Panquecas mordovianas com receita grossa de sêmola. Panquecas de milho da Mordovia - Pachat Panquecas de milho da Mordovia pachat

Panquecas exuberantes, grossas e perfumadas são obtidas se cozidas com sêmola - para as férias e para todos os dias!

• Sêmola - 250 g
• Farinha de trigo / Farinha (Pode ser totalmente substituída por sêmola) - 250 g
• Fermento (Seco, leia primeiro as recomendações da embalagem. O meu deve ser misturado com ingredientes secos.) - 7 g
• Sal (Sem lâmina. Experimentamos na primeira panqueca e, se necessário, adicionamos a gosto.) - 1 colher de sopa. eu.
• Açúcar (amontoado) - 2 colheres de sopa. eu.
• Ovo de galinha - 3 unid.
• Leite (temperatura corporal) - 0,5 l
• Água (temperatura corporal) - 0,5 l
• Fermento em pó - 0,5 colher de chá
• Manteiga (derreta no microondas, para untar panquecas prontas) - 180 g

Misture a farinha, a semolina e o fermento seco. Imediatamente faça uma reserva - leia atentamente as instruções do fermento - alguns devem ser dissolvidos em um líquido. Adicione o açúcar, sal.

Bata os ovos em uma tigela separada até ficar homogêneo (para minha surpresa, comprei ovos com duas gemas, então tenho 6 gemas de três ovos em uma tigela). Adicione água, leite e misture tudo com uma mistura seca.

Sove a massa até ficar homogênea e deixe em local aquecido por 45 minutos. Confesso sinceramente, quando fiz estas panquecas pela primeira vez, nesta fase fiquei triste ... Fiquei com uma pasta dolorosamente aquosa e feia ... Mas o que fazer, deixei para o tempo previsto ... E qual não foi minha surpresa, quando depois de 45 minutos encontrei uma massa de panqueca maravilhosa e fofa em uma tigela! Então - não entre em pânico - espere!

Adicione o fermento em pó. A massa está pronta - você pode assar. Se a frigideira for comum, unte com óleo. Se for uma forma de panqueca especial com revestimento antiaderente, não é necessário lubrificar.

Asse e pincele cada panqueca com manteiga derretida. Chamo a atenção - não tem manteiga nem óleo vegetal na massa!

Desfrute de sua refeição!

Receita 2, passo a passo: panquecas exuberantes com semolina no kefir

As panquecas com sêmola sem farinha são preparadas quase da mesma maneira que as panquecas comuns. A única diferença é que não há um único grama de farinha neles. As panquecas de sêmola com kefir sem farinha são mais grossas do que as normais devido ao fato de a sêmola ser muito maior que a farinha e a massa ser mais grossa. Mas essas panquecas podem ser saciadas mais rapidamente (uma panqueca de sêmola pesa quase três vezes mais do que uma panqueca fina comum). Se tudo for feito corretamente, as panquecas de sêmola no kefir ficarão coradas e muito saborosas. Não tenha medo de experimentar, o principal é seguir todas as recomendações abaixo e terá sucesso.

• 1 copo de quefir
• Meio copo de água
• 2 ovos grandes de galinha
• 2 colheres de açúcar
• 2 colheres de óleo vegetal
• 4 colheres de semolina
• Meia colher de chá de bicarbonato de sódio
• Uma pitada de sal

A massa é muito fácil de fazer.

Despeje o kefir e a água, o óleo vegetal em uma tigela, bata os ovos e bata tudo bem (todos os componentes líquidos (água e kefir) devem estar em temperatura ambiente, caso contrário a sêmola não incha).

Misture a sêmola com refrigerante, açúcar e sal e envie para a massa. Misture tudo e deixe por 30 minutos em local aquecido para que a semolina absorva o líquido e inche.

Em meia hora, o óleo vegetal subirá para o topo e todos os outros ingredientes se depositarão no fundo.

A massa deve ser bem misturada. Por consistência, assemelha-se ao kefir gordo.

Aqueça a frigideira e unte com óleo vegetal antes da primeira panqueca. Com uma concha, despeje um pouco da massa na assadeira, enquanto gira para distribuir uniformemente. Frite no primeiro lado por um minuto e meio a dois, no segundo - um minuto. Vire quando a panqueca começar a desgrudar das bordas. Fique de olho no gás para que as panquecas não queimem, mas ao mesmo tempo fiquem bem douradas e assadas.

Panquecas prontas com receita de sêmola sem farinha com uma foto passo a passo que você acabou de ver podem ser servidas com chá com qualquer recheio ou simplesmente mergulhadas em geléia ou mel. Desfrute de sua refeição!

Receita 3: Panquecas marroquinas com semolina no leite com fermento

As panquecas com sêmola são muito bonitas, densas, mas macias. E em combinação com o molho de mel, com o qual devem ser servidos à mesa, tornam-se uma verdadeira sobremesa festiva.

• água morna - 2,5 xícaras
• leite morno - 2 xícaras
• sêmola - 2 xícaras
• farinha - 2 xícaras
• açúcar - 5 colheres de sopa. eu.
• sal - 1 colher de sopa. eu.
• fermento em pó - 2 colheres de chá
• fermento seco - 1 colher de sopa. eu.
• ovos - 2 unid.

Despeje o fermento com uma colher de açúcar em meio copo de água morna e reserve. Misture a farinha com o fermento, o açúcar restante, o sal e a sêmola.

Despeje a mistura de farinha no leite com água e misture para não formar grumos. Adicione os ovos à massa e bata com uma batedeira.
Em uma nota! As proporções de leite e água podem ser ligeiramente alteradas. Mas lembre-se de que quanto mais leite você usar, mais densas e grossas serão as panquecas.

Despeje a massa na massa.

Misture a massa para panquecas com sêmola usando uma batedeira. Você pode fazer isso manualmente, mas lembre-se de que cozinhar levará mais tempo e esforço. A massa pronta deve ficar homogênea, com pequenas bolhas na superfície.

Deixamos a massa em local aquecido por 40 minutos, ela deve dobrar de tamanho aproximadamente e começar a espumar um pouco. Fritamos panquecas com sêmola em uma frigideira quente. Para a primeira panqueca frita, unte generosamente a superfície com óleo vegetal. Sirva panquecas fritas secas com molho de mel.

Em uma nota! Para preparar o molho de mel, derreta 50 gramas de manteiga em uma panela e acrescente a mesma quantidade de mel. Bata até ficar homogêneo e despeje sobre as panquecas cozidas.

Receita 4: Panquecas grossas tártaras na sêmola (passo a passo com uma foto)

Uma receita para os amantes de panquecas de fermento exuberantes e leves, e para quem ainda não experimentou. Gostei muito destas panquecas! Apesar do conjunto espartano de produtos, resulta em uma pilha enorme. Aliás, esse cacho foi comido com prazer pelos "desamantes" de panquecas grossas))

É conveniente colocar panquecas à noite e pela manhã alimentar sua família com pastéis perfumados.

Já vi muitas variações destas panquecas, tenho a certeza que são todas deliciosas, mas esta conquistou-me pelo seu orçamento e sabor!

• Sêmola - 160 g (1 xícara)
• Farinha - 300 g (aprox. 2 pilhas)
• Água - 0,5 l
• Açúcar - 2 colheres de sopa
• Fermento - fresco - 15 g

• Ovos - 2 unid.
• Açúcar - 2 colheres de sopa com um slide
• Sal - 1 colher de chá
• Refrigerante - cerca de 5 colheres de chá
• Óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa.

Para lubrificação e alimentação:

• Manteiga
• Nata
• Geléia
• molhos doces
• Salmão, salmão, caviar

Vamos cozinhar primeiro 1 parte, pode ser chamado de esponja.

O fermento deve ser misturado com o açúcar até obter uma massa fluida e homogênea.

Em uma tigela grande, para não escorrer, amasse a massa.

Tenho uma tigela de 5 litros.

Misture água, sêmola, farinha, fermento.

Sove a massa como um creme azedo bem grosso.

Deixe fermentar durante a noite ou pelo menos 5 horas. Você pode colocar de manhã e assar à noite, bem, você entende - você precisa deixar o fermento trabalhar))

A gente só deixa na mesa, não precisa colocar na geladeira.

Após o tempo especificado, aos poucos, mexendo, adicione os produtos da lista 2 à massa: sal, ovos, açúcar, óleo vegetal, refrigerante.

O refrigerante pode ser diluído em uma colher de sopa de água para que intervenha uniformemente na massa.

Homogeneizar.

A massa deve fluir.

Eu levo 50 gramas de água, às vezes eu imediatamente diluo refrigerante nela.

A espessura das panquecas depende da densidade da massa - quanto mais grossa a massa, mais grossas as panquecas.

Se tiver tempo, pode deixar repousar 10 minutos, caso contrário, pode assar imediatamente.

Vamos começar a fritar.

Nada de novo - tudo está como sempre.

Aquecemos a frigideira, untamos só antes da primeira panqueca, as panquecas não grudam na frigideira.

Asse em fogo médio dos dois lados.

Eles são tão delicados.

Quanto mais grossas forem as panquecas, e elas puderem ficar muito grossas, mais baixo será o fogo para que a panqueca seja assada.

Lubrifique as panquecas acabadas com manteiga.

Sirva com geléia, creme azedo, etc.

Essas panquecas de fermento são tão exuberantes.

Existem muitos deles e são bastante satisfatórios.

Receita 5: como cozinhar panquecas mordovianas grossas na sêmola

A receita das panquecas de sêmola leva algum tempo para ser preparada, mas as panquecas são sempre lindas, grossas, coradas e perfuradas. Com esta receita de panqueca, até uma anfitriã novata pode brilhar.

• leite - 1 litro;
• sêmola - 0,5 xícaras;
• sal - 1,5 colheres de chá;
• açúcar granulado - 2 colheres de sopa. colheres;
• óleo vegetal - 0,5 xícaras;
• ovos de galinha - 5 unid.;
• farinha de trigo - 4,5 xícaras;
• fermento seco - 1 saqueta (11 g)

A farinha para essas panquecas deve ser COM CERTEZA PENEIRADA! Não seja preguiçoso, esta é a chave para o sucesso.

Em uma panela grande (observe que a massa vai aumentar de volume, é melhor levar uma de 4-5 litros) despeje 750 ml de leite, aqueça (a uma temperatura de cerca de 37 graus), acrescente sal, açúcar, sêmola, fermento, açúcar, farinha. Misture tudo bem (a massa fica bem grossa nessa fase) e deixe por 30-40 minutos em local aquecido. Não cubra com tampa, deve respirar! Você pode cobrir com uma toalha.

A massa deve ter triplicado de volume. E parece com isso.

Agora adicione os ovos, óleo vegetal, misture bem. Em seguida, ferva o leite restante (250 ml) e prepare a massa. Estamos esperando por mais 15-20 minutos e na panela. É assim que a massa fica antes de assar.

Às vezes, é necessário um pouco mais de líquido de infusão se a sêmola inchar muito. Nesse caso, você pode adicionar com segurança um pouco de água de uma chaleira fervida. Em geral, no final, a massa deve ficar como um creme azedo médio - bastante espessa e viscosa, mas ao mesmo tempo espalhada de forma independente em uma assadeira.

Unte a forma antes da primeira panqueca. Panquecas cozinham muito rapidamente. Por um lado, ficam assim (gosto dos fritos):

E este é o outro lado.

Desta quantidade de massa, são obtidas 35-40 panquecas de tamanho médio.

Receita 6: panquecas com sêmola e água em casa

As panquecas ficarão grossas, exuberantes, com buracos, semelhantes ao sol. Dobre as panquecas de sêmola em uma pilha, pincele cada uma com manteiga derretida. Sirva com mel e creme azedo.

• sêmola - 1 xícara;
• farinha de trigo - 1,5 xícaras;
• fermento seco - 1 colher de sopa;
• sal - 0,5 colher de chá;
• açúcar granulado - 3 colheres de sopa;
• água - 1/3 xícara + 0,5 l;
• óleo vegetal - 1/3 xícara;
• ovos - 3 peças;
• manteiga derretida para untar as panquecas.

Dissolva o açúcar e o fermento em água fervida morna (1/3 xícara). Despeje a água restante em uma tigela com paredes altas, misture com a semolina, acrescente o fermento diluído, misture até ficar homogêneo. Adicione sal e farinha peneirada, misture. A massa deve ser como creme azedo espesso. Se ficar muito grosso, adicione um pouco de água morna. Cubra a tigela com a massa com uma toalha e deixe crescer por 5-6 horas em um lugar quente.

Após 5-6 horas, bata os ovos e o óleo vegetal em uma segunda tigela. Adicione esta mistura à tigela da batedeira e mexa até ficar homogêneo. Adicione o óleo para que as panquecas não grudem na panela. Ao assar, a assadeira não precisa ser lubrificada com óleo.

Aqueça bem a frigideira. Despeje uma concha de massa no meio da panela. A massa se espalhará uniformemente, sem ajuda externa e movimentos rotacionais. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe a panqueca por 1 minuto de cada lado em fogo médio.

Receita 7, simples: panquecas com semolina no leite e fermento

As panquecas de fermento com sêmola, apesar da estranheza dos ingredientes, são muito fáceis de preparar e sempre ficam arejadas, macias, porosas, saborosas e também perfumadas. Esta sobremesa ocupará o seu devido lugar na mesa durante feriados como Ano Novo, Natal, Maslenitsa, embora para o seu guloso favorito você possa cozinhá-la pelo menos todos os dias!

• Sêmola 1,5 xícaras
• Farinha de trigo 1 xícara
• Leite integral pasteurizado 500 ml
• Água purificada 150 mililitros
• Açúcar 3 colheres de sopa
• Ovo de galinha cru 2 unidades
• Fermento seco granulado 1 colher de chá (amontoado)
• Sal 1 colher de chá
• Óleo vegetal 3 colheres de sopa e ½ colher de chá para fritar

Em primeiro lugar, coloque todos os ingredientes necessários na bancada. Em seguida, ligamos dois queimadores em fogo médio, colocamos uma chaleira com água purificada em um e uma panela com leite no segundo. Aquecemos os líquidos a 36-38 graus Celsius, para que fiquem apenas mornos, mas não quentes, e seguimos em frente.

Despeje o leite morno em uma tigela funda e despeje o fermento seco junto com o açúcar e o sal. Agite tudo bem com uma colher de sopa até obter uma consistência homogênea, cubra os pratos com a mistura resultante com um pano de prato e coloque em local aquecido por 15-20 minutos para fazer a massa crescer.

Nesse momento, peneiramos a quantidade certa de farinha de trigo por uma peneira de malha fina em uma tigela funda e seca para que fique mais solta e seca. Além disso, esse processo ajudará a se livrar do lixo de qualquer tipo, que muitas vezes entra em sacos com grãos moídos em pó nas fábricas. Em seguida, enviamos a semolina para a farinha e misturamos bem até obter uma consistência homogênea com um batedor ou colher de sopa.

Quando os tremores forem infundidos e florescerem com um chapéu fofo, adicione alguns ovos de galinha crus e bata tudo com um batedor até ficar fofo. Em seguida, despeje a mistura de farinha e sêmola. Soltamos tudo de novo, para obtermos uma massa sem grumos, despejamos óleo vegetal nela, água morna da chaleira e batemos a massa novamente até ficar homogêneo. Em seguida, apertamos a tigela com o produto semiacabado de farinha com filme plástico, cobrimos com um pano de prato, colocamos em um local ainda mais quente, de preferência próximo ao fogão ligado, e deixamos por 1,5 a 2 horas .

Quando a massa aumentar de 2 a 2,5 vezes, bata novamente e prossiga para a próxima etapa, quase final. Colocamos uma frigideira larga, de preferência antiaderente, em fogo médio e, usando um curativo estéril comum dobrado 2 a 3 vezes, untamos o fundo com uma camada bem fina de óleo vegetal. Agora toda a destreza das mãos é necessária, inclinamos os pratos bem aquecidos em um ângulo de 25 a 30 graus e despejamos uma pequena concha de massa nele.

Em seguida, com um movimento circular da mão, desdobramos a panela para que a massa se espalhe em uma camada redonda de 2 a 3 mm de espessura e a colocamos de volta no fogão ligado. Fritamos a panqueca até que não haja massa líquida nas bordas e a borda adquira uma tonalidade bege.

Em seguida, erguemos o belo e redondo homem com uma espátula de cozinha, com um movimento hábil passamos para o outro lado e douramos até dourar. Levará aproximadamente 3-4 minutos para cozinhar uma panqueca, 1,5-2 de cada lado, mas a duração pode variar dependendo do aquecimento da panela. Quando todos os produtos estiverem prontos, transferimos para uma travessa grande e rasa e vamos a gosto!

Hoje, os correspondentes das famosas panquecas mordovianas "SOYUZ" são regados com kvass bielorrusso exclusivo

Panquecas de painço coradas e fofas pachat são consideradas a marca registrada da culinária Mordoviana. Nos tempos pagãos, eles eram considerados pão de sacrifício. E hoje eles estão substituindo com sucesso o fast food.

As panquecas mordovianas diferem dos "irmãos" russos não apenas na espessura, mas também na composição. Foto: Nikolai Gagarin

A primeira coisa que surpreende os turistas quando chegam a Saransk são as placas de rua: estão escritas aqui em quatro idiomas: russo, inglês, mordoviano-moksha e mordoviano-erzya. Como você sabe, o povo mordoviano consiste em duas subetnias. No entanto, o nome da guloseima favorita - pachat - soa o mesmo em Moksha e Erzya.

Uma vez que os mordovianos eram chamados de pessoas da floresta. Assim, o etnógrafo e escritor Pavel Melnikov-Pechersky escreveu que os antigos Mokshans e Erzyans viviam, "caçando em suas densas florestas, agricultura arável em clareiras abertas entre as florestas e apicultura". Portanto, na culinária nacional mordoviana, a caça, o mel, as frutas vermelhas, as nozes e as ervas da floresta são tão apreciadas.

Ainda se ouvem ecos daqueles tempos em que os caçadores locais perseguiam facilmente um urso com chifre: em qualquer restaurante que se preze na capital da Mordóvia, certamente será oferecido a você para provar um prato chamado "pata de urso" (ofton madyat) . É verdade que o garçom explicará ao mesmo tempo que nenhum urso foi ferido na preparação deste prato. A "pata de urso" moderna é feita de carne bovina, suína e hepática, e as "garras de urso" são feitas de biscoitos de centeio. E na aldeia de Mordovian, a partir de pratos de carne quente, os convidados serão servidos a uma aldeã de miudezas e pianti - carne cozida em creme azedo.

Não menos popular na culinária nacional de Moksha e Erzya era o peixe do rio. Os sargos secos de Moksha eram muito procurados nas feiras de Moscou e Nizhny Novgorod, e o esterlino encontrado em Sura era considerado peixe real e era servido à mesa dos monarcas russos.

Até os habituais pratos do dia-a-dia da cozinha Mordoviana são preparados com um "entusiasmo" nacional. Por exemplo, não é costume ferver ovos aqui. Antigamente, as donas de casa simplesmente as colocavam em um ferro fundido e as mandavam direto para o forno sem adicionar água. Uma hora depois, era possível servir ovos cozidos à mesa - ficaram muito mais saborosos do que cozidos da maneira usual.

A pose da bebida mordoviana, que lembra o kvass russo, também se distingue por um sabor inesquecível... Para sua preparação, croutons de ... beterraba são pré-secos.

As panquecas mordovianas também diferem dos "irmãos" russos. E não só na espessura, mas também em uma composição mais complexa: além da farinha de trigo, usa-se milho para eles (trigo sarraceno e ervilha são opções). Desde tempos imemoriais, o milho era o mingau favorito dos mordovianos. Não se sabe quem primeiro adivinhou adicioná-lo à massa, mas o resultado agrada os gourmets até hoje. E hoje, os queridos convidados da Mordóvia são recebidos não com um pão com sal, mas com uma pilha de grossas panquecas nacionais - como foi, por exemplo, com Gerard Depardieu, quando ele, tendo recebido um passaporte russo, voou para Saransk para celebrar o Natal ortodoxo.

E durante os dias da Copa do Mundo FIFA 2018, quando Saransk sediou as partidas da fase de grupos da Copa do Mundo e a cidade estava passando por uma invasão sem precedentes de turistas estrangeiros, um novo prato apareceu no cardápio dos restaurantes locais - hambúrgueres pachi. Um clássico hambúrguer de pachi pode ser preparado envolvendo uma pata de urso em uma panqueca e temperando o prato com ervas e temperos a gosto. No entanto, espessos, satisfatórios, preparados exclusivamente com ingredientes naturais e ricamente oleados, pachat e sem recheio servem como um substituto ideal para fast food.

Você pode saborear seu petisco Mordoviano favorito em muitos restaurantes, cafés e lanchonetes em Saransk. Se desejar, o patchat pode ser preparado em casa. Levará muito tempo, mas o resultado valerá a pena.

receita gourmet

O prato tradicional é feito com uma mistura de farinha de trigo e milheto, se você usar apenas um tipo, o verdadeiro pachat não funcionará. A farinha de milho dá às panquecas leveza, leveza e cor amarela ensolarada, e farinha de trigo - densidade e volume.

Para agradar a si e aos seus entes queridos com panquecas Mordovianas, vai precisar de: 1 chávena de painço (cereais), 350 g de leite, 4 ovos, 2 colheres de sopa de açúcar, 1/2 colher de chá de sal, 2 chávenas de farinha de trigo , 20 g de fermento.

O fermento é dissolvido em leite morno e o milho é moído e peneirado (você também pode usar mingau de milho amassado ou picado no liquidificador). Em seguida, bata os ovos com o açúcar e o sal, misture todos os ingredientes. A massa deve ser grossa, como creme azedo. É deixado por cerca de duas horas, e então você pode começar a assar. Panquecas quentes são generosamente manchadas com manteiga. Sirva com mel, xarope ou frutas.

Para Sharkovshchina - beba raugenya

A receita do raugeni - um kvass bielorrusso especial - parece bastante simples: despeje a farinha de centeio grossa com água morna na proporção de dois copos de farinha por litro e meio. Amassamos tudo isso e deixamos em forno quente ou forno por três horas. Farinha deve dar malte. Em seguida, diluímos com dois litros de água fervida fria, adicionamos açúcar ou mel, cobrimos com gaze e mandamos para local aquecido por pelo menos três dias. É melhor esperar até azedar completamente.

Os veteranos garantem: é mais delicioso beber batatas e panquecas magras com esta bebida azeda. Uma foto: Sergey Lozyuk

No entanto, experimentar uma bebida nacional tão original agora é considerado boa sorte. Não só agora é fabricado apenas na fronteira bielorrusso-lituana, mas, via de regra, exclusivamente para convidados. O fato é que agora é praticamente impossível encontrar a farinha certa nas lojas.

A especialista em culinária bielorrussa Elena Mikulchik, que provou raugenya pela primeira vez em uma expedição culinária ao distrito de Sharkovshchina, na região de Vitebsk, diz que na história da culinária bielorrussa é considerado um dos pratos mais antigos, tem até raízes pagãs. A idade afetou: sob nomes diferentes, algo semelhante pode ser encontrado nas cozinhas regionais russa, ucraniana e polonesa. E a própria palavra "raugenya" é difundida. Por exemplo, em Pskov, o ryavgeni é chamado de kvass, que nas regiões centrais da Rússia é chamado de sopa de repolho azedo. Na Lituânia - massa de malte e mingau de malte.

Batatas foram adicionadas à versão posterior do raugeni para que fermentasse melhor - nos apresenta a história da colorida bebida Mikulchik. - A saída foi algo entre uma sopa e uma bebida. Mas a maior parte era usada especificamente para saciar a sede. Por que foi generalizado? Tecnologia de cozimento fácil - desta vez. Produtos simples e acessíveis - dois. Seu consumo mínimo é três. De acordo com a proporção de microelementos e substâncias úteis, não há igual a este kvass. E também mostra o traço característico da culinária bielorrussa da melhor maneira possível - diferentes tecnologias de cozimento "em uma garrafa": fermentação, definhamento e fermentação.

Raugenya, entre outras coisas, era considerada uma excelente base para sopas. Às vezes era usado para fazer fermento para assar pão caseiro. Os veteranos, porém, garantem: é melhor beber batatas e panquecas magras com esta bebida azeda. Na Quaresma (e a raugenya era preparada exclusivamente nesses períodos), servia como uma espécie de alternativa ao kefir e ao leite, cujo consumo era proibido.

Existe outra bebida bielorrussa semelhante - malte, - observa Elena Mikulchik. - A tecnologia de sua preparação nos tempos antigos não era realmente diferente. As diferenças apareceram mais tarde. Raugenya é líquido. O malte é mais denso. Sim, e o princípio da preparação tornou-se diferente. Raugenya é baseado na fermentação de levedura, enquanto o malte é baseado na fermentação de amido.

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Maslenitsa está ao virar da esquina e temos apenas receitas para as nossas tradicionais panquecas russas, embora tenhamos todo um campo e 7 dias para experimentar! Por que não pedir ajuda aos nossos vizinhos Mordovianos, que cozinham panquecas simplesmente excelentes e de painço Pachat? Para eles, este é um prato comum, e não sabemos praticamente nada sobre isso - nada bom. Afinal, não é à toa que eles são amados, então vamos tentar amá-los também. Pachat é feito de farinha de milho ou, mas nesta receita eu pessoalmente moo grãos de milho. Acontece muito gostoso, e é impossível fugir dessas panquecas! Além disso, na Mordóvia costuma-se untar generosamente essas panquecas com manteiga, o que torna o prato muito mais saboroso - embora isso seja possível? Mas eu não fiz isso, porque panquecas muito gordurosas ainda são incomuns para nós e ainda não estou pronto para mudanças tão drásticas. Então, vamos começar e aproveitar os resultados.

Ingredientes:

• grumos de milho - 100 gramas;
• farinha de trigo - 100 gramas;
• leite - 450 ml;
• ovos de galinha - 2 peças;
• açúcar granulado - 2 colheres de sopa;
• sal - ½ colher de chá;
• manteiga - 50 gramas;
• fermento seco instantâneo - 10 gramas;
• óleo vegetal - para fritar panquecas.

• número total de panquecas: 11 peças.

Como cozinhar panquecas de painço Mordoviano:

1. Moa os grãos de milho até a farinha, usando um liquidificador ou moedor de café.

2. Aquecemos o leite, mas não o fervemos. A temperatura deve ser média, você pode verificar no dedo. Em um dedo limpo. Aqui neste leite e despeje o fermento seco. Nós não misturamos. Vamos esperar cerca de 10 minutos. Até que o fermento esteja completamente dissolvido.

3. Então, despeje todos os ingredientes no leite e misture (exceto dois tipos de manteiga). Pegamos a massa para patchat, mas deixamos por uma hora em local quente e escuro para que cresça.

4. A massa pronta cresceu quase duas vezes e ficou leve e arejada. Agora aquecemos a panela e, assim que esquentar, despejamos óleo sobre ela.

5. Agora despejamos a massa no óleo quente, distribuindo-a uniformemente pela superfície da assadeira. Frite o hambúrguer dos dois lados até dourar. Eles ficaram um pouco mais escuros para mim, pois cozinham muito mais rápido que os tradicionais. Para cada pronto

Acredita-se que as panquecas de painço pertencem à culinária Mordoviana, mas com o tempo surgiram várias variações de seu preparo. Vejamos as receitas mais populares de panquecas de milho ou pachat, como são chamadas na Mordóvia.

Levará muito tempo para cozinhar, no entanto, toda dona de casa pelo menos uma vez na vida deve mimar sua casa com essas panquecas. Eles ficam nutritivos e deliciosos.

calorias

O conteúdo calórico das panquecas de milho nas três receitas difere ligeiramente e varia de 90 kcal (para uma receita sem fermento), 150 kcal (para panquecas normais com fermento) a 200 kcal (para patchat). A versão mais popular das panquecas de milho está próxima da receita clássica de Mordovian.

Panquecas de painço (pachat) de acordo com uma receita antiga

Ingredientes:

• grumos de milho - 100 gramas;
• farinha de trigo - 100 gramas;
• leite - 450 ml;
• ovos de galinha - 2 peças;
• açúcar granulado - 2 colheres de sopa. colheres;
• sal - ½ colher de chá;
• manteiga - 50 gramas;
• fermento seco instantâneo - 10 gramas.

Como cozinhar:

1. Lave bem os grumos de milho, seque-os em um guardanapo e em uma frigideira quente. Usando um liquidificador ou moedor de café, leve à consistência de farinha.
2. Dissolva o fermento no leite morno, acrescente a mistura aos ovos batidos com sal e açúcar. Despeje a farinha de trigo e milho na massa resultante. Misture tudo bem. Coloque a massa em um local quente por duas a três horas.
3. Asse da maneira usual, untando a forma com manteiga derretida.

receita de vídeo

Panquecas de painço grossas de fermento

Ingredientes (para 10 porções):

• sêmolas de painço - 1 copo;
• água - 600 ml;
• farinha de trigo - 3 xícaras;
• fermento seco - 2,5 colheres de chá;
• leite - 1 litro;
• ovo de galinha - 4 unid.;
• açúcar - 2 colheres de sopa. colheres;
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa. colheres;
• sal a gosto.

Culinária:

1. Mingau é melhor cozinhar com antecedência, você pode à noite. Não deve ser muito grosso, quanto mais ferver, melhor.
2. Enquanto o mingau esfria, prepare a massa. No leite aquecido (mas não quente), adicione o fermento e o açúcar. Quando os ingredientes se dissolverem no leite, introduza aos poucos o mingau, mexendo bem a massa para evitar grumos. Você pode usar um liquidificador em vez de um batedor manual. Após atingir uma massa mais ou menos homogênea, introduza cuidadosamente a farinha.
3. A massa deve ficar média entre creme azedo líquido e massa de panqueca. A massa deve ser coberta com um guardanapo de algodão limpo e deixada em local aquecido por várias horas.
4. Enquanto a massa cresce, vamos fazer a segunda etapa do preparo. Ferva o leite restante e bata os ovos separadamente. Despeje o leite pronto na massa crescida, é muito importante misturar rapidamente a massa. Em seguida, adicione os ovos e o óleo vegetal. Depois de misturar bem todos os ingredientes, deixe a massa se dispersar por mais 10 minutos.
5. As panquecas são assadas de acordo com o esquema padrão.

receita de vídeo

Panquecas de trigo sem fermento

Uma das receitas mais fáceis para panquecas de milho é cozinhar com massa sem fermento.

Ingredientes:

• Milho - Arte. eu.;
• Leite - 4 xícaras;
• Sal - 1 colher de chá;
• Açúcar - 3 colheres de sopa. eu.;
• Ovo de galinha - 2 unid.;
• Farinha de trigo - 1,5 xícaras;
• Soda apagada com vinagre - ½ colher de chá

Culinária:

1. Como na receita anterior, primeiro ferva o cereal. Nesse caso, o mingau é fervido no leite, mas isso não é crítico - você também pode usar água.
2. Depois de esfriar, moa o milho no liquidificador. Em seguida, adicione os ovos, o sal e o açúcar. Nós misturamos tudo bem. Adicione a farinha e amasse uma massa dura. Ao atingir a "suavidade", despeje o leite para que o resultado seja a mesma consistência das panquecas comuns.
3. O último passo: despeje o refrigerante com vinagre.
4. As panquecas são preparadas da maneira usual.

As panquecas de painço são combinadas com quase todos os recheios, doces e mais satisfatórios. Igualmente, eles são deliciosos e simples com manteiga derretida. Panquecas nutritivas podem servir como sobremesa ou almoço completo.

Para deixar as panquecas arejadas e macias, lembre-se de algumas dicas.

1. É melhor recolher a massa não pelo fundo do recipiente, mas por cima (para que as panquecas fiquem com orifícios característicos).
2. É melhor untar a frigideira não com óleo vegetal, mas com um pedaço de banha.
3. Vire a panqueca somente quando não sobrar massa crua por cima.
4. É aconselhável servir o prato quente.
5. É melhor colocar panquecas prontas sob a tampa em uma tigela funda, para que fiquem quentes e frescas por mais tempo.

Revisei as receitas básicas de panquecas de milho. Existem muito mais opções para fazer massa, assim como assar panquecas em casa, mas suas diferenças são insignificantes, devido às tradições culinárias e preferências da dona de casa e da família.

Quantas nacionalidades existem no mundo, são conhecidas tantas formas diferentes de preparar e decorar pratos da categoria internacional. Esta categoria também inclui panquecas de sêmola crua, amadas por muitos, que são chamadas de mordovianas e assadas em casa com base em massa de fermento. Ficam sempre tão bem confeccionados que quase nenhum outro bolo se compara com eles pela sua estética perfeita e sabor delicado.

A receita das tradicionais panquecas mordovianas é mais complicada do que aquela a que estamos acostumados, preparando panquecas finas de acordo com os costumes culinários russos. Mas não é necessário ser um chef certificado para assar montanhas de panquecas fartas e avermelhadas, que encantam adultos e crianças de todas as idades. Eles são preparados em uma respiração e são absorvidos com a mesma rapidez.

Outra vantagem das panquecas caseiras de sêmola mordoviana, que aprenderemos a assar hoje, é a composição dos alimentos.

Sua base é semolina seca. Tendo inchado no leite ou no kefir, em combinação com outros produtos, torna-se uma massa que, dependendo da densidade, espalha-se obedientemente numa frigideira, transformando-se em panquecas finas, ou obedientemente mantém a forma de panqueca.

Estes bolos, preparados à base de sêmola, são tradicionais dos povos fino-úgricos e, sobretudo, dos mordovianos. Eles tornam a refeição mais satisfatória.

Para reduzir o teor calórico do prato e saboreá-lo sem medo da figura, pode-se levar leite com baixo teor de gordura e não untar os bolos prontos com manteiga derretida.

Panquecas mordovianas saudáveis: receita caseira

Ingredientes

• - 0,5 litros + -
• - 1 copo + -
• - 6-7 colheres de sopa + -
• - 6 colheres de sopa + -
• - 1 PC. + -
• - 0,5 colher de chá + -
• - 3-4 colheres de sopa + -
• - não mais que 2 colheres de sopa. + -
• - pitada + -

Panquecas mordovianas caseiras: uma master class

1. Despeje a sêmola no leite frio e mexa bem imediatamente para evitar grumos.
2. Colocamos um ovo na massa resultante, salgamos tudo, adoçamos (ajustamos a quantidade de açúcar a gosto) e temperamos com óleo vegetal.
3. Agora você precisa agitar bem todo o conteúdo do recipiente.
4. A seguir, introduzimos água quente na massa de teste, sem deixar de interferir nela.
5. Depois de adicionar o fermento e mexer, deixe a massa sozinha por cerca de 2 horas. É aconselhável colocá-lo no fogo para que o fermento faça seu trabalho. Indicador de prontidão - aumento de volume e amolecimento da sêmola.
6. Deixamos a farinha não utilizada: semeamos e adicionamos à massa de panqueca quase pronta.

Chega um momento emocionante de assar as tradicionais panquecas Mordovianas de acordo com a receita clássica. Se a massa não espalhar bem na superfície aquecida da assadeira (antes do primeiro bolo ela precisa ser untada com a gordura de sua preferência), dilua-a com algumas colheres de sopa de água levemente morna e, depois de mexer, comece a assar panquecas.

Quem não tem medo de fazer alarde com deliciosas panquecas pode untar cada uma com manteiga e adoçar com framboesa ou qualquer outra geléia. Eles são extraordinariamente saborosos e apenas com creme azedo.

Panquecas Mordovianas grossas na sêmola em casa

Também oferecemos a preparação de panquecas grossas à base de sêmola. Se em vez de um copo de farinha adicionarmos dois à massa, obteremos produtos magníficos como panquecas.

Ingredientes

• Sêmola de sêmola -1 copo;
• Leite - 1 copo;
• Ovos (categoria C-0) - 5 unid.;
• Açúcar - cerca de 1 colher de sopa;
• Farinha de trigo (p/s) - 1-2 xícaras;
• Fermento seco - 1 (0,5 colher de chá);
• Óleo de girassol - 3-4 colheres de sopa;
• Sal - a gosto.

Panquecas mordovianas grossas faça você mesmo

1. Despeje o cereal no leite morno e deixe inchar por pelo menos uma hora. Para obter uma boa massa, despeje 1 colher de sopa na massa espessa. farinha, açúcar e fermento, sal, mexa, leve o recipiente ao fogo.
2. Adicione as gemas batidas à massa “crescida” (colocamos as proteínas no frio por um tempo).
3. Agora despejamos o restante da farinha, não esquecendo de peneirar para o esplendor da massa. Deve subir novamente.
4. Recheamos a massa com óleo vegetal e combinamos com as claras batidas em espuma, mexemos e mandamos para a panela em porções.

Para obter panquecas de sêmola, fazemos a massa da densidade apropriada (como creme de leite fresco). Se tivermos panquecas finas em nossos planos, precisamos derramar menos ou diluir a massa muito grossa com água morna (mas não quente!).

Panquecas à base de maná são fofas. Se você assá-los não muito grandes, pode servi-los com nobre caviar vermelho. Bem, panquecas combinam bem com molhos doces.

Se as crianças não gostam muito de mingau, você pode “disfarçá-lo” em bolos finos. As panquecas mordovianas originais à base de fermento e sêmola são uma opção muito saborosa para essa “conspiração”. As crianças certamente vão gostar dos bolos exuberantes, então você precisa estar pronto para assar a segunda porção ...