Como enrolar tomates em conserva para o inverno. Tomate em conserva em potes ou panela para o inverno: receitas antigas de uma nova maneira

De acordo com o princípio de preparação, não importa em qual recipiente você realiza o tomate fermentado. Você pode cozinhar tomates para o inverno em um balde, jarra, bacia, barril e assim por diante. Escolha um prato em que seja conveniente para você fazer isso.

Também não há restrições quanto ao volume do contêiner selecionado.

É necessário levar uma panela com o cálculo do número de vegetais que você planeja fermentar. Ou seja, você não deve levar um recipiente de cinco litros se tiver apenas um quilo de tomate, ou vice-versa, pequeno demais para uma grande quantidade de vegetais.

Você também precisa levar em consideração o fato de que precisará colocar o recipiente selecionado com tomates já fermentados em uma câmara fria ou geladeira.

Escolha com base no tamanho do espaço de armazenamento escolhido.

Instruções de cozimento

Existem várias maneiras de fermentar um tomate em uma panela. Em seguida, consideramos brevemente as receitas mais populares com preparação simples.

IMPORTANTE! Todas as receitas são, em média, projetadas para uma panela de três litros. Pode haver uma pequena alteração na quantidade necessária de tomates, depende do tamanho.

Com água fria

Para cozinhar você precisa:

• Tomates de tamanho médio - 2 kg.
• Alho - 5 dentes.
• Rábano - 1 folha.
• Inflorescência de endro - 1 pc.
• Folha de groselha ou cereja - 1 pc.
• Vinagre - 20ml.
• Sal - 1 colher de chá.
• Açúcar - uma pitada.

Cozinhando:

ATENÇÃO! Para a fermentação, escolha vegetais pouco maduros. A crosta deve ser bastante densa. Caso contrário, você vai acabar com polpa de tomate. Escolha também frutas sem rachaduras e defeitos visíveis.

Agora você sabe como fermentar tomates com água fria.

Vídeo detalhado de massa azeda fria:

com mostarda

Ingredientes:

• Tomates do mesmo tamanho - 2 kg.
• Endro - 25 g.
• Folha de louro - 3 peças.
• Folha de groselha e cereja - 2 unid.

Para marinada:

• Sal - uma colher de chá.
• Pimenta preta - 5 unid.
• Açúcar - 2,5 colheres de sopa.
• Mostarda em pó - uma colher de chá.
• Água - 1l.

Cozinhando:

Para preparar a marinada, você precisa:

1. Para ferver a água.
2. Adicione sal, açúcar e pimenta a ele.
3. Depois que a salmoura ferver por cinco minutos, adicione a mostarda.
4. Depois que tudo estiver dissolvido, retire a salmoura do fogo.
5. Depois que esfriar, despeje sobre os tomates.
6. Cubra a panela com uma tampa e coloque na geladeira. O tempo de cozimento é de cerca de dois dias.

via seca

Para cozinhar, você precisa preparar:

• Tomates médios - 2 kg.
• Sal - 1kg.
• Folhas de rábano - 3 unid.
• Guarda-chuvas de endro - 3 peças.
• Folhas de groselha e cerejeira - 6 unidades.

Processo de cozimento:

1. Faça os mesmos passos com o tomate como com o método frio.
2. Coloque folhas de groselha, cerejas, folhas de rábano e guarda-chuvas de endro no fundo da panela.
3. Uma vez bem colocado, coloque os tomates na panela.
4. Coloque uma prensa nos tomates por 24 horas.
5. Em seguida, coloque a tigela na geladeira.
6. O lanche está pronto.

Armazenar

Se você lavou bem os legumes antes do fermento, ao armazenar o recipiente com o lanche em um local fresco, eles não estragarão muito tempo. Os tomates em conserva devem sempre ser armazenados em baixa temperatura.. Para fazer isso, coloque-os na adega ou na geladeira.

Aplicação Culinária

Caso os convidados apareçam de repente, você sempre pode pegar um pote de tomates em conserva e surpreender com um prato simples, mas interessante.

Os tomates preparados dessa maneira podem se tornar um lanche independente e fazer parte de qualquer prato.

• Há uma receita de picles com a adição de tomates em conserva.
• Além disso, a gosto, esses tomates podem ser adicionados ao borscht.
• Tomates em conserva são um ótimo complemento para saladas de legumes.

Conclusão

Tomates em conserva são um excelente lanche independente, mesmo na mesa festiva. Escolha uma receita conveniente para sua preparação e delicie seus entes queridos com comida deliciosa. Não tenha medo de experimentar especiarias. Talvez você tenha sua própria receita de fermento natural. Agora você não precisa se preocupar em preservar as qualidades benéficas do vegetal, pois a fermentação as preservará.

Excelentes opções para cozinhar tomates verdes em conserva em casa - para o inverno, com alho, mostarda, pimenta. Muito saboroso!

Eu quero sugerir que você tente tomates verdes em conserva picantes. Os tomates são muito saborosos, picantes e extraordinariamente perfumados, prontos para uso após 3 dias. Você pode servir esses tomates como lanche para bebidas fortes, pode complementá-los com pratos de carne frita, batatas etc. Eu aconselho você a cozinhar - é muito saboroso!

• tomates verdes (você também pode dourar) - 1,5 kg;
• cenouras - 1 peça;
• Pimentão búlgaro - 1 pc.;
• pimenta - 1 unid.;
• alho - 1 cabeça;
• endro e salsa - 0,5 molho cada;
• folha de louro - 3-4 peças;
• água - 1,5 litros;
• sal grosso - 3 colheres de sopa. eu.;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu. (incompleto).

Lave os tomates verdes (de preferência de tamanho médio), faça cortes transversais por cima, mas não completamente.

Descasque as cenouras e o alho, retire as sementes do pimentão. Corte a cenoura e o pimentão em pedaços.

Bata no liquidificador as cenouras, os pimentões, o alho e as pimentas.

Adicione ervas picadas a esta mistura.

Homogeneizar.

Recheie os tomates cortados com a mistura preparada e coloque-os em uma panela funda em camadas. Adicione a folha de louro por cima.

Prepare a salmoura: adicione sal e açúcar à água, leve tudo para ferver. Deixe a salmoura esfriar um pouco (4-5 minutos) e despeje sobre os tomates.

Coloque uma pequena opressão em cima dos tomates e deixe-os à temperatura ambiente por 3-4 dias. Depois disso, deliciosos e picantes tomates verdes em conserva podem ser servidos à mesa. Guarde os tomates na geladeira.

Receita 2: tomates verdes em conserva para o inverno (com foto)

Tomates verdes em conserva são um lanche que muitas pessoas gostam. Ao mesmo tempo, é perfeito tanto para um jantar festivo quanto para um lanche em família.

A grande vantagem deste lanche é que é muito fácil de preparar em casa. Tomates em conserva no recipiente em que é mais conveniente fazer isso. Antigamente, esses tomates eram frequentemente fermentados em enormes barris, mas em nosso tempo, as anfitriãs preferem fazê-lo em potes, jarras ou baldes. Não há muita diferença na capacidade, então você pode conservar os tomates verdes onde for conveniente.

Muitas vezes, os tomates são fermentados com ervas recheadas e alho, e também são cobertos com repolho de acordo com uma receita rápida. Esse prato acaba sendo muito saboroso e saudável devido ao fato de os vegetais não serem submetidos a tratamento térmico. Isso permite que você economize a maioria das vitaminas e oligoelementos úteis que ajudam nosso corpo a funcionar sem falhas na estação fria.

Os tomates em conserva mais deliciosos são aqueles que foram colhidos em seu próprio jardim. Uma receita rápida e fácil para sua preparação com fotos passo a passo lhe dirá em detalhes como cozinhar tal aperitivo em casa. Você pode adicionar pimenta e mostarda se gosta de pratos picantes, mas não exagere para não estragar a preparação para o inverno.

• tomates verdes - 500 gr
• endro - 3 guarda-chuvas
• pimenta preta - 8 unidades
• alho - 4 dentes
• sal marinho - 1 colher de sopa.

Prepare a quantidade de tomates verdes que você precisa. Você pode pegar frutas muito pequenas se quiser fermentá-las inteiras. Tomates grandes terão que ser cortados em dois ou quatro pedaços para colocá-los de forma compacta em uma jarra.

Retire os talos, lave bem os tomates e comece a cortar as frutas maiores em vários pedaços. Tente usar uma faca afiada para não danificar ou esmagar os tomates, caso contrário eles não serão tão agradáveis ​​ao toque.

Agora, comece a colocar todos os ingredientes que você tem em uma jarra pré-lavada com refrigerante. Não aperte os tomates para não transformá-los em mingau, eles devem ficar soltos no pote. Adicione ervas, temperos e sal lá, bem como os dentes de alho.

Despeje o conteúdo da garrafa com água fervida fria para que não atinja o topo do frasco em 0,5 - 1 centímetro.

Cubra os tomates verdes com uma tampa de náilon e coloque em um local escuro e quente, sacudindo o frasco antes para permitir que o sal e os temperos sejam distribuídos uniformemente sobre os vegetais.

Depois disso, você precisa esperar de quatro a cinco dias para a salmoura fermentar e os tomates fermentarem. Após o tempo necessário, seus tomates verdes em conserva estarão prontos para comer.

Receita 3: Tomates verdes em conserva em potes

A receita de tomates verdes em conserva é muito simples, enquanto seu sabor é extraordinário. Se você gosta de picles de barril, esse método de colheita será atraente para você. Os tomates verdes em conserva estarão prontos em duas semanas, mas se você quiser ir mais rápido, cozinhe os amarelos. Esses tomates têm um sabor mais doce e cozinham muito mais rápido, a receita é a mesma.

• Tomate verde, marrom ou amarelo - 1 kg
• Alho - 2-3 dentes
• Pimentão búlgaro - 1-2 unidades
• Sal grosso - 40 gr
• Sementes de endro - uma pitada

A colheita de tomates verdes em conserva para o inverno é uma das mais maneiras simples preparação de picles. Tomates verdes são muitas vezes deixados nas camas e muitos são simplesmente jogados fora, mas podem ser usados ​​para fazer um lanche maravilhoso. Se você comprou um lote de tomates verdes ou apenas quer se deliciar com um delicioso lanche salgado, você vai adorar esta receita por sua simplicidade e acessibilidade.

Se você não tiver tomates verdes, poderá substituí-los por amarelos - essa variedade é muito saborosa por conta própria e ficará ainda mais saborosa quando salgada.

É desejável tomar tomates inteiros, não danificados. Coloque-os em uma peneira e lave bem em água corrente.

Para que os tomates fiquem bem salgados e fiquem suculentos, você precisa fazer uma incisão em forma de cruz com uma faca afiada.

Os tomates verdes em conserva para o inverno ficarão prontos mais rapidamente se ainda forem picados com um garfo ou um palito do lado do talo.

Os tomates amarelos são um pouco mais macios, então você só precisa cortá-los por cima.

Os pimentões precisam ser lavados, o talo com as sementes removido e cortado o menor possível. Você pode moer a pimenta em um moedor de carne.

Pique a salsa ou o endro e misture com a pimenta. Se você estiver usando sementes de endro secas, elas podem ser colocadas em potes imediatamente.

Descasque o alho, divida em dentes e pique finamente com uma faca ou ralo.

Pimenta e alho misture e coloque essa mistura de vegetais em cortes.

Coloque os tomates recheados com essa mistura em potes - o melhor é levar uma panela de litro ou esmaltada.

Prepare salmoura. Adicione 40 gramas de sal por litro de água, misture bem e despeje os tomates com esta salmoura. Você pode aquecer a salmoura, então os tomates verdes em conserva estarão prontos para uso em 10 dias. Os tomates amarelos estarão prontos mais rapidamente - você pode experimentá-los em uma semana.

Despeje os tomates com salmoura e coloque os potes ou panela em um lugar quente. Você pode deixar a peça de trabalho na cozinha - a temperatura não deve ser inferior à temperatura ambiente.

Depois de alguns dias, os tomates podem ser movidos para um local mais fresco.

Tomates salgados de acordo com esta receita podem ser servidos à mesa em duas semanas, mas serão mais deliciosos em cerca de um mês. Para manter os tomates verdes em conserva até o inverno, é aconselhável colocar os frascos na geladeira ou em uma adega fresca. Se você tem uma varanda - isso também é um bom lugar para armazenamento doméstico.

Os tomates amarelos diferem dos verdes e vermelhos pelo alto teor de vitaminas e nutrientes. Portanto, você sempre pode economizar alguns quilos desses vegetais incríveis se preparar esta preparação magnífica. Eles podem ser servidos à mesa como um lanche independente. Desfrute de sua refeição!

Receita 4: Tomates verdes em conserva em uma panela

Tomates verdes em conserva como em uma loja nos tempos soviéticos é uma receita que nem todo mundo conhece e sabe cozinhar.

• 1kg de tomate verde,
• metade pimenta quente Chile,
• tempero fresco,
• 2 folhas de louro,
• 2-3 dentes de alho
• 7-8 grãos de pimenta preta
• 1 mesas. eu. sal,
• 1 mesas. eu. açúcar sem slide,
• 1,5 litros de água para a marinada.

Lave os tomates, fure com um palito em um ou mais lugares. Coloque em uma tigela de esmalte. Um recipiente de vidro também é perfeito, pois o vidro não oxida e não estraga os vegetais.

Ferva a água e esfrie um pouco até estado quente. Despeje sal, açúcar, adicione raminhos de endro, alho picado, pimenta, ervilha preta pimenta da Jamaica e folhas de louro. Misture tudo para que a massa fique completamente dissolvida na marinada. Agora a marinada esfriou completamente e você pode continuar cozinhando.

Despeje a marinada sobre os tomates verdes. A marinada deve estar completamente fria e à temperatura ambiente.

Cobrimos a panela com uma tampa e deixamos na sala por 2 dias para fermentação e fermentação. Após dois dias (uma pequena espuma e bolhas aparecerão na superfície do tomate), colocamos na adega ou na geladeira por mais 4-5 dias.

Quando o tempo de fermentação terminar, você verá que a marinada ficou turva e os tomates ficaram mais macios. Eu deliberadamente não coloquei opressão nos tomates, para que eles não apenas mantenham uma aparência agradável e não encolham, mas também permaneçam suculentos por dentro. Você pode, é claro, pressionar os tomates com opressão, mas sua forma ficará enrugada e não tão atraente. Graças ao fato de que eles fizeram furos com um palito de dente, os tomates fermentaram muito bem por dentro. Nos tempos soviéticos, os tomates eram sempre espremidos e murchos, mas meu gosto e os tomates comprados em lojas não são diferentes.

Servimos tomates em conserva à mesa como lanche e não apenas. Aqueles que experimentaram esses tomates nas lojas durante a era soviética serão superados pela nostalgia do passado. Agora leve a receita para o serviço.

Receita 5: Tomates verdes em conserva com mostarda

Eu ofereço uma receita de como você pode preparar tomates verdes com mostarda de maneira fria.

Ingredientes:

• tomates verdes - 10 kg,
• alho - 3-4 cabeças,
• folhas de rabanete,
• aneto,
• mostarda - 100 gramas,
• folhas de cerejeira.

Para salmoura por balde de água:

• sal - 1 xícara,
• açúcar granulado - 2 xícaras.

Depois de prepararmos todos os ingredientes necessários, começaremos a preparar uma deliciosa preparação. Despeje as folhas de rábano e endro com água e enxágüe bem. Retiramos e sacudimos a água restante dos verdes.

Em seguida, separamos os tomates verdes e selecionamos os frutos branqueados ou marrons. Lave-os em bastante água fria corrente. Vamos mandar as frutas para uma peneira fina, mlm é apenas um coador. Deixe a água escorrer.

Lavamos bem o recipiente em que nossos tomates verdes serão salgados. Nós o escaldamos com água fervente. Em seguida, revestimos o fundo e as paredes do recipiente com a mostarda mais comum.

No fundo do barril ou panela, coloque uma camada de verduras (endro, folhas de cerejeira, folhas de rábano). Embale bem os tomates preparados. Polvilhe-os com alho descascado, folhas de cerejeira lavadas e endro. Vamos preparar a salmoura. Para fazer isso, dissolva o sal e o açúcar granulado em água fria. Mexa bem até que o sal e o açúcar estejam completamente dissolvidos. Em seguida, encha o recipiente cheio de tomates com salmoura fria pronta. Colocamos um círculo com uma carga no topo. Deixamos os tomates em temperatura ambiente por cerca de 2-3 dias. Esperamos até que o processo de fermentação comece. Em seguida, transferimos o recipiente para um local fresco. Fazemos um teste.

E agora declaro corajosamente que nossa preparação para o inverno de tomates verdes-mostarda está pronta!

Receita 6: Tomates verdes em conserva de alho

Tomate verde com verduras e alho é um aperitivo muito saboroso, que não é preparado no outono, quando os tomates verdes aparecem nas prateleiras, é apenas um pecado! Acontece muito picante, picante. O sabor é realmente incrível! Você pode colocar esse aperitivo em uma mesa do dia a dia ou também em uma festiva. Tomates verdes com ervas e alho combinam maravilhosamente com vodka. É verdade que esses tomates têm um cheiro de alho caracteristicamente pronunciado; portanto, se você for trabalhar ou, digamos, em um encontro, é melhor não comê-los. Em outros casos, eles não são contraindicados.

A receita para fermentar tomates verdes recheados com alho e ervas é muito simples! Você só precisa preparar o recheio e rechear os tomates com ele. Em seguida, os tomates verdes devem ser fermentados em uma salmoura especial por três a quatro dias. Após esse horário, o aperitivo estará pronto e poderá ser incluído no seu cardápio.

Se você gosta de tomates verdes recheados com ervas e alho e quer saborear este maravilhoso aperitivo caseiro, confira primeiro. foto passo a passo a receita deles está abaixo. Siga todas as instruções exatamente e, em breve, você poderá agradar sua família com um prato de outono muito saboroso.

• tomates verdes - 3 kg
• cenouras - 1-2 unidades
• salsa picada - 3-4 colheres de sopa.
• endro picado - 3-4 colheres de sopa.
• pimentão doce - 1 unid.
• pimenta - 1 unid.
• folhas de rábano - 1-2 peças
• folha de louro - 4-5 peças
• alho - 10-12 dentes
• sal comestível - 2 colheres de sopa. por litro de água
• açúcar - ½ colher de sopa por litro de água

A preparação dos lanches começa com a escolha dos tomates. Eles devem ter uma casca bastante densa e os próprios frutos devem ser fortes. Os tomates trazidos para casa devem ser cuidadosamente lavados de toda a contaminação e depois secos com toalhas de papel. Em seguida, cada fruta deve ser cortada transversalmente, mas não completamente. Os tomates não devem desmoronar.

Limpamos as cenouras e as lavamos bem e depois cortamos (é melhor ralar em um ralador grosso). Então vamos ser doces Pimentão. Ele precisa remover o talo e as sementes. Em seguida, a pimenta precisará ser cortada em pedaços pequenos. Depois disso, misture os legumes picados.

Moa a pimenta e o alho e, em seguida, misture-os.

Lavamos bem as verduras (endro e salsa), secamos e depois cortamos.

Verdes picados, alho, cenoura, bem como pimentas doces e picantes são misturados em uma tigela. Enchemos os tomates verdes com a "carne picada" resultante. Para a salmoura, dissolva em água fervente a quantidade necessária de sal e açúcar de acordo com a receita. Tomates verdes recheados são colocados em uma panela e deslocados com folhas de louro e folhas de rábano e, em seguida, despeje a salmoura preparada anteriormente.

A salmoura deve cobrir completamente os tomates. É aconselhável instalar algum tipo de carga em cima. Por exemplo, os tomates podem ser cobertos com um prato e um pote de um litro e meio cheio de água pode ser colocado nele.

Mergulhe os tomates verdes recheados com ervas e alho neste estado por 3-4 dias. E então você pode incluí-los em sua dieta: eles estarão prontos!

Receita 7, passo a passo: tomates verdes em conserva em um balde

Trago à sua atenção uma receita para um lanche muito saboroso! Os tomates de acordo com esta receita são armazenados por um longo tempo, mas são tão saborosos que todo o barril desaparece despercebido!

• Tomate (5kg)
• Alho - a gosto
• Pimenta vermelha quente - a gosto
• Folhas de aipo - a gosto
• Pimenta preta - a gosto
• Folha de louro - a gosto
• Endro - a gosto
• Sal - a gosto

Prepare todos os ingredientes. Lave os tomates.

Prefácio

Legumes em conserva em termos de quantidade de vitaminas são quase tão bons quanto os frescos. As receitas para fermentar tomates verdes são simples e facilitam o preparo deste maravilhoso produto nacional para o inverno, mesmo para uma dona de casa iniciante. E qualquer improvisação durante o cozimento não apenas não estragará o sabor característico e amado dos tomates em conserva, mas também adicionará novas notas saborosas.

Em primeiro lugar, para a conservação é necessário escolher os frutos certos. Atenção especial deve ser dada ao grau de maturidade dos tomates verdes. O principal é que seu tamanho deve ser característico de sua variedade, e é desejável que comecem a ficar brancos ou amarelos. Caso contrário, o nível de solanina (um veneno produzido em todas as culturas da família das beladonas) nos tomates será alto, e é melhor não preservar ou comer frutas não cultivadas (muito pequenas).

Muito verde, ao contrário dos clareadores e amarelados em conserva, será possível comer não antes de um mês a partir do momento da conservação - durante esse período, a concentração de solanina cairá para um nível seguro, pois a maior parte será destruída como resultado da fermentação do tomate. Outro requisito para as frutas é que apenas tomates inteiros sejam selecionados para fermentação, sem podridão e amassados. Caso contrário, o sabor dos vegetais sofrerá visivelmente e eles não serão bem armazenados. Lave bem os tomates antes de colocá-los no recipiente. Cada tomate pode ser perfurado em vários lugares com um palito ou garfo.

Tradicionalmente, os vegetais em conserva eram colhidos para o inverno em barris de carvalho. Mas os tomates cozidos em um balde ou panela esmaltada ou em potes de vidro não são piores. Os pratos selecionados devem ser devidamente preparados. Se ainda for um barril de madeira, primeiro deve ser embebido em água por várias horas para que as paredes da madeira inchem - se houver pequenas rachaduras nelas, elas se apertarão. Em seguida, o barril deve ser tratado com uma solução alcalina à base de soda cáustica. É preparado nas seguintes proporções: 100 g de refrigerante são dissolvidos em 30 litros de água.

Se os pratos são de metal ou vidro, eles são cuidadosamente lavados usando meios tradicionais e, em seguida, as panelas e baldes são escaldados com água fervente e os frascos são esterilizados.

Independentemente da receita, antes de colocar os tomates no fundo do recipiente, disponha 1/3 de quantidade necessária especiarias e ervas. Então, depois de colocar metade do número total de tomates em camadas, use o segundo terço das especiarias e ervas. Em seguida, coloque os tomates restantes e por cima - o restante das especiarias e ervas. Despeje os tomates com salmoura fervida fria ou quente, que é preparada por litro de água 70 g (ou 2 colheres de sopa) de sal não iodado. Os tomates devem estar completamente cobertos com a solução.

Para melhorar o curso do processo de fermentação e o sabor dos tomates em conserva, muitas vezes adiciona-se açúcar à salmoura: até ¼ de xícara por 1 kg de vegetais. Especiarias e ervas podem ser tomadas, concentrando-se em seu próprio gosto. A tradição de fermentar tomates envolve o uso de folhas de groselha, cereja e louro, raiz de rábano, pimenta da Jamaica, alho e sementes de endro. Mas muitos diversificam essa lista adicionando algo próprio a ela - por exemplo, cravo, estragão, raminhos de manjericão, pimenta.

Ao mesmo tempo, deve-se respeitar regra geral: para 1 kg de tomate deve haver 50 g de verduras. Os círculos de pimenta e os dentes de alho podem ser colocados juntos com especiarias e ervas (em 3 camadas) ou colocados entre os tomates. Os tomates em um barril devem ser cobertos com um círculo de madeira, em uma panela ou balde - com uma tampa menor e um pequeno peso deve ser colocado em cima. Os bancos estão simplesmente cobertos com alguma coisa. Em seguida, o recipiente é transferido para o local escolhido para a fermentação dos tomates. Os tomates em conserva estarão prontos em 1-2 semanas, mas às vezes leva de 40 a 45 dias.

Tudo depende do regime de temperatura de fermentação. As condições ideais para conservar os tomates dessa maneira são + 15– + 23 ° C. Quando a temperatura é mais baixa, o processo de fermentação diminui significativamente e, se for mais alto, os vegetais se deterioram. Para evitar a deterioração do produto fermentado acabado, ele deve ser armazenado em local fresco. Quando em um barril, deve-se ter em mente que o recipiente com eles terá um peso significativo. Portanto, a postura e a fermentação dos tomates devem ser realizadas no local escolhido para o armazenamento posterior.

Os fãs de preparações picantes para o inverno podem fazer tomates verdes em conserva recheados. Para fazer isso, cada tomate deve ser cortado e colocado dentro dele pimentas picadas, ervas frescas e alho. Você também pode fermentar tomates com maçãs.

Receita de tomates verdes em conserva para o inverno. Também pode ser usado para outros recipientes menores, mas com as proporções corretas dos ingredientes. Você vai precisar de:

• tomates verdes de tamanho médio - 50 kg;
• estragão - 250 g;
• endro fresco - 1,5 kg;
• salsa - 250 g;
• vagens de pimenta - 70 g;
• alho - 150 g;
• folhas de cerejeira - 500 g.

Agora, há tantas iguarias diferentes nas prateleiras - é só que seus olhos se arregalam! Mas, veja bem, às vezes a alma pede algo simples, gente. Por exemplo, tomate em conserva. Eu os amo em pedaços! Minha família e convidados também amam. E hoje quero contar como faço tomates em conserva para o inverno em uma panela, balde e potes.

Tomates em conserva para o inverno em potes como de um barril

Primeiro, vou compartilhar uma receita de como fermentar tomates em potes como os de barril. É melhor levar vegetais fortes de tamanho pequeno, idealmente - a variedade “creme”. Esta é uma salga fria em uma jarra de três litros sob uma tampa de nylon.

Ingredientes para uma jarra de 3 litros:

• 1,5-1,8 kg de tomates;
• 2 folhas de rabanete;
• 6 peças. folhas de groselha preta;
• 6 peças. folhas de cerejeira;
• 2 guarda-chuvas de endro;
• 6 peças. Pimenta preta;
• 2 peças. folha de louro;
• 5-6 dentes de alho.

Salmoura para tomates em conserva por 1 litro de água:

• 3 arte. colheres de sal (65-70 g);
• 1º. uma colher de açúcar granulado (opcional).

Dica: é melhor fazer mais salmoura, então você tem que adicionar mais.

Como cozinhamos:

1. Lavamos os frascos com refrigerante. Escalde as tampas de plástico com água fervente.
2. No fundo dos frascos, coloque metade das especiarias lavadas: folhas de rábano, cerejas, groselhas, guarda-chuva de endro. Adicione a pimenta, a folha de louro, o alho picado.
3. Embale os tomates lavados. Polvilhe as especiarias restantes por cima, coloque o segundo guarda-chuva de endro.
4. Dissolva o sal em água fria fervida (água de nascente ideal). Você pode adicionar açúcar se quiser. Despeje a salmoura sobre os tomates, cubra com uma tampa.
5. Coloque o frasco em um local claro, colocando-o em um prato fundo. Eles vão começar a vagar. Adicione salmoura conforme necessário.
6. Depois de um dia, feche bem a tampa e reorganize-a em um local fresco - uma adega, na varanda ou na geladeira.

Os tomates são fermentados a frio sem vinagre por cerca de dois meses. Verifique de vez em quando fazendo um para um teste: os vermelhos ficarão em conserva mais rápido, os marrons e os verdes um pouco mais tarde.

Nota: picles de tomate - não só bom remédio para uma ressaca, mas também um excelente ingrediente adicional ao cozinhar borscht, picles, sopa de repolho, miscelânea.

Tomates vermelhos em conserva para o inverno em uma panela

Agora vou lhe dizer como fazer tomates vermelhos em conserva em uma panela. Este método é adequado para quem não gosta de esperar muito tempo.

Ingredientes:

• 2,5 kg de tomates vermelhos;
• 10 peças. folhas de cerejeira;
• 10 peças. Pimenta preta;
• 80 g de guarda-chuvas de endro;
• 6 peças. folha de louro;
• 40 g de raminhos de manjericão (opcional)
• 3 litros de água;
• 60g de sal.

Como cozinhamos:

1. Lave bem a panela, enxágue com água fervente.
2. Selecionamos tomates vermelhos maduros fortes. Nós os lavamos, removemos os rabos de cavalo.
3. Coloque guarda-chuvas de endro lavados, manjericão, folhas de louro e cereja, pimenta no fundo da panela. Em seguida, coloque os tomates.
4. Despeje o sal em uma panela separada, encha-a com água fria, misture bem com uma colher.
5. Despeje a solução em um recipiente com tomates, pressione com um prato em cima. Deixe fermentar em temperatura ambiente.

Após seis dias, os tomates em conserva em uma panela estão prontos. Nós os armazenamos na geladeira.

Tomates em conserva em um balde de plástico para o inverno

Como você já sabe, existem diferentes tomates em conserva para o inverno: em uma panela, em um balde, em potes. Se você quiser reservar grande quantidade, é muito conveniente conservar os tomates em um balde de plástico para o inverno. O sabor ficará como um barril.

Ingredientes:

• 8kg de tomate;
• 10 peças. guarda-chuvas de endro;
• 10 peças. folhas de rábano;
• 20 peças. Pimenta preta;
• 10 peças. ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 8-10 peças. folha de louro;
• 1-2 peças. pimenta quente;
• 2 peças. cabeças de alho;
• Folhas de groselha, cerejas - a gosto;
• 5 litros de água;
• 1 copo de sal;
• 0,5 xícaras de açúcar.

Como cozinhamos:

1. Pegamos um balde grande (12 l), lavamos bem, escaldamos com água fervente.
2. Prepare todos os ingredientes: lave os tomates, as folhas, descasque e corte o alho, pimentas.
3. Cubra o fundo do balde com a primeira camada de folhas e especiarias. Em seguida, coloque os tomates. Em seguida - novamente uma camada de especiarias, tomates. E assim alternamos para o topo.
4. Aquecemos a água em uma tigela separada, dissolvemos açúcar e sal nela. Despeje a salmoura resfriada sobre os tomates.
5. Cobrimos com gaze dobrada, colocamos um prato com uma carga em cima. Mantemos em condições de quarto por cerca de um mês, depois levamos para o frio. Trocamos a gaze de vez em quando.

Servimos tomates em conserva em um balde para o inverno, refrigerados.

Tomate em conserva com mostarda

Quando quero conservar tomates para uso futuro sob uma tampa de ferro, enrolo-os em potes para o inverno com mostarda. Essa preservação é adequada para armazenamento em um apartamento.

Ingredientes para uma jarra de 3 litros:

• 1,8-2 kg de tomate;
• 50 g de raiz de rábano;
• 1-2 peças. guarda-chuvas de endro com hastes;
• 1 PC. cebola;
• 2-3 peças. dentes de alho;
• 1º. uma colher de mostarda em pó;
• 1 PC. maçã ácida;
• 1 litro de água;
• 2 colheres de sopa. colheres de sal;
• 1,5 st. colheres de açúcar;
• Folhas de cereja, groselha - a gosto.

Como cozinhamos:

1. Lave os frascos com refrigerante, esterilize no vapor. Ferva as tampas de ferro por 5 minutos.
2. Lavamos todos os legumes, folhas, endro. Limpamos o alho, cortamos as fatias longitudinalmente em pratos. Corte a cebola descascada ao meio. Cortamos a maçã em fatias. Descasque a raiz de rábano, corte em pedaços. Cortamos as hastes dos guarda-chuvas de endro.
3. No fundo da jarra, colocamos guarda-chuvas de endro, raiz de rábano, guarda-chuvas de endro, alho. Em seguida, recheie com os tomates. Preencha os espaços vazios com maçãs e cebolas.
4. Ferva a água, adicione sal, açúcar, folhas de groselha, cerejas, talos de endro. Cozinhe por cinco minutos, coe.
5. Despeje a salmoura em uma jarra, cubra com uma tampa, deixe por 15 minutos.
6. Despeje a salmoura de volta na panela, ferva novamente e despeje sobre os tomates. Adicione a mostarda, enrole.
7. Rolamos o pote na mesa, depois o viramos, embrulhamos. Tomates em conserva para o inverno em potes para armazenamento no apartamento estão prontos.

Dica: você pode fermentar tomates com mostarda em receitas anteriores - basta adicionar à salmoura.

Tomates verdes salteados com ervas e alho

Dica: você pode fermentar tomates não apenas em fatias, mas também cortados ao meio.

Ingredientes:

• 2 kg de tomates verdes;
• 1-2 cabeças de alho;
• 1 ramo de aipo verde;
• 1 ramo de salsa;
• 1 PC. Pimenta;
• 2 folhas de rabanete;
• 1 litro de água;
• 1º. uma colher de açúcar;
• 1º. uma colher de sal;
• 1 colher de chá de mostarda seca.

Como cozinhamos:

1. Meus tomates, corte a parte superior, corte em quartos ou círculos.
2. Lavamos a salsa e o aipo, pique finamente.
3. Minhas folhas de rábano, guarda-chuvas de endro. Limpamos o alho, cortado em pedaços. As pimentas são limpas da cauda e das sementes, cortadas em anéis.
4. Coloque uma folha de rábano, guarda-chuvas de endro no fundo de uma jarra ou panela. Em seguida, colocamos os tomates em camadas, polvilhe-os com ervas, alho e anéis de pimenta.
5. Vamos preparar a salmoura: dissolva sal, açúcar, mostarda em um litro de água fria. Mexa até ficar homogêneo e despeje os tomates com salmoura. Cubra com uma folha de rábano - para proteger contra o mofo.
6. Feche a tampa, coloque na varanda. Verifique de vez em quando para ver se a salmoura precisa ser adicionada. Para isso, cada vez preparamos uma porção fresca.
7. Após pelo menos 7-10 dias, os tomates estarão prontos. Quanto mais grossos os pedaços, mais tempo eles fermentam.

Tomates em conserva com repolho

Quero falar sobre outra opção interessante - como conservar tomates recheados com repolho. Esta é uma receita ucraniana antiga, minha avó adora muito.

Ingredientes:

• 3kg de tomate;
• 1,5 kg de repolho branco;
• 1 PC. cenouras grandes;
• 1 cabeça de alho;
• 10-12 peças. Pimenta.

Como cozinhamos:

1. Para tomates lavados (idealmente - a variedade "creme"), corte a tampa, retire o interior com uma colher - em uma tigela separada.
2. Cortamos o repolho, quanto ao borscht. Três cenouras em um ralador. Mexa, adicione o alho picado. Sal, pimenta, esmague levemente com as mãos.
3. Recheie bem os tomates com o recheio de repolho e cenoura.
4. Despeje os grãos de pimenta no fundo de uma panela limpa e coloque os tomates com o recheio, em várias camadas. Nos lugares livres entre eles, colocamos o tomate "por dentro".
5. Prepare a salmoura: misture a água fria com o açúcar e o sal. Despeje os tomates, cubra com um prato, coloque a carga. Deixe-os ficar no quarto por um dia e depois os transferiremos para a varanda ou os colocaremos na geladeira.
6. Após 4-5 dias, deliciosos tomates perfumados estão prontos.

Sugiro que você assista a outra receita em vídeo muito interessante sobre como fermentar tomates em casa.

Aqui estão eles - tomates para o inverno, em conserva em uma panela, um balde e em potes. Não tenha vergonha de servir na mesa, voe com um estrondo. Um ótimo aperitivo para qualquer refeição. Pegue, você não vai se arrepender. Desfrute de sua refeição!

Minha mãe é especialista em tomate em conserva, e eu sou especialista em comer, adoro muito 🙂 . Claro, ela faz isso em um barril e uma adega legal, seguindo as tradições. Mas a mãe está longe e os tomates também, então adaptei a receita para a cidade. Acontece muito gostoso.

Batata frita e tomate salgado - me leva de volta à minha infância. As memórias cobrem-se e almoçamos ao ar livre em família. É tão bom voltar à infância.

Preparação de legumes:

Tomate 1,5 - 2 kg Eu uso denso (duro), tamanho médio, sem rachaduras. Despeje água fria por 10 minutos para remover a poeira. Eu não removo rabos de cavalo, eu gosto deles com eles. Escorro a água e enxáguo novamente.

Eu lavo 2-3 pimentas com água. Cortei o pimentão no sentido do comprimento em 4 partes, deixando as sementes e o rabo. As pimentas ficarão crocantes e deliciosas.

Um buquê de decapagem, não posso chamar de vassoura :-), uso apenas ⅓ parte - lavo com água e corto com uma tesoura.

Como cozinhar tomates em conserva?

No fundo do frasco coloquei o buquê de decapagem preparado + 2 dentes de alho (sem casca) + pimenta ½ + tomates (maiores para baixo, pois são salgados por mais tempo) + pimentão e o restante dos tomates.

Em 1,5 litros de água fria dissolvo 2 colheres (com uma lâmina) de sal.

Despejo os tomates com salmoura, cubro com uma tampa de nylon e deixo em temperatura ambiente por 3 dias (não no sol). Eu coloco um prato sob o frasco, o líquido vazará. Durante este tempo, a salmoura ficará turva.

Após 3 dias, coloquei os tomates na geladeira. Depois de 7 dias já estão levemente salgados, começo a arrastá-los para fora da lata 🙂 . O cheiro já se formou, mas ainda não há sal suficiente, adoro estes. Agora a pimenta está pronta. Após 14 dias, os tomates estão prontos.

Tomates em conserva são armazenados na geladeira por até 4 meses, então a salmoura começa a peroxidar e eles não são mais tão saborosos. Esta não é uma receita para o inverno - esta é uma receita para comer nas próximas semanas e guardar apenas na geladeira.