ประเภทของเค้กช็อกโกแลตนมนก เค้กนมนกโฮมเมด: สูตรที่ดีที่สุด

ก่อนอื่น เราจะเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำบิสกิตและซูเฟล่

ในกระทะผสมผงวุ้นและน้ำ ผัดและพักไว้ 30-40 นาทีหรือนานกว่านั้น ฉันจะชี้แจงทันทีว่าในกรณีนี้ ไม่สามารถแทนที่วุ้นวุ้นด้วยเจลาตินได้

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมบิสกิต ตอกไข่ใส่ชามแล้วเทน้ำตาล 75 กรัม

ตีไข่กับน้ำตาล 6-7 นาที ไข่ควรกลายเป็นโฟมที่หนาและนุ่ม

รวมแป้งกับผงโกโก้และร่อนลงในชามที่มีโฟมไข่

ด้วยไม้พายหรือที่ตี ค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมแห้งลงในโฟมไข่จนได้แป้งที่เนียน

เทแป้งลงในแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม. หล่อลื่นจานอบด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้งหรือเพียงแค่วางกระดาษรองอบไว้

เราอบเค้กฟองน้ำช็อคโกแลตในเตาอบที่อุ่นถึง 180 C ประมาณ 12-15 นาที (เวลาอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบของคุณ) เราตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบหรือกด (บิสกิตสำเร็จรูปควรสปริง)

นำเค้กออกจากพิมพ์แล้วนำไปวางบนตะแกรงให้เย็น เราตัดส่วนบนของบิสกิตที่เย็นแล้วและถ้ามันสูงเกินไปให้ตัดให้สูง 1 ซม. หรือคุณสามารถตัดเป็นสองเค้ก นอกจากนี้ หากต้องการ ให้ลดขนาดเค้กลงเหลือ 18 ซม.

เราจัดวางบิสกิตในรูปแบบ 20 ซม. (ฉันใช้วงแหวน) และหากต้องการให้จัดแนวด้านข้างของแบบฟอร์มด้วยเทปขอบหรือกระดาษ parchment เพื่อให้เค้กหลุดออกจากด้านข้างได้ง่ายขึ้น

มาทำซูเฟล่ชอคโกแลตกันเถอะ ก่อนอื่น ละลายดาร์กช็อกโกแลตในไมโครเวฟหรือในห้องอบไอน้ำ มันสำคัญมากที่จะไม่ทำให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป!

ในชามสำหรับตีแป้งให้นุ่ม เนยและใส่น้ำตาลวานิลลาลงไป ตีเนยประมาณ 2-3 นาทีจนขึ้นฟู

ตีต่อไปเรื่อยๆ ใส่นมข้นจืด

เพิ่มช็อกโกแลตละลายและผงโกโก้ที่เย็นแล้ว

ตีจนได้ครีมช็อกโกแลตที่เนียน นำครีมที่ได้ออกมาพักไว้ (ห้ามซ่อนในตู้เย็น)

ใส่สารละลายวุ้นบนเตาแล้วต้ม

เพิ่มน้ำตาล 300 กรัม

กวนนำน้ำเชื่อมไปต้ม (น้ำตาลจะต้องละลายในจุดนี้) แล้วปรุงที่อุณหภูมิ 110-112 องศา หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 4-5 นาที นำน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

ในขณะเดียวกัน ตีไข่ขาว 2 ฟองจนตั้งยอด

เมื่อเครื่องผสมทำงาน ให้เติมน้ำเชื่อมทีละน้อย ตีแป้งจนได้ซูเฟล่เข้มข้นและติดทน

ในตอนท้ายให้ใส่ครีมช็อกโกแลตในส่วนเล็ก ๆ

และตีซูเฟล่ให้ละเอียดจนเนียน

ซูเฟล่ที่ได้จะถูกเทลงบนบิสกิต ผิวของซูเฟล่จะถูกปรับระดับ เราส่งเค้กไปที่ตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง - จนแข็งตัวเต็มที่

เมื่อซูเฟล่แข็งตัวแล้ว ให้เตรียมเคลือบ ผสมเนยและช็อกโกแลตสับละเอียดเข้าด้วยกัน

ละลายจนเนียนและสม่ำเสมอ มาคลายร้อนกันสักหน่อย

เรานำเค้กออกจากตู้เย็นแล้วนำไปใส่จานแล้วปล่อยจากด้านข้างของแม่พิมพ์ ปิดหน้าเค้กด้วยชอคโกแลตไอซิ่ง

เราตกแต่งเค้กตามรสนิยมและความต้องการของคุณ

ปล่อยให้เคลือบแห้ง เค้ก "นมนกช็อกโกแลต" พร้อมแล้ว!

คุณสามารถเสิร์ฟเค้กไปที่โต๊ะ

ทานให้อร่อย!

อีกอย่าง ฉันลองกินบิสกิตหลายๆ อันสำหรับเค้กนี้ด้วย ในเวอร์ชัน GOST ไป แป้งขนมชนิดร่วน, ลูกกวาดหลายคนเตรียมนมนกแบบโฮมเมดกับบิสกิตคลาสสิกและแช่ไว้อย่างดี ฉันได้พบกับตัวเลือกด้วยบิสกิตอัลมอนด์ ...

และเราจะอบขนมระหว่างขนมชนิดร่วนกับเค้กบิสกิต และเพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้น เราจะทำแป้งคัพเค้กกับไข่แดง (อย่างไรก็ตาม สำหรับซูเฟล่ เราจะต้องมีโปรตีน ในขณะเดียวกันเราจะใส่ไข่แดงด้วย) อบในเปลือกบางและเย็น ปรากฏว่ามีความหนาแน่นปานกลางและร่วน แต่ไม่แตกเหมือน "ทราย" และเข้ากันได้ดีกับซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อน

สำหรับเค้กสองชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. เราใช้เนย 80 กรัมที่อุณหภูมิห้องและน้ำตาลผงหรือน้ำตาล 80 กรัม ใส่ในชามผสม

ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนมวลกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและเบา เราสามารถเติมวานิลลาสกัด (1 ช้อนชา) หรือน้ำตาลวานิลลา (10 กรัม)

ใส่ไข่แดงครั้งละ 3 ฟอง แล้วตีให้เข้ากัน

มันกลับกลายเป็นเช่นนี้

ในชามแห้งแยกจากกัน ร่อนแป้ง 100 กรัม 0.3 ช้อนชา ผงฟูและเกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน

เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมเนยกับไข่

ผสมกับเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำจนเนียน

มาอบเค้กกันเถอะ!

ตอนนี้เราใช้รูปแบบเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. (ฉันมีวงแหวนตัดขนม) วางกระดาษรองอบด้านล่างหรือวางบนกระดาษรองอบ / แผ่นซิลิโคน กระจายแป้งครึ่งหนึ่ง (ควรชั่งน้ำหนักเพื่อให้เค้กเหมือนกัน!) กระจายในรูปแบบเท่า ๆ กันเท่าที่จะทำได้ สิ่งที่สะดวกที่สุดคือมีดจานโค้งเล็ก ๆ หนึ่งในนั้นที่ศิลปินวาดภาพด้วยน้ำมัน วิธีสุดท้าย ให้ช่วยตัวเองด้วยไม้พายซิลิโคน ฉันอยู่ที่นี่ได้อย่างไร

เราใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 15 นาที - จนเป็นสีน้ำตาลทอง เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ!

เราทำเช่นเดียวกันกับเค้กที่สอง ถ้าเตาอบของคุณอนุญาตให้คุณอบเค้กสองชิ้นในเวลาเดียวกัน คุณโชคดี ใช้โอกาสนี้)

อบสดใหม่ เค้กเปราะบางมาก จัดการอย่างระมัดระวัง เมื่อเย็นตัวจะแข็งขึ้นเล็กน้อย แต่ยังคงเปราะบางอยู่ โปรดใช้ความระมัดระวัง

ระหว่างที่เค้กกำลังเย็น...

...มาทำซูเฟล่กันเถอะ!

สำหรับเขา เราต้องการส่วนประกอบที่สำคัญอย่างหนึ่งคือวุ้น-วุ้น เป็นสารก่อเจลจากธรรมชาติ ต้นกำเนิดพืช. ได้มาจากสาหร่าย ถือว่าเป็นอะนาล็อกของเจลาติน แต่จำเป็นต้องทำงานกับวุ้นในลักษณะที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้างแตกต่างไปจากเจลาตินอย่างสิ้นเชิง

วุ้นวุ้นมีจุดแข็งต่างกัน แต่ฉันไม่เคยเห็นว่ามีการระบุระดับความแรงนี้เช่นเดียวกับที่ฉันไม่เคยเห็นบรรจุภัณฑ์เจลาตินที่เขียนว่าบานมากแค่ไหน (หน่วยของความแข็งแรงของเจลาติน) น่าเสียดายที่คุณต้องเรียนรู้ทั้งหมดนี้ด้วยผิวของคุณเอง

นอกจากนี้ ควรระลึกไว้เสมอว่าวุ้นจะอ่อนตัวลงเมื่ออายุการเก็บรักษานาน สดแข็งแรงขึ้น ดังนั้นเมื่อซื้อจำนวนมากในคราวเดียว ให้วางแผนล่วงหน้าว่าจะใช้งานที่ไหน อย่าให้ค้าง

ครั้งนี้ฉันใช้วุ้นวุ้นจากร้าน Aidigo และมันก็เจาะเกราะอย่างจริงจังฉันบอกคุณ) ดีมาก เบา ไม่มีกลิ่น แข็งแรง ฉันแนะนำให้คุณด้วยจิตสำนึกที่ชัดเจน นอกจากนี้ยังสะดวกมากที่จะขายในแพ็คเล็ก ๆ ละ 10 กรัม แต่อย่างไรก็ตามการบริโภควุ้นมีน้อย: ตัวอย่างเช่นแพคเกจนี้เพียงพอสำหรับมากถึงสามมาตรฐาน เค้กนมนก!

ดังนั้นเราจึงใช้ 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์วุ้นวุ้น

ใส่ในกระทะขนาดกลาง (ไม่เล็ก!) เทน้ำเย็น 270 กรัมลงไป ผสมพักไว้

ตอนนี้เราใช้เนยที่ดี 180 กรัมที่อุณหภูมิห้องและนมข้นคุณภาพสูง 80 กรัม (ตามคะแนนส่วนตัวของฉัน Rogachevskaya ยังคงครองตำแหน่งแรก)

ตีด้วยความเร็วสูงให้เป็นครีมนุ่มๆ หากเราใช้วานิลลาสกัด (ฉันได้มาจากที่นี่) ให้เพิ่มทันที (1 ช้อนชา) เราจัดกัน.

เราจะได้โปรตีนที่เหลือจากไข่แดงเมื่อเราอบบิสกิต โปรตีนฉันเตือนหรือแจ้งผู้ที่ไม่ทราบจะต้องแยกอย่างระมัดระวังในชามแห้งเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดลงในโปรตีน ใส่ผ้าขาวลงในชามใบใหญ่แล้วเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงไป

มาเตรียมแบบฟอร์มกัน เค้กนี้สะดวกที่จะทำทันทีบนวัสดุพิมพ์ เราใส่แหวนสำหรับประกอบเค้ก (หรือแม่พิมพ์ที่ไม่มีก้น) บนพื้นผิวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. และวางผนังด้วยฟิล์มอะซิเตทหรือฟิล์มอื่น ๆ ที่มีความหนาแน่นและสม่ำเสมอไม่ใช่อาหาร: มันบางและนิ่มเกินไป , มันจะนอนพับและแม้แต่ด้านข้างของเค้กก็จะไม่ทำงาน

เรากลับไปที่วุ้นของเรา

เราใส่วุ้นด้วยน้ำบนกองไฟนำไปต้ม เทน้ำตาล 430 กรัมลงไป (อย่าตกใจไป ตอนแรกฉันก็คิดว่ามันเยอะเหมือนกันนะ แต่ซูเฟล่กลับกลายเป็นว่าไม่เหนียวเลย แต่มีความสมดุลมากอย่างที่ควรจะเป็น!)

นำไปต้ม. น้ำเชื่อมจะขึ้นแรงมากและจะเดือด! นั่นเป็นเหตุผลที่คุณไม่ควรใช้กระทะขนาดเล็ก

เราต้มน้ำเชื่อมต่อไป เดือดปุด ๆ มันจะตกลงเล็กน้อย แต่จะยังคงฟองต่อไป

ปรุงประมาณ 10-12 นาที จนได้อุณหภูมิ 110 องศา (ถ้าคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร) หรือจนเรียกว่า “เส้นเล็ก” เมื่อน้ำเชื่อมถึงสำหรับปัดหรือช้อนเหมือนด้าย

แต่! จนกว่าน้ำเชื่อมจะถึงความสม่ำเสมอและอุณหภูมิที่ต้องการ (ที่ประมาณ 105 องศาหรือ 8 นาที แต่สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารและไฟที่คุณมีมาก) คุณต้องตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่แรง

ตอนนี้น้ำเชื่อมพร้อมแล้ว! มันยิงยาก แต่ฉันหวังว่ามันจะชัดเจน: น้ำเชื่อมเอื้อมมือไปตีด้วยด้ายที่ไม่แตก คุณจะเห็นมัน!

เปิดเครื่องผสมอีกครั้งแล้วตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงเทน้ำเชื่อมลงในกระแสบาง ๆ เราพยายามที่จะไม่เทเหล้า!

มวลจะสว่างและเพิ่มปริมาณขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณ!

เอาชนะอีกหรือสองนาที มวลยังคงเติบโตและแข็งแกร่งขึ้น

ปัดจนมวลเย็นลงโดยไม่จำเป็น ดูซิ ซูเฟล่ในอนาคตของเรากำลังถูกตีด้วยวิสกี้แล้วใช่ไหม คุณสามารถหยุดในขั้นตอนนี้

เราเพิ่มบัตเตอร์ครีมที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

และที่ความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสม เราก็ผสมมันลงในมวลโปรตีน

มวลจะเหลวทันที แต่ไม่มากเกินไป ผสมจนเนียน ซูเฟล่พร้อม! ซ้าย…

...เก็บสะสมเค้กนมนก!

ซูเฟล่แข็งตัวเร็ว ดังนั้นเราจึงทำงานตามจังหวะวอลทซ์ด้วย แต่ถ้าทุกอย่างพร้อมล่วงหน้า ไม่ต้องกังวล ไม่ต้องยุ่งยาก ทำทุกอย่างให้สวยงาม คุณก็จะมีเวลา

เรานำแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ล่วงหน้าพร้อมวัสดุพิมพ์ออกมา เราวางเค้กชิ้นแรกไว้ด้านล่าง

เราเทซูเฟล่ครึ่งหนึ่งลงไป ขอแนะนำให้ชั่งน้ำหนักและรวบรวมเค้กในระดับเพื่อให้ชั้นเหมือนกัน ฉันไม่ได้ทำ แต่จะดีกว่าถ้าคุณมีทุกอย่างในมือและได้ชั่งน้ำหนักชามที่ซูเฟล่เตรียมไว้ล่วงหน้าแล้ว หลังจากชั่งน้ำหนักซูเฟล่พร้อมกับชามแล้ว คุณเพียงแค่ต้องลบน้ำหนักของซูเฟล่และหารจำนวนผลลัพธ์ที่ได้เป็นครึ่งหนึ่ง

เราใส่เค้กที่สอง เขาดันตัวเองเข้าไปในซูเฟล่เล็กน้อยด้วยตัวเอง ฉันไม่ต้องช่วยเขา

และเทส่วนที่ 2 ของซูเฟล่ลงไป

ทุกอย่าง! ในแบบฟอร์มนี้ ให้ใส่เค้กในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งและเก็บไว้ที่นั่นจนกว่าซูเฟล่จะจับ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นค่อนข้างเร็ว แต่ควรเก็บไว้ให้นานขึ้นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรืออาจจะสอง หลังจากเวลาที่กำหนด...

สูตรอาหารเค้กนมนกกับซูเฟล่ช็อกโกแลต:

เทวุ้นลงในหม้อขนาด 1.5-2 ลิตรแล้วเติมน้ำ ปล่อยเขาไปก่อน

เตรียมบิสกิต: ตีไข่ 2 ฟองลงในชาม ใส่น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาลงไป

ตีไข่กับน้ำตาลประมาณ 7-8 นาที จนฟูและหนา

เพิ่มแป้งร่อน

และผสมด้วยไม้พายจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ผัดเบา ๆ เพื่อให้มวลไข่เกาะตัวน้อยที่สุด

วางแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-22 ซม. ด้วยกระดาษรองอบหรือจารบีด้วยน้ำมันบาง ๆ แล้วโรยด้วยแป้ง ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้และปรับระดับพื้นผิวอย่างระมัดระวัง

อบเค้กฟองน้ำสำหรับเค้กในเตาอบอุ่นที่ 190 C ประมาณ 15-17 นาที เนื่องจากแต่ละเตาอบมีความแตกต่างกันและเค้กขึ้นฟูต่างกัน เวลาในการอบจึงอาจแตกต่างกันไป ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ นำบิสกิตสำเร็จรูปออกจากแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้เย็นสนิท

เตรียมฐานช็อกโกแลตเนยสำหรับซูเฟล่ ในการทำเช่นนี้ ให้แบ่งดาร์กช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วละลายในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ สิ่งสำคัญคืออย่าให้ช็อกโกแลตร้อนมากเกินไปมิฉะนั้นจะถูกนำไปเป็นเม็ดเล็ก ๆ ปล่อยให้ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วเย็นลงเล็กน้อย

โอนเนยอุณหภูมิห้องลงในชามแล้วตีจนนุ่มและเป็นครีม

ปัดอย่างต่อเนื่องเทนมข้นทั้งหมดในส่วนเล็ก ๆ

ร่อนผงโกโก้ลงในครีมที่ได้ แล้วใส่ช็อกโกแลตละลายที่เย็นไว้

ตีจนได้ครีมช็อกโกแลตที่เนียน ใส่ครีมที่เสร็จแล้วพักไว้ (ห้ามซ่อนในตู้เย็น)

ที่บิสกิตที่เย็นแล้ว ให้ตัดด้านบน ถ้าจำเป็น แล้วตัดเป็นเค้ก 2 ชิ้นเท่าๆ กัน

ตัดขอบของเค้กแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง เค้กควรมีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ที่จะเก็บเค้กเล็กน้อย เพื่อให้เค้กนุ่มนวลขึ้น คุณสามารถใช้ด้านล่างของแม่พิมพ์แยกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าสำหรับตัด

วางเค้กหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เค้ก

เตรียมน้ำเชื่อมวุ้น. ในการทำเช่นนี้ให้ใส่วุ้นที่แช่ไว้บนกองไฟแล้วคนให้เดือด ต้มเป็นเวลา 1 นาที

ใส่น้ำตาลทราย.

และคนตลอดเวลาเพื่อให้น้ำตาลละลายหมด ต้มน้ำเชื่อมให้เดือดที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร ให้ปรุงน้ำเชื่อมหลังจากเดือดประมาณ 4-5 นาทีด้วยไฟปานกลาง ระหว่างทำอาหาร น้ำเชื่อมจะเกิดฟองมาก ดังนั้นต้องตั้งกระทะให้ลึก นำน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

ในขณะที่น้ำเชื่อมเย็นลง ให้เทไข่ขาว 2 ฟองลงในชามใบใหญ่ ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง

ตีต่อไปเทน้ำเชื่อมวุ้นเย็นเล็กน้อยในส่วนเล็ก ๆ เทน้ำเชื่อมลงในกระแสบาง ๆ ใต้ใบมีดของเครื่องผสมที่วิ่งแล้วตีจนได้มวลที่หนาแน่นและคงที่

เปลี่ยนเครื่องผสมเป็นความเร็วต่ำสุดและใส่ครีมช็อกโกแลตลงในซูเฟล่โปรตีนในส่วนเล็ก ๆ

ผัดซูเฟล่จนเนียน

ใส่ช็อกโกแลตซูเฟล่ทั้งหมดลงในพิมพ์บนบิสกิต

วางเค้กชิ้นที่สองลงบนซูเฟล่แล้วกดให้เป็นก้อน

ตอนนี้ส่งช็อกโกแลตนมนกไปที่ตู้เย็นจนกว่าซูเฟล่จะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมง

ปิดเค้กสำเร็จรูปด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง ในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ ให้ละลายดาร์กช็อกโกแลตกับเนย ปล่อยให้เคลือบเย็นลงเล็กน้อยแล้วปิดด้านบนของเค้กด้วย นำเค้กไปแช่ตู้เย็นจนกว่าฟรอสติ้งจะเซ็ตตัว

นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ ใช้มีดคม ๆ ที่ด้านข้างแล้วโอนไปยังจาน หากต้องการคุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยไวท์ช็อกโกแลตและเม็ดน้ำตาลที่ด้านบน

เค้กช็อกโกแลต "นมนก" พร้อมแล้ว!

หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (แคลอรีสูงมาก) แล้วเสิร์ฟพร้อมกาแฟหรือชาหอมกรุ่น

ส่วนผสมสำหรับพิมพ์ขนาด 20-21 ซม.

สำหรับบิสกิต:

ไข่ 2 ฟอง
น้ำตาล 90 กรัม
แป้ง 75 กรัม

สำหรับซูเฟล่:

วุ้นวุ้น 8 กรัม
น้ำ 140 มล.
น้ำตาล 300 กรัม
เนย 200 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
นมข้นจืด 100 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต 70 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้
ไข่ขาว 2 ฟอง

ช็อกโกแลต 100 กรัมสำหรับท็อปปิ้ง + นมหรือดาร์กช็อกโกแลตสำหรับตกแต่ง

แช่วุ้นในน้ำและพักไว้

บิสกิตทำอาหาร แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนตั้งยอดอ่อน

แยกจากกันตีไข่แดงด้วยน้ำตาลครึ่งหลังจนได้มวลเบา ๆ

รวมไข่แดงและไข่ขาวอย่างระมัดระวัง เพิ่มแป้งร่อนแล้วนวดแป้งที่โปร่งบาง

เราเปลี่ยนเป็นแม่พิมพ์แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา อบจนแห้งประมาณ 20 นาที นำออกจากพิมพ์ พักให้เย็น ตัดเป็น 2 เค้ก ตัดขอบออกอย่างระมัดระวัง - เส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กจะเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแบบฟอร์มเล็กน้อย

ซูเฟล่พร้อมแล้ว ตีเนยอุณหภูมิห้องกับนมข้นจืดจนเป็นเนื้อครีมและเป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่ช็อกโกแลตละลายและผงโกโก้ แล้วตีอีกครั้งจนเนียน

วางกระทะวุ้นบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มและละลายวุ้นและปรุงอาหารต่ออีก 1 นาที

เพิ่มน้ำตาลทั้งหมดและปรุงอาหาร, กวน, ถึง 110 องศา

นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย (สูงถึง 80-90 องศา)

ตีไข่ขาวจนเป็นฟองและเริ่มเทน้ำเชื่อมวุ้นลงในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง เป็นผลให้คุณควรได้มวลที่ดูเหมือนเมอแรงค์หนาแน่น

ใส่ชอคโกแลตบัตเตอร์ครีม. และด้วยความเร็วต่ำให้ผสมกับเครื่องผสมจนเนียน

วางแผ่นหนังที่ด้านล่างของกระทะสปริง เราใส่เค้กบาง ๆ ลงไปแล้วเทซูเฟล่ลงไป

คลุมด้วยเค้กที่สองแล้วกดให้เป็นก้อน

ใส่ในตู้เย็นจนซูเฟล่เซ็ตตัว ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง

ละลายไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำ เทลงบนเค้กที่แช่แข็ง ด้านบนเราใช้ช็อกโกแลตนมละลาย ใส่ในตู้เย็นประมาณ 10-15 นาทีจนช็อกโกแลตแข็งตัว เรานำออกมาวาดมีดบาง ๆ ที่ด้านข้างของแม่พิมพ์จากนั้นนำด้านข้างออกแล้วโอนเค้กไปที่จาน

ความหวานของเค้กถูกแต่งแต้มด้วยสตรอว์เบอร์รีซึ่งกำลังอยู่ในฤดูกาล

ทานให้อร่อย!

นี่เป็นการผสมผสานระหว่างสูตรเค้กสามสูตรของฉันที่พบในอินเทอร์เน็ต แต่ผลลัพธ์ก็ดีมาก

ชั้นช็อกโกแลตเป็นนมนกจริงๆ ทั้งในด้านเนื้อสัมผัส รสชาติ และรูปลักษณ์ แม้ว่าจะปรุงโดยไม่มีไข่ก็ตาม

และชั้นสตรอว์เบอร์รี่ก็เป็นซูเฟล่ที่โปร่ง นุ่ม และอร่อยมาก ปรากฎว่าไม่เนียนและแวววาวเหมือนนมนกช็อคโกแลต แต่นุ่มกว่า

เค้ก "นมนก" บนวุ้นวุ้น

นอกจากนี้ เค้ก “นมนก” ยังสามารถปรุงด้วยผลเบอร์รี่หอมๆ อื่นๆ มะม่วง เสาวรส ส้ม มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากด้วยรสมะนาวและมีกลิ่นหอมของน้ำกุหลาบ กงฟีแสนอร่อยสามารถทำระหว่างชั้นได้ โดยทั่วไปแล้วการทดลอง ขอให้คุณประสบความสำเร็จ!

สูตรเพิ่มเติมสำหรับ "นมนก" ที่บ้าน:

สารประกอบ:

คอร์จ:

• แป้ง 35 กรัม
• ผงโกโก้ 12 กรัม
• 1/4 ช้อนชา โซดา
• นมข้นจืด 100 กรัม
• โยเกิร์ตไม่หวานหรือครีมเปรี้ยว 25 กรัม
• สาระสำคัญของอาหารสองสามหยด (คุณสามารถใช้เหล้ารัมหรือวานิลลา)

ซูเฟล่กับสตรอเบอร์รี่:

• สตรอเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 250-300 กรัม
• เนย 135 กรัม
• นมข้นจืด 60 กรัม
• 150 กรัม (แทนไข่ขาว)
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
• น้ำตาล 180 กรัม
• น้ำ 100 กรัม
• 1.5 ช้อนชา agar-agar

ซูเฟลช็อคโกแลต:

• ดาร์กช็อกโกแลต 135 กรัม
• เนย 135 กรัม
• นมข้นจืด 60 กรัม
• 150 กรัม (แทนไข่ขาว)
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
• น้ำ 100 กรัม
• น้ำตาล 180 กรัม
• 1.5 ช้อนชา agar-agar

ตกแต่งเค้ก:

• ช็อคโกแลตสีดำ
• สตรอเบอร์รี่

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับนมนกสตรอเบอร์รี่ช็อคโกแลตที่ไม่มีไข่บนวุ้น:

การเตรียมเปลือกเค้ก:

1. ร่อนแป้ง โกโก้ และเบกกิ้งโซดาลงในชามแยก ในถ้วยอื่นรวมส่วนผสมของเหลว: นมข้นโยเกิร์ตและสาระสำคัญผสม
   

   

   ทำอาหารแป้ง

2. รวมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วค่อย ๆ กวนแป้งที่ได้
3. บนกระดาษรองอบ วาดวงกลมด้วยดินสอ (ฉันร่างฝา) พลิกกลับด้านแล้วปิดด้วยแผ่นอบ

   

   วาดวงกลมบนกระดาษรองอบ

4. ค่อยๆ เกลี่ยแป้งให้ทั่ววงกลมที่วาดไว้

   

   เรากระจายแป้ง

5. อบ 10 นาทีที่อุณหภูมิ 175-180 องศา

   

   เราอบเค้ก - พื้นฐานของเค้ก

6. นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วนำกระดาษออก เย็นลง.
7. วางเค้กลงในวงแหวนแยกสำหรับเค้ก ด้านที่เคลือบด้วยฟิล์มขนมหรือกระดาษรองอบ

   

   เราทำด้านข้างรอบเค้ก

   การเตรียมซูเฟล่กับสตรอเบอร์รี่สำหรับเค้ก "Bird's Milk":

8. ล้างสตรอเบอร์รี่และบดเป็นน้ำซุปข้น ฉันใช้สตรอเบอร์รี่แช่แข็งและพวกมันมีน้ำหลังจากละลาย ดังนั้นฉันจึงต้มมันลงเล็กน้อยโดยเติมน้ำตาลน้อยกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อย (ประมาณ 70 กรัม) ถูมวลสตรอเบอรี่ผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเมล็ด (ไม่จำเป็น) เย็นลง.

   

   น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่

9. ตีเนยจืด. เพิ่มนมข้น ผสมกับเครื่องผสมจนเนียน ค่อยๆ เทน้ำซุปข้นสตรอว์เบอร์รี่ลงไป ผสมอีกครั้งจนเนียน
   
   

   

   การทำครีมสตอเบอร์รี่

10. เตรียมน้ำเชื่อมกับวุ้นวุ้นเทน้ำตาลที่เหลือและวุ้นวุ้นลงในน้ำ ใส่ไฟช้าแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารต่อจนมวลถึง 110 องศา (ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที) น้ำเชื่อมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและเป็นฟอง ตอนแรกโฟมจะลอยขึ้นสูง จากนั้นเมื่อหุงสุก โฟมก็จะแข็งตัว มวลจะกลายเป็นเจลมากจะพยายามตกผลึกที่ด้านข้าง
    
    

    

    การทำน้ำเชื่อมกับวุ้นวุ้น

    
    
11. ใน aquafaba () เติมน้ำมะนาวแล้วตีด้วยความเร็วสูงสุดจนตั้งยอดแข็ง คำเตือน ไม่ควรมีแม้แต่ร่องรอยของไขมันในภาชนะและบนหัวตีของมิกเซอร์ มิฉะนั้น aquafaba อาจไม่แส้!
12. ใส่น้ำเชื่อมร้อนที่เตรียมไว้แล้วตีจนส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย (ถึง 50-55 ºС) โดยไม่หยุดตี
13. จากนั้นคุณต้องเปิดความเร็วต่ำสุดและเพิ่มครีมสตรอเบอร์รี่ลงใน aquafaba ผสมอย่างรวดเร็วด้วยเครื่องผสมและเทลงในแบบฟอร์มของเราด้วยบิสกิต ที่นี่คุณไม่สามารถลังเลเพราะ ส่วนผสมของวุ้นกับวุ้นอาจเซ็ตตัวก่อนเทลงไป

    

    เทชั้นสตรอว์เบอร์รี่นมนก

    การเตรียมช็อกโกแลต "นมนก":

14. ช็อกโกแลตซูเฟล่จัดทำขึ้นโดยเปรียบเทียบกับสตรอเบอร์รี่ ก่อนอื่นคุณต้องละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำให้เป็นของเหลวดังที่แสดงในภาพ ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

    

    ช็อกโกแลตละลาย

15. ตีเนยจืด ใส่นมข้นจืด ผสม จากนั้นค่อยๆ เทช็อกโกแลตที่เย็นแล้วลงไป ผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม

    

    ทำครีมชอคโกแลต

16. เตรียมน้ำเชื่อมตามที่อธิบายไว้ข้างต้นในสูตรนมนกสตรอเบอร์รี่ด้วยความร้อนถึง 110 องศา
17. ตี aquafaba ด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วสูงสุดเทน้ำเชื่อมร้อน ตีจนส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย (สูงถึง 50-55 ºС)
18. จากนั้นทำความเร็วต่ำสุดและใส่ครีมกับช็อกโกแลตลงใน aquafaba (ในที่นี้คุณต้องระวังเป็นพิเศษเพราะในมือข้างหนึ่ง agar-agar แข็งตัวที่ 45 ºC และอีกทางหนึ่งถ้าร้อนมากก็ให้ทาเนยในช็อกโกแลต ครีมสามารถละลายได้) ผสมอย่างรวดเร็ว
19. เทช็อกโกแลตซูเฟล่สำเร็จรูปลงบนสตรอเบอรี่
20. ใส่ "นมนก" ลงในตู้เย็นเพื่อให้ชั้นสตรอเบอรี่และช็อกโกแลตแข็งตัว

    

    เค้ก "นมนก" ไม่มีไข่

วิธีการตกแต่งเค้ก "นมนก":

และแน่นอน ตกแต่งเค้ก เด็กๆ ช่วยฉัน เราเลยเท "นมนก" กับช็อกโกแลตละลายและตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่ มันกลับกลายเป็นเช่นนี้:



เค้กช็อกโกแลต “นมนก” กับสตรอว์เบอร์รี่

อืม ฉันไม่ใช่ช่างภาพอาหาร แต่ฉันหวังว่าฉันจะสามารถถ่ายทอดอารมณ์อันน่าอร่อยนี้ได้ และแน่นอน ได้แสดงให้เห็นความเบาสบายอันเอร็ดอร่อยและเม็ดฝุ่นในอากาศในซูเฟล่นมนก