Nordon sutli ichimlik katyk. Kilo yo'qotish uchun katyk - foydali xususiyatlar va kaloriya tarkibi

Katik - Tatariston, Boshqirdiston, Bolgariya, Zaqafqaziya va Markaziy Osiyo xalqlari uchun an'anaviy fermentlangan sutli ichimlik. Uning tarixi 2 ming yildan ortiq davom etadi. Qadim zamonlardan beri to'yimli va sog'lom katik ko'p yillar davomida salomatlikni saqlashga yordam berdi va uni ishlab chiqarishning nozik tomonlari va sirlari avlodlarga ehtiyotkorlik bilan o'tdi.

Bu ichimlik fermentatsiya mahsuloti bo'lib, boshlang'ich bolgar tayoqchalari va laktik streptokokklarning ma'lum bir birikmasidir. Turkiy xalqlarning sevimli ichimligi tabiiy sutdan tayyorlanadi: qo'y, bufalo, sigir yoki echki. Katikning nordon mahsulotlarning boshqa turlaridan asosiy farqi shundaki, u qaynatilgan sutdan tayyorlanadi, bu ichimlikning yuqori yog'liligini ta'minlaydi. Jarayon o'z-o'zidan fermentatsiya bilan emas, balki ma'lum sharoitlarda davom etadi. Umuman olganda, agar tvorog o'z-o'zidan chiqsa, siz katik ustida ko'p ishlashingiz kerak bo'ladi. Biroq, foydali xususiyatlar katyk uni tayyorlash bilan bog'liq barcha qiyinchiliklardan ustun turadi.

Katikning foydalari. Foydali katyk nima?

Uning tuzilishida bu ichimlik yogurtga juda o'xshaydi. Uning ta'mi ozgina baharatlı, shirin yoki nordon bo'lishi mumkin. Qatiq o'rniga shirin katiq ichiladi, nordon katiq esa kiyinish uchun juda yaxshi. Unga qo'shiladi sabzavotli salatlar, alohida taom sifatida qalampir va ko'katlar bilan aralashtirib, qovurilgan sho'rvalar va boshqa ajoyib mazali sharqona taomlarni tayyorlang.

Ushbu mahsulotning afzalliklari hammaga yaxshi ma'lum. U o'zining foydali va ozuqaviy xususiyatlari bilan mashhur. Ushbu ichimlik inson tanasining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan juda ko'p miqdordagi vitamin va minerallarni o'z ichiga oladi. Doimiy foydalanish bilan mikroflora asta-sekin normallashadi. oshqozon-ichak trakti, tananing tabiiy tozalanishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Katyk emizikli va homilador ayollar tomonidan ishlatilishi mumkin.

Bundan tashqari, ovqat hazm qilishni normallashtirish va ishtahani rag'batlantirish orqali bu noyob ichimlik ichaklarni toksinlardan tozalashga yordam beradi va vaznni sezilarli darajada kamaytirishga yordam beradi. Ichimlik tananing ohangini yaxshilaydi, shakar va xolesterin darajasini pasaytiradi, kuchni tiklaydi va buyrak toshlari paydo bo'lishining oldini oladi.

Ushbu mahsulot chirishga qarshi ichak bakteriyalarini bostiradi, salomatlik va yoshlikni uzaytirishga yordam beradi. Taniqli sharq yuz yilliklari sog'lig'i uchun katikga qarzdor degan fikr bor.

: yogurt, smetana, kefir, fermentlangan pishirilgan sut, qor to'pi. Ammo katykni sinab ko'rganlar kam. Nima u? Keling, buni aniqlaylik.

Katyk - ko'chmanchi xalqlarning an'anaviy fermentlangan sutli ichimligi. Boshqa fermentlangan sut mahsulotlaridan juda farq qiladi. Bu mahsulot sigir sutidan emas, bufalo yoki echki sutidan tayyorlanadi. Asosiy va muhim farq shundaki, sutni qaynatish va ma'lum miqdorda o'ziga xos bakteriyalarni saqlash kerak. Foydali katyk nima?

Tana uchun foyda va zarar

Katikning foydali xususiyatlari

Katik uchun kontrendikatsiyalar

  • Yomon shakllangan ovqat hazm qilish tizimi tufayli bu mahsulot o'n yoshgacha bo'lgan bolalarga berilmasligi kerak.
  • O'zingizga zarar bermaslik uchun uni to'g'ri saqlashingiz kerak fermentlangan sut mahsuloti va yaroqlilik muddati tugaganidan keyin foydalanmang. Siz katykni uch kundan ortiq saqlashingiz mumkin. Shundan so'ng, u faqat sho'rvalar va pishiriqlarda qo'shimcha sifatida ishlatilishi mumkin.
  • Ushbu mahsulot juda ko'p yog'ga ega, shuning uchun uni ortiqcha vaznli odamlarga ishlatish tavsiya etilmaydi.

Uyda katyk pishirish

Ko'pchilikni savol qiziqtiradi: uyda bunday fermentlangan sut mahsulotini tayyorlash mumkinmi? Uyda katyk pishirishning ikki yo'li mavjud: pechda va pechda. Keling, har bir usulni batafsil ko'rib chiqaylik.

Gaz plitasida katik pishirish

Har kim ham katik sotib ololmaydi, chunki uni topish oson emas. Ammo agar sizda xohish bo'lsa, unda mumkin uyda pishiring. Buning uchun sizga tabiiy sut kerak bo'ladi yaxshi sifat. Bir litr sutni yirtqichlardan to'kib tashlang va uni besh daqiqa davomida past olovda qaynatib oling.

Sut sovib ketayotganda, sut nordon bo'ladigan idish tayyorlang. Kavanoz yaxshilab yuvilishi va sterilizatsiya qilinishi kerak. Sut 37 darajaga qadar soviganida, uni bu idishga quyish kerak. Xamir uchun sutga ikki osh qoshiq katik qo'shing, tarkibini yog'och qoshiq yoki spatula bilan aralashtiring. Kavanozni bo'shashmasdan yoping, uni adyolga o'rang va o'n soat davomida bu holatda qoldiring.

Vaqt tugagach, katikingizni tayyorligini tekshiring. Idishni biroz silkiting agar sut sachramasa, unda fermentlangan sut mahsuloti iste'mol qilishga tayyor. Muzlatgichda katykni saqlash kerak.

Tandirda katyk pishirish

Gaz plitasida katyk ishlamasligi mumkin, chunki bir xil isitish va sutning o'ziga xos haroratini kuzatish qiyin. Tandirda fermentlangan sutli ichimlikni tayyorlash osonroq, chunki pechni ma'lum bir haroratga qo'yish mumkin. Bizning holatda, pech to'qson darajaga qadar qizdirilishi kerak. Unga qaynatilgan sut qo'yish va sut kamayguncha uni qoldirish kerak. Sutni chiqarib olish kerak, uni bir oz sovib turing va unga katikdan xamirturush qo'shing. Keyin fermentlangan sut mahsuloti bo'lgan idish o'ralgan bo'lishi kerak va uni qalinlashguncha pishiring. Katyk tayyor!

Xo'sh, agar sizda xamirturush bo'lmasa, nima qilasiz? Mavjud bir nechta pishirish variantlari katykdan xamirturushsiz bu fermentlangan sut mahsulotidan.

  1. Bir litr yangi sutda yarim stakan smetana qo'shing. Olingan aralashmani bir kun davomida iliq joyda qoldiring, qoplamang. Bir kundan keyin siz tvorog uchun boshlang'ich bo'lgan tvorog sutini olasiz.
  2. Bir litr sutni qaynatib oling va unga yarim stakan kefir qo'shing, shuningdek, barglar bilan birga tug'ralgan olcha novdasini qo'shing. Olingan suyuqlik xamirturushga aylanadi.
  3. Yarim stakan smetana oling va unga bir qoshiq karam tuzlangan bodring qo'shing. Boshlovchi tayyor!

Katyk va ryazhenka o'rtasidagi farq nima va undan nimani tayyorlash mumkin

Katyk va ryazhenka o'rtasidagi farq nima? Keling, buni aniqlaylik.

Farqlar:

Katykdan nimani pishirish mumkin.

  • Unga ozgina ko'kat qo'shib, alohida taom sifatida xizmat qilish mumkin.
  • Katyk salatlarni kiyinish uchun juda yaxshi.
  • Katyk asosida siz sovuq sho'rvalar tayyorlashingiz mumkin.
  • Ushbu fermentlangan sut mahsuloti krep, krep, tortilla va boshqa xamir ovqatlar tayyorlash uchun xamirga qo'shilishi mumkin.

Katik - turkiy xalqlarning eng sevimli ichimliklaridan biri. Ularning milliy oshxonalarida bu achitilgan sutli ichimlik tabiiy shaklda, shuningdek, turli xil salatlar, sho'rvalar va boshqa taomlar uchun ziravor sifatida ishlatiladi. Ikki ming yildan ko'proq vaqt davomida katiq tayyorlash sirlari avloddan-avlodga o'tib kelmoqda.

Mazali va sog'lom katyk nordon sutli fermentatsiya mahsulotidan boshqa narsa emas. Bu erda boshlang'ich madaniyat sifatida Bolgariya tayoqchasi va sut kislotasi streptokokklari deb ataladigan ma'lum bir birikma ishlatiladi. Turkiy xalqlar vakillari echki, qo'y, sigir yoki buyvol sutidan o'zlarining sevimli ichimliklarini tayyorlashlari mumkin. Katyk taniqli tvorog sutidan farq qiladi, birinchi navbatda, uning fermentatsiya jarayoni qaynatilgan sutda sodir bo'ladi - shuning uchun ichimlik juda yog'li bo'lib chiqadi. Bundan tashqari, tvorog suti o'z-o'zidan tayyorlanadi va katykni tayyorlash juda ko'p kuch va bilimlarni talab qiladi. Ushbu ichimlikni tayyorlash uchun sutni past olovda eritib, doimo aralashtirib, qaynatilmasligiga ishonch hosil qilish kerak, lekin 90 darajaga qadar qiziydi. Sutni qayta ishlash jarayonida suvning taxminan 15-30 foizini yo'qotganligi sababli, tayyor mahsulot zichroq va to'yingan bo'ladi. Shu munosabat bilan, nordonlash jarayonida katyk zardob shaklida deyarli hech qanday cho'kma qoldirmaydi. Ammo, agar shunga qaramay, sarum paydo bo'lsa, unda faqat sirtda va uning miqdori juda kichik. Sutni bir xilda qaynatish uchun uni qaynatgandan so'ng darhol doka yoki engil tabiiy paxta matosidan ehtiyotkorlik bilan filtrlash kerak. Fermentatsiya paytida harorat qirq darajadan oshmasligi kerak - faqat bu holda bolgar tayog'ining eng maqbul o'sish jarayoni ta'minlanishi mumkin. Ushbu fermentlangan sutli ichimlikni tayyorlashning yana bir qoidasi shuni ko'rsatadiki, oldingi kunning qotig'i katik uchun boshlang'ich sifatida ishlatilishi kerak. Bir litr sut uchun yuz gramm xamirturushdan foydalanish kerak. Avval siz starterni yaxshilab aralashtirishingiz kerak, so'ngra uni iliq sut bilan birlashtirib, yana aralashtiring. Shundan so'ng, idishni fermentlangan sut mahsuloti bilan likopcha bilan yoping va sut chayqalmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan iliq narsaga o'rang. Endi, 10-12 soat davomida, katyk issiq xonada turishi kerak va shundan so'ng u darhol salqin joyga olib tashlanadi.

Agar katyk barcha qoidalarga muvofiq tayyorlangan bo'lsa, u hayratlanarli darajada yoqimli va tetiklantiruvchi ta'mga, shuningdek, bir xil va zich tuzilishga ega bo'ladi. Shaxsiy imtiyozlarga qarab, katyk shirin, nordon yoki baharatlı bo'lishi mumkin. Shu bilan birga, shirin ta'mga ega katik mustaqil mahsulot sifatida ishlatiladi va achchiq va nordon katik turli xil idishlar uchun ajoyib ziravor bo'ladi. Bundan tashqari, ba'zi millatlar, masalan, tatar va boshqirdlarning oshxonalarida katikga yanada achchiq ta'm va chiroyli rang berish uchun ular unga lavlagi yoki gilos qo'shadilar.

Tarkibi va foydali xususiyatlari

Sut kislotali streptokokklar va bolgar tayoqchalarini o'z ichiga olgan noyob boshlang'ich madaniyati tufayli katyk juda yuqori ozuqaviy qiymatga ega. Ushbu mikroorganizmlar rivojlanish va ko'payish jarayoniga to'sqinlik qiladi zararli bakteriyalar, shuningdek, ichak mikroflorasining normal sog'lom muvozanatini tiklashga hissa qo'shadi. Shuning uchun muntazam ravishda katyk iste'mol qiladiganlar ovqat hazm qilish jarayoni bilan bog'liq muammolarga kamroq duch kelishadi. Boshqa narsalar qatorida, katyk A, E, D, B vitaminlari, shuningdek muhim va qimmatli minerallar - temir, mis, sink, kaltsiy, kremniy va fosforga boy.

Qatik - qadimgi turkiy xalqlarning ichimligi. Ularda milliy taomlar bu mahsulot deyarli barcha taomlar uchun, an'anaviy Kurt pishloqini tayyorlash uchun turli xil ziravorlar sifatida ishlatiladi va u tabiiy shaklda ham mast bo'ladi. Qadimgi ichimlikning retsepti ko'p yillar davomida avloddan-avlodga o'tib kelgan va qarindoshlar bir necha oy davomida bir xil xamirturushdan foydalanadilar.

Haqiqiy katyk uchun siz har qanday sutdan foydalanishingiz mumkin, lekin asosiysi bu tabiiydir. Sutni qaynatish kerak, inson tanasi haroratiga qadar sovutiladi va bir litr sutga bir osh qoshiq boshlang'ich qo'shing, so'ngra olingan suyuqlikni 12 soat davomida qoldiring. 12 soatdan keyin siz sutni aralashtirib, iliq narsaga o'rashingiz kerak. Endi siz kelajakdagi katikni yana 12 soatga qoldirishingiz kerak va unga tegmaslik tavsiya etilmaydi, chunki sut kislotasi bakteriyalari havoni yoqtirmaydi. Bu vaqtdan keyin konteyner qalinlashguncha muzlatgichga yuborilishi kerak. Bir necha soatdan keyin ichimlik tayyor bo'ladi. Uni sovuq yoki sovuq joyda, masalan, muzlatgich yoki podvalda saqlash kerak.

Katyk xususiyatlari

Katyk xamirturushida juda ko'p miqdordagi sut kislotasi bakteriyalari mavjud, masalan, streptokokklar va bolgar tayoqchalari, buning natijasida mahsulot yuqori ozuqaviy qiymatga ega. Mikroorganizmlar inson organizmida zararli chirigan bakteriyalarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, ichak va oshqozonning sog'lom muvozanatini tiklashga yordam beradi va tananing himoya funktsiyalarini oshiradi. Ichimlik abadiy yoshlikni qo'lga kiritishga yordam beradi, terini mustahkamlaydi va tonlaydi.

Katikning foydalari

Ichimlik tarkibida ko'p miqdorda mis, kaltsiy, kremniy, fosfor, temir, sink va E, A, D va B vitaminlari mavjud. Uning ba'zi turlari past kaloriya tarkibiga ega, bu esa dietada bo'lgan odamlarga ushbu mahsulotni ishlatish imkonini beradi. Shuningdek, u ishtahani qo'zg'atadi va ichaklarni toksinlardan tozalaydi va shu bilan odamning vaznini kamaytiradi. Mahsulot homilador yoki emizikli ayollar tomonidan mast bo'lishi mumkin. Ichimlik nafaqat xolesterin va shakar darajasini pasaytiradi, balki buyrak toshlari paydo bo'lishining oldini oladi, tananing ohangini yaxshilaydi.

Katykni qo'llash

Qadimgi ichimlik turli xil salatlarga kiyinish sifatida qo'shilishi yoki ziravorlar va o'tlar bilan aralashtirilishi mumkin. Ko'pincha sabzavotlar qovurilgan idishda qovuriladi, so'ngra katik bilan quyiladi, u "qovurilgan sho'rva" bo'lib chiqadi. Shuningdek, sho'rvalarga, masalan, mung (loviya) yoki mung fasolidan qo'shiladi. Bundan tashqari, ular bilan uy qurilishi noodle pishiradi.

Qozoq oshxonasida asosan pishiriq yoki parranda go'shti tayyorlash uchun ishlatiladigan Yegei tvorogi tuz va katikdan olinadi.

Uni suyultirish mumkin mineral suv, boshqa, kam bo'lmagan foydali ichimlik, ayron olgan. Qatiqqa tuz va achitilgan arpabodiyon qo'shsangiz, turli xil go'shtli taomlar uchun ziravor olasiz, bu xalq orasida chivot deb ataladi. Tojik va o‘zbek oshxonalari yozgi yangi sabzavotli sho‘rva – sarimsoq, ziravorlar, tuz va katikdan iborat chalop bilan mashhur. Ozarbayjonlar ovdux - tuxum, dana va katik bilan sho'rva pishiradilar.

Zarar katik

Katyk asosan yog'li mahsulotdir, shuning uchun uni semiz odamlarga iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Haqiqiy tabiiy ichimlikni topish juda muhim, chunki soxtasi tana uchun xavfli bo'lishi mumkin. Uni ishlatishdan oldin siz shifokor bilan maslahatlashingiz kerak, chunki sut mahsulotlariga nisbatan murosasizlik paydo bo'lishi mumkin. Uni 10 yoshgacha bo'lgan bolalarga bermang, chunki bu ularning ovqat hazm qilishiga zarar etkazishi mumkin. Agar siz muddati o'tgan ichimlikni ichsangiz, diareya va og'ir zaharlanish mumkin.

Kachaça >>

Sigirlar va boshqa hayvonlarning butun sutini achitish natijasida olingan fermentlangan sut mahsulotlarini muntazam ravishda iste'mol qiladigan odamlar uzoqroq va yaxshiroq yashaydilar, deb ishoniladi. Qimiz, qatiq, tvorog, ayron yoki qotiq Kavkaz asrliklarining ratsionidagi asosiy mahsulotlardan biri hisoblanishi bejiz emas.

Sut kislotalari va foydali bakteriyalar bilan to'yingan bu ichimliklar ovqat hazm qilish tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, ichaklarda anaerob fermentatsiyani inhibe qiladi, bu immunitet, asab, yurak-qon tomir, nafas olish, mushak-skelet va ekskretor tizimlarning holatini yaxshilashga olib keladi.

Katyk - bu nima?

Katik - turkiy xalqlar orasida uchraydigan fermentlangan sut mahsuloti. Markaziy Osiyo hududidan tashqari, maxsus bakterial madaniyatlar yordamida sutni achitish orqali olingan bu mahsulot Bolqon mamlakatlarida, masalan, Bolgariyada keng tarqalgan.

Xo'sh, katyk nima, uni muntazam ravishda menyuga kiritishning qanday foydasi bor va uyda shifobaxsh ichimlik tayyorlashning qanday usullari bor? Turkiy tildan tarjima qilingan “qatiq” so‘zi ovqatga, ziravorga, oziq-ovqat sirkasi yoki sousga qo‘shimcha ma’noni anglatadi.

Va bu pishirishda uning ko'p qirrali qo'llanilishi haqida gapiradi. O'rta Osiyoda u sof holda iste'mol qilinadi, salatlar, issiq ovqatlar, sho'rvalar, shu jumladan sovuq sho'rva chalop (kefirdagi rus okroshkasiga o'xshash) - ko'katlar, yosh yangi sabzavotlar va katiklardan iborat milliy o'zbek taomi.

Sovuq joyda 2-3 kun saqlanganidan keyin ichimlikning kislotaliligi oshadi, bu esa uni sirka o'rniga ovqat uchun ziravor sifatida ishlatishga imkon beradi. Va katik asosida Bolqon, Kavkaz va turkiy xalqlar orasida kefirning bir turi - ayran tayyorlanadi, uni mineral suv, qimiz, zardob, to'liq sut bilan suyultiriladi va osh tuzi, ziravorlar va o'tlar qo'shiladi.

Va, albatta, siz katykdan qizg'ish krep, krep, yassi kek va krep pishirishingiz mumkin, shuningdek, retsept bo'yicha an'anaviy kefir yoki smetana o'rnini bosuvchi xamirga qo'shishingiz mumkin. Men maqolaning oxirida Tataristonlik do'stim tufayli o'zlashtirgan katyk asosidagi krep retseptini baham ko'raman.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Qovurilgan sut, yogurt va kefirning barcha turlaridan farqli o'laroq, katik to'liq yangi emas, balki qaynatilgan sigir, echki, qo'y, buyvol yoki tuya sutidan tayyorlanadi, bu esa tayyor mahsulotdagi lipidlarning yuqori foizini ta'minlaydi. Ba'zida sut nafaqat qaynatiladi, balki uchdan bir qismi (pishirilgan sut) tomonidan bug'lanadi.

Bakterial madaniyatlar iliq sutga qo'shiladi. Qoida tariqasida, bu sut kislotasi streptokokklari va termofil bolgarik tayoqchalarning kombinatsiyasi. Ichimlik dam olishda 6-10 soat davomida iliq holda saqlanadi, ya'ni chayqalish, chayqalish yoki aralashtirishdan qoching. Harorat muhit fermentatsiya jarayonida 35-40 ° S darajasida saqlanadi.

Ba'zida tayyor mahsulot tabiiy oziq-ovqat ranglari, xususan, lavlagi yoki gilos sharbati bilan bo'yalgan. An'anaga ko'ra, katyk yog'li mahsulot sifatida tasniflanadi, ammo zamonaviy ishlab chiqaruvchilar o'zlarining assortimentida eng kam yog'li tarkibga ega nordon sutli ichimliklar va yog'siz katyklarni taklif qilishadi.

Shunga o'xshash texnologiyadan (issiqlik bilan ishlov berishdan keyin sutga asoslangan) ryazhenka va varenets tayyorlanadi, shuning uchun ular ta'mi va ozuqaviy xususiyatlariga o'xshash fermentlangan sut mahsulotlari hisoblanadi.

Biroq, katyk va ryazhenka ba'zi farqlarga ega. Gap shundaki, ryazhenka - bu albatta pishirilgan sutdan tayyorlangan mahsulot. Katyk nafaqat eritilgan sutdan, balki oddiygina qaynatilgan sutdan tayyorlanadi. Bundan tashqari, katykni fermentatsiya qilish jarayoni bir necha soat ko'proq davom etadi (ryazhenka 3-4 soat ichida tayyor bo'ladi).

Katikning foydalari, shifobaxsh xususiyatlari

Ichaklarga kirgandan so'ng, katykni tayyorlashda ishlatiladigan foydali bakteriyalar mikrofloraning normallashishini ta'minlaydi, uning optimal muvozanatini tiklaydi va parchalanish va fermentatsiya jarayonlarini bostiradi. Va siz bilganingizdek, immunitet tizimining aksariyat hujayralari ingichka ichakda joylashgan.

Shuning uchun ratsionga katykni muntazam ravishda kiritish butun tanaga foyda keltiradi - bu nafaqat butun oshqozon-ichak traktining faoliyatini yaxshilaydi, najasni yo'q qiladi, normallantiradi va tanani metabolitlar va toksik birikmalardan tozalaydi, balki faollashtiradi. mudofaa kuchlari, sizga yuqumli agentlarga sifatli qarshilik ko'rsatishga va tanamizga begona bosqinlarga qarshi kurashishga imkon beradi.

Katikda mavjud bo'lgan foydali protein birikmalari, xususan, muhim va muhim bo'lmagan aminokislotalar tufayli ichimlikni ichish mushak to'qimalari hujayralari va barcha organlarning yangilanishini yaxshilaydi. Bundan tashqari, fermentlangan sutli ichimlik tarkibidagi oqsillar biologik mavjud shaklda bo'lib, qisqa vaqt ichida 100% ga so'riladi.

Bundan tashqari, mahsulot hayotiy moddalarga boy muhim vitaminlar(A, B, C, D guruhlari), makro- va mikroelementlar (kaltsiy, temir, fosfor, mis, kaliy va boshqalar) tanamizning barcha biokimyoviy reaktsiyalarida ishtirok etadi. Umuman olganda, menyuda katyk va boshqa fermentlangan sut mahsulotlarining doimiy mavjudligi yoshartirishga, uzaytirishga yordam beradi. faol uzoq umr ko'rish barcha yoshdagi odamlarning salomatligini mustahkamlash.

Uyda katyk pishirish

Bugungi kunda ichimlik sotib olish qiyin emas - bu nordon sutli asar ko'plab mahalliy ishlab chiqaruvchilarning, ham taniqli, ham kichik, fermer xo'jaligi, xususiy ishlab chiqaruvchilarning nordon sut mahsulotlari qatoriga kiritilgan. Tabiiy uy sutini muntazam ravishda olish imkoniyatiga ega bo'lganlar uchun maxsus bakterial boshlang'ich madaniyatlardan foydalangan holda o'z oshxonangizda katykni qanday qilishni o'rganish ortiqcha bo'lmaydi.

Yaxshiyamki, sutni isitish jarayonini osonlashtiradigan va uzoq vaqt davomida belgilangan harorat xususiyatlarini saqlaydigan zamonaviy oshxona jihozlari (yogurt ishlab chiqaruvchi, sekin pishirgich) deyarli har bir uy bekasining ixtiyorida. Va katyk dan uy suti, ayniqsa bug ', do'kondan pasterizatsiya qilingan va sterilizatsiya qilinganidan ko'ra ancha mazali va sog'lom.

Sizning e'tiboringizga har bir g'amxo'r styuardessa o'zlashtira oladigan uyda katyk retseptini keltiramiz. Sekin pishirgich bo'lmasa, oldindan qaynatilgan sut an'anaviy pechda qaynatiladi, harorat 90 ° C atrofida o'rnatiladi. Pishirilgan sutni tayyorlash uchun ko'p pishirgichda "Isitish", "Pishirish" yoki "Oshpaz" rejimidan foydalaning.

Suyuqlik hajmini ¼ ga kamaytirgandan so'ng, mahsulot chiqariladi, 40 ° C haroratgacha sovutiladi va har 1-2 litr uchun 2-3 osh qoshiq tayyor katyk yoki dorixonada sotib olingan maxsus bakteriyalar olib, unga xamirturush qo'shiladi. yoki do'kon. Mikroblarni o'ldirish uchun fermentatsiya uchun idish yoki yogurt ishlab chiqaruvchining kosasi qaynoq suv bilan oldindan yuviladi.

Pishirish paytida idish qayta tartibga solinmaydi va suyuqlik aralashtirilmaydi. Qalinlashgan ichimlik, konsistensiyada smetana o'xshash, muzlatgichda saqlanadi, lekin 5 kundan ortiq emas. Sof shaklda katyk dastlabki 3 kun davomida ichiladi, unga rezavorlar, mevalar, asal, murabbo yoki ko'katlar va ta'mga tuz qo'shiladi, so'ngra salatlar yoki sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Katykdagi yupqa krep

Bir necha yil oldin bizga Qozonlik bir do'stim tashrif buyurdi. Aynan u menga shunday mazali kreplarni qanday pishirishni o'rgatdi, ular doimo yonib ketmaydi. Hech bo'lmaganda har kuni ushbu retsept bo'yicha katykda krep pishirishingiz mumkin, lekin ular Maslenitsadagi oilamda ayniqsa mashhur.

Tarkibi:

  • tovuq tuxumlari - 2 dona;
  • un, elenmiş bug'doy - 6 osh qoshiq. l. slayd bilan;
  • o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.;
  • tuz - ½ choy qoshiq;
  • shakar - 2 osh qoshiq. l.;
  • katyk - 1 stakan;
  • cho'chqa yog'i - panani moylash uchun bo'lak.

Pishirish:

  1. Mikser qo'shimchasi yordamida xamirni blender idishida urdim. Bu ancha qulayroq va suyuqlik tomchilari butun oshxonaga tarqalmaydi.
  2. Men tuxumni idishga haydab, sariyog ', shakar, tuz, katikning yarmini, barcha unni qo'shaman va blenderning minimal tezligida ko'pirtirgich bilan aralashtiraman.
  3. Un bo'laklari yo'qolgach, qolgan katikni yotqizaman va aralashtirishni davom ettiraman.
  4. Xamir tayyor. Maslahat! Agar achitilgan sut ichimligi dastlab haddan tashqari qalin bo'lsa, masalan, do'konda sotib olingan yog 'miqdori past bo'lgan ichimlik har doim suvli bo'ladi, lekin siz uy qurilishi mahsulotiga qoshiq qo'yishingiz mumkin, keyin men olingan xamirni qaynatilgan suv bilan suyultiraman. konsistentsiyasi kefirga o'xshashligini va yana mikser bilan uring. Birinchi marta siz tajriba qilishingiz kerak, ammo keyin mustahkamlik bilan bog'liq muammolar bo'lmaydi.
  5. Pancakes pishirish uchun yopishmaydigan qoplamali maxsus pandan foydalanish yaxshiroqdir.
  6. Xamirning har bir qismini quyishdan oldin, qizdirilgan qovurilgan idishning pastki qismini vilkalar ustiga teshilgan cho'chqa yog'i bilan yaxshilab yog'lang.
  7. Ko'z boshiga xamir miqdori shunday qilib, krep nozik, lekin tekis qirralar bilan.
  8. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar har tomondan o'rtacha olovda pishiring.
  9. Har bir mahsulot uchun, agar xohlasangiz, bir parcha qo'yishingiz mumkin sariyog'(Axir, Shrovetide).
  10. Shuningdek, siz ularga tvorog massasini, qalin murabbo yoki murabbo o'rashingiz mumkin.

Sinab ko'ring, pushaymon bo'lmaysiz! Endi siz katik nima ekanligini va u nima bilan iste'mol qilinishini bilasiz - va agar siz ushbu fermentlangan sut mahsulotini hech qachon sinab ko'rmagan bo'lsangiz, men sizga imkon qadar tezroq katta supermarketga borishingizni maslahat beraman (har doim eng katta tanlov mavjud) va birinchisini sotib oling. O'rta Osiyo xalqlarining sevimli ichimlikini hayotingizda to'plang.

Aytgancha, birinchi qultum ichganingizda, tilak qilishni unutmang, chunki agar siz biror narsani birinchi marta sinab ko'rsangiz, albatta amalga oshishiga ishonch bor.