Como preparar uma deliciosa receita de pulmão de porco. Como cozinhar carne de porco light

O pulmão de porco é uma víscera da segunda categoria. Ele pode ser usado para fazer muitos deliciosos e refeições saudáveis. Devido ao seu valor nutricional e bom gosto, este subproduto é utilizado em diversas cozinhas do mundo.

Conteúdo e composição calórica

Pulmão de porco - extremamente produto útil para a saúde, em nada inferior à carne de porco. Por esse motivo, é recomendável incluí-lo na dieta de todas as pessoas - tanto adultos quanto crianças. 100 g deste subproduto contém 92 kcal. Seu valor energético é inferior ao da carne de porco, pelo que o pulmão costuma ser utilizado para compor um cardápio dietético.

Pulmão de porco é uma fonte de:

• vitaminas B (isso inclui vitaminas como tiamina, riboflavina, ácidos pantotênico e fólico, piridoxina);
• fósforo;
• magnésio;
• flúor;
• enxofre;
• cloro;
• manganês;
• molibdênio e outros componentes minerais.

Além disso, o colágeno e a elastina estão em alta porcentagem no subproduto. Essas substâncias tornam as paredes dos vasos sanguíneos mais elásticas e também têm um efeito benéfico no sistema vascular e na pele.

Benefício e dano

Quaisquer produtos que uma pessoa inclua em sua dieta têm certas vantagens e desvantagens. O pulmão de porco também tem suas vantagens e desvantagens. As vantagens incluem um maior teor de proteína animal, que ajuda a restaurar e construir o tecido muscular. Devido a essa propriedade, o produto é frequentemente consumido por pessoas que praticam esportes ou trabalhos físicos pesados.

O pulmão do porco contém muitas substâncias úteis, entre as quais predominam as vitaminas A e B, fósforo, enxofre e potássio. Além disso, o produto contém cobalto, zinco e ferro. Devido à rica composição do prato do pulmão, recomenda-se usá-lo para pessoas com distúrbios sanguíneos, bem como para restaurar uma pessoa após uma doença ou como um produto imunomodulador. De acordo com o conteúdo de substâncias biologicamente ativas, essas vísceras não são inferiores à carne de porco.

Além disso, essas vísceras têm um teor calórico mínimo, por isso é útil incluí-las na dieta de quem deseja perder peso. Por esse motivo, o pulmão costuma ser incluído no cardápio ao compilar várias dietas. O pulmão de porco permitirá que uma pessoa obtenha o suficiente e, ao mesmo tempo, elimine os riscos de ganhar quilos extras.

Este subproduto também tem desvantagens. Por exemplo, contém uma grande quantidade de colesterol, que será prejudicial à saúde de pessoas propensas à formação de placas de colesterol. O produto também é contra-indicado para quem tem tendência a reações alérgicas à proteína animal.

Além disso, as desvantagens das miudezas incluem seu aroma peculiar e sabor com amargor. Mas esse menos é condicional, pois o sabor e o cheiro podem ser eliminados mergulhando primeiro o produto no leite por várias horas.

Em geral, o pulmão de porco é um produto acessível e saudável, caracterizado por baixo teor calórico e facilidade de preparo.

receitas de culinária

Algumas pessoas consideram as miudezas de porco não comestíveis, por isso se recusam a comprá-las. No entanto, essa crença é incorreta. Nas mãos de um chef profissional ou de um simples amador, você pode preparar pratos fartos e saudáveis ​​\u200b\u200bde forma rápida e saborosa.

Este miudezas é amplamente utilizado na culinária. É utilizado na preparação de saladas, sopas, guisados ​​e pratos secundários. Para cozinhar adequadamente o pulmão de porco, você precisa seguir várias recomendações.

1. O produto é lavado em água corrente, a seguir deve ser limpo de trociscos e vasilhas.
2. O pulmão é colocado em água fria por várias horas para remover os restos de substâncias nocivas e secreções sangrentas. Deve-se notar que quando o líquido fica turvo, ele deve ser trocado para limpo.

Após essa preparação, o produto está pronto para posterior tratamento térmico. Abaixo estão as receitas de pratos que podem ser preparados com pulmão de porco.

Saladas

Saladas feitas com pulmão de porco são um ótimo aperitivo. Eles podem ser feitos para o almoço ou jantar. Com o tempo, esses pratos são preparados rapidamente e são deliciosos.

Salada "Nutritiva"

Para preparar o prato, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 400 g de miudezas;
• 2 ovos;
• 200 g de ervilha em conserva;
• maionese;
• sal a gosto.

Para preparar a salada, é necessário ferver o pulmão por 60 minutos em água levemente salgada, esfriar e cortar em tiras. As cebolas devem ser cortadas em cubos e fritas em óleo de girassol até dourar. ovos cozidosé necessário cortar em cubos, depois adicionar um pulmão, cebola e ervilhas enlatadas. Todos os ingredientes são misturados e temperados com maionese. O sal é adicionado a gosto.

Salada de pulmão com cebola e cogumelos

Para o preparo do prato, serão necessários 400 g de miudezas, 400 g de champignon (pode-se substituir o fresco por um produto em conserva) e 100 g de cebola. Maionese, louro, sal e pimenta são levados a gosto.

A preparação passo a passo da salada é descrita abaixo.

1. O pulmão de porco é fervido em água levemente salgada com adição de louro por cerca de duas horas. O tratamento térmico prolongado amolece os tecidos conjuntivos, tornando as miudezas mais macias e saborosas.
2. A cebola é descascada, picada e frita em óleo vegetal até dourar. Depois disso, deve ser jogado em uma peneira para permitir que o excesso de óleo escorra.
3. Os cogumelos são cortados em tiras e enviados para uma frigideira para fritar.
4. O pulmão resfriado é cortado em tiras, misturado com outros ingredientes cozidos. Em seguida, é necessário adicionar sal, pimenta-do-reino ao prato e temperar com maionese.

Sopas e pratos principais

O primeiro e o segundo pratos preparados com pulmão de porco são nutritivos, mas ao mesmo tempo são de digestão rápida.

sopa de fígado

Para preparar o prato, você precisará de ingredientes como:

• pulmão de 0,5 kg;
• duas cenouras médias;
• três batatas;
• 4 litros de água potável;
• 80 g de trigo sarraceno;
• óleo vegetal;
• sal.

Também é necessário levar a gosto as raízes de salsa e aipo, cebola, louro, pimenta-do-reino.

Para preparar a sopa de fígado, é necessário ferver as miudezas (o pulmão acabado deve ser facilmente perfurado com faca ou garfo) e cortá-lo em pedaços. Em seguida, frite as cenouras e as cebolas em uma panela, acrescente um pouco de água e cozinhe por 10 minutos. Adicione as batatas picadas, grãos lavados, raiz de salsa e aipo ao caldo. Os ingredientes são fervidos por 20 minutos, após os quais é necessário adicionar o trigo sarraceno e os legumes cozidos à sopa e levar para ferver em fogo baixo. Recomenda-se que a sopa seja servida com creme de leite e salsa fresca e endro.

pulmão frito

Este prato é ideal como complemento de um acompanhamento ou de qualquer saladas de legumes. Para fritar as miudezas, deve-se deixá-las de molho por 5 horas em leite ou água e depois colocá-las em uma prensa para retirar o excesso de líquido. Em seguida, o pulmão deve ser cortado em rodelas e colocado em uma frigideira com óleo quente e frito dos dois lados.

Então você precisa adicionar cebolas picadinhas e temperos a gosto. O prato é frito até ficar cozido.

As pessoas preparam pratos de miudezas há séculos. Eles são fáceis de preparar e não requerem ingredientes adicionais caros. Com a ajuda deles, você pode diversificar o cardápio habitual e torná-lo mais útil.

Para que os pratos de pulmão de porco sejam saborosos e saudáveis, é importante escolher miudezas de qualidade. Para fazer isso, é importante levar em consideração uma série de recomendações descritas abaixo.

1. Se possível, vale a pena dar preferência aos leves, pertencentes a animais jovens.
2. Você precisa inspecionar cuidadosamente o produto antes de comprar. Um pulmão de alta qualidade parece visualmente uniforme em cores. Você não deve comprar miudezas com textura ou cor duvidosas. Manchas são inaceitáveis ​​- mesmo uma pequena formação escura pode indicar deterioração do produto.
3. É melhor comprar um pulmão livre de contaminantes, tecidos e coágulos sanguíneos.
4. Você não deve comprar um produto congelado. A solução ideal é escolher um pulmão refrigerado. Para comprar miudezas de qualidade, você deve pressioná-la. O amassado deixado após o toque fala do envelhecimento do pulmão.
5. Um pulmão fresco e de alta qualidade não tem odores incomuns.

Pulmão de porco pode ser comprado para o futuro. É armazenado no máximo 2 dias a uma temperatura de 6 a 8 graus. Além disso, as miudezas podem ser retiradas no congelador. Em temperaturas de até -20 graus, pode ser armazenado por até 5 meses sem perder suas propriedades benéficas.

Como cozinhar pulmões de porco com legumes, veja o seguinte vídeo.

1. Lave o pulmão, espremendo o sangue restante, coloque sobre uma tábua, corte os pedaços carnudos da traquéia.
2. Corte o pulmão em cubos porcionados de 3x3 centímetros, eliminando filmes desnecessários, veias e partes restantes da traquéia no processo.
3. Mergulhe por algumas horas em água salgada por 4-6 horas, você pode colocá-lo na geladeira durante a noite.
4. Cozinhe em uma panela grande com grande quantiaágua, pois os pulmões tendem a inchar quando cozidos. Ao despejar a água, deixe pelo menos 3 centímetros até o topo da panela, caso ela encha de espuma durante o cozimento.
5. Após a primeira fervura, drene completamente o líquido e encha o pulmão com água fresca (desta forma, os odores desnecessários são removidos).
6. Após a próxima fervura, coloque a cebola (1 peça) e sal (na proporção de 1 colher de sopa por 2-3 litros de água) no líquido, cubra com uma tampa e leve ao fogo para que a água ferva apenas um pouco.
7. Em seguida, cozinhe o pulmão de porco pelo tempo prescrito.

Como cozinhar pulmão de porco em um fogão lento
1. Não pegue mais de 1,5 kg de pulmão por tigela de 5 litros, para que a inflação do pulmão não faça com que a água escorra.
2. Feche a tampa, coloque o cronômetro no modo "extinção" pelo tempo definido.

Você não sabe o que pode ser cozido de um pulmão de porco? Sugiro que você cozinhe um prato muito saboroso, econômico e simples. Primeiro, vamos ferver as miudezas e depois refogá-las com molho de soja e alho. Pelo gosto, eles vão derreter na boca e têm um sabor picante e agradavelmente salgado. O alho adicionará tempero e sabor. Pode ser servido ao jantar ou frio como aperitivo. Seus entes queridos certamente apreciarão este prato.

Ingredientes

• Pulmão de porco - 500 g.
• molho de soja - 2 colheres de sopa
• Cebola - 1 unid.
• Alho - 2 dentes.
• Sal - uma pitada
• Pimenta preta moída - uma pitada

Como preparar uma receita de carne de porco leve com uma foto

Lave o pulmão em água corrente. Coloque em uma panela, encha com água, cubra com um prato e coloque uma jarra de água por cima para que não flutue, deixe de molho por 1-2 horas. Cortamos as miudezas em pedaços, enchemos com água limpa e deixamos cozinhar por 1,5 horas sob a tampa tampada. Você pode coletar espuma suja ou drenar a primeira água.

Cortamos em pedaços pequenos, cortamos grandes traquéias e não há necessidade de retirar pequenos tubos.

Frite a cebola picada em uma panela até dourar.

Adicione subprodutos picados. Tempere com sal e pimenta preta moída. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo sob uma tampa coberta.

derramando molho de soja, coloque o alho espremido e cozinhe por mais 5 minutos.

Sirva o pulmão de porco com purê de batata, trigo sarraceno ou arroz.

Conselho:

1. O pulmão é encharcado para remover todas as toxinas dele.
2. O cozimento prolongado livrará as miudezas de micróbios e toxinas. Portanto, aconselho você a cozinhar pelo menos 1,5 a 2 horas.
3. Você deve levar em conta que, quando cozidos, os pulmões são significativamente reduzidos em tamanho.
4. Ame verduras, então sinta-se à vontade para adicionar: salsa, endro, manjericão, coentro 10 minutos antes do final do cozimento. Ervas frescas adicionam sabor e refrescam o prato.
5. Não coloque muito sal para não salgar demais.
6. Para variedade e saciedade, você pode adicionar outras miudezas: coração, língua, estômago, eles também devem ser fervidos primeiro.

Passo 1: cozinhe os pulmões.

Enxágue os pulmões em água corrente, coloque sobre uma tábua de cortar. Corte os tubos com uma faca e corte em pedaços médios aleatórios. Coloque-os em uma panela funda e despeje água comum nela. Coloque uma panela com pulmões no fogão, ligue em um nível forte, leve a água para ferver e escorra. Encha a panela novamente com água e deixe ferver novamente, abaixe o fogo e cozinhe os pulmões por 1,5 - 2 horas a uma consistência macia. Durante o cozimento, a crosta subirá à superfície, remova-a com uma escumadeira. Retire os pulmões prontos da panela com uma escumadeira, coloque em uma tigela funda e deixe esfriar.

Passo 2: frite os pulmões.

Coloque os pulmões resfriados em uma tábua de corte e corte com uma faca em pedaços pequenos com tamanho aproximado 2 por 2 centímetros talvez menos ou um pouco mais. Em seguida, no fogão, ligado no nível médio, coloque a panela e despeje o óleo vegetal nela. Coloque os pulmões no óleo aquecido, adicione sal, pimenta-do-reino moída a gosto e frite os pulmões até dourar, mexendo de vez em quando com uma espátula de cozinha para não queimar. Frite seus pulmões por 5 - 10 minutos.

Passo 3: Adicione as cebolas e as cenouras.

Enquanto os pulmões estão fritos, descasque a cebola com uma faca, enxágue em água corrente, seque com papel toalha, coloque sobre uma tábua e corte em cubos médios, com tamanho aproximado de 1 por 1 centímetro, ou menor. Adicione a cebola, a farinha de trigo peneirada aos pulmões fritos e frite os ingredientes por 2 - 3 minutos, Mexa vigorosamente com uma espátula para que a farinha não grude no fundo da panela.

Passo 4: Adicione o caldo e cozinhe os pulmões.

Através 2 - 3 minutos adicione o caldo dos pulmões ao goulash, a quantidade de caldo despejada depende apenas de você. Se você é um amante de molho, adicione mais caldo. Se preferir goulash com menos molho, use menos caldo. O suficiente para a quantidade de ingredientes acima. 2 xícaras de caldo. Ensopado de pulmões em caldo 10 – 15 minutos sob uma tampa fechada.

Etapa 5: adicione temperos e deixe o goulash totalmente pronto.

Através 10 – 15 minutos retire a tampa e adicione a folha de louro, extrato de tomate, mostarda líquida e lúpulo suneli ao goulash. Mexa os ingredientes com uma colher de sopa e prove o molho, acerte o sal se necessário e acrescente pimenta-do-reino moída. Guisado de goulash em molho 10 minutos. Se o molho estiver muito grosso, adicione mais caldo para diluir. Coloque o goulash pronto com uma colher de sopa em um prato e prove à frente!

Passo 6: sirva goulash do pulmão.

O goulash de pulmão é servido em um prato, quente, junto com o molho, no qual foi cozido e pão fresco. O goulash pode ser polvilhado por cima com endro picado, salsa e coentro, ou você pode decorar o goulash com seus raminhos. Qualquer acompanhamento é adequado para este prato, pode ser arroz cozido, batatas assadas, estufadas ou cozidas, batata ou purê de legumes, macarrão cozido ou cereais. Goulash é agradável de saborear com vinho tinto semi-seco ou Suco de romã. Delicioso e não é caro! Bom apetite!

- − Neste tipo de goulash, pode adicionar quaisquer especiarias e ervas secas que goste e que sejam adequadas para pratos de carne, como alho, orégãos, alecrim, tomilho, açafrão, manjericão, paprika e muitos outros.

- − A farinha pode ser adicionada ao molho no final da cozedura.

- − Em vez de extrato de tomate, você pode usar suco de tomate, tomate fresco ralado ou ketchup no molho.

- − No molho para maior teor de gordura, você pode adicionar creme azedo ou creme, para a quantidade de ingredientes acima, aproximadamente 1 - 2 colheres de sopa de creme azedo ou creme gordo.

Antes de usar os pulmões para alimentação, eles devem ser devidamente selecionados e cozidos (processados).
Os pulmões frescos têm uma cor rosa quente suculenta e uma superfície brilhante.

Se você comprar um produto no mercado, certifique-se de que ele tenha um selo de laboratório. Ao cozinhar, a impressão de tinta desaparecerá.
Antes de cozinhar, os restos da traquéia e outras vias respiratórias devem ser removidos dos pulmões. Os pulmões congelados devem ser completamente descongelados em temperatura ambiente (você pode deixar o produto na geladeira, mas levará mais tempo para descongelar).

Lave bem os subprodutos, corte em pedaços, enxágue novamente e deixe de molho em água fria por várias (3-4) horas. Os pulmões têm muitos vasos sanguíneos, então o fluido deve ser trocado várias vezes até que o produto fique com uma cor rosa pálida.

Em seguida, os pulmões são colocados em uma panela funda de grande volume e despejados com água fria, mas não até o topo, pois ficam cheios de ar e flutuam facilmente para a superfície.

Certifique-se de remover a escama resultante com uma escumadeira, adicione temperos (sal - cerca de 1 colher de chá, algumas ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta do reino, 2-3 folhas de louro, uma cebola inteira descascada) e cozinhe por 1 hora em fogo baixo (não cubra bem, senão a espuma escorrerá da panela). Durante o cozimento, é necessário virar os pedaços para que cozinhem por igual.

Durante o processo de cozimento, as miudezas diminuirão de tamanho e ficarão mais pesadas. Para verificar a prontidão, fure um pedaço com um garfo - se o suco liberado dos pulmões não for vermelho, mas marrom, eles estão prontos para comer.

Refeições prontas do pulmão não têm apenas um sabor agradável, mas também um baixo teor calórico.
Entre as muitas receitas de pulmão de porco, seu uso como recheio é o mais comum.
Corte uma cebola grande ou duas médias em pedaços maiores e doure levemente em uma panela com óleo vegetal(1-2 colheres de sopa).

Passe o produto ainda quente pelo sem-fim do moedor de carne junto com a cebola refogada em pedaços grandes. Não poupe cebolas, então sua "carne picada" nunca ficará seca. Sal e pimenta a gosto.

Esta "carne picada" é perfeita para fazer bolinhos, panquecas, tortas. Eles também podem rechear pimentões, cozinhar macarrão naval, lasanha. Tortas com este recheio e caçarolas de batata ou vegetais também ficarão deliciosas.

Se desejar, coração e fígado de porco pré-cozidos podem ser adicionados aos pulmões de porco moídos, tornando o fígado mais carnudo e perfumado.