Ziemniaki „w mundurze” w klasztorze nazywa się żartobliwie „w sutannie” – w końcu mnisi nie noszą mundurów

Ostatnio zacząłem zauważać, że mówiąc o produktach, potrawach „klasztornych…” lub „jak klasztor…” ludzie mają na myśli: „wysokiej jakości”, „prawdziwe”, „pyszne”. Miód, chleb, obiad...

Obserwując to celowo, uderzyło mnie, że ten trend nie tylko się rozszerza, ale jest już wykorzystywany przez różnych producentów produktów, sumiennych i niezbyt dobrych. Wtedy pojawiło się pytanie: czym jest współczesna żywność monastyczna, produkty klasztorne? Co stoi za uznaniem konsumenta - tradycyjny szacunek dla religijnego sposobu życia, który wyklucza oszustwo i lenistwo, czy brak zrozumiałych wytycznych jakościowych, na przykład tych samych GOST?

Po odpowiedzi na te pytania zwróciliśmy się do Ojciec Micheasz, Hieromonk Klasztor Świętego Daniłowa. Ścieżka, która do tego doprowadziła Wspaniała osoba do kościoła nie było łatwe.

Zacznijmy od tego, że ojciec Mikhey był spadochroniarzem i zna pojęcie „gorącego punktu” z pierwszej ręki. Już w klasztorze ojciec Michei wykonywał trudne posłuszeństwa: zakładał skete w regionie Riazań, organizował pasiekę klasztorną, działał jako piwnica w samym klasztorze św. Daniłowa i wiele innych, o których nie wiem.

W rezultacie udało nam się zbudować obraz tego, jak dziś rosyjski klasztor prawosławny żyje z pytań i odpowiedzi: co produkuje, co je, kogo i jak żywi.

AIF.RU: Wiadomo, że zdecydowana większość klasztorów w Rosji była samowystarczalna w zakresie produkcji, przechowywania i dystrybucji produktów. Klasztory posiadały ogrody, pola, sady, stawy i pasieki. Również od czasów starożytnych zachowała się tradycja karmienia produktami klasztornymi nie tylko braci, ale także robotników, pielgrzymów, studentów i gości. Czy ta tradycja jest obecnie żywa w klasztorze św. Daniela?

O. Michey: Od stulecia w Rosji klasztory były nie tylko ośrodkami życia duchowego, ale także gospodarczego. Nie tylko żywili się sami, ale także prowadzili prace selekcyjne, uprawiali nowe odmiany roślin, poszukiwali i znajdowali nowe sposoby przechowywania i konserwacji żywności. Przez wiele setek lat klasztory nie tylko żywiły się same, ale także udzielały pomocy potrzebującym. Jak w normalnych czasach, a zwłaszcza w latach wojny, w chudych okresach, podczas epidemii.

W klasztorze nie ma innej drogi: dziś gospodarka klasztoru św. Daniłowa codziennie karmi do 900 osób. Braci jest nieco ponad 80, prawie 400 pracowników świeckich, a także pielgrzymów, gości klasztoru, potrzebujących - codziennie kuchnia klasztorna, z Bożą pomocą, zaopatruje wszystkich tych ludzi w żywność.

Większość produktów, które posiadamy, to produkty własnej produkcji. To mąka z pól klasztornych w regionie Riazań oraz warzywa, owoce i miód. Na razie kupujemy głównie ryby, ale chcemy w tym samym miejscu, na ziemiach skete, wykopać stawy i zacząć hodować ryby. Trzymamy krowy - na masło, twarożek, mleko. W klasztorze nie jedzą mięsa.

- Jak zaczęło się odrodzenie gospodarki monastycznej?

— Odrodzenie gospodarki monastycznej rozpoczęło się od momentu przekazania jej Kościołowi w 1983 roku. W ciągu następnych pięciu lat klasztor jako całość został odrestaurowany, a wraz z nim zaczęła funkcjonować gospodarka dostarczająca go. Jednak aż do prawdziwie niezależnej struktury, która produkuje, konserwuje i odżywia – wciąż tylko do tego idziemy.

Do 1917 roku klasztor posiadał rozległe grunty, grunty orne, pasieki i stawy. Było wiele dobrych produktów. Klasztor dużo sprzedawał, m.in. we własnych sklepach i sklepach. Ludzie zawsze je kochali – zarówno Moskali, jak i pielgrzymi. Potem wszystko zostało zniszczone dosłownie - do ziemi.

Ale oczywiście w ciągu ostatnich 17 lat wiele zostało zrobione. Jeśli spojrzysz dzisiaj wstecz, zobaczysz, jak wiele osiągnęliśmy z Bożą pomocą! A my sami uprawiamy pszenicę na ziemiach klasztornych, mielemy mąkę, pieczemy naszą słynną babeczkę. I uprawiamy i konserwujemy wszystkie warzywa, których potrzebujemy: konserwujemy, kwaśniemy, solimy.

A teraz klasztor ma więcej niż jedną pasiekę - na przedmieściach na farmie klasztornej, niedaleko Riazania, niedaleko Anapy i Ałtaju, miód dostarczany jest również z pasiek kościoła Archanioła Michała. W pobliżu Riazań znajduje się największa pasieka. Obecnie mamy tu około 300 uli, a w sezonie udaje nam się uzyskać w pasiekach ponad 10 odmian miodu. To są miody z koniczyny, lipy, gryki, leśne i polne. Co nowy sezon, przed odlotem pszczół, odprawiane są specjalne modlitwy o poświęcenie pasieki, a pszczelarze otrzymują błogosławieństwo na nadchodzącą pracę.

Takim produktem jest miód - Boże błogosławieństwo. Powinien być tak traktowany. W końcu, jeśli umieścisz pasiekę, na przykład przy drodze, z rur wydechowych nic nie wydostanie się: zarówno ołów, jak i wszelkiego rodzaju metale ciężkie. A pszczoły też to wszystko zbierają i przenoszą na miód. Jesteśmy odpowiedzialni przed Bogiem za to, że mamy pasieki w dobrych, ekologicznie czystych miejscach, a teraz oferujemy ludziom czysty miód.

Kochamy naszych ludzi i chcemy, aby ludzie byli zdrowi i piękni, a dzieci rodziły się zdrowe. Pszczelarstwo to tradycyjne rosyjskie rzemiosło. W XVI wieku mówili: „Rosja to kraj, w którym płynie miód”. Prawie każdy dom zajmował się miodem. Zaopatrywano go również w wosk za granicą. Wszyscy Rosjanie jedli miód. To niezbędny produkt dla każdej osoby.

Obecnie jest zwyczajem, że jemy miód tylko wtedy, gdy jesteśmy chorzy. Tylko to jest złe. Miód należy spożywać trzy razy dziennie: po łyżce rano, po południu i wieczorem. Miód zawiera wszystko, czego potrzebuje organizm, w tym witaminy. W końcu miód to naturalny produkt, który ludzie spożywają od wieków, aby poprawić swoje zdrowie. Wojownicy z przeszłości na kampaniach zawsze mieli ze sobą miód. Degustując go, zwiększyli swoje siły przed nadchodzącą bitwą.

Zaczęli odradzać tradycję chleba monastycznego. Ludzie przyjeżdżają po nasze wypieki z całej Moskwy, a nawet z regionu moskiewskiego. Dużą popularnością cieszą się różnorodne ciasta, przygotowywane według starych zakonnych receptur. Wykonane z duszą - a ludzie to uwielbiają!

Nasi parafianie i goście klasztoru bardzo doceniają fakt, że korzystamy z przepisów nie tylko z naszego klasztoru, ale także z innych świętych miejsc: na przykład mamy chleb bezdrożdżowy wypiekany według przepisów Athos, jemy chleb od sióstr z Klasztor Serpuchowa.

- A tym wszystkim zarządza mali bracia z klasztoru św. Daniłowa?

— Oczywiście nie! Pomagają nam pracownicy świeccy i wolontariusze. Jest naprawdę niewielu mnichów, zwłaszcza tych, którzy wiedzą, jak pracować na ziemi. Wielu przybyło do klasztoru z miast, niektórzy nie są w stanie wykonywać pracy fizycznej. Ale praca w pasiekach miodowych nazywana jest "słodką ciężką pracą" ...

Nie każdy wie, ile pracy trzeba włożyć, aby dobre produkty uderzył w stół i klasztor.

— Proszę nam opowiedzieć o klasztornym systemie żywnościowym. Jakie produkty i potrawy składają się na klasztorny stół dla braci?

— Nie przychodzimy do klasztoru, żeby zjeść pyszne jedzenie – przychodzimy do Królestwa Niebieskiego poprzez pracę, modlitwę i posłuszeństwo. Najwyższą cnotą jest post, modlitwa, odrzucenie światowych pokus i posłuszeństwo.

Nawiasem mówiąc, według statutu zakonnego około 200 szybkie dni. Posty dzielą się na wielodniowe (Wielki, Pietrowski, Wniebowzięcie i Boże Narodzenie) oraz jednodniowe (środa, piątek każdego tygodnia). To właśnie w czasach abstynencji od fast foodów w klasztornych refektarzach powstały tysiące oryginalnych, prostych, dostępnych dla ludności potraw.

Główna różnica między stołem klasztornym a stołem doczesnym polega na tym, że nie jemy mięsa. W klasztorze jedzą warzywa, zboża, nabiał, ciastka i ryby, grzyby. W magazynach klasztoru zawsze jest dużo kapusta kiszona, ogórki, pomidory, grzyby.

Pilnuje tego piwnica, a robią to mnisi i świeccy robotnicy. I trafia do stołu dla wszystkich bez wyjątku. Zgodnie z kartą mnisi jedzą tylko dwa razy dziennie: w porze lunchu i kolacji. Klasztorna piwnica szczególnie dba o to, aby posiłki były smaczne, urozmaicone i pokrzepiające – wszak przerwa przed posiłkami jest długa, a nikt nie siedzi bezczynnie, każdy ma swoje prace domowe – posłuszeństwo.

Codzienne menu składa się zazwyczaj z zupy rybnej, jeśli jest to dozwolone tego dnia, zupy z marynat, warzyw, grzybów lub mleka oraz ryby z przystawką. Na deser - herbata, kompot lub galaretka, ciasta, ciasteczka. Niedzielne menu składa się z barszczu rybnego, smażonej ryby z dodatkiem puree ziemniaczanego lub ryżu z warzywami, świeżych warzyw, wędlin rybnych oraz produktów z klasztornego dziedzińca – sera, śmietany i mleka. W święta Bożego Narodzenia i Wielkanocy do posiłku podawane jest świąteczne menu.

Mamy ojca Hermogenesa - był on piwnicą klasztoru przez ponad 10 lat, więc napisał nawet książkę o posiłku klasztornym „Kuchnia Ojca Hermogenesa”. W chwili obecnej piwnica w klasztorze ks. Teognost. Byłem piwnicą przez kilka lat, a wcześniej wykonywałem posłuszeństwo przy budowie skete, renowacji kościoła św. Michała Archanioła, opiece nad pasiekami, piekarni...

Teraz mam posłuszeństwo - oferuję produkty klasztorne dla Moskali, w sklepie miodowym oraz 2 sklepach klasztornych "Miód monastyrski" i "Sklep spożywczy klasztorny", gdzie można kupić nasze produkty: miód, produkty pszczelarskie, konfitury miodowe, asortyment ryby, płatki zbożowe, wypieki klasztorne, chleb bez drożdży, ciasta, produkty zdrowotne: balsamy bezalkoholowe, sbitni, herbaty, zioła.

A także mam posłuszeństwo w dziale tworzenia plakatów o treści duchowej i patriotycznej przez współczesnych i klasycznych artystów.

— Dziękujemy, ojcze Michey za uwagę i historię. Życzymy Ci radości w Twojej pracy!

Składniki potrzebne do przygotowania potrawy:

• 1 kg. miód
• 2 łyżeczki chmielu
• 3 litry wody

Miód klasztorny - przepis:

Miód wymieszać z wodą i gotować na małym ogniu przez 3 godziny. Włóż chmiel, mały kamyk w gazę i zawiązując go w „węzeł”, zanurz go w rondlu z miodem (kamyk jest niezbędny, aby chmiel nie unosił się. Gotuj miód z chmielem przez godzinę, okresowo, jak gotuje się, dodając gorąca woda.

Zdejmij miód z ognia i, jeszcze ciepły, przecedź przez gazę do szklanej lub drewnianej miski. W takim przypadku pojemnik powinien być wypełniony nie więcej niż 4/5 jego objętości.

Pozostaw naczynia w ciepłym miejscu (w pobliżu pieca, baterii), aby miód sfermentował. Z reguły zaczyna się dzień lub dwa po ugotowaniu miodu. Gdy miód sfermentuje (przestanie syczeć), wlej do niego 1/2 szklanki dobrej zaparzonej herbaty (1 łyżeczka herbaty na szklankę wrzącej wody).

Następnie bez mieszania przecedź miód przez flanelę (najlepiej kilka razy). Odcedzony miód jest już gotowy do spożycia. Szczególnie doskonały smak nabiera jednak po roku przechowywania w chłodnym miejscu.

Nawet 2-3 dodatkowe minuty smażenia wątroba wołowa może zepsuć jej smak, sprawić, że będzie sucha i twarda.

Z 1 kg surowego mięsa bez kości uzyskuje się około 600 g mięsa gotowanego lub 650 g mięsa smażonego.

Nieprzyjemny zapach w szafce, w której przechowywane jest jedzenie, zniknie, jeśli włożysz tam kawę mieloną.

Mus nie powinien być ubijany w aluminiowej misce, ponieważ może ciemnieć i nabrać metalicznego posmaku.

Pieczeń wołowa i stek, udźce i kotlety jagnięce można jeść niedogotowane. Cielęcina i wieprzowina powinny być zawsze dogotowane.

O naszym, o kobiecych... zmarszczki– przyczyny pojawienia się, klasyfikacja, nowoczesne metody stosowane w kosmetologii, pozwalające na ich szybkie i skuteczne usuwanie, bez operacji…

PRODUKCJA MIODÓW KLASZTOROWYCH.

Miód klasztorny jest jednym z najbardziej lubianych przysmaków od czasów starożytnych i cieszy się dużym zainteresowaniem wśród kupujących. Miód klasztorny to słodki produkt wytwarzany przez pszczoły z nektaru roślinnego, składający się z fruktozy, glukozy, niewielkiej ilości sacharozy i wody. Pszczoły zbierają nektar wraz z pyłkiem. Przetwarzają ten sok w swoim ciele i umieszczają go w plastrach miodu z wosku, gdzie dojrzewa pod wpływem enzymów. Miód klasztorny- to jest pochylać się produkt. To - naturalne produkty, zdrowe produkty. Są to produkty domowej roboty

Głównym procesem zachodzącym w przypadku nektaru w miodzie jest rozkład sacharozy na glukozę i fruktozę. Dlatego miód zawiera równe ilości tych cukrów prostych. W skład miodu wchodzi 18% woda, 36,2% glukoza, 37,11% fruktoza, 2% sacharoza, 2,8% dekstryny, 3,89% pyłek.

MIÓD KLASZTOROWY – KORZYŚCI DLA ZDROWIA.

Korzyść miód klasztorny bo ludzkie ciało jest znane od czasów starożytnych. Miód zawiera witaminy K, A, C, B1, B2, B6. Miód ma wysoki stopień zawartość kalorii, dlatego powszechnie znana jest jej zdolność do przywracania sił po poważnych chorobach, treningu sportowym, zawodach sportowych i dużych obciążeniach organizmu ludzkiego. Miód bardzo pomaga w leczeniu przeziębień. Gotowane mleko z miodem to środek ludowy sprawdzony od wczesnego dzieciństwa w leczeniu bólu gardła i kaszlu. Miód klasztorny jest doskonałym środkiem antyseptycznym. Miód klasztorny i produkty pszczele to produkty naturalne, zdrowe, które są klasyfikowane jako produkty przyjazne dla środowiska. Są to produkty domowej roboty. Ceny na miód klasztorny i produkty pszczele w naszym sklep internetowy SKLEP KLASZTOROWY „OBITEL” niski i niedrogi.

MIÓD KLASZTOROWY JEST PRODUKTEM NATURALNYM CZYSTYM DLA ŚRODOWISKA.

Miód klasztorny zawiera szereg enzymów, które pozytywnie wpływają na trawienie. Lekarze zalecają stosowanie miodu pacjentom cukrzyca ponieważ miód ma wysoką zawartość fruktozy. Miód ma działanie przeciwwirusowe, przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze na ludzki organizm, dzięki swojemu specjalnemu składowi, przypominającemu ludzkie osocze krwi. Zawartość kalorii w miodzie klasztornym wynosi średnio od 304 do 415 kilokalorii. Miód klasztorny- jest jednym z najlepszych pochylać się produkty. To produkty naturalne, zdrowe. Są to produkty domowej roboty.

ASORTYMENT MIODÓW KLASZTOROWYCH I WYROBÓW PSZCZELICH.

U nas i w szerokim asortymencie asortyment miodu klasztornego i produktów pszczelich, gdzie można Kup w niskich i przystępnych cenach bardzo smaczne klasztorny produkty. Najpopularniejsze wśród kupujących są: miód klasztorny akacjowy, miód klasztorny lipowy, miód klasztorny kwiatowy, miód klasztorny gryczany, pyłek pszczeli, pyłek kwiatowy, propolis suchy itp.

Klasztorny miód lipowy- uważany jest za jeden z najcenniejszych. Jego właściwości antybakteryjne są dobre na zapalenie krtani, oskrzeli, przeziębienia, katar i inne. przeziębienia. Miód lipowy stosuje się w leczeniu układu moczowo-płciowego. Klasztorny miód gryczany przyjmowany przy chorobach wątroby, chorobach kamicy żółciowej i nerkowej, wzmacniający mięsień sercowy oraz w wielu celach profilaktycznych dla układu sercowo-naczyniowego. Miód gryczany zawiera dużo żelaza, magnezu, witamin, aminokwasów. Klasztorny miód akacjowy jest najbardziej pachnący i lekki. Zawiera wysoką zawartość glukozy i fruktozy, dzięki czemu przez długi czas nie cukier. Zwiększa hemoglobinę, obniża wysokie ciśnienie. Rozszerza naczynia krwionośne, poprawia ukrwienie - pod tym względem jest uważany za bardzo potrzebny produkt dla osób starszych. Są to naturalne, domowe produkty.

MIÓD KLASZTOROWY I PRODUKTY PSZCZELE DO SPRZEDAŻY.

W naszym sklep internetowy KLASZTOR SKLEP „OBITEL” i w sklepy detaliczne: obwód moskiewski. Korolev, Aleja Kosmonautów 20A (centrum handlowe Helios) Móc Kup w niskich i przystępnych cenach Móc Kup szeroka gama miodów klasztornych i produktów pszczelich. Są to produkty naturalne, które są klasyfikowane jako produkty przyjazne środowisku. Są to produkty domowej roboty.

JEDZ CODZIENNIE MIÓD KLASZTOROWY I PRODUKTY PSZCZELE! I BĄDŹ ZDROWY!

Rozdział:
KUCHNIA ROSYJSKA
Tradycyjne dania kuchni rosyjskiej
Strona 55. sekcji

Tradycyjne zimne napoje
miód chmielowy, miód pitny, miód, miód klasztorny, miód

Od niepamiętnych czasów napój ten znany był na ziemiach słowiańskich. Wiele pokoleń naszych przodków piło i chwaliło to: „A ja tam byłem, piłem piwo miodowe”.

Zgodnie z metodą produkcji miód podzielono na gotowany i zestaw, a według rodzaju - prosty, bojarski, czerwony, biały, pachnący, owocowo-jagodowy itp.

Moc miodu była różna w zależności od przeznaczenia napoju.

Wraz z napojami niskoalkoholowymi przygotowywano również mocne, odurzające miody pitne.

Bardzo stare i ulubione napoje słowiańskie - miód wraz z plastrami miodu rozcieńczony wodą i drożdżami, sok klonowy z miodem i mielonym jęczmieniem, domowe piwo, napoje owocowe, miód pitny.

NOTATKA:
* - według przepisów oznaczonych gwiazdką można gotować w dni postu.

Składniki:
1 kg miodu, 1 kg cukru, 5 l wody, 15 g drożdży, 50 g chmielu, 1 saszetka cukru waniliowego.

Drożdże zmielić z odrobiną cukru i dobrze podlać.
Do zimnej wody wrzucić miód, cukier, cukier waniliowy, chmiel i zagotować. Gdy płyn ostygnie, dodaj wyrośnięte drożdże.
Umieść naczynia do fermentacji w ciepłym miejscu na 3-5 dni. Chmiel powinien wypłynąć na powierzchnię.
Gdy miód zacznie się pienić, przecedzić, zabutelkować, zakorkować i odstawić w chłodne miejsce na 2 tygodnie.

Składniki:
1 kg miodu, 2,5 litra wody, 1 litr soku żurawinowego, 1 łyżeczka cynamonu, 10-12 pączków goździków, 100 g drożdży.

Miód zagotować wodą, usunąć piankę, przelać do szklanej butelki, dodać sok żurawinowy, cynamon, goździki, drożdże, pozostawić do fermentacji na 2 dni.
Następnie szczelnie zamknij naczynia, trzymaj w chłodzie przez około 3 tygodnie, następnie przelej do butelek i korka.

Składniki:
1 kg miodu, 3 litry wody, 10 g przypraw, pieprz, imbir, kardamon, cynamon, 100 g drożdży.

Zagotować świeży miód, usunąć piankę, dodać przyprawy, wodę, ponownie zagotować i ostudzić.
Następnie dodać drożdże i odstawić w ciepłe miejsce na 12 godzin. Następnie szczelnie zamknij naczynia i pozostaw na zimno, aby dojrzewały przez 2-3 tygodnie.
Gotowy miód wlej do butelek i korka.

Składniki:
1 kg miodu, 3 litry wody, 1/2 szklanki wódki, 2 łyżki. łyżki drożdży, 4 szt. goździki, 1 łyżeczka cynamonu, 1 łyżeczka melisy, 1 łyżeczka fiołka, 1 łyżeczka kardamonu.

Miód wymieszać z wodą, rozgrzać na małym ogniu i gotować do konsystencji melasy. Zdjąć z ognia, przecedzić, wlać do beczki, dodać drożdże.
Pod koniec fermentacji wlej wódkę, opuść płócienny worek z przyprawami.
Po 1 miesiącu odcedzić, przelać do butelek, zakorkować i odstawić w chłodne miejsce.

Składniki:
2 kg miodu, 2 litry wody, 1 litr alkoholu, skórki cytryny.

Połącz miód z wodą, gotuj przez 4 godziny, okresowo usuwając pianę.
Następnie wlać do beczki, dodać alkohol, uprzednio zasmażony skórkami cytryny, odstawić w ciepłe miejsce na 2 tygodnie.
Odcedź i butelkę.
Dla najlepszego smaku pożądane jest wytrzymanie co najmniej 6 miesięcy.

Składniki:
5 litrów wody, 2 kg miodu, 300 g suszonych jagód, 2 łyżki. łyżki drożdży, 10 g żelatyny, 4-5 kropli olejku różanego.

Miód rozpuścić w ciepłej wodzie i gotować przez 1 godzinę, usuwając pianę. Dodaj napar z suszonych jagód, drożdże i odstaw na tydzień do fermentacji.
Następnie odcedź, dodaj rozpuszczoną żelatynę, olejek różany, mocno zakorkuj i odstaw na 2 miesiące w chłodne miejsce.

Składniki:
5 litrów wody, 2 kg miodu, 200 g melasy, 100 g mięty, 3 łyżki. łyżki drożdży, 10 g żelatyny.

Miód rozpuścić w wodzie i zagotować. Na koniec wlej do niego ugotowaną mieszankę melasy i liści mięty.
Odcedź powstałą brzeczkę, dodaj drożdże i pozostaw do fermentacji na 3-4 dni.
Pod koniec fermentacji dodać rozpuszczoną żelatynę i odstawić na 2 dni na zimno, a następnie butelkować.

Składniki:
500 g miodu, 2,5-3 litry soku brzozowego, 1 kromka czarnego chleba, 20 g drożdży.

Włóż miód do emaliowanej patelni, zalej go sokiem brzozowym i gotuj syrop przez 1 godzinę na małym ogniu.
Kromkę czarnego chleba posmarowaną drożdżami zanurzamy w ciepłym syropie i pozostawiamy do fermentacji w ciepłym miejscu na 1 godzinę.
Jeśli w tym czasie miód nie sfermentuje, dodaj drożdże.
Gdy miód zacznie fermentować, wyjmij chleb, przykryj naczynia ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, aż miód sfermentuje.
Następnie przelej do butelek, zakorkuj i odstaw w chłodne miejsce.
Miód będzie gotowy do spożycia za 4-5 miesięcy.

Składniki:
2 kg miodu, 1 litr wody, 4-5 kg ​​wiśni.

Miód wlać do emaliowanej patelni, dodać wody i zagotować syrop, od czasu do czasu mieszając i zgarniając pianę.
Umyte pestki wiśni wlej do szklanej butelki z wąską szyjką i zalej ją schłodzonym syropem.
Naczynia przykryć wilgotną ściereczką (i okresowo zwilżać, nie dopuszczając do wyschnięcia) i pozostawić w ciepłym miejscu na 3 dni do fermentacji.
Gdy mieszanina sfermentuje, przenieś naczynia do chłodnego miejsca i zamykając otwór ciasno złożonym płótnem, pozostaw do dojrzewania.
Po 3 miesiącach miód jest gotowy do użycia.

Składniki:
1 l miodu, 3 l soku owocowego, 50 g drożdży.

Sok owocowy podgrzać bez gotowania, rozpuścić w nim miód, ostudzić, wlać drożdże rozpuszczone w wodzie i pozostawić na 1-2 dni do fermentacji.
Następnie miód wlej do butelek, zakorkuj i odstaw w chłodne miejsce na 2-3 tygodnie.

Składniki:
1,5 kg miodu, 4 litry wody, 2 łyżki. łyżki drożdży.

Zagotować wodę, schłodzić do 55°C i połączyć z miodem.
Dodać drożdże i odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji na 2-3 dni.
Pod koniec fermentacji odstawić na 2 tygodnie w chłodne miejsce, następnie odcedzić, zabutelkować, zakorkować i odstawić na 6 miesięcy.

Składniki:
500 g miodu, 500 g cukru, 4 l wody, 100 g drożdży.

Rozcieńczyć cukier i połowę miodu wodą i gotować, usuwając pianę, przez 10-15 minut.
Następnie schłodzić do 25-30°C, dodać wstępnie rozcieńczone drożdże, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji.
Po 2-3 dniach odcedź, przenieś do zimnego miejsca i odstaw na 3-4 tygodnie.
Następnie odcedź ponownie, dodaj pozostały miód, całkowicie go rozpuszczając.

Składniki:
150 g miodu, 1 l wody, 30 g drożdży, 1 g kwasu cytrynowego lub sok z 1/2 cytryny.

Miód rozpuścić we wrzącej wodzie, schłodzić do 40-50 °C, włożyć drożdże i pozostawić na 1 dzień do fermentacji.
Następnie odcedź, dodaj kwas cytrynowy lub sok z cytryny, schłódź i podawaj.

Składniki:
1 kg melasy, 3 litry wody, 1 łyżka. łyżka drożdży, 1 gałka muszkatołowa, 1 łyżeczka cynamonu.

Rozpuścić melasę w wodzie, wlać do miski emaliowanej i gotować na małym ogniu usuwając pianę, aż 1/4 płynu wyparuje.
Następnie odcedź, ostudź, dodaj drożdże i odstaw do fermentacji w chłodnym miejscu.
Po fermentacji wrzuć pokruszoną gałkę muszkatołową i cynamon do płóciennego woreczka i pozostaw na 6 tygodni.
Gotową meduhę przelej do butelek.

Składniki:
2 kg miodu, 5 litrów wody, 1 szklanka cukru, 4 cytryny, 2 łyżki. łyżki drożdży, 10 g żelatyny.

Do wody dodać cukier, miód i zagotować, usuwając pianę.
Wlać do drewnianej beczki, wlać sok z cytryny, drożdże i pozostawić do fermentacji na 1 tydzień.
Następnie odcedź, dodaj rozpuszczoną żelatynę, odstaw na 2 tygodnie w chłodne miejsce, następnie zalej butelkę.

Składniki:
1 kg miodu, 2 litry wody, 1 litr soku wiśniowego, 5-10 g przypraw (goździki, cynamon), 2 łyżki. łyżki rodzynek, 50 g drożdży.

Miód rozpuścić w gorącej wodzie i gotować przez 5 minut, usuwając pianę. Ostudzić, dodać sok wiśniowy, przyprawy, rodzynki i rozcieńczone drożdże.
Wymieszać i pozostawić na 2-3 dni w ciepłym miejscu do fermentacji.
Następnie przelać do butelek, zakorkować i odstawić w chłodne miejsce na 10-20 dni.

Składniki:
1 kg miodu, 3 litry wody, 2 łyżeczki chmielu, 1/2 szklanki mocnej herbaty (1 łyżeczka herbaty na 1 szklankę wrzącej wody).

Miód wymieszać z wodą i gotować na małym ogniu przez 3 godziny.
Włóż chmiel, mały kamyk w gazę, zawiąż w węzeł i wrzuć do rondla z miodem.
Miód z chmielem gotować przez 1 godzinę, okresowo, gdy zagotuje się, dolewając gorącą wodę. Zdejmij miód z ognia i jeszcze ciepły przecedź przez gazę do szklanego naczynia (powinno być wypełnione nie więcej niż 4/5 objętości).
Umieść naczynia w ciepłym miejscu do fermentacji (zazwyczaj zaczyna się za 1-2 dni).
Gdy miód sfermentuje, wlej zaparzoną herbatę.
Następnie miód, bez ingerencji, kilkakrotnie przecedź przez flanelę.
Odcedzony miód jest gotowy do spożycia, ale smakuje lepiej, gdy jest butelkowany i przechowywany w chłodnym miejscu przez kilka dni.

Składniki:
6 litrów wody, 250 g miodu, 5 g chmielu, 3 g kardamonu, 1 łyżeczka palonego cukru, 10 g drożdży.

Zagotuj miód w 2 litrach wody, usuń piankę.
Chmiel ugotować osobno w 1/2 litra wody. Połącz razem, wlej 4 litry wrzącej wody.
Schłodź się do ciepły stan, dodać drożdże, cukier palony, kardamon i pozostawić do fermentacji, pod gazą, w temperaturze nie wyższej niż 8-10 °C do pojawienia się piany na powierzchni.
Po usunięciu piany odcedź miód i można go spożyć (lub pozostawić do przechowywania w butelkach na 1-2 tygodnie).

Składniki:
2 kg miodu, 4 litry wody, 25 g chmielu, 15 g imbiru, 2 cytryny, 2 łyżki. łyżki drożdży, 7 g żelatyny.

Miód wymieszać w ciepłej wodzie, dodać chmiel, imbir, sok z cytryny, posiekaną skórkę i gotować przez 45 minut.
Mieszankę przecedzić, przelać do drewnianej beczki lub emaliowanej miski, dodać drożdże i pozostawić do fermentacji na 5 tygodni.
Pod koniec fermentacji dodać żelatynę rozcieńczoną w wodzie.
Zamknij szczelnie i zaparzaj przez 6 miesięcy.
Następnie odcedź i zalej butelkę.

Następnie odcedź płyn do innej miski i odstaw w ciepłe miejsce, aby zakończyć fermentację.
Miód jest gotowy za 1-2 tygodnie.

Miód to napój odurzający otrzymywany przez fermentację niektórych produktów spożywczych, z których głównym jest miód. Jeśli znasz technologię wytwarzania kwasu chlebowego lub wina, możesz łatwo opanować proces wytwarzania miodu.

Miód jako produkt wolnej fermentacji ma wytrzymałość nie przekraczającą 10-11 stopni, ale zwykle nie więcej niż 5, ponieważ podczas produkcji proces jest zatrzymywany przed sfermentowaniem całego cukru: miód jest słodkim napojem.

Miód to tradycyjny rosyjski napój, czasami nazywany miodem pitnym. Jej receptury znane są w Rosji od niepamiętnych czasów. Żadne wakacje nie są kompletne bez miodu.
Przypomnij sobie koniec każdej rosyjskiej bajki: „A ja tam byłem, pijąc piwo miodowe…”

Przy dłuższym przechowywaniu kolor miodu staje się ciemniejszy.

Jeśli zauważysz, że miód jest pienisty, oznacza to jego fermentację.

Zdarza się, że podczas przechowywania miód tworzy od spodu warstwę skrystalizowana, a od góry syropowatą. Wskazuje to, że miód jest niedojrzały i zawiera zwiększoną ilość wody.

Za najlepsze uważane są odmiany lekkie. Jednak nie zawsze jest to sprawiedliwe.
Na przykład miód o ciemnej barwie, powiedzmy gryczany, może zawierać więcej żelaza, miedzi, manganu i innych ważnych substancji i być bardziej wartościowy dla organizmu niż miód jasny.

Aromat miodu jest ważnym wyznacznikiem jego jakości. Cenne odmiany miodu wyróżniają się zwykle delikatnym, przyjemnym aromatem (lipa, akacja itp.).
Istnieją odmiany miodu o nieprzyjemnym zapachu (tytoń itp.).

Aby poprawić właściwości organoleptyczne miodu, można go mieszać (mieszać kilka odmian miodu). Poprawia to barwę, smak i wilgotność jej niskowartościowych odmian (np. miód o małej zawartości wody miesza się z miodem, który ma jej nadmiar (np. miód wodnisto-przezroczysty miesza się z miodem o gęstszej, żółtej lub ciemna konsystencja).

Podczas miksowania należy uważać, aby nie zepsuć wysokogatunkowego miodu, dodając do niego nawet niewielką ilość złego miodu.
Nie można również ingerować w miód wysokiej jakości, który jest zbyt płynny, ponieważ podczas przechowywania może stać się kwaśny.

Wynajem serwera. Hosting witryny. Nazwy domen:

Nowe wiadomości C --- redtram:

Nowe posty C---thor:

Tradycyjne zimne napoje
miód chmielowy, miód pitny, miód, miód klasztorny, miód

Od niepamiętnych czasów napój ten znany był na ziemiach słowiańskich. Wiele pokoleń naszych przodków piło i chwaliło to: „A ja tam byłem, piłem piwo miodowe”.

Zgodnie z metodą produkcji miód podzielono na gotowany i zestaw, a według rodzaju - prosty, bojarski, czerwony, biały, pachnący, owocowo-jagodowy itp.

Moc miodu była różna w zależności od przeznaczenia napoju.

Wraz z napojami niskoalkoholowymi przygotowywano również mocne, odurzające miody pitne.

Bardzo stare i ulubione napoje słowiańskie - miód wraz z plastrami miodu rozcieńczony wodą i drożdżami, sok klonowy z miodem i mielonym jęczmieniem, domowe piwo, napoje owocowe, miód pitny.

NOTATKA:

* - według przepisów oznaczonych gwiazdką można gotować w dni postu.

*Nektar

Składniki:

1 kg miodu
1 kg cukru
5 litrów wody
15 g drożdży
50 g chmielu
1 saszetka cukru waniliowego.

Gotowanie

Drożdże zmielić z odrobiną cukru i dobrze podlać.
Do zimnej wody wrzucić miód, cukier, cukier waniliowy, chmiel i zagotować. Gdy płyn ostygnie, dodaj wyrośnięte drożdże.
Umieść naczynia do fermentacji w ciepłym miejscu na 3-5 dni. Chmiel powinien wypłynąć na powierzchnię.
Gdy miód zacznie się pienić, przecedzić, zabutelkować, zakorkować i odstawić w chłodne miejsce na 2 tygodnie.

* Miód żurawinowy

Składniki:

1 kg miodu
2,5 litra wody,
1 litr soku żurawinowego
1 łyżeczka cynamonu
10-12 goździków,
100 g drożdży.

Gotowanie

Miód zagotować wodą, usunąć piankę, przelać do szklanej butelki, dodać sok żurawinowy, cynamon, goździki, drożdże, pozostawić do fermentacji na 2 dni.
Następnie szczelnie zamknij naczynia, trzymaj w chłodzie przez około 3 tygodnie, następnie przelej do butelek i korka.

*Miód pikantny

Składniki:

1 kg miodu
3 litry wody
10 g przypraw
pieprz,
imbir,
kardamon,
cynamon,
100 g drożdży.

Gotowanie

Zagotować świeży miód, usunąć piankę, dodać przyprawy, wodę, ponownie zagotować i ostudzić.
Następnie dodać drożdże i odstawić w ciepłe miejsce na 12 godzin. Następnie szczelnie zamknij naczynia i pozostaw na zimno, aby dojrzewały przez 2-3 tygodnie.
Gotowy miód wlej do butelek i korka.

*Miód pitny z przyprawami

Składniki:

1 kg miodu
3 litry wody
1/2 szklanki wódki,
2 łyżki stołowe. łyżki drożdży
4 rzeczy. goździki,
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka melisy
1 łyżeczka fiołków
1 łyżeczka kardamonu.

Gotowanie

Miód wymieszać z wodą, rozgrzać na małym ogniu i gotować do konsystencji melasy. Zdjąć z ognia, przecedzić, wlać do beczki, dodać drożdże.
Pod koniec fermentacji wlej wódkę, opuść płócienny worek z przyprawami.
Po 1 miesiącu odcedzić, przelać do butelek, zakorkować i odstawić w chłodne miejsce.

*Likier miodowy

Składniki:

2 kg miodu
2 litry wody
1 litr alkoholu
skórki cytryny.

Gotowanie

Połącz miód z wodą, gotuj przez 4 godziny, okresowo usuwając pianę.
Następnie wlać do beczki, dodać alkohol, uprzednio zasmażony skórkami cytryny, odstawić w ciepłe miejsce na 2 tygodnie.
Odcedź i butelkę.
Dla najlepszego smaku pożądane jest wytrzymanie co najmniej 6 miesięcy.

*Różowy miód

Składniki:

5 litrów wody
2 kg miodu
300 g suszonych jagód
2 łyżki stołowe. łyżki drożdży
10 g żelatyny,
4-5 kropli olejku różanego.

Gotowanie

Miód rozpuścić w ciepłej wodzie i gotować przez 1 godzinę, usuwając pianę. Dodaj napar z suszonych jagód, drożdże i odstaw na tydzień do fermentacji.
Następnie odcedź, dodaj rozpuszczoną żelatynę, olejek różany, mocno zakorkuj i odstaw na 2 miesiące w chłodne miejsce.

*Zielony miód

Składniki:

5 litrów wody
2 kg miodu
200 g melasy,
100 g mięty
3 art. łyżki drożdży
10 g żelatyny.

Gotowanie

Miód rozpuścić w wodzie i zagotować. Na koniec wlej do niego ugotowaną mieszankę melasy i liści mięty.
Odcedź powstałą brzeczkę, dodaj drożdże i pozostaw do fermentacji na 3-4 dni.
Pod koniec fermentacji dodać rozpuszczoną żelatynę i odstawić na 2 dni na zimno, a następnie butelkować.

*Miód brzozowy

Składniki:

500 g miodu
2,5-3 litry soku brzozowego,
1 kromka czarnego chleba
20 g drożdży.

Gotowanie

Włóż miód do emaliowanej patelni, zalej go sokiem brzozowym i gotuj syrop przez 1 godzinę na małym ogniu.
Kromkę czarnego chleba posmarowaną drożdżami zanurzamy w ciepłym syropie i pozostawiamy do fermentacji w ciepłym miejscu na 1 godzinę.
Jeśli w tym czasie miód nie sfermentuje, dodaj drożdże.
Gdy miód zacznie fermentować, wyjmij chleb, przykryj naczynia ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, aż miód sfermentuje.
Następnie przelej do butelek, zakorkuj i odstaw w chłodne miejsce.
Miód będzie gotowy do spożycia za 4-5 miesięcy.

*miodowa wiśnia ( stary przepis)

Składniki:

2 kg miodu
1 litr wody
4-5 kg ​​wiśni.

Gotowanie

Miód wlać do emaliowanej patelni, dodać wody i zagotować syrop, od czasu do czasu mieszając i zgarniając pianę.
Umyte pestki wiśni wlej do szklanej butelki z wąską szyjką i zalej ją schłodzonym syropem.
Naczynia przykryć wilgotną ściereczką (i okresowo zwilżać, nie dopuszczając do wyschnięcia) i pozostawić w ciepłym miejscu na 3 dni do fermentacji.
Gdy mieszanina sfermentuje, przenieś naczynia do chłodnego miejsca i zamykając otwór ciasno złożonym płótnem, pozostaw do dojrzewania.
Po 3 miesiącach miód jest gotowy do użycia.

* Miód owocowy

Składniki:

1 litr miodu
3 litry soku owocowego
50 g drożdży.

Gotowanie

Sok owocowy podgrzać bez gotowania, rozpuścić w nim miód, ostudzić, wlać drożdże rozpuszczone w wodzie i pozostawić na 1-2 dni do fermentacji.
Następnie miód wlej do butelek, zakorkuj i odstaw w chłodne miejsce na 2-3 tygodnie.

*Miód domowy

Składniki:

1,5 kg miodu,
4 litry wody
2 łyżki stołowe. łyżki drożdży.

Gotowanie

Zagotować wodę, schłodzić do 55°C i połączyć z miodem.
Dodać drożdże i odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji na 2-3 dni.
Pod koniec fermentacji odstawić na 2 tygodnie w chłodne miejsce, następnie odcedzić, zabutelkować, zakorkować i odstawić na 6 miesięcy.

* Miód pitny Suzdal

Składniki:

500 g miodu
500 g cukru
4 litry wody
100 g drożdży.

Gotowanie

Rozcieńczyć cukier i połowę miodu wodą i gotować, usuwając pianę, przez 10-15 minut.
Następnie schłodzić do 25-30°C, dodać wstępnie rozcieńczone drożdże, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji.
Po 2-3 dniach odcedź, przenieś do zimnego miejsca i odstaw na 3-4 tygodnie.
Następnie odcedź ponownie, dodaj pozostały miód, całkowicie go rozpuszczając.

*Nowogród miód pitny

Składniki:

150 g miodu
1 litr wody
30 g drożdży
1 g kwasu cytrynowego lub soku z 1/2 cytryny.

Gotowanie

Miód rozpuścić we wrzącej wodzie, schłodzić do 40-50 °C, włożyć drożdże i pozostawić na 1 dzień do fermentacji.
Następnie odcedź, dodaj kwasek cytrynowy lub sok z cytryny, ostudź i podawaj.

*Aromatyczny miód

Składniki:

1 kg melasy,
3 litry wody
1 ul. łyżka drożdży
1 gałka muszkatołowa
1 łyżeczka cynamonu.

Gotowanie

Rozpuścić melasę w wodzie, wlać do miski emaliowanej i gotować na małym ogniu usuwając pianę, aż 1/4 płynu wyparuje.
Następnie odcedź, ostudź, dodaj drożdże i odstaw do fermentacji w chłodnym miejscu.
Po fermentacji wrzuć pokruszoną gałkę muszkatołową i cynamon do płóciennego woreczka i pozostaw na 6 tygodni.
Gotową meduhę przelej do butelek.

*Wieś Meduha

Składniki:

2 kg miodu
5 litrów wody
1 szklanka cukru,
4 cytryny
2 łyżki stołowe. łyżki drożdży
10 g żelatyny.

Gotowanie

Do wody dodać cukier, miód i zagotować, usuwając pianę.
Wlać do drewnianej beczki, wlać sok z cytryny, drożdże i pozostawić do fermentacji na 1 tydzień.
Następnie odcedź, dodaj rozpuszczoną żelatynę, odstaw na 2 tygodnie w chłodne miejsce, następnie zalej butelkę.

*Miód wiśniowy

Składniki:

1 kg miodu
2 litry wody
1 litr soku wiśniowego
5-10 g przypraw (goździki, cynamon),
2 łyżki stołowe. łyżki z rodzynkami,
50 g drożdży.

Gotowanie

Miód rozpuścić w gorącej wodzie i gotować przez 5 minut, usuwając pianę. Ostudzić, dodać sok wiśniowy, przyprawy, rodzynki i rozcieńczone drożdże.
Wymieszać i pozostawić na 2-3 dni w ciepłym miejscu do fermentacji.
Następnie przelać do butelek, zakorkować i odstawić w chłodne miejsce na 10-20 dni.

*Miód klasztorny

Składniki:

1 kg miodu
3 litry wody
2 łyżeczki chmielu
1/2 szklanki mocnej herbaty (1 łyżeczka herbaty na 1 szklankę wrzącej wody).

Gotowanie

Miód wymieszać z wodą i gotować na małym ogniu przez 3 godziny.
Włóż chmiel, mały kamyk w gazę, zawiąż w węzeł i wrzuć do rondla z miodem.
Miód z chmielem gotować przez 1 godzinę, okresowo, gdy zagotuje się, dolewając gorącą wodę. Zdejmij miód z ognia i jeszcze ciepły przecedź przez gazę do szklanego naczynia (powinno być wypełnione nie więcej niż 4/5 objętości).
Umieść naczynia w ciepłym miejscu do fermentacji (zazwyczaj zaczyna się za 1-2 dni).
Gdy miód sfermentuje, wlej zaparzoną herbatę.
Następnie miód, bez ingerencji, kilkakrotnie przecedź przez flanelę.
Odcedzony miód jest gotowy do spożycia, ale smakuje lepiej, gdy jest butelkowany i przechowywany w chłodnym miejscu przez kilka dni.

*Nektar

Składniki:

6 litrów wody
250 g miodu
5 g chmielu
3 g kardamonu,
1 łyżeczka palonego cukru,
10 g drożdży.

Gotowanie

Zagotuj miód w 2 litrach wody, usuń piankę.
Chmiel ugotować osobno w 1/2 litra wody. Połącz razem, wlej 4 litry wrzącej wody.
Schłodzić do ciepłego stanu, dodać drożdże, palony cukier, kardamon i pozostawić do fermentacji, przykryte gazą, w temperaturze nie wyższej niż 8-10 °C, aż na powierzchni pojawi się piana.
Po usunięciu piany odcedź miód i można go spożyć (lub pozostawić do przechowywania w butelkach na 1-2 tygodnie).

* Miód cytrynowy

Składniki:

2 kg miodu
4 litry wody
25 g chmielu
15 g imbiru
2 cytryny
2 łyżki stołowe. łyżki drożdży
7 g żelatyny.

Gotowanie

Miód wymieszać w ciepłej wodzie, dodać chmiel, imbir, sok z cytryny, posiekaną skórkę i gotować przez 45 minut.
Mieszankę przecedzić, przelać do drewnianej beczki lub emaliowanej miski, dodać drożdże i pozostawić do fermentacji na 5 tygodni.
Pod koniec fermentacji dodać żelatynę rozcieńczoną w wodzie.
Zamknij szczelnie i zaparzaj przez 6 miesięcy.
Następnie odcedź i zalej butelkę.

*Rosyjski miód

Składniki:

750 g miodu
4 litry wody
1 ul. łyżka chmielu, kardamon.

Gotowanie

Włóż miód do emaliowanej patelni, zalej go wrzątkiem i odstaw na dzień.
Następnie gotuj napój przez 1 godzinę, dodaj chmiel i gotuj jeszcze 5 razy z krótkimi przerwami.
Ostudzić, dodać kardamon, przelać do beczki lub słoika (2/3 objętości), zamknąć i pozostawić do fermentacji na 2-3 tygodnie.
Następnie odcedź, zabutelkuj i odstaw w chłodne miejsce.

*Rosyjski miód jagodowy

Składniki:

1 kg wiśni bez pestek
1 kg truskawek lub poziomek,
2 kg miodu
1 litr wody
100 g chleba żytniego,
50 g drożdży piwnych.

Gotowanie

Wiśnie, truskawki (dzikie truskawki) i miód zmiel, dodaj przegotowaną wodę i chleb nasączony drożdżami.
Następnie odcedź płyn do innej miski i odstaw w ciepłe miejsce, aby zakończyć fermentację.
Miód jest gotowy za 1-2 tygodnie.

Wskazówki dotyczące gotowania w domu

Miód to napój odurzający otrzymywany przez fermentację niektórych produktów spożywczych, z których głównym jest miód. Jeśli znasz technologię wytwarzania kwasu chlebowego lub wina, możesz łatwo opanować proces wytwarzania miodu.

Miód jako produkt wolnej fermentacji ma wytrzymałość nie przekraczającą 10-11 stopni, ale zwykle nie więcej niż 5, ponieważ podczas produkcji proces jest zatrzymywany przed sfermentowaniem całego cukru: miód jest słodkim napojem.

Miód to tradycyjny rosyjski napój, czasami nazywany miodem pitnym. Jej receptury znane są w Rosji od niepamiętnych czasów. Żadne wakacje nie są kompletne bez miodu.
Przypomnij sobie koniec każdej rosyjskiej bajki: „A ja tam byłem, pijąc piwo miodowe…”

Przy dłuższym przechowywaniu kolor miodu staje się ciemniejszy.

Jeśli zauważysz, że miód jest pienisty, oznacza to jego fermentację.

Zdarza się, że podczas przechowywania miód tworzy od spodu warstwę skrystalizowana, a od góry syropowatą. Wskazuje to, że miód jest niedojrzały i zawiera zwiększoną ilość wody.

Za najlepsze uważane są odmiany lekkie. Jednak nie zawsze jest to sprawiedliwe.
Na przykład miód o ciemnej barwie, powiedzmy gryczany, może zawierać więcej żelaza, miedzi, manganu i innych ważnych substancji i być bardziej wartościowy dla organizmu niż miód jasny.

Aromat miodu jest ważnym wyznacznikiem jego jakości. Cenne odmiany miodu wyróżniają się zwykle delikatnym, przyjemnym aromatem (lipa, akacja itp.).
Istnieją odmiany miodu o nieprzyjemnym zapachu (tytoń itp.).

Aby poprawić właściwości organoleptyczne miodu, można go mieszać (mieszać kilka odmian miodu). Poprawia to barwę, smak i wilgotność jej niskowartościowych odmian (np. miód o małej zawartości wody miesza się z miodem, który ma jej nadmiar (np. miód wodnisto-przezroczysty miesza się z miodem o gęstszej, żółtej lub ciemna konsystencja).

Podczas miksowania należy uważać, aby nie zepsuć wysokogatunkowego miodu, dodając do niego nawet niewielką ilość złego miodu.
Nie można również ingerować w miód wysokiej jakości, który jest zbyt płynny, ponieważ podczas przechowywania może stać się kwaśny.