Jak zwinąć marynowane pomidory na zimę. Pomidory marynowane w słoikach lub patelniach na zimę: starożytne przepisy w nowy sposób

Zgodnie z zasadą gotowania nie ma znaczenia, w jakim pojemniku fermentujesz pomidora. Możesz przygotować pomidory na zimę w wiadrze, słoiku, misce, beczce i tak dalej. Wybierz dania, w których będzie Ci to wygodne.

Nie ma również ograniczeń co do objętości wybranego pojemnika.

Konieczne jest zabranie patelni z obliczeniem liczby warzyw, które planujesz fermentować. Oznacza to, że nie powinieneś brać pięciolitrowego pojemnika, jeśli masz tylko jeden kilogram pomidorów lub odwrotnie, jest on za mały na dużą ilość warzyw.

Musisz także wziąć pod uwagę, że wybrany pojemnik z już sfermentowanymi pomidorami będziesz musiał umieścić w chłodni lub lodówce.

Wybierz w oparciu o wielkość wybranej przestrzeni do przechowywania.

Instrukcje gotowania

Istnieje kilka sposobów fermentowania pomidorów w rondlu. Następnie pokrótce rozważymy najpopularniejsze przepisy z prostym przygotowaniem.

WAŻNY! Wszystkie przepisy są średnio zaprojektowane na trzylitrową patelnię. Wymagana liczba pomidorów może ulec niewielkiej zmianie, w zależności od ich wielkości.

Z zimną wodą

Aby przygotować, potrzebujesz:

  • Pomidory średniej wielkości – 2 kg.
  • Czosnek – 5 ząbków.
  • Chrzan – 1 liść.
  • Kwiatostan kopru – 1 szt.
  • Liść porzeczki lub wiśni – 1 szt.
  • Ocet – 20 ml.
  • Sól – 1 łyżeczka.
  • Cukier – szczypta.

Przygotowanie:

UWAGA! Do fermentacji wybieraj warzywa lekko niedojrzałe. Skórka powinna być dość gęsta. W przeciwnym razie otrzymasz papkę pomidorową. Wybieraj także owoce bez pęknięć i widocznych wad.

Teraz wiesz, jak fermentować pomidory zimną wodą.

Szczegółowy film o zimnym zakwasie:

Z musztardą

Składniki:

  • Pomidory tej samej wielkości - 2 kg.
  • Koper – 25 g.
  • Liść laurowy – 3 szt.
  • Liście porzeczki i wiśni - po 2 szt.

Na marynatę:

  • Sól - łyżeczka.
  • Ziarna pieprzu czarnego – 5 szt.
  • Cukier – 2,5 łyżki.
  • Musztarda w proszku - łyżeczka.
  • Woda – 1 l.

Przygotowanie:

Aby przygotować marynatę, potrzebujesz:

  1. Zagotować wodę.
  2. Dodać do niego sól, cukier i pieprz.
  3. Po zagotowaniu solanki przez pięć minut dodaj musztardę.
  4. Gdy wszystko się rozpuści, zdejmij solankę z ognia.
  5. Po ostygnięciu polej nim pomidory.
  6. Przykryj patelnię pokrywką i włóż do lodówki. Czas przygotowania to około dwa dni.

Metoda sucha

Aby się przygotować, musisz przygotować:

  • Średnie pomidory – 2 kg.
  • Sól – 1 kg.
  • Liście chrzanu – 3 szt.
  • Parasole koperkowe – 3 szt.
  • Liście porzeczki i wiśni - 6 szt.

Proces gotowania:

  1. Wykonaj te same kroki z pomidorem, co w przypadku metody na zimno.
  2. Na dnie patelni ułóż porzeczkę, wiśnię, liście chrzanu i parasolki koperkowe.
  3. Po dokładnym ułożeniu, włóż pomidory na patelnię.
  4. Uciśnij pomidory na 24 godziny.
  5. Następnie włóż patelnię do lodówki.
  6. Przystawka jest gotowa.

Składowanie

Jeśli dobrze umyjesz warzywa przed fermentacją, to przechowując pojemnik z przekąską w chłodnym miejscu, nie zepsują się długi czas. Marynowane pomidory należy zawsze przechowywać w niskiej temperaturze. Aby to zrobić, umieść je w piwnicy lub lodówce.

Zastosowanie kulinarne

Jeśli nagle przyjdą goście, zawsze możesz zaopatrzyć się w słoik marynowanych pomidorów i zaskoczyć ich prostym, ale ciekawym daniem.

Tak przygotowane pomidory mogą stać się samodzielną przekąską lub dodatkiem do dowolnych dań.

  • Istnieje przepis na zupę kiszoną z dodatkiem marynowanych pomidorów.
  • Możesz także dodać te pomidory do barszczu, według własnego gustu.
  • Kiszone pomidory są doskonałym dodatkiem do sałatek warzywnych.

Wniosek

Kiszone pomidory to doskonała samodzielna przekąska nawet na świątecznym stole. Wybierz wygodny dla siebie przepis na ich przygotowanie i zachwyć swoich bliskich pysznym jedzeniem. Nie bójmy się jednak eksperymentować z przyprawami. Być może będziesz miał swój własny, unikalny przepis na zakwas. Teraz nie musisz się martwić o zachowanie korzystnych właściwości warzywa, ponieważ fermentacja je zachowa.

Doskonałe możliwości przygotowania marynowanych zielonych pomidorów w domu - na zimę z czosnkiem, musztardą, pieprzem. Pyszne!

Chcę zaprosić Cię do spróbowania pikantne marynowane zielone pomidory. Pomidory okazują się bardzo smaczne, ostre i niezwykle aromatyczne, gotowe do spożycia już po 3 dniach. Pomidory te można podawać jako przekąskę do mocnych napojów, lub można je dodawać do dań ze smażonego mięsa, ziemniaków itp. Radzę ci to ugotować - jest bardzo smaczne!

  • zielone pomidory (możliwe są również brązowe) - 1,5 kg;
  • marchewki - 1 szt .;
  • słodka papryka - 1 szt .;
  • papryczka chili - 1 szt .;
  • czosnek - 1 głowa;
  • koperek i natka pietruszki - po 0,5 pęczka;
  • liść laurowy - 3-4 szt .;
  • woda - 1,5 litra;
  • gruba sól - 3 łyżki. l.;
  • cukier - 1 łyżka. l. (niekompletny).

Pomidory zielone (najlepiej średniej wielkości) myjemy, na wierzchu robimy nacięcia w kształcie krzyża, ale nie do końca.

Obierz marchewkę i czosnek, usuń nasiona ze słodkiej papryki. Marchewkę i paprykę pokroić na kawałki.

W blenderze zmiel marchewkę, paprykę, czosnek i papryczki chili.

Do tej mieszanki dodaj posiekane zioła.

Wszystko dokładnie wymieszaj.

Przygotowaną mieszanką nafaszeruj plasterki pomidorów i ułóż je warstwami w głębokiej patelni. Dodaj liść laurowy na wierzch.

Przygotuj solankę: do wody dodaj sól i cukier, wszystko zagotuj. Solanka powinna lekko ostygnąć (4-5 minut) i zalać nią pomidory.

Lekko dociśnij pomidory i pozostaw je w temperaturze pokojowej na 3-4 dni. Następnie można podać pyszne, pikantne marynowane zielone pomidory. Przechowuj pomidory w lodówce.

Przepis 2: marynowane zielone pomidory na zimę (ze zdjęciem)

Marynowane zielone pomidory to przekąska, którą lubi wiele osób. Jednocześnie doskonale sprawdzi się zarówno na świąteczny obiad, jak i rodzinną przekąskę.

Ogromną zaletą tej przekąski jest to, że bardzo łatwo ją przygotować w domu. Pomidory fermentuje się w pojemniku, w którym jest to najwygodniejsze. W dawnych czasach takie pomidory często fermentowano w ogromnych beczkach, obecnie gospodynie domowe wolą robić to w patelniach, słoikach lub wiadrach. Nie ma szczególnej różnicy w wydajności, więc zielone pomidory można fermentować tam, gdzie jest to wygodne.

Bardzo często pomidory kiszone są nadziewane ziołami i czosnkiem, a według szybkiego przepisu zalewa się je także kapustą. Danie to okazuje się bardzo smaczne i zdrowe dzięki temu, że warzywa nie są poddawane obróbce cieplnej. Dzięki temu zachowujemy większość witamin i korzystnych mikroelementów, które pomagają naszemu organizmowi sprawnie funkcjonować w zimnych porach roku.

Najsmaczniejsze marynowane pomidory to te, które zostały zebrane z własnego ogrodu. Szybki i prosty przepis na ich przygotowanie ze zdjęciami krok po kroku podpowie Ci szczegółowo, jak prawidłowo przygotować taką przekąskę w domu. Jeśli lubisz pikantne potrawy, możesz dodać pieprzu i musztardy, ale nie przesadzaj, aby nie zepsuć przygotowań do zimy.

  • zielone pomidory - 500 gr
  • koperek - 3 parasole
  • pieprz czarny - 8 szt
  • czosnek - 4 ząbki
  • sól morska - 1 łyżka.

Przygotuj tyle zielonych pomidorów, ile potrzebujesz. Jeśli chcesz sfermentować je w całości, możesz wziąć bardzo małe owoce. Duże pomidory będą musiały zostać pokrojone na dwie lub cztery części, aby zwięźle umieścić je w słoiku.

Oderwij łodygi, dokładnie umyj pomidory, a następnie zacznij kroić największe owoce na kilka kawałków. Staraj się używać ostrego noża, aby nie uszkodzić ani nie zmiażdżyć pomidorów, w przeciwnym razie nie będą one tak przyjemne w dotyku.

Teraz zacznij wkładać wszystkie posiadane składniki do słoika, który został wcześniej umyty sodą. Nie ugniataj pomidorów, żeby nie zrobić papki, powinny luźno leżeć w słoiku. Dodaj zioła, przyprawy i sól, a także ząbki czosnku.

Napełnij zawartość butelki zimną przegotowaną wodą, tak aby nie sięgała górnej krawędzi słoika o 0,5 - 1 centymetr.

Przykryj zielone pomidory nylonową pokrywką i umieść je w ciemnym, ciepłym miejscu, najpierw potrząsając słojem, aby sól i przyprawy równomiernie rozprowadziły się po warzywach.

Następnie należy poczekać cztery do pięciu dni, aż solanka sfermentuje, a pomidory sfermentują. Po upływie wymaganego czasu marynowane zielone pomidory będą gotowe do spożycia.

Przepis 3: Marynowane zielone pomidory w słoikach

Przepis na marynowane zielone pomidory jest bardzo prosty, ale mają niezwykły smak. Jeśli lubisz pikle z beczki, ta metoda przygotowania przypadnie Ci do gustu. Marynowane zielone pomidory będą gotowe za dwa tygodnie, ale jeśli chcesz szybciej, przygotuj żółte. Te pomidory mają słodszy smak i gotują się znacznie szybciej, przepis jest taki sam.

  • Pomidory zielone, brązowe lub żółte - 1 kg
  • Czosnek - 2-3 ząbki
  • Słodka papryka - 1-2 szt.
  • Gruba sól - 40 g
  • Nasiona kopru - szczypta

Przygotowanie marynowanych zielonych pomidorów na zimę jest jednym z najważniejszych proste sposoby robienie marynat. Zielone pomidory bardzo często pozostają w ogrodzie i wiele osób po prostu je wyrzuca, ale można z nich zrobić wspaniałą przekąskę. Jeśli kupiłeś niedojrzałe pomidory lub po prostu chcesz zafundować sobie pyszną słoną przekąskę, ten przepis przypadnie Ci do gustu ze względu na jego prostotę i dostępność.

Jeśli nie masz zielonych pomidorów, możesz je zastąpić żółtymi – ta odmiana sama w sobie jest bardzo smaczna, a posolona będzie jeszcze smaczniejsza.

Wskazane jest, aby brać pomidory w całości, nieuszkodzone. Umieść je na durszlaku i dobrze umyj pod bieżącą wodą.

Aby pomidory były dobrze osolone i soczyste, ostrym nożem należy wykonać nacięcie w kształcie krzyża.

Marynowane zielone pomidory będą szybciej gotowe na zimę, jeśli nakłujesz je widelcem lub wykałaczką od strony łodygi.

Żółte pomidory są nieco delikatniejsze, więc można je po prostu pokroić na górze.

Papryka należy go umyć, usunąć łodygę z nasionami i pokroić tak drobno, jak to możliwe. Możesz zmielić pieprz w maszynce do mięsa.

Natkę pietruszki lub koperek posiekać i wymieszać z pieprzem. Jeśli używasz suchych nasion kopru, możesz od razu przesypać je do słoików.

Czosnek obierz, podziel na ząbki i drobno posiekaj nożem lub rusztem.

Wymieszaj pieprz i czosnek i włóż tę mieszankę warzywną do kawałków.

Pomidory nadziewane tą mieszanką układamy w słoikach – najlepiej wziąć litrowe słoiki lub emaliowaną patelnię.

Przygotuj solankę. Należy dodać 40 gramów soli na litr wody, dobrze wymieszać i zalać pomidory tą solanką. Możesz podgrzać solankę, a następnie marynowane zielone pomidory będą gotowe do użycia za 10 dni. Żółte pomidory będą gotowe szybciej, możesz spróbować za tydzień.

Napełnij pomidory solanką i umieść słoiki lub patelnię w ciepłym miejscu. Możesz zostawić przedmiot w kuchni - temperatura nie powinna być niższa niż temperatura pokojowa.

Po kilku dniach pomidory można przenieść w chłodniejsze miejsce.

Pomidory solone według tego przepisu można podać za dwa tygodnie, ale najsmaczniejsze będą po około miesiącu. Aby zachować marynowane zielone pomidory do zimy, zaleca się umieszczenie słoików w lodówce lub chłodnej piwnicy. Jeśli masz balkon, to również dobre miejsce do przechowywania domowych produktów.

Pomidory żółte różnią się od zielonych i czerwonych tym, że zawierają więcej witamin i składników odżywczych. Dlatego zawsze możesz zaoszczędzić kilka kilogramów tych niesamowitych warzyw, jeśli przygotujesz ten wspaniały preparat. Można je podawać na stół jako samodzielną przekąskę. Smacznego!

Przepis 4: Marynowane zielone pomidory w rondlu

Marynowane zielone pomidory, jak w sklepie w czasach sowieckich, to przepis, który nie każdy zna i umie gotować.

  • 1 kg zielonych pomidorów,
  • połowa ostra papryczka Chile,
  • świeży koper,
  • 2 liście laurowe,
  • 2-3 ząbki czosnku,
  • 7-8 ziaren czarnego pieprzu,
  • 1 stoły. l. sól,
  • 1 stoły. l. cukier bez zjeżdżalni,
  • 1,5 litra wody na marynatę.

Pomidory myjemy i nakłuwamy wykałaczką w jednym lub kilku miejscach. Umieścić w emaliowanym naczyniu. Idealny jest również pojemnik szklany, ponieważ szkło nie utlenia się i nie psuje warzyw.

Zagotuj wodę, następnie lekko ostudź, aż będzie gotowa stan ciepły. Dodać sól, cukier, dodać gałązki koperku, drobno posiekany czosnek, papryczkę chili, czarny groszek piment i liście laurowe. Całość wymieszaj tak, aby składniki sypkie całkowicie rozpuściły się w marynacie. Teraz marynata całkowicie ostygła i możesz kontynuować gotowanie.

Zalać marynatą zielone pomidory. Marynata powinna całkowicie ostygnąć i mieć temperaturę pokojową.

Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw w pomieszczeniu na 2 dni do fermentacji i fermentacji. Po dwóch dniach (na powierzchni pomidora pojawi się niewielka piana i bąbelki) włóż go do piwnicy lub lodówki na kolejne 4-5 dni.

Kiedy czas fermentacji dobiegnie końca, zobaczysz, że marynata zmętniała, a pomidory stały się bardziej miękkie. Celowo nie wywierałam nacisku na pomidory, aby nie tylko zachowały przyjemny wygląd i nie skurczyły się, ale także pozostały soczyste w środku. Możesz oczywiście zmiażdżyć pomidory pod ciśnieniem, ale ich kształt stanie się pomarszczony i nie będzie już tak atrakcyjny. Dzięki nakłuciom wykałaczką pomidory bardzo dobrze sfermentowały w środku. W czasach sowieckich pomidory zawsze były zgniecione i pomarszczone, ale smak moich pomidorów i tych kupionych w sklepie nie różni się od tego.

Pomidory kiszone serwujemy jako przekąskę i nie tylko. Tych, którzy próbowali takich pomidorów w sklepach w czasach sowieckich, ogarnie nostalgia za przeszłością. Teraz zastosuj przepis.

Przepis 5: Marynowane zielone pomidory z musztardą

Oferuję przepis na przygotowanie zielonych pomidorów z musztardą metodą na zimno.

Składniki:

  • zielone pomidory – 10 kg,
  • czosnek - 3-4 główki,
  • liście chrzanu,
  • koperek,
  • musztarda – 100 gramów,
  • liście wiśni.

Dla solanki w wiadrze z wodą:

  • sól - 1 szklanka,
  • cukier granulowany - 2 szklanki.

Po przygotowaniu wszystkich potrzebnych składników zaczynamy przygotowywać pyszny preparat. Liście chrzanu i kopru zalać wodą i dobrze wypłukać. Usuń i strząśnij pozostałą wodę z warzyw.

Następnie sortujemy zielone pomidory i wybieramy białe lub brązowe owoce. Myjemy je w dużej ilości zimnej, bieżącej wody. Umieśćmy owoce na drobnym sicie lub po prostu durszlaku. Pozwól wodzie spłynąć.

Umyj pojemnik, w którym nasze zielone pomidory będą dobrze solone. Oparzamy go wrzącą wodą. Następnie obficie posmaruj dno i ścianki pojemnika najpopularniejszą musztardą.

Na dnie beczki lub patelni ułóż warstwę ziół (koperek, liście wiśni, liście chrzanu). Przygotowane pomidory ułóż ciasno. Posyp je obranym czosnkiem, umytymi liśćmi wiśni i koperkiem. Przygotujmy solankę. Aby to zrobić, rozpuść sól i cukier granulowany w zimnej wodzie. Dokładnie wymieszaj, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą. Następnie napełnij pojemnik wypełniony pomidorami gotową zimną zalewą. Połóż okrąg z ciężarkiem na górze. Pozostaw pomidory w temperaturze pokojowej na około 2-3 dni. Czekamy, aż rozpocznie się proces fermentacji. Następnie przenosimy pojemnik w chłodne miejsce. Weźmy próbkę.

I teraz mogę śmiało ogłosić, że nasz zimowy preparat z musztardowych zielonych pomidorów jest gotowy!

Przepis 6: Zielone pomidory marynowane z czosnkiem

Zielone pomidory z ziołami i czosnkiem to bardzo smaczna przystawka, której grzechem byłoby nie przygotować jej jesienią, kiedy na półkach pojawiają się zielone pomidory! Okazuje się, że jest bardzo pikantny i pikantny. Smak jest naprawdę niesamowity! Tę przystawkę możesz postawić na codziennym stole lub na świątecznym. Zielone pomidory z ziołami i czosnkiem doskonale komponują się z wódką. To prawda, że ​​takie pomidory mają wyraźny czosnkowy zapach, więc jeśli wybierasz się do pracy lub, powiedzmy, na randkę, lepiej ich nie jeść. W pozostałych przypadkach nie są przeciwwskazane.

Przepis na marynowanie zielonych pomidorów nadziewanych czosnkiem i ziołami jest bardzo prosty! Wystarczy przygotować nadzienie, a następnie nafaszerować nim pomidory. Następnie zielone pomidory należy fermentować w specjalnej solance przez trzy do czterech dni. Po tym czasie przystawka będzie gotowa i będzie można ją włączyć do swojego menu.

Jeśli masz słabość do zielonych pomidorów nadziewanych ziołami i czosnkiem i chcesz cieszyć się tą wspaniałą przekąską przygotowaną własnoręcznie, najpierw przestudiuj zdjęcie krok po kroku Przepis na ich przygotowanie znajduje się poniżej. Postępuj dokładnie zgodnie ze wszystkimi instrukcjami, a wkrótce będziesz mógł zadowolić domowników bardzo smacznym jesiennym daniem.

  • zielone pomidory - 3 kg
  • marchewki - 1-2 szt
  • posiekana natka pietruszki - 3-4 łyżki.
  • posiekany koperek - 3-4 łyżki.
  • słodka papryka - 1 szt
  • ostra papryka - 1 szt.
  • liście chrzanu - 1-2 szt
  • liść laurowy - 4-5 szt
  • czosnek - 10-12 ząbków
  • sól kuchenna - 2 łyżki. na litr wody
  • cukier - ½ łyżki. na litr wody

Przygotowanie przystawki rozpoczyna się od wyboru pomidorów. Powinny mieć dość gęstą skórkę, a same owoce powinny być mocne. Pomidory przyniesione do domu należy dokładnie umyć z zanieczyszczeń, a następnie osuszyć papierowymi ręcznikami. Następnie każdy owoc należy przeciąć w poprzek, ale nie do końca. Pomidory nie powinny się rozpadać.

Marchew obieramy i dokładnie myjemy, a następnie siekamy (najlepiej zetrzeć na grubej tarce). Przejdźmy zatem do słodkich rzeczy. papryka. Musisz usunąć łodygę i nasiona. Następnie pieprz będzie musiał zostać pokrojony na małe kawałki. Następnie wymieszaj posiekane warzywa.

Zmiel ostrą paprykę i czosnek, a następnie wymieszaj.

Dokładnie umyj warzywa (koperek i natkę pietruszki), osusz je, a następnie posiekaj.

W jednej misce wymieszaj posiekane zioła, czosnek, marchewkę oraz słodką i ostrą paprykę. Powstałym „mięsem mielonym” nadziewamy zielone pomidory. Aby przygotować solankę, rozpuść wymaganą ilość soli i cukru we wrzącej wodzie. Nadziewane zielone pomidory włóż do rondelka, przykryj liśćmi laurowymi i chrzanem, a następnie zalej wcześniej przygotowaną solanką.

Solanka powinna całkowicie przykryć pomidory. Wskazane jest umieszczenie na górze jakiegoś ciężaru. Na przykład pomidory można przykryć talerzem i postawić na nim półtoralitrowy słoik wypełniony wodą.

W tym stanie zielone pomidory nadziewane ziołami i czosnkiem należy przechowywać przez 3-4 dni. I wtedy możesz włączyć je do swojej diety: będą gotowe!

Przepis 7, krok po kroku: marynowane zielone pomidory w wiadrze

Zwracam uwagę na przepis na bardzo smaczną przekąskę! Pomidory według tego przepisu starczają na długo, ale są tak smaczne, że cała beczka znika niezauważona!

  • Pomidor (5kg)
  • Czosnek - do smaku
  • Czerwona ostra papryka - do smaku
  • Seler liściowy - do smaku
  • Czarny pieprz - do smaku
  • Liść laurowy - do smaku
  • Koper - do smaku
  • Sól dla smaku

Przygotuj wszystkie składniki. Umyj pomidory.

Przedmowa

Warzywa marynowane pod względem zawartości witamin są prawie tak samo dobre jak świeże. Przepisy na marynowanie zielonych pomidorów są proste i pozwalają nawet początkującej gospodyni domowej z łatwością przygotować ten wspaniały narodowy produkt na zimę. A wszelkie improwizacje podczas przygotowywania nie tylko nie zepsują charakterystycznego i ukochanego smaku marynowanych pomidorów, ale także dodadzą mu nowych pikantnych nut.

Przede wszystkim do konserwacji należy wybrać odpowiednie owoce. Szczególną uwagę należy zwrócić na stopień dojrzałości zielonych pomidorów. Najważniejsze jest to, że ich rozmiar jest charakterystyczny dla ich odmiany i pożądane jest, jeśli zaczną zmieniać kolor na biały lub żółty. W przeciwnym razie poziom solaniny (trucizny wytwarzanej we wszystkich uprawach rodziny psiankowatych) w pomidorach będzie wysoki i lepiej w ogóle nie konserwować ani nie jeść zarośniętych (zbyt małych) owoców.

Zbyt zielone, w przeciwieństwie do marynowanych, które zmieniają kolor na biały i żółty, można spożywać nie wcześniej niż miesiąc od momentu zakonserwowania - w tym czasie stężenie solaniny spadnie do bezpiecznego poziomu, gdyż większość z niej ulegnie zniszczeniu fermentacji pomidorów. Kolejnym wymaganiem dotyczącym owoców jest to, że do marynowania należy wybierać wyłącznie całe pomidory, bez zgnilizny i wgnieceń. W przeciwnym razie smak warzyw wyraźnie ucierpi i nie będą one dobrze przechowywane. Przed umieszczeniem pomidorów w pojemniku należy je dokładnie umyć. Każdy pomidor można nakłuć w kilku miejscach wykałaczką lub widelcem.

Tradycyjnie marynowane warzywa przechowywano na zimę w dębowych beczkach. Ale pomidory gotowane w emaliowanym wiadrze, patelni lub w szklanych słoikach nie są gorsze. Wybrane dania muszą być odpowiednio przygotowane. Jeśli jest to mimo wszystko drewniana beczka, należy ją najpierw namoczyć w wodzie na kilka godzin, aby drewniane ścianki napęczniały – jeśli były w nich drobne pęknięcia, to się zamkną. Następnie beczkę należy potraktować alkalicznym roztworem na bazie sody kaustycznej. Przygotowuje się go w następujących proporcjach: 100 g sody rozpuszcza się w 30 litrach wody.

Jeśli naczynia są metalowe lub szklane, najpierw należy je dokładnie umyć tradycyjnymi środkami, następnie garnki i wiadra wyparzać wrzącą wodą, a słoiki sterylizować.

Niezależnie od przepisu, przed dodaniem pomidorów na dno pojemnika należy wyłożyć 1/3 pomidorów wymagana ilość przyprawy i zioła. Następnie, po ułożeniu połowy całkowitej ilości pomidorów, użyj drugiej trzeciej części przypraw i ziół. Następnie dodaj pozostałe pomidory i resztę przypraw i ziół na wierzch. Pomidory zalać schłodzoną lub gorącą przegotowaną solanką, którą przygotowuje się w ilości 70 g (lub 2 łyżek stołowych) soli niejodowanej na litr wody. Pomidory powinny być całkowicie pokryte roztworem.

Aby poprawić proces fermentacji i smak marynowanych pomidorów, do zalewy często dodaje się cukier: aż ¼ szklanki na 1 kg warzyw. Przyprawy i zioła możesz dobierać według własnego gustu. Tradycja marynowania pomidorów obejmuje wykorzystanie porzeczek, liści wiśni i laurowych, korzenia chrzanu, ziela angielskiego, czosnku i nasion kopru. Ale wielu urozmaica tę listę, dodając do niej coś własnego - na przykład goździki, estragon, gałązki bazylii, ostrą paprykę.

W takim przypadku należy przestrzegać główna zasada: na 1 kg pomidorów powinno być 50 g zieleni. Ostrą paprykę w kółeczkach i ząbki czosnku można ułożyć razem z przyprawami i ziołami (w 3 warstwach) lub umieścić pomiędzy pomidorami. Pomidory w beczce należy przykryć drewnianym kołem, w patelni lub wiadrze - mniejszą pokrywką, a na wierzch położyć mały ciężarek. Słoiki są po prostu czymś przykryte. Następnie pojemnik przenosi się na miejsce wybrane do fermentacji pomidorów. Marynowane pomidory będą gotowe za 1–2 tygodnie, ale czasami zajmuje to 40–45 dni.

Wszystko zależy od temperatury fermentacji. Optymalne warunki konserwowania pomidorów tą metodą to +15–+23 o C. W niższej temperaturze proces fermentacji ulega znacznemu spowolnieniu, a w wyższej warzywa psują się. Aby uniknąć zepsucia gotowego przefermentowanego produktu, należy go przechowywać w chłodnym miejscu. Znajdując się w beczce należy wziąć pod uwagę, że pojemnik z nimi będzie miał znaczną wagę. Dlatego układanie i fermentację pomidorów należy przeprowadzać w miejscu wybranym do ich dalszego przechowywania.

Miłośnicy pikantnych przetworów na zimę mogą przygotować nadziewane marynowane zielone pomidory. Aby to zrobić, pokrój każdego pomidora i włóż do niego posiekaną ostrą paprykę, świeże zioła i czosnek. Pomidory można także fermentować razem z jabłkami.

Przepis na beczkowe marynowane zielone pomidory na zimę. Można go stosować również do innych, mniejszych pojemników, ale z zachowaniem odpowiednich proporcji składników. Będziesz potrzebować:

  • średnie zielone pomidory – 50 kg;
  • estragon – 250 g;
  • świeży koperek – 1,5 kg;
  • pietruszka – 250 g;
  • strąki ostrej papryki – 70 g;
  • czosnek – 150 g;
  • liście wiśni – 500 g.

Teraz na półkach jest tyle różnych smakołyków – to po prostu oszałamiające! Ale trzeba przyznać, czasami dusza po prostu prosi o coś prostego, ludowego. Na przykład marynowane pomidory. Kocham je do szaleństwa! Moja rodzina i goście też je uwielbiają. A dzisiaj chcę wam powiedzieć, jak robię marynowane pomidory na zimę w rondlu, wiadrze i słoikach.

Marynowane pomidory na zimę w słoikach jak z beczki


Na początek podzielę się przepisem na fermentację pomidorów w słoikach przypominających beczki. Lepiej brać małe, mocne warzywa, najlepiej odmianę „kremową”. Jest to marynowanie na zimno w trzylitrowym słoiku z nylonową pokrywką.

Składniki na 3-litrowy słoik:

  • 1,5-1,8 kg pomidorów;
  • 2 liście chrzanu;
  • 6 szt. liście czarnej porzeczki;
  • 6 szt. liście wiśni;
  • 2 parasole koperkowe;
  • 6 szt. ziarna czarnego pieprzu;
  • 2 szt. liść laurowy;
  • 5-6 ząbków czosnku.

Zalewka do kiszonych pomidorów na 1 litr wody:

  • 3 łyżki łyżki soli (65-70 g);
  • 1 łyżka. łyżka cukru kryształu (opcjonalnie).

Rada: lepiej zrobić więcej solanki, wtedy trzeba będzie dodać więcej.

Jak przygotować:

  1. Umyj słoiki sodą. Oparzyć plastikowe pokrywki wrzącą wodą.
  2. Na dnie słoików ułożyć połowę umytych przypraw: liście chrzanu, wiśnie, porzeczki, liście kopru. Dodać ziarna pieprzu, liść laurowy, posiekany czosnek.
  3. Ułóż dokładnie umyte pomidory. Posyp pozostałymi przyprawami na wierzchu i połóż drugą parasolkę koperku.
  4. Sól rozpuścić w przegotowanej zimnej wodzie (optymalnie źródlanej). Jeśli lubisz, możesz dodać cukier. Zalej pomidory solanką i przykryj pokrywką.
  5. Umieść słoik w jasnym miejscu, umieszczając go w głębokim talerzu. Zaczną wędrować. W razie potrzeby dodać solankę.
  6. Po dniu szczelnie zamknij pokrywkę i przenieś ją do chłodnego miejsca - piwnicy, balkonu lub lodówki.

Pomidory fermentuje się na zimno bez octu przez około dwa miesiące. Sprawdzaj od czasu do czasu, biorąc jednego na próbę: czerwone marynują się szybciej, brązowe i zielone nieco później.

Uwaga: solanka z pomidorów to nie tylko dobre lekarstwo na kaca, ale także doskonały dodatek do gotowania barszczu, marynat, kapuśniaku i solanki.

Czerwone pomidory marynowane na zimę na patelni


Teraz powiem ci, jak zrobić marynowane czerwone pomidory w rondlu. Ta metoda jest odpowiednia dla tych, którzy nie lubią długo czekać.

Składniki:

  • 2,5 kg czerwonych pomidorów;
  • 10 kawałków. liście wiśni;
  • 10 kawałków. ziarna czarnego pieprzu;
  • 80 g parasoli koperkowych;
  • 6 szt. liść laurowy;
  • 40 g gałązek bazylii (opcjonalnie);
  • 3 litry wody;
  • 60 g soli.

Jak przygotować:

  1. Dokładnie umyj patelnię i opłucz wrzącą wodą.
  2. Wybieramy mocne, dojrzałe czerwone pomidory. Myjemy je i usuwamy ogony.
  3. Na dnie patelni ułóż umyty koperek, bazylię, liście laurowe i wiśniowe oraz ziarna pieprzu. Następnie dodaj pomidory.
  4. Do osobnego rondla wsypać sól, zalać zimną wodą, dobrze wymieszać łyżką.
  5. Roztwór wlać do pojemnika z pomidorami, docisnąć od góry talerzem. Pozwól mu fermentować w temperaturze pokojowej.

Po sześciu dniach marynowane pomidory na patelni są gotowe. Przechowujemy je w lodówce.

Marynowane pomidory w plastikowym wiadrze na zimę


Jak już wiesz, na zimę są różne marynowane pomidory: na patelni, w wiadrze, w słoikach. Jeśli chcesz uzupełnić zapasy duża ilość, bardzo wygodnie jest marynować pomidory w plastikowym wiadrze na zimę. Smak będzie podobny do beczkowych.

Składniki:

  • 8 kg pomidorów;
  • 10 kawałków. parasole koperkowe;
  • 10 kawałków. liście chrzanu;
  • 20 szt. ziarna czarnego pieprzu;
  • 10 kawałków. groszek ziele angielskie;
  • 8-10 szt. liść laurowy;
  • 1-2 szt. ostra papryczka;
  • 2 szt. główki czosnku;
  • Liście porzeczki i wiśni - do smaku;
  • 5 litrów wody;
  • 1 szklanka soli;
  • 0,5 szklanki cukru.

Jak przygotować:

  1. Weź duże wiadro (12 l), dokładnie je umyj i zaparz wrzącą wodą.
  2. Przygotujmy wszystkie składniki: umyj pomidory, liście, obierz i pokrój czosnek, ostrą paprykę.
  3. Przykryj dno wiadra pierwszą warstwą liści i przypraw. Następnie dodaj pomidory. Następna jest kolejna warstwa przypraw i pomidorów. I tak naprzemiennie aż do samej góry.
  4. W osobnej misce podgrzej wodę, rozpuść w niej cukier i sól. Ostudzoną solanką zalewamy pomidory.
  5. Przykryć złożoną gazą i na wierzchu położyć talerz z obciążeniem. Trzymaj się warunki pokoju około miesiąca, a następnie odstaw na zimno. Co jakiś czas zmieniamy gazę.

Podajemy pomidory marynowane w wiaderku na zimę, schłodzone.

Marynowane pomidory z musztardą


Kiedy chcę marynować pomidory do wykorzystania w przyszłości pod żelazną pokrywką, zwijam je na zimę w słoikach z musztardą. Ta konserwacja nadaje się do przechowywania w mieszkaniu.

Składniki na 3-litrowy słoik:

  • 1,8-2 kg pomidora;
  • 50 g korzenia chrzanu;
  • 1-2 szt. parasole koperkowe z łodygami;
  • 1 szt. cebule;
  • 2-3 szt. Ząbki czosnku;
  • 1 łyżka. łyżka proszku musztardowego;
  • 1 szt. kwaśne jabłko;
  • 1 litr wody;
  • 2 łyżki stołowe. łyżki soli;
  • 1,5 łyżki. łyżki cukru;
  • Liście wiśni i porzeczki - do smaku.

Jak przygotować:

  1. Słoiki umyj sodą i wysterylizuj parą. Gotuj żelazne pokrywki przez 5 minut.
  2. Myjemy wszystkie warzywa, liście, koperek. Czosnek obieramy, ząbki kroimy wzdłuż na plasterki. Obraną cebulę przekrój na pół. Jabłko pokroić w plasterki. Korzeń chrzanu obrać i pokroić na kawałki. Odetnij łodygi parasoli koperkowych.
  3. Na dnie słoika umieść parasolki koperkowe, korzeń chrzanu, parasolki koperkowe i czosnek. Następnie napełnij pomidorami. Wypełnij puste przestrzenie jabłkami i cebulą.
  4. Zagotuj wodę, dodaj sól, cukier, liście porzeczki, wiśnie, łodygi koperku. Gotuj przez pięć minut i odcedź.
  5. Solankę wlać do słoika, przykryć pokrywką i odstawić na 15 minut.
  6. Wlej solankę z powrotem na patelnię, ponownie zagotuj i wlej pomidory. Dodać musztardę i zwinąć.
  7. Rzućmy słoik na stół, a następnie odwróćmy go i zawińmy. Marynowane pomidory na zimę w słoikach do przechowywania w mieszkaniu są gotowe.

Wskazówka: pomidory z musztardą można zakwasić według poprzednich przepisów – wystarczy dodać je do zalewy.

Zielone pomidory marynowane z ziołami i czosnkiem


Wskazówka: możesz fermentować pomidory nie tylko w plasterkach, ale także przekrojone na pół.

Składniki:

  • 2 kg zielonych pomidorów;
  • 1-2 główki czosnku;
  • 1 pęczek selera;
  • 1 pęczek pietruszki;
  • 1 szt. papryczka chili;
  • 2 liście chrzanu;
  • 1 litr wody;
  • 1 łyżka. łyżka cukru;
  • 1 łyżka. łyżka soli;
  • 1 łyżeczka suchej musztardy.

Jak przygotować:

  1. Pomidory umyj, odetnij górę, pokrój w ćwiartki lub koła.
  2. Pietruszkę i seler myjemy i drobno siekamy.
  3. Umyj liście chrzanu i parasolki koperkowe. Czosnek obrać i pokroić na kawałki. Oczyszczamy papryczkę chili z ogona i nasion, kroimy w pierścienie.
  4. Na dnie słoika lub patelni połóż liść chrzanu i parasolkę koperkową. Następnie ułóż pomidory warstwami, posyp je ziołami, czosnkiem i krążkami pieprzu.
  5. Przygotuj zalewę: sól, cukier i musztardę rozpuść w litrze zimnej wody. Mieszaj, aż masa będzie gładka i zalej pomidory solanką. Przykryj wierzch płatem chrzanu, aby zabezpieczyć go przed pleśnią.
  6. Zamknij pokrywę i umieść ją na balkonie. Od czasu do czasu sprawdzaj, czy nie trzeba dodać solanki. W tym celu za każdym razem przygotowujemy świeżą porcję.
  7. Za co najmniej 7-10 dni pomidory będą gotowe. Im grubsze kawałki, tym dłużej fermentują.

Kiszone pomidory z kapustą


Chcę opowiedzieć o innej ciekawej opcji - jak marynować pomidory nadziewane kapustą. To stary ukraiński przepis, moja babcia bardzo go lubi.

Składniki:

  • 3 kg pomidorów;
  • 1,5 kg białej kapusty;
  • 1 szt. duże marchewki;
  • 1 główka czosnku;
  • 10-12 szt. ziarnka pieprzu.

Jak przygotować:

  1. Z umytych pomidorów (najlepiej „kremowych”) odetnij kapelusze i łyżką wydrąż wnętrze do osobnej miski.
  2. Posiekaj kapustę tak, jak barszcz. Trzy marchewki na tarce. Mieszamy, dodajemy posiekany czosnek. Doprawiamy solą, pieprzem i lekko rozgniatamy rękoma.
  3. Pomidory nadziewamy szczelnie farszem z kapusty i marchwi.
  4. Na dno czystej patelni wsypać ziarna pieprzu i ułożyć pomidory, wypełniając je, w kilku warstwach. Umieść „wnętrzności” pomidorów w wolnych przestrzeniach między nimi.
  5. Przygotuj solankę: zmieszaj zimną wodę z cukrem i solą. Wlać pomidory, przykryć talerzem i położyć ciężarek. Pozwól im stać w pokoju przez jeden dzień, a następnie przenieś je na balkon lub włóż do lodówki.
  6. Po 4-5 dniach pyszne aromatyczne pomidory są gotowe.

Sugeruję obejrzenie kolejnego bardzo ciekawego przepisu wideo na temat fermentowania pomidorów w domu.

Oto one - pomidory na zimę, marynowane na patelni, w wiadrze i w słoikach. Nie ma wstydu podawać, odlatują z hukiem. Świetna przystawka do każdego posiłku. Marynuj, nie pożałujesz. Ciesz się posiłkiem!

Moja mama jest specjalistką od kiszonych pomidorów, a ja od jedzenia, uwielbiam to 🙂 . Robi to oczywiście w beczce i chłodnej piwnicy, przestrzegając tradycji. Ale mama jest daleko, pomidory też, więc dostosowałam przepis na miasto. Okazuje się bardzo smaczne.

Smażone ziemniaki i solone pomidory przenoszą mnie w czasy dzieciństwa. Przychodzą wspomnienia i już jemy rodzinny obiad na świeżym powietrzu. Jak miło jest wrócić do dzieciństwa.

Przygotowanie warzyw:

Pomidory 1,5 - 2 kg Ja używam gęste (twarde), średniej wielkości, bez pęknięć. Napełniam go zimną wodą na 10 minut, aby usunąć kurz. Nie usuwam ogonów, podobają mi się. Spuszczam wodę i ponownie płuczę.

Myję 2-3 papryki wodą. Paprykę słodką przekroiłam wzdłuż na 4 części, pozostawiając nasiona i ogonek. Papryka będzie chrupiąca i smaczna.

Bukiet marynowany, nie mogę tego nazwać miotłą :-), zużywam tylko ⅓ - myję go wodą i przecinam nożyczkami.

Jak gotować marynowane pomidory?

Na dno słoika kładę przygotowany bukiet kiszenia + 2 ząbki czosnku (bez skórki) + ½ ostrej papryki + pomidory (większe na dole, bo dłużej się solią) + słodka papryka i reszta pomidorów .

Rozpuszczam 2 czubate łyżki soli w 1,5 litra zimnej wody.

Solanką zalewam pomidory, przykrywam nylonową pokrywką i pozostawiam w temperaturze pokojowej na 3 dni (nie na słońcu). Podkładam talerz pod słoik, płyn wypłynie. W tym czasie solanka stanie się mętna.

Po 3 dniach włożyłam pomidory do lodówki. Po 7 dniach są już lekko posolone, zaczynam je wyjmować ze słoiczka :) Zapach już się uformował, ale nadal nie ma wystarczającej ilości soli, uwielbiam je. Ale pieprz jest gotowy. Po 14 dniach pomidory są gotowe.

Marynowane pomidory przechowuje się w lodówce do 4 miesięcy, po czym solanka zaczyna zakwaszać i nie są już tak smaczne. To nie jest przepis na zimę – to przepis do zjedzenia w nadchodzących tygodniach i przechowywania wyłącznie w lodówce.