Chikhirtma z kurczaka w Azerbejdżanie. Zupa Chikhirtma - delikatne, apetyczne danie z Gruzji

Zupa Chikhirtma to gruzińskie gęste danie, do którego na głównych etapach gotowania wlewa się dwa dressingi - jajko i mąkę. Najczęściej danie gotuje się w bulionie jagnięcym lub drobiowym. Ta gęsta zupa różni się od innych tym, że w ogóle nie zawiera fusów roślinnych.

Zawartość kalorii w naczyniu wynosi 70-90 kcal na 100 g, więc jest uważana za dość lekką. Zastanów się, jak ugotować chikhirtmę w kilku interpretacjach krok po kroku i ze zdjęciem.

Klasyczna chikhirtma z kurczaka

To prawdziwa delikatna i lekka gruzińska zupa, którą wyróżnia nie tylko prostota przygotowania, ale także apetyczny i niesamowity smak i aromat. Aby zupa miała piękny kolor, dodaje się do niej 1/2 małej łyżki szafranu.

Lista komponentów:

• 2-3 jajka;
• Duża żarówka;
• Jedna cytryna;
• 0,5 kg kurczaka;
• 3 duże łyżki oleju roślinnego;
• Zielona kolendra - 20 g;
• Kukurydza lub Mąka pszenna- 2,5 łyżki stołowej;
• 2,5 litra wody;
• Sól dla smaku.

gruziński klasyczny przepis czikhirtma:

1. Pokrój kurczaka na kawałki, umyj i ugotuj bulion. Piankę należy usunąć podczas gotowania. Po zagotowaniu wody rozpalić minimalny ogień i gotować przez około 1,5 godziny. Sól 20 minut przed końcem gotowania;
2. Obierz cebulę, pokrój w kostkę i usmaż na oleju roślinnym;
3. Ubij jajka sokiem z cytryny;
4. Wyjmij usmażoną cebulę z patelni, pozostaw na niej olej do smażenia. Podsmażyć trochę mąki na tym oleju i dodać gorący bulion (szkło). Dobrze wymieszaj, aby nie było grudek;
5. Wyjmij mięso z bulionu i pokrój na średnie kawałki;
6. Umyj i posiekaj zielenie;
7. Pod koniec procesu smażoną cebulę włożyć do gorącego bulionu, wsypać masę mączną i dokładnie wymieszać. Po ugotowaniu dodaj kompozycję jajeczno-cytrynową w cienkim strumieniu. Weź trzepaczkę do ubijania i wymieszaj powstałą mieszaninę.

Gdy chikhirtma z kurczaka się zagotuje, zdejmij ją z pieca i posmakuj. W razie potrzeby dodaj sól. Mięso układamy na talerzach i wszystko posypujemy ziołami.

Przepis z jagnięciną

To gruzińskie narodowe arcydzieło młodej jagnięciny, która nie ma zbóż, fusów warzywnych i jest oparta na mięsie i bulionie. Danie zagęszcza się dressingiem z mąki i kwasu jajecznego, co nadaje mu pikantnego smaku.

Składniki:

• Jagnięcina - 0,5 kg;
• Dwa jajka kurze;
• Ocet winny - 2 duże łyżki;
• Mąka pszenna i olej roślinny - po jednej łyżce stołowej;
• Dwie żarówki;
• kolendra, pieprz czarny, sól - do smaku;
• Szafran - 0,5 małych łyżek.

Przepis na chikhirtmę jest następujący:

1. Myjemy jagnię zimną wodą, kroimy na małe kawałki, wkładamy do rondla i gotujemy, nie zapominając o usunięciu pojawiającej się piany. Wyjmij ugotowane mięso z pojemnika, przefiltruj bulion przez drobne sito lub gazę;
2. Na maśle podsmażyć drobno posiekaną cebulę, posypać mąką, wymieszać i ponownie podsmażyć. Następnie przygotowane mięso wkładamy do odcedzonego bulionu, cebulę smażoną z mąki, dodajemy sól, szafran, pieprz i czekamy, aż się zagotuje;
3. Lekki ocet winny gotujemy osobno i wlewamy do zupy, ponownie gotujemy, a następnie zdejmujemy rondel z ognia;
4. Przed podaniem żółtka ubija się w osobnej misce, miesza z bulionem, wlewa do zupy, miesza i podgrzewa. Nie doprowadzaj ich do wrzenia, ponieważ mogą się zsiadać.

Na ostatnim etapie chikhirtma w stylu gruzińskim jest posypana kolendrą. Następnie danie można postawić na stole i cieszyć się niesamowitym smakiem.

Azerbejdżański przepis

Rosół Chikhirtma jest również przygotowywany w wersji azerbejdżańskiej, tylko ma nieco inną nazwę narodową – chikhirtma. Takie danie w gęstym aromatycznym sosie okazuje się bardzo smaczne, satysfakcjonujące i delikatne, a Twoi bliscy na pewno je polubią. Instrukcje gotowania różnią się nieco od podobnej gruzińskiej odmiany tego dania.

Skład produktów:

• Masło - 70 g;
• Cebula - 400 g;
• Kurczak - 600 g;
• Jeden duży pomidor;
• Olej roślinny i sok z cytryny - po 2 duże łyżki;
• 3 jajka;
• Kurkuma - łyżeczka;
• Zieloni, pieprz i sól - do smaku;
• Rosół z kurczaka - szklanka.

Schemat gotowania w domu:

1. Najpierw gotujemy kurczaka, ponieważ będziemy potrzebować bulionu z kurczaka. W tym samym czasie obierz i drobno posiekaj cebulę. To warzywo jest głównym składnikiem wspaniałego sosu;
2. Rozpuść na głębokiej patelni lub rondlu masło, włóż do niego cebulę i gotuj na wolnym ogniu, upewnij się, że się nie smaży, dodaj sól;
3. Niezależnie usuwamy skórkę z pomidora, w tym celu wykonujemy nacięcie i trzymamy we wrzącej wodzie przez minutę, a następnie drobno siekamy;
4. Dodaj pokrojonego pomidora do cebuli, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty;
5. Wyjmij gotowe kawałki kurczaka z bulionu i podsmaż trochę (opcjonalnie);
6. Do masy pomidorowo-cebulowej wlać sok z cytryny i 1/3 szklanki bulionu;
7. Następnie wrzuć kawałki kurczaka na patelnię, dodaj trochę soli i posyp kurkumą dla smaku i pięknego koloru;
8. Dodaj resztę bulionu, zamknij pokrywkę i gotuj ptaka z warzywami przez 25 minut na średnim ogniu. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu, ponieważ cebula nie powinna się smażyć;
9. Drobno posiekaj warzywa, ubij jajka widelcem, posyp pieprzem i solą. Nie zapominaj, że ptak i cebula zostały już dodane;
10. Wlej jajka na patelnię, równomiernie rozprowadź mieszankę między kawałkami kurczaka. Zamknij pokrywkę i gotuj przez około trzy minuty - jajka powinny „chwycić”. Nie mieszaj, a tylko przekłuwaj omlet tak, aby dobrze się ugotował na całej powierzchni.

Chyhyrtmę z kurczaka można podawać z dodatkiem ryżu, ale także jako samodzielny posiłek. Posyp ziołami i podawaj. Okazał się pysznym kurczakiem w pachnącym sosie pomidorowo-cebulowym, z najdelikatniejszą jajecznicą i ziołami.

Uproszczony przepis

W tej opcji gotowania nie stosuje się mąki, a niezbędną gęstość konsystencji uzyskuje się poprzez zwiększenie liczby jaj.

Będziesz potrzebować:

• Cała tusza z kurczaka;
• ocet winny - 50 ml;
• Żółtka - 5 szt .;
• Cebula - 250 g;
• Roztopione masło - 100 g;
• kolendra lub inne warzywa;
• Sól i pieprz;
• Liść laurowy.

Przygotowujemy etapowo:

1. Gotowanie bulionu z kurczaka. Pół godziny przed gotowością dodaj lawruszkę, pieprz i drobno posiekaną zieleninę;
2. Wyciągamy ptaka z rondla i dzielimy na porcje;
3. Cebulę myjemy i siekamy, zarumieniamy na roztopionym maśle, następnie wkładamy do gorącego bulionu i gotujemy przez kolejne 8-10 minut;
4. Ubij żółtka razem z octem na gęstą pianę. Ostrożnie wlej powstałą mieszaninę do rondla. Dzięki kwasowi jajka się nie zwijają;
5. Włóż mięso z powrotem do gorącego bulionu i zagotuj.

Dzięki temu nasza zupa jest gotowa. Wlej go do misek i połóż na stole, dekorując posiekaną kolendrą.

Wideo: gruzińska zupa chikhirtma

Kuchnia kaukaska może z łatwością urozmaicić codzienne menu. A zwłaszcza takie danie jak chikhirtma. Nawet jeśli będzie to Twoja pierwsza znajomość z orientalną tradycją kulinarną, nie martw się. Chikhirtma, którego przepis ze zdjęciem znajduje się poniżej, będzie dla ciebie dobry. Jak ugotować to danie opisano w tym artykule.

Jak gotować gruzińską chikhirtmę z kurczaka?

• Porcje: 6
• Czas na przygotowanie: 2 minuty

Głównym składnikiem chikhirtmy jest kurczak. Tylko tutaj są niewątpliwie sposoby na przygotowanie tego pyszne danie kilka. W języku gruzińskim jest czikhirtma, a w Azerbejdżanie. W kuchni gruzińskiej chikhirtma to zupa, w Azerbejdżanie to drugie danie. Oba są równie smaczne, przygotowywane z dodatkiem jajek, ale zasadniczo różnią się sposobem gotowania.

Gruzińska chikhirtma z kurczaka

Aby ugotować wspaniałą chikhirtmę, tak jak w Gruzji, w ojczyźnie tego dania, zaopatrujemy się w:

1 kurczak

2,5 litra wody,

1 cebule,

3 jajka kurze,

3 łyżki mąki

Sok z jednej cytryny

50 ml rafinowanego oleju roślinnego,

pietruszka lub kniza,

1/2 ul. łyżki soli.

Jak w każdym innym daniu, tajemnica smaku tkwi w jakości produktów wyjściowych, smak zupy, którą podjęliśmy się ugotowania, zależy od ich świeżości.

Chikhirtma w wersji gruzińskiej jest przygotowywana w następujący sposób:

Kurczaka dzieli się na porcje, wrzuca do garnka z zimną wodą i gotuje do ugotowania, podczas gotowania trzeba doprawić solą,

Ugotowany kurczak jest usuwany z bulionu, oddzielany od kości,

Cebula jest smażona w olej roślinny na złoty kolor, następnie wyjąć do osobnej miski, aby na patelni pozostały resztki oleju,

Wsyp mąkę na patelnię i smaż, unikając zmiany koloru, ciągle mieszając,

Do mąki wlać szklankę bulionu i energicznie wymieszać, aby zapobiec powstawaniu grudek,

W rondelku z gorącym, ale nie wrzącym bulionem wyślij mieszankę mąki i smażoną cebulę, ponownie podpal,

Wysyłamy tam również jajka ubite sokiem z cytryny, robiąc to ostrożnie, w cienkim strumieniu,

Doprowadzić do wrzenia, nie zapomnieć wymieszać, zdjąć z ognia,

Zupę podawać z mięsem z kurczaka, wybranym z kości, obficie posypując naczynie ziołami.

Jak widać, nie ma tu nic skomplikowanego, a gruzińska chikhirtma z kurczaka jest w zasięgu nawet początkującego kucharza. Najważniejsze jest przestrzeganie zaleceń i nie odstępowanie od instrukcji.

Azerbejdżańska chikhirtma z kurczaka

Gotowanie tego dania zgodnie z kanonami kuchni azerbejdżańskiej wcale nie jest trudne, spodoba ci się proces, a także wynik. Tak więc przygotowujemy następujące składniki:

1 kurczak

500-600 g cebuli,

3-5 jajek (lub więcej)

100 g masła lub ghee,

Sól, goździki, szafran, kwasek cytrynowy do smaku.

Wskazówka: Zastrzeżmy od razu, że szafran (podobnie jak goździki) jest składnikiem opcjonalnym, ale dzięki niemu uzyskuje się bardzo złocisty kolor, niesamowity pikantny smak i aromat chikhirtmy azerbejdżańskiej. Tę drogocenną przyprawę trzeba trochę nabrać - wystarczy szczypta, rozpuszczając się w szklance wody.

Tak przygotowuje się danie. Kurczaka dzielimy na kawałki, cebulę drobno siekamy, masło roztapiamy na patelni lub w głębokim rondlu i zaczynamy:

Smaż cebulę na złoty kolor

Wysyłamy do niego kawałki kurczaka i smażymy na przyjemny złoty kolor,

Dodać szklankę wody z szafranem startym z solą (krok opcjonalny, ale pożądany), goździki, dusić,

Jajka są bite kwas cytrynowy na czubku noża

Kurczaka zalewa się mieszanką jajek i pozostawia pod przykryciem do całkowitego ugotowania.

To wszystko - chikhirtma w Azerbejdżanie jest gotowa. Podawać z ziołami według własnych upodobań. A dla tych, którzy są przyzwyczajeni do jedzenia, dokładnie obliczając przydatność produktów, zauważamy, że zawartość kalorii w chikhirtmie na 100 g wynosi 123 kcal. Danie to zawiera optymalną ilość białek i tłuszczów przy stosunkowo niskiej kaloryczności. Więc skorzystaj z przepisu ze zdjęciem chikhirtmy, gotuj i jedz dla swojego zdrowia!

- tradycyjne danie Kuchnia azerbejdżańska. Podaje się go najczęściej jako dodatek do azerbejdżańskiego pilawu składanego, ale także jako samodzielne danie. chyhyrtma wcale nierzadkie.

W kuchni gruzińskiej jest danie o podobnej nazwie - - ale innej niż ta. Przede wszystkim fakt, że chikhirtma to zupa, choć są one podobne w składzie i sposobie przygotowania.

Wymagane produkty są najprostsze, nie ma też dużo czasu, ale w końcu otrzymujesz jasne, smaczne i bardzo delikatne danie.

Do chihyrtmy będziesz potrzebować:

Ponieważ ugotowałem go, aby od razu go zjeść, użyto bardzo mało produktów.

Jajka trzeba było brać na kawałki, ponieważ 2 w ogóle nie wystarczały. Można było wziąć 4 sztuki, zwłaszcza jeśli jajka są małe.

• Kurczak lub jego części. Tutaj są 3 uda.
• Cebula. Na wagę trochę mniej niż kurczak.
• Masło. 50gr.
• Bulion z kurczaka. 250 ml.
• Pomidory. Smak.
• Sok cytrynowy. 2 łyżki stołowe. łyżki.
• Kurkuma. 1 łyżeczka. (lub szafran).
• Jajka. 3 szt.
• Warzywa. Jest zielona cebula, pietruszka i kolendra.
• Sól.
• Świeżo zmielony czarny pieprz.

Przygotowujemy chihyrtmę.

Istnieje wiele przepisów na chihyrtmę. Do tego dania można użyć mięsa lub drobiu. Możesz używać tylko warzyw lub warzyw w połączeniu z mięsem. Tutaj sytuacja jest taka sama jak w przypadku lub - dla każdego przygotowującego własny przepis kulinarny.

Chihyrtmę można również uznać za prywatną wersję jajecznicy, ciekawą, smaczną i bardzo nietypową, ponieważ jajka w tym przepisie są składnikiem gęsty sos i uformuj bardzo delikatny suflet.

Jeśli chyhyrtma z kurczaka, to zwykle gotuje się go z gotowanym kurczakiem. Myślę, że wynika to z faktu, że przygotowanie tego dania wymaga bulionu. Tak, a sam gotowany kurczak jest mniej smaczny niż smażony lub pieczony, więc dodanie smaku wcale nie zaszkodzi.

Ponieważ miałem już bulion z kurczaka, nie miało sensu gotować udka z kurczaka. Więc dla najlepszego smaku postanowiłem po prostu usmażyć kawałki kurczaka na złoty kolor. Nie musisz całkowicie smażyć kurczaka, ponieważ będzie miał czas na gotowanie w sosie, a mięso okaże się bardzo soczyste i delikatne.

Chciałbym powiedzieć słowo o soli. Rosół jest już początkowo słony, kurczaka również wstępnie solimy podczas smażenia, a sól dodaje się również podczas smażenia cebuli. Więc dodając sól, musisz wziąć pod uwagę wszystkie te czynniki.

Jeśli używasz całego kurczaka, musisz go pokroić na porcje.

Kurczaka, nawet gotowanego, lekko podsmażyć na głębokiej patelni na kawałku masła na złoty kolor. Lekko dopraw kawałki kurczaka i dopraw.

Podczas smażenia kurczaka drobno posiekaj całą cebulę.

Kurczak jest smażony, wyjmujemy go z głębokiej patelni i dodając pozostałe masło wkładamy posiekaną cebulę na patelnię. Posolić od razu, aby cebula była lepiej usmażona i wydzielała zapach.

Ogień pod patelnią jest nieco powyżej średniej. Konieczne jest, aby cebula była nie tyle smażona, co marniejąca, stała się przezroczysta i zaczęła się karmelizować. Od czasu do czasu szpatułką nie tylko mieszamy cebulę, ale również kroimy/ugniatamy tak, aby stała się jak najbardziej jednorodna.

Pomidora, którego używa się do woli, obieramy (kroimy, zalewamy wrzątkiem przez 3-5 minut, następnie zalewamy zimną wodą i usuwamy skórkę), po czym kroimy go bardzo drobno, prawie na owsiankę.

Dodaj posiekany pomidor i 2 łyżki soku z cytryny do ugotowanej cebuli, która stała się przezroczysta i zaczęła się lekko smażyć.

Dodaj jedną trzecią szklanki bulion z kurczaka i wymieszać.

Całość gotujemy razem przez około 5 minut na małym ogniu, zagniatając cebulę szpatułką.

Następnie do cebuli wrzuć usmażone kawałki kurczaka i kurkumę.

Dodaj pozostały bulion, nie powinien całkowicie zakrywać kurczaka i wszystko ponownie wymieszaj. Zamknij patelnię szczelną pokrywką.

Dusić na małym ogniu chyhyrtma aż kurczak będzie w pełni ugotowany. Zajmie to 25-30 minut. Potrzebny jest mały ogień i pokrywka na patelni, aby kurczak był powoli duszony, a sos, a zwłaszcza cebula w sosie, nie przypalały się.

Im gładszy sos, tym lepiej.

Początkowo myślałem, że wystarczą 2 jajka, ponieważ danie było przygotowane dość małe. Ale po namyśle stało się jasne, że dwa jajka to za mało, więc dodałem trzecie.

Kroimy zielenie.

Rozbij jajka do małej miski i ubij. Dodaj sól i świeżo zmielony czarny pieprz.

Bardziej podoba mi się druga opcja, ale wszystko zależy od osobistych preferencji.

Wlej jajka do sosu, starając się rozprowadzić jajka na całej powierzchni patelni.

Nie mieszamy!

Przy otwartej pokrywce, na bardzo małym ogniu, aby nie doszło do gwałtownego wrzenia, doprowadzić sos do zgęstnienia. Nie można mieszać, można od czasu do czasu przebić sos, pozwalając na odparowanie wilgoci.

Nie doprowadzaj do całkowitego wysuszenia, sos powinien pozostać wilgotny.

Rezultatem jest bardzo smaczny duszony kurczak, soczysty i miękki, w delikatnym suflecie z jajek i cebuli.

Gotowy. Włóż kurczaka i sos do naczynia do serwowania i posyp drobno posiekanymi ziołami.

Zwykle chyhyrtma podawane jako dodatek do azerbejdżańskiego pilawu - jego główna różnica w stosunku do zwykłego pilawu polega na tym, że składniki złożonego pilawu są przygotowywane osobno.

Pulpety w sosie pomidorowym. Przepis ze zdjęciem. Kiedy mięso przechodzi przez maszynkę do mięsa, a mięso mielone jest gotowe, pojawia się uzasadnione pytanie, co z nim zrobić? Oczywiście najłatwiejszą i najszybszą opcją jest smażenie kotletów. A jeśli kotlety mają dość? Chcę czegoś nie mniej smacznego i jednocześnie, aby nie bałaganić, na przykład z gołąbkami, nadziewane papryki lub…

Ziemniaki z pieczarkami na patelni. Przepis ze zdjęciem....

Smażone ziemniaki z pieczarkami na patelni. Jak gotować ziemniaki z grzybami? Ziemniaki z grzybami można gotować na różne sposoby, dziś rozważymy jedną z opcji. Dodajemy również kolendrę, aby dodać dodatkowego akcentu do ostatecznego smaku potrawy. Możesz mieszać grzyby z boczniakami w równych proporcjach, co da jeszcze bogatszy smak. Smażone grzyby z ziemniakami. Składniki: ziemniaki, 1…

Ciasto drożdżowe na ciasta. Jak przygotować test...

Ciasto drożdżowe na ciasta. Jak przygotować ciasto na ciasta? Ciasto na ciasta w piekarniku. Paragon ze zdjęciem. Zwykle mieszam ciasto drożdżowe jeśli mam zamiar piec ciasta w piekarniku, ciasta mogą być z dowolnym nadzieniem: mięsem, ziemniakami, kapustą i dowolną kombinacją. Składniki: jajka, 2 szt. cukier granulowany, 2 łyżki. drożdże, 2 łyżki mleko, 2 łyżki. ciepła woda, 1/2 łyżki. sól, 4 sól fizjologiczna.l.…

Azerbejdżański płow. Luźny pilaw. Przepis z f...

Azerbejdżański płow. Przepis na puszysty ryż. Samo słowo plov przyszło do rosyjskiego od Turków, na przykład w Azerbejdżanie jest również czytane i pisane plov, pochodzenie słowa nadchodzą od Persów i wraca do sanskrytu w znaczeniu „gotowany ryż”. Oczywiste jest, że istnieje wiele opcji gotowania pilaw, ale wszystkie rodzaje pilaw są podzielone na dwa duże obozy: wersję środkowoazjatycką i irańską ...

Roladki wieprzowe z suszonymi morelami w piekarniku. Przepis ze zdjęciem...

Wieprzowina z suszonymi morelami i orzechami w piekarniku. Przepis ze zdjęciem. W domu były pyszne, soczyste, średnie kawałki wieprzowiny, postanowiłam nadziać je bakaliami i orzechy włoskie. Opłucz suszone owoce, posiekaj orzechy. Do nadzienia wzięłam: morele (suszone morele), kiszmish (rodzynki), orzechy włoskie i migdały. Skład: wieprzowina, suszone morele, rodzynki, orzechy włoskie, migdały, sól, pieprz Tagi: w piekarniku, drugie, gorące,…

Wołowina ze śliwkami i orzechami. Przepis ze zdjęciem....

Wołowina z orzechami włoskimi. Wołowina ze śliwkami i orzechami włoskimi. Wołowina to dość uniwersalny produkt, neutralne mięso, które zjedzą wszyscy goście, o ile oczywiście nie są wegetarianami. Dobre mięso trudno zepsuć, ale można poprawić smak różne sposoby. Ostatnio gotowaliśmy wołowinę z czerwonym winem, suszonymi śliwkami i rodzynkami, dziś dodamy czosnek i imbir...

Przepis na kaczkę z pigwą. Pilaw z kaczki z pigwą...

Pilaw z kaczki z pigwą. Jak gotować kaczkę z pigwą? Dziś na bazie dania Stalika ugotujemy kaczkę z pigwą, kaczkę już ugotowaliśmy w domu w kaczce z cynamonem - wyszło bardzo satysfakcjonujące i trochę tłuste, oprócz cynamonu był kminek z kolendrą dodano również berberys. Tego przepisu nie ma jeszcze na stronie w ...