Найпростіші баклажани на зиму перевірені рецепти. Гострі баклажани на зиму: найкращі рецепти

Ура, літо-о-о! Час усіляких смакот з городу. Холоду набридло і довгоочікуване тепло допоможе нам відновити сили та вітаміни. Адже саме в цей період на наших городах виростають смачні ягоди, фрукти та овочі. Саме про останні сьогодні йтиметься. Ясна річ, що це можуть бути помідори, огірки, цибуля. Але я хочу розповісти про баклажанів.

У минулих статтях ми вже розглядали з вами про цей корисний овоч. Зокрема про те, як приготувати або ж. Тут хотілося б приділити увагу заготівлі. Так, в літній період ми можемо їсти їх дуже багато, але в зимовий, купити їх можна, але це дуже дороге задоволення. А холодного вечора іноді згадуєш: ось зараз би з'їсти шматочок синенького, та з часничком. А ніяк.

Ось тому є сенс зробити кілька баночок смакоти, щоб у будь-який момент можна було її відкрити і вгамувати свій голод. Саме влітку і восени варто підготуватися до суворих холодів і заготовити більше літніх вітамінів.

Насправді рецептів баклажанних закусок або салатів дуже багато, але найкращі ви дізнаєтесь із цієї статті. Наповніть свій льох цією їжею і на будь-яке свято чи вечерю зможете здивувати своїх гостей чи домочадців. Можливо, хтось захоче дізнатися у вас рецепт!

Це буде салат по-корейськи, лише зимовий варіант. Зазвичай, коли я його готую, частина з'їдається відразу. Але щось залишається і тоді доводиться закочувати до банків. Хоча довго ми теж терпіти не можемо і дуже швидко їх спустошуємо. Я більше ніж впевнений ви теж зробите так само. А от, якщо не вірите, тоді спробуйте і переконайтесь самі.

Інгредієнти:

• Баклажан – 2 кг;
• Цибуля ріпчаста - 500 гр.;
• Морква 500 гр.;
• Перець болгарський – 500 г;
• Оцет 9% - 100 мл;
• Олія - ​​100 мл.;
• Часник - 6 зуб.;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукор – 7 ст. л.;
• Коріандр мелений - 2 ч. л.;
• Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
• Перець червоний мелений – 2 ч. л.

Приготування:

1. Баклажани миємо та нарізаємо тонкими брусочками. Складаємо у велику ємність, солимо і перемішуємо. Залишаємо на 20 хвилин, щоб стік гіркий сік.

2. Рідина зливаємо і викладаємо їх на деко, змащене олією. Зверху накриваємо фольгою, щоб вони не висохли. Запікаємо в духовці при температурі 180 ° до м'якого стану протягом 10 - 15 хвилин.

Є ще кілька методів теплової обробки. Можна відварити їх до напівготовності або обсмажити на сковороді. Але в останньому вони багато вбиратимуть масла, а це не зовсім корисно.

3. Моркву подрібнюємо на корейській тертці. Заливаємо окропом на 3 хвилини, потім промиваємо холодною водою.

4. Цибулю ріжемо півкільцями.

5. Солодкий перець чистимо від насіння і ріжемо тонкою соломкою.

6. Змішуємо всі заготовки, окрім баклажанів.

7. Туди ж додаємо пропущений через прес часник і всі приправи з оцтом. Також не забуваємо про рослинна олія. Перемішуємо та накриваємо кришкою. Залишаємо маринуватися 5 годин.

8. У суміш відправляємо баклажани та перемішуємо. Розкладаємо по стерилізованим банкам та накриваємо кришкою. Ставимо в каструлю з теплою водою по плічка і кип'ятимо протягом 20 хвилин. Потім закочуємо.

9. Вони повинні остигати в перевернутому вигляді, накриті шубою.

З такої кількості у мене вийшло 3 літри. Зберігати можна у холодильнику.

Рецепт баклажанів без стерилізації:

Не багато хто любить робити заготовки на зиму. Адже це досить клопітно. Стільки часу йде на саму підготовку, та ще й кип'ятіння. Адже буває, що під час процесу банку лопається і все виходить на смарк. Але в такий спосіб це зовсім нам не загрожує.

Інгредієнти:

• Баклажан – 4 кг;
• Болгарський перець – 2 кг;
• Помідор – 3 кг;
• Рослинна олія – 1 склянка;
• Сіль – 3 ст. л.;
• Цукор – 1 склянка;
• Часник – 2 голівки;
• Перець чилі – 3 – 5 шт.;
• Зелень – 1 пучок;
• Вода – 300 мл;
• Оцет 9% - 100мл.

Усі продукти зважуємо в очищеному вигляді!

Приготування:

1. Помідори та перець чилі перекручуємо на м'ясорубці. Зливаємо сік у велику каструлю.

2. Туди ж відправляємо всі спеції та пропущений через прес часник.

3. Зелень дрібно шаткуємо і скидаємо туди ж.

4. Заливаємо олією і ретельно перемішуємо.

5. Баклажани та солодкий перець ріжемо великими кубиками. Відправляємо до наших інгредієнтів. Знову місимо. Якщо м'ясисті томати, то додаємо воду (за рецептом).

6. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Потім зменшуємо і варимо протягом 30 хвилин.

7. Вливаємо оцет і розкладаємо по чистих банках. Їх нам потрібно буде для такої кількості 9 літрів. Закочуємо та перевертаємо. Далі накриваємо шубою і даємо охолонути.

Чудовий рецепт баклажан в аджику:

Якщо ви хочете щось гостреньке на зиму, то пропоную зробити кілька баночок таким способом. Дуже смачно виходить і в холод стає набагато тепліше від такої закусочки.

Інгредієнти:

• Баклажан – 3 кг;
• Болгарський перець – 1 кг;
• Помідор – 1,5 кг;
• Перець чилі – 500 гр.;
• Часник - 300 гр.;
• Рослинна олія – 150 мл.;
• Оцет 9% - 150 мл;
• Сіль – 3 ст. л. без гірки;
• Цукор – 2 ст. л. без гірки;
• Петрушка – 1 пучок:
• Кріп – 1 пучок.

Приготування:

1. Все окрім баклажанів перекручуємо на м'ясорубці. Виливаємо у велику каструлю.

2. Додаємо спеції та олію. Ретельно перемішуємо.

3. Синенькі ріжемо великими кубиками. Відправляємо їхню суміш.

4. Кип'ятимо на повільному вогні протягом 30 хвилин.

5. Вливаємо оцт масу і розмішуємо. Розкладаємо по банках і закочуємо кришками. Охолоджувати вони повинні під шубою в перевернутому вигляді.

Баклажани в томаті - смачний відео рецепт:

Пропоную вам переглянути цікавий спосіб заготівлі. Пробував таку страву у гостях і мені дуже сподобалося. Я навіть цікавився, як його приготувати. Але тут натрапив на цей фільм, де все докладно показують та розповідають. Залишилося лише зробити. Цього року обов'язково скористаюся ним.

Якщо ви вже робили таке, то обов'язково розкажіть нам про це у коментарях. Може, вам чогось не вистачило або було надто багато, можете сміливо розповідати нам. Ми можемо обговорити, як покращити смакові якості разом з вами. А тепер перейдемо до наступного способу.

Баклажани як грибочки - рецепт пальчики оближеш:

Синенькі взагалі до смаку схожі на лісові плоди. Але за цим способом подібність майже 100%. Якщо когось заплющить очі та спробує консервацію, то ніколи не відгадає, що їсть насправді.

Інгредієнти:

• Баклажан – 3 кг;
• Рослинна олія – 50 мл.;
• Часник - 8 зуб.;
• Кріп – 4 пучки;
• Петрушка – 1 пучок;
• Базилік – 1 пучок;
• Перець чорний горошком – 16 прим.;
• Перець запашний горошком – 12 шт.;
• Цукор - 8 ч. л.;
• Сіль - 4 ч. л.;
• Оцет 70% - 4 ч. л.;
• Вода.

Приготування:

1. Завжди насамперед ми все миємо, сушимо і чистимо.

2. Баклажани потрібно нарізати великими шматочками. Скласти в глибоку ємність і посолити. Залишаємо на 20 хвилин, щоб вийшов сік.

Зараз багато сортів не гірчать і цю процедуру можна пропустити.

3. Промиваємо їх під проточною водою і трохи обмочуємо паперовими рушниками.

4. Обсмажуємо на сковороді з олією в частинами протягом 7 – 9 хвилин.

Для прискорення та полегшення процесу викладіть їх на деко. Зверху побризкайте олією і запікайте в духовці.

5. Шинкуємо дрібно зелень.

6. Часник подрібнюємо ножем.

7. На дно банок кладемо запашний перець і горошком, потім зелень, часник, баклажани. Шари повторюємо до самого шийки.

8. У кожну ємність засипаємо по 2 чайні ложки цукру та по одній солі. Наливаємо також по одному оцту.

9. Чайник кип'ятимо і заливаємо наші склянки. Зверху накриваємо кришками.

10. Ставимо в каструлю з гарячою або теплою водою, доводимо до кипіння. Стерилізувати потрібно близько 10-15 хвилин. Після закочуємо кришки.

Заготовка зі смажених баклажанів з часником та перцем - гостра

Це мій найулюбленіший спосіб приготування. Він досить простий. Зможе приготувати навіть найневміліший. Овочі виходять гостренькими, але не сильно. За таким варіантом завжди готує моя дружина. Спробуйте і ви будете у захваті.

Інгредієнти:

• Баклажан – 2 кг;
• Болгарський перець – 500 грн.;
• Часник – 3 голівки;
• Перець чилі – 1 шт.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Оцет 9% - 80 мл;
• Олія - ​​100 мл.;
• Сіль – 3 ст. л.

Приготування:

1. Нарізаємо баклажани кружальцями завтовшки близько 1,5 см. Складаємо в глибоку ємність і засипаємо сіллю (близько 1 столової ложки). Перемішуємо та залишаємо на час.

2. Солодкий перець очищаємо від насіння і подрібнюємо шматочками, щоб улізли в м'ясорубку.

3. Від чилі відрізаємо тільки плодоніжку.

4. Часник чистимо від лушпиння.

5. Відправляємо в м'ясорубку підготовлені овочі та перекручуємо. Робимо це одразу в каструлю.

6. Додаємо сіль, цукор і оцет, що залишилася. Ставимо на вогонь і кип'ятимо 10 хвилин.

7. Синенькі промиваємо під проточною водою і злегка віджимаємо. Обсмажуємо їх на олії з двох сторін до золотистої скоринки.

8. Беремо чисті 4 банки по 500 гр. Смажені кухлі вмочуємо в наш соус і складаємо в банку. Так робимо з усіма.

9. Накриваємо їх залізними кришками та ставимо у велику каструлю. Наливаємо в неї теплу воду та ставимо на вогонь. Кип'ятимо протягом 15 хвилин. Потім банки закочуємо.

Зберігати можна у льоху або в холодильнику.

Баклажанна ікра - швидкий і смачний рецепт:

У останньому місяціліта, коли встигає ці овочі, люди намагаються зробити усілякі заготівлі. Однією з них і вважається ця дивовижна страва. Таку їжу можна готувати хоч щодня. Виходить дуже смачно, тому вона завжди зберігається до зими. Мої домашні з'їдають її дуже швидко, тільки банки встигають відлітати! І ось моя вам порада, готуйте та насолоджуйтесь смаком. Думаю, ви теж залишитеся в захваті.

Інгредієнти:

• Баклажан – 2 кг;
• Морква – 1 кг;
• Помідор – 1,5 кг;
• Перець болгарський – 1 кг;
• Перець чилі – 1 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1 кг.;
• Часник – 2 голівки;
• Олія - ​​для смаження;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор – 2 ст.
• Перець чорний мелений - 1ст.

Приготування:

1. Всі овочі миємо та чистимо.

2. Баклажани ріжемо середніми кубиками. Складаємо в глибоку чашку, солимо і залишаємо на 30 хвилин. Потім промиваємо під проточною водою і трохи віджимаємо. Так вони менше вбиратимуть жир.

3. Цибулю подрібнюємо кубиками. Обсмажуємо у великій кількості олії до золотистого кольору. Трохи солимо.

Беріть сковороду із високими бортами. Так як продуктів має увійти багато.

4. Моркву трьом на дрібній тертці та відправляємо до цибулі. Також підсолюємо.

5. Перець також шаткуємо кубиками, а томати довільними шматочками. Все це по черзі відправляємо смажитися до овочів. Знову не забуваємо посолити і гасимо поки овочі рідина не почне википати, а маса не стане однорідною. У цей момент треба поперчити. Знову заважаємо та перекладаємо у глибоку каструлю з товстим дном, краще використовувати скороварку.

6. Тепер знову наливаємо на сковороду олію та обсмажуємо баклажани близько 20 хвилин. Поміщаємо їх до інших овочів.

7. Ставимо каструлю на вогонь і гасимо вміст близько 40 хвилин на повільному вогні постійно помішуючи. У цей момент її пробуємо і за необхідності підсолюємо. Через прес видавлюємо часник і додаємо цукор.

8. У цей час стерилізуємо банки та кришки.

9. Щоб не додавати в ікру оцет, вона повинна бути гарячою. Тому плиту не вимикаємо і в процесі підігріву розкладаємо її по склянках і закочуємо.

Рецепт не зовсім швидкий виходить, але дуже смачним.

Заготівля на зиму - салат «тещин язик»

Ця закуска виходить дуже гострою. Її можна їсти одразу. Але, якщо ви зачекаєте хоча б пару тижнів, то язик ви не проковтне, ось смак вам ще більше сподобається. Стерилізувати вміст не будемо, але зберігається в холодильнику буде близько півроку, перевірено!

Інгредієнти:

• Баклажани – 1,2 кг;
• Перець болгарський – 300 г;
• Часник – 1 головка;
• Перець чилі – 1 шт.;
• Оцет 9% - 50 мл;
• Олія - ​​1 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Сіль.

Приготування:

1. Все моє і чистим.

2. Овочі, крім баклажанів, ріжемо та пропускаємо через м'ясорубку.

3. Додаємо цукор, оцет, олію. Все перемішуємо і відставляємо убік.

4. Синенькі ріжемо кружальцями завтовшки близько 1 см. Складаємо в глибоку миску шарами. Кожен просочуємо двома щіпками. залишаємо на 30 хвилин. Після змивати не потрібно, а просто трохи віджати. Обсмажуємо з двох сторін на олії до золотистої скоринки.

5. У стерилізовані банки складаємо гарячими, але шари проливаємо соусом.

6. Банки закручуємо і залишаємо остигати.

Як заморозити баклажани на зиму у морозилці?

Напевно багато хто з вас це робив і продовжує робити. Це зручно, адже взимку ціни «кусаються». А часом так хочеться приготувати смачне овочеве рагу або ще щось. Пропоную вам кілька способів, як це зробити економічно і при цьому не загубився смак.

Спосіб 1 . Баклажан ріжемо кружальцями та їх ще навпіл. Можна прямо так відправити в морозилку, але тоді потім у стравах вони будуть гумові та несмачні. Але, щоб цього не сталося, їх потрібно бланшувати. Як це зробити? Дуже просто.

Ставимо каструлю, повну води, на вогонь і доводимо до кипіння. Овочі складаємо в сито (не повністю) та опускаємо в окріп на 1 хвилину. У процесі їх потрібно притискати, інакше вони спливуть. Дістаємо і даємо стекти зайвої рідини та охолонути. Тільки тепер можна розкладати по мішечках та відправляти у морозилку. Взимку можете додавати їх у будь-яку страву.

Спосіб 2. Їх ми запікатимемо. Беріть невеликий розмір. Синенькі миємо і робимо на них проколи ножем. Це потрібно для того, щоб під час процесу вони не луснули. Складаємо на лист, застелений пергаментом. Запікаємо при температурі 180 ° протягом 40 - 50 хвилин. Потім зрізаємо плодоніжку і з одного боку робимо розріз.

Так як у них багато рідини, складаємо їх в сито розрізом вниз. Зверху накриваємо тарілкою та ставимо гніть. Залишаємо на 30 хвилин. Тепер також можете розфасовувати по 2 штучки. Використовувати їх можна буде у фаршируванні і не лише.

Спосіб 3. У цьому варіанті також запікаємо. Тільки тепер готові очищаємо від шкірки. Вона легко відходить від м'якоті, тож робити це можна навіть пальцями. Складаємо також у сито та під вантаж. Коли рідина стіче і вони охолонуть розподіляємо по мішках. Я фасу їх по одному. Використовувати можна у будь-яких стравах за вашим бажанням.

Ось такими чудовими і цікавими рецептамисьогодні із вами поділилися. Вони досить прості у приготуванні. Смак у них такий самий чудовий, що часом навіть шкодуєш, що зробив надто мало. Готуйте та пригощайте ваших близьких. До зустрічі!

Смачні баклажани на зиму – консервація, про приготування якої ви точно не пошкодуєте. Чому? Тому що заготовки з баклажанів виходять неймовірно смачними, апетитними і ситними, а якими ароматними - це просто неймовірно! Смачні баклажани на зиму добрі і для повсякденного, і для святкового столу. Вони відмінно доповнюють будь-які страви (особливо м'ясні), виступають як самостійна закуска і незмінно радують не лише смаком, але й користю. Низькокалорійні «синенькі» багаті на вітаміни, мінерали та клітковину, завдяки чому є цінним продуктом на нашому столі. Достаток баклажанів у літній період просто зобов'язує заготовити їх на зиму, чим ми пропонуємо вам зайнятися.

Для приготування консервацій слід брати молоді баклажани – завдяки своїй щільній м'якоті та пружній шкірці вони чудово збережуть зовнішній вигляд при термічній обробці. Від придбання перестиглих та м'яких баклажанів слід утриматися, якщо ви не хочете зіпсувати заготовки. Якісні баклажани мають блискучу та рівномірно забарвлену поверхню без ознак пошкоджень та плям. На кожному овочі повинна бути плодоніжка зеленого кольору. Щоб баклажани не гірчили у готовій страві, потрібно на 30 хвилин замочити нарізані скибочками баклажани в підсоленій воді (з розрахунку 1 столова ложка солі на 1 л води).

Баклажани добре поєднуються майже з усіма овочами, і їх гідними супутниками в консерваціях є цибуля, морква, помідори, болгарський перець, кабачки і капуста. Якщо ви хочете отримати більш гостру та пікантну заготівлю, використовуйте часник або гострий перецьчилі, а для особливо ароматних консервацій додайте свіжу зелень та пряні спеції. Смачні баклажани на зиму можуть бути солоними, маринованими, квашеними, гострими та навіть фаршированими. Лечо, салати, ікра, стільники та всілякі закуски – з «синенькими» є, де розгулятися. Заготовки можна робити як із свіжих баклажанів, так і зі смажених, відварених чи запечених. Завдяки різним варіантамприготування та використовуваним інгредієнтам різноманітність заготовок з баклажанів не піддається обчисленню, і це чудово! Адже скільки чудових можливостей для кулінарних експериментів відкривається для господарок! Ще один плюс даного виду консервацій полягає в тому, що під рукою у вас завжди буде чудова ситна закуска, тому гостей, що несподівано нагрянули, можна не боятися.

Смачні баклажани на зиму готувати не так складно, як здається. Жодних особливих навичок для цього не потрібно - потрібно лише трохи запастися терпінням і величезним бажанням порадувати себе і своїх близьких апетитними консерваціями з «синеньких». Ну що, почнемо?

Солоні баклажани з часником та зеленню на зиму

Інгредієнти:
1 кг баклажанів,
5-6 зубчиків часнику,
1 пучок зелені,
25 мл 9%-го оцту,
спеції за смаком,
рослинна олія.
Для розсолу:
500 мл води
1 чайна ложка солі.

Приготування:
Баклажани нарізати невеликими кубиками та замочити на півгодини у підсоленій воді, після чого промити під струменем холодної води та обсушити. Часник дрібно нарізати чи пропустити через прес. Подрібнити зелень. Обсмажити баклажани в сковороді в невеликій кількості рослинної олії, поки вони не підрум'яняться з обох боків. Викласти готові баклажани у велику миску, додати часник та зелень. Добре перемішати. Розкласти суміш із стерилізованих банків.
Для приготування розсолу розчинити сіль у воді, довести до кипіння та додати оцет. Залити розсолом баклажани та закатати банки стерилізованими кришками. Перевернути банки вгору дном, укутати пледом і повністю охолонути. Після цього консервації можуть бути прибрані на зберігання у прохолодне місце.

Інгредієнти:
900 г баклажанів,
1 цибулина,
2 зубчики часнику,
4 горошини запашного перцю,
6-7 горошин чорного перцю,
6 бутонів гвоздики,
4 лаврові листи,
1/2 чайної ложки насіння кропу.
Для маринаду:
1 л води
1 столова ложка солі,
2-3 столові ложки цукру,
2-3 столові ложки рослинної олії,
5 столових ложок 9% оцту.

Приготування:
Баклажани нарізати на великі шматочки. Посолити та залишити на півгодини, після чого промити та просушити. Налити воду в каструлю, додати цукор, сіль та олію. На даному етапі маринад слід спробувати підкоригувати його смак. Довести маринад до кипіння та додати баклажани. Варити 5 хвилин, потім додати оцет, нарізану півкільцями цибулю і нарізану пластинами часник. Варити протягом 1 хвилини.
Заповнити стерилізовані банки спеціями та викласти баклажани разом із маринадом. Банки герметично закупорити стерилізованими кришками, перевернути вгору дном, накрити ковдрою і дати охолонути.

Консервований салат з баклажанів з болгарським перцем та зеленню

Інгредієнти:
1,5 кг баклажанів,
3 невеликі цибулини,
2 болгарські перці,
2 гострі перці,
1 головка часнику,
1 пучок кінзи,
200 мл рослинної олії,
120 мл 9%-ного оцту,
3 столові ложки соєвого соусу,
2 столові ложки солі,
3 чайні ложки цукру,
1 чайна ложка куркуми,
1 чайна ложка меленого коріандру.

Приготування:
У баклажанів зрізати кінчики з двох сторін і відварити в окропі протягом 8-10 хвилин до напівготовності. Також можна приготувати баклажани на пару. Важливо не переварити овочі – вони повинні зберігати форму. Дати баклажанам охолонути.
Половину очищеної цибулі нарізати півкільцями і обсмажити в олії до золотистого кольору. Додати нарізаний гострий перець, очищений від насіння (для отримання гострішого смаку насіння можна залишити), куркуму та коріандр. Перемішати, прибрати з плити та дати охолонути.
Щоб приготувати маринад, заважати олію, соєвий соус, оцет, сіль та цукор. Дати настоятися близько півгодини. Коли баклажани охолонуть, нарізати їх на шматочки середнього розміру та викласти у велику миску. На даному етапі баклажани можна посолити і залишити на 15-20 хвилин, після чого злити сік, якщо ви переживаєте, що овочі можуть гірчити. Додати до баклажанів смажену цибулю, нарізану соломкою болгарський перець, рубану кінзу та подрібнений часник. Залити овочі маринадом і залишити на 2 години, іноді помішуючи.
Після цього розкласти салат по гарячих стерилізованих банках, намагаючись утрамбовувати щільніше, щоб не залишалося повітря. При цьому необхідно залишити небагато місця для соку, який виділятиметься в процесі стерилізації. Прикрити банки стерилізованими кришками і стерилізувати в окропі близько 20 хвилин, потім герметично закупорити, перевернути вгору дном і дати охолонути під ковдрою.

Інгредієнти:
1 кг баклажанів,
1 кг помідорів,
500 г болгарського перцю,
300 г цибулі,
300 г моркви,
250 г білої квасолі,
6-8 зубчиків часнику,
100 мл рослинної олії,
5 столових ложок цукру,
1,5 столової ложки солі (плюс сіль для натирання баклажанів),
5-7 горошин чорного та запашного перцю,
3 лаврові листи,
1 столова ложка 70% оцту.

Приготування:
Квасолю замочити на півтори години у холодній воді, після чого промити та відварити до готовності протягом 30-40 хвилин. Баклажани розрізати навпіл, натерти сіллю і залишити на 20 хвилин, потім промити і обсушити. Болгарський перець та моркву нарізати соломкою, цибулю – півкільцями. Очищені від шкірки помідори разом із часником подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера. Томатну масу вилити в каструлю та проварити 5-7 хвилин після закипання.
Потім додати болгарський перець, цибулю та моркву. Варити близько 10 хвилин. Після цього додати нарізані кубиками баклажани, цукор, сіль, олію, горошини перцю та лавровий лист. Перемішати, довести до кипіння та гасити півгодини. Додати квасолю та оцет, готувати ще 5 хвилин.
Розкласти салат за стерилізованими банками і закатати стерилізованими кришками. Перевернути банки догори дном, вкрити теплою ковдрою та остудити.

Консервовані баклажани в томаті

Інгредієнти:
1 кг баклажанів,
1,5 кг помідорів,
4-6 зубчиків часнику,
100 мл рослинної олії,
3 столові ложки цукру,
2 столові ложки солі,
2 столові ложки 9%-ного оцту,
10 горошин чорного перцю.

Приготування:
Баклажани нарізати скибочками завтовшки близько 2 см і помістити в воду підсолену на півгодини. Після цього баклажани промити та висушити, розклавши на рушник. У помідорів видалити шкірку, обшпарити окропом. М'якуш пюрувати за допомогою м'ясорубки, блендера або кухонного комбайна. Вилити томатну масу в каструлю із товстим дном. Довести до кипіння, додати цукор, сіль, олію, оцет, перець та пропущений через прес часник. Варити за невеликого кипіння 5 хвилин. Додати додаткову кількість солі, цукру та оцту, якщо це потрібно.
Викласти в соус баклажани, обережно перемішати і довести до кипіння. Накрити каструлю кришкою і варити 15-20 хвилин|мінути|, помішуючи час від часу. Викласти баклажани в томатному соусі в стерилізовані банки, закатати стерилізованими кришками і перевернути вгору дном. Окутавши ковдрою, остудити і прибрати на зберігання.

Інгредієнти:
6 баклажанів,
4-5 болгарських перцю,
1 гіркий перець,
6-7 зубчиків часнику,
30 г фіолетового базиліка,
100 мл соняшникової олії,
1 чайна ложка оцтової кислоти,
1 чайна ложка цукру,
сіль за смаком.

Приготування:
Очистити обидва види перцю від насіння і перекрутити в м'ясорубці разом із очищеним часником. Отриману масу викласти в каструлю з товстим дном, додати 2 столові ложки олії та довести до кипіння. Варити 10 хвилин, після чого додати оцет і сіль до смаку. Баклажани нарізати великими кубиками і обсмажити в маслі, що залишилося, поки вони не підрум'яняться. Перемішати баклажани з|із| рубаним базиліком і трохи посолити. Змішати із перцевою масою. Послити, якщо потрібно. Готувати ще 10 хвилин, після чого розкласти баклажани по стерилізованих банках та закатати стерилізованими кришками. Перевернути банку догори дном і дати охолонути, укутавши теплим пледом.

Інгредієнти:
800 г баклажанів,
2 цибулини,
2 моркви,
3-4 зубчики часнику,
2 столові ложки олії.
Маринад:
150 мл води,
3 столові ложки 9%-ного оцту,
2 столові ложки цукру,
1,5 чайної ложки солі.

Приготування:
Нарізані кубиками баклажани викласти на лист, вистелений фольгою, збризкати маслом і запікати близько півгодини в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці. Моркву натерти на тертці для моркви корейською. Цибулю нарізати півкільцями. Запечені баклажани викласти в миску та змішати з пропущеним через прес часником.
У стерилізовану банку викласти 3 столові ложки баклажанів, потім шар моркви та шар цибулі. Повторювати шари до тих пір, поки банка не буде заповнена, ретельно утрамбовуючи кожен шар. Щоб приготувати маринад, влити в каструлю воду, додати сіль і цукор, довести до кипіння. Додати оцет і залити маринадом овочі. Це слід робити повільно. Прикривши банку стерилізованою кришкою, простерилізувати в киплячій воді протягом 15 хвилин. Після цього банку закатати, перевернути догори дном, укутати ковдрою та остудити.

Баклажанна ікра в мультиварці

Інгредієнти:
6 невеликих баклажанів,
3 невеликі моркви,
2 цибулини,
1 болгарський перець,
1 головка часнику,
4 столові ложки рослинної олії,
2 столові ложки томатної пасти,
1/2 чайної ложки оцтової кислоти,
сіль та чорний мелений перець за смаком.

Приготування:
Баклажани нарізати великими кубиками. Додати олію та баклажани в мультиварку, виставити режим «Гасіння» на 1,5 години. Через 15 хвилин після початку готування до баклажанів потрібно додати подрібнені за допомогою м'ясорубки або кухонного комбайна морква, цибуля, болгарський перець та часник, а також томатну пасту, 100 мл води, сіль та перець за смаком. Під час гасіння слід стежити за кількістю рідини, що випаровується, і додавати воду в міру необхідності. Ікру також потрібно постійно помішувати. Коли ікра буде готова, до неї потрібно додати оцет, після чого відразу ж розкласти по стерилізованих банках і закатати стерилізованими кришками. Банки перевернути догори дном, накрити ковдрою та дати охолонути.

Дотримуйтесь простих порад і застосовуйте наші рецепти на практиці, і тоді, поза всяким сумнівом, у вас вийдуть найсмачніші баклажани на зиму! Вдалих вам заготовок!

Після закочування переверніть банки, укутайте чимось теплим і дочекайтеся, поки вони повністю охолонуть.

namenu.ru

складові

На банку об'ємом 1 л:

• 1 кг дрібних баклажанів;
• 2 столові ложки солі;
• 1 морква;
• 5-6 зубчиків часнику;
• кілька гілочок кропу;
• кілька гілочок петрушки;
• 700 мл води;
• 2 столові ложки цукру;
• 10 горошин запашного перцю;
• 1–2 сушених лаврових листків;
• 1 чайна ложка насіння гірчиці;
• 3-5 бутонів сушеної гвоздики;
• 100 мл оцту 9%.

Приготування

Відріжте у баклажанів кінчики з двох сторін і проколіть овочі вилкою в кількох місцях. Налийте в каструлю стільки води, щоб помістити всі баклажани. Закип'ятіть воду і розчиніть у ній ½ столової ложки солі.

Опустіть у каструлю баклажани на 5-6 хвилин. Вони стануть м'якшими, а шкірка почне трохи скуштувати. Перекладіть овочі на друшляк і придавіть зверху тарілкою, щоб стекла зайва рідина.

Наріжте моркву тонкими смужками за допомогою овочечистки. Крупно наріжте часник, подрібніть зелень.

На дно стерилізованої банки викладіть трохи часнику, зелені та моркви. Потім – частина баклажанів. Повторюйте шари, доки не дійдете до верху банки.

У чисту каструлю влийте 700 мл води, додайте сіль, цукор, перець, лаврушку, гірчицю та гвоздику. Доведіть суміш до кипіння та варіть 3 хвилини.

Додайте|добавляйте| в маринад оцет і перемішайте. Залийте овочі окропом і закатайте банку.

edimdoma.ru

складові

На 2 банки об'ємом 1 л:

• 2 кг очищених баклажанів;
• 2 середні головки часнику;
• 2 гострі перці;
• 2 цибулини;
• 250 мл води;
• 2 чайні ложки солі;
• 2 чайні ложки цукру;
• 125 мл оцту 9%.

Приготування

Очистіть баклажани і наріжте невеликими плоскими часточками товщиною приблизно 1/2 см. Розігрійте на сковороді частину олії і викладіть баклажани в один шар.

povar.ru

складові

На 3 банки об'ємом 1 л:

• 2 кг баклажанів;
• 1½ кг помідорів;
• 125 мл рослинної олії;
• 1 столова ложка солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 середня головка часнику;
• ½ перцю чилі;
• 75 мл оцту 9%.

Приготування

Наріжте баклажани невеликими шматочками. Пропустіть помідори через м'ясорубку, щоб вийшов сік.

Перелийте сік у каструлю, додайте баклажани, олію, сіль та цукор і доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменшіть температуру і варіть, помішуючи, 20 хвилин.

Додайте дрібно нарізаний часник і чилі і готуйте ще 20 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння влийте в каструлю оцет. Розкладіть баклажани із соусом по стерилізованих банках і закатайте.

складові

На 3 банки об'ємом ½ л:

• 1½ кг баклажанів;
• 3 чайні ложки солі;
• кілька столових ложок олії;
• 3 середні головки;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок кропу;
• 60 мл оцту 9%;
• 1½ чайної ложки цукру.

Приготування

Наріжте баклажани кружальцями завтовшки приблизно 1 см. Присипте ложкою солі, перемішайте і залиште на 15 хвилин|мінути|.

Відіжміть і сполосніть баклажани. Обсмажте їх на розігрітій олії до золотистого кольору з обох боків. Подрібніть часник, петрушку та кріп. Додайте оцет, сіль та цукор і перемішайте.

Розподіліть по дну стерилізованих банок по 1 чайній ложці часникової суміші. Зверху викладіть кілька кружечків баклажану. Повторюйте шари, доки повністю не заповніть банки.

Прикрийте їх кришками і поставте в каструлю, застелявши її дно тканиною. Налийте в неї воду по плічка банок і доведіть до кипіння. Стерилізуйте банки 20 хвилин та закатайте.

iamcook.ru

складові

На банку об'ємом 1½ л:

• 600 г баклажанів;
• 400 г болгарського перцю;
• 3 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка меленого коріандру;
• ¼ чайної ложки меленого чорного перцю;
• 500 мл води;
• 50 мл оцту 9%;
• 8 зубчиків часнику.

Приготування

Наріжте баклажани товстими плоскими часточками, а очищений перець великими смужками. Викладіть овочі в миску і залийте окропом на 5 хвилин|мінути|. Потім відкиньте їх на друшляк.

У каструлю киньте цукор, сіль, коріандр та чорний перець і залийте водою. Перемішайте, щоб розчинники інгредієнти, і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, влийте оцет і перемішайте.

На дно стерилізованої банки покладіть часник. Зверху розмістіть баклажани та перець і залийте маринадом.

Прикрийте банку кришкою та поставте в каструлю, дно якої застелено тканиною. Налийте в каструлю воду по плічка банки і доведіть до кипіння. Стерилізуйте банку 25 хвилин, а потім закатайте.

складові

На 3 банки об'ємом ½ л:

• 1½ кг баклажанів;
• 1½ столової ложки солі;
• 1 середня головка часнику;
• 1 пучок кропу;
• 70 мл оцту 9%;
• 80 мл олії.

Приготування

Наріжте невеликими кубиками баклажани. У широкій каструлі закип'ятіть воду, додайте|добавляйте| ложку солі і викладете баклажани.

Акуратно помішуючи, доведіть воду до кипіння і варіть 5 хвилин. Відкиньте баклажани на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

Дрібно наріжте часник та кріп. Додайте до них пластинки гострого перцю, сіль, оцет та олію і перемішайте.

Перекладіть баклажани в миску, додайте часникову суміш і обережно перемішайте. За потреби посоліть. Розподіліть баклажани по стерилізованих банках.

Поставте їх у каструлю із застеляним тканиною дном. Прикрийте заготовки кришками і налийте в каструлю воду по плічка банок. Стерилізуйте банки 15 хвилин після закипання та закатайте.

складові

На 4 банки об'ємом ½ л:

• 1 кг баклажанів;
• 300 г моркви;
• 500 г очищеного болгарського перцю;
• 3–4 зубчики часнику;
• 150 мл гострого кетчупу;
• 100 г цукру;
• 2 чайні ложки солі;
• 4 столові ложки олії;
• 3 столові ложки оцту 9%.

Приготування

Порубайте баклажани великими кубиками. Натріть моркву на терці для . Очищений від насіння та плодоніжок перець наріжте невеликими смужками.

Викладіть овочі в каструлю. Додайте подрібнений часник, кетчуп, цукор, сіль, олію та оцет. Поставте каструлю на повільний вогонь та перемішайте її вміст. Варіть під кришкою кілька хвилин, доки овочі не пустять сік.

Додати вогонь і готувати, помішуючи, ще 10 хвилин. Розкладіть салат по стерилізованих банках і поставте в каструлю з покритим тканиною дном.

Прикрийте баклажани кришками, налийте в каструлю воду по плічка банок і дайте закипіти. Стерилізуйте банки 15 хвилин та закатайте.

edimdoma.ru

складові

На 2 банки об'ємом ½ л:

• 1 кг баклажанів;
• 150 мл рослинної олії;
• 100 г волоських горіхів;
• 100 г часнику;
• ½ пучка петрушки;
• невеликий шматочок гострого перцю;
• 3 столові ложки оцту 9%;
• 1½ чайної ложки солі.

Приготування

Наріжте баклажани кружальцями завтовшки приблизно 1 см. Змастіть половиною олії два деки. Викладіть на них баклажани в один шар і збризкайте їх маслом, що залишилося. Запікайте 25–30 хвилин за температури 200 °C.

Подрібніть горіхи та часник блендером. Змішайте їх із дрібно нарізаним гострим перцем, рубаною петрушкою, оцтом та сіллю.

На дно стерилізованих банок викладіть по чайній ложці часникової суміші та розрівняйте. Зверху покладіть кілька кружечків баклажанів. Повторюйте шари, доки не закінчаться інгредієнти.

Застеліть дно каструлі тканиною та поставте туди банки. Прикрийте їх кришками і налийте в каструлю воду по плічка банок. Доведіть до кипіння, стерилізуйте 15 хвилин та закатайте банки.

складові

На 3 банки об'ємом 1 л:

• 1400 г баклажанів;
• 1½ столової ложки солі;
• 700 г;
• 700 г очищеного болгарського перцю;
• 1400 г помідорів;
• 2 цибулини;
• 4½ столової ложки цукру;
• 200 мл рослинної олії;
• 70 мл оцту 9%.

Приготування

Наріжте невеликими кубиками баклажани. Посипте ½ столової ложки солі та залиште на 15–20 хвилин. Злийте рідину, що виступила, промийте овочі і відіжміть.

Наріжте огірки півкружечками, а очищений від насіння та плодоніжок перець – невеликими смужками. Пропустіть помідори через м'ясорубку, щоб одержати сік.

Перелийте томатний сік у каструлю та доведіть до кипіння на середньому вогні. Додайте|добавляйте| крупно нарізану цибулю. Через 5 хвилин викладіть в каструлю решту овочів.

Перемішайте і доведіть знову до кипіння. Готуйте, помішуючи ще 20 хвилин під кришкою. Додайте сіль, цукор, олію та оцет. Перемішайте та варіть ще 5 хвилин. Розкладіть салат зі стерилізованих банків і закатайте.

povarenok.ru

складові

На 1 банку об'ємом 1 л і 1 банку об'ємом 250 мл:

• 1 кг баклажанів;
• 2-3 столові ложки солі;
• 250 г капусти;
• 100 г моркви;
• 3–5 зубчиків часнику;
• невеликий шматочок гострого перцю – опціонально;
• 150 мл оцту 6%.

Приготування

Розріжте кожен баклажан на 3-4 частини. Викладіть в киплячу підсолену воду на 4-5 хвилин і відкиньте на друшляк.

Наріжте капусту. Подрібніть у блендері або м'ясорубці моркву, часник та гострий перець. Додайте до капусти морквяну суміш і оцет і перемішайте.

Наріжте баклажани, що злегка остигли, великими кубиками. У стерилізовані банки щільно викладіть шарами баклажани та овочеву суміш. Верхнім шаром має бути капуста. Закатайте банки.

1. Рецепт - з баклажанів по-вірменськи

Для вірменського частування баклажани (7кг) нарізають соломкою, солять і кладуть під гніт на ніч.

На ранок підготовлені баклажани підсмажують частинами на сковороді (як картоплю),

змішують з окремо підсмаженим цибулею(2 кг),також шаткованим соломкою,

заправляють подрібненим часником (100 гp.),

сіллю, готовою сумішшю хмелі-сунелі (за смаком)

і півгодини гасять, помішуючи масу.

Потім розкладають її по банках, підігрівають в киплячій воді 30 хв. і закупорюють.

2. Рецепт - закуска з баклажанів по-грузинськи

Також, наприклад, консервують баклажани за грузинським рецептом 50-х років минулого століття.

Плоди нарізають кружальцями, підсолюють, витримують пару-трійку годинника, щоб вони пустили сік, віджимають і підсмажують.

Потім укладають у банки, перешаровуючи начинкою:

подрібнені грецькі горіхи(склянка),

цибуля (200 г), (2 зубчики),

насіння кінзи (1 ч. ложка),

сіль та перець (за смаком).

Заливають винний оцет (3/4 склянки),

зверху рослинна олія (шаром 2 см).

Банки підігрівають у каструлі з киплячою водою (30 хв.) і закупорюють кришками.

Заготівля на зиму - рецепт із баклажанів по-грузинськи готовий. Зберігати краще у підвалі.

3. 3акуска з баклажан та перцю

Солодкий перець і баклажани (по 1 плоду) для заготівлі азербайджанською спочатку печуть на вогні і очищають від шкірки, а перець - і від насіння.

Помідори (2 шт.), попередньо ошпаривши і очистивши від шкірки, і цибулю (головку) нарізають кружальцями і підсмажують на олії.

Овочі викладають у каструлю шарами, пересипаючи зеленню та товченим часником.

Солять до смаку, гасять, а потім розфасовую гарячу масу по банках.

Закупорюють і дають охолонути під ковдрою.

4. 3аготовка баклажан на зиму за італійським рецептом

У каструлю наливають та підігрівають соняшникову олію та з інтервалом у 5 хв. по черзі кладуть очищені та подрібнені цибулю, моркву, солодкий перець, кабачки, баклажани, регулярно перемішуючи овочі.

Коли вони стануть м'якими, додають натерті помідори (без шкурок), італійські трави (купують у магазині) і варять спочатку під кришкою, а потім без неї, регулярно помішуючи масу.

Як тільки вона почне трохи пихкати, додають сіль і цукор до смаку.

На любителя можна додати шматочок пекучого перцю.

Швидко розкладають масу по банках, закупорюють їх і дають охолонути, попередньо укутавши ковдрою.

5. Баклажани мариновані як гриби

Для баклажанів-грибочків

4 л. води,

4 кг. баклажанів

4 головки часнику

4 ст. ложки солі

4 ст. ложки оцтової есенції

100 грн. рослинного масла

великий пучок зелені кропу

Воду кип'ятять, додають сіль та есенцію, середнього та однакового розміру кубики баклажану і витримують рівно 5 хв. з моменту закипання рідини.

Відкидають баклажани на друшляк і, давши стекти воді, переносять в емальований таз.

Туди ж поміщають подрібнений часник (тиснути не треба), кріп і олію.

Обережно перемішують, розфасовують по чистих банках (0,5 л), підігрівають 15 хв у окропі, закупорюють і остуджують шубою.

6. Мариновані баклажани – простий рецепт

Відрізають у баклажанів хвостики, складають у каструлю, заливають холодною солоною водою і доводять до кипіння (маленькі плоди 4 хв, великі - 5-7 хв).

Зливають воду, дають баклажанам охолонути і укладають у трилітрові банки.

У кожну банку додають спеції (1 гіркий перець, 3 лаврові листки, 4 зубчики часнику, 6 горошин запашного перцю), заливають окропом до плічок, витримують 5 хв і зливають рідину.

Потім готують маринад (2 л води, 150 мл оцту, 3 ст. ложки солі),

заповнюють їм банки, закупорюють їх і дають охолонути під шубою.

Взимку баклажани нарізають кубиками і заправляють майонезом або олією з часником і цибулею. На смак і зовні такі баклажани нагадують гриби.

7. Баклажани мариновані по-корейськи

Баклажани (шматочками) і перець (соломкою) у співвідношенні 1:1 окремо відварюють до напівм'якості окропу, промивають холодною водою і віджимають.

З'єднують овочі, збризкують оцтовою есенцією, накривають рушником і дають трохи постояти.

Потім додають нарізану півкільцям цибулю (половину від ваги баклажанів та перцю),

часник (2 зубчики), соєвий соус, зелень.

Все перемішують, в овочевій масі роблю поглиблення, всипають у нього мелений червоний пекучий перець і виливають гарячу (нагріту до появи димку) олію.

Ще раз перемішують, розкладають по банках і закривають їх поліетиленовими (капроновими) кришками. Така заготівля на зиму з баклажанів зберігається в холодильнику весь холодний період.

8. Баклажанна липа, причому без солі, оцту і цукру

Баклажани протирають серветкою і запікають у духовці при t 200* C. до готовності (стають м'якими і вільно протикає вилка).

Потім обережно перекладають їх на обробну дошку, накривають іншою чистою дошкою і поміщаю вантаж (каструльку з водою), щоб витік гіркий сік.

Охолоджені плоди очищають від шкірки.

Аналогічно готують солодкий овочевий перець.

Нарешті помідори заливають на 3-5 хвилин окропом, обдають холодною водою і також видаляють шкірку.

У літрову банку кладуть спочатку шар помідорів, потім баклажани та перець, а зверху ще один шар помідорів.

Банки витримують у окропі 30-40 хвилин, закочують кришками і остуджують під шубою.

Охолілі банки зберігають у темному прохолодному місці.

Взимку вміст банки подрібнюють ножем, додають свіжопідсмажену цибулю, підігрівають масу в сковороді близько 10 хвилин і заправляють товченим часником.

Ікра має бути з легким запахом диму.

9. Баклажани "Вогник"

За рецептом на 5 літрових банок:

5 кг. баклажан 300 грн.часнику

10 шт. червоного солодкого перцю

8 шт. пекучого перцю

1кг. помідор

0,5 л соняшникової олії

1 склянка 9% оцту

1. Чистимо перець, миємо помідори, чистимо часник, миємо баклажани.

2. Коли чистите гострий перець, робіть це в рукавичках, інакше руки горітимуть ще пару днів.

3. Потрібно помити банки для закочення. Я мою їхню содою, потім обгортаю окропом.

Кришки складаю в каструльку і теж заливаю окропом.

Тепер овочі.

4. Баклажанам зрізати хвостик, нарізати кружальцями завтовшки 0,5 див. Складаємо в миску, посипаємо сіллю. Залишаємо на 2 години, щоб видалити гіркоту.

5. У казан наливаємо олію, нагріваємо і обсмажуємо в ньому віджаті від соку баклажани. У такий спосіб можна обсмажити їх швидше, ніж на сковороді.

Шумівкою виймаємо обсмажені баклажани і складаємо в каструлю, накриваємо кришкою.

Так обробляємо усі баклажани.

Готуємо соус для баклажанів.

1. Пропускаємо через м'ясорубку помідори, солодкий та пекучий перець, часник.

Ставимо соус на вогонь.

Коли він закипить, посоліть його до смаку і влийте оцет. Прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|. Зменште вогонь.

2. У підготовлені банки наливаємо 2 ст. соусу, викладаємо шар смажених баклажан, знову соус, знову баклажани.

Заповнюємо банки, накриваємо їх кришками та стерилізуємо 40 хвилин.

3. Для цього налийте в каструлю води стільки, щоб вона діставала до середини банки. На дно каструлі покладіть рушничок. Нагрійте воду і ставте до неї наповнену баклажанами банку. На повільному вогні банку простерилізується 40 хвилин.

4. Я роблю так. На одній комфорці у мене нудиться соус, на трьох інших стерилізуються банки.

5. Потім закочуйте. Я ще накриваю закочені банки ковдрою. Вони додатково стерилізуються, повільно остигаючи. Весь процес займає близько чотирьох годин.

Смачні заготівлі на зиму з баклажанів – чудове частування! Приготуйте в домашніх умовах за найкращими рецептами.

У сезон приготування заготовок виникає велика проблема, щоб знайти відповідні варіанти рецептів з баклажанами. Існує дуже багато варіацій та основні з них розглянуті у статті. Найсмачніші баклажани на зиму за найкращими рецептами, реалізувати простіше простого, тим більше, якщо ви виконуватимете все покроково.

Рецепти мають однакові інгредієнти, але при цьому розрізняються за технологією приготування. Існує безліч нюансів, які не можна упускати. Найкращі рецепти баклажанів на зиму не можуть бути приготовлені без стерилізації, оскільки це дуже важливий аспект збереження продуктів. Тому не забувайте про це правило.

Одним із вдалих варіантів зимових заготовок є баклажани, тому що вони мають насичений смак, особливо якщо їх змішувати з додатковими інгредієнтами.

Варіації можуть бути абсолютно різними, наприклад, з грибочками. У нашому з Вами рецепт з фото розглянемо дуже смачний варіант приготування баклажанів з медом на зиму. Він додасть легкої насолоди та аромату, плюс ми ще додамо трохи часнику, що однозначно посилить смак. Додавати часник можна на власний розсуд, залежно від того, як Вам подобається більше, легкий присмак, або насичений гострий. Також хочемо відразу поставити Вам на замітку, вибирати баклажани для нашої страви невеликого розміру. Коли вони малі, їх набагато зручніше вживати. Але, звичайно ж, головним показником є ​​їхня свіжість. На приготування у нас з Вами піде приблизно 2 години, кількість продуктів у складі вказано на порцію в дві півлітрові банки.

• маленькі баклажани - 800 гр.
• сіль дрібного помелу - 60 гр.
• часник - на Ваш розсуд (у нас 4 зубчики),
• рослинна олія – 150 мл.,
• перець мелений – 3 щіпки,
• мед (у рецепті використовую липовий) – 2 ст.л.,
• оцет - 100 мл.
• вода –300 мл.

Тепер переходимо до основної частини. Я люблю, коли всі інгредієнти у мене вже підготовлені і під рукою, це надалі допомагає трохи заощадити час. Починаємо з того, що наші овочі в глибокому тазі необхідно залити водою, все добре миємо. Щоб прикрасити наші овочі, ми зрізаємо по обидва боки краю і очищаємо від шкірки смужками. Якщо Вам так не подобається, тоді можна прибрати всю шкірку. Потім баклажани необхідно нарізати, можна кільцями, або за бажанням смужками. Другий варіант більш практичний, тому виходить заощадити час, як при їх нарізанні, так і під час смаження на сковороді. Після того, як ми їх порізали, рясно посипаємо сіллю і залишаємо в такому вигляді приблизно на годину.

Тим часом ми займемося «родзинкою» нашої страви. Спочатку чистимо часничок, ріжемо його на невеликі шматочки.

І коли підходить потрібний час повертаємось до наших синеньких. Перш ніж почати їх смажити, їх варто сполоснути і висушити паперовими серветками. Потім уже по черзі їх смажимо по обидва боки на невеликому вогні. До готовності доводити не варто, лише трохи обсмажуємо.

Потім накладаємо наші обсмажені овочі в банки, змішуємо з часником.

Заливаємо баклажани нашим медовим маринадом. Готуватися він так: 300 мл води виливаємо в сотейник, додаємо перець, доводимо до кипіння. Потім додаємо оцет і сіль, потім підливаємо наш мед. Ще кілька хвилин тримаємо на вогні.

І одразу ж швиденько вливаємо наші баночки. Як тільки Ви це зробили, дуже оперативно закочуємо стерилізованими кришками. Повертаємо наші банки тепленьким рушником, чекаємо на охолодження.

На цьому все! Не так уже й складно, правда? А зате баклажани з перцем у медовому маринаді. смачна зимау Вас у результаті буде!

Рецепт 2, покроковий: смачний салат із баклажанів на зиму.

Обов'язково приготуйте салат з баклажанів на зиму за описаним нижче рецептом. Взимку він стане незамінною закускою в будь-якій ситуації. Будь то святкова вечеря або просто сімейний обід. Цей салат також чудово підійде як гарнір.

• Баклажани - 1,5 кг
• Помідори – 3 кг
• Перець болгарський – 1 кг
• Морква – 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Олія рослинна рафінована - 0,5 склянки
• Оцет 9% - 0,5 склянки
• Цукор - 1 склянка
• Сіль – 2 ст.л

Для початку помиємо баклажани, і наріжемо їх на кружечки. Посипимо сіллю і залишимо осторонь.

Помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні.

Поставити томати варитися на 20 – 25 хвилин. Томатний сік повинен зменшитися обсягом, уваритися. Додаємо до томатів сіль, цукор, олію. 0,5 склянки 9% оцту змішуємо з 0,5 води і вливаємо в томатну заливку.

Цибулю почистити нарізати півкільцями. Моркву натерти на тертці. Перець нарізати соломкою. Коли соус закипів, додаємо до нього цибулю.

Потім висипаємо моркву, натерту на великій тертці. Цибулю з морквою в томатному соусі повинні залишити 10 хвилин. Аромат, до речі, незвичайний!

Баклажани промиємо від солі і викладемо на сухий рушник, щоб він увібрав зайву рідину. Вся ця процедура робиться для того, щоб баклажани не були гіркими.

Перець, нарізаний соломкою, додаємо в томатну заливку.

Потім баклажани потрібно нарізати великою соломкою і додати в томатний соус для салату.

Додаємо часник.

Накриваємо каструлю кришкою. Зменшуємо вогонь до мінімуму. Залишаємо нудитися на вогні 30-40 хвилин. Не забувайте перемішувати. Потім розкладаємо по стерилізованим банкам та закручуємо. Під шубу, до повного остигання. Зберігаємо салат з баклажанів у льоху або холодильнику.

Рецепт 3: найсмачніші баклажани на зиму (покроково)

Найсмачніша закуска, приготовлена ​​з баклажанами та гострим соусом, стане чудовим доповненням до будь-якого святкового столу. Приготування рецепту не займає багато часу, але при цьому ви зможете заготовити його на зиму. Дуже ароматне та ошатне блюдо просто не можна пропустити. Готуватимемо дві банки з баклажанами по-грузинськи об'ємом 0,5 літрів.

• баклажани – 1 кілограм;
• болгарський перець – 400 г;
• часник – 2 голівки (невеликі);
• гіркий перець – 1 стручок;
• соняшникова олія – 100 грам;
• оцет - 100 грам;
• цукор – 1 столова ложка;
• сіль - 1 чайна ложка.

Овочі потрібно нарізати невеликими шматочками і присолити.

2-3 години - це достатній час, щоб з овочів пішла вся гіркота.

Наш овочевий фарш потрібно покласти в каструлю. Суміш має почати кипіти. Додаємо цукор та перемішуємо. Укладаємо вже підсмажені овочі у цю ж каструлю. Варимо близько 10 хвилин.

Отриману суміш розкладаємо по банкам і закочуємо.

За два тижні представлена ​​страва буде готова. Баклажани по-грузинськи можна буде дістати з льоху та подати до святкового столу.

Як цікаві інгредієнти, які покращать смакові відчуття, можна додавати кінзу, запашні трави, горіхи та багато іншого.

Рецепт 4: баклажани на зиму без стерилізації (покрокові фото)

Салат з баклажанів з болгарським перцем, кабачками, морквою та помідорами готується дуже просто, в одному посуді, на його приготування вам не знадобиться більше години. Овочеві салатина зиму без стерилізації – одні із найпопулярніших зимових заготовок.

Заздалегідь підготуйте посуд для зберігання – банки та кришки. Овочеві салати зручно зберігати в банках місткістю від 400 до 800 грам, більший обсяг передбачає або дуже ненажерливих споживачів або велику родину, оскільки відкриті баночки можна зберігати в холодильнику не більше 2-х днів, так само як і будь-які консерви.

Банки та кришки потрібно добре вимити і висушити в гарячій духовці. Це захистить ваші заготовки від псування у процесі зберігання.

• 1 кг баклажанів;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 кг помідорів;
• 500 г кабачків;
• 500 г моркви;
• 500 г цибулі;
• 1 головки часнику;
• 100 г зелені (кінза, петрушка);
• 250 мл соняшникової олії;
• 100 г цукрового піску;
• 60 г кам'яної солі;
• 150 мл яблучного оцту;
• перець чорний, овочеві приправи на смак.

Отже, беремо велику ємність для приготування овочевого рагу. Це може бути каструля або сотейник із широким дном.

Стиглі баклажани без пошкоджень і псування, з пружною шкіркою ріжемо кружальцями завтовшки близько сантиметра, кладемо в сотейник.

Солодкий перець болгарський чистимо від насіння, нарізаємо великими шматками, додаємо до баклажанів. Колір перцю вплине на кінцевий колір салату. Я готувала з жовтим та зеленим, тобто трохи недостиглим, тому вийшов строкатим. Якщо перець червоний, то колір готової стравибуде темнішим.

Кабачки чистимо від шкірки, ріжемо дрібно. Також дрібно рубаємо цибулю і головку часнику. Кладемо в сотейник кабачки, цибулю та часник. До речі, молоді світло-зелені цукіні чистити не потрібно.

Морквину нарізаємо кружальцями завтовшки приблизно пів сантиметра. У такі салати моркву слід різати крупно, це урізноманітнить текстуру страви.

Тепер наливаємо в сотейник соняшникову олію, насипаємо цукровий пісок та кам'яну сіль, додаємо трохи меленого чорного перцю та будь-які овочеві приправи на свій смак. Гасимо овочі на помірному вогні 40 хвилин.

Дрібно нарізаємо пучок свіжої зелені, кидаємо до решти інгредієнтів, готуємо 5 хвилин. Наливаємо в сотейник яблучний оцет, перемішуємо, прогріваємо на помірному вогні 2-3 хвилини, знімаємо з плити.

Фасуємо салат із баклажанів гарячим у підготовлені сухі, чисті банки. Відразу щільно закочуємо кришками, перевертаємо на шийку. Закутуємо консерви в теплу ковдру та залишаємо при кімнатній температурі на кілька годин.

Повністю остиглі заготовки забираємо в холодний підвал.

Коли відкриєте баночку салат із баклажанів холодною зимою, неймовірно смачний та апетитний овочевий аромат заповнить кімнату та нагадає про літо.

Салат із баклажанів на зиму без стерилізації готовий. Смачного! Запасайтесь на зиму!

Рецепт 5: найсмачніші баклажани в маринаді на зиму, як гриби

Все ще думаєте, за яким рецептом приготувати смачні баклажани на зиму? Дуже рекомендую скуштувати оригінальну та цікаву страву — баклажани як гриби. Пружні скибочки синеньких з легким ароматом часнику і насправді чимось нагадують гриби (я б сказала, схоже на мариновані грузді). У сезон обов'язково приготуйте пару баночок таких баклажанів на зиму – впевнена, вам вони сподобаються!

Для рецепту цієї овочевої заготівлі на зиму підходять баклажани будь-якого ступеня зрілості, але бажано все-таки вибирати молоденькі (у них не таке велике і жорстке насіння). Знімати шкірку чи ні – вирішувати виключно вам. Комусь вона подобається, а хтось на дух не терпить. Якщо баклажани похилого віку, бажано їх витримати в підсоленій воді, після чого добре віджати - таким чином можна без проблем прибрати гіркоту.

Кількість часнику для баклажанів на зиму можна збільшувати чи зменшувати – це справа смаку. Рослинна олія підійде будь-яке рафіноване, тобто без запаху (я використовую соняшникову). У маринаді у мене зібрані найсмачніші та ароматніші інгредієнти за смаком нашої родини. Ви ж можете сміливо прибирати чи додавати свої кохані.

• баклажани - 1 кг
• олія рослинна - 120 мл
• часник - 1 головка

• вода - 1 л
• оцет столовий 9% - 6 ст.
• цукор – 1 ст.л.
• сіль - 1 ст.л.
• лавровий лист - 2 шт
• перець запашний - 3 шт
• гвоздика - 2 шт
• насіння гірчиці - 0,5 ч.л.
• коріандр - 0,5 ч.л.

Для приготування цієї простої, але дуже смачної овочевої заготівлі на зиму нам знадобляться наступні продукти: баклажани, рафінована рослинна олія та часник. Крім того, для маринаду візьмемо воду, столовий оцет, цукровий пісок, харчову сіль (не йодовану!), лавровий лист, запашний перецьгорошок, бутончики гвоздики, насіння гірчиці та коріандру. Якщо якісь прянощі вам не подобається, можете зовсім їх не додавати.

Насамперед потрібно приготувати маринад. Для цього у відповідний за обсягом посуд (у мене каструля ємністю 4 літри) кладемо сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець горошок, бутончики гвоздики, насіння гірчиці та коріандру.

Наливаємо воду (холодну або гарячу - не так важливо) і ставимо на середній вогонь, щоб вміст посуду закипіло.

Тим часом займаємось баклажанами. Миємо їх, зрізаємо з двох сторін хвостики, за бажання знімаємо тонку шкірку (для цього найзручніше скористатися ножем-економкою).

Нарізаємо м'якуш не дрібно, а досить великими шматочками, щоб потім було зручно їх їсти. Орієнтовний розмір – 3×3 сантиметри.

Поки що складаємо всі шматочки в миску (1 кілограм — це баклажани у вже підготовленому вигляді).

Коли вміст каструлі закипить, даємо йому вирувати близько хвилини (можна під кришкою). Після цього заливаємо столовий оцет, перемішуємо і закладаємо в киплячий маринад скибочки баклажанів.

Чекаємо, доки вміст посуду знову закипить і варимо баклажани на середньому вогні без кришки близько 3-5 хвилин. За цей час скибочки проваряться і стануть напівпрозорими. Занадто активно заважати їх не потрібно - краще опускати їх на дно за допомогою шумівки, так як овочі весь час плавають на поверхні маринаду.

Вимикаємо вогонь, закриваємо каструлю кришкою і даємо баклажанам постояти в маринаді хвилин 10. За цей час вони вберуть у себе всі смаки та аромати маринаду.

Після цього відкидаємо баклажанні скибочки на сито або друшляк, щоб маринад стек — він нам більше не стане в нагоді. Нехай постоять так хвилин 10. Лавровий лист і гвоздику я викидаю - свій аромат вони віддали достатньо, а заготівлі при зберіганні можуть дати трохи гіркоти.

За цей час потрібно почистити і подрібнити свіжий часник - у мене одна невелика головка, але ви можете взяти стільки, скільки вам подобається або не використати зовсім, якщо його не любите.

У глибоку і широку сковорідку наливаємо рафіновану олію і даємо їй прогрітися на середньому вогні. Після цього закладаємо подрібнений часник і обсмажуємо буквально 20-30 секунд. Довше не потрібно, тому що потемнілий (тобто добре смажений) часник гірчитиме, а нам потрібно, щоб його аромат просочив масло.

Відразу ж перекладаємо в часникову олію баклажанні скибочки, з яких вже добре стек маринад. Обсмажуємо на самому сильному вогніпротягом 3-4 хвилин, періодично помішуючи. Це необхідно, щоб добре прогріти баклажани, так як додатково стерилізувати їх ми більше не будемо.

Розкладаємо дуже гарячі баклажани у попередньо підготовлений посуд, намагаючись не надто трамбувати їх, при цьому не залишаючи бульбашок повітря. Залишки киплячої олії також розподіляємо по банках - сковорода має залишитися порожньою. Щодо підготовки посуду для консервування: я стерилізую банки в мікрохвильовій печі, а кришки кип'ятжу на плиті (хвилин 5 після закипання цілком достатньо). Миємо банки в содовому розчині, обполіскуємо та заливаємо у кожну приблизно по 100 мілілітрів холодної води. Пропарюємо їх у мікрохвильовій печі на найвищій потужності 6-7 хвилин (час зазначено відразу для 2 баночок). Раджу використовувати скляні банки, ємністю 500 мілілітрів - всього знадобиться 2 штуки.

Відразу ж герметично закриваємо банки кришками. Можна використовувати як прості бляшанки (закочуються ключем), так і гвинтові (вони просто закручуються - чоловік вам на допомогу).

Перевертаємо банки денцями вгору і залишаємо в такому положенні до повного остигання, укутавши чимось теплим (ковдрою, пледом, шубою або пальто - що зазвичай використовуєте при консервуванні). Таким чином відбувається додаткова термообробка кришок та всієї заготовки. Зберігаємо баклажани як гриби там, де й інші закочення – у підвалі, льоху чи іншому темному та прохолодному приміщенні.

Взимку відкриваєте баночку, перекладаєте в миску, додаєте подрібнену зелень і свіжу цибулю, перемішуєте і насолоджуєтеся. А можна просто так – без добавок. У будь-якому випадку виходить дуже смачна страва, яке не соромно запропонувати навіть гостям З скибочкою чорного хліба або з відвареною картоплею - пальчики оближеш! Готуйте на здоров'я, друзі, та приємного вам апетиту!

Рецепт 6: смачні баклажани по-корейськи на зиму (з фото)

Рідко святковий стілобходиться без гострих пікантних салатів та закусок корейської кухні. Популярні та баклажани по-корейськи. І це цілком заслужено: смачна, в міру гостра, слабо-маринована закуска з баклажанів, моркви та болгарського перцю, з прянощами, припаде до смаку вам і вашим близьким.

• Баклажани - 2 кг
• Морква - 1 кг
• Перець солодкий шишкастий 1 кг
• Цукор - 200 г
• Оцет 9% - 200 г
• Олія - ​​200 г
• Часник - 1 головка
• Сіль - 1 ст. л.
• Перець чорний мелений – 1 ч. л.
• Приправа для корейської моркви- 25 г

Підготувати продукти для маринованих баклажанів на зиму. Баклажани та моркву вимити та почистити. Перець вимити, розрізати, очистити від насіння.

Як приготувати баклажани по-корейськи: баклажани нарізати соломкою. Посолити, перемішати та залишити на 30 хвилин. Потім баклажани помістити на друшляк, щоб стекла рідина.

Моркву натерти на тертці для корейської моркви (чи великої тертці).

Перець нарізати соломкою.

Баклажани обсмажити на олії.

Всі овочі з'єднати, додати подрібнений часник, приправу по-корейськи, сіль, мелений перець, цукор, оцет, олію. Ретельно перемішати та залишити на 4 години. Якщо не консервуватимете, то зберігатимете салат у холодильнику.

Для консервування розкласти салат у підготовлені, простерилізовані банки, накрити, не закручуючи кришками, та помістити в каструлю з теплою водою (на дно помістити підставку чи тканину). Стерилізувати в помірно окропі 0,5 літрові банки — 30 хвилин, 1 літрові банки — 1 годину. Після того як вийде час, спеціальними щипцями дістати банки і акуратно, не розкриваючи, закрити (закатати) кришками.

Закриті банки з баклажанами по-корейськи накрити пледом і залишити на добу, а потім винести на зберігання. Смачного!

Рецепт 7: домашній салат з баклажанів на зиму дуже смачний

Ще один салат з баклажанів на зиму з томатом, морквою, перцем, цибулею та часником. варіант смачного салатубез обсмажування та запікання баклажанів. Смак салату насичений, але водночас ніжний.

• баклажани - 4 кг;
• перець солодкий - 400 гр.;
• перець гострий - 20 гр.;
• морква - 400 гр.;
• цибуля ріпчаста - 300 гр.;
• часник - 150 гр.;
• помідори - 1,7 кг.;
• сіль - 120 гр.;
• цукор - 80 гр.;
• оцет 6% - 100 мл.;
• олія рослинна - 150 мл.

Помідори помити, вирізати місця прикріплення плодоніжок (якщо вони тверді) і перемолоти в м'ясорубці або подрібнити в блендері. Нам потрібно 1,5 літра томату.

Цибулю, перець та моркву помити, очистити і нарізати невеликими шматочками.

Часник очистити.

Цибуля, перець, морква та часник перемелоть у м'ясорубці. Саме коли овочі перемелені у м'ясорубці, вони виходять дуже маленькими шматочками (а не пюре, як у блендері), що надає салату своєї пікантності.

Гіркий перець теж пропускаємо через м'ясорубку, або дуже дрібненько ріжемо (це потрібно робити в рукавичках, перець дуже палить руки). Ретельно перемішуємо подрібнені овочі.

Баклажани миємо, відрізаємо плодоніжки та нарізаємо на невеликі шматочки. Шкірку з баклажанів потрібно очищати, якщо вона трохи гірчить і груба, якщо шкірка тонка і не має гіркуватого присмаку, її можна не знімати.

Нарізані баклажани солимо (4 ст. ложки з гіркою = 120 гр.), Додаємо цукор (4 ст. ложки з гіркою = 80 гр.) І томат, на середньому вогні доводимо до кипіння і додаємо подрібнені овочі. Коли все закипить, на повільному вогні кип'ятимо 15 хвилин, потім додаємо оцет та олію. Кип'ятимо 5 хвилин, пробуємо, можна додати ще сіль або цукор. (Якщо помідори дуже кислі, оцту можна додати трохи менше, а цукру більше).

Киплячий салат накладаємо в стерильні банки, закочуємо стерильними кришками і укутуємо до повного охолодження. Зі зазначеної кількості овочів виходить близько 6 літрів салату.