O que está incluído nas costeletas. Receitas de culinária de costeletas de carne picada

Costeletas caseiras são um prato popular de carne picada.

Costeletas simples e fartas com crosta crocante encaixam perfeitamente no menu do seu jantar em família e decoram qualquer festa festiva.

Costeletas são comidas quentes e frias.

Podem ser um prato independente, e servidos com qualquer acompanhamento, seja salada, puré de batata ou legumes guisados. Lembre-se que nenhuma costeleta dos melhores restaurantes do mundo pode ser comparada com costeletas caseiras - feitas pelas próprias mãos da anfitriã com admiração e amor.

Princípios gerais de preparação

1. Para o preparo de costeletas saborosas e suculentas, é importante escolher a carne moída certa. O melhor é misturar vários tipos de carne picada, onde você pode escolher a combinação ao seu gosto. Mas lembre-se que a carne moída comprada na loja não pode substituir a carne moída caseira, enrolada pela própria anfitriã em um moedor de carne. Caso não seja possível cozinhá-la você mesmo, não deixe de conferir o frescor e a qualidade da carne, pois esta é uma etapa decisiva no preparo das costeletas.

2. Não se esqueça de adicionar um pãozinho ou pão à carne picada. Esta é a regra principal para obter carne suculenta e macia. São as fatias do rolo que seguram o suco nas costeletas, como uma esponja, absorvendo-o completamente.

3. As costeletas podem ser embrulhadas em farinha e pão ralado. Isso fica a sua escolha.

4. Não se esqueça de adicionar temperos e ervas às costeletas caseiras, isso dará um toque de tempero e sofisticação.

Almôndegas caseiras clássicas

carne picada (caseira ou comprada) - 500 g;

2 dentes de alho;

sal, pimenta preta e vermelha;

1-2 fatias de pão;

farinha - 3-4 colheres de sopa. colheres.

1. Descasque a cebola da casca e esfregue ou pique no liquidificador. Pique finamente os dentes de alho e as ervas.

2. Corte as fatias de pão em rodelas e seque. Em seguida, mergulhe em água, eles darão às costeletas uma suculência incrível. Sem este passo, as costeletas terão um sabor seco. Posteriormente, amasse e esprema, e só então adicione à carne picada.

3. Combine todos os ingredientes acima em uma tigela funda, misture bem em um processador de alimentos ou com uma colher. Batemos a carne picada com as mãos, jogando-a em uma superfície dura.

4. Tempere com sal e pimenta.

5. Pegue uma pequena quantidade de carne com uma colher, coloque em cima da farinha e polvilhe com ela. Na palma da sua mão, formamos uma costelinha arredondada, espalhe em uma frigideira quente. Fritamos 3-4 minutos. Quando viramos para o segundo lado, retiramos um pouco o fogo.

Costeletas caseiras na farinha de rosca

2 pedaços de pão seco;

1. Corte a cebola, quebre o ovo e junte o rolo embebido em água (leite) à carne picada.

2. Amasse bem a carne picada até obter uma massa de consistência homogénea.

3. Formamos uma costeleta na farinha de rosca e colocamos em uma panela com óleo vegetal, coloque-a em fogo pequeno. Com pão ralado na farinha de rosca, as costeletas parecem muito mais apetitosas. Quando você sentir que eles estão dourados, fique à vontade para virar. Normalmente, as costeletas são fritas na farinha de rosca por 2 minutos de cada lado.

4. Salada de beterraba cozida com cebola, alho, sal e pimenta, temperada com óleo vegetal não refinado e polvilhada com açúcar e suco de limão servirá como um excelente complemento para essas costeletas. Costeletas com batatas são bastante ricas em calorias. Uma salada de beterraba é perfeita para o prato.

Costeletas caseiras de carne e peru com sêmola

carne picada (carne e peru) - 1200 g;

cebola- 300g;

alho fresco ou granulado;

3 arte. colheres de semolina;

sal e pimenta preta;

água - 2/3 xícara;

creme de leite - 300 g.

1. Amasse bem a cebola moída em um moedor de carne ou ralada em um ralador fino.

2. Batatas ou pãezinhos brancos em água ou leite podem ser adicionados à carne picada. Mas esta receita oferece outra solução: semolina. Ela mantém perfeitamente a costeleta em forma e não permite que ela se deforme.

3. A carne picada é desejável para bater e deixar por 15-20 minutos, para que fique bem saturada com especiarias.

4. Distribuímos a carne picada na mesa em forma de retângulo, dividimos ao meio, cada metade em mais 3 partes. Qualquer formulário pode ser feito. Polvilhe bem cada costeleta com farinha.

5. Frite por 3 minutos de cada lado em uma frigideira pré-aquecida.

6. Colocamos as costeletas fritas em uma panela, despeje cerca de 2/3 xícaras de água, feche a tampa, cozinhe por 10 minutos em fogo baixo para que elas cheguem ao interior e fiquem mais macias. Sirva com creme de leite.

Almôndegas caseiras exuberantes

pão - 100-150 g;

leite - 200ml;

farinha - 5-7 colheres de sopa. colheres;

manteiga - 2-3 colheres de sopa. colheres;

óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa. colheres;

1. Corte a crosta do pão, recheie o miolo com leite e deixe de molho por 15-20 minutos.

2. Em uma frigideira pré-aquecida, frite a cebola picadinha no vegetal e na manteiga. Curiosamente, a manteiga não queima ao fritar e dá à comida um sabor cremoso agradável.

3. Quebre o ovo, separando a gema da proteína.

4. Misture a carne picada, o rolo espremido do leite e a cebola frita com a gema. É aconselhável esmagar a massa espessa resultante com as mãos. Não poupe sua força em bater a carne picada, quanto melhor você fizer, mais conveniente será moldar costeletas e, ao fritar, elas manterão sua forma. Retiramos a carne picada batida por 20 minutos na geladeira para fixar seu estado denso.

5. Bata a clara de ovo até obter uma espuma branca e espessa. Você pode verificar se a proteína atingiu a consistência desejada da seguinte forma: ao virar a tigela, ela não deve derramar. Adicionamos as proteínas batidas à carne picada, misturamos com muito cuidado para que a integridade da proteína não seja violada, pois é ele quem dará esplendor às costeletas.

6. Fazemos costeletas na forma de bolos densos, enrolamos em farinha.

7. Aqueça a manteiga e o óleo vegetal. Espalhamos as costeletas e fritamos até dourar, vire, adicione um pouco de água para que cozinhem no vapor e cubra com uma tampa até ficar cozida.

Almôndegas caseiras macias com um segredo

carne picada mista (bovina e suína) - 500 g;

sal, pimenta preta;

2 dentes de alho;

um pão embebido em água mineral;

1. Moa a cebola. Adicione o pão encharcado, depois de espremer bem. Esfregamos o alho.

2. Amasse a massa para sua distribuição uniforme.

3. Despeje a água mineral com gases em uma tigela. Polvilhe a carne moída com uma pitada de refrigerante. Este é o nosso ingrediente secreto. Sim, é refrigerante, pois deixa a carne moída e contribui para o seu desprendimento. Extinguir refrigerante água mineral derramando-o em gotas de cima. Juntos, eles dão à carne um esplendor extraordinário. Amasse novamente para obter uma massa elástica.

4. Adicione 1 ovo. No início, o recheio fica líquido, mas depois de um bom amassamento, ele adquire novamente uma consistência espessa. Sal e pimenta são ajustados à sua preferência.

5. Batemos a carne picada, jogando-a em uma superfície dura de uma pequena altura. E deixe na geladeira por 20-30 minutos.

6. Mergulhe cada costeleta formada na farinha de rosca.

7. Não nos arrependemos do óleo, aquecemos bem a panela. Frite por 2-3 minutos de cada lado, descoberto, depois cozinhe em fogo médio, coberto com uma tampa.

Costeletas caseiras com mostarda

carne moída - 500 g;

1º. uma colher de azeite;

1-2 dentes de alho;

O molho é preparado com os seguintes ingredientes:

creme com teor de gordura de até 30%;

2 colheres de sopa. colheres de mostarda.

1. Pique a cebola, o alho e a salsa.

2. Em uma tigela funda, misture a carne moída, acrescente o ovo, a cebola ralada e o alho. Adicione sal e pimenta a gosto. Envie para a geladeira por meia hora.

3. Formamos costeletas de forma arredondada e colocamos em uma panela com azeite aquecido.

4. Prepare o molho da seguinte forma: bata as natas, junte a mostarda.

5. Despeje o molho nas costeletas na panela 10 minutos antes de desligar, cozinhe em fogo médio sob a tampa.

Almôndegas caseiras com queijo

carne picada - 600 g;

ovo - 1 peça;

batatas - 2 peças;

maionese - 3 colheres de sopa. colheres;

alho - 2 dentes;

queijo duro - 100 g;

pão - 200 gr.

1. Para amolecer o pão, deixe-o em uma tigela com água por 15-20 minutos, depois esprema e adicione à carne picada.

2. Pique finamente as batatas, os alhos e as cebolas.

3. Combine legumes picados, ovo e pão amolecido em uma tigela. Mexa bem para obter uma massa homogênea, é melhor fazer isso com um liquidificador.

4. Adicione 1-2 colheres de farinha para que a carne picada não fique líquida. Sal, pimenta.

5. Corte o queijo em fatias médias.

6. Fazemos o formato das costeletas de nossa preferência, mas o melhor é moldá-las em forma de bolo, colocando uma fatia de queijo picado no meio. Então nós o escondemos em uma costeleta, polvilhe com farinha por cima.

7. Frite até dourar. Cozinhe por 4-5 minutos em fogo baixo. Sirva as costeletas quentes para que o queijo dentro delas não tenha tempo de congelar e endurecer.

Almôndegas caseiras recheadas com ovos de galinha

carne picada variada - 700 g;

pão - 2 fatias;

ovo de galinha - 6 peças;

alho - 3 fatias;

1. Em um prato fundo, misture o ovo, a carne picada, as fatias de pão embebidas em água, a cebola picada e o alho.

2. Os ovos de galinha cozidos devem ser picados finamente.

3. Frite as cebolas em uma panela até dourar.

4. Misture a cebola e os ovos cozidos, adicione o alho espremido, sal e pimenta.

5. Fazemos bolos planos de carne picada, colocamos o recheio no meio.

6. A assadeira deve ser untada com óleo vegetal. E, finalmente, a última etapa é enviar as costeletas ao forno a 160-180 graus.

Se você pegar carne de porco picada, as costeletas ficarão gordurosas, se a carne de frango estiver macia e magra. A melhor alternativa é costeletas sortidas.

Para que as costeletas não sejam apenas suculentas, mas também exuberantes, o refrigerante amolecido com água mineral, suco de limão ou vinagre virá em socorro.

Costeletas adoram óleo, mas você também não deve exagerar. Caso contrário, eles ficarão muito oleosos. É melhor fritá-los em gordura derretida.

Muitas vezes surge a pergunta: quanto tempo fritar costeletas? A resposta é simples: à prontidão total. A prontidão pode ser verificada de uma maneira simples. Pressionamos a costeleta com um garfo, se ela liberar suco claro, depois de 2-3 minutos de cozimento no vapor, você pode servi-la com segurança à mesa.

Se as costeletas não parecerem cebolas fritas, envie-as ao microondas por 2-3 minutos, deixando-as prontas.

Costeletas podem ser servidas com creme de leite, uma salada leve, acompanhamento de legumes ou purê padrão.

Cozinhe com prazer e amor! E lembre-se do que receita mais fácil melhor o resultado!

Costeletas de carne no menu de qualquer família desempenham o papel mais importante, são amadas por todos - adultos e crianças. Mas nem todo mundo consegue, para alguns eles desmoronam, para outros, pelo contrário, acabam sendo muito densos. E donas de casa jovens e inexperientes nem sempre adivinham as proporções corretas, as proporções de produtos em costeletas. Mas não seja desanimado, vou compartilhar com você alguns dos meus segredos que o ajudarão a cozinhar costeletas para que elas não tenham vergonha de servir até na mesa festiva.

Como cozinhar almôndegas deliciosas

  • Para deixar as costeletas suculentas
  • Se você deseja obter deliciosas costeletas, não compre carne picada pronta de origem duvidosa. O filé mignon caro pode não ser comprado, mas as costas, pescoço, ombro, peito e algumas partes da perna traseira são ideais.
  • Antes como coloque o filé no moedor de carne, não se esqueça de limpá-lo completamente - remova os filmes, remova a cartilagem, os ossos e as veias. Além da carne bovina, recomendo usar carne de porco gordurosa - é ela quem dará suculência e maciez às costeletas Proporção padrão: para 1 kg de carne bovina - 1/2 kg de carne suína ou para 1 kg de carne bovina - 250 g de gordura. No entanto, as costeletas também podem ser feitas de cordeiro, vitela, frango, peru, caça. Escolha qualquer grau de moagem, mas aconselho a não exagerar e limitar-se a um único rolo em um moedor de carne com uma grelha de tamanho médio.

  • Para fazer costeletas ou almôndegas uniformes e suaves, como uma bola de bilhar, você precisa adicionar 1-2 colheres de sopa de sêmola à carne picada. E deixe a massa de costeleta descansar por 15 minutos - para que a semolina inche. Além disso, para esplendor, muitos adicionam um pouco de refrigerante às costeletas. E alguém e amido se entrega.
  • A carne picada resultante também é boa para decorar com especiarias (páprica, pimenta preta, coentro, pimenta) e ervas picadas (endro, salsa, coentro, hortelã). Não se esqueça de salgar o futuro prato, mas em nenhum caso experimente cru (degustar carne picada é a causa mais comum de envenenamento entre donas de casa).
  • Quanto às costeletas de peixe e frango, aconselho a colocar um pedaço de manteiga no meio - elas serão tão suculentas quanto costeletas de carne.
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Como cozinhar rissóis de carne picada caseiros para que sejam suculentos e mais deliciosos?

Receitas:

Para a maioria das pessoas, as almôndegas são uma parte inseparável da dieta. Naturalmente, muitas vezes nem sempre é possível cozinhá-los, mas sua saciedade permite que você satisfaça sua fome por um longo tempo.

Este prato é preparado a partir de vários tipos carne e até peixe. Para que as costeletas não fiquem entediadas, eu as cozinho usando uma variedade de receitas.

Costeletas de carne picada - uma receita clássica em uma panela

Para criar costeletas deliciosas, tradicionalmente as donas de casa usam carne bovina e suína picadas. Cada dona de casa determina as proporções da carne usada para criá-la por conta própria, mas eu sigo minha própria receita.

Um conjunto de produtos necessários:

  • vitela - 0,8 kg;
  • alcatra de porco - 0,8 kg;
  • cebolas - 2 cebolas grandes;
  • alho - 1,5 cabeças;
  • pão preto - 1/3 de pão;
  • leite - 1 copo;
  • verdes;
  • sal pimenta.

Cozinhando :

Lavo a carne várias vezes e deixo secar. Se houver uma pleura na vitela, eu me livro dela. Eu cortei em pedaços pequenos. Em paralelo, cortei o pão e despejei o leite.

Para obter uma carne picada homogênea e suave, passo a carne por um moedor de carne duas vezes. Também moo cebolas descascadas e preparo pão com elas.

Para obter o aroma mais apetitoso me permite ser morto em um liquidificador. Sal e pimenta todos os ingredientes. Eu misturo tudo à mão.

Quando o recheio estiver pronto, coloco a panela no fogão. Cozinhar costeletas em óleo refinado sob a tampa.

Para que o recheio não grude nas palmas das mãos, coloco um recipiente com água fria ao meu lado. Eu formo os espaços em branco e coloco-os em uma frigideira quente. Frito dos dois lados. Após cada lote, limpo a panela dos torresmos que apareceram.

As costeletas saem macias e muito saborosas!

Não faz muito tempo, meu preparador físico insistiu na exclusão da carne de porco e da carne bovina do cardápio. Portanto, tive que procurar um substituto para essas iguarias de carne. Por muito tempo duvidei de que tipo de carne escolher para cozinhar costeletas e me decidi por um peru.

Lista de ingredientes:

  • presunto - 2 kg;
  • creme gordo - 300 ml
  • ovo - 1 peça;
  • sal e pimenta do reino;
  • Migalhas de pão;
  • óleo refinado - 200 ml;
  • manteiga - 200 gr.

Processo de cozimento fácil

Eu coloco a manteiga fora da geladeira para que ela chegue à temperatura ambiente. Eu compro carne no dia de cozinhar. Eu lavo bem, removo a pele e separo do osso (eu também cozinho sopa na pele e nos ossos).

Eu corto a carne em pedaços e trituro duas vezes em um moedor de carne, com a segunda passagem eu adiciono óleo.

Bato o ovo na massa resultante e despejo o creme. Sal e pimenta uniformemente em toda a superfície (eu uso uma mistura de pimentas, mas você pode usar apenas terra preta comum), depois misture tudo bem.

Coloquei farinha de rosca no papel para empanar. Ao formar costeletas, sempre mantenho uma tigela de água fria à mão. Eu mergulho os espaços em branco em panados e os envio para uma frigideira untada com óleo de girassol.

Eu cozinhá-los em fogo moderado em ambos os lados. Em seguida, cubra com uma tampa e espere 5 minutos.

Costeletas preparadas de acordo com esta receita são perfeitas tanto para purê de batatas quanto para uma variedade de cereais.

Muitas vezes, ao comprar carne de porco picada pronta, você pode encontrar o fato de que seu teor de gordura simplesmente rola. Portanto, para tornar as costeletas saborosas e nutritivas, você pode adicionar à sua composição, além do pão, também um pouco de batata.

Para cozinhar, você precisará dos seguintes produtos:

  • carne de porco picada gordurosa - 1 kg;
  • pão - um terço de um pão;
  • batatas médias - 2 unid.;
  • cebola - 1 cebola grande;
  • ovo - 1 peça;
  • creme de leite - 1 colher de sopa. eu.
  • óleo de girassol - 1 colher de sopa. eu.
  • água - 1 copo
  • sal e pimenta preta.

Processo de cozimento:

Em primeiro lugar, demolho o pão picado em água. Quando sua crosta ficar macia, eu aperto e passo junto com a cebola descascada por um moedor de carne. Eu os adiciono à carne picada e misturo.

Batatas descascadas esfregam no menor ralador. Esprema levemente a gaze, removendo o excesso de umidade, e adicione ao restante dos produtos. Eu adiciono creme de leite lá e bato em um ovo. Então, depois de salgar e apimentar, misturo tudo bem e bato para que o farol fique denso.

Eu cozinho essas costeletas no forno, aquecido a 190C, em papel manteiga levemente untado com óleo. Eu os faço grandes o suficiente, colocando-os imediatamente em uma assadeira e asse por cerca de 20 minutos

Após esse tempo, meio copo de água deve ser adicionado às costeletas e continuar cozinhando até ficar totalmente cozida por mais 25 minutos. O excesso de gordura das costeletas será utilizado para o seu próprio preparo.

Este método de cozimento permite que você crie almôndegas realmente deliciosas.

A coisa mais difícil para mim cozinhar carne picada. Por isso, prefiro comprá-lo pronto. Mas fazer costeletas suculentas é muito simples.

Para começar, colete os seguintes produtos:

  • Carne moída - 1,5 kg;
  • Cebola - 3 unid.;
  • mostarda - 3 colheres de sopa. eu.;
  • alho - 8 dentes;
  • ovos - 3 unid.;
  • leite - 3 colheres de sopa;
  • batatas - 6 unid.;
  • semolina;
  • óleo vegetal;
  • sal;
  • Migalhas de pão.

Receita:

Batatas descascadas e cebolas esfregue em um ralador fino. Eu empurro os dentes de alho pelo espremedor de alho. Fervo o leite e esfrio. Eu moo novamente a carne picada descongelada.

Em um recipiente esmaltado, combino carne picada com produtos previamente preparados. Bati o leite fervido com um ovo e mostarda, despejo no restante dos produtos. Adicione as especiarias e misture até obter um estado denso e homogêneo.

No papel, misturo sêmola com farinha de rosca. Eu faço costeletas pequenas. Eu os empano colocando-os diretamente em óleo de girassol aquecido em uma frigideira.

Frite em fogo moderado em ambos os lados até dourar, depois cubra com uma tampa e reduza o fogo ao mínimo. Nesse estado, cozinho por mais 10 minutos.

As costeletas fritas desta forma ficam ligeiramente ásperas por fora, mas graças ao panado original ficam muito tenras.

Bolinhos de peixe, a melhor forma de aliar os conceitos de saboroso e saudável. Eles são preparados com muita facilidade e rapidez, enquanto saem muito nutritivos.

Produtos necessários para cozinhar:

  • Filé de Pollock (bacalhau) - 1 kg;
  • Ovo - 1 unid.;
  • Pão longo/pão branco -150g;
  • água - 100 g;
  • gordura - 100;
  • sal;
  • Migalhas de pão;
  • Óleo refinado.

Cozinhar passo a passo:

Primeiro passo: Lavo o peixe e seco-o com um pano de cozinha e corto-o em pedaços pequenos. Eu também cortei banha.

Passo dois: Para que a crosta do pão fique macia, eu a encho com água por alguns minutos e depois espremo o excesso de líquido.

Terceiro passo: Eu coloco um ovo em uma tigela com banha e peixe, amasso o pão encharcado e sal. Eu misturo bem a carne picada e faço costeletas. Se o recheio estiver muito líquido, você pode adicionar um pouco de sêmola e deixar descansar um pouco.

Etapa quatro: Frito as costeletas virando constantemente. Em seguida, feche a tampa por 6 minutos para cozinhá-los no vapor.

Os bolos de peixe são muito suculentos e têm uma crosta dourada.

Costeletas de carne picada no forno - uma receita com tomate, queijo e molho

Usando esta receita incomum, você não criará costeletas clássicas, mas uma verdadeira obra-prima culinária.

Você vai precisar dos seguintes produtos:

  • carne de porco / carne moída - 500 g;
  • queijo - 50-70 g;
  • baguete - 150 g;
  • alho - 1 dente;
  • ovo - 1 peça;
  • tomate - 2 unid. tamanho médio;
  • leite - 150ml;
  • cebola - 1 cebola;
  • sal, pimenta - 5 g cada.

Criando uma obra-prima:

Cortei alguns pedaços da baguete (é aconselhável usar apenas a polpa) e deixei de molho no leite. Então eu pego uma tigela de aço inoxidável e amasso os bolos encharcados nela. Eu adiciono carne picada e um ovo.

Alho e cebola, descasco e corto finamente, após o que envio para outros ingredientes. Sal e polvilhe com pimenta preta por cima. Eu misturo tudo bem e bato.

Ligo o forno para aquecer a 170C. Então eu preparo a panela. Eu cubro com papel de cozinha, unte moderadamente com óleo vegetal.

Eu escolho tomates densos, então quando eu os corto em círculos finos, eles não se desfazem. Moa o queijo duro em pequenos quadrados.

Então eu formo costeletas e as espalho imediatamente em uma assadeira. Eu coloquei tomates e queijo em cima dos espaços em branco. Levei ao forno por meia hora. O prato estará pronto quando uma crosta crocante aparecer nele.

Este verão, tendo recebido inesperadamente frango picado de minha mãe, dominei nova receita cozinhar almôndegas. Tendo experimentado e apreciado, agora compartilho com todos.

Um conjunto de produtos necessários para cozinhar:

  • frango picado / filé - 1 kg;
  • abóbora jovem;
  • cenouras - 1 peça;
  • ovo - 1 peça;
  • ervas frescas (endro / salsa / manjericão);
  • sal e especiarias;
  • farinha / pão ralado para empanar.

Processo de cozimento:

Eu descongelo a carne picada, escorra o líquido ao máximo. Eu lavo bem a abobrinha e as cenouras várias vezes. Então eu esfrego em um ralador fino e misturo com frango picado. Para que a massa fique mais homogênea, também a interrompo com um liquidificador.

Na massa resultante, adiciono ervas frescas picadas, especiarias e um ovo. Eu misturo tudo bem.

Então eu aqueço uma frigideira com óleo de girassol em fogo moderado. Depois de fazer as preparações de carne, enrole-as na farinha e espalhe-as no óleo. Frito todos os lotes dos dois lados, colocando-os em uma panela pequena. Em seguida, despejo um pouco de água no fundo e vapor por 3-5 minutos.

As costeletas são muito saborosas. Sua aparência é muito apetitosa, dá a impressão de que o verão é colocado em um prato.

Muitos de nós, da escola, lembramos do sabor das costeletas da sala de jantar. O mais interessante é que essas casas não saíam há muito tempo. Recentemente tive a oportunidade de conhecer o chef da minha escola. Aproveitando a oportunidade, descobri o segredo de sua preparação. Agora eu posso fazer tudo)

Para prepará-los, você precisará de:

  • carne picada - 1,5 kg;
  • pão branco - pão;
  • cebola - 9 bulbos;
  • alho - 1 cabeça;
  • sal pimenta
  • Migalhas de pão
  • óleo vegetal.

Método de cozimento:

Descasque e pique a cebola e o alho com um ralador fino. Eu corto o pão em pedaços pequenos e encho com água por alguns minutos, depois espremo e trituro em uma tigela com carne picada. Também enviamos cebola ralada com alho, além de especiarias.

Misturo bem todos os componentes, deixando a carne picada bem firme, se desmoronar, adicione um pouco de água fervida, se estiver líquida - farinha.

Eu formo os hambúrgueres em uma superfície de cozinha enfarinhada. Enquanto isso, aqueço uma frigideira no fogão (embora, de acordo com a receita, sejam cozidas no forno).

Quando o óleo começa a chiar, eu envolvo os espaços em branco na farinha de rosca e os mando para fritar em fogo moderado. Vire-os, tampe a panela e deixe fritar por mais 5 minutos.

O sabor das costeletas realmente sai exatamente igual ao da infância.

Meu marido é pescador, então peixe do rio Nós não temos isso com muita frequência em casa. No inverno, na maioria das vezes traz pequenos lúcios. Não há nada de especial para fritar lá, mas as costeletas saem delas na medida certa.

Para cozinhar você vai precisar de:

  • lúcio - 1,8 kg;
  • banha - 180 g;
  • pão branco - 6 fatias;
  • água - 1 colher de sopa;
  • ovo - 2 unid.;
  • cebola - 2 cebolas;
  • manteiga - 50 g;
  • Migalhas de pão;
  • sal pimenta.

Cozimento rápido:

Eu limpo o peixe e lavo bem em água corrente. Eu a livrei da cabeça, coluna, pele e ossos grandes. Eu cortei em pedaços pequenos. Eu despejo o pão com água e deixo descansar por um tempo até amolecer, depois escorra a água.

Eu limpo as lâmpadas, pique finamente e frite em óleo. Passo o lúcio processado com banha, cebola frita e pão por um moedor de carne duas vezes. Bata o ovo com especiarias e adicione à massa resultante.

Com as mãos molhadas, formo costeletas, mergulhando-as na farinha de rosca, espalho-as em uma panela pré-aquecida. O fogo deve ser moderado, caso contrário eles queimarão muito.

Frite-os de um lado por cerca de 3 minutos, depois vire para o outro e cubra com uma tampa. Após 5 minutos, removo as costeletas prontas da panela.

Graças à adição de bacon e cebola frita à carne picada, o sabor do peixe é quase imperceptível. Meus familiares gostam muito deles.

Costeletas de frango picado. Nós os comemos apenas quentes, então eu cozinho apenas uma vez.

Conjunto de produtos:

  • Frango picado - 0,5 kg;
  • Cebola - 2 unid.;
  • Ovo - 1 unid.;
  • Especiarias para frango;
  • Sal, pimenta do reino.

Receita muito rápida:

Quebre o ovo e separe cuidadosamente a clara da gema. Coloquei a proteína em uma tigela com carne picada, sal e pimenta preta. Eu misturo tudo muito bem.

Descasque e pique finamente a cebola e adicione à massa existente. Então eu misturo novamente. Eu imediatamente coloco os espaços em branco formados em uma superfície aquecida. Frito as costeletas em uma panela com tampa de teflon por 10 minutos, não coloco óleo.

E como acompanhamento costumo servir com repolho cozido .

Por muito tempo, considerei costeletas cozidas no vapor sem gosto. Assim foi até que ganhei um slow cooker e, por falta de tempo livre, não cozinhei costeletas com ele. É claro que as costeletas fritas parecem mais bonitas, mas são indistinguíveis no sabor.

Para prepará-los, você precisará de:

  • filé de frango - 0,5 kg;
  • carne bovina - 0,5 kg;
  • cebolas - 2 unid.;
  • batatas - 1 peça;
  • pão - 1 fatia;
  • alho - 1 dente;
  • ovo - 1 peça;
  • sal pimenta;
  • sésamo.

Método de cozimento:

Lave a carne em água corrente e seque com papel toalha. Depois corto e passo por um moedor de carne, junto com os legumes descascados e o pão.

Na massa resultante, adiciono sal, pimenta preta e um ovo de galinha. Eu misturo tudo muito bem. Eu formo costeletas de tamanho médio, enrolo-as na farinha de rosca e coloco-as em uma tigela especial para cozinhar no vapor no gadget.

Despejo água na tigela da multicozinha, coloco uma tigela em cima. Eu escolho o modo "Cozinhar" (veja o nome do modo nas suas instruções, ele tem seu próprio para diferentes marcas), defino o tempo para 25 minutos.

Afinal, o aparelho muda automaticamente para o modo manter aquecido após o término do tempo, e as costeletas podem estar cozidas demais.

Espero que essas receitas simples para um prato tão clássico como costeletas de carne picada se tornem seus ajudantes indispensáveis.

Costeletas de batata com carne picada - saudável e macia - receita em vídeo

Eles ficam fofos, como panquecas! Muito saboroso, macio e satisfatório - “Você vai lamber os dedos” e não vai arrastá-lo pelas orelhas! Não deixe de experimentar esta receita!

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Um dos pratos tradicionais da culinária russa são as costeletas. Quase toda dona de casa sabe cozinhá-los. Ao mesmo tempo, muitas pessoas fazem carne picada para costeletas de carne bovina e suína de acordo com receita clássica. No entanto, se desejar, você pode introduzir um novo produto que afetará positivamente o sabor do prato acabado.

Como as costeletas apareceram

Antes de descobrir se a carne moída e a suína são suculentas e perfumadas, você deve mergulhar na história. Como surgiu este prato? Vale a pena notar que as costeletas pareciam e foram cozidas inicialmente de maneira diferente do que são agora. O prato apareceu pela primeira vez na França. E não admira. Afinal, este país é considerado o berço de inúmeras delícias culinárias. Costeletas eram pedaços de carne não separados das costelas. Várias camadas de polpa estavam enroladas em volta deles como bolos. O osso ao mesmo tempo deveria ter sido obrigatório. Afinal, era conveniente segurá-la. Não se esqueça que antigamente a etiqueta não previa o uso de garfo e faca ao comer pratos de carne.

Hoje, a costeleta é feita de cogumelos, legumes e peixe. Depois de algum tempo, surgiram pratos semelhantes, como almôndegas, bifes e assim por diante.

Quanto pão você precisa

Por que algumas donas de casa produzem costeletas saborosas, suculentas e perfumadas, enquanto para outras o prato sai duro, seco? Para deixar a carne suculenta e macia, você deve seguir algumas dicas simples. Eles irão ajudá-lo a alcançar grandes resultados.

Você não deve adicionar muito pão e outros ingredientes à carne picada para costeletas de carne bovina e suína. Esses aditivos são usados ​​não para economizar alimentos, mas para obter uma estrutura extraordinária do prato acabado.

Batatas e pão permitem que você faça costeletas suculentas e arejadas. No entanto, não deve haver mais desses componentes na carne picada do que na carne. Caso contrário, não só o sabor sofrerá. Essas costeletas podem desmoronar ou ficar muito secas. A propósito, muitos chefs profissionais recomendam usar este prato para evitar a viscosidade.

Produtos de carne moída

Para que a carne picada para costeletas de carne bovina e suína seja boa, você deve escolher produtos frescos e de alta qualidade. Não devemos esquecer que é difícil fazer algo bom e saudável com ingredientes sem sabor. Portanto, você não deve comprar carne picada de qualidade duvidosa na loja. É melhor cozinhar você mesmo.

Na maioria das vezes, para a fabricação de carne picada em casa, são usadas partes duras da carcaça, onde há filmes e cartilagens. Além disso, a polpa das omoplatas, lombo, pescoço e peito é perfeita. Se você quiser combinar carne magra e carne de porco gorda, deve seguir as proporções de 2 para 1. O resultado são costeletas mais suculentas. Se necessário, você pode adicionar um pouco de gordura. A carne picada deste componente não deve conter mais de um quarto do volume de carne bovina.

Antes de moer, a carne deve ser limpa de cartilagens, veias e filmes. Graças a isso, a massa ficará com textura agradável e mais uniforme.

Adicionando cebolas do jeito certo

Se você adicionar cebolas, obterá deliciosas almôndegas de carne picada e carne de porco. No entanto, mesmo aqui existem algumas peculiaridades. Não adicione pedaços grandes de cebola. Deve ser passado por um moedor de carne. Além disso, as proporções devem ser levadas em consideração. Para 1 quilo de carne picada, são necessários cerca de 200 gramas de cebola.

Segredos de costeletas deliciosas

Se você mesmo cozinha carne picada para costeletas de carne bovina e suína, deve se lembrar de alguns segredos de um prato delicioso:

  1. No recheio acabado, você deve adicionar algumas colheres de água, de preferência fria. Você também pode usar um pedaço de gelo. Como resultado, as costeletas prontas serão mais suculentas, pois a água evaporará durante o processo de cozimento, e não o suco.
  2. Manteiga feita de creme irá adicionar leveza.
  3. A PARTIR DE ovos de galinha deveria ter mais cuidado. Este produto permite não só manter a forma dos produtos, mas também torná-los mais rígidos. Não coloque 3 ovos por 1 quilo de carne. Substitua-os melhor por batatas raladas.
  4. Você pode enriquecer o sabor das costeletas de uma maneira muito simples - adicionando abobrinha, batata ou cenoura à carne picada. Esses produtos deixarão o prato mais macio.
  5. Para tornar o recheio "viscoso", você pode bater na superfície da mesa. Essa manipulação saturará o produto com ar, o que tornará as costeletas acabadas fofas e macias.
  6. Para dar ao prato um sabor picante permitirá que várias especiarias sejam adicionadas à carne picada para costeletas de carne bovina e suína. A receita com a foto, infelizmente, não é capaz de transmitir o aroma. Os cozinheiros recomendam o uso de salsa, páprica doce, uma mistura de várias pimentas, noz-moscada, manjerona, tomilho, alho e assim por diante.
  7. Como gordura para fritar, recomenda-se o uso de ghee. Se esse produto não for acessível, a banha pode ser usada. Mas, se necessário, você pode fritar as costeletas óleo vegetal mas inodoro.
  8. Para obter uma crosta deliciosa, recomenda-se primeiro fritar produtos de carne picada em fogo médio. Eles devem dourar. Deixe pronto em fogo baixo. No final da cozedura, a chama pode ser aumentada.

Conhecendo esses segredos, você pode começar a cozinhar costeletas de carne picada. Existem muitas receitas para esse prato. Isso requer a preparação de recheios diferentes.

Costeletas clássicas

Como cozinhar costeletas clássicas de carne picada caseira? Carne suína, bovina e outros ingredientes devem ser de alta qualidade. Para cozinhar você precisa:

  • 1 kg de carne picada mista (bovina e suína).
  • Pão ou pão, de preferência amanhecido e seco - 200 g
  • Ovo cru - 1 pc.
  • Cebola - 3 unid.
  • Água à temperatura ambiente - 1,5 xícaras.
  • Pimenta e sal.

Cozinhando

Para começar, vale a pena preparar carne picada para costeletas de carne bovina e suína. A receita passo a passo envolve os seguintes passos. Antes de tudo, vale a pena colocar o pão em uma tigela funda e despejá-lo com água. Você também pode usar leite para esta finalidade. Quando o pão amolecer, o líquido deve ser drenado.

As cebolas devem ser descascadas e passadas por um moedor de carne ou picadas finamente. Se desejar, você pode fritar, mas apenas na manteiga. Coloque a carne picada e a cebola picada em um recipiente com pão amolecido, bata em um ovo. Não se esqueça de especiarias e sal. Quando todos os ingredientes estiverem na tigela, misture-os bem. Isso é tudo, a carne picada para costeletas está pronta. Resta apenas formar costeletas e fritá-las. Depois que o prato estiver pronto, você pode derramar um pouco de água na panela e cozinhar tudo no vapor por 10 minutos.

Costeletas com verdes

Para cozinhar costeletas de carne moída e de porco com ervas, você precisará de:

  • Carne picada mista - 600 g.
  • Cebola - 1 cabeça.
  • Pão branco - 3 peças.
  • Leite fresco - ½ colher de sopa.
  • Ovo - 1 unid.
  • Salsa e endro - 1 maço cada.
  • Alho - não mais que 2 dentes.
  • Pimenta do reino, sal, farinha para empanar.

Processo de cozimento

Para começar, vale a pena preparar carne picada cortando carne bovina e suína com um moedor de carne. Mas se desejar, você pode levar a massa pronta na loja. O principal é que a carne picada comprada é fresca. O leite deve ser aquecido um pouco e, em seguida, despeje as fatias de pão sobre ele. Eles devem amolecer.

Recomenda-se cortar folhas de endro e salsa. Escorra o líquido do pão e adicione ao recipiente com carne picada. Aqui você também precisa adicionar verduras, cebolas, ovos, sal e especiarias. Você precisa amassar a carne picada para costeletas com as mãos. Isso é tudo. A massa está pronta. Resta apenas fazer espaços em branco ovais, enrolá-los em farinha e fritar.

Costeletas de carne picada e carne de porco "Juicy"

Para preparar essas almôndegas, você vai precisar de:

  • 1kg de carne bovina e suína picadas.
  • 100 g de queijo duro.
  • 2 lâmpadas.
  • 2 ovos.
  • 4 fatias de pão ou bolachas.
  • Pimenta e sal.
  • 100 g de creme de leite.
  • 1 pacote de farinha de rosca.
  • Farinha para empanar.
  • 2 colheres de sopa. colheres de endro.

Etapas de cozimento

Estas costeletas são preparadas com recheio. Para fazer isso, rale o queijo em um ralador fino. Manteiga deve ser suavizado. Depois disso, deve ser esfregado com um garfo, misturado com endro picado e queijo. A partir da massa resultante, você precisa rolar pequenas bolas ovais. O recheio está pronto.

Agora você pode cozinhar carne picada para costeletas de carne bovina e suína. Não faça sem ovos. Os biscoitos de pão devem ser cortados em pedaços e depois despejados com água fria. Quando eles ficarem macios, é necessário drenar o líquido. As cebolas devem ser descascadas e depois picadas. Pode ser picado ou ralado. Carne suína e bovina devem ser torcidas em um moedor de carne. Em um recipiente fundo, coloque a carne picada, bolachas, ovo, especiarias e sal. Os componentes devem ser bem misturados.

Agora a carne picada é dividida em porções e o recheio é envolvido nela. Os espaços em branco devem ser enrolados na farinha, mergulhados em um ovo batido e depois enrolados novamente na farinha de rosca. Depois disso, você precisa fritar as costeletas em fogo médio.

Costeletas "Hércules"

Neste caso, os ovos não são adicionados à carne picada. Eles estão sendo substituídos aveia. Para obter suculentas costeletas de carne bovina e suína, você precisará de:

  • 1 kg de carne moída mista.
  • 300ml de leite.
  • 140 g de flocos de aveia.
  • 2 lâmpadas.
  • Pimenta, sal.
  • 100 g de farinha ou farinha de rosca.
  • Um monte de verdes.

Como cozinhar

Carne bovina e suína devem ser separadas de ossos, cartilagens, veias e filmes. Depois disso, a carne deve ser picada. Você pode fazer isso com um moedor de carne. Despeje o leite, pré-aquecido à temperatura ambiente, na carne picada preparada. As cebolas precisam ser descascadas e raladas ou picadas. A pasta resultante deve ser transferida para um recipiente com carne picada. Aqui você precisa adicionar sal, ervas, pimenta, aveia. O último componente é recomendado para moer com um moedor de café.

A carne picada para costeletas deve ser misturada e depois colocada na geladeira por uma hora, depois de fechar o recipiente com filme plástico. Após o tempo especificado, será possível formar costeletas e fritá-las. Em conclusão, é recomendável colocá-los para fora.

receita com arroz

A carne picada para costeletas pode ser cozida com arroz. Isso exigirá:

  • 1kg de carne moída.
  • 200 g de arroz, de preferência redondo.
  • 2 ovos.
  • 2 lâmpadas.
  • 2 dentes de alho.
  • Sal pimenta.
  • Farinha.

Como fazer almôndegas

Primeiro, lave o arroz em água fria. Agora você precisa despejá-lo na panela e despeje água fervente. Ao mesmo tempo, são necessárias 2 xícaras de água para 1 parte de arroz. As cebolas e os alhos devem ser descascados e depois picados juntamente com a carne picada através de um moedor de carne. Adicione arroz, sal, especiarias à mistura resultante e misture bem. A partir da mistura é necessário formar costeletas e fritá-las em óleo vegetal.

Costeletas rápidas

Se desejar, você pode cozinhar costeletas de carne picada, carne de porco e frango. Neste caso, o prato é obtido com uma estrutura extraordinária. No entanto, apenas carne suína e bovina são mais comumente usadas. Para cozinhar almôndegas rapidamente, você precisará de:

  1. 600 g de carne moída mista.
  2. 4 ovos.
  3. 2 batatas cruas.
  4. Um monte de cebolinha verde.
  5. 50g de maionese.
  6. 3 arte. colheres de farinha.
  7. Especiarias.

Método de cozimento

As cebolas verdes devem ser finamente picadas. As batatas devem ser descascadas e depois raladas. Depois disso, você precisa cozinhar carne picada mista. Pimentões, batatas, sal e cebolinha devem ser adicionados à massa resultante. Todos os ingredientes devem ser bem misturados. Em seguida, adicione a farinha e a maionese à mistura. Após a mistura, os espaços em branco devem ser formados a partir da massa e depois fritá-los em óleo.

Para concluir

Cozinhar a carne picada certa para costeletas de carne bovina e suína é apenas metade da batalha. É importante torná-lo leve, arejado e macio. Para fazer isso, recomenda-se colocar a carne picada pronta na geladeira por cerca de meia hora. Recomenda-se mexer os componentes com as mãos. Isso determinará a consistência da mistura, além de remover quaisquer grumos. Ao formar costeletas, a carne picada geralmente gruda nas mãos, para que isso não aconteça, você pode umedecê-las em água fria.

Eles levam sua história da Europa. Inicialmente, uma costeleta era um pedaço de carne com osso, para o qual era conveniente segurá-lo. Para a preparação das costeletas, eles pegaram a parte da carcaça mais próxima das costelas, mas se fosse uma ave, a parte femoral era a mais adequada para isso.

Na Rússia, as costeletas começaram a ser cozinhadas no momento da maior aproximação à cultura europeia, nomeadamente no tempo de Pedro. Com o tempo, a receita foi mudando, sua evolução coincidiu com a difusão dos talheres. Livros de receitas O século XIX oferece receitas de costeletas de carne picada, ou seja, exatamente a receita culinária a que estamos mais habituados.

Na culinária russa moderna, uma costeleta é um pedaço de carne frita. A matéria-prima para a preparação de carne picada pode ser não apenas carne, mas também peixe, frutos do mar, legumes e cogumelos.

Para costeletas de carne, você pode usar uma variedade de combinações de variedades de carne: e cada dona de casa escolhe as proporções com base em sua própria experiência. Você também pode consultar ingredientes adicionais na preparação de costeletas, alguém adiciona, alguém coloca, e alguns preferem apenas carne picada frita, cujo sabor não é alterado por nenhum aditivo.

Frequentemente vão a menus de dieta. Mas para que a costeleta seja realmente prato de dieta, não precisa ser frito. Você pode cozinhar as costeletas no vapor ou no forno e tentar usar o mínimo possível de carne de porco ou bacon. Costeletas de dieta, como regra, são feitos de frango ou peixe picados, como os produtos mais úteis, de baixa caloria e facilmente digeríveis.

Claro, é melhor cozinhar carne picada para fazer costeletas por conta própria, mas dada a constante falta de tempo, você também pode comprar carne picada pronta na loja se tiver certeza de sua qualidade. Para a preparação de costeletas suculentas, é melhor usar uma mistura de carne moída e carne de porco.

Ingredientes:

  • - 500gr.
  • - 1 PC.
  • - 2 peças.
  • - 1/3 pão
  • - gosto
  • - gosto
  • - para fritar

Mergulhe o pão em água ou leite, separe-o da crosta e misture a polpa com a carne picada. Adicione os ovos, cebola picada e especiarias lá. Misture tudo bem, quanto melhor a carne picada estiver amassada, mais arejadas as costeletas ficarão.

Aqueça o óleo em uma frigideira, forme as costeletas de carne picada e frite-as dos dois lados até ficarem cozidas.

Qualquer produto pode servir como acompanhamento para costeletas.

Ingredientes:

  • - 350gr.
  • - 1 PC.
  • - 1 pedaço.
  • - 1 PC.
  • - gosto
  • - gosto
  • - para fritar

Despeje água fervente sobre o tomate e retire a pele dele. Pique a cebola no liquidificador.

Adicione a carne picada, o pão, o tomate ao liquidificador e misture tudo. Adicione sal e pimenta.

Depois disso, misture bem a carne picada com as mãos, pois as costeletas ficam mais suculentas.

Aqueça o óleo em uma frigideira, forme pequenas costeletas e frite-as dos dois lados até ficarem cozidas. Decore o prato com tomates frescos e ervas.

Esta receita funciona melhor com peixe branco.

Ingredientes:

Filé de peixe - 700 gr.

  • - 2 peças.
  • - 2 peças.
  • - 150gr.
  • - 2 pedaços
  • - 2 peças.
  • - 2 cravos
  • - 1 PC.
  • - gosto
  • - gosto
  • - para fritar

Corte a cebola em meio anéis e frite um pouco.

Rale a abobrinha e coloque em uma peneira para escorrer o excesso de líquido.

Mergulhe o pão em água ou leite.

Passe o filé de peixe por um moedor de carne, enrole a cebola, a abobrinha e o pão junto com o peixe. Adicione os ovos, sal e pimenta. Amasse bem a carne picada e deixe-a por uma hora na geladeira para que amadureça.

Enquanto o recheio é infundido, leve ao forno Pimentão. Depois de pronto, retire-o da pele e das sementes e triture-o.

Esprema o suco de limão, misture com pimenta, adicione sal e pimenta à mistura.

Pegue a carne picada, forme bolos planos, coloque pimenta em cada um deles e forme uma costeleta para que fique completamente fechada.

Aqueça o óleo em uma frigideira e frite as costeletas de ambos os lados até ficarem cozidas.

Ingredientes:

  • - 200gr.
  • - 150gr.
  • - 1/2 unidade.
  • - 1 PC.