Canard farci aux pommes de terre au four recette étape par étape. Canard farci aux champignons et pommes de terre cuites au four
Si vous farcissez un canard aux champignons, son goût sera tout simplement unique. Le canard est l'un des produits carnés les plus nutritifs et les plus sains, mais c'est une viande très grasse. Pour réduire la quantité de cholestérol qui peut pénétrer dans l'organisme lorsqu'il est consommé, un gros morceau de graisse est coupé du ventre de canard.
De plus, le canard est préparé avec soin avant transformation : souches brûlées, plumées, lavées et essuyées. Avant la cuisson, la viande doit être marinée, puis elle deviendra douce et tendre. Il est préférable de laisser mariner toute la nuit, mais s'il reste peu de temps pour la cuisson, 2 à 3 heures suffiront.
Pour que le canard farci aux champignons surprenne avec le goût de tous ceux qui l'ont essayé, vous devez préparer produits suivants. Pour le marinage, un mélange de mayonnaise, sauce soja, sel, ail et poivre est préparé. Frotter le canard avec cette masse sur toutes les faces et réserver. Pendant qu'il marine, préparez la garniture.
L'oignon est coupé assez gros et frit jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile végétale. Des carottes râpées y sont ajoutées. Lorsque les légumes sont dorés, on les retire à l'aide d'une écumoire pour qu'il reste le plus d'huile possible dans la poêle. Les champignons sont nettoyés, soigneusement lavés et bouillis pendant une demi-heure au maximum.
Ensuite, allongez-vous dans une passoire ou un tamis et refroidissez sous l'eau froide. Les champignons refroidis sont coupés en petits morceaux et frits dans l'huile laissée après la friture de l'oignon. Les champignons sont retirés de l'huile avec une écumoire, mis dans les légumes préparés, du poivre et du sel sont ajoutés et tout est bien mélangé.
La carcasse est farcie avec la farce finie. L'incision sur l'abdomen est suturée avec un simple fil blanc. Ensuite, le canard farci dans la manche est placé poitrine vers le haut sur la grille et placé au four pendant deux heures. La température de cuisson est d'environ 200 degrés. Plat cuisiné coupé en portions et servi avec des pommes de terre bouillies ou une purée de pommes de terre.
Beaucoup de gens aiment la viande de volaille: des poulets, des canards, des oies et des dindes, vous pouvez cuisiner un grand nombre de plats délicieux.
Mais si la viande des poulets domestiques est assez maigre, en particulier au niveau de la poitrine, le canard a une viande grasse, tendre et juteuse, parfaite pour la cuisson.
Nous vous conseillons de cuire le canard aux pommes de terre au four, ce plat s'avère très savoureux et se déguste sans laisser de trace. Le canard est préférable de prendre un jeune, de taille moyenne, pas trop gras. La recette est idéale pour un dîner de fête, Noël et Nouvel An, on fait cuire le canard entier, on fait cuire l'accompagnement en même temps. En accompagnement, nous avons des pommes de terre et des pommes. Il s'avère super savoureux, satisfaisant, appétissant. Le plat a beaucoup d'avantages, l'essentiel est de choisir un canard de bonne qualité.
Bien graisser toute la carcasse d'oiseau avec du sel et des épices, ainsi que de l'ail. Après cela, vous devez laisser la viande pendant un certain temps pour qu'elle marine bien.
Puisque le canard est cuit avec des pommes de terre, un plat d'accompagnement n'est pas nécessaire, mais vous pouvez faire cuire une lumière salade de légumes ou servez des légumes marinés pour une collation.
Informations sur le goût Deuxièmes plats de volaille / Recettes du Nouvel An
Ingrédients pour 4-5 portions :
- carcasse d'un canard moyen 1 pièce;
- pommes de terre 700-1000 g;
- pommes 5 pcs.;
- sel 2 cuillères à soupe;
- mélange d'épices pour viande 1 c. je ;
- un mélange de poivres moulus 1 c. je ;
- ail 2-3 gousses;
- miel ou confiture d'abricots 1 cuil. l.
Comment faire cuire du canard rôti entier avec des pommes de terre et des pommes au four
Pour préparer ce plat, prenez une carcasse de taille moyenne, de préférence pas un vieil oiseau. Le vieux canard diffère du jeune canard en ce sens qu'il prend plus de temps à cuire. Sa viande n'est pas aussi juteuse que celle d'un jeune.
Pour commencer, rincez soigneusement la carcasse de canard de l'intérieur, séchez-la avec du papier absorbant. S'il reste des restes de plumes ou de poils sur la carcasse, retirez-les simplement avec des pinces. Le plus souvent, des couches graisseuses restent à la sortie de l'abdomen du canard, coupez-les sans peau. Coupez le cou et les membres des ailes du canard.
Étendez plusieurs couches de papier d'aluminium sur une large plaque à pâtisserie ou dans une grande rôtissoire. Sur la carcasse de canard, le long de la peau au niveau de la poitrine, faites des coupes peu profondes avec un couteau bien aiguisé, sans atteindre la couche de viande. Lors de la cuisson à travers ces fentes, plus de graisse de canard sera fondue et la croûte se révélera plus croustillante.
Frotter le canard entier avec du sel. Hachez les gousses d'ail avec un couteau et frottez également le canard avec.
Badigeonnez le canard d'un mélange d'épices pour viande et de poivre moulu et couvrez de papier d'aluminium. Mettez-le au réfrigérateur pour le décapage, au moins pendant une heure, mais plus c'est mieux.
Allumez le four à 200 degrés. Coupez les pommes en deux et pliez-les fermement dans le ventre du canard. En plus des pommes, vous pouvez ajouter des tranches d'orange, des herbes aromatiques (romarin, thym ou livèche) à l'intérieur du canard.
Enveloppez le canard avec les pommes dans du papier d'aluminium et mettez au four pendant une heure. Dans mon cas, un canard pesant environ 2 kg. Pour un kilogramme de poids d'oiseau, une heure de cuisson est nécessaire. Je vais cuire le canard dans du papier d'aluminium pendant 1 heure, puis une autre heure à l'air libre. Le papier d'aluminium aide l'oiseau à rester juteux, il cuit à la vapeur dedans.
Déchirez le papier d'aluminium par le haut avec un canard à moitié fini. Graisse formée sous la carcasse.
Égouttez toute la graisse de canard dans un bol ou un bol séparé.
Pré-épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en tranches, transférez-les dans un bol. Versez-le avec de la graisse, ajoutez du sel et des épices au goût, mélangez bien.
Disposer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie avec le canard. Placez une plaque à pâtisserie avec du canard et des pommes de terre sur la grille du milieu de votre four et faites cuire encore 40 minutes à 180 degrés.
réseau de teasers
Pour faire une délicieuse croûte sur le canard, vous pouvez lui faire une garniture sucrée. Pour ce faire, mélangez du miel ou de la confiture d'abricot avec de l'ail et du jus d'orange (0,5 orange) dans un bol. Au lieu de jus d'orange, vous pouvez mélanger du miel avec sauce soja.
10 minutes avant la cuisson, napper généreusement le canard de farce et le remettre au four.
Enfin, vous pouvez vous assurer que le canard est prêt en le piquant à l'endroit le plus épais (près de la cuisse) avec une fourchette. Le jus de viande clair suintera toujours du canard fini.
Pour refroidir le canard au four avec des pommes de terre, laisser dans un four fermé et éteint pendant 20 minutes.
Déposez ensuite le canard rôti dans un grand plat et disposez les pommes de terre sur les côtés. Des brins de basilic rouge ou de persil peuvent décorer le plat fini.
Il est préférable de couper le canard sur la table après avoir servi, afin que les invités aient le temps d'admirer la beauté appétissante.
Sur l'ancien Nouvelle année J'ai cuisiné du canard farci aux pommes de terre. Quiconque a déjà cuisiné cet oiseau sait à quel point il s'avère délicieux ! Bien sûr, il est important de ne pas trop cuire ce canard au four pour qu'il ne devienne pas sec. Il est pratique de faire cuire le canard dans une manche à rôtir, puis il se révélera tout simplement parfait.
Le canard farci aux pommes de terre est un plat festif qui convient à toute fête.
Pour préparer le canard, préparez tous les produits nécessaires de la liste. J'ai eu un gros canard de plus de 3 kg, j'ai donc retiré le cou et les ailes, et également coupé tout excès de graisse. Résultat, il me restait 2,5 kg.
Le canard doit être bien lavé et séché, râpé avec un mélange de sel, d'ail et de poivre. J'ai utilisé du poivron rouge moulu et de l'ail sec granulé. Graisser ensuite le canard avec une fine couche de moutarde et arroser de jus de citron. Placer le canard dans un récipient ou une forme appropriée.
couvrir le canard film alimentaire et mettre dans un endroit frais pendant une journée ou un peu moins.
Après le laps de temps, nous sortons le canard, retirons le film et préparons la garniture. Les pommes de terre doivent être épluchées et coupées en tranches, mises dans un bol. Couper la pomme en tranches, l'ajouter aux pommes de terre. Coupez quelques gousses d'ail et ajoutez-les aux pommes de terre. Saler, poivrer la garniture, ajouter les herbes de Provence. Ajoutez également une cuillerée d'huile végétale et mélangez bien le tout.
Placer la farce à l'intérieur du canard. J'adapte 500 g de pommes de terre et une pomme moyenne.
Cousez le trou ou ébréchez-le avec des cure-dents.
Insérez délicatement le canard dans la manche et nouez-le des deux côtés. Placer la manche sur une plaque à pâtisserie. Préchauffez le four à 180 degrés, mettez-y le canard et enfournez pour 2 heures. Si le canard est petit, cela prendra moins de temps.
Mélanger le miel et la sauce soja. Coupez la manche sur le dessus, récupérez un peu du jus qui s'est dégagé lors de la cuisson et versez sur le canard, puis badigeonnez-le d'un mélange de miel et de sauce soja à l'aide d'un pinceau de cuisine. Augmentez la température à 210-220 degrés, s'il y en a, puis activez le mode convection. Le canard brunira en 10-12 minutes, mais vous pouvez ajuster ce temps et cuire à la couleur de croûte désirée.
Laisser reposer le canard fini pendant 20 à 30 minutes au four, puis le transférer de la manche dans un plat. Retirez les cure-dents.
Servir un délicieux canard farci de pommes de terre à table.
Le canard peut être servi avec des herbes, des tomates et des pommes de terre.
Bon appétit!
Canard aux pommes, oranges, coings, pommes de terre, choux, sarrasin, champignons. Et tout tourne autour d'elle, canard farci. Farci de viande hachée et doré au four, c'est une décoration table de vacances et il s'avère si savoureux qu'il disparaît avant que l'hôtesse ait eu le temps d'en mettre un morceau dans son assiette. Mais elle n'est pas offensée, ce qui signifie que le plat a réussi, que les invités sont rassasiés et satisfaits, et c'est le meilleur éloge pour elle. Il est de coutume depuis longtemps à Rus' de cuisiner une oie ou un canard farci lors d'une occasion importante, non sans raison le dicton est né : "Un oiseau sur la table est une fête à la maison". Si vous préférez un goût traditionnel, choisissez une garniture de pommes de terre, chou, bouillie de sarrasin, champignons. Si vous aimez quelque chose de plus original, arrêtez-vous aux garnitures telles que les oranges, les cerises, les coings, les champignons aux noix.
Canard farci - préparation des aliments
Il y a suffisamment de graisse dans la viande de canard, donc son excès doit être coupé de la carcasse, en particulier près des pattes et de la queue. Ainsi que l'excès de peau autour du cou. Le canard est cuit longtemps, si souvent la dernière phalange de l'aile brûle près de la carcasse, elle est donc toujours retirée. La queue de la carcasse contient deux glandes qui donnent au plat un goût spécifique plutôt désagréable, si elles ne sont pas enlevées, et peuvent gâcher le plat. Ils sont de forme ovale et de couleur jaunâtre. Si vous ne les trouvez pas, il est préférable de couper la queue. Maintenant que le canard est entièrement transformé, il reste à le tartiner d'épices, de le farcir et de le cuire.
Canard farci — meilleures recettes
Recette 1 : Canard farci à la choucroute
La farce acidulée sous forme de choucroute, qui sert ensuite d'accompagnement, s'accorde bien avec la viande de canard gras. Ces deux produits se complètent parfaitement, isolant les excès - le canard se débarrasse de l'excès de graisse et le chou - de l'acide dur. En conséquence, la viande est tendre, juteuse, acquiert un goût doux.
Ingrédients: canard - jusqu'à 3 kg. Pour la marinade : 1 table. mensonges. vin blanc (vinaigre de vin ou de cidre de pomme), 2 table. à soupe d'huile végétale, sel, une pincée d'épices : poivre - noir, piquant, paprika, ail sec, marjolaine, basilic, curry. Pour la garniture : 800 g de choucroute, 5 pommes aigres, 3 oignons, 80 g de beurre, sel, poivre, 100 ml de vin blanc sec (à la limite, de l'eau).
Méthode de cuisson
La carcasse préparée doit être marinée au tout début. mélanger huile végétale, vin, ajouter une pincée d'épices. Étalez toute la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur. Mettez de côté douze heures pour insister. Si le temps n'attend pas, vous pouvez réduire la marinade à trois heures.
La garniture peut être préparée la veille, de sorte que le bon jour, le canard ne peut être farci et cuit qu'au four. Si Choucroute grossièrement haché - hacher, presser le liquide. Hacher finement l'oignon, faire revenir beurre, mettre le chou et le ragoût pendant cinq minutes, ajouter les pommes. Il faut d'abord les préparer : peler, peler et couper en tranches. Transférer sur le chou, ajouter le sel, le vin et le poivre noir. Mettre le feu à moyen et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Réserver un peu de farce et placer le reste à l'intérieur du canard, recoudre l'abdomen. Versez un peu d'huile végétale, un verre d'eau et la partie préalablement réservée du chou aux pommes dans un caneton ou une forme haute. Poser le canard dessus, ventre en l'air. Fermez avec du papier d'aluminium ou un couvercle et enfournez pendant deux heures (200°C).Après une heure de cuisson, retournez le canard et versez dessus le jus qui s'est écoulé. Jusqu'à la fin de la cuisson, toutes les 15-20 minutes, retourner le canard et verser dessus le liquide et le vin dégagés. Refroidissez un peu le canard au four, retirez les fils. Récupérer la farce et mettre à côté du canard sur un plat.
Recette 2 : Canard farci aux pommes de terre
Vous ne pouvez pas gâcher la bouillie avec du beurre, tout comme les pommes de terre, c'est donc l'une des garnitures appropriées pour un canard gras. Et si divers cornichons sont servis avec un tel plat - concombres, tomates marinées, choucroute, on peut supposer que les vacances ont été un succès.
Ingrédients: canard - 2,5 kg, 1,5 kg de pommes de terre, 4-5 oignons, 3 grosses gousses d'ail, sel, huile végétale. Sauce marinade : 2 cuillères à soupe chacune. jus de citron et miel, 1 cuil. moutarde.
Méthode de cuisson
Préparez la marinade : faites chauffer le miel, mélangez-le avec le jus de citron et la moutarde. Couper la carcasse dans le sens de la longueur de la queue au cou en passant par le sternum. Frottez-y du sel et étalez la marinade à l'intérieur et à l'extérieur.
Épluchez l'oignon et l'ail, coupez-les en demi-anneaux, l'ail en tranches et faites frire la masse jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Épluchez les pommes de terre et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Si les tubercules sont petits ou moyens, laissez-les entiers ; s'ils sont gros, coupez-les en deux ou en quatre.
Versez un peu d'huile, un demi-verre d'eau dans un moule ou une casserole et mettez le canard dont l'intérieur est rempli de pommes de terre bouillies, il n'est pas nécessaire de le coudre. Disposez les pommes de terre restantes au fond du plat autour du canard. Canard farci aux pommes de terre, recouvrir d'une couche d'oignons frits et d'ail. Cuire au four pendant une heure (190C). Couvrir ensuite complètement la carcasse de papier d'aluminium et toujours au four pendant une heure et demie. Retirez ensuite le papier d'aluminium et faites cuire pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir avec des pommes de terre, transférer dans un plat.
Recette 3 : Canard farci au coing dans la manche
La technologie de cuisson du plat est similaire à "Canard aux pommes". La carcasse est marinée, farcie de tranches de coing et cuite au four. Certes, l'arôme du coing est plus avantageux que celui des pommes, donc le canard s'avère beaucoup plus savoureux et plus intéressant. Un baril enduit de miel, une fois cuit, se transforme en une belle croûte brun-doré. Mmm, pas un canard - un conte de fées !
Ingrédients: canard - 2kg, 2 gros coings. Marinade : un petit morceau de gingembre (ou 2 gousses d'ail), 1 table. mensonges. miel, sauce soja, sel.
Méthode de cuisson
Râpez la racine de gingembre (ou l'ail). Enrober le canard avec le sel et la sauce soja. Laisser mariner pendant cinq heures.
Lavez le coing, coupez-le en tranches, retirez le cœur. Farcir le ventre et coudre. Enrober la carcasse de miel, l'emballer dans un fourreau et enfourner une heure à 220°C. Ensuite, coupez la manche et ouvrez-la, laissez le canard dorer une vingtaine de minutes. Ensuite, retournez la carcasse et faites-la frire pendant encore vingt minutes. Il s'avère un canard glamour avec un bronzage bronze tout droit sorti du solarium.
Refroidissez légèrement la carcasse, retirez les fils. Mettez le coing sur un plat, divisez le canard en morceaux et posez dessus, versez dessus le jus obtenu.
- Avant la cuisson, la peau de canard doit être percée avec un cure-dent à de nombreux endroits, puis l'excès de graisse en sortira et elle deviendra croustillante.
- Pour déterminer le poids du canard, il faut procéder à partir du calcul - pour 1 portion / 350g de canard. Il ne faut pas oublier que l'un des invités peut souhaiter des suppléments, il est donc préférable de prendre une carcasse de plus, avec une marge.
- Si la carcasse est cuite entière, il faut l'arroser de temps en temps avec le jus libéré pour que la viande soit tendre et juteuse.
1. Tout d'abord, nous nettoyons les champignons. Faites ensuite revenir les champignons au beurre dans une poêle. Nous nettoyons l'oignon et le coupons en petits morceaux, l'ajoutons à la poêle aux champignons. Faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que les oignons soient translucides. Ensuite, nous lavons et épluchons les pommes de terre, coupons chaque pomme de terre en quatre parties et mijotons les pommes de terre dans une petite quantité d'eau salée.
2. Occupons-nous maintenant du canard. Le canard doit être éviscéré, rincé abondamment puis séché avec une serviette en papier ou une serviette. Graisser ensuite le canard ghee et bien assaisonner de sel et de poivre. Farcir le canard avec les pommes de terre et une partie des champignons. Nous farcissons exactement autant que le ventre du canard conviendra.
3. Coudre délicatement le ventre du canard. La carcasse doit maintenant être graissée avec du miel, du sel et du poivre. Disposer les quartiers de pommes de terre hachées autour de la carcasse. Lorsque tout est prêt, nous l'envoyons au four préchauffé.
4. Nous faisons frire le canard pendant environ une heure et demie ou deux, le four est chauffé à une température de cent quatre-vingts degrés. N'oubliez pas d'arroser le canard avec le jus formé sur la plaque de cuisson ou issu de la friture de la viande (arrosez le plus souvent possible).