Venda de javalis em Yekaterinburg. Receitas de deliciosos pratos de javali Você pode comer javali

Aplicação na culinária carne de javali tem especificidades próprias, permitindo dar maior maciez e preservar o elevado valor nutritivo dos pratos.

A primeira coisa a fazer com uma peça é limpar a pele das cerdas. A maneira tradicional de se livrar dos pelos grossos é chamuscar ou escaldar a pele com água fervente, após o que os pelos são facilmente removidos.

Se o animal que você está abatendo foi um podão endurecido durante sua vida, sua carne pode ter um cheiro específico, que só é removido com a ajuda de uma longa imersão. O porco selvagem ou os leitões jovens não têm esta desvantagem e podem ser utilizados para cozinhar sem preparação prévia.

Qualquer jogo, e javali não é exceção, é melhor usado para preparar pratos principais. O caldo dessa carne, embora seja rico, tem um gosto residual específico e pode parecer insípido para uma pessoa incomum.

Além de ferver e fritar, assar carne de javali com especiarias e ervas é muito popular entre os cozinheiros. Esta receita simples, que nos chegou desde tempos imemoriais, ainda é popular nos melhores restaurantes do mundo e pode ser repetida com sucesso em casa, mesmo por uma anfitriã com pouca experiência.

Os benefícios da carne de javali:

O estilo de vida ativo dos animais silvestres torna sua carne mais magra em comparação com a carne suína doméstica. Além disso, o alto teor de proteínas e minerais confere ao produto um alto valor nutritivo e energético.

No decorrer de estudos laboratoriais de carne de javali, obtida no território da fazenda de caça do distrito de Pervomaisky, na região de Yaroslavl, em 15 de fevereiro, foi estabelecido o diagnóstico de triquinose.
Esta doença é registrada anualmente no território Federação Russa. O último grande surto desta doença foi registado no 1º trimestre de 2016, quando no território de Tula e região de Kursk 22 pessoas adoeceram. Os casos anteriores da doença estão associados ao consumo de carne de porco e javali adquirida em mercados não autorizados.
Triquinoseé uma doença antropozoonótica, ou seja, comum a humanos e animais, característica de animais onívoros e carnívoros, ocorrendo de forma aguda ou crônica, com reações alérgicas pronunciadas. Dos animais abatidos, os porcos adoecem. A triquinose em humanos é caracterizada por febre, dores musculares, inchaço da face, erupções cutâneas e, em casos graves, distúrbios intestinais, desenvolvimento frequente de complicações que levam à incapacidade e às vezes à morte.
Carne afetada por trichinella, externamente não diferente de não infectada. As larvas só podem ser vistas com um microscópio. São altamente resistentes, toleram os efeitos do sal comum usado para conservação, não têm medo de relativamente Temperatura alta e sua diminuição significativa, portanto, não morrem durante a salga, a defumação. A morte da triquina ocorre ao cozinhar pedaços de carne com espessura não superior a 8 cm por pelo menos 2,5 horas. A salga mata as triquinas apenas nas camadas superficiais da carne, nas profundezas elas permanecem viáveis ​​​​por mais de um ano. Fumar não é suficiente para destruí-los completamente. A uma temperatura de -18°C, as larvas em carcaças de suínos morrem após 106 horas, a -23°C após 64 horas.
Uma pessoa se infecta ao comer carne mal cozida e produtos à base de carne infectados com larvas de Trichinella. A carne de triquina, além da presença nela do agente causador de uma doença humana grave, também é um produto tóxico. As substâncias tóxicas não são destruídas durante o tratamento térmico da carne. Nas condições modernas, uma pessoa é infectada principalmente ao comer carne de porco, javali, urso, cachorro, texugo em Vários tipos: cozido, frito, churrasco, presunto, bacon com camadas de carne, linguiça (defumada crua), bife com sangue, carne moída crua, almôndegas, bolinhos, belyashi. A infecção por animais silvestres está associada principalmente à caça e posterior consumo de carne.
Um método confiável para diagnosticar a triquinose é a triquinoscopia post mortem da carne durante o exame veterinário de carcaças de porcos e animais selvagens onívoros e carnívoros usados ​​como alimento (javali, urso, etc.). Se pelo menos uma triquinela for encontrada, a carcaça e as vísceras com tecido muscular são enviadas para descarte técnico, informa o serviço de imprensa do Rosselkhoznadzor para a região de Yaroslavl.

Medidas para prevenir a triquinose:
1. Excluir da alimentação as carnes cruas, mal cozidas ou mal cozidas;
2. Evite provar carne picada crua;
3.Comprar carne e produtos cárneos em estabelecimentos credenciados mediante apresentação de documentos que comprovem a realização de exames veterinários e sanitários;
4. Antes de comer carne obtida por caça e abate em uma fazenda pessoal, entre em contato com o laboratório para realizar um estudo de matérias-primas para a detecção de larvas de Trichinella

Quanto custa a carne de javali ( preço médio para 1 kg.)?

Moscou e região de Moscou

A caça ao javali é o passatempo favorito de muitos caçadores ávidos. Além disso, a razão para isso é tanto um certo interesse esportivo quanto a oportunidade de obter a mais valiosa carne de javali, que em termos de sabor quase não é inferior à carne de porco.

A carne de javali tem servido como alimento humano por centenas de anos. Portanto, é certo que nossos ancestrais usavam javalis muito antes de os porcos serem domesticados. E hoje, a carne de javali, que tem um tom rosado uniforme e um sabor muito rico, é muito apreciada por muitos apreciadores de caça.

Há uma opinião de que a carne de javali tem um odor pungente bastante específico, mas isso não é inteiramente verdade. Quando devidamente preparado, este produto exala um aroma fresco e bastante agradável. O maior valor é inerente à carne de fêmeas e machos jovens, enquanto machos adultos ou velhos dão uma carne mais dura, que requer uma imersão preliminar de três horas em solução de vinagre.

É claro que a principal utilização da carne de javali é a preparação de pratos à sua base. Os mais deliciosos são os segundos pratos, para os quais, antes de usar o javali, deve-se liberá-lo das cerdas, se houver. Em condições de campo, a carne de javali é frita na brasa, marinada para churrasco ou fumada. Como acompanhamento, batatas fritas ou legumes cozidos são excelentes para a carne de javali.

Muitas vezes, ao cozinhar carne de javali, são adicionados vários temperos (pimenta, mostarda, suco de limão) e ervas aromáticas (zimbro, tomilho ou mirtilos). A carne de javali assada ficará especialmente saborosa se você esfregá-la com alho antes de cozinhar. Para os amantes da comida picante, a carne de javali assada é adequada, que é servida à mesa, acompanhada de um molho picante.

Os benefícios da carne de javali

Os benefícios da carne de javali foram comprovados devido ao teor de fósforo e antioxidantes em sua composição. Como você sabe, o fósforo pode ter um efeito benéfico na condição de nossos dentes, ossos e articulações. Além disso, este macronutriente é um componente de muitas enzimas que nosso corpo precisa, o que contribui para uma absorção mais completa das vitaminas. Os antioxidantes, por sua vez, reduzem os níveis de açúcar no sangue e combatem os efeitos negativos. radicais livres prolongar a juventude e manter nossa saúde.

Em geral, a carne de javali pertence à categoria de produtos dietéticos, pois contém uma quantidade muito pequena de colesterol. O conteúdo calórico da carne de javali é de apenas 122 kcal por 100 gramas de caça fresca.

Além dos benefícios da carne de javali, outros órgãos também são valorizados no animal. Por exemplo, a gordura de javali é usada há muito tempo para tratar pneumonia crônica e bronquite. O fígado do animal ajuda a combater doenças como cirrose hepática e hepatite crônica.

22 de julho de 2018

Nem todo mundo teve que experimentar a carne de javali. Os benefícios e malefícios dessa grande presa dos caçadores são frequentemente ignorados, porque estamos acostumados a equiparar um javali a um doméstico. Mas esta é uma opinião errônea, já que a carne de um animal selvagem tem muitas propriedades distintas, traz benefícios tangíveis e prejudica o corpo muito menos do que a carne de porco gordurosa e rica em colesterol.

Via de regra, as pessoas já ouviram falar dos perigos da carne de porco. Mas a carne de um javali - o parente mais próximo de um porco doméstico, os especialistas, ao contrário, a consideram mais útil do que prejudicial. Qual é o segredo desta "maravilha da natureza"?

A principal razão para as diferenças é a nutrição. Costuma-se alimentar ativamente os porcos domésticos para acumular mais gordura e carne, mas o habitante da selva da floresta não precisa de excesso de peso e é até perigoso - você não será "esportivo", não viverá muito no floresta.

A carne de javali é magra, vigorosa e até um pouco seca, e seu conteúdo calórico é de apenas 122 Kcal (para comparação, a carne de porco “recompensa” seus conhecedores de 259 a 375 Kcal por 100 g).

As principais vantagens deste jogo também incluem uma baixa quantidade de colesterol. Os nutricionistas dizem que graças a essas qualidades do javali - melhor produto como parte de dietas para pessoas que desejam perder peso ou que, devido a contra-indicações médicas, não devem comer alimentos gordurosos.

As proteínas são necessárias para o estado normal das células, e sua principal fonte são os alimentos de origem animal. Os javalis alimentam-se principalmente de vegetação, e muito diversificada, pois a sua carne contém muitas proteínas, vitaminas e minerais, sem os quais é impossível manter a saúde.

Vitaminas de beleza e tranquilidade

Quais vitaminas estão na carne de javali? A maioria do belo sexo chama essas substâncias quase as principais em sua “hierarquia de vitaminas” pessoal. Estamos falando de vitamina E (tocoferol) e vitaminas do grupo B. Os cuidados com o rosto e os cabelos incluem necessariamente produtos cosméticos com adição de vitamina E. Além da beleza, o tocoferol oferece outros “bônus”: reduz o risco de desenvolver hipertensão e outras doenças cardiovasculares previne a formação de tumores e o envelhecimento precoce.

As vitaminas do grupo B cuidam do seu sistema nervoso, aliviando a neurose, depressão, insônia, distúrbios de mobilidade e aumentam o efeito da vitamina E na pele, cabelos e unhas.

Carne de javali é fonte de antioxidantes

Se substâncias que neutralizam os processos de oxidação entram no corpo, as células se tornam mais resistentes, a juventude e a expectativa de vida são prolongadas. Na carne de javali, esses compostos foram encontrados - antioxidantes, que também regulam os níveis de açúcar no sangue, protegendo contra o diabetes.

complexo mineral

A carne de porco tem uma estranha cor avermelhada. Isso se explica por uma proporção impressionante de ferro, de que todo mundo que não quer sofrer de anemia precisa. Também na carne de javali existem "depósitos" de cálcio, magnésio, potássio, sódio, cobre. Mas acima de tudo no produto - zinco, selênio e fósforo.

Graças a esses componentes, você fortalecerá o sistema esquelético, as articulações e os músculos, prevenirá cáries e rugas. Os minerais contidos neste jogo têm um efeito benéfico no funcionamento do sistema digestivo, melhoram processos metabólicos e eliminar rapidamente os defeitos das membranas mucosas.

Medicamentos "javalis" na medicina popular

Desde os tempos antigos, as esposas dos caçadores sabem que a primeira coisa a fazer da carcaça de um javali é isolar a gordura e cortar o fígado. O interesse por essas partes da carcaça estava associado ao seu propriedades curativas- resfriados e bronquites eram facilmente tratados com gordura de javali e, às vezes, com a ajuda de tal medicamento, era possível derrotar até a pneumonia. A gordura foi utilizada tanto para aquecer o peito quanto para administração oral.

Pratos de fígado de javali ajudaram a curar doenças do fígado. Os curandeiros populares modernos continuam a praticar o tratamento de resfriados, anemia, hepatite, cirrose com gordura e o fígado de um formidável morador da floresta.

Rigidez e cheiro não são os motivos da rejeição da carne de porco "selvagem"

Se a carne de javali apareceu pela primeira vez em sua cozinha, a primeira coisa que pode causar relutância em cozinhar este produto é a rigidez excessiva da carne e um cheiro específico. A carne de um javali velho terá um cheiro mais forte do que a de um jovem, convencendo-o cada vez mais de que você não pode cozinhar nada saboroso de um javali.

Mas isso não! Não se apresse em tirar conclusões, porque qualquer dona de casa tem vinagre e temperos favoritos à mão. Faça uma solução fraca de vinagre, adicione um pouco de tempero e mantenha a carne na marinada por mais tempo.

Quando por algum motivo você não puder fazer uma marinada, simplesmente mergulhe o produto em água ou soro de leite - isso também enfraquecerá o sabor ambíguo.

Para deixar o filé o mais macio possível, é preciso fervê-lo bem - no final você obterá um caldo com sabor picante e carne saudável. O que mais cozinhar de um javali? É melhor assar esse jogo no forno, ensopado em creme azedo, fazer costeletas e pastas com ele. Folhas de louro, pimenta preta ou vermelha, canela, cravo, noz-moscada moída, tomilho, mirtilos, mostarda líquida, suco de limão combinam bem com javali.

A carne de animais selvagens, caso contrário, de caça, sempre foi considerada uma iguaria que muitos não podem pagar. Agora a situação mudou e, mesmo que nem sempre esteja disponível na loja, você sempre pode encomendar carne de veado, carne de urso e carne de javali pela Internet - a mais procurada pelos vendedores.

Brevemente sobre o produto

A carne de javali ou javali é o tecido muscular dos ancestrais selvagens do porco doméstico. Esta definição inclui não apenas a carne dos conhecidos javalis, comuns em toda a Eurásia, mas também:

• Porco de orelhas de arbusto.
• Javali.
• Babirussy.

Os dois primeiros tipos de animais são os habitantes da África. O terceiro existe apenas em Sulawesi e, embora esteja listado no Livro Vermelho Internacional, isso não impede que os moradores locais o cacem.

A carne de javali tem cor mais escura do que a carne de porco, contém menos gordura, tem um cheiro específico. Com o corte correto da carcaça, praticamente não é sentido.

A carne de animais jovens, obtida em agosto-setembro, é a mais valorizada.

Qual o uso?

A carne de javali é um produto cuja utilização, com qualidade comprovada, pode afetar positivamente o estado de saúde por diversos motivos.

• Devido às condições de vida do animal, o javali praticamente não contém antibióticos e hormônios nocivos ao ser humano, que são utilizados na criação de porcos nas fazendas.
• O teor calórico da carne de javali é em média de 122 kcal por 100 g, o que é duas vezes menor que o da carne de porco. Pode ser habilitado no menu como produto dietético para quem se preocupa com nutrição.
• A digestibilidade do produto é de cerca de 90%. Contém aminoácidos essenciais (isoleucina, lisina, metionina) necessários para: crescimento do tecido ósseo e muscular; renovação das membranas mucosas dos órgãos; metabolismo energético rápido; manutenção da imunidade
• A carne vermelha contém cerca de 1/10 da necessidade diária de ferro (1 mg por 100 g), portanto, recomenda-se o consumo de: adolescentes e mulheres; mulheres grávidas; pessoas que sofrem de anemia; doadores; aqueles que passaram por cirurgia ou trauma com grande perda de sangue.
• 100 g de javali contém 10% da necessidade diária de fósforo, cuja falta leva a: mau funcionamento da glândula tireóide; hipercalcemia; aumentar a probabilidade de artrite; perda de força e esgotamento nervoso.
• No tecido muscular de porcos e javalis, muita tiamina (vitamina B1) se acumula - até 0,9 mg por 100 g com uma necessidade diária de 1,5 mg. Sem ele, o metabolismo lipídico normal é impossível e começam os problemas com o sistema nervoso.
• O produto também contém muito ácido nicotínico (vitamina B3) - cerca de 1/5 (4 mg) da dose diária necessária por 100 g, reduz a produção de colesterol pelo fígado e melhora a circulação sanguínea nos capilares.
• A medicina tradicional recomenda derreter a gordura dos pedaços mais gordos da carne de javali e esfregá-la no peito e nas costas para curar a bronquite crônica e a pneumonia.

Ferir

No alto valor nutricional este produto nem sempre é útil para o corpo e sua produção costuma estar associada a sérios riscos à saúde.

O processamento e serviço da carne de javali tem características próprias, tendo em conta o que lhe permitirá desfrutar plenamente dos pratos confecionados.

1. A carne dos touros (machos adultos), principalmente os velhos, tem odor desagradável, principalmente se for obtida no cio - do final de novembro a março. Livre-se dele mergulhando a presa em água ou solução de vinagre por várias horas.
2. Como no caso da carne de porco, as patas traseiras, o lombo e o peito do javali são frequentemente salgados e defumados, a escápula é cozida e outras partes da carcaça são fervidas ou fritas.
3. O javali combina bem com molhos de bagas agridoces e ervas aromáticas da floresta - tomilho, sálvia, manjerona. Uma bebida adequada para os pratos será o vinho tinto seco.

A carne de javali é uma das mais baratas e, portanto, acessíveis quando se trata de caça. Se for de alta qualidade e a pessoa não tiver doenças que impeçam o consumo, com certeza vale a pena decorar a mesa de vez em quando com essa iguaria útil.