أطباق وطنية بلجيكية. ما يجب تجربته في بلجيكا

يذكر المطبخ البلجيكي التقليدي من نواح كثيرة بألمانيا ، والتي تؤثر أولاً وقبل كل شيء على اختيار المنتجات لإعداد الأطباق الرئيسية. ومع ذلك ، فإن المأكولات التي يؤديها الطهاة البلجيكيون ألذ بكثير - أكثر حدة وإشراقًا. والأجزاء أكبر بثلاث مرات على الأقل.

المطبخ البلجيكي لذيذ وشهي ومنزلي للغاية. ستعجبك!

الأطباق الأساسية للمطبخ البلجيكي

المنتج الرئيسي للمطبخ البلجيكي هو لحم الخنزير ، ولكن غالبًا ما يتم استخدام لحم العجل ولحم البقر والدواجن واللعبة (أحد أشهر الأطباق هو الأرانب في البيرة). يتم إيلاء اهتمام كبير لإعداد أطباق السمك والخضروات المختلفة والبطاطس (بما في ذلك البطاطس المقلية الأسطورية ، والتي هي سلفها) ومنتجات حمض اللاكتيك والبيض.

على عكس المطبخ الألماني والنمساوي ، يستخدم المطبخ البلجيكي الكثير من التوابل المختلفة: الفلفل والقرنفل والقرفة وجوزة الطيب والخردل.

أكثر الأطباق التقليدية والأصالة للمطبخ البلجيكي:

• براعم التوت العرعر.
• الكربونات الفلمنكية الشهيرة المخمرة مع البيرة البلجيكية الممتازة ؛
• سلطة الفول مع شرائح لحم الخنزير المقدد في صلصة الخل ؛
• عصيدة حليب الأرز مع رش السكر المحترق ؛
• ثعبان البحر الطازج مع المحار ، وإلى ذلك - سلطة الهندباء والخضروات المطبوخة ؛
• بلح البحر البلجيكي.

قائمة بلجيكية تقليدية

ضربات المطبخ البلجيكي - بلح البحر في الصلصة والبطاطا المقلية والبيرة!

في الدورات الأولى ، يفضل البلجيكيون الأصليون الحساء المهروس المحنك بالجبن البلجيكي. بالمناسبة ، لذيذ مثل الجبن الفرنسي ، لكنه أرخص قليلاً. المرق شائع وخاصة حساء السمك.

بالنسبة للثاني ، من المعتاد تقديم اللحم المقلي بكميات كبيرة مع طبق جانبي من الخضار. بالمناسبة ، تشتهر المدن الصغيرة بأحجام كبيرة بدلاً من.

ينتهي الغداء تقليديًا بالقهوة السوداء (الشاي لا يحظى بتقدير كبير في هذا الجزء من أوروبا ، هذه ليست إنجلترا). والعشاء ، كما خمنت على الأرجح ، - بيرة!

يستخدم المطبخ البلجيكي العديد من المكونات المستعارة من معايير المأكولات الوطنية في فرنسا وألمانيا. يستخدم بنشاط المأكولات البحرية واللحوم والخضروات والجبن والزبدة والقشدة والنبيذ والبيرة ، لكن هذا لا يعني على الإطلاق أن البلجيكيين لم يأتوا بأطباقهم الخاصة. دعونا نفكر فيها بمزيد من التفصيل.

مجموعة متنوعة من المقبلات وندرة الدورات الأولى

يحب مواطنو بلجيكا تناول الطعام جيدًا ، مما يؤكد وفرة المطاعم المختلفة في هذا البلد (كلاهما باهظ الثمن ويمكن لعامة الناس الوصول إليه) ، ولكن لا يمكنك العثور على مطاعم وحانات صغيرة رخيصة هناك. ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن الأطباق البلجيكية التقليدية على بعجلةلن تطبخ.

أثناء الركض ، يمكنك فقط تناول البطاطس المقلية في الخيام التي تسمى معاطف فريت، حيث يتم تغليف البطاطس المقرمشة في مخروط ورقي ومتبلة بالمايونيز أو الصلصة التي يختارها المشتري. في محلات الجزارة يمكنك شراء ما يسمى "البنادق" عبارة عن كعك مقرمش محشو بالجبن والنقانق ولحم الخنزير.يمكن طلبها أيضًا في المقاهي الصغيرة ، ولكن بشرط أن يطلب الزائر أيضًا بعض المشروبات إلى جانب "البندقية".

في معظم المطاعم ، سيوفر الطهاة البلجيكيون للسائحين مجموعة كبيرة من الوجبات الخفيفة التقليدية ، من بينها غالبًا الروبيان مع الطماطم المتبلة مع المايونيز بالطماطم. مجموعة متنوعة من السندويشات مع شرائح الجبن الأبيض. كروكيت من جبن البارميزان والروبيان النيئ. وجبات خفيفة من مخلل الخضار والبطاطس وفخر الطهي البلجيكيين - الجبن اللذيذ"maroy" و "le fromage de brussels" و "le herve".

غالبًا ما يتم تمثيل الدورات الأولى في الحانات البلجيكية بشوربات الفطر (بشكل رئيسي من الفطر) وحساء السمك المختلفة والمحار المسلوق بالكرفس.

الدورات الثانية والأطباق الجانبية

من الدورات الثانية في أي مؤسسة ، سيتم تقديم السياح أنواع مختلفةشرائح اللحم المقلية مع الصلصات الرائعة التي يمكنك طلبها "فريتس" - شرائح من البطاطس المقلية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

يشتهر المسافرون بالكربونات الفلمنكية - لحم المتن أو لحم الخنزير المسلوق المقلي في البيرة مع البرقوق. إذا أمكن ، تأكد من تذوق و "جامبون دوردين" - لحم الخنزير في آردن ؛ "ملتهب"- دجاج مطهي بالعنب. أرنب في البيرة فطائر مملحة لحم بالخردل والعسل بصلصة الفاكهة.

من أطباق الأسماك والمأكولات البحرية ، يوصي الذواقة بتذوق هذه الأطباق مطبخ وطنيبلجيكا ، مثل ثعابين السمك المخبوزة بالخضروات والأعشاب ، والسلمون المرقط المحشو بشرائح شحم الخنزير ولحم الخنزير المدخن ، أو بلح البحر المقلي. كما يتم تقديم أطباق بلح البحر النيئة على المائدة ، ولكن هذه بالفعل مسألة ذوق.

بعد (وأثناء) تذوق مثل هذا وجبات لذيذةستكون هناك مشكلة ، ماذا تشرب معهم. المشروب البلجيكي الوطني هو البيرة ، والتي يوجد منها أكثر من ألف نوع في هذا البلد. يستخدم المطبخ البلجيكي أيضًا نبيذًا عالي الجودة الخاص به ، والذي ، من حيث الذوق ، ليس أدنى من نبيذ فرنسا وإيطاليا ، لكن الأخير لا يزال أكثر "ترويجًا". يُباع النبيذ والبيرة في جميع المطاعم والمقاهي دون أي قيود. لا يمكن شراء المشروبات القوية في المطاعم المختارة إلا من البار.

حلويات بلجيكية

تشتهر كل مدينة بلجيكية تقريبًا بأطباقها الحلوة التي تُقدم كحلوى.

• في Malmedy ، يجب عليك بالتأكيد تجربة المرينغ الكريمي.
• في غنت - استمتع بمذاق الكعك الجاف الصغير "جينتسي موكين" ؛
• في تعد Dinana أفضل أنواع البسكويت الحلو في البلاد ؛
• وفي بروج ، عليك أن تختار بين بسكويت الوافل أو بسكويت الكراميل أو المعكرون.
• لا تنسوا الشوكولاتة المحلية التي تعتبر من ألذ أنواع الشوكولاتة في العالم. يجب ألا يستمتعوا فحسب ، بل يجب عليهم أيضًا تقديم هدية لأصدقائهم وأقاربهم ومعارفهم.

نحن نطبخ بأنفسنا

كربونات الفلمنكية

يمكن أيضًا أن تأتي المأكولات الوطنية البلجيكية إلى شقق العديد من الروس ، إذا كان لدى المضيفات الرغبة والفرصة لطهي شيء من الأطباق البلجيكية التقليدية. يمكن أن يفاجأ الأقارب والأصدقاء بسرور ويسعدون بالكربون الفلمنكي ، الذي ستحتاج إليه (يتم تقديم جميع الحسابات لوجبة واحدة):

150 جرام من لحم البقر المتن.

150 جرام من البيرة

50 غراما من خبز الجاودار

10 غرامات من المارجرين أو الزبدة ؛

10 غرامات من الجزر

مصباح؛

الكرفس أو جذر البقدونس.

السكر والخل والخردل وورق الغار والكمون والملح - حسب الرغبة.

1. لتحضير هذا الطبق ، يجب تقطيع اللحم إلى قطع عبر الحبوب ، وضربها بقليل وقليها بالزيت.
2. في نفس المقلاة ، يتم وضع الجزر والبقدونس المفروم (الكرفس) على أهبة الاستعداد ، مع إضافة البصل في النهاية إلى حلقات.
3. ثم توضع اللحوم والخضروات في طبقات في المقلاة ، مغطاة بشرائح سميكة من الخبز (إزالة القشرة منها) ، وتُغطى بالخردل ، وتُضاف التوابل وتُسكب بالبيرة.
4. استعد للاستعداد على نار خفيفة ، صب الجعة إذا لزم الأمر. تقدم على المائدة مع البطاطا المسلوقة.

ستبدو ميداليات بروكسل أيضًا كطبق أصلي للضيوف ، تحتاج إلى تحضيره:

200 غرام من لحم الخنزير أو كبد البقر ؛

120 جرام من جذر الكرفس

10 غرامات من الزبدة

5 غرامات من الدقيق

5 غرامات من عصير الليمون

نصف بيضة

المفرقعات المكسرة

الفلفل والملح حسب الرغبة.

1. يجب تقشير جذور الكرفس وغسلها وتقطيعها إلى شرائح ثم تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في مقلاة مع إضافة الزيت.
2. يتم تقطيع الكبد إلى شرائح ، ملفوفة بالدقيق ، مغموسة في بيضة مخفوقة ، مخبوزة في فتات الخبز المسحوق ومقلية بسرعة على كلا الجانبين في مقلاة.
3. يُسكب الكبد بعصير الليمون ويُرش بالفلفل والملح ثم يُدهن على شرائح الكرفس المقلي ويُقدّم.

الأطباق البلجيكية ليست شائعة في المطاعم حول العالم مثل الأطباق الفرنسية على سبيل المثال ، ولكن يصعب شرحها. بلجيكا دولة معترف بها من قبل المجتمع العالمي للذواقة ، ولديها أكبر عدد من المطاعم في العالم مع نجمة ميشلان لكل ساكن. امتص المطبخ البلجيكي الكثير من المطبخ الفرنسي ، لكنه احتفظ بهويته الوطنية وأصالته.

في هذا البلد الصغير ، لكل منطقة طبق توقيع فريد خاص بها ، والذي لا يمكن تحضيره إلا بشكل صحيح ولذيذ هنا. من المرجح أن تفتخر المناطق الساحلية بمجموعة متنوعة من أطباق المأكولات البحرية أكثر من غيرها ، ومناطق الغابات الجنوبية - أطباق الطرائد. سيسعد مطعم المطبخ البلجيكي زواره بكرم الألمان ومهارة الفرنسيين ، لذا فإن زيارته لن تترك أي شخص غير مبال.

يتبع المطبخ البلجيكي الحقيقي الوصفات بدقة شديدة. يعلم الجميع الفطائر البلجيكية الرائعة ، حلوى البرالين اللذيذة ، الطرية والتي تم صنعها لسنوات عديدة وفقًا لبعض الوصفات التي لم تتغير. تُقدر أيضًا البيرة البلجيكية عالية الجودة في العالم ، ويمكن التعرف على مذاقها بسهولة من خلال باقة رائعة من الروائح المختلفة.

تاريخ المنشأ والتطور

تاريخياً ، بدأ تشكيل المطبخ البلجيكي بالفعل في الوقت الذي بدأ فيه الناس في العيش في أراضي بلجيكا الحديثة ، أي منذ أكثر من 20 ألف عام.

مثل كل الناس القدامى ، كان أجداد البلجيكيين منخرطين في الصيد وصيد الأسماك وتربية الماشية والزراعة ، وأكلوا كل ما تمكنوا من صيده أو صيده أو نموه في سياق هذه الأنشطة.

تعتبر ذروة المطبخ البلجيكي في عهد يوليوس قيصر. في ذلك الوقت ، بدأت التجارة النشطة مع الإمبراطورية الرومانية في التطور ، مما أدى إلى الانتشار في أراضي بلجيكا الحديثة و. كانت وصفات المطبخ البلجيكي بالفعل متنوعة للغاية في تلك الأيام - كان سكان المنطقة يطبخون بشكل مثالي أنواعًا مختلفة من أطباق اللحوم والأسماك ، ويعرفون أسرار منتجات الألبان اللذيذة ، ولديهم جميع أنواع الحبوب ، ويعرفون كيف يخبزون الخبز اللذيذ ، ويطبخون و.

لم يتم ذكر فرنسا وألمانيا عبثًا في جميع المصادر حيث من المعتاد وصف المطبخ البلجيكي. بعد سقوط الإمبراطورية الرومانية ، جاء الألمان والفرنجة إلى الأراضي التي تنتمي اليوم إلى بلجيكا الحديثة. بعد ذلك ، تخلى مبتكرو الطهي المشهورون عالميًا عن بعض التقاليد في مجال الطهي وبدأوا في تقديم تقاليدهم الخاصة. بعد ظهور الدين المسيحي في هذه المنطقة ، تعلم الناس معنى الصيام وكيف أنه من الضروري تعديل نظامهم الغذائي خلال هذه الفترة. أيضًا ، تعرف المطبخ البلجيكي أولاً على قواعد تزيين الأطباق وإعداد المائدة. منذ تلك اللحظة كان لدى السكان المحليين قاعدة راسخة مفادها أن وصفات المطبخ البلجيكي لن يتم اعتبارها على هذا النحو إذا كانت الأطباق لذيذة ، ولكن لم يتم تقديمها بشكل جميل. في المستقبل ، ستكون هذه بداية لمرحلة جديدة تمامًا في تشكيل المطبخ البلجيكي الوطني على هذا النحو.

أولاً كتب الطبختم نشر الأطباق البلجيكية في القرنين الخامس والسادس. بدأت الحلويات في احتلال مكانة خاصة في تقاليد الطهي الوطنية لبلجيكا. بالتوازي مع هذه العمليات ، وظهرت على أراضي بلجيكا الحديثة ، والتي تم جلبها إلى هذه الأراضي من أمريكا ، لكنهم في البداية لم ينظروا إليها على أنها محصول جذري كامل التغذية وفضلوا إطعام الماشية بها. تدريجياً ، بحلول القرن التاسع عشر ، بدأ الناس في أكل البطاطس ، ومع ذلك ، في البداية ، كانوا من أدنى الطبقات - الفقراء.

بدأت فرنسا مرة أخرى في التدخل في تشكيل المطبخ البلجيكي في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، عندما تمجد على نطاق واسع المأكولات البحرية باهظة الثمن ، والتي بدأت في طهيها في أراضي بلجيكا الحديثة. ، وكذلك الفواكه الخارجية مثل البطيخ وجميع أنواع الصلصات التي بدأت في الحصول على طلب غير عادي ، على الرغم من ارتفاع أسعار هذه المنتجات. يعتبر ذلك الوقت هو الأهم في تشكيل المطبخ البلجيكي الحقيقي وافتتاح المطاعم الوطنية.

بعد الاستقلال في عام 1830 ، بدأت بلجيكا بنشاط في تطوير أصالة الطهي. أطباق الذواقة وأفضل المطاعم والمنتجات الرائعة - كل هذا أدى إلى حقيقة أن المطبخ البلجيكي يكتسب باستمرار المزيد والمزيد من المعجبين حول العالم. اشتهر طهاة بروكسل في دول مختلفةحقيقة أنهم يستطيعون الجمع ببراعة بين تقاليد الطهي في فرنسا - وهي دولة معترف بها في مسائل فن الطهي - مع الوالون والفلمنكية وتقاليدهم المتأصلة حصريًا في تقاليد الطهي البلجيكية. وهكذا ، نشأت أطباق جديدة ، جذبت مذاقها ، إلى جانب العرض الرائع ، كل ذواقة العالم إلى البلاد.

ميزات الأطباق

يتم دمج أفضل تقاليد الطهي في فرنسا وهولندا وألمانيا بسلاسة في كل طبق وفقًا لوصفات المطبخ البلجيكي. تعتبر الأصالة سمة من سمات المطبخ الوطني. بعد كل شيء ، يقوم البلجيكيون بتحديث أي طبق تقليدي ينتمي إلى مطابخ شعوب العالم ، مضيفين إليه شيئًا يمنح الطعام صوتًا جديدًا. على سبيل المثال ، يتم تخمير البيرة في بلجيكا بالضرورة باستخدام أو التوابل ، ويتم تقديم كل نوع من المشروبات الرغوية في كأس زجاجي فريد مخصص لها فقط. بالمناسبة ، تم اختراعها أيضًا في بلجيكا لملء الشوكولاتة التقليدية بجميع أنواع حشوات البرالين الأكثر حساسية ، ولتكملة البطاطس المقلية التقليدية للبلجيكيين (وليس الأمريكيين ، كما يعتقد الجميع لسبب ما) -.

بلجيكا هي مسقط رأس ليس فقط البطاطس المقلية ، ولكن أيضًا. يتم تحضير الشوكولاتة البلجيكية الساخنة في العديد من المؤسسات يدويًا بشكل حصري ، حتى لا تنتهك الوصفة. يوجد في هذا البلد متحف للشوكولاتة ، والذي لا يفاجئ أولئك الذين أتيحت لهم الفرصة للاستمتاع بالحلوى البلجيكية الحقيقية مرة واحدة على الأقل في حياتهم.

إفطار بلجيكي تقليدي

يتم تذوق الفطائر البلجيكية التقليدية والشوكولاتة والبطاطا المقلية ذات النكهة الرائعة في مطعم بلجيكي. ومع ذلك ، غالبًا ما يشارك الطهاة في هذا البلد النصائح مع معجبيهم حول كيفية التنفيذ أفضل الأفكارالمطبخ البلجيكي الوطني بمفردهم. يمكنك العثور على الإنترنت على العديد من الأمثلة على الأطباق البلجيكية مع وصفات وصور مثالية لوجبة إفطار لذيذة محلية الصنع.

بالنسبة للإفطار في بلجيكا ، عن طريق القياس مع فرنسا ، والتي ، كما اكتشفنا بالفعل ، كان لها تأثير قوي جدًا على المطبخ البلجيكي ، فمن المعتاد تناول الخبز والمربى والباستا وشربها كلها مع القهوة أو العصائر. ومع ذلك ، لا تزال الفطائر البلجيكية هي الطبق الأكثر شيوعًا الذي يفضله سكان هذا البلد لتناول الإفطار.

تم التعرف على الفطائر البلجيكية في جميع أنحاء العالم في عام 1958. حتى الآن ، هناك نوعان من هذه الحلوى الرائعة - فطائر لييج وبروكسل. فطائر لييج صلبة ، مستديرة أو بيضاوية ، مخبوزة بجزيئات سكر غير منحلة بالكراميل في العجين. هذا النوع من الوافل مرضي للغاية. بسكويتات الوفل في بروكسل طرية وخفيفة وجيدة التهوية ، وعادة ما يتم تقديمها كقطع مستطيلة دافئة.

بالنسبة لفطائر بروكسل محلية الصنع ، فإن آلة خاصة مفيدة - حديد الوافل. المكونات الرئيسية للفطائر البلجيكية هي:

• 3 بيضات؛
• 50 غرام من السكر
• 100 غرام من الدقيق
• ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
• 50 جرام
• قليل من الملح؛
• العسل والفواكه - للزينة عند التقديم.

يتم تحضير الفطائر على النحو التالي. تحتاج أولاً إلى الانفصال عن. تُخفق البروتينات بالسكر ويُفرك الصفار بالزبدة المذابة والمبردة. يُنخل الدقيق في خليط من صفار البيض والزبدة والملح ويضاف القليل من مسحوق الخبز. يتم خلط كل شيء جيدًا ، وبعد ذلك يتم دمجه بعناية مع كتلة البروتين.

دهن أسطح مكواة الوافل بالزبدة واسكب العجينة فيها. يمكنك تقديم الفطائر مع أي زينة ، لكن البلجيكيين يوصون بتجربة بسكويتات الوفل بالعسل أو الفاكهة - وفقًا للطهاة في هذا البلد ، تؤكد هذه الخدمة على مذاق الخبز وتطوره.

من المعتاد أيضًا تناول طعام أكثر كثافة على الإفطار في بلجيكا. جرب شطائر البيض البلجيكي المسلوق والتي تتطلب 4 بيضات و 4 شرائح ولحم خنزير وملعقة كبيرة من خل النبيذ و 4 شرائح خبز و 2 طماطم و زبدة.

أولاً ، يتم تحضير البيض المسلوق. يُغلى الماء في قدر ، ويُملح ويُحمض بالخل ، ثم تُضاف إليه بيضة مكسورة مسبقًا. يتم غلي البيضة في مثل هذا الماء لمدة دقيقة تقريبًا ، ويتم إخراجها بملعقة مشقوقة على طبق وتجفيفها.

ثم يتم تحضير الخبز المحمص ووضعه في طبق وملطخ بالزبدة ومغطى بشرائح لحم الخنزير والبيض المسلوق. بالتوازي مع ذلك ، يُقلى لحم الخنزير المقدد في مقلاة ، ويوضع على نفس الطبق ويُستكمل بالطماطم الطازجة. السندويشات البلجيكية التقليدية جاهزة.

لمحبي كميات كبيرة من الطعام ، يمكنك أيضًا تقديم عجة بلجيكية مع. وعلى الرغم من أن العجة هي أطباق حقيقية المطبخ الفرنسي، في بلجيكا ، لديهم وصفات خاصة بهم وفريدة من نوعها في أي مكان في العالم.

بالنسبة للعجة البلجيكية ، سوف تحتاج إلى:

• 50 غراما من الفطر
• 10 غرامات من الزبدة
• 2 بيض
• 10 غرامات من الدقيق
• 20 مليلتر من الصودا
• 20 غرام من لحم الخنزير
• 10 غرامات مفرومة
• ملح وفلفل.

يجب أن يفرم الفطر والبقدونس ناعماً جداً ، ويسحقان مع الفلفل ويطهى في الزبدة لمدة 10 دقائق. عجينة العجة مصنوعة من الدقيق والصودا وصفار البيض والملح المخفوق بشكل منفصل عن البروتينات والفطر. تُقلى العجة في مقلاة ، حيث تم تحضير الفطر والبقدونس مسبقًا ، على كلا الجانبين. قبل التقديم ، تُرش العجة البلجيكية بلحم الخنزير المفروم ناعماً.

فوائد المطبخ البلجيكي

يعتبر الطعام البلجيكي الوطني من أكثر الأطعمة فائدة وذات سعرات حرارية عالية في العالم. يتم إعداد جميع الأطباق حصريًا من المنتجات المحلية على أساس موسمي ، أي أن البلجيكيين وضيوف البلد عادة ما يكون لديهم الطعام الطازج على المائدة ، والذي لم يتم تجميده ولم يتم نقله وخضع للمعالجة الأولية فقط ، مع الاحتفاظ بجميع الأطعمة الفوائد التي يحتوي عليها من الطبيعة. تتم زراعة معظم المواد الغذائية المخصصة للطهي في بلجيكا نفسها ، وهي بعيدة كل البعد عن الدولة الأخيرة من حيث مستويات المعيشة في العالم.

العيب الوحيد المهم للعديد من الذواقة هو رقم ضخمالأطعمة الدسمة والمقلية على موائد البلجيكيين. في العالم الحديثيسعى الناس إلى اتباع أسلوب حياة صحيح وعدم إساءة استخدام مثل هذا الطعام. لكن سكان بلجيكا أنفسهم لم يشعروا بالحرج أبدًا من هذه الحقيقة ، لأنهم جميعًا لديهم الرغبة والفرصة لقيادة أسلوب حياة نشط وممارسة الرياضة وإنفاق جميع السعرات الحرارية المكتسبة في الوجبة بحكمة. وفقًا للإحصاءات ، يتجاوز متوسط ​​العمر المتوقع للبلجيكيين سن 80 عامًا ، وتعتبر الأمة واحدة من أكثر الدول صحة في العالم. وفقًا لسكان بلجيكا أنفسهم ، يتم الترويج لهذا بنشاط من خلال الطعام الذي يطبخه الناس دائمًا ويأكلونه بحب كبير.

استوعب المطبخ البلجيكي أفضل تقاليد الطهي في البلدان المجاورة - ألمانيا وهولندا وفرنسا. في الوقت نفسه ، يختلف فن الطهو الإقليمي بشكل لافت للنظر عن بعضهما البعض. في الشمال (فلاندرز) يفضلون المأكولات البحرية والخضروات ، في الجنوب (والونيا) - لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الطرائد. روائع الطهي حقًا للبلجيكيين هي الفطائر والشوكولاتة والبيرة. هنا تم اختراع حلوى البرالين منذ أكثر من مائة عام - حلوى الشوكولاتة بالحشوة ، والتي أصبحت مشهورة في جميع أنحاء العالم. الأنواع الرئيسية من الفطائر هي بروكسل ولييج ، والتي تختلف في الشكل والصلابة. البيرة البلجيكية تساوي بحق البيرة الألمانية وتعتبر المشروب الوطني. له السمة المميزةهي إضافة مكونات غير متوقعة مثل البهارات والفواكه والعسل والأرز.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على المطبخ البلجيكي ...

في بلجيكا ، يتعايش اثنان تمامًا ثقافات مختلفة، لكن البلجيكيين متحدون بميزة واحدة مهمة - القدرة على العيش بشكل جيد وتناول الطعام اللذيذ. يعترف كل من ويلز وفليمينغز عن طيب خاطر بأن لديهم شهية ممتازة ويقدرون كلاً من الأطباق البسيطة والذواقة. حتى "الوجبة الخفيفة" البلجيكية المعتادة ، من ناحية ، تبدو غير معقدة ، ومن ناحية أخرى ، فهي راقية للغاية. لا عجب أن هذه الجارة الشمالية لفرنسا هي اليوم قلب المجتمع الأوروبي ، والمطاعم في بروكسل أدنى قليلاً في التصنيف من المطاعم الباريسية الشهيرة ، إذا كانت أقل شأناً على الإطلاق ...

لذلك ، فإن البطاطس المقلية مع بلح البحر مع كوب من البيرة ، أو شطيرة مع القهوة أو لحم الخنزير الأكثر رقة مع كوب من الجن (القائمة المعتادة لمطاعم Quico البلجيكية) هي مجرد إحماء خفيف هنا. ألقِ نظرة ، على سبيل المثال ، على طاولة عيد الميلاد (Liège هي مدينة كبيرة في بلجيكا ؛ وفقًا للمعايير البلجيكية) - إنها مليئة بالطعام: هناك نقانق الدم ، ورأس لحم الخنزير المضغوط ، وآذان وأرجل خنزير. تمامًا كما هو الحال في الفلمنكية ، لا تزال الحياة في القرن السابع عشر ، والتي جلبت لنا موائد وفيرة بالسمك والطرائد والخبز والفاكهة. ويبدو أنه حتى منذ عصر النهضة ، لم تتناقص كميات الطعام الضخمة هنا على الإطلاق ، فهي تؤدي إلى شعور محترم من الأكل بقلب خجول ومعدة ضعيفة.

نعم ، يحب البلجيكيون الأكل الشهي واللذيذ ، وقد نجحوا كثيرًا في هذه المهمة الصعبة. يوجد في بروكسل وحدها حوالي مائة وعشرين ممرًا وشارعًا وساحة وما إلى ذلك ، والتي سميت على اسم المنتجات المفضلة - شارع سوق الجبن ، شارع أويستر بوليفارد ، ميدان الحبوب ، باتر لين ، إلخ. أضف إلى ذلك أكثر من ثلاثة آلاف مطعم ، أضف عددًا لا يحصى من المطاعم ومحلات المعجنات والأكشاك والعدادات - ستفهم كل شيء بنفسك. من نجوم ميشلان في هذه المدينة المبهرة في العيون: بالنسبة لمليون مواطن ، هناك مؤسستان من فئة ثلاث نجوم وثلاث نجمتين وخمسة عشر نجمة واحدة على أعلى مستوى. يلتزم الطهاة المحليون بالكلاسيكيات بصرامة ، لأن البلجيكيين لا يحبون التجارب الجديدة (أعتقد هرقل بوارو) أو الأسعار المرتفعة بشكل مصطنع. وهم يصوتون بأبسط طريقة - بأقدامهم. إذا كان المطعم لا طعم له ، فسوف يفلس المالك في أي وقت من الأوقات. و إلا كيف؟ الكثير من المنافسين!

مجموعتان رئيسيتان من السكان في بلجيكا هما الفلمنكيون ، الذين يتطلعون نحو جيرانهم في الشمال ، والهولنديين ، والوالون ، وينجذبون تاريخيًا نحو فرنسا الحبيبة. لكن إذا اعتبرت أن الإيطاليين والألمان واليهود لا يزالون يعيشون في هذا البلد متعدد الجنسيات ، علاوة على ذلك ، يضيفون جميعًا شيئًا خاصًا بهم إلى المرجل المشترك ، فيمكن للمرء أن يتخيل وفرة من المطبخ البلجيكي متعدد الألوان.

فيما يلي مثال على وجبة احتفالية الوالون: حساء البازلاء مع لحم الخنزير المدخن ؛ الفطر المخبوز في وعاء مع رائحة دقيق دقيق ، سرج الأرنب / cwènes di gattes مع البطاطس والتوت البري ؛ القلاع مع توت العرعر وأوراق المريمية ... بعد كل هذا ، ستتبع جبن هيرفيه البلجيكي الأكثر رقة / هيرفيه بشكل مشابه لخبز الجاودار الأسود والبيرة المحلية التي لا غنى عنها ، وسينتهي عرض تذوق الطعام إما بتفاحة في العجين / رومبوس ، أو تارت الأرز مع المرنغ / دوري وكوب من القهوة الساخنة.

في المقابل ، أعطى Flemings البلاد والعالم الشهير "ملفات تعريف الارتباط" / couque - الكعك الحار مع الزبيب. يتم تناولها في الصباح (أو للشاي) دافئة ، مقطعة إلى نصفين وملطخة بالزبدة ؛ يقولون أن أشهى الأطباق يتم خبزها في منتجع مدينة دينانت ، وهي مدينة تقع على نهر ميوز في جنوب بلجيكا (نامور). يمتلك الفلمنكيون أيضًا مجد الفلمنكي الكربوني / الكربوني على غرار Flamande - هكذا يسمون لحم البقر الثقل kusmans المطهي في البيرة البلجيكية الداكنة القوية. دعنا نذكر الملك المحلي طاولة العطلة- طائر الدراج: أمامك على طبق ، تنفث أرجل الدراج المقلية ذات اللون الأحمر بالحرارة ، مغطاة بملف الكرنب من براعم بروكسل ، وتتفاخر بطاطس مطهية، الأصح مجموعة الفلمنكية.

في فلاندرز يفضلون صلصات سميكة(زبدة ، قشدة ، صفار) وبالطبع يحترمون السمك (البحر قريب). الملك هنا هو ثعبان البحر المطبوخ طرق مختلفة: اشهر "ثعبان البحر الاخضر" / الفرنسية. anguille au vert ، flam. شاحب لا يتأوه ، حتى بات مصنوع من هذه السمكة. يحب البلجيكيون البياض "في ظرف" والرنجة في أكثر أشكالها تنوعًا. المأكولات البحرية لا تقل شعبية في بلجيكا ، وأهمها بلح البحر ، الذي يمكن العثور عليه في الصدف ، على سبيل المثال ، في حساء الخضار- تبدو رائعة الجمال للغاية. على طاولة بلجيكية تقليدية ، بجانب بلح البحر ، كقاعدة عامة ، يوجد طبق فريتس (النسخة البلجيكية من البطاطس المقلية) - في أكثر الكتب المرجعية شهرة ، يوجد هذا "الزوجان اللطيفان" في أعلى خطوة من منصة من اشهر اختصاصات البلاد.
في ليمبورغ ، التي طالما افتخرت بالجبن المفضل لديها (تذكر بوشكين ، "بين جبن ليمبورغ الحي") ، يتم طهي كل شيء تقريبًا في النبيذ الأحمر ؛ في آردن يفضلون لحم الخنزير المفضل لديهم والصلصة البنية والفطائر ، والتي تعتبر مناسبة بشكل مدهش لأطباق الطرائد ، وهم يعرفون كيفية طهي الكمثرى المجففة مع لحم الخنزير المقدد الذائب في فمك بشكل ملحوظ. ومع ذلك ، ماذا يمكننا أن نقول عن المقاطعات ، إذا كانت كل مدينة في البلد هي بالتأكيد جحر تذوق الطعام الخاص بها. حتى في مصطلحات المطاعم العالمية ، أصبحت المصطلحات الفرنسية للأطباق البلجيكية راسخة: "Antwerp" / à l'anversoise - مع طبق جانبي من براعم الهوب الصغيرة المطهوة في الزبدة أو الكريمة ، "أسلوب بروكسل" / à la bruxelloise - مع جانب طبق من براعم بروكسل المسلوقة ونبات الهندباء المقلية (المزيد عن ذلك لاحقًا) ، وكذلك "في لييج" / à la liégeoise - مع مخاريط العرعر والجن.

,

ومع ذلك ، بالإضافة إلى الأطباق المحلية والعائلية محلية الصنع ، يشتهر المطبخ البلجيكي أيضًا بأطباقه الكلاسيكية ، على سبيل المثال: "oshpo" / hotch-potch أو حساء رائع "waterzoi" / waterzooi أو "vogels-zonder-kop" / vogel zonder kop - حرفيا "طيور بلا رؤوس" ، ولكن في الواقع - لفائف صغيرة من لحم البقر. تم تسليم لحم الخنزير Ardennes الشهير ، الذي يفتخر به Blgians ، إلى أسواق Lugdun (ليون الحديثة) حتى في عصر الإمبراطورية الرومانية. كما يشتهر جدار برابنتيان "تارت الجوت". تارت الدجوت هو تخصص من مدينة نيفيل (مقاطعة برابانت): تارت مع السلق / دجوت ، الجبن كامل الدسم والزبدة. في عام 1980 ، تم إنشاء "جماعة الإخوان المسلمين في تارت الجوت" / Confrérîye dèl Târte al Djote لحماية وتعزيز التراث تذوق الطعام في Nivelles ، المذكورة في وثائق 1218!

كما تركت تقلبات المصير التاريخي بصماتها على المطبخ البلجيكي التقليدي. على سبيل المثال ، "escabeche" / escabèche من السمك أو "Visean goose" / à l'instar de Visé ، الذي يُطهى أولاً ، ثم يُقطع إلى قطع ، ويُلف في فتات الخبز ويُقلى ، ويُقدم مع صلصة الكريمة والثوم - بشكل واضح مستوحى من المطبخ الإسباني في القرن السادس عشر (تذكر أنه من 1556 إلى 1713 كانت أراضي بلجيكا تحت الحكم الإسباني). أما لحم الخنزير المشهور Ardennes ، وفقًا للأسطورة ، في أيام الإمبراطورية الرومانية ، فقد تم بيعه بقوة وبشكل رئيسي في أسواق Lukdun (ليون الحديثة) ؛ المعجنات الفلمنكية الشهيرة "cook" / couque ، والتي ، على سبيل المثال ، في Verviers مصنوعة من عجينة خبز الزنجبيل ، هي صدى بعيد لمخابز Gallo-Roman. ولكن بعد كل شيء ، كانت التجارة دائمًا أحد الأنشطة الرئيسية لسكان بلجيكا. في القرن الثالث عشر ، تم جلب الزبدة إلى البلاد من النرويج ، والعنب والعسل من البرتغال ، والجبن من إنجلترا ، والسكر والكمون من المغرب. بالمناسبة ، تم الحفاظ على جميع وصفات الأطباق البلجيكية التقليدية منذ العصور الوسطى.
الحلوى هنا أيضًا لا تتأثر بالاهتمام. على سبيل المثال ، المعجنات: الفطائر ، الفطائر والكعك ، بسكويتات الوفل من بروكسل ونامور ، البريوش من لييج فيرفيرز ، كعك كراميك / كراميك مع الزبيب ، خبز الزنجبيل المجعد / سبيكولوس ، بسكويت القرنفل من غنت. يقدس الخبراء أيضًا الشوكولاتة البلجيكية ، التي لا تزال تُصنع يدويًا في متاجر المعجنات الصغيرة الخاصة حتى يومنا هذا. وتعتبر شوكولاتة بيير ماركوليني الشهيرة هي الأكثر ترويجًا ومرموقة ، وبالمناسبة ، دخلت السوق مؤخرًا نسبيًا ، واحتلت المرتبة الأولى هناك. قم بزيارة أحد متاجر ماركوليني في بروكسل ، والذي يقع في منطقة سابلون (حرفيا: "على الرمال") ، في جراند سابلون ، 39. هناك ، في العاصمة ، في Grand Place ، 13 ، هناك أيضًا شوكولاتة فريدة من نوعها متحف.

لا عجب في أن الشركات الرائدة في العالم تطلب "عروض الشوكولاتة" من صانع الحلويات في أنتويرب. هنا تم صنع أعمال نحت الشوكولاتة الضخمة التي صدمت الجميع: سيارة كورسا وزنها 800 كيلوغرام (لشركة أوبل) ودب كوال بالحجم الطبيعي (للاحتفال بالذكرى السنوية الـ 150 لحديقة حيوان أنتويرب). الشوكولاتة البلجيكية رخيصة نسبيًا ، على سبيل المثال السويسرية. ويستهلك كل بلجيكي حوالي 8 كيلوغرامات من الشوكولاتة سنويًا ، الأمر الذي يساهم بقدر استطاعته في نمو الناتج القومي الإجمالي لبلده.

البلجيكيون ليسوا غير مبالين بالخضروات - وفرتها في الأسواق مدهشة بالمعنى الحرفي للكلمة: جميع أنواع وأنواع الكرفس ، والبصل الأكثر غرابة ، والبطاطا ، والكرنب ، وعائلة الكرنب الكبيرة بأكملها ، بما في ذلك ، بالطبع ، براعم بروكسل ؛ الفاصوليا والطماطم والفجل والبازلاء والهليون والحميض والجزر الأبيض واللفت والجزر وبراعم البرسيم وبالطبع مجموعة متنوعة من الفطر. الطعم الرئيسي لشهر مارس هو البراعم الشابة للجنزات الربيعية ، التي تحظى بتقدير خاص في أفضل المطاعم. يفضلها الخبراء حتى على الهليون المعروف منذ القرن السادس عشر من مدينة ميكلين (الهولندية. ميكلين ، ز.-فلام. ميتشيلن) في مقاطعة أنتويرب.
ومع ذلك ، لا يزال الهندباء (witloof) يعتبر سمة مميزة من الخضروات لبلجيكا. مع ذلك سنبدأ لدينا أكثر تفصيلا رحلة الطهيعبر هذا البلد. لكن المزيد عن ذلك في المقالات المستقبلية ...