Vins de table blancs ordinaires. Que signifie vin de table ?

Le vin de table se taille la part du lion de la production de vin dans les pays à viticulture industrielle développée. La raison en est les propriétés bénéfiques de cette boisson. Connaissant une classification simple, vous pouvez facilement choisir un bon vin avec un excellent goût et des bienfaits pour la santé.

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Une boisson de cette nature possède certaines caractéristiques de fabrication qui la différencient des autres vins. Ce vin peut être divisé en plusieurs types. Le critère est la quantité de sucre dans la boisson, tandis que la quantité d'alcool varie de 8 à 15 % du chiffre d'affaires. Variétés de vin :

• sec (teneur en sucre - 3 g/l);
• demi-sec (sucre - de 4 à 18 g / l);
• mi-sucré (sucre - de 18 à 45 g / l);
• sucré (teneur en sucre à partir de 45 g/l).

Vin de table au verre

Le vin de table est élaboré par fermentation complète (sec) ou incomplète (vin demi-sec et liquoreux) du moût. Une telle boisson alcoolisée est naturelle, car pendant la production, il n'est pas permis d'introduire un composant étranger (par exemple, de l'alcool) dans le moût. Le vin est produit à la fois à partir d'un cépage (cépage), et à partir de plusieurs différents (assemblage).

La table sèche se distingue des autres par une teneur en alcool relativement faible et la présence de fraîcheur dans le goût. Le vin demi-sec et demi-doux a une douceur discrète en bouche. La qualité de la boisson dépend directement de la technologie de production. Il existe de telles variétés:

• ordinaire - vin sans vieillissement, qui est libéré dans les 3 mois suivant la production;
• millésimé - vin vieilli bonne qualitéà partir de divers cépages avec la présence de caractéristiques de production qui distinguent le pays de fabrication;
• collection - une boisson alcoolisée d'excellente qualité avec une exposition d'au moins 6 ans.

La production de ce type de boisson alcoolisée est la plus difficile. Le vin nécessite de bons soins et une température basse dans la chambre pendant la production. Un trait caractéristique est l'absence d'intoxication après consommation.

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Ce sont les vins de table qui représentent la principale catégorie de produits oenologiques. En plus des types d'alcool sec, demi-sec, demi-doux, doux, ordinaire, millésimé et mélangé, il en existe d'autres. Par exemple, vous pouvez sélectionner le tableau rouge, blanc et rose.

Vin de table

Une sous-espèce spéciale sont les produits du vin jaune. Il comprend une boisson de table spécialement oxydée à base de raisins blancs de la région viticole du sud. Les représentants caractéristiques sont le vin jaune français du département du Jura, certains vins arméniens, le vin indigène Tokay de Hongrie et le xérès de table.

Ils ont une ancienne façon de cuisiner qui ne change pas d'année en année. Ce vin est élaboré à partir de raisins blancs et rouges.

Elle peut être attribuée aux produits de table de la production viticole et à certaines boissons gazeuses. Ils sont produits en ajoutant trop de dioxyde de carbone au vin. Le cépage joue un rôle primordial dans l'élaboration de ce champagne.

Séparément, il est nécessaire de distinguer un groupe tel que les matériaux viticoles. Selon le mode de fabrication, ainsi que leur destination, ils se répartissent en matières viticoles sèches et en vins non fermentés. Il peut s'agir de vin blanc sec (xérès, assemblage, cognac, table, champagne) et rouge (il est utilisé dans la production de vins de table et effervescents).

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O propriétés utiles Cette boisson alcoolisée est connue depuis l'Antiquité. Le vin jouait un rôle important à cette époque. Les produits du vin soulagent la fatigue et le surmenage, tonifient, améliorent le processus digestif. Cet effet ne peut être obtenu que si l'alcool est consommé avec modération.

Le naturel complet de la composition est la caractéristique pour laquelle il vaut la peine d'apprécier les produits de table de la vinification. Dans tous les types de cette boisson alcoolisée, il n'est en aucun cas autorisé d'introduire des ingrédients étrangers tels que le sucre et l'alcool. Les seules exceptions sont le xérès de table et le champagne.

Propriétés utiles du vin de table

Les vins de table ont une qualité bactéricide, car toutes les bactéries putréfactives et les agents pathogènes meurent immédiatement lorsqu'ils pénètrent dans la boisson. Ce produit l'acidité de vinification est assez proche du suc gastrique, la digestion s'en trouve améliorée. L'équilibre acide dans le corps est complètement normalisé en raison de la teneur en substances minérales et en acides du vin de table.

L'utilisation modérée des produits du vin de table réduit considérablement les risques de maladies cardiaques et maladies vasculaires. L'antioxydant contenu dans le vin réduit quelque peu la coagulation du sang. Le vin est également utilisé comme somnifère, mais il est déconseillé de l'utiliser tous les soirs.

Les produits du vin stimulent la sécrétion des glandes salivaires et aident à la production de suc gastrique, augmentant ainsi l'appétit. Pour cette raison, l'excès de poids et l'augmentation de l'acidité de l'estomac sont des contre-indications à l'utilisation du vin. Il est déconseillé de boire une boisson alcoolisée dans les maladies des reins et du foie, les ulcères d'estomac, la pancréatite, la gastrite et d'autres maladies chroniques.

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Traditionnellement, le vin se boit dans des verres. Il est préférable de choisir un verre de verre fin avec une tige haute. Il est recommandé de boire les produits à base de vin sec et rouge dans de grands verres à vin en verre incolore. Il est de coutume de boire des produits de vinification semi-sucrés dans des verres larges et ouverts.

Le champagne doit être bu dans de grands verres, car c'est cette forme de verre qui ralentit la libération de dioxyde de carbone. Selon l'étiquette, il est d'usage de ne remplir un verre qu'aux 2/3 de sa contenance afin de pouvoir évaluer le goût et la couleur de la boisson. Il n'est pas nécessaire de consommer immédiatement le produit de la vinification, il faut attendre un peu qu'il soit saturé en oxygène.

Le vin est versé dans un verre

Les boissons alcoolisées de collection et vintage nécessitent un traitement particulier en raison de leur temps de vieillissement. Pour ouvrir la bouteille, il est d'usage d'utiliser un tire-bouchon à vis (il est fortement déconseillé de percer le bouchon). Le vin blanc est ouvert immédiatement avant de boire, le rouge - 30 minutes avant.

Aujourd'hui, la cuisine n'est plus aussi limitée par des règles qu'il y a quelques décennies. C'est pour cette raison que les principaux facteurs lors du choix d'une boisson pour le dîner sont la façon dont la nourriture est préparée et les assaisonnements qu'elle contient. Grâce à des expériences dans la sélection d'un produit viticole pour un plat particulier, vous pouvez trouver une combinaison spéciale et préférée.

La salle à manger rouge sera mieux combinée avec tous les plats de viande et le pilaf. Le goût du blanc est plus approprié lors de la consommation de poisson, et sec et demi-sec - pour plats de légumes. Il convient de noter que les aliments sucrés donnent au vin sec un arrière-goût aigre.

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Le pays de production a un impact significatif sur ce type de boisson alcoolisée. Il est préférable d'opter pour des vins produits dans les pays où l'industrie viticole est la plus développée. De droit, la France, l'Italie et l'Espagne sont considérées comme telles.

La France est la capitale mondiale du vin. 1/4 de la production de ce type de boisson alcoolisée est concentrée dans ce pays. Une caractéristique des produits viticoles français est une forme de bouteille spéciale pour chaque région de production.

vin de table français

Les vins géorgiens se distinguent des autres par le mode de production local. Dans ce pays, des cépages uniques ont été développés qui ne peuvent pousser que dans une certaine zone. La perle de la vinification géorgienne est la boisson kakhétienne.

Le vin de Crimée doit également être distingué séparément. La viticulture dans cette région s'est développée depuis les temps anciens de Chersonesus et du royaume du Bosphore. Les vins de table de Crimée les plus populaires: "Rkatsiteli Aligote" (blanc), "Cabernet" et "Table Alushta" (rouge), "Heraclea" et "Muscat Alkadar" (rose).

La sélection de vins est énorme. Une bonne présentation et une bonne compagnie égayeront toute soirée familiale ou festive. Une bouteille de vin de table de collection conviendra à toutes les situations de la vie.

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Les vins blancs secs de table se caractérisent par une très grande variété de qualités organoleptiques : des vins frais avec une pointe de raisin et jeunes avec des résidus de dioxyde de carbone aux vieux vins vieillis et parfois fins en bouteille ; de la lumière - des régions viticoles du nord à plus complète - du sud; de simple en arôme à élégant, complexe en bouquet.

Cela n'est pas seulement dû à la différence de technologies pour leur production. Ici, l'influence des matières premières, l'extraordinaire variété des cépages utilisés, dont le muscat et d'autres cépages aromatiques, ainsi que les cépages rouges, influent largement.

L'état même des cépages blancs est également varié : leur degré de maturité et de qualité selon la région, la microzone, l'éclairement du site et les conditions de l'année.

En même temps, dans tous les vins blancs, les moindres défauts sont facilement détectés, cachés dans d'autres vins par une forte concentration d'alcool, un arôme puissant et des substances phénoliques. La qualité des vins blancs est particulièrement affectée par les facteurs agrotechniques de la viticulture, l'état sanitaire des baies, les caractéristiques de la première transformation des raisins et les conditions de vinification.

Pour les vins de table blancs, les tons d'oxydation et la rugosité du goût sont inacceptables. Ils doivent avoir une couleur jaune paille ou verdâtre, un arôme variétal ou floral bien défini et un goût délicat avec une acidité agréable.

Ce sont des vins blancs secs ordinaires : Aligote, Riesling, Sauvignon, Feteasca issus des mêmes cépages ; Bouquet solaire de Rkatsiteli et Borzhavskoye de Müller-Thurgau en Ukraine ; Viorica en Moldavie et Stremyannoye en Russie à partir d'un mélange de variétés blanches.

Les vins fins de ce groupe ont également une oxydation inacceptable, mais dans le bouquet et le goût, ainsi que les qualités variétales, il devrait y avoir des tons éthérés de vieillissement et un arrière-goût agréable particulier. Les standards de ces vins sont Riesling Abrau et Tsinandali.

Riesling Abrau - le premier vin de table blanc russe, créé dans les années 80. du siècle dernier à "Abrau-Dyurso" (près de Novorossiysk) par E. A. Vedel. Sa technologie s'est étendue à tous les vins blancs secs millésimés nationaux. Le Riesling Abrau est élaboré à partir de Riesling rhénan cultivé sur des sols sablonneux et marneux.

Le vin est de couleur or clair avec une teinte verdâtre et limpide avec un éclat; a un bouquet délicat de Riesling, un goût rafraîchissant avec des tons de vieillissement, parfois avec une légère teinte goudronneuse. Le vin a reçu une médaille d'or, 8 d'argent et 4 de bronze.

Tsinandali est l'un des meilleurs vins. Créé en 1926 par A. A. Egorov dans l'ancien centre de la vinification géorgienne Tsinandali à partir des variétés Rkatsiteli et Mtsvane. Vin de couleur paille clair avec un délicat bouquet floral-éthéré et un goût plein et harmonieux, assez frais, avec un agréable arrière-goût d'élevage en barrique. Tsinandali a reçu 10 médailles d'or et 9 d'argent.

Préparation de moonshine et d'alcool pour usage personnel
tout à fait légal !

Après la disparition de l'URSS, le nouveau gouvernement a arrêté la lutte contre le clair de lune. La responsabilité pénale et les amendes ont été supprimées et un article interdisant la production de produits contenant de l'alcool à domicile a été supprimé du Code pénal de la Fédération de Russie. À ce jour, il n'y a pas une seule loi qui nous interdit, à vous et à moi, de pratiquer notre passe-temps favori : faire de l'alcool à la maison. En témoigne la loi fédérale du 8 juillet 1999 n ° 143-FZ «sur la responsabilité administrative entités juridiques(organisations) et entrepreneurs individuels pour les infractions dans le domaine de la production et de la circulation de l'alcool éthylique, des produits alcooliques et contenant de l'alcool » (Recueil de la législation Fédération Russe, 1999, N 28, art. 3476).

Extrait de loi fédérale RF :

"L'effet de cette loi fédérale ne s'applique pas aux activités des citoyens (individus) qui ne fabriquent pas de produits contenant de l'alcool éthylique à des fins de commercialisation."

Moonshine dans d'autres pays:

Au Kazakhstan conformément au Code de la République du Kazakhstan sur les infractions administratives du 30 janvier 2001 N 155, la responsabilité suivante est prévue. Ainsi, selon l'article 335 « Fabrication et vente boissons alcoolisées la fabrication illégale "faite maison" en vue de la vente de moonshine, de chacha, de vodka de mûrier, de purée et d'autres boissons alcoolisées, ainsi que la vente de ces boissons alcoolisées entraîne une amende d'un montant de trente indices de calcul mensuels avec confiscation des boissons alcoolisées, appareils, matières premières et équipements pour leur fabrication, ainsi que reçus de leur vente d'argent et d'autres objets de valeur. Cependant, la loi n'interdit pas la préparation d'alcool à des fins personnelles.

En Ukraine et en Biélorussie les choses sont différentes. Les articles n ° 176 et n ° 177 du Code des infractions administratives de l'Ukraine prévoient l'imposition d'amendes d'un montant de trois à dix salaires minimaux non imposables pour la fabrication et le stockage de moonshine sans but de vente, pour le stockage sans but de vente d'appareils * pour sa production.

L'article 12.43 reprend cette information pratiquement mot pour mot. "Production ou achat de boissons alcoolisées fortes (moonshine), produits semi-finis pour leur production (moût), stockage d'appareils pour leur production" dans le Code de la République du Bélarus sur les infractions administratives. L'article numéro 1 dit : "Fabrication personnes boissons alcoolisées fortes (moonshine), produits semi-finis pour leur fabrication (mash), ainsi que stockage d'appareils * utilisés pour leur fabrication - entraîne un avertissement ou une amende pouvant aller jusqu'à cinq unités de base avec confiscation de ces boissons , produits semi-finis et dispositifs.

*Acheter alambics au clair de lune pour un usage domestique, c'est encore possible, puisque leur deuxième objectif est la distillation de l'eau et la production de composants pour les cosmétiques et les parfums naturels.

Un acheteur ordinaire ne peut pas toujours comprendre quelle est la différence fondamentale entre eux. Et si tout est encore plus ou moins clair avec la couleur et le pays du fabricant, alors comment déterminer le degré de force, la teneur en sucre et le vieillissement ?

Classement des vins

Tous les vins de raisin sont divisés en deux types principaux - mousseux (effervescent et champagne) et vins tranquilles. Si nous parlons de calme (ne contenant pas d'acide carbonique), alors tous, à leur tour, sont divisés en trois catégories - table, fortifié et dessert. Les vins de table ont la force la plus faible (pas plus de 14% vol.) et sont produits à l'aide d'une technologie de fermentation naturelle. Selon la teneur en sucre, les vins de table sont divisés en secs, demi-secs et demi-doux. Ils peuvent être de couleur blanche, rouge et rose.

Les deux catégories de vins suivantes sont fortifiées (vieillies), qui permettent l'ajout d'alcool rectifié dans la technologie de production, et les vins de dessert, qui sont aromatisés avec divers additifs et ont une teneur élevée en sucre.

Comment et avec quoi utiliser les vins de table

Après avoir traité de la classification principale des vins, il faut aussi savoir que la définition de "table" n'est pas toujours indiquée sur l'étiquette. Le bon vin de table est un vin "ordinaire", car les étiquettes sont généralement étiquetées. Le vin ordinaire a commencé à être appelé vin de table en raison du fait que ces vins, en termes de goût, conviennent le mieux à la consommation pendant les repas. Et si nous parlons spécifiquement de l'utilisation des vins ordinaires, alors, selon leur classification, pour différents types certains vins sont servis.

Par exemple, le vin blanc sec est servi avec des plats de poisson et de volaille. Un repas de viande plus lourd implique l'utilisation de vins rouges riches, et selon le type de viande servie, le vin approprié est sélectionné. Par exemple, le bœuf se marie bien avec n'importe quel degré de douceur, mais le vin rouge sec convient mieux au porc gras.

Les vins de table rosés sont servis avec des salades légères et à l'apéritif avant le dîner. Il est permis de servir des vins rosés avec certains desserts et fruits. Les vins rosés et blancs peuvent être consommés tout au long du repas, tandis que les vins rouges ne sont généralement servis qu'avec le plat principal.

Impossible de ne pas mentionner l'utilisation classique des vins de table en complément d'un pique-nique. Au grand air, tout vin ordinaire se marie bien avec des apéritifs de fromage, de pain et de charcuterie.