cegła
Jak zorganizować biznes ciasteczkowy, jaki sprzęt jest potrzebny. Jak uruchomić linię do produkcji ciastek Linia do produkcji ciastek dla małych firm

Jak zorganizować biznes ciasteczkowy, jaki sprzęt jest potrzebny. Jak uruchomić linię do produkcji ciastek Linia do produkcji ciastek dla małych firm

Wielu biznesmenów organizuje produkcję ciastek tylko wtedy, gdy ma bardzo duży kapitał początkowy. Dzieje się tak tylko wtedy, gdy pieniądze zostały zgromadzone w jakiejkolwiek innej małej firmie. W końcu, jeśli otworzysz taki biznes, potrzebujesz bardzo mocnego i ciężkiego sprzętu, którego nie możesz kupić za kilka tysięcy rubli. Taka technika będzie dużo kosztować, a produkcji nie da się zorganizować przy pomocy jednego pracownika w osobie producenta ciastek. Należy jednak zauważyć, że taki biznes jest uważany za dość opłacalny i przyniesie bardzo wysokie zyski. Kiedy używasz ciasta, jeśli stosujesz wyłącznie ciasteczka z cukrem, będzie ono zawierać wysoki procent tłuszczu i wysoki procent cukru. Wszystkie produkty gotowe będą charakteryzować się niską wilgotnością i wysokie stawki kalorie. Smak zawsze będzie doskonały, a takie ciasteczka nigdy nie wyjdą z mody.

Rozwijamy warsztaty

Dlatego na początek należy zwrócić uwagę nie tyle na koszt sprzętu, co na znalezienie miejsca na umieszczenie sprzętu, magazynu na wyroby gotowe i wygodę dla pracowników. Następnie będziesz potrzebować własnego biura, z którego będziesz mógł obserwować pracę dowolnego sklepu, a także garażu i postoju dla ciężarówek, które będą dostarczać ciasteczka do różnych sklepów i innych miejsc. Musisz zrozumieć, że w każdym razie nie wystarczy mały pokój, ale będziesz potrzebować co najmniej 30 metrów kwadratowych. metrów. Poza głównymi warsztatami możesz potrzebować innych pomieszczeń, aby personel mógł się przebrać, umyć, łazienka i biuro dla księgowych i menedżerów są obowiązkowe.

Jakie budynki można wykorzystać na biznes

Jeśli stworzysz minimalną wartość takich produktów, będziesz mógł wynająć powierzchnię dla firm gastronomicznych. Jest wiele takich organizacji, mają dość wysoki procent powierzchni. Biznesplan takiego projektu pomieszczenia może być zupełnie inny, ale ważne jest przestrzeganie całej technologii produkcji, a nie tylko jej oddzielnej części. Producent powinien również zrozumieć, że praktycznie nie będzie czasu na odpoczynek i sen - dotyczy to czasu, aż struktura i system zostaną jeszcze w pełni ustalone. Potrzebujesz jednego asystenta, który będzie kontrolował wszystkie warsztaty. Co więcej, w każdym warsztacie musisz wybrać głównego kierownika - kierownika warsztatu, który przyniesie twojemu asystentowi i produkcji raporty z określonymi wskaźnikami i pracą ludzi.

Kto dołączy do sztabu

Aby nieco odciążyć kierownika, trzeba będzie skorzystać z usług kierowników działów, aby zatrudniać i nadzorować pracę osób, które pracują w tym sklepie. Możesz winić szefa za pracę warsztatu, odnosząc się do minusów wynagrodzenia lub odwrotnie - o nagrody do wynagrodzenia (premie). W ten sposób będziesz w stanie skorygować wszystkie niedociągnięcia w działaniu systemu, ponieważ jeśli produkcja jest bardzo duża, to po prostu nie możesz śledzić każdego pracownika. Konieczne będzie zatrudnienie takiej osoby, która będzie odpowiedzialna za eksport produktów. Takiej osobie będą podlegać ładowacze, kierowcy ciężarówek oraz sektory przyjmowania pustych kontenerów i wysyłania pełnych kontenerów. Wszyscy kierowcy zgłoszą się do tego kierownika transportu towarowego i dostarczą wypełnione formularze z podpisami z każdego miejsca sklepu, do którego przywieziono towar. Pieniądze za dostawy nie powinny być przekazywane kierowcom ani ładowaczom - skorzystaj z innych systemów, gdy pieniądze zostaną odebrane i przeliczone przez księgowego. Ważne jest, aby zrozumieć, że Twoi pracownicy powinni widzieć tylko pieniądze, które do nich dotrą jako wynagrodzenie, pracownicy nie powinni widzieć kwot, które zostaną Ci przekazane, nie powinni wiedzieć, ile masz dochodów i ile masz pieniędzy .

Jak wprowadzić do produkcji nowe technologie?

Technologia w produkcji może być zupełnie inna, ale w każdym przypadku musisz zrozumieć, że aby stworzyć system, powinieneś najpierw zająć się jedną technologią, a następnie zastosować i przećwiczyć każdą inną. Nie używaj dużo pieczenia na raz, gdy technologia jest jeszcze nieprzetestowana i nowa. Aby rozpocząć, zrób kilka partii i spróbuj sprzedawać do sklepów, do których normalnie wysyłasz. Ponadto, jeśli towar pójdzie dobrze, będzie można wejść Nowa technologia. To samo będzie można zrobić ze wszystkimi innymi nowymi produktami lub technologiami w produkcji.

Gdzie znaleźć specjalne wymagania dla Twojej firmy?

Nie zapominaj, że zanim zaczniesz dokonywać napraw w swoim budynku, musisz dokładnie dowiedzieć się, jakie wymagania muszą zostać spełnione. W końcu, jeśli już rozpoczniesz produkcję, a jeden element nie zostanie ukończony przez punkty sanitarne lub przeciwpożarowe, przez długi czas nie będziesz mógł pracować - specjalne działy, które przyjdą sprawdzić, po prostu zamkną Twoją produkcję. Rospotrebnadzor lub Nadzór Sanitarno-Epidemiologiczny zajmą się tymi wymaganiami i ustalą własne warunki, dlatego aby zapobiec nieprzewidzianym sytuacjom, będziesz musiał najpierw skontaktować się z tymi służbami.

Aby stworzyć produkcję pysznych ciasteczek, wymagane jest pewne urządzenie, to znaczy, że będziesz musiał zainstalować:
1. Hydraulika,
2. Rodzaje zasilania,
3. Kanalizacja.
Aby kupić sprzęt, musisz zrozumieć, jakiego rodzaju plików cookie będziesz używać. Jeśli będziesz produkować ciasteczka z cukrem, będziesz potrzebować:
1. Urządzenia do wyrabiania twardego ciasta,
2. Jigging maszyny do robienia ciastek,
3. Piekarniki do pieczenia tych ciasteczek.

Jak wypiekane są ciasteczka

Jeśli użyjesz nowoczesnej technologii procesowej, będzie on realizowany na linii do produkcji ciastek, niezależnie od użytych składników cukierniczych. Takie procesy będą obejmować kilka etapów, a mianowicie:
1. Trzeba będzie zagnieść i przygotować ciasto,
2. Upiecz produkt,
3. Przechowywać produkt w lodówce,
4. Wykończ - rozłóż nadzienie, posyp, glazurą.
Należy również zwrócić szczególną uwagę na pojemnik na sposób pakowania ciasteczek, ponieważ można zrobić paczki o wadze 10 kg, 1 kg itp. Na pewno użyjesz specjalnego kartonowego pojemnika - pudełek, torby na żywność z polietylenu.
Kto i ile osób podejmie obowiązki
Co więcej, musisz w pełni zrozumieć, kogo dokładnie możesz potrzebować do produkcji - przeprowadzki, magazynierzy, menedżerowie, pracownicy, technolodzy, księgowi. Nie powinieneś zatrudniać dyrektora po raz pierwszy, ponieważ sam możesz rozpocząć to stanowisko i nie przepłacać za to stanowisko. Jeśli masz pewną wiedzę i doświadczenie w księgowości, sam możesz pracować jako księgowy. Ta opcja jest najlepsza w Twojej sytuacji, ponieważ w ten sposób tylko Ty będziesz miał informacje o marnotrawstwie i zyskach Twojej firmy. Ale jeśli nie masz takiej wiedzy, musisz zaprosić na to stanowisko specjalnie przeszkoloną osobę, która wie, jak pracować na 1C.

Szkolenie ludzi do pracy

Kiedy zaprosisz pracowników do tej pracy, będziesz musiał przeszkolić ich wszystko, co będą musieli wiedzieć podczas pracy. Pamiętaj, aby zawrzeć z każdym z nich umowy, na podstawie których nie będzie problemów i zamieszania. Ta umowa będzie musiała obejmować nawet najbardziej nieprzewidywalne sytuacje, które mogą być związane z produkcją i płatnościami. Nie obrażaj swoich podwładnych, bo jeśli dobrze traktujesz ludzi i czasami rozpieszczasz ich bonusami, będą lepiej pracować, a produkcja będzie coraz wyższa. Każdy, kto będzie pracował z produktami, musi mieć kartę potwierdzającą, że dana osoba nie jest chora na nic poważnego, ponieważ jeśli dojdzie do fatalnego wyniku w Twojej produkcji, to Ty będziesz musiał pokryć wszystkie straty i płatności materialne.

Pozycje obowiązkowe - badanie lekarskie

Dlatego co pół roku wszyscy pracownicy muszą przejść badania lekarskie i dopiero po nich ponownie rozpocząć pracę. Biznesplan dotyczący ciasteczek jest w rzeczywistości bardzo skomplikowany, ponieważ będziesz musiał zorganizować nie tylko personel, ale także prowadzić pełną pracę w sklepach, kontrolować sprzęt, ludzi, składniki. Ponadto będziesz musiał stale kontaktować się z różnymi sklepami i sprzedawcami.

Popyt na ciasteczka rośnie z dnia na dzień

W każdym razie popyt na pliki cookie będzie rósł. Również ceny ciastek rosną bardzo szybko. Dlatego jeśli kupisz cały potrzebny sprzęt teraz, jeśli nie chcesz kontynuować swojej działalności później, możesz odsprzedać sprzęt za prawie tę samą cenę. Konkurencja nie będzie zbyt duża na takie ciasteczka, ponieważ jest to bardzo ciężki i obszerny biznes, dlatego w naszych czasach nie ma więcej niż 10 fabryk, które wytwarzają ciasteczka.
Powinieneś zwrócić uwagę na sprzedaż ciasteczek i ich transport, ponieważ jeśli używasz sklepów do sprzedaży w innym regionie, w innym mieście, wydasz zbyt dużo pieniędzy na samochody i benzynę.
Taka sytuacja jest kompletnie nieopłacalna, ponieważ jeśli dużo czasu spędzasz w trasie, to ciasteczka nie będą wystarczająco świeże, samochody będą spędzać dużo czasu w trasie i będziesz musiał kupić o wiele więcej ciężarówek.

Zdecyduj się na asortyment

Od samego początku, jeśli zaskoczysz sklepy dużym asortymentem, mogą nawet odmówić niektórym dostawcom, aby tylko Ty przewoził Twój towar. A w tym przypadku będzie to bardziej opłacalne, wygodniejsze i znacznie tańsze dla Ciebie i sklepów. W dzisiejszych czasach wiele osób kupuje ciastka cukrzycowe oraz takie, które zawierają biologicznie aktywne dodatki. Dlatego biznesplan warto sporządzić po pełnym zapoznaniu się z ofertą innych producentów, w niektórych przypadkach zwróć uwagę na rozszerzoną franczyzę, która może dać Ci wskazówki dotyczące Twojego biznesu. Jeśli korzystasz z dobrej technologii, dobrego sprzętu, a Twój biznes nie jest uważany za mały ani duży, to zwrot będzie widoczny po 33 miesiącach. Możesz zamówić usługi od specjalistów, konsultantów, ponieważ ten biznes nie jest tani, więc po prostu nie powinno być żadnych pomyłek. Jeśli chodzi o duże pieniądze, lepiej poświęcić znacznie więcej czasu na przygotowanie takiego biznesu, niż stracić dużą sumę pieniędzy.

Zwrot, opłacalność produkcji

Powinieneś liczyć nie tylko zwrot, ale także rentowność, ponieważ jeśli oddasz pracownikom wszystkie pieniądze zarobione na produkcji jako wynagrodzenie, to nie będziesz w stanie podnieść się i zarobić w tym biznesie. Najlepiej w pierwszych latach nie wydawać tych sum na własne potrzeby, a raczej wydać je na zwiększenie produkcji, na jej ulepszanie. Jeśli mądrze wydasz te pieniądze, twoja produkcja wkrótce będzie dla ciebie pracować. Licz też na własne siły, bo przez pierwsze lata będziesz musiał bardzo ciężko pracować i w niektórych przypadkach nie będziesz miał czasu na odpoczynek. Jeśli czujesz, że nie radzisz sobie z zadaniem, będziesz musiał zatrudnić asystenta - zastępcę, który będzie miał wszystkie informacje o wydatkach i dochodach. Musi to być bardzo mądra i sprawdzona osoba, która ma umiejętności księgowe i pracuje z ludźmi, komputerami itp. Najlepiej zatrudnić osobę z dużym doświadczeniem w tej dziedzinie.

Ciasteczka to ulubiony przysmak znany wszystkim od dzieciństwa. Nie trzeba go przedstawiać i od wielu lat cieszy się popularnością wśród konsumentów. Dzięki nowoczesne technologie ten biznes wkracza na nowy poziom rozwoju. Coraz więcej przedsiębiorców chce spróbować swoich sił w tej niszy.

Produkcja ciastek jako firma

Rozpoczęcie produkcji ciasteczek nie jest tak trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Ten deser jest poszukiwany na rynku, kupujący go uwielbiają, a dzięki kompetentnemu podejściu z Twojej strony możesz łatwo zorganizować sprzedaż produktów. Aby firma mogła się rozwijać, potrzebuje klientów. Brak klientów - brak przychodów. W związku z tym ten punkt powinien być bardzo dobrze przemyślany.

Ze względu na duże zapotrzebowanie i stosunkowo szybki zwrot, ta nisza w biznesie jest bardzo popularna.. Aby zająć w nim swoje miejsce, musisz wykorzystać całą kreatywność. wymyślić nowy przepis, oryginalny design, nietypowe opakowanie. W końcu trzeba wyróżnić się spośród wielu konkurentów. Nie zapomnij o smaku produktu: jeśli kupujący lubi wszystko, gwarantowany jest szybki sukces.

Kroki, aby rozpocząć działalność związaną z plikami cookie, podano poniżej.

produkcja domowa

Mikrobiznes jest odpowiedni dla tych, którzy chcą najpierw przetestować tę niszę i sprawdzić się jako przedsiębiorca. Będziesz potrzebować zwykłych domowych urządzeń kuchennych, własnego przepisu i dużo wolnego czasu, jeśli chcesz samodzielnie wykonać wszystkie procesy. Możesz zaangażować w to członków rodziny, wtedy osiągnięcie wielkiego sukcesu jest całkiem realistyczne.

Przede wszystkim wymyśl pomysł lub własny oryginalny przepis, który zainteresuje klientów do wypróbowania. Następnie przejdź bezpośrednio do procesu realizacji pomysłu:

zakup niezbędnych produktów;
w razie potrzeby uzupełnij zapasy sprzętu AGD;
zrobić partię próbną;
obliczyć ilość wszystkich składników na partię, aby obliczyć jej koszt;
nie zapomnij wziąć pod uwagę kosztów energii elektrycznej;
obliczyć czas potrzebny do wytworzenia jednej partii ciasteczek;
analizować rynek konkurentów;
ustal optymalną cenę dla swojego produktu, biorąc pod uwagę wszystkie koszty i marże;
rozpocząć wdrażanie.

Domowe ciasteczka w pasiastej polewie czekoladowej z filiżanką aromatycznej herbaty

Aby rozpocząć promocję domowej firmy ciastek, możesz użyć portale społecznościowe: twórz tam grupy, podawaj płatne reklamy w Internecie. Załóż własnego bloga i oferuj tam produkty. Inną opcją promocji jest zaaranżowanie ciasteczek w piękne opakowania i umieszczenie ich jako oryginalnych prezentów na różne święta. Na przykład w postaci niektórych symboli, znaków towarowych itp. Wszystko jest w Twoich rękach!

Zaletą takiego biznesu jest to, że na początkowym etapie nie musisz inwestować w zakup profesjonalnego sprzętu, wynajmować sali, czy zatrudniać pracowników. Wszystko możesz zrobić sam. A jeśli wszystko się ułoży, możemy pomyśleć o rozszerzeniu produkcji.

Dzięki tej opcji prowadzenia działalności gospodarczej nie musisz od razu rejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca. Jednak, gdy uruchomisz działanie i już prowadzisz systematyczną sprzedaż, będzie to działanie przedsiębiorcze. Zgodnie z przepisami działalność bez rejestracji jest nielegalna i przewidziano za to różne poziomy odpowiedzialności: od administracyjnej po karną.

Organizacja warsztatów

Aby stworzyć produkcję na dużą skalę, potrzebujesz odpowiedniego pomieszczenia. Ponieważ produkcja to żywność, należy przestrzegać wszystkich zasad i przepisów sanitarnych. Do budynku należy wytyczyć dogodne drogi dojazdowe, należy go również wyposażyć w kanalizację oraz nieprzerwane doprowadzenie prądu i wody.

Nowoczesne technologie umożliwiają uruchomienie produkcji ciasteczek za pomocą zautomatyzowanej linii. Minimalna cena takiej linii wynosi od 3 000 000 rubli. Jak na rozpoczęcie działalności, to dość imponująca inwestycja. Ale jest wyjście - można kupić używany sprzęt, jest znacznie tańszy. Lub zacznij od prostszych urządzeń, zastępując część procesów produkcyjnych pracą ręczną. A kiedy zbudujesz wystarczającą bazę klientów, będzie można zmodernizować sklep.

Wideo: kompletny proces produkcji ciastek

Według statystyk rynek w naszym kraju charakteryzuje się niewielkim, ale stabilnym rocznym wzrostem produkcji i sprzedaży ciastek. Od kilku lat wielkość rynku wzrosła o ponad 15%. Według badań konsumenci najbardziej lubią ciastka owsiane (18,6%) i cukier (18,3%). Za nimi podążają suche herbatniki, krakersy i kurabyo. Jeśli skupisz się na tego typu plikach cookie w produkcji, nie przegapisz. Pamiętaj jednak, aby dodać coś własnego, aby konkurować ze znanymi markami.

Największym problemem popularnych producentów jest praca na przestarzałym sprzęcie. Ponadto dostawa nie jest możliwa we wszystkich regionach, w odległych miejscach ostateczna cena produktu może być zbyt wysoka dla konsumenta. Tutaj do gry wchodzą lokalne miniprodukcje. A jeśli zaczniesz nad tym pracować nowoczesny sprzęt z kompetentną strategią marketingową z pewnością uda Ci się wykroić niszę na rynku.

Aby rozpocząć, potrzebujesz:

mikser do ciasta do robienia ciasta, może być dwojakiego rodzaju: z płaszczem do chłodzenia i podgrzewania masy ciasta i bez niego;
maszyna do formowania (jeśli masz mini-warsztat, możesz sobie poradzić z ręczną pracą);
sprzęt do przetwarzania wierzchu plików cookie (w razie potrzeby glazurowanie);
Piekarnik;
sprzęt do pakowania (możesz zatrudnić do tego pracowników);
lodówki do przechowywania surowców i gotowych produktów;
przesiewacz do mąki - stosowany w przemyśle cukierniczym do usuwania wszystkich szkodliwych i obcych zanieczyszczeń z mąki (cena od 25 000 rubli);
maszyna do polewania - stosuje lukier do gotowych ciasteczek. Możliwe jest również zastosowanie go do twarogów, słodyczy (cena sprzętu od 50 000 rubli);
jigging maszyna do formowania produktów - cena zaczyna się od 110 000 rubli;
piec stelażowy do pieczenia słodyczy - wysokiej jakości piekarnik kosztuje od 130 000 rubli;
mikser do ciasta - ten sprzęt kosztuje od 127 000 rubli;
maszyna pakująca pozioma - cena takich maszyn zaczyna się od 380 000 rubli.

Powierzchnia pomieszczeń produkcyjnych powinna wynosić od 200 m2. m. W tym obszarze mieści się nie tylko warsztat produkcyjny, ale także magazyny do przechowywania niezbędnych surowców i wyrobów gotowych, pokój dla personelu oraz łazienka. Tam też może znajdować się biuro. Upewnij się również, że pomieszczenie produkcyjne jest wyposażone w doprowadzenie ciepła i wentylację.

Galeria zdjęć: wyposażenie cukierni

Maszyna do glazurowania, dzięki różnym dyszom, może nakładać glazurę z wzorami
Przesiewacz mąki wzbogaca mąkę tlenem Ciasto piaskowe, drożdżowe i twarogowe można stosować w maszynie dżigującej W piecu znajdują się trzy autonomiczne komory, z oddzielnym ogrzewaniem paleniska i łuku
Ugniatarka służy do mieszania składników

Plan biznesowy

Aby Twoja firma szła w górę, musisz sporządzić szczegółowy biznesplan. Rozważ następujące punkty:

Asortyment i rodzaje produktów.
Technologie produkcji.
Pomieszczenie produkcyjne.
Wyposażenie warsztatu.
Organizacja sprzedaży wyrobów gotowych.
Dodatkowe wydatki.
Obliczanie zysku.

Rejestracji działalności gospodarczej

Aby zorganizować warsztaty z produkcji ciasteczek, konieczne jest zarejestrowanie indywidualnego przedsiębiorcy. To najłatwiejsza opcja. Ale jeśli planujesz następnie pozyskać pożyczone środki na rozwój biznesu, lepiej jest utworzyć LLC. Banki udzielając kredytu nakładają na indywidualnych przedsiębiorców zwiększone wymagania. Kolejnym plusem LLC jest to, że dzięki tej formie łatwiej jest przyciągnąć dużych kupujących.

Konieczne jest również wybranie systemu podatkowego i kodów OKVED (ogólnorosyjski klasyfikator rodzajów działalności gospodarczej).

Nasza działalność polega na produkcji. Kod 10.72 - Produkcja krakersów, herbatników i innych krakowanych wyrobów piekarniczych, a następnie pkt 10.72.31 - produkcja ciastek jest dla niego odpowiednia.

Najbardziej odpowiednim systemem podatkowym jest USN (uproszczony system podatkowy). Ponieważ produkcja ciasteczek ma dość wysoką część kosztową, lepiej wybrać tryb z obiektem „dochód minus wydatki”. Stawka na to wynosi 15%. W niektórych regionach mogą obowiązywać dodatkowe zachęty podatkowe. STS ze stawką 6% w sektorze produkcyjnym jest zwykle nieopłacalny w użyciu.

Dzięki uproszczonemu systemowi podatkowemu nie musisz płacić podatku VAT i podatku dochodowego, ale będziesz musiał naliczać i płacić inne podatki

Wymagana dokumentacja

Aby zarejestrować adres IP, potrzebujesz:

Wniosek o rejestrację indywidualnego przedsiębiorcy, formularz P21001 (formularz wniosku można znaleźć).
Paszport i kserokopia paszportu.
NIP i kopia NIP.
Dokument płatności potwierdzający uiszczenie opłaty państwowej w wysokości 800 rubli.
Wniosek o przejście na uproszczony system podatkowy, formularz nr 26.2–1 (złożony w dwóch egzemplarzach).

Aby zarejestrować LLC, musisz:

Wniosek o rejestrację na formularzu P11001 (możesz pobrać przykładową aplikację i zapoznać się z niuansami jej wypełniania).
Decyzja założycieli o utworzeniu LLC.
Karta LLC.
Otrzymanie wpłaty opłaty państwowej za rejestrację w wysokości 4000 rubli.
Wniosek o przejście na uproszczony system podatkowy.
List gwarancyjny od właściciela adresu prawnego (lokalizacja Twojej przyszłej LLC). Możesz kupić lub wynająć taki adres od organizacji, które świadczą podobne usługi w Twoim mieście.
Dokument potwierdzający wpłatę kapitału docelowego LLC (wydany przez bank).

Ponieważ produkcja to żywność, nakłada się na nią dodatkowe wymagania. Musisz uzyskać szereg innych zezwoleń:

pozwolenie sanitarno-epidemiologiczne na produkcję;
zawarcie SES do pracy z organizacjami zewnętrznymi;
pozwolenie od straży pożarnej.

Przygotuj wcześniej wszystkie niezbędne dokumenty i wykonaj ich kopie: znacznie przyspieszy to proces rejestracji firmy

Rekrutacja

Aby rozpocząć mały mini-warsztat, na początek będziesz potrzebować około 10 pracowników. Zdecydowanie potrzebujesz:

Technolog.
Piekarze-cukiernicy.
Magazynier - ładowacz.
Menedżer ds. sprzedaży wyrobów gotowych.

Na początkowym etapie możesz samodzielnie zarządzać produkcją, aby zaoszczędzić pieniądze, możesz powierzyć księgowość organizacji outsourcingowej.

Piekarz-cukiernik za pomocą specjalnego rękawa dodaje dżem do przetworów przyszłego kurabie

Technologia tworzenia ciasteczek

Na początek zdecyduj o wyborze asortymentu. Aby to zrobić, przeanalizuj swój rynek, co lubią klienci, jakie pliki cookie sprzedają się najlepiej. Następnie skomponuj swój asortyment i pamiętaj, aby dodać specjalny „chip”, aby otrzymać „klasyczny” produkt w nowej formie.

Niezależnie od rodzaju ciasteczka cały proces technologiczny wygląda w przybliżeniu tak samo:

Przygotowanie składników i wyrabianie ciasta. Na tym etapie wszystkie niezbędne surowce są dokładnie odmierzane i mieszane w odpowiednich proporcjach.
Następnie mieszaninę umieszcza się w urządzeniu do mieszania ciasta. Następnie dodawane są do niego płynne składniki (mleko, mleko skondensowane, woda itp.). Ciasto jest mieszane przez pewien czas. Następnie dodaje się do niego mąkę i cukier i ponownie dokładnie miesza.
Formowanie produktów może być ręczne lub automatyczne, w zależności od Twoich możliwości.
W kolejnym etapie produkty umieszczane są w piekarniku.
Po upieczeniu produkty są schładzane, w razie potrzeby dekorowane glazurą itp. Możliwa jest tu również praca zarówno automatyczna, jak i ręczna.
Po oblodzeniu herbatniki są pakowane i pakowane.

Automat jest w stanie wypiekać do 5 rodzajów ciastek za pomocą dysz o różnych kształtach dołączonych do zestawu.

Ponieważ ciasteczka mają krótki okres przydatności do spożycia, musisz najpierw skoncentrować się na lokalnym rynku. Teraz bardzo popularne są małe sklepy w pobliżu produkcji. Otwórz swój własny sklep. Pozwól, abyś miał punkt sprzedaży obok warsztatu, w którym klienci zawsze mogą kupić świeże produkty w cenie poniżej rynku.

Spróbuj nawiązać kontakt z małymi sklepami ze słodyczami i sklepami spożywczymi. Korzystaj ze sklepów giełdowych. Zwykle są niższe ceny produktów i duża liczba kupujących. Z takimi sklepami do znalezienia wspólny językłatwiejsze i bardziej opłacalne niż kupowanie miejsca na półkach dużych supermarketów. Zawrzyj z restauracjami i kawiarniami umowę na dostawę ekskluzywnych produktów, zainteresuj je niższą ceną. Rozpocznij kampanię reklamową w głównych mediach drukowanych, na specjalnych tablicach informacyjnych przy wejściach do pobliskich domów. Wykorzystaj wszystkie dostępne kanały promocji.

Wideo: produkcja ciastek „nadziewanych tub”

Obliczanie rentowności

Na koszt rozpoczęcia działalności w zakresie ciastek składają się początkowe koszty rejestracji prawnej, sprzętu, koszt wynajmu lokalu, zakupu surowców oraz dodatkowe koszty reklamy, transportu itp.

Tabela: koszty rejestracji osoby prawnej

Kiedy już zdecydujesz się na wielkość swojej przyszłej produkcji, warto pomyśleć o sposobach minimalizacji kosztów. W wersji mini-warsztatowej możesz zaoszczędzić na częściowej wymianie maszyn przez ręczną pracę.

Jeśli otworzysz konwencjonalny warsztat ze zautomatyzowaną linią, już oszczędzasz na przyszłym wyposażeniu, ponieważ dobry profesjonalny sprzęt będzie działał znacznie dłużej i wydajniej niż prostsze analogi. Ponadto takie linie mają możliwość produkcji większej gamy produktów. Asortyment musi być stale poszerzany, aby zwiększyć zasięg rynku.

Tabela: początkowe koszty organizacji warsztatu produkcji ciastek

Ponadto na miesięczną inwestycję składać się będą koszty surowców, czynszu, reklamy, mediów i transportu, do których doliczane będą koszty wynagrodzeń pracowników oraz opłaty za usługi outsourcingowe.

Do mini-warsztatu wystarczy siedmiu pracowników, do większego warsztatu potrzeba 15 osób.

Tabela: miesięczne wydatki na utrzymanie warsztatu produkcji ciastek

Nazwa	Miniwarsztat, ruble	Zwykły warsztat, ruble
Wynagrodzenie pracownika	od 175 000	od 375 000
Odliczenia ubezpieczeniowe dla pracowników	od 38 000	od 82 000
Podatek	od 13 500	od 79 000
Wynajem	80 000	200 000
Wydatki komunalne	30 000	50 000
Opłata	10 000	50 000
detergenty	5 000	15 000
Surowiec	150 000	1 444 000
Opakowanie produktu	10 000	50 000
Outsourcing	25 000	50 000

Średnia cena hurtowa 1 tony ciastek wynosi 41 000 rubli. Miniwarsztat może wyprodukować do 15 ton gotowych wyrobów miesięcznie. Wydajność zautomatyzowanego warsztatu to aż 76 ton ciastek miesięcznie. Do obliczenia zysku przyjęto jednozmianowy harmonogram pracy, 22 dni robocze w miesiącu.

Tabela: Wyniki finansowe biznesu ciastek

Zwrot przy tworzeniu mini-warsztatu wyniesie około 15 miesięcy. Jeśli produkcja jest duża - 24 miesiące. Dane te są przybliżone, ponieważ wszystko zależy od popytu na Twoje produkty.

Wideo: pakowanie ciasteczek

Działalność polegająca na robieniu ciasteczek jest dość opłacalna. Oczywiście są plusy i minusy. Od Ciebie zależy, który start wybrać. Im więcej inwestycji, tym wyższy zysk i szybszy zwrot.

Spośród wszystkich wyrobów cukierniczych, ciastka są szczególnie lubiane przez konsumentów. Biorąc pod uwagę takie zapotrzebowanie na produkt, całkiem naturalne jest, że biznes w tym obszarze może stać się bardzo dochodowy. Produkcja herbatników cukrowych okaże się dochodowym biznesem, jeśli odpowiednio podejdziesz do kwestii organizacyjnych i zastanowisz się nad strategią rozwoju przedsiębiorstwa.

Ciasteczka to porowate wyroby cukiernicze o różnych kształtach i małych rozmiarach, do przygotowania których wykorzystuje się mąkę, cukier, tłuszcze, jajka i różne aromaty.

Nasza wycena biznesu:

Inwestycje początkowe - od 800 000 rubli.

Nasycenie rynku jest średnie.

Złożoność założenia firmy to 7/10.

Według analityków popyt wśród konsumentów na ciasteczka tylko rośnie - niedrogie i niedrogie. pyszna uczta. A to tylko zachęca przedsiębiorców do wprowadzania nowych receptur i metod produkcji – na sklepowych półkach prezentowany jest ogromny asortyment słodyczy. I możesz być w stanie konkurować z istniejącymi przedsiębiorstwami. Oferując klientom produkty wysokiej jakości, możesz zdobyć przyzwoitą reputację w możliwie najkrótszym czasie.

Zacznij opracowywać biznesplan dotyczący produkcji ciastek - jest to szczególnie ważne, jeśli planujesz w przyszłości szukać inwestycji dłużnych „z boku”. Analizuj rynek - badaj poziom popytu i konkurencji. Jeśli w danym regionie istnieje minimum konkurujących przedsiębiorstw, produkcja ciasteczek jako firma najprawdopodobniej zakończy się sukcesem.

Jak otworzyć mini produkcję ciastek w Rosji? Co przedsiębiorca powinien wziąć pod uwagę?

Problemy organizacyjne przy organizacji biznesu

Rozpoczęcie działalności w branży spożywczej wiąże się z wieloma wyzwaniami. Zarówno sprzęt, jak i lokal oraz receptura samych produktów podlegają poważnym kontrolom organów nadzorczych – inspekcji przeciwpożarowej, Rospotrebnadzor i SES. Przygotuj się na długie oczekiwanie - organizacja produkcji ciasteczek będzie wymagała zebrania całego pakietu dokumentów i przejścia wielu etapów rejestracji działań.

Zarejestruj się jako LLC. Ułatwi Ci to w przyszłości zawieranie umów z dużymi nabywcami.

Od razu zdecyduj, czy otworzysz produkcję cukierniczą pod własną marką. Branding to kosztowny i kłopotliwy biznes. Ale to będzie najlepszy sposób na przyciągnięcie konsumentów - pamiętając o znaku towarowym produktów, które lubią, w przyszłości będą wybierać tylko Twoje słodycze. Jeśli pieniędzy jest bardzo mało, rozpocznij produkcję ciastek maślanych bez rejestracji marki. Ale w przyszłości, gdy sprawy nabiorą rozpędu, zajmij się tym problemem.

Opracowanie asortymentu przyszłego przedsiębiorstwa

Asortyment ciasteczek jest ogromny - prawdziwy zakres "fantazji" technologa. Produkty różnią się kształtem, wielkością i smakiem.

Przyciągać jeszcze dla klientów ważne jest maksymalne rozszerzenie asortymentu. Sam proces technologiczny będzie się niewiele różnił - różnica w surowcach i trybach pieczenia. Niech specjalista opracuje kilka receptur na raz, co pozwoli Ci dostarczyć na rynek różne rodzaje ciasteczka.

W zależności od przygotowanego ciasta ciasteczka to:

Herbatnik,
Herbatnik,
piasek,
cukier,
twaróg,
przewlekły.

Preferencje konsumentów różnią się w zależności od regionu. Ale nie pomylisz się, jeśli rozpoczniesz produkcję kruchych ciasteczek, herbatników, krakersów, ciastek orzechowych - są one stale bardzo poszukiwane.

Wielu producentów dodaje do kompozycji nadzienia owocowe i czekoladowe, owoce kandyzowane, rodzynki. Zrób to samo dla Ciebie - wprowadź własne innowacje do „standardowych” przepisów! Niech wytwarzane produkty będą niepowtarzalne i nie przypominają słodyczy konkurencji.

Każda TU jest sprawdzana przez Rospotrebnadzor i SES pod kątem zgodności ze standardami i normami. Zaangażuj w sprawę wykwalifikowanego technologa, aby jak najszybciej uzyskać zgodę od wszystkich władz.

Jak powstają ciasteczka?

Produkcja ciastek, niezależnie od ich rodzaju, odbywa się według podobnej technologii – różni się jedynie skład surowy mieszanki. Hurtownie będą musiały kupić mąkę, jajka lub proszek jajeczny, cukier. Znacznie mniejsze ilości będą wymagały różnych smaków i wypełniaczy. Surowce do ciastek muszą być odpowiednio przechowywane, ponieważ wiele składników łatwo się psuje!

„Uśredniony” schemat technologiczny produkcji ciastek wygląda tak:

Przygotowanie surowców.
Partia testowa.
Formowanie ciasta.
Pieczenie ciasteczek.

Chłodzenie produktu.
Dekoracja produktów (jeśli jest wymagana).
Opakowanie produktu.

Ciasteczka mogą być pakowane w pojedyncze pojemniki lub pudełka z tektury falistej – wszystko zależy od tego, do którego klienta fabryka wysyła gotowy produkt.

W produkcji proces jest zautomatyzowany, ale wiele etapów nadal wykonuje się ręcznie. Dotyczy to zwłaszcza ekskluzywnych plików cookie na zamówienie. Ten segment rynku obecnie aktywnie się rozwija, dlatego warto zatrudnić profesjonalnych kucharzy, którzy mają doświadczenie w tworzeniu słodyczy.

Sprzęt do produkcji ciastek

Aby kupić sprzęt do produkcji ciastek, przedsiębiorca będzie musiał wydać imponujące fundusze. Linie zautomatyzowane są dość drogie, ale to jedyny sposób, aby uruchomić i zaoferować duże ilości towaru klientom hurtowym.

Linia do produkcji ciastek składa się z następujących elementów wyposażenia:

Przesiewacz do mąki,
mikser,
maszyna do ciasta,
piec konwekcyjny,
maszyna pakująca.

Oprócz głównej listy maszyn i urządzeń będziesz potrzebować również wyposażenie dodatkowe– lodówki przemysłowe, maszyny do szklenia, formy do ciastek, sprzęt użytkowy, regały, półki.

Propozycji sprzedaży linii technologicznych od dostawców jest bardzo dużo. Dokonaj wyboru w oparciu o konkretny rodzaj produktu, planowane wielkości sprzedaży i dostępne inwestycje. Europejskie maszyny do produkcji ciastek sprawdziły się znakomicie. Te z reguły są w pełni zautomatyzowane i umożliwiają produkcję prawie wszystkich rodzajów produktów.

Cena linii małej mocy (do 250 kg / h) - od 3 000 000 rubli. Nie zapomnij doliczyć kosztu dodatkowego wyposażenia do kosztu defraudacji. Okazuje się, że wyposażysz warsztat za co najmniej 3 500 000 rubli. Jeśli mówimy o mocniejszej linii, jej koszt może osiągnąć 15 000 000 rubli. Czy nie ma takich funduszy? Następnie rozważ oferty sprzedawców sprzedających używany sprzęt.

Lepiej dla młodych warsztatów, które dopiero rozpoczynają pracę i nie ustaliły jeszcze sprzedaży produktów, aby odmówić zakupu linii dużej mocy. Warto w ten sposób zmodernizować przedsiębiorstwo dopiero po wypracowaniu odpowiednio szerokiej bazy klientów.

Sala warsztatowa

Przed uruchomieniem urządzenia do ciastek cukrowych należy przygotować pomieszczenie do pracy. Jest to również znacząca pozycja wydatkowa w biznesplanie, ponieważ na aranżację warsztatu nakładane są dość rygorystyczne wymagania.

Mini sklep cukierniczy do produkcji ciastek zlokalizowany będzie na powierzchni 150 m2. Ale do instalacji i uruchomienia wydajnej linii potrzeba znacznie więcej miejsca - co najmniej 250 m2.

Produkcja ciastek owsianych i innych rodzajów ciastek musi odbywać się w warsztacie, który spełnia następujące wymagania:

Wysokość sufitu - co najmniej 3,5 m.
Dogodne drogi dojazdowe do przedsiębiorstwa.
Elektryczność 280 V.
Obecność całej komunikacji - zaopatrzenie w wodę, prąd, kanalizacja, ogrzewanie.
Przestrzeń powinna być wydzielona – warsztat, w którym znajduje się jigging do ciastek i innego sprzętu, magazyny, laboratorium, pomieszczenia dla personelu, biuro.
Obecność niezbędnych elementów w celu spełnienia przepisów przeciwpożarowych.

Nie zawsze przedsiębiorcy mogą sobie pozwolić na zakup pustego budynku, choć znacznie obniży to koszty zmienne. Odpowiednią opcją dla wielu jest wynajem powierzchni. Aby nie wydawać pieniędzy na drogie naprawy, możesz umieścić warsztat na terenie już działającego przedsiębiorstwa spożywczego. Ale jest to bardziej odpowiednie dla mini-cukierni, które nie wymagają dużego pomieszczenia.

Plan sprzedaży gotowych produktów

Zakupiony sprzęt do pieczenia zwróci się tylko wtedy, gdy będziesz mieć regularne zamówienia na gotowe produkty. Jest to ważna część biznesplanu, ponieważ nowicjuszom trudno będzie znaleźć odbiorców hurtowych. Zadbaj o to jak najwcześniej – nawet na etapie rozwoju projektu.

Wiele receptur wykorzystywanych w produkcji zakłada krótki termin przydatności gotowych produktów. Dlatego bez pakowania gotowych produktów w pojedyncze opakowania, lepiej skupić się wyłącznie na lokalnym rynku sprzedaży. Oferuję towar do sklepów cukierniczych i spożywczych, hurtowni spożywczych. Możesz spróbować nawiązać kontakty z restauracjami, barami i kawiarniami. Ale w tym przypadku najprawdopodobniej konieczne będzie wykonanie ekskluzywnych zamówień.

Połącz produkcję twardych herbatników i ich sprzedaż detaliczną na terenie własnego przedsiębiorstwa. Produkty mogą być sprzedawane bezpośrednio z linii montażowej. To spodoba się wielu konsumentom – któż nie chciałby kupować świeżych, wysokiej jakości produktów po cenach hurtowych? Dzięki temu możesz rozwijać lojalność konsumentów wobec produktów zakładu.

Technologia produkcji ciasteczek przyniesie większy zysk, jeśli będziesz współpracować z dużymi sieciami hipermarketów. Ale jest tu szereg problemów – miejsce na półce jest drogie, a nie każda maszyna do ciastek będzie w stanie wyprodukować produkty w odpowiedniej objętości. Z drugiej strony sieci są dobre, ponieważ przyjmują do sprzedaży towary nie tylko w opakowaniach jednostkowych, ale także na wagę.

Udział produktów zagranicznych, ze względu na specyfikę samego produktu, w rynku krajowym jest niewielki. Twój wyjątkowy przepis na ciasteczka może konkurować z małymi rosyjskimi przedsiębiorstwami.

Czy dochody są wysokie?

Aby uruchomić pełnoprawne przedsiębiorstwo, potrzebujesz co najmniej 4 500 000 rubli. Koszty będą obejmowały cenę sprzętu do produkcji ciastek, zakup surowców, remont lokalu oraz rejestrację działalności. Możesz uruchomić mini-cukiernię, która realizuje prywatne zamówienia za co najmniej 800 000 rubli.

Zdaniem ekspertów piec do ciastek i inny sprzęt zwrócą się nie wcześniej niż za 1,5 roku, a to bardzo optymistyczne dane, ponieważ przy słabych kanałach dystrybucji zajmuje to znacznie więcej czasu - do 3 lat.

Urządzenie średniej mocy może wyprodukować do 1,5 tony produktów na zmianę. Okazuje się, że całkiem realistycznie jest sprzedawać do 45 ton ciastek miesięcznie. Średni koszt hurtowy ciastek będzie zależał od konkretnego rodzaju produktu i wielkości dostaw. Ważne jest ustalanie konkurencyjnych cen, aby nie sprzedawać drogich produktów – wtedy konsumenci najprawdopodobniej trafią do konkurencji.

Dlaczego produkcja ciastek jako biznes jest opłacalna w pierwszym miesiącu działalności nawet dla początkującego przedsiębiorcy? Możliwe jest zorganizowanie mini-przedsiębiorstwa produkującego wysokiej jakości wyroby cukiernicze, nawet przy niewielkiej inwestycji. Wysokiej jakości składniki w połączeniu z kreatywnością gwarantują sukces. Podpowiadamy Ci, jak zarabiać na plikach cookie.

Ciastka to produkt masowy o stabilnym popycie poza sezonem. Prawie każda rosyjska rodzina kupuje ją co tydzień. Pod względem popularności i liczby opcji gotowania omija wszelkie inne desery. Jednocześnie nawet początkujący przedsiębiorcy bez doświadczenia zawodowego i imponującego kapitału mogą zorganizować mini-warsztat do produkcji takich produktów.

Ta branża jest dość popularna. Ale w przypadku herbatników wielu konkurentów na rynku nie stanowi poważnego problemu: popyt na produkt jest tak duży, że większość producentów dogaduje się całkiem wygodnie. Zanim zaczniesz opracowywać biznesplan, konieczne jest zbadanie rynku deserów w Twoim mieście: dowiedz się, jaki asortyment i po jakich cenach oferują obecni producenci ciastek. Niższe ceny i inny asortyment z pewnością będą przewagą konkurencyjną.

Kolejność kroków podczas otwierania własnej piekarni będzie następująca:

Sporządzenie biznes planu, rozliczenie wydatków i potencjalnych dochodów. Trzeba wyznaczyć sobie cel na 6 i 12 miesięcy, zaplanować wydatki, określić udział pożyczonych środków (jeśli to konieczne) i przewagi konkurencyjne.
Tworzenie asortymentu. Na tym etapie musisz określić, ile i jakie rodzaje ciasteczek będzie oferować piekarnia. Ważne jest sporządzenie mapy technologicznej dla każdego typu.
Na podstawie asortymentu musisz stworzyć listę wyposażenia i niezbędnych produktów.
Rejestracja państwowa przedsiębiorstwa, uzyskanie niezbędnych zezwoleń.
Wyposażenie warsztatu, recepcja personelu.
Rozpoczęcie produkcji.
Praca, reklama i promocja.

Ciasteczka są kupowane co tydzień w prawie każdej rosyjskiej rodzinie, więc biznes w tym kierunku jest bardzo opłacalny.

Wybór zakresu

Jak stworzyć asortyment przedsiębiorstwa produkującego ciastka? Wszystkie istniejące rodzaje tego deseru można podzielić na 3 duże grupy:

suche lub zalegające;
cukier;
masło (płatki owsiane, francuskie, kruche, beza).

W ramach tych 3 dużych grup istnieje nieskończona liczba odmian i odmian. Różnorodność metod przygotowania ciasta, nadzień, kształtów – wszystko to pozwala na stworzenie własnego, niepowtarzalnego asortymentu, który przyciągnie uwagę klientów. Dla małej piekarni najlepszym rozwiązaniem byłoby 5-10 rodzajów ciastek na różne gusta. Im więcej ofert, tym szerszy krąg potencjalnych nabywców.

Przybliżony asortyment produkty w małej piekarni, która jest w stanie przyciągnąć wielu stałych klientów, wyglądają tak:

płatki owsiane (z rodzynkami, karmelem, kawałkami owoców lub jagód);
suchy (przedłużony);
owoc;
tradycyjny („Rocznica”);
beza lub powietrze;
„ciasteczka” lub ciasteczka amerykańskie (z kawałkami czekolady);
kanapka (jako nadzienie stosuje się czekoladę, dżem, gotowane mleko skondensowane);
Wiedeński;
rogaliki lub ptysie;
tartaletki z jagodami, karmelem lub orzechami;
niskokaloryczny, dietetyczny.

Receptury i technologia produkcji

Nawet mała „domowa” piekarnia potrzebuje specjalisty z wykształceniem specjalistycznym – cukiernika czy technologa produkcji żywności. Gotowanie ciasteczek (i wszelkich innych potraw) na skalę komercyjną wymaga szeregu konkretnych umiejętności i wiedzy. Tylko specjalista będzie w stanie zorganizować proces technologiczny produkcji na odpowiednim poziomie, z zachowaniem norm sanitarnych.

Przepisy na ciasteczka można wykorzystać zarówno jako gotowe, jak i opracować własne. Pierwsza opcja jest prostsza, a druga ciekawsza i daje większe przewagi konkurencyjne. Recepturą na skalę przemysłową (oznaczanie składników, proporcji) powinna zajmować się wyłącznie specjalista.

Istnieje wiele przepisów i opcji robienia ciasteczek, więc każdy producent może eksperymentować.

Technologię produkcji można uprościć, wykonując następującą sekwencję kroków:

przygotowanie komponentów (czyszczenie, przesiewanie);
wyrabianie ciasta;
tworzenie półfabrykatów;
pieczywo;
magazynowanie.

Czasami półfabrykaty są mrożone (koniecznie w komorach z funkcją "szybkiego zamrażania") - aby wypiekać małe partie i sprzedawać ciastka gorące i świeże. Również mrozy można dostarczać do kawiarni i restauracji, gdzie są wypiekane na miejscu. Nie warto długo przechowywać gotowych produktów: świeży produkt jest znacznie smaczniejszy i bardziej lubiany przez klientów.

Mała piekarnia powinna pozycjonować się jako „domowa produkcja” i unikać wad dużych produkcji. Mianowicie: nienaturalne składniki, konserwanty i długi okres przydatności do spożycia, sprzedaż produktów w dużych opakowaniach.

Ekwipunek

Linia do produkcji ciastek w małym przedsiębiorstwie powinna obejmować następujące maszyny:

Przesiewacz do mąki;
maszyna do przygotowywania ciasta (miesza wszystkie niezbędne składniki, w razie potrzeby podgrzewa ciasto);
formierka (opcjonalnie, małe piekarnie robią ręcznie lub proste formy);
piec stojakowy;
zamrażarki lub lodówki (zaletą jest funkcja „szybkiego zamrażania”, dzięki której przedmioty i produkty są lepiej przechowywane);
maszyna do szklenia (opcjonalna, ale znacznie poszerza asortyment);
sprzęt pakujący (zastąpiony również ręczną pracą w małych przedsiębiorstwach).

Zakup całego niezbędnego sprzętu do przemysłowej produkcji herbatników i podobnych produktów z ciasta, nawet dla małego przedsiębiorstwa potrzebujesz co najmniej 200 tysięcy rubli. Nie ma górnego limitu kosztów sprzętu: istnieje wiele rodzajów sprzętu i producentów.

Przejęcie produkcji należy podejść bardzo ostrożnie: od tego zależy jakość produktu końcowego. Możesz kupić cały sprzęt od różnych producentów lub możesz kupić gotową linię. Wiele firm oferuje gotowe mini-piekarnie, które nadają się do produkcji ciastek. Ta metoda jest łatwiejsza nie tylko dlatego, że pozwala uzyskać cały ekwipunek od razu z jednego źródła. To dobrze, ponieważ gotowa linia jest łatwiejsza w montażu i obsłudze. Przedsiębiorca nie będzie musiał samodzielnie planować rozmieszczenia sprzętu: producenci zrobili to za niego.

Sprzedaż ciastek można zorganizować we własnym punkcie sprzedaży lub negocjować z lokalnymi sklepami

Wybór pokoju

Na wybór lokalu pod przyszłą piekarnię wpływa wiele czynników. Wśród nich należy wymienić:

rozmiar sprzętu;
planowane wielkości produkcji;
liczba pracowników;
a także czy planuje się tylko pieczenie w lokalu, czy też sprzedaż ciasteczek na miejscu.

Umieszczenie kompleksu sprzętu, w tym zamrażarek, jest możliwe nawet na niewielkiej powierzchni 30-50 metrów kwadratowych. Wygodnie może tu pracować 2-4 pracowników. Im większa wielkość produkcji, pakowania i przechowywania, tym większy powinien być obszar. Jeśli jednak zakład planuje sprzedawać ciastka „od ręki”, potrzeba około 10 metrów kwadratowych więcej (ponadto obszar handlowy powinien być oddzielony od warsztatu produkcyjnego).

Połączenie ze wszystkimi systemami komunikacji i wentylacji - wymagany warunek praca piekarnicza. W przypadku braku któregokolwiek z nich (lub w przypadku nieprawidłowego działania) organy regulacyjne nie wydadzą zezwolenia na pracę. Lokalizacja ma znaczenie tylko wtedy, gdy planowane jest połączenie produkcji ze sprzedażą.

Wyszukiwanie personelu

Kto pracuje w piekarniach? Cukiernicy i technolodzy żywności. W przypadku wszystkich kategorii pracowników wymagane jest wykształcenie (przynajmniej średnie) oraz książki medyczne z ważnym egzaminem. Jeśli planujesz sprzedawać produkty samodzielnie, będziesz potrzebować co najmniej 2 sprzedawców.

Poszukiwanie pracowników odbywa się standardowymi metodami: poprzez strony internetowe z ofertami pracy, poprzez centrum zatrudnienia, ogłoszenia (m.in. w instytucje edukacyjne).Doświadczenie w branży spożywczej dla kucharzy to absolutna zaleta, ale nie warunek konieczny. Jeśli chodzi o technologów, lepiej zaangażować specjalistę ze specjalistą wyższa edukacja i doświadczenie zawodowe. Od tego pracownika (lub kilku pracowników) zależy jakość receptur i produktów końcowych. Z tego powodu ich zatrudnianie musi być traktowane jak najbardziej odpowiedzialnie.

Uzyskanie niezbędnych uprawnień

Przedsiębiorstwa cukiernicze muszą uzyskać szereg zezwoleń od organizacji regulacyjnych, aby ich praca była legalna. Brak jakichkolwiek dokumentów może skutkować grzywną, a nawet zawieszeniem działalności. W skład kompletu dokumentów wchodzą:

pozwolenie na otwarcie produkcji w określonym pomieszczeniu z Rospotrebnadzor;
pozytywne zakończenie służby sanitarno-epidemiologicznej;
potwierdzenie zgodności z wymogami bezpieczeństwa przeciwpożarowego;
program kontroli produkcji z pełną listą wszystkich wytwarzanych produktów;
kontrakty na wywóz i usuwanie odpadów;
umowy na dezynfekcję i deratyzację (w tym Pojazd czy planowany jest transport wyrobów gotowych do klientów);
wewnętrzna dokumentacja środków sanitarnych (dzienniki sprzątania, rozliczanie środków czystości, usuwanie odpadów);
umowa na usługi pralni chemicznej;
umowy o pracę z pracownikami, ich książki medyczne.

Półfabrykaty do ciastek można zamrażać i piec w małych partiach: gorące domowe ciasteczka spodobają się klientom

Obliczanie rentowności

Średnia marża handlowa dla ciasteczek wynosi 20-40% kosztów. Pięknie zapakowane produkty lub desery, pozycjonowane jako ekskluzywne, mogą być sprzedawane nawet 2-3 razy drożej niż koszt. Koszt sprzętu, czynszu i formalności wyniesie co najmniej 300 tysięcy rubli. Jeśli chodzi o zakup produktów do pieczenia, możliwe są tutaj opcje. Wśród stałych są mąka, cukier, masło i jajka. Na te stanowiska trzeba znaleźć stabilnych dostawców o rozsądnych cenach i odpowiedniej jakości.

Zwrot z inwestycji w przypadku ciastek w dużej mierze zależy od wielkości produkcji. Dlatego nawet mała piekarnia musi produkować maksymalne dopuszczalne partie produktów przy pełnej wydajności sprzętu. Popyt na ten produkt nie ma charakteru sezonowego, nie trzeba go dodatkowo stymulować. Po zainwestowaniu 50 tysięcy rubli w zakup produktów przedsiębiorstwo zyska co najmniej 70-100 tysięcy rubli po sprzedaży produktów.

Mini-piekarnie osiągają poziom zysku netto już w pierwszym roku działalności. Reklama, prawidłowe pozycjonowanie na rynku oraz współpraca z rentownymi dostawcami pomogą przyspieszyć ten proces. W każdym razie zysk będzie już w pierwszym miesiącu pracy.

Gdzie sprzedawać produkty

Istnieje kilka dobrych opcji marketingowych dla producentów ciastek, w tym:

Sprzedaż produktów we własnym punkcie sprzedaży. Jedynym minusem jest to, że koszty otwarcia i utrzymania personelu rosną. Wymagane dodatkowe uprawnienia.
Współpraca z kawiarniami, restauracjami, kawiarniami.
Współpraca ze sklepami i sieciami handlowymi. Z reguły wymaga jednoczesnej produkcji dużych partii produktów.

Każda opcja jest obiecująca, ale ich połączenie obiecuje większy dochód. Dlatego nawet otwierając własny punkt sprzedaży, warto nawiązać współpracę z placówkami gastronomicznymi i sieciami handlowymi.

Wniosek

Produkcja ciastek to obiecujący biznes. Nawet mała piekarnia może przynieść stabilny dochód i szybko zwrócić się z inwestycji. Wielu producentów aktywnie działa na rynku, ale wysokiej jakości produkty z pewnością zajmą swoją niszę ze względu na niezmiennie wysoki popyt na desery mączne. Zakup niezbędnego sprzętu - przesiewacza do mąki, miksera do ciasta, pieca stelażowego - będzie kosztował co najmniej 200 tysięcy rubli. Po otrzymaniu pierwszego przychodu możesz rozbudować linię produkcyjną i zwiększyć asortyment produktów.

Najpopularniejszą słodyczą kupowaną przez Rosjan na herbatę są herbatniki.

Większość konsumentów w naszym kraju kupuje ją regularnie, zarówno spontanicznie, chwytając w drodze do kasy, jak i planując zakup z wyprzedzeniem, przed pójściem do supermarketu.

Produkcja ciastek różnego rodzaju posiada w naszym kraju ponad 900 ton rocznie, a popyt na rynku nie tylko utrzymuje się na wysokim poziomie, ale także stale rośnie – o 8-10% rocznie. Oczywiście jest tu spora konkurencja, bo biznes się opłaca.

A jednocześnie współistnieją zarówno duże fabryki cukiernicze, jak i mali producenci, którzy w tym specyficznym segmencie mogą z powodzeniem konkurować o gusta i lojalność konsumentów. Dziś nisza cukiernicza jest prawie całkowicie wypełniona, ale wciąż jest miejsce dla nowych graczy, których produkty, przy kompetentnym podejściu i wysokiej jakości, mogą zająć swoje miejsce na półce sklepu spożywczego, a potem na stole końcowego konsumenta. O tym, jak zorganizować własną produkcję ciasteczek, dzięki którym można odzyskać udział na ladzie z Cukiernia, postaramy się powiedzieć w tym artykule.

Główne etapy organizacji mini-warsztatu tworzenia ciasteczek

W przeciwieństwie do wielu innych produktów, w których małym firmom nie jest łatwo konkurować z gigantami rynkowymi, w branży cukierniczej, a zwłaszcza w produkcji ciastek, sukces może szybko przynieść produkcja na małą skalę. Najważniejsza jest tutaj jakość, smak, asortyment i obecność samej skórki, która przyciągnie uwagę konsumenta do produktu.

Dlatego możesz liczyć na to, że Twój własny warsztat produkcji mini ciastek może łatwo przekształcić się w udany, dochodowy i dochodowy biznes. Jednak pomimo tak jasnych perspektyw będziesz musiał ciężko pracować, aby móc wyrazić siebie z jak najlepszej strony. Aby to zrobić, musisz najpierw sporządzić biznesplan, który uwzględni i dokładnie rozważy następujące punkty:

rodzaj i asortyment produktów;
technologia produkcji ciastek, etapy;
sprzęt (co, w jakiej ilości);
pomieszczenia do organizacji warsztatów;
sprzedaż produktów produkcyjnych (kanały);
kalkulacja kosztów i oczekiwanego zysku.

Wszystkie te kwestie są niezbędne, a ich prawidłowe rozwiązanie wpływa na ostateczny wynik – jakość gotowych ciastek, dostępność popytu, a co za tym idzie zysk.

Definiujemy asortyment naszego warsztatu

Istnieje wiele rodzajów plików cookie. W zależności od technologii, a także składu (zawartość cukru i tłuszczu) można otrzymać ciasto o różnych właściwościach. Szczególnie popularne są ciasteczka maślane, z których powstają różne ciastka: kruche wymienne, które jest słodsze i grubsze, oraz kruche jigging - mniej tłuszczu i plastiku.

Dzięki temu będziesz mieć bardzo szeroki asortyment (cukier, cukierki, krakersy i herbatniki itp.), który może być jeszcze bardziej zróżnicowany pod względem kształtu, wielkości, wykończenia, różnych nadzień i dodatków. Możesz określić, jaki rodzaj produktu oferować konsumentom, przeprowadzając wywiady z samymi kupującymi oraz analizując rynek i konkurencję w Twoim regionie.

Zobacz, co robią inni i zrób coś nowego. Albo stare, ale w nowej interpretacji - z nieoczekiwanymi wypełnieniami, kombinacjami, innymi formami i oryginalną prezentacją. Jeśli konsument zauważy i doceni Twój plik cookie, masz kartę atutową.

Etapy technologii i produkcji

Niezależnie od tego, jaki rodzaj ciasteczka robisz i jaki jest jego przepis, wszystkie główne kroki są prawie takie same. Jak wygląda produkcja ciastek? Etapy tego procesu można podzielić na następujące:

przygotowanie surowców;
wyrabianie i formowanie ciasta;
pieczenie i chłodzenie;
pakiet.

Z reguły do przygotowania ciasta stosuje się następujące składniki: mąkę premium, cukier, tłuszcze, proszek jajeczny, melanż, proszek do pieczenia, aromaty i różne dodatki. W zależności od rodzaju produktu można użyć orzechów, bakalii, maku i sezamu, dżemów, mleka skondensowanego itp. Wspólnie z technologiem ustalisz zapotrzebowanie na określone składniki, opracowując asortyment i wybierając przepis na każdy rodzaj ciastka.

Kroki tworzenia plików cookie

Proces gotowania wygląda tak:

wszystkie składniki są ważone i wkładane do ugniatarki w określonej kolejności (ugniatanie odbywa się przez 15 minut);
następnie dodaje się proszek jajeczny / melanż, a także wodę i, jeśli to konieczne, mleko skondensowane (mieszanie trwa około 10 minut);
na samym końcu dodaje się syrop, przesianą mąkę, skrobię (ugniatać przez kolejne 5 minut);
powstałe ciasto dzielone jest na części, które są zwijane na warstwy – poszczególne porcje wycina się z nich za pomocą specjalnych form lub maszyn do formowania rotacyjnego;
ciasteczka piecze się w piekarnikach i schładza;
w razie potrzeby nakłada się glazurę, warstwę pośrednią, wykonuje się różne rysunki i inne ozdoby;
ciasteczka są pakowane (porcjowo lub partiami, w kartony, worki itp.).

Generalnie tak odbywa się produkcja ciasteczek – cały proces od początku do końca. Nie ma w tym nic skomplikowanego, a jeśli masz dobrego technologa, możesz opanować technologię w ciągu kilku dni. Specyfika każdego etapu może się różnić w zależności od tego, czy jest wykonywany ręcznie, czy przy użyciu specjalnego sprzętu. Porozmawiamy o tym dalej.

Sprzęt potrzebny do zorganizowania mini-warsztatu

Jak wspomniano powyżej, niektóre etapy wytwarzania ciasteczek (na przykład formowanie) można wykonać ręcznie. To w dużej mierze determinuje, jaki sprzęt do produkcji ciastek należy zakupić, a z którego można zrezygnować. W przypadku mini-warsztatu dopuszczalne jest uwzględnienie w procesie „etapów ręcznych”, ponieważ wolumeny tutaj nie są tak duże jak w dużych fabrykach. Jednak każdy warsztat powinien posiadać następujące przedmioty:

Przesiewacz do mąki;
ugniatarka/mikser;
maszyna do ciasta;
piec obrotowy/konwekcyjny;
sprzęt chłodniczy;
maszyny pakujące.

Ponadto może być potrzebna linia oszklenia i inne dodatkowe urządzenia. Jeśli to możliwe, lepiej używać nie rosyjskiego, ale europejskiego sprzętu do plików cookie. Na przykład włoskie maszyny formierskie mają wyższą jakość i szerszą funkcjonalność, co poszerzy gamę produktów i poprawi ich wygląd. Bardzo ważne posiada odpowiednio dobrany piekarnik.

Wyszukaj lokal na mini-warsztat

Ważne jest również, gdzie będzie się znajdować Twoja produkcja ciasteczek. Nie mniej uwagi niż zakup sprzętu należy poświęcić na wybór odpowiedniego pomieszczenia. Ponieważ ciasteczka są produktami spożywczymi, różne niuanse ich wytwarzania (jak, co, gdzie, na jakich warunkach) reguluje Rospotrebnadzor. Na warsztat produkcyjny nakłada się szereg obowiązkowych wymagań:

powierzchnia powinna być wystarczająca, aby pomieścić na niej cały zestaw wyposażenia, a także organizację pomieszczeń magazynowych i socjalnych (pomieszczenia dla personelu, gabinetu dyrektora i księgowego, prysznic i łazienka);
naprawy muszą być zgodne z wymogami przepisów sanitarnych (szczegóły na ich temat można znaleźć w nadzorze sanitarno-epidemiologicznym);
w pomieszczeniu należy przestrzegać norm przeciwpożarowych;
na terenie sklepu cukierniczego należy przeprowadzić całą komunikację (kanalizacja, zaopatrzenie w wodę, elektryczność).

Dla warsztatu rozpoczynającego działalność istnieje możliwość wynajęcia powierzchni produkcyjnej na terenie przedsiębiorstwa gastronomicznego, jeśli są wolne. Ponadto wynajmujący może posiadać część potrzebnego Ci sprzętu. Pomoże to obniżyć koszty już na samym początku, a przy korzystnym rozwoju spraw przenieść się do samodzielnego lokalu.

Kanały sprzedaży produktów miniwarsztatu

Jak już wspomniano, popyt w tym segmencie rynku słodyczy jest dość wysoki, pomimo dużej liczby małych i dużych producentów. Dlatego możesz bezpiecznie ubiegać się o udział w nim. Lepiej sprzedawać produkty swojego warsztatu kilkoma kanałami, do których należą:

hurtownicy sprzedający produkty detalistom;
sieci spożywcze - regionalne i federalne;
Sfera HoReCa (zaopatrzenie kawiarni i restauracji).

Dla każdego z tych kanałów może istnieć osobny asortyment produktów lub ten sam (ale w różnych ilościach i opakowaniach).

Plan finansowy otwarcia mini-sklepu do robienia ciasteczek

Początkowa inwestycja w zorganizowanie własnego miniwarsztatu wiąże się głównie z zakupem sprzętu. Dobry sprzęt, zwłaszcza produkcji zagranicznej, nie jest tani. Jednak po zainwestowaniu znacznej kwoty w wysokiej jakości maszynę do formowania, piekarnik i inne urządzenia, będziesz mógł długo korzystać z ich mocy i czerpać korzyści z pracy. Średnio sprzęt do mini-warsztatu kosztuje od 500-600 tysięcy rubli. Ponadto główne pozycje wydatków powinny obejmować:

czynsz (w zależności od obszaru) - do 150 tysięcy rubli;
wynagrodzenie personelu (7-10 osób) - do 150-200 tysięcy rubli;
wydatki na transport, media i inne - do 100 tysięcy rubli;
zakup surowców - w zależności od wielkości produkcji.

Oczywiście im większa produkcja, tym większe koszty, ale przychód jest większy. W tym przypadku mówimy o małym warsztacie, który może wyprodukować średnio do 15 ton ciastek miesięcznie. Cena hurtowa jednej tony produktów wynosi około 40 tysięcy rubli, co oznacza, że miesięczny przychód wyniesie około 600 tysięcy rubli. A zysk netto wyniesie około 150 tysięcy minus wszystkie wydatki.

Kiedy to się opłaci?

Rentowność produkcji ciastek z korzystnym wynikiem wynosi około 20-25%. A początkowa inwestycja zwróci się w niecały rok (7-10 miesięcy). Jeśli inwestycje są wyższe, okres zwrotu może wydłużyć się do dwóch lat, ponieważ koszt sprzętu do produkcji na dużą skalę sięga kilku milionów rubli, które znacznie dłużej zostaną przeniesione na gotowe produkty.

Zreasumowanie

Dlatego najbardziej preferowany jest mini-warsztat dla początkującego producenta ciastek z minimalnym doświadczeniem. Mała produkcja jest bardziej elastyczna, opłacalna i znacznie łatwiejsza do kontrolowania w celu utrzymania wysokiej jakości produktu.