วิธีทำเค้กมันเงาด้วยไอซิ่งหลากสี สูตรการทำกระจกเคลือบทีละขั้นตอน

1. สูตรช็อคโกแลตและนมข้น:

น้ำ 75 กรัม
น้ำตาล (150 กรัม
กลูโคส 150 กรัม
นมข้นจืด 100 กรัม
เจลาติน 12 กรัม (180 บาน) หรือ เจลาติน 10 กรัม (200 บาน)
ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม (นม, ดาร์ก)
ย้อม

เพียงเทเจลาตินลงในใบไม้ จำนวนมากน้ำเย็น (ถ้าเป็นผงให้เทน้ำ 6 ส่วนลงในเจลาติน 1 ส่วนจะได้มวลเจลาตินแล้วใช้หมด)
นำน้ำ น้ำตาล และกลูโคสที่อุณหภูมิ 103C คุณสามารถเพิ่มสีย้อมได้ทันที
เทลงบนช็อกโกแลต นมข้นจืด ใส่เจลาติน คุณสามารถเพิ่มสีลงไปได้ ต่อยด้วยเครื่องปั่น
ปิดบัง ติดฟิล์มและแช่เย็นข้ามคืน
อุณหภูมิในการทำงาน 33-35C. แต่ต้องได้รับคำแนะนำจากความสม่ำเสมอของการเคลือบ

2. ไอซิ่งด้วยผงโกโก้ (ชอบมาก):

น้ำ 25 กรัม
ครีม 115 กรัม
น้ำตาล 160 กรัม
ผงโกโก้ 50 กรัม
เจลาติน 6 กรัม

นำน้ำ ครีม และน้ำตาลตั้งไฟให้เดือด เพิ่มเจลาตินที่บีบแล้ว
เทผงโกโก้ลงในแก้ว เทส่วนผสมที่เดือดของเราลงไป และปั่นให้เข้ากัน
แช่ตู้เย็นข้ามคืน
อุณหภูมิในการทำงาน 35C.

3. เคลือบช็อคโกแลตและครีม:

ช็อคโกแลต 265 กรัม
เจลาติน 6 กรัม
ครีม 175 กรัม
น้ำ 40 กรัม
กลูโคส 30 กรัม
25 ก น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น

แช่เจลาตินในน้ำเย็น
ละลายช็อกโกแลต
นำครีม น้ำ และกลูโคสไปต้ม เทลงบนช็อคโกแลต ใส่เจลาติน เทเนยและน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น
อุณหภูมิใช้งาน 37C.

4. ไอซิ่งครีมสี:

น้ำตาล 180 กรัม
น้ำ 45 กรัม
ครีม 200 กรัม 35%
นม 45 กรัม
น้ำเชื่อมกลูโคส 60 กรัม
เจลาติน 6 กรัม

แช่เจลาตินในน้ำเย็น
นำครีมและนมไปต้ม
แยกน้ำและน้ำตาลตั้งอุณหภูมิ 110C ใส่ครีมและนมลงไป ผัดน้ำตาลกลูโคสและปรุงจนเนียน เพิ่มเจลาติน
อุณหภูมิใช้งาน 30C.

5. เบอร์รี่เคลือบด้วยเพคติน:

น้ำตาล 90 กรัม
เพกติน 8 กรัม NH
กลูโคส 15 กรัม
น้ำซุปข้นเบอร์รี่ไร้เมล็ดหรือน้ำผลไม้ 195 กรัม
น้ำ 145 กรัม
เจลาติน 6 กรัม

ตั้งน้ำซุปข้น น้ำ และกลูโคสให้ร้อน เพิ่มน้ำตาลและเพคตินนำไปต้มกวน ต้มประมาณ 1-2 นาที เพิ่มเจลาตินที่บวม
อุณหภูมิใช้งาน 30C

6. เคลือบน้ำซุปข้นเบอร์รี่:

น้ำซุปข้นเบอร์รี่ 100 กรัม
นม 70 กรัม
ครีม 45 กรัม 33%
น้ำตาล 25 กรัม
กลูโคส 45 กรัม
ไวท์ช็อกโกแลต 320 กรัม
เจลาติน 7 กรัม

แช่เจลาตินในน้ำเย็น
นำน้ำซุปข้น นม ครีม น้ำตาล และกลูโคสไปต้ม แล้วเทลงในช็อกโกแลต เพิ่มเจลาตินตีด้วยเครื่องปั่น
อุณหภูมิใช้งาน 28C.

7. เคลือบน้ำซุปข้นเบอร์รี่:

น้ำซุปข้นเบอร์รี่ 500 กรัม
ฝักวานิลลา 2 ฝัก
น้ำ 160 กรัม
กลูโคส 150 กรัม
น้ำตาล 185 กรัม
เพคติน 18 กรัม NH
มวลเจลาติน 50 กรัม
เคลือบเป็นกลางปรุงเย็น 80 กรัม

นำน้ำ น้ำซุปข้น เมล็ดวานิลลา และกลูโคสไปต้ม
เพิ่มน้ำตาลและเพคติน นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที เพิ่มมวลเจลาตินและเคลือบที่เป็นกลาง ต่อยด้วยเครื่องปั่น อุณหภูมิใช้งาน 70C.

8. เคลือบคาราเมล:

น้ำตาล 170 กรัม
น้ำ 140 กรัม
ครีม 140 กรัม
น้ำตาล 23 กรัม
แป้งข้าวโพด 14 กรัม
เจลาติน 7 กรัม

ทำคาราเมลแห้งจากน้ำตาล 170 กรัม ต้มน้ำและครีมให้เดือดพร้อมกัน
เทลงในคาราเมลที่เตรียมไว้ และคนเบาๆ เติมน้ำตาล (23g) กับแป้งข้าวโพด นำไปต้ม ต้มเป็นเวลา 1 นาที เพิ่มเจลาตินที่บวม
อุณหภูมิใช้งาน 25C.

9. ครีมไอซิ่ง:

ครีม 180 กรัม
น้ำตาล 260 กรัม
น้ำ 70 กรัม
เจลาติน 20 กรัม
ย้อม

แช่เจลาตินในน้ำเย็น
ต้มน้ำตาลและน้ำที่อุณหภูมิ 120C เทลงในครีมร้อน คนตลอดเวลา เพิ่มเจลาตินและสี ต่อยด้วยเครื่องปั่น
อุณหภูมิในการทำงาน 33-34C.

10. เคลือบช็อคโกแลต:

น้ำตาล 130 กรัม
กลูโคส 130 กรัม
น้ำ 55 กรัม
เจลาติน 10 กรัม
นม 71 กรัม
นมผง 15 กรัม
ช็อคโกแลต 165 กรัม
ย้อม

นำน้ำตาล กลูโคส และน้ำตั้งไฟให้เดือด
ผสมนมกับนมผงใส่ลงไป น้ำเชื่อม, ต้ม.
ใส่เจลาติน เทช็อกโกแลต เติมสี ต่อยด้วยเครื่องปั่น
อุณหภูมิในการทำงาน 27-28C.

11. เคลือบช็อคโกแลต:

น้ำตาล 795 กรัม
น้ำ 285 กรัม
ผงโกโก้ 160 กรัม
ครีม 170 กรัม 33%
เจลาติน 27 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม

นำน้ำตาล น้ำ โกโก้ ครีมลงไปตั้งไฟให้เดือด เพิ่มเจลาติน เย็นถึง 67C เทช็อกโกแลตลงไป ต่อยด้วยเครื่องปั่น
อุณหภูมิใช้งาน 30C.

12. เคลือบช็อคโกแลต:

น้ำตาล 360 กรัม
ผงโกโก้ 120 กรัม
น้ำ 280 กรัม
ครีม 210 กรัม
เจลาติน 22 กรัม

เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วร่อนโกโก้ลงไปด้านบน ทำบ่อตรงกลางแล้วเติมน้ำลงไป คนตลอดเวลา
วางกระทะโดยให้พาสต้าตั้งไฟแล้วใส่ครีมลงไป ใช้ไฟปานกลางคนตลอดเวลานำไปต้มปรุงเป็นเวลา 3 นาที นำลงจากเตา ใส่เจลาตินที่แช่ไว้แล้วกรองผ่านตะแกรง อุณหภูมิในการทำงาน 33-35C.

13. เคลือบช็อคโกแลตกับนมข้น:

เจลาติน 22.5 กรัม
น้ำ 125 กรัม
น้ำตาล 225 กรัม
กลูโคส 225 กรัม
ไวท์ช็อกโกแลต 225 กรัม
นมข้นจืด 160 กรัม
เคลือบเป็นกลาง 90 กรัม
ย้อม

นำน้ำตาล น้ำ และกลูโคสไปต้ม เทลงบนช็อกโกแลต นมข้น และเจลาติน ต่อยด้วยเครื่องปั่น เพิ่มเคลือบที่เป็นกลาง ต่อยด้วยเครื่องปั่น

14. พราลีนเคลือบ:

พราลีนอัลมอนด์ 600 กรัม
ครีม 300 กรัม
เคลือบเป็นกลาง 900 กรัม
น้ำ 100 กรัม
เจลาติน 16 กรัม

อุ่นเคลือบที่เป็นกลางเป็น 70-80C
ตั้งครีมให้ร้อน ใส่เจลาตินที่แช่ไว้และพราลีนลงไป ต่อยด้วยเครื่องปั่น เพิ่มเคลือบและน้ำที่เป็นกลาง ตีด้วยเครื่องปั่น
อุณหภูมิในการทำงาน 35C.

15. เคลือบช็อคโกแลต:

น้ำ 150 กรัม
น้ำตาล 250 กรัม
ผงโกโก้ 100 กรัม
ครีม 150 กรัม
เจลาติน 15 กรัม

ตั้งน้ำและน้ำตาลให้ร้อนจนน้ำตาลละลาย ขณะกวน ให้เติมผงโกโก้และครีมลงไป นำไปต้มคนให้เข้ากัน กรองผ่านตะแกรง เย็นถึง 5-60C ใส่เจลาตินที่บวมลงไป
อุณหภูมิในการทำงาน 27-28C.

16. เปลือกน้ำฅาลกาแฟกับช็อคโกแลตและคาราเมล:

เจลาติน 10 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด 250 กรัม
ครีม 415 กรัม
นมข้นจืด 125 กรัม
ช็อกโกแลตนม 165 กรัม
เอสเพรสโซ่เย็น 84 กรัม

เตรียมคาราเมลแห้งเทครีมร้อน ใส่นมข้น เจลาตินที่บวม เทลงบนช็อกโกแลต ใส่ Expresso ต่อยด้วยเครื่องปั่น อุณหภูมิในการทำงาน 36-38C.

เค้กที่ดีและอร่อยสำหรับทุกคน!

28 กันยายน 2016 ออลก้า

การอบไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องดูสวยงามด้วย ในกรณีนี้จะเป็นการเคลือบมัน ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับตกแต่งเค้กใดๆ มันจะส่องแสงดึงดูดความสนใจไปที่ของหวาน และหยดที่สวยงามตามขอบจะทำให้คุณกินได้ทันที คุณสามารถใช้ไส้กระจกได้ไม่เพียงแต่ในมูสเท่านั้น แต่ยังใช้กับเค้กคลาสสิกด้วย

วิธีทำกระจกเคลือบบนเค้ก

แม่บ้านคนไหนที่เคยทำขนมจะรู้ดีว่างานนี้ยากแค่ไหน ทันทีที่คุณเบี่ยงเบนไปจากสูตรเล็กน้อยผลลัพธ์ก็ไม่ได้เป็นอย่างที่ควรจะเป็นเลย รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ที่เสิร์ฟบนโต๊ะมีความสำคัญเป็นสองเท่า บางครั้งครีมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถช่วยปกปิดสถานการณ์ได้ เช่น ปิดเค้กที่ร้าว การเคลือบกระจกสามารถสร้างพื้นผิวในอุดมคติได้หากวางลงบนผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอในรูปของเหลวและตกแต่งด้วยโรยหน้าขนม>

คำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมกระจกเงาสำหรับเค้กทำให้แม่บ้านยุคใหม่หลายคนกังวล แต่ก็ไม่ยากเกินไป เคลือบเตรียมโดยใช้เจลาตินผสมกับน้ำเชื่อมกลูโคสซึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลได้ อย่าลืมมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารในห้องครัวเพื่อวัดอุณหภูมิของเคลือบ: ควรเป็น 32 องศา หากส่วนผสมเย็นเกินไป มันจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว และคุณจะไม่มีเวลาที่จะเคลือบให้ทั่ว อันที่ร้อนกว่าจะแผ่กระจายไปทั่วผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

กระจกเงาสำหรับเค้ก - สูตรพร้อมรูปถ่าย

ที่บ้านแม่บ้านหลายคนสามารถเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่พ่อครัวของร้านขนมที่ประสบความสำเร็จจะอิจฉา สูตรอาหารทีละขั้นตอนที่คิดค้นโดยอิสระหรือพบบนอินเทอร์เน็ตช่วยให้คุณไม่เพียง แต่เตรียมขนมมูสและสปันจ์เท่านั้น แต่ยังตกแต่งได้อย่างถูกต้องอีกด้วย ก่อนที่คุณจะเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมชิ้นนี้หรือชิ้นนั้น ให้คิดให้รอบคอบในหัวของคุณ เพราะไอซิ่งเค้กมันเงาช่วยให้คุณรวบรวมแนวคิดที่น่าทึ่งที่สุดได้

เนื่องจากพื้นฐานสำหรับการตกแต่งดังกล่าวเหมือนกันในทุกรูปแบบจึงไม่ยากที่จะจินตนาการ สูตรกระจกเงาสำหรับเค้กช่วยให้คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบของช็อกโกแลตได้ และคุณสามารถใช้ทั้งช็อกโกแลตนมและไวท์ช็อกโกแลตได้ คนทำขนมยังสามารถรวมตัวเลือกทั้งสองนี้เข้าด้วยกันเพื่อตกแต่งเค้กได้ ผลงานชิ้นเอกดังกล่าวดูดีในภาพถ่าย เช่นเดียวกับผลงานชิ้นเอกที่เคลือบด้วยกระจกสี ความงามสามารถตกแต่งด้วยผลไม้หรือมาร์ซิปันด้านบน

ไอซิ่งเค้กสีขาว

สีมีความหมายอย่างมากไม่เพียงแต่ในการเลือกรูปภาพหรือออกแบบอพาร์ทเมนต์ แต่ยังรวมถึงการทำอาหารด้วย สีขาวมีความเกี่ยวข้องกับความบริสุทธิ์ หิมะแรก และวันหยุดตามประเพณี สำหรับการอบนี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ได้เปรียบที่สุด หากคุณต้องการทำเค้กหรือขนมอบที่หรูหรา ให้ปล่อยให้มันแวววาวโดยเปลี่ยนบัตเตอร์ครีมธรรมดาเป็นกระจกเงา

วัตถุดิบ:

• น้ำเชื่อมกลูโคส – 155 กรัม;
• เจลาตินใบ – 12 กรัม;
• นมข้น – 90 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 155 กรัม;
• น้ำ – 77 มล.;
• ไวท์ช็อกโกแลต – 155 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนที่จะทำฟรอสติ้งสีขาวสำหรับเค้ก ให้แช่เจลาตินก่อน น้ำควรจะเย็นที่สุด
2. เทน้ำ น้ำเชื่อมกลูโคส และน้ำตาลลงในกระทะขนาดเล็ก จำเป็นต้องแน่ใจว่าผลึกละลาย หลังจากเดือดแล้วให้นำสารละลายใสไปตั้งอุณหภูมิ 103 องศา
3. ใส่นมข้นและช็อกโกแลตสับลงในภาชนะเครื่องปั่น เทน้ำเชื่อมร้อนลงไปทุกอย่าง
4. เมื่อมวลเย็นลงถึงอุณหภูมิ 85 องศา ให้เติมเจลาตินที่บีบไว้ล่วงหน้า คนให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง
5. ผสมส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำสุด ระวังอย่าให้เกิดฟอง
6. ปิดส่วนผสมด้วยฟิล์มและแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
7. ก่อนเทต้องอุ่นเคลือบก่อน เตาอบไมโครเวฟให้ผสมกับเครื่องปั่นจนได้อุณหภูมิที่ต้องการ

ไอซิ่งเค้กสี

เมื่อไร ของหวานแสนอร่อยเตรียมไว้สำหรับเด็กสิ่งสำคัญคือต้องตกแต่งในลักษณะที่ดึงดูดความสนใจของเด็กและให้ความสุขแก่เขา สีผสมอาหารมักใช้เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว เนื่องจากมีเพียงสีเดียวเท่านั้นที่สามารถให้สีเคลือบที่สวยงามได้ เช่น หากคุณกำลังอบเค้กให้เด็กผู้หญิง ให้ใช้สีชมพู ส่วนเด็กผู้ชายแนะนำให้ซื้อสีฟ้า ก่อนที่จะทำไอซิ่งที่มีสี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่คุณใช้ไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย

วัตถุดิบ:

• นมข้น – 100 กรัม;
• เจลาตินแห้ง – 12 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 150 กรัม;
• น้ำเชื่อมกลูโคส – 150 กรัม;
• สีผสมอาหาร
• น้ำ.

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาติน น้ำแข็งในอัตราส่วน 1:6
2. ผสมน้ำ 75 กรัมกับน้ำเชื่อมกลูโคส ใส่น้ำตาล แล้วตั้งไฟ รอจนกระทั่งทรายละลายหมด นำไปต้ม.
3. เทน้ำเชื่อมที่ได้ลงบนนมข้นแล้วผสมเบา ๆ อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 85 องศา
4. เพิ่มเจลาตินและผสมอีกครั้ง
5. เติมสีย้อมทีละหยด เพื่อควบคุมความเข้มของสี
6. เปิดเครื่องปั่นโดยไม่ให้มีฟองเกิดขึ้น
7. ใส่ส่วนผสมในช่องแช่แข็งที่คลุมด้วยฟิล์มเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ก่อนใช้งาน ให้อุ่นเครื่องจนถึงอุณหภูมิใช้งานแล้วใช้เครื่องปั่นอีกครั้ง

กระจกเคลือบช็อคโกแลต

ไม่มีความหวานมากเกินไปทั้งภายในและภายนอก เคลือบช็อคโกแลตกระจกสำหรับคลุมเค้กเป็นที่นิยมไม่เพียง แต่เป็นของตกแต่งเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนเสริมที่อร่อยให้กับผลิตภัณฑ์หลักอีกด้วย ในภาพถ่ายการทำอาหาร ของหวานเหล่านี้ดูเกือบจะน่ารับประทานและน่ารับประทานที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณสามารถมองเห็นเงาสะท้อนของผลเบอร์รี่บนพื้นผิวของเค้กได้ ทำส่วนผสมสปันจ์หรือมูสก่อนทำเคลือบ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

วัตถุดิบ:

• เจลาตินใบ – 12 กรัม;
• น้ำเชื่อมกลูโคส – 80 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 240 กรัม;
• ครีมหนัก – 160 กรัม;
• ผงโกโก้ – 80 กรัม;
• น้ำ – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาที
2. วางทัพพีเล็กใส่ครีมบนไฟอ่อน อุ่นเครื่องสักหน่อย
3. ต้มสารละลายน้ำเชื่อมกลูโคส น้ำ และน้ำตาลจนมีอุณหภูมิ 111 องศา
4. ต้องเทครีมที่นำไปต้มลงในน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นแล้วนำออกจากเตา
5. ผัดผงโกโก้
6. เมื่อวางบนไฟ กระจกเคลือบช็อคโกแลตสำหรับเค้กควรจะเดือด
7. ใส่เจลาตินโดยบีบออก ใช้เครื่องปั่นเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้งสำหรับเค้ก

หากคุณมีปัญหาในการซื้อน้ำเชื่อมกลูโคส และต้องการปกปิดมูสหรือของหวานอื่นๆ เพื่อให้มันแวววาว คุณสามารถใช้น้ำผึ้งธรรมดาได้ เค้กเคลือบจะได้รับประโยชน์จากการแนะนำส่วนประกอบดังกล่าวเท่านั้นเนื่องจากจะตกแต่งด้วยโน๊ตน้ำผึ้งที่น่ารื่นรมย์ซึ่งเข้ากันได้ดีเช่นกับผลไม้และช็อคโกแลตสีขาว ผิวมันเงาจะไม่ได้รับผลกระทบใด ๆ จากการเปลี่ยนครั้งนี้เช่นกัน

วัตถุดิบ:

• เจลาติน – 12 กรัม;
• น้ำผึ้งเหลว – 150 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต – 150 กรัม;
• น้ำ – 75 กรัม;
• นมข้น – 100 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินตามคำแนะนำ
2. ต้มน้ำเชื่อมกับน้ำ ค่อยๆ เติมน้ำผึ้งลงในส่วนผสมที่ร้อน
3. บดช็อกโกแลตแล้วผสมกับนมข้น เติมส่วนผสมด้วยน้ำเชื่อม 85 องศา
4. บีบเจลาตินออกมาแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ
5. ใช้เครื่องปั่นจนส่วนผสมเนียน
6. เมื่ออุณหภูมิถึง 30-35 องศา สามารถใช้เคลือบกระจกได้

วิธีตกแต่งเค้กด้วยไอซิ่ง

เตรียมของตกแต่งให้ ผลิตภัณฑ์ขนม- นี่เป็นเพียงครึ่งหนึ่งของงานเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีเคลือบเค้กอย่างถูกต้อง ในการดำเนินการนี้ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ หลายประการ:

• ยึดอุณหภูมิใช้งาน – 30-35 องศา
• ก่อนที่จะราดหน้าเค้ก ให้ใช้เครื่องปั่นและกรองส่วนผสมผ่านตะแกรงเพื่อขจัดฟองอากาศ
• อย่าปล่อยให้เกิดการควบแน่นบนเค้ก ไม่เช่นนั้นเคลือบจะไหลออกมา
• เกลี่ยเคลือบทันทีก่อนที่จะแข็งตัว
• หลังจากเทแล้วให้นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปแช่ในตู้เย็น

วิดีโอ: เค้กเคลือบกระจก

เราแต่ละคนยังเป็นเด็กน้อย และเรายังคงเลือกขนมที่ไม่คุ้นเคยสองชิ้น ลูกหนึ่งที่มีห่อหุ้มสวยงามที่สุด สำหรับเราดูเหมือนว่าถ้ามันสวยแสดงว่ามันอร่อย และหน้าที่ของนักทำขนมคือสร้างความกลมกลืนสูงสุดระหว่างรสชาติและรูปลักษณ์ วันนี้เราจะทำอย่างนั้น: เราจะสร้าง "กระดาษห่อ" ที่สวยงามมากสำหรับ ประเภทต่างๆของหวาน นี่คือกระจกเงา! จะเตรียมตัวอย่างไรให้ถูกต้องและเกิดข้อผิดพลาดอะไรบ้าง? เราจะค้นพบวันนี้

สูตรเคลือบกระจกที่ไม่เคยทำให้ฉันผิดหวัง

ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ฉันชอบ
กาลครั้งหนึ่งฉันได้ยินมาว่าห้องครัวก็เปรียบได้กับห้องปฏิบัติการ ทุกส่วนประกอบ คุณภาพ น้ำหนัก และคุณลักษณะอื่นๆ มีความสำคัญที่นี่ ตั้งแต่นั้นมา ฉันไม่เคยสงสัยความจริงของสมมติฐานนี้เลย และมีสูตรที่ยืนยันเรื่องนี้ สูตรอาหารไม่ได้ระบุว่า "ต้องลิ้มรส" ไม่ใช่ "เหน็บแนม" และไม่ใช่ "ด้วยตา" ด้วยซ้ำ ทุกสิ่งมีความสำคัญจนถึงกรัม โดยอธิบายว่าอะไร อย่างไร ลำดับใด และเกี่ยวข้องกับอะไร
มีข้อดีมากมายสำหรับสูตรอาหารดังกล่าว! ความน่าจะเป็นที่จานจะไม่เปิดออกก็ลดลง และทั้งหมดเป็นเพราะทุกอย่างได้รับการอธิบายอย่างละเอียดจนถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุด
สูตรนี้เป็นที่ที่คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำ จากนั้นคุณจะเข้าใจว่าการเป็นผู้สร้างกระจกเคลือบที่สมบูรณ์แบบนั้นง่ายเพียงใด

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 150 กรัม;
• น้ำ – 75 กรัม;
• น้ำเชื่อมกลูโคส (กากน้ำตาลหรือกลับด้านหรือน้ำเชื่อมข้าวโพด) – 150 กรัม
• เจลาตินใบ – 12g;
• ไวท์ช็อกโกแลต (ส่วนใหญ่ คุณภาพดีที่สุดซึ่งคุณสามารถซื้อได้) – 150 กรัม
• นมข้น – 100 กรัม;
• ย้อม. ฉันไม่ได้บอกว่าจำเป็นมากแค่ไหน เน้นสีที่ต้องการได้ แต่โปรดจำไว้ว่าการเคลือบที่แช่แข็งจะสว่างกว่า

นอกจากผลิตภัณฑ์แล้ว คุณยังต้องมีเครื่องมืออีกด้วย มีสูตรอาหารมากมายที่เราสามารถทำได้ง่ายๆ โดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์บางอย่างหรือเปลี่ยนเครื่องมือหนึ่งเป็นอันที่สะดวกกว่าสำหรับเราในการทำงานด้วย (หรือที่มีจำหน่าย) แต่การเคลือบเป็นสิ่งที่ละเอียดอ่อนมาก และเพื่อให้เราประสบความสำเร็จ นอกจากชามและหม้อตุ๋นแล้ว เรายังต้องมีเครื่องมือที่เหมาะสมอีกด้วย:

• เครื่องชั่ง;
• เครื่องวัดอุณหภูมิ;
• เครื่องปั่นแช่

นี่เป็นสูตรพื้นฐาน ยังมีอีกหลายอย่าง เช่น ช็อกโกแลต ผลไม้ ครีม เป็นต้น หากคุณมีสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบและผ่านการทดสอบเป็นการส่วนตัวแล้ว แบ่งปัน! บอกเราว่าคุณทำอาหารอย่างไรในความคิดเห็นและอวดรูปถ่ายผลงานของคุณ! จะดีมากที่ได้เห็นทุกอย่าง!

วิธีเตรียมกระจกเงา (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย):

1. แช่เจลาตินในน้ำ
2. ผสมน้ำ น้ำตาล และน้ำเชื่อมกลูโคสเข้าด้วยกัน
3. เราส่งส่วนผสมไปที่กองไฟ ตั้งความร้อนไว้ที่ 103 น้ำตาลควรละลายจนหมด นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย กวนเป็นครั้งคราว
4. บีบเจลาตินออกมาแล้วใส่ส่วนผสมลงไป ผสม.
5. ละลายช็อกโกแลต สามารถทำได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้: ในอ่างน้ำคุณสามารถใส่ช็อคโกแลตลงในถุงขนมแล้วถือไว้ในน้ำเดือดในไมโครเวฟเป็นพัลส์ (กดค้างไว้ 15 วินาทีนำออกมาคนแล้วคน และ หลายๆ ครั้งจนช็อกโกแลตละลาย)
6. รวมนมข้นกับช็อคโกแลต
7. เพิ่มส่วนผสมน้ำเชื่อม เทลงในช็อกโกแลตเป็นเส้นบางๆ ผสม.
8. เพิ่มสีย้อมทีละหยด ทำให้ง่ายต่อการเลือกสีที่เหมาะสม
9. จับเครื่องปั่นเกือบเป็นแนวตั้งและไม่ยกขึ้นเหนือส่วนผสม ให้ผสมสารเคลือบ
10. ตอนนี้ถึงเวลาตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว คุณจะเห็นตัวเองอยู่ในกระจก!
11. บับเบิ้ล! หากคุณเห็นฟองเล็กน้อยในเคลือบ คุณจะต้องกรองส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียด หากยังมีฟองอยู่หลังจากครั้งที่สองคุณจะต้องทำการเคลือบใหม่
12. ในการทำงานกับการเคลือบ คุณต้องทำให้เย็นลง (หรือร้อน) ไว้ที่ 29-35 อุณหภูมิ "การทำงาน" ที่เหมาะสมที่สุดจะถูกเลือกทีละรายการ โดยสังเกต โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 32 C

ข้อควรจำ: หากจะใช้เคลือบสำหรับหยดบนเค้ก จากประสบการณ์ของฉันอุณหภูมิควรจะต่ำกว่าไม่เกิน 30 C หรือประมาณ 28-29 C ไม่เช่นนั้นหยดจะลงไปที่ด้านล่างสุดของเค้ก เค้กและจะยืนอยู่บนฐานแอ่งน้ำที่ไม่น่าดู

วิธีการทำงานกับเคลือบ:

• เพื่อให้ง่ายต่อการราดของหวาน ให้เทเคลือบลงในภาชนะที่มีพวยกา
• ของหวานควรมีพื้นผิวเรียบ
• ของหวานจะถูกแช่แข็งไว้ล่วงหน้าในช่องแช่แข็ง
• เราวางผลิตภัณฑ์ไว้บนที่วางเหนือถาด ซึ่งเป็นบริเวณที่เคลือบจะไหลออกมา
• เทเคลือบช้าๆ แต่เคลื่อนไหวเป็นเกลียวอย่างมั่นใจ
• !!!เราตรวจสอบอุณหภูมิของเคลือบเป็นระยะ ก่อนวัดองศาให้ผสมเคลือบก่อน หากจำเป็น ให้ทำให้ร้อนขึ้น
• ปล่อยทิ้งไว้สักครู่ (ประมาณ 3 นาที)
• นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากส่วนรองรับอย่างระมัดระวัง เราเอาด้ายออกจากการเคลือบที่ไหลแล้วเทของหวานลงในจาน ถาด หรือฐาน
• ใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-6 ชั่วโมง ยิ่งผลิตภัณฑ์มีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งควรเก็บไว้ในตู้เย็นนานขึ้นเท่านั้น

คุณสามารถตกแต่งเค้กหรือขนมอบก่อนทิ้งของหวานไว้ให้เย็น

การวิเคราะห์ข้อผิดพลาด รายละเอียดปลีกย่อย ความแตกต่าง ความลับของการเคลือบกระจก

สี

ต้องการสีที่อิ่มตัวมากขึ้นหรือไม่? - ใช้น้ำเชื่อมกลูโคส
ข้อกำหนดสำหรับการย้อมแบบแห้งมีอะไรบ้าง? - ในสูตรเรามีช็อกโกแลต เมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้ สีย้อมจะต้องละลายได้ในไขมัน
ทำอย่างไรจึงจะได้สีเคลือบสีขาวนวล? - ในการทำเช่นนี้คุณต้องเติมไททาเนียมไดออกไซด์เป็นสีย้อม
เคลือบสามารถทาสีใหม่ได้หรือไม่? - ใช่.
หากสีเคลือบโปร่งแสงจะเพิ่มความหนาแน่นให้กับสีได้อย่างไร? - ใช้ไทเทเนียมไดออกไซด์ นอกจากนี้ยังคุ้มค่าที่จะเพิ่มทีละหยด
ฉันสามารถทำเคลือบเงินหรือทองได้หรือไม่? แน่นอน! - การใช้แคนดูรินซึ่งคุณจะต้องใช้จำนวนมากเพื่อทำให้สีชัดเจนและอิ่มตัว

การตระเตรียม

วิธีที่จะไม่ทำให้เคลือบเสียหายขณะผสมผลิตภัณฑ์? - ไม่สร้างฟองอากาศ ขึ้นอยู่กับตำแหน่งของเครื่องปั่น มันควรจะเกือบเป็นแนวตั้งและไม่สูงเหนือพื้นผิวของกระจก มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะทำให้เคลือบมีฟอง แต่ไม่ใช่เหมือนกระจก (เราจะใช้วิธีนี้อย่างแน่นอนเมื่อรูปแบบ "กระจกแตก" หรือ "ภูเขาไฟระเบิด" กำลังเป็นที่นิยม)
ในภาชนะใดจะสะดวกกว่าในการเตรียมเคลือบที่ถูกต้อง? - แก้วสูงและแคบ
ฉันควรทำอย่างไรหากมีฟองอากาศในฟรอสติ้งที่เสร็จแล้ว? - หากมีเพียงไม่กี่อย่างก็สามารถกรองส่วนผสมผ่านกระชอนได้ 1-2 ครั้ง หากมีฟองจำนวนมาก ให้เตรียมเคลือบอีกอัน อันนี้ไม่เหมาะอีกต่อไป

ทำงานกับเคลือบ

ทำไม อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเคลือบ – 29-35 องศา? - ใช้งานง่าย มันจะแข็งตัวเร็วและเรียบเนียน ที่อุณหภูมิต่ำกว่าอาจเกิดก้อนขึ้น หากอุณหภูมิสูงขึ้น เคลือบนี้จะระบายออกจากของหวานทันที และถ้าของหวานเป็นมูสหรือเคลือบด้วยครีม เราก็เสี่ยงที่การเคลือบอุ่นจะทำลายรูปลักษณ์ของมัน หากพื้นผิวเป็นซีกโลก กระจกจะไหลลงมาเอง
วิธีที่ดีที่สุดในการทาเคลือบบนพื้นผิวคืออะไร? - คุณสามารถใช้ถาดอบได้ แต่ควรใช้ตะแกรงแบบพิเศษหรือจากเตาอบจะดีกว่า วางผลิตภัณฑ์บนตะแกรงโดยเว้นระยะห่างระหว่างกันเพื่อให้ทำงานได้ง่ายขึ้นและครอบคลุมทุกด้านเท่าๆ กัน เทเคลือบลงในภาชนะที่มีพวยกา น้ำเป็นวงกลมจากตรงกลางถึงขอบ การเคลื่อนไหวทั้งหมดเป็นไปอย่างช้าๆและราบรื่น แทนที่จะใช้ตะแกรง คุณสามารถใช้กระทะหรือขวดขนาด 3 ลิตรเป็นแท่นได้

หากเคลือบไม่ติดแต่เลื่อนออกจากพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ทำไม และจะป้องกันได้อย่างไร? - บางทีตอนที่เค้กอยู่ในตู้เย็น มันก็แข็งมากจนมีชั้นน้ำแข็งบางๆ ปรากฏขึ้นบนพื้นผิว เมื่อคุณนำมันออกมา น้ำแข็งก็จะละลายและเคลือบก็จะหลุดออกไป ก่อนทำงานให้ใช้มือลูบผลิตภัณฑ์ และหลังจากนั้นก็เริ่มเคลือบด้วยเคลือบ
จะทำให้เคลือบเรียบได้อย่างไรถ้าพื้นผิวของขนมแบนอยู่ด้านบน? - การใช้ไม้พาย
ทำอย่างไรจึงจะได้พื้นผิวของหวานที่เรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบโดยใช้การเคลือบ? - เงื่อนไขสำคัญ 2 ประการ:

1. ขั้นแรก คุณต้องทำให้พื้นผิวของเค้กหรือขนมอบมีความเรียบเนียน ท็อปโค้ตมูสเหมาะอย่างยิ่ง
2. สินค้าต้องเย็นมาก จากนั้นเคลือบจะแข็งตัวสม่ำเสมอและไร้ที่ติในทันที

สามารถเคลือบสินค้าด้วยเคลือบสองชั้นได้หรือไม่? - ใช่. หลังจากชั้นแรกคุณจะต้องหยุดพักสักครู่ แต่ก่อนอื่นคุณควรตรวจสอบอุณหภูมิของเคลือบและอุ่นใหม่หากจำเป็น
เคลือบเสร็จแล้วสามารถอุ่นซ้ำได้กี่ครั้ง? - ไม่สำคัญ. ปริมาณความร้อนไม่ส่งผลต่อคุณภาพ
จะเกิดอะไรขึ้นหากไอซิ่งมีอุณหภูมิที่เราต้องการ แต่ยังหนาเกินไปและใช้งานยาก - คุณสามารถเพิ่มน้ำเชื่อมสองสามช้อนชา (น้ำและน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากัน)
เป็นไปได้ไหมที่จะใช้เคลือบกระจกนั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป? - ใช่. หากไม่มีเศษและชิ้นส่วนอยู่ในนั้น

อุณหภูมิในการทำงานควรเท่ากันสำหรับไอซิ่งไวท์ช็อกโกแลตหรือดาร์กช็อกโกแลต? - เลขที่. เชื่อกันว่าสำหรับดาร์กช็อกโกแลตฟรอสติ้ง อุณหภูมิควรจะสูงขึ้นหลายองศา ที่นี่คุณควรมุ่งเน้นไปที่ความรู้สึกสบายใจในการทำงานเป็นการส่วนตัว เคลือบเพิ่มเติม อุณหภูมิสูงจะมีสภาพคล่องมากขึ้น

รูปลักษณ์และการออกแบบผลิตภัณฑ์

ควรนำเค้กออกจากตะแกรงเมื่อใดและอย่างไร? - หลังจากผ่านไป 3 นาที เคลือบจะ "เซ็ตตัว" ไม่มากก็น้อย และตอนนี้คุณสามารถนำของหวานออกจากขาตั้งได้ ต้องใช้ไม้พายบางมาก หากจำเป็น หากผลิตภัณฑ์มีขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้ไม้พายสองอันได้
จะกำจัดหยดเคลือบที่แช่แข็งที่ด้านล่างของของหวานได้อย่างไร? - ไม่ใช่ด้วยมือของคุณ! เพื่อป้องกันไม่ให้เคลือบติดและเข้าถึงหลังนิ้วของคุณ คุณสามารถเอาหยดออกอย่างระมัดระวังในขณะที่นำของหวานออกจากตะแกรง ในการทำเช่นนี้ให้ยกผลิตภัณฑ์ขึ้นเล็กน้อยด้วยไม้พายแล้วหมุนหลายครั้งบนตะแกรงในทิศทางเดียวหรืออีกด้านหนึ่ง

จะปกปิดข้อบกพร่องได้อย่างไร?

เคลือบมีความละเอียดอ่อนมาก มันขาดง่าย จะทำอย่างไร?

คุณสามารถตกแต่งตำหนิได้อย่างง่ายดายด้วยถั่ว ช็อคโกแลต เบอร์รี่ ครีม ฯลฯ

วิธีการตกแต่งของหวานที่เคลือบด้วยเคลือบ?

แน่นอนว่าเราไม่ได้พยายามอย่างหนักที่จะซ่อนความงามเช่นนั้น อย่างไรก็ตาม เพื่อให้การออกแบบน่าสนใจ บางครั้งคุณจำเป็นต้องปรับแต่งเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น ผสมสีและเฉดสีต่างๆ ของเคลือบ มาด้วยส่วนผสมของเบอร์รี่ หรือสร้างฟิกเกอร์จากช็อกโกแลต มาสติก หรือมาร์ซิปัน

ผลิตภัณฑ์เย็นและอาจเกิดการควบแน่นเกิดขึ้น มันสามารถทำลายรูปลักษณ์ของของหวานได้หรือไม่?

น่าเสียดายที่ใช่ ดังนั้นพยายามซับหยดด้วยผ้าเช็ดปากอย่างระมัดระวังโดยไม่สัมผัสพื้นผิว

ตัดเค้กอย่างไรโดยไม่ทำลายความสวยงาม?

ของหวานควรจะเย็น แต่มีดกลับแห้งและอุ่น

พื้นที่จัดเก็บ

ฉันสามารถเก็บฟรอสติ้งได้หรือไม่? ทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

สามารถ. ในตู้เย็นให้คลุมด้วยฟิล์มเพื่อให้สัมผัสกับพื้นผิวของเคลือบ (สัมผัสกัน)

จะใช้ฟรอสติ้งที่เก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างไร?

ก็เพียงพอที่จะให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

เคลือบอยู่ได้นานแค่ไหน?

ประมาณหนึ่งเดือน

เป็นไปได้ไหมที่จะผสมไอซิ่งที่เก็บไว้ในตู้เย็นกับไอซิ่งที่คุณทำตอนนี้?

ถ้าสูตรทำอาหารเหมือนกันก็ทำได้

หากฉันพลาดสิ่งใดไป อย่าลังเลที่จะถามคำถาม! ฉันยินดีที่จะตอบทุกอย่าง!

และมีประสบการณ์ที่ประสบความสำเร็จ!

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการตกแต่งเค้กอาจเป็นได้ซึ่งใช้งานง่ายมาก

เค้กมูสที่ละเอียดอ่อน เบา และอร่อยมาก เมื่อทาด้วยกระจกเงา ก็กลายเป็นเค้กที่สวยงามอย่างไม่น่าเชื่อเช่นกัน นอกจากนี้คุณยังสามารถเตรียมได้แม้อยู่ที่บ้าน

ขอบคุณ คำแนะนำทีละขั้นตอนทุกคนสามารถเรียนรู้วิธีทำมูสเค้กได้อย่างง่ายดาย สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายแสดงอยู่ในบทความของเรา เริ่มต้นด้วยเคล็ดลับการทำอาหารง่ายๆ

วิธีทำมูสเค้ก: ภาพถ่ายและความลับในการทำอาหาร

1. มูสเค้กประกอบในลำดับย้อนกลับหรือคว่ำลงบนพื้นผิวแนวนอนที่เรียบอย่างสมบูรณ์แบบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จะสะดวกในการใช้เขียง
2. ในการประกอบเค้ก ขอแนะนำให้ใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนหรือแม่พิมพ์โลหะที่ถอดออกได้ ซึ่งมีฟิล์มยึดไว้ล่วงหน้า
3. เพื่อความเรียบเนียนสมบูรณ์แบบ พื้นผิวกระจกบนเค้กผลิตภัณฑ์จะต้องแช่แข็งอย่างดี
4. เมื่อหั่นเค้ก ไอซิ่งจะเริ่มไล่ตามหลังมีด เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ จะต้องอุ่นมีดไว้ล่วงหน้า
5. ฟรอสติ้งที่ไม่ได้ใช้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะสุญญากาศได้นานถึงสี่สัปดาห์ ก่อนที่จะเคลือบเค้กให้อุ่นที่อุณหภูมิ 35 องศาก็เพียงพอแล้ว

สูตรเค้กสตรอเบอร์รี่มูส: การเตรียมทีละขั้นตอน

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมคุณจะต้องมีแม่พิมพ์สองอันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน ควรใช้ขนาด 16 และ 18 ซม. จากนั้นมูสเค้กตามสูตรที่แสดงด้านล่างนี้จะสูงขึ้น

การเตรียมผลิตภัณฑ์ทีละขั้นตอนเกี่ยวข้องกับการดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:

1. การอบเปลือกฐานจากขนมชนิดร่วน
2. การทำสตอเบอร์รี่ชีสเค้กเนื้อนุ่ม
3. การทำคอนฟิตสตรอเบอร์รี่
4. มูสมะนาววานิลลา
5. ประกอบเค้กและแช่แข็งจนหมดภายใน 12 ชั่วโมง
6. การเตรียมและการทากระจกเงาบนผลิตภัณฑ์

มูสเค้กเกือบทั้งหมดจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่นำเสนอข้างต้น ภาพถ่ายและคำอธิบายของบางส่วนมีอยู่ในบทความของเรา ก่อนอื่นเรามาดูกันดีกว่า การเตรียมการทีละขั้นตอนเค้กมูสสตรอเบอร์รี่

ขั้นตอนที่ 1. ฐานทรายสำหรับเค้ก

พื้นฐานของเค้กมูสคือสปันจ์เค้ก ครัมเบิ้ล สเตรูเซล หรือขนมชนิดร่วนกรอบ สิ่งหลังคือสิ่งที่เสนอให้เตรียมสำหรับผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอข้างต้น

ในการเตรียมขนมชนิดร่วน ให้ใช้เครื่องผสมเพื่อผสมน้ำตาลและขนมชนิดร่วน เนย(ชิ้นละ 50 กรัม) จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้ (100 กรัม) ลงในส่วนผสมแล้วนวดแป้ง ห่อแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงแป้งจะถูกกระจายลงในแม่พิมพ์และอบเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. เวลาทำอาหารในเตาอบคือ 15 นาทีที่ 175 องศา

ขั้นตอนที่ 2: สตรอเบอร์รี่ชีสเค้ก

ในการเตรียมชีสเค้กเนื้อบางเบาที่มีรสสตรอเบอร์รี่อ่อนๆ คุณจะต้องใช้มาสคาร์โปนชีส (250 กรัม) และไข่ใบใหญ่ นอกจากนี้คุณต้องเตรียมน้ำตาลและน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่สด (ชิ้นละ 50 กรัม) ต้องนำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง

สำหรับสตรอเบอร์รี่ชีสเค้ก ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมด้วยไม้พายซิลิโคน แล้วเทลงในวงแหวนโลหะที่ปิดด้วยฟอยล์ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม.) ชีสเค้กอบที่ 160 องศา ใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงเท่านั้น หลังจากนั้นคุณจะต้องทำให้มันเย็นลงบนโต๊ะ ถอดแหวนออกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งจนกระทั่งเค้กประกอบกัน

ขั้นตอนที่ 3. เบอร์รี่คอนฟิต

กงฟีที่ทำจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ขนมสดใสและเข้มข้น มมูสเค้กกับกงฟีสตรอเบอร์รี่ทำง่ายและต้องใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุด

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียม confit คุณต้องเติมน้ำเย็นลงในเจลาติน (น้ำ 60 มล. ต่อผง 10 กรัม) จากนั้นต้มน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ (220 กรัม) ด้วยไฟอ่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องโอนลงในกระทะใส่น้ำตาล (60 กรัม) และแป้ง (2 ช้อนชา) หลังจากเดือด ให้เก็บส่วนผสมไว้บนไฟอีก 2 นาที จากนั้นจึงนำออกแล้วเติมเจลาตินที่บวมลงไป ทำให้ Confit เย็นลงโดยวางภาชนะลงในชามน้ำเย็น จากนั้นเทลงในพิมพ์ขนาด 16 ซม. และแช่แข็ง

หลังจากที่เค้กในอนาคตทุกชั้นแข็งตัวดีแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมมูสได้

ขั้นตอนที่ 4. มูสเลมอนวานิลลา

ในการเตรียมมูส คุณจะต้องใช้นมปรุงแต่ง (250 มล.) ที่บ้านเตรียมโดยการเติมวานิลลาและผิวเลมอนลงในนมเดือดแล้วปล่อยให้เครื่องดื่มใส่ลงไปครึ่งชั่วโมง ในเวลานี้น้ำตาล (80 กรัม) บดด้วยไข่แดงสามฟองและแป้ง (3 ช้อนชา) ค่อยๆ เติมนมปรุงแต่งที่กรองแล้วลงไป นำส่วนผสมไปต้มบนเตา จากนั้นยกลงจากเตา แล้วเติมเจลาตินที่บวมไว้ (10 กรัมในน้ำ 60 มล.) จากนั้นคุณต้องทำให้ครีมเย็นลงใส่เนยแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม

ต้องเตรียมมูสเค้กที่มีกระจกเคลือบด้วยการเติมครีม ในการทำเช่นนี้ให้ตีครีมหนัก (200 มล.) แล้วผสมกับความเย็น คัสตาร์. ถึงเวลาประกอบเค้กแล้ว

ขั้นตอนที่ 5 การประกอบเค้ก

หลังจากที่แต่ละชั้นแข็งตัวจนหมดแล้วและเตรียมมูสแล้ว คุณสามารถเริ่มประกอบผลิตภัณฑ์ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ด้านในของวงแหวนโลหะจะบุด้วยเทปอะซิเตทรอบๆ เส้นรอบวงทั้งหมด และด้านล่างจะหุ้มด้วยฟิล์มยึด หลังจากนั้นต้องวางแบบฟอร์มบนพื้นผิวที่แข็งและเรียบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักครู่

เค้กมูสพร้อมเคลือบกระจกประกอบตามลำดับต่อไปนี้:

1. มูสเทลงที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ (ประมาณ 1/3 ของปริมาตรทั้งหมด)
2. วางชีสเค้กแช่แข็งไว้ด้านบน ซึ่งเต็มไปด้วยมูส (1/3 ของปริมาตร)
3. วางกงฟีไว้บนชีสเค้ก ตามด้วยเปลือกขนมชนิดร่วน และเติมมูสที่เหลืออีกครั้ง

ในรูปแบบนี้ มูสเค้กจะถูกนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นไม่นานก็จะต้องนำออกมาและเคลือบด้วยกระจกเงา

ขั้นตอนที่ 6. เคลือบหรือเคลือบกระจก

กระจกเงาหรือเคลือบเรียบอย่างสมบูรณ์แบบตามที่เรียกกันว่าเป็นของตกแต่งที่ดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมเกือบทุกชนิด ยิ่งไปกว่านั้น ไม่เหมือนกับสีเหลืองอ่อนที่หลายคนพบว่ามันดูน่าเบื่อเกินไป การตกแต่งนี้ก็อร่อยมากเช่นกัน แม้แต่พ่อครัวขนมมือใหม่ก็สามารถเตรียมเคลือบได้ และด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย คุณก็จะได้มูสเค้กที่สมบูรณ์แบบพร้อมเคลือบกระจก

สูตรเคลือบประกอบด้วยการดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้ทีละขั้นตอน:

1. ในกระทะที่มีก้นหนา ผสมน้ำตาล (300 กรัม) น้ำ (150 มล.) และน้ำเชื่อมกลูโคส (กลับด้าน) (300 มล.) คนด้วยไม้พายซิลิโคน นำส่วนผสมไปตั้งไฟอ่อนๆ แล้วยกออกจากเตาทันที
2. ใส่ไวท์ช็อกโกแลต (300 กรัม), นมข้นหวาน (200 มล.), เจลาตินที่บวม (น้ำ 120 มล. ต่อผง 20 กรัม), สีผสมของเหลวที่ละลายในไขมัน (0.5 ช้อนชา), น้ำเชื่อมร้อนที่เตรียมไว้ลงในชามเครื่องปั่น
3. ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน เมื่อปั่น ให้เอียงเครื่องปั่นเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ฟองอากาศปรากฏในเคลือบ
4. ปิดเคลือบด้วยฟิล์มแล้ววางในตู้เย็นสักครู่จนกระทั่งเคลือบเย็นลงถึง 35 องศา
5. นำเค้กออกจากช่องแช่แข็ง วางบนตะแกรง แล้วเทไอซิ่งที่เย็นแล้วให้ทั่ว วางของหวานไว้ในตู้เย็นจนกระทั่งเคลือบเย็นสนิท

มูสเค้ก "สามช็อคโกแลต"

เค้กแสนอร่อยที่ทำไม่ยากแต่ใช้เวลาค่อนข้างนาน เค้กมูสเคลือบกระจกสูตรที่แสดงด้านล่างประกอบด้วยเค้กสปันจ์ด้วย ในกรณีนี้มันจะเป็นช็อคโกแลต

เค้กมูสพร้อมเคลือบกระจกจัดทำตามลำดับต่อไปนี้:

1. เตรียมวงแหวนสองวงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 และ 20 ซม. ใช้วงแรกในการเตรียมเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตตามสูตรใดก็ได้ เค้กที่ทำเสร็จแล้วควรจะบาง หนาประมาณ 1 ซม. วางวงแหวนที่สองไว้ด้านในด้วยเทปอะซิเตทและปิดด้านนอกด้วยฟิล์มยึด แม่พิมพ์นี้จะใช้ในการประกอบเค้ก
2. เตรียมมูสไวท์ช็อกโกแลต โดยแช่เจลาติน 8 กรัมในน้ำเย็น 48 มล. (1:6) จากนั้นนำนม 80 มล. ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ในชามแยกต่างหากตีไข่ 1 ฟองกับน้ำตาล (50 กรัม) แล้วค่อยๆ เทนมร้อนลงในมวลที่ได้ คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย จากนั้นเทลงในหม้อ ตั้งไฟอีกครั้ง และปรุงจนข้น นำออกจากเตาแล้วเติมเจลาตินที่บวมลงไป ในขณะเดียวกัน ค่อยๆ ละลายไวท์ช็อกโกแลตในไมโครเวฟ แล้วใส่ลงในฐานคัสตาร์ด คนและเย็น ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีครีมหนักเย็น (200 มล.) รวมเข้ากับคัสตาร์ดช็อกโกแลตเบส ผสม เทลงในพิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. แล้วแช่แข็ง
3. เตรียมมูสช็อกโกแลตนม การกระทำทั้งหมดดำเนินการในลักษณะเดียวกัน ใช้ช็อกโกแลตนมแทนช็อกโกแลตขาว
4. เตรียมมูสดาร์กช็อกโกแลตแล้วเทลงบนชั้นมูสนมแช่แข็ง ในชั้นสุดท้าย ให้จมน้ำเค้กสปันจ์แล้วใส่แม่พิมพ์ในช่องแช่แข็ง
5. วันถัดไป นำมูสเค้กออกจากช่องแช่แข็งแล้วนำไปแช่แข็งทันที หลังจากนั้นจะต้องวางเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง และหลังจากนั้นไม่นานก็สามารถเสิร์ฟของหวานอันประณีตได้

กระจกเงาทำจากโกโก้

ในการเตรียมกระจกเคลือบโกโก้คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเชื่อมกลูโคสหรือนมข้น แต่ในเวลาเดียวกันเคลือบก็จะวางตัวได้ดีในชั้นมูสเค้กด้วย เคลือบด้วยเคลือบตามสูตรที่แสดงด้านล่างแช่แข็ง แต่อุณหภูมิไม่ควรเกิน 30 องศา และอีกอย่างหนึ่ง: ยิ่งอุณหภูมิของเคลือบลดลงเท่าไร ชั้นบนผลิตภัณฑ์ก็จะหนาขึ้นเท่านั้น

การเตรียมเคลือบเริ่มต้นด้วยการแช่เจลาตินในน้ำเย็น (น้ำ 72 มล. ต่อเจลาติน 12 กรัม) ถัดไปในกระทะคุณต้องต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาล (200 กรัม) และน้ำ (65 มล.) ร่อนโกโก้ลงในมวลเดือดคนให้เข้ากันต้มประมาณ 2-3 นาที ตั้งครีมในกระทะแยกต่างหาก นำไปต้ม แต่อย่าต้ม นำออกจากเตาแล้วละลายเจลาตินที่บวมอยู่ในนั้น รวมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วตีส่วนผสมโดยจับขาเครื่องปั่นเป็นมุม ปิดเคลือบด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นในตู้เย็นตามอุณหภูมิที่ต้องการ

เค้กมูสส้ม: สูตรเคลือบกระจก

ในของหวานนี้ มูสนมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนเข้ากันได้ดีกับกลิ่นซิตรัสอ่อนๆ มันถูกเคลือบด้วยเคลือบเรียบอย่างสมบูรณ์แบบด้านบนและกลายเป็นว่าอร่อย

สูตรการเตรียมประกอบด้วยลำดับการกระทำต่อไปนี้:

1. อบเค้กสปันจ์ตามสูตรที่คุณชื่นชอบ คุณสามารถเพิ่มผิวส้มเล็กน้อยลงในแป้งได้
2. เตรียมมูสส้ม โดยตีไข่ 3 ฟองกับน้ำตาล (70 กรัม) จนขึ้นฟู จากนั้นรวมน้ำตาลในปริมาณเท่ากันกับน้ำส้มและน้ำมะนาว (รวม 100 มล.) ผิวส้มและผิวเลมอน (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีจนกระทั่งมวลเริ่มข้น ในเวลานี้เติมเจลาตินที่บวมลงในน้ำเชื่อมซิตรัส (น้ำ 20 มล. ต่อผง 5 กรัม) นำออกจากเตาแล้วค่อยๆ เทลงในส่วนผสมของไข่ เทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งจนแข็งตัวเต็มที่
3. เตรียมมูสนมเปรี้ยว โดยแช่เจลาติน (10 กรัม) ในน้ำเย็น 60 มล. ผสมครีมชีส (250 กรัม) กับน้ำตาลผง (80 กรัม) ในชามอีกใบ ตีเฮฟวี่ครีม 33% (300 มล.) ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาล (70 กรัม) และน้ำ (25 มล.) แล้วเทลงในไข่แดงที่ตีไว้ในขณะที่ยังร้อนอยู่ (2 ชิ้น) เพิ่มเจลาตินลงในมวลเดียวกัน ผสมแล้วรวมกับมวลนมเปรี้ยวและวิปปิ้งครีม
4. การประกอบ. มูสเค้กประกอบในลำดับย้อนกลับ ขั้นแรกให้เทมูสนมเปรี้ยวเล็กน้อยที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ซิลิโคน (เส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 ซม.) จากนั้นวางชั้นสีส้มจากช่องแช่แข็งไว้ด้านบน มูสสีขาวที่เหลือจะกระจายอยู่ด้านบน และสุดท้ายคือเค้กสปันจ์

เค้กจะเย็นลง ตู้แช่แข็งแล้วเคลือบด้วยกระจกเงา คุณสามารถเตรียมเคลือบตามสูตรที่แสดงข้างต้นได้ด้วยการเติมสีย้อมของเหลวสีส้ม ในขณะเดียวกันก็ลดปริมาณส่วนผสมลง 2 เท่า

เป็นเรื่องดีที่เค้กไม่เพียงแต่มีรสชาติดีเท่านั้น แต่ยังดูน่าทึ่งอีกด้วย ดังที่แชมป์ชาวฝรั่งเศส Guillaume Maubier กล่าวว่า "ดวงตาซื้อได้"

สูตรเคลือบนี้ได้กลายเป็นสากลสำหรับนักทำขนมส่วนใหญ่ในโลก ฉันคิดว่าหลายท่านคงคุ้นเคยกับเขา มีข้อดีและข้อเสียหลายประการ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณสามารถเตรียมและใช้ในห้องครัวของคุณได้อย่างง่ายดายแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

กลูโคส 300 กรัม
น้ำตาล 300 กรัม
น้ำ 150 กรัม
นมข้นจืด 200 กรัม
ช็อคโกแลต 300 กรัม (ขาว นม หรือเข้ม)
เจลาติน 20 กรัม

แช่เจลาตินในน้ำเย็น นำน้ำตาล กลูโคส น้ำไปตั้งไฟให้เดือด เทลงบนนมข้นจืด ช็อคโกแลต เจลาตินที่แช่ไว้แล้วบีบไว้ เพิ่มสีย้อม ตีด้วยเครื่องผสมมือ ทิ้งฟรอสติ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน อุ่นเครื่องและใช้ที่อุณหภูมิ 35 C

ประโยชน์ของสูตร:

รูปลักษณ์ภายนอกที่มีเสน่ห์เย้ายวนใจ
- เค้กที่มีฟรอสติ้งสามารถแช่แข็งได้
- สีเคลือบทาสีได้ง่ายด้วยสีที่ละลายน้ำได้
- ปรุงจากวัตถุดิบง่ายๆ
- ใช้ได้กับเค้กแช่แข็งทุกประเภท

ข้อเสียของสูตร

ไอซิ่งมีรสหวานมากและสามารถติดมีดได้เมื่อตัด - ควรตัดเค้กตอนที่ยังเย็นอยู่มากโดยใช้มีดอุ่น ๆ หรืออย่าแช่แข็ง
- เป็นเรื่องยากมากที่จะถ่ายภาพเค้กโดยไม่ให้มีเงาสะท้อนอยู่ เคลือบเป็นกระจกจริงๆ)

ความยากในการเตรียมเคลือบ วิธีแก้ปัญหา

ปัญหาหลักคือลักษณะของฟองอากาศบนพื้นผิว จะจัดการกับพวกเขาอย่างไร? เมื่อคุณเทน้ำร้อน น้ำตาล กลูโคส ลงบนช็อกโกแลต นมข้น และเจลาติน แล้วใส่ลงในเครื่องปั่นแล้วเติมสีลงไป วางเครื่องผสมมือของคุณเป็นมุมเพื่อสร้างคลื่นฟองเป็นเส้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องผสมอาหารแบบมือถือของคุณไม่เกิดฟอง ปิดไอซิ่งด้วยฟิล์มยึด ทิ้งไว้ในความเย็นจนถึงวันพรุ่งนี้ เมื่อเคลือบแล้วให้ลอกฟิล์มออก ถ้ามีฟองเยอะ ให้ลอกโฟมด้านบนออก อุ่นเคลือบไว้ที่ 35 C ตอนนี้คุณสามารถเจาะเคลือบได้ คุณจะรู้สึกว่าตอนนี้มีแนวโน้มที่จะเกิดฟองต่ำกว่าตอนที่เคลือบใหม่มาก ในขณะเดียวกัน ให้ดูมุมของเครื่องผสมอาหารแบบมือถือของคุณ - หลีกเลี่ยงฟองอากาศ

ถ้าเคลือบหนามากที่อุณหภูมิ 35 C ให้เติมน้ำเชื่อม 1:1 ครั้งต่อไปที่คุณทำเคลือบ ให้ยกออกจากเตาขณะที่เดือด

พื้นผิวในอุดมคติ

เพื่อให้เคลือบกระจายเท่าๆ กัน จะต้องทาบนพื้นผิวที่เรียบสนิท พื้นผิวนี้ได้มาจากการแช่แข็ง

หากคุณประกอบเค้กเป็นวงแหวน ให้ติดเทปพันวงแหวนรอบด้านข้าง หลังจากแช่แข็งแล้ว แหวนจะถูกถอดออกจากแม่พิมพ์อย่างง่ายดายด้วยเทปนี้ เมื่อคุณนำออกจากเค้กที่แช่แข็งไว้อย่างดี ด้านข้างจะเป็นเหมือนกระจก วางข้อมืออุ่นๆ บนขอบด้านบนที่แหลมคมของเค้ก - มันจะดูนุ่มขึ้น โดยไม่มีขอบแหลมคม และไอซิ่งจะไหลได้ง่ายขึ้น

การควบแน่นเป็นสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยง หากมีการควบแน่นบนพื้นผิวของเค้กเมื่อคุณทาฟรอสติ้ง ฟรอสติ้งอาจจะเกิดรอยย่นในเช้าวันรุ่งขึ้นเมื่อแช่ในตู้เย็น ทุกอย่างจะคงที่ในช่องแช่แข็ง

ก่อนที่คุณจะเอาเค้กออกจากน้ำค้างแข็ง ให้เตรียมพื้นที่ทำงานของคุณ:

· เคลือบในภาชนะที่อุณหภูมิที่ต้องการ - 35 C - 38 C.
· ไม้พายแบบมีคอสำหรับขจัดคราบเคลือบส่วนเกิน
· ตะแกรงวางอยู่ในภาชนะที่สารเคลือบส่วนเกินจะระบายออก

ระบายสีเคลือบ

สูตรของเรามีสีละลายน้ำได้มีสารบางอย่างละลายอยู่ นั่นเป็นเหตุผลที่เราใช้สีที่ละลายน้ำได้เป็นหลักในการทาสี

หากต้องการเอฟเฟกต์แวววาว ฉันเติมผงทองคำลงในเคลือบ สำหรับสูตรเดียวกันบางครั้งใช้สีย้อมที่ละลายในไขมันที่มีราคาแพงกว่าซึ่งบังเอิญให้เฉดสีที่สว่างเป็นพิเศษ สีขาวเป็นสีย้อมพิเศษที่ละลายได้ทั้งในน้ำและช็อกโกแลต

เพื่อให้ได้สีและเฉดสีใด ๆ ฉันใช้ตารางผสมสี http://2mb.ru/poleznoe/tablica-smeshivaniya-cvetov/ ฉันทำไอซิ่งสีลาเวนเดอร์โดยผสมสีขาว ชมพู และน้ำเงินเข้าด้วยกัน

สำหรับเคลือบ สีขาวฉันใช้ไอซิ่งสีม่วง กระจกทั้งสองมีอุณหภูมิประมาณ 35 C เมื่อทา

ก่อนที่จะใช้การออกแบบ ให้ทิ้งเค้กที่ปิดไว้ไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 5-10 นาที จากนั้นจึงวาดบนพื้นผิวได้ตามต้องการ

ลายเส้นจำนวนเล็กน้อยที่มีสีต่างกันบนสีหลักดูหรูหรา เมื่อมีจังหวะหลายจังหวะ สไตล์ "ญี่ปุ่น" และคุณค่าของแต่ละบรรทัดก็จะจางหายไปตามไปด้วย ดังนั้นควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ

เราใช้สูตรเคลือบนี้ที่ไหนอีก?

เคลือบดูดีบนพื้นผิวที่ถูกปกคลุม

ในชั้นเรียนปริญญาโทแห่งหนึ่งเราตกแต่งโต๊ะด้วยดอกเดซี่จากสีเหลืองอ่อนและทำตาสีเหลืองไหม้สำหรับพวกเขาจากการเคลือบ ตรงกลางดอกคาโมมายล์ถูกเผาด้วยไฟสีเหลือง - มันดูน่าประทับใจ

เมื่อถ่ายภาพบูชนี้ เคลือบก็ถูกโปรยลงบนพื้นผิวหินอ่อน - มันกลายเป็นศิลปะ

รูปภาพสำหรับโพสต์นี้จากเพื่อนแท้ -