Projekty, schematy, rysunki
Jak długo piec golonkę po ugotowaniu. Golonka gotowana

Jak długo piec golonkę po ugotowaniu. Golonka gotowana

Część nogi wieprzowej, która przylega do stawu kolanowego, nazywana jest golonką. Tył jest częściej używany do gorących dań. Z przodu robią galaretkę lub bulion na zupę. Pyszna pieczona noga wieprzowa. Można go zetrzeć z majonezem, musztardą, zwykłą solą.

Golonka gotowana w piwie

Czas: 2,5 godziny.
Porcje: 7 osób.
Trudność: średnia.

Golonka w piwie - prawdziwy bawarski obiad. To klasyczne niemieckie danie nazywa się Schweinehaxe. Tradycyjnie uważa się, że ciemne piwo ma bogatszy smak. Przed gotowaniem mięso można namoczyć w mleku przez kilka godzin.

Składniki:

seler - 100 gramów;
gicz wieprzowa - o wadze 2 kg;
marchewki - 100 gramów;
goździki - do smaku;
piment groszek - 3 szt .;
cebula - 1 głowa;
sól - 1 łyżka. l.;
liść laurowy - 3 szt .;
ciemne piwo - 2 l;
kminek - szczypta;
czosnek - 1 główka;
pieprz czarny – 3 szt.

Metoda gotowania:

Umyj udko, włóż do rondelka, zalej piwem, załóż silny ogień.
Wszystkie warzywa obierz ze skórki. Marchewkę i seler grubo posiekać, do cebuli wbić ząbek.
Gdy piwo się zagotuje, zmniejsz ogień, usuń pianę, dodaj przyprawy i warzywa.
Gotuj golonkę pod pokrywką przez kolejne 2-3 godziny Okresowo przewracaj, aby mięso było dobrze ugotowane.

Przepis w piekarniku

Czas: 4 godziny 45 minut.
Porcje: 5 osób.
Trudność: średnia.

Golonka w piekarniku będzie bardziej soczysta po upieczeniu w rękawie. Danie przygotowywane jest praktycznie bez udziału gospodyni, wystarczy przygotować golonkę i wysłać do piekarnika. Z przypraw odpowiednie są chmiel-suneli, goździki. Możesz także użyć soli.

Składniki:

golonka wieprzowa - 1,5 kg;
ziemniaki - 500 gramów;
sos sojowy- 2 łyżki stołowe. l.;
papryka - art. l;
olej roślinny- 2 łyżki stołowe. l.;
czosnek - 2-3 ząbki.

Metoda gotowania:

Golonkę dokładnie opłucz, zeskrob skórę nożem, opłucz i osusz.
Sos sojowy mieszamy z mielonym czosnkiem i papryką.
Zetrzyj goleń z powstałą mieszanką, przykryj pokrywką, włóż do lodówki na 3 godziny.
Ziemniaki obrać, pokroić w dużą kostkę, posypać papryką, solą, polać olejem.
Złóż mięso z ziemniakami w rękawie do pieczenia, zrób w nim 2-3 nakłucia.
Gotowanie golonki trwa około 1 h. Piekarnik należy rozgrzać do 200 stopni.

Pieczone w folii

Czas: 2 godziny.
Porcje: 4 osoby.
Trudność: średnia.

Ten przepis na golonkę wieprzową jest wszechstronny. Może być podawany jako dodatek do dania głównego lub solo. Inną opcją jest gotowanie kanapek z takiej golonki.

Składniki:

czosnek - 4-7 ząbków;
oliwa z oliwek - 3 łyżki. l.;
miód - 2 łyżki. l.;
cytryna - 0,5 szt .;
sól, przyprawy - według własnego gustu;
golonka wieprzowa - 1,5 kg.

Metoda gotowania:

Wykonaj nacięcie w dolnej części nogi do samej kości, wytnij.
Ułożyć mięso skórą do dołu. Połóż drobno posiekany czosnek na wierzchu, zetrzyj z przyprawami, solą.
Zwiń, zawiąż mocną nicią.
Osobno wymieszać przyprawy z miodem, olejem i sokiem z cytryny.
Nasmaruj goleń powstałym sosem, połóż liście laurowe na wierzchu.
Zawinąć w folię, piec 1,5 godziny w 180 stopniach.
Po upływie tego czasu rozłożyć folię, odstawić naczynie do wystygnięcia do całkowitego ostygnięcia.
Przed cięciem usuń liście laurowe, usuń nitkę.

Pikantne z jabłkami

Czas: 3,5 godziny.
Porcje: 5 osób.
Trudność: średnia.

Po upieczeniu jabłka nabierają konsystencji puree ziemniaczanego, dlatego służą jako niezwykły sos do gotowej gicz. Marynatę do mięsa można pominąć, ale wraz z nią danie nabiera korzenno-świeżego cytrusowego aromatu i smaku.

Składniki:

bazylia - 3 szczypty;
gałka muszkatołowa i oregano - według własnego gustu;
skórka i sok z połowy cytryny;
mięta - opcjonalnie;
czosnek - 1 główka;
golonka wieprzowa - 1,5 kg;
słodko-kwaśne jabłko - 2 szt.

Metoda gotowania:

Podudzie zeskrob nożem, opłucz, a następnie natrzyj mieszanką soli, przypraw oraz soku z cytryny i startej skórki. Pozostaw mięso do marynowania na co najmniej pół godziny.
Połóż udko na folii, połóż mięso ząbkami czosnku.
Opłucz jabłka, pokrój ich rdzeń, pokrój w plasterki.
Golonkę wieprzową przykryć owocami.
Owiń folię, umieść golonkę na blasze do pieczenia.
Pieczemy w 200 stopniach przez 2,5-3 godziny.
Po 2-2,5 godzinach od rozpoczęcia pieczenia delikatnie rozchylić folię, aby mięso się zrumieniło.
Podczas serwowania pokrój mięso, dodaj mus jabłkowy i prażony czosnek.

Wideo

W Rosji golonka wieprzowa jest zwykle używana do przygotowania pysznego galaretki lub bogatego bulionu. Jednak golonkę (jak niektórzy nazywają golonką), wzorując się na krajach europejskich, można ugotować jako samodzielne danie. Dzisiaj poznasz kilka ciekawych przepisów.

Tajniki wyboru i przyrządzania golonki wieprzowej

Golonkę można upiec, ugotować i zrobić z niej galaretkę. W zależności od tego, jakie danie chcesz stworzyć z udźca wieprzowego, jego wybór również zależy. Tak więc do galaretki należy kupić przednią nogę - nie ma na niej dużo mięsa, ale substancji potrzebnych do smacznej galaretki jest dużo. Do przygotowania drugiego dania z golonki, a także do pieczenia, należy kupić mięsistą tylną nogę. Cóż, w zupie grochowej jeszcze lepiej jest włożyć wędzoną golonkę.
Kupując golonkę, dokładnie ją obejrzyj: skóra powinna być jasna, bez plam, a mięso powinno być gęste i lekkie, z niewielką ilością warstw tłuszczu biały kolor. Lekko dociśnij udko wieprzowe, jeśli wyskoczy, będzie można z niego ugotować pyszne danie.
I na koniec powąchaj golonkę, powinna mieć przyjemny, lekko słodki zapach.

Po powrocie ze sklepu możesz zacząć tworzyć kulinarne arcydzieło z zakupionej golonki. Najpierw jednak trzeba go przygotować.

Spal trochę golonkę nad ogniem. Zeskrobać go nożem, a następnie dokładnie spłukać pod bieżącą wodą, w razie potrzeby wysuszyć.
Aby golonka była szczególnie miękka i delikatna, niektórzy szefowie kuchni zalecają trzymanie jej przez 2-3 godziny w mleku w chłodnym miejscu przed gotowaniem. Po namoczeniu udko wieprzowe należy dokładnie opłukać i osuszyć papierowymi ręcznikami.

Jak widać, etap przygotowawczy jest prosty. Zacznijmy gotować, dobrze?

Golonka wieprzowa pieczona w piekarniku

Będziesz potrzebować:

golonka wieprzowa - 1 sztuka o wadze ok. 1,3 kg,
cebula - 1 sztuka,
marchewka - 1 sztuka,
ziele angielskie - 6 groszków,
czarny pieprz - 8 groszków,
liść laurowy - 3 sztuki,
musztarda - 1 łyżka,
miód - 1 łyżka,
sos sojowy - 1 łyżka,
sól - 1 łyżka stołowa.

Metoda gotowania

Tak przygotowaną golonkę wkładamy do rondelka i zalewamy wodą. Płyn powinien całkowicie pokryć udziec wieprzowy. Podpalić i doprowadzić do wrzenia.
Po ugotowaniu usuń powstałą pianę. Sól, włóż liść laurowy i ziarna pieprzu. Zmniejsz ogień i gotuj golonkę przez godzinę.
Po określonym czasie włóż do bulionu, w którym gotuje się golonka, obrane marchewki i cebulę. Gotujemy dalej.
Po 20 minutach wyjmij golonkę z bulionu, pozwól jej ostygnąć.
Wymieszaj miód, sos sojowy i musztardę. Schłodzoną nogę wieprzową posmarować połową powstałego sosu.
Rozprowadzamy golonkę na blasze do pieczenia i wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20 minut. 10 minut przed pieczeniem należy ponownie nasmarować sosem z miodu, sosu sojowego i musztardy. Gotowy!

Pikantna golonka wieprzowa z sosem

Będziesz potrzebować:

golonka wieprzowa - 1 sztuka,
marchewka - 1 sztuka,
cebula - 1 sztuka,
czarny pieprz - 5-7 groszków,
ziele angielskie - 3-5 groszków,
liść laurowy - 2-3 sztuki,
czosnek - 3 ząbki,
majonez - 2 łyżki stołowe,
ketchup - 1 łyżka stołowa,
sól - 1 łyżka stołowa.

Metoda gotowania

Gotujemy golonkę w sposób wskazany w pierwszym przepisie.
Mieszamy majonez, ketchup i czosnek przepuszczany przez prasę.
Nasmaruj golonkę przygotowanym sosem.
Zawijamy golonkę w folię i wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na pół godziny. Jeśli chcesz, aby golonka była złocista, rozłóż folię na 10 minut przed pieczeniem.
Doskonałym dodatkiem do golonki przygotowanej według tego przepisu będzie Sałatka warzywna, ugotowany ryż lub puree ziemniaczane. Próbować!

Golonka pieczona z piwem

Golonka jest uważana za klasykę kuchni niemieckiej. Z czego jeszcze słyną Niemcy? Właśnie tak, piwo. Połączmy więc te dwa składniki i przygotujmy prawdziwe bawarskie danie.

Będziesz potrzebować:

golonka wieprzowa - 1 sztuka o wadze około 2 kilogramów (można wziąć 2 po jednym kilogramie),
piwo ciemne - 2 litry,
cebula - 1 sztuka,
marchewka - 1 sztuka,
czosnek - 1 główka,
ziele angielskie - 5 groszków,
czarny pieprz - 3 groszki,
liść laurowy - 3 sztuki,
goździki - 3 pąki,
kminek - 1 szczypta,
seler - 100 gramów,
sól - 1 łyżka stołowa,
musztarda zbożowa - 1 łyżka stołowa,
miód - 1 łyżka.

Metoda gotowania

Golonkę przygotowaną zgodnie ze wszystkimi zasadami wkładamy do wąskiego wysokiego garnka i zalewamy piwem. Jeśli nie ma odpowiedniego rondla, możesz go użyć, ale możliwe, że w tym przypadku będziesz potrzebować trochę więcej piwa. Rozpalamy mocny ogień.
Obierz marchewki i cebulę. Na koniec wbijamy goździki.
Po zagotowaniu piwa zmniejsz ogień, usuń pianę. Do bulionu wkładamy warzywa i wszystkie przygotowane przyprawy. Gotuj na umiarkowanym ogniu przez 2 godziny, po godzinie odwróć udko wieprzowe, aby lepiej się zagotowało.
W schłodzonej golonce robimy nacięcia i wkładamy tam obrane ząbki czosnku.
Golonkę nacieramy sosem przygotowanym z podanej ilości musztardy, miodu i 2 łyżek bulionu piwnego, w którym gotowała się golonka.
Wysyłamy golonkę do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na pół godziny, nie zapominając o zalewaniu udka wieprzowego bulionem piwnym i pozostałym sosem musztardowo-miodowym co 5 minut.
Gotową golonkę polecamy podawać na gorąco, wcześniej pokrojoną na porcje. W razie potrzeby można posypać serem i posiekanym selerem. Kiszona kapusta uważana jest za klasyczny dodatek do golonki przygotowywany według przepisu kuchni bawarskiej, ale dobrze komponuje się z warzywami i gotowanymi ziemniakami. Smacznego!

I w twoim książka kucharska Czy masz przepis na golonkę wieprzową?

Wiele osób preferuje mięsne i obfite dania wieprzowe. Jedną z najsmaczniejszych części zwierzęcia jest golonka, którą można upiec w piekarniku, wolnowarze, na kuchence, upiec na grillu. To danie jest zrobione różne przepisy, ale efekt jest niesamowicie apetyczny, pachnący i pożywny. Aby zadowolić rodzinę lub zaskoczyć gości kulinarnym arcydziełem, musisz znać specyfikę gotowania produktu mięsnego i przestrzegać zasad jego tworzenia.

Jak gotować golonkę wieprzową

Część tuszy wieprzowej przylegająca do kolana nazywana jest golonką (golonka, podudzie, spychacz). Golonka przednia jest bardzo żylasta, dlatego często gotuje się z niej galaretkę lub galaretkę. Tylna łapa jest bardziej mięsista - służy do przyrządzania obfitych, Smaczne posiłki. Wędzone podudzia są pachnące i bardzo pyszne zupy. Zanim ugotujesz golonkę w domu, powinieneś zapoznać się z kilkoma niuansami tworzenia pysznego dania mięsnego:

Mięso gotuje się z reguły 1-1,5 godziny. Po ostygnięciu golonkę można upiec lub zrolować.
Gdy używany jest zamrożony produkt mięsny, spychacz jest najpierw rozmrażany i pozostawiany na 15-20 minut w temperaturze pokojowej.
Przed upieczeniem golonki zaleca się ją ugotować. Tak więc mięso okaże się bardziej delikatne i soczyste. Do bulionu warto dodać swoje ulubione przyprawy i przyprawy.
Dobrze komponuje się z golonką wieprzową. duszona kapusta, ryż lub kasza gryczana, ziemniaki i makaron.
Przed pieczeniem produktu mięsnego lepiej trzymać go w sosie (podczas gotowania kilkakrotnie zalej naczynie marynatą).
Gotowość trzonu określa się wykałaczką lub widelcem. Konieczne jest przebicie mięsa: jeśli wypływa z niego klarowny płyn i jest dobrze przebity, można go zjeść.

Dania z golonki wieprzowej

W prawie każdym kuchnia narodowa istnieje przepis na gotowanie wieprzowiny, w tym golonki. Zasadniczo goleń jest preferowany przez mieszkańców krajów europejskich. Pieczone, gotowane mięso, bułka czy szynka z produktu w każdej kuchni powstają według specjalnej receptury. Np. w Niemczech tradycyjnym daniem jest golonka w piwie, w Chinach golonka gotowana z sosem sojowym i chili, czeska potrawa to golonka z sosem miodowo-musztardowym i warzywami, Rosjanie wykorzystują tę część tuszy wieprzowej do przyrządzania galaretowane mięso.

przepisy na golonkę wieprzową

Istnieje wiele przepisów na golonkę mięsną: pieczoną, smażoną, gotowaną, grillowaną, w piekarniku lub wolnowarze, szynkę w bułce lub gicz. Do potraw stosuje się różne marynaty, które znacznie poprawiają i wzbogacają smak potrawy. Aby dowiedzieć się, jak gotować golonkę w piekarniku, możesz wybrać jeden z poniższych przepisów.

Pieczona golonka

Czas gotowania: ok. 2,5 godziny (bez marynowania).
Porcje: 2-3 osoby.
Zawartość kalorii: 300 kcal na 100 g.
Cel: obiad.
Kuchnia: europejska.
Trudność: średnia.

Klasyczny, popularny przepis na golonkę w piekarniku to pieczony wyrób mięsny z chrupiącą skórką w aromatycznej marynacie. Przed przystąpieniem do przygotowania potrawy należy przygotować golonkę: opłukać, zmielić nad ogniem, usunąć resztki włosia. Podudzie z przyprawami można trochę ugotować i zamarynować przed pieczeniem w folii za pomocą piekarnika.

Składniki:

golonka wieprzowa - 2 sztuki;
oliwa z oliwek - 1 łyżka. łyżka;
czosnek - 6 ząbków;
majonez - 2 łyżki. l.;
sos sojowy - 6 łyżek. l.;
ketchup - 1 łyżka. l.;
sok z cytryny - 1 łyżka. l.;
tymianek i rozmaryn - po 1 łyżeczce.

Metoda gotowania:

Dokładnie opłucz przetwory mięsne, osusz serwetkami.
Przygotuj marynatę do dania. Mięso natrzeć mieszanką majonezu, mielonego czosnku, sosu sojowego, soku z cytryny, ketchupu, oleju i przypraw.
Włóż golonkę do marynaty. Pozostaw na 4-6 godzin.
W golonkach wykonuje się nacięcia nożem, nadziewa się plastrami czosnku i zawija w folię.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Piecz danie przez 1,5 godziny. Następnie musisz rozłożyć folię, gotować przez kolejne 40 minut.
Podawać ze świeżymi ziołami i warzywami.

Golonka gotowana

Czas gotowania: 3 godziny.
Porcje: 3 osoby.
Zawartość kalorii: 290 kcal na 100 g.
Cel: śniadanie.
Kuchnia: rosyjska, europejska.
Trudność: łatwa.

Jeśli chcesz zafundować znajomym coś smacznego i nietuzinkowego, to golonka gotowana jest świetnym rozwiązaniem.Mięsne smakołyki świetnie nadają się na kanapki, są bardzo sycące i świetnie prezentują się na stole. Aby poprawić smak, możesz użyć przypraw, przypraw i sosów, które lubią goście. Do przygotowania pysznej przystawki potrzebna jest świeża i niezbyt tłusta golonka.

Składniki:

golonka wieprzowa - 1 szt .;
czosnek - 5 ząbków;
cebula - 1 szt .;
liść laurowy - 2 szt .;
czarny pieprz w doniczce - 8 szt .;
sól, pieprz i inne przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

Opłucz produkt mięsny, pozostaw go w wodzie na kilka godzin, aby pozbyć się posoki.
Postaw głęboki garnek z wodą na ogniu, gdy się zagotuje, włóż do niego goleń.
W bulionie mięsnym włóż ziarna pieprzu, pietruszkę, całą cebulę, sól.
Przykryj garnek pokrywką. Bulldyzhka gotuje się przez około 2,5-3 godziny.
Usuń dwie kości i stawy z mięsa. Sól, pieprz, faszerować plastrami czosnku.
Ciepłą bułkę szczelnie zawinąć folia spożywcza. Zostaw na noc w lodówce.

Schab w piwie

Czas gotowania: 3-4 godziny.
Ilość porcji: 6 osób.
Kalorie: 1391 kcal.
Cel: obiad.
Kuchnia: europejska.
Trudność: średnia.

Kiedy planowana jest uroczysta kolacja, trudno wybrać danie główne do stołu. Aby nakarmić wszystkich członków rodziny, możesz zrobić golonkę z piwem i gotowanymi ziemniakami. Mięso okazuje się soczyste, pachnące, a warzywa dodają mu sytości. Podudzie „piwne” wymaga zakupu takich produktów: ciemnego żywego piwa, musztardy i adżyki (najlepiej domowej roboty).

Składniki:

cholewka - 2 sztuki;
cebula - 1 szt .;
ciemne piwo - litr;
ziemniaki - 7 roślin okopowych;
adżyka - 1 łyżka. l.;
musztarda - 2 łyżki. l.;
sól pieprz;
świeża zielenina.

Metoda gotowania:

Opłucz mięso, obierz skórę z włosia, ale nie tnij.
Zrób sos marynatowy z adżyki, piwa i soli. Pałeczki są w nim marynowane przez 24 godziny.
Marynatę rozcieńczyć wodą (tak, aby zakryła golonkę), dodać drobno posiekaną cebulę, posiekany czosnek. Wszystko dobrze wymieszaj.
Gotować przez 2,5-3 godziny na małym ogniu.
Schłodzić bez wyjmowania z bulionu.
Następnie ułóż mięso na blasze lub patelni, dopraw ze wszystkich stron dwiema łyżkami musztardy.
W resztkach marynaty ugotuj ziemniaki do połowy ugotowane.
Obok mięsa połóż pokrojone na kawałki warzywa.
Danie przygotowuje się w piekarniku (co 20 minut wlewamy bulion) w temperaturze 200 stopni.
Godzinę później golonka jest gotowa. Podaje się go do stołu z ziołami, pomidorami i pikantnym sosem.

golonka bawarska

Czas gotowania: 3-3,5 godziny.
Ilość porcji: 6 osób.
Zawartość kalorii: 305 kcal na 100 g.
Cel: obiad.
Kuchnia: niemiecka.
Trudność: powyżej średniej.

Zaskakująco smacznym i popularnym daniem w wielu krajach jest golonka bawarska. Często serwowane jest w najlepszych restauracjach w Europie i cieszy się dużym zainteresowaniem, zwłaszcza wśród piwoszy. Golonkę można gotować w domu, najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie przepisu. Aby uzyskać niesamowicie smaczne niemieckie danie, potrzebujesz świeżej nogi wieprzowej, kilku litrów ciemnego piwa i warzyw.

Składniki:

tył podudzia - 2 szt .;
marchewka - 2 szt .;
cebula- 2 głowy;
czosnek - 1 szt .;
ciemne żywe piwo - 2 litry;
sos sojowy - 50 ml;
miód - 1 łyżka. l.;
mieszanka ziaren pieprzu - 1 łyżeczka;
musztarda - 1 łyżka. l.;
seler korzeniowy - 100 g;
Sól;
liść laurowy.

Metoda gotowania:

Opłucz trzonki wodą, usuń włosie, włóż do dużego rondla lub patelni.
Warzywa obrać i pokroić w dużą kostkę. Mięso wymieszać z marchewką, cebulą, czosnkiem.
Zalej zawartość patelni piwem, dodaj lawruszkę, sól, sos sojowy, pieprz.
Gotuj golonkę przez 60 minut, następnie odwróć je i gotuj przez kolejną godzinę.
Wyjąć z bulionu, ostudzić.
Mięso polewa się mieszanką musztardy i miodu, układa w naczyniu do pieczenia (jak na zdjęciu).
Wlać płyn, w którym gotowało się mięso.
Piec w piekarniku przez 40-50 minut w temperaturze 180 stopni. Co 15 minut danie zalewa się marynatą piwną.
Gotową gicz w miodzie podajemy z kapustą zasmażaną.

Szynka z golonki wieprzowej

Czas przygotowania: ok. 5 godzin (bez marynowania).
Porcje: 3-4 osoby.
Zawartość kalorii: 292 kcal na 100 g.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: średnia.

Szynka, podobnie jak przystawka z golonki wieprzowej, zawsze znika ze stołu w ciągu kilku minut. Nawet smakosze docenią tak niezwykłą, ale bardzo smaczną ucztę. Apetyczna, sycąca wieprzowina jest o wiele lepsza niż sklepowa kiełbasa czy szynka. Przygotowanie dania zajmuje dużo czasu, ale wysiłek jest tego wart. Jeśli będziesz ściśle przestrzegać przepisu, na pewno otrzymasz prawdziwe kulinarne arcydzieło.

Składniki:

golonka wieprzowa - 1 szt.,
czosnek - 7 ząbków;
papryka, mielona kolendra, mielony czarny pieprz - na czubku łyżeczki;
sól - 3 łyżki. łyżki.

Metoda gotowania:

Trzon myje się wodą, smołuje ogniem, oczyszcza z resztek włosia.
Mięso jest dobrze natarte solą, owinięte czystą, cienką szmatką. W tej formie pozostaw w lodówce na 5 dni.
Następnie mięso wieprzowe jest wyjmowane, ściereczka jest usuwana. Trzon umieszcza się na trzy godziny w zimnej wodzie.
Po wytarciu kostki ręcznikiem papierowym kości są z niej usuwane.
Produkt mięsny jest nadziewany małymi plasterkami czosnku, doprawiony przyprawami (na zdjęciu).
Następnie wieprzowinę zawija się w folię spożywczą (w 3 warstwach), wkłada do wody i gotuje przez 2 godziny na małym ogniu.
Pozostaje schłodzoną szynkę wstawić na noc do lodówki, a rano już można się nią zafundować.

Rolada z golonki wieprzowej

Czas gotowania: 2,5 godziny.
Porcje: 5-7 osób.
Zawartość kalorii: 280 kcal na 100 g.
Przeznaczenie: zimna przekąska.
Kuchnia: rosyjska, europejska.
Trudność: powyżej średniej.

Rolada z golonki wieprzowej upieczona w piekarniku to nie tylko piękne, ale także smaczne, delikatne i pożywne danie. Taka nietuzinkowa przekąska świetnie sprawdzi się podczas przyjacielskich spotkań z przyjaciółmi czy śniadania z rodziną. Aby uczta była bardziej apetyczna, nie należy oszczędzać na przyprawach i mieszance papryki. Doświadczeni szefowie kuchni radzą wziąć golonkę do bułek mięsnych.

Składniki:

podudzie - 1 szt .;
suszony czosnek - 1 łyżeczka;
mielony czarny pieprz - pół łyżeczki;
mielona czerwona papryka - ½ łyżeczki;
sól - 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

Wieprzowinę należy pokroić od góry do dołu, usunąć kość.
Mięso dokładnie natrzeć solą i przyprawami z obu stron.
Po zwinięciu miąższu w ciasny rulon. Zapinany na sznurek (jak na zdjęciu).
Trzon jest owinięty kilkoma warstwami folii.
Pieczone na blasze do pieczenia przez 2 godziny (200 stopni).
Aby uzyskać złocistą skórkę na bułce, 15-20 minut przed końcem pieczenia należy rozłożyć folię.

Wideo

Nie jest tajemnicą, że gotowe produkty mięsne są często nadziewane chemikaliami. Fakt ten sprawia, że unika się pięknie zdobionych lad z kiełbasą, szynką i wędlinami. Ale czasami naprawdę chcesz czegoś obfitego i smacznego! Przepis na gotowaną gicz będzie świetnym wyjściem. Dzięki niemu, bez większego wysiłku, możesz ugotować niesamowitą szynkę, która zachwyci Cię swoim smakiem i aromatem.

Co to jest ster?

Dla tych, którzy nie znają tego słowa! Golonka to część nogi wieprzowej przylegająca do stawu kolanowego. Składa się głównie z grubych mięśni i tkanki łącznej. Jest również nazywany golonką wieprzową. Za granice rozdzielenia półwyrobu uważa się staw łokciowy lub kolanowy oraz linię połączenia kończyny z ciałem. Golonka z tyłu zwykle trafia do drugiego gorącego dania. Front służy do tworzenia zup i galaretek.

Trochę historii

Przepis na gotowaną gicz ma kilka wieków. W średniowieczu noga świeżo upolowanego dzika była gotowana w kotle lub po prostu pieczona na ogniu. Następnie kulinarni nauczyli się, jak na różne sposoby przetwarzać mięso, przyprawiać je przyprawami, marynować, eksperymentować ze stopniem pieczenia itp. W efekcie uzyskano ogromną różnorodność przepisów na przyrządzanie udźca wieprzowego.

Aby mięso gotowane, a następnie pieczone było miękkie, należy je zamarynować. W klasyczne przepisy Podstawą marynaty była woda. Teraz golonka jest nasączona piwem, winem, a nawet sosem sojowym.

Danie podaje się z różnymi dodatkami. Mogłoby być kapusta kiszona, owsianka lub puree ziemniaczane. Ważnym składnikiem przygotowywania i serwowania pieczeni są również przyprawy. W restauracjach podawana jest gościom wraz ze słynną niemiecką musztardą, tradycyjnym dodatkiem do dań mięsnych.

Golonka z piwem: składniki

Żaden mężczyzna nie odmówi golonki gotowanej w piwie! Jej smak i aromat są wyjątkowe. Odpowiednio przygotowane danie pokryte jest niesamowitą złotą skórką i po prostu rozpływa się w ustach.

Składniki:

golonka wieprzowa - dwie sztuki;
świeży czosnek - cztery ząbki;
kminek - 5 gramów;
sól dla smaku
liść laurowy - pięć sztuk;
żywe ciemne piwo - dwa litry;
majeranek - 1 gram;
nieobrana cebula - trzy główki.

Metoda gotowania:

Na początek golonkę należy dokładnie umyć, aw razie potrzeby opalić.
Następnie musisz przygotować marynatę: rozcieńczyć jeden litr piwa pół litra wody, następnie dodać sól, kminek, czosnek pokrojony w duże kawałki i liść laurowy.
Następnie zalać golonki przygotowaną solanką, zamknąć naczynia pokrywką i wstawić do lodówki na 12 godzin.
Po określonym czasie mięso należy wyjąć, włożyć do pieca i gotować w solance na małym ogniu przez około dwie godziny.
Gdy mięso stanie się miękkie, należy je wyciągnąć z patelni i ostudzić.
W międzyczasie na blasze z piekarnika ułożyć cebulę pokrojoną w duże krążki wraz z łuską.
Konieczne jest ułożenie na nim trzonu i zalanie go ciemnym piwem.
Następnie musisz rozgrzać piekarnik do 200 stopni i wysłać do niego arkusz mięsa na 15 minut.
Następnie należy otworzyć piekarnik, ponownie polać golonkę piwem i zamknąć. Tę procedurę należy powtarzać co 10 minut, aż mięso będzie złocistobrązowe.

Oto przepis na golonkę wieprzową z piwem. Danie podaje się z zasmażaną kapustą i gotowanymi ziemniakami.

Prosta bułka czosnkowa: lista produktów

Gotowana Golonka Wieprzowa - prawdziwie boskie danie! Posiada delikatny smak i korzenny aromat. Przygotowanie go jest dość łatwe. Najważniejsze to zrobić zapasy następujące produkty:

czosnek - 4-5 ząbków;
cebula - cztery małe główki;
marchew (średniej wielkości) - jedna lub dwie sztuki;
czarny i ziele angielskie (groch) - po ½ łyżeczki;
mielony czarny pieprz - do smaku;
liść laurowy - trzy sztuki;
sól dla smaku.

Jak zrobić prostą roladę czosnkową

Od dnia musisz oczyścić nogę. Następnie należy go umieścić w głębokim rondlu, całkowicie wypełnionym wodą i postawić na kuchence. Po ugotowaniu lepiej spuścić pierwszy bulion, ponownie dodać czystą wodę do garnka i gotować mięso na małym ogniu przez 60 minut.
Po godzinie należy dodać obrane warzywa, pieprz, liść laurowy i sól. Następnie golonka powinna gotować się jeszcze przez około dwie godziny. Następnie możesz sprawdzić jego gotowość: mięso powinno łatwo odsunąć się od kości.
Teraz gotowy trzonek należy schłodzić i ostrożnie oddzielić od głównej części (w tym celu należy wykonać tylko jedno nacięcie).
Kolejnym krokiem jest posiekanie i obranie czosnku.
Następnie tak przygotowaną gicz należy dokładnie natrzeć solą, pieprzem i czosnkiem.
Następnie mięso należy zwinąć w ciasną rolkę i zabezpieczyć nitkami.
Następnie naczynie należy ostrożnie owinąć folią i wysłać do lodówki na dwie godziny. Im dłużej się parzy, tym będzie smaczniejsze.
Gotowaną golonkę wieprzową podaje się schłodzoną na stole. Jest często używany jako dodatek do różnych dodatków i dań warzywnych.

Golonka wieprzowa w filmie: składniki

Ten przepis na gotowaną gicz uchroni Cię przed zmywaniem naczyń. Specjalny worek do pieczenia jest idealny do przygotowywania pikantnych dań mięsnych. Możesz go kupić w każdym sklepie. Wytwarza niezwykle delikatne dania mięsne. Do stworzenia dania potrzebne będą następujące produkty:

golonka wieprzowa - półtora kilograma;
suchy rozmaryn i tymianek - po pół łyżeczki;
pasta pomidorowa i majonez - po jednej łyżce stołowej;
proszek czosnkowy - dwie łyżeczki;
świeży czosnek - trzy do czterech ząbków;
sól - dwie łyżeczki;
mielony czarny pieprz - pół łyżeczki.

Gotowana golonka w filmie: instrukcje gotowania

Najpierw musisz połączyć przyprawy w jednej filiżance: wymieszaj jedną łyżeczkę czosnku w proszku, sól i ćwierć łyżeczki tymianku i rozmarynu.
Następnie konieczne jest wykonanie nacięć na całej powierzchni trzonu, w które włożyć cienko posiekane ząbki czosnku.
Następnie golonkę należy natrzeć specjalnie przygotowaną mieszanką papryki.
Następnie mięso należy rozłożyć na dwie lub trzy torby do pieczenia.
Następnie należy wycisnąć powietrze z każdego, szczelnie zamknąć i włożyć do lodówki na trzy godziny. Okres marynowania można wydłużyć do 12 godzin. Z tego dania okaże się smaczniejsze i bardziej aromatyczne.
Następnie mięso należy umieścić w dużym rondlu, zalać wodą i doprowadzić do wrzenia. Czas gotowania - jedna godzina. Następnie produkt należy zdjąć z ognia i podawać w infuzji przez kolejne 40 minut.
Następnie golonkę należy wyjąć z rękawa, posmarować keczupem i sosem majonezowym z dodatkiem pozostałej ilości przypraw.
Następnie gotowaną golonkę z czosnkiem należy umieścić w nowej torbie i włożyć do piekarnika do pieczenia w temperaturze 200 stopni. W takim przypadku rękaw do pieczenia należy przebić w kilku miejscach wykałaczką.
Na ostatnim etapie gotowe naczynie należy wyciągnąć z szafki, otworzyć opakowanie i pozwolić mu parzyć przez kolejne 10 minut.

Golonka gotowana w skórce cebuli

Składniki:

golonka wieprzowa - jeden kawałek;
woda - półtora litra;
sól - jakie gramy;
skórka cebuli - 10 gramów;
czosnek - 10 zębów;
ziele angielskie - 10 sztuk;
liść laurowy - trzy sztuki.

Metoda gotowania:

Najpierw musisz dokładnie spłukać skórkę cebuli.
Następnie musisz wziąć patelnię (najlepiej ciemną) i wlać do niej półtora litra wody.
Następnie należy wlać do niego sto gramów soli.
Następnie roztwór należy umieścić na kuchence, zamknąć pokrywkę i doprowadzić do wrzenia.
Następnie do wrzącej solanki należy włożyć skórkę cebuli, ziele angielskie i liść laurowy.
Następnym krokiem jest zanurzenie golonki w patelni. Lepiej jest, jeśli jest całkowicie pokryty marynatą. W przeciwnym razie będzie musiał zostać odwrócony kilka razy.
Następnie naczynie należy ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez godzinę.
Czterdzieści minut po ugotowaniu sześć ząbków czosnku należy wrzucić do pojemnika z golonką.
Po ugotowaniu mięso należy owinąć skórką cebuli i pozostawić w tej formie do całkowitego ostygnięcia.
Następnie naczynie należy umieścić w lodówce na 10-12 godzin.
Następnie golonkę można wyjąć z solanki, zetrzeć z pozostałym czosnkiem, zawinąć w folię i odstawić w tej formie na kilka godzin.
Po określonym czasie danie można uznać za gotowe. Przepis na gotowaną gicz sugeruje, że można ją podawać od razu, pokrojoną na porcje. Przekąskę można przechowywać w lodówce przez kilka dni. Ale na pewno nie wytrzyma tak długo: zostanie zjedzony znacznie wcześniej.

Golonka wieprzowa faszerowana kurczakiem

Lista dań z golonki wieprzowej jest bardzo długa. Gotowany lub pieczony kurczak może nadać mu zupełnie nieoczekiwany smak.

Składniki:

golonka - jeden kawałek;
filet z kurczaka - 500-700 gramów;
marchewki (średnie) - jeden żart;
cebula - dwie głowy;
liść laurowy - trzy sztuki;
czarny i ziele angielskie - po pięć groszków;
mielony pieprz - do smaku;
czosnek - cztery zęby;
curry - jedna szczypta;
sól - jedna łyżka stołowa;
skórka cebuli - 20 gramów.

Metoda gotowania:

Najpierw musisz zrobić wywar skórka z cebuli, cebula, pieprz i liść laurowy. Czas gotowania - 15 minut na małym ogniu.
Następnie musisz wziąć golonkę, oddzielić mięso od kości i dobrze ubić młotkiem kuchennym.
Następnie cienko pokrój marchewki i ostrożnie rozprowadź na wewnętrznej powierzchni trzonu.
Filet z kurczaka należy umyć, pokroić w paski, lekko ubić i doprawić curry. Następnie mięso należy ułożyć na marchewkach.
W kolejnym etapie trzon należy zwinąć w ciasny rulon i mocno związać nitką.
Następnie obrabiany przedmiot należy umieścić w bulionie ze skórki cebuli i soli.
Następnie pojemnik należy umieścić w nagrzanym piekarniku i piec przez około cztery godziny. Temperatura gotowania - 180-200 stopni.
Następnie naczynie należy schłodzić, wyjąć z patelni i uwolnić od nitek.

To wszystko! Gotowe posiłki można przechowywać w lodówce.

Teraz wiesz, jak gotować gotowaną golonkę wieprzową. To doskonałe danie, które będzie poszukiwane zarówno w dni powszednie, jak i święta. Smacznego!

Dania z wieprzowiny cieszą się dużą popularnością wśród gości podczas uroczystych biesiad oraz w codziennym menu. Nie ostatnie miejsce oto golonka wieprzowa. Pomimo tego, że gotowe posiłki są bardzo kaloryczne, są niezwykle smaczne, a także zdrowe dzięki obecności włókien kolagenowych.

Przygotowanie produktu

Przed rozpoczęciem procesu gotowania golonki należy ją wybrać i starannie przygotować. Należy wybierać raczej gęste okazy bez ciemnych obszarów, skóra musi być jasna. Zapach golonki, czyli golonki (buldy), powinien być przyjemny i świeży.

W zależności od stanu golonki, zanim trafi na patelnię, musi przejść kilka etapów obróbki.

Przed przystąpieniem do przygotowania golonkę należy umyć w ciepłej wodzie, aby oczyścić ją z drobinek brudu lub słomy, którą często używa się do mielenia prosiaka.
Jeśli po umyciu na skórze widać włosie, to dodatkowo traktuje się ją ogniem. Możesz użyć palnika gazowego lub kominka opalanego drewnem.
Następnie musisz wziąć ostry nóż i ostrożnie zeskrobać skórę. Po uwolnieniu skóry z łusek golonka jest dokładnie myta pod bieżącą wodą.
Wiele naczyń z trzonkami wymaga usunięcia nadmiaru wilgoci z powierzchni. Najlepszym sposobem na to jest użycie suchego ręcznika papierowego.

Ogólne zasady gotowania

Jak wiesz, golonka może być z przodu iz tyłu. Przednia część jest bardzo żylasta, dlatego służy głównie do wyrobu galaretki i galaretki. Golonka tylna jest bardziej mięsista i jest często używana do gotowania potraw mięsnych.
W przypadku zakupu zamrożonej golonki na żywność, należy ją poddać prawidłowej procedurze rozmrażania. Idealnie proces ten powinien odbywać się w górnej (chłodzącej) komorze lodówki. A po rozmrożeniu przechowuje się go w temperaturze pokojowej przez 30 minut.
Podczas gotowania woda powinna nie tylko całkowicie przykrywać produkt, ale także mieć pewną rezerwę, ponieważ podczas gotowania pewna ilość płynu odparuje.
Po zagotowaniu wody ogień zmniejsza się do powolnego, a piana powstająca na powierzchni jest stale usuwana.
Golonka gotuje się przez około 2 godziny. Wyjątkiem są galaretki i galaretki, gdy zgodnie z przepisem potrzebują co najmniej 6 godzin na gotowanie.
Jeśli chcesz ugotować golonkę do dalszego przygotowania zupy, musisz wcześniej odciąć z niej najtłustsze miejsca wraz ze skórą.
Jeśli zamierzasz ugotować golonkę przed pieczeniem, pozostaw ją bez zmian, czyli z boczkiem i skórką.
W domu gotowość trzonu określa się za pomocą noża lub dowolnego ostrego przedmiotu (widelce, wykałaczki). Aby to zrobić, należy przebić trzon, a gdy wypłynie z niego przezroczysty płyn bez krwi, możemy stwierdzić, że jest gotowy.
Lepiej solić golonkę bezpośrednio podczas gotowania, aby mięso miało czas na równomierne solenie.

Przepisy

Aby zrozumieć cały mechanizm gotowania golonki w domu, trzeba zobaczyć, jak postępować krok po kroku.

Gotowana golonka wieprzowa

Składniki:

golonka wieprzowa - 1 szt .;
cebula - 1 szt .;
marchewki - 1 szt .;
laur - 2-3 liście;
czosnek - 2 ząbki;
słodka papryka grochowa - 3-4 szt .;
sól dla smaku.

Gotowanie. Aby ugotować golonkę w ten sposób, zaleca się wybrać pojemną patelnię, umieścić w niej buldożer i zalać wodą. Po zagotowaniu wskazane jest odcedzić pierwszy bulion, zalać golonkę po raz drugi wodą z dobrym marginesem i gotować w tej wodzie na małym ogniu, redukując ją po zagotowaniu. Lepiej jest dodać sól do wody, w której gotuje się golonkę, aby mięso było równomiernie ugotowane.

W trakcie gotowania, około 40 minut po ugotowaniu, do bulionu należy zanurzyć odpowiednio cebulę bez łuski i marchewkę bez skórki, a także ząbki czosnku, ziarna pieprzu i liść laurowy. Warzywa i przyprawy nadadzą mięsu i skórze szczególny kolor, smak i aromat.

Czas przygotowania takiego dania to zazwyczaj 2,5 godziny i jest zależny od wielkości golonki. Pod koniec gotowania mięso należy nakłuć widelcem lub nożem, aby było miękkie. Za najsmaczniejszą golonkę uważa się, gdy mięso wypada za kość. W razie potrzeby można wydłużyć czas gotowania, aby uzyskać pożądany rezultat.

Kotlet mielony z gotowanej golonki

Składniki:

spychacz - 1 szt .;
główka cebuli;
marchewki - 1 szt .;
lawruszka - 2-3 szt .;
czosnek - 2 ząbki;
groszek ziele angielskie;
sól dla smaku.

Gotowanie.

Gotuj golonkę z przyprawami i warzywami przez 2,5-3 godziny. Następnie gotową golonkę należy schłodzić, a kość ostrożnie oddzielić. Do naszej rolady zostawiamy tylko skórę i mięso.

Wyciśnij czosnek na prasie czosnkowej i posmaruj nim całą bazę mięsną, następnie pieprz iw razie potrzeby dodaj więcej soli. Do bułki można również dodać świeżą posiekaną natkę pietruszki, koperek lub kolendrę.

Następnie trzon jest ciasno złożony w rolkę. Aby zachował swój kształt, jest owijany nitkami na całej długości i zawijany w folię. Następnie bułka jest wysyłana do lodówki na 1,5-2 godziny. W tym czasie stygnie i nasyca się aromatem czosnku, pieprzu i ziół.

Aby podać danie na stół, jest ono uwalniane z folii i nitek, krojone i podawane do spożycia wraz z chrzanem lub musztardą.

Pieczona gotowana golonka

Będziesz potrzebować:

golonka wieprzowa - 1 szt .;
cebula - głowa;
marchewki - 1 szt .;
goździki - 3 szt .;
lawruszka - 2-3 liście;
kilka ząbków czosnku;
pieprz czarny mielony;
olej roślinny - 2 duże łyżki;
musztarda (gotowa) - 1 duża łyżka;
sól dla smaku.

Gotowanie.

Na patelnię wlewa się wodę, dodaje się cebulę, marchewkę i przyprawy. Po ugotowaniu bulionu warzywnego należy włożyć do niego wcześniej przygotowaną golonkę. Powstałą pianę należy usunąć.

Lepiej jest posolić bulion, w którym gotuje się golonkę na samym początku gotowania. Optymalny czas gotowania to 1,5-2 godziny. Na koniec należy wyjąć golonkę z bulionu, ostrożnie przeciąć skórę w poprzek w jednym miejscu, nie dotykając mięsa.

Posyp mięso mieszanką oleju musztardowego i wyślij do piekarnika do pieczenia. Optymalna temperatura do pieczenia - 250 stopni. Piec przez 10-15 minut do uzyskania złotego koloru.

Golonka w szybkowarze

Składniki:

golonka wieprzowa - 1 szt .;
pieprz czarny mielony;
sól, czosnek - do smaku.

Gotowanie.

Umytą i oczyszczoną golonkę wieprzową posmarować solą i pieprzem. Dla pikanterii możesz zrobić w nim kilka cięć i faszerować goździkami czosnku. Oprócz mielonego pieprzu możesz użyć dowolnych przypraw, które lubisz.

Następnie wkładamy do szybkowaru i zalewamy wodą. Szybkowar zakrywamy pokrywką, a pod nią cały czas gotuje się golonka. Aby ugotować golonkę w szybkowarze, zwykle wystarczy 1,5 godziny.

Gotową gicz schładzamy, odkrawamy z niej porcjowane kawałki i podajemy z ulubionymi sosami. Golonkę możesz podać ze świeżymi ziołami lub warzywami.

Golonka wieprzowa w galarecie

Składniki:

golonka wieprzowa - 3 szt .;
cebula - 1 głowa;
marchewki - 1 szt .;
liście laurowe - 2-3 sztuki;
czosnek - 1 główka;
ziarna pieprzu - 3-4 szt .;
sól dla smaku.

Gotowanie.

Do gotowania mięsa w galarecie lepiej wybrać większy garnek, około 8–9 litrów. Same trzonki zajmą około połowy objętości na patelni.

Po umieszczeniu umytych i dobrze oczyszczonych buldożerów na patelni, dodaj tam wodę, pozostawiając 5-6 cm do krawędzi, po czym postaw patelnię na kuchence i zagotuj jej zawartość. Następnie ogień należy zredukować do minimum, a powstałą pianę usunąć, usuwając ją, aż przestanie się tworzyć.

Po około 5-10 minutach od zagotowania całą obraną marchewkę i cebulę należy wrzucić na patelnię. Ważne jest, aby pamiętać, że cebulę należy pominąć nieobraną, ale dobrze umytą razem z łuską, wtedy bulion nabierze pięknego złocistego koloru. W tym samym czasie na patelnię z trzonkami dodaje się lawruszkę, ziarna pieprzu i sól.

Podczas procesu gotowania należy upewnić się, że przyszła galaretka marnieje na bardzo wolnym ogniu, a bulgotanie na powierzchni jest ledwo zauważalne. W tym stanie na kuchence należy go gotować przez 5,5–6 godzin. Pod koniec gotowania golonkę należy wyjąć do oddzielnego kubka i pozostawić do ostygnięcia. W takim przypadku mięso powinno znajdować się daleko za kością.

Po ostygnięciu mięsa usuwamy kość i wszystko, czego nie chcesz widzieć w swojej galarecie. Możesz zostawić tylko mięso, ale niektóre gospodynie domowe dodają kawałki skóry do bazy mięsnej na galaretkę.

Następnie w każdej przygotowanej formie na galaretkę przeciśnij czosnek przez praskę, około 1 małej główki na całą objętość. Następnie rozkładamy mięso pokrojone na kawałki i zalewamy bulionem. Wcześniej bulion należy przefiltrować, jest to możliwe przez sito lub durszlak. Po całkowitym ostygnięciu bulionu zamknij galaretowate formy pokrywkami i wyślij je do lodówki na 5-6 godzin.

Warto zauważyć, że galaretkę można ugotować z kilku rodzajów mięsa i wraz z łobuzami wieprzowymi wysłać na patelnię filet z kurczaka, indyk lub wołowina.

Aby dowiedzieć się, jak gotować golonkę wieprzową, zobacz wideo poniżej.