Nourriture monastique des anciens habitants de la côte. Recettes sans huile

Tous ceux qui, alors qu'ils vivaient dans un monastère, ont visité le réfectoire du monastère, sont surpris de voir à quel point la nourriture y est savoureuse, bien que les produits soient les plus simples. A la question, quel est le secret ?

Les moines eux-mêmes répondent ensemble : "Il n'y a pas de secrets ici, juste quand vous cuisinez et quand vous mangez, vous devez prier." Mais il y a quand même quelques principes généraux, qui sont observés dans la plupart des monastères, suivant les instructions des saints pères.
Tout d'abord, vous ne pouvez pas manger à votre faim, la nourriture ne doit pas alourdir l'estomac. Vous devriez quitter le repas avec une légère sensation de faim, ce qui, soit dit en passant, est tout à fait correct, car, selon toutes les lois de notre nature, la saturation se produit une demi-heure après avoir mangé.

Deuxièmement, la nourriture doit, si possible, être végétale et dépourvue de toute épice. Comme on nous l'a expliqué au monastère de Solovetsky, « il y a une ligne fine entre satisfaire la sensation de faim et satisfaire les caprices de la chair. Le moine doit apprendre à bien le distinguer. Après tout, ce n'est pas un hasard si la gourmandise ou la folie gutturale est le premier instrument du diable, avec lequel il approche le cœur d'un moine, suggérant que c'est la seule joie qui lui reste du monde.

Pour éviter de telles tentations, les moines adhèrent à règles simples: la nourriture doit être simple, nutritive, saine et contenir les vitamines nécessaires. La nourriture sert à saturer et à maintenir la force, rien de plus.

Nativité de Brest-Monastère Bogoroditsky

BISCUITS MAIGRE EN SAUMURE
1 tasse de saumure (de préférence de tomates en conserve), 1 c. bicarbonate de soude, 3/4 tasse d'huile végétale, 3/4 tasse de sucre, 1 sachet (11 g) de sucre vanillé, farine

Mélanger la saumure, l'huile végétale et le sucre, ajouter le sucre vanillé et la farine. La pâte doit être suffisamment dense pour pouvoir être étalée en une couche de 1 cm d'épaisseur.Découpez des biscuits avec un emporte-pièce et faites cuire dans un four bien chauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

KISSEL D'AVOINE (GELÉE MAIGRE)
500 g de flocons d'avoine, 3 croûtes de pain de seigle (levure), sel, sucre- goûter.

Verser la farine d'avoine avec de l'eau tiède pour couvrir complètement. Tremper les croûtes de pain dans la casserole et mettre dans un endroit chaud pendant une journée, en remuant de temps en temps. Filtrer à travers une étamine, ajouter 0,5 l d'eau, sel, sucre. Allumez un petit feu en remuant constamment, portez à ébullition, laissez reposer 5 minutes après l'ébullition. Retirer du feu, verser dans des bols, laisser refroidir.

TAPIS DE CARÊME
4 tasses de farine, 2 tasses de sucre. Un verre de raisins secs, noix finement hachées, décoction d'huile végétale et de fruits secs, 25 g de cannelle moulue, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à café de soda, sel au goût.

Bien mélanger le sucre, le sel et la cannelle avec l'huile végétale. Ajouter les raisins secs hachés et les noix concassées. Diluer avec une décoction de fruits secs et ajouter du soda. Ajoutez ensuite progressivement la farine, versez le vinaigre et mélangez. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné et mettre au four. Cuire au four à une température de 170ºС pendant 50-60 minutes.

Trinité Sergius Lavra

PORRIDGE DE MILLET AU CITROUILLE
1 litre d'eau, 100 grammes de citrouille, un verre de millet.

Trier le mil, rincer. Frottez la citrouille sur une râpe, ajoutez de l'eau et faites cuire pendant une demi-heure. Après cela, ajoutez le millet, le sel, le sucre et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

SALADE DE CÉLERI
600 g de céleri-rave, 200 g de carotte et de pomme, 2 cuillères à café de jus de citron

Râpez la racine, ajoutez des carottes râpées, une pomme, arrosez de jus de citron pour que la pomme ne noircisse pas. Remplir d'huile végétale.

Couvent de la Sainte Trinité Seraphim-Diveevo

Côtelettes d'évêque
Une demi-miche de pain blanc, 3-4 oignons, un verre de noix pelées (elles remplacent la viande et le poisson), deux pommes de terre, une gousse d'ail.

Faire tremper légèrement le pain dans l'eau, passer tous les autres ingrédients dans un hachoir à viande. Ajouter l'ail, le sel, le poivre moulu et un peu d'huile végétale. Si la viande hachée est liquide, ajoutez de la chapelure, roulez-la dans la chapelure et faites-la frire comme des escalopes ordinaires.

Couvent de la Dormition Pyukhtitsky

BOUILLIE DE POIS
500 g de petits pois, 2-4 oignons, huile végétale, sel au goût.

Mettez les petits pois dans une grande casserole, lavez-les soigneusement à l'eau froide et versez 1,5 litre d'eau. Laissez reposer 1 heure, puis mettez à feu vif et portez à ébullition. Réduire le feu à doux, retirer délicatement la mousse et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant fréquemment. Le temps de cuisson dépend de la variété et de la qualité des pois et peut varier de 45 minutes à 2-3 heures. Les pois doivent bouillir: se transformer en une masse homogène, comme une purée de pommes de terre. Saler au goût, ajouter frit huile végétale oignon finement haché et disposer sur des assiettes, saupoudré de rondelles d'oignon frites sur le dessus. La bouillie de pois peut être refroidie sous forme, puis coupée en morceaux et servie comme apéritif froid.

Monastère Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegial

LENTILLES A LA BETTERAVE
500 g de lentilles vertes, 1 grosse betterave, huile végétale, sel et épices au goût.

Laver les lentilles, couvrir d'eau froide et porter à ébullition à feu vif. Retirez la mousse, réduisez le feu au minimum et faites cuire sous le couvercle pendant 40 minutes en ajoutant du sel. Pelez les betteraves crues et râpez-les sur une râpe grossière. Mettre les betteraves dans la marmite avec les lentilles et cuire 5 minutes. Ajouter l'ail haché et les épices - poivre noir moulu, curcuma, garam masala. Retirer du feu et laisser reposer 30 à 60 minutes. Vous pouvez ajouter de l'huile végétale. Il s'avère un plat très savoureux avec un goût de bortsch.

THÉ SOLOVETSKI
Mélangez dans des proportions égales trois variétés de thé - noir, vert et rouge (hibiscus). Prenez une collection d'herbes - menthe, mélisse, origan, thym, chicouté, un peu de camomille et mélangez en quantités égales. La collection d'herbes peut être d'un quart à un dixième du thé.
Il est préférable de mettre d'abord les herbes dans de l'eau bouillante, d'attendre 5 minutes, puis d'ajouter un mélange de thés. Attendez à nouveau 5 minutes et filtrez à travers une passoire. Ce thé peut être à la fois stocké et chauffé.

Monastère Spaso-Preobrazhensky Valaam

CHI VALAAM (AUX CHAMPIGNONS)
Une poignée de champignons séchés, 4 pommes de terre, 250-300 g de chou blanc, 1 carotte, 1 oignon, 1 feuille de laurier, sel et poivre au goût.

Faire tremper les champignons séchés une nuit dans de l'eau froide. Le matin, filtrez l'eau à travers un tamis fin ou une gaze dans un récipient séparé (ne la versez pas, nous en aurons toujours besoin). Rincez les champignons, coupez-les en lamelles et mettez-les dans de l'eau bouillante salée. Cuire pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il soit cuit. Coupez l'oignon en petits cubes, coupez la carotte en fines lanières et faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et le chou finement haché dans la casserole. Après 10 minutes, ajouter les carottes et les oignons préparés et cuire encore 15 minutes. Le chou ne doit pas être trop cuit, mais doit rester légèrement croustillant. Peu de temps avant la préparation, mettez une feuille de laurier dans la soupe et versez l'infusion de champignons confits. Verser dans des bols et assaisonner de poivre noir au goût.

SALADE DE POMMES DE TERRE
3-4 pommes de terre, 1 carotte, 200 g de haricots verts surgelés, 100 g de pois verts surgelés, 10 olives, 1 oignon, quelques brins d'aneth et de persil, sel au goût, huile de tournesol non raffinée.

Faire bouillir les carottes et les pommes de terre avec leur peau, laisser refroidir, éplucher et couper en cubes. Cuisiner pour un couple haricots verts et pois verts. Mélanger les pommes de terre, les carottes, les haricots, les pois, les olives dénoyautées et l'oignon coupé en dés dans un grand bol. Saupoudrer d'herbes épicées finement hachées - persil et (ou) aneth et verser dessus avec de l'huile de tournesol. Saler au goût et mélanger délicatement.

SARRASIN AUX LÉGUMES
500 g de sarrasin, 1 grosse carotte, 1 oignon, 300 g de haricots verts surgelés, 2 c. l. purée de tomates (vous pouvez utiliser des tomates hachées dans leur propre jus), 1 c. l. farine, huile végétale, herbes hachées, sel au goût.

Cuire friable bouillie de sarrasin. Pendant que le porridge cuit, préparez la partie végétale du plat. Pour ce faire, hachez finement la carotte, coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir dans une poêle profonde dans de l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit doré. Faire bouillir les haricots verts dans une petite quantité d'eau salée pendant 5 minutes à partir du moment de l'ébullition, égoutter le bouillon et transférer les haricots dans la casserole avec le reste des légumes. Verser la farine dans une petite poêle sèche et faire revenir légèrement. Ajouter l'huile végétale, le concentré de tomates et mélanger en évitant la formation de grumeaux. Diluer avec de l'eau chaude jusqu'à la densité de la crème sure, porter à ébullition et verser dans une casserole avec des légumes. Cuire quelques minutes, saler si besoin. Mettez la bouillie de sarrasin et les légumes dans des assiettes, saupoudrez d'herbes hachées et servez aussitôt.

MONASTÈRE SMOLENSKY

Nouilles au caillé

Ingrédients:
100 g de nouilles ou de vermicelles, 150 g de fromage blanc allégé, 1 cuil. sucre, 2/3 œufs, 1/4 tasse de crème sure, 1 c. l. confiture, 1 c. l. chapelure moulue, sel au goût.

Cuisine

Faire bouillir des nouilles ou des vermicelles dans de l'eau salée. Passer le fromage cottage dans un hachoir à viande, ajouter les jaunes pilés avec le sucre, mélanger le tout et combiner avec des nouilles bouillies, ajouter les blancs d'œufs battus.
Mettez la masse sur une poêle graissée à l'huile et saupoudrée de chapelure, graissez la surface avec de la crème sure et faites cuire.
Au moment de servir, couper en morceaux, verser sur la crème sure mélangée à la confiture.

MONASTERE DE CHUDOV

Porridge aux épices

Ingrédients:
2 tasses de flocons d'avoine, 1/2 tasse de lait, 1/2 tasse de crème, 5 c. l. sucre, 1 litre d'eau, 1 cuil. sel, cannelle, coriandre, clous de girofle

Cuisine

Faire bouillir les flocons d'avoine dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Verser la bouillie avec le lait, faire bouillir, ajouter le sucre, assaisonner d'épices et cuire pendant 5 à 7 minutes.
En fin de cuisson, ajouter la crème, mélanger et retirer du feu.

MONASTÈRE SOLOVETSKI

Soupe de viorne

Ingrédients:
125 g de viorne, 150 g de crackers, 3 c. l. miel, 500 g d'eau, crème sure

Cuisine

Trier les baies de viorne, rincer, verser de l'eau bouillante dessus et insister pendant une demi-heure.
Puis égouttez l'infusion, versez les baies avec de l'eau fraîche et laissez cuire environ 30 minutes à feu doux.
5 minutes avant la fin de la cuisson, mettre le miel et les craquelins de seigle râpés.
Au moment de servir, verser la crème sure dans la soupe.

Monastère de l'ascension d'Irkoutsk

boisson de conifères

Ingrédients:
300 g d'aiguilles de pin, 1/4 tasse de miel, 1,5 litre d'eau, 1/2 citron.

Cuisine

Rincez soigneusement les aiguilles de pin, hachez-les finement, versez de l'eau bouillante dessus, ajoutez le miel, le zeste de citron et faites cuire, recouvert d'un couvercle, pendant 30 minutes.
Filtrer le bouillon fini, laisser refroidir et verser le jus de citron.

MONASTÈRE DE DALMATOV

Snack Oural

Ingrédients:
200 g de pastèque trempée, 2 betteraves, 3 cuil. miel, 2 gousses d'ail, herbes.

Cuisine

Bien rincer les betteraves, les faire bouillir, les couper en petites tranches.
Couper la pulpe des pastèques trempées en cubes, mélanger avec les betteraves, ajouter l'ail finement haché et le miel.
Décorez l'apéritif avec de l'aneth.

MONASTÈRE DE VALAAM

poisson en russe

Ingrédients:
200 g de hareng, 1 c. l. huile végétale, 1/2 tasse de lait, 1/2 c. l. farine, 1/2 oignon, sel et poivre au goût.

Cuisine

Epluchez les harengs frais, éviscérez, rincez, mettez dans une casserole.
Garnir le poisson d'oignons finement hachés, saler et poivrer au goût, verser dessus avec de l'huile et verser du lait de manière à ce que le poisson soit à peine recouvert.
Fermez la casserole avec un couvercle et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite au four.

MONASTÈRE DE PECHERSKI

Pudding

Ingrédients:
1 tasse de riz, 2 tasses d'eau, 3 tasses de lait, 7 pommes, 6 c. l. sucre, 4 œufs, 4 c. l. beurre ou margarine, 2 c. l. crème sure, craquelins.

Cuisine

Riz trié, lavé et bouilli bouillie visqueuse. Refroidir la bouillie finie, mélanger avec les jaunes, la purée avec du sucre, ajouter les pommes finement hachées, les blancs d'œufs battus, mélanger.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et saupoudrer de chapelure moulue. Mettez la masse préparée sur une plaque à pâtisserie, nivelez la surface, graissez avec un mélange d'œufs et de crème sure et faites cuire dans un four chaud.
Servir le pudding à table avec n'importe quelle confiture.

TRINITÉ SERGIEV LAVRA

Chaudrée aux lentilles

Ingrédients:
750 g d'eau, 1 carotte, 3 gousses d'ail, 1/2 tasse de lentilles, 1/2 oignon, 1/2 c. l. verdures salées, 1 feuille de laurier, sel et poivre au goût

Cuisine

Rincez les lentilles pré-trempées pendant 4 à 6 heures, ajoutez de l'eau fraîche, mettez à feu doux et portez à ébullition. Ensuite, mettez les carottes finement hachées et faites cuire jusqu'à ce que les lentilles soient complètement bouillies.
Lorsque les lentilles sont prêtes, ajoutez-les finement hachées oignon, feuille de laurier, poivre noir, sel et laisser mijoter encore 10 minutes.
Mettez la sarriette et l'ail haché dans le ragoût préparé, retirez du feu et laissez infuser.

MONASTERE DE SUZDAL

Omelette

Ingrédients:
3 œufs, 1 c. l. huile végétale, 1/2 tasse de lait, 1 gousse d'ail, 1/2 carotte et 1/2 navet, 1/4 tasse de chou haché, 1/2 c. moutarde, sel au goût.

Cuisine

Hacher finement l'ail, mélanger avec de l'huile végétale et de la moutarde, bien broyer le mélange. Épluchez les carottes et les navets, rincez-les et coupez-les en fines lanières.
Préparez une omelette mélange d'œufs, de lait et de sel, battez bien le tout.
Mettez le mélange d'ail dans la poêle préchauffée, puis mettez les légumes, faites revenir légèrement, versez sur le mélange d'omelette et faites cuire à four chaud.

SAINTE SUSPENSKAYA KIEV-PECHERSK LAVRA

fromage aux champignons

Ingrédients:
champignons 500 g, fromage Domashniy 600 g, huile d'olive 2 c. l., légumes verts hachés 2 c. l., sel au goût.

Cuisine

Laver les champignons, couvrir complètement d'eau, saler et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 20 minutes. Égoutter l'eau, mettre les champignons dans une passoire, passer dans un hachoir à viande, ajouter le beurre et mélanger avec le fromage.
Mettez la masse obtenue sur de la gaze propre, roulez-la en boule et mettez-la sous presse pendant une heure.
Transférer le gâteau au fromage dans un plat, couper en tranches, saupoudrer d'herbes et servir.

Calla au poisson

Ingrédients:
filet de saumon 600 g, choucroute 1 tasse, farine 1 c. l., citron 0,5 pièces, persil et céleri-rave 1 pièce chacun, cornichons 2 pièces, oignons 1 pièce, piment de la Jamaïque 5-6 petits pois, concombre cornichon 1 tasse, huile végétale 2 c. l., feuille de laurier 2-3 pcs., aneth haché 2 c. l., sel au goût.

Cuisine

Lavez le poisson, coupez-le en portions, versez de l'eau (2 litres), mettez les racines, le laurier, le poivre, le sel et faites cuire 15 minutes.
Mettre les morceaux de saumon dans un plat à part, filtrer le bouillon, ajouter la choucroute et cuire 5-7 minutes.
Hacher finement l'oignon, le mettre dans une casserole et le faire revenir dans l'huile pendant 3 minutes.
Ajouter les concombres coupés en dés et cuire encore 5 minutes, ajouter la farine, mélanger et faire revenir légèrement.
Mettez la vinaigrette préparée dans la soupe, portez à ébullition, ajoutez le poisson, le cornichon et laissez cuire 10 minutes.
Servir avec une tranche de citron sur chaque assiette et saupoudrer d'herbes.

Rouleaux de chou aux champignons

Ingrédients:
chou 1 tête, riz 2/3 tasse, champignons 600 g, oignon 1 pc., huile végétale 4 c. l., sel et poivre au goût.

Cuisine

Laver le riz, verser un verre et demi d'eau et cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit (environ 10 minutes).
Lavez les champignons, hachez-les, faites-les revenir dans l'huile (1 cuillère à soupe) pendant 10 minutes.
Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile (1 cuillère à soupe) jusqu'à ce qu'il soit doré, mélanger avec les champignons et le riz, saler, poivrer et mélanger.
Séparez le chou en feuilles, blanchissez-le à l'eau bouillante pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit élastique et égouttez-le dans une passoire. Les tiges dures peuvent être légèrement battues jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettez une cuillère à soupe de farce sur chaque feuille et roulez le chou farci.
Mettez les rouleaux de chou dans une forme réfractaire graissée avec de l'huile (1 cuillère à soupe), saupoudrez d'huile (1 cuillère à soupe) sur le dessus et laissez mijoter à feu doux sous le couvercle pendant 15 minutes.
Servir parsemé d'herbes.

coquelicot

Ingrédients:
farine 2 tasses, huile végétale 3 c. l., levure 0,5 sachet, sucre 1 c. à thé, sel au goût pour la garniture, graines de pavot 10-12 c. l., miel 3 c. l.

Cuisine

Pétrir la pâte : dissoudre le sucre dans de l'eau tiède, ajouter la levure, la farine (1 cuillère à soupe), mélanger et mettre au chaud.
Lorsque la pâte lève (15 minutes), ajouter le sel, l'huile végétale (2 cuillères à soupe), le reste de la farine et pétrir la pâte. Pétrir jusqu'à ce qu'il colle à vos mains.
Mettez la pâte dans une casserole, couvrez avec un couvercle et laissez lever (45 minutes).
Mettez le coquelicot dans un sac de gaze et rincez. Faire fondre le miel au bain-marie. Ajouter les graines de pavot lavées, mélanger et poursuivre la cuisson en remuant pendant 8 à 10 minutes. Refroidir.
Étalez la pâte finement, étalez la garniture aux graines de pavot sur toute la surface, roulez-la en un rouleau et placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée (1 cuillère à soupe), badigeonnez avec le reste d'huile sur le dessus et placez dans un four préchauffé à 200 degrés .
Cuire 10 minutes.

Soupe de poisson lenten du monastère

Ingrédients
Pour 2 litres d'eau : 1-1,5 kg de poisson, 0,3 tasse de millet, 1 carotte, 3-4 pommes de terre, 1 oignon, 10 grains de poivre noir, sel, herbes au goût.

Cuisine

Beaucoup de gens aiment les entrées de poisson et la soupe de poisson occupe une place particulière dans la cuisine russe. Nous proposons une recette maigre pour la cuisson de la soupe du monastère. Un tel premier plat peut être préparé non seulement à jeun, mais aussi pour tous les jours.
Pour préparer la soupe de poisson du monastère selon cette délicieuse recette de lenten, vous devez faire cuire le bouillon du poisson nettoyé et éviscéré, en retirant la mousse au besoin.
Retirez le poisson et filtrez soigneusement le bouillon à travers un tamis fin et mettez le feu. Quand ça bout, mettre le millet, les pommes de terre et les carottes hachées, les oignons, les feuilles de laurier et les poivrons dans une casserole. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts.
À ce stade, utilisez vos mains pour démonter le poisson en petits morceaux, en choisissant soigneusement les arêtes.
Lorsque la soupe est cuite, mettez-y les morceaux de poisson et faites bouillir pendant 2-3 minutes.

Pâtés maigres

Ingrédients
Pour la pâte : 0,5 l d'eau, 700 g de farine, 1 verre d'huile végétale, sel, poivre au goût.
Pour la garniture : champignons émincés, ou choucroute finement hachée, ou oignons frits avec des carottes.

Cuisine

De délicieux chebureks légers et originaux préparés selon cette recette maigre - bon plat non seulement pour le jeûne, mais aussi pour tous les jours
Pour préparer les chebureks, diluez le sel au goût dans de l'eau, ajoutez du poivre noir moulu, de la farine tamisée et pétrissez la pâte. La pâte doit être élastique.
Étalez des galettes fines de 3 mm d'épaisseur et d'environ 20 cm de diamètre.
Mettez la garniture préparée pas en couche épaisse sur un côté du gâteau, et couvrez de l'autre côté, pincez bien les bords du cheburek et piquez avec une fourchette à plusieurs endroits.
Frire dans de l'huile végétale chaude (graisse profonde).
Vous pouvez servir des pâtisseries avec des soupes ou comme deuxième plat.

Filet de poulet aux noix

Ingrédients:
filet de poulet (blanc ou rouge plus gras) - 1 kg, sel, 1 c. farine (plus si nécessaire), 3-4 œufs, sel, 4-5 tasses de noix.

Cuisine

Plat de poulet festif. Ce plat vous ravira tant par son goût que par sa rapidité de préparation.
Le secret de ce délicieux plat de poulet réside dans l'insolite pâte aux noix. Le filet de poulet est incroyablement juteux!
Pour faire frire le filet aux noix, vous devez préparer 3 récipients pour les composants de la pâte.
Versez la farine dans le 1er. Dans le 2ème mélangez tous les œufs avec du sel - ce mélange doit être très salé. Versez les arachides dans le 3e (vous pouvez les broyer dans un hachoir à viande ou un mélangeur).
A part, faire cuire des petits morceaux de filet battus.
D'abord, trempez la côtelette de tous les côtés dans la farine, puis des deux côtés dans l'œuf et à la fin - dans les noix hachées.
Et faites frire tout cela dans de l'huile de tournesol ou d'olive salée à feu moyen jusqu'à ce que les noix soient cuites et dorées.
La viande est très juteuse et savoureuse.

Bécasse rôtie

Ingrédients:
pour 1 bécasse - 50 g de lardons, 100 g de beurre, vin rouge, sel.

Cuisine

Si parmi les paroissiens il y a un chasseur qui apporte des trophées de chasse, alors c'est une recette pour une table de monastère festive.
Pour cuire une bécasse frite selon une recette festive, la carcasse doit être transformée, assaisonnée de pattes, râpée de sel, recouverte de bacon, attachée, frite dans une casserole (poêle à frire) avec addition de vin jusqu'à cuisson.
Retirez les fils, les restes de lard.
D'autres échassiers de taille moyenne ou petits poulets sont également préparés.

Monastère des femmes souveraines de Serpoukhov

Repas de Carême :

Pilaf maigre aux pruneaux

Ingrédients:
- Riz - 0,5 kg
- Oignon bulbe - 2 gruaux. têtes
- Carottes - 3 pcs.
- Poivre bulgare - 2 pcs.
- Pruneaux - 200 g
- Les tomates sont fraîches. - 3 pièces.
- Ail - 3-4 gousses
- Huile végétale
- Feuille de laurier
- Sel, poivre au goût
- Eau 600 - 700 g

Cuisine

Faire frire les oignons, les carottes et les poivrons dans l'huile séparément jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Couper les pruneaux en lanières. Hacher finement l'ail. Couper les tomates en cubes.
Rincez le riz, mettez-le dans une casserole en aluminium. Mettez-y les légumes frits, les tomates, l'ail, les pruneaux, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
Mélanger tout le contenu et verser de l'eau chaude. Porter à ébullition à feu vif, puis laisser mijoter jusqu'à tendreté, sans remuer.

soupe de purée de légumes

Ingrédients:
- Pomme de terre
- Oignon
- Carotte
- Verts
- Laurier. feuille, sel
- Hercule (facultatif)

Cuisine

Oignon, carotte finement hachés et trop cuits. Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée, sortez-les et essuyez-les ou écrasez-les, puis mélangez-les à nouveau avec le bouillon.
Là aussi mettez des oignons et des carottes, du laurier. feuille, vous pouvez hercules et cuire pendant 5 minutes. en fin de cuisson, jeter les légumes finement hachés.
Si désiré, un peu de crème végétale sèche est ajoutée à cette soupe (environ 2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau.)

Casserole de pommes de terre farcie aux champignons

Ingrédients:
- Pomme de terre
- Champignons frais
- Oignon
- Verts
- Huile végétale
- Sel au goût

Cuisine

Faire revenir l'oignon. Hacher finement les champignons et trop cuire. Laissez une partie de l'oignon frit pour la purée de pommes de terre et mélangez le reste avec les champignons. Hachez finement les légumes verts et mélangez-les également avec la garniture aux champignons.
Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites (mais ne pas faire bouillir), passer dans un hachoir à viande ou au plafond (ne pas ajouter d'eau). Ajouter un peu d'huile à la purée de pommes de terre.
Graissez une plaque à pâtisserie avec de l'huile, mettez-y la moitié des pommes de terre et nivelez-la sur toute la plaque à pâtisserie. Ensuite, placez la garniture aux champignons en une couche uniforme sur la couche de pommes de terre et le reste de la pomme de terre comme couche supérieure.
Saupoudrez la cocotte sur toute la surface d'huile végétale ou graissez avec de la mayonnaise maigre, décorez de lamelles de champignons. Cuire jusqu'à coloration dorée.

Salade feuilletée à l'ananas

1ère couche - riz bouilli
-mayonnaise au soja
- 2ème couche - champignons frits finement hachés avec des oignons
-mayonnaise au soja
- 3ème couche - ananas en conserve finement hachés
-mayonnaise au soja
- 4ème couche - persil et aneth finement hachés
- mayonnaise de soja - filet
Toutes ces couches peuvent être répétées si vous voulez que la salade soit plus haute.

Escalopes de calmar

Ingrédients:
- Calamars frais 1 kg
- Oignon 2 pièces.
- Chapelure 1,5-2 tasses
- Sel et poivre noir moulu au goût
- Huile végétale

Cuisine

Pelez les calmars décongelés de l'intérieur de la peau. Essuyez avec un mouchoir pour qu'il n'y ait pas d'eau. Passer 2 fois au hachoir à viande.
Faites frire la moitié de la quantité d'oignon et ajoutez-la aux calmars, passez-la crue dans un hachoir à viande et mélangez-la également avec de la viande hachée.
Ajouter le sel, le poivre, la chapelure, bien battre la viande hachée.
Former des escalopes, les rouler dans la chapelure et bien les faire revenir des deux côtés dans de l'huile végétale.

Sauce aux calamars (pour la garniture)

Ingrédients:
- Calamars frais - 0,5 kg
- Arc - 1-2 buts
- Carottes - 1-2 pcs.
- Eau - 1 litre
- Farine sautée - 4 c. cuillères pleines
- Feuille de laurier, sel, poivre au goût

Cuisine

Pelez les calmars frais de l'intérieur et de la peau, coupez-les en lanières. Hachez l'oignon, râpez les carottes et faites-les revenir dans de l'huile végétale.
Diluez progressivement la farine avec de l'eau froide, puis mélangez tous les produits et, en remuant, portez à ébullition, laissez cuire 5 à 7 minutes.
Si désiré, de la mayonnaise de soja est ajoutée à la sauce avant la cuisson, environ 2 c. mensonges.

Pain d'épice de Carême festif

Ingrédients:
- Farine - 2,5-3 tasses
- Infusion de thé - 1 tasse
- Café instantané - 1 cuillère à café
- 0,5 tasse d'huile végétale
- 1 tasse de sucre
- 3 cuillères à soupe. cuillères de confiture
- le zeste râpé d'un demi-citron
- pruneaux - 4-5 pcs.
- abricots secs - 4-5 pcs.
- noix - 2 cuillères à soupe
- soda - 1 cuillère à café
- citron. jus - 1 cuillère à soupe

Cuisine

Versez le sucre dans un bol, versez l'huile, mettez la confiture. Ajoutez du café aux feuilles de thé chaudes et très fortes et versez également dans un bol. Ajouter la farine et bien pétrir la pâte.
Faites torréfier les noix et écrasez-les finement avec un rouleau à pâtisserie ou un poussoir en bois - ajoutez-les à la pâte.
Hacher finement les pruneaux et les abricots secs - ajouter à la pâte. Ajoutez du zeste.
Pétrir la pâte. Pressez le soda avec le jus de citron et mélangez avec la pâte.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, y déposer la pâte en une couche uniforme et la placer dans un four préchauffé.
Cuire à une température de 180-200 C pendant 40 minutes.

Mug pain de seigle (maigre sans beurre)

Ingrédients:
- Pain de seigle
- Mon chéri
- Noix
- Cannelle
- Écorces de citron

Cuisine

Coupez le pain finement, coupez les croûtes. Imbiber chaque tranche de pain de miel, saupoudrer d'un peu de cannelle et de zeste râpé.
Disposer les uns sur les autres, saupoudrer de noix concassées et réfrigérer pendant 2-3 heures.

Salade géorgienne (maigre sans huile)

Ingrédients:
- Chou frais - 2 têtes moyennes
- Noix - 1 tasse
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
- Ail - 3 gousses
- Sel, sucre au goût

Cuisine

Couper le chou en 4 morceaux, mettre serré dans une casserole en aluminium, ajouter de l'eau et laisser mijoter pendant 2 heures. Puis retirer de l'eau, refroidir. Il est bon d'en extraire l'eau avec les mains et de la passer dans un hachoir à viande.
Râpez l'ail sur la plus petite râpe et ajoutez-le au chou.
Passer les noix dans un hachoir à viande et combiner avec la masse. Ajouter également le sel, le poivre, le sucre et bien mélanger.

Belyashi fourré aux lentilles

Pétrir la pâte levée :
- Eau - 1 litre
- Farine - 2 kg
- Huile végétale - 0,5 tasse
- Levure - 20 gr.
- Sel - 1 cuillère à café
- Sucre - 3 c. cuillères
- Mettez-le dans un endroit chaud à approcher pendant 1,5 à 2 heures.
Remplissage: Faites bien bouillir 1 kg de lentilles dans de l'eau salée, jetez-les dans une passoire pour égoutter l'eau. Passez ensuite les lentilles dans un hachoir à viande ou au plafond jusqu'à consistance lisse. Râper et y ajouter 3 gousses d'ail. Hacher finement et faire revenir l'oignon (2-3 grosses têtes) et le combiner avec les lentilles.
À partir de la pâte, faites de petits gâteaux de 7 à 10 mm d'épaisseur, de 10 cm de diamètre, mettez la viande hachée de lentilles au milieu, moulez les blancs ronds et faites-les frire dans l'huile à feu doux sous un couvercle fermé, en les retournant périodiquement jusqu'à ce qu'ils soient frits .

Repas modestes

Recettes de salade :

Salade "La joie du cueilleur de champignons"

Ingrédients:
- Champignons sautés aux oignons - 50%
- Concombres marinés ou marinés
- oeufs bouillis
- Mayonnaise

Cuisine

Les champignons sont coupés grossièrement. Concombres - cubes. Oeufs - gros cubes. Mélangez le tout et assaisonnez avec de la mayonnaise.

Salade de bâtonnets de crabe

Ingrédients:
- 200 g de bâtonnets de crabe
- 4 œufs durs
- 3 concombres frais (moyens) ou salés
- 0,5 oignon (petit)
- 3 cuillères à soupe. cuillères de maïs
- 2 petites pommes de terre bouillies ou 4 c. cuillères à riz
- mayonnaise 250g

Cuisine

Couper le crabe en petits cubes. bâtonnets, concombres, œufs, oignons (finement), pommes de terre.
Ajouter le maïs, assaisonner de mayonnaise et mélanger.

Hareng sous un manteau de fourrure

Ingrédients:
- Pommes de terre bouillies
- Betteraves bouillies
- carottes bouillies
- Oeufs bouillis
- Oignon
- Hareng salé
- Mayonnaise

Cuisine

Râpez les pommes de terre sur une râpe fine, en les posant d'abord sur le plat.
La couche suivante est du hareng, coupé en petits cubes.
Au-dessus de l'oignon de hareng - très finement haché.
Ensuite - œufs râpés, carottes, betteraves.
Chaque couche est enduite de mayonnaise et également enduite de mayonnaise sur le dessus.
Décorez le manteau de fourrure avec des herbes et des légumes.

Recettes de fromage

Fromage

Ingrédients:
- 3 litres de lait
- 1 kg de fromage cottage
- 10 morceaux. des œufs
- 3 cuillères à soupe. cuillères de sel

Cuisine

Mélanger le fromage cottage avec les œufs et le sel. Faire bouillir le lait et mettre la masse de caillé dans le lait bouillant.
Cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Au fur et à mesure que tout se recroqueville, jetez-le sur une étamine.

Fromage à la pepsine (poudre)

Mettez de la pepsine sur un seau de lait chaud sur la pointe d'un couteau à levain. Lait mis en fermentation. Au bout d'un moment, remuez avec une cuillère en bois.
Lorsque vous séparez le lactosérum du fromage cottage, mettez le fromage cottage dans une passoire jusqu'à ce qu'il durcisse. Retournez ensuite pour évacuer le liquide de l'autre côté. Saupoudrez un peu de sel de tous les côtés.
Ne gardez pas le fromage dans une passoire trop longtemps, sinon il deviendra sec.
Puis conserver dans une forte saumure froide bouillie.

Recettes de desserts

Produits de boulangerie:

Gâteau au miel

Ingrédients:
- 3 oeufs
- 2 tasses de sucre cristallisé
- 2 cuillères à soupe. une cuillerée de beurre
- 1 cuillère à soupe. mensonges. Miel
- 3h. soda (pas de toboggan)
- 3h. vinaigre ou jus de citron
- 3,5 tasses de farine

Cuisine

Battez 3 œufs avec 2 tasses de sable, 2 c. lit de prune. Huiles de la 1ère cuillère à soupe. mensonges. faire fondre le miel au bain-marie et verser le tout dans un oeuf avec du sucre.
Éteignez ensuite 3 cuillères à café de soda avec 3 cuillères à soupe de vinaigre et versez à nouveau le tout dans le mélange, mélangez bien.
Ajouter 2 tasses de farine au mélange total et bien pétrir la pâte.
Mettre à bouillir dans un bain-marie en remuant cette pâte jusqu'à ce qu'elle devienne la couleur du lait cuit.
Lorsque la pâte est prête, versez-la sur la farine (1,5 tasse - le reste de la farine), pétrissez et divisez en 6-8 morceaux. Étalez chaque morceau finement (comme des boulettes) en ajoutant constamment de la farine pour que la pâte ne colle pas.
Saupoudrer une plaque à pâtisserie de farine, niveler le gâteau roulé dessus. Il est cuit à une température de 220 très rapidement jusqu'à ce qu'il soit brun clair.
En sortant chaque gâteau du four, déposez-le délicatement de la plaque à pâtisserie sur la table afin de ne pas le casser.
Une fois les gâteaux refroidis, retirez soigneusement l'excédent de farine.

Crème:
700 g de crème sure (peut être diluée avec du kéfir si elle est épaisse) et 1 tasse de sucre cristallisé - combiner et bien mélanger.
Graissez ensuite tous les gâteaux un par un en les empilant les uns sur les autres. Laissez le gâteau reposer un moment et imbibez-le. Appuyez ensuite légèrement sur le dessus avec une planche, donnez une forme uniforme au gâteau en coupant les bords. Vous pouvez saupoudrer de noix concassées et de chocolat sur le dessus, et vous pouvez également ajouter de la vanilline ou du zeste à la pâte avant la cuisson.
Réfrigérez le gâteau ou vous pouvez l'utiliser tout de suite.
Les gâteaux peuvent être cuits 3-4 jours avant que le gâteau ne soit prêt, ils se conservent longtemps.

Gâteau "Soleil"

Ingrédients:
- 300 g de carottes
- 1,5 cuillère à soupe. cuillères de farine
- 0,5 cuillère à café de sel
- 100 gr. noix moulues
- 1 cuillère à soupe. cuillères de chapelure écrasée
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café de jus de cerise
- une pincée de cannelle et de clou de girofle

Cuisine

Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe fine. Mélangez ensuite la farine avec le sel, les noix et les craquelins broyés.
Séparément, prenez les jaunes d'œufs et broyez-les avec le sucre, ajoutez le jus de cerise, la cannelle et les clous de girofle. Battre ensuite au fouet jusqu'à formation de mousse.
Ajouter délicatement la farine avec les noix et les carottes râpées. Bien remuer.
Mettez la pâte dans un four chaud et faites cuire pendant 40 minutes.
Si vous le souhaitez, le gâteau refroidi peut être décoré avec de la crème au citron et des noix.

desserts

Pruneaux à la crème sure

Ingrédients:
- Pruneaux dénoyautés
- Noix décortiquées
- Crème aigre
- Vanilline
- Sucre
- (kéfir - au besoin)

Cuisine

Les pruneaux se remplissent de noix. Mélanger la crème sure avec le sucre et la vanille. Si la crème sure est très épaisse, diluez-la avec du kéfir pour qu'elle soit de densité moyenne.
Placer les pruneaux dans un bol en émail et verser sur la crème sure.
Laissez infuser au moins 6 heures.

gelée crémeuse

Ingrédients:
- Eau
- Crème de légumes séchés
- Sucre
- Vanilline
- Gélatine
- Eau pour tremper la gélatine

Cuisine

Faire bouillir de l'eau et y dissoudre la crème et le sucre. Refroidir et ajouter la vanille.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau bouillie froide et quand elle gonfle, la dissoudre dans un bain-marie, puis la combiner avec un liquide crémeux.
Versez la gelée dans des moules, décorez et laissez refroidir.

Recette de Pâques

Ingrédients:
- 2 kg de fromage cottage gras (de lait entier)
- 1 kg de crème sure très épaisse
- 1 litre de lait
- 1 kg de sucre semoule
- le zeste de 0,5 citron
- le zeste de 0,5 orange
- 150 g de pignons de pin
- 2 œufs crus
- 3 jaunes crus
- 4 jaunes durs
- fruits confits 100 g
- chapelure de noix de coco 1 c. une cuillère,
- vanilline - 1 sachet.

Cuisine

Faire bouillir les pignons de pin et les noix dans de l'eau bouillante pour nettoyer la peau.
Pressez le caillé sous pression. Le caillé doit être beurré et dur.
Déshydrater la crème sure 2 jours avant la cuisson de Pâques. Pour ce faire, versez les cendres dans une bassine émaillée et avec un linge en lin propre, mais pas neuf, car. le nouveau tissu n'aspire pas bien les fluides. Verser la crème sure et recouvrir à nouveau d'un linge en lin. Dès que des fissures apparaissent sur la crème sure, elle est prête.
Tyanuchka: 1 kg de sucre est pris, mélangé à 1 litre de lait et mis au feu. Vous devez faire cuire dans une casserole en aluminium. Au début, le feu doit être fort, et quand il bout, transférez-le à feu doux et faites cuire en remuant de temps en temps. Puisque le sucre est contaminé, le lait peut cailler, mais cela peut être ignoré. Cuire le caramel jusqu'à ce qu'il soit doré.
Combinez le caramel chaud avec du fromage cottage en purée et mélangez le tout vigoureusement. Ajoutez-y la vanille, le citron et le zeste d'orange et mélangez à nouveau le tout.
Broyez les œufs crus et les jaunes crus avec un peu de sucre, combinez-les avec la masse totale et mélangez à nouveau.
Dans la crème sure déshydratée, ajouter les jaunes raides écrasés avec une petite quantité de sucre, mélanger délicatement et combiner avec la masse de caillé. Ajoutez-y des noix et des chips de noix de coco. Pour tout mélanger.
Mettez Pâques dans des moules (pasochnitsy) sur une double gaze et mettez au froid.
Pâques doit rester 2 jours pour que le liquide soit vitreux, par conséquent, les produits de Pâques doivent être préparés avant le mardi saint (déshydrater la crème sure, hacher finement les fruits confits, râper le zeste de citron et d'orange, presser le fromage cottage, cuire les cendres (avant Saint lundi), laver les pâtisseries, préparer la gaze ), pour que Pâques soit prête le Grand Mercredi.
Le fromage cottage au lait entier est fermenté pendant 2 jours, bouilli pendant 20 à 30 minutes, pesé pendant 17 heures.
D'un seau de lait sort 1,9 à 2 kg.

« Il est très important d'apprendre l'ascèse chrétienne.
L'ascèse n'est pas la vie dans une grotte et le jeûne constant,
l'austérité est la capacité de réguler, entre autres, sa propre consommation par les idées et l'état de son cœur.
L'ascèse est la victoire de l'homme sur la luxure, sur les passions, sur l'instinct.
© Patriarche Cyrille
Extrait du discours de Sa Sainteté le Patriarche Cyrille de Moscou et de toute la Russie sur les ondes de la chaîne de télévision ukrainienne "Inter"

Désormais, les saints pères russes de l'Église orthodoxe russe, qui sont des moines (clergé noir), sont la principale force déterminante et directrice de la modernisation de toute la grande Russie démocratique et de la pieuse transformation de la spiritualité du peuple russe sage et héroïque.

Une photo de groupe des fidèles Enseignants suprêmes et réformateurs russes avant un banquet au Grand Palais du Kremlin :

Le repas monastique est un rituel collectif. Les moines mangeaient deux fois par jour : le déjeuner et le dîner, et certains jours ils ne mangeaient qu'une seule fois (bien que cette « une fois » puisse être très longue) ; pour diverses raisons, il arrivait parfois que les repas soient complètement exclus. L'essentiel n'était pas la quantité de nourriture, mais la qualité des plats : rapide ou modeste, le rôle du plat dans les rituels, l'heure du repas.

Poisson froid maigre cuit au four avec une décoration avec de la mayonnaise maigre et des légumes hachés.

Esturgeon cuit entier sans peau
(avant la cuisson, retirez délicatement la peau de la base de la tête à la queue du poisson).

Sandre farci aux champignons, avocat, pommes de terre (avocat et pommes de terre 1:1) et herbes et cuit au four. Les moines considèrent le sandre comme le poisson le plus maigre, car. il ne contient que 1,5% de matières grasses.
Compléter le régime monastique avec des avocats, des olives et des noix riches en matières grasses peut compenser le manque de graisse dans jours de jeûne, dans lequel, selon la charte monastique, il est censé manger des plats sans beurre.

Représentation d'un dîner monastique d'apparat au milieu du XIXème siècle. permet de dresser une liste des plats servis à table le 27 novembre 1850, jour de la célébration de la mémoire du fondateur du monastère.

"Registre des aliments de la fête de St. Jacques 1850 27 novembre
Pour un apéritif au top
1. 3 kulebyaki à la viande hachée
2. 2 brochets cuits à la vapeur sur deux plats
3. Loup de mer à la viande hachée sur deux plats
4. Carpe bouillie sur deux plats
5. Dorade frite sur deux plats
Au repas fraternel du midi
1. Kulebyaka avec bouillie
2. Caviar pressé
3. Béluga légèrement salé
4. Botvinya au poisson salé
5. Shchi avec du poisson frit
6. Oreille de carpe et de lotte
7. Sauce aux pois avec poisson frit
8. Chou frit
9. Pain sec avec de la confiture
10. Kanpot de pommes
Snack pour le clergé blanc
1. Caviar et pain blanc sur 17 plats
2. Tête froide au raifort et concombres sur 17 plats »

Exemples de service :

Table monastique de carême pour le dîner.
Tranches de tomate au fromage de soja maigre, tranches de saucisse de poisson maigre, snacks de poisson et de légumes, plats chauds maigres à la carte, diverses boissons monastiques (kvas, boisson aux fruits, jus de fruits frais, eau minérale), assiette de fruits, pâtisseries monastiques salées et sucrées .

Recettes culinaires monastiques
Monastère St. Danilov Stauropegial
Quelle est la différence fondamentale de nutrition entre les laïcs et les moines - les premiers aiment simplement manger délicieusement, les seconds font de même, mais avec un profond sens caritatif et avec de hautes intentions spirituelles. Bien sûr, cette grande sagesse spirituelle n'est pas facilement comprise par les laïcs ordinaires.

Blâmant l'intelligentsia russe athée contemporaine, le P. Pavel Florensky a dit ceci à propos de son attitude envers la nourriture :
« L'intellectuel ne sait pas manger, encore moins goûter, il ne sait même pas ce que signifie « goûter », ce que signifie nourriture sacrée : ils ne « goûtent » pas le don de Dieu, ils ne savent même pas mangent de la nourriture, mais ils « creusent » des produits chimiques.

Il est probable que beaucoup ne comprennent pas clairement l'importance de la nourriture dans la vie d'un chrétien.

Un modeste déjeuner monastique :

Snacks froids :
- coupe de légumes figurés,
- sandre farci peint
- saumon tendre de propre salage spécial
Collation chaude :
- julienne de champignons forestiers frais cuits à la sauce béchamel
Salade:
- légume aux crevettes "Fraicheur de la mer"
Premier cours:
- méli-mélo de poissons "monastique"
Deuxième cours :
- Pavé de saumon sauce tartare
Dessert:
- glace aux fruits.
Breuvages:
- mer monastique de marque
- kvas
Et, bien sûr, pour le dîner sont servis :
- du pain frais, des gâteaux au miel, divers plats salés et pâtisseries sucréesà choisir.

Exemples de service :

Snacks monastiques lenten pour la table monastique commune.

Semuzhka de son propre ambassadeur monastique spécial.
Pour presser le jus de citron, les cuisiniers monastiques recommandent de l'envelopper avec de la gaze pour empêcher les pépins de citron de pénétrer.

Méli-mélo de poisson de carême au saumon.

Carême méli-mélo d'esturgeons avec pâté farci au foie de lotte.

Saumon à la vapeur avec une mayonnaise maigre teintée au safran.

Riz pilaf de carême, teinté de safran, avec des tranches de poisson et divers fruits de mer, que Dieu a envoyé aujourd'hui pour le dîner aux frères monastiques.

Bouquet fruité pour une table monastique commune.

Bûche monastique maigre au chocolat et aux noix.
Des masses chocolat-noix de trois couleurs (à partir de chocolat noir, chocolat blanc et chocolat au lait) sont préparées comme indiqué dans la recette précédente "Truffes monastiques de carême". Ensuite, ils sont versés en couches dans un moule, préalablement soigneusement recouvert d'une pellicule plastique.
L'utilisation généralisée de diverses noix et chocolats dans le régime monastique permet de rendre la nourriture monastique savoureuse et assez complète.

Bonbons-truffes de jeûne monastique.
Ingrédients : 100 g de chocolat noir, 1 cuillère à café d'huile d'olive (les jours où l'huile est interdite, ne pas ajouter d'huile d'olive, mais les bonbons se révéleront un peu plus durs), 100 g de noix pelées, 1 cuillère à café de bon cognac ou rhum, un peu de muscade râpée.
Pelez les noix dans un mortier, faites chauffer le chocolat additionné d'huile d'olive, en remuant, au bain-marie jusqu'à 40 gr. C, ajouter les noix concassées, la muscade râpée et le cognac, remuer; prendre une masse chaude avec une cuillère à café dans une assiette avec du cacao en poudre (au goût, du sucre en poudre peut être ajouté au cacao en poudre) et, en roulant dans du cacao en poudre, former des boules de la taille d'une noix.

Rappelons que dans les monastères ils ne mangent pas de viande très souvent, dans certains ils n'en mangent pas du tout. Par conséquent, le "sort" "Crucian, crucian, transforme-toi en cochon" ne fonctionne pas.

Lors des grandes fêtes patronales, les frères sont bénis avec une «consolation» - un verre de vin rouge - français ou, au pire, chilien. Et, bien sûr, des plats sont préparés pour un menu spécial de vacances.

menu du petit-déjeuner de Sa Sainteté le Patriarche Cyrille de Moscou et de toute la Russie un jour d'avril 2011.
Les menus de la nutrition patriarcale sont soigneusement élaborés et équilibrés par des nutritionnistes pour maintenir l'énergie appropriée chez le patriarche, nécessaire à la conduite inlassable de son énorme travail spirituel, organisationnel et représentatif.
Dans les menus patriarcaux, toutes les matières premières et plats cuisinés subissent le même contrôle que dans la cuisine du Kremlin. Tous les plats de la table patriarcale sont le fruit d'une longue analyse, de discussions et d'interminables dégustations des plus grands chefs, médecins sanitaires et nutritionnistes.
Pour la foi indispensable du patriarche Kirill dans la miséricorde et la protection de Dieu est une question spirituelle élevée, et le travail des gardes patriarcaux de l'OFS et des médecins et laboratoires correspondants est une question terrestre quotidienne.

Plats froids :
Caviar d'esturgeon aux galettes de sarrasin.
Esturgeon de la Caspienne, fumé, galantine de raisin et piment doux.
Stroganina de saumon au parmesan et mousse d'avocat.

Collations :
Rouleau de faisan.
Gelée de veau.
Pâté de lapin.
Tarte aux crêpes aux crabes bleus.

Entrées chaudes :
Tétras frit.
Foie gras de canard sauce rhubarbe aux baies fraîches.

Plats de poisson chauds :
Truite arc-en-ciel pochée au champagne.

Plats de viande chauds :
Strudel au canard fumé.
Dos de chevreuil à la galantine d'airelles.
Chevreuil grillé.

Aliments sucrés :
Gâteau au chocolat blanc.
Fruits frais à la galantine de fraise.
Paniers de baies fraîches en gelée de champagne.

Le chef du monastère est heureux de partager ses recettes de salade de légumes aux crevettes et méli-mélo de poissons.

Tout d'abord, pour que tout soit savoureux et agréable à Dieu, vous devez commencer à cuisiner en lisant une prière. As-tu lu? Passons maintenant aux affaires !

Exemples de service :

Salade de lenten en couches selon la recette du monastère.
Étalez la salade en couches, chaque couche sous la mayonnaise maigre, salez au goût.
1ère couche - chair de crabe en conserve, finement hachée (ou bâtonnets de crabe),
2ème couche - riz bouilli,
3ème couche - calmars bouillis ou en conserve, finement hachés,
4ème couche - Chou de Pékin, finement haché,
5ème couche - esturgeon étoilé cuit à la vapeur, finement haché,
b-ème couche - riz bouilli.
Garnir de mayonnaise maigre, de caviar, d'une feuille de verdure et servir à la table monastique.

Vinaigrette selon la recette du monastère.
La composition de la vinaigrette comprend : cuites entières au four, épluchées et coupées en dés : pommes de terre, carottes, betteraves ; pois verts en conserve, oignons, cornichons, huile d'olive.
Parfois, les cuisiniers du monastère préparent une vinaigrette avec l'ajout de haricots bouillis et de champignons (bouillis ou salés, ou marinés).
Au goût, du hareng salé finement haché peut être ajouté à la vinaigrette.

Plat de carême en portions de homard bouilli dans un bouillon de kurt de légumes (tremper un homard vivant à l'envers dans un bouillon de kurt bouillant de carottes, d'oignons, d'herbes, de sel et d'épices, le temps d'ébullition du homard est de 40 minutes, puis le laisser infuser pendant 10 minutes sous le couvercle) avec un accompagnement de riz bouilli, teinté de safran, et de légumes avec une sauce à la farine maigre de bouillon d'esturgeon, servis séparément dans une tasse, avec l'ajout d'oignon, écrasés au tamis, mijotés jusqu'à ce qu'ils soient transparents (éviter le brunissement) et épices; garnir d'une rondelle de citron.

Il y a encore beaucoup de choses intéressantes sur les produits, les plats et ceux qui mangent ces plats.

Le Grand Carême 2018 est arrivé, au cours duquel les orthodoxes se préparent pour Pâques, qui est au début de cette année - elle tombe le 8 avril.

Le carême est le tout premier, long (il dure sept semaines) et rigoureux. Tout au long du jeûne, les croyants doivent s'abstenir de nourriture d'origine animale, prier et assister aux offices, et travailler leur spiritualité et leur moralité.

Les sept semaines du Grand Carême ont des traditions distinctes et sont dédiées à un saint particulier.

Pièces et semaines de Carême 2018

première semaine(semaine) du Grand Carême est appelée "Semaine de Fedor". Chez les people, ça commence par "Clean Monday". Ces jours-ci, les orthodoxes se souviennent de tous les saints qui ont défendu le christianisme. Surtout le samedi, ils honorent le grand martyr Théodore d'Amasée, qui a été exécuté pour sa foi. Torturé par la faim et le fer, il n'a renoncé au christianisme qu'à sa mort.

Deuxième semaine Le Grand Carême est dédié à la mémoire de Grégoire Palamas qui, à l'âge de 20 ans, a renoncé à toutes les bénédictions préparées pour la vie et est devenu ermite sur le mont Athos, et est passé de moine à archevêque de Thessalonique. Le samedi de cette semaine est considéré comme parental.

Troisième semaine appelée la Croix. Les églises installeront la Croix vivifiante. Selon la légende, il est capable de guérir les maladies et possède un pouvoir extraordinaire. Le mercredi de cette semaine est particulier, car il se situe en plein Carême.

Quatrième semaine Le Grand Carême honore la mémoire du moine Jean de l'Echelle. À l'âge de 16 ans, il a renoncé à toutes les bénédictions et est allé dans le désert.

Cinquième semaine Le Grand Carême rappelle Marie d'Égypte, considérée comme la patronne des pécheurs pénitents. Marie elle-même, selon la légende, dès l'âge de 12 ans a mené une vie pécheresse, après 17 ans, elle a réalisé ses erreurs, s'est repentie et a reçu le pardon. Après cela, elle est allée dans les terres désertiques, où elle a prié jusqu'à la fin de ses jours.

sixième semaine Le Grand Carême est également connu sous le nom de Semaine des Rameaux. De nos jours, les croyants honorent ces jours où les gens ont reconnu le Christ comme leur roi et ont jeté des branches de palmier sous leurs pieds, lui ouvrant un chemin honorable. En Russie, les branches ont été remplacées par des branches de saule.

Après les démarrages semaine Sainte. C'est à ce moment que vous devez expier les péchés et purifier votre âme, passer du temps avec vos proches, en essayant de ne pas laisser les étrangers vous approcher.

Recettes de Carême pour le Carême 2018

Table de Carême- non seulement considérés comme bons pour la santé, les aliments maigres : légumes, céréales - les produits culinaires les plus raffinés, nécessitant souvent des compétences culinaires particulières et donnant les résultats les plus étonnants...

En Carême, la viande, les œufs, les produits laitiers, les graisses animales sont exclus de l'alimentation. Le poisson est autorisé à l'Annonciation et le dimanche des Rameaux. Le caviar de poisson est autorisé le samedi Lazare ...

Salades
La cuisson des salades en jeûne strict peut grandement diversifier la table. Pendant le Grand Carême, bien sûr, les légumes frais sont moins disponibles que pendant les jeûnes d'été, mais les préparations peuvent être largement utilisées : légumes et fruits surgelés, séchés, marinés, tofu, ajouter du riz bouilli ou d'autres céréales.

Pour habiller les salades, de l'huile de tournesol, de la mayonnaise de soja, des sauces sont utilisées ou suffisamment d'ingrédients juteux sont sélectionnés pour que la salade soit savoureuse sans composants supplémentaires.

Salade de différents légumes
100 g de chou-rave, 50 g de pois verts en conserve, 2 carottes, 2 pommes fraîches, des concombres, 50 g de laitue ou d'oignon vert, 50 g de prunes ou de pruneaux, 1 poivron ou tomate frais, 1 cuillère à café de sucre, 200 g de mayonnaise au soja, poivre , sel au goût, aneth.

Jeune chou-rave bouilli pelé, carottes coupées en fines tranches. Rincez les pruneaux, versez de l'eau chaude pour gonfler, retirez-en les pépins et coupez-les en tranches. Coupez également les prunes dénoyautées.

Couper les tomates en 5-6 parties, poivron frais, enlever la tige avec les grains, couper en lanières. Pelez les pommes, enlevez les boîtes de graines et coupez-les de la même manière que les légumes. Coupez les feuilles de laitue lavées en 2-3 parties et coupez les concombres en tranches.

Mélanger les légumes et les fruits hachés, ajouter les pois verts en conserve, saler légèrement, poivrer et assaisonner de mayonnaise au moment de servir. Du sucre (le sucre en poudre est meilleur) et du jus de citron peuvent être ajoutés à la salade. La salade de légumes peut être préparée avec d'autres légumes disponibles.

La vinaigrette
Épluchez les pommes de terre bouillies et les betteraves, coupez-les en petits cubes ou en fines tranches. Couper les concombres marinés et les oignons en cubes. Triez la choucroute, coupez-la en gros morceaux.

Si la choucroute a un goût très aigre, rincez-la à l'eau froide ou même faites-la tremper un certain temps, pressez-la, hachez-la. Hacher finement l'oignon. Mélangez ensuite tous les légumes, salez et assaisonnez avec de l'huile végétale. Les pommes de terre peuvent être partiellement ou complètement remplacées par des haricots bouillis.

Salade d'algues maigres

Les algues séchées sont trempées, bouillies, soigneusement lavées. Séparément, les oignons hachés sont frits, mélangés avec du chou préparé, assaisonnés de sauce soja, d'ajinomoto et d'autres épices au goût.

Salades coréennes

De nombreuses salades coréennes contiennent des ingrédients maigres et conviennent donc parfaitement à un repas de Carême. Vous pouvez les acheter prêts à l'emploi ou les fabriquer vous-même. Pour préparer des salades, vous avez besoin d'une râpe spéciale (seule une main expérimentée peut couper aussi finement que nécessaire).

Voici quelques options classiques : 1) carottes (hachées finement), 2) carottes et radis verts (le second est plus petit, hachez les deux produits), 3) chou (coupé en carrés de 2x2 cm, ajoutez soit des carottes hachées soit des betteraves, mais ce dernier est très petit, pour la couleur uniquement). Les légumes préparés sont salés, mélangés, broyés, laissés au repos jusqu'à l'obtention du jus, le jus est égoutté ou pressé.

L'huile de tournesol non parfumée est chauffée dans une poêle à frire. A cette époque, les légumes sont assaisonnés de vinaigre, poivron rouge, ajinomoto, coriandre. Hachez finement l'ail et placez une lame sur les légumes, versez l'huile chauffée directement sur l'ail, mélangez le tout. Laisser reposer, refroidir.

Salade de choux, carottes, pommes et poivrons

Le chou blanc lavé est coupé en lanières, broyé avec une petite quantité de sel, le jus est égoutté, mélangé avec des pommes pelées hachées, des carottes, des poivrons doux, assaisonnés de sucre et d'huile végétale. Saupoudrer d'herbes finement hachées.

300 g de chou, 2 pommes, 1 carotte, 100 g de poivron, 4 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de sucre, herbes.

Caviar de betterave

Hacher finement l'oignon, râper les carottes sur une râpe grossière. Faites frire le tout dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter ensuite les betteraves fraîches râpées. Cinq minutes avant la cuisson, ajoutez du sel au goût et de la pâte de tomate.

1 oignon, 1 carotte, 3-4 betteraves moyennes, 100 g d'huile végétale, 1/2 tasse de pâte de tomate diluée avec de l'eau, sel.

Salade de radis au beurre

Épluchez et rincez bien le radis, mettez-le dans de l'eau froide pendant 15-20 minutes, puis laissez l'eau s'écouler, hachez le radis sur une râpe, assaisonnez avec de l'huile végétale, du sel et du vinaigre, mettez dans un saladier, garnissez d'herbes. Vous pouvez ajouter un oignon haché sauté dans de l'huile végétale au radis râpé.

Radis 120 g, huile végétale. 10 g, 3 g de vinaigre, 15 g d'oignons, de verdure.

salade vitaminée

Hacher finement le chou frais, râper les carottes sur une râpe grossière. Mélangez le tout et salez. Ajouter les pois verts (en conserve). Versez le vinaigre, l'huile végétale, saupoudrez de poivre noir et d'herbes. Vous pouvez ajouter des concombres frais et des oignons verts.

300 g de chou frais, 1 grosse carotte, 5 cuillères à soupe de petits pois, sel, 1 cuillère à soupe de vinaigre. 10 g d'huile végétale, 2 g de poivre noir.

Salade "Eté"

Mettez les tomates dans une passoire, versez de l'eau bouillante, puis immédiatement - de l'eau froide. Retirer la peau. Couper les tomates pelées en fines tranches. Coupez la pomme pelée en deux et retirez le cœur. Coupez également la pomme en tranches. Couper l'oignon et le poivron en petites lanières. Mélangez tout. Saler, ajouter le sucre, ajouter le jus de citron et verser l'huile végétale.

2 tomates bien mûres, 1 pomme, 1 petit oignon, 1 cosse douce, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, sel, sucre, 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Tomates farcies aux légumes mélangés

Lavez les tomates, coupez le dessus avec un couteau bien aiguisé, retirez le cœur avec une cuillère. Hacher finement les carottes bouillies, hacher finement la pomme, râper les concombres sur une râpe grossière. Mettez tous les légumes dans un bol, ajoutez les pois, le sel, l'huile végétale et remuez. Farcir les tomates avec cette farce. Saupoudrer d'aneth sur le dessus.

5 petites tomates, 1 carotte, 1 pomme, 2 concombres marinés, 100 g de petits pois en conserve, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1/3 cuillère à café de sel, aneth.

salade de riz

Faire bouillir le riz dans de l'eau salée. Hacher les légumes, mélanger avec du riz réfrigéré, saler, saupoudrer de poivre, ajouter du sucre et du vinaigre au goût.

100 g de riz, 2 poivrons, 1 tomate, 1 carotte, 1 concombre mariné, 1 oignon.

Poireau

Hachez finement la partie verte du poireau en rondelles (il faut quatre tiges), faites-les frire dans de la margarine avec de l'ail et du thym. Ajouter la partie blanche des tiges. Versez tout ce vin blanc en deux avec le bouillon de légumes, avant de mettre le récipient au four, couvrez de papier alimentaire, mettez au four et laissez reposer 30 minutes.

4 tiges de poireaux, 2 gousses d'ail, un bouquet de thym frais, 115 g de beurre (on peut utiliser de la margarine végétale), 2 verres de chardonnay, 285 ml de bouillon de légumes, fleur de sel et poivre noir.

Croustillant de sarrasin aux champignons et oignons

3 tasses d'eau, 1,5 tasse de sarrasin non moulu, 2 oignons, quelques cèpes secs. Remplissez le noyau d'eau, couvrez de champignons hachés et allumez un feu vif en fermant le couvercle.

À ébullition, réduire le feu de moitié et continuer à cuire pendant 10 minutes jusqu'à épaississement, puis réduire à nouveau le feu à doux et cuire environ 5 à 7 minutes de plus. jusqu'à évaporation complète de l'eau. Retirer du feu, envelopper d'eau tiède pendant 15 minutes. Dans le même temps, faites revenir l'oignon finement haché, salez. Ajouter l'oignon frit à la bouillie, remuer uniformément.

Pilaf aux champignons

Pour le pilaf, les plats à parois épaisses sont préférables, se réchauffant uniformément et dégageant lentement de la chaleur. Le rapport des composants principaux: champignons de carottes de riz (congelés, frais ou secs trempés) est égal, c'est-à-dire pour une livre de riz, exactement le même nombre de carottes et de champignons.

Vous pouvez remplacer partiellement ou complètement les champignons par de la viande de soja, cependant, il ne faut pas oublier que la viande de soja elle-même n'a pas les mêmes qualités gustatives que les champignons, et lors de son utilisation, vous devez terminer le plat avec des assaisonnements et des épices.

Nous chauffons le chaudron et l'huile qu'il contient (n'épargnez pas l'huile pour le pilaf: son goût s'améliore considérablement), faites frire les champignons et les carottes, ajoutez du sel et des épices, couvrez d'en haut, sans remuer, avec une couche de riz lavé et versez doucement avec de l'eau (1,5 volume de riz), de sorte que le riz soit recouvert d'eau avec une marge de pas quelques centimètres. fermez bien le couvercle en essayant de ne pas l'ouvrir davantage inutilement.

Lorsque nous entendons que le contenu du chaudron bout, réduisez le feu au minimum, à ce moment nous allons préparer l'ail : nous aurons besoin de quelques petites gousses. Ils sont placés directement dans un bouchon de riz (le riz a déjà gonflé absorbé toute l'eau au-dessus) entiers et légèrement pressés, immergés dans le riz, après quoi le chaudron est déjà éteint, mais le pilaf continue de cuire à cause de la chaleur résiduelle .

Après dix ou quinze minutes, vous pouvez tout mélanger et servir à table. Les cornichons faits maison ou les tomates ou la choucroute sont un bon ajout au pilaf.

Bouillie d'orge douce aux graines de pavot

Rincer les gruaux d'orge et commencer à faire bouillir dans une grande quantité d'eau à feu modéré, en enlevant la mousse. Lorsque les céréales commencent à sécréter du mucus, égouttez l'excès d'eau et faites cuire jusqu'à ce que les céréales soient molles et épaisses, en remuant de temps en temps.

Préparez des graines de pavot (moins d'un demi-verre de graines de pavot pour un verre de céréales) : versez dessus de l'eau bouillante, laissez cuire à la vapeur, au bout de 5 minutes. égouttez l'eau, rincez les graines de pavot, versez à nouveau de l'eau bouillante, égouttez-la immédiatement dès que des gouttelettes de graisse commencent à apparaître à la surface de l'eau. Broyez ensuite le pavot cuit à la vapeur en ajoutant un peu d'eau bouillante.

Mélanger les graines de pavot préparées avec de la bouillie d'orge épaissie et ramollie, en ajoutant du miel, chauffer à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en remuant continuellement, retirer du feu, assaisonner avec de la confiture.

Bouillie de millet à la citrouille

Faites bouillir de petits morceaux de citrouille dans de l'eau pendant 10 à 15 minutes. Rincez soigneusement le millet et ajoutez-le là, salez légèrement, sucrez. En remuant, cuire jusqu'à épaississement (min. 15-20). Vous pouvez mettre "marcher" pendant une courte période au four. Les proportions entre la citrouille et le millet sont choisies au goût, la quantité d'eau est prise en fonction des composants précédents, et quand Suite Les citrouilles nécessitent moins d'eau.

PREMIER REPAS

Adaptation à la soupe kharcho à jeun

Versez un demi-verre de riz dans deux ou trois litres d'eau bouillante. Faites frire 3-4 oignons, ajoutez-les à l'eau avec du riz, du laurier, du piment de la Jamaïque (écrasez les petits pois). Après 5 minutes, ajouter une demi-tasse de noix concassées.

Au bout d'un moment, ajoutez un demi-verre de concentré de tomate (en version plus classique : prunes tkemali, que nous n'avons pas, ou un demi-verre de jus de grenade) : herbes séchées (basilic, persil), poivron rouge, un peu de cannelle, houblon suneli (clé pour goûter l'assaisonnement de la soupe).

Après encore 5 minutes, vous pouvez l'éteindre complètement en ajoutant des herbes fraîches et de l'ail haché, laissez infuser. Dans une variante encore plus adaptée au milieu russe, vous pouvez mettre les pommes de terre dans de l'eau bouillante avant le riz.

Rassolnik

Faire tremper une petite quantité d'orge perlé pendant plusieurs heures (pas plus d'un demi-verre pour une marmite standard de trois litres). Faire bouillir légèrement. Dans de l'eau bouillante avec de l'orge, déposer les pommes de terre coupées en cubes. Séparément, faites revenir l'oignon, ajoutez les carottes au riz et aux pommes de terre.

Plus tard, près de la préparation des pommes de terre, déposez les cornichons hachés et assaisonnez avec de la saumure (il est bon de faire mijoter ces concombres dans la saumure un peu avant). En fin de cuisson, ajouter l'ail haché, le laurier, les herbes séchées ou fraîches. Peut être servi avec de la mayonnaise au soja, si disponible.

soupe coréenne

Pour une telle soupe, vous devez avoir un assaisonnement spécial au soja : tai. Il a une consistance très épaisse, une couleur brun foncé, un goût et une odeur spécifiques. Les Japonais ont son analogue, il s'appelle « mizo ».

Pour une version maigre de cette soupe, trois ou quatre têtes d'oignon sont frites avec l'ajout de deux ou trois cuillères à soupe de thé, vous pouvez également ajouter de la viande de soja cuite à la vapeur ici. Après cela, de l'eau est ajoutée (jusqu'à trois litres), après ébullition, des pommes de terre et un peu plus tard un légume «profil».

Il peut s'agir de chou coréen frais ou de chou séché, de courgettes hachées ou de quelques radis verts. La soupe est cuite jusqu'à ce que les légumes soient prêts. La salinité et le piquant doivent donner du tai, si cela vous semble insuffisant, vous pouvez toujours saler et ajouter du piment rouge. Servir avec du riz sans levain cuit dans des plats à parois épaisses, le rapport du riz et de l'eau : deux à trois, en réduisant progressivement le feu.

Chaudrée de lentilles

Faire tremper les lentilles pendant quelques heures, mettre à bouillir, éplucher et couper les pommes de terre, les carottes et les oignons frits dans l'huile. Additifs et épices réussis pour cette soupe : coriandre, thym, ail, herbes. Il se marie bien avec la viande de soja (frite avec des oignons et des carottes), la tomate, les olives (la saumure de celles-ci est ajoutée directement à la soupe) et la mayonnaise de soja au moment de servir.

Soupe aux légumes

Faites revenir l'oignon haché, le persil et le céleri dans l'huile végétale, ajoutez de l'eau, mettez les carottes hachées, les navets et le chou râpé et faites cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Vers le milieu de la cuisson, ajouter l'ail écrasé, les assaisonnements ; mettre de la compote de pommes ou de la pomme râpée à la toute fin. Servir sur la table, saupoudrer la soupe d'herbes hachées.

2 oignons, 1 racine de persil, céleri, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 litre d'eau, 2 carottes, 1 tranche de rutabaga, 1 tasse de chou finement râpé (150 g), gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1/2 cuillère à café de cumin, 1 pomme ou 2 cuillères à soupe de compote de pommes, sel, herbes.

Soupe de pois à l'orge perlé

Faire tremper les pois pendant une nuit dans de l'eau froide et, en ajoutant l'orge lavée, mettre à bouillir dans la même eau. Coupez les carottes, les oignons et le persil en petits cubes, faites-les frire dans l'huile et mélangez-les avec les petits pois lorsqu'ils sont à moitié prêts. Saler et saupoudrer d'herbes.

1 litre d'eau, 1 verre de petits pois, 1 cuillère à soupe d'orge perlé, 1/2 carottes, 1/2 oignon, 1/2 racine de persil, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, herbes, sel.

Soupe aux pois maigres

Le soir, verser de l'eau froide sur les petits pois et laisser gonfler et cuire les nouilles.

Pour les nouilles, il faut bien mélanger un demi-verre de farine avec trois cuillères à soupe d'huile végétale, ajouter une cuillerée d'eau froide, saler, laisser la pâte gonfler pendant une heure. Pâte finement roulée et séchée coupée en lanières, séchée au four.

Faire bouillir les pois gonflés, sans égoutter l'eau, jusqu'à mi-cuisson, ajouter les oignons frits, les pommes de terre en dés, les nouilles, le poivre, le sel et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre et les nouilles soient prêtes.

Pois - 50 g, pommes de terre - 100 g, oignons - 20 g, eau - 300 g, huile de friture d'oignon - 10 g, persil, sel, poivre au goût.

Soupe maigre russe

Faire bouillir l'orge perlé, ajouter le chou frais, coupé en petits carrés, les pommes de terre et les racines, coupé en cubes, dans le bouillon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. En été, vous pouvez ajouter des tomates fraîches, coupées en tranches, qui sont posées en même temps que les pommes de terre.

Saupoudrer de persil ou d'aneth au moment de servir.

Pommes de terre, chou - 100 g chacun, oignons - 20 g, carottes - 20 g, orge perlé - 20 g, aneth, sel au goût.

Bortsch aux champignons

Les champignons préparés sont cuits dans de l'huile avec des racines hachées. Les betteraves bouillies sont frottées ou coupées en cubes. Les pommes de terre coupées en morceaux oblongs sont bouillies dans un bouillon jusqu'à ce qu'elles soient tendres, d'autres produits sont ajoutés (la farine est mélangée avec une petite quantité de liquide froid) et le tout est bouilli pendant 10 minutes. Les verts sont mis dans la soupe avant de servir. Si de la purée de tomates est ajoutée, elle est cuite avec des champignons.

200 g de cèpes frais ou 30 g de cèpes séchés, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 1 oignon, du céleri ou du persil, 2 petites betteraves (400 g), 4 pommes de terre, sel, 1-2 litres d'eau, 1 cuillère à café de farine, 2 -3 à soupe de légumes verts, 1 cuillère à soupe de purée de tomates, vinaigre.

DEUXIÈME PLATS

Poivrons, aubergines, courgettes farcies

Épluchez les poivrons, les aubergines, les jeunes courgettes des tiges et des graines (épluchez les courgettes) et farcissez-les de légumes hachés, ce qui comprend des oignons finement hachés, des carottes, du chou, pris à parts égales, et 1/10 de leur volume total de persil et de céleri.

Tous les légumes allant à la viande hachée, pré-frit dans l'huile végétale. Faites également revenir les aubergines, les poivrons et les courgettes farcis. Ensuite, mettez dans un bol profond en métal, versez 2 tasses de jus de tomate et placez au four pendant 30 à 45 minutes. pour la cuisson.

Bouillie de Tikhvin

Rincez les pois, faites-les bouillir dans de l'eau sans ajouter de sel, et lorsque l'eau est réduite au 1/3 et que les pois sont presque prêts, ajoutez le prodel et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez ensuite avec de l'oignon finement haché, frit dans du beurre et du soda.

1/2 tasse de pois, 1,5 litre d'eau, 1 tasse de sarrasin, 2 oignons, 4 cm. cuillères à soupe d'huile végétale.

Ragoût simple

Coupez les pommes de terre crues en gros cubes et dans une large poêle à frire, dans de l'huile végétale, le plus rapidement possible (à feu vif) et faites-les frire uniformément de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dès qu'une croûte se forme, elle est encore à moitié pommes de terre crues mettre dans un pot en argile, couvrir d'herbes finement hachées, d'oignons, de sel, ajouter de l'eau bouillante, fermer le couvercle et mettre au four pendant 1 minute. Le ragoût prêt se mange avec des concombres (frais ou salés), de la choucroute.

1 kg de pommes de terre, 1/2 tasse d'huile végétale, 1 cuillère à soupe d'aneth, 1 cm. cuillère à persil, 1 oignon, 1/2 tasse d'eau, sel.

Chou braisé

Hachez finement l'oignon, mettez-le dans une casserole avec de l'huile végétale et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite le chou finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Pendant 10 min. avant la fin, ajoutez du sel, de la pâte de tomate, du poivre rouge ou noir moulu, des pois de senteur et du laurier. Fermez la casserole avec un couvercle. Saupoudrer de verdure sur la table avant de servir.

2 oignons moyens, 1 petite tête de chou 1/2 tasse d'huile végétale, sel, petits pois, 2-3 petits pois piment de la Jamaïque, 1 feuille de laurier, 1/2 tasse de pâte de tomate diluée avec de l'eau.

Pommes de terre à la sauce à l'ail

Rincez les pommes de terre épluchées et séchez-les avec un torchon. Couper chaque pomme de terre en deux. Faites chauffer la majeure partie de l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cuire ensuite sauce à l'ail. Pour ce faire, frottez l'ail avec du sel, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol et remuez. Arroser les pommes de terre sautées de sauce à l'ail.

10 petites pommes de terre, un demi-verre d'huile de tournesol, 6 tranches d'ail, 2 cuillères à café de sel.

Bouillie de riz et d'avoine friable

Rincez le riz et l'avoine, mélangez et versez le mélange dans de l'eau bouillante. Gardez à feu vif pendant 12 minutes, puis réduisez le feu à moyen et maintenez pendant encore 5 à 8 minutes, puis retirez du feu, enveloppez au chaud et seulement après 15 à 20 minutes. ouvrez le couvercle. Assaisonnez la bouillie finie avec de l'oignon frit dans de l'huile et de l'ail et de l'aneth finement hachés. Faire chauffer dans une poêle à feu doux pendant 3-4 minutes.

1,5 tasse de riz, 0,75 tasse d'avoine, 0,7 litre d'eau, 2 cuillères à café de sel, 1 oignon, 4-5 gousses d'ail. 4-5 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe d'aneth.

poussoir

Faire tremper les graines de pavot pendant 10 heures, égoutter l'eau, essorer et broyer dans un mortier.

Faire tremper les haricots pendant 10 heures, faire bouillir pendant 2 heures et broyer les haricots bouillis en purée, à laquelle, à chaud, ajouter les graines de pavot broyées, la purée de pommes de terre, l'oignon finement haché, le sucre, le poivre, le persil et moudre.

5 pommes de terre, 0,5 tasse de haricots, 2 cuillères à soupe de graines de pavot, 1-2 oignons, 2 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à soupe de persil, 0,5 cuillère à soupe de poivre noir moulu.

Escalopes de pommes de terre aux pruneaux

Écrasez 400 grammes de pommes de terre bouillies, salez, ajoutez un demi-verre d'huile végétale, un demi-verre d'eau tiède et suffisamment de farine pour faire une pâte molle.

Laisser reposer une vingtaine de minutes pour que la farine gonfle, à ce moment préparez les pruneaux - épluchez-les des noyaux, versez dessus de l'eau bouillante. Étalez la pâte, découpez des mugs avec un verre, mettez des pruneaux au milieu de chacun, formez des escalopes, pincez la pâte sous forme de tartes, roulez chaque escalope dans de la chapelure et faites revenir à la poêle dans une grande quantité d'huile végétale.

Beignets de pommes de terre

Râpez quelques-unes des pommes de terre, faites-les bouillir, égouttez-les, salez et ajoutez l'oignon finement haché et frit dans de l'huile végétale. Mélangez toute la masse de pommes de terre, ajoutez la farine et le soda et faites cuire les crêpes de la pâte obtenue dans de l'huile végétale.

750 g de pommes de terre crues râpées, 500 g de pommes de terre bouillies (purée de pommes de terre), 3 cuillères à soupe de farine, 0,5 cuillère à café de soda.

Riz aux légumes

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir l'oignon, la carotte, le poivron. Ajouter ensuite le riz légèrement bouilli, le sel, le poivre, un peu d'eau et laisser mijoter encore 15 minutes. Apportez à la préparation, le riz doit absorber tout le liquide. Ajouter ensuite les pois verts, le persil et l'aneth.

2 verres pleins de riz, 100 g d'huile végétale, 3 oignons, 1 carotte, sel, poivre, 3 poivrons doux, 0,5 l d'eau, 5 cuillères à soupe de petits pois.

Kvas, compotes

Compotée de fruits secs

Lavez les fruits puis séparez les pommes et les poires, car elles sont plus longues à cuire.

Rincez les fruits triés 3-4 fois, mettez-les dans de l'eau bouillante. Faire bouillir les poires et les pommes pendant 35 à 40 minutes, les autres fruits - 15 à 20 minutes. A la fin, ajouter le sucre.

200 g de fruits secs, 5 cuillères à soupe de sucre, 1,5 litre d'eau.

Compote de rhubarbe

Laver les tiges de rhubarbe à l'eau tiède. Retirez la peau des extrémités épaissies avec un couteau. Ensuite, coupez les tiges en morceaux de 2-3 cm de long, mettez-les dans un bol, versez de l'eau froide et laissez-y pendant 15 minutes. Cuisiner sirop de sucre. Retirer la rhubarbe préparée de l'eau froide et la plonger dans le sirop bouillant, ajouter le zeste de citron et cuire pendant 10 à 15 minutes.

200 g de rhubarbe (pétioles), 150 g de sucre, 4 tasses d'eau, 8 g de zeste de citron.

Compote de myrtilles aux pommes

Lavez les pommes des variétés d'hiver, coupez-les en tranches, retirez-en le cœur. Plonger ensuite les fruits dans un sirop de sucre fait à partir d'une décoction de pelures et de trognons de pomme. Portez le sirop à ébullition et mettez-y les airelles.

150 g d'airelles, 150 g de pommes, 150 g de sucre semoule, 600 g d'eau.

CHAMPIGNONS

vinaigrette aux champignons

Les champignons et les oignons sont hachés, les carottes bouillies, les betteraves, les pommes de terre et les concombres sont coupés en cubes, mélangés. L'huile est assaisonnée de vinaigre et d'assaisonnements, ils sont versés sur la salade. Saupoudrer d'herbes sur le dessus.

150 g de champignons marinés ou salés, 1 oignon, 1 carotte, 1 petite betterave, 2-3 pommes de terre, 1 concombre mariné, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, 2 cm. à soupe de vinaigre, sel, sucre, moutarde, poivre, aneth et persil.

caviar de champignons

Les champignons frais sont cuits dans leur propre jus jusqu'à ce que le jus s'évapore. Les champignons salés sont trempés pour éliminer l'excès de sel, les champignons séchés sont trempés, bouillis et égouttés dans une passoire. Ensuite, les champignons sont finement hachés et mélangés avec de l'oignon haché, légèrement frits dans de l'huile végétale. Le mélange est assaisonné, saupoudré d'oignons verts finement hachés sur le dessus.

400 g de champignons frais, 200 g salés ou 500 g de champignons séchés, 1 oignon, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, sel, poivre, vinaigre ou jus de citron, oignon vert.

champignons cuits

L'huile est chauffée, mettez-y des champignons émincés et des oignons hachés. Le bouillon est ajouté aux champignons bouillis, les champignons frais sont cuits dans leur propre jus pendant 15 à 20 minutes. À la fin du ragoût, du sel et des herbes sont ajoutés. Des pommes de terre bouillies et une salade de crudités sont servies en accompagnement.

500 g de champignons frais ou 300 g de champignons bouillis (salés), 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 oignon, sel, 1/2 tasse de bouillon de champignons, persil et aneth.

TARTES

Pâte maigre pour tartes

Pétrir une pâte d'un demi-kilogramme de farine, deux verres d'eau et 25-30 g de levure.

Lorsque la pâte lève, ajoutez du sel, du sucre, trois cuillères à soupe d'huile végétale, un autre demi-kilogramme de farine et battez la pâte jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains.

Ensuite, mettez la pâte dans le même moule où la pâte a été préparée et laissez-la lever à nouveau.

Après cela, la pâte est prête pour un travail ultérieur.

Charlotte aux pommes avec pain brun

Pommes (de préférence des variétés acides, comme Antonov) - 3 morceaux, sucre cristallisé - 100 g, cannelle, clous de girofle et vanilline au goût, amandes (j'ai pris des noisettes, car il n'y avait pas d'amandes) -20 g, vin blanc sec - 20 g , purée de pain noir - 1 tasse (j'ai pris 2 tasses, il me semblait que le verre ne suffisait pas), huile végétale - 20 g, zeste de 0,5 citron, zestes d'orange - 20 g Peler les pommes, les couper en tranches, retirer céréales, mettre 2 cuillères à soupe de sucre, ajouter la cannelle, les noix concassées, les écorces d'orange, le vin blanc.

Shangi bouillie de sarrasin

Étalez les gâteaux à partir de pâte maigre, mettez de la bouillie de sarrasin cuite avec des oignons et des champignons au milieu de chacun, pliez les bords du gâteau.

Après avoir déposé les shangi finis sur une forme graissée, faites-les cuire au four.

Le même shangi peut être préparé farci d'oignons frits, de pommes de terre, d'ail écrasé et d'oignons frits.

Crêpes de sarrasin

Verser trois tasses de farine de sarrasin le soir avec trois tasses d'eau bouillante, bien mélanger et laisser reposer une heure. Si vous n'avez pas de farine de sarrasin, vous pouvez en fabriquer vous-même en broyant du sarrasin dans un moulin à café.

Une fois la pâte refroidie, diluez-la avec un verre d'eau bouillante. Lorsque la pâte devient un peu chaude, ajouter 25 g de levure dissoute dans un demi-verre d'eau.

Le matin, ajoutez le reste de la farine, le sel dissous dans l'eau à la pâte et pétrissez la pâte jusqu'à la densité de la crème sure, mettez-la dans un endroit chaud et faites cuire dans une casserole lorsque la pâte lève à nouveau.

Ces crêpes sont particulièrement bonnes avec des beignets d'oignons.

Pancakes aux épices (aux champignons, oignons)

Préparez une pâte de 300 g de farine, un verre d'eau, 20 g de levure et mettez-la dans un endroit chaud.

Lorsque la pâte monte, versez-y un autre verre d'eau tiède, deux cuillères à soupe d'huile végétale, du sel, du sucre, le reste de la farine et mélangez bien le tout.

Faire tremper les champignons séchés lavés pendant trois heures, faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les couper en petits morceaux, les faire frire, ajouter le vert ou l'oignon haché et légèrement frit, coupé en rondelles. Après avoir étalé les produits de boulangerie dans une casserole, remplissez-les de pâte, faites-les frire comme des crêpes ordinaires.

Crêpes aux pois

Faire bouillir les pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres et, sans égoutter l'eau restante, broyer en ajoutant 0,5 tasse farine de blé pour 750 g de purée de petits pois. Formez des crêpes à partir de la pâte obtenue, roulez-les dans la farine et faites-les cuire dans une poêle à l'huile végétale.

Tartes fourrées aux pois

Faire bouillir les pois jusqu'à ce qu'ils soient cuits, écraser, ajouter l'oignon frit dans l'huile végétale, poivrer, saler au goût.

Préparez une pâte à levure simple. Diviser la pâte en boules de la taille d'une noix et rouler en galettes de 1 mm d'épaisseur. Mettez la garniture. Cuire au four pendant 20-25 minutes.

Produits de pâte fraîche

Quelles sont les caractéristiques de la pâte sans levain préparée à jeun ? Nous ne pouvons pas y mettre un œuf pour le renforcer. Nos actions de ce fait sont plus dépendantes du « caractère » de la farine, de la force de son gluten.

Si la farine est bonne et que vous avez essayé de faire une pâte très serrée (rapport eau:farine = 1:3 en volume, et n'oubliez pas de rajouter du sel - l'ajout de sel renforce aussi un peu la pâte), alors vous obtiendrez un excellente pâte pour boulettes.

Mais une situation peut bien se présenter lorsque la qualité de la farine laisse à désirer, il n'y a pas assez de force pour pétrir la pâte, il n'y a pas de puissance masculine dans les coulisses. Ensuite, vous pouvez verser plus d'eau (1: 2,5), mais préparez-vous au fait que la pâte "flotte" pendant le processus de cuisson, les boulettes ou d'autres produits seront glissants et s'effondreront. Traitez cela avec patience et prière et avec humilité (c'est toujours utile) mangez.

À l'avenir, lorsque vous utiliserez la même farine, vous pourrez «surmonter» la faiblesse de son caractère en modifiant le mode de préparation: faites-la cuire à la vapeur (ce sera déjà quelque chose comme du manti) ou faites-la frire dans de l'huile (comme des pâtés).

Ces deux méthodes nécessitent une pâte plus molle. Des options de test intéressantes sont obtenues en remplaçant l'eau par de la saumure ou un autre liquide. Il existe des méthodes qui utilisent de l'eau chaude, alors que la pâte s'avère avoir un goût particulier, avec un peu de douceur, et il faut plus d'eau pour une telle pâte.

La pâte peut être utilisée directement, pour des nouilles, des boulettes, pour un plat d'accompagnement ou comme composant pour une soupe, ou comme coque pour farcir : chou frit ou autres légumes, purée de pommes de terre, champignons, oignons, herbes, baies fraîches ou surgelées avec sucre, fruits secs bouillis et tordus, purée de haricots ou de pois et même bouillie: par exemple, millet ou sarrasin.

Nous préparons la pâte sans levain habituelle, la laissons reposer une vingtaine de minutes, la roulons en petits cercles fins et les faisons frire des deux côtés. Servir sur la table, où diverses garnitures sont préparées : pâte de haricots, salade de légumes frais, compote de légumes, et peut-être confiture, salade de fruits. Nous étendons la garniture directement sur les gâteaux et mangeons immédiatement avec «l'assiette».

Dumplings

Pâte sans levain, pétrie à l'eau, étaler en un gâteau de 1 cm d'épaisseur, couper en lanières de 2-3 cm de large, pincer de petits morceaux de chaque lanière, jeter dans de l'eau bouillante salée (ou bouillon de légumes, champignons). La pâte pour boulettes peut également être préparée à partir d'un mélange de farine de blé et de sarrasin. Les boulettes bouillies dans l'eau sont égouttées et assaisonnées d'oignons frits. Les boulettes bouillies dans un bouillon se mangent avec du liquide.

Vareniki aux champignons

Faire tremper et faire bouillir 150 g de champignons secs, hacher finement, ajouter 2 oignons frits dans l'huile, 2 cuillères à soupe de chapelure de petits pains rassis, poivre, sel, un peu de bouillon de champignons, pétrir le tout et faire mijoter légèrement. La pâte est celle habituelle des dumplings. Rouler finement, faire des petites boulettes et cuire. Servir arrosé d'huile.

Manti de carême à la citrouille

Pour préparer les manti, vous avez besoin d'ustensiles spéciaux: un bain-marie ou une casserole avec un dessus amovible, où des grilles avec manti (kaskan, mantovarka) sont insérées. Pâte : pour 1 kg de farine un demi litre eau chaude, sel - bien pétrir, laisser reposer.

Viande hachée : potiron coupé en petits cubes (d'un demi-centimètre), viande de soja en morceaux proportionnés dans des proportions égales avec du potiron, épices : sel, poivron rouge, ajinomoto. Abaisser la pâte en cercles fins de la taille d'une petite soucoupe. La viande hachée est disposée au milieu, une cuillère à soupe avec une lame.

La pâte est pincée par le haut: avec un sac ou figurée. Les grilles sont lubrifiées avec de l'huile végétale. Mettez-y des manti (pas encombrés, sinon ils colleront ensemble), insérez-les dans une casserole où l'eau bout déjà et faites cuire à la vapeur pendant 45 minutes.

Servir avec la sauce : diluer la sauce soja (classique, coréenne, brune) à moitié avec de l'eau, ajouter un peu de vinaigre, du poivron rouge (une quantité notable), de l'ail haché.

Vareniki aux cerises

Faire de la pâte à partir de farine sur de l'eau, pas très raide, rouler en un gâteau fin. Pelez les cerises, saupoudrez de sucre. Le jus qui s'écoule est digéré avec du sucre. Sculpter des petites boulettes, faire bouillir, passer dans une passoire, verser le jus sur un plat. Servir froid.

Vareniki aux pommes

Pour la garniture, prenez 800 g de pommes, 1/2 tasse de sucre. Pelez les pommes, retirez le trognon, coupez-les en lamelles, saupoudrez de sucre, faites des boulettes avec une pâte pas très fine et faites-les bouillir. Au moment de servir, saupoudrez les boulettes de sucre ou saupoudrez de miel.

desserts

Je voudrais commencer à parler des desserts avec le plus simple, celui qui n'a pas besoin d'être préparé : fruits frais ou lavés et séchés à la vapeur (abricots secs, raisins secs, figues, dattes, pruneaux), noix de divers types, halva, kazenaki, guimauve, diverses consistances de confitures.

Le carême comprend de nombreux bonbons et bonbons à la gelée, des guimauves (technologiquement, il peut être maigre). Parmi les desserts préparés, on note les kissels, la gelée, salades de fruits. Ces derniers sont soit préparés à partir de fruits majoritairement juteux, soit assaisonnés avec du sirop préparé à partir de fruits en conserve ou préparés seuls. La cuisson, les desserts à base de farine seront considérés séparément.

dessert aux pommes

Mélanger les pommes cuites hachées avec du riz bouilli et ajouter le gingembre et le curry. Les pommes au four peuvent également être servies sans riz avec du sucre en poudre et de la cannelle.

Dessert céréalier aux fruits secs

Cuire la compote habituelle d'abricots secs, de raisins secs ou d'autres fruits secs dénoyautés. Lorsque le fruit est prêt, la semoule (ou d'autres petites céréales) est versée en un mince filet en remuant uniformément, en petite quantité.

gelée d'agrumes

4 oranges, citron, 100 g de sucre, 15 g d'agar-agar, un demi verre d'eau. Dissoudre l'agar-agar et le sucre dans l'eau tiède, ajouter le zeste d'une demi-orange, le jus des oranges et du citron, mélanger, filtrer, verser dans des moules et réfrigérer. Au moment de servir, les moules sont abaissés brièvement sous l'eau afin que la gelée se sépare facilement.

salade de fruit

Faites bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mettez-les dans une passoire et versez dessus avec de l'eau froide, assaisonnez-les de rast. huiler et mélanger. Couper les raisins en deux et retirer les pépins. Couper les bananes en tranches.

Pelez la pomme du cœur et coupez-la en fines tranches. Ajouter des mandarines ou des oranges en tranches ou en demi-tranches. Saupoudrer les fruits de sucre à la cannelle, arroser de jus de citron. Hacher finement les figues et les dattes, hacher les noix.

Égoutter les fruits en conserve dans une passoire, mélanger avec les pâtes et autres ingrédients et ajouter un peu de sirop de fruits en conserve. Mélangez le tout, saupoudrez de flocons de noix de coco et/ou de pépites de chocolat.

Citrouille en gelée

Cuire la citrouille pelée au four jusqu'à ce qu'elle soit transparente avec un peu d'eau. Versez les raisins secs, les noix pelées (légèrement hachées), les abricots secs (également coupés en 3-4 parties) dans un plat plat au fond d'un demi-doigt d'épaisseur.

Garnir le tout d'une citrouille. Ne versez pas le jus restant de la cuisson de la citrouille, mais utilisez-le à la place de l'eau pour faire de la gelée (voir les instructions sur les sachets de gélatine). Versez la pièce avec de la gelée chaude prête à l'emploi, puis mettez au réfrigérateur, servez froid.

« Si, en jeûnant corporellement, nous amenons à nous empêtrer dans les passions les plus pernicieuses de l'âme, alors l'épuisement de la chair ne nous apportera aucun bienfait, alors qu'en même temps nous restons souillés dans l'intimité la plus précieuse... de notre nature, qui, en fait, devient la demeure du Saint-Esprit.

Vénérable Cassien le Romain

DEUXIEME PLATS CUITS SANS HUILE

Pommes de terre bouillies aux noix

500 g pommes de terre, 1 oignon, 150 g de noix pelées, 1 - 2 gousses d'ail, 2 brins de coriandre, persil ou aneth, vinaigre de vin, poivron rouge, sel au goût.

Faire bouillir les pommes de terre bien lavées avec la peau, laisser refroidir, éplucher et couper en cubes. Noix pelées, ail, poivron rouge et livre de coriandre avec du sel.

Ajouter du vinaigre de vin et de l'oignon haché au goût, mélanger avec des pommes de terre bouillies en dés et saupoudrer de persil ou d'aneth haché.

boulettes de pommes de terre

500 g de pommes de terre, 1 oignon, 0,5 c. noix pelées, 2 - 3 c. l. vinaigre de vin, 1 c. l, eau, 1 - 2 gousses d'ail, 0,5 st. coriandre et aneth finement hachés, safran écrasé, poivron, sel au goût.

Faites bouillir les pommes de terre de la manière habituelle et écrasez-les bien. Noix pelées, ail, coriandre, poivron, sel, écraser et presser l'huile de noix, qui est égouttée dans un bol séparé. Diluer la masse de noix broyées avec de l'eau et du vinaigre, ajouter les oignons très finement hachés, la coriandre et l'aneth, le safran broyé, la purée de pommes de terre et bien pétrir. À partir de la masse pâteuse résultante, roulez des boulettes de viande d'une taille de Oeuf. Déposez-les délicatement sur un plat, faites un petit creux dans chaque boulette de viande, dans lequel versez le beurre de cacahuète.

sabot biélorusse

300 grammes pommes de terre, 20 g de farine de blé, 1 oignon, 1 g de soda, sel, champignons.

Râper les pommes de terre crues, ajouter le sel, la farine, le soda et bien mélanger. À partir de la pâte obtenue, étalez des bandes, qui sont ensuite coupées en morceaux de 2 à 3 cm de long et cuites au four. Avant de servir, abaissez le produit dans un bouillon de champignons pendant 10 à 15 minutes, puis pliez-le dans une passoire. Servir avec des oignons frits et des champignons.

Haricots bouillis monastiques

Haricots colorés, oignon, persil et aneth, sel.

Triez les haricots colorés, rincez bien, ébouillantez à l'eau bouillante, versez un peu d'eau tiède pour que les haricots en soient légèrement recouverts, et faites cuire jusqu'à ce que les grains soient tendres. Salez ensuite au goût, ajoutez les oignons finement hachés. Cuire environ une demi-heure, ajouter le persil haché et l'aneth. Servir les haricots bouillis chauds ou froids avec le reste du bouillon.

Purée de haricots rouges

200 g haricots rouges, 40 g d'oignons, 60 g de cerneaux de noix, 20 g de vinaigre de vin, 4 g d'ail, poivre, aneth, coriandre, persil, sel au goût.

Ajouter l'oignon haché cru, l'ail aux haricots cuits jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, amener à la préparation et filtrer. Essuyez les haricots en diluant progressivement cette masse avec une décoction. Assaisonner avec les noix concassées, le vinaigre, les herbes hachées et le poivre.

Bouillie d'orge aux légumes

Orge perlé, carottes, oignons, épices, sel, laurier.

Rincez bien le gruau, ajoutez de l'eau, portez à ébullition et faites cuire à feu moyen pendant 1,5 à 2 heures.En milieu de cuisson, ajoutez les carottes hachées, les oignons hachés, le sel, les feuilles de laurier et les épices dans la casserole.

Pilaf aux fruits secs et noix

2 cuillères à soupe. riz, une poignée d'abricots secs, raisins secs, quelques dattes, pruneaux, 4 - 5 noix, 2 cuil. l. miel, sel.

Dans de l'eau légèrement salée, faire cuire le riz jusqu'à mi-cuisson, ajouter des raisins secs soigneusement lavés et triés, des abricots secs hachés, quelques dattes coupées en lanières et des pruneaux dénoyautés et hachés, ainsi que des noix concassées frites (sans huile). Mettez le couvercle sous le couvercle, ajoutez le miel, mélangez et laissez infuser.

Bouillie de semoule sur jus de canneberge

A partir du 1er. canneberges cuire 6 c. boisson aux fruits, faire bouillir, verser 0,5 c. semoule et 0,5 c. sucre, faire bouillir, refroidir, servir avec du sucre.

Bouillie de Smolensk au jus de canneberge

A partir du 1er. canneberges cuire 6 c. boisson aux fruits, faire bouillir, verser 0,5 c. riz et 0,5 c. sucre, faire bouillir, refroidir, servir avec du sucre.

Bouillie herculéenne

0,5 litre d'eau, environ 1,5 tasse de flocons d'avoine, 1/3 tasse de noix, sel, sucre au goût.

Versez la farine d'avoine, le sucre, le sel au goût, les noix pelées dans l'eau bouillante. Cuire 15 minutes en remuant.

DEUXIÈME PLATS PRÉPARÉS À L'HUILE VÉGÉTALE

Purée de pommes de terre aux oignons

1,5 kg pommes de terre, 3 oignons, 3 c. l. huile végétale, sel.

Faire bouillir les pommes de terre, égoutter l'eau dans un bol séparé. Hacher finement l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Écraser les pommes de terre en ajoutant le bouillon au besoin pour que la purée de pommes de terre ne soit pas trop épaisse. Ajouter l'oignon frit.

Pommes de terre bouillies

1 kg pommes de terre, 3 gousses d'ail, 0,5 c. cumin, sel, huile végétale.

Faire bouillir les pommes de terre avec les gousses d'ail coupées en deux et le cumin. Égoutter le bouillon, sécher et servir en arrosant d'huile végétale.

Pommes de terre Bishop

1,5 pommes de terre, 5 c. l. huile végétale, 2 - 2,5 c. l. farine, sel.

Faire bouillir les pommes de terre, laisser refroidir, les couper en tranches épaisses et les faire frire dans de l'huile végétale. En fin de friture, ajouter la farine, mélanger vigoureusement et laisser se former une croûte croustillante.

Crêpes

10 pommes de terre, sel, huile végétale, farine.

Râpez les pommes de terre épluchées sur une râpe grossière, salez, ajoutez suffisamment de farine pour que la pâte ne soit pas trop liquide. Verser la masse de pommes de terre dans une poêle avec de l'huile végétale chaude et faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme. Mettez sur une plaque en 1 couche pour que les crêpes ne se mouillent pas, sinon elles ne seront pas croustillantes.

Pommes de terre au four farcies aux oignons frits

10 - 12 grosses pommes de terre, 1 oignon, 1 c. l. huile végétale, sel.

Cuire les pommes de terre, éplucher, couper le dessus, faire des creux si profonds que les parois peuvent contenir la viande hachée.

Pétrir la masse retirée, verser dessus avec de l'huile, mélanger avec l'oignon haché frit dans l'huile et farcir les pommes de terre. Vaporisez-le d'huile, réchauffez-le.

Les champignons peuvent être ajoutés à la viande hachée.

Pommes de terre au four farcies de bouillie de sarrasin aux oignons

10 - 12 pommes de terre, pour la viande hachée : 100 g, sarrasin, 2 - 3 oignons, huile végétale, sel.

Faites cuire les pommes de terre, épluchez-les, coupez le dessus, faites des encoches si profondes que les parois peuvent contenir la viande hachée.

Cuire la bouillie de sarrasin: verser les gruaux dans une casserole (il faut en prendre la moitié du volume), ajouter l'huile, le sel, verser de l'eau bouillante (pour que les gruaux soient couverts) et mettre la casserole au four dans une casserole avec de l'eau bouillante (elle doit être réapprovisionné au fur et à mesure de l'ébullition).

Mettez les oignons frits hachés dans la bouillie préparée, mélangez et farcissez les pommes de terre. Arrosez généreusement d'huile et faites chauffer au four.

Tartes aux pommes de terre aux champignons

Pommes de terre, farine, huile végétale, sel. Pour la viande hachée : champignons, oignons.

Préparez une purée de pommes de terre dans l'eau dans laquelle les pommes de terre ont été bouillies, ajoutez de la farine pour faire une pâte visqueuse. Pour la garniture: faites tremper les champignons dans de l'eau froide pendant 2 à 4 heures, faites-les bouillir dans la même eau, mettez-les dans une passoire, hachez-les, faites-les revenir avec de l'oignon haché dans de l'huile végétale. Divisez la pâte avec les mains humides en boules, formez des gâteaux, mettez-y la garniture, pincez les bords. Faites frire les tartes des deux côtés dans de l'huile végétale. La garniture peut également être préparée à partir de chou frit à l'ail, ou à partir d'autres légumes, ou à partir de bouillie de sarrasin aux oignons.

chou frit

Environ la moitié ou 1 petite tête de chou, huile végétale, sel, 3 gousses d'ail, herbes.

Hachez finement le chou, mettez-le dans une poêle avec de l'huile végétale chaude, versez de l'eau pour que le chou n'en soit recouvert que. Saler et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes. Ouvrez le couvercle, laissez l'excès de liquide s'évaporer et portez à une couleur dorée à feu vif.

Mettez l'ail haché dans le chou préparé et servez, saupoudré d'herbes hachées.

Rouleaux de chou farcis aux légumes

tête de chou en vrac, 2 carottes, 2/3 c. riz 1 oignon, 1 c. l. tomate, ail, huile végétale, sel, herbes.

Retirez les grandes feuilles supérieures de la tête de chou - 10 - 12 morceaux, faites-les légèrement bouillir pour les ramollir, battez ou coupez les pétioles. Préparez la viande hachée : faites bouillir du riz frit, faites revenir les carottes hachées et l'oignon finement haché, mélangez avec du riz, ajoutez une gousse d'ail finement hachée.

Farcir les feuilles de chou avec la viande hachée, les rouler et les mettre dans une sauteuse ou une casserole. Verser l'eau, ajouter la tomate, les herbes, le sel et laisser mijoter jusqu'à tendreté.

Rouleaux de chou de Carême

1 kg chou, 0,5 c. craquelins moulus, 2 - 3 c. l. huile végétale, 0,5 c. l. sel.

Faire bouillir une tête de chou entière dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Versez dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Démêlez la tête de chou en feuilles et enveloppez chacune d'elles dans une enveloppe, roulez dans la chapelure et faites frire dans l'huile. Peut également être servi frais.

Escalopes de chou

500 g de chou, 2 cuillères à soupe de semoule, 2 cuillères à soupe de craquelins moulus, sel au goût, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, 1/2 tasse d'eau.

Hachez finement le chou, mettez-le dans une casserole, ajoutez de l'eau, 1 cuillère à soupe d'huile végétale et laissez mijoter jusqu'à mi-cuisson. Verser la semoule dans la masse bouillante en un mince filet, cuire en remuant continuellement pendant 10-15 minutes, refroidir légèrement, saler, remuer et laisser refroidir. Façonner des escalopes de forme ovale, panées dans la chapelure, faire frire.

Chou blanc frais avec huile végétale et chapelure

1 tête de chou, 1 oignon, 200 g d'huile végétale 3 c. l. chapelure, quelques brins de persil, sel.

Épluchez la tête de chou des feuilles supérieures, coupez-la en 6 à 8 parties, plongez-la dans de l'eau bouillante salée, laissez bouillir, mettez-la dans une passoire, pressez légèrement. Mettez le chou au fond de la casserole, ajoutez le persil et l'oignon, couvrez et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans trop cuire. Au moment de servir, versez sur le chou avec de l'huile végétale chauffée avec de la chapelure, préparée comme suit : versez le rouleau rassis râpé dans l'huile végétale chauffée et faites-le dorer.

Ou : épluchez une tête de chou frais des feuilles extérieures, coupez-la en travers, mais pas complètement, plongez-la dans de l'eau bouillante salée et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Transvaser la tête de chou entière dans un plat, napper d'huile et de chapelure.

Ou: remplissez le bouillon dans lequel le chou a été bouilli, 1 cuillère à soupe. l. huile végétale et 0,6 c. l. farine, faire bouillir, secouer la casserole, mettre le chou sur un plat profond et verser sur la sauce obtenue.

Chou frais braisé

1 - 2 têtes de chou frais, 0,5 c. eau, 0,5 c. l. farine huile végétale, jus de pomme (ou vinaigre), sucre, sel au goût.

Hacher le chou, saler, presser, faire frire dans l'huile végétale, verser de l'eau, mettre la farine, le sel, le sucre et le jus de pomme (ou vinaigre), laisser mijoter jusqu'à tendreté.

Choucroute braisée

600 g choucroute, 3 - 6 champignons séchés, 1 oignon, 1 - 2 feuilles de laurier, 2 - 3 grains de poivre noir, 0,5 c. l. farine, 2 - 3 c. l. huile végétale, sel.

Lavez le chou râpé, pressez-le, mettez-le dans une casserole, versez dessus le bouillon de champignons précuit, ajoutez les champignons finement hachés, le laurier, le poivre, le sel, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettez la farine, frite dans l'huile végétale avec l'oignon finement haché, mélangez, faites cuire sous le couvercle jusqu'à tendreté.

Pâtes aux légumes

500 g pâtes, 2 - 3 carottes, 40 g de racine de persil, 3 oignons, 1 c. pois verts, 2 c. l. purée de tomates, 100 g d'huile végétale d'aneth ou de persil.

Hachez les carottes, le persil, l'oignon en fines lanières, faites-les frire avec de la purée de tomates dans de l'huile végétale pendant 10 à 12 minutes, puis ajoutez des pois en conserve réchauffés aux légumes et mélangez. Faire bouillir les pâtes, égoutter l'eau, combiner avec les légumes. Servir les pâtes chaudes, saupoudrées d'aneth ou de persil finement haché.

Champignons mijotés avec du gruau d'orge ou du riz

400g salé, ou 60 g champignons cuits, 50 - 60 g d'huile végétale, 1 - 2 oignons, 0,5 - 0,75 st. céréales, 2 - 3 c. eau, 1 c. l. purée de tomates, sel, oignon vert et persil.

Faire frire les champignons et les oignons préparés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Mélanger avec du gruau lavé et de l'eau chaude, laisser mijoter jusqu'à ce que le gruau soit tendre, puis ajouter la purée de tomates. Plat cuisiné saupoudrer d'herbes. Servir avec une salade de concombres marinés ou de chou.

Champignons farcis au riz

500 g champignons, 2 c. l. huile végétale, 1 c. riz bouilli, 1 racine de persil, craquelins, sel.

Pour les champignons de taille moyenne avec un chapeau rond, coupez la tige de manière à ce que le chapeau reste intact. Hacher finement les jambes à travers les fibres et faire mijoter dans de l'huile végétale avec du persil râpé. Ajouter le riz bouilli, saler.

Saupoudrez un peu de sel sur les chapeaux des champignons, remplissez-les de viande hachée et placez-les dans un plat réfractaire ou un moule huilé. Déposer le reste de viande hachée dans une lame, saupoudrer de chapelure. Cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Oreilles frites aux champignons hachés et bouillie de sarrasin

Préparez les oreilles, farcissez-les de champignons émincés mélangés à de la bouillie de sarrasin, qui est frite avec des oignons et des champignons. Servir avec du bortsch, sauce aux champignons.

Préparez la pâte pour les oreilles, comme pour les nouilles. Étalez très finement, coupez en quadrilatères, graissez les bords avec de l'eau, mettez 1 cuillère à café sur chaque morceau. viande hachée, aveuglez les bords des quadrilatères, puis les extrémités. Frire dans de l'huile végétale, de préférence dans une casserole en cuivre pour que l'huile ne brûle pas. Après la friture, placez les oreilles sur du papier et, une fois sèches, abaissez-les dans du bortsch ou de la soupe juste avant de manger.

Pilaf aux champignons séchés

10 - 12 cèpes séchés, 1 c. riz, 3 oignons, 1 carotte, 3 c. l. huile végétale, 1,5 c. bouillon, purée de tomates, sel.

Triez les champignons et laissez-les tremper pendant 3 heures, puis faites-les bouillir dans la même eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez les champignons du bouillon, coupez-les en grosses lanières, faites-les frire. Faire revenir également les oignons finement hachés, faire sauter les carottes avec la purée de tomates. Mélanger avec les champignons en ajoutant un peu de bouillon de champignons filtré. Mettez le riz lavé trié, fermez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre.

bouillie

Millet et orge, (riz et blé, maïs et orge) céréales, deux types de légumes, sel.

Prenez un mélange de céréales (par exemple : millet et orge, maïs ou riz et blé, maïs et orge). L'essentiel est que l'une des céréales soit entière et que l'autre (ou d'autres) soit écrasée. Râpez les légumes sur une râpe grossière, au moins deux types. Pour un verre d'un mélange de céréales - un verre de légumes.

Déposez un tiers des légumes au fond du plat, mettez dessus une couche de céréales, puis à nouveau une couche de légumes, et ainsi de suite, pour faire trois couches (légumes par dessus). Versez le tout avec de l'eau chaude salée pour que la couche supérieure de légumes en soit recouverte. Mettre au four pendant 6 à 8 minutes.

Bouillie de sarrasin aux oignons

2 cuillères à soupe. sarrasin, 2 oignons, 3 c. huile végétale. sel.

Triez le sarrasin, lavez-le et séchez-le dans une casserole à fond épais en remuant constamment, salez et, lorsque la céréale devient sèche et friable, versez 3 c. eau bouillante. Couvrez avec un couvercle et faites cuire sur le plus petit feu, sans remuer, sinon la bouillie ne sera pas friable. Faites frire l'oignon finement haché dans une casserole et mettez-le dans la bouillie finie. Reposez-vous bien en enveloppant la casserole dans un journal et en la mettant sous l'oreiller.

Bouillie de pois aux gruaux d'orge

1 cuillère à soupe de petits pois, 1 cuillère à soupe. gruau d'orge, 1 carotte, 2 oignons. huile végétale, sel, persil ou oignons verts.

Faire tremper les petits pois le soir, les mettre à bouillir dans la même eau. Dans 20 Minutes. ajouter les grains d'orge lavés. Remuez souvent pour qu'il ne brûle pas et veillez à ce qu'il ne s'enfuie pas.

Lorsque les pois deviennent tendres, écrasez-les, ajoutez les oignons hachés frits dans de l'huile végétale avec des carottes grossièrement râpées, faites bouillir pendant environ 20 minutes. Servir saupoudré de persil haché ou d'oignons verts. Le gruau d'orge peut être remplacé par "Hercule", auquel cas il est ajouté déjà à la fin de la cuisson, pendant 15 à 20 minutes. finir.

Porridge aux pommes

Gruaux de semoule (mil, flocons d'avoine), pommes aigres-douces, sucre.

Cuire une bouillie fine sur l'eau (semoule, millet, flocons d'avoine). Séparément, râpez une pomme pelée de variétés aigre-douce. Avant de servir, mettre la purée de pomme directement dans une assiette à raison d'une pomme moyenne pour deux portions. Remuer avant utilisation en ajoutant goûter un peu de sucre. Vous pouvez également râper quelques carottes avec la pomme.

Galettes de riz à la sauce aux champignons

1er. riz, 4 c. l. huile végétale, 0,5 c. craquelins blancs écrasés, sel.

Pour la sauce : 3 - 4 champignons séchés. 1 oignon 1 c. l. farine, 2 c. l. huile végétale, 1 c. raisins secs (kishmish), 0,5 c. amandes douces, jus de citron et sucre au goût.

Faites bouillir le riz dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, jetez-le, laissez bien égoutter l'eau, mettez-le dans une casserole, écrasez-le un peu pour ne pas l'émietter, versez 1 cuillère à soupe. l. huiler et laisser refroidir. À partir de cette masse, coupez les escalopes, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire rapidement des deux côtés.

Pour la sauce : cuire le bouillon des champignons trempés. Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile, ajouter la farine et faire frire. Verser, en remuant progressivement, un verre de bouillon de champignons et porter à ébullition. Échaudez plusieurs fois les raisins secs et les amandes avec de l'eau bouillante, laissez l'eau s'écouler. Ajouter le jus de citron, le sucre, le sel au goût, les raisins secs, les amandes hachées à la sauce. Laisser bouillir la sauce et verser sur les galettes.

Riz aux pruneaux

0,5 m. riz, 0,5 c. pruneaux, 1,5 c. l. huile végétale, 1,5 c. l. sucre, 2 - 3 chuchotements d'acide citrique, 1 c. l'eau.

Rincez le riz, séchez-le et faites-le frire dans une poêle. Retirer les noyaux des pruneaux. Mettez les pruneaux et le riz frit dans de l'eau bouillante, ajoutez le sucre, l'acide citrique et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt.

Arroser le riz d'huile végétale au moment de servir.

Beignets de porridge herculéens

Dans la bouillie d'avoine, ajoutez 1 à 2 pommes râpées, du sel et 2 c. l. farine. Bien remuer. Faire frire les crêpes dans une poêle chaude dans de l'huile végétale.

Crêpes aux oignons

500 g de farine, 2 c. eau, 1 c. l. sucre, 15 g de levure, oignon, une pincée de sel, 0,5 c. mpsl de légumes.

Pétrir la pâte à crêpes à partir de farine, eau, levure, sel, sucre. Laissez passer le test. Hacher finement l'oignon, faire mijoter dans l'huile, saler au goût. Lorsque la pâte lève, mettez-y l'oignon cuit. Laisser à nouveau lever la pâte pendant 15 minutes. Cuire les crêpes de la manière habituelle.

Riz à la monastique

2 tasses de riz, 4 tasses d'eau, 2 oignons, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 2 carottes, 1 cuillère à soupe de pâte de tomates ou de sauce tomate, céleri séché, aneth, poivre noir moulu, sel.

Rincez soigneusement le riz, versez de l'eau bouillante dessus, faites cuire 10 minutes, de manière à ce qu'il y ait un "grain d'un grain", mettez-le dans une passoire. Dans une poêle profonde, faire revenir les oignons finement hachés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter bouillis; carottes et tomates râpées, mélanger. Ajouter le riz, assaisonner au goût avec des herbes épicées, du poivre et du sel. Servir chaud.

Crêpes à la citrouille

1 kg de citrouille pelée, 1 tasse de farine de blé, sel, sucre au goût, huile végétale pour friture, miel.

Râpez le potiron sur une râpe fine, ajoutez le sel et le sucre, ajoutez la farine, pétrissez une pâte homogène. Étaler à la cuillère sur une poêle chaude dans de l'huile végétale chauffée, faire frire des deux côtés. Servir avec du miel.

Kissel de pois

1/2 tasse de pois cassés, 1 tasse d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 2 oignons.

Sécher les pois dans une casserole, moudre dans un moulin à café. Versez la farine de pois obtenue dans de l'eau bouillante salée et, en remuant constamment, faites cuire pendant 15 à 20 minutes, puis versez dans des assiettes huilées. Lorsque la gelée épaissit, coupez-la en portions.

Au moment de servir, saupoudrez la gelée d'oignons frits dans de l'huile végétale.