Težina fileta skuše nakon rezanja. Kako očistiti skušu: metode i preporuke

Kako odrezati skušu od kostiju

Nježna, izdašna i ukusna skuša je vrlo popularna riba. Skuša sadrži veliku količinu vitamina, makro i mikroelemenata. Stoga bi meso ove ribe moglo biti prikladno kao osnova eliksira mladosti i zdravlja, ako takav postoji.

Protein skuše probavlja se tri puta brže od govedine. Skuša sadrži omega-3 masne kiseline koje normaliziraju kolesterol u tijelu. Riblje ulje sadržano u skušama širi krvne žile, vitamin A pomaže rast i regeneraciju kože i sluznice, fosfor jača kosti i zube, sumpor pomaže u borbi protiv štetne bakterije a selen pomaže normalnom funkcioniranju imunološkog sustava.

Meso skuše je prilično masno, bez sitnih kostiju, što se sviđa i domaćicama i kušačima. Najbolje je izrezati trup skuše u smrznutom obliku - tada je proces mnogo lakši i brži.

Također zapamtite da je meso skuše vrlo mekano, a od kontakta s vodom postaje mlitavo i gubi okus. Stoga se izrezani file nikada ne pere nakon rezanja, da se ne pokvari okus jela.

Skuša je ukusna i zdrava riba čije je meso bogato vitaminom B12 i ima malo kostiju. Za kuhanje se obično koriste riblji fileti. Znajući kako očistiti i filetirati skušu, možete kuhati puno mirisnih i ukusnih jela.

Kako odabrati?

Izboru proizvoda pristupa se vrlo pažljivo, jer će ga koristiti ne samo odrasli, već i djeca. Prodavači idu na trikove i često pumpaju ribu običnom vodom. Nakon smrzavanja ima veliku težinu, a zapravo se kod kuće nađe sitna riba.

Također, proizvođači često dodaju konzervanse ili sol za bolje očuvanje skuše. Kako ne biste naišli na probleme pri odabiru, obratite pozornost na znakove:

• oči ribe trebaju biti svijetle boje, ispupčene i vlažne;
• kožni film - bez posjekotina i poderotina;
• rep bi trebao slobodno visjeti iz ruke, ako se riba nalazi na dlanu;
• da biste provjerili svježinu ribe, ona se stavlja u posudu s vodom: svježa riba potonut će, a pokvareni će isplivati ​​zbog stvaranja plinova (odnosno raspadanja) unutar trupla;
• na tijelu ne bi trebalo biti plaka i neprirodnih mrlja;
• nekarakteristična boja ukazuje na kvarenje ribe.

Prilikom odabira smrznute skuše obratite pozornost na druge znakove.

1. Led mora biti bez ugiba i slojeva. Prisutnost pukotina u ledu ukazuje na kvarenje ribe.
2. Led mora biti proziran. Ako ima žućkaste mrlje, bolje je ne kupiti takvu skušu.
3. Važno je zapamtiti da rok trajanja smrznute skuše na 0 stupnjeva nije duži od 2 dana, a na -5 stupnjeva - samo 2 tjedna.

Što je potrebno za čišćenje?

Za čišćenje i rezanje trupa skuše na filet trebat će vam:

• daska za rezanje (drvena ili plastična 30 * 50 cm);
• papirnati ručnici ili salvete;
• oštar nož (s uskim krajem).

Kako čistiti?

Skuša je riba koja ima tanku kožu, a ne krljušti - za razliku od ostalih vrsta ribe, osim toga, ima malo kostiju. Tijekom toplinske obrade njezina koža postaje još tanja i mekša. Mnogi recepti zahtijevaju prženje ili dimljenje cijele ribe.

Da biste očistili ribu od kože, morate slijediti određena pravila.

1. Riba ne smije biti potpuno odmrznuta. Ako je ohlađeno, stavlja se u zamrzivač na 20 minuta, ako je smrznuto, ostavlja se na sobnoj temperaturi najviše 1 sat.
2. Skušama kuhinjskim škarama odrežite glavu, peraje i rep.
3. Otvorite trbuh i uklonite sve unutrašnjosti. Mora se ukloniti sav crni film. Ako to ne možete učiniti nožem, isperite ribu pod tekućom vodom, a zatim je obrišite papirnatim ručnikom. Crni film će dodati gorčinu jelu ako se potpuno ne ukloni.
4. Okrenite ribu i uzduž hrpta zarežite. Oštrim nožem s uskim krajem zabodite kožu kroz rez u blizini glave i pažljivo počnite odvajati od mesa. Nastoje ne slomiti kožu, jer će tada čišćenje postati kompliciranije.

Dobit ćete ribu bez kože, glave, peraja i repa, s izvađenom utrobom. Takva se skuša može sigurno marinirati i peći u foliji, pržiti u tavi ili dimiti.

Kako odvojiti file?

Ako vam za kuhanje treba samo file skuše, morate nastaviti proces čišćenja.

1. Riba se odmrzne na sobnoj temperaturi. U suprotnom, filet se neće normalno odmaknuti od kostiju.
2. Ponovno temeljito operite ribu.
3. Napravi se još jedan rez - sada duž trbuha.
4. Pažljivo, počevši od glave, odvojite meso od kostiju, ostavljajući ga na hrptu.
5. File odvojiti od leđne kosti.
6. Ako su sve radnje izvedene ispravno, greben će se lako odvojiti od ribljeg filea.

Čišćenje slane ribe

Ako želite nešto slano, možete kupiti ukusne slane skuše. Također je potrebno oguliti, a za razliku od pržene ili dimljene ribe, morat ćete oguliti kožu. Proces se ne razlikuje puno od čišćenja svježe ribe

Za ovo vam je potrebno:

• odvojite peraje, glavu i rep;
• očistiti trbuh, ako već nije očišćen;
• napravite rez na grebenu i nježno zategnite kožu od glave do repa, pokušavajući ne oštetiti cjelovitost trupa;
• podijelite ribu na 2 polovice, režući trup duž grebena;
• odvojiti greben;
• posoljeni file izrežite na komade i poslužite. Kod posluživanja slane ribe tanjur se ukrašava maslinama i lukom. Narezani limun možete poslužiti uz skuše.

Čišćenje dimljene skuše

Dimljena skuša omiljeno je jelo odraslih. Dimljena riba povezuje se s vikendicama, prirodom i opuštanjem. I kako ukusno miriše!

Dimljena skuša se također konzumira s kožom, ali probirljivi gurmani ribu ipak mogu očistiti.

• odrezati glavu ribi;
• obrežite peraje i rep;
• rezovi se rade duž grebena i trbuha, nakon čega se riba dijeli na 2 dijela;
• ukloniti kosti grebena;
• pažljivo, kako ne biste deformirali cjelovitost fileta, zabodite nožem i polako zategnite kožu.

Ako planirate puniti ribu: skušu očistite od utrobe, isperite, stavite trup na trbuh, dok raširite rubove trbuha, pritisnite greben. Kosti će same iskočiti, a na vrhu će ostati nedeformirani file. Riba se opere nakon uklanjanja svakog elementa - to je neophodno kako gorki film ne bi slučajno ostao unutra.

Brza marinada

Ako je riba već filetirana, možete se poslužiti jednostavnim savjetom: ulijte filet umak od soje, naribati koricu naranče ili limuna i utrljati sasvim malo wasabija u file. Skuša u takvoj marinadi spremna je za upotrebu za 20 minuta.

Skuša se odlično slaže s raznim prilozima, začinskim biljem i povrćem. Poslužuje se za stolom, ukrašen grančicama peršina i kopra ili rasprostrt na listovima zelene salate. Dobra kombinacija dobiva se s prženom skušom kuhana riža. Masni umaci i umaci bit će suvišni u jelu, jer filet skuše sam po sebi ima visok postotak masti.

Meso se dobro apsorbira u tijelu, pa je pogodno za prehranu djece i odraslih. Glavna stvar je promatrati mjeru u svemu. To se posebno odnosi na dimljene i slane proizvode koji sadrže puno soli. Njegov višak može izazvati oticanje i stvara nepotrebno opterećenje za bubrege.

Pravilno izrezana i kuhana skuša izvrsna je delicija pristupačne cijene, a istovremeno bogata organizmu dragocjenim tvarima.

Za informacije o čišćenju i rezanju skuše pogledajte video u nastavku.

Dimljena skuša često sudjeluje u jelovniku svečane gozbe. Riba je vrlo ukusna, ukusna i zato je mnogi vole. Međutim, kako bi riblje jelo izgledalo dostojanstveno i svečano na stolu, potrebno je osigurati lijepu i originalnu prezentaciju. Da biste to učinili, morate pokazati maštu ili koristiti savjete o tome kako lijepo poslužiti rezove, predstavljene u nastavku.

Kako izrezati i jednostavno odvojiti file od skuše

Uvijek je lijepo jesti ribu bez kostiju. Osim toga, dimljeni file skuše može se koristiti kao sastojak za slane salate, sendviče, kanapee. Da biste brzo i precizno dobili riblji file, potrebno vam je:

• Površinu za rezanje obložite papirom za pečenje i stavite vrećicu na vrh.
• Od ribe nožem odvojite rep i glavu.
• Otvorite trbuh, izvadite unutrašnjost, očistite šupljinu nožem.
• Uklonite novine s otpadom, stavite novu vrećicu.
• Napravite duboki rez duž cijelih leđa, zatim od trbuha do repa.
• Raširite trup poput knjige, dobit ćete dva dijela.
• Od prvog dijela uzmite hrbat, malo pomažući nožem, zajedno s rebrima.
• Iz drugog dijela uklonite preostale rebrene kosti.
• Pažljivo izrežite peraje.
• Uklonite prljavu vrećicu s kostima, umjesto nje stavite papirnati ubrus.
• Položite ribu s kožom na pola.
• Kožicu s gornje strane lagano zarezati nožem, pa prstima postupno odstranjivati ​​kožu pritišćući meso.
• Učinite isto s drugim dijelom.

Tako je ispala riba bez kože i kostiju.

Kanape od dimljenog filea skuše

Ovo jelo izgleda vrlo ukusno i elegantno. Osim toga, vrlo je zgodan za jelo. Za pripremu ovog predjela trebat će vam:

• Filet dimljene skuše.
• Svježi krastavac.
• Masline.
• Peršin.
• Ražnjići.

File narežite na tanke ploške. Krastavci - tanki krugovi. Na ražnjiće nataknite maslinu, zatim filet umotan u roladu i na kraju krug krastavca. Stavite kanapee s ražnjićima prema gore na okrugli pladanj. Po želji ukrasite grančicama peršina.

Skuša na krušnom jastuku

Jelo izgleda originalno, izgleda kao torta.

Sastojci:

• 1 trup skuše.
• 200 g krem ​​sira.
• 50 ml majoneze.
• 1 limun.
• 100 g kukuruza.
• Zelje.
• 1 okrugla štruca kruha.

Kruhu ravnomjerno odrežite dno. Pomiješajte sir s majonezom i nasjeckanim začinskim biljem, stavite na jastuk od kruha. Dimljene skuše tanko izrezati na krugove, na sir staviti lepezu u krug. Stavite kukuruz u sredinu. Ukrasite kriškama limuna i začinskim biljem.

Kraljevski riblji rez

Riblji proizvodi savršeno se mogu kombinirati na jednom jelu. Takav će kroj izgledati elegantno i ukrasit će svaku proslavu.

Trebat će vam:

• 2 trupa dimljene skuše.
• 200 g fileta bilo koje crvene ribe.
• 50 g crvenog kavijara.
• 1 limun.
• 10 jaja.
• Zelje.

Skuhajte jaja, prerežite po dužini na dvije polovice. Skušu narežite na tanke ploške. File narežite na ploške i od njih uvijte ružice. Limun izrezati na tanke kriške.

U sredinu posude stavite ružice od crvene ribe. Skuša pomak kriške limuna i mjesto na strane ruža. Polovice jaja položite oko rubova posude, ukrasite ih kavijarom. Proizvoljno dodajte zelene grančice za boju.

Skuša na tanjuru za posluživanje

Još jedna dobitna opcija za posluživanje skuše. Ispada vrlo lijepo i ukusno. Riblji file treba izrezati na male uredne komade, staviti u ćeliju. Stavite lijepo nasjeckani krastavac, rajčicu, mješavinu salate u susjedne ćelije. Tartar umak u sredini tanjura.

Skuša s kraljevskim kozicama, jajima i kavijarom

Jelo se pravi vrlo brzo, ali ima šik i skup izgled.

Trebat će vam:

• 1 trup dimljene skuše.
• 10 jaja.
• 200 g velikih kozica.
• 50 g kavijara (može 25 g crvenog i crnog).
• 2 glavice crvenog luka.
• 1 limun.

Sastojci se poredaju na tanjur u kružnim redovima. Prvi red je skuša izrezana na tanke krugove. Ispod svake kriške stavite krišku limuna, a između kriški cijeli kuhani škamp. Drugi red su jaja. Potrebno ih je skuhati, izrezati na polovice i ukrasiti kavijarom. Treći red - lepezasto rasporedite preostale škampe. U sredinu stavite ružu napravljenu od crvenog luka.

Od pravilnog i lijepog posluživanja, okus jela postaje još bolji. Dimljena predjela od skuše u kombinaciji s ostalim ribljim delicijama i povrćem izgledaju kao prava remek-djela i imaju zasluženo pravo biti u središtu blagdanski stol. Uživajte u jelu!

Meso skuše odlikuje se mekoćom, masnoćom i ukusnim okusom, malo je malih kostiju u ovom stanovniku mora i oceana. Ova riba je dostupna za svaki novčanik.

Kako nježna riba ne bi postala kisela, a meso ne bi izgubilo okus, ne treba ga prati, ali morate razumjeti kako očistiti skušu kako biste zadržali cjelovitost i uredan izgled proizvoda. Pa, trup se reže svježe smrznut, ako je riba odmrznuta, bit će teško rezati je zbog mrvljenja mesa.

Kuhinjski pribor za čišćenje skuše

Za čišćenje skuše trebat će vam kuhinjski pribor pri ruci: nož za rezanje s oštrom oštricom ili kuhinjske škare, drvena ili plastična daska za rezanje. Svi kuhari znaju pravilno očistiti masnu ribu. Da biste ga rezali u kućnoj kuhinji, morate slijediti preporuke stručnjaka.

proces čišćenja

Čišćenje skuše počinju uklanjanjem riblje glave, peraja i repa. Smrznuti trup je izrezan s grebena. Potrebno ga je rezati duž kralježnice. Manipulacije se izvode tako da se mast ne širi, što mesu daje sočnost. Obavezno očistite iznutrice. Crni film s abdomena pažljivo se uklanja, preporučljivo je pokušati ne oštetiti trbušne dijelove. Ako se film ne ukloni, osjetit će se gorčina pri uporabi proizvoda. Kralježnica se izrezuje i uklanjaju se kosti. Riba se ispere u vodi. Mogu se koristiti riblji fileti.

Skuša se lako čisti jer nema tvrde ljuske, ima tanku kožicu koja se može termički obrađivati. Ako se riba dimi ili peče, njena koža postaje mekana i jestiva. Velike kosti mogu se jednostavno i brzo ukloniti. Skuša pečena u pećnici ili na žaru poslužuje se stolu u gotovo nevidljivoj kožici s prilogom od krumpira. Na pikniku možete organizirati ručak ili večeru s dimljenom ribom.

Kako brzo ukloniti kožu

Za mariniranje ili sol trupa skuše možete učiniti bez uklanjanja kože prije kuhanja. Dimljena riba također se ne mora riješiti kože. Uklonite ga u procesu jela. Ako je važno da file bude bez kože, morski život treba očistiti. Uzima se hladna riba i nož, kojim se trup zareže uzduž tijela sa strane glave. Završite manipulaciju u dijelu repa. Kora se diže u blizini glave i polako se nožem odvaja od pulpe. Morate paziti da ne potrgate kožu.

Riba se po dužini prepolovi. Jednim pokretom se izvlači kralježnična kost. Malo je malih kostiju, ali su pažljivo odabrane. Neće trebati puno vremena.

Od pečenice se dobivaju ukusni smotuljci punjeni raznim proizvodima. Slanu skušu ukusno je jesti uz pire krumpir. Odmrznuta riba prikladna je za pečenje. Za odmrzavanje nikada ne koristite mikrovalnu pećnicu i ne stavljajte trup u posudu s toplom vodom, inače će se skuša pokvariti. Temperatura oko trebala bi se glatko mijenjati. Izvadite ribu iz zamrzivača i stavite je na policu u hladnjaku. Nakon hladnjaka, skuša se stavlja u posudu u kojoj će neko vrijeme stajati u prostoriji. Bolje je zaklati trup dok se potpuno ne odmakne od smrzavanja. Ova sočna riba mora se peći u foliji kako ne bi izgubila sočnost.

Kako kuhati svježe smrznutu skušu u mikrovalnoj? Brzo i jednostavno. Osim ako niste stanovnik nekog primorskog grada, tada ćete imati svježe smrznutu skušu. Kako očistiti svježe smrznutu skušu?

Ostavite ribu da se odmrzne. Nije potrebno čistiti ga od ljuskica, uklanjati kožu - čak i više. Odrežite ili ostavite glavu - odlučite sami, ali zapamtite da je riba kuhana s glavom sočnija. Uklonite unutrašnjost, temeljito isperite i osušite ručnikom.

U dijelovima posolite, natrljajte paprom, na to iscijedite nekoliko kriški limuna. Stavite komade u mikrovalnu posudu, pokrijte poklopcem i kuhajte 10 minuta na 800 watta, nakon čega ostavite da odstoji nekoliko minuta bez skidanja poklopca. Vaša večera je spremna!

Kako je ukusno kuhati svježe smrznutu skušu u loncu. Na dno stavite sloj krugova limuna, na vrh stavite komade ribe, dodajte list lovora i desetak zrna papra. Ulijte kipuću vodu tako da pokrije ribu, ali ne više, kuhajte na laganoj vatri. Stavite u zdjelice i pospite sitnom soli.

Nježno i izvrsno

Budući da je skuša masnija riba, najbolja je pečena u pećnici. Samo pecite na niskoj temperaturi. Najjednostavnije je ribu posuti začinima za ribu, možete posuti limunovim sokom, zamotati u foliju i peći.

Ako uspijete staviti ribu trbuhom gore, onda će juha ostati unutra, dodajte joj peršin i iscijedite limun, možete napraviti odličan umak.

Kako kuhati svježe smrznutu skušu s lukom. Za pola kilograma ribe trebat će vam pet glavica luka, žlica nasjeckanog estragona, malo maslinova ulja, mljeveni muškatni oraščić, mljevena paprika, sol, limunov sok.

Nasjeckajte luk, pomiješajte sa začinima i dobivenu smjesu položite u trbuh pripremljene ribe. Ribu zamotajte u foliju ili stavite u vrećice za pečenje i pecite. Preko gotove ribe iscijedite limun. Ispada vrlo nježno i ukusno jelo.

Svečani

Svježe smrznuto za posebne prilike - napunite ga! Osim ribe potrebna nam je čaša maslinova ulja, tri rajčice, dvije glavice luka, tri češnja češnjaka, kao i origano, sol i papar.

Ribu očistiti i posoliti. Rajčicama skinite kožicu, nasjeckajte ih, pomiješajte s nasjeckanim lukom i protisnutim češnjakom. Dobivenom smjesom nadijevajte ribe, stavite ih u nauljeni oblik i pecite nešto više od pola sata.

s hrskavom koricom

Je li moguće pržiti svježe smrznutu skušu? Naravno! Ako želite pržiti cijelu ribu, onda ćete je morati pržiti 15 minuta sa svake strane, a odresci se prže 5-7 minuta.

Kako kuhati svježe smrznutu skušu u tavi u umaku od šampinjona. Za dvije ribe potrebno nam je malo brašna, maslac, 50 g suhog bijelog vina, žumanjak, dvije žlice vrhnja, limun, 150 g svježi šampinjoni i, kao i uvijek, sol i papar.

Očišćenu ribu posolite, pospite limunovim sokom, pobiberite i stavite da bude spremna. Pečenu ribu prebaciti u posudu, poklopiti i zamotati da se ne ohladi.

U drugoj tavi propirjajte gljive. U ulje preostalo u tavi nakon prženja ribe uspite brašno, ulijte malo vode i prokuhajte.

U tako pripremljenu podlogu od umaka dodajte vino, vrhnje i umućeno žumanjak. Sve pomiješati i sjediniti sa gljivama. Vrućim umakom prelijte ribu i poslužite.