Okroshka: com peixe salgado, real e para magros. Okroshka com peixe Okroshka com peixe salgado
Certa vez, uma amiga me convidou para um pequeno restaurante aconchegante, onde muitas vezes pede okroshka, ela simplesmente adora! Mas esta okroshka de peixe era nova para mim, e só depois de experimentá-la é que percebi porque ela adora tanto este prato - é muito, muito saboroso, acredite! É um pouco caro ir sempre a esses estabelecimentos, claro, mas não quero me negar o prazer de provar um delicioso prato dessa okroshka, por isso costumo prepará-lo em casa.
O peixe não precisa ser salmão rosa, você pode pegar salmão, também pode adicionar qualquer marisco. Você pode temperar okroshka com peixe com kvass, como preferir.
Prepare todos os produtos de acordo com a lista.
Ferva as batatas e os ovos de galinha com antecedência até ficarem totalmente cozidos, ovos - 8-10 minutos, batatas - 15 minutos.
Descasque as batatas e corte em cubos. Prepare um recipiente fundo e coloque nele as rodelas de batata.
Descasque e corte os ovos de galinha em cubos, acrescente os ovos às batatas.
Corte o pepino fresco em cubos pequenos, metade do pepino pode ser ralado para obter um sabor mais fresco e fresco.
Lave os rabanetes e corte as caudas, corte os rabanetes em pedaços e junte ao resto dos ingredientes.
Corte o salmão rosa defumado em cubos pequenos. Adicione peixe aos vegetais.
Enxágue e seque todas as ervas frescas, pique finamente e adicione a todos os ingredientes.
Coloque todos os ingredientes em uma panela, despeje o kefir e acrescente o creme de leite, esprema o suco de limão, acrescente sal e pimenta.
Adicionar água gelada ou gelo. Infundir okroshka com peixe por meia hora e você pode servir.
Bom apetite!
A culinária russa está cheia de nomes diferentes pratos deliciosos, atraindo-os para experimentar os residentes do nosso grande país, bem como os estrangeiros. Entre as ideias culinárias antigas e reverenciadas está o peixe okroshka. O que é esta receita? Leia.
Qual é a diferença entre okroshka de peixe e sopas normais?
As sopas regulares contêm os seguintes produtos: caldo; aves, carne bovina ou suína; ervas e especiarias; vegetais frescos (verdes e cebolas, tomates, cenouras ou beterrabas) e outros ingredientes. Na receita de okroshka com peixe, em vez de caldo, adiciona-se pão kvass. O prato cabe no nome de sopa (a primeira), e também como segunda, já que pode ser espessa ou líquida (a critério de quem come). E a palavra peixe significa que o principal componente dessa receita é o peixe (vermelho ou qualquer outro).
Antigamente, okroshka era considerado o primeiro prato principal e era muito popular. Existem diversas receitas para o seu preparo. A própria aparência está associada a países como Rússia e Ucrânia. Aí está incluído cozinha nacional. Os estrangeiros vindos do exterior ficam felizes em experimentá-lo em restaurantes e bares locais. Na Internet você poderá admirar fotos de pratos já preparados, bem como encontrar todas as informações necessárias.
Produtos para cozinhar
A sopa geralmente pode ser feita de kvass, rabanete, cebola, ovos de galinha, batata, mostarda, ervas frescas, peixe, creme de leite, açúcar e sal. Pode ser preparado com pequenos ajustes. Restaurantes, bares e cafés têm sempre uma receita única do chef. Na Rússia, é preparado inalterado. Absolutamente qualquer peixe, escolhido a gosto:
- De peixe salgado. Neste caso, nenhum sal adicional é adicionado ao prato, ou o sal é retirado na ponta da faca. Caso contrário a sopa ficará muito salgada.
- De peixe seco. O sabor aqui é específico dependendo da secagem e do tipo de peixe (rio ou mar). Primeiro, é fervido em água por vários minutos.
- De peixe vermelho. O creme também é adicionado aqui porque adiciona um sabor saboroso.
- De peixe seco. O modo de preparo e os ingredientes são praticamente iguais à receita do peixe seco.
Como você pode ver na lista, pode haver diversas variações. Todos eles diferem em sabor, tempo de cozimento e quantidade de ingredientes necessários.
Método de cozimento
O processo consiste em várias etapas:
- No início é necessário preparar adequadamente um dos tipos de peixes de rio ou mar, após fervê-lo em água e sal. Depois corte, separando as barbatanas, cabeça e cauda.
- Também é necessário ferver várias batatas (dependendo do volume da panela). Verifique todos os produtos consumidos por gramas em quantidade necessária porções.
- Você precisa ferver alguns ovos. Divida em claras e gemas e depois corte em pedaços pequenos (de preferência em cubos).
- Também cortamos rabanetes, cenouras, tomates, pepinos e ervas frescas (endro e salsa) em pedaços pequenos.
- Encha a panela com os ingredientes já cozidos e picados, exceto as gemas.
- Em uma tigela separada, misture sal, açúcar, mostarda e gema de frango.
- Então você precisa adicionar kvass à tigela e misturar tudo bem.
- Despeje o kvass com o molho na panela e mexa.
- Depois de servir a porção, cubra com creme de leite e polvilhe com ervas picadas.
Acima está uma receita clássica e conhecida com fotos. Parece muito saboroso. É preparado de duas formas: rico e com grande quantia caldo. Acontece um sabor excelente com sabor de pão kvass. Outras variedades: carne, vegetais.
Antes de servir, costuma-se polvilhar uma porção de okroshka de peixe com ervas picadas.
Benefícios e calorias
As calorias de um produto culinário são de aproximadamente 55 por 100 gramas. Há um pouco mais em carnes e vegetais. Recomenda-se adicionar peixes magros, então você pode tomar uma sopa fria, apesar do seu corpo. Além do sabor, este prato tem complexo vitamínico: ômega-3; aminoácidos, vitaminas A, B e C. O benefício também está no molho (o creme de leite contém substâncias benéficas ao corpo, e o endro e a salsa contêm vitaminas B 2, B 3 e PP).
O prato também é indispensável para atletas que desejam obter grande quantidade de vitaminas e aminoácidos durante a refeição. Com muito caldo, a sopa acaba sendo dietética, o que é uma qualidade positiva. No entanto, não se esqueça do tamanho das porções. Afinal, se você está fazendo dieta alimentar, a porção deve ser rigorosamente ajustada. Caso contrário, você terá que esperar muito pelo resultado.
Se utilizar outros produtos no preparo, ele terá um nome diferente. Afinal, cada prato é preparado da forma que foi concebido. Se essas regras não forem seguidas, será diferente. Bom apetite!
O okroshka de peixe, assim como o okroshka de carne, envolve uma grande quantidade de verduras e é baseado em kvass. A receita pode ser complementada com picles de pepino, suco de limão ou ácido e cogumelos salgados. Portanto, se a captura desta vez foi grande, é hora de cozinhá-la fria sopa de peixe, principalmente porque é muito simples!
Proporção proporcional de ingredientes
A receita correta de okroshka reside não apenas nos ingredientes selecionados, mas também em suas proporções. Agora estamos falando daqueles componentes que compõem a espessura da sopa fria, também chamados de “kroshevo”. Se a okroshka for magra e consistir apenas de vegetais, o crumble será de dois tipos:
- Recheio 50%: batata, pepino, cenoura, rabanete, nabo, rutabaga, etc.;
- 50% picante: cebolinha, salsa, estragão, endro, cebola, aipo, alface, rúcula, espinafre, alho. Além disso, metade dos vegetais picantes são cebolas verdes.
- Para okroshka de carne ou peixe, a quantidade de todos os vegetais deve ser igual à parte da carne. Legumes picantes e saudáveis também são adicionados em proporções iguais, então os migalhas são:
- metade é a parte de carne ou peixe;
- um quarto de vegetais saudáveis;
- um quarto de vegetais picantes.
Qual peixe escolher, receita para seu preparo
Para tornar a okroshka não apenas saborosa, mas também segura para comer, utilizam-se filés de peixe, que não contêm espinhas. Dependendo do tipo de peixe, a okroshka ficará com um cheiro distinto de peixe, ou será mais parecida com a carne, por exemplo, usando filé de lúcio.
Tradicionalmente, o okroshka de peixe magro é preparado em peixe do rio. Mas as seguintes variedades também são bastante adequadas:
- bacalhau;
- truta;
- zander;
- salmão Rosa;
- tenca.
Cozinhe o filé da seguinte maneira. Descasque o peixe, retire todas as espinhas e corte em pedaços do tamanho habitual. Em seguida, embrulham o filé picado em um saco de gaze e amarram. Coloque o bolso com o peixe em água fervente com sal e após 10-15 minutos o peixe estará pronto para okroshka.
Importante! O peixe deve esfriar no mesmo saco em que foi cozido, caso contrário secará rapidamente e perderá a aparência.
Com menos frequência, a okroshka magra é preparada com peixe enlatado, depois levam um produto enlatado no próprio suco, por exemplo, salmão rosa.
Receita de okroshka com peixe
É interessante que no exterior a okroshka é um prato muito incomum, eles preferem gaspacho ou outra sopa fria. Para os eslavos, okroshka já é uma receita “padrão”, que usamos para nos salvar do calor e nos deliciarmos no inverno. Okroshka de peixe Ultimamente tornou-se menos popular, mas depois de cozinhá-lo, você reviverá antigas tradições.
Tempo de cozimento: 40 min.
Número de porções: 5.
Ingredientes:
- filé de lúcio – 300 g;
- pepino – 3 peças;
- ovo – 4 peças;
- batatas – 2-3 peças;
- cebolinha – 100 g;
- endro – 100 g;
- salsa – 50 g;
- kvass caseiro – 1,5 l;
- mostarda, creme de leite - 1 colher de sopa. eu.;
- sal, pimenta preta - a gosto.
Preparação
Ferva o peixe usando a receita acima.
Lave as batatas e os ovos e deixe ferver. 7 minutos após a fervura, retire os ovos e coloque-os em água fria. Cozinhe os tubérculos de batata até ficarem macios.
Corte os pepinos lavados em cubos pequenos. Fazemos o mesmo com ovos cozidos descascados e batatas.
Pique finamente o endro e a salsa e triture com sal em uma tigela separada.
Na tigela principal, misture os ingredientes picados, as ervas, tempere com a mostarda e o creme de leite, a pimenta-do-reino e amasse bem.
Encha a okroshka com kvass caseiro frio. Você pode colocar a okroshka na geladeira por meia hora ou servir imediatamente com cubos de gelo em um prato.
Kvass caseiro para peixe okroshka: receita
Para enfatizar o sabor do peixe okroshka, o kvass para ele não deve ser tão doce quanto é usado para carne. Requer acidez, encontrada no kvass branco. Se você usar receita caseira kvass, então o prato ficará mais saboroso e saudável.
Ingredientes:
Preparação
- Corte o pão branco em cubos grandes e seque em forno pré-aquecido. Se as laterais queimarem um pouco, não se preocupe - a crosta dourada dos biscoitos dará uma bela cor à bebida.
- Despeje os biscoitos preparados água quente por 3-4 horas.
- Agora vamos fazer o starter. Encha uma jarra de litro até a metade com pão de centeio, despeje água fervente até a borda e deixe esfriar por 3 horas. Em seguida, adicione o fermento e a farinha. O starter deve “fermentar” por 1 hora.
- Misture a entrada e o líquido com o pão ralado branco, acrescente as passas e a raiz-forte bem ralada e coloque em local aquecido. Em um dia o kvass estará pronto. Você precisa coar e adicionar açúcar a gosto.
21 opções de preparo da receita “okroshka com peixe” passo a passo com fotos no site
| Ingredientes (10) |
|---|
| Pão kvass (você pode usar kvass comprado em loja para okroshka) |
| batatas cozidas -2-3 unidades |
| ovos cozidos - 3 peças |
| um monte de rabanetes (substituo por couve-rábano fresco ou daikon) |
| pepinos frescos -2 unidades |
| Mostrar tudo (10) |
| povarenok.ru |
| Helenchik |
| Ingredientes (11) |
|---|
| Peixe defumado a quente - 1 peça |
| Batatas - 3-4 unid. |
| Ovo de galinha - 3-4 peças |
| Rabanetes - 6 unid. |
| Pepino fresco - 3 unid. |
| Mostrar tudo (11) |
| foodideas.info |
| Idéias alimentares |
| Ingredientes (8) |
|---|
| 500 gr. peixe ao seu gosto |
| 1,5 litros. pão kvass |
| 4 colheres de sopa. cebola verde picada |
| 3 pepino fresco |
| ½ colher de sopa. creme de leite para cada porção (opcional) |
| Mostrar tudo (8) |
| povar.ru |
| Dasha22 |
| Ingredientes (9) |
|---|
| Arenque defumado - 150 gramas |
| Rabanetes - 3-4 peças |
| Pepinos - 2 peças |
| Ovos - 3 peças |
| Cebola verde - 1 cacho |
| Mostrar tudo (9) |
| webspoon.ru |
| Yuna |
| Ingredientes (15) |
|---|
| Salmão rosa fumado 100 g |
| Batatas 2 unid. |
| Pão kvass 400 ml |
| Coentro fresco 4 raminhos |
| Cebola verde 4 penas |
| Mostrar tudo (15) |
| koolinar.ru |
| Yegor |
| Ingredientes (12) |
|---|
| - kvass - 1,5 litros |
| - peixe - 500g |
| - batatas - 2 unid. |
| - rabanetes - 1 cacho |
| Chucrute(sem salmoura) - 1 xícara ">- chucrute (sem salmoura) - 1 xícara |
| Mostrar tudo (12) |
| koolinar.ru |
| Yegor |
| Ingredientes (10) |
|---|
| - kvass - 1,5 litros |
| - peixe - 500g |
| - batatas - 3 unid. |
| - rabanetes - 1 cacho |
| - cebolinha (picadinha) - 4-5 colheres de sopa. |
| Mostrar tudo (10) |
| koolinar.ru |
| Yegor |
| Ingredientes (9) |
|---|
| 2 - 2,5 litros de kvass Nikola Light |
| 200 g de qualquer peixe frito |
| 50 g de esturjão cozido |
| 30g de arenque |
| 4 coisas. beterraba cozida |
| Mostrar tudo (9) |
| russianfood.com |
| Ingredientes (13) |
|---|
| kvass 1,5l |
| peixe 500g |
| batatas 3 unid. |
| pepino 100g |
| rabanete 1 cacho |