Як закатати квашені помідори на зиму Помідори, квашені у банках або каструлі на зиму: старовинні рецепти на новий лад

За принципом приготування не важливо, в якій ємності ви виконуєте закваску помідорів. Можна готувати томати на зиму у відрі, банці, тазіку, бочці і так далі.Вибирайте посуд у якому вам буде зручно це робити.

За обсягом обраної ємності також немає обмежень.

Необхідно брати каструлю з розрахунку кількості овочів, які ви плануєте заквасити.Тобто не варто брати п'ятилітрову ємність, якщо у вас всього один кілограм помідорів або навпаки, занадто маленьких на великий обсяг овочів.

Також треба враховувати те, що вам потрібно буде помістити обрану ємність із уже заквашеними томатами в холодне приміщення або холодильник.

Вибирайте розміри вибраного місця для зберігання.

Інструкція з приготування

Існує кілька способів заквашування помідорів у каструлі.Далі коротко розглянемо найпопулярніші рецепти із простим приготуванням.

ВАЖЛИВО!Усі рецепти в середньому розраховані на трилітрову каструлю. Можливо невелика зміна у необхідній кількості помідорів, це залежить від їх розміру.

З холодною водою

Для приготування потрібно:

• Помідори середнього розміру – 2 кг.
• Часник – 5 зубчиків.
• Хрін – 1 аркуш.
• Суцвіття кропу – 1 шт.
• Лист смородини чи вишні – 1 шт.
• Оцет – 20 мл.
• Сіль – 1 чайна ложка.
• Цукор – щіпка.

Приготування:

УВАГА!Для заквашування вибирайте трохи недостиглі овочі. Корка має бути досить щільною. В іншому випадку ви отримаєте кашку з помідорів. Також вибирайте плоди без тріщин і видимих ​​дефектів.

Тепер ви знаєте, як квасити томати з холодною водою.

Детальне відео про холодну закваску:

З гірчицею

Складові:

• Помідори того самого розміру – 2 кг.
• Кріп – 25 г.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Лист смородини та вишні – по 2 шт.

Для маринаду:

• Сіль – чайна ложка.
• Чорний перець горошком – 5 шт.
• Цукор – 2,5 ст.
• Порошок гірчиці – чайна ложка.
• Вода – 1 л.

Приготування:

Для приготування маринаду необхідно:

1. Закип'ятити воду.
2. Додати до неї сіль, цукор та перець.
3. Після того, як розсіл прокипить, протягом п'яти хвилин, додайте гірчицю.
4. Після того, як все розчинитися, зніміть розсіл з вогню.
5. Після його остигання, засоліть їм помідори.
6. Накрийте кришкою і поставте в холодильник. Час приготування – близько двох діб.

Сухий спосіб

Для приготування необхідно підготувати:

• Середні помідори – 2 кг.
• Сіль – 1 кг.
• Листя хрону – 3 шт.
• Парасольки кропу – 3 шт.
• Листя смородини та вишні – по 6 шт.

Процес приготування:

1. Виконайте з томатом ті ж дії, що і при холодному способі.
2. На дно каструлі викладіть листя смородини, вишні, хрону та парасольки кропу.
3. Після щільно розміщуючи помістіть в каструлю помідори.
4. Поставте на помідори прес на 24 години.
5. Після цього помістіть каструлю в холодильник.
6. Закуска готова.

Зберігання

Якщо ви добре вимили овочі перед закваскою, то при зберіганні ємності з закускою в прохолодному місці, вони не псуватимуться тривалий час. Квашені помідори повинні завжди зберігатися за низької температури. Для цього помістіть їх у льох чи холодильник.

Кулінарне застосування

Якщо раптово нагрянули гості, завжди можна дістати баночку квашених помідорів і здивувати простою, але цікавою стравою.

Помідори, приготовані таким чином, можуть стати як самостійною закускою так і входити до складу будь-яких страв.

• Є рецепт розсольника з додаванням квашених томатів.
• Так само до смаку такі помідори можна додавати до борщу.
• Квашені помідори чудово доповнять овочеві салати.

Висновок

Квашені помідори є чудовою самостійною закускою навіть на святковому столі.Підберіть зручний для себе рецепт їхнього приготування і радуйте своїх близьких смачною їжею. При цьому не бійтеся експериментувати зі спеціями. Можливо у вас з'явиться свій неповторний рецепт закваски. Тепер ви можете не перейматися збереженням корисних якостей овочів, оскільки квашення збереже їх.

Прекрасні варіанти приготування квашених зелених помідорів у домашніх умовах – на зиму, з часником, гірчицею, перцем. Дуже смачно!

Хочу запропонувати вам спробувати гострі квашені зелені помідори.Помідори виходять дуже смачними, гостренькими і надзвичайно ароматними, готові до вживання вже через 3 доби. Подати такі помідори можна як закуску до міцних напоїв, можна доповнити ними страви зі смаженого м'яса, картоплі тощо. Раджу приготувати це дуже смачно!

• помідори зелені (можна і бурі) – 1,5 кг;
• морква - 1 шт.;
• перець болгарський солодкий – 1 шт.;
• перець чилі – 1 шт.;
• часник - 1 головка;
• зелень кропу та петрушки - по 0,5 пучка;
• лист лавровий - 3-4 шт.;
• вода - 1,5 літра;
• сіль велика - 3 ст. л.;
• цукор - 1 ст. л. (Неповна).

Зелені помідори (краще за середній розмір) вимити, зробити хрестоподібні надрізи зверху, але не до кінця.

Моркву та часник очистити, з солодкого перцю видалити насіння. Моркву та перець нарізати шматочками.

Подрібнити моркву, перець, часник та перець чилі у блендері.

Додати до цієї суміші подрібнену зелень.

Ретельно все перемішати.

Підготовленою сумішшю начинити розрізи помідорів і помістити в глибоку каструлю шарами. Зверху додати лавровий лист.

Приготувати розсіл: у воду додати сіль та цукор, довести все до кипіння. Дати розсолу трохи охолонути (хвилини 4-5) та залити їм помідори.

Зверху помідорів розмістити невеликий гніт і залишити при кімнатній температурі на 3-4 діб. Після цього дуже смачні, гострі квашені зелені помідори можна подавати до столу. Зберігати помідори у холодильнику.

Рецепт 2: квашені зелені помідори на зиму (з фото)

Квашені зелені помідори - це закуска, яка багатьом подобається. При цьому вона чудово підходить як для святкової вечері, так і для сімейного перекушування.

Величезна перевага такої закуски в тому, що її дуже легко готувати в домашніх умовах. Квасять помідори в тій ємності, в якій найбільше зручно це робити. За старих часів такі томати нерідко квасили у величезних бочках, а в наш час хазяйки вважають за краще робити це в каструлях, в банках або у відрі. Особливої ​​різниці в ємності немає, тому ви можете квасити зелені помідори там, де зручно.

Дуже часто томати квасять фаршированими зеленню та часником, а також їх закривають разом із капустою за швидким рецептом. Така страва виходить дуже смачною та корисною завдяки тому, що овочі не піддаються термічній обробці. Це дозволяє зберегти більшу частину вітамінів та корисних мікроелементів, які допомагають нашому організму працювати без збоїв у холодну пору року.

Найсмачніші квашені помідори – це ті, що були зірвані на своїй грядці. Швидкий і простий рецепт їхнього приготування з покроковими фото докладно розповість вам, як правильно приготувати таку закуску в домашніх умовах. Ви можете додати перець та гірчицю, якщо любите гострі страви, але не переборщите, щоб не зіпсувати заготівлю на зиму.

• зелені помідори - 500 гр
• кріп - 3 парасольки
• чорний перець горошком - 8 шт
• часник - 4 зубчики
• морська сіль - 1 ст.л.

Підготуйте необхідну кількість зелених помідорів. Можете взяти зовсім маленькі плоди, якщо хочете заквасити їх цілком. Великі помідори доведеться розрізати на дві або чотири частини, щоб компактно викласти їх у банку.

Відірвіть плодоніжки, добре промийте ваші помідори, після чого починайте нарізати найбільші плоди на кілька частин. Намагайтеся взяти гострий ніж, щоб не пошкодити і не роздавити помідори, інакше вони не будуть такими приємними навпомацки.

Тепер всі інгредієнти, що є у вас, починайте накладати в заздалегідь промиту з содою банку. Не утрамбовуйте помідори, щоб не перетворити їх на кашу. Вони повинні лежати у банку вільно. Туди ж додайте зелень, приправи та сіль, а також зубчики часнику.

Залийте вміст пляшки холодною кип'яченою водою так, щоб вона не доходила до верху банки на 0,5-1 сантиметр.

Накрийте зелені помідори капроновою кришкою і поставте в темне тепле місце, попередньо струснувши банку, щоб дозволити солі і спеціям рівномірно розподілитися по овочах.

Після цього необхідно почекати чотири-п'ять днів, щоб розсол забродив і помідори заквасилися. Після закінчення необхідного часу ваші квашені зелені помідори будуть готові до вживання.

Рецепт 3: квашені у банках зелені помідори

Рецепт квашених зелених помідорів дуже просто, при цьому смак у них виходить незвичайний. Якщо ви любите бочкові соління, то цей спосіб заготівлі припаде вам до душі. Квашені зелені помідори будуть готові вже за два тижні, але якщо ви хочете швидше, приготуйте жовті. Ці помідори мають більш солодкий смак і готуються значно швидше, рецепт приготування такий самий.

• Помідори зелені, бурі чи жовті – 1 кг.
• Часник - 2-3 зубчики
• Перець солодкий болгарський - 1-2 шт.
• Сіль велика - 40 гр
• Насіння кропу - щіпка

Заготівля квашених зелених помідорів на зиму - один із самих простих способівприготування солінь. Зелені помідори дуже часто залишаються на грядках і багато хто їх просто викидає, проте з них можна приготувати чудову закуску. Якщо ви купили слідку недозрілі помідори або просто хочете побалувати себе смачною солоною закускою, цей рецепт вам сподобається своєю простотою і доступністю.

Якщо у вас немає зелених помідорів, ви можете замінити їх на жовті - цей сорт сам по собі дуже смачний, а в солоному вигляді буде ще смачніше.

Помідори бажано брати цілі, не ушкоджені. Покласти їх у друшляк і добре помити у проточній воді.

Щоб помідори добре просолилися та стали соковитими, потрібно зробити хрестоподібний надріз гострим ножем.

Квашені зелені помідори на зиму будуть готові швидше, якщо їх ще наколоти вилкою або зубочисткою з боку плодоніжки.

Жовті помідори трохи ніжніші, тому їх досить просто надрізати зверху.

Солодкий перець потрібно помити, видалити плодоніжку з насінням і нарізати якомога дрібніше. Можна подрібнити перець на м'ясорубці.

Зелень петрушки або кропу подрібнити та змішати з перцем. Якщо ви використовуєте сухе насіння кропу, його можна відразу ж насипати в банки.

Часник почистити, розділити на зубчики і дрібно нарізати ножем або натерти на тертці.

Перець і часник змішати і покласти цю овочеву суміш у нарізи.

Фаршировані цією сумішшю помідори скласти в банки - найкраще брати літрову або емальовану каструлю.

Приготувати розсіл. На літр води необхідно додати 40 г солі, добре перемішати і залити цим розсолом помідори. Можна нагріти розсіл, тоді квашені зелені помідори будуть готові до вживання вже за 10 днів. Жовті помідори будуть готові швидше-пробувати можна буде вже за тиждень.

Помідори заливаємо розсолом і ставимо банки або каструлю в тепле місце. Можна залишити заготівлю в кухні - температура повинна бути не нижче за кімнатну.

Через кілька днів помідори можна буде переставити в прохолодніше місце.

Солоні за цим рецептом помідори можна буде подавати до столу вже за два тижні, але найсмачнішими вони будуть приблизно за місяць. Щоб зберегти квашені зелені помідори до зими, баночки бажано поставити в холодильник чи прохолодний льох. Якщо у вас є балкон - це також хороше місцедля зберігання домашніх заготовок.

Жовті помідори відрізняються від зелених і червоних великим вмістом вітамінів та корисних речовин. Тому ви завжди зможете зберегти кілька кілограмів цих дивовижних овочів, якщо приготуєте цю чудову заготівлю. Їх можна подавати до столу як самостійну закуску. Смачного!

Рецепт 4: квашені зелені помідори у каструлі

Квашені зелені помідори як у магазині за радянських часів – це рецепт, який не всі знають та вміють готувати.

• 1 кг зелених помідорів,
• половинка гострого перцючилі,
• свіжий кріп,
• 2 листки лаврового листа,
• 2-3 зубки часнику,
• 7-8 горошин чорного перцю,
• 1 столів. л. солі,
• 1 столів. л. цукру без гірки,
• 1,5 л води для маринаду.

Помідори вимити, проколоти зубочисткою в одному або кількох місцях. Скласти в емальовану каструлю. Також чудово підійде скляна ємність, тому що скло не окислюється та не псує овочі.

Воду закип'ятити, потім трохи остудити до теплого стану. Всипати сіль, цукор, скласти туди ж гілочки кропу, дрібно накришений часник, перець чилі, горошини чорного запашного перцюта листочки лавра. Все перемішати, щоб сипучі повністю у маринаді розчинилися. Тепер маринад повністю охолонув і можна готувати.

Заливаємо зелені помідори маринадом. Маринад вже повинен повністю охолонути і стати кімнатною температурою.

Прикриваємо каструлю кришкою і залишаємо в кімнаті на 2 дні для заквашування та бродіння. Через два дні (на поверхні помідорів з'явиться невелика пінка і бульбашки) ставимо в льох або в холодильник ще на 4-5 днів.

Коли час заквашування вийде, ви побачите, що маринад став каламутним, а помідори стали м'якшими. Я спеціально не ставила на помідори гніт, щоб вони зберегли не тільки приємний зовнішній вигляд і не стиснулися, а й залишилися соковитими всередині. Можна звичайно придавити помідори гнітом, але їхня форма стане зморщеною і не такою привабливою. Завдяки тому, що зробили проколи зубочисткою, помідори заквасили дуже добре всередині. За радянських часів помідори були завжди здавленими та зморщеними, але до смаку мої помідори та магазинні нічим не відрізняються.

Квашені помідори подаємо до столу як закуску і не тільки. Хто пробував такі помідори в магазинах за радянських часів, тих переможе ностальгія за минулим. Тепер беріть рецепт на озброєння.

Рецепт 5: квашені зелені помідори з гірчицею

Пропоную рецепт, як можна заготовити зелені помідори із гірчицею холодним способом.

Складові:

• помідори зелені – 10 кг,
• часник - 3-4 головки,
• листя хрону,
• кріп,
• гірчиця – 100 грамів,
• листя вишні.

Для розсолу на відро води:

• сіль - 1 склянка,
• цукровий пісок - 2 склянки.

Після того, як ми підготували всі потрібні нам інгредієнти, приступимо до приготування смачної заготовки. Листя хрону та кріп заливаємо водою і добре споліскуємо. Виймаємо та струшуємо із зелені залишки води.

Потім зелені помідори сортуємо та вибираємо побілілі або бурого кольору плоди. Промиваємо їх у великій кількості холодної проточної води. Відправимо плоди на дрібне сито млм ж просто друшляк. Даємо воді стекти.

Місткість, в якій будуть солитися наші зелені помідори, добре промиваємо. Обшпарюємо її окропом. Потім дно і стінки ємності густо обмазуємо звичайнісінькою гірчицею.

На дно бочки чи каструлі викладаємо шар зелені (кропу, листя вишні, листя хрону). Щільно укладаємо підготовлені помідори. Пересипаємо їх очищеним часником, промитим листям вишні та зеленню кропу. Приготуємо розсіл. Для цього в холодній воді розчиняємо сіль та цукровий пісок. Ретельно розмішуємо до повного розчинення солі із цукром. Після чого заливаємо наповнену помідорами ємність готовим холодним розсолом. Кладемо зверху гурток із вантажем. Залишаємо помідори за кімнатної температури десь на 2-3 дні. Чекаємо, доки не почнеться процес бродіння. Потім перенесемо ємність у прохолодне місце. Знімаємо пробу.

І тепер сміливо заявляю, що наша з вами заготовка на зиму із гірчичних зелених помідорів готова!

Рецепт 6: квашені з часником зелені помідори

Зелені помідори із зеленню та часником – це дуже смачна закуска, не приготувати яку восени, у період, коли на прилавках з'являються зелені помідори, просто гріх! Виходить вона дуже пікантною, пряною. Смак справді дивовижний! Поставити таку закуску можна на буденний стіл, а можна і святковий. Зелені помідори із зеленню та часником чудово йдуть під горілку. Правда, у таких томатів характерно виражений часниковий запах, тож, якщо збираєтеся на роботу або, скажімо, на побачення, краще їх не їжте. В інших випадках вони не протипоказані.

Рецепт квашення зелених помідорів, начинених часником та зеленню, дуже простий! Потрібно лише підготувати начинку, а потім нафарширувати нею томати. Далі зелені помідори слід заквасити у спеціальному розсолі на три-чотири дні. Через цей час закуска буде готова, і її можна буде включати до свого меню.

Якщо ви небайдужі до зелених помідорів, фаршированих зеленню та часником, і хочете насолодитися цією чудовою закускою, приготовленою власноруч, то вивчіть раніше покрокове фоторецепт їхнього приготування, що наведено нижче. Дотримуйтеся всіх вказівок, і тоді незабаром ви зможете порадувати своїх домочадців дуже смачною осінньою стравою.

• томати зелені - 3 кг
• морква - 1-2 шт
• подрібнена петрушка - 3-4 ст.
• подрібнений кріп - 3-4 ст.л.
• перець солодкий болгарський - 1 шт
• перець гіркий - 1 шт
• листя хрону - 1-2 шт
• лавровий лист - 4-5 шт
• часник - 10-12 зубчиків
• харчова сіль - 2 ст.л. на літр води
• цукор -? ст.л. на літр води

Починається приготування закуски із вибору томатів. У них має бути досить щільна шкірка, а самі плоди мають бути міцними. Принесені додому помідори потрібно ретельно вимити від усіх забруднень, а потім просушити паперовими рушниками. Потім кожен плід потрібно розрізати хрест на хрест, але не до кінця. Помідори не повинні розвалюватися.

Очищаємо моркву і ретельно миємо її, а потім подрібнюємо (краще натерти на великій тертці). Потім займемося солодким болгарським перцем. У нього потрібно прибрати плодоніжку та насіння. Потім перчик потрібно буде дрібно нарізати. Після цього змішуємо подрібнені овочі.

Подрібнюємо гострий перчик та часник, а потім змішуємо їх.

Ретельно промиваємо зелень (кріп та петрушку), просушуємо її, а потім подрібнюємо.

Подрібнену зелень, часник, моркву, а також солодкий і гострий перець змішуємо в одному посудині. «Фаршем», що вийшов, начиняємо зелені помідори. Для розсолу розчиняємо в окропі необхідну за рецептом кількість солі та цукру. Фаршировані зелені помідори укладаємо в каструльку і перекладаємо їх лавровим листям та листям хрону, а потім заливаємо приготованим раніше розсолом.

Розсіл повинен повністю покрити помідори. Бажано встановити зверху якийсь вантаж. Наприклад, помідори можна накрити тарілкою, а на неї встановити півторалітрову банку, наповнену водою.

Витримайте зелені помідори, фаршировані зеленню та часником, у такому стані 3-4 дні. А потім можете включати їх до свого раціону: вони будуть готові!

Рецепт 7, покроковий: квашені зелені помідори у відрі

Пропоную Вашій увазі рецепт дуже смачної закуски! Помідори за цим рецептом зберігаються довго, але вони настільки смачні, що ціла діжка зникає непомітно!

• Помідор (5 кг)
• Часник - за смаком
• Перець червоний пекучий - за смаком
• Селера листова - за смаком
• Перець чорний – за смаком
• Лист лавровий - за смаком
• Кріп - за смаком
• Сіль за смаком

Підготувати усі інгредієнти. Помити помідори.

Передмова

Квашені овочі за кількістю вітамінів майже не поступаються свіжим. Рецепти квашення зелених помідорів прості і дозволяють без труднощів заготовити цей чудовий національний продукт на зиму навіть господині, що починає. А будь-які імпровізації при приготуванні не тільки не зіпсують характерний і багатьма улюблений смак квашених томатів, а й додадуть нові пікантні нотки.

Насамперед, для консервації треба правильно підібрати плоди. Особливу увагу слід приділити ступеню зрілості зелених помідорів. Головне, щоб їх розмір був характерним для свого сорту, бажано, якщо вони почали біліти або жовтіти. В іншому випадку рівень соланіну (отрута, що виробляється у всіх культурах сімейства пасльонових) у помідорах буде високий, і недорослі (надто дрібні) плоди краще взагалі не консервувати і не вживати в їжу.

Занадто зелені, на відміну від квашених, що біліють і жовтіють, можна буде їсти не раніше, ніж через місяць від моменту консервації – за цей час концентрація соланіну впаде до безпечного рівня, оскільки більша його частина зруйнується внаслідок бродіння томатів. Ще одна вимога до плодів – для квашення треба відбирати лише цілі помідори, без гнилі та вм'ятин. Інакше смак овочів помітно постраждає, і вони погано зберігатимуться. Перед закладенням томатів у ємність їх потрібно ретельно вимити. Кожен помідор можна проколоти в кількох місцях зубочисткою чи вилкою.

Традиційно квашені овочі заготовляли на зиму у дубових бочках. Але помідори, приготовані в емальованому відрі чи каструлі або у скляних банках, анітрохи не гірші. Вибраний посуд треба правильно підготувати. Якщо це дерев'яна бочка, її спочатку треба замочити водою на кілька годин, щоб стінки з деревини розбухли - якщо в них були дрібні щілини, вони затягнуться. Потім діжку треба обробити лужним розчином на основі каустичної соди. Його готують у наступних пропорціях: 30 л води розчиняють 100 г соди.

Якщо посуд металевий чи скляний, то його спочатку ретельно миють з використанням традиційних засобів, а потім каструлі та відра ошпарюють окропом, а банки стерилізують.

Незалежно від рецепту перед закладкою помідорів на дно ємності треба викласти 1/3 від необхідної кількостіспецій та зелені. Потім, після укладання шарами половини від кількості томатів, використовують другу третину прянощів і трави. Потім закладають помідори, що залишилися, і зверху - інші спеції і зелень. Заливають томати охолодженим або гарячим кип'яченим розсолом, який готують із розрахунку на літр води 70 г (або 2 ст. ложки) не йодованої солі. Помідори мають бути повністю покриті розчином.

Щоб покращити протікання процесу бродіння та смак квашених помідорів, в розсіл нерідко додають цукор: до ¼ склянки на 1 кг овочів. Прянощі та зелень можна брати, орієнтуючись на власний смак. Традиції квашення томатів передбачають використання листя смородини, вишні та лаврових, кореня хрону, запашного перцю, часнику та насіння кропу. Але багато хто урізноманітнює цей перелік, додаючи до нього щось своє – наприклад, гвоздику, естрагон, гілочки базиліка, пекучий перець.

При цьому слід дотримуватись загального правила: на 1 кг помідорів повинно бути 50 г зелені. Гіркий перець кухлями та зубчики часнику можна укласти разом зі спеціями та зеленню (в 3 шари) або закласти їх між томатами. Помідори в бочці треба накрити дерев'яним колом, у каструлі чи відрі – кришкою меншого розміру, а зверху слід встановити невеликий вантаж. Банки просто накривають чимось. Потім ємність переносять у обране для бродіння помідорів місце. Квашені томати будуть готові через 1-2 тижні, але іноді потрібно 40-45 днів.

Все залежить від температурного режиму бродіння. Оптимальні умови для консервування помідорів у цей спосіб – +15–+23 о C. Коли температура нижча, процес квашення значно сповільнюється, а якщо вище, овочі псуються. Щоб уникнути псування готового квашеного продукту, зберігати його треба в прохолодному місці. При бочці слід враховувати, що в ємності з ними буде значна вага. Тому закладку та квашення томатів варто здійснювати в тому місці, яке вибрано для подальшого їх зберігання.

Любителі гострих заготовок на зиму можуть зробити фаршировані зелені квашені томати. Для цього кожен помідор треба надрізати і покласти в нього подрібнені гіркий перець, свіжу зелень і часник. Також можна томати заквасити разом із яблуками.

Рецепт квашених бочкових зелених томатів на зиму. Його можна також використовувати для інших та менших ємностей, але з відповідними пропорціями інгредієнтів. Потрібні:

• зелені помідори середнього розміру – 50 кг;
• естрагон – 250 г;
• свіжий кріп – 1,5 кг;
• петрушка – 250 г;
• стручки гострого перцю – 70 г;
• часник – 150 г;
• листя вишні – 500 г.

Зараз на прилавках так багато різних делікатесів просто очі розбігаються! Але, погодьтеся, іноді душа так і просить чогось простого, народного. Наприклад, квашеного помідора. Люблю їх до тремтіння! Мої домашні та гості теж їх обожнюють. І ось сьогодні хочу розповісти вам, як я роблю квашені помідори на зиму в каструлі, відрі та банках.

Квашені помідори на зиму в банках як із бочки

Спочатку поділюся рецептом, як заквасити помідори в банках як бочкові. Краще брати міцні овочі невеликого розміру, ідеально - сорт "вершка". Це холодний засол у трилітровій банці під капронову кришку.

Інгредієнти на 3 л банку:

• 1,5-1,8 кг помідорів;
• 2 листи хрону;
• 6 шт. листя смородини чорної;
• 6 шт. листя вишні;
• 2 парасольки кропу;
• 6 шт. перцю горошком чорного;
• 2 шт. лаврового листа;
• 5-6 зубців часнику.

Розсіл для квашених помідорів на 1 л води:

• 3 ст. ложки солі (65-70 г);
• 1 ст. ложка цукрового піску (за бажанням).

Порада: розсолу краще зробити більше, потім доведеться підливати.

Як готуємо:

1. Банки вимиємо із содою. Пластикові кришки ошпаримо окропом.
2. На дно банок викладемо половину промитих спецій: листя хрону, вишні, смородини, парасольку кропу. Додамо перець горошком, лавровий листок, порізаний часник.
3. Щільно покладемо миті томати. Зверху присипаємо спеціями, що залишилися, покладемо другу парасольку кропу.
4. У кип'яченій холодній воді (оптимально – джерельній) розчиняємо сіль. Якщо любите – можете додати цукор. Залийте розсолом помідори, накрийте кришкою.
5. Поставте банку у світле місце, розмістивши у глибокій тарілці. Вони почнуть тинятися. Підливайте розсіл у міру потреби.
6. Через добу щільно закрийте кришкою і переставте в прохолодне місце - льох, на балкон або в холодильник.

Квасяться томати холодним способом без оцту близько двох місяців. Іноді перевіряйте, взявши один на пробу: червоні засоляться швидше, бурі та зелені – трохи пізніше.

На замітку: розсіл від помідорів – не лише гарний засібна похмілля, але і відмінний додатковий інгредієнт при варінні борщу, розсольника, щій, солянки.

Червоні помідори, квашені на зиму в каструлі

Тепер розповім, як робити квашені червоні помідори у каструлі. Цей спосіб підходить для тих, хто не любить довго чекати.

Складові:

• 2,5 кг червоних помідорів;
• 10 шт. листя вишні;
• 10 шт. перцю чорного горошком;
• 80 г парасольок кропу;
• 6 шт. лаврового листа;
• 40 г гілочок базиліка (за бажанням);
• 3 л води;
• 60 г солі.

Як готуємо:

1. Каструлю ретельно миємо, обполіскуємо окропом.
2. Відбираємо міцні стиглі томати червоного кольору. Миємо їх, видаляємо хвостики.
3. На дно каструлі викладемо промиті парасольки кропу, базилік, листя лавра та вишні, перець горошком. Потім укладаємо помідори.
4. В окрему каструльку насипаємо сіль, заливаємо холодною водою, добре перемішуємо ложкою.
5. Виливаємо розчин у тару з помідорами, притискаємо зверху тарілкою. Залишаємо бродити при кімнатній температурі.

Через шість днів квашені томати у каструлі готові. Зберігаємо їх у холодильнику.

Квашені помідори у пластиковому відрі на зиму

Як ви вже знаєте, бувають різні квашені помідори на зиму: у каструлі, відрі, банках. Якщо хочете запасти великою кількістюдуже зручно засолити томати у пластиковому відрі на зиму. Смак вийде як у бочкових.

Складові:

• 8 кг помідорів;
• 10 шт. парасольок кропу;
• 10 шт. листя хрону;
• 20 шт. перцю чорного горошком;
• 10 шт. перцю запашного горошком;
• 8-10 шт. лаврового листа;
• 1-2 шт. гострого перцю;
• 2 шт. головок часнику;
• Листя смородини, вишні – до смаку;
• 5 л води;
• 1 склянка солі;
• 0,5 склянки цукру.

Як готуємо:

1. Беремо велике відро (12 л), ретельно миємо, ошпарюємо окропом.
2. Підготуємо всі інгредієнти: помиємо томати, листя, очистимо та поріжемо часник, гіркий перець.
3. Покриємо дно відра першим шаром листя та спецій. Потім викладемо помідори. Далі знову шар спецій, томати. І так чергуємо аж до верху.
4. Нагріваємо воду в окремому посуді, розчиняємо в ній цукор та сіль. Охолодженим розсолом заливаємо помідори.
5. Накриваємо складеною марлею, зверху ставимо тарілку з вантажем. Тримаємо у кімнатних умовах близько місяця, потім виносимо на холод. Марлю час від часу міняємо.

Подаємо томати, квашені у відрі на зиму, охолодженими.

Квашені томати з гірчицею

Коли хочу засолити томати на користь залізної кришки, закочую їх у банках на зиму гірчицею. Така консервація підходить для зберігання у квартирі.

Інгредієнти на 3 л банку:

• 1,8-2 кг помідорів;
• 50 г кореня хрону;
• 1-2 шт. парасольок кропу зі стеблами;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• 2-3 шт. зубців часнику;
• 1 ст. ложка порошку гірчиці;
• 1 шт. кислого яблука;
• 1 л води;
• 2 ст. ложки солі;
• 1,5 ст. ложки цукру;
• Листя вишні, смородини – до смаку.

Як готуємо:

1. Банки миємо із содою, стерилізуємо над парою. Залізні кришки кип'ятимо 5 хвилин.
2. Промиваємо всі овочі, листя, кріп. Часник чистимо, часточки ріжемо вздовж пластинами. Очищену цибулину розрізаємо навпіл. Яблуко ріжемо часточками. Корінь хрону очищаємо, ріжемо шматочками. У парасольок кропу відрізаємо стебла.
3. На дно банки викладемо парасольки кропу, корінь хрону, парасольки кропу, часник. Далі заповнюємо помідорами. Вільні місця заповнимо яблуком та цибулею.
4. Закип'ятити воду, додати сіль, цукор, листя смородини, вишні, стебла кропу. Поваримо п'ять хвилин, процідимо.
5. Заллємо розсіл у банку, накриємо кришкою, залишимо на 15 хв.
6. Переливаємо розсіл назад у каструлю, знову закип'ятимо і заливаємо томати. Додаємо гірчицю, закочуємо.
7. Покатаємо банку по столу, потім перевернемо, укутаємо. Квашені помідори на зиму у банках для зберігання у квартирі готові.

Порада: Ви можете квасити томати з гірчицею і в попередніх рецептах - просто додайте в розсіл.

Зелені помідори, квашені із зеленню та часником

Порада: ви можете квасити томати не тільки часточками, а й різані навпіл.

Складові:

• 2 кг зелених помідорів;
• 1-2 головки часнику;
• 1 пучок зелені селери;
• 1 пучок петрушки;
• 1 шт. перчика чилі;
• 2 листи хрону;
• 1 л води;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 ст. ложка солі;
• 1 ч. ложка сухої гірчиці.

Як готуємо:

1. Помідори миємо, відрізаємо верхівку, ріжемо четвертинками або кружальцями.
2. Зелень петрушки та селери промиваємо, дрібно рубаємо.
3. Миємо листя хрону, парасольки кропу. Часник чистимо, ріжемо шматочками. Перець чилі очищаємо від хвостика та насіння, ріжемо кільцями.
4. У банку чи каструлю викладемо на дно лист хріну, парасольки кропу. Потім укладаємо шарами помідори, посипаємо їх зеленню, часником та кільцями перцю.
5. Приготуємо розсіл: у літрі холодної води розчинимо сіль, цукор, гірчицю. Перемішаємо до однорідності та заллємо розсолом томати. Зверху прикриємо листом хрону – для захисту від цвілі.
6. Закриємо кришкою, виставимо на балкон. Іноді перевіряйте, чи потрібно долити розсіл. Для цього щоразу готуємо свіжу порцію.
7. Щонайменше через 7-10 днів томати дійдуть до готовності. Чим товщі шматочки, тим довше вони квасаються.

Квашені помідори з капустою

Хочу розповісти про ще один цікавий варіант – як засолити томати, фаршировані капустою. Це старовинний український рецепт, який його дуже любить моя бабуся.

Складові:

• 3 кг помідорів;
• 1,5 кг капусти білокачанної;
• 1 шт. великої моркви;
• 1 головка часнику;
• 10-12 шт. перцю горошком.

Як готуємо:

1. У промитих помідорів (ідеально – сорт «вершка») зрізаємо кришечку, вигрібаємо ложкою начинки – в окремий посуд.
2. Капусту шаткуємо, як на борщ. Морквину трьом на тертці. Перемішуємо, додаємо подрібнений часник. Посолити, поперчити, злегка придушимо руками.
3. Щільно фаршируємо томати капустяно-морквяною начинкою.
4. На дно чистої каструлі насипаємо горошком перець і укладаємо помідори начинкою вгору, в кілька шарів. У вільні місця між ними викладаємо помідорні «начинки».
5. Готуємо розсіл: змішуємо холодну воду із цукром та сіллю. Заливаємо помідори, накриваємо тарілкою, ставимо вантаж. Нехай постоять у кімнаті на добу, а потім перенесемо їх на балкон або поставимо в холодильник.
6. Через 4-5 днів найсмачніші ароматні помідори готові.

Пропоную вам подивитися ще один дуже цікавий відеорецепт, як квасити помідори в домашніх умовах.

Ось вони якісь – помідори на зиму, квашені в каструлі, відрі, і в банках. Чи не соромно на стіл подати, відлітають на «ура». Прекрасна закуска до будь-якої страви. Засоліть, не пошкодуєте. Приємного вам апетиту!

Моя мама - експерт з квашених помідорів, а я експерт з поїдання, дуже люблю 🙂. Звичайно вона це робить у бочці та прохолодному льоху, дотримуючись традиції. Але мама далеко і помідори теж, тому я адаптувала рецепт для міста. Виходить дуже смачно.

Смажена картопля та солоний помідорчик — повертає мене в дитинство. Спогади накривають, і ми вже на свіжому повітрі обідаємо сім'єю. Так приємно повернутися у дитинство.

Підготовка овочів:

Помідори 1,5 - 2 кг використовують щільні (тверді), середньої величини, без тріщин. Заливаю холодною водою на 10 хвилин, щоб забрати пил. Хвостики не видаляю, мені подобається з ними. Зливаю воду та ще раз промиваю.

Перець 2-3 штуки промиваю водою. Солодкий перець розрізаю вздовж на 4 частини, насіння та хвостик залишаю. Перець вийде хрусткий та смачний.

Засолочний букет, віником не можу назвати:-) , використовую тільки ⅓ частину -промиваю водою і ріжу ножицями.

Як приготувати квашені помідори?

На дно банки укладаю підготовлений букет засолки + часник 2 зубочки (без шкірки) + перець гіркий ½ + помідори (вниз більші, так як вони довше соляться) + перець солодкий та інші помідори.

У 1,5 літрах холодної води розчиняю 2 столові ложки (з гіркою) солі.

Заливаю помідори розсолом, накриваю капроновою кришкою і залишаю при кімнатній температурі на 3 доби (не на сонці). Під банку ставлю тарілку, підтікатиме рідина. За цей час розсіл помутнішає.

Через 3 доби ставлю помідори у холодильник. Через 7 днів вони вже стали малосольними, починаю тягати з банки 🙂 . Запах уже сформувався, але солі ще не вистачає, я люблю такі. А ось перець готовий. За 14 днів помідори готові.

Квашені помідори зберігаються в холодильнику до 4 місяців, потім розсіл починає перекисати і вони вже не такі смачні. Це не рецепт на зиму — це рецепт поїсти протягом найближчих тижнів і зберігати тільки в холодильнику.