Що входить до складу казанів. Котлети з фаршу рецепти приготування

Домашні котлети – популярна м'ясна страва з фаршу.

Прості та ситні котлети з хрусткою скоринкою чудово впишуться в меню вашої сімейної вечері та прикрасять будь-яке святкове застілля.

Котлети є і гарячими, і холодними.

Вони можуть бути і самостійною стравою, і подаватися поряд з будь-яким гарніром, будь то салат, картопляне пюре або тушковані овочі. Пам'ятайте, що ніякі котлети найкращих ресторанів світу не зрівняються з котлетами по-домашньому — зроблені власноруч господині з трепетом та любов'ю.

Загальні принципи приготування

1. Для приготування смачних та соковитих котлет важливо правильно підійти до вибору фаршу. Найкраще змішувати кілька видів фаршу, де комбінацію ви можете обрати на власний смак. Але пам'ятайте, що магазинний фарш не може замінити домашній, прокручений господаркою в м'ясорубці. Якщо немає можливості його самостійного приготування, обов'язково перевірте свіжість та якість м'яса, адже це вирішальний етап приготування котлет.

2. Не забувайте додавати у фарш булку чи хліб. Це головне правило отримання соковитого та ніжного м'яса. Саме скибочки булки утримують у котлетах сік, наче губка, повністю вбираючи його.

3. Котлети можна обволікати як у борошні, так і в панірувальних сухарях. Це залишається на ваш вибір.

4. Не забувайте про додавання спецій та зелені до домашніх котлет, це додасть нотку пікантності та вишуканості.

Класичні домашні котлети

фарш (домашній чи покупний) – 500 г;

2 часточки часнику;

сіль, чорний та червоний перець;

1-2 шматочки хліба;

борошно - 3-4 ст. ложки.

1. Очищаємо цибулину від лушпиння і натираємо або подрібнюємо у блендері. Дрібно нарізаємо зубчики часнику та зелень.

2. Шматочки хліба розрізаємо на скибки та висушуємо. Потім замочуємо у воді, вони додадуть котлетам неймовірну соковитість. Без цього етапу котлети будуть сухими на смак. Згодом розминаємо та віджимаємо і лише тоді додаємо до фаршу.

3. Всі перераховані вище інгредієнти з'єднуємо в глибокій мисці, ретельно перемішуємо в комбайні або ложкою. Відбиваємо фарш руками, кидаючи його на тверду поверхню.

4. Приправимо сіллю та перцем.

5. Ложкою беремо невелику кількість м'яса, кладемо зверху на муку і присипаємо нею. У долоні формуємо котлетку округлої форми, викладаємо на гарячу сковороду. Смажимо 3-4 хвилини. Коли перевертаємо на другий бік, трохи забираємо вогонь.

Котлети по-домашньому в панірувальних сухарях

2 шматочки сухого батона;

1. Нарізаємо цибулю, розбиваємо яйце і додаємо вмочену у воді (молоці) булку до фаршу.

2. Ретельно вимішуємо фарш до одержання маси однорідної консистенції.

3. Формуємо котлету в панірувальних сухарях і викладаємо на сковорідку з олією, ставимо на невеликий вогонь. З паніровкою в сухарях котлети виглядають набагато апетитніше. Коли відчуваєте, що вони підрум'янилися – сміливо перевертайте. Як правило, в сухарях котлети смажаться по 2 хвилини з кожного боку.

4. До таких котлет відмінним доповненням послужить салат з відвареного буряка з додаванням цибулі, часнику, солі і перцю, заправлений нерафінованим рослинним маслом і збризканий лимонним соком з цукром. Котлети з картоплею досить калорійно. А салат з буряка чудово підійде до страви.

Домашні котлети з яловичини та індички з манкою

фарш (яловичини та індички) – 1200 г;

ріпчаста цибуля- 300 г;

свіжий або гранульований часник;

3 ст. ложки манки;

сіль та чорний перець;

вода - 2/3 склянки;

сметана – 300 г.

1. Ретельно вимішуємо перемелену в м'ясорубці або натерту на дрібній тертці цибулю.

2. До фаршу можна додавати картоплю або білу булку у воді чи молоці. Але цей рецепт пропонує інше рішення: манна крупа. Вона чудово тримає котлету у формі та не дає їм деформуватися.

3. Фарш бажано відбити і залишити на 15-20 хвилин, щоб добре просочився спеціями.

4. Розподіляємо фарш на столі у формі прямокутника, ділимо навпіл, кожну половинку ще на 3 частини. Форму можна робити будь-яку. Кожну котлетку добре обсипаємо у борошні.

5. По 3 хвилини з кожного боку обсмажуємо на попередньо розігрітій сковороді.

6. Складаємо смажені котлети в каструлю, наливаємо туди приблизно 2/3 склянки води, закриваємо кришку, гасимо 10 хвилин на повільному вогні, щоб вони дійшли всередині і стали м'якшими. Подаємо до столу зі сметаною.

Пишні котлети по-домашньому

батон - 100-150 г;

молоко – 200 мл;

борошно - 5-7 ст. ложок;

вершкове масло - 2-3 ст. ложки;

олія – 2-3 ст. ложки;

1. Зрізаємо скоринку батона, м'якуш заливаємо молоком і залишаємо вимочуватися на 15-20 хвилин.

2. На попередньо розігрітій сковорідці обсмажуємо дрібно нарізану цибулю на рослинному та вершковому маслі. Цікаво, що вершкове масло при жарінні не горить і надає їжі приємний вершковий смак.

3. Розбиваємо яйце, відокремивши жовток від білка.

4. Змішуємо фарш, віджату від молока булку і обсмажену цибулю з жовтком. Отриману густу масу бажано пом'яти руками. Не шкодуйте сили на відбивання фаршу, чим краще ви це зробите, тим зручніше буде зліпити котлети, і при жарінні вони збережуть свою форму. Відбитий фарш забираємо на 20 хвилин у холодильник, щоб зафіксувати його щільний стан.

5. Збиваємо яєчний білок до одержання густої білої піни. Перевірити, чи дійшов білок до потрібної консистенції, можна так: при перевертанні миски він не повинен з неї виливатися. Збиті білки додаємо до фаршу, перемішуємо гранично акуратно, щоб цілісність білка не порушилася, адже саме він надасть пишність котлетам.

6. Оформляємо котлети у вигляді щільних коржів, обвалюємо їх у борошні.

7. Розігріваємо вершкове та рослинне масло. Викладаємо котлети та обсмажуємо до рум'яності, перевертаємо, доливаємо трохи води, щоб вони пропарилися та накриваємо кришкою до готовності.

М'які домашні котлети із секретом

змішаний фарш (яловичина та свинина) – 500 г;

сіль|соль|, чорний перець;

2 зубчики часнику;

замочена у мінеральній воді булочка;

1. Подрібнюємо цибулю. Додаємо замочену булочку, попередньо добре віджавши. Натираємо часник.

2. Вимішуємо масу для її рівномірного розподілу.

3. У миску наливаємо мінеральну воду із газами. Дрібкою соди посипаємо фарш. Це наш таємний інгредієнт. Так, саме содою, адже вона робить фарш м'яким і сприяє його розпушенню. Гасимо соду мінеральною водоюналиваючи її краплями зверху. Разом вони дають м'ясу незвичайну пишність. Знову вимішуємо для отримання еластичної маси.

4. Додаємо 1 яйце. Спочатку фарш стає рідким, але після хорошого вимішування він знову набуває густої консистенції. Сіль та перець регулюються за вашими уподобаннями.

5. Відбиваємо фарш, кидаючи його на тверду поверхню з невеликої висоти. І залишаємо у холодильнику на 20-30 хвилин.

6. У сухарях обмочуємо кожну сформовану котлетку.

7. Олію не шкодуємо, добре розігріваємо сковороду. Смажимо по 2-3 хвилини з кожного боку, не прикриваючи кришкою, потім гасимо на середньому вогні, накривши кришкою.

Домашні котлети з гірчицею

яловичий фарш – 500 г;

1 ст. ложка оливкової олії;

1-2 часточки часнику;

Соус готуємо з наступних компонентів:

вершки жирністю до 30%;

2 ст. ложки гірчиці.

1. Подрібнити цибулю, часник та петрушку.

2. У глибокій мисці необхідно змішати яловичий фарш, додати яйце, натерту цибулю та часник. На смак додати сіль, перець. Відправити у холодильник на півгодини.

3. Формуємо котлети округлої форми та викладаємо на сковороду з розігрітою оливковою олією.

4. Соус готуємо наступним чином: вершки збиваємо, додаємо гірчицю.

5. Соус вливаємо до котлет у сковороду за 10 хвилин до вимкнення, гасимо на середньому вогні під кришкою.

Котлети по-домашньому із сиром

фарш – 600 г;

яйце – 1 шт.;

картопля – 2 штуки;

майонез – 3 ст. ложки;

часник – 2 часточки;

сир твердий – 100 г;

батон - 200 г.

1. Для розм'якшення хліба залишаємо в мисці з водою на 15-20 хвилин, після віджимаємо і додаємо до фаршу.

2. Картопля, часник та цибуля дрібно нарізаємо.

3. З'єднуємо нарізані овочі, яйце та м'який хліб в одній мисці. Ретельно розмішуємо для отримання однорідної маси, найкраще зробити це блендером.

4. Додаємо 1-2 ложки борошна, щоб фарш не був рідким. Солимо, перчимо.

5. Сир ріжемо середніми скибочками.

6. Форму котлет робимо на свій вибір, але найкраще сформувати у вигляді коржика, вкладаючи посередині скибочку нарізаного сиру. Потім ховаємо його в котлетці, зверху посипаємо борошном.

7. Смажимо до золотистого кольору. Гасимо протягом 4-5 хвилин на маленькому вогні. Подаємо котлетки гарячими, щоб сир усередині них не встиг застигнути та затвердіти.

Домашні котлети з начинкою з курячих яєць

фарш асорті – 700 г;

батон - 2 скибочки;

куряче яйце – 6 штук;

часник - 3 скибочки;

1. У глибокій тарілці змішаємо яйце, фарш, вимочені у воді скибочки батона, дрібно порізану цибулю і часник.

2. Зварені круто курячі яйця необхідно дрібно нашаткувати.

3. Цибулю смажимо на сковороді до золотистого кольору.

4. Змішуємо цибулю та зварені яйця, додаємо вичавлений часник, солимо і перчимо.

5. Ліпимо з фаршу плоскі коржики, викладаємо начинку всередину.

6. Деко необхідно змастити олією. І, нарешті, останній етап – відправити в духовку котлетки за 160-180 градусів.

Якщо берете свинячий фарш, котлети вийдуть жирними, якщо куряче м'ясо – ніжними та пісними. Найкраща альтернатива – котлети-асорті.

Щоб котлети були не тільки соковитими, а й пишними, на допомогу прийде сода, гашена мінеральною водою, соком лимонним або оцтом.

Котлети люблять олію, але й переборщувати не варто. Інакше вони будуть надто жирними. Найкраще смажити їх на розтопленому жирі.

Часто виникає питання: скільки часу смажити котлети? Відповідь проста: до повної готовності. А готовність можна перевірити простим способом. Натискаємо вилкою на котлету, якщо вона виділяє прозорий сік, отже через 2-3 хвилини пропарювання можна сміливо подавати до столу.

Якщо в котлетах відчувається не просмажена цибуля, відправте їх у мікрохвильову піч на 2-3 хвилини, тим самим довівши до готовності.

Подавати котлетки можна зі сметаною, легким салатом, овочевим гарніромчи стандартним пюре.

Готуйте із задоволенням та любов'ю! І пам'ятайте, що чим простіше рецепт, тим краще результат!

М'ясні котлети в меню будь-якої сім'ї відіграють найважливішу роль, їх люблять всі дорослі та діти. Але не у всіх вони виходять, у когось вони розвалюються, у когось навпаки, виходять занадто щільними. А молоді, недосвідчені господині не завжди вгадують правильні пропорції, співвідношення продуктів у котлетах. секретами, які допоможуть вам готувати котлетки так, що їх не соромно подаватиме навіть на святковий стіл.

Як приготувати смачні котлети

• Щоб котлети вийшли соковитими
• Якщо бажаєте отримати смачні котлетки, не купуйте готовий фарш сумнівного походження. Дорогу яловичу вирізку можна не купувати, а ось спинка, шийка, лопатка, грудинка та деякі частини задньої ноги підійдуть ідеально.
• Перед тим як запускати філе в м'ясорубкуНе забудьте ретельно його зачистити - зняти плівки, прибрати хрящі, кісточки та жили. Крім яловичини рекомендую використовувати жирну свинину – саме вона подарує котлеткам соковитість та ніжність. Стандартна пропорція: на 1 кг яловичини – 1/2 кг свинини або на 1 кг яловичини – 250 г сала. Втім, котлети можуть бути виготовлені і з баранини, телятини, курки, індички, дичини. Ступінь подрібнення вибирай будь-яку, проте раджу не перестаратися і обмежитися одноразовим прокручуванням у м'ясорубці із середнього розміру ґратами.

• Щоб котлетки або тефтельки вийшли рівними і гладкими, як більярдна куля, необхідно додати до фаршу 1-2 столові ложки манки. І нехай котлетна маса постоїть 15 хвилин – щоб манка набухла. Також для пишноти багато хто додає в котлети трохи соди. А хтось і крохмалем бавиться.

• Фарш, що вийшов, також добре прикрасити спеціями (паприка, чорний перець, коріандр, чилі) і нашаткованою зеленню (кріп, петрушка, кінза, м'ята). Не забудьте посолити майбутню страву, тільки в жодному разі не пробуйте її у сирому вигляді (дегустація фаршу – найпоширеніша причина отруєнь серед господинь).
• Що стосується рибних та курячих котлетРаджу в середину покласти шматочок вершкового масла - вони будуть такими ж соковитими, як і м'ясні.

• Вам сподобалася ця найкорисніша стаття? Сподіваюся.що нічого не забула.якщо щось потім допишу! Нехай ця інформація про приготування котлет допоможе вам створювати смачні стравиз легкістю. Не скупіться - поділися цими рекомендаціями з іншими господинями, натиснувши на кнопки ваших соціальних мереж.
• А якщо у вас свої секрети, то і поділіться ними у коментарях!

Як приготувати домашні котлети з фаршу, щоб вони були соковитими та смачними?

Рецепти:

Більшість людей м'ясні котлети є невід'ємною частиною раціону. Природно, що готувати їх часто не завжди виходить, але їхня ситість дозволяють надовго вгамувати голод.

Готують цю страву з різних видівм'яса та навіть риби. Щоб котлети не приїдали, я готую їх, використовуючи різноманітні рецептури.

Котлети з фаршу – класичний рецепт на сковороді

Для створення найсмачніших котлет, традиційно господинями використовується фарш із яловичини та свинини. Пропорції м'яса, що використовується для його створення, кожна господиня визначає самостійно, я ж слідую своєму рецепту.

Набір необхідних продуктів:

• телятина – 0,8 кг;
• свинячий багаття - 0,8 кг;
• цибуля - 2 великі цибулини;
• часник – 1,5 головки;
• чорний хліб - 1/3 буханця;
• молоко - 1 склянка;
• зелень;
• сіль перець.

Готова :

М'ясо я промиваю кілька разів і даю обсохнути. Якщо на телятині є плевра, позбавляюся її. Нарізаю його невеликими шматочками. Паралельно ріжу хліб та заливаю молоком.

Щоб отримати ніжний однорідний фарш я двічі пропускаю через м'ясорубку. Також через неї перемелюю очищені цибулини та підготовлений хлібець.

Отримати максимально апетитний аромат мені дозволяє перебитий у блендері. Усі компоненти солю та перчу. Все перемішую вручну.

Коли фарш готовий, ставлю на плиту сковороду. Готую котлетки на рафінованій олії під кришкою.

Щоб фарш не чіплявся до долонь, біля себе ставлю ємність із холодною водою. Формую заготовки та поміщаю на розпечену сковороду. Обсмажую із двох сторін. Після кожної партії сковороду очищаю від шкварок, що з'явилися.

Котлети виходять ніжними та дуже смачними!

Нещодавно мій тренер з фітнесу наполягав на виключенні з меню свинини та яловичини. Тому довелося шукати собі заміну цих м'ясних делікатесів. Довго сумнівалася, яке вибрати м'ясо для приготування котлет, і зупинилася на індичці.

Список інгредієнтів:

• окіст - 2 кг;
• вершки жирні – 300 мл
• яйце - 1 шт.;
• сіль та перець мелений;
• панірувальні сухарі;
• рафінована олія – 200 мл;
• вершкове масло – 200 г.

Простий процес приготування

Масло викладаю з холодильника, щоб воно стало кімнатною температурою. М'ясо купую на день приготування. Ретельно промиваю, прибираю шкіру та відокремлюю від кістки (на шкірі та кістках варю ще й супчик).

М'ясо ріжу шматками і перемелюю двічі на м'ясорубці, при другому пропуску додаю і олію.

У масу вбиваю яйце, і виливаю вершки. Поступово по всій поверхні солю і перчу (я використовую суміш перців, але можна і просто звичайним чорним меленим), потім добре все перемішую.

На папір насипаю сухарі для паніровки. При формуванні котлеток завжди під рукою тримаю миску з холодною водою. Заготівлі вмочую в паніровці і відправляю на змащену соняшниковою олією сковороду.

Готую їх на помірному вогні з обох боків. Потім накрити кришкою та почекати 5 хвилин.

Приготовленим за цим рецептом котлет відмінно підходить як картопляне пюре, так і різноманітні каші.

Дуже часто купуючи готовий свинячий фарш, можна зіштовхнутися з тим, що його жирність просто зашкалює. Тому щоб котлети з нього вийшли смачними та поживними можна додати до його складу крім батону ще й трохи картоплі.

Для приготування знадобляться такі продукти:

• жирний свинячий фарш - 1кг;
• батон - третина буханця;
• середня картопля – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина;
• яйце – 1шт.;
• сметана – 1 ст. л.
• олія соняшникова – 1 ст. л.
• вода – 1 склянка
• сіль та перець чорний.

Процес приготування:

Насамперед замочую у воді нарізаний батон. Коли його скоринка стане м'якою, віддавлюю і пропускаю разом із очищеною цибулею через м'ясорубку. Додаю їх до фаршу і перемішую.

Очищену картоплю тру на найдрібнішу тертку. Злегка віджимаю в марлі, забираючи зайву вологу, і додаю до інших продуктів. Туди ж додаю сметану та вбиваю яйце. Потім посоливши і поперчивши, добре все змішую і відбиваю, щоб фар став щільним.

Готую такі котлети я в духовці, розігрітій до 190С, на трохи змащеній олією пекарському папері. Роблю їх досить великими, відразу викладаючи на лист, і запікаю приблизно 20 хвилин

Після закінчення цього часу до котлет слід долити півсклянки води і продовжити готувати до повної готовності ще 25 хвилин. Зайвий жир із котлет буде використаний для їхнього ж приготування.

Даний спосіб приготування дозволяє створити дуже смачні котлети.

Найскладніше мені готувати фарш із яловичини. Тому я волію купувати його вже готовим. А ось зробити з нього соковиті котлети дуже просто.

Для початку зберіть такі продукти:

• Фарш яловичий – 1,5 кг;
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• гірчиця – 3 ст. л.;
• часник - 8 зубка;
• яйця – 3 шт.;
• молоко – 3 ст.;
• картопля – 6 шт.;
• манна крупа;
• масло рослинне;
• сіль;
• панірувальні сухарі.

Рецептура:

Очищена картопля і цибулини тру на дрібну тертку. Зубчики часнику продавлюю через часник. Молоко кип'ячу та остуджую. Розморожений фарш повторно перемелюю.

В емальованій ємності фарш з'єдную із заготовленими раніше продуктами. Кип'яче молоко збиваю з яйцем та гірчицею, вливаю до інших продуктів. Додаю спеції та перемішую до отримання щільного однорідного стану.

На папері змішую манку з панірувальними сухарями. Котлетки роблю невеликого розміру. Панірую їх, безпосередньо викладаючи в розігріту на сковорідці соняшникову олію.

Обсмажую на помірному вогні з двох боків до появи рум'яної скоринки, потім накриваю кришкою та знижую вогонь на мінімум. У такому стані готую ще 10 хвилин.

Засмажені таким способом котлетки зовні виходять трохи жорсткуватими, але завдяки оригінальному паніровці всередині вони дуже ніжні.

Рибні котлети, якнайкраще поєднують у собі поняття смачно і корисно. Готуються вони дуже легко та швидко, при цьому виходять дуже поживними.

Продукти, необхідні для приготування:

• Філе мінтаю (тріски) – 1 кг;
• Яйце – 1 шт.;
• Батон/білий хліб -150г;
• вода – 100 г;
• сало – 100;
• сіль;
• панірувальні сухарі;
• олія рафінована.

Готуємо покроково:

Перший крок:Рибу промиваю та обсушую кухонним рушником і нарізаю дрібними шматочками. Також нарізаю і сало.

Крок другий:Для того, щоб кірка батона стала м'якою, заливаю його на пару хвилин водою, потім здавлюю зайву рідину.

Третій крок:У миску з салом та рибою вбиваю яйце, розминаю вимочений батон та солю. Фарш ретельно перемішую і роблю котлетки. Якщо фарш занадто рідкий можна додати трохи манки і дати йому трохи постояти.

Крок четвертий:Котлетки обсмажую постійно перевертаючи. Потім закриваю кришкою на 6 хвилин|мінути|, щоб вони пропарилися.

Рибні котлетки дуже соковиті та мають рум'яну скоринку.

Котлетки з фаршу в духовці - рецепт з помідорами, сиром та підливою

Використовуючи цю незвичайну рецептуру, ви створите не класичні котлети, а справжній кулінарний шедевр.

Знадобляться такі продукти:

• свинячий/яловичий фарш – 500 г;
• сир – 50-70 г;
• багет – 150 г;
• часник – 1 зубчик;
• яйце – 1 шт.;
• помідор – 2 шт. середнього розміру;
• молоко – 150 мл;
• цибуля - 1 цибулина;
• сіль, перець – по 5 г.

Створення шедевру:

Від багету відрізаю кілька шматочків (бажано використовувати лише м'якоть) і вимочую в молоці. Потім беру нержавіючу миску і розминаю в неї розмоклу випічку. Додаю туди фарш та яйце.

Часник і цибулю, чищу та дрібно кришу, після чого відправляю до інших інгредієнтів. Зверху солю і посипаю чорним меленим перцем. Все добре перемішую і відбиваю.

Включаю духовку, щоб розігрівся до 170С. Потім готую лист. Застилаю його кухонним папером, помірно змащую олією.

Томати вибираю щільні, тому коли ріжу на тонкі кружечки, вони не розвалюються. Твердий сир подрібнюю на маленькі квадратики.

Потім формую котлетки і одразу їх викладаю на лист. Зверху на заготовки укладаю томати та сир. Поміщаю їх у духовку на півгодини. Страва буде готова, коли на ній з'явиться хрумка скоринка.

Цього літа, несподівано отримавши від мами курячий фарш, я освоїла новий рецептприготування котлеток. Випробувавши і оцінивши його, тепер ділюся з усіма.

Набір продуктів, які потрібні для приготування:

• курячий фарш/філе – 1 кг;
• молодий кабачок;
• морква – 1шт.;
• яйце – 1 шт.;
• свіжа зелень (кріп/петрушка/базилік);
• сіль та спеції;
• борошно/сухарі для паніровки.

Процес приготування:

Фарш розморожую, максимум зливаю рідину. Кабачок і морквину добре промиваю кілька разів. Потім натираю на дрібній тертці і змішую з курячим фаршем. Для того щоб маса стала одноріднішою я її додатково перебиваю блендером.

У масу, що вийшла, додаю подрібнену свіжу зелень, спеції і яйце. Все добре перемішую.

Потім розігріваю на помірному вогні сковорідку зі олією. Зробивши м'ясні заготовки, обвалюю їх у борошні і викладаю в олію. Обсмажую всі партії по обидва боки, складаючи в невелику каструлю. Потім наливаю трохи води на дно і пропарюю 3-5 хвилин.

Котлетки виходять дуже смачними. Зовнішній вигляд у них дуже апетитний, викликає таке враження, начебто літо помістили у тарілку.

Багато хто з нас, ще зі шкільної пори, пам'ятають смак котлеток зі їдальні. Найцікавіше, що будинки такі, довго й не виходили. Нещодавно мені довелося зустрітись зі своїм шкільним кухарем. Скориставшись нагодою, я дізналася секрет їх приготування. Тепер я вмію все)

Для їх приготування знадобиться:

• м'ясний фарш – 1,5 кг;
• білий хліб - буханець;
• цибуля ріпчаста - 9 цибулин;
• часник – 1 головка;
• сіль перець
• панірувальні сухарі
• масло рослинне.

Спосіб приготування:

Цибулю та часник очищаю та подрібнюю за допомогою дрібної тертки. Буханець ріжу на невеликі частини і заливаю водою на пару хвилин, потім віджимаю і розтираю в посуд з фаршем. Туди ж відправляємо і перетерту цибулю з часником, а також спеції.

Всі компоненти добре перемішую, роблячи фарш тугим, якщо він розсипається, додаю до нього трохи кип'яченої води, якщо рідкий — борошно.

Котлетки формую на посипану мукою|борошном| кухонну поверхню. А тим часом розігріваю на плиті сковорідку (хоча за рецептом вони готуються у духовці).

Коли масло починає шипіти, обволікаю заготовки в панірувальних сухарях і відправляю смажитися на помірному вогні. Перевернувши їх, накриваю сковороду та даю обсмажити ще 5 хвилин.

На смак котлети виходять саме такими, як були в дитячі роки.

Чоловік у мене рибалка, тому річкова рибау нас вдома буває не рідко. Взимку найчастіше він приносить невеликих щук. Смажити там особливо нема чого, а от котлети з них виходять що треба.

Для приготування знадобляться:

• щука – 1,8 кг;
• сало – 180 г;
• білий хліб – 6 шматочків;
• вода – 1 ст.;
• яйце – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 цибулини;
• вершкове масло – 50 г;
• панірувальні сухарі;
• сіль перець.

Швидке приготування:

Рибу чистю і ретельно мою під проточною водою. Позбавляю її від голови, хребта, шкірки та великих кісточок. Нарізаю невеликими шматочками. Хліб заливаю водою та даю трохи постояти до розм'якшення, потім воду зливаю.

Цибулини чистю, дрібно кришу і обсмажую на олії. Оброблену щуку із салом, обсмаженою цибулею та хлібцем пропускаю через м'ясорубку двічі. Яйце збиваю зі спеціями і додаю в масу, що вийшла.

Вологими руками формую котлетки, обмокнувши в сухарі, викладаю на розігріту сковороду. Вогонь має бути помірним, інакше сильно підгорять.

Обсмажую їх з одного боку хвилин 3, потім перевертаю на іншу та накриваю кришкою. Через 5 хвилин знімаю зі сковороди готові котлетки.

Завдяки додаванню у фарш сала та обсмаженої цибулі смак риби практично непомітний. Моїм домочадцям вони дуже подобаються.

Ще одним дієтичним варіантом надходження білка в організм стали котлетки з курячого фаршу. Є ми їх тільки гарячими, тому готую тільки на один раз.

Набір продуктів:

• Курячий фарш – 0,5 кг;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Яйце – 1 шт.;
• Спеції для курки;
• Сіль|соль|, мелений перець.

Дуже швидкий рецепт:

Розбиваю яйце і акуратно відокремлюючи білок від жовтка. Білок поміщаю в миску з фаршем, сіллю та чорним меленим перцем. Ретельно все перемішую.

Цибулю очищаю і дрібно нарізаю і додаю до наявної маси. Потім ще раз перемішую. Сформовані заготовки одразу поміщаю на розігріту поверхню. Котлетки жарю на сковорідці з тефлоновим покриттям під кришкою 10 хвилин. Масло не додаю.

А як гарнір частенько подаю до столу з тушкованою капустою .

Дуже довго я вважала котлети, приготовлені на пару несмачними. Так було, поки я не придбала мультиварку і через відсутність вільного часу не приготувала котлети з її допомогою. Звичайно, обсмажені котлетки виглядають красивішими, але за смаком вони не відрізняються.

Для їх приготування знадобляться:

• куряче філе – 0,5 кг;
• яловичина – 0,5 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• картопля – 1 шт.;
• батон - 1 скибочка;
• часник – 1 зубок;
• яйце – 1 шт.;
• сіль перець;
• кунжут.

Спосіб приготування:

М'ясо промиваю під проточною водою та обсушую паперовим рушником. Потім нарізаю його і пропускаю через м'ясорубку, разом із очищеними овочами та хлібом.

У масу, що вийшла, додаю сіль, чорний перець і куряче яйце. Ретельно все перемішую. Котлетки формую середнього розміру, обкочую в сухарях і викладаю в спеціальну піалу для пропарювання в гаджеті.

У чашу мультиварки наливаю воду, згори встановлюю піалу. Вибираю режим «Варка» (дивіться назву режиму у вашій інструкції, для різних марок він свій), час виставляю на 25 хвилин.

Адже прилад після закінчення часу автоматично переходить у режим підтримки тепла, і котлети можуть бути перетравленими.

Сподіваюся, ці нескладні рецепти такої класичної страви, як котлети з фаршу, стануть вашими незамінними помічниками.

Картопляні котлети з фаршем – ситні та ніжні – відео рецепт

Виходять пишними, немов оладки! Дуже смачні, ніжні та ситні – «Пальчики оближеш» і за вуха не відтягнеш! Обов'язково спробуйте цей рецепт!

Прошу Вас не скромничати та поділиться цією добіркою у соціальних мережах.

Одна з традиційних страв російської кухні – котлети. Їх уміє готувати практично кожна господиня. При цьому фарш для котлет з яловичини та свинини багато хто робить по класичному рецепту. Однак за бажання можна ввести новий продукт, який позитивно позначиться на смаку готової страви.

Як з'явилися котлети

Перш ніж дізнатися, з фаршу яловичини та свинини – соковиті та ароматні, варто поринути в історію. Як з'явилося таке блюдо? Варто відзначити, що виглядали котлети та готувалися спочатку не так, як тепер. Страва вперше з'явилася у Франції. І не дивно. Адже ця країна вважається батьківщиною численних кулінарних вишукувань. Котлети були шматочки м'яса, не відокремлені від ребер. Навколо них оберталося кілька шарів м'якоті на зразок коржика. Кісточка при цьому мала бути обов'язково. Адже за неї було зручно триматися. Не слід забувати, що в минулі часи етикет не передбачав використання вилки та ножа при вживанні м'ясних страв.

Сьогодні ж котлета виготовляється із грибів, овочів та риби. Через деякий час з'явилися схожі страви, наприклад, фрикадельки, біфштекси і так далі.

Скільки потрібно хліба

Чому в деяких господарок котлети виходять смачними, соковитими та ароматними, а в інших страва виходить жорсткою, сухою? Щоб вийшли і свинини соковитими та м'якими, слід дотримуватися кількох нехитрих порад. Вони допоможуть досягти чудових результатів.

Не варто додавати у фарш для котлет із яловичини та свинини багато хліба та інших складових. Подібні добавки використовуються не для економії продуктів, а для отримання надзвичайної структури готової страви.

Картопля та хліб дозволяють зробити котлети соковитими та повітряними. Однак подібних складових не повинно бути у фарші більше ніж м'яса. Інакше постраждає не лише смак. Такі котлети можуть розвалюватися або бути надто сухими. До речі, багато професійних кухарів рекомендують для приготування такої страви. Це дозволить уникнути липкості.

Продукти для фаршу

Щоб фарш для котлет із яловичини та свинини був хорошим, варто вибирати свіжі та якісні продукти. Не слід забувати, що з несмачних інгредієнтів складно зробити щось хороше та корисне. Тому не варто купувати у магазині фарш сумнівної якості. Найкраще приготувати його самостійно.

Найчастіше для виготовлення фаршу в домашніх умовах використовують жорсткі частини тушки, де є плівки та хрящі. Крім цього, чудово підійде м'якоть із лопаток, філейної частини, шиї та грудинки. Якщо хочете з'єднати пісну яловичину і жирну свинину, то варто дотримуватися пропорцій 2 до 1. В результаті виходять соковитіші котлети. За потреби можна додати трохи сала. У фарші цього компонента має бути не більше четвертої частини обсягу яловичини.

Перед подрібненням м'ясо варто очистити від хрящиків, жилок та плівок. Завдяки цьому маса стане приємною за текстурою та одноріднішою.

Додаємо цибулю правильно

Якщо додати цибулю, то виходять смачні котлети з фаршу яловичини та свинини. Однак і тут є свої особливості. Не варто додавати великі шматочки цибулі. Його варто пропустити через м'ясорубку. Крім цього, слід враховувати пропорції. На 1 кілограм фаршу потрібно близько 200 г цибулі.

Секрети смачних котлет

Якщо ви готуєте самостійно фарш для котлет із яловичини та свинини, то вам слід запам'ятати кілька секретів смачної страви:

1. До готового фаршу варто додати кілька ложок води, бажано холодної. Також можна використовувати шматочок льоду. В результаті готові котлети будуть соковитішими, оскільки в процесі приготування випаровуватиметься вода, а не сік.
2. Олія, виготовлена ​​з вершків, надасть легкості.
3. З курячими яйцямиварто бути обережнішим. Цей продукт дозволяє не тільки зберегти вироби форму, але й робить їх жорсткішими. Не варто класти на 1 кілограм м'яса 3 яйця. Замініть їх краще на терту картоплю.
4. Збагатити смак котлет можна дуже простим способом - додавши у фарш кабачок, картопля або морква. Ці продукти зроблять страву м'якшою.
5. Щоб фарш став «тягучим», можна відбити його поверхню столу. Ця маніпуляція дозволить наситити продукт повітрям, що зробить готові котлети пишними та ніжними.
6. Надати страві пряний аромат дозволять різні спеції, додані у фарш для котлет із яловичини та свинини. Рецепт з фото, на жаль, не здатний передати аромат. Кухарі рекомендують використовувати зелень петрушки, солодку паприку, суміш різних перців, мускатний горіх, майоран, чебрець, часник і так далі.
7. Як жир для смаження рекомендується використовувати топлене вершкове масло. Якщо такий продукт не по кишені, можна застосовувати смалець. Але при необхідності можна посмажити котлети і на рослинній оліїале без запаху.
8. Щоб вийшла апетитна скоринка, спочатку рекомендується обсмажувати вироби із фаршу на середньому вогні. Вони повинні підрум'янитися. До готовності варто доводити на малому вогні. Під кінець приготування полум'я можна збільшити.

Знаючи такі секрети, можна розпочати приготування котлет із фаршу. Рецептів такої страви дуже багато. При цьому потрібне приготування різного фаршу.

Класичні котлети

Як приготувати домашні фарше? Свинина, яловичина та інші інгредієнти мають бути якісними. Для приготування потрібно:

• 1 кг змішаного фаршу (яловичина та свинина).
• Хліб або батон, бажано черствий та сухий - 200 г.
• Сире яйце – 1 шт.
• Цибуля - 3 шт.
• Вода кімнатної температури – 1,5 склянки.
• Перець та сіль.

Приготування

Для початку варто приготувати фарш для котлет із яловичини та свинини. Рецепт крок за кроком передбачає такі дії. Насамперед, варто викласти хліб у глибоку миску та залити його водою. Також для цього можна використовувати молоко. Коли хліб розм'якне, рідину треба злити.

Цибулю потрібно очистити і пропустити через м'ясорубку або дрібно покришити. За бажання можна обсмажити його, але тільки на вершковому маслі. У ємність із розм'якшеним хлібом необхідно викласти фарш та подрібнену цибулю, вбити яйце. Не варто забувати про спеції та солі. Коли всі компоненти будуть у мисці, слід добре перемішати. От і все, фарш для котлет готовий. Залишається тільки сформувати котлетки та обсмажити їх. Після того, як страва буде готова, можна влити в сковороду трохи води і пропарити все протягом 10 хвилин.

Котлети із зеленню

Щоб приготувати котлети з фаршу яловичини та свинини із зеленню, потрібно:

• Змішаний фарш – 600 г.
• Цибуля - 1 головка.
• Білий хліб – 3 шматки.
• Свіже молоко – ½ ст.
• Яйце - 1 шт.
• Петрушка та кріп - по 1 пучку.
• Часник – не більше 2 зубчиків.
• мелений перець, сіль, борошно для паніровки.

Процес приготування

Для початку варто приготувати фарш, порубавши яловичину та свинину за допомогою м'ясорубки. Але за бажання можна взяти готову масу у магазині. Головне, щоб куплений фарш був свіжим. Молоко варто трохи підігріти, а потім залити їм шматочки хліба. Вони мають розм'якнути.

Зелень кропу та петрушки рекомендується порубати. З хліба слід злити рідину, а потім додати до ємності з фаршем. Сюди необхідно додати зелень, цибулю, яйце, сіль і спеції. Замішувати фарш для котлет треба руками. От і все. Маса готова. Залишається тільки зробити заготовки овальної форми, обваляти їх у борошні та обсмажити.

Котлети з фаршу яловичини та свинини "Соковиті"

Щоб приготувати такі котлети, потрібно:

• 1 кг фаршу з яловичини та свинини.
• 100 г твердого сиру.
• 2 цибулини.
• 2 яйця.
• 4 скибочки батона чи сухарі.
• Перець та сіль.
• 100 г олія з вершків.
• 1 пачка панірувальних сухарів.
• Борошно для паніровки.
• 2 ст. ложки кропу.

Етапи приготування

Ці котлети готуються із начинкою. Для цього варто натерти сир на дрібній тертці. Вершкове маслослід розм'якшити. Після цього його необхідно розтерти вилкою, змішати з нарізаним кропом та сиром. З отриманої маси потрібно скачати невеликі овальні кульки. Начинка готове.

Тепер можна приготувати фарш для котлет із яловичини та свинини. Без яєць його не варто робити. Сухарі хліба треба порізати на шматочки, а потім залити холодною водою. Коли вони стануть м'якими, потрібно злити рідину. Цибулю слід очистити, а потім подрібнити. Його можна дрібно нарізати або натерти на тертці. Свинину та яловичину варто перекрутити на м'ясорубці. У глибоку ємність слід викласти фарш, сухарі, яйце, спеції та сіль. Компоненти потрібно добре перемішати.

Тепер фарш поділяють на порції та загортають у нього начинку. Заготовки слід обваляти в борошні, опустити у збите яйце, а потім знову обваляти в панірувальних сухарях. Після цього слід посмажити котлети на середньому вогні.

Котлети "Геркулес"

У цьому випадку фарш не додають яйця. Їх замінюють вівсяними пластівцями. Щоб отримати соковиті котлети з фаршу яловичини зі свининою, знадобиться:

• 1 кг змішаного фаршу.
• 300мл молока.
• 140 г пластівців вівсяних.
• 2 цибулини.
• Перець, сіль|соль|.
• 100 г борошна чи сухарів панірувальних.
• Пучок зелені.

Як правильно готувати

Яловичину та свинину слід відокремити від кісток, хрящів, жилок та плівок. Після цього м'ясо треба подрібнити. Зробити це можна за допомогою м'ясорубки. У готовий фарш слід влити молоко, попередньо нагріте до кімнатної температури. Цибуля ріпчаста необхідно очистити і натерти на дрібну тертку або дрібно порубати. Отриману кашку варто перекласти в ємність із фаршем. Сюди треба додати сіль, зелень, перець, пластівці вівсяні. Останній компонент рекомендується перемолоти за допомогою кавомолки.

Фарш для котлет слід перемішати, а потім помістити на годину в холодильник, закривши ємність поліетиленовою плівкою. Через вказаний час можна буде сформувати котлети та обсмажити їх. На завершення рекомендується протушкувати їх.

Рецепт із рисом

Фарш для котлет можна приготувати із рисом. Для цього потрібно:

• 1 кг м'ясного фаршу.
• 200 г рису, бажано круглого.
• 2 яйця.
• 2 цибулини.
• 2 зубчики часнику.
• Сіль перець.
• Борошно.

Як зробити котлети

Для початку слід промити рис у холодній воді. Тепер його потрібно всипати в каструлю та залити окропом. При цьому на 1 частину рису потрібно 2 склянки води. Цибулю та часник слід очистити, а потім пропустити разом з фаршем через м'ясорубку. В отриману суміш потрібно додати рис, сіль, спеції, а потім добре перемішати. З суміші варто сформувати котлетки та обсмажити їх на олії.

Швидкі котлетки

За бажання можна приготувати котлети з фаршу яловичини, свинини та курки. У цьому випадку страва виходить із надзвичайною структурою. Однак найчастіше використовується тільки свинина та яловичина. Щоб швидко приготувати котлети, потрібно:

1. 600 г змішаного фаршу.
2. 4 яйця.
3. 2 сирі картоплини.
4. Пучок зеленого цибулі.
5. 50 г майонезу.
6. 3 ст. ложки борошна.
7. Спеції.

Спосіб приготування

Зелену цибулю слід дрібно посікти. Картоплю треба очистити, а потім натерти на тертці. Після цього необхідно приготувати змішаний фарш. В отриману масу слід додати перець, картопля, сіль та зелену цибулю. Усі інгредієнти потрібно добре перемішати. Після цього додати в суміш борошно та майонез. Після перемішування з маси слід сформувати заготовки, а потім обсмажити на олії.

На завершення

Приготувати правильно фарш для котлет з яловичини та свинини – це лише половина справи. Важливо зробити його легким, повітряним та ніжним. Для цього рекомендується готовий фарш помістити у холодильник приблизно на півгодини. Розмішувати компоненти рекомендується руками. Це дозволить визначити консистенцію суміші, а також прибрати усі грудочки. При формуванні котлет часто фарш прилипає до рук, щоб цього не відбувалося, можна змочити їх у прохолодній воді.

Беруть ведуть свою історію із Європи. Спочатку котлетою називався шматок м'яса на кісточці, яку її було зручно тримати. Для приготування котлет брали частину туші, що знаходиться ближче до ребрів, якщо ж йшлося про птаха, то для цього найкраще підходила частина стегна.

У Росії котлети почали готувати у момент найбільшого зближення з європейською культурою, а саме за часів Петра. Згодом рецепт зазнав змін, його еволюція збіглася з поширенням столових приладів. Кулінарні книги 19 століття пропонують рецепти котлет із рубаного м'яса, тобто саме той рецепт приготування, до якого ми найбільше звикли.

У сучасній російській кулінарії-котлеті це шматочок обсмаженого. Сировиною для приготування фаршу може бути не тільки м'ясо, а й риба, морепродукти, овочі та гриби.

Для м'ясних котлет можна використовувати різні комбінації сортів м'яса: і, пропорції кожна господиня вибирає грунтуючись на власному досвіді. Так само можна відноситься до додаткових інгредієнтів при приготуванні котлет, хтось додає, хтось кладе, а деякі воліють просто смажене порубане м'ясо, смак якого не змінений ніякими добавками.

Часто входять у дієтичні меню. Але для того, щоб котлета справді була дієтичною стравою, її не треба смажити. Можна приготувати котлети на пару або в духовці і намагатися використовувати якомога менше свинини або шпику. Дієтичні котлети, як правило, роблять з курячого або рибного фаршу як найбільш корисних, низькокалорійних і легко засвоюваних продуктів.

М'ясний фарш для приготування котлет, звичайно, найкраще готувати самостійно, але враховуючи постійну нестачу часу, можна купувати готовий фарш у магазині, якщо ви впевнені в його якості. Для приготування соковитих котлет найкраще використовувати суміш яловичого та свинячого фаршу.

Інгредієнти:

• – 500 гр.
• - 1 шт.
• - 2 шт.
• - 1/3 батона
• - за смаком
• - за смаком
• - для смаження

Розмочити хліб у воді чи молоці, відокремити його від скоринки і змішати м'якоть із фаршем. Туди ж додати яйця, дрібно нарізану цибулю та спеції. Все ретельно перемішати, чим краще вимісити фарш, тим паче повітряними будуть котлети.

На сковороді розжарити масло|мастило|, з|із| фаршу сформувати котлетки і обсмажувати їх з двох сторін до готовності.

Гарніром до котлет можуть служити будь-які продукти.

Інгредієнти:

• – 350 гр.
• - 1 шт.
• - 1 шматок.
• - 1 шт.
• - за смаком
• - за смаком
• - для смаження

Помідор обдати окропом та зняти з нього шкірку. Цибулю подрібнити у блендері.

Додати до блендера фарш, хліб, помідор і все перемішати. Додати сіль та перець.

Після цього добре перемішати фарш руками, так як котлети виходять соковитішими.

Розігріти масло|мастило| на сковороді, сформувати невеликі котлетки і смажити їх з двох сторін до готовності. Прикрасити блюдо свіжим помідором та зеленню.

Для цього рецепту найкраще підійдуть білі сорти риби.

Інгредієнти:

Рибне філе – 700 гр.

• - 2 шт.
• - 2 шт.
• – 150 гр.
• - 2 шматки
• - 2 шт.
• - 2 зубчики
• - 1 шт.
• - за смаком
• - за смаком
• - для смаження

Цибулю нарізати півкільцями і трохи обсмажити.

Кабачок натерти на тертці і відкинути на сито, щоб стекла зайва рідина.

Хліб розмочити у воді чи молоці.

Рибне філе пропустити через м'ясорубку, разом із рибою прокрутити цибулю, кабачок та хліб. Додати яйця, сіль та перець. Ретельно вимісити фарш і залишити його на годину в холодильнику, щоб він дозрів.

Поки фарш настоюється, запечемо в духовці болгарський перець. Після того, як він буде готовий, очистити його від шкірки та насіння та подрібнити.

Вичавити сік лимона, змішати його з перцем, додати|добавляти| до суміші сіль|соль| і перець.

Дістати фарш, сформувати з нього плоскі коржики, на кожну з яких викласти перець і сформувати котлетку, щоб повністю закрита.

На сковороді нагріти олію та обсмажувати котлети з двох боків до готовності.

Інгредієнти:

• – 200 гр.
• – 150 гр.
• - 1/2 шт.
• - 1 шт.