Autorzy gotowania. Książki kucharskie

Cooking Fiction: Wybraliśmy 10 książek, które są obowiązkowe dla każdego, kto poważnie interesuje się gastronomią.

Encyklopedia Gastronomiczna Larousse Gastronomique

Skoro jest to encyklopedia, trzeba liczyć na zbiór (jednorazowy lub stopniowy, bo książka nie jest tania) wszystkich 12 tomów. Ukazuje się regularnie od 1938 roku, tłumaczony na 8 języków. Książka zawiera ponad 4000 koncepcji i ponad 3000 przepisów, a także przypisy i komentarze. Znajdziesz tu dosłownie wszystko. Od A do Z malowane są wszystkie główne produkty, składniki, klasyczne receptury. Mieć na półce to pozycja obowiązkowa dla każdego, kto choć trochę interesuje się gastronomią. W przeciwnym razie, gdzie indziej można podejrzeć znaczenie najdziwniejszych produktów i rzadkich terminów kulinarnych.

William Pokhlebkin, „Zasady i subtelności kuchni”

Jak również wszystkie inne książki Pokhlebkina. William Wasiljewicz to niesamowita osoba, skandynawski historyk. I to nie przeszkodziło, a może pomogło, aby napisać mu jedną z najwspanialszych książek o kuchni rosyjskiej. Studiował historię gastronomii i antropologię kulinarną. Zagłębiając się w głąb, w swoich książkach naświetla istotę, podstawy, wszystko to, co najciekawsze. W „Zasadach i subtelnościach” V.V. Pokhlebkin mówi o pochodzeniu - skąd wzięła się koncepcja „pierwszego” i „drugiego” dania, jaki ptak jest odpowiedni do gotowania, gdy (i ugotowany wcześniej), zasady używania przyborów , gotowanie we wrzącej wodzie, jak przyrządza się warzywa , tysiącletnie podstawy kuchni rosyjskiej, procesy technologiczne z historycznymi przypisami - wszystko to, co autor studiował od lat, lekko doprawiony przepisami. Zakup książki jest koniecznością dla tych, którzy kochają rosyjską kuchnię i do końca rozumieją „dlaczego jest tak gotowana”.

Alexandrova-Ignatieva P. P., „Praktyczne podstawy sztuki kulinarnej”

Kulinarny rarytas, który stał się już dostępny (zarówno w wersji papierowej, jak i internetowej). Dla tych, którzy kochają gotowanie i gastronomię, radą jest przestudiowanie książki od deski do deski, nauka i praktyka, konsekwentnie przestrzegając wszystkich przepisów i rad. Ten stuletni przewodnik po szkołach kulinarnych i samokształceniu (z naciskiem na kierunek nauk o mięsie, szczerze mówiąc, ponieważ autor Ignatiev jest magistrem nauk weterynaryjnych) pozwoli ci, po studiach, wytrzeć nos prawie każdy szef kuchni czy restaurator, przynajmniej w dyskusji o potrawach. Tysiąc stron opisuje starą klasyczne przepisy, a także szczegółowe instrukcje dotyczące wyboru produktów, ich sezonowości, zawiłości obchodzenia się z nimi.

Jamie Oliver, „Moje Włochy”

Jeden z najlepsze książki popularny brytyjski szef kuchni, restaurator i showman. Nie da się jej uplasować ponad wszystkimi innymi książkami Jamiego, ale zalecamy zakup (jeśli nie masz jeszcze książek autora) pierwszej z nich. Po pierwsze, kuchnia włoska z pewnością będzie pyszna. Po drugie, książka została napisana podczas podróży Olivera do Włoch w towarzystwie jego sous chefa i przyjaciela Gennaro. Strony zawierają bezbłędne, autentyczne przepisy ze wszystkich regionów, doprawione wspaniałymi ilustracjami. Po trzecie, sprawdza się, czy każdy przepis z książki jest niesamowicie smaczny, a większość z nich jest również dość prosta w przygotowaniu.

Nika Belotserkovskaya, „Przepisy”

Nowoczesny must have w kuchni tych, którzy lubią gotować w domu. Wszystkim przepisom w książce towarzyszą zdjęcia krok po kroku i komentarze tak szczegółowe i sprawdzone, że absolutnie każdy może ugotować dowolne danie z dowolnej sekcji. Potrawy z „Przepisów” otrzymują nawet ci, którzy nie mają umiejętności kulinarnych. Książka napisana jest bardzo prostym językiem. A faktem jest, że wszystkie przepisy są pyszne. Wszystko.

Auguste Escoffier, Przewodnik kulinarny Escoffiera

Mówi się, że Auguste Escoffier stworzył kuchnia francuska. Oczywiście na pewno nie tworzył, ale gromadził, kanonizował i spopularyzował. Wprowadził także większość terminów, których szefowie kuchni na całym świecie do dziś używają. Jedna z biblii kulinarnych.

Thomas Keller, Bouchon

Keller to jeden z najbardziej wpływowych szefów kuchni na świecie i pasjonat prostych formatów - kawiarni i bistro. Uważa za sztukę tworzenie potraw z najprostszych składników. I wie, jak to zrobić. Otworzył swoją restaurację „Buchon” obok francuskiej pralni i postawił ciasto z krem, zapiekanka z twarogiem, smażony kurczak i zupa cebulowa. Podawane i przygotowywane są bezbłędnie, prosto, z dostępnych składników i zrozumiałe dla każdego. To cały szef. Keller uczy dbałości o szczegóły nawet w najskromniejszym daniu. Jeśli przynajmniej w myślach pozwalasz na otwarcie własnej instytucji, zdecydowanie powinieneś przeczytać Bouchona.

Czerwony przewodnik Michelin

Podczas każdej podróży staraj się odwiedzić przynajmniej jedną z polecanych restauracji. Ucz się, zaplanuj obiad. Michelin nie zawsze oznacza drogie. Na przykład w Hongkongu restauracja jednogwiazdkowa to zwykła, nawet nieco brudna knajpka uliczna, która serwuje niesamowicie smaczne jedzenie.

Stalik Chankiszijew, Kazań Mangal

Bardzo męska książka, która nie wymaga pośpiechu. Odłóż pół dnia. Przejrzyj książkę, wybierz przepis, wybierz się na spacer na targ lub sklep spożywczy i zacznij gotować. Staranne przygotowanie składniki, przetwarzanie, technika krojenia. Stalin podpowie, na co zwracać uwagę, gdzie trzeba się spieszyć w gotowaniu, a gdzie pić 50 g, powoli smażąc skwarki. Tę książkę można nazwać duszą Chankiszjewa. Tutaj są zebrane najlepsze przepisy, które można ugotować na ogniu - w kotle lub na grillu, pomysły na lato i zimę, na każdą okazję.

Anthony Bourdain, Jedzenie: ściśle poufne

Bourdain jest często krytykowany za lekkość i populizm. Z drugiej strony podziwiają i chwalą. To więcej niż kucharz, gwiazda, showman, autor książek. „O jedzeniu: ściśle poufne” spodoba się wszystkim - właścicielom restauracji, zwykłym konsumentom. Książka pokazuje praktycznie_każdą_restaurację od środka: jakie procesy tam zachodzą, jacy ludzie stają się cukiernikami, jakie mają charaktery, przyzwyczajenia, obowiązki, konflikty między pracownikami, ogólnie wszystkie szczegóły za kulisami, których możesz nawet nie podejrzany.

Nowoczesna kuchnia wyróżnia się różnorodnością przepisów i tradycji narodów świata, w której każdy może znaleźć coś nowego dla siebie. Ta edycja będzie świetnym prezentem dla każdej hostessy, która płaci bardzo ważne gotowanie dla Twojej rodziny i gości.

Katalog wydawnictwa prezentuje literaturę na wiele tematów, w taki czy inny sposób związanych z gotowaniem. Specjalistyczne publikacje na temat, gorące, zupy, s instrukcje krok po kroku a zdjęcia pomogą Ci szybko znaleźć niezbędne produkty i dania na świąteczny i codzienny stół.

W dziale kulinarnym znajduje się niezbędna literatura dla osób prowadzących aktywny tryb życia i preferujących. Szeroka gama dań od przydatne produkty przy odpowiednich technikach gotowania urozmaici dietę zarówno dorosłych, jak i dzieci.

W kolekcji wydawnictwa znajdują się serie pisane przez światowej sławy specjalistów kulinarnych - prace autorskie Jamiego Olivera, Julii Wysockiej i innych profesjonalistów. W ich opowieściach znajdziesz inspiracje i nowe sposoby na przygotowanie mięs, deserów i innych dań godnych najlepszych restauracji.

W dziale znajdziesz nie tylko dania, ale także domowe publikacje. Naturalne wino, domowe nalewki, prawdziwy kwas chlebowy czy domowe piwo z pewnością ucieszą i zaskoczą gości przy wspólnym stole.

Miłośnikom kuchni narodów świata polecamy kolekcje z najpopularniejszych dań w danym kraju. Włoskie makarony lub pizza, francuskie bagietki i desery, jasna kuchnia gruzińska czy demokratyczna kuchnia japońska - w asortymencie wydawnictwa jest wiele ciekawych kolekcji w narodowych barwach.

Zamów książkę dla przyjaciół lub znajomych, a możesz ją uzupełnić o jasną, nowoczesną nutę. Wykonane w różnych kolorach i stylach notesy do autorskich przepisów staną się nieodzownym wsparciem dla początkującego kucharza-amatora i pozwolą nie stracić sprawdzonych w praktyce wskazówek.