Kaloriya tarkibi: 22,7 kkal.

Morel mahsulotining energiya qiymati (oqsillar, yog'lar, uglevodlar nisbati):

Proteinlar: 2,9 g (~12 kkal) Yog'lar: 0,4 g (~4 kkal) Uglevodlar: 2 g (~8 kkal)

Energiya nisbati (b|g|y): 51%|16%|35%

Morel: xususiyatlar

Morel qancha ( o'rtacha narx 1 kg uchun.)?

Moskva va Moskva viloyati 250 rub.

Bu qanday qo'ziqorin? Og'riqli, u toadstoolga o'xshamaydi. Olish - olmaslik ... Ko'pchilik o'rmon mo''jizasi - "morel" deb nomlangan qo'ziqorinni ko'rganida, aynan shunday deb o'ylaydi.

Morels insoniyatga juda uzoq vaqtdan beri ma'lum. Birinchi eslatmalar Qadimgi Rim davriga to'g'ri keladi, o'shanda bu qo'ziqorinlar nafis taom hisoblangan va faqat qimmatbaho idishlarda xizmat qilgan. Dunyoning ko'plab mamlakatlarida morellarga hali ham katta hurmat bilan qarashadi. Truffledan keyin bu eng qimmat qo'ziqorin va oshpazlik mutaxassislari uchun haqiqiy olmos.

Morels qo'ziqorin kashshoflaridir, chunki ular aprel oyida boshqa qo'ziqorinlarga qaraganda ancha oldin tug'ilgan. Muxlislarga faqat yosh qo'ziqorinlarni yig'ish va quritgandan keyin yoki yaxshilab issiqlik bilan ishlov berishdan keyin eyish tavsiya etiladi, chunki morels shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar deb tasniflanadi.

Foydali xususiyatlar Morel yangi bo'lganda ko'rinadi: ular tarkibida 1% shakar, 3% azotli va ko'p miqdorda aromatik moddalar mavjud. Kaloriya jihatidan morels ko'plab boshqa qo'ziqorin turlariga o'xshaydi: 100 gramm mahsulot bilan u 22,7 kkal. Pishirishda g'ayrioddiy ko'rinishga ega bu qo'ziqorinlar qovurilgan va qaynatilgan holda ishlatiladi.

Morelning foydalari

Morelning asosiy foydasi polisakkaridning bir turi bo'lgan va ko'z mushaklarini kuchaytiruvchi, ko'zning linzalari bilan bevosita ishlaganda (uning bulutli bo'lishiga yo'l qo'ymaydi) FD4 deb nomlangan moddaning mavjudligi deb hisoblash mumkin. Morels asosida yaratilgan preparat ko'plab klinik sinovlardan o'tdi, ammo uning samaradorligi barcha kutganlardan oshib ketdi: bemorlarning 60 foizida ko'rish 20-30 foizga yaxshilandi va katarakt xavfi 80 foizga kamaydi! Bundan tashqari, ko'zning linzalarini yoritish holatlari mavjud edi.

Yangi preparatning yagona kamchiligini uzoq muddatli foydalanish (kamida olti oy) deb atash mumkin.

Ammo u eng katta shuhratni limfa va qonni tozalaydigan vosita sifatida oldi. Morelning foydalari immunitet tizimi va qon kasalliklarini davolashda juda yaxshi.

Morelning zarari

Morels juda sog'lom va mazali, lekin unutmangki, bu qo'ziqorinlardan idishlarni tayyorlashdan oldin ularni qaynatish va drenajlash kerak.

Ovqatlanayotganda, yana bir xavf bor - ularni chinakam zaharli chiziqlar bilan aralashtirish mumkin. Aytishimiz mumkinki, morellarning zarari, chiziqlar harakati bilan solishtirganda, deyarli sezilmaydi.

Umuman olganda, ushbu "begonaliklar" bilan uchrashganda ayniqsa ehtiyot bo'ling va ehtiyot bo'ling va agar hali ham shubha bo'lsa, uni tark etish yoki chetlab o'tish yaxshiroqdir.

Mahsulot nisbati. Qancha gramm?

1 dona 30 gramm

Oziqlanish qiymati

Morel Morel - morel oilasiga mansub qo'ziqorin. Bu kontseptsiya qo'ziqorinlarning bir nechta navlarini nazarda tutadi. Qo'ziqorin jigarrang rangga ega va shartli ravishda qutulish mumkin deb hisoblanadi. Ovqatlanishdan oldin qo'ziqorinni 100% iste'mol qilish uchun issiqlik bilan ishlov berish kerak. Bu qo'ziqorinlar odamlar tomonidan juda uzoq vaqt oldin, miloddan avvalgi IV asrda kashf etilgan. e. Rimliklar bu qo'ziqorinni noziklik deb hisoblashgan va pishirish uchun professional oshpazlar ishlatilgan va qo'ziqorinlarga xizmat ko'rsatadigan idishlar qimmat va hashamatli edi. Va bugungi kunda morels ko'plab mamlakatlar, jumladan Amerika, Germaniya va Frantsiya tomonidan hurmat qilinadi. Va agar bu mamlakatlarda ular sun'iy ravishda etishtirilsa, u holda Rossiyada ular yovvoyi tabiatda o'sadi, lekin ularni bog'lar va maysazorlarda ham topish mumkin. Morel xususiyatlari Bu qo'ziqorin yuzasida kichik hujayralar bo'lgan quyuq jigarrang tuxumga o'xshash qopqoqqa ega. Qo'ziqorinning oyog'i engil, go'shti oq, jozibali hid va yoqimli ta'mga ega. Morels uch turga bo'linadi: oddiy; konussimon; qopqoq. Bu qo'ziqorinlar nafaqat o'rmonlarda o'sadi: ularni parkda va bog'da ham topish mumkin. Shunisi e'tiborga loyiqki, morellarning ko'pligi o'rmon yong'inlaridan 3-4 yil o'tgach, aynan ilgari o'rmon halokati bo'lgan joylarda topilishi mumkin. Ba'zida qo'ziqorin teruvchilar tajribasizligi tufayli haqiqiy morel va yolg'onni chalkashtirib yuborishi mumkin. Bunday xato qayg'uli oqibatlarga olib keladi, chunki soxta qo'ziqorinlar juda zaharli. Biroq, ularni bir-biridan ajratish juda oson. Qo'ziqorinni vertikal ravishda yarmini kesish kifoya. Agar qopqoq va novda bir-biriga bog'lanmagan bo'lsa va poyaning o'zi juda zich bo'lsa, unda qo'ziqorin noto'g'ri. Ammo agar qalpoq va novda bitta bo'lsa va uning ichida hech narsa bo'lmasa (ya'ni ichi bo'sh), unda qo'ziqorin haqiqiydir. Morelning kaloriya miqdori past: 100 g uchun atigi 22 kkal. Morelning foydalari Bu qo'ziqorinlar bir vaqtning o'zida bir nechta vitaminlarni o'z ichiga oladi: A, D, C, PP, B1 va B2, shuningdek minerallar. Ularda juda ko'p fosfor mavjud va ayniqsa, morels ko'rishni yaxshilaydigan ajoyib xususiyatga ega FD4 polisaxaridiga ega bo'lganligi uchun qadrlanadi. Qadim zamonlardan beri odamlar morelsning foydalarini bilishgan. Keyin ular turli xil ko'z kasalliklarini davolashda foydalanishdi: miyopi, gipermetropiya va hatto katarakt. Olimlar tomonidan olib borilgan tadqiqotlardan so'ng, morellarni tashkil etuvchi bir nechta komponentlar tufayli ko'z mushaklari kuchayishi, shuningdek, ko'z linzalariga ijobiy ta'sir ko'rsatishi ma'lum bo'ldi, bu esa loyqa bo'lib qolmaydi. Shunday qilib, siz hatto morel komponentlarini o'z ichiga olgan dori-darmonlarni topishingiz mumkin. Ushbu qo'ziqorinlarning qopqoqlarining damlamasi ham foydalidir: u ichkariga olinmaydi, balki revmatizm va bo'g'im kasalliklari bilan og'rigan joylarni ishqalash uchun ishlatiladi. Ammo ovqat hazm qilish traktining faoliyatini yaxshilash va ishtahani rag'batlantirish uchun qo'ziqorinlarning qaynatmasi og'iz orqali ishlatiladi. Moreldan foydalanish Morels ishlatiladi dorivor maqsadlarda Shunday qilib: qo'ziqorinlarni oldindan tozalash uchun; bir soat davomida suvga botiring; qaynatish; suv bilan yuvib tashlang. Keyin qo'ziqorinlarni iste'mol qilish mumkin, ammo buni kursda qilish muhimdir. Olti oy davomida ularni muntazam ravishda ishlatish muhimdir. Aytgancha, u immunitet tizimini ham mustahkamlaydi. Oshpazlik maqsadlarida ular boshqa qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bilan bir xil tarzda ishlatiladi. Biroq, morels ham qutulish mumkin bo'lishi uchun siz sarflashingiz kerak dastlabki tayyorgarlik. Dastlab, qo'ziqorinlarni qaynatish kerak va butun bulonni to'kib tashlash kerak. Keyinchalik, morellarni istalgan usulda pishirish mumkin: sho'rvaga qo'shing, pishiring yoki qovuring. Ular o'z-o'zidan idish sifatida ham ishlatiladi. Morellardan siz pirog uchun plomba tayyorlashingiz mumkin. Shunisi e'tiborga loyiqki, morellarni tuzlash yoki tuzlash kerak emas va agar siz quritilgan morellarni xohlasangiz, quritgandan keyin faqat 3 oy o'tgach eyishingiz mumkin. Quritilgan qo'ziqorinlarni namlik bilan aloqa qilmasliklari uchun quruq joyda saqlashingiz kerak, aks holda ular mog'orlanadi. Morelning zarari Morels shartli ravishda qutulish mumkin deb hisoblanadi, chunki ular ko'p miqdorda toksinlarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun, to'g'ri oldindan davolashsiz, tanangizga zarar etkazishingiz mumkin. Siz qo'ziqorinlarni individual intolerans bilan ishlata olmaysiz.

Teglar: qo'ziqorinlar, dorivor o'simliklar, xususiyatlari

Morelning shifobaxsh xususiyatlari.

Agar siz morelni birinchi marta ko'rsangiz, menimcha, uni tashqi ko'rinishi bilan yoqtirishingiz dargumon. Haqiqiy morel oddiy chiziqqa o'xshaydi, lekin u biroz chiroyliroq. Chiziq singari, morelning qopqog'i ham shunga o'xshash chuqurchaga va "ilonlarga" ega, ammo muntazam yumaloq shaklga ega.

Morelning zich oyog'ida yuqoriga cho'zilgan shlyapa bor, uning balandligi 3 dan 7 sm gacha va diametri 3-5 sm. Morel o'z nomini ajinlangan shlyapa tufayli oldi, uning hammasi ajinlardan iborat. oluklar va konvolyutsiyalar. Shlyapa ichi bo'sh. Qo'ziqorin qopqog'i turli xil ranglarda bo'lishi mumkin, bu qo'ziqorin qaerda o'sganiga va uning yoshiga bog'liq bo'ladi.

Sharoitlarga qarab, qo'ziqorinning rangi och sariqdan kulrang va jigarranggacha o'zgaradi. Yosh qo'ziqorin engilroq rangga ega. Morel baland oyoqda joylashgan - 4 dan 6 sm gacha, diametri 3 sm ga etadi Oyoq, shlyapa kabi, o'rtada bo'sh. Qo'ziqorinning poyasining rangi ham qo'ziqorinning yoshini aniqlashi mumkin. Oq yoki bej poyasi qo'ziqorin yaqinda o'sganligini ko'rsatadi. Sariq oyoq "o'rta" yoshni ko'rsatadi. Qadimgi qo'ziqorin jigarrang rangga ega.

Morels Evropa, Avstraliya va Shimoliy Amerikada ham o'sadi. Siz qo'ziqorinni turli xil daraxtlarga ega o'rmonlarda topishingiz mumkin: bargli, ignabargli va aralash. Ammo qo'ziqorin uchun juda ko'p yorug'lik bo'lishi muhimdir. Biroq, yorug'likka bo'lgan muhabbatga qaramay, morel ko'katlar va butalar ostida yashirinadi. Shuningdek, u o'rmon yo'llarining chekkalarini, yong'in va yong'in joylarini yaxshi ko'radi. Ammo siz uni faqat qisqa vaqt ichida kutib olishingiz mumkin: may va iyun oylarida. Bahor erta kelganda, qo'ziqorin aprel oyida paydo bo'lishi mumkin.

Morelning shifobaxsh xususiyatlari.

Morels shifobaxsh qo'ziqorinlardir. Ular, ko'pchilik kabi dorivor o'simliklar, tanani mustahkamlash va immunitet tizimini mustahkamlash. Dorivor deb hisoblangan chivin agarikidan farqli o'laroq, morel hali ham yoqimli ta'mga ega. Bundan tashqari, morellarda ham shunday bor shifobaxsh xususiyatlari:

1. Ko'z kasalliklarini davolash.

Morels, ayniqsa, bunday ko'z kasalliklarini davolash va oldini olishda yaxshi ishlaydi: katarakt va glaukoma, miyopi va gipermetropiya. Qo'ziqorin tarkibidagi moddalar zaiflashgan ko'z mushaklarini kuchaytirishi mumkin. Bundan tashqari, morels ko'zlarni oziqlantiradi va ko'zning tomirlari va mushaklarini yaxshilaydi. metabolik jarayonlar. Agar morels bilan uzoq muddatli davolanish amalga oshirilsa, u holda bulutli linzalarni tozalash va tozalashga erishish mumkin.

Morel preparatlari ko'zning kuchayishi, kichik qismlar, kompyuter bilan ishlash, uchqunlar va zararli bug'lar bilan aloqa qilish bilan bog'liq kasbga ega bo'lgan odamlar uchun yaxshi. Qo'ziqorin dori-darmonlari ko'z charchoqlarini bartaraf etishga yordam beradi, "qum borligi" tuyg'usini, ko'z oldidagi tumanni va ko'rishni kamaytiradi.

Biroq, morels bilan davolash doimiylik va davomiylikni talab qiladi: 4 oydan olti oygacha.

2. Morellarning kasalliklarda shifobaxsh xususiyatlari oshqozon-ichak trakti.

Ular ishtahani oshirishi, ichak va oshqozon faoliyatini yaxshilashi, toksinlarni olib tashlashi va tanani tozalashi mumkin. Agar diareya yoki ich qotishi paydo bo'lsa, Morels ham samarali.

Morellar tartibsiz ish kuni bilan kasbga ega bo'lganlarga ko'rsatiladi, bu ularga to'liq va o'z vaqtida ovqatlanish imkonini bermaydi. Morels va oshqozon-ichak trakti kasalliklariga genetik moyilligi bo'lgan odamlar kerak.

3. Qon aylanish tizimining ayrim kasalliklari.

Morellarning ba'zi faol moddalari tomirlarda qon harakati tezligini oshiradi, bu esa qonni tozalashga yordam beradi. Ayrim kasalliklarni davolash uchun aynan shu narsa talab qilinadi. Qalin qon jiddiy kasalliklarning paydo bo'lishiga yordam beradi, masalan, tromboflebit. Axir, bunday qon qon quyqalarini hosil qiladi, bu esa o'z navbatida qon tomirlarining tiqilib qolishiga yordam beradi. Ushbu muammoning oldini olish uchun qonni suyultirish kerak. Bu, shuningdek, odamda varikoz tomirlari bo'lgan taqdirda ham muhimdir.

4. Morels farovonlikni yaxshilash va immunitetni oshirishga yordam beradi.

Morelni qabul qilishda siz dietaga temir o'z ichiga olgan ovqatlarni qo'shishingiz kerak: anor sharbati, mol go'shti yoki kurka jigari.

5. Morel qo'ziqorinlari emizikli onalar uchun foydalidir, chunki ular sut ishlab chiqaruvchi ta'sirga ega.

Bu foydali va shifobaxsh xususiyatdir, chunki ko'plab emizikli ayollarda sut etishmaydi. Damlamalar va morellardan maxsus preparatlar bu muammoni hal qilishga yordam beradi. Bundan tashqari, morels mutlaqo zararsizdir. Morellarning tarkibiy qismlari sut bezlarini faollashtiradi, bu esa sut ishlab chiqarishning tabiiy o'sishiga olib keladi.

6. Antibakterial va antitoksik ta'sir.

Yallig'lanish kasalliklarini qo'ziqorin bilan davolash ham mumkin. Xuddi shu xususiyat virusli kasalliklarning oldini olish uchun morellardan foydalanishga imkon beradi, bu epidemiyalar mavsumida foydalidir.

Morellarning antitoksik xususiyatlari katta ifloslangan shaharlarning aholisi yoki zararli va xavfli kasblar vakillari uchun, shuningdek, radio va kimyoterapiyadan keyingi bemorlar uchun foydalidir. Tabiiyki, morel damlamasi zaharlanish uchun samarali.

7. Morels umumiy farovonlikni yaxshilaydi, ko'ngil aynish va bosh aylanishini engillashtiradi.

Qo'ziqorinlar, shuningdek, asossiz ko'ngil aynishi va transportda kasal bo'lganlarga yordam beradi.

Yana bir narsa foydali qo'ziqorin maqolada o'qishingiz mumkin: Reishi Mushroom Properties.

Shaklda elektron pochtangizni kiriting:

Ushbu mavzu bo'yicha tegishli maqolalarni o'qing:

Morel qo'ziqorinining foydali xususiyatlari va qo'llanilishi

Morelning botanika xususiyatlari

Morel go'zal tuxumsimon yumaloq shlyapali marsupial qo'ziqorin. Shlyapa sarg'ish-jigarrang rangga ega va chuqurchaga o'xshash kichik hujayralar mavjud. Silindrsimon ichi bo'sh oyoq, qoida tariqasida, har doim qopqoqdan engilroq. Morel yoqimli hid va beqiyos ta'mga ega oq go'sht bilan faxrlanadi.

Bu qo'ziqorinlar bargli va ignabargli o'rmonlarni afzal ko'radi. Ularni Avstraliya, Shimoliy Amerika va, albatta, Evroosiyoda topish mumkin. Bunday erta qo'ziqorinlar qor erishi bilan darhol paydo bo'ladi. Ular ohakga boy tuproqni afzal ko'radilar. Ushbu qo'ziqorinlarni xom ashyo sifatida iste'mol qilish mumkin emasligi sababli, ular shartli ravishda iste'mol qilinadi. Zaharli kislotalarni zararsizlantirish uchun morellarni kamida 15 daqiqa qaynatish yoki yaxshilab quritish tavsiya etiladi.

Morelning foydali xususiyatlari

Morel tarkibida turli mikroelementlar va vitaminlar, shuningdek, noyob polisakkarid moddasi mavjud. Tarkibi tufayli morels ko'rish keskinligiga katta ta'sir ko'rsatadi. Morellarga asoslangan turli xil zamonaviy preparatlar nafaqat ko'z mushaklarini kuchaytiradi, balki linzalarning bulutli bo'lishiga yo'l qo'ymaydi.

Shuni ta'kidlash kerakki, bu qo'ziqorinlar nafaqat ishtahani oshiradi, balki oshqozon-ichak trakti ishini sezilarli darajada yaxshilaydi. Morels qon va limfani tozalashda juda yaxshi. Shu bilan birga, taqdim etilgan qo'ziqorinlar ajoyib shifobaxsh va tonik vositadir.

Moreldan foydalanish

Qadim zamonlardan beri morel uzoqni ko'ra olmaslik va miyopiyani davolashda, shuningdek, bo'g'imlarning turli kasalliklari va revmatizmda ishlatilgan. Ular immunitet tizimini tiklash uchun ko'rsatilgan.

Ko'rishni tiklash va turli kasalliklarni davolash uchun ushbu qo'ziqorinlarni muntazam ravishda ishlatish tavsiya etiladi va kamida 6 oy. Ishlatishdan oldin ularni yaxshilab tozalash, bir soat davomida suvda namlash, keyin qaynatib, oqayotgan suvda yuvish tavsiya etiladi.

Quritilgan morels

Morel kabi bahor qo'ziqorini uzoq muddatli saqlash uchun osongina quritilishi mumkin, chunki u gigroskopikdir. Saqlash uchun har qanday quruq va yaxshi gazlangan joy mos keladi. Qo'ziqorinlar namlikni osongina yutishini unutmang, shuning uchun ularni karton qutilarda yoki og'ir qog'oz qoplarda saqlang. Xushbo'y kukun quritilgan morellardan tayyorlanadi, bu turli xil idishlar uchun ajoyib ziravor, shuningdek, ajoyib dori ko'plab kasalliklarni davolash uchun.

Morel

Morel erta bahorda bog'larda, bargli o'rmonlarda va ochiq joylarda paydo bo'ladi. Uning burmalari bo'lgan ellipsoid shlyapasining balandligi 15 sm ga, diametri esa 10 sm ga yetishi mumkin.Shlyapaning burmalarida qiziqarli tartibsiz shaklli hujayralar hosil bo'ladi. Uning rangi kulrangdan ocher-jigarranggacha o'zgaradi.

Nozik engil go'sht ajoyib hidga ega. Bazadagi qo'ziqorinning silindrsimon ichi bo'sh oyog'i biroz kengaytirilgan, u ko'pincha sarg'ish rangga ega. To'liq pishganida, u baxmal bo'lib, bo'ylama ajinlanadi. Ellipsoid sporalari odatda silliq va rangsizdir. Oddiy morel faqat yaxshi yoritilgan joylarda o'sadi.

Matnda xato topdingizmi? Uni tanlang (bir necha so'z!) va Ctrl + Enter tugmasini bosing - Noto'g'ri retsept? - bu haqda bizga yozing, biz buni albatta manbadan aniqlab beramiz! - Boshqa bir narsa? - bizga yozing, biz ma'lumotga aniqlik kiritamiz!

Morel yeyish mumkin

Ovqatlanadigan morelning ichi bo'sh jigarrang oyog'i va chiroyli cho'zilgan shlyapasi bor. Uning mumsimon pulpasi juda mo'rt, u qiziqarli ta'm va yoqimli hidga ega. Butalar ostida, o'tloqli joylarda, olov kullarida, shuningdek, maysazorlarda, yo'llar bo'yida, dalalar yonida va bog'larda yeyiladigan morel bor.

Ko'pincha, bu qo'ziqorinlarni martdan may oyining oxirigacha yig'ish mumkin. 20 daqiqa pishirishdan so'ng, ularning zaharli moddalari zararsizlantiriladi, shundan so'ng siz ulardan mazali taomlarni tayyorlashingiz mumkin.

Morel konussimon

Morel konuslari tundrada, o'rmon zonalarida va tog'larda keng tarqalgan. Bu tur bahorning o'rtasidan may oyining oxirigacha o'sadi. U kuzda o'zini juda yaxshi his qiladi. Taxminan 4-6 sm balandlikda va taxminan 3 sm qalinlikdagi chiroyli konus shaklidagi shlyapa qirralari bilan qo'ziqorin poyasi bilan birlashadi.

Ichkarida, zaytun-jigarrang shlyapa ichi bo'sh bo'lib, asalarilarning asal chuquriga o'xshash hujayrali tuzilishga ega. Oq rangli silindrsimon oyoq ham ichi bo'sh va aniq bo'ylama yivlarga ega. Mazali va xushbo'y pulpa biroz mumsimon bo'lib, u osonlikcha buziladi.

Moreldan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar

Ishlatishdan oldin bunday qo'ziqorinlarni qaynatish yoki quritish kerakligini unutmang. Bundan tashqari, ularni zaharli chiziqlar bilan aralashtirib yubormaslik uchun ehtiyot bo'ling. To'g'ri va o'rtacha foydalanish bilan morels hech qachon inson tanasiga zarar etkazmaydi.

Morel - morel oilasiga mansub qo'ziqorin. Bu kontseptsiya qo'ziqorinlarning bir nechta navlarini nazarda tutadi.

Qo'ziqorin jigarrang rangga ega va shartli ravishda qutulish mumkin deb hisoblanadi. Ovqatlanishdan oldin qo'ziqorinni 100% iste'mol qilish uchun issiqlik bilan ishlov berish kerak.

Bu qo'ziqorinlar odamlar tomonidan juda uzoq vaqt oldin, miloddan avvalgi IV asrda kashf etilgan. e. Rimliklar bu qo'ziqorinni noziklik deb hisoblashgan va pishirish uchun professional oshpazlar ishlatilgan va qo'ziqorinlarga xizmat ko'rsatadigan idishlar qimmat va hashamatli edi. Va bugungi kunda morels ko'plab mamlakatlar, jumladan Amerika, Germaniya va Frantsiya tomonidan hurmat qilinadi. Va agar bu mamlakatlarda ular sun'iy ravishda etishtirilsa, u holda Rossiyada ular yovvoyi tabiatda o'sadi, lekin ularni bog'lar va maysazorlarda ham topish mumkin.

Morel xususiyatlari

Bu qo'ziqorin yuzasida kichik hujayralar bo'lgan quyuq jigarrang tuxumga o'xshash qopqoqqa ega. Qo'ziqorinning oyog'i engil, go'shti oq, jozibali hid va yoqimli ta'mga ega.

Morels uch turga bo'linadi:

Bu qo'ziqorinlar nafaqat o'rmonlarda o'sadi: ularni parkda va bog'da ham topish mumkin. Shunisi e'tiborga loyiqki, morellarning ko'pligi o'rmon yong'inlaridan 3-4 yil o'tgach, aynan ilgari o'rmon halokati bo'lgan joylarda topilishi mumkin.

Ba'zida qo'ziqorin teruvchilar tajribasizligi tufayli haqiqiy morel va yolg'onni chalkashtirib yuborishi mumkin. Bunday xato qayg'uli oqibatlarga olib keladi, chunki soxta qo'ziqorinlar juda zaharli. Biroq, ularni bir-biridan ajratish juda oson. Qo'ziqorinni vertikal ravishda yarmini kesish kifoya. Agar qopqoq va novda bir-biriga bog'lanmagan bo'lsa va poyaning o'zi juda zich bo'lsa, unda qo'ziqorin noto'g'ri. Ammo agar qalpoq va novda bitta bo'lsa va uning ichida hech narsa bo'lmasa (ya'ni ichi bo'sh), unda qo'ziqorin haqiqiydir.

Morelning kaloriya miqdori past: 100 g uchun atigi 22 kkal.

Morelning foydalari

Bu qo'ziqorinlar bir vaqtning o'zida bir nechta vitaminlarni o'z ichiga oladi: A, D, C, PP, B1 va B2, shuningdek minerallar. Ularda juda ko'p fosfor mavjud va ayniqsa, morels ko'rishni yaxshilaydigan ajoyib xususiyatga ega FD4 polisaxaridiga ega bo'lganligi uchun qadrlanadi.

Qadim zamonlardan beri odamlar morelsning foydalarini bilishgan. Keyin ular turli xil ko'z kasalliklarini davolashda foydalanishdi: miyopi, gipermetropiya va hatto katarakt. Olimlar tomonidan olib borilgan tadqiqotlardan so'ng, morellarni tashkil etuvchi bir nechta komponentlar tufayli ko'z mushaklari kuchayishi, shuningdek, ko'z linzalariga ijobiy ta'sir ko'rsatishi ma'lum bo'ldi, bu esa loyqa bo'lib qolmaydi.

Shunday qilib, siz hatto morel komponentlarini o'z ichiga olgan dori-darmonlarni topishingiz mumkin.

Ushbu qo'ziqorinlarning qopqoqlarining damlamasi ham foydalidir: u ichkariga olinmaydi, balki revmatizm va bo'g'im kasalliklari bilan og'rigan joylarni ishqalash uchun ishlatiladi. Ammo ovqat hazm qilish traktining faoliyatini yaxshilash va ishtahani rag'batlantirish uchun qo'ziqorinlarning qaynatmasi og'iz orqali ishlatiladi.

Moreldan foydalanish

Morels dorivor maqsadlarda quyidagi tarzda qo'llaniladi:

• qo'ziqorinlarni oldindan tozalash uchun;
• bir soat davomida suvga botiring;
• qaynatish;
• suv bilan yuvib tashlang.

Keyin qo'ziqorinlarni iste'mol qilish mumkin, ammo buni kursda qilish muhimdir. Olti oy davomida ularni muntazam ravishda ishlatish muhimdir. Aytgancha, u immunitet tizimini ham mustahkamlaydi.

Oshpazlik maqsadlarida ular boshqa qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bilan bir xil tarzda ishlatiladi. Biroq, morels ham qutulish mumkin bo'lishi uchun oldindan tayyorgarlik ko'rish kerak. Dastlab, qo'ziqorinlarni qaynatish kerak va butun bulonni to'kib tashlash kerak. Keyinchalik, morellarni istalgan usulda pishirish mumkin: sho'rvaga qo'shing, pishiring yoki qovuring. Ular o'z-o'zidan idish sifatida ham ishlatiladi. Morellardan siz pirog uchun plomba tayyorlashingiz mumkin.

Shunisi e'tiborga loyiqki, morellarni tuzlash yoki tuzlash kerak emas va agar siz quritilgan morellarni xohlasangiz, quritgandan keyin faqat 3 oy o'tgach eyishingiz mumkin. Quritilgan qo'ziqorinlarni namlik bilan aloqa qilmasliklari uchun quruq joyda saqlashingiz kerak, aks holda ular mog'orlanadi.

Morelning zarari

Morels shartli ravishda qutulish mumkin deb hisoblanadi, chunki ular ko'p miqdorda toksinlarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun, to'g'ri oldindan davolashsiz, tanangizga zarar etkazishingiz mumkin.

Siz qo'ziqorinlarni individual intolerans bilan ishlata olmaysiz.

Manba http://medoops.ru/foodstuffs/smorchok/

Morels - qo'ziqorin bilan gözenekli tanasi, morel oilasiga tegishli. Ular shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar ro'yxatiga kiritilgan, chunki ular uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishdan keyin oziq-ovqat sifatida ishlatilishi mumkin.

Tashqi ko'rinishi va tavsifi

Qo'ziqorinning qalpoqlari tuxumsimon yumaloq shaklga ega va sariq-jigarrang rangga ega. Ular hujayra tuzilishida farqlanadi, pastdan oyoqqa o'sadi va ichi bo'sh.

Morelning oyoqlari silindrsimon bo'lib, pastga qarab biroz kengayadi. Ularning rangi oqdan sariq-jigarranggacha. qo'ziqorin pulpasi oq rang, juda mo'rt, qo'ziqorin aromati va yoqimli ta'mga ega. Morel ichi bo'sh.

Morellarning bunday turlari mavjud:

Oddiy

U haqiqiy va qutulish mumkin deb ham ataladi. Bunday qo'ziqorinlar diametri 8 sm gacha bo'lgan sharsimon shlyapaga ega, katta hujayralar bilan jigarrang rangga ega. Ular may oyida pishib, iyun oyining o'rtalariga qadar meva berishni boshlaydilar. Chetlarda, maysazorlarda, ignabargli o'rmonlarda, ochiq joylarda, butalar ostida, bargli o'rmonlar va bog'larda bunday morellar mavjud.

Bunday morellarda balandligi 10 sm gacha bo'lgan tor konusning shlyapalari bor, ular baland oyoqlarda (balandligi 5 dan 15 sm gacha) joylashgan vertikal burmalar bilan qoplangan. Ular apreldan iyungacha o'rmonlarda, yaltiroqlarda va o'rmon chekkalarida, bog'larda, oshxona bog'larida o'sadi.

Qopqoq konussimon

Uning boshqa nomlari qopqoq va morel qopqog'idir. Ushbu turdagi morellarning o'ziga xos xususiyati sayoz ajinlar bilan qo'ng'iroq shaklidagi konusning shaklidir. Ular kamdan-kam hollarda qayin, aspen yoki tol yonida topiladi.

Qayerda o'sadi

Morels - Rossiyada keng tarqalgan qo'ziqorin turlari. Ularni aralash va bargli o'rmonlarda hamma joyda topish mumkin. Qo'ziqorinlar qirg'oqlarda, bo'shliqlarda, moxli ariqlarda paydo bo'ladi. Morellarni bog'lar va bog'larda ham topish mumkin. Ular yong'in joyida ko'p miqdorda o'sadi. Mamlakatning janubiy hududlarida bu qo'ziqorinlar sabzavot bog'larida va maysazorlarda o'sadi.

Qachon yig'ish kerak

Morellarni yig'ish mart oyida boshlanadi, chunki ular qor erishi bilan darhol paydo bo'ladi. Birinchi morellar biroz suvli, shuning uchun kollektsiya ko'pincha kuchliroq va xushbo'yroq bo'lgan may oyi morellariga yo'naltiriladi. Ko'pincha bu qo'ziqorinlar guruhlarda o'sadi. Ularni o'rmon yong'inlari bo'lgan joylarda, jarlarda, qirg'oqlarda, bo'shliqlarda qidirish uchun boradilar.

Morellarni chiziqlardan qanday ajratish mumkin

Ushbu ikki qo'ziqorin o'rtasidagi farqlar:

• Oyoq uzunligi. Morellarda oyoqlar cho'zilgan (ular amalda uzunligi bo'yicha shlyapalarga to'g'ri keladi) va chiziqlarda ular qisqartiriladi.
• Ichki tuzilish. Morel ichi bo'sh, chiziqlarda esa qiyshiq pulpa bor.
• Shlyapaning ko'rinishi. Chiziqlarda ular ko'proq shaklsiz va miyaga o'xshash bo'lsa, morellarda ular asalarilarning chuqurchalariga o'xshaydi.

Manba http://www.eda-land.ru/griby/smorchki/

Morel real (lat. Morchella) - bu morellar oilasining (morellaceae) kichik qo'ziqorini, uning nomini tushuntirib beradigan g'ovakli ajinli shlyapa. Morel - uchinchi toifadagi shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Bu mo''tadil zonada topilgan eng qadimgi qo'ziqorinlardan biridir.

Morel o'rmonlarda, botqoq yoki qumli tuproqlarda qor erishi bilan darhol paydo bo'ladi. Ular ko'pincha topiladi va olovda o'sadi. Ular Shimoliy yarimsharda - tundrada, tog'lar etagida, o'rmonlarda va ko'chalarda o'sadi.

Morels nimaga o'xshaydi

Haqiqiy morelning shlyapasi tuxumsimon, tor, uchli, qalpoq kabi, yuqoriga cho'zilgan, dumaloq chuqurchalar hujayralari bilan. Rangi ko'pincha jigarrang jigarrang. Poyasi, qoida tariqasida, kulrang-oq rangda, ichi bo'sh, yoshi bilan sarg'ayadi. Uning go'shti oq, mo'rt, juda yoqimli qo'ziqorin hidi va nozik ta'mi bilan. Morel - bu qo'ziqorinlardan biri, ular juda yangi bo'lsa, ayniqsa yaxshi. Faqat juda yosh qo'ziqorinlarni iste'mol qilish kerak - morellarning zarari shundaki, ular yoshi bilan zaharli moddalarni to'playdi.

Morelning bir nechta turlari mavjud, ular orasida haqiqiy morel, konusning, qopqoq kabi. Bu barcha qo'ziqorinlar, birinchi navbatda, qopqoq shaklida farqlanadi va ularning ta'mi xususiyatlariga juda o'xshash. Ko'pgina mamlakatlarda ular bu qo'ziqorinlarni etishtirish bilan tajriba o'tkazmoqdalar.

Tarkibi va foydali xususiyatlari

Kimyoviy tarkibi morels qo'ziqorinlar uchun juda keng tarqalgan - ular tarkibida oqsillar, yog'lar va uglevodlar, xun tolasi, suv, kul birikmalari, monosaxaridlar, disaxaridlar, B vitaminlari (riboflavin, tiamin, niatsin ekvivalenti), vitamin C8 (perflorooktan kislotasi) mavjud. Tarkibi boshqa qo'ziqorinlarga o'xshab past kaloriya miqdori bilan ajralib turadigan Morels - 100 gramm mahsulot uchun atigi 16 kkal, parhez mahsulot deb hisoblanishi mumkin.

Morel bilan zaharlanish mumkinmi?

Morels shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar sifatida tasniflanadi, chunki ular tarkibida xavfli toksik birikma bo'lgan gelvel kislotasi mavjud. Shu munosabat bilan, bu qo'ziqorinlarni faqat ehtiyotkorlik bilan oldindan davolashdan keyin eyish mumkin.

To'g'ri pishirishdan oldin morelsni qanday qayta ishlash kerak? Ular qaynab turgan sho'r suvda 10 daqiqa davomida qaynatiladi yoki avval quritilishi kerak va pishirishdan oldin tuz eritmasida bir necha soat davomida namlanadi. Shunday qilib, zaharli birikmalar qo'ziqorin pulpasidan chiqadi va inson salomatligiga xavf tug'dirmaydi.

Qadim zamonlarda Morels haqiqiy noziklik hisoblangan. Ular bilan idishlar ajoyib nozik ta'mga ega; ularni ko'plab retseptlar bo'yicha tayyorladilar: qaynatilgan, qovurilgan, pishirilgan, pishirilgan sho'rvalar va ular bilan don. Pishirishning o'ziga xos usuli - smetana bilan qovurilgan morels - bayramlarda doimo stolda xizmat qilgan.

Manba http://sostavproduktov.ru/produkty/griby/smorchok

Morel xususiyatlari

Morel qancha turadi (1 kg uchun o'rtacha narx)?

Bu qanday qo'ziqorin? Og'riqli, u toadstoolga o'xshamaydi. Olish - olmaslik ... Ko'pchilik o'rmon mo''jizasi - "morel" deb nomlangan qo'ziqorinni ko'rganida, aynan shunday deb o'ylaydi.

Morels insoniyatga juda uzoq vaqtdan beri ma'lum. Birinchi eslatmalar Qadimgi Rim davriga to'g'ri keladi, bu qo'ziqorinlar nafis taom hisoblangan va faqat qimmatbaho idishlarda xizmat qilgan. Dunyoning ko'plab mamlakatlarida morellarga hali ham katta hurmat bilan qarashadi. Truffledan keyin bu eng qimmat qo'ziqorin va oshpazlik mutaxassislari uchun haqiqiy olmos.

Morels qo'ziqorin kashshoflaridir, chunki ular aprel oyida boshqa qo'ziqorinlarga qaraganda ancha oldin tug'ilgan. Muxlislarga faqat yosh qo'ziqorinlarni to'plash va quritgandan keyin yoki yaxshilab issiqlik bilan ishlov berishdan keyin eyish tavsiya etiladi, chunki morels shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar deb tasniflanadi.

Morelning foydali xususiyatlari yangi bo'lganda aniq: ular tarkibida 1% shakar, 3% azot va ko'p miqdorda aromatik moddalar mavjud. Kaloriya jihatidan morels ko'plab boshqa qo'ziqorin turlariga o'xshaydi: 100 gramm mahsulot bilan u 22,7 kkal. Pishirishda g'ayrioddiy ko'rinishga ega bu qo'ziqorinlar qovurilgan va qaynatilgan holda ishlatiladi.

Morelning foydalari

Morelning asosiy foydasi polisakkaridning bir turi bo'lgan va ko'z mushaklarini kuchaytiruvchi, ko'zning linzalari bilan bevosita ishlaganda (uning bulutli bo'lishiga yo'l qo'ymaydi) FD4 deb nomlangan moddaning mavjudligi deb hisoblash mumkin. Morels asosida yaratilgan preparat ko'plab klinik sinovlardan o'tdi, ammo uning samaradorligi barcha kutganlardan oshib ketdi: bemorlarning 60 foizida ko'rish 20-30 foizga yaxshilandi va katarakt xavfi 80 foizga kamaydi! Bundan tashqari, ko'zning linzalarini yoritish holatlari mavjud edi.

Yangi preparatning yagona kamchiligini uzoq muddatli foydalanish (kamida olti oy) deb atash mumkin.

Ammo u eng katta shuhratni limfa va qonni tozalaydigan vosita sifatida oldi. Morelning foydalari immunitet tizimi va qon kasalliklarini davolashda juda yaxshi.

Morelning zarari

Morels juda sog'lom va mazali, lekin unutmangki, bu qo'ziqorinlardan idishlarni tayyorlashdan oldin ularni qaynatish va drenajlash kerak.

Ovqatlanayotganda, yana bir xavf bor - ularni chinakam zaharli chiziqlar bilan aralashtirish mumkin. Aytishimiz mumkinki, morellarning zarari, chiziqlar harakati bilan solishtirganda, deyarli sezilmaydi.

Umuman olganda, ushbu "begonaliklar" bilan uchrashganda ayniqsa ehtiyot bo'ling va ehtiyot bo'ling va agar hali ham shubha bo'lsa, uni tark etish yoki chetlab o'tish yaxshiroqdir.

Morelning kaloriya tarkibi 22,7 kkal

Morelning energiya qiymati (oqsillar, yog'lar, uglevodlar nisbati - bzhu):

Energiya nisbati (b|g|y): 51%|16%|35%

Morels - Morshell oilasiga mansub, g'ovakli, shlyapasi bo'lgan marsupial qo'ziqorinlar. O'simlik beradi foydali ta'sir biologik faol moddalarning tarkibi tufayli inson tanasida: kul birikmalari, xun tolasi, vitaminlar, polisakkaridlar, mikro va makroelementlar. Biroq, yuqori ozuqaviy qiymatga qaramay, morels shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar toifasiga kiradi (zaharli gelvellik kislotasi tufayli). Zararli birikmani zararsizlantirish uchun o'simlik issiqlik bilan ishlov berish yoki quritishga duchor bo'ladi. Pishirishdan tashqari, morels ishlatiladi an'anaviy tibbiyot. Ushbu turdagi qo'ziqorin asosida artikulyar, oftalmik va ginekologik muammolarni davolash uchun ishlatiladigan damlamalar, infuziyalar va ekstraktlar tayyorlanadi.

Botanika tavsifi

Morels - qo'ziqorinlar shohligining eng qadimgi vakillaridan biri. Ular haqida birinchi eslatma miloddan avvalgi 4-asrda yashagan qadimgi botanik Teofrastning yozuvlarida uchraydi. Bundan tashqari, mahsulot qadimgi Rimda juda mashhur edi. Bu nafis noziklik hisoblanib, qirollik stolida eng qimmat va oqlangan taomlarda xizmat qilgan.

Morels er eriganidan keyin darhol paydo bo'ladigan "erta" bahor qo'ziqorinlari toifasiga kiradi. Ular deyarli butun Evropa, Amerika va Avstraliyada tarqalgan. Ommaviy meva berish davri may-iyun oylariga to'g'ri keladi. Agar bahor erta bo'lsa, qo'ziqorinlar aprel oyining o'rtalarida o'rmonda paydo bo'ladi.

Morellarni ochiq jigarrang ohangda bo'yalgan go'shtli konus shaklidagi shlyapalari bilan osongina tanib olish mumkin. Ularning diametri 3-6 sm oralig'ida o'zgarib turadi, balandligi esa 3-7 sm.Shu bilan birga, meva tanasining tashqi yuzasida asal qoliplariga o'xshash ko'plab oval hujayralar joylashgan. Shubhasiz, bu "ajin" tufayli madaniyat "morel" nomini oldi. Yosh o'simlikning shlyapasi oq yoki och sarg'ish soyaning ichi bo'sh silindrsimon oyog'iga "ekilgan". Qo'ziqorin pishganida rangini sariq rangga, keyin esa jigarrang-jigarrangga o'zgartiradi. Poyaning balandligi 3 dan 9 sm gacha, diametri esa 1 dan 3 sm gacha.Bundan tashqari, bu oilaning vakillari yoqimli qo'ziqorin ta'mi bilan mo'rt, mumsimon-oq go'sht bilan ajralib turadi.

Morels botqoqli, qumli va kalkerli tuproqlarni afzal ko'radi. Ularni o'rmon chakalakzorlarida, moxli ariqlar yaqinida, tog'lar etagida, dalalar chetida, eski yong'in joylarida topish mumkin, ular kichik koloniyalarda o'sib chiqadi. Biroq, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni topish uchun siz qattiq harakat qilishingiz kerak, chunki ular o'tli chakalakzorlarda, zich butalar yoki o'tgan yilgi barglar ostida o'sadi.

Kimyoviy tarkibi

2-jadval "Morellarning kimyoviy tarkibi"

Ism	100 g yangi qo'ziqorindagi moddaning konsentratsiyasi, milligramm
vitaminlar
	2,25
	0,44
	0,21
	0,15
	0,08
	0,009
	0,0051
	411
	194
	43
	21
	19
	12,18
	2,03
	0,63
	0,59
	0,002

Esingizda bo'lsin, faqat yosh mevali tanalarni eyish mumkin, chunki yoshi bilan ular tananing zaharlanishiga olib keladigan zararli toksik tarkibiy qismlarni to'plashni boshlaydilar.

Dorivor xususiyatlari va kontrendikatsiyasi

Morellarning foydalari ularning tarkibida noyob polisaxarid moddalar (galaktomannanlar, ramnoz, n-asetil-glyukozaminlar) mavjudligi bilan bog'liq. Ushbu birikmalar vizual apparatdagi metabolik jarayonlarni yaxshilaydi, ko'z mushaklarini kuchaytiradi va linzalarning "bulutlanishi" ni oldini oladi. Shuni hisobga olib, morel ekstrakti katarakt, glaukoma, miyopi va gipermetropiya bilan kurashish uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, ularga asoslangan preparatlar ishi vizual apparatlarga yukning ortishi bilan bog'liq bo'lgan odamlar uchun ko'rsatiladi.

Morelning foydali xususiyatlari:

1. Oshqozon shirasining sekretsiyasini oshirish, metabolizmni tezlashtirish.
2. Insulin ishlab chiqarishni faollashtiring.
3. Bosimni barqarorlashtirish.
4. Hujayralar va to'qimalarda metabolik jarayonlarni yaxshilash.
5. Ular qon aylanishini oshiradi, toksinlar va toksinlarni olib tashlaydi, qizil qon hujayralari ishlab chiqarishni oshiradi.
6. Varikoz tomirlari rivojlanishining oldini olish.
7. Ona suti ishlab chiqarishni ko'paytirish.
8. Vestibulyar apparatlarning ishini tiklang.
9. Suv-tuz balansini normallashtirish.
10. Homilador ayollarda toksikozning namoyon bo'lishini kamaytirish.
11. Miyaning funktsional holatini yaxshilash.
12. Mushaklardagi yallig'lanishni kamaytirish va xaftaga tushadigan to'qima(cho'zilgandan keyin).
13. Balg'amning ekspektoratsiyasini oshiring.

Morels organizmga antibakterial, diuretik, antiviral ta'sir ko'rsatadi.

Foydalanishga qarshi ko'rsatmalar:

• oshqozon osti bezi kasalliklari (pankreatit, oshqozon osti bezi nekrozi, kist);
• oshqozon-ichak traktining o'tkir patologiyalari (oshqozon yarasi, gastrit, duodenit);
• buyrak kasalligi (gepatit, buyrak etishmovchiligi);
• qon ivishining pasayishi;
• bolalar yoshi (5 yoshgacha);
• individual intolerans.

An'anaviy tibbiyotda qo'llanilishi

Morellarga asoslangan dorivor infuziyalar uchun retseptlar:

1. Ko'z damlamasi. Aralashmani yaratish uchun quyoshda quritilgan (kamida 3 oy) 200 ml va 150 g morel kerak bo'ladi. Sublimatsiyadan so'ng, qo'ziqorinlar kukunga aylanadi va 15 kun davomida spirtli eritma ichiga joylashtiriladi. Morel damlamasini ertalab va kechqurun, ovqatdan keyin 5 ml dan nordon sharbatini ichib oling. Shifolash aralashmasi linzalarni "aniqlash", ko'z mushaklarini kuchaytirish, vizual apparatlarda og'riq va og'riqni yo'qotish uchun ishlatiladi.
2. Ovqat hazm qilish traktining faoliyatini yaxshilash uchun qaynatma. Yangi morellarni sho'r suvda namlang, so'ngra suyuqlikning uch barobar hajmida qaynatiladi (20 daqiqa). Shundan so'ng, 20 g ezilgan xom ashyoni 250 ml suv bilan birlashtirib, past haroratda 30 daqiqa qaynatiladi. Bulyon kamida 5 soat sovutilgan plastinkada turib oldi. Shifolash suyuqligi kuniga to'rt marta, har biri 50 ml dan (ovqatlanishdan oldin) olinadi. Suvli tarkibi yomon tuyadi, hazmsizlik, ichak kasalliklari va zaif laktatsiya uchun samarali.
3. Qo'shimchalardagi og'riqni kamaytirish uchun tashqi vosita. Faol moddalar: 100 g yangi morel, 80 g, 70 g o'pka o'ti va 70 g tol gullari. Qo'ziqorinlarni sho'r suvda 30 daqiqa davomida namlang, keyin blenderda maydalang. Shundan so'ng, barcha ingredientlarni aralashtiring va 600 ml quying. Aralashmani kamida 14 kun qorong'i joyda joylashtiring. Damlamani kuniga kamida 5 marta yallig'lanish joyiga surting (artroz, revmatizm, artrit va burmalar uchun).
4. Qon va limfani tozalash uchun infuzion. Tarkibi dastlabki ishlov berishdan o'tgan 300 g yangi yoki 30 g quritilgan morellardan tayyorlanadi. Tozalangan, ezilgan xom ashyo aroq bilan yarim litrli idishga tushiriladi va yaxshilab chayqatiladi. Shundan so'ng, kompozitsiya 30 kun davomida salqin joyda joylashtiriladi. Damlamani filtrlashdan keyin kuniga ikki marta 5 ml dan olinadi, kislotali ichimlik (mevali ichimlik yoki sharbat) bilan yuviladi. Tarkibi anemiya, limfadenit va limfogranulomatoz bilan og'rigan odamlarga ko'rsatiladi.

Uyda o'sadi

Morel etishtirish uchun eng yaxshi joy - olma bog'i. Bundan tashqari, ular keng bargli o'rmonning tayyorlangan joylarida yaxshi o'sadi, bu erda daraxtlardan tabiiy soya mavjud.

Morellarni ko'paytirish printsipi:

1. Miselyumni ekish uchun tuproqni tayyorlash. Morellarning turg'un suvga toqat qilmasligini hisobga olsak, a drenaj tizimi, tuproqning yuqori qatlamini maxsus tayyorlangan substrat bilan almashtiring. "To'g'ri" tuproq aralashmasi quyidagi sxema bo'yicha tayyorlanadi: bog 'tuprog'ining har 6 ta porsiyasi kulning bir qismi va yog'och chiplari hajmining yarmi bilan birlashtiriladi. Tayyor substrat aralashtiriladi, so'ngra jihozlangan yotoqlarda o'n santimetrli qatlam bilan yoyiladi. Qo'yilgan tuproq suv bilan mo'l-ko'l sug'oriladi (1 kvadrat metr er uchun 10 litr).
2. Miselyum urug'i. Olish uchun yaxshi hosil O'rmonda o'zingiz to'plagan ortiqcha pishgan morellardan foydalangandan ko'ra, ishonchli etkazib beruvchilardan spora sotib olganingiz ma'qul. Qo'ziqorin mitseliyasi tayyorlangan substrat yuzasiga tarqaladi, so'ngra erning kichik qatlami (5 sm) bilan maydalanadi. Shundan so'ng, tuproq suv bilan sug'oriladi va tabiiy "izolyatsiya" bilan qoplanadi (somon, ko'katlar, mayda shoxlar, olma pomasi).
3. O'stirish va yig'ish. Miselyumni ekishdan so'ng, substratning namlik darajasini kuzatish muhimdir. U quriganida, tuproqqa maxsus ozuqa kontsentrati kiritiladi, bu sporalarning intensiv o'sishiga yordam beradi (masalan, Baykal EM-1). Bundan tashqari, meva berishni rag'batlantirish uchun, to'shaklar nozik bir kul qatlami bilan sepilishi mumkin.

Hosil ekishdan 12 oy o'tgach yig'ib olinadi. Qizig'i shundaki, bir joyda miselyum 3 yildan 5 yilgacha meva berishi mumkin. O'sadigan sporlar uchun g'amxo'rlik tuproqni o'z vaqtida namlash va o'simlikni o'tin kuli bilan oziqlantirishga to'g'ri keladi. Kuzda sayt qo'shimcha ravishda barglar, somon yoki o't bilan qoplangan. Bahorda, qor eriganidan so'ng, o'simlik materialining nozik bir qatlamini qoldirib, himoya qoplamasi chiqariladi.

Ko'pgina hollarda, 2-3 hafta o'tgach, morels meva bera boshlaydi. Yosh qo'ziqorinlarning mayin go'shti borligini hisobga olsak, ularni yig'ish uchun o'tkir pichoq va keng idishni ishlatish yaxshiroqdir.

Esingizda bo'lsin, morellarning mo'rtligi tufayli ular tezda taqdimotini yo'qotadilar, shuning uchun ularni iloji boricha ehtiyotkorlik bilan va imkon qadar tezroq tashish kerak.

Pishirishda qo'llanilishi

Kuchli xushbo'y hidi va nafis ta'mi tufayli morels biluvchilar orasida keng shuhrat qozondi. qo'ziqorinli idishlar. Pishirishda ular yangi, muzlatilgan va quritilgan holda ishlatiladi. Morel stolga mustaqil atıştırmalık sifatida, shuningdek, turli xil ko'p komponentli idishlar (soslar, sos, go'shtli yonma-ovqatlar, pirog uchun plomba, sabzavotli güveç, sho'rva pyuresi) sifatida xizmat qiladi. Ushbu mahsulot bilan yaxshi ketadi, pishloq va. Shu bilan birga, quritilgan mevalardan xushbo'y ziravorlar tayyorlanadi, bu taomga aniq qo'ziqorin ta'mini beradi. Asosiy shart - mahsulotni to'g'ri tayyorlash.

Xom ashyoni oldindan tayyorlash algoritmi:

1. Qo'ziqorinlarni oyoqlari bilan volumetrik idishga joylashtiring (mevali tanalarni qum va hasharotlardan tozalash uchun).
2. Morellarni sovuq suv bilan to'kib tashlang, qo'shing, suyuqlikda 20 daqiqaga qoldiring. Quritilgan qo'ziqorinlardan foydalanilganda, namlash vaqti 4-5 soatgacha ko'tariladi.
3. Suvni almashtiring.
4. Mahsulotni issiqlik bilan ishlov berishdan o'tkazing (10 daqiqa ichida). Qaynatishdan oldin suyuqlik tuzlanadi.
5. Yarim tayyor morellarni issiq bulondan olib tashlang va suv ostida yuving.
6. Xom ashyoni yana 15 daqiqa qaynatib oling.
7. Tayyor morellarni filtrga tashlang va toza suyuqlik bilan bir necha marta yuving.

Ikki marta issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, zararli birikmalar butunlay uchib ketadi.

Esingizda bo'lsin, faqat yosh mevali tanalarni (oq poyasi bilan) yig'ish kerak, chunki yoshi bilan o'simlik qaynatish bilan olib tashlanmaydigan ko'plab toksinlarni to'playdi.

Morel pishirish, qovurish, to'ldirish va qovurish uchun ideal. Biroq, ular odatiy tuzlangan va tuzlangan emas. Xom ashyoni quyoshda, ventilyatsiya qilingan xonada yoki pechda quritish orqali saqlash muddatini uzaytirishingiz mumkin.

Morellarni qanday quritish kerak?

O'rim-yig'im uchun faqat o'rta kattalikdagi yosh mevali tanalar mos keladi. Quritishdan oldin qo'ziqorin qopqoqlari nam mato bilan artib olinadi (yuvib bo'lmaydi). Va qum va hasharotlar burmalardan chiqariladi. Morellarni quyoshda tabiiy ravishda quritish yaxshiroqdir. Buning uchun mevali tanalarda (ildiz va qalpoq tagida) 2 teshik hosil bo'ladi, shundan so'ng ular kuchli iplarga bog'lanadi va ikki qatlamli doka bilan qoplanadi. Mog'orni oldini olish uchun qo'ziqorin qopqoqlari orasidagi minimal masofa 1 sm bo'lishi kerak.Bulutli ob-havo boshlanganda, morellarni issiq pechkada yoki pechda quritish mumkin (doimiy nazorat ostida). Xom ashyoni xarid qilishning to'liq tsikli - 3 oy.

Qo'ziqorinlarni tabiiy quritish usuli mahsulotning ozuqaviy qiymatini va yuqori ta'm xususiyatlarini uch yil davomida saqlab qolish imkonini beradi. Sublimatsiyalangan qo'ziqorinlar Yuqori sifatli bardoshli va elastik. Agar ularning mevali tanalari qo'lda siqilgan bo'lsa, ular tezda tuzilishini tiklaydi.

Shu bilan birga, xom ashyoni quritish jarayonida uning to'qimalaridan zararli toksinlar "tarkadi". Qizig'i shundaki, 10 kg yangi mevadan faqat 1 kg muzlatilgan quritilgan mahsulot olinadi.

Tayyor morels quruq, yaxshi gazlangan joyda qog'oz yoki karton qoplarda saqlanadi. Saqlash muddati - 3 yil. Shu bilan birga, ularni ko'p miqdorda namlik (sabzavot, baliq, go'sht yaqinida) o'z ichiga olgan mahsulotlar yaqinida saqlamaslik yaxshiroqdir.

Retseptlar

"Sabzavotli qovurilgan Morels"

Tarkibi:

• morels - 400 g;
• kartoshka - 300 g;
• sabzi - 250 g;
• pomidor - 200 g;
• - 180 g;
• Bolgar qalampiri - 150 g;
• piyoz - 100 g;
• zaytun moyi - 30 ml;
• - 25 g;
• arpabodiyon, piyoz tepalari, reyhan, maydanoz;
• tuz, qalampir, qo'ziqorin ziravorlari.

Pishirish sxemasi:

1. Morellarni ikki marta suvda qaynatib oling, qaynatilgan xom ashyoni chiziqlar bilan kesib oling.
2. Yangi sabzavotlarni tozalang. Kartoshkani kub shaklida, baqlajonni tilimga, piyozni yarim halqalarga, qalampir va pomidorni mayda bo'laklarga to'g'rang. Sarimsoqni matbuot orqali siqib oling, ko'katlarni choping.
3. qovur piyoz va keyin uni sarimsoq va qo'ziqorin bilan birlashtiring. O'rtacha olovda 5 daqiqa qaynatib oling.
4. Yangi va qovurilgan sabzavotlarni sopol idishga yoki sekin pishirgichga ("Pishirish" rejimi) joylashtiring. Aralashga 150 ml suv, o'tlar, tuz va ziravorlar qo'shing.
5. Sabzavotlarni 50 daqiqa qaynatib oling yopiq qopqoq. Ovqatni o'chirgandan so'ng, uni pechda 10 daqiqaga qoldiring.

Taom pomidor sharbati va xantal sousi bilan yaxshi ketadi.

"Qo'ziqorinli kotletlar"

Tarkibi:

• morels - 300 g;
• (quritilgan) - 250 g;
• - 100 ml;
• piyoz (shalot yoki piyoz) - 100 g;
• smetana (20%) - 50 g;
• non bo'laklari - 30 g;
• tuxum - 2 dona.

Pishirish printsipi:

1. Qo'ziqorinlarni issiqlik bilan ishlov berishni amalga oshiring.
2. Tug'ralgan piyozni o'rta olovda o'tkazing (5 daqiqa).
3. Go'sht maydalagich orqali qaynatilgan morellarni o'tkazib yuboring.
4. Qo'ziqorin aralashmasini bitta tuxum, sutga namlangan non, tuz va qovurilgan piyoz bilan birlashtiring. Kotletlarni shakllantiring.
5. Non bilan 2 ta idish tayyorlang: birinchisiga kaltaklangan tuxum qo'ying, ikkinchisiga non bo'laklarini quying.
6. Pattini tuxumga, keyin esa non bo'laklariga botirib oling.
7. Tayyor bo'lgunga qadar mahsulotni qovuring.

Kotletlarni smetana sosu bilan xizmat qiling.

"To'ldirish" ga xom tuxum qo'shing.

Morellarni pishirilgan to'ldirish bilan to'ldiring.

Qo'ziqorinlarni refrakter shaklga qo'ying, qaymoqqa quying, pishloq seping.

40 daqiqa davomida pechda to'ldirilgan morellarni pishiring.

"Ko'proq sho'rva"

Tarkibi:

• suv - 1000 ml;
• morels - 300 g;
• kartoshka - 200 g;
• qaymoq - 200 ml;
• - 150 g;
• sabzi - 70 g;
• zaytun moyi - 60 ml;
• maydanoz (yangi) - 1 dona;
• sarimsoq - 15 g
• tuz - 10 g.

Pishirish texnologiyasi:

1. Qo'ziqorinlarni sho'r suvda qaynatib oling (20 daqiqa).
2. Sarimsoq, piyoz va sabzi oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
3. Passivatsiyaga morels qo'shing, aralashmani 7 daqiqa qaynatib oling.
4. Qo'ziqorin massasini kastryulga o'tkazing va uni toza suv bilan to'ldiring.
5. Tug'ralgan kartoshka va tuzni bulonga quying (qaynatilgandan keyin), sabzavotlarni yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling.
6. Idishning tarkibini blender bilan maydalang.
7. Qo'ziqorin massasini qaymoq bilan birlashtirib, yana qaynatib oling.
8. Aromatik kiyinishni tayyorlang. Buning uchun zaytun moyini tug'ralgan maydanoz va sarimsoq bilan aralashtiring (press orqali o'tkaziladi).

Xizmat qilishdan oldin pyure sho'rva aromatik kiyinish bilan birlashtiriladi.

Smetana sousida Morels

Tarkibi:

• qo'ziqorinlar - 500 g;
• go'shtli bulon - 250 g;
• smetana (termostatik yaxshiroq) - 200 g;
• zaytun yog'i (makkajo'xori yoki kungaboqar bilan almashtirilishi mumkin) - 50 g;
• sariyog '(yoki sariyog') - 30 ml;
• un - 25 g;
• limon sharbati - 10 ml;
• tuxum - 1 dona;
• tuz, ziravorlar, xantal.

Pishirish printsipi:

1. Qo'ziqorinlarni ikki marta suv bilan qaynatib oling.
2. Mahsulotni blender yoki go'sht maydalagichda maydalang (bir hil massa olish uchun). Agar so'ralsa, morels kichik bo'laklarga kesilishi mumkin.
3. Qo'ziqorin passivatsiyasini eritilgan yirtqichlardan joylashtiring sariyog'. Aralashmani yopiq qopqoq bilan 20 daqiqa qaynatib oling.
4. Unni o'simlik yog'i bilan aralashtiring, qaynatib oling.
5. Xom ashyoni moy aralashmasiga to'kib tashlang, so'ngra yumshoq bo'lgunga qadar qovuring (15 daqiqa).
6. Qo'ziqorin massasini smetana, tuxum, tuz, ziravorlar va go'shtli bulon bilan birlashtiring. Sosni yana 3-5 daqiqa qaynatib oling. Agar xohlasangiz, pishloq qo'shishingiz mumkin.

Morel sousi kartoshka pyuresi, qovurilgan va qaynatilgan sabzavotlar bilan yaxshi ketadi.

Xulosa

Morels - tuproq eriganidan keyin ko'p o'tmay paydo bo'ladigan turli xil erta qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar. Ularni konus shaklidagi go'shtli shlyapasi bilan osongina tanib olish mumkin, ularning tashqi tomonida ko'plab oval hujayralar mavjud. Morel inson tanasi uchun foydalidir, chunki ular qimmatli oziq moddalarni o'z ichiga oladi: polisaxaridlar (galaktomannan, ramnoz, glyukoza, n-asetil-glyukozamin), mikro va makro elementlar (kaliy, fosfor, temir, sink). Ushbu birikmalar ko'zning funktsional holatini yaxshilaydi, immunitet tizimini mustahkamlaydi, ovqat hazm qilish sharbatlarining sekretsiyasini rag'batlantiradi, toksinlar va toksinlarni olib tashlashni tezlashtiradi, xaftaga tushadigan to'qimalarda yallig'lanishni kamaytiradi va laktatsiyani oshiradi. Shuni hisobga olib, morels xalq tabobatida keng qo'llanilishini topdi. Ular asosida suv ekstrakti, spirtli damlamalar va ko'p komponentli damlamalar tayyorlanadi.

Farmakologik xususiyatlarga qo'shimcha ravishda, morels aniq qo'ziqorin ta'miga ega. Ular pishirish, qovurish, pishirish va quritish uchun juda yaxshi. Biroq, ozuqaviy va mazali taom, qo'ziqorinlarni oldindan tayyorlash kerak (zaharli moddalarni zararsizlantirish uchun). Buning uchun yangi xom ashyo sho'r suvga namlanadi, so'ngra suvning ikki o'zgarishida ikki marta issiqlik bilan ishlov beriladi (20 daqiqa davomida). Bundan tashqari, zaharli gelvellik kislota uch oy davomida quyoshda mevali tanalarni quritish orqali yo'q qilinishi mumkin.

Esingizda bo'lsin, oshpazlik va dorivor maqsadlarda, zaharli birikmalarni to'plash uchun vaqt topmasdan oldin, o'rta kattalikdagi yosh mevali tanalarni (oq "oyoq" bilan) yig'ish yaxshiroqdir.

Qovurilgan morels vitamin va minerallarga boy, masalan: D vitamini - 34%, kaliy - 13,1%, fosfor - 18,5%, xlor - 14,8%, temir - 46,6%, kobalt - 20,3%, marganets - 24,1%, mis - 45,3%, rux - 14,1%

Qanday foydali Morels qovurilgan

• D vitamini kaltsiy va fosfor gomeostazini saqlaydi, mineralizatsiya jarayonlarini amalga oshiradi suyak to'qimasi. D vitamini etishmasligi suyaklardagi kaltsiy va fosfor almashinuvining buzilishiga, suyak to'qimalarining demineralizatsiyasining kuchayishiga olib keladi, bu esa osteoporoz xavfini oshiradi.
• Kaliy suv, kislota va elektrolitlar muvozanatini tartibga solishda ishtirok etadigan asosiy hujayra ichidagi ion bo'lib, asab impulslari, bosimni tartibga solish jarayonlarida ishtirok etadi.
• Fosfor ko'plab fiziologik jarayonlarda, shu jumladan energiya almashinuvida ishtirok etadi, kislota-ishqor muvozanatini tartibga soladi, fosfolipidlar, nukleotidlar va nuklein kislotalar suyaklar va tishlarning mineralizatsiyasi uchun zarur. Kamchilik anoreksiya, anemiya, raxitga olib keladi.
• Xlor organizmda xlorid kislota hosil bo'lishi va sekretsiyasi uchun zarur.
• Temir turli funksiyali oqsillarning, shu jumladan fermentlarning bir qismidir. Elektronlarni, kislorodni tashishda ishtirok etadi, oksidlanish-qaytarilish reaktsiyalarining paydo bo'lishini va peroksidlanishning faollashishini ta'minlaydi. Kam iste'mol qilish gipoxromik anemiyaga, skelet mushaklarining miyoglobin etishmovchiligi atoniyasiga, charchoqning kuchayishiga, miyokardiyopatiyaga, atrofik gastritga olib keladi.
• Kobalt B12 vitaminining bir qismidir. Yog 'kislotalari almashinuvi va foliy kislotasi almashinuvi fermentlarini faollashtiradi.
• Marganets suyak va biriktiruvchi to'qimalarning shakllanishida ishtirok etadi, aminokislotalar, uglevodlar, katexolaminlar almashinuvida ishtirok etadigan fermentlarning bir qismidir; xolesterin va nukleotidlar sintezi uchun zarur. Yetarli iste'mol qilmaslik o'sishning kechikishi, reproduktiv tizimdagi buzilishlar, suyak to'qimalarining mo'rtligining kuchayishi, uglevod va lipid almashinuvining buzilishi bilan birga keladi.
• Mis redoks faolligiga ega bo'lgan va temir almashinuvida ishtirok etadigan fermentlarning bir qismidir, oqsillar va uglevodlarning so'rilishini rag'batlantiradi. Inson tanasining to'qimalarini kislorod bilan ta'minlash jarayonlarida ishtirok etadi. Kamchilik yurak-qon tomir tizimi va skeletning shakllanishining buzilishi, biriktiruvchi to'qima displaziyasining rivojlanishi bilan namoyon bo'ladi.
• Sink 300 dan ortiq fermentlarning bir qismi bo'lib, uglevodlar, oqsillar, yog'lar, nuklein kislotalarning sintezi va parchalanishida va bir qator genlarning ifodalanishini tartibga solishda ishtirok etadi. Qabul qilishning etarli emasligi kamqonlik, ikkilamchi immunitet tanqisligi, jigar sirrozi, jinsiy disfunktsiya va homila malformatsiyasiga olib keladi. Tadqiqot so'nggi yillar sinkning yuqori dozalari misning so'rilishini buzish va shu bilan anemiya rivojlanishiga hissa qo'shish qobiliyati aniqlandi.

ko'proq yashirish

Eng ko'p to'liq qo'llanma foydali mahsulotlar ilovada ko'rishingiz mumkin

Kaloriya, kkal:

Proteinlar, g:

Uglevodlar, g:

Morel oilasiga mansub qoʻziqorinlar turkumi Morel(yoki Morshell), katta, turli shakldagi apothecia bilan Pezica o'z ichiga oladi, ko'pincha sopi ustida shlyapa shaklida. Tana juda gözeneklidir. Rangi ko'pincha jigarrang. Morels - shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

Morels - eng erta bahor qo'ziqorinlari. Qor eriy boshlagandan so'ng darhol paydo bo'ladi. Qo'ziqorinning qopqog'i tuxumsimon, yuzasi notekis, to'q yoki och jigarrang, ichi bo'sh. Shlyapa asta-sekin oyoqqa aylanadi (kalorizator). Oyoq silliq yoki bir oz buklangan, ichi bo'sh, oq, mo'rt. Pulpa yoqimli hidga ega oq rangga ega.

Yangi morellarning kaloriya tarkibi

Yangi morellarning kaloriya tarkibi 100 gramm mahsulot uchun 27 kkal.

Yangi morelsning foydali xususiyatlari va zarari

Yangi morellarda 3% azotli moddalar, 1% shakar va ko'plab aromatik moddalar mavjud.

Morellarda modda mavjud - polisaxaridlardan biri shartli ravishda FD4 deb ataladi. Morels nafaqat ko'z mushaklarini kuchaytiradi, balki to'g'ridan-to'g'ri ko'zning linzalari bilan ishlaydi - bu uning bulutli bo'lishiga yo'l qo'ymaydi.

Ular shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga tegishli, ya'ni pishirishdan oldin qo'ziqorinlarni yaxshilab qaynatish, bulonni to'kib tashlash va qo'ziqorinlarni siqish va bir necha marta chayish tavsiya etiladi (kalorizator). Bundan tashqari, agar zaharli aralashma bo'lsa, deb ishoniladi organik moddalar, morel tarkibida mavjud bo'lib, suvda eriydi va qaynatmaga aylanadi, keyin zaharli moddasi giromitrin qaynatish bilan yo'q qilinmaydi va faqat uzoq vaqt pishirish zaharlarni qisman yo'q qilishni ta'minlaydi. Shuning uchun, agar ularda juda ko'p zahar bo'lsa, har doim yangi morel va ba'zan quritilganlar bilan zaharlanish xavfi mavjud. Morel bilan zaharlanishning oldini olish uchun qaynatmani drenajlangan holda har safar takroriy qaynatish tavsiya etiladi.

Pishirishda yangi morels

Qaynatilgan va qovurilgan shaklda (qaynatilgandan keyin) ishlatiladi. Morellarni sho'rvalarga qo'shish, pirog uchun plomba tayyorlash, shuningdek, mustaqil taom sifatida iste'mol qilish mumkin.