Продаж кабани в Єкатеринбурзі. Рецепти смачних страв з кабана Дикий кабан можна їсти

Застосування у кулінарії м'яса дикого кабанамає свою специфіку, що дозволяє надати більшої ніжності та зберегти високу поживну цінність страв.

Перше, що потрібно зробити зі шматком – очистити шкіру від щетини. Традиційним способом позбутися жорсткого волосся є обпалювання або ошпарювання шкіри окропом, після якого волоски легко видаляються.

Якщо звір, якого ви обробляєте, за життя був материм сікачом, м'ясо його може мати специфічний запах, який забирається тільки за допомогою тривалого вимочування. Дика свиня або молоді поросята позбавлені цього недоліку і можуть бути використані для приготування без попередньої підготовки.

Будь-яка дичина, і дикий кабан не є винятком, найкраще використовувати для того, щоб приготувати другі страви. Бульйон з такого м'яса, хоч і виходить наваристим, має специфічний присмак і незвичну людину може здатися несмачним.

Крім відварювання та смаження, великою популярністю серед кулінарів користується запікання м'яса дикого кабана зі спеціями та пряними травами. Цей нескладний рецепт, що прийшов до нас із глибини століть, досі користується популярністю в найкращих ресторанах світу і може бути з успіхом повторений вдома, навіть господаркою з невеликим досвідом.

Користь м'яса дикого кабана:

Активний спосіб життя диких тварин робить їхнє м'ясо більш пісним порівняно з домашньою свининою. Крім того, підвищений вміст білка та мінеральних речовин надає продукту високої харчової та енергетичної цінності.

У ході проведення лабораторних досліджень м'яса кабана, здобутого на території мисливського господарства Первомайського району Ярославської області, 15 лютого встановлено діагноз «трихінельоз».
Дане захворювання щорічно реєструється на території Російської Федерації. Останній великий спалах цього захворювання був зареєстрований в 1 кварталі 2016 року, коли на території Тульської та Курської областейзахворіло 22 особи. Вищезазначені випадки захворювання пов'язані з вживанням свинини та м'яса кабана, придбаних на несанкціонованих ринках.
Трихінельоз- це антропозоонозна хвороба, тобто. загальна для людини і тварин, властива всеїдною та м'ясоїдною твариною, що протікає гостро або хронічно, з яскраво вираженими алергічними реакціями. З забійних тварин хворіють на свині. Трихінельоз у людини характеризується лихоманкою, м'язовими болями, набряком обличчя, шкірними висипами, а при тяжкому перебігу та кишковими розладами, нерідким розвитком ускладнень, що призводять до інвалідності, а іноді і до смерті.
М'ясо, уражене трихінеллами, зовні нічим не відрізняється від незараженого. Личинки можна розглянути лише з допомогою мікроскопа. Вони мають високу стійкість, переносять вплив кухонної солі, що застосовується для консервації, не бояться щодо високої температурита значного її зниження, тому не гинуть при засолюванні, копченні. Загибель трихінелл настає при варінні шматків м'яса товщиною не більше 8 см протягом не менше 2,5 години. Соліє вбиває трихінелл тільки в поверхневих шарах м'яса, в глибині вони зберігають життєздатність більше року. Копчення недостатньо для повного їхнього знищення. При температурі -18°С личинки, що у свинячих тушах гинуть через 106 годин, при -23°З через 64 ​​години.
Людина заражається при вживанні термічно недостатньо обробленого м'яса і м'ясних виробів, заражених личинками трихінелл. Трихінельне м'ясо, крім наявності в ньому збудника тяжкого захворювання людини, є ще й токсичним продуктом. Токсичні речовини не руйнуються при термічній обробці м'яса. У сучасних умовах людина заражається в основному при вживанні м'яса свині, кабана, ведмедя, собак, борсука різних видах: варене, смажене, шашлик, окіст, сало з прошарками м'яса, ковбаса (сирокопчена), стейк з кров'ю, сирий фарш, котлети, пельмені, біляші. Зараження від диких тварин пов'язано переважно з полюванням та з наступним поїданням м'яса.
Надійним методом діагностики трихінельозу є післязабійна трихінелоскопія м'яса при ветсанекспертизі туш свиней і диких всеїдних і м'ясоїдних тварин, що використовуються в їжу (дикий кабан, ведмідь та ін.). При виявленні хоча б однієї трихінели, тушу та субпродукти, що мають м'язову тканину, направляють на технічну утилізацію, повідомляє Прес-служба Россільгоспнагляду Ярославської області.

Заходи профілактики трихінельозу:
1.Виключити з їжі сире, недоварене або непросмажене м'ясо;
2.Виключити дегустацію сирого м'ясного фаршу;
3.Набувати м'ясо та м'ясні вироби у санкціонованих торгових точках за наявності документів, що засвідчують проведення ветеринарно-санітарної експертизи;
4. Перед вживанням м'яса, здобутого на полюванні та при забої худоби на особистому обійсті, обов'язково звернутися до лабораторії для проведення дослідження сировини на виявлення личинок трихінелл

Скільки коштує М'ясо кабана ( Середня ціназа 1 кг)?

Москва та Московська обл.

Полювання на диких кабанів - улюблене проведення часу для багатьох затятих мисливців. Причому причиною є як певний спортивний інтерес, так і можливість добути найцінніше м'ясо кабана, яке за смаковими якостями практично нічим не поступається свинині.

М'ясо кабана вже багато сотень років служить людині їжею. Так, достеменно відомо, що наші пращури використовували кабаніну задовго до того, як були одомашнені свині. І сьогодні м'ясо кабана, яке відрізняється рівним рожевим відтінком і дуже насиченим смаком, палко любимо багатьма поціновувачами дичини.

Існує думка, що м'ясо кабана має досить специфічний гострий запах, проте це не зовсім правильно. При правильному заготівлі цей продукт випромінює свіжий досить приємний аромат. Найбільша цінність властива м'ясу молодих самок і самців, тоді як дорослі чи старі самці кабанів дають жорсткіше м'ясо, яке вимагає попереднього тригодинного замочування в оцтовому розчині.

Зрозуміло, що основним напрямом використання м'яса кабана є приготування на його основі. Найбільш смачними вдаються другі страви, для яких перед використанням кабаніна обов'язково звільняється від щетини, якщо є. У похідних умовах м'ясо кабана смажать на багатті, маринують для шашлику або коптять. У ролі гарніру до м'яса кабана чудово підходить смажена картопля або тушковані овочі.

Найчастіше при приготуванні до м'яса кабана додають різноманітні спеції (перець, гірчицю, сік лимона) та ароматні трави (ялівець, чебрець або брусницю). Запечене м'ясо кабана вийде особливо смачним, якщо перед приготуванням натерти часником. Для любителів гострої їжі підійде спекотне з м'яса кабана, яке подається до столу у супроводі гострого соусу.

Користь м'яса кабана

Доведено користь м'яса кабана за рахунок вмісту в його складі фосфору та антиоксидантів. Як відомо, фосфор здатний сприятливо впливати на стан наших зубів, кісток і суглобів. Крім того, цей макроелемент є складовою багатьох ферментів, необхідних нашому організму, який сприяє більш повному засвоєнню вітамінів. Антиоксиданти, у свою чергу, знижують рівень цукру в крові та протистоять негативному впливу вільних радикалівпродовжуючи молодість і зберігаючи наше здоров'я.

Взагалі, м'ясо кабана належить до категорії дієтичних продуктів, оскільки у його складі міститься дуже незначна кількість холестерину. Калорійність м'яса кабана складає всього 122 ккал у розрахунку на 100 г свіжої дичини.

Окрім користі м'яса кабана у тварині цінуються й інші органи. Наприклад, кабаний жир у давнину застосовується для лікування хронічної пневмонії та бронхіту. Печінка тварини допомагає боротися з такими хворобами, як цироз печінки та хронічний гепатит.

Липень 22, 2018

Не кожному доводилося куштувати м'ясо кабана. Користь і шкода цього великого видобутку мисливців найчастіше залишається поза увагою, адже ми звикли прирівнювати дикого кабана до домашнього. Але це помилкова думка, оскільки м'ясо дикої тварини має багато відмінних властивостей, приносить відчутну користь і набагато менше шкодить організму, ніж жирна свинина, що рясніє холестерином.

Як правило, люди чули про шкоду свинини. Натомість м'ясо дикого кабана – найближчого родича домашньої свині, фахівці, навпаки, вважають кориснішими, ніж шкідливими. У чому секрет цього «дива природи»?

Головна причина відмінностей – харчування. Домашніх свинок прийнято активно відгодовувати, щоб наростити більше сала та м'яса, а ось мешканцю лісових нетрів надмірна вага не потрібна і навіть небезпечна – не будеш «спортивною», довго в лісі не проживеш.

М'ясо кабана – нежирне, жилисте і навіть дещо сухувате, а його калорійність – лише 122 Ккал (для порівняння – свиняче м'ясо «нагороджує» своїх цінителів від 259 до 375 Ккал на 100 г).

До основних переваг цієї дичини також відноситься низька кількість холестерину. Дієтологи кажуть, що завдяки таким якостям кабаніну – найкращий продукту складі дієт для людей, які хочуть схуднути або не повинні, через медичні протипоказання, вживати жирну їжу.

Білки необхідні нормального стану клітин, і основне їх джерело – їжа тваринного походження. Дикі кабани харчуються переважно рослинністю, причому дуже різноманітною, тому в їх м'ясі багато білків, вітамінів і мінералів, без яких зберегти здоров'я неможливо.

Вітаміни краси та спокою

Які вітаміни є в м'ясі? Більшість представниць прекрасної статі називають ці речовини чи не головними у своїй особистій «ієрархії вітамінів». Йдеться про вітамін Е (токоферол) і вітаміни групи В. Догляд за шкірою обличчя та волоссям обов'язково передбачає косметичні засобиз додаванням вітаміну Е. Крім краси, токоферол дарує й інші «бонуси»: знижує ризик розвитку гіпертонії, та інших серцево-судинних хвороб, заважає утворенню пухлин та ранньому старінню.

Вітаміни групи В подбають про вашу нервову систему, позбавивши неврозів, депресій, безсоння, порушення рухливості і посилять дію вітаміну Е щодо шкіри, волосся, нігтів.

Кабан м'ясо - джерело антиоксидантів

Якщо в організм надходять речовини, що нейтралізують процеси окислення, клітини стають витривалішими, продовжується молодість і тривалість життя людини. У м'ясі кабана виявлено такі сполуки – антиоксиданти, які також регулюють показники цукру на крові, оберігаючи від цукрового діабету.

Мінеральний комплекс

Свинина-дичина має дивний червонуватий колір. Він пояснюється значною часткою заліза, якого потребує кожен, хто не хоче страждати на анемію. Також у кабаному м'ясі є «поклади» кальцію, магнію, калію, натрію, міді. Але найбільше в продукті – цинку, селену та фосфору.

Завдяки цим складникам ви зміцните кісткову систему, суглоби та мускулатуру, не допустіть руйнування зубів та появи зморшок. Мінерали, що містяться в цій дичині, благотворно впливають на роботу травної системи, налагоджують обмінні процесита швидко усувають дефекти слизових оболонок.

«Кабанові» ліки в народній медицині

З давніх-давен дружини мисливців знали, що з туші дикого кабана в першу чергу потрібно виділити жир і вирізати печінку. Інтерес до цих частин туші був пов'язаний з їх цілющими властивостями– кабаним жиром з легкістю лікували застуди та бронхіти, а іноді за допомогою таких ліків вдавалося перемогти навіть запалення легень. Жир використовували як зігрівання грудної клітини, так прийому всередину.

Страви з печінки кабана допомагали вилікувати захворювання печінки. Сучасні народні цілителі продовжують практикувати лікування простудних недуг, недокрів'я, гепатиту, цирозу жиром та печінкою грізного мешканця лісів.

Жорсткість та запах – не причини відмови від «дикої» свинини

Якщо м'ясо кабана вперше опинилося на вашій кухні, перше, що може спричинити небажання готувати цей продукт – зайва жорсткість м'яса та специфічний запах. М'ясо старого кабана пахне сильніше, ніж молодого, все більше переконуючи вас, що з кабані нічого смачного не приготуєш.

Але це не так! Не поспішайте з висновками, адже будь-яка господиня під рукою має оцет і улюблені спеції. Зробіть слабкий розчин оцту, додайте трохи приправ, і тримайте м'ясо довше в маринаді.

Коли ви з якихось причин не можете зробити маринад, просто вимочіть продукт у воді чи молочній сироватці – це також послабить неоднозначний аромат.

Щоб зробити філе максимально м'яким, потрібно його добре проварити - у результаті ви отримаєте бульйончик з пікантним присмаком і корисним м'яском. Що ще зробити з кабана? Таку дичину найкраще запікати в духовці, гасити в сметані, робити з неї відбивні та паштети. З кабаніною чудово поєднується лавровий лист, чорний або червоний перець, кориця, гвоздика, товчений мускатний горіх, чебрець, брусниця, рідка гірчиця, лимонний сік.

М'ясо диких тварин, інакше дичину, завжди вважалася делікатесом, дозволити який собі можуть не багато. Зараз ситуація змінилася, і навіть якщо вона не завжди є в магазині, через інтернет завжди можна замовити і оленину, і ведмежатину, і м'ясо кабана – найпопулярніше за відгуками продавців.

Коротко про продукт

М'ясо вепря чи кабаніна – м'язова тканина диких предків домашньої свині. Під це визначення потрапляє як плоть добре відомих кабанів, поширених повсюдно біля Євразії, а й:

• Кистевуха свині.
• Бородавочник.
• Бабіруси.

Перші два види тварин – жителі Африки. Третій існує лише на Сулавесі, і хоча занесений до Міжнародної червоної книги, це не заважає йому полювати місцевим жителям.

Кабання м'ясо має більш темний колір, ніж свинина, містить менше жиру, має специфічний запах. При правильному обробленні туші він мало відчувається.

Найбільше цінується м'ясо молодих тварин, видобуте у серпні-вересні.

У чому користь?

Кабанье м'ясо - продукт, вживання якого при підтвердженій якості здатний позитивно позначитися на стані здоров'я з багатьох причин.

• Через умови життя тваринного кабаніну практично не містить шкідливих для людини антибіотиків та гормонів, які використовуються для вирощування свиней на фермах.
• Калорійність м'яса вепря в середньому становить 122 ккал на 100 г – це вдвічі нижче, ніж у свинини. Його можна увімкнути в меню як дієтичний продукттим, хто стежить харчування.
• Засвоюваність препарату становить близько 90%. Воно містить незамінні амінокислоти (ізолейцин, лізин, метіонін), необхідні для: росту кісткової та м'язової тканини; оновлення слизових оболонок органів; швидкого енергетичного обміну; підтримки імунітету
• Червоне м'ясо містить близько 1/10 добової норми заліза (1 мг на 100 г), тому його рекомендують вживати: дівчаткам-підліткам та жінкам; вагітним; людям, які страждають на недокрів'я; донорам; тим, хто переніс операцію чи травму з великою крововтратою.
• 100 г кабаніни містять 10% від добової норми фосфору, недолік якого призводить до: збоїв у роботі щитовидної залози; гіперкальцемії; підвищення ймовірності виникнення артриту; занепаду сил та нервового виснаження.
• У м'язовій тканині свиней і вепрів накопичується багато тіаміну (вітамін В1) – до 0,9 мг на 100 г при добової потреби 1,5 мг. Без нього неможливий нормальний ліпідний обмін, а також починаються проблеми з нервовою системою.
• Багато в продукті та нікотинової кислоти (вітаміну В3) – близько 1/5 (4мг) від необхідної добової норми на 100 г. Вона зменшує вироблення холестерину печінкою та покращує циркуляцію крові в капілярах.
• Народна медицина рекомендує з жирних шматків кабанього м'яса витоплювати жир, і розтирати їм груди і спину для лікування хронічного бронхіту і пневмонії.

Шкода

За високої харчової цінностіцей продукт який завжди корисний організму, яке видобуток нерідко пов'язані з серйозними загрозами здоров'ю.

Обробка та подача кабанього м'яса мають свої особливості, врахування яких дозволить сповна насолодитися приготованими стравами.

1. Плоть сікачів (дорослих самців), особливо старих, має неприємний запах, особливо якщо видобуто у період гону – з кінця листопада до березня. Позбавляються його шляхом вимочування видобутку у воді або оцтовому розчині протягом декількох годин.
2. Як і у випадку свинини, задні стегенця, корейку та грудинку кабана найчастіше солять і коптять, лопатку – тушкують, інші частини туші – відварюють або смажать.
3. Кабанина чудово поєднується з кисло-солодкими ягідними соусами та ароматними лісовими травами – чебрецем, шавлією, майораном. Відповідним напоєм до страв з неї стане сухе червоне вино.

М'ясо кабана – одне з найдешевших, і тому доступних, коли йдеться про дичину. Якщо воно якісне і в людини немає хвороб, які б забороняли вживання, цим корисним делікатесом напевно варто прикрашати стіл час від часу.