Receita de cozinha caucasiana para cozinhar berinjela com tomate. Berinjela georgiana para o inverno - as melhores receitas para cozinhar lanches caucasianos

Para os amantes de picante e berinjela.

Para este maravilhoso aperitivo, precisaremos de:

Berinjelas (de preferência do mesmo tamanho) são fervidas em água salgada. Em seguida, cortamos sem cortar até o final em 3-4 cm.

Então, usando as grelhas do banho-maria, construímos uma “pirâmide”: coloque uma panela pequena no fundo da panela grande e coloque a grelha do banho-maria, depois coloque as berinjelas em uma fileira, depois novamente a grelha , novamente as berinjelas, cubra com a última grelha e pressione com opressão. Deixamos por 10-12 horas. Você pode simplesmente deixá-lo durante a noite. Isso é necessário para que a água e o amargor fluam da fruta. Você pode espalhar as berinjelas na mesa, cobrir com uma tábua e pressionar com opressão. Só então você terá que controlar o fluxo do líquido o tempo todo para que ele não escorra para o chão.

Prepare pimentão, pimenta e alho. Esta parte do "balé de Marleson" é melhor confiar nas mãos masculinas devido à excessiva "atividade" dos produtos. Limpar pimenta de pimentão doce é diferente porque SEMPRE deixamos membranas em pimenta - existe a nitidez!

Torcemos toda essa beleza em um moedor de carne. E, antes de tudo, vem a pimenta, depois o alho e, no final, o búlgaro. Para obter uma distribuição mais uniforme do tempero no produto final, senão preguiça, torcemos 2 vezes a pimenta e o alho.

É possível usar um liquidificador nesta operação, mas como não tem, aí a gente usa um moedor de carne.

Atenção! dica de segurança: depois de trabalhar em um moedor de carne com pimenta e alho, use as mãos com muito cuidado! Simplesmente lavar as mãos com sabão não remove os resíduos de pimenta e alho! Portanto, é melhor não subir nos olhos e outras "partes do lombo do corpo".

Pique finamente os verdes.

Coloque verduras picadas no fundo do recipiente

e mistura de alho e pimenta.

Sal de berinjela espremido

Recheie com alho e pimenta

e ervas picadas

pressione firmemente as duas metades

E coloque em um recipiente, mexendo com os temperos picados e polvilhe com sal.

Em cima da berinjela, também colocamos uma mistura de verduras, pimentão e alho.

Eu ofereço a você outro delicioso aperitivo de berinjela. Nesta receita, gosto do fato de que as berinjelas quase nunca são fritas, mas definham com os tomates e ficam com um sabor muito macio. A nitidez pode ser ajustada. Em geral, os pratos caucasianos costumam conter muitos temperos e pimenta, mas preparo uma opção mais dietética para minha família.

Uma receita simples de berinjela caucasiana para cozinhar em casa. Receita caseira passo a passo com foto para cozinhar em casa para 44 pessoas. Contém apenas 260 quilocalorias.

• Tempo de preparo: 18 minutos
• Tempo de cozimento: 44
• Quantidade de calorias: 260 quilocalorias
• Porções: 10 porções
• Ocasião: Para o café da manhã, Para o jantar, Para um feriado, Quaresma, Vegetariano, Aniversário

• Complexidade: receita simples
• Cozinha nacional: cozinha de casa
• Tipo de prato: Snacks, Snacks de vegetais
• Características: Receita para Dieta Vegetariana

Ingredientes para cinco porções

• Berinjela - 2 unid.
• Alho - 5 dentes.
• Manjericão - 2-3 peças
• Salsa (ou coentro) - 2-3 pedaços
• Tomates - 2 unid.
• óleo de girassol - 30ml
• Lúpulo - suneli - 1 colher de chá
• Sal, pimenta (a gosto)
• Pimenta picante (a gosto)

Cozinhar passo a passo

1. Descasque parcialmente a berinjela e corte em 3-4 pedaços com um leque. Fatie o alho. Faça cortes na berinjela e coloque os dentes de alho neles. Salgue a berinjela por todos os lados. Se houver medo de que as berinjelas fiquem amargas, deixe-as deitar por cerca de 20 minutos e depois molhe-as com guardanapos.
2. Frite as berinjelas em óleo de girassol aquecido por 5 minutos.
3. Retire a pele aos tomates e corte-os em cubos. Coloque as berinjelas em uma panela pequena, polvilhe com especiarias e coloque os tomates por cima. Sal, adicione ervas picadas. Cozinhe as berinjelas cobertas por 15 minutos. Deixe a berinjela esfriar completamente, retire para infundir na geladeira por 2-3 horas. Corte a berinjela em pedaços diretamente nos pratos, polvilhe com mais ervas frescas por cima. Bom apetite!

Aprendi esta receita de berinjela recentemente e fiquei imbuída dela por muito tempo. Estou surpreso que uma receita tão simples produza um resultado incrivelmente saboroso. Aconselho a usar apenas vegetais da época, este aperitivo não é preparado em estufas (mas vou experimentar mesmo assim, a seu tempo). Tome tomates suculentos e doces. Na versão armênia, as berinjelas são fervidas em uma massa de tomate, depois resfriadas e infundidas na geladeira, nesta versão, parece-me, fica ainda mais saborosa. Você julga e tenta.

Ingredientes:

Limpe todos os vegetais. Descasco levemente as berinjelas, na receita armênia elas não são descascadas de jeito nenhum. Eles não são amargos, então eu não molho e não salgo com antecedência. Retire a pele do tomate. Faço isso sem escaldar os tomates, descasco como uma maçã.

Corte a berinjela longitudinalmente em três pedaços. Descasque o alho e corte em fatias finas.

Recheie as berinjelas com rodelas de alho, fazendo furos arbitrários com uma faca em qualquer lugar. Tempere levemente com sal fino.

Pique as verduras e o alho restante. Eu só tinha salsinha, acho que manjericão é muito pedido aqui. Você não consegue pensar em uma combinação melhor.

Corte os tomates em pedaços.

Frite a berinjela recheada com alho em duas colheres de óleo por 5 minutos.

Em seguida, adicione tomates picados, alho, pimenta vermelha, todos os temperos, sal e açúcar. O açúcar é adicionado se os tomates não forem muito doces, mas azedos. Feche a tampa e cozinhe por 10-15 minutos.

Deixe esfriar a berinjela cozida e deixe fermentar por pelo menos uma hora. No segundo dia, eles sabem ainda melhor. E é delicioso mergulhar um bolo ou pão pita no molho.

Picante e muito picante, berinjela pronta polvilhe com ervas frescas.

Primeiro, lave todos os legumes em água corrente. As berinjelas cortam a camada superior da pele e o caule. Em seguida, cortamos cada fruta longitudinalmente em três partes, mas sem cortar até o final. Polvilhe generosamente com sal.

Os tomates precisam ser derramados com água fervente por alguns minutos e descascados.

Retire a casca do alho e corte-o em fatias de espessura média.

Faça vários cortes pequenos na berinjela e recheie com alho picado.

Deixe um pouco do alho. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e frite a berinjela recheada com alho.

Depois de dourar, despeje os tomates, o restante do alho picado na panela. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe os legumes por 15 minutos. Depois que os tomates virarem uma massa homogênea e os azuis estiverem cozidos e macios, acrescente o coentro picado, os temperos e o sal.

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Cozinhe por mais alguns minutos e retire do fogo.

Despeje o lanche pronto em uma tigela adequada, cubra com filme plástico e leve à geladeira. Quanto mais tempo ficar, mais saboroso ficará.

Polvilhadas com ervas, berinjelas picantes ao estilo caucasiano com casca escura e brilhante, flutuando em um molho brilhante com pequenos grãos vegetais, causam um desejo agudo de morder imediatamente um copo de vodka gelada com elas.

A receita apresentada é talvez a única em que é desejável uma abundância de alho. Para que os vegetais permaneçam inteiros e ao mesmo tempo macios, eles devem ser preparados adequadamente. A casca grossa da berinjela pode ser removida, mas sem ela o aperitivo não ficará tão impressionante.

Para cozinhar, bastam tomates adocicados maduros. Eles devem ser liberados da pele mergulhando em água fervente.

Ingredientes

• berinjela 2 unid.
• tomates 2-3 unid.
• pimenta 1 unid.
• alho 5 dentes
• lúpulo suneli 1 colher de chá
• sal a gosto
• óleo vegetal para fritar
• Açúcar a vontade
• verdura

Culinária

1. Use uma berinjela de tamanho médio e com textura firme. Corte as caudas de ambos os lados. Corte em placas ao longo de todo o comprimento, sem cortar na outra borda. Salgue bem. Deixe por 15-20 minutos. Enxágue depois e seque com uma toalha. A casca pode ser removida, se desejado.

2. Lave os tomates, retire a pele deles. Corte a polpa em cubos pequenos.

3. Descasque o alho. Cortar em fatias. Faça cortes rasos em toda a berinjela e recheie com os dentes de alho. Sal. Lave e seque as pimentas quentes. Retire as sementes de dentro. Cortar em pedaços pequenos. Ajuste a quantidade de pimenta ao seu gosto.

4. Aqueça o óleo em uma frigideira funda. Mergulhe a berinjela no óleo quente. Frite por todos os lados em fogo moderado por 8 a 10 minutos. Cubra a panela com uma tampa para evitar que o óleo espirre.

5. Adicione tomates picados, pimenta, lúpulo suneli e sal. Tampe e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.