Kış için en basit patlıcan, kanıtlanmış tarifler. Kış için baharatlı patlıcan: en iyi tarifler


Yaşasın, yaz-oh-oh!!! Bahçeden her türlü güzelliğin zamanı geldi. Soğuktan yorulduk ve uzun zamandır beklenen sıcaklık, gücü ve vitaminleri geri kazanmamıza yardımcı olacak. Sonuçta bahçelerimizde lezzetli meyveler, meyveler ve sebzeler bu dönemde yetişiyor. Bugün hakkında konuşacağımız şey ikincisidir. Bunların domates, salatalık, soğan olabileceği açıktır. Ama patlıcanlardan bahsetmek istiyorum.

Önceki yazılarımızda bu sağlıklı sebzeden bahsetmiştik. Özellikle nasıl pişirileceği veya... Burada hazırlıklara dikkat etmek istiyorum. Evet yazın çok yiyebiliriz ama kışın satın alabilirsiniz ama çok pahalı bir zevktir. Ve soğuk bir akşamda bazen şunu hatırlarsınız: Şimdi keşke bir parça mavi ve sarımsaklı yiyebilseydim. Ama hiçbir şekilde.

Bu nedenle, istediğiniz zaman açıp açlığınızı giderebilmeniz için birkaç kavanoz lezzetli yiyecek hazırlamak mantıklıdır. Yaz ve sonbahar aylarında şiddetli soğuklara hazırlanmalı ve daha fazla yaz vitamini hazırlamalısınız.

Aslında patlıcanlı meze veya salata için pek çok tarif var ama en güzellerini bu yazıdan öğreneceksiniz. Bodrumunuzu bu yiyecekle doldurun; misafirlerinizi veya ev üyelerinizi herhangi bir tatil veya akşam yemeği için şaşırtabilirsiniz. Birisi sizden tarifini isteyebilir!

Bu bir Kore salatası olacak, sadece kış versiyonu. Genellikle pişirdiğimde bir kısmı hemen yenir. Ama geriye bir şey kalıyor ve sonra onu kavanozlara koymanız gerekiyor. Ancak biz de bunlara uzun süre dayanamayız ve çok çabuk boşaltırız. Sizin de aynısını yapacağınızdan fazlasıyla eminim. Ama bana inanmıyorsanız deneyin ve kendiniz görün.

İçindekiler:

  • Patlıcan – 2 kg;
  • Soğan – 500 gram;
  • Havuç 500 gr.;
  • Dolmalık biber – 500 gr.;
  • Sirke %9 – 100 ml;
  • Bitkisel yağ – 100 mi;
  • Sarımsak – 6 diş;
  • Tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
  • Şeker – 7 yemek kaşığı. l.;
  • Öğütülmüş kişniş – 2 çay kaşığı;
  • öğütülmüş karabiber – 1 çay kaşığı;
  • Öğütülmüş kırmızı biber – 2 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Patlıcanları yıkayıp ince dilimler halinde kesin. Geniş bir kaba alıp tuzunu ekleyip karıştırıyoruz. Acı suyunun süzülmesine izin vermek için 20 dakika bekletin.

2. Sıvıyı boşaltın ve bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Kurumasını önlemek için üstünü folyo ile örtün. 180° fırında yumuşayana kadar 10-15 dakika kadar pişirin.

Isıl işlemin başka yöntemleri de vardır. Yarı pişene kadar kaynatabilir veya bir tavada kızartabilirsiniz. Ancak ikincisinde çok fazla yağ emecekler ve bu tamamen sağlıklı değil.

3. Havuçları Kore rendesi üzerinde öğütün. Kaynar suyu 3 dakika dökün, ardından soğuk suyla durulayın.

4. Soğanı yarım halkalara kesin.

5. Tatlı biberi tohumlardan soyun ve ince şeritler halinde kesin.

6. Patlıcan dışındaki tüm malzemeleri karıştırın.

7. Presten geçirilen sarımsakları ve sirkeli tüm baharatları ekleyin. Ayrıca şunu da unutma sebze yağı. Karıştırın ve bir kapakla örtün. 5 saat marine edilmeye bırakın.

8. Karışıma patlıcanları ekleyip karıştırın. Sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapağını kapatın. Askılarına kadar ılık su dolu bir tencereye koyun ve 20 dakika kaynatın. Daha sonra yuvarlıyoruz.

9. Bir kürk mantoyla örtülü olarak baş aşağı soğumaları gerekir.

Bu miktardan 3 litre aldım. Buzdolabında saklanabilir.

Sterilizasyon olmadan patlıcan tarifi:

Pek çok insan kışa hazırlık yapmayı sevmez. Sonuçta bu oldukça zahmetli bir durum. Hazırlığın kendisi ve hatta kaynatılması için çok zaman harcanıyor. Ancak bu süreçte banka patlar ve her şey boşa gider. Ancak bu şekilde bizi hiçbir şekilde tehdit etmiyor.

İçindekiler:

  • Patlıcan – 4 kg;
  • Dolmalık biber – 2 kg;
  • Domates – 3 kg;
  • Bitkisel yağ – 1 su bardağı;
  • Tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
  • Şeker – 1 bardak;
  • Sarımsak – 2 kafa;
  • Acı biber – 3 – 5 adet;
  • Yeşiller - 1 demet;
  • Su – 300 mi;
  • Sirke %9 – 100 ml.

Tüm ürünleri saf haliyle tartıyoruz!

Hazırlık:

1. Domatesleri ve biberleri kıyma makinesinde öğütün. Suyu büyük bir tencereye dökün.

2. Ayrıca presten geçirilen tüm baharatları ve sarımsakları da oraya gönderiyoruz.

3. Yeşillikleri ince ince doğrayıp içine atın.

4. Ayçiçek yağını dökün ve iyice karıştırın.

5. Patlıcan ve dolmalık biber büyük küpler halinde kesin. Malzemelerimize gönderiyoruz. Tekrar yoğurun. Domatesler etli ise su ekleyin (tarife göre).

6. Ateşe koyun ve kaynatın. Daha sonra azaltın ve 30 dakika pişirin.

7. Sirkeyi dökün ve temiz kavanozlara koyun. Bunun için 9 litreye ihtiyacımız olacak... Rulo yapıp ters çevirin. Daha sonra bir kürk mantoyla örtün ve soğumaya bırakın.

Acıka'da patlıcan için harika bir tarif:

Kış için baharatlı bir şeyler istiyorsanız birkaç kavanozu bu şekilde yapmanızı öneririm. Çok lezzetli çıkıyor ve soğukta böyle bir atıştırmalıktan çok daha sıcak oluyor.

İçindekiler:

  • Patlıcan – 3 kg;
  • Dolmalık biber – 1 kg;
  • Domates – 1,5 kg;
  • Acı biber – 500 gr.;
  • Sarımsak – 300 gram;
  • Bitkisel yağ – 150 mi;
  • Sirke %9 – 150 ml;
  • Tuz – 3 yemek kaşığı. l. slaytsız;
  • Şeker – 2 yemek kaşığı. l. slaytsız;
  • Maydanoz – 1 demet:
  • Dereotu – 1 demet.

Hazırlık:

1. Patlıcan dışındaki her şeyi kıyma makinesinde öğütün. Büyük bir tencereye dökün.

2. Baharatları ve bitkisel yağı ekleyin. İyice karıştırın.

3. Mavi olanları büyük küpler halinde kesin. Bunların bir karışımını gönderiyoruz.

4. Kısık ateşte 30 dakika kaynatın.

5. Sirke karışımını dökün ve karıştırın. Kavanozlara yerleştirin ve kapaklarla kapatın. Kürk manto altında baş aşağı soğumaları gerekir.

Domatesli patlıcan - lezzetli video tarifi:

İlginç bir hazırlama yöntemine bakmanızı öneririm. Bu yemeği bir partide denedim ve gerçekten beğendim. Nasıl pişireceğimi bile merak ediyordum. Ama sonra her şeyin detaylı bir şekilde gösterildiği ve anlatıldığı bu filme rastladım. Geriye kalan tek şey bunu yapmak. Bu yıl mutlaka kullanacağım.

Bunu zaten yaptıysanız, yorumlarda bize bundan bahsetmeyi unutmayın. Belki bir şeyden yeterince alamadınız ya da çok fazla vardı, bize söylemekten çekinmeyin. Lezzeti nasıl geliştirebileceğimizi sizinle tartışabiliriz. Şimdi bir sonraki yönteme geçelim.

Patlıcan mantar gibidir - tarif parmaklarınızı yalayacak:

Küçük mavi olanların tadı genellikle orman meyvelerine benzer. Ancak bu yöntemle benzerlik neredeyse %100'dür. Birisi gözlerini kapatıp konserve yiyecekleri denediğinde gerçekte ne yediğini asla tahmin edemez.

İçindekiler:

  • Patlıcan – 3 kg;
  • Bitkisel yağ – 50 mi;
  • Sarımsak – 8 diş;
  • Dereotu – 4 demet;
  • Maydanoz – 1 demet;
  • Fesleğen – 1 demet;
  • Karabiber – 16 adet;
  • Yenibahar bezelye – 12 adet;
  • Şeker – 8 çay kaşığı;
  • Tuz – 4 çay kaşığı;
  • Sirke %70 – 4 çay kaşığı;
  • Su.

Hazırlık:

1. Her zaman yaptığımız ilk şey her şeyi yıkamak, kurutmak ve temizlemektir.

2. Patlıcanların büyük parçalar halinde kesilmesi gerekir. Bunları derin bir kaba koyun ve tuz ekleyin. Meyve suyunun çıkması için 20 dakika bekletin.

Artık pek çok çeşidin tadı acı olmuyor ve bu işlem atlanabilir.

3. Akan su altında durulayın ve kağıt havluyla biraz kurulayın.

4. Bitkisel yağ içeren bir tavada parçalar halinde 7-9 dakika kızartın.

Süreci hızlandırmak ve kolaylaştırmak için bunları bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine yağ gezdirip fırında pişirin.

5. Yeşillikleri ince ince doğrayın.

6. Sarımsakları bıçakla doğrayın.

7. Kavanozların dibine yenibahar ve bezelyeleri, ardından otları, sarımsakları ve patlıcanları yerleştirin. Katmanları boyuna kadar tekrarlıyoruz.

8. Her kaba 2 çay kaşığı şeker ve bir tuz dökün. Sirkeyi de teker teker döküyoruz.

9. Çaydanlığı kaynatın ve şişelerimizi doldurun. Üst kısmı kapaklarla kapatın.

10. Sıcak veya ılık su dolu bir tencereye koyun ve kaynatın. Sterilize edilmesi yaklaşık 10-15 dakika sürer. Daha sonra kapakları yuvarlayın.

Sarımsaklı ve biberli kızarmış patlıcanın hazırlanması - baharatlı

Bu benim en sevdiğim hazırlanma şeklidir. Oldukça basit. En beceriksiz insan bile yemek yapabilir. Sebzeler baharatlı çıkıyor ama çok fazla değil. Eşim her zaman bu şekilde yemek yapar. Deneyin ve memnun kalacaksınız.

İçindekiler:

  • Patlıcan – 2 kg;
  • Dolmalık biber – 500 gr.;
  • Sarımsak – 3 kafa;
  • kırmızı biber - 1 adet;
  • Şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
  • Sirke %9 – 80 ml;
  • Bitkisel yağ – 100 mi;
  • Tuz – 3 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Patlıcanları yaklaşık 1,5 cm kalınlığında daireler halinde kesin, derin bir kaba koyun ve tuz (yaklaşık 1 yemek kaşığı) ekleyin. Karıştırıp bir süre bekletin.

2. Tatlı biberleri tohumlardan soyun ve kıyma makinesine sığacak şekilde parçalara ayırın.

3. Biberin yalnızca sap kısmını kesin.

4. Sarımsakları soyun.

5. Hazırlanan sebzeleri kıyma makinesine koyun ve öğütün. Bunu doğrudan tavaya yapıyoruz.

6. Kalan tuzu, şekeri ve sirkeyi ekleyin. Ateşe verin ve 10 dakika kaynatın.

7. Mavi olanları akan suyun altında yıkayıp hafifçe sıkıyoruz. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta bitkisel yağda kızartın.

8. Her biri 500 g'lık 4 temiz kavanoz alın. Kızaran kupları sosumuza batırıp kavanoza koyun. Bunu herkese yapıyoruz.

9. Üzerlerini demir kapaklarla kapatıp geniş bir tencereye koyun. İçine ılık su dökün ve ateşe verin. 15 dakika kaynatın. Kavanozdan sonra yuvarlıyoruz.

Bodrumda veya buzdolabında saklayabilirsiniz.

Patlıcan havyarı - hızlı ve lezzetli bir tarif:

İÇİNDE geçen ay Yaz aylarında bu sebzeler olgunlaştığında insanlar her türlü hazırlığı yapmaya çalışırlar. Bu muhteşem yemek onlardan biri olarak kabul ediliyor. Bu tür yiyecekler her gün için bile hazırlanabilir. Çok lezzetli olduğu için her zaman kışa kadar saklanmaz. Ailem onu ​​çok çabuk yiyor, sadece kutuların uçmaya vakti var! Ve işte size tavsiyem, pişirin ve lezzetin tadını çıkarın. Sizin de memnun kalacağınızı düşünüyorum.

İçindekiler:

  • Patlıcan – 2 kg;
  • Havuç – 1 kg;
  • Domates – 1,5 kg;
  • Dolmalık biber – 1 kg;
  • kırmızı biber - 1 adet;
  • Soğan – 1 kg;
  • Sarımsak – 2 kafa;
  • Bitkisel yağ - kızartmak için;
  • Tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
  • Şeker – 2 yemek kaşığı;
  • Öğütülmüş karabiber – 1 yemek kaşığı.

Hazırlık:

1. Tüm sebzeleri yıkayıp temizleyin.

2. Patlıcanları orta boy küpler halinde kesin. Derin bir bardağa koyun, tuz ekleyin ve 30 dakika bekletin. Daha sonra akan su altında durulayın ve biraz sıkın. Bu şekilde daha az yağ emeceklerdir.

3. Soğanı küp şeklinde doğrayın. Altın kahverengi olana kadar bol miktarda bitkisel yağda kızartın. Biraz tuz ekleyelim.

Kenarları yüksek bir tava alın. Çünkü içinde çok fazla ürün olması gerekiyor.

4. İnce bir rende üzerine üç havuç ekleyin ve soğana ekleyin. Bir miktar da tuz ekliyoruz.

5. Biberleri de küp, domatesleri ise isteğe bağlı parçalar halinde doğruyoruz. Bütün bunları sırayla sebzelerle kızartmaya gönderiyoruz. Yine tuz ekleyip sebzeler kaynamaya başlayıncaya ve karışım homojen hale gelinceye kadar pişirmeyi unutmayın. Bu noktada biber eklemeniz gerekir. Tekrar karıştırın ve kalın dipli derin bir tencereye aktarın, düdüklü tencere kullanmak daha iyidir.

6. Şimdi tekrar tavaya yağı dökün ve patlıcanları yaklaşık 20 dakika kızartın. Bunları diğer sebzelerin yanına yerleştirin.

7. Tavayı ateşe koyun ve içindekileri sürekli karıştırarak kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin. Bu noktada tadına bakıyoruz ve gerekirse biraz tuz ekliyoruz. Sarımsakları bir preste sıkın ve şeker ekleyin.

8. Bu sırada kavanozları ve kapakları sterilize edin.

9. Havyarın sirke eklememesi için sürekli sıcak olması gerekir. Bu nedenle ocağı kapatmıyoruz ve ısıtma işlemi sırasında şişelere koyup sarıyoruz.

Tarif çok hızlı değil ama çok lezzetli.

Kışa hazırlık - “kayınvalidenin dili” salatası

Bu mezenin çok baharatlı olduğu ortaya çıkıyor. Hemen yenilebilir. Ama en azından birkaç hafta beklerseniz dilinizi yutmayacaksınız, tadı daha da hoşunuza gidecektir. İçeriği sterilize etmeyeceğiz, ancak yaklaşık altı ay buzdolabında saklanacak, kontrol edilecek!

İçindekiler:

  • Patlıcan – 1,2 kg;
  • Dolmalık biber – 300 gr.;
  • Sarımsak – 1 kafa;
  • kırmızı biber - 1 adet;
  • Sirke %9 – 50 ml;
  • Bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. l.;
  • Şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
  • Tuz.

Hazırlık:

1. Her şeyi yıkayıp temizliyoruz.

2. Patlıcan dışındaki sebzeler kesilip kıyma makinesinden geçirilir.

3. Şeker, sirke ve yağı ekleyin. Her şeyi karıştırın ve bir kenara koyun.

4. Mavi olanları yaklaşık 1 cm kalınlığında daireler halinde kesin ve katmanlar halinde derin bir kaseye yerleştirin. Her birini iki tutamla tuzlayın. 30 dakika bekletin. Daha sonra durulamanıza gerek yok, biraz sıkmanız yeterli. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta bitkisel yağda kızartın.

5. Sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak yerleştirin, ancak sosu katmanların üzerine dökün.

6. Kavanozları sıkın ve soğumaya bırakın.

Dondurucuda kışın patlıcan nasıl dondurulur?

Muhtemelen çoğunuz bunu yapmışsınızdır ve yapmaya devam ediyorsunuz. Bu uygundur çünkü kışın fiyatlar yüksektir. Ve bazen gerçekten lezzetli bir sebze güveci veya başka bir şey pişirmek istersiniz. Tadını kaybetmeden bunu ekonomik olarak yapmanın birkaç yolunu size sunuyorum.

Yöntem 1 . Patlıcanları dilimler halinde kesin ve ardından ikiye bölün. Bunları dondurucuya koyabilirsiniz, ancak daha sonra bulaşıklar lastik gibi ve tatsız olacaktır. Ancak bunun olmasını önlemek için beyazlatılmaları gerekir. Nasıl yapılır? Çok basit.

Ateşin üzerine su dolu bir tava koyun ve kaynatın. Sebzeleri bir eleğe (tamamen değil) yerleştirin ve 1 dakika kaynar suya indirin. İşlem sırasında aşağı doğru bastırılmaları gerekir, aksi takdirde yukarı doğru yüzerler. Çıkarın ve fazla sıvının akmasını ve soğumasını bekleyin. Ancak şimdi poşetlere koyup dondurucuya koyabilirsiniz. Kışın bunları herhangi bir yemeğe ekleyebilirsiniz.

Yöntem 2. Onları pişireceğiz. Küçük bir boyut alın. Küçük mavi olanları yıkayıp üzerlerine bıçakla delikler açın. İşlem sırasında patlamamaları için bu gereklidir. Parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. 180°'de 40-50 dakika kadar pişirin. Daha sonra sapı kesip bir taraftan kesiyoruz.

Çok sıvı içerdikleri için kesik tarafı aşağıya gelecek şekilde süzgecin içine koyuyoruz. Üstünü bir tabakla kapatın ve üzerine bastırın. 30 dakika bekletin. Artık 2 parça da paketleyebilirsiniz. Doldurma ve daha fazlası için kullanılabilirler.

Yöntem 3. Bu versiyonda da pişiriyoruz. Ancak şimdi bitmiş olanları soyuyoruz. Posadan kolayca ayrılır, böylece bunu parmaklarınızla bile yapabilirsiniz. Onu da bir elek içerisine koyup yükün altına koyuyoruz. Sıvı süzülüp soğuduğunda poşetlere paylaştırın. Bunları birer birer paketliyorum. Dilediğiniz yemeklerde kullanabilirsiniz.

Çok harika ve ilginç tarifler bugün sizlerle paylaştım. Hazırlanmaları oldukça kolaydır. Tadı o kadar mükemmel ki bazen az yaptığınıza bile pişman oluyorsunuz. Sevdiklerinize yemek yapın ve ikram edin. Yakında görüşürüz!

Kış için lezzetli patlıcanlar - kesinlikle hazırlamaktan pişman olmayacağınız konserve. Neden? Patlıcan preparatları inanılmaz derecede lezzetli, iştah açıcı ve doyurucu olduğu ve ne kadar hoş kokulu olduğu için tarif edilemez! Kışın lezzetli patlıcanları hem günlük hem de tatil sofralarına iyi gelir. Herhangi bir yemeği (özellikle et yemekleri) mükemmel bir şekilde tamamlarlar, bağımsız bir atıştırmalık görevi görürler ve her zaman sadece tadıyla değil aynı zamanda faydalarıyla da keyif verirler. Düşük kalorili “mavi” olanlar vitamin, mineral ve lif bakımından zengindir, bu da onları soframızda değerli bir ürün haline getirir. Yaz aylarında patlıcanın bolluğu sizi kışa hazırlamanızı zorunlu kılıyor, biz de bunu yapmanızı öneriyoruz.

Reçel hazırlamak için genç patlıcanları almalısınız - yoğun etleri ve elastik kabukları sayesinde ısıl işlem sırasında görünümlerini mükemmel şekilde koruyacaklardır. Hazırlıkların bozulmasını istemiyorsanız fazla olgun ve yumuşak patlıcan satın almaktan kaçınmalısınız. Yüksek kaliteli patlıcanlar, hasar veya leke belirtisi olmayan, parlak ve eşit renkli bir yüzeye sahiptir. Her sebzenin yeşil bir sapı olmalıdır. Patlıcanların bitmiş yemekte acılaşmasını önlemek için dilimlenmiş patlıcanları tuzlu suda 30 dakika bekletmeniz gerekir (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz oranında).

Patlıcan hemen hemen tüm sebzelerle iyi gider ve konservelerdeki değerli yoldaşları soğan, havuç, domates, dolmalık biber, kabak ve lahanadır. Daha keskin ve daha baharatlı bir preparat istiyorsanız sarımsak veya acı biber kırmızı biber ve özellikle aromatik konserveler için taze otlar ve baharatlı baharatlar ekleyin. Kış için lezzetli patlıcanlar tuzlanabilir, salamura edilebilir, salamura edilebilir, baharatlı ve hatta doldurulabilir. Lecho, salatalar, havyar, sote ve her türlü atıştırmalık - "küçük mavi olanlar" ile etrafta dolaşacak çok şey var. Taze patlıcanlardan hazırlık yapılabileceği gibi kızartılarak, haşlanarak veya fırınlanarak da yapılabilir. Sayesinde Çeşitli seçenekler Hazırlanışı ve kullanılan malzemeler, patlıcan preparatlarının çeşitliliği saymakla bitmez ve bu harika! Sonuçta, ev hanımlarına mutfak deneyleri için kaç tane harika fırsat açılıyor! Bu tür muhafazanın bir başka avantajı da her zaman elinizin altında mükemmel, doyurucu bir atıştırmalık bulunmasıdır, böylece beklenmedik misafirlerden korkmanıza gerek kalmaz.

Kışa lezzetli patlıcan hazırlamak sanıldığı kadar zor değil. Bu, herhangi bir özel beceri gerektirmez - sadece biraz sabırlı olmanız ve kendinizi ve sevdiklerinizi "küçük mavilerden" lezzetli reçellerle memnun etmek için büyük bir istek duymanız gerekir. Peki, başlayalım mı?

Kış için sarımsak ve otlar ile tuzlu patlıcan

İçindekiler:
1 kg patlıcan,
5-6 diş sarımsak,
1 demet yeşillik,
25 ml %9 sirke,
tatmak için baharatlar,
sebze yağı.
Salamura için:
500 ml su,
1 çay kaşığı tuz.

Hazırlık:
Patlıcanları küçük küpler halinde kesip yarım saat tuzlu suda beklettikten sonra akan soğuk su altında durulayıp kurulayın. Sarımsakları ince ince doğrayın veya bir presten geçirin. Yeşilleri doğrayın. Patlıcanları bir tavada az miktarda bitkisel yağda her iki tarafı da kızarıncaya kadar kızartın. Hazırlanan patlıcanları geniş bir kaseye koyun, sarımsak ve otları ekleyin. İyice karıştırın. Karışımı sterilize edilmiş kavanozlara paylaştırın.
Salamurayı hazırlamak için tuzu suda eritin, kaynatın ve sirke ekleyin. Patlıcanların üzerine salamura dökün ve kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla kapatın. Kavanozları ters çevirin, bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğumaya bırakın. Bundan sonra konserveler serin bir yerde saklanabilir.

İçindekiler:
900 gr patlıcan,
1 soğan,
2 diş sarımsak,
4 bezelye yenibahar,
6-7 adet karabiber,
6 tomurcuk karanfil,
4 defne yaprağı,
1/2 çay kaşığı dereotu tohumu.
Marine için:
1 litre su,
1 yemek kaşığı tuz,
2-3 yemek kaşığı şeker,
2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ,
5 yemek kaşığı %9 sirke.

Hazırlık:
Patlıcanları büyük parçalar halinde kesin. Tuz ekleyin ve yarım saat bekletin, ardından durulayın ve kurulayın. Bir tencereye su dökün, şeker, tuz ve bitkisel yağ ekleyin. Bu aşamada marinenin tadına bakmak için tadına bakmalısınız. Marine edip kaynatın ve patlıcanları ekleyin. 5 dakika pişirin, ardından sirkeyi, yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı ve dilimler halinde kesilmiş sarımsakları ekleyin. 1 dakika pişirin.
Sterilize edilmiş kavanozları baharatlarla doldurun ve patlıcanları turşuyla birlikte yerleştirin. Kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatın, ters çevirin, bir battaniyeyle örtün ve soğumaya bırakın.

Biber ve otlar ile konserve patlıcan salatası

İçindekiler:
1,5 kg patlıcan,
3 küçük soğan,
2 biber,
2 adet acı biber,
1 baş sarımsak,
1 demet kişniş,
200 ml bitkisel yağ,
120 ml %9 sirke,
3 yemek kaşığı soya sosu,
2 yemek kaşığı tuz,
3 çay kaşığı şeker,
1 çay kaşığı zerdeçal,
1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş.

Hazırlık:
Patlıcanların uç kısımlarını her iki taraftan kesip kaynar suda 8-10 dakika yarısı pişene kadar haşlayın. Patlıcanları da buharda pişirebilirsiniz. Sebzeleri fazla pişirmemek önemlidir - şekillerini korumalıdırlar. Patlıcanları soğumaya bırakın.
Soyulmuş soğanın yarısını yarım halkalar halinde kesin ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Tohumlarından soyulmuş doğranmış acı biberi (daha baharatlı bir tat için çekirdeklerini bırakabilirsiniz), zerdeçal ve kişnişi ekleyin. Karıştırın, ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Turşuyu hazırlamak için bitkisel yağı karıştırın, soya sosu, sirke, tuz ve şeker. Yaklaşık yarım saat demlenmesine izin verin. Patlıcanlar soğuduktan sonra orta büyüklükte parçalar halinde kesip geniş bir kaseye koyun. Bu aşamada patlıcanları tuzlayıp 15-20 dakika beklettikten sonra sebzelerin acı olmasından endişeleniyorsanız suyunu süzebilirsiniz. Patlıcanların üzerine kızartılmış soğanı, doğranmış biberi, doğranmış kişnişi ve doğranmış sarımsağı ekleyin. Marine edip sebzelerin üzerine dökün ve ara sıra karıştırarak 2 saat bekletin.
Bundan sonra, salatayı sıcak sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve hava kalmayacak şekilde daha sıkı sıkıştırmaya çalışın. Bu durumda sterilizasyon işlemi sırasında çıkacak meyve suyu için biraz boşluk bırakmak gerekir. Kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla kapatın ve kaynar suda yaklaşık 20 dakika sterilize edin, ardından sıkıca kapatın, ters çevirin ve bir battaniyenin altında soğumaya bırakın.

İçindekiler:
1 kg patlıcan,
1 kg domates,
500 gr dolmalık biber,
300 gr soğan,
300 gr havuç,
250 gr beyaz fasulye,
6-8 diş sarımsak,
100 ml bitkisel yağ,
5 yemek kaşığı şeker,
1,5 yemek kaşığı tuz (artı patlıcanları rendelemek için tuz),
5-7 adet siyah bezelye ve yenibahar,
3 adet defne yaprağı,
1 yemek kaşığı %70 sirke.

Hazırlık:
Fasulyeleri bir buçuk saat soğuk suda bekletin, ardından durulayın ve 30-40 dakika yumuşayana kadar kaynatın. Patlıcanları ikiye bölüp tuzla ovalayıp 20 dakika beklettikten sonra durulayıp kurulayın. Dolmalık biberi ve havuçları şeritler halinde, soğanı ise yarım halkalar halinde kesin. Soyulmuş domatesleri ve sarımsakları bir kıyma makinesi veya blender kullanarak öğütün. Domates kütlesini bir tencereye dökün ve kaynattıktan sonra 5-7 dakika kaynatın.
Daha sonra biberleri, soğanları ve havuçları ekleyin. Yaklaşık 10 dakika pişirin. Daha sonra doğranmış patlıcanları, şekeri, tuzu, bitkisel yağı, karabiberi ve defne yaprağını ekleyin. Karıştırın, kaynatın ve yarım saat pişirin. Fasulye ve sirkeyi ekleyin, 5 dakika daha pişirin.
Salatayı sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın. Kavanozları ters çevirin, sıcak bir battaniyeyle örtün ve soğutun.

Domatesli konserve patlıcan

İçindekiler:
1 kg patlıcan,
1,5 kg domates,
4-6 diş sarımsak,
100 ml bitkisel yağ,
3 yemek kaşığı şeker,
2 yemek kaşığı tuz,
2 yemek kaşığı %9 sirke,
10 adet karabiber.

Hazırlık:
Patlıcanları yaklaşık 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve yarım saat tuzlu suda bekletin. Bundan sonra patlıcanları durulayın ve bir havluya yayarak kurutun. Domatesleri kaynar su ile haşlayarak kabuklarını çıkarın. Bir kıyma makinesi, blender veya mutfak robotu kullanarak posayı püre haline getirin. Domates karışımını kalın tabanlı bir tencereye dökün. Kaynatın, şeker, tuz, yağ, sirke, karabiber ve preslenmiş sarımsak ekleyin. 5 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Gerekirse ilave tuz, şeker ve sirke ekleyin.
Patlıcanları sosa ekleyin, hafifçe karıştırın ve kaynatın. Tavayı bir kapakla kapatın ve ara sıra karıştırarak 15-20 dakika pişirin. Patlıcanları sterilize edilmiş kavanozlara domates sosuna koyun, sterilize edilmiş kapaklarla yuvarlayın ve ters çevirin. Bir battaniyeye sarın, soğutun ve saklayın.

İçindekiler:
6 patlıcan,
4-5 biber,
1 acı biber,
6-7 diş sarımsak,
30 gr mor fesleğen,
100 ml ayçiçek yağı,
1 çay kaşığı asetik asit,
1 çay kaşığı şeker,
tatmak için tuz.

Hazırlık:
Her iki biber türünü de tohumlardan soyun ve soyulmuş sarımsakla birlikte kıyma makinesinde öğütün. Elde edilen kütleyi kalın dipli bir tencereye koyun, 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve kaynatın. 10 dakika pişirin, ardından damak tadınıza göre sirke ve tuz ekleyin. Patlıcanları büyük küpler halinde kesin ve kalan yağda kızarana kadar kızartın. Patlıcanları doğranmış fesleğenle karıştırın ve biraz tuz ekleyin. Biber karışımıyla karıştırın. Gerekirse su ekleyin. 10 dakika daha pişirin, ardından patlıcanları sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın. Kavanozu ters çevirin ve sıcak bir battaniyeye sarılarak soğumaya bırakın.

İçindekiler:
800 gr patlıcan,
2 soğan,
2 havuç,
3-4 diş sarımsak,
2 yemek kaşığı bitkisel yağ.
Turşusu:
150 ml su,
3 yemek kaşığı %9 sirke,
2 yemek kaşığı şeker,
1,5 çay kaşığı tuz.

Hazırlık:
Doğranmış patlıcanları folyo kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine yağ serpin ve önceden 180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık yarım saat pişirin. Havuçları Kore havuç rendesi kullanarak rendeleyin. Soğanı yarım halkalara kesin. Fırında patlıcanları bir kaseye koyun ve presten geçirilen sarımsakla karıştırın.
Sterilize edilmiş bir kavanoza 3 yemek kaşığı patlıcanı, ardından bir kat havuç ve bir kat soğanı koyun. Kavanoz dolana kadar katmanları tekrarlayın ve her katmanı iyice sıkıştırın. Marineyi hazırlamak için bir tencereye su dökün, tuz ve şekeri ekleyip kaynatın. Sirke ekleyin ve turşuyu sebzelerin üzerine dökün. Bu yavaş yavaş yapılmalıdır. Kavanozu sterilize edilmiş bir kapakla kapatın ve kaynar suda 15 dakika sterilize edin. Bundan sonra kavanozu yuvarlayın, ters çevirin, bir battaniyeye sarın ve soğutun.

Yavaş bir tencerede patlıcan havyarı

İçindekiler:
6 adet küçük patlıcan,
3 küçük havuç,
2 soğan,
1 dolmalık biber,
1 baş sarımsak,
4 yemek kaşığı bitkisel yağ,
2 yemek kaşığı domates salçası,
1/2 çay kaşığı asetik asit,
tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.

Hazırlık:
Patlıcanları büyük küpler halinde kesin. Çoklu pişiriciye bitkisel yağ ve patlıcan ekleyin, "Güveç" modunu 1,5 saate ayarlayın. Pişirmeye başladıktan 15 dakika sonra patlıcanların üzerine kıyma makinesi veya mutfak robotu ile doğranmış havuç, soğan, dolmalık biber ve sarımsağın yanı sıra domates salçası, 100 ml su, tuz ve karabiber ekleyin. Söndürme sırasında buharlaşan sıvı miktarını izlemeli ve gerektiği kadar su eklemelisiniz. Havyarın da sürekli karıştırılması gerekiyor. Havyar hazır olduğunda üzerine sirke eklemeniz, ardından hemen sterilize edilmiş kavanozlara koymanız ve sterilize edilmiş kapaklarla sarmanız gerekir. Kavanozları ters çevirin, bir battaniyeyle örtün ve soğumaya bırakın.

Takip etmek basit ipuçları Tariflerimizi uygulamaya koyun ve şüphesiz kışın en lezzetli patlıcanlarına sahip olacaksınız! Hazırlıklarınızda iyi şanslar!

Yuvarladıktan sonra kavanozları ters çevirin, sıcak bir şeye sarın ve tamamen soğuyana kadar bekleyin.

namenu.ru

İçindekiler

1 litrelik kavanoz için:

  • 1 kg küçük patlıcan;
  • 2 yemek kaşığı tuz;
  • 1 havuç;
  • 5-6 diş sarımsak;
  • birkaç dal dereotu;
  • birkaç dal maydanoz;
  • 700 mi su;
  • 2 yemek kaşığı şeker;
  • 10 bezelye yenibahar;
  • 1-2 kurutulmuş defne yaprağı;
  • 1 çay kaşığı hardal tohumu;
  • 3-5 tomurcuk kurutulmuş karanfil;
  • 100 ml sirke %9.

Hazırlık

Patlıcanların uç kısımlarını her iki taraftan kesin ve sebzelerin çeşitli yerlerini çatalla delin. Tavaya tüm patlıcanların sığacağı kadar su dökün. Suyu kaynatın ve içinde ½ yemek kaşığı tuzu çözün.

Patlıcanları 5-6 dakika tavaya koyun. Daha yumuşak olacaklar ve cilt biraz küçülmeye başlayacak. Sebzeleri bir kevgir içine aktarın ve fazla sıvıyı boşaltmak için bir tabağı üstüne bastırın.

Havuçları bir sebze soyucu kullanarak ince şeritler halinde kesin. Sarımsakları kabaca doğrayın ve otları doğrayın.

Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine biraz sarımsak, otlar ve havuç koyun. Sonra patlıcanların bir kısmı. Kavanozun tepesine ulaşana kadar katmanları tekrarlayın.

Temiz bir tencereye 700 ml su dökün, tuz, şeker, karabiber, defne yaprağı, hardal ve karanfili ekleyin. Karışımı kaynatın ve 3 dakika pişirin.

Marine edilmiş sirkeyi ekleyin ve karıştırın. Kaynayan turşuyu sebzelerin üzerine dökün ve kavanozu kapatın.


edimdoma.ru

İçindekiler

1 litrelik 2 kutu için:

  • 2 kg soyulmuş patlıcan;
  • 2 orta boy sarımsak;
  • 2 acı biber;
  • 2 soğan;
  • 250 mi su;
  • 2 çay kaşığı tuz;
  • 2 çay kaşığı şeker;
  • 125 ml sirke %9.

Hazırlık

Patlıcanları soyun ve yaklaşık ½ cm kalınlığında küçük düz dilimler halinde kesin, bir tavada biraz yağı ısıtın ve patlıcanları tek kat halinde dizin.


povar.ru

İçindekiler

3 adet 1 litrelik kavanoz için:

  • 2 kg patlıcan;
  • 1½ kg domates;
  • 125 ml bitkisel yağ;
  • 1 yemek kaşığı tuz;
  • 2 yemek kaşığı şeker;
  • 1 orta boy sarımsak;
  • ½ kırmızı biber;
  • 75 ml sirke %9.

Hazırlık

Patlıcanları küçük parçalar halinde kesin. Meyve suyunu çıkarmak için domatesleri kıyma makinesinden geçirin.

Suyu bir tencereye dökün, patlıcanı, tereyağını, tuzu ve şekeri ekleyip orta ateşte kaynatın. Sıcaklığı azaltın ve karıştırarak 20 dakika pişirin.

İnce kıyılmış sarımsak ve biberi ekleyip 20 dakika daha pişirin. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce tavaya sirke dökün. Patlıcanları sosla birlikte sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapatın.

İçindekiler

3 ½ litrelik kavanozlar için:

  • 1½ kg patlıcan;
  • 3 çay kaşığı tuz;
  • birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ;
  • 3 orta boy kafa;
  • 1 demet maydanoz;
  • 1 demet dereotu;
  • 60 ml sirke %9;
  • 1½ çay kaşığı şeker.

Hazırlık

Patlıcanları yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, üzerine bir kaşık tuz serpin, karıştırın ve 15 dakika bekletin.

Patlıcanları sıkıp yıkayın. Her iki tarafı da altın kahverengi olana kadar sıcak yağda kızartın. Sarımsak, maydanoz ve dereotu doğrayın. Sirke, tuz ve şekeri ekleyip karıştırın.

Sterilize edilmiş kavanozların dibine 1 çay kaşığı sarımsak karışımını yayın. Üzerine birkaç patlıcan dilimi yerleştirin. Kavanozlar tamamen dolana kadar katmanları tekrarlayın.

Bunları kapaklarla örtün ve altını bir bezle kaplayacak şekilde bir tencereye koyun. Kutuların askılarına kadar su dökün ve kaynatın. Kavanozları 20 dakika sterilize edin ve kapatın.


iamcook.ru

İçindekiler

1½ litrelik kavanoz için:

  • 600 gr patlıcan;
  • 400 gr dolmalık biber;
  • 3 yemek kaşığı şeker;
  • 1 yemek kaşığı tuz;
  • 1 yemek kaşığı öğütülmüş kişniş;
  • ¼ çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
  • 500 mi su;
  • 50 ml sirke %9;
  • 8 diş sarımsak.

Hazırlık

Patlıcanları kalın, düz dilimler halinde, soyulmuş biberleri ise büyük şeritler halinde kesin. Sebzeleri bir kaseye koyun ve üzerini geçecek kadar kaynar suyla 5 dakika bekletin. Daha sonra bunları bir kevgir içinde boşaltın.

Bir tencereye şeker, tuz, kişniş ve karabiberi koyup su ekleyin. Malzemelerin çözülmesi için karıştırın ve kaynatın. Ateşten alın, sirke ekleyin ve tekrar karıştırın.

Sarımsakları sterilize edilmiş bir kavanozun dibine yerleştirin. Patlıcanları ve biberleri üstüne koyun ve üzerine turşuyu dökün.

Kavanozu bir kapakla kapatın ve tabanı bir bezle kaplı bir tencereye koyun. Tencereye tenekenin askısına kadar su dökün ve kaynatın. Kavanozu 25 dakika sterilize edin ve ardından yuvarlayın.

İçindekiler

3 ½ litrelik kavanozlar için:

  • 1½ kg patlıcan;
  • 1½ yemek kaşığı tuz;
  • 1 orta boy sarımsak;
  • 1 demet dereotu;
  • 70 ml sirke %9;
  • 80 mililitre bitkisel yağ.

Hazırlık

Patlıcanları küçük küpler halinde kesin. Geniş bir tencerede suyu kaynatın, bir kaşık tuz ekleyin ve patlıcanları ekleyin.

Yavaşça karıştırarak suyu tekrar kaynatın ve 5 dakika pişirin. Fazla sıvıyı boşaltmak için patlıcanları bir kevgir içine koyun.

Sarımsakları ve dereotu ince ince doğrayın. Üzerlerine acı biber dilimlerini, tuzu, sirkeyi ve yağı ekleyip karıştırın.

Patlıcanı bir kaseye aktarın, sarımsaklı karışımı ekleyin ve hafifçe karıştırın. Gerekirse tuz ekleyin. Patlıcanları sterilize edilmiş kavanozlara bölün.

Bunları tabanı bezle kaplı bir tavaya yerleştirin. Müstahzarları kapaklarla örtün ve tavaya kutuların askılarına kadar su dökün. Kavanozları kaynattıktan 15 dakika sonra sterilize edin ve yuvarlayın.

İçindekiler

4 ½ litrelik kavanozlar için:

  • 1 kg patlıcan;
  • 300 gr havuç;
  • 500 gr soyulmuş dolmalık biber;
  • 3-4 diş sarımsak;
  • 150 ml sıcak ketçap;
  • 100 gr şeker;
  • 2 çay kaşığı tuz;
  • 4 yemek kaşığı bitkisel yağ;
  • 3 yemek kaşığı sirke %9.

Hazırlık

Patlıcanları büyük küpler halinde doğrayın. Havuçları rendeleyin... Tohumları ve sapları temizlenmiş biberleri küçük şeritler halinde kesin.

Sebzeleri bir tencereye koyun. Kıyılmış sarımsak, ketçap, şeker, tuz, yağ ve sirkeyi ekleyin. Tavayı kısık ateşte yerleştirin ve içindekileri karıştırın. Sebzeler suyunu bırakıncaya kadar birkaç dakika kapağı kapalı olarak pişirin.

Isıyı artırın ve karıştırarak 10 dakika daha pişirin. Salatayı sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve tabanı bezle kaplı bir tencereye koyun.

Patlıcanların üzerini kapatın, kavanozların askılarına kadar tavaya su dökün ve kaynamaya bırakın. Kavanozları 15 dakika sterilize edin ve kapatın.


edimdoma.ru

İçindekiler

2 ½ l'lik kutular için:

  • 1 kg patlıcan;
  • 150 mililitre bitkisel yağ;
  • 100 gr ceviz;
  • 100 gr sarımsak;
  • ½ demet maydanoz;
  • küçük bir parça acı biber;
  • 3 yemek kaşığı sirke %9;
  • 1½ çay kaşığı tuz.

Hazırlık

Patlıcanları yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, iki fırın tepsisini yağın yarısı ile yağlayın. Patlıcanları tek sıra halinde üzerlerine yerleştirin ve kalan yağı üzerlerine gezdirin. 200°C'de 25-30 dakika pişirin.

Fındıkları ve sarımsakları bir karıştırıcıda öğütün. İnce kıyılmış acı biber, kıyılmış maydanoz, sirke ve tuzla karıştırın.

Sterilize edilmiş kavanozların dibine bir çay kaşığı sarımsak karışımı koyun ve üzerini düzeltin. Üzerine birkaç patlıcan dilimi yerleştirin. Malzemeleriniz bitene kadar katmanları tekrarlayın.

Tavanın tabanını bir bezle hizalayın ve kavanozları oraya yerleştirin. Bunları kapaklarla örtün ve tavaya teneke kutuların askılarına kadar su dökün. Kaynatın, 15 dakika sterilize edin ve kavanozları kapatın.

İçindekiler

3 adet 1 litrelik kavanoz için:

  • 1 400 gr patlıcan;
  • 1½ yemek kaşığı tuz;
  • 700 gr;
  • 700 gr soyulmuş dolmalık biber;
  • 1.400 gr domates;
  • 2 soğan;
  • 4½ yemek kaşığı şeker;
  • 200 mililitre bitkisel yağ;
  • 70 ml sirke %9.

Hazırlık

Patlıcanları küçük küpler halinde kesin. ½ yemek kaşığı tuz serpin ve 15-20 dakika bekletin. Fazla sıvıyı boşaltın, sebzeleri durulayın ve sıkın.

Salatalıkları yarım daire şeklinde, tohumlarından ve saplarından soyulmuş biberleri küçük şeritler halinde kesin. Meyve suyunu çıkarmak için domatesleri kıyma makinesinden geçirin.

Domates suyunu bir tencereye dökün ve orta ateşte kaynatın. İri doğranmış soğanı ekleyin. 5 dakika sonra kalan sebzeleri tavaya ekleyin.

Karıştırın ve tekrar kaynatın. Kapağı kapalı olarak 20 dakika daha karıştırarak pişirin. Tuz, şeker, yağ ve sirkeyi ekleyin. Karıştırın ve 5 dakika daha pişirin. Salatayı sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın.


povarenok.ru

İçindekiler

1 litrelik 1 kavanoz ve 250 ml’lik 1 kavanoz için:

  • 1 kg patlıcan;
  • 2-3 yemek kaşığı tuz;
  • 250 gr lahana;
  • 100 gr havuç;
  • 3-5 diş sarımsak;
  • küçük bir parça acı biber - isteğe bağlı;
  • 150 ml sirke %6.

Hazırlık

Her patlıcanı 3-4 parçaya bölün. Kaynayan tuzlu suda 4-5 dakika bekletin ve bir süzgeçte süzün.

Lahanayı parçalayın. Havuç, sarımsak ve acı biberleri bir blender veya kıyma makinesinde öğütün. Havuç karışımını ve sirkeyi lahanaya ekleyin ve karıştırın.

Hafifçe soğumuş patlıcanları büyük küpler halinde kesin. Patlıcan ve sebze karışımını sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca katlayın. Üst katman lahana olmalıdır. Kavanozları toplayın.

1. Tarif - Ermenice patlıcan

Ermeni ikramı için patlıcanlar (7 kg) şeritler halinde kesilir, tuzlanır ve gece boyunca baskı altına alınır.

Sabah hazırlanan patlıcanlar bir tavada (patates gibi) parçalar halinde kızartılır,

ayrı olarak kızartılmış soğanla karıştırılır (2 kg.),ayrıca şeritler halinde parçalanmış,

doğranmış sarımsak (100 g.) ile baharatlayın,

tuz, hazır şerbetçiotu-suneli karışımı (tadına göre)

ve kütleyi karıştırarak yarım saat pişirin.

Daha sonra kavanozlara koyun ve kaynar suda 30 dakika ısıtın. ve mühürleyin.

2. Tarif - Gürcü patlıcan mezesi

Ayrıca patlıcanlar yaklaşık olarak geçen yüzyılın 50'li yıllarına ait bir Gürcü tarifine göre muhafaza ediliyor.

Meyveler halkalar halinde kesilir, tuzlanır, suyunu salması için birkaç saat bekletilir, sıkılır ve kızartılır.

Daha sonra dolguyla kaplanmış kavanozlara yerleştirilirler:

ezilmiş ceviz(bardak),

soğan(200 gr), (2 karanfil),

kişniş tohumları (1 çay kaşığı),

tatmak için biber ve tuz).

Şarap sirkesini (3/4 bardak) dökün,

üstüne bitkisel yağ dökün (2 cm tabaka).

Kavanozlar kaynar su dolu bir tavada ısıtılır (30 dakika) ve kapakları kapatılır.

Kışa hazırlanıyor - Gürcü patlıcan tarifi hazır. Bodrumda saklamak daha iyidir.

3. 3 meze patlıcan ve biber

Azerbaycan usulü hazırlamak için tatlı biber ve patlıcanlar (her biri 1 meyve) önce ateşte pişirilip kabukları soyulur, biberlerin de kabukları soyulur.

Önceden haşlanmış ve soyulmuş domatesler (2 adet) ve soğanlar (başlar) daire şeklinde kesilerek bitkisel yağda kızartılır.

Sebzeler katmanlar halinde bir tavaya konur, üzerine otlar ve ezilmiş sarımsak serpilir.

Tatmak için tuzlayın, kaynatın ve ardından sıcak kütleyi kavanozlara koyun.

Kapatın ve bir battaniyenin altında soğumaya bırakın.

4. İtalyan tarifine göre patlıcanın kışa hazırlanması

Ayçiçek yağını tavaya dökün ve 5 dakika aralıklarla ısıtın. soyulmuş ve doğranmış soğanları, havuçları, tatlı biberleri, kabakları, patlıcanları sırayla ekleyin, sebzeleri düzenli olarak karıştırın.

Yumuşadıklarında rendelenmiş domatesleri (kabuksuz), İtalyan otlarını (mağazadan satın alınır) ekleyin ve önce kapağın altında, sonra onsuz pişirin, kütleyi düzenli olarak karıştırın.

Biraz kabarmaya başlar başlamaz tadına tuz ve şeker ekleyin.

Beğenenler için bir parça acı biber ekleyebilirsiniz.

Karışımı hızla kavanozlara dökün, ağzını kapatın ve bir battaniyeye sardıktan sonra soğumaya bırakın.

5. Mantar gibi marine edilmiş patlıcanlar

Patlıcan mantarları için

4 l. su,

4 kg. patlıcan

4 baş sarımsak

4 yemek kaşığı. tuz kaşığı

4 yemek kaşığı. sirke özü kaşıkları

100 gr. sebze yağı

büyük demet dereotu

Suyu kaynatın, tuz ve özünü, orta ve eşit büyüklükteki patlıcan küplerini ekleyin ve tam 5 dakika bekletin. sıvının kaynadığı andan itibaren.

Patlıcanları bir kevgir içine koyun ve suyun süzülmesine izin verdikten sonra emaye bir leğene aktarın.

Kıyılmış sarımsak (ezmeye gerek yok), dereotu ve bitkisel yağ da buraya konur.

Dikkatlice karıştırın, temiz kavanozlara (0,5 l) koyun, kaynar suda 15 dakika ısıtın, kapatın ve bir kürk mantoyla soğutun.

6. Patlıcan turşusu - basit bir tarif

Patlıcanların kuyruklarını kesin, bir tencereye koyun, soğuk tuzlu su ekleyip kaynatın (küçük meyveler 4 dakika, büyük meyveler 5-7 dakika).

Suyu boşaltın, patlıcanları soğumaya bırakın ve üç litrelik kavanozlara koyun.

Her kavanoza baharat ekleyin (1 acı biber, 3 defne yaprağı, 4 diş sarımsak, 6 yenibahar bezelye), omuzlara kadar kaynar su dökün, 5 dakika bekletin ve sıvıyı boşaltın.

Daha sonra turşuyu hazırlayın (2 litre su, 150 ml sirke, 3 yemek kaşığı tuz),

Kavanozları bununla doldurun, kapatın ve kürk manto altında soğumaya bırakın.

Kışın patlıcanlar küpler halinde kesilir ve mayonez veya bitkisel yağ, sarımsak ve soğan ile tatlandırılır. Bu patlıcanlar tat ve görünüş olarak mantarlara benzer.

7. Kore'de marine edilmiş patlıcan

Patlıcanlar (parçalar) ve biberler (payet) 1:1 oranında ayrı ayrı kaynar suda yarı yumuşayana kadar haşlanır, soğuk suyla yıkanır ve sıkılır.

Sebzeleri birleştirin, üzerine sirke esansı serpin, bir havluyla örtün ve bir süre bekletin.

Daha sonra yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı ekleyin (patlıcan ve biberin ağırlığının yarısı kadar),

sarımsak (2 diş), soya sosu, otlar.

Her şeyi karıştırın, sebze kütlesinde bir delik açın, içine öğütülmüş kırmızı acı biberi dökün ve sıcak (tütsülene kadar ısıtılmış) bitkisel yağı dökün.

Tekrar karıştırıp kavanozlara koyun ve polietilen (naylon) kapaklarla kapatın. Kışa yönelik bu patlıcan hazırlığı, soğuk dönem boyunca buzdolabında saklanır.

8. Tuzsuz, sirkesiz ve şekersiz patlıcan havyarı

Patlıcanlar peçeteyle silinir ve 200*C fırında pişene kadar pişirilir (yumuşaklaşır ve çatalla kolayca delinebilir).

Daha sonra bunları dikkatlice aktarın kesme tahtası, üzerini başka bir temiz tahta ile örtün ve acı suyun dışarı akması için bir ağırlık (su dolu tencere) yerleştirin.

Soğuyan meyveler soyulur.

Tatlı sebze biberleri de aynı şekilde hazırlanır.

Son olarak domatesler 3-5 dakika kaynar su ile dökülür, soğuk su ile ıslatılır ve kabukları da çıkarılır.

Bir litrelik kavanoza önce bir kat domates, ardından patlıcan ve biberler, üstüne de bir kat daha domates koyun.

Kavanozlar kaynar suda 30-40 dakika bekletilir, kapakları kapatılır ve bir kürk manto altında soğutulur.

Soğutulan kavanozlar serin ve karanlık bir yerde saklanır.

Kışın kavanozun içindekiler bıçakla ezilir, taze kavrulmuş soğanlar eklenir, karışım bir tavada yaklaşık 10 dakika ısıtılır ve ezilmiş sarımsakla tatlandırılır.

Havyarın hafif dumanlı bir kokusu olmalıdır.

9. Patlıcan "Ogonyok"

5 litrelik kavanozların tarifine göre:

5 kg. patlıcan 300 gr. sarımsak

10 adet. kırmızı tatlı biber

8 adet acı biber

1 kg. domates

0,5 l ayçiçek yağı

1 su bardağı %9 sirke tuzu

1. Biberleri soyun, domatesleri yıkayın, sarımsakları soyun, patlıcanları yıkayın.

2. Acı biberleri soyarken eldivenle yapın, aksi takdirde elleriniz birkaç gün yanacaktır.

3. Sızdırmazlık kavanozlarını yıkamanız gerekir. Onları sodayla yıkıyorum, sonra üzerine kaynar su döküyorum.

Kapakları bir tencereye koyup üzerine kaynar su döküyorum.

Şimdi sebzeler.

4. Patlıcanların kuyruğunu kesin, 0,5 cm kalınlığında daireler halinde kesin, bir kaseye koyun, üzerine tuz serpin. Acının çıkması için 2 saat bekletin.

5. Ayçiçek yağını bir kazana dökün, ısıtın ve suyundan sıkılmış patlıcanları kızartın. Bu şekilde onları bir tavada olduğundan daha hızlı kızartabilirsiniz.

Delikli bir kaşık kullanarak kızartılmış patlıcanları çıkarın ve bir tencereye koyun, kapağını kapatın.

Bütün patlıcanları bu şekilde işliyoruz.

Patlıcan sosunu hazırlayın.

1. Domatesleri, tatlı ve acı biberleri ve sarımsakları öğütün.

Sosu ateşe koyun.

Kaynayınca tadına göre tuzlayın ve sirkeye dökün. 5 dakika kaynatın. Sıcaklığı azalt.

2. Hazırlanan kavanozlara 2 yemek kaşığı dökün. sos, bir kat kızarmış patlıcan, tekrar sos, yine patlıcan koyun.

Kavanozları doldurun, kapaklarla kapatın ve 40 dakika sterilize edin.

3. Bunu yapmak için tavaya kavanozun ortasına ulaşacak kadar su dökün. Tavanın altına bir havlu koyun. Suyu ısıtın ve içine patlıcan dolu bir kavanoz yerleştirin. Kavanoz kısık ateşte 40 dakika sterilize edilir.

4. Bunu yapıyorum. Bir ocakta sosu kaynatıyorum, diğer üçünde kavanozlar sterilize ediliyor.

5. Sonra yuvarlayın. Ayrıca rulo halindeki kutuları bir battaniyeyle kapatıyorum. Yavaş yavaş soğutularak daha da sterilize edilirler. Tüm süreç yaklaşık 4 saat sürüyor.

Kış için lezzetli patlıcan hazırlıkları harika bir ikramdır! En iyi tarifleri kullanarak evde hazırlanın.

Hazırlık sezonunda bulma konusunda büyük sorun yaşanıyor uygun seçenekler patlıcanlı tarifler. Pek çok varyasyon var ve ana olanlar makalede tartışılıyor. En iyi tarifleri kullanarak kış için lezzetli patlıcan yapmak, özellikle her şeyi adım adım takip ederseniz, pasta kadar kolaydır.

Tarifler aynı içeriklere sahiptir ancak pişirme teknolojisinde farklılık gösterir. Kaçırılmaması gereken birçok nüans var. Kış için en iyi patlıcan tarifleri, gıdaların korunmasında çok önemli bir husus olduğu için sterilizasyon olmadan hazırlanamaz. Bu nedenle bu kuralı unutmayın.

Kış hazırlıkları için en iyi seçeneklerden biri patlıcandır çünkü özellikle ilave malzemelerle karıştırıldığında zengin bir tada sahiptir.

Varyasyonlar, örneğin mantarlarda tamamen farklı olabilir. Fotoğraflı tarifimizde kışa ballı patlıcan hazırlamak için çok lezzetli bir seçeneği ele alacağız. Hafif bir tatlılık ve aroma katacak, ayrıca biraz sarımsak da ekleyeceğiz, bu da tadı kesinlikle artıracaktır. Daha çok neyi sevdiğinize, hafif bir tada veya zengin baharatlı bir tada bağlı olarak, kendi takdirinize bağlı olarak sarımsak ekleyebilirsiniz. Ayrıca yemeğimiz için patlıcan seçiminin boyutlarının küçük olduğunu da hemen belirtmek isteriz. Küçük olduklarında kullanımı çok daha uygundur. Ancak elbette ana gösterge tazelikleridir. Hazırlanmak sizin ve benim yaklaşık 2 saatimizi alacak, bileşimdeki bileşenlerin miktarı iki yarım litrelik kavanozun porsiyonu için belirtilmiştir.

  • küçük patlıcan – 800 gr.,
  • ince öğütülmüş tuz – 60 gr.,
  • sarımsak - sizin takdirinize bağlı olarak (4 dişimiz var),
  • bitkisel yağ – 150 ml.,
  • öğütülmüş biber – 3 tutam,
  • bal (tarifte ıhlamur balı kullanıyorum) – 2 yemek kaşığı,
  • sirke – 100 ml.,
  • su -300 ml.

Şimdi ana kısma geçelim. Tüm malzemelerin önceden hazırlanmış ve elimde olmasını seviyorum, bu daha sonra biraz zaman kazanmanıza yardımcı olur. Sebzelerimizi derin bir leğene suyla doldurup her şeyi iyice yıkayarak başlıyoruz. Sebzelerimizi süslemek için her iki kenarını kesip şeritler halinde soyuyoruz. Eğer bu şekilde hoşunuza gitmediyse, tüm deriyi çıkarabilirsiniz. Daha sonra patlıcanların halkalar halinde veya istenirse şeritler halinde kesilmesi gerekir. İkinci seçenek daha pratiktir çünkü hem keserken hem de tavada kızartırken zaman kazandırır. Kestikten sonra üzerlerine bolca tuz serpin ve yaklaşık bir saat kadar bu şekilde bırakın.

Bu arada yemeğimizin “lezzeti” üzerinde çalışacağız. Öncelikle sarımsakları soyun ve küçük parçalar halinde kesin.

Ve doğru zaman geldiğinde minik mavilerimize dönüyoruz. Kızartmaya başlamadan önce durulayıp kağıt peçeteyle kurutmalısınız. Daha sonra kısık ateşte her iki tarafı da teker teker kızartılır. Hazır hale getirmeye gerek yok, hafifçe kızartın.

Daha sonra kızarttığımız sebzelerimizi kavanozlara koyup sarımsakla karıştırıyoruz.

Ballı turşumuzu patlıcanların üzerine dökün. Şu şekilde hazırlanır: Bir tencereye 300 ml su dökün, biber ekleyin, kaynatın. Daha sonra sirke ve tuzu ekleyip balımızı ekliyoruz. Birkaç dakika daha ateşte tutun.

Ve hemen kavanozlarımızı hızla dökün. Bunu yaptıktan sonra, sterilize edilmiş kapakları çok hızlı bir şekilde sarın. Kavanozlarımızı sıcak bir havluya sarıyoruz ve soğumasını bekliyoruz.

Bu kadar! O kadar da zor değil, değil mi? Ancak bal turşusunda biberli patlıcan. lezzetli kış Eninde sonunda ona sahip olacaksın!

Tarif 2, adım adım: kış için lezzetli patlıcan salatası

Aşağıda anlatılan tarife göre kışa patlıcan salatası hazırladığınızdan emin olun. Kışın her durumda vazgeçilmez bir atıştırmalık haline gelecektir. İster bir tatil yemeği, ister sadece bir aile yemeği olsun. Bu salata garnitür olarak da mükemmeldir.

  • Patlıcan - 1,5 kg
  • Domates - 3 kg
  • Dolmalık biber - 1 kg
  • Havuç - 1 kg
  • Soğan - 1 kg
  • Rafine bitkisel yağ - 0,5 su bardağı
  • Sirke %9 - 0,5 su bardağı
  • Şeker - 1 bardak
  • Tuz - 2 yemek kaşığı

Öncelikle patlıcanları yıkayıp halka şeklinde kesiyoruz. Tuz serpip bir kenara bırakın.

Domatesleri kıyma makinesinden geçirin veya mutfak robotunda doğrayın.

Domatesleri 20-25 dakika pişmeye bırakın. Domates suyunun hacmi azalmalı ve kaynatılmalıdır. Domateslere tuz, şeker ve bitkisel yağ ekleyin. 0,5 su bardağı %9 sirkeyi 0,5 su bardağı suyla karıştırıp domates sosunun içine dökün.

Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Havuçları rendeleyin. Biberleri şeritler halinde kesin. Sos kaynayınca üzerine soğanı ekleyin.

Daha sonra kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuçları dökün. Domates soslu soğan ve havuç 10 dakika kaynatılmalıdır. Bu arada aroma olağanüstü!

Tuzu çıkarmak için patlıcanları yıkayın ve fazla sıvıyı emmesi için kuru bir havlu üzerine koyun. Bütün bu işlem patlıcanların acı olmaması için yapılır.

Şeritler halinde kesilmiş biberleri domates sosuna ekleyin.

Daha sonra patlıcanların büyük şeritler halinde kesilmesi ve salata için domates sosuna eklenmesi gerekir.

Sarımsak ekleyin.

Tavayı bir kapakla kapatın. Isıyı en aza indirin. Ateşte 30-40 dakika pişmeye bırakın. Karıştırmayı unutmayın. Daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve vidalayın. Tamamen soğuyana kadar örtün. Patlıcan salatasını mahzende veya buzdolabında saklıyoruz.

Tarif 3: Kışın en lezzetli patlıcanları (adım adım)

Patlıcan ve baharatlı sosla hazırlanan lezzetli meze, her tatil masasına mükemmel bir katkı olacaktır. Tarifi hazırlamak çok zaman almaz ama aynı zamanda kışa da hazırlayabilirsiniz. Bu çok aromatik ve zarif yemeğin kaçırılmaması gerekir. İki adet 0,5 litrelik Gürcü patlıcan kavanozu hazırlayacağız.

  • patlıcan – 1 kilogram;
  • dolmalık biber – 400 gram;
  • sarımsak – 2 kafa (küçük);
  • acı biber – 1 bakla;
  • ayçiçek yağı – 100 gram;
  • sirke – 100 gram;
  • şeker – 1 yemek kaşığı;
  • tuz – 1 çay kaşığı.

Sebzelerin küçük parçalar halinde kesilmesi ve tuz eklenmesi gerekir.

Tüm acıların sebzelerden çıkması için 2-3 saat yeterli bir süredir.

Kıyılmış sebzelerimizin bir tavaya yerleştirilmesi gerekiyor. Karışım kaynamaya başlamalıdır. Şekeri ekleyip karıştırın. Zaten kızartılmış sebzeleri aynı tavaya koyun. Yaklaşık 10 dakika pişirin.

Elde edilen karışımı kavanozlara koyun ve kapatın.

İki hafta içinde sunulan yemek hazır olacak. Gürcü patlıcanları mahzenden çıkarılıp şenlik masasında servis edilebilir.

Tadı iyileştirecek ilginç malzemeler olarak kişniş, aromatik otlar, kuruyemişler ve çok daha fazlasını ekleyebilirsiniz.

Tarif 4: Sterilizasyon olmadan kış için patlıcan (adım adım fotoğraflar)

Biber, kabak, havuç ve domatesli patlıcan salatası çok basit bir şekilde hazırlanıyor, tek kapta hazırlamak için bir saatten fazla zamana ihtiyacınız olmayacak. Sebze salataları Sterilizasyon olmadan kış için - en popüler kış hazırlıklarından biri.

Saklama kaplarını önceden hazırlayın - kavanozlar ve kapaklar. Sebze salataları, 400 ila 800 gram kapasiteli kavanozlarda rahatlıkla saklanır; daha büyük bir hacim, ya çok obur tüketiciler ya da büyük bir aile gerektirir, çünkü açık kavanozlar, herhangi bir konserve gıda gibi, buzdolabında 2 günden fazla saklanamaz. .

Kavanoz ve kapaklar iyice yıkanmalı ve sıcak fırında kurutulmalıdır. Bu, iş parçalarınızı depolama sırasında hasara karşı koruyacaktır.

  • 1 kg patlıcan;
  • 1 kg dolmalık biber;
  • 1 kg domates;
  • 500 gr kabak;
  • 500 gr havuç;
  • 500 gr soğan;
  • 1 baş sarımsak;
  • 100 gr yeşillik (kişniş, maydanoz);
  • 250 ml ayçiçek yağı;
  • 100 gr toz şeker;
  • 60 gr kaya tuzu;
  • 150 ml elma sirkesi;
  • karabiber, tatmak için sebze baharatları.

Bu nedenle sebze güveci hazırlamak için büyük bir kap alın. Bu geniş tabanlı bir tencere veya tencere olabilir.

Olgun patlıcanları zarar görmeden ve bozulmadan, elastik kabuklu olarak yaklaşık bir santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin ve bir tencereye koyun.

Tatlı biberin çekirdeklerini soyun, iri parçalar halinde kesin ve patlıcanlara ekleyin. Biberin rengi salatanın son rengini etkileyecektir. Sarı ve yeşille pişirdim, yani biraz olgunlaşmamış, bu yüzden alacalı çıktı. Biber kırmızıysa rengi hazır yemek daha koyu olacak.

Kabağı soyun ve ince ince doğrayın. Ayrıca soğanı ve sarımsağı da ince ince doğrayın. Bir tencereye kabak, soğan ve sarımsağı koyun. Bu arada genç açık yeşil kabakları soymaya gerek yok.

Havuçları yaklaşık yarım santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin. Bu tür salatalarda havuçların iri kesilmesi gerekir, bu yemeğin dokusunu çeşitlendirecektir.

Şimdi bir tencereye ayçiçek yağını dökün, toz şekeri ve kaya tuzunu ekleyin, biraz öğütülmüş karabiber ve damak tadınıza göre istediğiniz bitkisel baharatları ekleyin. Sebzeleri orta ateşte 40 dakika pişirin.

Bir demet taze otu ince ince doğrayın, diğer malzemelere ekleyin, 5 dakika pişirin. Elma sirkesini bir tencereye dökün, karıştırın, orta ateşte 2-3 dakika ısıtın, ocaktan alın.

Patlıcan salatasını hazırladığımız kuru ve temiz kavanozlara sıcak olarak paketliyoruz. Derhal kapakları sıkıca sarın ve boynunuza doğru çevirin. Konserve yiyecekleri sıcak bir battaniyeye sarın ve birkaç saat oda sıcaklığında bırakın.

Tamamen soğutulmuş parçaları soğuk bir bodruma yerleştirin.

Soğuk kış aylarında patlıcan salatası kavanozunu açtığınızda inanılmaz lezzetli ve iştah açıcı bir sebze aroması odayı dolduracak ve size yazı hatırlatacaktır.

Sterilizasyon olmadan kışa yönelik patlıcan salatası hazır. Afiyet olsun! Kış için stok yapın!

Tarif 5: Mantar gibi kış için marine edilmiş lezzetli patlıcanlar

Hala kışa lezzetli patlıcan hazırlamak için hangi tarifi kullanacağınızı merak mı ediyorsunuz? Orijinal ve ilginç bir yemek olan mantar gibi patlıcanları denemenizi şiddetle tavsiye ederim. Hafif bir sarımsak aromasına sahip ve aslında biraz mantarları anımsatan elastik mavi dilimler (salamura süt mantarlarına benzer diyebilirim). Sezon boyunca, kış için bu patlıcanlardan birkaç kavanoz hazırlamayı unutmayın - eminim beğeneceksiniz!

Bu kış sebzesi tarifi için herhangi bir olgunluk derecesine sahip patlıcanlar uygundur, ancak gençlerin seçilmesi tavsiye edilir (bu kadar büyük ve sert tohumları yoktur). Cildi alıp almamak tamamen size kalmış. Bazıları bundan hoşlanır, ancak diğerleri buna dayanamaz. Patlıcanlar yaşlanmışsa, tuzlu suda bekletmeniz ve ardından iyice sıkmanız tavsiye edilir - bu şekilde acıyı sorunsuz bir şekilde giderebilirsiniz.

Kışlık patlıcan için sarımsak miktarı arttırılabilir veya azaltılabilir - bu bir zevk meselesidir. Herhangi bir rafine, yani kokusuz bitkisel yağ işe yarar (ayçiçeği kullanıyorum). Marinesinde ailemizin damak zevkine göre en lezzetli ve aromatik malzemeleri topladım. Favorilerinizi güvenle kaldırabilir veya ekleyebilirsiniz.

  • patlıcan – 1 kg
  • bitkisel yağ - 120 ml
  • sarımsak - 1 kafa
  • su - 1 l
  • sofra sirkesi% 9 - 6 yemek kaşığı.
  • şeker - 1 yemek kaşığı.
  • tuz - 1 yemek kaşığı.
  • defne yaprağı - 2 adet
  • yenibahar - 3 adet
  • karanfil - 2 adet.
  • hardal tohumu - 0,5 çay kaşığı.
  • kişniş - 0,5 çay kaşığı.

Kışa yönelik bu basit ama çok lezzetli sebze hazırlığını hazırlamak için ihtiyacımız olacak ürünleri takip ediyorum: patlıcan, rafine bitkisel yağ ve sarımsak. Ayrıca marine için su, sofra sirkesi, toz şeker, sofra tuzu (iyotlu değil!), defne yaprağı, yenibahar bezelye, karanfil tomurcukları, hardal ve kişniş tohumları. Bazı baharatları sevmiyorsanız eklemenize hiç gerek yok.

İlk adım turşuyu hazırlamaktır. Bunu yapmak için uygun hacimde bir kaba (4 litrelik bir tencerem var) tuz, şeker, defne yaprağı, yenibahar bezelye, karanfil tomurcukları, hardal ve kişniş tohumlarını koyun.

Suyu dökün (soğuk veya sıcak - fark etmez) ve yemeğin içindekiler kaynayana kadar orta ateşte tutun.

Bir yandan da patlıcan yetiştirmeye çalışıyoruz. Onları yıkarız, her iki taraftaki kuyrukları keseriz ve istenirse ince deriyi çıkarırız (bunun için bir temizlik bıçağı kullanmak en uygunudur).

Hamuru ince değil, oldukça büyük parçalara ayırıyoruz, böylece daha sonra yemek daha kolay olur. Yaklaşık boyut - 3x3 santimetre.

Şimdilik tüm parçaları bir kaseye koyun (1 kilogram patlıcanın önceden hazırlanmış halidir).

Tavanın içeriği kaynayınca yaklaşık bir dakika kaynatın (üstünü kapatabilirsiniz). Bundan sonra sofra sirkesini dökün, karıştırın ve patlıcan dilimlerini kaynayan turşuya ekleyin.

Yemeğin içindekilerin tekrar kaynamasını bekleyip patlıcanları orta ateşte kapaksız 3-5 dakika kadar pişiriyoruz. Bu süre zarfında dilimler kaynayacak ve yarı saydam hale gelecektir. Bunları çok aktif bir şekilde karıştırmanıza gerek yok - sebzeler her zaman turşunun yüzeyinde yüzdüğü için oluklu bir kaşık kullanarak onları dibe indirmek en iyisidir.

Ateşi kapatın, tavayı bir kapakla kapatın ve patlıcanları marinenin içinde yaklaşık 10 dakika bekletin, bu süre zarfında turşunun tüm tat ve aromalarını emeceklerdir.

Bundan sonra patlıcan dilimlerini bir elek veya kevgir içine atıyoruz, böylece turşunun süzülmesini sağlıyoruz - artık buna ihtiyacımız olmayacak. Yaklaşık 10 dakika bekletin, defne yaprağını ve karanfilleri atıyorum - aromasını yeterince verdiler ama depolama sırasında ürüne biraz acılık verebilirler.

Bu süre zarfında taze sarımsakları soyup doğramanız gerekiyor - ben küçük bir baş kullandım ama siz istediğiniz kadar alabilir veya beğenmezseniz hiç kullanmayabilirsiniz.

Rafine bitkisel yağı derin ve geniş bir tavaya dökün ve orta ateşte ısınmasını sağlayın. Bundan sonra doğranmış sarımsakları ekleyin ve tam anlamıyla 20-30 saniye kızartın. Fazla zaman almaz, çünkü koyulaşmış (yani iyi kavrulmuş) sarımsağın tadı acı olacaktır ve aromasının yağa nüfuz etmesi gerekir.

Marinesinin iyice süzüldüğü patlıcan dilimlerini hemen sarımsak yağına aktarın. Yerinde kızartın yüksek ateş ara sıra karıştırarak 3-4 dakika pişirin. Patlıcanları uygun şekilde ısıtmak için bu gereklidir, çünkü artık onları daha fazla sterilize etmeyeceğiz.

Çok sıcak olan patlıcanları önceden hazırlanmış bir kaseye, çok fazla sıkıştırmamaya ve hava kabarcığı bırakmamaya dikkat ederek yerleştirin. Kalan kaynar yağı da kavanozlara dağıtıyoruz - tava boş kalmalıdır. Konserve için tabak hazırlamaya gelince: Kavanozları sterilize ediyorum mikrodalga fırın, kapakları ocakta kaynatın (kaynattıktan 5 dakika sonra yeterlidir). Kavanozları soda solüsyonunda yıkıyoruz, durulayıp her birini yaklaşık 100 mililitre soğuk suyla dolduruyoruz. Bunları mikrodalgada en yüksek güçte 6-7 dakika boyunca buharda pişirin (süre aynı anda 2 kavanoz için belirtilir). 500 mililitre kapasiteli cam kavanozlar kullanmanızı tavsiye ederim - toplamda 2 parçaya ihtiyacınız olacak.

Kavanozları derhal kapaklarla kapatın. Hem basit kutuları (anahtarla yuvarlanmış) hem de vidalı kutuları kullanabilirsiniz (sadece vidalanırlar - kocanız size yardımcı olacaktır).

Kavanozları ters çevirip tamamen soğuyana kadar bu pozisyonda bırakıyoruz, sıcak bir şeye sarılıyoruz (battaniye, kilim, kürk manto veya manto - genellikle konserve yaparken kullandığınız şey). Bu sayede kapakların ve tüm iş parçasının ilave ısıl işlemi gerçekleşir. Patlıcanları mantar gibi diğer patlıcanlarla aynı yerde - bodrumda, kilerde veya diğer karanlık ve serin odalarda saklıyoruz.

Kışın kavanozu açın, bir kaseye koyun, doğranmış otları ve taze soğanı ekleyin, karıştırın ve afiyetle yiyin. Veya bunu aynen böyle yapabilirsiniz - katkı maddesi olmadan. Her durumda, çok çıkıyor lezzetli yemek misafirlere bile ikram etmek ayıp değil. Bir dilim siyah ekmek veya haşlanmış patatesle parmaklarınızı yalayacaksınız! Sağlığınız, arkadaşlarınız ve afiyet olsun için pişirin!

Tarif 6: Kış için lezzetli Kore usulü patlıcan (fotoğraflı)

Nadiren şenlikli masa baharatlı baharatlı salatalar ve Kore mutfağının mezeleri olmadan yapar. Kore tarzı patlıcanlar da popülerdir. Ve bu tamamen hak edilmiştir: Patlıcan, havuç ve dolmalık biberden oluşan lezzetli, orta derecede baharatlı, hafif marine edilmiş, baharatlı meze sizi ve sevdiklerinizi memnun edecektir.

  • Patlıcan – 2 kg
  • Havuç – 1 kg
  • Tatlı inişli çıkışlı biber 1 kg
  • Şeker - 200 gr
  • Sirke %9 – 200 gr
  • Bitkisel yağ – 200 gr
  • Sarımsak - 1 kafa
  • Tuz - 1 yemek kaşığı. l.
  • Öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı.
  • Baharat Kore havuçları— 25 gr

Kış için patlıcan turşusu ürünleri hazırlayın. Patlıcan ve havuçları yıkayıp soyun. Biberleri yıkayın, kesin, çekirdeklerini çıkarın.

Korece patlıcan nasıl pişirilir: patlıcanları şeritler halinde kesin. Tuz ekleyin, karıştırın ve 30 dakika bekletin. Daha sonra patlıcanları sıvının süzülmesi için bir kevgir içine koyun.

Havuçları Kore havuç rendesi (veya kaba rende) kullanarak rendeleyin.

Biberleri şeritler halinde kesin.

Patlıcanları bitkisel yağda kızartın.

Tüm sebzeleri birleştirin, doğranmış sarımsak, Kore baharatı, tuz, karabiber, şeker, sirke, yağ ekleyin. İyice karıştırın ve 4 saat bekletin. Eğer yapamıyorsanız salatayı buzdolabında saklayın.

Korumak için salatayı hazırlanmış, sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapaklarını vidalamadan kapatın ve ılık su dolu bir tencereye koyun (alta bir stand veya bez koyun). 0,5 litrelik kavanozları orta derecede kaynayan suda 30 dakika, 1 litrelik kavanozları ise 1 saat sterilize edin. Süre dolduktan sonra kavanozları çıkarmak için özel maşa kullanın ve kapakları açmadan dikkatlice kapatın (rulo yapın).

Kore usulü patlıcanın kapalı kavanozlarını bir battaniyeyle örtüp bir gün bekletin ve ardından saklamaya çıkarın. Afiyet olsun!

Tarif 7: Kış için ev yapımı patlıcan salatası çok lezzetlidir

Domates, havuç, biber, soğan ve sarımsaktan oluşan kış için başka bir patlıcan salatası. Seçenek lezzetli salata patlıcanları kızartmadan veya pişirmeden. Salatanın tadı zengin ama aynı zamanda hassastır.

  • patlıcan - 4 kg;
  • tatlı biber - 400 gr;
  • acı biber - 20 gr;
  • havuç - 400 gram;
  • soğan - 300 gr;
  • sarımsak - 150 gr;
  • domates - 1,7 kg;
  • tuz - 120 gr;
  • şeker - 80 gr;
  • sirke %6 - 100 ml;
  • bitkisel yağ - 150 ml.

Domatesleri yıkayın, sapların tutturulduğu yerleri kesin (sertse) ve kıyma makinesinde öğütün veya bir karıştırıcıda doğrayın. 1,5 litre domatese ihtiyacımız var.

Soğanları, biberleri ve havuçları yıkayın, soyun ve küçük parçalar halinde kesin.

Sarımsakları soyun.

Kıyma makinesinde soğan, biber, havuç ve sarımsakları öğütün. Sebzeler bir kıyma makinesinde öğütüldüğünde çok küçük parçalar halinde ortaya çıkarlar (ve bir blenderde olduğu gibi püre haline getirilmezler), bu da salataya keskinliğini verir.

Acı biberi de kıyma makinesinden geçiriyoruz veya çok ince kıyıyoruz (bu eldivenle yapılmalıdır, biber ellerinizi çok yakar). Doğranmış sebzeleri iyice karıştırın.

Patlıcanları yıkayın, saplarını kesin ve küçük parçalar halinde kesin. Patlıcanın kabuğu biraz acı ve pürüzlü ise soyulması gerekir, kabuğu ince ve acı bir tadı yoksa kabuğunun çıkarılmasına gerek yoktur.

Doğranmış patlıcanları tuzlayın (4 yığın yemek kaşığı = 120g), şekeri (4 yığın yemek kaşığı = 80g) ve domatesi ekleyin, orta ateşte kaynatın ve doğranmış sebzeleri ekleyin. Her şey kaynayınca kısık ateşte 15 dakika pişirin, ardından sirke ve yağı ekleyin. 5 dakika kaynatın, tadın, belki daha fazla tuz veya şeker eklemeniz gerekir. (Domatesler çok ekşiyse biraz daha az sirke ve daha fazla şeker ekleyebilirsiniz.

Kaynayan salatayı steril kavanozlara koyun, steril kapaklarla yuvarlayın ve tamamen soğuyuncaya kadar sarın. Belirtilen miktardaki sebzeden yaklaşık 6 litre salata elde edilir.