غذاهای ملی بلژیک چه چیزی را در بلژیک امتحان کنید

غذاهای سنتی بلژیکی از بسیاری جهات یادآور آلمان است که اول از همه بر انتخاب محصولات برای تهیه غذاهای اصلی تأثیر می گذارد. با این حال، غذاهایی که توسط سرآشپزهای بلژیکی انجام می شود بسیار خوشمزه تر است - تندتر و روشن تر. و بخش ها حداقل سه برابر بزرگتر هستند.

غذاهای بلژیکی خوشمزه، دلچسب و بسیار خانگی است. دوستش خواهی داشت!

غذاهای اصلی غذاهای بلژیکی

محصول اصلی غذاهای بلژیکی گوشت خوک است، اما اغلب از گوشت گاو، گوشت گاو، مرغ و شکار استفاده می شود (یکی از معروف ترین غذاها خرگوش در آبجو است). توجه زیادی به تهیه غذاهای ماهی، سبزیجات مختلف، سیب زمینی (از جمله سیب زمینی سرخ کرده افسانه ای، که اجداد آن است)، محصولات اسید لاکتیک و تخم مرغ است.

برخلاف آلمانی ها و اتریشی ها، غذاهای بلژیکی از ادویه های مختلفی استفاده می کنند: فلفل، میخک، دارچین، جوز هندی، خردل.

سنتی ترین و اصیل ترین غذاهای بلژیکی:

• جوانه ها با توت های درخت عرعر؛
• کربنادهای معروف فلاندری که با آبجوی عالی بلژیکی دم می‌شوند.
• سالاد لوبیا با تکه های بیکن در سس سرکه؛
• فرنی شیر برنج پاشیده شده با شکر سوخته؛
• مارماهی تازه با صدف، و به آن - سالاد کاسنی، سبزیجات خورشتی؛
• صدف بلژیکی.

منوی سنتی بلژیکی

غذاهای بلژیکی - صدف در سس، سیب زمینی سرخ کرده و آبجو!

به عنوان اولین غذا، بلژیکی های بومی سوپ های پوره شده با پنیر بلژیکی را ترجیح می دهند. به هر حال، به اندازه پنیرهای فرانسوی خوشمزه است، اما کمی ارزان تر است. آبگوشت ها و به خصوص سوپ ماهی محبوب هستند.

برای دوم، مرسوم است که گوشت سرخ شده را در بخش های بزرگ با ظرف جانبی سبزیجات سرو کنید. به هر حال، شهرهای کوچک بیشتر به خاطر حجم زیاد شهرت دارند.

ناهار به طور سنتی با قهوه سیاه به پایان می رسد (چای در این بخش از اروپا از احترام زیادی برخوردار نیست، اینجا انگلستان نیست). و شام، همانطور که احتمالا حدس زدید، - آبجو!

غذاهای بلژیکی از اجزای بسیاری استفاده می کند که از استانداردهای غذاهای ملی فرانسه و آلمان به عاریت گرفته شده است. این به طور فعال از غذاهای دریایی، گوشت، سبزیجات، پنیر، کره، خامه، شراب و آبجو استفاده می کند، اما این به هیچ وجه به این معنی نیست که بلژیکی ها غذاهای خود را ارائه نکرده اند. بیایید آنها را با جزئیات بیشتری در نظر بگیریم.

تنوع پیش غذا و کمیاب غذای اول

شهروندان بلژیک دوست دارند خوب غذا بخورند، که این امر مؤید فراوانی رستوران های مختلف در این کشور است (هم بسیار گران قیمت و هم برای عموم قابل دسترس است)، اما به سختی می توانید غذاخوری ها و رستوران های ارزان قیمت را در آنجا پیدا کنید. شاید به دلیل این واقعیت است که غذاهای سنتی بلژیکی در با عجلهشما آشپزی نخواهید کرد

در فرار فقط می توانید سیب زمینی سرخ شده را در چادر به نام بخورید کت های فریت، جایی که سیب زمینی های ترد در یک مخروط کاغذی بسته بندی می شوند و با سس مایونز یا سس انتخابی خریدار مزه دار می شوند. در قصابی ها می توانید به اصطلاح خرید کنید "تفنگ" نان های ترد پر شده با پنیر، سوسیس و ژامبون است.آنها را می توان در کافه های کوچک نیز سفارش داد، اما به شرطی که همراه با "تفنگ" بازدیدکننده مقداری از نوشیدنی ها را نیز سفارش دهد.

در بیشتر رستوران ها، سرآشپزهای بلژیکی مجموعه عظیمی از تنقلات سنتی را در اختیار گردشگران قرار می دهند که در میان آنها اغلب میگو با گوجه فرنگی چاشنی شده با سس مایونز گوجه فرنگی وجود دارد. انواع ساندویچ با تکه های پنیر سفید؛ کروکت پنیر پارمزان و میگو خام؛ تنقلات سبک از سبزیجات ترشی و سیب زمینی و افتخار متخصصان آشپزی بلژیکی - پنیرهای شور"maroy"، "le fromage de brussels" و "le herve".

اولین غذاها در میخانه های بلژیکی اغلب با سوپ قارچ (عمدتاً از شامپینیون)، سوپ های مختلف ماهی و صدف های پخته شده با کرفس ارائه می شود.

دوره دوم و مخلفات

از دوره دوم در هر موسسه ای به گردشگران ارائه می شود انواع مختلفاستیک های سرخ شده با سس های شگفت انگیز که می توانید سفارش دهید "Frites" - برش های سیب زمینی سرخ شده تا قهوه ای طلایی.

محبوب مسافران "کربنات فلاندری" است - فیله ماهی یا گوشت خوک آب پز سرخ شده در آبجو با آلو. در صورت امکان حتما مزه دار و "jambon d'ardenne" - ژامبون در آردن; "شعله ور"- مرغ خورش شده با انگور؛ خرگوش در آبجو؛ کیک های نمکی؛ گوشت با خردل و عسل در سس میوه.

از غذاهای ماهی و غذاهای دریایی، لذیذها توصیه می کنند چنین غذاهایی را بچشند غذاهای ملیبلژیک، مانند مارماهی پخته شده با سبزیجات و گیاهان، ماهی قزل آلا پر شده با تکه های گوشت خوک و ژامبون دودی، یا صدف سرخ شده. غذاهای خام صدف نیز سر میز سرو می شود، اما این موضوع از قبل سلیقه ای است.

پس از (و در حین) طعم دادن به چنین مواردی غذاهای خوشمزهمشکلی پیش خواهد آمد که آنها را با چه چیزی بنوشیم. نوشیدنی ملی بلژیک آبجو است که بیش از هزار نوع آن در این کشور وجود دارد. غذاهای بلژیکی نیز از شراب باکیفیت خود استفاده می کنند که از نظر طعم و مزه کمتر از شراب های فرانسه و ایتالیا نیست ، اما این دومی هنوز "ترویج تر" است. هم شراب و هم آبجو در تمام رستوران ها و کافه ها بدون هیچ محدودیتی فروخته می شوند. نوشیدنی‌های قوی‌تر در رستوران‌های منتخب را فقط می‌توانید در بار خریداری کنید.

دسرهای بلژیکی

تقریباً هر شهر بلژیک به خاطر غذاهای شیرینی که به عنوان دسر سرو می شود مشهور است.

• در Malmedy، حتماً باید مرنگ های خامه ای را امتحان کنید.
• در گنت - از طعم کیک های خشک کوچک "gentse-mokken" لذت ببرید.
• که در دینانا بهترین بیسکویت های شیرین کشور را تهیه می کند.
• و در بروژ باید انتخاب سختی را بین وافل گفر، بیسکویت کاراملی یا ماکارون انجام دهید.
• شکلات های محلی را فراموش نکنید که یکی از خوشمزه ترین شکلات های دنیا محسوب می شود. آنها نه تنها باید لذت ببرند، بلکه باید برای دوستان، اقوام و آشنایان خود نیز هدیه بیاورند.

خودمان آشپزی می کنیم

کربناد فلاندری

غذاهای ملی بلژیک نیز می توانند به آپارتمان های بسیاری از روس ها بیایند، اگر مهمانداران تمایل و فرصتی برای پختن چیزی از غذاهای سنتی بلژیکی داشته باشند. بستگان و دوستان می توانند از کاربناد فلاندری که برای آن نیاز دارید شگفت زده و خوشحال شوند (همه محاسبات برای یک وعده داده شده است):

150 گرم فیله گوشت گاو؛

150 گرم آبجو؛

50 گرم نان چاودار؛

10 گرم مارگارین یا کره؛

10 گرم هویج؛

لامپ؛

ریشه کرفس یا جعفری؛

شکر، سرکه، خردل، برگ بو، زیره، نمک - به مزه.

1. برای تهیه این غذا باید گوشت را از روی دانه تکه تکه کرد و کمی هم زد و در روغن سرخ کرد.
2. در همان ماهیتابه، هویج خرد شده و جعفری (کرفس) را آماده کرده و در انتها پیاز حلقه شده را به آن اضافه کنید.
3. سپس گوشت و سبزیجات را به صورت لایه ای در تابه قرار می دهند، با برش های ضخیم نان پوشانده می شوند (پوسته را از روی آن جدا می کنند)، با خردل آغشته می شوند، ادویه ها اضافه می شوند و با آبجو می ریزند.
4. روی حرارت ملایم آماده کنید، در صورت لزوم آبجو بریزید. سر میز با سیب زمینی آب پز سرو می شود.

مدال های بروکسل نیز برای مهمانان یک غذای اصلی به نظر می رسد که برای تهیه آن نیاز دارید:

200 گرم جگر گوشت خوک یا گاو؛

120 گرم ریشه کرفس؛

10 گرم کره؛

5 گرم آرد؛

5 گرم آب لیمو؛

نصف تخم مرغ؛

کراکر خرد شده؛

فلفل و نمک به مزه.

1. ریشه کرفس باید پوست کنده شود، شسته شود و برش داده شود، سپس سرخ شود تا قهوه ای طلایی در ماهیتابه با اضافه کردن روغن سرخ شود.
2. جگر را به صورت ورقه‌ای برش می‌دهند، در آرد می‌غلتانند، در تخم‌مرغ زده شده فرو می‌کنند، در آرد سوخاری خرد شده نان می‌زنند و به سرعت از دو طرف در تابه سرخ می‌کنند.
3. جگر را با آبلیمو بریزید، فلفل و نمک بپاشید، سپس روی برش های کرفس سرخ شده بمالید و سرو کنید.

غذاهای بلژیکی به اندازه غذاهای فرانسوی در رستوران های سراسر جهان رایج نیستند، اما توضیح آن نسبتاً دشوار است. بلژیک ایالتی است که توسط جامعه جهانی لذیذ به رسمیت شناخته شده است، این کشور دارای بیشترین تعداد رستوران در جهان با یک ستاره میشلن برای هر نفر است. غذاهای بلژیکی مقدار زیادی از غذاهای فرانسوی را جذب کرده است، اما هویت و اصالت ملی خود را حفظ کرده است.

در این کشور کوچک، هر منطقه ای غذای منحصر به فرد خود را دارد که فقط در اینجا می توان درست و خوشمزه تهیه کرد. مناطق ساحلی بیشتر از سایرین به انواع غذاهای دریایی می بالند و مناطق جنگلی جنوبی - غذاهای بازی. رستوران غذاهای بلژیکی با سخاوت آلمانی ها و مهارت فرانسوی ها بازدیدکنندگان خود را به وجد می آورد، بنابراین بازدید از آن هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

غذاهای واقعی بلژیکی به شدت از دستور العمل ها پیروی می کنند. همه وافل های باورنکردنی بلژیکی، پرالین های خوشمزه، لطیف و لذیذ را می شناسند که سال هاست طبق دستور العمل های بدون تغییر خاصی ساخته می شوند. آبجوی باکیفیت بلژیکی نیز در جهان ارزشمند است که طعم آن را می توان به راحتی با دسته گل باورنکردنی از رایحه های مختلف تشخیص داد.

تاریخچه پیدایش و توسعه

از لحاظ تاریخی، شکل گیری غذاهای بلژیکی از همان لحظه شروع شد که مردم در قلمرو بلژیک مدرن ساکن شدند، یعنی بیش از 20 هزار سال پیش.

مانند همه مردم باستان، نیاکان بلژیکی ها به شکار، ماهیگیری، دامداری و کشاورزی مشغول بودند و هر آنچه را که در جریان چنین فعالیت هایی صید، صید یا رشد می کردند، می خوردند.

دوران شکوفایی غذاهای بلژیکی را دوره سلطنت ژولیوس سزار می دانند. در آن زمان تجارت فعال با امپراتوری روم شروع به توسعه کرد که منجر به گسترش در قلمرو بلژیک مدرن و. دستور العمل های غذاهای بلژیکی در آن روزها بسیار متنوع بود - ساکنان منطقه انواع غذاهای گوشتی و ماهی را به خوبی می پختند، اسرار لبنیات خوشمزه را می دانستند، انواع غلات داشتند، می دانستند چگونه نان خوشمزه بپزند، طبخ کنند. و

فرانسه و آلمان در همه منابعی که مرسوم است غذاهای بلژیکی را توصیف می کنند بیهوده ذکر شده است. پس از سقوط امپراتوری روم، آلمانی ها و فرانک ها به سرزمین هایی آمدند که امروزه متعلق به بلژیک مدرن است. نوآوران مشهور جهان در آشپزی برخی از سنت های آشپزی را کنار گذاشته و شروع به معرفی سنت های خود کردند. پس از ظهور دین مسیحیت در این قلمرو، مردم یاد گرفتند که روزه به چه معناست و چگونه باید رژیم غذایی خود را در این دوره تنظیم کنند. همچنین غذاهای بلژیکی ابتدا با قوانین تزیین ظروف و سفره آرایی آشنا شدند. از همان لحظه بود که مردم محلی یک قانون ریشه‌دار داشتند که دستور پخت غذاهای بلژیکی را در صورتی که غذاها خوشمزه باشند، اما به زیبایی ارائه نشوند، چنین در نظر نخواهند گرفت. در آینده، این آغاز یک مرحله کاملاً جدید در شکل گیری غذاهای ملی بلژیک به عنوان چنین خواهد بود.

اولین کتاب های آشپزیبا غذاهای بلژیکی در قرن 5-6 منتشر شد. دسرها در سنت ملی آشپزی بلژیک جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص دادند. به موازات این فرآیندها، و در قلمرو بلژیک مدرن ظاهر شد، که از آمریکا به این سرزمین ها آورده شد، اما در ابتدا آن را به عنوان یک محصول ریشه مغذی کامل درک نکردند و ترجیح دادند دام ها را با آن تغذیه کنند. به تدریج، در قرن نوزدهم، مردم شروع به خوردن سیب زمینی کردند، با این حال، در ابتدا، آنها پایین ترین طبقه - فقیر بودند.

فرانسه دوباره شروع به مداخله در شکل گیری غذاهای بلژیکی در قرن های 18 و 19 کرد، زمانی که به طور گسترده غذاهای دریایی گران قیمت را که شروع به پختن در قلمرو بلژیک مدرن کردند، تجلیل کرد. و همچنین میوه های خارج از کشور مانند خربزه و انواع سس ها با وجود قیمت بالای چنین محصولاتی، تقاضای فوق العاده ای داشتند. آن زمان مهم ترین در شکل گیری غذاهای واقعی بلژیکی و افتتاح رستوران های ملی در نظر گرفته می شود.

پس از استقلال در سال 1830، بلژیک شروع به توسعه فعالانه اصالت آشپزی خود کرد. غذاهای لذیذ، بهترین رستوران ها، محصولات باورنکردنی - همه اینها به این واقعیت منجر شده است که غذاهای بلژیکی به طور مداوم طرفداران بیشتری را در سراسر جهان به دست می آورند. سرآشپزهای بروکسل در این شهر معروف بودند کشورهای مختلفاین واقعیت که آنها می توانند با استادی سنت های آشپزی فرانسه - کشوری شناخته شده در زمینه هنر آشپزی - را با والون، فلاندری و خودشان ترکیب کنند که منحصراً در سنت آشپزی بلژیک ذاتی است. بدین ترتیب غذاهای جدیدی پدید آمدند که طعم آنها همراه با ارائه نفیس، همه خوش‌خوراک‌های دنیا را به این کشور جذب کرد.

ویژگی های ظروف

بهترین سنت های آشپزی فرانسه، هلند و آلمان به آرامی در هر غذا با توجه به دستور العمل های غذاهای بلژیکی ترکیب می شوند. اصالت یکی از ویژگی های غذاهای ملی محسوب می شود. از این گذشته، بلژیکی ها هر نوع غذای سنتی را که به غذاهای مردم جهان تعلق دارد، مدرن می کنند و چیزی به آن اضافه می کنند که صدای جدیدی به غذا می دهد. به عنوان مثال، آبجو در بلژیک لزوماً با استفاده از ادویه جات ترشی جات دم می شود و هر نوع نوشیدنی کف دار در یک لیوان شیشه ای منحصر به فرد که فقط برای آن در نظر گرفته شده است سرو می شود. به هر حال، در بلژیک نیز اختراع شد تا شکلات سنتی را با انواع و اقسام ظریف ترین پرالین پر کند، و مکمل سیب زمینی سرخ کرده، سنتی برای بلژیکی ها (و نه آمریکایی ها، همانطور که همه به دلایلی فکر می کنند) -.

بلژیک نه تنها زادگاه سیب زمینی سرخ کرده بلکه زادگاه سیب زمینی سرخ کرده نیز می باشد. شکلات داغ بلژیکی در بسیاری از موسسات منحصراً با دست دم می شود تا دستور غذا را نقض نکند. این کشور حتی یک موزه شکلات نیز دارد که باعث تعجب کسانی نمی شود که حداقل یک بار در زندگی خود این فرصت را داشته اند که از یک دسر واقعی بلژیکی لذت ببرند.

صبحانه سنتی بلژیکی

وافل سنتی بلژیکی، شکلات و سیب زمینی سرخ کرده با طعم باورنکردنی در رستوران بلژیکی به بهترین وجه میل می شود. با این حال، سرآشپزهای این کشور اغلب نکاتی را در مورد نحوه اجرا با طرفداران خود به اشتراک می گذارند بهترین ایده هاغذاهای ملی بلژیکی به تنهایی. در اینترنت می توانید نمونه های زیادی از غذاهای بلژیکی را با دستور العمل ها و عکس هایی پیدا کنید که برای یک صبحانه خانگی خوشمزه عالی هستند.

برای صبحانه در بلژیک، به قیاس با فرانسه، که همانطور که قبلاً متوجه شدیم، تأثیر بسیار زیادی بر غذاهای بلژیکی داشته است، مرسوم است که نان، مربا، پاستا بخورید و همه آن را با قهوه یا آبمیوه میل کنید. با این حال، وافل بلژیکی رایج ترین غذایی است که ساکنان این کشور ترجیح می دهند برای صبحانه بخورند.

وافل بلژیکی در سال 1958 در سراسر جهان شناخته شد. تا به امروز، 2 نوع از این دسر باورنکردنی وجود دارد - وافل لیژ و بروکسل. وافل لیژ سفت، گرد یا بیضی شکل است که با ذرات شکر کاراملی حل نشده در خمیر پخته می شود. این نوع وافل بسیار راضی کننده است. وافل های بروکسل نرم، سبک و مطبوع هستند و معمولا به صورت تکه های مستطیلی گرم سرو می شوند.

برای وافل های خانگی بروکسل، یک دستگاه مخصوص مفید است - یک آهن وافل. مواد اصلی وافل بلژیکی عبارتند از:

• 3 عدد تخم مرغ؛
• 50 گرم شکر؛
• 100 گرم آرد؛
• یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر؛
• 50 گرم؛
• یک کم نمک؛
• عسل و میوه - برای تزئین هنگام سرو.

وافل ها به شرح زیر تهیه می شوند. ابتدا باید از . پروتئین ها را با شکر مخلوط می کنند و زرده ها را با کره ذوب شده و سرد می مالند. آرد را در مخلوط زرده و کره الک می کنیم و نمک و کمی بیکینگ پودر اضافه می کنیم. همه چیز کاملاً مخلوط می شود و پس از آن با دقت با توده پروتئین ترکیب می شود.

سطوح وافل وافل را با کره چرب کنید و خمیر را داخل آنها بریزید. شما می توانید وافل را با هر تزئینی سرو کنید، اما بلژیکی ها توصیه می کنند که وافل عسلی یا میوه ای را امتحان کنید - به گفته سرآشپزهای این کشور، این سرو بر طعم و پیچیدگی پخت تاکید دارد.

همچنین در بلژیک مرسوم است که برای صبحانه غذای غلیظ تری بخورند. ساندویچ های تخم مرغ آب پز بلژیکی را امتحان کنید که به 4 تخم مرغ، 4 تکه و ژامبون، یک قاشق غذاخوری سرکه شراب، 4 تکه نان، 2 گوجه فرنگی و کره.

ابتدا تخم مرغ آب پز آماده می شود. آب را در قابلمه می جوشانند و با سرکه نمک زده و اسیدی می کنند و سپس یک تخم مرغ از قبل شکسته به آن اضافه می کنند. تخم مرغ را حدود یک دقیقه در چنین آبی می جوشانند و با قاشق سوراخ شده در بشقاب بیرون می آورند و خشک می کنند.

سپس نان تست تهیه می شود، روی یک ظرف گذاشته، با کره آغشته می شود و با تکه های ژامبون و یک تخم مرغ آب پز می پوشانند. به موازات این، بیکن در یک تابه سرخ می شود، روی همان ظرف قرار می گیرد و با گوجه فرنگی تازه تکمیل می شود. ساندویچ های سنتی بلژیکی آماده است.

برای دوستداران وعده های غذایی بزرگ، می توانید یک املت بلژیکی را نیز با آن بپزید. و اگرچه املت ها غذاهای واقعی هستند غذاهای فرانسوی، در بلژیک آنها دستور العمل های منحصر به فرد خود را در هر نقطه از جهان دارند.

برای املت بلژیکی به موارد زیر نیاز دارید:

• 50 گرم قارچ؛
• 10 گرم کره؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 10 گرم آرد؛
• 20 میلی لیتر نوشابه؛
• 20 گرم ژامبون؛
• 10 گرم خرد شده؛
• نمک و فلفل.

قارچ و جعفری را باید خیلی ریز خرد کرده و با فلفل خرد کرده و به مدت 10 دقیقه در کره بپزید. خمیر املت از آرد، سودا، زرده تخم مرغ، نمک، پروتئین ها و قارچ ها به طور جداگانه زده می شود. املت را در ماهیتابه ای که قبلاً قارچ و جعفری آماده شده بود، از دو طرف سرخ می کنند. قبل از سرو، املت بلژیکی با ژامبون ریز خرد شده پاشیده می شود.

فواید غذاهای بلژیکی

غذای ملی بلژیک یکی از مفیدترین و پرکالری ترین غذاها در جهان محسوب می شود. همه غذاها منحصراً از محصولات محلی به صورت فصلی تهیه می شوند، یعنی بلژیکی ها و مهمانان این کشور معمولاً تازه ترین غذاها را روی میز دارند که منجمد نشده است، حمل و نقل نشده است و فقط تحت پردازش اولیه قرار گرفته است و تمام مواد غذایی را حفظ می کند. فوایدی که از طبیعت دارد. بیشتر مواد غذایی برای پخت و پز در خود بلژیک کشت می شود و این کشور از نظر استانداردهای زندگی با آخرین کشور دنیا فاصله زیادی دارد.

تنها عیب قابل توجه برای بسیاری از خوش‌خوراک‌ها این است عدد بزرگغذاهای چرب و سرخ شده در سفره های بلژیکی ها. AT دنیای مدرنمردم سعی می کنند سبک زندگی درستی داشته باشند و از چنین مواد غذایی سوء استفاده نکنند. اما خود ساکنان بلژیک هرگز از این واقعیت خجالت نکشیده اند، زیرا همه آنها میل و فرصتی برای داشتن یک سبک زندگی فعال، ورزش کردن و عاقلانه صرف تمام کالری های به دست آمده در یک وعده غذایی دارند. طبق آمار، میانگین امید به زندگی بلژیکی ها از 80 سال بیشتر است، این کشور یکی از سالم ترین کشور ها در جهان محسوب می شود. به گفته خود ساکنان بلژیک، این به طور فعال توسط غذاهایی ترویج می شود که مردم همیشه با عشق فراوان می پزند و می خورند.

غذاهای بلژیکی بهترین سنت های آشپزی کشورهای همسایه - آلمان، هلند و فرانسه را جذب کرده است. در عین حال، غذای منطقه ای به طرز چشمگیری با یکدیگر متفاوت است. در شمال (فلاندرز) آنها غذاهای دریایی و سبزیجات را ترجیح می دهند، در جنوب (والونیا) - گوشت خوک، گوشت گاو، بازی. شاهکارهای واقعاً آشپزی بلژیکی ها وافل، شکلات و آبجو هستند. در اینجا بود که پرالین ها بیش از صد سال پیش اختراع شدند - شیرینی های شکلاتی با پر کردن که در سراسر جهان مشهور شد. انواع اصلی وافل بروکسل و لیژ هستند که از نظر شکل و سختی متفاوت هستند. آبجو بلژیکی به حق با آبجو آلمانی برابر است و نوشیدنی ملی محسوب می شود. خود انگافزودن مواد غیرمنتظره مانند ادویه جات، میوه ها، عسل و برنج است.

بیایید نگاهی دقیق تر به غذاهای بلژیکی بیندازیم...

در بلژیک، دو کاملاً با هم همزیستی دارند فرهنگ های مختلف، اما بلژیکی ها با یک ویژگی مهم متحد شده اند - توانایی خوب زندگی کردن و خوردن خوشمزه. هم ولزی ها و هم فلاندی ها با کمال میل اعتراف می کنند که اشتهای بسیار خوبی دارند و از غذاهای ساده و لذیذ استقبال می کنند. حتی "میان وعده" معمول بلژیکی، از یک سو، به نظر می رسد بدون عارضه، و از سوی دیگر، آن را بسیار تصفیه شده است. جای تعجب نیست که این همسایه شمالی فرانسه امروز قلب جامعه اروپایی است و رستوران های بروکسل از نظر رتبه بندی نسبت به رستوران های معروف پاریسی کمی پایین تر هستند، اگر اصلاً پایین تر باشند ...

بنابراین، سیب زمینی سرخ شده با صدف با یک لیوان آبجو، یک ساندویچ با قهوه یا لطیف ترین گوشت خوک آب پز با یک لیوان جین (منو معمول غذاخوری های بلژیکی Quico) فقط یک گرم کردن سبک است. به عنوان مثال، به سفره کریسمس لیژ (لیژ شهری بزرگ در بلژیک است؛ طبق استانداردهای بلژیکی) نگاهی بیندازید - غذا پر شده است: سوسیس‌های خونی، سر گوشت خوک فشرده، گوش‌های خوک و پاها وجود دارد. دقیقاً مانند طبیعت های بی جان فلاندری قرن هفدهم که سفره های فراوانی با ماهی، شکار، نان و میوه برای ما به ارمغان آورد. و به نظر می رسد که حتی از زمان رنسانس، بخش های بزرگ رستوران در اینجا به هیچ وجه کاهش نیافته است، آنها به هیبت محترمانه خورندگان با قلب ترسو و معده ضعیف منجر می شوند.

بله، بلژیکی ها عاشق خوردن مقوی و خوش طعم هستند و در این کار سخت بسیار موفق بوده اند. تنها در بروکسل، حدود صد و بیست خط، خیابان، میدان و غیره وجود دارد که به نام محصولات مورد علاقه - خیابان بازار پنیر، بلوار صدف، میدان دانه، لین کره و غیره نامگذاری شده اند. به این بیش از سه هزار رستوران اضافه کنید، تعداد بی شماری غذاخوری، شیرینی فروشی، غرفه و پیشخوان را اضافه کنید - خودتان همه چیز را خواهید فهمید. از ستاره های میشلن در این شهر در چشمان خیره می شود: برای یک میلیون شهروند دو موسسه سه ستاره، سه دو ستاره و پانزده موسسه یک ستاره از بالاترین سطح وجود دارد. سرآشپزهای محلی به شدت به کلاسیک ها پایبند هستند، زیرا بلژیکی ها آزمایش های جدید (فکر کنید هرکول پوآرو) یا قیمت های مصنوعی بالا را دوست ندارند. و آنها به ساده ترین راه - با پاهای خود - رای می دهند. اگر رستوران بی مزه باشد صاحب آن در کوتاه ترین زمان ورشکست می شود. دیگر چگونه؟ رقبای خیلی زیاد!

دو گروه اصلی جمعیت در بلژیک فلاندی ها هستند که به سمت همسایگان خود در شمال، هلندی ها و والون ها می نگرند و از نظر تاریخی به سمت فرانسه محبوب خود جذب می شوند. اما اگر در نظر بگیرید که ایتالیایی‌ها، آلمانی‌ها و یهودی‌ها هنوز در این کشور چندملیتی زندگی می‌کنند، و علاوه بر این، همگی چیزی از خودشان را به دیگ معمولی اضافه می‌کنند، می‌توان رنگارنگ فراوان غذاهای بلژیکی را تصور کرد.

در اینجا یک نمونه از یک غذای جشن والونی آورده شده است: سوپ نخود با ژامبون دودی. قارچ پخته شده در قابلمه با عطر آرد لطیف، زین خرگوش / cwènes di gattes با سیب زمینی و lingonberries؛ برفک با توت درخت عرعر و برگ مریم گلی... بعد از این همه، لطیف ترین پنیر هروه بلژیکی / هروه با شباهت به نان سیاه چاودار و آبجوی محلی ضروری ما در ادامه خواهد آمد و این نمایش غذایی با یک سیب در خمیر به پایان می رسد / رومبوسه یا یک تارت برنج با مرنگ/درو و یک فنجان قهوه داغ.

به نوبه خود، فلاندی ها به کشور و جهان معروف "کوکی ها" / کوک - کیک های تند با کشمش را دادند. آنها را صبح (یا برای چای) گرم می خورند، از وسط نصف می کنند و با کره آغشته می شوند. آنها می گویند که خوشمزه ترین آنها در شهر تفریحی Dinant، شهری در رودخانه Meuse در جنوب بلژیک (نامور) پخته می شود. فلاندی ها شکوه کاربناد فلاندری / کاربوناد à la Flamande را نیز دارند - اینگونه است که آنها گوشت گاو سنگین را که در آبجو تیره قوی بلژیکی خورش داده شده است می نامند. از پادشاه محلی یاد کنیم میز تعطیلات- قرقاول: جلوی شما روی یک بشقاب، پای قرقاول سرخ شده سرخ شده با حرارت پف می کند، روی آن کلم های کلم بروکسل پوشانده شده است و خودنمایی می کند. سیب زمینی خورشتی، صحیح ترین واریته فلاندری.

در فلاندر ترجیح می دهند سس های غلیظ(کره، خامه، زرده) و البته به ماهی احترام می گذارند (دریا نزدیک است). شاه اینجا مارماهی است که پخته می شود روش های مختلف: معروف ترین «مارماهی در سبزه» / فرانسوی. anguille au vert, flam. رنگ پریده به رنگ سبز، حتی پات از این ماهی درست می شود. بلژیکی ها عاشق ماهی سفید "در پاکت" و شاه ماهی در متنوع ترین شکل ها هستند. غذاهای دریایی در بلژیک کمتر مورد علاقه نیستند و مهمترین آنها صدف هستند که دقیقاً در صدف آن یافت می شوند. سوپ سبزیجات- بسیار زیبا به نظر می رسد. روی یک میز سنتی بلژیکی، در کنار صدف ها، به طور معمول، یک بشقاب سرخ کرده (نسخه بلژیکی سیب زمینی سرخ کرده) وجود دارد - در معتبرترین کتاب های مرجع، این "زوج شیرین" در بالای پله قرار دارد. تریبون تخصصی ترین کشور.
در لیمبورگ، که مدتهاست به پنیر مورد علاقه خود افتخار می کند (به یاد داشته باشید پوشکین، "بین پنیر زنده لیمبورگ")، تقریباً همه چیز در شراب قرمز پخته می شود. در آردن، ژامبون، سس قهوه‌ای و خمیر مورد علاقه‌شان را ترجیح می‌دهند، که به‌طور شگفت‌انگیزی برای غذاهای بازی مناسب هستند و می‌دانند چگونه گلابی خشک را با بیکن آب شده در دهان بپزند. با این حال، در مورد استان ها چه می توانیم بگوییم، در صورتی که در کشور قطعاً هر شهری لانه خوراکی خودش است. حتی در اصطلاحات رستوران بین المللی، اصطلاحات فرانسوی برای غذاهای بلژیکی جا افتاده است: "Antwerp" / à l'anversoise - با غذای جانبی از شاخه های جوان رازک خورش شده در کره یا خامه، "سبک بروکسل" / à la bruxelloise - با یک طرف. ظرفی از کلم بروکسل سرخ شده و آندیوی سرخ شده (در ادامه در مورد آن) و همچنین "در لیژ" / à la liégeoise - با مخروط درخت عرعر و جین.

,

با این حال، علاوه بر غذاهای محلی، محلی و حتی خانگی، غذاهای بلژیکی برای غذاهای کلاسیک خود نیز مشهور است، به عنوان مثال: "oshpo" / hotch-potch، سوپ فوق العاده "waterzoi" / waterzooi یا "vogels-zonder-kop". / vogel zonder kop - به معنای واقعی کلمه "پرندگان بدون سر"، اما در واقع - رول های کوچک گوشت گاو. ژامبون معروف آردن، که بلژیکی ها به آن افتخار می کنند، حتی در دوران امپراتوری روم به بازارهای لوگدون (لیون امروزی) تحویل داده شد. «تارت الجت» / دیوار برابانتی نیز معروف است. tarte al djote یک غذای تخصصی شهر Nivelles (استان برابانت) است: تارت با چاشنی / djote، پنیر پرچرب و کره. در سال 1980، کل "برادری تارت الجوت" / Confrérîye dèl Târte al Djote برای محافظت و ترویج میراث غذایی نیولز، که در اسناد 1218 ذکر شده است، ایجاد شد!

فراز و نشیب های سرنوشت تاریخی نیز اثر خود را در غذاهای سنتی بلژیک به جا گذاشته است. به عنوان مثال، "escabeche" / escabèche از ماهی یا "Visean goose" / à l'instar de Visé، که ابتدا خورش می شود، سپس قطعه قطعه می شود، در آرد سوخاری حلقه می شود و سرخ می شود و با سس خامه و سیر سرو می شود - واضح است. با الهام از غذاهای اسپانیایی قرن شانزدهم (به یاد بیاورید که از سال 1556 تا 1713 قلمرو بلژیک تحت حاکمیت اسپانیا بود). در مورد ژامبون معروف آردن، طبق افسانه، در زمان امپراتوری روم، در بازارهای لوکدون (لیون امروزی) با قدرت و عمده فروخته می شد. شیرینی معروف فلاندری "آشپز" / کوک، که، برای مثال، در Verviers از خمیر شیرینی زنجبیلی درست می شود، پژواک دوردست نانوایی های گالو-رومی است. اما به هر حال تجارت همیشه یکی از فعالیت های اصلی ساکنان بلژیک بوده است. در قرن سیزدهم، کره از نروژ، انگور و عسل از پرتغال، پنیر از انگلستان، شکر و زیره از مراکش وارد کشور شد. به هر حال، تقریباً تمام دستور العمل های غذاهای سنتی بلژیکی از قرون وسطی حفظ شده است.
دسر در اینجا نیز از توجه توهین نمی شود. به عنوان مثال، شیرینی: پای، تارت و کیک، وافل از بروکسل و نامور، بریوچ از لیژ ورویه، مافین کرامیک / کرامیک با کشمش، نان زنجبیلی فرفری اسپکولوس / اسپکولو، کلوچه میخک از خنت. خبره ها همچنین به شکلات بلژیکی احترام می گذارند که امروزه هنوز در شیرینی فروشی های خصوصی کوچک با دست ساخته می شود. و شکلات پیر مارکولینی معروف ترین و معتبرترین شکلات به حساب می آید. از یکی از فروشگاه‌های مارکولینی در بروکسل دیدن کنید، که در منطقه سابلون (به معنای واقعی کلمه: "روی شن‌ها")، در Grand Sablon، 39 واقع شده است. در آنجا، در پایتخت، در Grand Place، 13، یک شکلات منحصر به فرد نیز وجود دارد. موزه

جای تعجب نیست که شرکت های پیشرو در جهان "ارائه شکلات" را از قنادی های آنتورپ سفارش می دهند. در اینجا بود که آثار مجسمه های شکلاتی به یاد ماندنی که همه را تحت تاثیر قرار داد ساخته شد: یک خودروی 800 کیلوگرمی کورسا (برای شرکت اوپل) و یک خرس کوآلا در اندازه واقعی (برای 150 سالگرد باغ وحش آنتورپ). شکلات بلژیکی نسبتا ارزان است، به عنوان مثال، شکلات سوئیسی. و هر بلژیکی حدود 8 کیلوگرم شکلات در سال مصرف می کند که در حد توان خود به رشد GNP (تولید ناخالص ملی) کشورش کمک می کند.

بلژیکی ها نسبت به سبزیجات بی تفاوت نیستند - فراوانی آنها در بازارها به معنای واقعی کلمه شگفت انگیز است: همه انواع و انواع کرفس، عجیب ترین پیاز، سیب زمینی، سرمه و کل خانواده بزرگ کلم، از جمله، البته، کلم بروکسل. لوبیا، گوجه فرنگی، تربچه، نخود فرنگی، مارچوبه، ترشک، ازگیل و شلغم، هویج، جوانه یونجه و البته انواع قارچ. لذیذ اصلی ماه مارس شاخه های جوان رازک بهاری است که به ویژه در بهترین رستوران ها مورد استقبال قرار می گیرد. خبره ها حتی آنها را به مارچوبه هایی که از قرن شانزدهم از شهر Mechelen (هلندی. Mechelen، z.-flam. Mecheln) در استان آنتورپ معروف است، ترجیح می دهند.
با این حال، اندیو (ویتلوف) هنوز هم یکی از مشخصه های گیاهی بلژیک محسوب می شود. با آن ما جزئیات بیشتر خود را آغاز خواهیم کرد سفر آشپزیدر سراسر این کشور اما در مقالات بعدی بیشتر در مورد آن ...