Francuzi, w przeciwieństwie do Rosjan, pierwsze dania traktują nie jako codzienność. I właśnie ten fakt przenosi akcent na zupełnie inną płaszczyznę: wszystko, co przestaje być codziennym jedzeniem, może stać się przysmakiem. Dlatego też smakosze powinni z wielką uwagą traktować francuskie zupy. Każda z nich to prawdziwa podróż w świat wykwintnego smaku. I nie tylko! W rzeczywistości jest to „zarówno chleb, jak i spektakl”, bo każdy ma swoją własną legendę.

Najlepszym przykładem jest słynna francuska zupa cebulowa. Wydawałoby się, co może być prostszego niż cebula? A historia jego wystąpienia jest związana nie z nikim, ale z samym królem! Mówi, że ta zupa została wymyślona przez Ludwika XV, gdy pewnej nocy, będąc na polowaniu i brutalnie głodny, nie znalazł w swoim domku myśliwskim żadnego jedzenia. Tylko cebula, szampan i masło. Król jest jednak królem, aby nie marudzić i szybko podejmować decyzji. Wziął więc wszystko, co znalazł, ugotował i okazało się, że jest niesamowicie smaczne. W dzisiejszych czasach zmienił się przepis na zupę cebulową i nikt już tam nie nalewa szampana. Ale w najlepszych francuskich restauracjach do tego dania zawsze dodaje się sherry, koniak lub wino.

Jeśli zupa cebulowa „zstąpiła” do ludzi z samego tronu, to słynna bouillabaisse, wręcz przeciwnie, stała się daniem statusowym, podnosząc się z dna. Kiedyś wymyślili go biedni rybacy, którzy wrzucali do swojego gulaszu wszystkie ryby, których nie mogli sprzedać w ciągu jednego dnia. Dziś jednak wynalazców bouillabaisse nie byłoby na to stać. Do zupy wkłada się aż 40 rodzajów ryb, podawanych tylko z odpowiednio usmażonymi grzankami i wyśmienitym sosem aioli. Cóż, jego koszt w niektórych prowansalskich restauracjach sięga 200 euro!

A gdzie jest słynny francuski romans? Odpowiedź brzmi: w tradycyjnej francuskiej zupie Julienne. Tak więc we Francji nazywa się zarówno rodzaj bardzo drobnego krojenia, jak i zupę, w której wykorzystuje się posiekane w ten sposób warzywa. A nazwę krojenia i zupy, według legendy, nadał zakochany kucharz - na cześć dziewczyny o imieniu Julienne. Trudno zgadnąć, dlaczego kulinarny specjalista miał takie skojarzenia z ukochaną. Jednak, jak powiedział poeta, ta „wyobraźnia szybko ją dopełni”. A to, że zagra po talerzu wspaniałej francuskiej zupy jest po prostu gwarantowane.

Dla 12 osób: kapusta biała - 0,5 główki, marchewka - 2 szt., rzepa - 1 szt., ziemniaki - 4 szt., fasola w puszkach - 2 puszki, cebula - 1 szt., mostek wędzony - 250 g, liść laurowy - 2 szt., goździki - 3 szt., olej roślinny, sól

Wyczyść żarówkę. Wbij w to goździk. Przelać do garnka z wodą (2,5 l), dodać liść laurowy. Gotuj przez 30-35 minut, usuń cebulę i liście laurowe, wyrzuć. Obierz i posiekaj marchewki. Umyj kapustę, posiekaj. Gulasz na olej roślinny do miękkości. Umyj rzepę i ziemniaki, obierz i grubo posiekaj. Duszone warzywa wkładamy do bulionu, doprowadzamy do wrzenia. Sól. Dodaj ziemniaki i rzepę, ponownie zagotuj, gotuj przez 15-20 minut. Zmiel mostek. Odcedź płyn z fasoli. Wrzuć fasolę i mostek do zupy, gotuj przez 20-25 minut.

Kalorii na porcję 230 kcal

Czas na przygotowania 55 minut

7 punktów

Dla 4 osób: cebula - 5 szt., twardy ser - 100 g, biały chleb - 4 plastry, mąka - 1 łyżka. l., bulion wołowy - 400 ml, masło - 50 g, sól

Cebulę obrać, posiekać. Rozpuść masło w rondlu. Dodaj cebulę, podsmaż na złoty kolor. Dodaj mąkę, wymieszaj. Wlej bulion i wodę (700 ml). Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 5-7 minut. Wlej zupę do miseczek. Susz chleb w tosterze lub piekarniku. Zetrzyj ser, posyp zupę w każdym garnku. Na wierzchu połóż kromkę chleba i ponownie posyp serem. Piecz w piekarniku w 180°C, aż ser się zrumieni.

Kalorii na porcję 275 kcal

Czas na przygotowania 55 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 9 punktów

Dla 9 osób: małże - 300 g, krewetki królewskie - 300 g, filet z pstrąga - 400 g, pomidory - 1 kg, cebula - 1 szt., czosnek - 2 goździki, posiekana pietruszka - 2 łyżki. l., liść laurowy - 2 szt., oliwa, sól

Umyj pomidory, obierz, drobno posiekaj. Cebulę i czosnek obrać i posiekać. W rondelku rozgrzać oliwę z oliwek. Cebulę, czosnek i pietruszkę podsmażyć na oliwie z oliwek do miękkości. Dodać pomidory, liść laurowy i wodę (600 ml). Zagotować, doprawić solą. Gotuj przez 25 minut. Opłucz filet rybny, grubo posiekaj, wyślij na patelnię. Gotuj przez 3-5 minut. Do ryb włożyć małże i krewetki, gotować przez kolejne 5-7 minut. Owoce morza wyjąć z zupy, odcedzić bulion (nie wyrzucać warzyw). Wlej 3 łyżki. l. olej i gotuj bulion przez 3-4 minuty. Włóż warzywa i owoce morza do garnka.

Kalorii na porcję 240 kcal

Czas na przygotowania 40 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 8 punktów

Dla 6 osób: ziemniaki - 500 g, por - 500 g, cebula - 1 szt., zielona cebula - 1 pęczek, śmietana - 200 ml, bulion z kurczaka - 1 l, masło - 100 g, sól

Cebulę obrać, posiekać. W rondelku roztopić masło, podsmażyć na nim cebulę. Por umyć, drobno posiekać. Wyślij na patelnię, gotuj do miękkości. Ziemniaki umyć, obrać, pokroić w kostkę. Włożyć do rondla, wlać bulion. Sól. Doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu przez 30 minut. Przenieś miksturę do miski blendera, wlej śmietanę. Zmiel do konsystencji puree. Ochłonąć. Przed podaniem posyp posiekaną zieloną cebulką.

Kalorii na porcję 310 kcal

Czas na przygotowania 45 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 8 punktów

Dla 6 osób: kalafior - 1 kg, jajka - 2 szt., śmietana - 0,5 szklanki, mleko - 1 szklanka, mąka - 2 łyżki. l., masło - 3 łyżki. l., sól, mielony biały pieprz

Rozłóż kapustę na kwiatostany, umyj. Wyślij do wrzącej osolonej wody, gotuj przez 10 minut. Włóż masło do innego rondla. Smaż na nim mąkę na złoty kolor. Wlać szklankę wrzącej wody, wymieszać. Zanurz kapustę w maśle z mąką. Dodaj wrzącą wodę (woda powinna tylko nieznacznie zakrywać kwiatostany). Gotuj przez 15 minut. Zmiel blenderem do uzyskania gładkości. Sól i pieprz. Włóż zupę do garnka, wlej gorące mleko. Oddziel żółtka od białek. Ubij żółtka ze śmietaną, wymieszaj z zupą. Można podawać z krakersami.

Kalorii na porcję 310 kcal

Czas na przygotowania 35 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 8 punktów

Dla 10 osób: dynia - 1 kg, ziemniaki - 2 szt., cebula - 2 szt., mleko - 500 ml, bulion z kurczaka - 500 ml, cukier - 1 łyżeczka, śmietana 20% - 5 łyżek. l., masło, sól

Oczyść dynię ze skórki, miąższu i nasion. Umyć, pokroić w dużą kostkę. Cebulę obrać, posiekać. Podsmaż na maśle. Dynię włożyć na patelnię z cebulą. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Dodaj cukier, sól. Gotuj, mieszając, przez kolejne 5-7 minut. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić. Gorące mleko i bulion wlewamy do rondla. Wyślij ziemniaki i dynię z cebulą do płynu. Sól. Gotuj, aż ziemniaki będą gotowe. Zupę zmiksować w blenderze. Dodaj śmietanę, wymieszaj.

Kalorii na porcję 285 kcal

Czas na przygotowania 35 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 8 punktów

Dla 10 osób: krewetki - 500 g, cebula - 1 szt., seler - 1 szt., marchew - 1 szt., pomidory - 5 szt., bulion rybny - 1 l, śmietana 25% - 100 ml, wytrawne białe wino - 150 ml, masło - 30 g, oliwa, sól

Umyj, obierz, posiekaj cebulę, seler, marchew. Krewetki rozmrażać. Smażyć na patelni z oliwą z oliwek. Wyjmij po 3-4 minutach. Rozpuść masło w tym samym rondlu. Podsmaż cebulę, marchewkę i seler do miękkości. Umyj pomidory, obierz skórkę, zmiksuj w blenderze. Masę pomidorową wyślij na patelnię z warzywami. Sól, gotuj przez 3-5 minut. Wlej bulion rybny i wino. Doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu przez 15 minut. Oczyść krewetki. Do bulionu wkładamy muszle i główki. Gotuj przez 30 minut. Wyjmij je. Zupę zmiksować w blenderze do uzyskania puree. Zmiel mięso z krewetek. Włożyć do zupy, wlać śmietanę. Mieszaj, podgrzewaj przez 5 minut.

Kalorii na porcję 260 kcal

Czas na przygotowania 55 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 8 punktów

Dla 2 osób: pomidory - 400 g, cebula - 1 szt., czosnek - 1 ząbek, bulion drobiowy - 100 ml, cukier puder - 30 g, bazylia suszona, oliwa z oliwek, sól

Umyj pomidory, pokrój na pół. Posmaruj blachę do pieczenia olejem, ułóż połówki pomidorów. Posyp cukrem pudrem i bazylią. Piecz w piekarniku przez 20 minut w 190°C. Cebulę i czosnek obrać i posiekać. Smażyć na oliwie z oliwek. Upieczone pomidory włożyć do blendera i upiec. Sól. Zmiel do uzyskania gładkości. Wlej bulion, wymieszaj. Przed podaniem udekoruj listkami bazylii.

Kalorii na porcję 240 kcal

Czas na przygotowania 35 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 7 punktów

Zdjęcie: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Autentyczna francuska zupa cebulowa to bardzo proste danie. Kompozycja zawiera niewiele składników - miłośnicy skomplikowanych pierwszych dań będą zawiedzeni. Istnieją dziesiątki wydań tej zupy, każdy wybitny kucharz ma swoją własną wersję. Jednak różnice nie zmieniają podstaw: składnikami francuskiej zupy cebulowej pozostają cebula, bulion, grzanki i ser; często wytrawne białe wino. I w każdym wydaniu pozornie rustykalna zupa okazuje się pyszna w smaku: delikatna, słodkawa, z pachnącą rumianą skórką serową na wierzchu.

Głównym sekretem francuskiej zupy cebulowej jest długie smażenie cebuli. Podczas smażenia cukier zawarty w główkach cebuli powoli się karmelizuje, kolor staje się rumiany, a smak jest nieopisanie „cebulowy”, głęboki i delikatny. Wino wytrawne neutralizuje słodkawy smak, dopełniając go. Grzanki serowe stają się miękkie i delikatne podczas serwowania, zamieniając zupę w rodzaj gęstej śmietany. Przygotuj swoje kubki smakowe na ucztę: Zupa Cebulowa z Chlebem Serowym to absolutna uczta!

Czas gotowania: 60-70 minut.
Wydajność: 1,5 litra francuskiej zupy cebulowej.

Składniki

• 700 ml bulionu mięsnego lub warzywnego
• 350 g cebuli (4 średnie główki)
• 150 ml wytrawnego białego wina
• 70 g sera
• 50 g masła
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka mąki
• 1 mała bagietka (lub podobny chleb, np. ciabatta)
• sól, pieprz - do smaku

Gotowanie

Cebulę obrać z łuski i pokroić w półpierścienie.



Na patelni roztopić masło i podsmażyć na nim cebulę na małym ogniu, cały czas mieszając.



Gdy cebula zacznie się złocić, zmiażdż dwa ząbki czosnku i wyślij na patelnię.



Smaż razem przez 4-5 minut, następnie dodaj mąkę do cebuli. Dzięki mące zupa stanie się bardziej jednolita i lekko kremowa.



Wlej bulion do cebuli i dobrze wymieszaj, aby nie pozostały grudki mąki.



Dodaj wino do zupy.



Posolić i popieprzyć zupę, przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu przez 30 minut.
W międzyczasie pokrój bagietkę w plastry o grubości 1,5-2 cm i podpiecz w piekarniku lub tosterze.



Zetrzyj ser na grubej tarce.



Gotową zupę cebulową wlać do naczynia żaroodpornego i na wierzchu położyć wysuszony chleb. Idealnie nadaje się do zupy cebulowej, ponieważ ma gęsty miękisz i duże pory, dzięki czemu dobrze wchłania płyn, ale jednocześnie nie zmoknie i nie zamienia się w „owsiankę”. Ma podobną konsystencję.



Połóż grubą warstwę sera na grzankach.



Umieść zupę cebulową pod grillem na 10 minut, aż ser się rozpuści i zrumieni.

Podawaj natychmiast, gdy zupa jest jeszcze bardzo gorąca. Podziel zupę między miski, umieszczając ser na każdym toście. Na wierzch danie można posypać posiekaną zieloną cebulką. Ilość grzanek i zielonej cebuli jest ściśle do gustu. Lubię grubsze.

Francuska Zupa Cebulowa: Zupa Puree

Nie każdy nadaje się do przepisu z winem. Jeśli chodzi o tymianek, to ulubione zioło Francuzów, często dodaje się go do potraw, a także zup. Nieco inny stosunek składników i inna technologia nie powinny mylić. Ale brak czosnku ucieszy wielu. Jak krótka instrukcja.

Składniki na 6 misek:

• 5 cebul pokrojonych w cienkie półpierścienie
• 3 łyżki świeżego masła
• 2 łyżki mąki
• 2 litry bulionu drobiowego, wołowego lub warzywnego
• Liść laurowy
• zmielony czarny pieprz
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 bagietka
• trochę oliwy z oliwek (lub masła)
• 200 gramów tartego sera Gruyère

Metoda gotowania w skrócie:

1. Rozgrzej masło w rondlu i usmaż na nim cebulę, aż będzie przezroczysta.
2. Wlej mąkę na patelnię i mieszając dalej smaż cebulę i mąkę na złoty kolor (nie brązowienie).
3. Do rondla wlać wrzący bulion, sól, pieprz, włożyć liście laurowe, tymianek i gotować zupę przez 20-30 minut (aż cebula będzie całkowicie miękka). Następnie przepuść zupę przez blender i przecier.
5. Chleb pokroić w plasterki, ułożyć na blasze do pieczenia i skropić oliwą z oliwek. Włóż do piekarnika i trzymaj tam, aż dostaniesz grzanki. Suszony chleb posyp tartym serem i odstaw na grilla, aż ser się rozpuści.
6. W razie potrzeby podgrzej tłuczoną francuską zupę cebulową, przelej ją na talerze, a przed podaniem na każdy talerz włóż 1-2 grzanki wypełnione roztopionym serem.

Wartość odżywcza 1 porcji to 240 kcal (w bulionie mięsnym).

Jeśli chodzi o francuskie zupy, pierwsze, co przychodzi na myśl, to aromatyczna zupa à l'oignon. Danie to jest wizytówką kuchni narodowej i jedną z obowiązkowych pozycji menu dla każdego turysty w kraju. Od tego zaczniemy tę recenzję.

Zupa cebulowa (soupe à l'oignon)

Jest mało prawdopodobne, że będzie wielu miłośników gotowanej cebuli, czego nie można powiedzieć o francuskiej zupie cebulowej. We Francji prawie nikt nie może pozostać obojętny na ten przysmak. Jego głównymi składnikami są bogaty bulion wołowy i cebula. Co więcej, to nie bulion nadaje niepowtarzalnego smaku, ale cebula, która tradycyjnie długo smaży się na oleju.

W procesie długiego ospałości cebula karmelizuje się i nabiera pięknego bursztynowego odcienia. Ten kolor i niesamowicie bogaty aromat nadaje gotowej zupie. Czasami we Francji, na pikantność, do bulionu dodaje się alkohol, na przykład białe wino lub. Zupa przygotowywana jest w małych porcjach i podawana na stole w tej samej misce. Danie podawać z grzankami z roztopionym serem, wkładając je bezpośrednio do garnka. Ta zupa to prawdziwy klasyk kuchni francuskiej.

Przepis na zupę cebulową znany jest od dawna. Początkowo było to tradycyjne danie francuskiej biedoty, ponieważ cebula jest jednym z najtańszych i najtańszych produktów. Z biegiem czasu ta pachnąca zupa na stałe zagościła w menu restauracji. Mówi się, że król Francji Ludwik XV kochał soupe à l'oignon, a jedna z legend przypisuje nawet monarchowi wynalezienie tego dania. Chociaż inna legenda datuje jej wystąpienie na czasy panowania rzymskiego.

Jedną z najlepszych zup cebulowych w Paryżu można zjeść za 9 euro w Les Philosophes (28 rue Vieille du Temple). Restauracja Flottes (2 rue Cambon) oferuje co najmniej? smaczne danie, a tu porcja zupy kosztuje 11,40 €.

Oprócz klasycznej zupy cebulowej, we Francji przygotowują wykwintne vichyssoise zupowo-pure (vichyssoise). Jako składniki można użyć ziemniaków i oczywiście kilku różnych odmian cebuli, które są duszone w bulionie z kurczaka, a następnie ubijane do stanu puree wraz ze śmietaną. W przeciwieństwie do tradycyjnej zupy cebulowej, Vichyssoise jest spożywana na zimno i podobno jest szczególnie dobra w upalne lato. Czasami dodaje się do niego krakersy i podaje sałatkę z krewetek z koprem włoskim.

bouillabaisse

Bouillabaisse, czyli marsylska zupa rybna, to nic innego jak francuska zupa rybna w stylu śródziemnomorskim. W kraju jest wiele przepisów. Nawet w ojczyźnie bouillabaisse, w Marsylii, gdzie jest przygotowywana we wszystkich restauracjach i kawiarniach, jest mało prawdopodobne, że znajdziesz dwie absolutnie identyczne opcje. Podstawą zupy jest niezwykle bogaty bulion, który we Francji tradycyjnie warzony jest z kilku odmian ryb.

Drugim głównym składnikiem bouillabaisse są smażone i duszone warzywa, które występują w niej w dużych ilościach. Podczas gotowania koniecznie dodaje się przyprawy: szafran i anyż gwiazdkowaty. Nadają mu bardzo mocny smak. zupa rybna charakterystyczny lekki aromat anyżu. Podawany z grzankami i sos czosnkowy"rui", który jest na nich rozmazany.

Bouillabaisse była pierwotnie tanią zupą przyrządzaną przez rybaków z Marsylii z ryb łososiowych. Dziś we Francji ta zupa rybna jest przygotowywana albo tylko z ryb, albo z ryb z dodatkiem krewetek, homarów, małży i innych owoców morza. W zależności od tego porcję zupy w może kosztować od 10-15 € do 150-200 €.

Wspaniałe bouillabaisse serwowane jest w restauracji rybnej Vin et Marée Saint Honoré (165 rue Saint Honore), która znajduje się w samym centrum Paryża, niedaleko Luwru.

Zupa dyniowa (zupa à la citrouille)

To jedna z najbardziej lubianych zup we Francji i nie tylko wegetarianie ją lubią. Przygotowuje się go głównie jesienią i zimą. Istnieje wiele różnych przepisów, ale główne składniki są takie same: dynia, warzywa, śmietana i przyprawy. Danie ma przyjemny aromat i delikatną jednolitą konsystencję, ponieważ zupa dyniowa- To zupa.

W małym południowym miasteczku Châteauneuf-de-Grasse, niedaleko Nicei, co roku w październiku odbywa się Festiwal Dyni. W tym dniu, którego korzenie sięgają wieków, miasto zamienia się w prawdziwą „dyniową” stolicę Francji. Rolnicy z całego obszaru przynoszą swoje plony, a na centralnym placu kucharze przygotowują różnorodne dania z jasnych warzyw. Punktem kulminacyjnym programu co roku jest zupa dyniowa, która tradycyjnie podawana jest w ogromnej dyni. W czasie wakacji goście zjadają 900 litrów pachnących smakołyków!

W stolicy Francji pyszna zupa dyniowa serwowana jest w Le Chamarre de Montmartre (52 rue Lamarck), a La Ferrandaise (8 rue de Vaugirard) oferuje charakterystyczną zupę dyniową z kasztanami.

Zupa serowa (soupe au fromage)

Kolejną tradycyjną francuską zupą jest ser. To Francja jest kolebką dania, które dziś stało się popularne daleko poza granicami kraju. Zupa przygotowywana jest na bulionie drobiowym z warzywami i serem. Mimo pozornej prostoty można go znaleźć w menu wielu restauracji.

Zupa francuska przygotowywana jest zarówno z twardego, jak i topionego sera, a każdy szef kuchni może pochwalić się swoją autorską recepturą: z grzybami, kurczakiem, rybami, owocami morza, warzywami, klopsikami, białym winem. Spróbuj przygotowanej zupy tradycyjna receptura, możesz w paryskiej restauracji serów L’Affineur’ Affiné (51 Rue Notre Dame de Lorette) za 6,50 €.

Co ciekawe, we Francji nie ma zwyczaju spożywania zup podczas obiadu. Zwykle są to „wieczorne” poczęstunki i podawane są na obiad.

Kuchnia narodowa kraju charakteryzuje się zarówno gęste zupy i bogate buliony - consommé. popularny zupa pomidorowa, chlebowa panade (panade) i niezwykła zupa z melona ziemniaczanego (potage de melon). Te dania są zdecydowanie warte spróbowania podczas podróży do Francji.

Prawdziwa francuska zupa to bardzo proste danie! Istnieje kilka wariantów gotowania: wybrałeś dla siebie 7 interesujących przepisów.

• bulion z kurczaka— 500 ml
• masło - 60 gr
• twardy ser - 100 gr
• cebula - 5 szt
• mini bagietka - 1 szt
• suchy tymianek - 10 gr

Posyp grzanki serem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C, tutaj ważne jest po prostu stopienie sera. Zwykle zajmuje to 3 minuty. Gdy ser się rozpuści, zupę cebulową można spokojnie podać na stół. Smacznego!

Przepis 2: Francuska Zupa Cebulowa z Białym Wino

• 600g cebula
• 200 ml wytrawnego białego wina
• 4 ząbki czosnku
• 150 g twardego lub półtwardego sera
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 70 g masła
• 1 litr bulionu z kurczaka
• 1 łyżeczka cukru
• Zmielony czarny pieprz
• Bagietka

W rondelku z grubym dnem roztopić oliwę, wrzucić do niej kostki masła, ogień jest mały.

Czosnek kroimy w płatki, cebulę w cienkie krążki lub półpierścienie, całość smarujemy oliwą, posypujemy cukrem i karmelizujemy przez 7-10 minut. silny ogień do opalonego koloru, mieszając od czasu do czasu.

Teraz zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 20 minut.

Wlać wino i gorący bulion z kurczaka, sól i pieprz, zagotować i pozostawić na małym ogniu przez około godzinę z otwartą pokrywką, powoli gotować.

Robimy grzanki: bagietkę kroimy w krążki o grubości 15 mm, nacieramy ząbkiem czosnku, układamy na suchej blasze do pieczenia, lekko polewamy oliwą i wstawiamy do piekarnika na 10 minut na 180 stopni.

Gotową zupę cebulową wlać do porcjowanych garnków lub żaroodpornych misek, włożyć kawałek lub dwa tosty, posypać obficie drobno startym serem i wstawić do piekarnika na kilka minut w temperaturze 170 lub 180 stopni, aż ser się dobrze rozpuści. Alternatywnie piekarnik można zastąpić kuchenką mikrofalową. Francuska zupa cebulowa gotowa!

Przepis 3: Francuska zupa z czerwonej cebuli (zdjęcia krok po kroku)

• czerwona cebula - 750 gr
• por - 250 gr
• wytrawne białe wino - 250 ml
• czosnek - 2 ząbki
• masło - 40 gr
• olej roślinny - 30 ml
• tymianek - 2-3 gałązki
• liść laurowy - 1 szt.
• ser - 100 gr
• sól pieprz

Oczyszczamy z łuski i drobno siekamy 750 g czerwonej cebuli.

Łodygi pora kroimy w cienkie paski.

Zmiażdż kilka ząbków czosnku bokiem noża.

Następnie drobno je posiekamy.

Ręcznie zrywaj liście tymianku.

Wlej 30 ml oleju roślinnego do rondla.

Wymieszaj z 40 g masła.

Najpierw usmaż czerwoną cebulę w mieszance olejów.

Następnie dodaj do niego pory.

Regularnie mieszając, smaż oba rodzaje cebuli na małym ogniu przez około pół godziny, aż się zaczerwienią i rozpocznie się proces karmelizacji.

W tym momencie dodaj posiekany czosnek.

Dodaj tymianek.

I wlej kieliszek wytrawnego białego wina.

Następnie do rondla wysyłamy 2 litry bulionu wołowego lub drobiowego.

Czekam na gotowanie.

Po zagotowaniu zupy cebulowej zmniejsz ogień do średniego, przykryj rondel pokrywką i gotuj przez kolejne 25 minut.

Następnie porcjami wlewamy zupę do ogniotrwałych pojemników do podania.

Na wierzchu ułóż 2 tosty z bagietek.

Posyp je drobno startym serem.

Włóż zupę do piekarnika na średnim ogniu. Pieczemy danie, aż na serze pojawi się złota skorupa.

Następnie wyjmujemy francuską zupę cebulową z piekarnika i podajemy na stół.

Przepis 4: Francuska Zupa Cebulowa z Serem Gruyere

• niesolone masło - 3 łyżki. łyżki
• cebula żółta duża - 6 sztuk (ok. 1,8 kg)
• sól - 1 do smaku
• woda - 2 szklanki (plus woda na cebulę)
• wytrawne sherry - ½ szklanki
• bulion z kurczaka - 4 szklanki
• bulion mięsny - 2 szklanki
• gałązki świeżego tymianku - 6 sztuk
• liść laurowy - 1 szt.
• pieprz czarny mielony - 1 do smaku
• mała bagietka - 1 sztuka
• Ser Gruyère - 240 gramów (około 2 ½ szklanki)

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Spryskaj duży rondel olejem. Cebulę pokroić w plastry o grubości około 6 mm. Na patelnię dodaj masło, cebulę i 1 łyżeczkę soli. Gotować w piekarniku pod przykryciem 1 godz. Cebula lekko się skurczy. Wyjmij patelnię z piekarnika, wymieszaj cebulę. Wróć do garnka w piekarniku, przykryj lekko uchyloną pokrywką i kontynuuj gotowanie, aż cebula będzie bardzo miękka i złotobrązowa, 1 ½ do 1 ¾ godziny, mieszając cebulę po 1 godzinie.

Wyjmij garnek z piekarnika i umieść na dużym ogniu. Gotuj cebulę, mieszając, aż płyn wyparuje, a cebula się zarumieni, 15-20 minut. Zmniejsz ogień do średniego, jeśli cebula zbyt szybko się zarumienia. Kontynuuj gotowanie, mieszając od czasu do czasu, aż dno patelni stanie się ciemnobrązowe, około 6 do 8 minut.

Wymieszaj cebulę z ¼ szklanki wody i gotuj, aż woda wyparuje, 6 do 8 minut. Powtórz dodawanie wody 2 lub 3 razy, aż cebula będzie bardzo ciemnobrązowa. Dodaj sherry i gotuj, mieszając, aż sherry odparuje, około 5 minut.

Dodać bulion, 2 szklanki wody, gałązki tymianku przewiązane sznurkiem kuchennym, liść laurowy, ½ łyżeczki soli i wymieszać do połączenia. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut. Usuń tymianek i liść laurowy, a następnie dopraw solą i pieprzem.

Bagietka pokroić w plasterki. Gdy zupa się gotuje, ułóż kawałki bagietki w jednej warstwie na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku w temperaturze 200 stopni, aż chleb będzie chrupiący i złocisty na brzegach, około 10 minut. Napełnij każdą miskę 1 szklanki zupy. Na wierzch połóż 1 lub 2 plastry bagietki i posyp równomiernie startym serem Gruyere. Piec w piekarniku, aż ser się rozpuści, 3 do 5 minut. Ostudzić 5 minut przed podaniem.

Przepis 5: Francuska zupa cebulowa na wodzie (krok po kroku ze zdjęciem)

• Cebula - 800 g. Lepiej wziąć białą lub żółtą cebulę. Czerwień absolutnie nie nadaje się do tej zupy!
• Łodygi selera - kilka sztuk, ok. 50 g
• Oliwa z oliwek - 3 łyżki stołowe.
• Bulion wodny lub warzywny - 1 litr.
• Suszony tymianek - 0,5-1 łyżeczki.
• Mąka - 2 łyżki.
• Sól i pieprz do smaku. Potrzebuję 1 łyżeczki soli na wskazaną ilość jedzenia.

Do podania potrzebny będzie ser i francuska bagietka (lub po prostu chleb). Bagietkę można zjeść zarówno białą, jak i żytnią.

• Ser należy brać z twardych odmian, kawałek o wadze około 200 g.

Cebulę obrać, każdą cebulę pokroić w ćwiartki. Drobno posiekaj cebulę.

Pokrój cienko łodygi selera.

Rozgrzej oliwę na patelni i dodaj do niej cebulę i seler. Mieszaj i gotuj na średnim lub małym ogniu przez pół godziny do godziny. Jednocześnie pamiętaj o okresowym mieszaniu cebuli, aby równomiernie się ugotowała. Gotowa cebula powinna znacznie zmniejszyć objętość i nabrać złotego odcienia.

Dodaj mąkę do kociołka, wymieszaj z cebulą. Mąka posłuży jako dodatkowy zagęstnik do zupy.

Dodaj tymianek. Cebulę zalać wodą lub bulionem, zupę zagotować. Gotuj bez przykrycia przez kolejne 15-20 minut.

Dopiero wtedy zupę można posolić i posypać pieprzem. Jeśli zrobisz to zbyt wcześnie, ryzykujesz przesolenie zupy, ponieważ gotuje się podczas gotowania.

Bagietkę pokroić w plastry i wysuszyć w piekarniku lub grillu powietrznym, aby chleb był chrupiący.

W razie potrzeby kromki suszonego chleba można zetrzeć z ząbkami czosnku.

Pozostał tylko ostatni szlif!

Wlej zupę cebulową do żaroodpornych foremek.

Na wierzchu połóż kawałek bagietki.

Obficie posyp serem.

Wkładamy to cudo do pieczenia w piekarniku lub grillu powietrznym w temperaturze 180 stopni C. Nie na długo, przez 2-3 minuty. Potrzebujemy, żeby ser się stopił.

Gotowy! Zupę podawać od razu na gorąco, posypaną świeżymi ziołami.

Przepis 6: Francuska Zupa Cebulowa z Koniakiem

• 1 kg cebuli pokrojonej w półpierścienie
• 50 g masła
• 1 łyżka Sahara
• 2 łyżeczki Sól
• 3 łyżki mąka
• 200 ml wytrawnego białego wina
• 1,5 litra bulionu z kurczaka lub wołowiny
• 50 ml koniaku
• zmielony czarny pieprz

Do złożenia:

• 4 kromki dmuchanego chleba
• 100 g sera półtwardego

Rozpuść masło w rondlu z grubym dnem. Dodaj cebulę, sól i cukier. Dusić na małym ogniu, często mieszając, aż cebula będzie miękka i złocista, około 20-25 minut.

Cebulę posyp mąką i smaż przez kolejne 2-3 minuty, często mieszając.

Wlej wino i wszystko razem zagotuj na średnim ogniu, gotuj, aż wino prawie całkowicie wyparuje.

Wlać bulion, dobrze wymieszać, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum, przykryć luźno pokrywką, gotować zupę 40-50 minut. Cebula powinna być dobrze ugotowana, zupa powinna trochę zgęstnieć, a jej smak powinien być skoncentrowany. Wlej brandy, zagotuj i zdejmij z ognia.

Przygotuj grzanki do podania. Aby to zrobić, rozgrzej piekarnik do 180 ᵒС. Połóż chleb na blasze do pieczenia w jednej warstwie i obficie połóż na chlebie starty ser.

Blachę do pieczenia z chlebem włożyć do piekarnika i piec, aż ser zacznie się zarumieniać.

Podawaj gorącą zupę cebulową, obficie doprawioną czarnym, świeżo zmielonym pieprzem, wkładając tosty z serem na każdy talerz.

Przepis 7: Prosta francuska zupa cebulowa (ze zdjęciem)

• cebula - 2 szt
• masło - 30 gr
• ser - 30 gr
• chleb - 1 kromka
• mąka - 1 łyżeczka
• zmielony czarny pieprz
• woda - 150 ml

Cebulę obrać, opłukać w wodzie i pokroić w średnią kostkę. Rozpuść masło w rondlu lub kociołku, umieszczając pojemnik na kuchence. Dodaj plasterki cebuli do oleju i smaż na złoty kolor, około 7-10 minut. Zwróć uwagę na kolor smażonych plastrów i nie zapomnij ich wymieszać.

Jak tylko plastry cebuli się zrumienią, dodaj sól, mielony czarny pieprz, wodę i mąka pszenna. Wszystko delikatnie wymieszaj, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut. Zamiast wody możesz użyć dowolnego bulionu: warzywnego, drobiowego, mięsnego, rybnego - jeśli masz go pod ręką. Gdy zupa się gotuje, rozgrzej piekarnik do 200C.

Zetrzyj twardy ser z małymi komórkami.

Zupy kuchni francuskiej z zup innych Europejczyków kuchnie narodowe, gdzie nasycenie jest uważane za główną zaletę, wyróżnia się lekkością. Dlatego Francuzi wolą używać ich nie na obiad, ale na kolację. Często bulion mięsny zastępuje się bulionem warzywnym, po lekkim duszeniu warzyw lub warzyw korzeniowych w rondlu z masłem lub oliwą z oliwek. Przy całej różnorodności francuskie zupy można warunkowo podzielić na dwa rodzaje: zupy kremowe i consommé.

O tym, jak pojawiły się francuskie zupy, krążą dwie zabawne legendy. Podobno szlachetne damy na dworze Ludwika XI bały się pojawienia się zmarszczek, które mogą być spowodowane żuciem jedzenia. Chcąc ich zadowolić, kucharze postanowili zmielić składniki zupy i w ten sposób wynaleźli zupę puree. Według innej legendy consommé zostało wynalezione przez nadwornych specjalistów kulinarnych Ludwika XIV. Słynny „Król Słońce” chciał zobaczyć swoje odbicie w misce zupy. Pożądanie monarchy jest prawem, została mu (i światu) objawiona jasna zupa.

Kultowe francuskie zupy

Wiele zup kuchni francuskiej ma podobne przepisy, z podobnymi potrawami w innych krajach europejskich. Na przykład Consomme Celestine z wiórkami naleśnikowymi. W Niemczech taka zupa nazywa się Pfannkuchensuppe, w Austrii - Frittatensuppe, Włosi znają ją jako Brodo con tagliolini di crespelle, Węgry nazywają ją palacsintatésztaleves, a w Czechach zakorzeniła się dość długa nazwa hovězí polévka s celestýnskými nudlemi, w W Szwajcarii gotują Flädlessuppe. Odwiedzający rosyjski portal we Francji RUSS en FRANCE wiedzą, że w swojej ojczyźnie również przygotowują podobne danie zwane „makaronem”.

Zupa cebulowa Kuchnia francuska jest uważana za jeden z jej symboli. Jej autorstwo przypisuje się Ludwikowi XV. Mówią, że monarcha, który spędził noc w domku myśliwskim, był niemile zaskoczony, że praktycznie nie ma co jeść. Wszystko, co udało nam się zeskrobać „na dno beczki”, to cebula, oliwa i trochę pieczarek. Z tych prostych produktów król przygotował sobie całkowicie oryginalną zupę, którą tak bardzo polubił, że Jego Wysokość polecił to danie swoim kucharzom, przyczyniając się tym samym do powstania strony o nazwie „zupy kuchni francuskiej”. Teraz podstawą zup cebulowych są klarowne buliony: z kurczaka, wołowiny lub warzyw. Często, aby zupa nabrała szczególnego smaku, dodaje się do niej wytrawne białe wino, jednak taki przepis polega na leżakowaniu potrawy przez kilka godzin. Cóż, ponieważ wciąż mówimy o Francji, gdzie ma miejsce kult sera, wiele przepisów na zupy cebulowe zawiera jeden lub drugi.