Kullanım
Haşlanmış kuzudan neler hazırlanabilir? Haşlanmış kuzu: yemek tarifi, pişirme süresi, baharatlar

Haşlanmış kuzudan neler hazırlanabilir? Haşlanmış kuzu: yemek tarifi, pişirme süresi, baharatlar

Öncelikle kuzu boynunu birkaç parçaya (yaklaşık 3-4) kesin ve eti iyice yıkayın.

Kerevizi yıkayın ve yapraklarını saplarından çıkarın.

Şimdi havuç, kereviz ve soğan bir tencereye su (1,5 litre) doldurun ve tencereyi ateşe verin. Su kaynadığı anda kuzuyu tavaya koyun ve ısıyı azaltın, ortaya çıkan gürültüyü giderin ve eti 2 saat boyunca tavanın kapağını kapatarak pişirin. Et hazır olmadan yaklaşık 15-20 dakika önce suya tuz ekleyin ve tadına göre karabiber ekleyin.

Bitmiş kuzuyu bir tabağa koyun ve yaban turpu ve kaynatıldığı et suyuyla servis edin (üzerine kıyılmış maydanoz serpin). Herkese afiyet olsun!

İçindekiler

Kuzu boynu - 500 gram
Soğan - 1 adet
Havuç - 1 adet
Kereviz sapları - 30-40 gram
Yaban turpu - 30 gram
Taze maydanoz - 10 gram
Öğütülmüş karabiber - Tatmak
Tuz - Tatmak

Ana malzemeler:
Et, Kuzu

Not:
Sitemiz sayesinde evde haşlanmış kuzu eti pişirmeyi öğrenme şansınız var. Başlamak için, içindekiler bölümünde listelenen gerekli tüm ürünleri hazırlayın. Mutfak ürününün klasik bileşimi burada belirtilmiştir ancak tercihlerinize göre bunu kolayca değiştirebilirsiniz. İyi baharatlar başyapıtınıza unutulmaz bir aroma verecektir. Haşlanmış kuzu mükemmel bir seçimdir; sevdiklerinizi şaşırtmanın basit ve lezzetli bir yoludur. Bu yemeğin nasıl hazırlanacağını size aşağıdakileri içeren tarif anlatacaktır. Detaylı Açıklama fotoğraflarla her adım. Yemek pişirmenin fazla zamanınızı ve çabanızı almayacağını ve yemek pişirmenin sonsuza kadar en sevdiğiniz eğlence haline geleceğini umuyoruz. Ortaya çıkan ev yapımı haşlanmış kuzuyu beğendiyseniz, bunun için sağlanan bilgilerin yazarına teşekkür edin.

Tanım:
Haşlanmış kuzu basit, hatta tamamen erkeksi bir yemektir. Etler 2 saat kadar haşlanıp yumuşacık oluyor, yaban turpu ya da dilediğiniz garnitürle servis edebilirsiniz.

Porsiyon sayısı:
3

Pişirme süresi:
2 saat 0 dakika

zaman_noktası:
PT120M

Bizi ziyarete gelin, sizi gördüğümüze çok sevineceğiz!

2.1. Haşlanmış kuzu yemekleri.

Haşlanmış et yemeklerinin hazırlanmasında kuzu ve sakatat kullanılır. Et 1,5-2 kg ağırlığındaki parçalar halinde kesilir. Bıçak kısmı ve kenarı sarılır. Göğüs etinin zarları, pişirildikten sonra kemiklerin çıkarılmasını kolaylaştırmak için kaburgaların iç kısmından kesilir.

Hazırlanan etler yerleştirilir. sıcak su(1 kg et başına 1-1,5 litre su) ve şef iğnesi kullanılarak belirlenen pişene kadar kaynatmadan (97-98°C) pişirin. Pişen etin içerisine kolaylıkla girmeli ve çıkan meyve suyu renksiz olmalıdır. Etin tadını ve aromasını iyileştirmek için pişirme sırasında suya kök ve soğan ekleyin. Et hazır olmadan 15-20 dakika önce et suyuna tuz ve baharatlar eklenir, defne yaprağı - 5 dakika.

Ortalama olarak pişirme süresi 1-1,5 saattir. Haşlanmış et, porsiyon başına 1-2 parça olacak şekilde tane boyunca kesilir, az miktarda et suyu ile dökülür, kaynatılır ve 50-60° sıcaklıkta serbest bırakılana kadar (ancak en fazla 3 saat) et suyunda saklanır. C.

Etin daha uzun süre saklanması gerekiyorsa uzun zaman, daha sonra pişirildikten sonra et suyundan çıkarılmadan soğutulur, aksi takdirde yüzey büyük ölçüde kararır ve kurur.

Sebzeli kuzu eti (airishtu).

Kuzu (omuz) parçalar halinde kesilir (porsiyon başına 2-3), et suyuyla dökülür ve kaynatılır. Pişirmenin bitiminden 30 dakika önce bütün soyulmuş orta boy patatesleri, havuçları, maydanozu ve dilimler halinde kesilmiş soğanları, büyük kareler halinde kesilmiş taze lahanayı ekleyin, defne yaprağını, doğranmış sarımsağı ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Et suyunun yarısı dökülür, üzerine beyaz sos hazırlanarak yemeğe eklenir. Kuzu porsiyonlu kaselerde serbest bırakılır. Bazen airishtu toprak kaplarda hazırlanır ve içinde servis edilir.

Haşlanmış kuzu.

Kuzu (sırt kısmı, göğüs eti, omuz) yıkayın, bütün parçayı bir tencereye koyun ve eti kaplayacak şekilde kaynar su dökün; Tavayı bir kapakla örtün ve kısık ateşte yerleştirin. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın ve 1-1,5 saat kısık ateşte pişirin. Pişirmeye başladıktan 30-40 dakika sonra soyulmuş ve yıkanmış sebzeleri ve tuzu ekleyin.

Bitmiş kuzu ve sebzeleri et suyundan çıkarın, kuzuyu ince dilimler halinde kesin ve bir tabağa koyun. Haşlanmış patatesleri ve doğranmış sebzeleri garnitür olarak servis edin. Kuzu etinin pişirilmesiyle elde edilen et suyundan beyaz bir sos hazırlayın ve servis yapmadan önce kuzunun üzerine dökün.

500 gr kuzu için - 600 gr patates, 1 şalgam, 2 soğan, 2 havuç, 1 yemek kaşığı. kaşık un ve tereyağı (sos için).

Kuzulu mantı.

Eti mısır tanesi büyüklüğünde dilimleyin veya doğrayın. Soğanı ve yağlı kuyruğu küçük küpler halinde kesin. Et, soğan ve kuyruk yağını karıştırıp kimyon ve karabiberi ekleyin. Tuzu suda eritin ve kıymanın içine dökün. Kıymayı karıştırın.

Hamuru hazırlayın: su, tuz ve yumurtadan oluşan karışıma unu ekleyin (toplam su ve yumurta hacmi 400 ml olmalıdır), karıştırın, hamuru top haline getirin, üzerini nemli bir havluyla örtün ve yarım saat dinlendirin. . Hamuru küçük porsiyonlara bölün, sosis şeklinde yuvarlayın ve parçalar halinde kesin, her birini açın ve kıymanın bir kısmını yerleştirdikten sonra kalıplayın.

Düdüklü tencereyi suyla doldurun, ateşi açın, her mantının altını nemlendirin sebze yağı ve ızgara rafına yerleştirin. Mantıyı 30-40 dakika pişirin. Ekşi krema ile servis yapın.

4 porsiyon için: 1 kg kuzu eti, 300 gr soğan, 250 gr yağlı kuyruk yağı, 1 bardak soğuk su, tadına göre tuz, tadına göre kimyon, tadına göre öğütülmüş karabiber

Hamur için: 1 kg un, 400 ml su, 4 adet yumurta, 2 çay kaşığı tuz.

2.2. Kızarmış kuzu yemekleri.

Kızarmış yemekler hazırlamak için kuzu eti kullanın (pirzola hariç tüm büyük parçalı yarı mamul ürünler). Etler büyük (1-2 kg ağırlığında), porsiyonlu (40-270 gr ağırlığında), küçük (10-40 gr) parçalar halinde kızartılır.

Kızartmadan önce tüm parçalar temizlenir. Kürek kemiğinin hamuru sarılır ve sicim ile bağlanır. Jambonlar katmanlar halinde iki veya üç parçaya bölünür.

Büyük et parçalarını kızartırken, ürün tamamen pişmeden etin yüzeyinde bir kabuk oluşur. Bu nedenle büyük et parçaları daha orta ateşte kızartılır. Eti parçalar arası mesafe 4-5 cm olacak şekilde fırın tepsisine yerleştirin.Bir kabuk oluşturmak için et önce açık bir kapta 140°C'ye ısıtılmış yağ ile ocakta kızartılır, ardından fırında pişirilir. 175-200°C'de. Her 10-15 dakikada bir etin üzerine yağ dökülür.

Eti doğrudan fırında kızartabilirsiniz. Bunun için hazırlanan yarı mamuller fırın tepsisine dizilir ve 250-275°C sıcaklıktaki fırına konur, yüzeyde altın kahverengi bir kabuk oluşana kadar 15-20 dakika kızartılır, ardından ısı 150-160°C'ye düşürülür ve et, ara sıra açığa çıkan meyve suyu ve yağa bulanarak pişene kadar pişirilir.

Kızartma derecesi, etin esnekliği ve şef iğnesi ile delindiğinde çıkan suyun rengi ile anlaşılır: Tamamen kızartıldığında meyve suyu renksizdir, orta derece etin üst katmanlarındaki kızartma suyu renksiz, iç katmanlarda ise pembe; Az kavrulduğunda suyu koyu pembe olur.

Kızartma süresi parçaların büyüklüğüne, et türüne ve

kızartma derecesi.

Kızarmış büyük et parçaları fırın tepsilerinde 50-60°C'de saklanır.

Kuzu kebabı.

Kuzu küçük parçalar halinde kesin, soğanı soyun ve dilediğiniz gibi doğrayın. Et ve soğanı kimyon, şarap ve sirke karışımında marine edin. 2 saat bekletin, kıyma makinesinde öğütün. Yağlı kuyruk yağını ince ince doğrayın ve kıymaya ekleyin. Kıymayı iyice karıştırın ve çırpın (kıymayı bir top haline getirin ve birkaç kez masanın veya ıslak tahtanın üzerine "düşürün"). Kıymayı sosis haline getirin ve aynı zamanda sorgum veya şişlerin üzerine koyun. Kömürlerin üzerinde kızartın.

4 porsiyon için: kuzu eti 500 gr, soğan 1 adet, beyaz şarap 50 ml, yağlı kuyruk yağı 100 gr, limon otu 4 sap, öğütülmüş kimyon 1 çay kaşığı, şarap sirkesi 1 yemek kaşığı. kaşık.

Kuzu kebabı.

Kuzunun böbrek kısmını yıkayıp soyun, tendonlarını kesin, kızartma sırasında kuzu parçalarının birbirine yapışmaması için kesimler yapın ve porsiyon başına bir parça (250 gr) kesin.

Hazırlanan kuzu eti bir kaseye koyun, tuz ekleyin, üzerine karabiber, ince doğranmış soğan ve maydanoz serpin, sirke veya limon suyu serpin ve 2-3 saat bu şekilde marine etmeye bırakın.

Kızartmadan önce her bir kuzu parçasını metal bir şişin üzerine koyun ve kömürlerin üzerinde alevsiz kızartın. Kızartma sırasında şişin döndürülmesi gerekir, böylece kuzu eti eşit şekilde kızarır.

Bitmiş kebabı şişten çıkarın ve tabağa bir dilim limon koyarak böbreklerle birlikte bütün parça halinde servis yapın. Sosu ayrı olarak servis edin.

500 gr kuzu için - 1 baş soğan, 100 gr yeşil soğan, 1 yemek kaşığı. kaşık sirke, 0,5 limon.

Nohut püresi ile kuzu budu.

Nohutları 6-8 saat suda bekletin, yumuşayıncaya kadar suda pişirin. Butları tuz ve karabiber serpin, una bulayın ve zeytinyağında kızartın, su ekleyin, ikiye bölünmüş soğanları ekleyin, kuru tavada pişirin. Eti hazır hale getirin ve bir süre bekletin.

Et suyunu süzün ve rastgele doğranmış domatesleri ekleyerek koyulaşana kadar kaynatın, sosu püre haline getirin, doğranmış sarımsak, doğranmış fesleğen ve kişnişi ekleyin. Eti bu sosta ısıtın, sosu tekrar süzün, soğuk ekleyin tereyağı ve karıştırın. Nohutları süzün, püre haline getirin ve zeytinyağında kızartılmış ince doğranmış soğanı ve kızartmanın sonunda kimyon ilavesini ekleyin. Eti garnitür ve sosla servis edin.

4 porsiyon için: kuzu budu - 4 adet, zeytinyağı - 4 yemek kaşığı. kaşıklar,

taze fesleğen - 1 demet, kişniş - 1 demet. tatmak için beyaz biber.

Garnitür için: nohut - 300 gr, soğan 2 adet, domates 3 adet, soğan - 2 adet, ekmeklik un, tereyağı - 30 gr., kimyon - 1 çay kaşığı, sarımsak - 4 diş. tatmak için tuz, zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

25 25 Soğan 50 Sarımsak 3 2 Zeytinyağı 15 15 Kişniş 15 15 Acı yeşil biber 3 3 Biber 10 10 Tuz 30 30 Haşlanmış etle servis yapın. 6. Haşlama yemeklerinin hazırlanmasında kalite gereklilikleri ve kurallar Haşlama yemeklerinin hazırlanmasında sığır eti, dana eti ve kuzu eti kullanılır. Temel olarak pilav, kızartma ve haşlamadan oluşur. Haşlama amaçlı et...

Çoğu zaman salata şeklinde kullanılır), ayrıca tahıl çiftçiliğine dayalı kümes hayvancılığının gelişmesiyle birlikte Kazak mutfağında geleneksel ürünler haline gelen yumurta ve tavuk eti kullanımı da vardır. Ancak ne teknolojik borçlanma ne de ürün yelpazesinin genişletilmesi, Kazak mutfağının temel ulusal özelliklerini, özgünlüğünü temelden değiştirmedi, ancak onu daha çeşitli hale getirdi. ...

Sanatsal tasarımlı kalın kağıttan yapılmıştır. Işıklı reklam – basit dinamik aydınlatma kurulumları kullanılarak. 14 3.İşletmenin ürettiği ürün yelpazesinin geliştirilmesi (ulusal özellikler dikkate alınarak) Menü Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar Filizlenmiş maş fasulyesinden salata. Hint salatası (pirinç, kuşkonmaz, elma ve tatlı biber) Kakri raita (salata...

Haşlama, kızartma, haşlama, fırınlama. Ürünler yemeklere ve sıcak atıştırmalıklara ayrılır; servis sıcaklığı 60...65°C arasında olmalıdır. S. 3. Yemek çeşitleri. Pişirme özellikleri Kızarmış et yemekleri Kızarmış yemekler hazırlamak için sığır eti (bonfile, kalın ve ince kenarlar, kalçanın üst ve iç parçaları), kuzu eti, keçi, dana eti, domuz eti kullanın. ...

Yemek tarifi: Haşlanmış KUZU. Kemikleri çıkardıktan sonra kuzu etini rulo haline getirin ve sicim ile bağlayın, böylece et kısımları pişirme işlemi sırasında şeklini korur. Haşlandıktan sonra göğüs etinin kaburga kemiklerini etten ayırmayı kolaylaştırmak için kaburga kemikleri boyunca içeriden filmler kesilir ve göğüs kemiği göğüs etinden ayrılır.
Kuzunun arka bacağı kaynatılacaksa, tüm kemikleri ondan çıkarmak gerekir ve etin kaynatılması için eti jambonun içinden bir bıçakla eşit bir şekilde kesip, uyluk kemiği tüm uzunluğu boyunca.

Hazırlanan porsiyonlu et parçaları kaynayan et suyuna veya suya batırılır ve kısık ateşte pişirilir, et suyunun yüzeyinde oluşan köpük periyodik olarak giderilir. Ete lezzet katmak için pişirmenin ortasında havuç, soğan ekleyin, parçalara ayırın ve bir demet maydanoz ve kereviz köklerini et suyuna bağlayın. Pişirmenin bitiminden 20 dakika önce defne yaprağını, karabiberi ekleyin ve suyu tuzlayın. Etin hazır olup olmadığı şef iğnesi kullanılarak belirlenir.
Pişirme tamamlandıktan sonra kuzuyu et suyundan çıkarın; Hala sıcakken kaburga kemiklerini göğüs etinden çıkarın. Etin sulu kalmasını ve kurumasını önlemek için bir tencereye koyun, az miktarda et suyu dökün ve bir kapakla kapatın.

Kuzu eti, soğan veya domates sosuyla, yumurtalı beyaz sosla, tereyağı veya et suyuyla dökülerek veya yaban turpu sosuyla ayrı olarak servis edilebilir. Haşlanmış kuzu eti için garnitür olarak haşlanmış patates, patates püresi, karmaşık bir sebze garnitürü ve ufalanmış yulaf lapası servis edilir.

Kuzu 500 gr, soğan 1-2 baş, havuç 1 adet, maydanoz veya kereviz (kök) 1-2 adet, tuz, baharatlar, baharatlı otlar.

Yemek tarifi: SEBZELİ HAŞLANMIŞ KUZU. Kuzu göğüs eti ve omuzu kemiklerle birlikte dilimler halinde doğranır, bir tencereye konur, su (1 kg'a 1 litre) eklenir ve köpüğü alınarak 10-15 dakika pişirilir. Kuzu kil çömleklere konur, patates, havuç, şalgam, şalgam, soğan, parçalar halinde kesilir, lahana, kareler halinde kesilir, tuz eklenip haşlanır. Patateslerin bir kısmı çıkarılıp ezilerek tekrar kuzuya eklenir, ince kıyılmış sarımsak ve baharatlar ilave edilerek kaynatılır.

Kuzu 120, patates 75, havuç 30, şalgam, şalgam 30, maydanoz 10, soğan 30, baharatlar, otlar, sarımsak.

Yemek tarifi: SEBZELİ HAŞLANMIŞ KUZU (2). Kuzu filetoyu 30-40 gr'lık dilimler halinde kesin, bir tencereye koyun, kaynar suyu veya kaynar suyu dökün, kaynatın, tuz ekleyin ve yüzeyde oluşan köpüğü alarak kısık ateşte pişirin. et suyu. Pişirmenin sonunda et suyuna havuç, maydanoz ve soğan konur. Kuzu eti yarı pişene kadar haşladıktan sonra servis kabına aktarın ve üzerine küçük yumruları koyun. çiğ patates, maydanoz, şalgam, havuç ve diğer köklerin yanı sıra parçalar halinde kesilmiş soğan, dama şeklinde kesilmiş lahana, biber ve defne yaprağı. Bütün bunlar kuzunun pişirildiği et suyundan elde edilen beyaz sosla dökülür, kaynatılır, ince kıyılmış sarımsak ilave edilir ve tamamen pişene kadar pişirilir.
Servis yaparken yemeğe doğranmış otlar serpilir.

Kuzu 500 gr, patates 5-6 adet, taze lahana 200-250 gr, maydanoz 2-3 adet, havuç 1-2 adet, buğday unu 2 çay kaşığı. l., 1-2 kısım sarımsak, tuz, baharatlar, baharatlı otlar.

Tariflerde yer alan ürünlerin set ve miktarı porsiyon başına net gram veya kilogram veya adet olarak verilmektedir.

Kuzu eti sadece sağlıklı değil, aynı zamanda lezzetlidir ve onu sevmeyenler onu nasıl doğru şekilde pişireceklerini bilmezler. Belki bu hızlı bir şekilde hazırlanabilecek bir yiyecek değildir, ancak hem haşlanmış hem de daha karmaşık yemeklerin bir parçası olarak iyidir - et suyu ve buna dayalı çorbalardan daha nadir tariflere kadar (mantı veya shulum pişirebilirsiniz).

Özel incelikler

Kesin hazırlama yöntemi ve malzemeleri ne olursa olsun, birçok kişi hala lezzetli olmayan kuzu yemekleri yiyor. Sorun şu ki, bu et türü, her biri dikkate alınması gereken birçok özelliğe sahip ve birçoğu bunların farkında bile değil.

Öncelikle pek çok kişinin hoşlanmadığı hoş olmayan kokudan bahsedelim. Bu büyük ölçüde bir kuzu seçme meselesidir - genç kuzu, yaşlı kuzuya kıyasla hassas bir üründür ve neredeyse kokusuzdur. Ayrıca, ham madde konusunda şanslı olmasanız bile etin önceden marine edilmesi sorunun çözülmesine yardımcı olacaktır. Ve bu çok zaman alsa da (bazen 12 saate kadar), et yumuşar ve kokusu tamamen farklı olur. Son olarak, kuzu etinin hoş olmayan kokusunun büyük ölçüde yağdan kaynaklandığını ve tavaya koymadan önce yağın kesilmesi gerektiğini bilmeye değer. Üstelik pişirme işlemi sırasında eriyecek ve yüzecektir - oluklu bir kaşıkla zamanında çıkarılması gerekir.

Kuzu herhangi bir şekilde pişirmeden önce mutlaka bu işleme eti temizleyerek başlamalısınız. Sadece yağı değil aynı zamanda tendonları ve özel bir filmi de çıkarmak gerekir - son iki bileşen eti sert ve tatsız hale getirir.

Hoş olmayan bir koku yoksa, kuzuyu 2 saat soğuk suda bekletin - bu, kokuyu tamamen gidermek için yeterlidir.

Pişirme klasik bir tencerede yapılırsa, et zaten kaynar suya konur, ancak sıvı etin tüm hacmini küçük bir kenar boşluğuyla kaplayacak şekilde. Potansiyel et suyu, hazırlamanın başlangıcında tuzlanmalı ve biberlenmelidir; aynı aşamada soğanı (bütün veya doğranmış) suya eklemeye değer. Ancak defne yaprağına dikkat etmelisiniz - çoğu zaman ana yemeğin tadını bozar. Tam pişme derecesi bir çatal veya bıçak kullanılarak belirlenir, çünkü tam pişirme süresi birçok faktöre bağlıdır, ancak süreci hızlandırmak istiyorsanız kuzu etini küçük parçalar halinde kesmeniz yeterlidir. Aynı zamanda ürünü fazla pişirmemeniz gerektiğini de unutmayın; bu hem estetik hem de tat özelliğini kaybetmesine neden olacak ve en önemlisi çok sertleşecektir.

Mutfak aletlerini kullanma

Yukarıda açıklanan özellikler genel olarak herhangi bir pişirme yöntemi kullanılarak pişirmeye uygundur ancak her modern mutfak cihazının kendine has özellikleri vardır. Örneğin, yüksek iç basınç nedeniyle pişirme süresinin belirgin şekilde azaldığı bir düdüklü tencerede yükselmiş sıcaklık Genç kuzu 40 dakikada bile pişirilebiliyor. Bu arada, çift kazan da genellikle normal bir tencereye kıyasla süreci hızlandırır, ancak sonuç o kadar parlak olmayacaktır - yine de eti en az bir saat pişirmeniz gerekir.

Ayrı olarak, çoklu pişiricide pişirme özelliklerini de göz önünde bulundurmalısınız, çünkü modlarının bolluğu, ürünün tamamen farklı şekillerde hazırlanabileceğini göstermektedir. Kuzu haşlamak istiyorsanız, genellikle güveç modunu kullanmanız önerilir - o zaman yemek iki saat içinde hazır olacaktır.

Alternatif bir çözüm, gerçek pişirme modu olabilir, ancak bu tür bir işlem ek olarak yarım saat sürecektir.

Ancak kuzu eti söz konusu olduğunda denememeniz gereken şey mikrodalga fırınlardır. Gerçek şu ki, çalışma prensibi, aynı yoğunluktaki ancak farklı boyutlardaki parçaların işlenmesinin heterojenliğini varsayar. Bu nedenle, küçük parçalar bazen sadece 20 dakika sonra hazır olurken, büyük parçaların pişmesi makul bir süreden daha uzun sürebilir.

Bu nedenle uzmanlar, kuzu etinin mikrodalgada yalnızca alternatif yoksa pişirilmesini tavsiye ediyor ve o zaman bile kendinizi önceden haşlanmış kuzu eti temelinde pişirilen basit bir çorbayla sınırlamanız tavsiye edilir. Aynı zamanda, zaten pek lezzetli olmayacağı gerçeğine de hazırlıklı olun; güçlü bir koku veya tat beklememelisiniz.

Et suyunun yapılması

Zengin et suyu, özellikle et suyundaki kalori miktarı kuzunun bir veya başka bir kısmı seçilerek ayarlanabildiğinden, hastalık veya ağır egzersiz sonrasında vücudunu hızlı bir şekilde yenilemek isteyenler için iyi bir çözümdür.

Yüksek kalorili içeriğin yanı sıra parlak ve zengin bir tat sizin için önemliyse kemikli kuzu eti seçin; kürek kemiği de iyi bir çözümdür ve koyun etinin geleneksel olarak tüketildiği bölgelerde et suyu kafadan bile hazırlanır. veya boyun. Kemik sayısının ve et yüzeyine daha yakın konumlarının et suyunun zenginliğinin artmasına katkıda bulunduğunu lütfen unutmayın, bu nedenle gerekirse onları doğramaya bile değer. İlginç gerçek aynı zamanda et suyu için genellikle genç kuzuları değil yetişkin koçları seçtikleri de bir gerçektir - bu durumda daha lezzetli olduğu ortaya çıkıyor

Et suyunu hazırlamak için çok fazla su olmaması önemlidir - genellikle eti tam anlamıyla bir santimetre kadar kaplamalıdır.

İlk aşamada, yangını olabildiğince güçlü hale getirin, ortaya çıkan köpüğü düzenli olarak çıkarın ve kaynama anında yangını hemen en aza indirin - bu anı kaçırmak son derece istenmeyen bir durumdur. Isıyı düşürdükten hemen sonra et suyu tuzlanabilir, lezzet için suya bir soğan (soyulmuş fakat bütün) ve ikiye kesilmiş havuç eklenir.

Kesin pişirme süresini önceden belirlemek zordur. Kuzu söz konusu olduğunda işlemi bir buçuk saatte bitirebilirsiniz, eski bir kuzudan et suyu hazırlarken ise işlem iki kat daha uzun sürebilir.

Etin hazır olup olmadığını iki nedenden dolayı düzenli olarak kontrol etmeniz gerekir.

Aşırı pişirildiğinde çok sertleşir, bu yüzden buna izin verilmemelidir.
Hazır olmadan çeyrek saat önce ilave baharatlar eklemek mantıklıdır. Defne yaprağı ve karabiber genellikle bu tür son baharatlar olarak kullanılır - bunları daha önce eklerseniz kuzunun tadını bastırması garanti edilir. Ancak bu aşamada bile ölçülü olarak eklemelisiniz, aksi takdirde baharat dışında hiçbir şeyin tadını alamazsınız.

Zaten bitmiş et suyuna dayanarak, daha karmaşık birkaç yemek hazırlayabilirsiniz, çünkü böyle bir et suyu genellikle kharcho da dahil olmak üzere popüler çorbaların temelini oluşturur. Yeni bir yemek hazırlamak için et suyunu ek malzemelerle zenginleştirmeyi planlarken, daha önce kullandığınız baharatları hatırlayın, böylece sonuç çok baharatlı olmaz.

Haşlanmış et

Bazı durumlarda lezzetinin ve aromasının çoğunu kaynatıldığı suya bırakmaması gereken lezzetli et pişirmek istendiği varsayılır. Haşlanmış et olarak tüketilmek ve daha sonra çeşitli yemeklere ilave edilmek üzere hem jambon hem de bazı sakatatlar sıklıkla haşlanır (en popülerleri kuzu kalbi ve dilidir).

Aslında pişirme işlemi, et suyunun hazırlanması durumunda yukarıda anlatılanlarla neredeyse tamamen aynıdır. Belki de tek fark, kuzunun saf haliyle ek baharat gerektirmesidir, bu nedenle tatmak için suya genellikle kereviz veya yaban havucu eklenir.

Fakat Ana görev– suyun daha az tat ve aroma çekmesini sağlayın. Bu, suyun hacmini azaltarak (veya et miktarını aynı hacimde artırarak) yapılabilir, ancak genel olarak sıvı seviyesi, et suyu durumunda olduğu gibi aynı olmalıdır. Bu durumdan kurtulmak için profesyonel şefler, farklı şekillerdeki kapları seçmenizi tavsiye ediyor. Örneğin dar ve yüksek bir fırında minimum miktarda su kullanarak kuzu eti pişirebilirsiniz.

Haşlanmış kuzu eti servis etmeye hazırlanmak oldukça basittir - üzerine doğranmış otlar ve doğranmış soğan serperek süslemeniz yeterlidir. Acı soğan tadından hoşlanmıyorsanız, doğranmış parçaları su altında önceden durulayabilirsiniz - yine de etle iyi gideceklerdir. Soslar hakkında konuşursak, kuzu eti ile baharatlıdan daha iyi hiçbir şey olamaz - burada Acıka, hardal ve yaban turpu tamamen eşittir, hepsi kişisel tercihlere bağlıdır.

Sadece haşlanmış etle yetinemiyorsanız ve yanında mutlaka garnitür servis etmeniz gerekiyorsa en iyi seçenek patates püresi ve haşlanmış pirinç baharatlarla. Dilerseniz sebze ve meyvelerle de denemeler yapabilirsiniz.

Kuzu etinin nasıl pişirileceğini öğrenmek için aşağıdaki videoyu izleyin.

Uyarı: count(): Parametre, Countable'ı uygulayan bir dizi veya nesne olmalıdır /var/www/attuale/data/www/site/wp-content/plugins/teg-linker/teg-linker.phpçevrimiçi 160

Et, eski çağlardan beri insan yaşamına eşlik etmiştir. Yiyecekler taşlarla ısıtılıyor, ateşte pişiriliyor ve tütsüleniyordu. Modern et pişirme, lezzetli yiyecekler elde etmenin çeşitli yolları ile doludur. Sunulan kuzu tarifleri sadece istediğiniz yemeği seçmenize yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda bu faydalı ürünün kullanım özelliklerini de ortaya çıkaracaktır.

Bu tür etleri pişirmenin bilinen tüm yöntemleri arasında kuzu haşlama, dünyanın birçok insanı arasında geleneksel bir yemektir ve biz de bir istisna değiliz!

İçindekiler:

ampuller - 2 adet;
sebze yağı;
kuzu eti - 1 kg;
diş sarımsak - 5 adet;
patates - 12 adete kadar;
baharatlar (tuz, karabiber), kişniş, kimyon.

Pişirme metodu:

Peçetelerle yıkanıp kurutulan kuzu eti küçük parçalar halinde kesin, baharatlar, otlar ve ince kıyılmış sarımsakla karıştırın. Eti kapalı bir kapta bir buçuk saat bekletin.
Yarım halkalar halinde doğranmış soğanı kalın duvarlı bir tavaya (kazana) yerleştirin, sebzeyi önceden ısıtılmış bitkisel yağda pembeleşene kadar kızartın. Marine edilmiş eti ekleyin ve kuzu parçalarının üzerinde altın rengi bir kabuk oluşana kadar pişirmeye devam edin.
Şimdi ürünü kaplayacak miktarda çok sıcak su dökün ve pişene kadar kısık ateşte pişirin. Sıvı erken kaynarsa ilave edin. Gerekli miktar. İşlemin ne zaman tamamlandığını bilmenin en iyi yolu sulu bir parça denemektir.
Patatesleri soyun, büyük dilimler halinde kesin, bir tavada yağda kızartın, kuzu etiyle birlikte bir kaseye koyun. Yiyeceği 25 dakika daha pişirin, tuz, karabiber ve kimyonla tatlandırın.

Sığır eti ve patatesleri sıcak olarak servis edin, porsiyonlara doğranmış kişniş serpin.

Klasik kuzu shurpa

Bu hayvanın eti diyet olarak kabul edilir, bu nedenle kuzu shurpa sadece lezzetli değil aynı zamanda son derece sağlıklı bir yemektir.

Alışveriş listesi:

Tatlı biber;
havuç - 4 adet;
kuzu (mutlaka kemikte) - 1,2 kg;
soğan - 6 adet;
baharatlar, kişniş ve dereotu, baharat karışımları;
domates salçası - 150 gr;
domuz yağı - 200 gr;
sarımsak dişleri - 4 adet;
kırmızı biber - 2 bakla;
patates - 10 adet;
domates - 6 adet.

Hazırlık prosedürü:

Etleri ve kemikleri büyük parçalar halinde doğrayıp 5 litreye kadar kapasiteli bir kazana yerleştirip bulaşıkları şişelenmiş suyla dolduruyoruz. 2 soğan, bir tatlı kaşığı kimyon, sarımsak, pul biber ve tuzu ekleyin. Sıvıyı ısıtmaya başlıyoruz.
Kaynatma sırasında ortaya çıkan köpüğü çıkarın, ısı yoğunluğunu en aza indirin ve yiyeceği 4 saate kadar pişirin. Lezzetli shurpa dikkat ve sabır gerektiren uzun bir süreçtir. Et suyu hazır olduğunda eti çıkarın ve porsiyonlara bölün.
Domuz yağını ince ince doğrayın ve başka bir kalın duvarlı kapta çıtırtılar oluşana kadar ısıtın. Onlara ihtiyacımız olmayacak, bu yüzden parçaları tavadan çıkarıyoruz. Kuzu eti ve doğranmış soğanı halkalara ekleyin, yiyeceği altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, ardından süzülmüş suyu shurpa bileşenlerinin üzerine dökün ve kaynatın.
Şimdi dilimlere bölünmüş domatesleri, salçayı, şeritler halinde kesilmiş biberleri (çekirdeksiz), havuç dilimlerini ve soyulmuş patateslerin büyük parçalarını ekleyin. Yiyeceği bitene kadar kaynatın.

Bu arada, kuzu eti yemeye herhangi bir kontrendikasyon yoksa, bu tür etleri günlük diyetinize dahil etmek aşırı kilolardan kurtulmanın kesin bir yoludur!

Nar suyunda lezzetli kebap

En yumuşak ve sulu kuzu kebabını hazırlamak için en fazla iki aylık sütlü kuzunun sırt etini seçiyoruz.

Gerekli bileşenler:

tatlı biber, soğan - 1 adet;
limon suyu - 30 ml;
kuzu filetosu - 800 gr;
sarımsak dişleri - 3 adet;
nar suyu - 170 ml;
zeytinyağı - 50 gr;
tuz biber.

İhtiyacınız olan sos için:

bir demet kişniş;
doğal yoğurt - 350 gr;
yarım limon suyu;
diş sarımsak - 3 adet.

Pişirme teknolojisi:

Kıyılmış sarımsak, tuz, nar ve limon suyu, biber, zeytinyağı ve doğranmış soğanı bir kapta karıştırın. Yemeğin orijinal tadını bozmamak için aromatik baharatları sınırlı miktarlarda kullanıyoruz.
Kuzuyu peçeteyle yıkayıp kurutuyoruz, parçalara ayırıyoruz, turşuyu döküyoruz ve üstü kapalı 4 saat bekletiyoruz.
Biberleri tohumlardan soyun, durulayın ve büyük parçalar halinde doğrayın. Et parçalarını şişlere diziyoruz, bunları soğan halkaları ve tatlı sebze şeritleriyle değiştiriyoruz. Yiyecekleri pişene kadar ızgarada kızartın, sık sık çevirmeyi unutmayın.
Sosu elde etmek için diş sarımsakları bir presten geçirin, yoğurt, limon suyu ve doğranmış kişniş ile birleştirin.

Aromatik karışıma tuz ve karabiber ekleyin ve kuzu kebabıyla birlikte soğuk olarak servis yapın.

Geleneksel çorba-kharcho

Kuzu kharcho için yüksek kaliteli bir ürün kullanıyoruz.

Genç bir hayvandan elde edilen taze etin açık kırmızı (koyu değil) renk ve neredeyse beyaz yağ katmanlarıyla ayırt edildiğini kastediyoruz.

Alışveriş listesi:

yuvarlak pirinç - 60 gr;
soğan, havuç;
kuzu eti (kesinlikle kemikli) - 700 g;
domates salçası - 30 gr;
diş sarımsak - 5 adet;
biber, defne yaprağı, tuz.

Pişirme özellikleri:

Etten ayrılan kemiği bir tencereye alıp üzerine 2,2 litre filtrelenmiş su ekleyin ve kapağı kapalı olarak en az bir buçuk saat pişirin. Kaynama başladıktan sonra köpüğü çıkarmayı unutmayın.
Kuzu etini küçük porsiyonlara bölün, altın rengi kahverengi olana kadar kızartın ve et suyuna indirin. İlk önce kemiği çıkarıyoruz. Eti pişene kadar kaynatın, ardından iyice yıkanmış pirinci ekleyin. Mısır gevreği yeterince yumuşayana kadar işleme devam ediyoruz.
Soğanları ve havuçları küçük parçalar halinde doğrayıp etin kızartıldığı tavaya koyun ve sebzeleri yumuşayana kadar soteleyin. Domates salçasını ekleyin, malzemeleri karıştırın ve 3 dakika sonra karışımı yemeğin olduğu tavaya koyun. Tabağı karabiber ve tuzlayın, doğranmış sarımsak ve defne yaprağını ekleyin.

Kharcho çorbasını hazırlamayı bitirdikten sonra demleme ve sıcak olarak sunma fırsatı veriyoruz.

Kuzu pilavı

Parlak aroması ve zengin tadı olan bu doyurucu oryantal yemek, favori ve asla sıkıcı olmayan bir yemektir.

Bileşenlerin listesi:

havuç - 600 gr;
soğan - 300 gr;
kuzu eti (tercihen yağlı bir parça) - 1,6 kg;
suneli şerbetçiotu, hardal tohumu, acı biber - her biri 2 çay kaşığı;
defne yaprakları - 2 adet;
sebze yağı;
tuz, sarımsak başı, kereviz kökü.

Pişirme metodu:

Sebzeleri yıkayıp soyuyoruz. Havuçları şeritler halinde doğrayın ve soğanı büyük küpler halinde kesin.
Öncelikle pilavın temelini - zirvak hazırlıyoruz. Soğan parçalarını önceden ısıtılmış bitkisel yağ içeren bir kazana (kalın duvarlı tabak) yerleştirin. Şeffaf, hafif altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Kuzu etini (but veya sırt) küçük parçalara bölüp sebzeye ekleyin. Kıyılmış kereviz kökü, ezilmiş kimyon, acı biber, suneli şerbetçiotu, tuz ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin. Malzemeleri birkaç dakika pişirin ve sürekli karıştırın.
İyice yıkanmış ve 20 dakika önceden ıslatılmış pirinci kızartılmış karışımın üzerine yerleştirin. Sarımsağın başından kabuk tabakasını çıkarın ve yerleştirilen tanenin ortasına yerleştirin. Biber kabuğunu ve baharatları ekleyin, yemeğin malzemelerini, tabağın içeriğini 3 cm aşacak şekilde filtrelenmiş suyla dökün.
Isıtma yoğunluğunu arttırıyoruz ve kaynattıktan sonra ısıyı düşük seviyeye düşürüyoruz. Yiyecekleri üstü kapalı olarak yaklaşık 40 dakika pişirin.

Kuzu pilavı Özbek mutfağına göre hazırlandı ve bu nedenle yemeğin iştah açıcı, kıyaslanamayacak kadar lezzetli ve baştan çıkarıcı aromatik olduğu ortaya çıktı.

Yavaş bir tencerede Beshbarmak

Türk mutfağından mükemmel bir kuzu eti ve erişte yemeği geldi bize. Basit tarif özellikle elektrikli bir cihazda yemek pişirmek için uygundur.

İçindekiler:

soğan - 200 gr;
yumurtalar - 2 adet;
elenmiş un (tercihen buğday) - 500 g;
kuzu - 1,5 kg;
baharatlar, otlar, baharatlar, defne yaprağı.

Pişirme adımları:

Bir kasede yarım bardak ısıtılmış su, bir tutam tuz ve bir yumurtayı karıştırın. Elastik hamuru yoğurun ve yarım saat dinlendirin. Topu 4 parçaya bölün, ince yassı kekler açın, 2 cm genişliğe kadar elmas veya kareler halinde kesin, beshbarmak için özel erişte bu şekilde hazırlanır.
Et parçalarını cihazın haznesine yerleştirin, tuz, soğan, defne yaprağı ve karabiberi ekleyin. Yemeğin bileşenlerini, yiyeceği tamamen kaplayacak şekilde içme suyuyla doldurun. “Güveç” programını seçin ve pişirme süresini 2 saate ayarlayın.
Soğanı et suyundan çıkarın ve atın. Kuzu eti çıkarın, geniş bir tabağa koyun ve üzerine halkalar halinde doğranmış soğanı koyun.
“Buhar” programını seçin ve cihazı açık bırakın. Sıvıyı kaynatın, erişteleri et suyuna indirin, karışımı 10 dakika ısıtın, makarnayı ara sıra karıştırın. Bunları bir kevgir içine koyun, dikkatlice et parçalarının üzerine koyun ve birkaç soğan halkası ekleyin.

Yavaş bir tencerede pişirilen beshbarmak'ı servis edin ve yemeğin üzerine doğranmış otlar serpin.

Kuzu piti çorbası

Bu sıcak yemek temsil ediyor Azerbaycan mutfağı. Kuzu çorbası, nohut ve hoş kokulu doğu baharatlarının sağladığı özel bir tada sahiptir.

Alışveriş listesi:

domates;
patates - 6 adet;
kuzu - 600 gr;
ampuller - 2 adet;
nohut (kuru bezelye) - 120 g;
ayva - 1 adet;
karabiber, tuz, aromatik otlar, taze otlar.

Pişirme metodu:

Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın. Yıkanan eti havluyla kurulayın ve porsiyonlara bölün.
Ayvanın ince kabuğunu kesin ve meyveyi küçük küpler halinde doğrayın. Bezelyeleri birkaç saat suda bekletin, ardından kuruyana kadar peçeteyle kurulayın.
Hazırlanan ürünleri aşağıdaki sırayla katmanlar halinde tavaya yerleştirin: soğan halkaları, kuzu eti, ayva parçaları, nohut. Arıtılmış suyu dökün ve yemeğin içeriğini altına saklayın.
Yemeğin içindekileri kaynatın, ısıyı mümkün olduğu kadar azaltın ve üstü kapalı yemeği yaklaşık iki saat pişirin. İşlemin bitimine 30 dakika kala soyulmuş, dilimlenmiş patatesleri ve dörde bölünmüş domatesleri ekleyin. Yemeği tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz ve dereotu ile baharatlayın.

Kuzu piti çorbasını sadece sıcak olarak servis ediyoruz.

Lagman'ı pişirme

Sunulan yemek, birinci ve ikinci yemek arasında bir şeyler elde etmemizin bir sonucu olarak hazırlama teknolojisiyle öne çıkıyor.

Gerekli Ürünler:

domates - 6 adet;
Tatlı biber;
havuç ve patates - 2 adet;
et - 600 gr;
bitkisel yağ - 100 ml;
lagman eriştesi - 1 paket;
sarımsak dişleri - 6 adet;
yüksek kaliteli Acıka - 50 g;
tuz biber.

Pişirme işlemi:

Bir parça etin tüm filmlerini ve tendonlarını kesip, kuzuyu uzun ve çok ince şeritlere bölüp, iyi ısıtılmış yağ ile bir dökme demirin içine koyup, hafif kızarana kadar kızartıyoruz.
Soyulmuş ve doğranmış soğanı ete ekleyin ve işleme çeyrek saat daha devam edin. Bu sürenin bitiminden 5 dakika önce şeritler halinde doğranmış havuçları ve halkalar halinde kesilmiş tatlı biberleri koyun. Yemeği tuzla baharatlayın.
Ayrı bir kapta kök sebzeleri ve küplere bölünmüş domates dilimlerini pişirin. Yiyeceği çeyrek saat kadar pişirin, acıkayı ekleyin, üstü kapalı olarak 3 dakika daha pişirin.
Et karışımını patateslerle birleştirin ve yiyeceği karıştırın. Ayrı olarak erişteleri hafif tuzlu suda kaynatın ve bir kevgir içinde süzün.

Sıcak makarnayı servis tabağına alın ve üzerine lagmanı yerleştirin. Yemeğin üzerine doğranmış otlar serpin.

Fırında kuzu kaburga

Kuzu yemekleri lezzetli pişirilir, özellikle de elimizde lezzetli kaburgalar varsa.

Ürün seti:

ampuller - 3 adet;
olgun domatesler - 5 adet;
kuzu kaburga - 1 kg;
tuz, baharatlar, aromatik otlar.

Pişirme teknolojisi:

Kuzu kaburgalarını porsiyonlar halinde doğrayın, tuz ve baharatlarla ovalayın ve 3 saat marine etmeye bırakın.
Et parçalarını ısıya dayanıklı bir şekilde kemiklerin üzerine yerleştirin, üzerine ince halkalara bölünmüş domatesleri ve yarım halkalar halinde doğranmış soğanları yerleştirin.
Yiyeceği doğranmış otlarla serpin, kabı folyoyla örtün ve 2 saat boyunca 190 °C'ye ısıtılmış fırına koyun.

İşlemin bitimine 15 dakika kala kağıdı çıkarın ve kuzu kaburgaları harika bir altın rengine gelene kadar pişirin. İnanılmaz lezzetli yemek hazır!

Bir tavada etten Chanakhi

Bu yemek özellikle Kafkasya'da yaygındır. Buna sebep olan bu değil mi? çok sayıda bu bölgelerin asırlık insanları?

Gerekli bileşenler:

patlıcan, tatlı biber - 4 adet;
soğan - 3 adet;
kuzu (tercihen yağ tabakalı) - 1,5 kg;
yağ kuyruğu yağı - 120 g;
patates - 8 yumru;
sarımsak başı;
domates - 5 adet;
tuz (20 gr), karabiber (1/3 tatlı kaşığı), otlar.

Kuzu tencerede pişirme:

Domuz yağını küçük küpler halinde doğrayın ve tabağın altına yerleştirin. Eti tendonlardan temizleyip küçük parçalara ayırıp bir sonraki katmana yerleştiriyoruz.
Patlıcanların öncelikle acılarından arındırılması gerekir. Bunu yapmak için meyveleri dilimler halinde kesin, tuz ekleyin ve bir saat basınç altında bırakın. Koyu sıvıyı boşaltın, sebzeleri kurulayın ve et sırasına koyun.
Domatesleri dörde bölün, biberlerin çekirdeklerini çıkarın, meyveleri yıkayın, kabaca doğrayın ve başka bir kata koyun. Yarım halkalar halinde doğranmış soğanı ekleyin, dörde bölünmüş patatesleri ve ince tabaklara bölünmüş sarımsak dişlerini yerleştirin. Yiyecekleri doğranmış otlar serpin.
Yiyecekleri tozla tatlandırın acı biber. İstenirse yarım bardak şarap dökün. Tavayı sıkıca kapatın ve yüksek ateşe koyun.
Birkaç dakika sonra, aktif kaynama başladığında, ısıtma yoğunluğunu en aza indirin ve yiyeceği en az bir saat pişirin.

Benzer şekilde tencerelerde kuzu chanakhaları oluşturuyoruz. Bu yemeği fırında pişiriyoruz. Her iki durumda da lezzetli olacak!

Folyoda pişmiş kuzu

Herkesin imza yemeği şenlikli masa- Folyoda pişirilmiş fırında kuzu eti.

Ürün bileşimi:

Kuzu bacağı;
sofra sirkesi - 250 ml;
tuz, karabiber, kırmızı biber;
arıtılmış su - 5 l;
bal - 60 gr;
Fransız hardalı - 30 gr.

Pişirme teknolojisi:

Geniş bir kase seçip kuzu budu dizip su ve sirke solüsyonuyla dolduruyoruz. Kabı kapatın ve ürünü gece boyunca bu durumda bırakın.
Sabah eti asidik ortamdan çıkarın, peçeteyle kurulayın, filmleri ve damarları, yağ katmanlarını kesin. Bacağını biber, tuz ve kırmızı biberle ovalayın.
Buhar banyosunda eritilmiş balı ve Fransız hardalını bir kapta tam tahıllarla karıştırın. Eti elde edilen karışımla iyice ovalayın, bacağını iki kat folyoya sarın ve 2 saat (200 °C) fırına koyun. İşlemin bitimine 15 dakika kala kağıdı açıp iştah açıcı pembe bir kabuk oluşmasını bekliyoruz.

Pişmiş kuzuyu, bacağın orijinal şeklini koruyarak 2 cm kalınlığa kadar katmanlar halinde kesilmiş bir tabağa koyun. Etin bir tarafına güzel bir Fransız hardalı yığını koyun.

Vak balish - küçük etli turtalar

İnce kıyılmış etli minyatür Tatar turtalarına bakmak bile ağzınızın sulanmasına neden oluyor.

İçerik listesi:

ampuller - 2 adet;
Ghee;
ekşi krema - 300 gr;
yumurtalar - 2 adet;
yumurta sarısı - 1 adet;
kabartma tozu - 9 g;
patates - 2 adet;
kıyma - 700 gr;
elenmiş un (tercihen buğday) - 500 gr.

Wak balish hazırlamanın aşamaları:

İlk önce hamuru yapıyoruz. Yumurtaları ve taze ekşi kremayı bir kasede birleştirin, 150 gr ısıtılmış eritilmiş tereyağı ve bir tutam tuz ekleyin. Karışımı iyice karıştırın, elenmiş unu sodayla porsiyonlar halinde ekleyin ve yumuşak hamuru yoğurun. Topu filme sarın ve buzdolabına koyun.
Patatesleri ve soğanları soyun ve parçalara ayırın. Turtalar için kuzu etini en küçük küpler halinde doğrayın. Ürünleri homojen bir kütleye karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.
Hamuru çıkarıp küçük toplar oluşturuyoruz, bazlamaları açıyoruz ve her ürünün ortasına et dolgusunu yerleştiriyoruz. Hamurun kenarlarını daire şeklinde sıkıştırıp üstte küçük delikler bırakıyoruz, hamuru yumurta sarısı ile kaplayıp yağlı bir fırın tepsisine yerleştirip 50 dakika (180 °C) fırına koyuyoruz.

Bu küçük etli turtalar harika ve çok güzel! Wak balish'i tatlı çay veya et suyuyla birlikte servis edin.

Kokusuz haşlanmış kuzu

Eti belirli bir kokudan arındırmak için mutfak yöntemlerinden birini seçmeden önce, bunun nedeninin satın alınan ürünün kalitesinde (yaşlı bir hayvan, kesim teknolojisindeki veya depolama sürecindeki ihlaller) olmadığından emin oluruz.

Kuzu kokusunu şu yöntemlerle gideriyoruz:

Bir parça etten ince filmleri ve en önemlisi yağları kesiyoruz. Tüm "kokulu" sorunların ana kaynağı çoğu zaman burada yatıyor.
Eti birkaç saat boyunca sütle (doğranmış sarımsak ekleyin) veya bira, kefir veya limon suyu ve maden suyu karışımıyla doldurun.
Zayıf bir sirke çözeltisi hazırlayın ve kuzuyu gece boyunca bu suda bırakın. Kullanılmış sıvının birkaç kez temiz bir bileşimle değiştirilmesi tavsiye edilir.

Kuzu kokusuz nasıl haşlanır?

Bir parça genç kuzu eti seçiyoruz, ürünü verilen tavsiyelere göre işliyoruz, istenilen baharatların eklenmesiyle kaynatıyoruz:

soğanlar;
kimyon, mercanköşk, kimyon veya zencefil;
Ete hoş bir tat ve aroma veren mükemmel bir bileşen, ölçülü olarak kullanılan sarımsaktır.

Pratikte görüldüğü gibi, haşlanmış kuzu kokusundan kurtulmak için pişirmenin sonunda et suyuna birkaç damla limon suyu ekleyin.

Kuzu eti ile doldurulmuş soğan

Bu yemeğe diyetimizde çok sık rastlanmaz. Bunun nedeni, orijinal olarak hazırlanmış yiyeceklerin mükemmel niteliklerinin basit bir şekilde bilinmemesidir.

Bileşenlerin listesi:

kuru üzüm kuru üzüm (çekirdeksiz) - 60 g;
soğan - 7 adet;
bulgur (buğday gevreği) - 4 yemek kaşığı. l.;
zeytinyağı - 20 ml;
kıyılmış kuzu - 450 gr;
sarımsak dişleri - 3 adet;
kimyon (2 çay kaşığı), tarçın (½ çay kaşığı), kişniş (1 çay kaşığı) - hepsi öğütülmüş.

Pişirme metodu:

Ampulleri temizliyoruz, yıkıyoruz, peçeteyle kurutuyoruz, ardından kök sisteminin kalıntılarını kesiyoruz. Bunu, ayakta duran her kafanın yana düşmesini önleyecek şekilde yapıyoruz, tıpkı bir “vanka-ayakta durma” oyuncağını anımsatıyor.
Bir tencerede suyu kaynatın, sebzeleri 10 dakika kaynatın ve sıvıyı boşaltarak 300 ml'ye kadar bırakın.
Kuru üzümleri ve bulguru ısıya dayanıklı bir kaseye koyun, soğanın suyunu doldurun, sıvının yemeğin içine çekilmesi için 25 dakika bekletin.
Soğanların üst katmanlarını kesin (1 cm'ye kadar), posayı bir kaşıkla çıkarın, ayrılan kapaklarla birlikte ince ince doğrayın.
Önceden hazırlanmış kuzu kıymayı kızgın yağ ile tavaya koyun ve silikon spatula ile karıştırarak 6 dakika kızartın.
Ürün kızardığında yemeğin yanına taşıyın ve baharatları ve baharatları ekleyin. 30 saniye sonra soğan karışımını ekleyin, hafifçe kızartın, kıyma ile karıştırın, 10 dakika daha pişirin. Kuru üzümleri ve tahılları et karışımına koyun ve tuz ve karabiberle tatlandırın.
Pişirmenin son aşamasında soğan kafalarını elde edilen dolguyla doldurun, sebzeleri bir fırın kabına koyun, üzerini folyo ile örtün ve 20 dakika fırına koyun. İşlemin sonunda kağıdı çıkarın ve yemeği çeyrek saat daha pişirin.

Kuzu etiyle doldurulmuş soğanları sadece sıcak olarak servis edin.

Fırında fileto

Eh, şimdi - beslenme uzmanlarının sağlığı ve uzun ömürlülüğü korumanın bir yolu olarak adlandırdığı bir mutfak entrikası.

Alışveriş listesi:

kuzu filetosu - 1,5 kg;
bira, içme suyu- her biri 300 ml;
taze ekşi krema - 420 g;
ampuller - 2 adet;
sıvı yağ - 30 gr;
un - 60 gr;
defne yaprağı, tuz, karabiber.

Yemek pişirmek:

Sürecin en başında turşuyu yapıyoruz. Doğranmış soğanı, birayı ve suyu, biberiyeyi ve defne yaprağını bir tencerede karıştırın. Karışımı kaynatın, karışımı etin üzerine dökün ve kapağı kapalı olarak 12 saat bekletin. Parçaları periyodik olarak çevirin.
Kuzuyu turşudan çıkarıp peçeteyle iyice kurulayıp tuz, karabiber ve zeytinyağıyla ovuyoruz. Ürünü bir fırın tepsisine yerleştirin ve 180°C'de 2 saat pişirin. Eti çıkan meyve suyuyla işlemeyi unutmayın.
Daha sonra kuzuyu çıkarın, üzerine un serpin, üzerine taze ekşi krema dökün ve yarım saat daha pişirmeye devam edin.

Filetoyu sıcak olarak servis edin, pişirme sırasında oluşan aromatik karışımın üzerine dökün.

Günümüzde beslenme uzmanları bazen kuzu etinin tehlikeleri konusunda görüş bildirmektedir. Onlara inanıp inanmamak size kalmış, ancak bunun hiçbir din tarafından tüketimi yasaklanmayan tek et türü olduğu gerçeğine dikkat etmeden duramazsınız. Çok önemli bir durum!