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Virada molhada. Blackthorn encharcado - uma receita fotográfica passo a passo para cozinhar para o inverno em uma jarra Molhando abrunheiro com receitas de vinagre

Virada molhada. Blackthorn encharcado - uma receita fotográfica passo a passo para cozinhar para o inverno em uma jarra Molhando abrunheiro com receitas de vinagre

Urina de frutas e bagas, na verdade, é uma espécie de conserva. Sob a influência de leveduras e bactérias lácticas, a maior parte do açúcar da baga é convertida em álcool e ácido láctico, o que permite conservar os frutos por muito tempo. A este respeito, a micção não é muito diferente da salga habitual dos vegetais. Com o tempo, o ácido lático se acumula nas frutas encharcadas, o que lhes confere um sabor agridoce. Durante a fermentação, formam-se álcool e dióxido de carbono, que conferem aos bagos um sabor revigorante e refrescante.

Se as condições de armazenamento da volta de molho não forem observadas ou forem usados pratos errados, as frutas podem adquirir sabor e aroma desagradáveis. Isso acontece com a condição de que a curva tenha sido encharcada a uma temperatura acima de 30 graus.

Literalmente meio século atrás, essa iguaria podia ser encontrada em qualquer casa. Para obter um produto de qualidade, é necessário cuidar dos frutos silvestres em conserva. É necessário remover regularmente o mofo e a espuma, enxaguar sob água quente carga, círculo inflado e um guardanapo.

Abrunheiro encharcado é servido na mesa festiva, e não só o sabor incomum das frutas silvestres, mas também a própria bebida podem agradar aos convidados. Você pode cozinhar a virada dessa maneira em casa, apesar de as receitas para seu preparo terem sido quase perdidas.

Para preparar o abrunho embebido, você precisará de:

abrunheiros maduros;

agua;

sal;

açúcar.

Receita para espinhos encharcados:

Abrunheiros maduros e inteiros devem ser selecionados, lavados e colocados em recipientes esmaltados ou de vidro.
Para preparar o recheio, coloque o açúcar, o sal e a água em uma panela grande, leve tudo à fervura e depois esfrie.
As bagas são servidas com o recheio preparado, após o que são cobertas com um pano de linho e por cima - com um círculo de madeira, sobre o qual é colocada a carga.
A volta é deixada por seis a sete dias em temperatura ambiente, após o que é limpa em local fresco por um mês.
Frutas prontas podem ser servidas à mesa.

O procedimento para urinar frutas e vegetais baseia-se em mantê-los em água especial com especiarias. Nela ocorre a fermentação, pelo que os frutos adquirem um sabor agridoce invulgar. Hortelã, tomilho, cereja, groselha preta, manjericão, bagas de sorveira, anis, canela e alguns outros podem ser usados como especiarias. Apesar de as maçãs encharcadas continuarem sendo as mais populares e comuns, você também pode encontrar outras frutas e bagas preparadas dessa maneira.

Os espinhos encharcados retêm todos os seus características benéficas. As bagas distinguem-se pelas propriedades adstringentes, pelo que são frequentemente utilizadas em Medicina tradicional para o tratamento de doenças trato gastrointestinal e doenças infecciosas.

Turn tem propriedades anti-sépticas e diuréticas, tem um efeito laxante suave. Você pode usar o turno para normalizar o metabolismo do corpo e acelerar a cicatrização de feridas. É freqüentemente usado para distúrbios do sistema nervoso, intoxicação alimentar e beribéri.

Frutos de abrunheiro podem ser usados para baixar a temperatura. Eles são recomendados para serem usados para problemas com o fígado, rins e sistema urinário.

Para fins medicinais na medicina popular, são utilizados tanto os frutos do abrunheiro quanto suas cascas e folhas. As frutas são consumidas frescas, congeladas, secas ou enlatadas - praticamente não perdem suas propriedades curativas e benéficas.

Espinho, abrunheiro, abrunheiro, abrunheiro, assim como ameixa espinhosa, são o "herói" de muitos interessantes, bonitos e lendas bíblicas. Blackthorn (Prúnus spinósa - lat) é um arbusto cuja altura é de cerca de 3-4 m, mas não superior a 8 m, uma espécie do gênero Prunus, subfamília Plum (Prunoideae), família Pink (Rosaceae), coberto com espinhos. Detalhes abaixo.

Receita de tintura de Blackthorn

Os arbustos espinhosos são densos, intransitáveis. As flores deste arbusto são pequenas, brancas e rosadas. A folhagem é estreita, de forma elíptica; na primavera tem uma penugem leve, depois ficam com uma cor fosca suave. Blackthorn floresce na primavera em abril-maio. As flores durante a floração cobrem completamente o arbusto, exalando o aroma das amêndoas. As frutas (bagas) têm uma cor azul, azul escuro, lembram ameixas, têm uma camada de cera azulada, o diâmetro das bagas é de cerca de 12 mm. O sabor das bagas é azedo. Frutos Blackthorn também são chamados de espinho.

A planta é resistente à geada e à seca.

Blackthorn cresce no Mediterrâneo, na Ásia Menor, na parte europeia da Federação Russa, na Sibéria Ocidental e no Cáucaso. É encontrada principalmente em ravinas, zonas costeiras e bordas de florestas, e muitas também são criadas em suas hortas como cerca viva. A madeira Teren é dura, durável, tem uma cor marrom avermelhada. Por isso, é utilizado em produtos de carpintaria e torneamento, por exemplo, também fazem uma cana de espinheiro. De um arbusto de tamanho médio, você pode coletar 10-15 kg de bagas.

Como os frutos do abrunheiro são azedos e azedos, raramente são consumidos frescos, principalmente compotas, geléias, vinagre, kvass e até bebidas alcoólicas (espinhos). Menos comumente, os frutos do abrunheiro são usados na preparação dos primeiros pratos. Se as bagas de abrunheiro estiverem congeladas, elas serão comestíveis e frescas.

NO receitas folclóricas use todas as partes do turno:

Bagas frescas, secas e congeladas;
flores;
Folhas;
latido;
madeira.

Além de infusões, decocções, geléias, etc., a tintura também é preparada a partir do abrunheiro. É usado para infecções fúngicas, problemas no sistema digestivo e envenenamento. Também usado como imunoestimulante e para a prevenção da SARS.

Descrição da preparação da tintura (preparar):

2 kg de bagas de abrunheiro;
350 g de açúcar;
Vodka.

A baga lavada é despejada em uma jarra de vidro e completamente cheia de vodka. Coloque o recipiente com a peça de trabalho em local escuro por 1 mês. Se necessário, deve-se adicionar vodka para que as bagas fiquem totalmente cobertas. Após 1 mês, o suco resultante deve ser escorrido, as bagas devem ser cobertas com açúcar e guardadas por mais 2 semanas. Em seguida, adicione vodka e algumas frutas frescas à calda resultante e coloque em local frio, como uma geladeira, por 3 semanas.

Vire: benefício e dano

O espinheiro não é apenas um arbusto espinhoso impenetrável, mas também uma despensa de componentes úteis. As bagas de Blackthorn são baixas em calorias: 55 cal por 100 g, contêm uma grande quantidade de compostos úteis, além disso, os taninos corantes estão incluídos na composição da fruta.

Frutas Blackthorn incluem:

Ácidos málico e fenolcarboxílico;
vitaminas B;
betacaroteno;
Vitaminas A, C, E;
Pectina;
Glicose, frutose;
cumarinas;
sal mineral;
Óleos essenciais
Ferro;
Potássio;
Cálcio,
Magnésio.

Além disso, as frutas são capazes de acumular zinco, cobre, cromo e iodo. As bagas de Blackthorn têm um efeito anti-séptico e anti-inflamatório no corpo humano e também são capazes de restaurar a microflora intestinal.

Apesar de a composição da vez incluir substâncias úteis em uma composição tão grande, ela também pode prejudicar o corpo.

A vez tem contra-indicações para baixo pressão arterial e a presença de alergias. Também vale a pena tomar cuidado com pessoas com problemas intestinais e com acidez elevada. Não dê chás, infusões e decocções com blackthorn, porque pode causar uma reação alérgica.

Propriedades curativas de Teren

Devido à sua composição, o abrunheiro possui propriedades medicinais como:

laxantes;
Anti-inflamatório;
Diurético;
Antibacteriano;
Limpeza;
Antipirético;
Sweatshop.

Além das bagas, as inflorescências e a folhagem do abrunheiro têm propriedades medicinais. As flores devem ser coletadas na fase de broto, folhas - após a floração. As infusões preparadas a partir deles ajudam no fortalecimento do sistema imunológico, têm efeito diurético e diaforético. As decocções ajudam com náuseas, falta de ar, constipação, doenças do fígado, têm um efeito calmante no sistema nervoso humano.

O uso regular de blackthorn ajuda a melhorar a função intestinal e restaurar os processos metabólicos.

Com as folhas é possível preparar enxaguatórios bucais, que são utilizados em processos inflamatórios. As infusões de folhas têm propriedades laxantes. Além disso, as decocções das folhas são tomadas para cistite, dermatite e problemas renais. Se você adicionar vinagre à decocção das folhas, poderá obter um remédio usado para acelerar a cicatrização de feridas purulentas. O chá feito com a adição de folhas de abrunheiro ajuda a eliminar o edema. Recomenda-se tomar este chá 3 vezes ao dia. A casca do espinheiro também pode ser preparada. Esta decocção é utilizada no tratamento de processos inflamatórios em mulheres, erisipela e processos purulentos, bem como furúnculos. As raízes também são úteis na preparação de remédios para febre e inflamação. Eles precisam ser desenterrados no outono e secos.

Como embeber teren para o inverno

Como você pode ver nas propriedades, o teren é útil e gostaria de usá-lo propriedades medicinais e inverno, e não apenas durante sua maturação. As receitas para colher espinhos são simples. O mais fácil é embebê-lo. As bagas embebidas retêm todas as suas propriedades curativas.

Para isso você vai precisar de:

3 kg de amoras maduras inteiras;
1 litro de água;
1 colher de sopa de sal;
2 colheres de açúcar.

As bagas devem ser lavadas e colocadas em um recipiente de vidro ou esmaltado. Despeje a calda gelada: água, sal e açúcar, cubra com um pano de linho, coloque uma carga por cima. Armazene em temperatura ambiente por cerca de uma semana e, em seguida, coloque em local frio. Como o processo de fermentação ocorre durante a imersão da viragem, pode haver formação de espuma e mofo. Sua educação deve ser monitorada. Assim que aparecerem, é preciso retirá-los, sem esquecer de lavar a carga e o tecido. Caso contrário, o sabor das bagas pode não mudar para melhor.

O uso de um espinheiro (vídeo)

A virada embebida também pode ser servida mesa festiva, ou adicione a qualquer prato, o que lhe dará um sabor requintado. Também para o inverno você pode preparar decocções, infusões e geléias.

Na medicina popular, utiliza-se absolutamente tudo o que este arbusto despretensioso dá: casca, raízes, madeira, flores e frutos. As bagas de Blackthorn amadurecem em setembro, e recomenda-se iniciar a colheita após a primeira geada. Então a adstringência desaparece deles. Os frutos do arbusto são secos, usados para fazer molhos e compotas grossas. Antigamente, era costume demolhar os bagos em barris de madeira. Em nosso artigo, apresentamos melhores receitas espinho encharcado. Pode ser preparado para o inverno, tanto frio quanto quente.

Como cozinhar rapidamente a volta encharcada?

De acordo com esta receita, você pode obter um licor e uma deliciosa geléia com sabor de menta ao mesmo tempo. Não levará mais de meia hora para preparar o abrunho encharcado. Porém, para obter uma bebida com sabor rico, ela precisa ser infundida por cerca de 30 a 40 dias.

A volta embebida é preparada na seguinte sequência:

Os frutos do espinheiro (1 kg) são lavados, secos sobre uma toalha e despejados em uma jarra de três litros.
Uma calda é preparada no fogão a partir de 1 kg de açúcar e 100 g de água.
Bagas em uma jarra são servidas com calda quente. Folhas de hortelã são colocadas no topo.

Como em outras receitas de abrunho embebido, os potes são cobertos com gaze ou guardanapo de algodão. Depois disso, eles são limpos em local quente e protegido da luz solar por cerca de um mês.

Receita de abrunhos encharcados com especiarias

Deliciosos frutos silvestres preparados da seguinte forma podem ser servidos à mesa como um lanche saboroso e como parte de uma salada ou prato principal.

Uma curva encharcada passo a passo para o inverno é preparada na seguinte sequência:

As bagas são separadas, lavadas, secas sobre uma toalha e colocadas em uma jarra de litro.
Uma marinada é preparada no fogão com água (1 l), sal (½ colher de sopa), açúcar (3 colheres de sopa), canela (½ colher de chá), ervilhas e inflorescências de cravo (4 cada). Assim que o líquido ferver, coloque 80 ml de vinagre nele.
As bagas, dobradas em uma jarra de vidro, são cobertas com mostarda seca (3 colheres de chá).
Um pedaço de gaze é dobrado em várias camadas na forma de um quadrado correspondente ao tamanho do gargalo do frasco. Uma colher de chá de mostarda em pó é distribuída por cima. Em seguida, a peça de trabalho é colocada sobre as bagas, após o que são regadas com uma marinada quente.
Tal como acontece com muitas outras receitas de abrunho de inverno, deve ser bem infundido à temperatura ambiente antes de usar. Após um mês, a peça de trabalho pode ser colocada na geladeira, após ser coberta com uma tampa de náilon.

Abrunho salgado para o inverno

O sabor das bagas ácidas preparadas de acordo com esta receita é frequentemente comparado com as azeitonas enlatadas. Na verdade, os frutos do arbusto espinhoso eram embebidos em Rus' junto com maçãs e repolho. Esta opção de cozimento não tem nada a ver com a Grécia Antiga.

O passo a passo da receita é o seguinte:

Bagas maduras e macias (2,5 kg) são lavadas e dispostas em potes de vidro.
Uma salmoura é preparada no fogão a partir de 1,2 de água purificada, sal (6 colheres de sopa), louro, mostarda (5 unid.) E pimenta da Jamaica.
Bagas em potes são preenchidas com salmoura resfriada.
Cada frasco é coberto com gaze ou pano de algodão e deixado sobre a mesa por 4 horas.
Os bancos são enviados para a geladeira por 2 semanas. Periodicamente, eles precisam ser cobertos e agite a salmoura para que a volta seja cozida uniformemente.
Após 14 dias, transfira as frutas para uma jarra limpa e despeje por cima óleo vegetal. Pode ser armazenado na geladeira por até quatro meses.

Junto com as receitas de abrunho de inverno acima, as frutas em conserva preparadas de acordo com esta opção podem ser armazenadas por até quatro meses. São servidos com carnes e peixes, bem como adicionados a saladas, lanches, pratos quentes.

Blackthorn, encharcado de frio

Você quer manter a quantidade máxima de vitaminas e outras substâncias úteis nas bagas? Dê preferência às receitas de abrunheiro embebidas, nas quais os frutos do espinheiro são despejados em água fria. Um desses métodos de cozimento é apresentado a seguir.

Uma receita passo a passo para uma virada deliciosa e saudável:

Prepare esmalte ou vidraria.
Despeje 3 kg de abrunheiro pré-lavado nele.
Prepare a marinada. Para fazer isso, ferva 1 litro de água, açúcar (2 colheres de sopa) e uma colher de sopa de sal em uma panela no fogão. Esfriar.
Despeje os abrunhos preparados com a marinada resfriada. Cubra as frutas com um pano de linho, coloque um prato por cima e coloque uma carga.
Deixe a panela por 7 dias em temperatura ambiente e, em seguida, mova-a para um local fresco por mais 1 mês. O turno pronto pode ser servido à mesa como aperitivo para pratos principais.

Na medicina popular, utiliza-se absolutamente tudo o que este arbusto despretensioso dá: casca, raízes, madeira, flores e frutos. As bagas de Blackthorn amadurecem em setembro, e recomenda-se iniciar a colheita após a primeira geada. Então a adstringência desaparece deles. Os frutos do arbusto são secos, usados para fazer molhos e compotas grossas. Antigamente, era costume demolhar os bagos em barris de madeira. Em nosso artigo, apresentaremos as melhores receitas de abrunho embebido. Pode ser preparado para o inverno, tanto frio quanto quente.

Como cozinhar rapidamente a volta encharcada?

A volta embebida é preparada na seguinte sequência:

Os frutos do espinheiro (1 kg) são lavados, secos sobre uma toalha e despejados em uma jarra de três litros.
Uma calda é preparada no fogão a partir de 1 kg de açúcar e 100 g de água.
Bagas em uma jarra são servidas com calda quente. Folhas de hortelã são colocadas no topo.

Como em outras receitas de abrunho embebido, os potes são cobertos com gaze ou guardanapo de algodão. Depois disso, eles são limpos em local quente e protegido da luz solar por cerca de um mês.

Receita de abrunhos encharcados com especiarias

Deliciosos frutos silvestres preparados da seguinte forma podem ser servidos à mesa como um lanche saboroso e como parte de uma salada ou prato principal.

Uma curva encharcada passo a passo para o inverno é preparada na seguinte sequência:

As bagas são separadas, lavadas, secas sobre uma toalha e colocadas em uma jarra de litro.
Uma marinada é preparada no fogão com água (1 l), sal (½ colher de sopa), açúcar (3 colheres de sopa), canela (½ colher de chá), ervilhas de pimenta da Jamaica e inflorescências de cravo (4 cada). Assim que o líquido ferver, coloque 80 ml de vinagre nele.
As bagas, dobradas em uma jarra de vidro, são cobertas com mostarda seca (3 colheres de chá).
Um pedaço de gaze é dobrado em várias camadas na forma de um quadrado correspondente ao tamanho do gargalo do frasco. Uma colher de chá de mostarda em pó é distribuída por cima. Em seguida, a peça de trabalho é colocada sobre as bagas, após o que são regadas com uma marinada quente.
Tal como acontece com muitas outras receitas de abrunho de inverno, deve ser bem infundido à temperatura ambiente antes de usar. Após um mês, a peça de trabalho pode ser colocada na geladeira, após ser coberta com uma tampa de náilon.

Abrunho salgado para o inverno

O passo a passo da receita é o seguinte:

Bagas maduras e macias (2,5 kg) são lavadas e dispostas em potes de vidro.
Uma salmoura é preparada no fogão a partir de 1,2 de água purificada, sal (6 colheres de sopa), louro, mostarda (5 unid.) E pimenta da Jamaica.
Bagas em potes são preenchidas com salmoura resfriada.
Cada frasco é coberto com gaze ou pano de algodão e deixado sobre a mesa por 4 horas.
Os bancos são enviados para a geladeira por 2 semanas. Periodicamente, eles precisam ser cobertos com tampas de náilon e sacudir a salmoura para que a volta fique cozida uniformemente.
Após 14 dias, transfira as frutas para uma jarra limpa e despeje o óleo vegetal por cima. Pode ser armazenado na geladeira por até quatro meses.

Blackthorn, encharcado de frio

Uma receita passo a passo para uma virada deliciosa e saudável:

Prepare esmalte ou vidraria.
Despeje 3 kg de abrunheiro pré-lavado nele.
Prepare a marinada. Para fazer isso, ferva 1 litro de água, açúcar (2 colheres de sopa) e uma colher de sopa de sal em uma panela no fogão. Esfriar.
Despeje os abrunhos preparados com a marinada resfriada. Cubra as frutas com um pano de linho, coloque um prato por cima e coloque uma carga.
Deixe a panela por 7 dias em temperatura ambiente e, em seguida, mova-a para um local fresco por mais 1 mês. O turno pronto pode ser servido à mesa como aperitivo para pratos principais.

É melhor colher abrunhos após a primeira geada, como freixo e outras bagas, nos quais existem muitos taninos que conferem um sabor azedo especial. Após a geada, a curva fica menos ácida, aparece a doçura.

como as avós faziam

Antigamente faziam muito mais preparativos, principalmente nas aldeias, procuravam estocar vitaminas tanto para as famílias numerosas das aldeias quanto para os parentes da cidade. Antigamente, a volta encharcada era considerada uma iguaria especial, pode ser servida com tinturas e licores, a volta encharcada é especialmente boa para o Calvados. E, claro, para preparar abrunhos encharcados para o inverno receita antiga, você precisará de um barril ou banheira.

bagas sem galhos e folhas - 10 kg;
água filtrada (idealmente, claro, poço ou nascente) - 4 l;
sal-gema sem aditivos - 4 colheres de sopa. colheres;
açúcar granulado - 1 xícara;
folhas de rábano, groselha preta, cerejas, raminhos secos e guarda-chuvas de endro - a gosto;
alho - 2 dentes.

Bagas não danificadas, selecionadas e bem lavadas, são colocadas em um barril (você pode, é claro, em um apartamento na cidade, substituí-lo por uma panela de esmalte ou uma grande garrafa de vidro), alternando camadas de frutas com raminhos de groselha e cerejas, rábano picado folhas e fatias finas de alho. Coloque sal e açúcar em água fervente e deixe ferver por alguns minutos. Vamos esfriar.

A virada embebida em frio é preparada, as bagas vão estourar no recheio quente e o sabor não ficará tão equilibrado. Então, despeje a nossa vez com a marinada resfriada, cubra com um pano dobrado e coloque a carga. Em local aquecido, a virada deve durar cerca de uma semana ou oito dias, depois retiramos a carga e transferimos o recipiente para o porão, despensa, porão. Em geral, onde é mais frio. Claro, você terá que esperar um pouco mais - a volta encharcada ficará pronta em apenas um mês, então não é uma pena servi-la à mesa com carne e licor frio.

O método é moderno, adaptado

Se não houver banheira, garrafa grande ou outro recipiente grande na fazenda, você se perguntará como é mais fácil cozinhar de molho. Pode ser cozido imediatamente em pequenos frascos.

volta madura - 3 kg;
sal de mesa - 20 g;
água gaseificada (sem sabores estranhos) - 1 l;
água purificada (filtrada ou fervida) - 0,5 l;
açúcar doméstico areia branca - 50 g;
folhas de groselha, cerejas, sementes de endro - a gosto.

Bagas lavadas são deixadas para escorrer. Coloque as folhas em potes e despeje as sementes. Nós os enchemos de bagas. Dissolva o sal e o açúcar em água morna. Você pode cozinhar abrunhos embebidos sem açúcar, adicionar mel à receita na proporção de 2 colheres de sopa. colheres de mel de flores por 1 litro de recheio. Em seguida, despeje água com gás no recheio e despeje as frutas. Cobrimos com tampas de náilon e colocamos em uma bacia, e retiramos a bacia por uma semana debaixo da mesa ou na varanda. Enquanto o processo de fermentação está em andamento, o líquido vai escorrendo gradualmente, por isso é importante jogar pelo seguro. Depois de uma semana, levamos os espaços em branco para um local fresco. A volta encharcada em potes também pode ser armazenada na geladeira, mas é necessário monitorar o regime de temperatura.

Claro, você pode cozinhar vários adicionando ameixas ao virar. Esta opção é boa se não houver muitas bagas. Se não houver folhas de groselha e cereja à mão, você pode alterar um pouco a receita e usar um saco de ervas secas da Provença ou uma combinação de cravo e pimenta da Jamaica.

Alguns aconselham uma receita de abrunhos embebidos em vinagre, mas é improvável que essa baga seja chamada de embebida - acaba sendo bastante em conserva, e esse é um sabor completamente diferente e condições de armazenamento completamente diferentes.

Em geral, prepare a virada encharcada, diversifique os preparos para o inverno, use as receitas acima e não deixe de dar asas à imaginação.

“Que felicidade se sua infância e juventude fossem passadas em uma aldeia remota e esquecida por Deus!” Alguém perceberá essa afirmação com compreensão, outros como ironia ou ceticismo. A propósito, J.J. Rousseau em seu “Romance Pedagógico”, que ainda está sendo estudado em nossas universidades pedagógicas, propôs educar os jovens exatamente dessa maneira, ou seja, para que por volta dos 15 anos, meninos e meninas vivam no campo, na natureza. E por que, de fato, em uma aldeia esquecida por Deus? Talvez, apenas - a aldeia que me foi dada por Deus, onde cresci e amadureci, quase até aos 20 anos. Você olharia para esta beleza, que Sua Majestade a Natureza concedeu a esses lugares; aqui está o endereço: a aldeia de Kolychevo, região de Saratov. Aliás, o famoso história russa o grande mártir, canonizado, Metropolita Filipe, estrangulado na prisão por um dos guardas mais odiosos de Ivan, o Terrível, veio da família boiarda dos Kolychevs.

R. Khoper perto da aldeia de Kolychevo, região de Saratov, distrito de Turkovsky © Parker

Os psicólogos dizem que o tempo que uma criança passa com os avós deve ser percebido como um feriado, como um presente do destino. E o que dizer se esse tempo se estendesse por duas décadas inteiras? Você pode chamá-lo de um momento feliz, cujas memórias brilhantes durarão até o fim da vida. Sem essas lembranças da infância e da juventude, como pode a alma humana viver? Ao longo dos anos, mais e mais pessoas se lembram de seu passado. Então eu também me lembro de muitos episódios da minha vida na aldeia.

A guerra estava chegando ao fim, era 1944, mas o tempo era duro, pobre e às vezes com fome. Os camponeses viviam da sua agricultura de subsistência, não dependiam da ajuda de ninguém. Mas aquele verão foi bom. O avô extraía mel das colmeias, a avó fazia compota (cozida-se, como nos tempos antigos, na horta, numa bacia especial de cobre, sobre mel). Para o inverno, ela secou frutas vermelhas: cerejas, groselhas, maçãs picadas, chinesas (inteiras) e ameixas. Para as tortas de inverno, ela também secou a abóbora (em pedaços) e da mesma forma - a beterraba sacarina. Um dos belos dias de setembro foi escolhido para conservar vegetais, urinar bagas e frutas. A adega já estava preparada para estes procedimentos: foram limpos os restos de neve, que no verão quente serviam perfeitamente de frigorífico (no verão guardavam-se principalmente laticínios e peixes na adega). Batatas foram colocadas em seu barril para a família e o gado que invernava no celeiro, bem como beterraba forrageira e outros vegetais. E o mais importante, cubas de carvalho para picles foram baixadas para o porão: cada uma com cerca de 300 litros, as cubas foram previamente enchidas com água do lado de fora para que a madeira inchasse e não vazasse. Perto da adega, tudo estava preparado para o trabalho: havia um cocho especial feito de tábuas frescas, baldes para colher tomates e pepinos, para água trazida do poço e outros acessórios.

Tomates em conserva com legumes misturados

Por que o neto se lembrou desse processo? Sim, porque ele ficou feliz em ver esta cerimônia sagrada de seu avô e avó. Eles se inspiraram tanto nele, tão amigos e gentis entre si, que não houve dúvidas: eles estão muito satisfeitos em fazer este trabalho. Quem sabe a aura maravilhosa que reinava naquela época, criada pelas boas relações entre os participantes desse processo, também tenha contribuído para o sucesso do empreendimento fermentativo. Aí vem a tecnologia: o avô corta repolho, consegue limpar os tocos que sobraram do trabalho para o neto. O neto come com prazer e corre para o poço buscar água, que vai servir para lavar os legumes colhidos direto da horta, e também usar água para salmoura. Cerca de um balde de repolho picado é colocado no porão e distribuído uniformemente no fundo da primeira cuba. Anteriormente, o fundo da cuba era forrado com folhas de raiz-forte, guarda-chuvas de endro, pedaços de alho picados e raízes de raiz-forte, folhas de carvalho, cereja e groselha preta. Em seguida, um balde de pepinos é colocado no porão e colocado sobre uma camada de repolho picado. Em seguida, segue outra camada de repolho, depois um tomate. As camadas de vegetais colocadas na cuba são trocadas várias vezes com os temperos listados anteriormente. E assim até o topo da banheira. Infelizmente, não tinha informações mais detalhadas sobre a receita dessa fermentação “conjunta” de vegetais, aparentemente isso não era interessante para uma criança de sete anos. Se algum dos leitores de "Botanichka" souber de um método semelhante, compartilhe. A seguir, falaremos sobre as antigas receitas de decapagem, que o autor conheceu muito mais tarde.

Maçãs em conserva.

Primeiro, vamos considerar uma tecnologia simplificada para conservar maçãs, para as quais precisamos de variedades azedas e densas, o melhor de tudo - Antonovka. Se não houver cuba de carvalho, tília ou cedro à mão, pode-se usar barris ou frascos de plástico, mas destinados apenas a produtos alimentícios. Ainda assim, neste caso, é melhor usar potes de vidro de 3 ou 5 litros. Primeiro, coloque folhas de raiz-forte, alho picado finamente, raízes de raiz-forte picadas, groselha e folhas de cereja no fundo da cuba ou outro recipiente. Em seguida, colocamos em fileiras maçãs saudáveis \u200b\u200bcom casca limpa, alternando várias vezes as fileiras de maçãs com os temperos listados acima, com os quais cobrimos também as maçãs por cima. A salmoura é preparada na proporção de 2 xícaras de açúcar e meia xícara de sal por 10 litros de água. Recomenda-se adicionar algumas colheres de sopa de farinha de centeio à salmoura. Por fim, cobrimos nosso espaço em branco com um pano limpo ou gaze em várias camadas e colocamos as maçãs sob a prensa. As maçãs cheias de salmoura são deixadas por uma semana para fermentar em temperatura ambiente. Assim que a espuma diminuir da superfície e as bolhas de ar deixarem de se destacar, os recipientes com maçãs devem ser bem fechados e abaixados no porão. As temperaturas adequadas para armazenar maçãs em conserva são consideradas não superiores a 10 e não inferiores a 3 graus negativos. C. Depois de um mês, as maçãs estarão prontas para comer.

maçãs em conserva

Virada molhada.

Quero contar-vos esta receita, guardando a brilhante memória do meu avô. Quando acabava de fazer os principais preparativos para todo o inverno, sempre molhava no final um pequeno barril de abrunheiro, que gostava de comer no jantar nas longas noites frias de inverno. Talvez essa iguaria tenha valido a pena. Não é à toa que se acredita que o sabor do abrunho embebido está no mesmo nível das azeitonas estrangeiras. Deve-se lembrar que todas as partes desta planta são curativas: a casca tem propriedade antipirética, as raízes e a madeira são diaforéticas, as flores do abrunheiro melhoram o metabolismo, as bagas contêm vitaminas, cálcio, magnésio, ácido málico e taninos. Saboroso e tinturas, geléia, feito de bagas de abrunheiro.

A tecnologia de imersão na curva é muito simples. Abrunheiros maduros e intactos são selecionados, lavados com água fria, que são colocados em um recipiente de vidro ou esmaltado. A água é despejada na panela - 1 litro, o sal é derramado - 1 colher de sopa, o açúcar - 2 colheres de sopa e a solução é levada à fervura. Depois disso, o recheio deve ser resfriado. Bagas Blackthorn na quantidade de 3 kg são derramadas com a solução preparada. O contêiner é coberto com um pano de linho e um círculo de madeira sobre o qual a carga é colocada. Após uma semana de exposição à temperatura ambiente, o recipiente com a volta encharcada pode ser enviado para o porão ou para outro local fresco.

O espinheiro, o abrunheiro, o abrunheiro, o abrunheiro, assim como a ameixa espinhosa, são o "herói" de muitas lendas interessantes, belas e bíblicas. Blackthorn (Prúnus spinósa - lat) é um arbusto cuja altura é de cerca de 3-4 m, mas não superior a 8 m, uma espécie do gênero Prunus, subfamília Plum (Prunoideae), família Pink (Rosaceae), coberto com espinhos. Detalhes abaixo.

Receita de tintura de Blackthorn

A planta é resistente à geada e à seca.

Nas receitas folclóricas, todas as partes do turno são usadas:

Bagas frescas, secas e congeladas;
flores;
Folhas;
latido;
madeira.

Descrição da preparação da tintura (preparar):

2 kg de bagas de abrunheiro;
350 g de açúcar;
Vodka.

Vire: benefício e dano

Frutas Blackthorn incluem:

Ácidos málico e fenolcarboxílico;
vitaminas B;
betacaroteno;
Vitaminas A, C, E;
Pectina;
Glicose, frutose;
cumarinas;
sal mineral;
Óleos essenciais
Ferro;
Potássio;
Cálcio,
Magnésio.

Apesar de a composição da vez incluir substâncias úteis em uma composição tão grande, ela também pode prejudicar o corpo.

Turn tem contra-indicações para pressão baixa e presença de alergias. Também vale a pena tomar cuidado com pessoas com problemas intestinais e com acidez elevada. Não dê chás, infusões e decocções com blackthorn, porque pode causar uma reação alérgica.

Propriedades curativas de Teren

Devido à sua composição, o abrunheiro possui propriedades medicinais como:

laxantes;
Anti-inflamatório;
Diurético;
Antibacteriano;
Limpeza;
Antipirético;
Sweatshop.

O uso regular de blackthorn ajuda a melhorar a função intestinal e restaurar os processos metabólicos.

Como embeber teren para o inverno

Como pode ser visto pelas propriedades, o teren é útil e gostaria de usar suas propriedades curativas no inverno, e não apenas durante o amadurecimento. As receitas para colher espinhos são simples. O mais fácil é embebê-lo. As bagas embebidas retêm todas as suas propriedades curativas.

Para isso você vai precisar de:

3 kg de amoras maduras inteiras;
1 litro de água;
1 colher de sopa de sal;
2 colheres de açúcar.

O uso de um espinheiro (vídeo)

O abrunheiro encharcado também pode ser servido na mesa festiva ou adicionado a qualquer prato, o que lhe dará um sabor requintado. Também para o inverno você pode preparar decocções, infusões e geléias.

Receita para espinhos encharcados.
Porções: 10
Uma receita muito simples de abrunhos encharcados da culinária russa passo a passo com uma foto. Fácil de cozinhar em casa em 30 minutos. Contém apenas 222 quilocalorias. Receita do autor da culinária russa.

Tempo de preparo: 14 minutos
Tempo de preparo: 30 minutos
Quantidade de calorias: 222 quilocalorias
Porções: 10 porções

Complexidade: receita muito simples
Cozinha nacional: cozinha russa
Tipo de prato: espaços em branco
Características: Receita para Dieta Vegetariana

Ingredientes para dez porções
volta madura - 3 quilos
água - 1 litro
açúcar - 2 colheres de sopa. colheres
sal - 1 Arte. uma colher

Cozinhar passo a passo
As bagas de abrunheiro são muito úteis - a casca tem propriedades antipiréticas, as bagas são adstringentes, as raízes e a madeira são diaforéticas, as flores de abrunheiro melhoram o metabolismo. Bagas Blackthorn são usadas para fazer tinturas e marmelada deliciosa. As bagas contêm vitaminas, cálcio, magnésio, ácido málico e taninos. Mergulhe a volta em uma tigela de vidro ou esmalte.
Cozinhando:
Selecione bagas de abrunheiro maduras e não danificadas, enxágue com água fria e coloque em uma tigela de vidro ou esmalte. Para preparar o recheio, coloque a água, o açúcar e o sal em uma panela grande, deixe ferver e depois esfrie o recheio. Despeje as frutas em uma tigela com o recheio preparado, cubra com um pano de linho e um círculo de madeira, para colocar a carga. Deixe a curva repousar por 6-7 dias em temperatura ambiente, após o que coloque o recipiente com a curva no porão ou outro local fresco por 1 mês.

Cultivamos muitas hortaliças e flores em mudas, o que nos permite colher mais cedo. Mas crie condições ideais muito difícil: falta de luz solar para as plantas, ar seco, correntes de ar, rega prematura, solo e sementes podem inicialmente conter microorganismos patogênicos. Essas e outras razões geralmente levam ao esgotamento e, às vezes, à morte de mudas jovens, porque são mais sensíveis a fatores adversos.

A cebola é um vegetal que hoje é cultivado em todo o mundo, desde os trópicos até as latitudes do norte. Na comunidade vegetal distingue-se por uma significativa diversidade de espécies (500-600), mas a mais comum é o bulbo da cebola. Pode ser cultivada de várias maneiras. Normalmente - em uma safra de 2 a 3 anos, através da produção de conjuntos de cebola ou uma amostra de bulbos grandes. Ou como cultura anual - a partir de sementes (nigella). Neste artigo, falaremos sobre o método de cultivo de mudas de cebola a partir de sementes.

Tunbergia luxuosa, que na Europa é chamada de "Susanna de olhos pretos" - uma das videiras de jardim anuais mais brilhantes. Esses plantas tropicais tão bons em jardinagem vertical, que tal ser capaz de crescer tipos diferentes tunbergia em estufas e quartos são frequentemente esquecidos. Uma planta tornou-se uma estrela da sala, a mais espetacular das espécies de arbustos - Thunbergia vertical. Flores grandes e elegantes em forma de funil e folhas inteiras conferem-lhe uma nobreza especial.

Loucura de março - é assim que aqueles que cultivam mudas de seus vegetais favoritos percebem o primeiro mês da primavera. Em março, eles semeiam seus tomates e pimentões favoritos, fazem as primeiras colheitas na estufa e até semeiam verduras nos canteiros. O cultivo de mudas requer não apenas mergulho oportuno, mas também cuidados consideráveis. Mas apenas seus esforços não são limitados. Vale a pena continuar a semear em estufas e no peitoril das janelas, porque as verduras frescas dos canteiros não aparecerão tão cedo.

Enquanto os botões ainda não acordaram nas plantas, ou no início do crescimento, as mudas e os delenki se adaptam muito melhor. Embora a atenção principal em março ainda esteja voltada para plantas completamente diferentes - as sazonais. Cultivar suas próprias mudas permite economizar dinheiro, encontrar novas variedades e garantir a saúde das plantas. calendário lunar em março, para as culturas ornamentais, recomenda escolher os dias com mais cuidado, pois os períodos desfavoráveis cobrem quase meio mês.

Frango desossado recheado no forno - suculento e macio, recheado Cogumelos fritos e vegetais. Seus convidados não precisam sujar as mãos, o prato é comido com garfo e faca - não há ossos dentro! Você terá que mexer um pouco no estágio inicial, mas a experiência virá com o tempo. Não jogue fora ossos de galinha! Mandamos os ossos para a panela, acrescentamos temperos, raízes, despejamos água e cozinhamos o caldo. caldo de galinha sempre útil em casa - para cozinhar molho ou sopa.

No mês de março, a maioria das flores anuais é semeada, o que requer um método de cultivo de mudas. Normalmente, essas flores não levam mais de 80 a 90 dias desde a germinação até a floração. Neste artigo, gostaria de me concentrar em anuários interessantes que são um pouco menos populares do que petúnias, malmequeres ou zínias, mas não têm menos vantagens. E também vale a pena tentar plantar para florescer na próxima temporada.

Petúnia é uma planta despretensiosa com flores brilhantes. Vem da família Solanaceae. O nome é derivado da palavra brasileira "petun" - tabaco, já que petúnias e tabaco são espécies relacionadas. É utilizada como planta ornamental desde o século XVIII. Petúnias se sentem bem ao lado de begônias, malmequeres, capuchinhas. Fica espetacular em canteiros de flores e em vasos suspensos. A petúnia é popular por causa de sua despretensão, e até mesmo um jardineiro inexperiente pode cultivá-la.

Salada de fígado de bacalhau com arroz - uma receita deliciosa e fácil. Existem tantas receitas de saladas de fígado de bacalhau quanto receitas de Olivier ou arenque sob um casaco de pele. Este aperitivo simples é servido na mesa festiva ou preparado para o jantar. Vai ser uma delícia temperar a salada com maionese, mas se por algum motivo a maionese não for muito apreciada, então vamos preparar um molho simples de iogurte sem açúcar - saboroso e saudável! Arroz amarelo-dourado é o destaque do prato; açafrão e açafrão Imereti mancham os grãos nesta cor.

Com a chegada da primavera plantas de casa gradualmente saem da dormência e começam a crescer. Com efeito, já em fevereiro, o dia torna-se visivelmente mais longo e o sol aquece de uma forma totalmente primaveril. Como ajudar as flores a acordar e prepará-las para a estação de crescimento? A que se deve prestar atenção e que medidas devem ser tomadas para que as plantas fiquem saudáveis, floresçam, se multipliquem e agradem? Falaremos sobre o que as plantas de casa esperam de nós na primavera neste artigo.

Bolo de creme de coco com chantilly é uma delícia. Fiz esse bolo com base na tradicional torta de coco alemã - kuchen. O bolo de coco "Kuhyun" é fácil e rápido de assar. O bolo é embebido em creme de leite, então o bolo à base dele fica úmido e muito saboroso. Nesta sobremesa o coco está por todo o lado - na bolacha, nas natas, até nas natas batidas, juntei umas gotas de extracto de coco. Ao todo, foi uma delícia celestial!

Uma das regras mais importantes para o cultivo de mudas fortes e saudáveis é a presença da mistura de solo “certa”. Normalmente, os jardineiros usam duas opções para o cultivo de mudas: uma mistura de solo comprada ou feita independentemente de vários componentes. Em ambos os casos, a fertilidade do solo para mudas, para dizer o mínimo, é duvidosa. Isso significa que as mudas exigirão nutrição adicional de você. Neste artigo falaremos sobre adubação simples e eficaz para mudas.

Após uma década de domínio nos catálogos das variedades originais e brilhantes de tulipas, as tendências começaram a mudar. Nas exposições, os melhores designers do mundo se oferecem para relembrar os clássicos e homenagear as charmosas tulipas brancas. Brilhando sob os raios quentes do sol da primavera, eles parecem especialmente festivos no jardim. Encontrando a primavera depois de uma longa espera, as tulipas parecem lembrar que o branco não é apenas a cor da neve, mas também a alegre celebração da floração.

O doce chutney indiano de abóbora com limão e laranja teve origem na Índia, mas os britânicos contribuíram para sua popularidade em todo o mundo. Este tempero picante agridoce de vegetais e frutas pode ser consumido imediatamente ou preparado para uso futuro. Para a colheita futura, use vinagre de frutas ou vinho 5%. Se você guardar o chutney por 1-2 meses, seu sabor ficará mais suave e equilibrado. Você vai precisar de abóbora, gengibre, laranja doce, limão suculento e especiarias.

como as avós faziam

Antigamente faziam muito mais preparativos, principalmente nas aldeias, procuravam estocar vitaminas tanto para as famílias numerosas das aldeias quanto para os parentes da cidade. Antigamente, a volta encharcada era considerada uma iguaria especial, pode ser servida com tinturas e licores, a volta encharcada é especialmente boa para o Calvados. E, claro, para cozinhar abrunhos encharcados para o inverno de acordo com uma receita antiga, você precisa de um barril ou banheira.

Ingredientes:

bagas sem galhos e folhas - 10 kg;
água filtrada (idealmente, claro, poço ou nascente) - 4 l;
sal-gema sem aditivos - 4 colheres de sopa. colheres;
açúcar granulado - 1 xícara;
folhas de rábano, groselha preta, cerejas, raminhos secos e guarda-chuvas de endro - a gosto;
alho - 2 dentes.

Cozinhando

O método é moderno, adaptado

Se não houver banheira, garrafa grande ou outro recipiente grande na fazenda, você se perguntará como é mais fácil cozinhar de molho. Pode ser cozido imediatamente em pequenos frascos.

Ingredientes:

volta madura - 3 kg;
sal de mesa - 20 g;
água gaseificada (sem sabores estranhos) - 1 l;
água purificada (filtrada ou fervida) - 0,5 l;
açúcar doméstico areia branca - 50 g;
folhas de groselha, cerejas - a gosto.

Cozinhando

Bagas lavadas são deixadas para escorrer. Coloque as folhas em potes e despeje as sementes. Nós os enchemos de bagas. Dissolva o sal e o açúcar em água morna. Você pode cozinhar abrunhos embebidos sem açúcar, adicionar mel à receita na proporção de 2 colheres de sopa. colheres por 1 litro de recheio. Em seguida, despeje água com gás no recheio e despeje as frutas. Cobrimos com tampas de náilon e colocamos em uma bacia, e retiramos a bacia por uma semana debaixo da mesa ou na varanda. Enquanto o processo de fermentação está em andamento, o líquido vai escorrendo gradualmente, por isso é importante jogar pelo seguro. Depois de uma semana, levamos os espaços em branco para um local fresco. A volta encharcada em potes também pode ser armazenada na geladeira, mas é necessário monitorar o regime de temperatura.

Sobre Opções

Em geral, prepare a virada encharcada, diversifique os preparos para o inverno, use as receitas acima e não deixe de dar asas à imaginação.

Feito em vão, os espinhos salgados são chamados de azeitonas russas. Isso não é uma imitação, nem uma substituição de um ingrediente mais valioso por um análogo mais simples - incrível prato saboroso nada para comparar.
Este não é um capricho de donas de casa econômicas: na Rus ', espinhos encharcados e salgados eram colhidos para o inverno junto com maçãs encharcadas e pepinos em conserva, salgados, em conserva na Roma Antiga. Existem receitas semelhantes cozinha francesa, em caucasiano e até em japonês.
A maioria das receitas de salga de abrunhos é combinada por um método de cozimento: as frutas são regadas com salmoura forte, depois com óleo ou marinada, incluindo vinagre.

informações de sabor Outros espaços em branco

Ingredientes

Virada fresca 2,2-2,5 kg;
Sal 50-65 g (5-7 colheres de sopa);
Água 1-1,2 l;
Óleo vegetal refinado 1-1,2 l;
Cravo 3-5 unid.;
Folha de louro 1-2 peças;
Pimenta da Jamaica 5-7 unidades.

Como cozinhar abrunho salgado para o inverno

Ordene a volta, eliminando bagas estragadas e rachadas, corte os talos, enxágue.

Uma viragem totalmente madura é adequada para salga, sem amargor intenso. A pele azul das bagas a essa altura está coberta de rugas, as próprias frutas ficam mais doces.
Não vale a pena conservar frutas ácidas que não tiveram tempo de amadurecer: deixe-as mais fortes, deixe-as com a casca sem uma única ruga, mas o sabor azedo e excessivamente ácido não pode ser corrigido com a imersão em água salgada.
Prepare uma salmoura forte na proporção de 50-65 g de sal por 1-1,2 l de água fervida, despeje sobre o abrunho por 30-45 minutos e escorra o líquido levemente turvo.

Deixe ferver novamente 1-1,2 litros de água limpa, coloque 5-7 colheres de sopa. sal, louro, especiarias. Ferva 1-2 minutos.

Encha os potes com abrunhos, despeje sobre a salmoura gelada, amarre com gaze ou guardanapo de linho.

Em seguida, proceda de acordo com o princípio da decapagem de pepinos: deixe por 3-4 horas em temperatura ambiente e coloque na geladeira por 10-12 dias. Depois de alguns dias, a curva ficará mais clara, a salmoura ficará rubi.

Importante: cobertos com tampas, os potes são periodicamente virados, sacudidos para mexer o sal. Se as bagas que absorveram o líquido aumentarem visivelmente e subirem acima do nível da salmoura, a opressão terá que ser instalada de cima.

Se o sabor azedo das bagas não amolecer em 2 semanas, elas são deixadas em salmoura por vários dias, degustando periodicamente.
Retire as frutas da salmoura, enxágue em água fervida. Retorne aos potes, despeje sobre os ombros com um conservante natural - óleo vegetal refinado.

Após 5-7 dias, a virada está pronta - você pode se deliciar com frutas picantes com sabor viscoso e levemente salgado.

Guarde os abrunhos salgados, como todos os picles, melhor na geladeira. Prazo de validade - não mais que 4-5 meses: o óleo pode ficar rançoso e as bagas, apesar da salga preliminar, podem azedar com o tempo.

É difícil comparar a curva salgada com as azeitonas clássicas - ao contrário, elas são semelhantes em propósito.
Carne delicada sem notas azedas, sabor salgado - as chamadas azeitonas de abrunheiro, que lembram ameixas picantes, podem ser servidas com pratos de carne e peixes, com vinho. Como as azeitonas, os abrunhos podem ser usados \u200b\u200bem qualquer lugar - em saladas, lanches, na preparação de pratos quentes, na hora de servir.