Zapamiętanie wszystkich nazw pysznych zup we Włoszech przekracza możliwości nawet doświadczonego smakosza. Każda prowincja tego słonecznego kraju szczyci się oryginalnymi pierwszymi daniami swojej regionalnej kuchni. Tak więc w menu mieszkańców regionów północnych znajduje się obfity chleb Panada (Panada), Toskańczycy preferują pomidorową Papa al pomodoro (Pappa al pomodoro), a w nadmorskiej Ligurii i Kalabrii szanują zupę z owoców morza Buridda (Buridda) i zupę rybną Zuppa di Pesce (Zuppa di pesce).

Kuchnia włoska jest najbardziej rozpowszechniona i spożywana na świecie. Swój prymat zyskała przede wszystkim dzięki takim potrawom jak makarony i pizza. Różne wariacje tych potraw przygotowywane są niemal we wszystkich krajach świata. Zbliżając się do kuchni Włoch, odkryjesz wiele unikalnych regionalnych przepisów, których głównymi składnikami są makarony, warzywa, mięso, ryby, owoce morza, oliwa z oliwek, sery, wino i zioła (w szczególności bazylia).

Przyjrzyjmy się bliżej kuchni włoskiej...

Cesarstwo Rzymskie słynęło z uczt, na których panowała ogromna różnorodność potraw. Od tego czasu we Włoszech zachowała się tradycja gotowania mięsa w jego naturalnej postaci. Na przykład, jeśli Włosi gotują gulasz mięsny, dość często nie kroją mięsa na małe kawałki, ale duszą cały kawałek.

W średniowieczu kuchnia włoska stała się bardziej wyrafinowana. Stół rybny stał się bardziej zróżnicowany. Oprócz ryb śródziemnomorskich mieszkańcy Włoch zaczęli wykorzystywać w kuchni kraby, skorupiaki, mątwy, krewetki, homary i homary.

W okresie renesansu gotowanie we Włoszech zostało podniesione do rangi sztuki. W XVI wieku watykański bibliotekarz Bartolomeo Sacchi opublikował obszerną książkę kucharską zatytułowaną „O prawdziwych przyjemnościach i dobrym samopoczuciu”. Publikacja była wznawiana 6 razy, cieszyła się dużym zainteresowaniem wśród mieszkańców Włoch. Następnie we Florencji zaczęły otwierać się szkoły uczące umiejętności kulinarnych.

Wiele z tego, co jest znane światu jako włoskie jedzenie pochodzi z południowych Włoch. Północne Włochy były bogatsze niż reszta kraju. Z tego powodu powstały wielkie różnice między północną i południową kuchnią Włoch. Południowa część kraju była biedna, więc w kuchni trzeba było używać pożywnych i niedrogich produktów. Podczas gdy północ tworzyła świeży makaron ze śmietany i jajek, południe doskonaliło rzemiosło robienia suchych makaronów i makaronów.

Kuchnia włoska jest uważana za jedną z najlepszych na świecie, ale na przykład w przeciwieństwie do kuchni francuskiej jest bardziej specyficzna. Jednym z jej głównych atutów jest sezonowość stosowanych produktów.

Głównymi składnikami włoskich potraw są ciasto, pomidory, czosnek, papryka, oliwa z oliwek, kapusta, marchew, cebula, seler, ziemniaki, sałatki, szparagi, zioła i dużo sera. Popularny jest również ryż, który podaje się z mięsem, krewetkami, ostrygami, grzybami i tak dalej.

Włochy to miejsce narodzin parmezanu, gorgonzoli, mozzarelli, mascarpone i innych. Najważniejszym składnikiem włoskiej potrawy jest ser, dodaje się go tarty lub pokrojony na małe kawałki.

Prawie żadne włoskie danie nie jest kompletne bez oliwy z oliwek. Służy do smażenia, przygotowywania różnych przypraw, a także dodawania do sałatek. Co ciekawe, kuchnia włoska nie używa oleju słonecznikowego: ani oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, ani tłuszczu wieprzowego.

We Włoszech bardzo popularny jest sos pomidorowy. Zwykle gotuje się go długo na małym ogniu, a następnie dodaje się przyprawy, takie jak bazylia i majeranek. Ogólnie rzecz biorąc, w kuchni włoskiej używa się wielu różnych przypraw: rozmarynu, oregano, szałwii, kminku i innych. Dzięki nim potrawy nabierają niepowtarzalnego smaku.

Każdy region Włoch ma swoje charakterystyczne zwyczaje, które składają się na kulturę gotowania. Jednym z głównych czynników wpływających na kuchnię danego regionu kraju jest klimat, styl życia oraz produkty wytwarzane przez lokalnych mieszkańców.

Regiony Molise i Abruzzo słyną z serów i wędlin. Kuchnia Basilicata obejmuje dania z wołowiny, obfite zupy i inne obfite dania. Podstawą dań kalabryjskich, liguryjskich i apulijskich są ryby i owoce morza. Ponadto w Calibrii rośnie ogromna liczba warzyw i owoców.

Miejsce narodzin światowej sławy włoskiej potrawy – pizzy – to stolica Kampanii – Neapol. Popularne są tu również pikantne gulasze i desery owocowe.

Parmezan, szynka parmeńska, ocet balsamiczny i mortadela pochodzą z regionu Emilia Romagna. A kuchnia regionu Lacjum, którego stolicą jest Rzym, charakteryzuje się wykorzystaniem cielęciny i jagnięciny.

Dla kuchni regionów Lombardii i Piemontu typowe jest stosowanie dań z ryżu, polenty i gnocchi. Wiadomo również, że najlepsze białe trufle rosną w Piemoncie.

Żyzne ziemie Toskanii zapewniają doskonałe owoce i warzywa, a także pastwiska dla bydła. Popularne są tu dania z wołowiny, wieprzowiny i dziczyzny.

Główną rolę w kuchni Sardynii odegrał węgorz, tuńczyk, homar, a tradycyjnym świątecznym daniem jest młody prosiak pieczony na rożnie. Dania Sycylii łączą w sobie elementy kuchni włoskiej, arabskiej, greckiej i hiszpańskiej. A jeśli pokrótce opiszesz kuchnię sycylijską, to będą to trzy słowa: makaron, ryba, słodycze. Tradycyjne potrawy regionu Trentino-Alto Adige to pierogi i wędzone kiełbaski. Produkują tu również wino.

Umbria dostarcza wysokiej jakości oliwę z oliwek i czarne trufle. Dania w tym regionie przygotowywane są z wieprzowiny, jagnięciny, dziczyzny i ryb rzecznych. Veneto i Friuli słyną z dań rybnych, a także polenty i risotto, podczas gdy podstawą regionu Marche jest wieprzowina, makaron i oliwki.

Na pierwszym miejscu popularność we Włoszech to różnorodne dania z makaronu, które różnią się kształtem, jakością i smakiem. Dania te nazywane są jednym słowem – makaronem. Zwykle jest doprawiany jednym z wielu włoskich sosów. Są długie spaghetti, średnie Maccheroni, krótkie bucatini, cienki wermiszel i bardzo cienkie cappellini. Prawdziwy makaron jest wytwarzany z pszenicy durum.

„Makaron” obejmuje dania takie jak makaron, gnozzi (małe kluski), spaghetti, ravioli, tagliatelle (jedna z odmian makaronu). Wszystkie te dania są bardzo smaczne i spożywane z sosem pomidorowym. Fritto de Pesce (ryba smażona na oleju) uchodzi za najsmaczniejsze i zarazem nieskomplikowane danie rybne.

Pizza jest również bardzo popularna nie tylko we Włoszech, ale na całym świecie. Pizza jest przygotowywana w specjalnych restauracjach - pizzeriach, ale można ją również zamówić w zwykłej restauracji.

Innym tradycyjnym włoskim daniem jest risotto - pilaw ryżowy z szynką, serem, cebulą, grzybami i krewetkami. Ale skład może się różnić.

Włosi jedzą chleb pszenny. Jest przygotowywany i sprzedawany w małych prywatnych piekarniach zwanych paneficcio.

Nie mniej znane jest carpaccio, czyli kawałki polędwicy wołowej gotowane z ziołami i przyprawami oraz doprawiane oliwą z oliwek. Danie to podaje się jako przystawkę lub danie główne.

Francuski podróżnik de Broce, przemierzając Włochy, w 1739 roku pisał do swoich przyjaciół o frykasach z kurczaka. Szczegółowo przedstawił przepis na to danie: „Najpierw w dużej płaskiej misce przygotowuje się bulion cebulowy, potem dodaje się sos śmietanowy i macza się w nim młode duszone kurczaki. Z góry to danie zalewa się wodą przygotowaną z naparu z kwiatów pomarańczy i podaje na gorąco. Dalej de Brocet opisuje niezwykły smak tego dania. Zachwycając się tym daniem, radzi za wszelką cenę spróbować je ugotować, aby samemu przekonać się o wyjątkowości smaku. Należy zauważyć, że byli inni podróżnicy, którzy specjalnie podróżowali po Włoszech w poszukiwaniu niezwykłych przepisów.

Zupy są również popularne we Włoszech. Samo słowo zupa ma włoskie korzenie. Spośród najbardziej niezwykłych zup można wyróżnić Paveza i neapolitańskie podroby. Zupa Paveza składa się z tostów z białego chleba i jajka. Zalewa się je bulionem i posypuje tartym serem. „Neapolitańskie podroby” wytwarzane są z podrobów, różnych warzyw i sera. Zupa jest bardzo smaczna i sycąca. Niewątpliwie dań kuchni włoskiej jest znacznie więcej. Powyżej pokrótce opisaliśmy tylko kilka z nich, które wydały nam się interesujące, a przy tym są łatwe do przyrządzenia w domu. Oprócz niezwykłej kuchni Włochy mają bardzo ciekawa historia. I często kojarzy się z gotowaniem. Oto niektóre z bardziej niezwykłych przypadków i Interesujące fakty o historii kuchni włoskiej.

Nietrudno ustalić, kiedy iw jakim domu wakacje w sycylijskiej biednej wiosce nie są trudne. Jak wiecie, na wakacjach stawia się na stole wszystko, co najlepsze w rodzinie. A biedny wieśniak z Sycylii na wakacjach zawsze smaży sznycel, którego aromat szybko rozchodzi się po wiosce i oznacza, że ​​wakacje się udają i okażą się zabawne. Sznycel wieprzowy nacieramy solą, pieprzem, drobno posiekaną cebulą i innymi przyprawami, smażymy. Następnie pomidory są smażone osobno i kładzie się na nich sznycel. Przystawką jest zazwyczaj puszysty ryż.

Istnieje wiele wersji dotyczących pochodzenia makaronu. Według jednego z nich jakiś kardynał nadał nazwę temu daniu. Kiedy po raz pierwszy zobaczył i spróbował makaronu, wykrzyknął: „Och, ma caroni!” - co po włosku oznacza „Och, jak słodko!” Według innej wersji nazwa należy do Greków, którzy spotykając coś niezwykłego w miastach południowych Włoch, nazwali to słowem „maccherone”. W literaturze makaron po raz pierwszy pojawia się w Dekameronie. Gotowanie makaronu to prawdziwa sztuka. Wystarczy włożyć je do wrzącej wody. Wyrzuć makaron na durszlak, gdy jest jeszcze trochę twardy. Następnie zalej go GORĄCĄ wodą. Pozwól wodzie spłynąć i ułóż na talerzach. Makaron jest gotowy. Najlepszy sos do makaronu jest prawdziwy włoski sos „Salsa di pomodoro”.

W okresie renesansu gotowanie we Włoszech zostało podniesione do rangi sztuki. Bartolomeo Sacchi (Platinus), bibliotekarz watykański, opracował obszerną książkę kucharską zatytułowaną O prawdziwych przyjemnościach i dobrym samopoczuciu (De Honesta Valuptate ac Valetudine); Książka doczekała się sześciu wydań w ciągu trzech dekad. Kupcy florenccy wydali duże sumy na zakładanie szkół sztuki kulinarnej.

Kiedy Katarzyna Medycejska, wielka smakosz, poślubiła francuskiego króla Henryka II, zabrała ze sobą włoskiego szefa kuchni. Przed kuchnia francuska nie istniał. Nawet encyklopedia gastronomiczna (Larousse Gastronomique) nazywa Włochy kolebką kuchni narodowej.

Czy jako dziecko słyszałeś powiedzenie: „Jeśli nie zjesz zupy, nie będzie słodyczy”? I rzeczywiście, dopiero z wiekiem przychodzi zrozumienie, jak ważne są pierwsze dania w diecie każdego człowieka. Wyobraź sobie, że w niektórych regionach Włoch, na przykład w (Veneto), je się więcej zup niż. Istnieje wiele różnych, oryginalnych receptur. Chociaż włoska interpretacja płynnego jedzenia różni się nieco od tego, do czego jesteśmy przyzwyczajeni, zdecydowanie warto spróbować. W naszym artykule znajdziesz właściwy przystanek na dość długiej liście zup. Dla Twojej wygody wymieniliśmy je w porządku alfabetycznym.

Acquacotta to tradycyjna zupa z regionu Maremma. Początkowo uważano ją za potrawę chłopską. Jego przepis został wymyślony z wykorzystaniem czerstwego chleba.

Pierwsze wersje potrawy składały się z wody, czerstwego chleba, cebuli, pomidorów i oliwy z oliwek. Nowoczesne wersje zawierają znacznie więcej komponentów. Tak więc najczęstszy przepis w (Toscana), oprócz historycznych składników, obejmuje użycie selera, marchwi, bazylii, tartego sera i jajek. Acquacotta con funghi uzupełniona jest borowikami, dziką miętą i czosnkiem. Acquacotta con peperoni wyróżnia się obecnością czerwonej papryki.

Banyun

Banyun (Bagnun) to zupa, która narodziła się w prowincji (Genua) jako pokarm dla rybaków. Jego nazwa dosłownie tłumaczy się jako „łazienka”. Przepis na danie niewiele się zmienił od XIX wieku. Kluczowe składniki: Świeże sardele, smażona cebula, obrane pomidory, oliwa z oliwek i herbatniki (lub chleb tostowy).

Buridda to zupa z owoców morza typowa dla kuchni liguryjskiej. Miejscowi nazywają buriddę nie tylko pierwszym daniem, ale także gulaszem z rybą.

Podstawą zupy jest mięso różnych gatunków ryb (dorsz, węgorz morski, rekin). Kroi się go na małe kawałki i gotuje w niewielkiej ilości płynu z dodatkiem oliwy, orzeszków pinii, grzybów, kaparów i pietruszki. Ostatnio kucharze używają mięsa mątwy, ośmiornicy, barweny, żabnicy. Recepturę uzupełniają również cebula, pomidory, białe wino, zielony groszek i ziemniaki. Buridda z suszoną rybą nazywa się buridda di stoccafisso.

Gallura

Zupa Gallura (Zuppa gallurese) to tradycyjna zupa północnej części Sardynii. Jego drugie imię to suppa cu. Aby przygotować gallurę, czerstwy chleb moczy się w bulionie mięsnym i układa warstwami w formie. W tym samym czasie naprzemiennie i uzupełnij stylizację serem pecorino. Dopraw potrawę pietruszką, miętą, gałką muszkatołową lub cynamonem. Co dziwne, ale zupę piecze się w piekarniku przez około godzinę, aż pojawi się chrupiąca skorupa sera.

Wymyślona jako pokarm dla ubogich, galura jest dziś częstym gościem na weselnych i świątecznych stołach.

Zupa jest tradycyjnie przygotowywana w glinianych misach, głównie wiosną, kiedy zbliżają się zbiory, ponieważ większość składników jest pochodzenia roślinnego.

Ginestrata to lekko pikantna zupa jajeczna pochodząca z północnej Toskanii. Dla domowego konsumenta przepis na to pierwsze danie będzie wielką niespodzianką. Jej głównymi składnikami są: żółtka jaj, rosół z kurczaka, wino marsala lub wino białe, masło, gałka muszkatołowa i cukier. Czasami ginestrata jest uzupełniana cynamonem. Subtelność jego przygotowania polega na tym, że proces podgrzewania jest zakończony, gdy tylko masa zgęstnieje. Niektórzy kucharze tuż przed podaniem posypują naczynie cukrem i gałką muszkatołową.

Zuppa imperiale lub zupa cesarska (Zuppa imperiale) to pierwsze danie typowe dla regionu (Emilia-Romania). Jego głównym składnikiem są kostki makaronowe składające się z kaszy manny, parmezanu, jajek i masła. Są wstępnie pieczone w piekarniku, a następnie zanurzane we wrzącym bulionie na kilka minut. Niektórzy kucharze dodają do zupy mortadelę i bułkę tartą. Zuppa imperiale podawaj na gorąco, posypana gałką muszkatołową.

Cacciucco to tradycyjna dla miasta Livorno zupa z mięsa rybnego, skorupiaków i skorupiaków. Całość uzupełniają pomidory i grzanki. Tradycyjna receptura przewiduje aż 13 rodzajów życie morskie: sepia, ośmiornica, rekin, konger, murena, kurek, okoń morski, barwena, babka, bavosa, okoń, homar i ostrobok. Obecnie szefowie kuchni są ograniczeni do 6 lub 7 opcji. Czasami do cacucco dodaje się czerwone wino (wbrew kulinarnej tradycji łączenia ryb tylko z białymi napojami).

W Livorno są bardzo dumni ze swojego pierwszego dania, a co roku w kwietniu odbywa się festiwal Cachukco.

Maccu to sycylijska zupa, której głównymi składnikami są siekana fasola, nasiona z gałązkami kopru, oliwa z oliwek, sól i pieprz. Czasami dodatkowo zawiera pomidory, cebulę i makaron. Niektóre odmiany zup nie zawierają całych ziaren, ale puree z fasoli. Dziś makku jest rzadko spotykane w kuchniach (Sycylia), ale nadal jest podawane w restauracjach.

Minestra di noci (Minestra di noci) to orzechowa zupa typowa dla kuchni (Piedonte). Przygotowuje się go częściej na bazie bulionu mięsnego. W zupie umieścić nie tylko całe lub posiekane orzechy włoskie ale także puree z orzechów. Z dodatkowych składników stosuje się masło, dynię, sok z cytryny, sól, pieprz i przyprawy.

Minestra di nights to bardzo wysokokaloryczne i pożywne danie, dlatego częściej przygotowywane jest w miesiącach zimowych.

Minestra di ceci to zupa z ciecierzycy jako głównego składnika. Podstawą dania jest oliwa z oliwek, czosnek, cebula, marchew i seler. Dodatkowo można dodać do niej dorsza, karczochy, pomidory, kasztany, ziemniaki, makaron, kapustę. We Włoszech nazywana jest „zimową zupą”, ponieważ jej ciepły i delikatny smak jest idealny na chłodne wieczory.

(Minestrone) - gęsta zupa z warzywami z dodatkiem makaronu lub ryżu. Nie ma standardowego zestawu składników na minestrone, ponieważ we Włoszech jest przygotowywany z sezonowych warzyw. Może być wegetariański, a także zawierać mięso lub bulion mięsny. Chociaż niektórzy szefowie kuchni twierdzą, że autentyczny Minestrone gotuje się tylko na bulionie z fasoli.

Przepis na zupę różni się w zależności od regionu. Ale niektóre składniki są w nim obecne prawie bez zmian. Należą do nich: fasola, cebula, seler, marchew, pomidory i bulion.

wodzianka

Panada to zupa chlebowa z północno-wschodnich Włoch i Sardynii. Jest to chleb gotowany do stanu owsianki w wodzie lub bulionie. Uzupełnieniem jest jajko i tarty ser. W republice panada jest powszechna na biednych obszarach wiejskich. Często jest przygotowywany dla osób starszych i chorych.

Pappa al pomodoro to pierwsze danie, które narodziło się jako pożywienie biednych Toskańczyków. Nazwa dosłownie tłumaczy się jako „miazga pomidorowa”. Jej głównymi składnikami są czerstwy chleb, pomidory, goździki, czosnek, bazylia, oliwa z oliwek, sól i pieprz. Zupa może być podawana na gorąco lub schłodzona.

Passatelli to jedna z klasycznych zup regionu Emilia-Romania. Aby go przygotować, mieszaninę chleba, parmezanu, jajek i przypraw przepuszcza się przez prasę, uzyskując coś w rodzaju „spaghetti”. Następnie gotuje się je w bulionie z kurczaka lub ryb. W niektórych częściach Włoch dodaje się do niego cytrynę i gałkę muszkatołową.

Pasta e fagioli to zupa, której nazwa dosłownie tłumaczy się jako „makaron z fasolą”, co mówi samo za siebie. Jak wiele ulubionych dań kuchni włoskiej, pojawiła się w środowisku chłopskim. Dziś można go znaleźć w najdroższych restauracjach.

Przepis na pasta e fagioli różni się w zależności od regionu, ale główne składniki są takie same: makaron i fasola. Do smaku uzupełnia się go oliwą z oliwek, czosnkiem, cebulą, selerem, marchewką, duszonymi pomidorami lub koncentratem pomidorowym. Wersja niewegetariańska zawiera mięso (częściej pancetta).

Ribollita to bogaty toskański gulasz z chleba i warzyw. Jak wiele zup jarzynowych, ribollita staje się smaczniejsza po każdym odgrzaniu. Po raz pierwszy wynaleźli go chłopi, podgrzewając razem resztki minestrone i zupa warzywna. Stąd nazwa potrawy, która dosłownie tłumaczy się jako „ponowne gotowanie”. Opiera się na bułce tartej, fasoli, kapuście i niedrogich warzywach, takich jak marchew, seler, ziemniaki i cebula.

We Włoszech Ribollita jest uważana za zimową zupę. Tradycyjnie jest gotowany w piecu opalanym drewnem w glinianych naczyniach.

Stracciatella to popularna w regionie (Lacjum) zupa na bazie bulionu mięsnego. We Włoszech jest lepiej znana jako Starachtella alla Romana (Stracciatella alla romana). Aby go przygotować, ubite jajka miesza się z tartym parmezanem, solą, pieprzem, gałką muszkatołową, skórką z cytryny i czasem kaszą manną. Otrzymaną masę stopniowo dodaje się do wrzącego bulionu mięsnego. Po zmieszaniu z zupą powstają małe talerze mieszanki serowo-jajecznej. Stąd nazwa zupy, która dosłownie tłumaczy się jako „strzępy”.

Przed podaniem stracciatella jest przyozdobiona opiekanym chlebem i startym parmezanem. Niektórzy szefowie kuchni przyprawiają danie majerankiem.

Sciusceddu to tradycyjna włoska zupa wielkanocna. Bazuje na klopsikach i jajkach. Drugorzędne składniki to rosół, sery lub pietruszka, sól i pieprz. Shusheddu jest dość gęsty i wysokokaloryczny, dlatego często jest spożywany osobno, jako opcja szybkiego lunchu.

Niewątpliwie nie jest to pełna lista opcji włoskiej zupy. Bo nawet w małych miejscowościach kryją się tajemnice przyrządzania pierwszych dań. I choć daleko im do tych zup, do których przywykliśmy na obiad, to ich smak to kolejna atrakcja Włoch.

Kuchnia narodowa Włochy są bardzo ciekawe i różnorodne. Słynie nie tylko z makaronów, pizzy, lasagne czy risotto, ale także z pysznych pierwszych dań. Całkowity...

Włoskie zupy: nazwy, przepisy ze zdjęciami, funkcje gotowania

przez Masterweba

Kuchnia narodowa Włoch jest bardzo ciekawa i różnorodna. Słynie nie tylko z makaronów, pizzy, lasagne czy risotto, ale także z pysznych pierwszych dań. W dzisiejszej publikacji przyjrzymy się kilku oryginalnym przepisom na włoskie zupy.

Ogólne zasady

Jako podstawę do przyrządzania pierwszych dań włoskie gospodynie domowe najczęściej stosują buliony wodne, warzywne, grzybowe lub rybne. W zależności od wybranej receptury uzupełnia się je makaronem z pszenicy durum, ziemniakami, pomidorami, selerem, owocami morza, szparagami i innymi składnikami. Często w składzie takich zup pojawia się mozzarella, parmezan czy ser topiony.

Lokalni kucharze w ogóle nie używają oleju słonecznikowego. Zastępuje się go tutaj analogiem z oliwek lub słoniną. Jeśli chodzi o przyprawy, to najczęściej włoskie zupy doprawia się czosnkiem, majerankiem, rozmarynem, bazylią, szałwią, oregano lub kminkiem.

Włoska Zupa Warzywna

To lekkie pierwsze danie gotowane z sezonowymi warzywami. Czasami, aby dać więcej sytości, uzupełnia się ją ryżem lub makaronem. Aby przygotować jeden z wariantów słynnego minestrone, będziesz potrzebować:

• 100 g kalafiora;
• 1/3 daikonu;
• ½ główki czerwonej cebuli;
• średni ziemniak;
• 1/3 selera korzeniowego;
• ½ szalotki;
• młoda cukinia;
• ½ każdej żółtej i czerwonej słodkiej papryki;
• mała marchewka;
• 2 łodygi selera;
• 6 pomidorków koktajlowych;
• 2 łodygi zielonych i białych szparagów;
• 10 g tymianku;
• 30 ml oliwy z oliwek;
• 2 ząbki czosnku;
• woda, bazylia i koperek.

Po ustaleniu nazwy lekkiej włoskiej zupy jarzynowej i jakie produkty wchodzą w jej skład, musisz zapoznać się z zawiłościami technologii jej przygotowania. Obie odmiany cebuli są smażone na rozgrzanej oliwie z oliwek. Po kilku minutach dodaje się do nich ziemniaki, marchew, łodygę i seler korzeniowy. Wszystko to jest solone, zalane niewielką ilością wody i gotowane na małym ogniu. Niemal natychmiast tymianek i daikon są wysyłane do przyszłego minestrone. W kolejnym etapie gotowane kwiatostany kapusty, szparagi, cukinię i parzoną paprykę wkładamy do garnka z gotującą się lekką włoską zupą jarzynową. Wszystko to nadal marnieje na dołączonym piecu. Dziesięć minut później ćwiartki pomidorów i zmiażdżony czosnek wlewa się do wspólnego pojemnika. W pełni przygotowany minestrone doprawiamy łyżką oliwy z oliwek i zdejmujemy z palnika. Przed podaniem każdą porcję udekorować posiekaną bazylią i posiekanym koperkiem.

Zupa krem ​​z sera

Włoskie pierwsze danie, przygotowane według przepisu opisanego poniżej, ma przyjemny smak i delikatną kremową konsystencję. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 2 sery topione;
• 4 ziemniaki;
• główka cebuli;
• mała marchewka;
• sól, kurkuma, kolendra, gałka muszkatołowa, czarny i czerwony pieprz;
• 2 litry wody;
• 40 ml oliwy z oliwek;
• gorczycy i suszonej pietruszki.

W rondlu wypełnionym osoloną wrzącą wodą ułóż plastry ziemniaków. Następnie ładuje się tam pokrojony w kostkę ser i smażone warzywa. Wszystko to doprawione przyprawami i doprowadzone do pełnej gotowości. Na ostatnim etapie zupę przebija się blenderem i wlewa do głębokich misek.

capuccino z pieczarkami

Wielu z Was nigdy nie słyszało nazwy włoskiej zupy, która ma delikatną kremową konsystencję i wyraźny aromat. Ale kiedy spróbujesz ugotować go we własnej kuchni, często rozpieszczasz nim swoją rodzinę. Aby zrobić grzybowe cappuccino, będziesz potrzebować:

• 130 ml śmietany;
• 400 g białych pieczarek;
• 70 gramów masła;
• 4 ząbki czosnku;
• 500 ml bulionu z kurczaka;
• sól, gałka muszkatołowa, pietruszka i czarny pieprz.

Z całej masy wybiera się kilka dużych grzybów, kroi na pół, smaży i odkłada na bok. Będą potrzebne do dekoracji gotowej włoskiej zupy. Pozostałe pieczarki kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na roztopionym maśle z dodatkiem rozgniecionego czosnku i posiekanej natki pietruszki. Gdy tylko na powierzchni pojawi się apetyczna skórka, zalewa się je bulionem, soli, pieprzy i gotuje na małym ogniu przez co najmniej kwadrans. Pod koniec wskazanego czasu zawartość patelni przetwarza się za pomocą blendera i wlewa na talerze. Każdą porcję wieńczy ciepła śmietana aromatyzowana mieloną gałką muszkatołową i przyozdobiona smażonymi grzybami.

Kaczukko

To grube pierwsze danie jest bardzo popularne wśród mieszkańców Toskanii. Jest przygotowywany na bazie ryb i bardziej przypomina gulasz w konsystencji. Znając nazwę włoskiej zupy z warzyw, czerwonego wina i owoców morza, musisz dowiedzieć się, co jest potrzebne do jej ugotowania. Tym razem powinieneś mieć:

• 600 g małych ryb;
• 1 kg koktajlu morskiego;
• 1 kg białej ryby;
• 500 g pomidorów;
• 4 ząbki czosnku;
• Średnia marchewka;
• główka cebuli;
• seler naciowy;
• kieliszek czerwonego wina;
• sól, woda, oliwa z oliwek i pietruszka.

Musisz rozpocząć proces od przetwarzania ryb. Jest czyszczony, myty, gotowany w osolonej wodzie i mielony przez sito. Pozostały bulion jest filtrowany i wlewany do osobnej patelni. Cebulę, seler i marchewkę smażymy na patelni z olejem. Następnie warzywa są uzupełniane owocami morza i smażone razem na małym ogniu. Gdy tylko zawartość patelni lekko się zarumieni, wlewa się ją do wina i dusi pod pokrywką przez około dziesięć minut. Po upływie wskazanego czasu do wspólnego dania dodaje się obrane i pokrojone pomidory oraz dwie szklanki bulionu. Po dwudziestu minutach prawie gotowa zupa jest uzupełniana puree rybnym i gotowana przez nieco ponad kwadrans. Tuż przed wyłączeniem ognia cacucco posypuje się posiekanymi ziołami.

pappa al pomodoro

Ten przepis z pewnością przyciągnie uwagę tych, którzy chcą poznać nazwę lekkiej włoskiej zupy warzywno-pomidorowej i dowiedzieć się, jak ją prawidłowo ugotować. Aby nakarmić rodzinę gorącym toskańskim lunchem, będziesz potrzebować:

• 150 g białego chleba;
• 800 g pomidorów z puszki we własnym soku;
• 120 g selera korzeniowego;
• główka czerwonej cebuli;
• mała marchewka;
• seler naciowy;
• 5 dużych ząbków czosnku;
• ½ pieprzu cayenne;
• 150 ml wytrawnego czerwonego wina;
• 1 łyżeczka tymianek;
• trochę startego parmezanu;
• duży sól morska, oliwa z oliwek i strzałki z zielonej cebuli.

Przede wszystkim musisz zająć się warzywami. W razie potrzeby są myte, czyszczone i kruszone. Następnie cebulę, marchewkę, łodygę i seler naciowy podsmaża się na oliwie z oliwek. Gdy tylko nabiorą złotego odcienia, dodaje się do nich tłuczone pomidory i wino. Wszystko to jest duszone przez około kwadrans, a następnie uzupełnione czosnkiem, tymiankiem i pieprzem cayenne. Prawie gotowa zupa jest podgrzewana na małym ogniu i nalegana pod pokrywką. Następnie skrop oliwą z oliwek, posyp tartym parmezanem i udekoruj strzałkami z zielonej cebuli.

stracciatella

Ta lekka włoska zupa wzięła swoją nazwę od „szmat”, które tworzą się po dodaniu ubitych surowych jaj do wrzącej wody. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 1,5 litra wody;
• 300 g udek z kurczaka;
• 5 ul. l. Kasza manna;
• 50 g parmezanu;
• 2 jajka;
• sól, lavrushka, mielona gałka muszkatołowa i pietruszka.

Przede wszystkim należy zadbać o kurczaka. Myje się i gotuje w osolonej wrzącej wodzie, uzupełnionej liściem laurowym. Następnie mięso jest usuwane z bulionu, oddzielane od kości, miażdżone i odkładane na bok. Wlej semolinę do płynu, w którym się gotowała i odczekaj około pięciu minut. Następnie jajka ubite z gałką muszkatołową wlewa się w to samo miejsce. Dosłownie minutę później do wrzącej zupy wlewa się starty ser, posiekane warzywa i kawałki kurczaka.

Ribollita

Ta lekka włoska zupa jarzynowa ma bogatą historię. Wcześniej gotowano go w żaroodpornym naczyniu ceramicznym z resztek wczorajszego obiadu, doprawiając cebulą, przyprawami i oliwą z oliwek. Aby spawać nowoczesną wersję ribollity, będziesz potrzebować:

• 200 g kapusty;
• 80 g fasoli;
• 2 ziemniaki;
• 3 pomidory;
• mała marchewka;
• główka cebuli;
• seler naciowy;
• 4 kromki białego chleba;
• 1 litr bulionu warzywnego;
• 3 sztuki. l. oliwy z oliwek;
• sól i suszony tymianek;

Cebulę, seler i marchewkę podsmażamy na natłuszczonej, rozgrzanej patelni. Gdy tylko staną się miękkie, dodaje się do nich ziemniaki i pomidory. Wszystko to jest krótko duszone na małym ogniu. Następnie warzywa uzupełnia się drobno posiekaną kapustą, namoczoną wcześniej fasolą i bulionem. Przyszłą zupę przygotowuje się w zamkniętym rondlu przez około dwie godziny. Po upływie określonego czasu wlewa się go do ceramicznego pojemnika, którego dno wyłożono kromkami chleba i wysyła do piekarnika. Dziesięć minut później zupę skrapia się oliwą, posypuje przyprawami i podaje na obiad.

Carcerato

To tradycyjna włoska zupa z mięsa i podrobów bez kości. Aby przygotować go dla swojej rodziny, będziesz potrzebować:

• 100 g tłuszczu ze smugami mięsnymi;
• 100 g nerek jagnięcych;
• 100 g wołowiny bez kości;
• 100 g kaszanki;
• 100 g parmezanu;
• 2 małe marchewki;
• 3 ząbki czosnku;
• 6 kromek chleba;
• 4 ziarna pieprzu;
• główka cebuli;
• Oliwa z oliwek;
• woda do robienia bulionu;

Kawałki smalcu smażymy na natłuszczonej gorącej patelni. Gdy tylko uzyska się z nich skwarki, dodaje się do nich marchewkę, czosnek i cebulę. Następnie kawałki mięsa, nerki i kiełbasy trafiają do wspólnego pojemnika. Zrumienione składniki przekładamy do odpowiedniego garnka, zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu. Tuż przed zakończeniem procesu danie doprawia się mielonym pieprzem. Gotową zupę wylewamy na talerze udekorowane kromkami pełnoziarnistego chleba i posypujemy tartym parmezanem.

Kievyan street, 16 0016 Armenia, Erywań +374 11 233 255

Zupy, w przeciwieństwie do krajów Europy Wschodniej, nie są tak popularne na Półwyspie Apenińskim. Nawet jeśli mówimy o włoskich zupach, takich jak minestrone czy gazpacho. Jedynym wyjątkiem tutaj można uznać jedynie region Veneto ze stolicą w Wenecji. W Veneto zupy spożywa się zdecydowanie nie mniej niż makarony, a raczej częściej. Należy uczciwie zauważyć, że wpływ kuchni słowiańskiej na kuchnię włoską jest znacznie wzmocniony ostatnie lata i to daje nam wszelkie podstawy sądzić, że sytuacja wkrótce się zmieni.

Tak czy inaczej, zupy po włosku książka kucharska obfitują, a Włosi wiedzą, jak je ugotować. Porozmawiajmy trochę o cechach i głównych różnicach włoskich zup oraz o tym, jak gotować włoską zupę.

włoskie zupy

Całą gamę włoskich zup można podzielić na kremowe i transparentne. Kremowe gorące potrawy są przygotowywane ze składników, które można bardzo drobno zmielić. Przejrzyste włoskie zupy przygotowywane są na bazie bulionu mięsnego. Sekret smaku klarownych włoskich zup tkwi w bulionie. Poświęć trochę czasu na jego staranne przygotowanie, a zostaniesz nagrodzony. Na mój gust najsmaczniejsze są te przezroczyste włoskie zupy, do których wkładają „właściwy” makaron. Będzie okazja - spróbuj ugotować taką zupę używając past Acini de pepe lub Orzo. A jeśli jesteś zwolennikiem zdrowe odżywianie i skup się na tym, a następnie spróbuj zdobyć odmiany makaronu, takie jak „Farfala” lub „Ditali”.

Najpopularniejsze zupy włoskie to: minestrone, gazpacho na zimno z pomidorów, consommé florenckie, minestra, ribollita, ancon brodetto, aquacotta, garmugio, macchi, panada, pasatelli in brodo, pappa al pomodoro, sciusceddu, al empresse, alla canavese, stracciatella, alla modenese i ginistrato (zupa z owoców morza).

Krem z sera z przyprawami, Włoski makaron z kurczaka z pomidorami i szpinakiem, Zupa ryżowa, Zupa toskańska ze świeżą oliwą, Neapolitańska zupa z soczewicy, Śródziemnomorska zupa rybna z curry i szafranem, Włoska zupa cebulowa, Zupa z kapusty i białej fasoli, Pieczarkowa zupa mediolańska, Zupa z owoców morza po trieście, zupa z homara, bulion mediolański, zupa z chlebem, zupa pomidorowo-bazyliowa to zupy włoskie.

We Włoszech są lekkie zupy, które przygotowywane są głównie na bazie bulionu. Podaje się je zazwyczaj na początku obiadu. Jest też wiejski gulasz, taki jak minestre, do którego dodaje się makaron lub ryż dla uzyskania gęstości i sytości. Ryż używany do przyrządzania włoskich zup nazywa się Carnaroli. Jest to włoski ryż gruboziarnisty, który gotuje się równomiernie i nie staje się zbyt miękki podczas gotowania. , stosowane w zupach mogą być „świeże” i mieć inny kształt:

• wycięte w formie małych kwadratów („quadrucci”);
• rzeźbione w postaci większych kawałków o nieregularnym kształcie („maltagliati” - „źle wycięte”);
• lub w postaci długich cienkich pasków („capellini” - „anielskie włosy”).

Jeśli zamiast tego używany jest „suchy” makaron, może on być tak duży jak ziarno ryżu („peperini” lub „stelline”), w postaci małych plasterków lub rurek, a nawet po prostu spaghetti pokrojonego na krótkie kawałki. Ryż, płatki zbożowe i makarony w zupach należy gotować ściśle „al dente”, czyli dobrze ugotowane, ale nadal pozostają jędrne do kęsa.

Historia włoskich zup

Kuchnia śródziemnomorska w starożytności

Pierwszą metodą gotowania było pieczenie potraw na otwartym ogniu. Pojawił się jak najszybciej prymitywny był w stanie zlokalizować ogień, nauczyć się go kontrolować i sprawić, by mu służył.

Zanim ludzkość była w stanie ugotować pierwszą zupę, od tego momentu minęło dużo czasu. Aby przygotować zupę, prymitywna kuchnia musiała przejść długą ewolucyjną ścieżkę rozwoju.

Odkrycie ceramiki przez ludzkość sprawiło, że zupa stała się możliwa. Naczynia ceramiczne umożliwiają utrzymywanie wody w stanie wrzenia, co oznacza daleko idący postęp w technice gotowania.

W rejonie Morza Śródziemnego (według archeologów) to znaczące wydarzenie miało miejsce około 7000 lat temu, czyli delikatnie mówiąc, dość dawno temu. To była prawdziwa rewolucja w gotowaniu! Możliwe stało się zmiękczenie wielu korzeni, warzyw i zbóż, dzięki czemu nadawały się do jedzenia. A z kości zwierząt stało się możliwe trawienie użytecznych substancji, nasycając je wodą, w której wszystkie te stałe składniki zostaną zagotowane.

Pojawiły się sensacyjne nowe smaki i bardziej złożone potrawy: ziarna mogły nadać potrawie więcej treściwości, oliwa z oliwek mogła wzbogacić smak, a wiele innych dostępnych obecnie składników mogło całkowicie zmienić ten smak.

Pojawiły się pierwsze dania - różne mieszanki mięs, warzyw i ziół. Nieco później pojawiły się kaszki, a raczej dania „owsiankopodobne”, przodkowie współczesnych kaszek. Nazywano je „pulse” (lub „pulmentum”) i uważa się, że Rzymianie przejęli je od Etrusków. Niektóre z nich przetrwały do ​​dziś. Na przykład to danie jest nadal bardzo popularne w północnych Włoszech.

Zupy włoskie w średniowieczu

W średniowieczu zupa była najpopularniejszym daniem, ponieważ w czasach skrajnej nędzy i niedoborów żywności nie ma lepszego sposobu na nakarmienie głodnych rodzin skromnym zestawem produktów, niż przyrządzanie z nich zupy. To właśnie technologia robienia zupy pozwala maksymalnie wykorzystać nieliczne jadalne produkty, którymi dysponowała średniowieczna gospodyni domowa.

Zamożniejsze gospodarstwa domowe przygotowywały zupy lub brodetti (po włosku „brodo” oznacza „rosół”). Twarde składniki (takie jak mięso i warzywa) usuwano po ugotowaniu specjalnymi pałeczkami, nożami lub bezpośrednio gołymi rękami. Podawano je i spożywano oddzielnie od bulionu, a sam rosół pito bezpośrednio z kubków.

Później, w okresie renesansu, zupy zaczęły służyć jako wstęp do posiłku – spożywano je na samym początku. Pojawienie się łyżki sprawiło, że zupy stały się jeszcze bardziej wyrafinowane i złożone.

Samo słowo „suppa” (zupa, zupa, sop, sopa, sopen, zuppa) przyszło do języka włoskiego z języka Franków, najpotężniejszych plemion germańskich, które osiedliły się w dawnej rzymskiej prowincji Galii i na przestrzeni wieków przekształciły się w język francuski . Włosi zaczęli go używać w odniesieniu do chleba maczanego w bulionie do gotowania. Jednocześnie wszystkie zupy we Włoszech nazywane są minestra - od łac. „minestrare”, tj. „podaj danie do stołu”.

Włoskie zupy w kuchniach regionalnych kraju

Zupy bolońskie

Wśród lekkich zup wymienić można słynne „Tortellini in Brodo” (tortellini w bulionie) z Bolonii. To bardzo trudne do przygotowania danie, wykonane z makaronu w postaci małych krążków wypełnionych aromatyczną mieszanką. różnego rodzaju mięso i gotowane w bulionie mięsnym.

Zupy rzymskie

W Rzymie spotykamy zupę Stracciatella: bulion doprowadza się do wrzenia i powoli wlewa się do niego mieszankę jajka i startego parmigiano, tworząc na powierzchni małe „dywany”. Rosół do tego dania przyrządza się z wołowiny lub mieszanki różnych rodzajów mięs (wołowina, kości wołowe, kurczak i indyk), gotowanych razem z warzywami (marchewką, selerem, pomidorami, ziemniakami, pietruszką, papryką i goździkami). Na koniec jest odtłuszczany i filtrowany w celu usunięcia wszelkich pozostałości.

Zupy weneckie

W Wenecji znajdziemy specjalną zupę: „Risi e Bisi” („ryż z groszkiem”). Wenecjanie powiedzą, że to danie nie jest właściwie zupą, ani nią nie jest, ponieważ ta „zupa” jest podawana na stół o kremowej konsystencji.

to starożytny przepis Kuchnia włoska, która od początku XIV wieku tradycyjnie serwowana jest przy stole „Doża” (księcia, władcy „Najjaśniejszej” Republiki Weneckiej) 25 kwietnia podczas uroczystości św. Marka. Ryż był w tamtych czasach bardzo cennym towarem. Został sprowadzony z Daleki Wschód, a następnie uznano ją za tak rzadką, że sprzedawano ją jako przyprawę. Ryż był później sadzony na równinach wzdłuż rzeki Pad i stał się podstawowym pożywieniem mieszkańców tego regionu.

Zupy alpejskie

W górskich regionach włoskich Alp bardzo popularna jest zupa jęczmienna Zuppa d'Orzo. Najsłynniejszą zupą włoskich minestre jest oczywiście minestrone (co tłumaczy się jako „duża zupa” lub, jak żartują, „zupa”) gotowana z fasolą i mieszanką wszystkich dostępnych o tej porze roku warzyw. W rzeczywistości sam termin „minestrone” od dawna jest synonimem pojęcia „mieszaniny wszystkich rzeczy”. W Ligurii do minestrone dodaje się dużą łyżkę sosu pesto, co nadaje mu więcej smaku.

Zupy z Toskanii

Toskania jest uważana za miejsce narodzin „Pasta e Fagioli” – najlepszej zupy fasolowej we Włoszech, znanej w Stanach Zjednoczonych jako „Pasta Fazul” (gwarowe określenie włoskich migrantów).

Ponadto okoliczni mieszkańcy twierdzą, że słynny zupa cebulowa„Karabakcia”. Legenda głosi, że Katarzyna Medycejska, poślubiwszy przyszłego króla Francji, zabrała ze sobą toskańskich szefów kuchni, którzy mieli ugotować jej ulubione toskańskie potrawy we Francji. Wśród nich była „Carabaccia”, ta sama zupa cebulowa, która wkrótce przekształciła się we francuską „Soupe A l’Oignon”.

W Toskanii znajdziemy także Ribollitę, gęstą zupę z czarnej kapusty oraz Pappa al Pomodoro, gęstą zupę pomidorową z kromkami miejscowego wiejskiego chleba.

Zupy środkowych Włoch

W centralnych regionach Włoch znajdziemy mnóstwo pysznych zup makaronowych z warzywami lub roślinami strączkowymi: „Pasta e Lenticchie” (zupa z soczewicy), „Pasta e Ceci” (zupa z ciecierzycy), „Pasta e Patate” (zupa ziemniaczana), „Pasta e Broccoli” (zupa kalafiorowa), „Minestra di Spinaci” (zupa szpinakowa), „Riso e Indivia” (uważana za bardzo zdrową zupa z ryżu i cykorii). Na uwagę zasługują również Brodo Vegetale (lekki wegetariański barszcz bez makaronu) oraz Pancotto (zupa chlebowa).

Na wyżynach Abruzji jest to tradycyjna „Minestra di Farro” (zupa orkiszowa), prawdziwa rustykalna zupa z namoczonych ziaren orkiszu, czosnku, cebuli i pancetty (włoski boczek).

Zupy neapolitańskie

W Neapolu i ogólnie w regionie Kampania można znaleźć zupę, która została po raz pierwszy przygotowana w USA przez włoskich imigrantów z tego obszaru: „Minestra Maritata”. Jest to bardzo bogata zupa z mięsem (szynka, wołowina, kiełbasa, wieprzowina), warzywami (kapusta, escarole, marchew, cykoria i brokuły) oraz ziołami (seler, cebula i pietruszka). Dosłowne tłumaczenie nazwy to „zupa małżeńska”. Nazwa dobrze oddaje to, że składniki (mięso i warzywa) są doskonale „poślubione” i połączone w tej zupie. Niektórzy tłumacze błędnie uważali, że ta zupa była podawana podczas włoskich wesel i przetłumaczyli jej nazwę jako „Zupa Weselna”, co wywołało spore zamieszanie.

Zupy sycylijskie

Na Sycylii w końcu znajdujemy Macco di Fave, ulubioną, prostą, gęstą zupę z suchej fasoli, którą moczy się w wodzie, gotuje do miękkości, a następnie tłucze do konsystencji puree. Podawaj na ciepło z odrobiną sycylijskiej oliwy z oliwek. Ta prosta zupa wydaje się być bardzo stara. Jego receptura sięga czasów Cesarstwa Rzymskiego, kiedy zupy owsiane były bardzo popularne. Sama nazwa pochodzi od łacińskiego słowa „maccare” i jest tłumaczona na język rosyjski jako „bałagan”.

Zuppa di Pesce (zupy rybne)

Wyróżniają się włoskie zupy rybne, tzw. Zuppa di Pesce. Włochy to półwysep z długą (ponad 2500 km lub 1600 mil morskich) linią brzegową. Każde miasto na wybrzeżu ma prawo do autorstwa jednego lub drugiego rodzaju zupy rybnej o charakterystycznej nazwie i wykorzystania ryb lub skorupiaków z jego obszaru: Ciuppin, Buridda, Cacciucco, Caldaro, Cassola, Brudet, Zuppa, Sopa, Boreto, Capperata. Jak przygotować zupę i jakie ryby do niej użyć, to często temat zaciekłych dyskusji.

Na zakończenie kolejne włoskie przysłowie kulinarne, które doskonale charakteryzuje różnorodność włoskich tradycji regionalnych: „Powiedz mi, jaką zupę jesz, a powiem ci, skąd jesteś”.

Przepisy na zupy włoskie

W tej części serwisu zamieszczamy przepisy na włoskie zupy, zarówno te dobrze znane poza granicami Włoch, jak i takie, których nazw nikt tutaj nie słyszał. W rzeczywistości we Włoszech wiele potraw (w tym zup) pozostało na poziomie wiejskiej kuchni regionalnej, nie podnosząc się do poziomu narodowego, a ponadto do poziomu międzynarodowego. I to nie jest tak, że coś jest z nimi nie tak. Konkurs jest po prostu niesamowity. Postaramy się naprawić tę wadę.