samostalno jelo.