فرانسوی‌ها، برخلاف روس‌ها، اولین غذاها را به عنوان غذای روزمره نمی‌دانند. و این واقعیت است که تأکید را به سطح کاملاً متفاوتی منتقل می کند: هر چیزی که دیگر غذای روزمره نیست ممکن است به یک غذای لذیذ تبدیل شود. و بنابراین، لذیذها باید با توجه به سوپ های فرانسوی برخورد کنند. هر یک از آنها یک سفر واقعی به دنیای طعم نفیس است. و نه تنها! در واقع، این "هم نان و هم یک تماشا" است، زیرا هر کس یک افسانه منحصر به فرد دارد.

بهترین نمونه سوپ پیاز معروف فرانسوی است. به نظر می رسد، چه چیزی می تواند ساده تر از یک پیاز باشد؟ و تاریخ وقوع آن نه با کسی، بلکه با خود پادشاه مرتبط است! می گوید این سوپ توسط لویی پانزدهم اختراع شد، زمانی که یک شب در حال شکار و گرسنگی وحشیانه، هیچ غذایی در کلبه شکار خود پیدا نکرد. فقط پیاز، شامپاین و کره. با این حال، پادشاه، پادشاه است، تا غر نزنید و سریع تصمیم بگیرید. بنابراین او هر چیزی را که پیدا کرد برداشت، پخت و به طرز باورنکردنی خوشمزه شد. امروزه دستور پخت سوپ پیاز تغییر کرده است و دیگر کسی شامپاین نمی ریزد. اما در بهترین رستوران های فرانسوی همیشه شری، کنیاک یا شراب به این غذا اضافه می شود.

اگر سوپ پیاز از همان تاج و تخت به مردم "نزول" کرد، برعکس، بویلابای معروف، با بالا آمدن از پایین، تبدیل به یک غذای وضعیتی شد. زمانی توسط ماهیگیران فقیر اختراع شد و همه ماهی‌هایی را که نمی‌توانستند در یک روز بفروشند در خورش خود می‌ریزند. با این حال، امروزه مخترعان بویلابیس به سختی قادر به پرداخت آن هستند. تا 40 نوع ماهی در سوپ قرار داده می شود که فقط با کروتون های سرخ شده مناسب و سس آیولی لذیذ سرو می شود. خوب، هزینه آن در برخی از رستوران های پروانسالی به 200 یورو می رسد!

و عاشقانه معروف فرانسوی کجاست؟ پاسخ این است: در سوپ سنتی ژولین فرانسوی. بنابراین در فرانسه هم به نوعی برش بسیار ظریف می گویند و هم به سوپی که از سبزیجات به این شکل خرد شده استفاده می شود. و نام هر دو برش و سوپ، طبق افسانه، توسط یک آشپز عاشق داده شد - به افتخار دختری به نام جولین. حدس زدن اینکه چرا متخصص آشپزی با معشوق خود چنین معاشرت هایی داشت دشوار است. با این حال، همانطور که شاعر گفت، این "تخیل به سرعت آن را برای شما کامل می کند." و این واقعیت که بعد از یک بشقاب سوپ فرانسوی فوق العاده پخش می شود، به سادگی تضمین شده است.

برای 12 نفر:کلم سفید - 0.5 سر، هویج - 2 عدد، شلغم - 1 عدد، سیب زمینی - 4 عدد، لوبیا کنسرو شده - 2 قوطی، پیاز - 1 عدد، سینه دودی - 250 گرم، برگ بو - 2 عدد. میخک - 3 عدد، روغن نباتی، نمک

لامپ را تمیز کنید. یک میخک را در آن بچسبانید. به یک قابلمه آب (2.5 لیتر) بفرستید، برگ بو را اضافه کنید. 30-35 دقیقه بپزید، پیاز و برگ بو را بردارید، دور بریزید. هویج را پوست بگیرید و خرد کنید. کلم را بشویید، خرد کنید. خورش روغن سبزیجاتتا نرم شود شلغم و سیب زمینی را بشویید، پوست بگیرید و درشت خرد کنید. سبزیجات خورشتی را داخل آبگوشت بریزید و به جوش بیاورید. نمک. سیب زمینی و شلغم را اضافه کنید، دوباره بجوشانید، 15-20 دقیقه بپزید. سینه را آسیاب کنید. مایع را از لوبیاها خالی کنید. لوبیا و سینه را در سوپ بریزید، 20-25 دقیقه بپزید.

کالری در هر وعده 230 کیلو کالری

زمان آماده سازی 55 دقیقه

7 امتیاز

برای 4 نفر:پیاز - 5 عدد، پنیر سخت - 100 گرم، نان سفید - 4 برش، آرد - 1 قاشق غذاخوری. l.، آب گوشت گاو - 400 میلی لیتر، کره - 50 گرم، نمک

پیاز را پوست بگیرید، خرد کنید. ذوب کره در یک ماهی تابه. پیاز را اضافه کنید، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. آرد را اضافه کنید، مخلوط کنید. داخل آبگوشت و آب (700 میلی لیتر) بریزید. به جوش بیاورید، 5-7 دقیقه بپزید. سوپ را در کاسه ها بریزید. نان را در توستر یا فر خشک کنید. پنیر را رنده کنید، سوپ را در هر قابلمه بپاشید. یک تکه نان را روی آن قرار دهید و دوباره با پنیر بپاشید. در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا پنیر قهوه ای شود.

کالری در هر وعده 275 کیلو کالری

زمان آماده سازی 55 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 9 امتیاز

برای 9 نفر:صدف - 300 گرم، شاه میگو - 300 گرم، فیله قزل آلا - 400 گرم، گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم، پیاز - 1 عدد، سیر - 2 حبه، جعفری خرد شده - 2 قاشق غذاخوری. l.، برگ بو - 2 عدد، روغن زیتون، نمک

گوجه فرنگی ها را بشویید، پوست بگیرید، ریز خرد کنید. پیاز و سیر را پوست گرفته و خرد کنید. روغن زیتون را در یک قابلمه گرم کنید. پیاز، سیر و جعفری را در روغن زیتون تفت دهید تا نرم شوند. گوجه فرنگی، برگ بو و آب (600 میلی لیتر) را اضافه کنید. به جوش بیاورید، نمک بزنید. 25 دقیقه بپزید. فیله ماهی را بشویید، درشت خرد کنید، به ماهیتابه بفرستید. 3-5 دقیقه بپزید. صدف ها و میگوها را روی ماهی بریزید، 5-7 دقیقه دیگر بپزید. غذاهای دریایی را از سوپ خارج کنید، آب گوشت را صاف کنید (سبزیجات را دور نریزید). 3 قاشق غذاخوری بریزید. ل روغن و آب گوشت را به مدت 3-4 دقیقه بجوشانید. سبزیجات و غذاهای دریایی را به قابلمه برگردانید.

کالری در هر وعده 240 کیلو کالری

زمان آماده سازی 40 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 8 امتیاز

برای 6 نفر:سیب زمینی - 500 گرم، تره فرنگی - 500 گرم، پیاز - 1 عدد، پیاز سبز - 1 دسته، خامه - 200 میلی لیتر، آب مرغ - 1 لیتر، کره - 100 گرم، نمک

پیاز را پوست بگیرید، خرد کنید. کره را در قابلمه ای آب کنید، پیاز را روی آن تفت دهید. تره فرنگی را بشویید، ریز خرد کنید. به تابه بفرستید، بجوشانید تا نرم شود. سیب زمینی را بشویید، پوست بگیرید، به مکعب برش دهید. در یک قابلمه قرار دهید، در آبگوشت بریزید. نمک. روی حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه بجوشانید. مخلوط را به کاسه مخلوط کن منتقل کنید، خامه را در آن بریزید. آسیاب کنید تا قوام پوره شود. آرام شدن. قبل از سرو با پیاز سبز خرد شده بپاشید.

کالری در هر وعده 310 کیلو کالری

زمان آماده سازی 45 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 8 امتیاز

برای 6 نفر:گل کلم - 1 کیلوگرم، تخم مرغ - 2 عدد، خامه ترش - 0.5 فنجان، شیر - 1 فنجان، آرد - 2 قاشق غذاخوری. l.، کره - 3 قاشق غذاخوری. ل، نمک، فلفل سفید آسیاب شده

کلم را به گل آذین جدا کنید، بشویید. به آب نمک در حال جوش بفرستید، 10 دقیقه بپزید. کره را در یک قابلمه دیگر بریزید. آرد را روی آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. یک لیوان آب جوش بریزید، مخلوط کنید. کلم را در مخلوط کره و آرد فرو کنید. آب جوش اضافه کنید (آب فقط باید کمی روی گل آذین ها را بپوشاند). 15 دقیقه بپزید. با مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود. نمک و فلفل. سوپ را در قابلمه برگردانید، شیر داغ را در آن بریزید. زرده تخم مرغ را از سفیده جدا کنید. زرده ها را با خامه ترش بزنید، داخل سوپ هم بزنید. می توان با کراکر سرو کرد.

کالری در هر وعده 310 کیلو کالری

زمان آماده سازی 35 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 8 امتیاز

برای 10 نفر:کدو تنبل - 1 کیلوگرم، سیب زمینی - 2 عدد، پیاز - 2 عدد، شیر - 500 میلی لیتر، آب مرغ - 500 میلی لیتر، شکر - 1 قاشق غذاخوری، خامه 20٪ - 5 قاشق غذاخوری. ل، کره، نمک

کدو تنبل را از پوست، پالپ و دانه ها پاک کنید. بشویید، به مکعب های بزرگ برش دهید. پیاز را پوست بگیرید، خرد کنید. در کره تفت دهید. کدو تنبل را با پیاز داخل تابه بریزید. به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. شکر، نمک را اضافه کنید. 5-7 دقیقه دیگر با هم زدن بپزید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید و خرد کنید. شیر داغ و آب گوشت را در قابلمه ای بریزید. سیب زمینی و کدو تنبل را با پیاز به مایع بفرستید. نمک. تا زمانی که سیب زمینی آماده شود بپزید. سوپ را در مخلوط کن پوره کنید. خامه را اضافه کنید، هم بزنید.

کالری در هر وعده 285 کیلو کالری

زمان آماده سازی 35 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 8 امتیاز

برای 10 نفر:میگو - 500 گرم، پیاز - 1 عدد، ریشه کرفس - 1 عدد، هویج - 1 عدد، گوجه فرنگی - 5 عدد، سوپ ماهی - 1 لیتر، خامه 25٪ - 100 میلی لیتر، شراب سفید خشک - 150 میلی لیتر، کره - 30 گرم، روغن زیتون، نمک

پیاز، کرفس، هویج را بشویید، پوست بگیرید، خرد کنید. یخ زدایی میگو. در قابلمه ای با روغن زیتون سرخ کنید. بعد از 3-4 دقیقه بیرون بیاورید. کره را در همان قابلمه ذوب کنید. پیاز، هویج و کرفس را تفت دهید تا نرم شوند. گوجه فرنگی ها را بشویید، پوست آن را بگیرید، در مخلوط کن پوره کنید. توده گوجه فرنگی را با سبزیجات به تابه بفرستید. نمک، 3-5 دقیقه بجوشانید. در آب ماهی و شراب بریزید. روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بجوشانید. میگو را تمیز کنید. پوسته ها و سرها را داخل آبگوشت بریزید. 30 دقیقه بپزید. آنها را بیرون بیاورید. سوپ را در مخلوط کن پوره کنید تا پوره شود. گوشت میگو را چرخ کنید. در سوپ بریزید، خامه را بریزید. هم بزنید، به مدت 5 دقیقه حرارت دهید.

کالری در هر وعده 260 کیلو کالری

زمان آماده سازی 55 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 8 امتیاز

برای 2 نفر:گوجه فرنگی - 400 گرم، پیاز - 1 عدد، سیر - 1 حبه، آب مرغ - 100 میلی لیتر، پودر قند - 30 گرم، ریحان خشک، روغن زیتون، نمک

گوجه فرنگی را بشویید، به نصف برش دهید. یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید، نیمه های گوجه فرنگی را بچینید. پودر قند و ریحان بپاشید. به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید. پیاز و سیر را پوست گرفته و خرد کنید. در روغن زیتون سرخ کنید. گوجه فرنگی های تفت داده شده را بریزید و در مخلوط کن تفت دهید. نمک. آسیاب کنید تا یکدست شود. در آبگوشت بریزید، هم بزنید. قبل از سرو با برگ ریحان تزئین کنید.

کالری در هر وعده 240 کیلو کالری

زمان آماده سازی 35 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 7 امتیاز

عکس: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

سوپ پیاز اصیل فرانسوی یک غذای بسیار ساده است. این ترکیب به هیچ وجه شامل مواد زیادی نیست - عاشقان اولین دوره های پیچیده ناامید خواهند شد. ده ها نسخه از این سوپ وجود دارد، هر سرآشپز برجسته نسخه مخصوص به خود را دارد. با این حال، تفاوت ها اساس را تغییر نمی دهد: مواد تشکیل دهنده سوپ پیاز فرانسوی پیاز، آبگوشت، کروتون و پنیر باقی می ماند. اغلب شراب سفید خشک و در هر نسخه ای، سوپ به ظاهر روستایی از نظر طعم خوشمزه به نظر می رسد: لطیف، شیرین، با پوسته پنیر قرمز رنگی معطر در بالا.

راز اصلی سوپ پیاز فرانسوی، سرخ کردن طولانی پیاز است. در حین سرخ کردن، شکر موجود در سر پیاز به آرامی کاراملی می شود، رنگ آن قرمز می شود و طعم وصف ناپذیری "پیاز"، عمیق و لطیف است. شراب خشک طعم شیرین را خنثی می کند و آن را کامل می کند. نان تست پنیر در هنگام سرو نرم و لطیف می شود و سوپ را به نوعی خامه غلیظ تبدیل می کند. جوانه های چشایی خود را برای یک مهمانی آماده کنید: سوپ پیاز با نان پنیر یک غذای مطلق است!

زمان پخت: 60-70 دقیقه.
بازده: 1.5 لیتر سوپ پیاز فرانسوی.

عناصر

• 700 میلی لیتر آب گوشت یا سبزیجات
• پیاز 350 گرم (4 سر متوسط)
• 150 میلی لیتر شراب سفید خشک
• پنیر 70 گرم
• کره 50 گرم
• 2 حبه سیر
• 1 قاشق چایخوری آرد
• 1 باگت کوچک (یا نان مشابه، مانند سیاباتا)
• نمک، فلفل - به مزه

آشپزی

پیاز را از پوسته جدا کرده و به حلقه های نصف برش دهید.



کره را در ماهیتابه ذوب کرده و پیاز را در آن با حرارت ملایم تفت دهید و مرتب هم بزنید.



وقتی پیاز شروع به طلایی شدن کرد، دو حبه سیر را له کنید و داخل تابه بفرستید.



4-5 دقیقه با هم تفت دهید سپس آرد را به پیاز اضافه کنید. به لطف آرد، سوپ یکنواخت تر و کمی خامه ای می شود.



آب گوشت را داخل پیاز بریزید و خوب مخلوط کنید تا گلوله ای از آرد باقی نماند.



شراب را به سوپ اضافه کنید.



سوپ را نمک و فلفل کنید و درب آن را ببندید و بگذارید 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.
در این فاصله نان باگت را به ضخامت 1.5-2 سانتی متر برش دهید و در فر یا توستر برشته کنید.



پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید.



سوپ پیاز تمام شده را در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت بریزید و نان خشک شده را روی آن قرار دهید. برای سوپ پیاز ایده آل است، زیرا دارای خرده های متراکم و منافذ بزرگ است، به همین دلیل مایع را به خوبی جذب می کند، اما در عین حال خیس نمی شود و به "فرنی" تبدیل نمی شود. از نظر قوام مشابه است.



یک لایه ضخیم پنیر را روی کروتون ها قرار دهید.



سوپ پیاز را به مدت 10 دقیقه زیر گریل قرار دهید تا پنیر آب شده و قهوه ای شود.

بلافاصله در حالی که سوپ هنوز خیلی داغ است سرو کنید. سوپ را بین کاسه ها تقسیم کنید و روی هر نان تست پنیر بگذارید. می توانید روی ظرف را با پیاز سبز خرد شده بپاشید. تعداد کروتون و پیاز سبز کاملاً سلیقه ای است. من ضخیم تر دوست دارم

نسخه سوپ پیاز فرانسوی: سوپ پوره

همه برای دستور العمل با شراب مناسب نیستند. در مورد آویشن، این گیاه مورد علاقه فرانسوی ها است که اغلب به غذاها و سوپ ها نیز اضافه می شود. نسبت کمی متفاوت از مواد تشکیل دهنده و تکنولوژی متفاوت نباید باعث اشتباه شود. اما کمبود سیر خیلی ها را خوشحال می کند. مثل یک قدم کوتاه

مواد لازم برای 6 کاسه:

• 5 پیاز، به نصف حلقه های نازک بریده شده است
• 3 قاشق غذاخوری کره تازه
• 2 قاشق غذاخوری آرد
• 2 لیتر آب مرغ، گوشت گاو یا سبزیجات
• برگ بو
• فلفل سیاه زمینی
• 1 قاشق چایخوری آویشن خشک
• 1 عدد باگت
• کمی روغن زیتون (یا کره)
• 200 گرم پنیر گرویر رنده شده

روش پخت به طور خلاصه:

1. کره را در قابلمه ای گرم کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا شفاف شود.
2. آرد را داخل ماهیتابه بریزید و با هم زدن پیاز و آرد را تا زمانی که طلایی (قهوه ای نشود) تفت دهید.
3. آب گوشت در حال جوش را در قابلمه بریزید، نمک، فلفل، برگ بو، آویشن بریزید و سوپ را به مدت 20-30 دقیقه بپزید (تا زمانی که پیاز کاملا نرم شود). سپس سوپ را از مخلوط کن رد کرده و پوره کنید.
5. نان را به صورت ورقه ای برش دهید، روی سینی فر بچینید و روی آن روغن زیتون بپاشید. در فر قرار دهید و در آنجا نگه دارید تا کروتون بگیرید. نان خشک را با پنیر رنده شده بپاشید و روی گریل بگذارید تا پنیر آب شود.
6. در صورت لزوم، سوپ پیاز له شده فرانسوی را دوباره گرم کنید، آن را در بشقاب ها بریزید و قبل از سرو، 1-2 کروتون پر از پنیر آب شده را در هر بشقاب قرار دهید.

ارزش غذایی یک وعده 240 کیلو کالری (در آب گوشت) است.

وقتی صحبت از سوپ های فرانسوی می شود، اولین نامی که به ذهن می رسد سوپ معطر à l’oignon است. این غذا کارت ویزیت غذاهای ملی و یکی از منوی اجباری هر گردشگری در کشور است. اینجاست که این بررسی را شروع می کنیم.

سوپ پیاز (سوپ à l'oignon)

بعید است که دوستداران پیاز آب پز زیادی وجود داشته باشد، که نمی توان در مورد سوپ پیاز فرانسوی گفت. در فرانسه تقریباً هیچ کس نمی تواند نسبت به این رفتار بی تفاوت بماند. آب گوشت و پیاز غنی از مواد اصلی آن هستند. علاوه بر این، این آبگوشت نیست که طعم بی‌نظیری می‌دهد، بلکه پیاز است که به‌طور سنتی برای مدت طولانی در روغن تفت داده می‌شود.

در فرآیند خشکی طولانی، پیاز کاراملی می شود و رنگ کهربایی زیبایی به خود می گیرد. این رنگ و عطر فوق العاده غنی به سوپ تمام شده می دهد. گاهی اوقات در فرانسه، برای تند کردن، الکل به آبگوشت اضافه می شود، به عنوان مثال، شراب سفید یا. سوپ در قسمت های کوچک تهیه می شود و در همان کاسه روی میز سرو می شود. ظرف را با کروتون با پنیر آب شده سرو کنید و آنها را مستقیماً در قابلمه قرار دهید. این سوپ یک کلاسیک واقعی از غذاهای فرانسوی است.

دستور پخت سوپ پیاز مدت هاست که شناخته شده است. در ابتدا، این غذای سنتی فقرای فرانسوی بود، زیرا پیاز یکی از ارزان ترین و مقرون به صرفه ترین محصولات است. با گذشت زمان، این سوپ معطر جایگاه خود را در منوی رستوران ها محکم کرده است. گفته می شود که لوئی پانزدهم پادشاه فرانسه عاشق سوپ à l'oignon بود و یکی از افسانه ها حتی اختراع این غذا را به پادشاه نسبت می دهد. اگر چه افسانه دیگری تاریخ وقوع آن را به دوران حکومت رومیان بازمی‌گرداند.

یکی از بهترین سوپ‌های پیاز در پاریس را می‌توانید با 9 یورو در Les Philosophes (28 خیابان Vieille du Temple) میل کنید. رستوران Flottes (2 خیابان Cambon) حداقل ارائه می دهد غذای خوشمزهو در اینجا یک وعده سوپ 11.40 یورو قیمت دارد.

علاوه بر سوپ پیاز کلاسیک، در فرانسه یک سوپ-پوره نفیس ویشیسویز (ویشی سوآز) تهیه می کنند. به عنوان مواد تشکیل دهنده آن می توان از سیب زمینی و البته چند نوع پیاز استفاده کرد که در آب مرغ خورش داده و سپس به همراه خامه به حالت پوره می زنیم. برخلاف سوپ پیاز سنتی، Vichyssoise سرد مصرف می‌شود و گفته می‌شود که در گرمای تابستان بسیار مفید است. گاهی اوقات کراکر به آن اضافه می کنند و با سالاد میگو با رازیانه سرو می شود.

bouillabaisse

Bouillabaisse یا سوپ ماهی مارسی چیزی بیش از یک سوپ ماهی فرانسوی به سبک مدیترانه ای نیست. دستور العمل های زیادی در این کشور وجود دارد. حتی در سرزمین بویلابیس، در مارسی، جایی که در همه رستوران ها و کافه ها تهیه می شود، بعید است که بتوانید دو گزینه کاملاً یکسان پیدا کنید. اساس سوپ یک آبگوشت فوق العاده غنی است که در فرانسه به طور سنتی از چندین نوع ماهی دم می شود.

دومین جزء اصلی بویلابیس سبزیجات سرخ شده و خورشتی است که به مقدار زیاد در آن وجود دارد. هنگام پخت و پز، ادویه جات لزوما اضافه می شود: زعفران و بادیان ستاره ای. طعم بسیار قوی به آن می دهند. سوپ ماهیرایحه ی ملایم انیسون با کروتون و سس سیر«رویی» که به آنها می مالند.

Bouillabaisse در اصل یک سوپ ارزان قیمت بود که توسط ماهیگیران مارسی از ماهی آزاد تهیه می شد. امروزه در فرانسه، این سوپ ماهی یا فقط از ماهی یا از ماهی با افزودن میگو، خرچنگ، صدف و سایر غذاهای دریایی تهیه می شود. بسته به این، یک وعده سوپ در می تواند از 10-15 € تا 150-200 € هزینه داشته باشد.

بولامای باشکوه در رستوران ماهی Vin et Marée Saint Honoré (خیابان Saint Honore 165)، که در مرکز پاریس، نه چندان دور از لوور قرار دارد، سرو می شود.

سوپ کدو حلوایی (سوپ آلا سیتروئیل)

این یکی از محبوب ترین سوپ ها در فرانسه است و نه تنها گیاهخواران آن را دوست دارند. عمدتاً در پاییز و زمستان تهیه می شود. دستور العمل های مختلفی وجود دارد، اما مواد اصلی یکسان هستند: کدو تنبل، سبزیجات، خامه و ادویه جات ترشی جات. این ظرف دارای عطر مطبوع و بافت یکنواخت لطیف است، زیرا سوپ کدو تنبل- سوپ است.

در شهر کوچک جنوبی Châteauneuf-de-Grasse، نه چندان دور از نیس، جشنواره کدو تنبل هر ساله در ماه اکتبر برگزار می شود. در این روز که ریشه‌های آن به قرن‌ها پیش بازمی‌گردد، این شهر به پایتخت واقعی «کدو تنبل» فرانسه تبدیل می‌شود. کشاورزان از سراسر منطقه محصولات خود را به ارمغان می آورند و در میدان مرکزی، سرآشپزها انواع غذاها را از سبزیجات روشن تهیه می کنند. نکته قابل توجه برنامه هر ساله سوپ کدو تنبل است که به طور سنتی در یک کدو تنبل بزرگ سرو می شود. در طول تعطیلات، مهمانان 900 لیتر خوراکی معطر می خورند!

در پایتخت فرانسه، سوپ کدو تنبل خوشمزه در Le Chamarre de Montmartre (52 Rue Lamarck) سرو می شود، در حالی که La Ferrandaise (8 rue de Vaugirard) سوپ کدو تنبل با شاه بلوط ارائه می دهد.

سوپ پنیر (Soupe au Fromage)

یکی دیگر از سوپ های سنتی فرانسوی پنیر است. این کشور فرانسه است که زادگاه این غذا است که امروزه بسیار فراتر از مرزهای کشور محبوب شده است. سوپ با آب مرغ با سبزیجات و پنیر تهیه می شود. با وجود سادگی ظاهری، می توان آن را در منوی بسیاری از رستوران ها یافت.

سوپ فرانسوی با پنیر سفت و ذوب شده تهیه می شود و هر سرآشپز دستور اصلی خود را دارد: با قارچ، مرغ، ماهی، غذاهای دریایی، سبزیجات، کوفته، شراب سفید. سوپ آماده شده را امتحان کنید دستور پخت سنتیمی توانید در رستوران پنیر پاریسی L’Affineur’ Affiné (خیابان نوتردام د لورت 51) با 6.50 یورو.

جالب اینجاست که در فرانسه خوردن سوپ در هنگام ناهار مرسوم نیست. معمولاً آنها یک غذای "شب" هستند و برای شام سرو می شوند.

غذاهای ملی این کشور با هر دو مشخصه است سوپ های غلیظو آبگوشت های غنی - کوسومه. محبوب سوپ گوجه، نان پاناد (پاناد) و یک سوپ خربزه غیرمعمول پوتاژ (potage de melon). این غذاها قطعا ارزش امتحان کردن در سفر به فرانسه را دارند.

یک سوپ فرانسوی واقعی یک غذای بسیار ساده است! انواع مختلفی از آشپزی وجود دارد: شما 7 دستور غذای جالب را برای خود انتخاب کرده اید.

• آبگوشت مرغ- 500 میلی لیتر
• کره - 60 گرم
• پنیر سخت - 100 گرم
• پیاز - 5 عدد
• مینی باگت - 1 عدد
• آویشن خشک - 10 گرم

کروتون ها را با پنیر بپاشید. ما در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار می دهیم، در اینجا مهم است که پنیر را به سادگی ذوب کنید. معمولاً 3 دقیقه طول می کشد. وقتی پنیر ذوب شد، می توانید با خیال راحت سوپ پیاز را روی میز سرو کنید. نوش جان!

دستور 2: سوپ پیاز فرانسوی با شراب سفید

• 600 گرم پیاز
• 200 میلی لیتر شراب سفید خشک
• 4 حبه سیر
• 150 گرم پنیر سفت یا نیمه سفت
• 5 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• کره 70 گرم
• 1 لیتر آب مرغ
• 1 قاشق چایخوری شکر
• فلفل سیاه زمینی
• باگت

روغن زیتون را در قابلمه ای با کف سنگین ذوب کنید، حبه های کره را داخل آن بریزید، آتش کوچک است.

سیر را به صورت گلبرگ، پیاز را به صورت حلقه های نازک یا نیم حلقه برش می دهیم و همه را در روغن می ریزیم و شکر می پاشیم و همه را به مدت 7-10 دقیقه کارامل می کنیم. آتش قویبه رنگ برنزه، گهگاه هم بزنید.

حالا حرارت را به حداقل برسانید، درب ظرف را ببندید و 20 دقیقه بجوشانید.

شراب و آب مرغ داغ و نمک و فلفل را داخل آن بریزید و بگذارید بجوشد و حدود یک ساعت با درب باز روی حرارت ملایم بگذارید و بگذارید آرام بجوشد.

کروتون ها را درست می کنیم: باگت را به صورت دایره هایی به ضخامت 15 میلی متر برش دهید، با یک حبه سیر بمالید، روی یک ورقه پخت خشک قرار دهید، کمی روغن زیتون بپاشید و به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.

سوپ پیاز تمام شده را در قابلمه ها یا کاسه های نسوز بریزید و یک یا دو عدد نان تست بریزید و روی آن را با پنیر ریز رنده شده بپاشید و برای چند دقیقه در فر با دمای 170 یا 180 درجه قرار دهید تا پنیر خوب آب شود. همچنین، فر را می توان با مایکروویو جایگزین کرد. سوپ پیاز فرانسوی آماده است!

دستور 3: سوپ پیاز قرمز فرانسوی (عکس های مرحله به مرحله)

• پیاز قرمز - 750 گرم
• تره فرنگی - 250 گرم
• شراب سفید خشک - 250 میلی لیتر
• سیر - 2 حبه
• کره - 40 گرم
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر
• آویشن - 2-3 شاخه
• برگ بو - 1 عدد.
• پنیر - 100 گرم
• فلفل نمک

از پوسته پاک می کنیم و 750 گرم پیاز قرمز را ریز خرد می کنیم.

ساقه تره فرنگی را به صورت نوارهای نازک برش می دهیم.

چند حبه سیر را با چاقو له کنید.

سپس آنها را ریز خرد می کنیم.

برگ های آویشن را با دست بچینید.

30 میلی لیتر روغن نباتی را در یک قابلمه بریزید.

آن را با 40 گرم کره مخلوط کنید.

ابتدا پیاز قرمز را در مخلوط روغن سرخ کنید.

سپس تره فرنگی را به آن اضافه کنید.

با هم زدن مرتب، هر دو نوع پیاز را با حرارت ملایم حدود نیم ساعت تفت دهید تا سرخ شده و کاراملی شدن شروع شود.

در این مرحله سیر خرد شده را اضافه کنید.

آویشن را اضافه کنید.

و یک لیوان شراب سفید خشک بریزید.

سپس 2 لیتر آب گوشت یا مرغ را داخل قابلمه می فرستیم.

منتظر جوشش هستم

پس از به جوش آمدن سوپ پیاز، حرارت را ملایم کرده و درب قابلمه را ببندید و 25 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید.

سپس سوپ را به صورت قسمتی در ظروف نسوز برای سرو بریزید.

2 نان تست باگت را روی هر کدام قرار دهید.

آنها را با پنیر ریز رنده شده بپاشید.

سوپ را در فر با حرارت متوسط ​​قرار دهید. ظرف را تا زمانی که یک پوسته طلایی روی پنیر ظاهر شود می پزیم.

بعد از آن سوپ پیاز فرانسوی را از فر خارج کرده و سر میز سرو می کنیم.

دستور 4: سوپ پیاز فرانسوی با پنیر گرویر

• کره بدون نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• پیاز زرد بزرگ - 6 عدد (حدود 1.8 کیلوگرم)
• نمک - 1 به مزه
• آب - 2 فنجان (به علاوه آب برای پیاز)
• شری خشک - ½ فنجان
• آب مرغ - 4 فنجان
• آب گوشت - 2 فنجان
• شاخه های آویشن تازه - 6 عدد
• برگ بو - 1 قطعه
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 به مزه
• باگت کوچک - 1 قطعه
• پنیر گرویر - 240 گرم (حدود 2 ½ فنجان)

فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. یک قابلمه بزرگ را با روغن اسپری کنید. پیاز را به ضخامت 6 میلی متر برش دهید. کره، پیاز و 1 قاشق چایخوری نمک را به تابه اضافه کنید. 1 ساعت در فر بپزید. پیاز کمی کوچک می شود. ماهیتابه را از فر خارج کرده، پیازها را هم بزنید. در قابلمه را در فر برگردانید و درب آن را کمی باز بپوشانید و پخت را ادامه دهید تا پیازها بسیار نرم و قهوه ای طلایی شوند، 1 ½ تا 1 ¾ ساعت، پیازها را بعد از 1 ساعت هم بزنید.

قابلمه را از فر خارج کرده و روی حرارت زیاد قرار دهید. پیاز را به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید و هم بزنید تا مایع تبخیر شود و پیاز قهوه ای شود. اگر پیاز خیلی زود سرخ شد حرارت را تا متوسط ​​کم کنید. به پختن ادامه دهید و هر از گاهی هم بزنید تا کف تابه قهوه ای تیره شود، حدود 6 تا 8 دقیقه.

پیاز را با ¼ فنجان آب هم بزنید و 6 تا 8 دقیقه تفت دهید تا آب آن تبخیر شود. 2 یا 3 بار اضافه کردن آب را تکرار کنید تا پیاز خیلی تیره شود. شری را هم بزنید و حدود 5 دقیقه با هم زدن بپزید تا شری تبخیر شود.

آب، 2 فنجان آب، شاخه های آویشن که با ریسمان آشپزخانه بسته شده، برگ بو، ½ قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب شوند. روی حرارت زیاد به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و 30 دقیقه بجوشانید. آویشن و برگ بو را بردارید، سپس با نمک و فلفل مزه دار کنید.

باگت را به صورت ورقه ای برش دهید. در حالی که سوپ در حال جوشیدن است، تکه های باگت را به صورت یک لایه روی یک سینی فر بچینید و با دمای 200 درجه در فر بپزید تا حدود 10 دقیقه روی لبه های نان ترد و طلایی شود. هر کاسه را با ¾ فنجان سوپ پر کنید. روی آن را با 1 یا 2 برش نان باگت بریزید و با پنیر گرویه رنده شده بپاشید. در فر بپزید تا پنیر آب شود، 3 تا 5 دقیقه. اجازه دهید 5 دقیقه قبل از سرو خنک شود.

دستور 5: سوپ پیاز فرانسوی روی آب (گام به گام با عکس)

• پیاز - 800 گرم بهتر است پیاز سفید یا زرد مصرف کنید. قرمز مطلقا برای این سوپ مناسب نیست!
• ساقه کرفس - چند تکه، حدود 50 گرم
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری.
• آب یا آب سبزیجات - 1 لیتر.
• آویشن خشک - 0.5-1 قاشق چایخوری.
• آرد - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک و فلفل برای چشیدن. برای مقدار مشخص شده محصولات به 1 قاشق چایخوری نمک نیاز دارم.

برای سرو به پنیر و یک باگت فرانسوی (یا فقط نان) نیاز دارید. باگت را می توان هم سفید و هم چاودار مصرف کرد.

• پنیر باید از انواع سخت گرفته شود، تکه ای با وزن حدود 200 گرم.

پیاز را پوست بگیرید، هر پیاز را به چهار قسمت برش دهید. پیاز را ریز خرد کنید.

ساقه های کرفس را نازک برش دهید.

روغن زیتون را در تابه داغ کرده و پیاز و کرفس را به آن اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید نیم ساعت تا یک ساعت روی حرارت متوسط ​​یا کم بپزد. در عین حال، حتما پیاز را مرتب هم بزنید تا یکنواخت بپزد. پیاز تمام شده باید به شدت کاهش یابد و رنگ طلایی به دست آورد.

آرد را به دیگ اضافه کنید، با پیاز مخلوط کنید. آرد به عنوان غلیظ کننده اضافی برای سوپ عمل می کند.

آویشن را اضافه کنید. پیاز را با آب یا آب گوشت بریزید، سوپ را به جوش بیاورید. 15-20 دقیقه دیگر بدون درب بپزید.

فقط در این صورت می توان سوپ را نمک زد و فلفل زد. اگر این کار را خیلی زود انجام دهید، خطر نمک زدن بیش از حد سوپ را دارید زیرا در طول فرآیند پخت و پز می جوشد.

نان باگت را برش بزنید و در فر یا گریل هوا خشک کنید تا نان ترد شود.

در صورت تمایل می توان تکه های نان خشک را با حبه های سیر رنده کرد.

فقط لمس پایانی باقی مانده است!

سوپ پیاز را در قالب های مقاوم در برابر حرارت بریزید.

یک تکه نان باگت را روی آن قرار دهید.

سخاوتمندانه با پنیر بپاشید.

این معجزه را برای پخت در فر یا گریل هوا با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار می دهیم. نه برای مدت طولانی، به مدت 2-3 دقیقه. پنیر باید آب شود.

آماده! سوپ را بلافاصله داغ و با گیاهان تازه پاشیده شده سرو کنید.

دستور 6: سوپ پیاز فرانسوی با کنیاک

• 1 کیلوگرم پیاز، به نصف حلقه ها خرد شده
• کره 50 گرم
• 1 قاشق غذاخوری صحرا
• 2 قاشق چایخوری نمک
• 3 قاشق غذاخوری ارد
• 200 میلی لیتر شراب سفید خشک
• 1.5 لیتر آب مرغ یا گوشت گاو
• کنیاک 50 میلی لیتر
• فلفل سیاه زمینی

برای ارسال:

• 4 برش نان پف کرده
• 100 گرم پنیر نیمه سفت

کره را در یک قابلمه کف سنگین ذوب کنید. پیاز، نمک و شکر را اضافه کنید. روی حرارت ملایم بجوشانید و مرتباً هم بزنید تا پیاز نرم و طلایی شود، حدود 20 تا 25 دقیقه.

پیاز را آرد بپاشید و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر تفت دهید و مرتب هم بزنید.

شراب را در آن بریزید و همه چیز را روی حرارت متوسط ​​به جوش آورید، بپزید تا شراب تقریباً کاملاً تبخیر شود.

آبگوشت را بریزید، خوب مخلوط کنید، به جوش بیاورید، حرارت را به حداقل برسانید، درب را شل بپوشانید، سوپ را به مدت 40-50 دقیقه بپزید. پیاز باید خوب بجوشد، سوپ کمی غلیظ شود و طعم آن غلیظ شود. براندی را داخل آن بریزید و دوباره به جوش بیاورید و از روی حرارت بردارید.

کروتون ها را برای سرو آماده کنید. برای این کار فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. نان را در یک ورقه پخت قرار دهید و پنیر رنده شده را سخاوتمندانه روی نان قرار دهید.

ورقه پخت را با نان در فر قرار دهید و تا زمانی که پنیر شروع به قهوه ای شدن کند بپزید.

سوپ پیاز داغ را با فلفل سیاه و تازه آسیاب شده به مقدار زیاد سرو کنید و در هر بشقاب یک نان تست با پنیر قرار دهید.

دستور 7: سوپ ساده پیاز فرانسوی (همراه با عکس)

• پیاز - 2 عدد
• کره - 30 گرم
• پنیر - 30 گرم
• نان - 1 تکه
• آرد - 1 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه زمینی
• آب - 150 میلی لیتر

پیازها را پوست گرفته، در آب بشویید و به مکعب های متوسط ​​برش دهید. با قرار دادن ظرف روی اجاق، کره را در قابلمه یا دیگ آب کنید. ورقه های پیاز را به روغن اضافه کنید و حدود 7 تا 10 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. حتما به رنگ برش های سرخ شده دقت کنید و فراموش نکنید که آن را مخلوط کنید.

به محض اینکه برش های پیاز سرخ شد نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، آب و آرد گندم. همه چیز را به آرامی مخلوط کنید و سپس حدود 10 دقیقه روی آتش بجوشانید. به جای آب، می توانید از هر آبگوشتی استفاده کنید: سبزیجات، مرغ، گوشت، ماهی - اگر آن را در دسترس دارید. در حین پختن سوپ، فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.

پنیر سفت را با سلول های کوچک رنده کنید.

سوپ های غذاهای فرانسوی از سوپ های اروپایی دیگر غذاهای ملی، که در آن اشباع مزیت اصلی در نظر گرفته می شود، با سبکی آنها متمایز می شوند. بنابراین، فرانسوی ها ترجیح می دهند از آنها نه برای ناهار، بلکه برای شام استفاده کنند. اغلب، پس از کمی خورش سبزیجات یا سبزیجات ریشه ای در قابلمه ای با کره یا روغن زیتون، آب گوشت با آب سبزیجات جایگزین می شود. با همه تنوع، سوپ های فرانسوی را می توان به طور مشروط به دو نوع تقسیم کرد: سوپ خامه ای و کنسومه.

دو افسانه خنده دار در مورد نحوه ظاهر شدن سوپ های فرانسوی وجود دارد. گفته می شود، خانم های نجیب در دربار لویی یازدهم از ظاهر شدن چین و چروک هایی که ممکن است در اثر جویدن غذا ایجاد شود، می ترسیدند. سرآشپزها در تلاش برای راضی نگه داشتن آنها تصمیم گرفتند مواد تشکیل دهنده سوپ را آسیاب کنند و به این ترتیب سوپ پوره را اختراع کردند. طبق افسانه ای دیگر، کوسومه توسط متخصصان آشپزی دربار لویی چهاردهم اختراع شد. "پادشاه خورشید" معروف می خواست انعکاس خود را در یک کاسه سوپ ببیند. آرزوی پادشاه شریعت است، سوپ روشنی بر او (و جهان) نازل شد.

سوپ های فرانسوی نمادین

بسیاری از سوپ های غذاهای فرانسوی دستور العمل های مشابهی دارند، با غذاهای مشابه در سایر کشورهای اروپایی. مثلا کانسوم سلستینبا براده های پنکیک در آلمان، چنین سوپی Pfannkuchensuppe نامیده می شود، در اتریش - Fritatensuppe، ایتالیایی ها آن را به عنوان Brodo con tagliolini di crespelle می شناسند، مجارستان آن را palacsintatésztaleves می نامند، و در جمهوری چک نام نسبتاً طولانی hovězí polévka s celestýnskými می نامند. سوئیس Flädlessuppe را می پزند. بازدیدکنندگان پورتال روسی در فرانسه RUSS en FRANСE می‌دانند که غذای مشابهی به نام «نودل» را نیز در کشور خود تهیه می‌کنند.

سوپ پیاز غذاهای فرانسوی یکی از نمادهای آن محسوب می شود. نویسندگی آن به لویی پانزدهم نسبت داده شده است. آنها می گویند که یکبار شب را در یک کلبه شکار گذراند، پادشاه به طرز ناخوشایندی شگفت زده شد که عملاً چیزی برای خوردن وجود ندارد. تمام چیزی که ما توانستیم "در ته بشکه" با هم بتراشیم یک پیاز، روغن و مقداری قارچ است. از این محصولات ساده، پادشاه برای خود یک سوپ کاملاً اصلی تهیه کرد که آنقدر دوست داشت که اعلیحضرت این غذا را به آشپزهای خود توصیه کرد و از این طریق به صفحه ای به نام "سوپ های غذاهای فرانسوی" کمک کرد. اکنون اساس سوپ پیاز، آبگوشت های شفاف است: مرغ، گوشت گاو یا سبزیجات. اغلب برای اینکه سوپ طعم خاصی پیدا کند، شراب سفید خشک به آن اضافه می شود، با این حال، چنین دستور العملی شامل پیر شدن ظرف برای چند ساعت است. خوب، از آنجایی که ما هنوز در مورد فرانسه صحبت می کنیم، جایی که فرقه پنیر در آن انجام می شود، بسیاری از دستور العمل های سوپ پیاز شامل یکی از این موارد است.