Недільний рецепт. Юшка з картоплею та помідорами
Найменування страви: Юшка з помідорами
Порцій: 4-6
Час приготування: 85 хв.
Що потрібно для юшки з помідорами:
600 г риби
0,5 кореня петрушки
1 морква
3-4 картоплини
1 цибулина
3 невеликі помідори
сіль, перець чорний горошком та мелений за смаком
1 лавровий лист
Для прикраси:
зелень петрушки
Як приготувати юшку з помідорами:
1. Рибу очистити, випатрати, добре промити. Відокремити філе зі шкірою від кісток та нарізати порційними шматками.2. Голову та кістки залити холодною водою, поставити на вогонь і довести до кипіння, у цьому Вам може допомогти пароварка. Варити на середньому вогні 30 хв. Потім бульйон процідити.
3. Картоплю, моркву та корінь петрушки вимити, очистити, нарізати невеликими скибочками. Цибулю очистити, вимити, розрізати навпіл.
4. Покласти нарізані овочі в бульйон та варити близько 15 хв, після чого додати філе риби та варити разом 10 хв.
5. Помідори вимити, нарізати невеликими шматочками, додати в юшку разом з горошком перцем, меленим чорним перцем, лавровим листом і сіллю. Готувати ще 10 хв.
6. Розлити юшку по тарілках, посипати дрібно нарізаною зеленню.
КОРИСНА ПОРАДА:
Страва буде набагато ситнішою, якщо її готувати з додаванням 3-4 ст. л. рису або манної крупи.
У юшку з нежирної риби можна додати вершкове масло. Його слід класти відразу після того, як ви зняли каструлю з вогню.
Покладена у юшку ціла, не очищена від лушпиння цибулина надасть страві золотистого кольору.
Навариста вуха з сьомги, голова та хвіст якої чудово підходять для подібного супу з приправами, Викликає підвищений апетит практично у будь-якої людини одним своїм ароматом. Можна годинами сперечатися, чим відрізняється від юшки. Мені здається, що це абсолютно не принципово, справа не в назві, а в смаку. Можна зварити юшку з хребтів сьомги з додаванням тих же голів і хвоста. Та й взагалі це не так важливо, у ха вийде навіть просто з рибних обрізків сьомги, така вже це чудова риба.
Тому в магазині ви майже завжди зустрінете супові набори з інгредієнтами. У той же час, можна додати туди пару стейків або кілька шматків філе, щоб не тільки смак був карколомний, але і пристойний шматок м'яса в тарілці. Найголовніше, щоб ваша юшка вийшла наваристою, насиченою, смачною і ароматною, а для цього ми постараємося все зробити правильно. На доказ цієї думки пропоную цей рецепт із фото.
Найголовніше – це риба. Вона може бути свіжою чи замороженою. В принципі, при сучасних технологіяхзаморозки різниця вже не відчувається.
Для юшки нам знадобиться голова, хвіст, шматочок філе та хребти сьомги. Можна все це купити окремо, але я волію купувати цілу рибу, філе засолювати або, а все інше вживати на юшку. Дуже рекомендую використовувати помідори.Про них часто забувають при приготуванні юшки, а дарма. Помідори бажано брати стиглі та солодкі, хоча взимку, на жаль, це зробити проблематично. Проте помідори нададуть нашій вусі дуже цікавий і пікантний відтінок смаку, незалежно від своєї стиглості.
Приготування юшки
Отже, якщо у вас немає супового набору, а ви купили цілу рибину, як і я, то потрібно почистити її, видалити зябра, відокремити голову, обробити, видалити кістки, вимити, прибрати зайве, для іншої страви, в холодильник і приступити до варіння юшки.
У каструлю наллємо 3 літри води, покладемо хребет, голову і всі кісточки та плавці. Доведемо майбутній бульйон до кипіння, знімемо пінку, підсолимо, додамо чайну ложку сухих трав «Для юшки», 1 цілу цибулину, три зубчики часнику і варитимемо на повільному вогні 30 хвилин.
Виймемо шумівкою кістки, голову сьомги і цибулю з каструлі, процідимо бульйон через дрібне ситечко і знову поставимо бульйон на вогонь.
Картоплю очистимо, вимиємо, наріжемо кубиками, опустимо в , і варитимемо на повільному вогні близько 10 хвилин.
Помідори обдамо окропом, очистимо від шкірки, і додамо в каструлю.
Але кидати помідори разом з картоплею не потрібно, інакше картопля вийде несмачною.
Потрібно обов'язково дати проваритися картоплі 10 хвилин, а потім додати помідори та дати майбутній вусі покипіти ще 5 хвилин.
Друзі, рада вам запропонувати в меню перших страв рецепт – юшка з помідорами по-домашньому. Звичайно, справжні рибалки у похідних умовах, на природі у великому казанку. Але не менш смачною, наваристою виходить вуха, приготовлена в домашніх умовах. Рецепт, який не вимагає особливих кулінарних навичок та знань, щоб приготувати цю смачну першу страву.
Ми з вами вже готували, цей рецепт відрізняється від традиційного способу приготування тим, що до неї додаються помідори в якості заправки, що надають легку кислинку.
Давайте дивитися, як приготувати юшку з помідорами по-домашньому.
складові
- Риба - 0,7 кг
- Помідори - 3 середні плоди
- Морква – 1 шт.
- Картопля - 3 шт.
- Петрушки корінь - 1 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Лавровий лист - 2 шт.
- Перець горошком – 3 шт.
- Сіль та мелений чорний перець – за смаком
- Зелень петрушки чи кропу — невеликий пучок.
Покрокове приготування юшки з помідорами
- Рибу мою, очищаємо від луски. Потім розпорюємо черевце і звільняємо від кишок і темної плівки всередині. Відокремлюємо голови, а тушки розрізаємо на порційні шматочки.
- З голів ставимо варити бульйон. Після закипання варимо на середньому вогні – 20 хвилин.
- Потім процідити рибний бульйон. У нього складемо шматочки риби, очищену цибулину цілком, лавровий лист з горошком перцем, солимо за смаком. Після закипання варимо 20 хвилин.
- У цей час підготуємо овочі: очищену моркву та корінь петрушки нарізаємо невеликими кубиками, а картопля – скибочками. За 10 хвилин до закінчення варіння юшки – додаємо їх у суп.
- Помідори миємо, нарізаємо часточками та відправляємо в суп за 5 хвилин до закінчення варіння юшки. Пробуємо на смак, при необхідності коригуємо сіллю та перцем.
- Розливаємо готову гарячу вушку по тарілках, у кожну кладемо шматок вареної риби та трохи подрібненої зелені.
Домашня юшка з помідорами вдалася! Вона вийшла наваристою та ароматною! Бажаю всім приємного апетиту!
« Матері рибалки кажуть, що юшка з картоплею – це вже не юшка, а суп. Але спробуйте подібне сказати у Ростові-на-Дону, і вас піднімуть на сміх – там це люблять і вміють. У Ростові не просто варять юшку з картоплею, а й додають наприкінці помідори, що в Центральній та Північній Росії просто немислимо! Я, зізнатися, досить довго ставився до цієї кулінарної традиції дуже скептично, доки сам не спробував приготувати юшку з помідорами.
І, диво, мені вона дуже сподобалася! Правда, я не став кидати у юшку просто нарізані помідори, як найчастіше і роблять, а не полінувався і очистив їх від шкірки та насіння, нарізав дрібним кубиком і додав до вже готове блюдоразом із зеленню», - каже Влад Піскунов, експерт з давньоруських страв та автор нової кулінарної збірки « Російська кухня. Найкраще за 500 років» (видавництво « Ексмо»)
Складові:
Приготування:
Фото: надане видавництвом «Ексмо»
Крок 1
Рибу чистим і потрошимо. Зрізаємо м'ясо з хребта, видаляючи наскільки можна і дрібні кістки теж.
Крок 2
Бульйон доводимо до кипіння на середньому вогні. Солимо, якщо він ще не солоний. Опускаємо у нього шматки риби.
Крок 3
Варимо кілька хвилин до готовності. Якщо ви використовуєте різну рибу, її краще варити окремо, так як різна риба вимагає різного часу приготування. Чи не переваріть!
Крок 4
За допомогою шумівки дістаємо відварені шматки риби та відкладаємо на тарілку. Кладемо в каструлю з киплячим бульйоном крупно нарізану картоплю.
Крок 5
Додаємо перець, лавровий лист і за необхідності
сіль. Варимо до готовності картоплі на помірному вогні.
Крок 6
Шкірку помідорів хрестоподібно надрізаємо. Обшпаруємо помідори окропом і опускаємо в крижану воду. Знімаємо з них шкірку. Нарізаємо часточками та видаляємо насіння. Нарізаємо очищені помідори дрібним кубиком.
Крок 7
У порційні тарілки розкладаємо шматки відвареної риби та наливаємо гарячу юшку. Додаємо зелень та нарізані помідори.
Смачного!