الفرنسيون ، على عكس الروس ، يعاملون الدورات الأولى ليس كطعام يومي. وهذه الحقيقة هي التي تحول التركيز إلى مستوى مختلف تمامًا: كل شيء يتوقف عن كونه طعامًا يوميًا قد يصبح طعامًا شهيًا. وبالتالي ، يجب على الذواقة التعامل مع الحساء الفرنسي باهتمام كبير. أي منهم هو رحلة حقيقية إلى عالم الذوق الرائع. وليس فقط! في الواقع ، هذا "خبز ومشهد" ، لأن كل شخص لديه أسطورة فريدة من نوعها.

أفضل مثال على ذلك هو حساء البصل الفرنسي الشهير. يبدو ، ما الذي يمكن أن يكون أبسط من البصل؟ وتاريخ حدوثه لا علاقة له بأحد بل بالملك نفسه! تقول أن هذا الحساء اخترعه لويس الخامس عشر ، عندما كان في إحدى الليالي ، وهو في رحلة صيد وكان جائعًا بشكل وحشي ، لم يجد أي طعام في نزل الصيد الخاص به. فقط البصل والشمبانيا و سمنة. إلا أن الملك هو الملك حتى لا يتأوه ويتخذ القرارات بسرعة. لذلك أخذ كل ما وجده ، وطهوه ، واتضح أنه لذيذ بشكل لا يصدق. في الوقت الحاضر ، تغيرت وصفة حساء البصل ، ولم يعد أحد يصب الشمبانيا هناك. ولكن في أفضل المطاعم الفرنسية ، يتم دائمًا إضافة شيري أو كونياك أو نبيذ إلى هذا الطبق.

إذا "نزل" حساء البصل إلى الناس من العرش ، فإن طبق بوولابيسي الشهير ، على العكس من ذلك ، أصبح طبقًا للمكانة ، بعد أن ارتفع من القاع. في وقت من الأوقات ، اخترعه الصيادون الفقراء ، الذين ألقوا كل الأسماك التي لم يتمكنوا من بيعها في يوم واحد في الحساء. اليوم ، ومع ذلك ، فإن مخترعي bouillabaisse بالكاد سيكونون قادرين على تحمل تكاليفها. يتم وضع ما يصل إلى 40 نوعًا من الأسماك في الحساء ، وتقدم فقط مع الخبز المحمص المقلي وصلصة الأيولي الذواقة. حسنًا ، تصل تكلفته في بعض مطاعم بروفنسال إلى 200 يورو!

وأين الرومانسية الفرنسية الشهيرة؟ الجواب: في حساء جوليان الفرنسي التقليدي. لذلك في فرنسا يسمون كلاً من نوع التقطيع الناعم جدًا والحساء الذي يستخدم الخضار المقطعة بهذه الطريقة. واسم كل من التقطيع والحساء ، وفقًا للأسطورة ، تم إعطاؤه من قبل طباخ في حالة حب - تكريماً لفتاة تدعى جوليان. من الصعب تخمين سبب ارتباط اختصاصي الطهي بحبيبه. ومع ذلك ، وكما قال الشاعر ، فإن هذا "الخيال سوف يكمله بسرعة من أجلك". وحقيقة أنها ستلعب بعد طبق من الحساء الفرنسي الرائع مضمونة ببساطة.

تكفي 12 شخص:ملفوف أبيض - 0.5 رأس ، جزر - 2 قطعة ، لفت - 1 قطعة ، بطاطس - 4 قطع ، فاصوليا معلبة - 2 علب ، بصل - قطعة واحدة ، لحم بريسكيت مدخن - 250 جم ، ورق الغار - 2 قطعة ، قرنفل - 3 قطع ، زيت نباتي ، ملح

نظف المصباح. ضع فصًا فيه. أرسل إلى قدر من الماء (2.5 لتر) ، أضف ورق الغار. يُطهى لمدة 30-35 دقيقة ، ويُزال البصل وورق الغار ، ويُرمى. قشر وقطّع الجزر. اغسل الملفوف وقطعه. يخنة على زيت نباتيحتى تصبح طرية. يُغسل اللفت والبطاطس ويُقشر ويُقطع بخشونة. ضعي الخضار المطهية في المرق واتركيها تغلي. ملح. تُضاف البطاطس واللفت ويُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة. طحن اللحم. صفي السائل من الفول. ضعي الفاصوليا ولحم الصدر في الحساء ، واطهي لمدة 20-25 دقيقة.

السعرات الحرارية لكل وجبة 230 سعر حراري

وقت الطبخ 55 دقيقة

7 نقاط

لـ 4 أشخاص:بصل - 5 قطع ، جبنة صلبة - 100 جم ، خبز أبيض - 4 شرائح ، دقيق - 1 ملعقة كبيرة. مرق لحم البقر - 400 مل ، زبدة - 50 جم ، ملح

يقشر البصل ويقطع. تذوب الزبدة في قدر. يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يضاف الدقيق ويخلط. صب في المرق والماء (700 مل). يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5-7 دقائق. صب الحساء في الأطباق. جفف الخبز في محمصة الخبز أو الفرن. نبشر الجبن ونرش الحساء في كل قدر. ضعي شريحة من الخبز في الأعلى ورشي الجبن مرة أخرى. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية حتى يتحول لون الجبن إلى اللون البني.

السعرات الحرارية لكل وجبة 275 سعر حراري

وقت الطبخ 55 دقيقة

مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 9 نقاط

تكفي 9 اشخاص:بلح البحر - 300 جم ، روبيان ملك - 300 جم ، فيليه تراوت - 400 جم ، طماطم - 1 كجم ، بصل - 1 قطعة ، ثوم - 2 فص ، بقدونس مفروم - 2 ملعقة كبيرة. لتر ، ورق الغار - 2 قطعة ، زيت زيتون ، ملح

اغسل الطماطم ، قشرها ، افرمها ناعماً. يقشر ويقطع البصل والثوم. سخني زيت الزيتون في قدر. يُقلى البصل والثوم والبقدونس في زيت الزيتون حتى يصبح طريًا. أضف الطماطم وورق الغار والماء (600 مل). يُغلى المزيج ويُتبل بالملح. طهي لمدة 25 دقيقة. اشطف شرائح السمك ، اقطعها بخشونة ، أرسلها إلى المقلاة. طهي لمدة 3-5 دقائق. ضعي بلح البحر والروبيان على السمك ، واطهيه لمدة 5-7 دقائق أخرى. أخرج المأكولات البحرية من الحساء ، وقم بتصفية المرق (لا تتخلص من الخضار). صب 3 ملاعق كبيرة. ل. يُغلى الزيت ويُغلى المرق لمدة 3-4 دقائق. أعد الخضار والمأكولات البحرية إلى القدر.

السعرات الحرارية لكل وجبة 240 سعر حراري

وقت الطبخ 40 دقيقة

مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 8 نقاط

تكفي 6 أشخاص:بطاطس - 500 جم ، كراث - 500 جم ، بصل - قطعة واحدة ، بصل أخضر - 1 حزمة ، كريمة - 200 مل ، مرق دجاج - 1 لتر ، زبدة - 100 جم ، ملح

قشر البصل يقطع. نذوب الزبدة في قدر ونقلي البصل عليها. اغسل الكراث وقطعه ناعما. يُرسل إلى المقلاة ، ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. تغسل البطاطس وتقشر وتقطع إلى مكعبات. ضعيها في قدر ، واسكبي المرق. ملح. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. انقلي المزيج إلى وعاء الخلاط ، واسكبي الكريمة. طحن حتى تصبح هريس القوام. ترطيب. يرش البصل الأخضر المفروم قبل التقديم.

السعرات الحرارية لكل وجبة 310 سعر حراري

وقت الطبخ 45 دقيقة

مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 8 نقاط

تكفي 6 أشخاص:قرنبيط - 1 كجم ، بيض - قطعتان ، كريمة حامضة - 0.5 كوب ، حليب - 1 كوب ، دقيق - 2 ملعقة كبيرة. لتر ، زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل. ، ملح ، فلفل أبيض مطحون

قم بتفكيك الملفوف إلى أزهار ، واغسله. أرسل إلى الماء المغلي المملح ، واطبخ لمدة 10 دقائق. ضعي الزبدة في قدر أخرى. يقلى الطحين عليه حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. يُسكب كوبًا من الماء المغلي ويُمزج. اغمس الملفوف في خليط دقيق الزبدة. أضف الماء المغلي (يجب أن يغطي الماء النورات قليلاً فقط). طهي لمدة 15 دقيقة. تُطحن بالخلاط حتى تصبح ناعمة. ملح وفلفل. أعد الحساء إلى القدر ، واسكب الحليب الساخن. افصل صفار البيض عن البياض. يخفق صفار البيض مع القشدة الحامضة ويقلب مع الحساء. يمكن أن تقدم مع البسكويت.

السعرات الحرارية لكل وجبة 310 سعر حراري

وقت الطبخ 35 دقيقة

مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 8 نقاط

لـ 10 أشخاص:قرع - 1 كجم ، بطاطس - 2 قطعة ، بصل - 2 قطعة ، حليب - 500 مل ، مرق دجاج - 500 مل ، سكر - 1 ملعقة صغيرة ، كريمة 20٪ - 5 ملاعق كبيرة. لتر ، زبدة ، ملح

نظف اليقطين من القشر واللب والبذور. يغسل ويقطع إلى مكعبات كبيرة. يقشر البصل ويقطع. يقلى في الزبدة. ضعي اليقطين في مقلاة مع البصل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. أضف السكر والملح. يُطهى مع التحريك لمدة 5-7 دقائق أخرى. قشر البطاطس واغسلها وقطعيها. صب الحليب الساخن والمرق في قدر. أرسل البطاطس واليقطين مع البصل إلى السائل. ملح. اطبخي حتى تصبح البطاطس جاهزة. اهرس الحساء في الخلاط. أضيفي الكريمة وقلبي.

السعرات الحرارية لكل وجبة 285 سعر حراري

وقت الطبخ 35 دقيقة

مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 8 نقاط

لـ 10 أشخاص:روبيان - 500 جم ، بصل - 1 قطعة ، جذر كرفس - 1 قطعة ، جزر - 1 قطعة ، طماطم - 5 قطع ، مرق سمك - 1 لتر ، كريمة 25٪ - 100 مل ، نبيذ أبيض جاف - 150 مل ، زبدة - 30 جم ، زيت زيتون ، ملح

اغسل ، قشر ، قطع البصل ، الكرفس ، الجزر. تذويب الجمبري. تقلى في قدر بزيت الزيتون. أخرجه بعد 3-4 دقائق. تذوب الزبدة في نفس القدر. يُقلى البصل والجزر والكرفس حتى يصبح طريًا. اغسل الطماطم ، قشر الجلد ، هريسها في الخلاط. أرسل كتلة الطماطم إلى المقلاة مع الخضار. يُطهى الملح لمدة 3-5 دقائق. صب في مرق السمك والنبيذ. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. نظف الجمبري. ضع الأصداف والرؤوس في المرق. طهي لمدة 30 دقيقة. أخرجهم. اهرس الحساء في الخلاط حتى يهرس. افرم لحم الجمبري. نضع الحساء في الكريمة. يقلب ، يسخن لمدة 5 دقائق.

السعرات الحرارية لكل وجبة 260 سعر حراري

وقت الطبخ 55 دقيقة

مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 8 نقاط

لشخصين:طماطم - 400 جم ، بصل - قطعة واحدة ، ثوم - 1 فص ، مرق دجاج - 100 مل ، مسحوق سكر - 30 جم ، ريحان مجفف ، زيت زيتون ، ملح

اغسل الطماطم ، مقطعة إلى نصفين. دهن صينية الخبز بالزيت ، ضعي أنصاف الطماطم. يرش السكر البودرة والريحان. تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة على حرارة 190 درجة مئوية. يُقشر ويُقطع البصل والثوم. تقلى بزيت الزيتون. ضعي الطماطم المشوية في الخلاط. ملح. طحن حتى تصبح ناعمة. صب في المرق مع التحريك. يُزين بأوراق الريحان قبل التقديم.

السعرات الحرارية لكل وجبة 240 سعر حراري

وقت الطبخ 35 دقيقة

مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 7 نقاط

الصورة: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

حساء البصل الفرنسي الأصيل طبق بسيط للغاية. لا يتضمن التكوين العديد من المكونات على الإطلاق - سيصاب عشاق الدورات الأولى المعقدة بخيبة أمل. هناك العشرات من الإصدارات من هذا الحساء ، كل طاهٍ مرموق له نسخته الخاصة. ومع ذلك ، فإن الاختلافات لا تغير الأساسيات: مكونات حساء البصل الفرنسي تبقى البصل والمرق والخبز المحمص والجبن. في كثير من الأحيان النبيذ الأبيض الجاف. وفي أي إصدار ، تبين أن الحساء الذي يبدو ريفيًا لذيذ المذاق: طري ، حلو ، مع قشرة جبنة ردي معطرة.

السر الرئيسي لحساء البصل الفرنسي هو قلي البصل لفترة طويلة. أثناء القلي ، يتكرمل السكر الموجود في رؤوس البصل ببطء ، ويصبح اللون أحمر اللون ، ويكون الطعم "بصلًا" عميقًا وطريًا بشكل لا يوصف. يحيد النبيذ الجاف المذاق الحلو ، مما يجعله مكتملاً. يصبح الخبز المحمص بالجبن طريًا وطريًا أثناء التقديم ، مما يحول الحساء إلى نوع من الكريمة السميكة. جهز براعم التذوق الخاصة بك للوليمة: شوربة البصل مع خبز الجبن هو متعة مطلقة!

وقت الطهي: 60-70 دقيقة.
المحصول: 1.5 لتر شوربة بصل فرنسى.

مكونات

• 700 مل مرق اللحم أو الخضار
• 350 غ من البصل (4 رؤوس متوسطة)
• 150 مل نبيذ أبيض جاف
• 70 جرام جبن
• 50 جرام زبدة
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة طحين
• 1 باغيت صغير (أو خبز مشابه ، مثل سياباتا)
• الملح والفلفل - حسب الرغبة

طبخ

يقشر البصل من القشر ويقطع إلى نصف حلقات.



نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي البصل فيها على نار هادئة مع التحريك باستمرار.



عندما يبدأ البصل في التحول إلى اللون الذهبي ، اسحق فصين من الثوم وأرسلهما إلى المقلاة.



اقليهم معًا لمدة 4-5 دقائق ، ثم أضيفي الدقيق إلى البصل. بفضل الدقيق ، سيصبح الحساء أكثر اتساقًا وقوامًا كريميًا.



يُسكب المرق في البصل ويُخلط جيدًا حتى لا تبقى كتل من الدقيق.



أضف النبيذ إلى الحساء.



يُملح الحساء بالفلفل ويُغطّى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
في غضون ذلك ، قطّعي الرغيف الفرنسي إلى شرائح بسمك 1.5-2 سم وحمّصيه في الفرن أو محمصة الخبز.



ابشر الجبن على مبشرة خشنة.



يُسكب حساء البصل النهائي في طبق مقاوم للحرارة ويوضع فوقه الخبز المجفف. إنه مثالي لحساء البصل ، لأنه يحتوي على فتات كثيفة ومسام كبيرة ، مما يجعله يمتص السائل جيدًا ، لكنه في نفس الوقت لا يبلل ولا يتحول إلى "عصيدة". إنه مشابه في الاتساق.



توضع طبقة سميكة من الجبن فوق الخبز المحمص.



ضعي حساء البصل تحت الشواية لمدة 10 دقائق حتى تذوب الجبن وتحمر.

قدميها على الفور بينما الحساء لا يزال ساخنًا جدًا. يقسم الحساء على الأطباق ويوضع الجبن على كل قطعة توست. يمكنك رش الطبق فوقها بالبصل الأخضر المفروم. عدد الخبز المحمص والبصل الأخضر هو الذوق بدقة. أنا أحب سمكا.

إصدار حساء البصل الفرنسي: هريس شوربة

ليس كل شخص مناسب لوصفة مع النبيذ. أما الزعتر ، فهو عشب مفضل لدى الفرنسيين ، وغالبًا ما يُضاف إلى الأطباق والحساء أيضًا. لا ينبغي الخلط بين نسبة المكونات المختلفة قليلاً والتكنولوجيا المختلفة. لكن قلة الثوم سوف ترضي الكثيرين. مثل جولة قصيرة.

المكونات لـ 6 سلطانيات:

• 5 بصل مقطّعة إلى حلقات نصف رفيعة
• 3 ملاعق كبيرة زبدة طازجة
• 2 ملاعق كبيرة دقيق
• 2 لتر مرق دجاج ، لحم بقر أو خضار
• ورقة الغار
• فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة صغيرة زعتر جاف
• 1 باغيت
• القليل من زيت الزيتون (أو الزبدة)
• 200 جرام جبن غرويير مبشور

طريقة الطبخ باختصار:

1. سخني الزبدة في قدر واقلي البصل فيها حتى يصبح شفافاً.
2. صب الدقيق في المقلاة مع التحريك واستمر في قلي البصل والدقيق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (وليس بنياً).
3. يُسكب المرق المغلي في قدر ، ملح ، فلفل ، يوضع أوراق الغار ، زعتر ويطهى الحساء لمدة 20-30 دقيقة (حتى ينضج البصل تمامًا). ثم مرر الحساء من خلال الخلاط وهرس.
5. نقطع الخبز إلى شرائح ، ونرتبها على صينية خبز ، ثم نسكب زيت الزيتون فوقها. ضعها في الفرن واحتفظ بها هناك حتى تحصل على خبز محمص. نرش الخبز المجفف بالجبن المبشور ونتركه على الشواية حتى يذوب الجبن.
6. إذا لزم الأمر ، قم بإعادة تسخين حساء البصل الفرنسي المهروس ، واسكبه في أطباق ، وقبل التقديم ، ضعي 1-2 قطع من الخبز المحمص مملوءة بالجبن المذاب في كل طبق.

القيمة الغذائية للوجبة الواحدة 240 سعرة حرارية (في مرق اللحم).

عندما يتعلق الأمر بالحساء الفرنسي ، فإن الاسم الأول الذي يتبادر إلى الذهن هو Soupe à l’oignon. هذا الطبق هو بطاقة زيارة للمطبخ الوطني وأحد عناصر القائمة الإلزامية لكل سائح في الدولة. هذا هو المكان الذي سنبدأ فيه هذه المراجعة.

حساء البصل (شوربة à l'oignon)

من غير المحتمل أن يكون هناك العديد من محبي البصل المسلوق ، وهو ما لا يمكن قوله عن حساء البصل الفرنسي. في فرنسا ، لا يمكن لأحد أن يظل غير مبال بهذه المعاملة. مكوناته الرئيسية هي مرق اللحم البقري الغني والبصل. علاوة على ذلك ، ليس المرق هو الذي يعطي النكهة الفريدة ، بل البصل ، الذي يُقلى تقليديًا في الزيت لفترة طويلة.

في عملية الكسل الطويل ، يتكرمل البصل ويكتسب لونًا كهرمانيًا جميلًا. يعطي هذا اللون والرائحة الغنية بشكل لا يصدق للحساء النهائي. في بعض الأحيان في فرنسا ، بالنسبة للحساء ، يضاف الكحول إلى المرق ، على سبيل المثال ، النبيذ الأبيض أو. يتم تحضير الحساء في أجزاء صغيرة ويقدم على المائدة في نفس الوعاء. قدمي الطبق مع الخبز المحمص مع الجبن المذاب ، وضعيه في القدر مباشرة. هذا الحساء هو طبق كلاسيكي حقيقي للمطبخ الفرنسي.

وصفة حساء البصل معروفة منذ زمن طويل. في البداية ، كان طبقًا تقليديًا للفقراء الفرنسيين ، نظرًا لأن البصل من أرخص المنتجات وأكثرها تكلفة. بمرور الوقت ، أثبت الحساء المعطر وجوده بقوة في قوائم المطاعم. يقال إن الملك لويس الخامس عشر ملك فرنسا كان يحب soupe à l'oignon ، حتى أن إحدى الأساطير تنسب الفضل إلى الملك باختراع هذا الطبق. على الرغم من أن أسطورة أخرى يرجع تاريخ حدوثها إلى عصر الحكم الروماني.

يمكن الاستمتاع بأحد أفضل حساء البصل في باريس مقابل 9 يورو في Les Philosophes (28 شارع Vieille du Temple). يقدم مطعم Flottes (2 rue Cambon) على الأقل طبق لذيذ، وهنا سعر الشوربة 11.40 يورو.

بالإضافة إلى حساء البصل الكلاسيكي ، يقومون في فرنسا بإعداد حساء هريس فيشيسواز (vichyssoise) الرائع. كمكونات لها ، يمكن استخدام البطاطس ، وبالطبع عدة أنواع مختلفة من البصل ، والتي تُطهى في مرق الدجاج ، ثم تُخفق في حالة هريس مع الكريمة. على عكس حساء البصل التقليدي ، يؤكل Vichyssoise باردًا ويقال إنه جيد بشكل خاص في حرارة الصيف. في بعض الأحيان تضاف إليها البسكويت وتقدم مع سلطة الجمبري مع الشمر.

حساء

Bouillabaisse ، أو حساء السمك في مرسيليا ، ليس أكثر من حساء سمك فرنسي على طراز البحر الأبيض المتوسط. هناك الكثير من الوصفات في البلد. حتى في موطن bouillabaisse ، في مرسيليا ، حيث يتم إعداده في جميع المطاعم والمقاهي ، فمن غير المرجح أن تتمكن من العثور على خيارين متطابقين تمامًا. أساس الحساء هو مرق غني بشكل لا يصدق ، والذي يتم تحضيره تقليديًا في فرنسا من عدة أنواع من الأسماك.

المكون الرئيسي الثاني من bouillabaisse هو الخضار المقلية والمطهية ، والتي توجد فيها بكميات كبيرة. عند الطهي ، تضاف التوابل بالضرورة: الزعفران واليانسون. يعطونه طعمًا قويًا للغاية. حساء السمكرائحة اليانسون الخفيفة المميزة. تقدم مع خبز محمص و صلصة الثوم"روي" ، وهي ملطخة عليهم.

كان Bouillabaisse في الأصل حساءًا رخيصًا صنعه صيادو مرسيليا من أسماك السلمون. اليوم في فرنسا ، يتم تحضير حساء السمك هذا إما من الأسماك فقط أو من الأسماك مع إضافة الروبيان وجراد البحر وبلح البحر والمأكولات البحرية الأخرى. اعتمادا على هذا ، حصة من الحساء في يمكن أن تكلف من 10-15 يورو إلى 150-200 يورو.

يتم تقديم نبات bouillabaisse الرائع في مطعم الأسماك Vin et Marée Saint Honoré (165 شارع Saint Honore) ، والذي يقع في قلب باريس ، وليس بعيدًا عن متحف اللوفر.

حساء اليقطين (soupe à la citrouille)

هذا هو أحد أكثر أنواع الحساء المحبوبة في فرنسا ، وليس فقط النباتيون يحبونه. يتم تحضيره بشكل رئيسي في الخريف والشتاء. هناك العديد من الوصفات المختلفة ، لكن المكونات الرئيسية هي نفسها: اليقطين والخضروات والقشدة والتوابل. الطبق له رائحة لطيفة ونسيج موحد دقيق ، لأنه حساء اليقطين- إنه حساء.

في بلدة شاتونوف دي جراس الجنوبية الصغيرة ، ليست بعيدة عن نيس ، يقام مهرجان القرع سنويًا في أكتوبر. في هذا اليوم ، الذي تعود جذوره إلى قرون ، تتحول المدينة إلى عاصمة "قرع" حقيقية لفرنسا. يجلب المزارعون من جميع أنحاء المنطقة محاصيلهم ، وفي الساحة المركزية ، يعد الطهاة مجموعة متنوعة من الأطباق من الخضروات الزاهية. أهم ما يميز البرنامج كل عام هو حساء اليقطين ، والذي يتم تقديمه تقليديًا في قرع ضخم. خلال العطلة ، يأكل الضيوف 900 لترًا من المعطر!

في العاصمة الفرنسية ، يتم تقديم حساء اليقطين اللذيذ في Le Chamarre de Montmartre (52 شارع لامارك) ، بينما يقدم La Ferrandaise (8 rue de Vaugirard) حساء اليقطين المميز مع الكستناء.

حساء الجبن (soupe au fromage)

حساء فرنسي تقليدي آخر هو الجبن. فرنسا هي مسقط رأس الطبق ، الذي أصبح اليوم مشهورًا خارج حدود البلاد. يتم تحضير الحساء بمرق الدجاج مع الخضار والجبن. على الرغم من بساطته الواضحة ، إلا أنه يمكن العثور عليه في قائمة العديد من المطاعم.

يتم تحضير الحساء الفرنسي من الجبن الصلب والجبن المذاب ، ويفتخر كل طاهٍ بوصفته الأصلية: مع الفطر والدجاج والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات وكرات اللحم والنبيذ الأبيض. جرب الحساء المعد الوصفة التقليدية، يمكنك في مطعم الجبن الباريسي L’Affineur ’Affiné (51 شارع نوتردام دي لوريت) مقابل 6.50 يورو.

من المثير للاهتمام أنه ليس من المعتاد في فرنسا تناول الحساء أثناء الغداء. عادة ما تكون وجبة "مسائية" ، ويتم تقديمها على العشاء.

يتميز المطبخ الوطني للبلاد بكليهما حساء سميك، والمرق الغني - consommé. شائع حساء الطماطم، بانادي الخبز (بانادي) وحساء البطيخ غير العادي (بوتاج دي البطيخ). هذه الأطباق بالتأكيد تستحق المحاولة خلال رحلة إلى فرنسا.

الحساء الفرنسي الحقيقي طبق بسيط للغاية! هناك عدد غير قليل من أشكال الطهي: لقد اخترت 7 وصفات شيقة لك.

• حساء الدجاج- 500 مل
• زبدة - 60 غرام
• جبنة صلبة - 100 غرام
• بصل - 5 قطع
• ميني باجيت - 1 قطعة
• زعتر جاف - 10 غرام

نرش قطع الخبز المحمص بالجبن. نضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية ، وهنا من المهم إذابة الجبن ببساطة. عادة ، يستغرق الأمر 3 دقائق. عندما يذوب الجبن ، يمكنك تقديم حساء البصل بأمان على المائدة. بالعافية!

الوصفة الثانية: حساء البصل الفرنسي مع النبيذ الأبيض

• 600 جرام بصلة
• 200 مل من النبيذ الأبيض الجاف
• 4 فصوص ثوم
• 150 جرام جبنة صلبة أو شبه صلبة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 70 جرام زبدة
• 1 لتر مرق دجاج
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• فلفل أسود مطحون
• الرغيف الفرنسي

نذوب زيت الزيتون في قدر ثقيل القاع ، ونرمي مكعبات الزبدة فيه ، النار صغيرة.

نقطع الثوم إلى بتلات ، ونقطع البصل إلى حلقات رفيعة أو نصف حلقات ، ونضعها كلها في الزيت ، ونرشها بالسكر ونكرملها جميعًا لمدة 7-10 دقائق. حريق قويإلى لون مدبوغ مع التحريك من حين لآخر.

الآن قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

يُسكب النبيذ ومرق الدجاج الساخن والملح والفلفل ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا مع فتح الغطاء ، ويُترك ليغلي ببطء.

نصنع الخبز المحمص: نقطع الرغيف الفرنسي إلى دوائر بسمك 15 مم ، ونفرك بفص ثوم ، ونضع على صفيحة خبز جافة ، ونرش قليلاً بزيت الزيتون ونضعها في الفرن لمدة 10 دقائق على 180 درجة.

يُسكب حساء البصل الجاهز في أوعية مقسمة إلى أجزاء أو أوعية مقاومة للحرارة ، ويوضع قطعة أو قطعتان من الخبز المحمص ، ويُرش بسخاء بالجبن المبشور ناعماً في الأعلى ويوضع في الفرن لعدة دقائق على درجة حرارة 170 أو 180 درجة ، حتى تذوب الجبن جيدًا. بدلاً من ذلك ، يمكن استبدال الفرن بميكروويف. حساء البصل الفرنسي جاهز!

الوصفة 3: حساء البصل الأحمر الفرنسي (صور خطوة بخطوة)

• بصل أحمر - 750 غرام
• كراث - 250 غرام
• نبيذ أبيض جاف - 250 مل
• ثوم - 2 فصوص
• زبدة - 40 غرام
• زيت نباتي - 30 مل
• زعتر - 2-3 أغصان
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• جبنة - 100 غرام
• ملح فلفل

ننظف من القشر ونقطع 750 جرام من البصل الأحمر.

نقطع سيقان الكراث إلى شرائح رقيقة.

اسحق بضع فصوص من الثوم بجانب السكين.

ثم نقطعها جيدًا.

قطف أوراق الزعتر باليد.

صب 30 مل من الزيت النباتي في قدر.

امزجه مع 40 جم من الزبدة.

أولاً ، اقلي البصل الأحمر في خليط من الزيوت.

ثم يضاف إليها الكراث.

مع التحريك بانتظام ، اقلي كلا النوعين من البصل على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، حتى تحمر وتبدأ عملية الكراميل.

في هذه المرحلة ، أضيفي الثوم المفروم.

يضاف الزعتر.

وصب كوبًا من النبيذ الأبيض الجاف.

بعد ذلك ، نرسل 2 لتر من مرق اللحم البقري أو الدجاج إلى القدر.

أنا أنتظر الدمل.

بعد أن يغلي حساء البصل ، خففي النار إلى متوسطة ، وغطي القدر بغطاء واستمر في الغلي لمدة 25 دقيقة أخرى.

ثم اسكب الحساء في أجزاء منه في حاويات حرارية للتقديم.

ضع 2 خبز محمص فوق كل منهما.

رشيهم بالجبن المبشور ناعماً.

نضع الحساء في الفرن على نار متوسطة. نخبز الطبق حتى تظهر قشرة ذهبية على الجبن.

بعد ذلك نخرج حساء البصل الفرنسي من الفرن ونقدمه على المائدة.

الوصفة الرابعة: شوربة البصل الفرنسي مع جبنة جروير

• زبدة غير مملحة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• بصل أصفر كبير - 6 قطع (حوالي 1.8 كجم)
• ملح - 1 حسب الذوق
• الماء - 2 كوب (بالإضافة إلى الماء للبصل)
• شيري جاف - نصف كوب
• مرق الدجاج - 4 أكواب
• مرق اللحم - 2 كوب
• أغصان الزعتر الطازج - 6 قطع
• ورقة الغار - 1 قطعة
• فلفل أسود مطحون - 1 حسب الرغبة
• الرغيف الفرنسي الصغير - قطعة واحدة
• جبن غرويير - 240 جرام (حوالي 2 ½ كوب)

يسخن الفرن على 200 درجة. رش قدرًا كبيرًا بالزيت. نقطع البصل إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 6 مم. أضف الزبدة والبصل وملعقة صغيرة ملح إلى المقلاة. يُطهى في الفرن ، مغطى ، لمدة ساعة. سوف ينكمش البصل قليلاً. نخرج الصينية من الفرن ونقلب البصل. يُعاد إلى القدر في الفرن ، ويُغطّى بالغطاء قليلاً ، ويستمر في الطهي حتى يصبح البصل طريًا جدًا وبنيًا ذهبيًا ، 1 إلى 1 ساعة ، مع تحريك البصل بعد ساعة.

أخرجي القدر من الفرن وضعيه على نار عالية. يُطهى البصل مع التحريك حتى يتبخر السائل ويصبح البصل بنيًا ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. اخفض الحرارة إلى متوسطة إذا كان البصل يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة. استمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح قعر المقلاة بنيًا داكنًا ، لمدة 6 إلى 8 دقائق.

يقلب البصل مع نصف كوب ماء ويطهى حتى يتبخر الماء ، من 6 إلى 8 دقائق. كرر إضافة الماء 2 أو 3 مرات حتى يصبح البصل بني داكن جدًا. يقلب في الشيري ويطهى مع التحريك حتى يتبخر الشيري ، حوالي 5 دقائق.

يُضاف المرق و 2 كوب ماء وأغصان الزعتر المربوطة بخيوط المطبخ وورق الغار ونصف ملعقة صغيرة ملح ويُحرّك المزيج جيدًا. جلب ليغلي على نار عالية. خففي النار وغطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. يُستخرج الزعتر وورق الغار ، ثم يُتبّل بالملح والفلفل.

قطع الرغيف الفرنسي إلى شرائح. أثناء غليان الحساء ، رتبي قطع الرغيف الفرنسي في طبقة واحدة على صينية خبز واخبزيها على حرارة 200 درجة في الفرن حتى يصبح الخبز مقرمشًا وذهبيًا حول الحواف ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. املأ كل وعاء ب 1 كوب من الحساء. يُغطى بشريحة أو شريحتين من الرغيف الفرنسي ويُرش بجبن Gruyere المبشور بالتساوي. تُخبز في الفرن حتى تذوب الجبن ، من 3 إلى 5 دقائق. اتركيه يبرد قبل التقديم لمدة 5 دقائق.

الوصفة الخامسة: حساء البصل الفرنسي على الماء (خطوة بخطوة بالصور)

• البصل - 800 جم.من الأفضل تناول البصل الأبيض أو الأصفر. الأحمر ليس مناسبًا على الإطلاق لهذا الحساء!
• سيقان الكرفس - قطعتان ، حوالي 50 جم
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة.
• مرق الماء أو الخضار - 1 لتر.
• زعتر مجفف - 0.5-1 ملعقة صغيرة.
• طحين - 2 ملاعق كبيرة.
• الملح والفلفل حسب الذوق. أحتاج إلى 1 ملعقة صغيرة من الملح للكمية المحددة من المنتجات.

للتقديم ، ستحتاج إلى الجبن والخبز الفرنسي (أو الخبز فقط). يمكن تناول الرغيف الفرنسي الأبيض والجاودار.

• يجب أن يؤخذ الجبن من أصناف صلبة ، قطعة تزن حوالي 200 جرام.

يقشر البصل ويقطع كل بصلة إلى أرباع. نقطع البصل ناعما.

قطع سيقان الكرفس إلى شرائح رقيقة.

سخني زيت الزيتون في مقلاة وأضيفي إليها البصل والكرفس. يقلب ويترك لينضج على نار متوسطة أو منخفضة لمدة نصف ساعة إلى ساعة. في نفس الوقت ، تأكد من تقليب البصل بشكل دوري حتى ينضج بالتساوي. يجب أن ينخفض ​​حجم البصل النهائي بشكل كبير ويكتسب لونًا ذهبيًا.

يُضاف الدقيق إلى المرجل ويُمزج مع البصل. سيكون الدقيق بمثابة مثخن إضافي للحساء.

يضاف الزعتر. يُسكب البصل بالماء أو المرق ويُغلى الحساء. يُطهى بدون غطاء لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

عندها فقط يمكن مملح الحساء وفلفل. إذا قمت بذلك في وقت مبكر جدًا ، فإنك تخاطر بإفراط في ملوحة الحساء أثناء عملية الطهي.

يُقطّع الرغيف الفرنسي إلى شرائح ويُجفّف في الفرن أو على الشواية الهوائية لجعل الخبز مقرمشًا.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن طحن شرائح الخبز المجفف مع فصوص الثوم.

بقيت اللمسة الأخيرة فقط!

صب حساء البصل في قوالب مقاومة للحرارة.

ضع قطعة من الرغيف الفرنسي في الأعلى.

رشي الجبن بسخاء.

نضع هذه المعجزة لخبزها في الفرن أو الشواية الهوائية عند درجة حرارة 180 درجة مئوية ، ليس لوقت طويل ، لمدة 2-3 دقائق. نحتاج الجبن ليذوب.

مستعد! قدمي الحساء ساخنًا على الفور ، مع رشه بالأعشاب الطازجة.

الوصفة السادسة: حساء البصل الفرنسي مع الكونياك

• 1 كغ بصل مقطع إلى أنصاف حلقات
• 50 غرام زبدة
• 1 ملعقة كبيرة الصحراء
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة دقيق
• 200 مل من النبيذ الأبيض الجاف
• 1.5 لتر مرق دجاج أو لحم بقري
• 50 مل كونياك
• فلفل أسود مطحون

للتقديم:

• 4 شرائح خبز منتفخ
• 100 غرام جبنة شبه صلبة

تذوب الزبدة في قدر ثقيل القاع. يضاف البصل والملح والسكر. يُطهى المزيج على نار خفيفة مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح البصل طريًا وذهبيًا ، حوالي 20-25 دقيقة.

يرش البصل بالدقيق ويقلى لمدة 2-3 دقائق أخرى مع التحريك المستمر.

صب النبيذ واجمع كل شيء معًا ليغلي على نار متوسطة ، واطهيه حتى يتبخر النبيذ تمامًا تقريبًا.

يُسكب المرق ، ويُمزج جيدًا ، ويُغلى المزيج ، ثم يُخفّف الحرارة إلى الحد الأدنى ، ويُغطّى بغطاء ، ويُطهى الحساء لمدة 40-50 دقيقة. يجب أن يغلي البصل جيدًا ، ويجب أن يتكاثف الحساء قليلاً ، ويجب أن يتركز مذاقه. يُسكب البراندي ويُغلى مرة أخرى ويُرفع عن النار.

تحضير الخبز المحمص للتقديم. للقيام بذلك ، سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضعي الخبز على ورقة خبز في طبقة واحدة ، وضعي الجبن المبشور بسخاء على الخبز.

ضعي صينية الخبز مع الخبز في الفرن واخبزيها حتى يبدأ الجبن في التحول إلى اللون البني.

قدمي شوربة البصل الساخنة ، متبلة بسخاء بالفلفل الأسود المطحون حديثًا ، مع وضع توست بالجبن في كل طبق.

الوصفة السابعة: حساء البصل الفرنسي البسيط (مع صورة)

• بصل - 2 قطعة
• زبدة - 30 غرام
• جبنة - 30 غرام
• خبز - شريحة واحدة
• دقيق - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون
• ماء - 150 مل

يُقشر البصل ويُشطف بالماء ويُقطع إلى مكعبات متوسطة. تذوب الزبدة في قدر أو مرجل عن طريق وضع الحاوية على الموقد. تُضاف شرائح البصل إلى الزيت ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 7-10 دقائق. احرصي على مشاهدة لون الشرائح المقلية ولا تنسى مزجها.

بمجرد أن تتحول شرائح البصل إلى اللون البني ، يضاف الملح والفلفل الأسود المطحون والماء و دقيق القمح. اخلطي كل شيء برفق ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. بدلاً من الماء ، يمكنك استخدام أي مرق: خضار ، دجاج ، لحم ، سمك - إذا كان متوفرًا لديك. أثناء طهي الحساء ، سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.

ابشر الجبن الصلب بخلايا صغيرة.

شوربات المطبخ الفرنسي من حساءات أوروبية أخرى مطابخ وطنية، حيث يعتبر التشبع الميزة الرئيسية ، تتميز بخفتها. لذلك ، يفضل الفرنسيون استخدامها ليس لتناول طعام الغداء ، ولكن لتناول العشاء. في كثير من الأحيان ، يتم استبدال مرق اللحم بمرق الخضار ، بعد طهي الخضار قليلاً أو الخضار الجذرية في قدر مع الزبدة أو زيت الزيتون. مع كل التنوع ، يمكن تقسيم الحساء الفرنسي بشكل مشروط إلى نوعين: شوربة كريمة وكونسوميه.

هناك نوعان من الأساطير المضحكة حول كيفية ظهور الحساء الفرنسي. يُزعم أن السيدات النبيلات في بلاط لويس الحادي عشر كن خائفات من ظهور التجاعيد التي قد تكون ناجمة عن مضغ الطعام. في محاولة لإرضائهم ، قرر الطهاة طحن مكونات الحساء ، وبالتالي اخترع حساء الهريس. وفقًا لأسطورة أخرى ، تم اختراع Consommé من قبل متخصصي الطهي في لويس الرابع عشر. أراد "صن كينج" الشهير أن يرى انعكاس صورته في وعاء من الحساء. رغبة الملك هي القانون ، حساء واضح أنزل له (والعالم).

شوربات فرنسية شهيرة

العديد من أنواع الحساء من المطبخ الفرنسي لها وصفات مماثلة ، مع أطباق مماثلة في دول أوروبية أخرى. على سبيل المثال كونسوم سلستينمع نشارة فطيرة. في ألمانيا ، يُطلق على هذا الحساء اسم Pfannkuchensuppe ، في النمسا - Frittatensuppe ، يعرفه الإيطاليون باسم Brodo con tagliolini di crespelle ، وتطلق عليه المجر اسم palacsintatésztaleves ، وفي جمهورية التشيك ، الاسم الطويل نوعًا ما hovězí polévka s celestýnskými nudlemi قد ترسخ في سويسرا يطبخون Flädlessuppe. يعرف زوار البوابة الروسية في فرنسا RUSS en FRANСE أنهم يعدون أيضًا طبقًا مشابهًا يسمى "المعكرونة" في وطنهم.

حساء البصل يعتبر المطبخ الفرنسي أحد رموزها. يُنسب تأليفها إلى لويس الخامس عشر. يقولون أنه بمجرد قضاء الليل في نزل للصيد ، فوجئ الملك بشكل غير سار بأنه لم يكن هناك شيء لتناول الطعام. كل ما تمكنا من كشطه معًا "أسفل البرميل" هو البصل والزيت وبعض الفطر. من هذه المنتجات البسيطة ، أعد الملك لنفسه حساءًا أصليًا تمامًا ، والذي أحبه كثيرًا لدرجة أن جلالة الملك أوصى الطبق للطهاة ، وبالتالي ساهم في الصفحة المسماة "حساء المطبخ الفرنسي". الآن أساس حساء البصل هو المرق الصافي: الدجاج أو اللحم البقري أو الخضار. في كثير من الأحيان ، لكي يحصل الحساء على مذاق خاص ، يضاف إليه النبيذ الأبيض الجاف ، ومع ذلك ، فإن هذه الوصفة تتضمن شيخوخة الطبق لعدة ساعات. حسنًا ، نظرًا لأننا ما زلنا نتحدث عن فرنسا ، حيث تتم عبادة الجبن ، فإن العديد من وصفات حساء البصل تتضمن واحدة أو أخرى.