Pavārmākslas autori. Pavārgrāmatas

Daiļliteratūra pavārmāksla: esam atlasījuši 10 grāmatas, kas ir obligāta lasāmviela ikvienam, kas nopietni interesējas par gastronomiju.

Gastronomiskā enciklopēdija Larousse Gastronomique

Tā kā šī ir enciklopēdija, jums jārēķinās ar visu 12 sējumu krājumu (vienreizēju vai pakāpenisku, jo grāmata nav lēta). Tas regulāri tiek izdots kopš 1938. gada, tulkots 8 valodās. Grāmatā ir vairāk nekā 4000 jēdzienu un vairāk nekā 3000 recepšu, kā arī zemsvītras piezīmes un komentāri. Šeit jūs varat atrast burtiski visu. No A līdz Z ir krāsoti visi galvenie produkti, sastāvdaļas, klasiskās receptes. Lai būtu plauktā, tas ir obligāts ikvienam, kurš vismaz nedaudz interesējas par gastronomiju. Citādi, kur nu vēl uzlūkot dīvaināko produktu un reto kulinārijas terminu nozīmi.

Viljams Pokhlebkins, "Virtuves noteikumi un smalkumi"

Kā arī visas pārējās Pohļebkina grāmatas. Viljams Vasiļjevičs ir pārsteidzošs cilvēks, skandināvu vēsturnieks. Un tas netraucēja un varbūt arī palīdzēja viņam uzrakstīt vienu no labākajām grāmatām par krievu kulināriju. Viņš studēja gastronomijas vēsturi un kulinārijas antropoloģiju. Rakoties dziļi dzīlēs, savās grāmatās viņš izgaismo būtību, pamatus, visu interesantāko. "Noteikumos un smalkumos" V.V.Pokhlebkins stāsta par izcelsmi - no kurienes radās jēdziens "pirmais" un "otrais" kurss, kādu putnu ir lietderīgi gatavot, kad (un iepriekš gatavotu), trauku lietošanas noteikumiem. , vārīšana verdošā ūdenī, kā tiek gatavoti dārzeņi , Krievu virtuves tūkstošgadīgie pamati, tehnoloģiskie procesi ar vēsturiskām zemsvītras piezīmēm - viss, ko autors gadiem pētījis, nedaudz piesātināts ar receptēm. Grāmatas iegāde ir obligāta tiem, kas mīl krievu virtuvi un saprot “kāpēc tā tiek pagatavota” līdz galam.

Aleksandrova-Ignatjeva P. P., "Pavārmākslas praktiskie pamati"

Kulinārijas retums, kas tagad kļuvis pieejams (gan papīrā, gan internetā). Tiem, kas mīl ēdienu gatavošanu un gastronomiju, ieteikums ir izpētīt grāmatu no vāka līdz vākam, mācīties un praktizēt, vienmērīgi ievērojot visas receptes un padomus. Šis gadsimtu vecais ceļvedis kulinārijas skolām un pašmācībai (ar uzsvaru uz gaļas zinātnes kursu, godīgi sakot, jo autors Ignatjevs ir veterināro zinātņu maģistrs) ļaus pēc studijām noslaucīt degunu gandrīz jebkuram šefpavāram vai restorānam, vismaz diskusijā par ēdieniem. Tūkstoš lappušu apraksta veco klasiskās receptes, kā arī detalizētas instrukcijas par produktu izvēli, to sezonalitāti, apstrādes ar tiem sarežģījumiem.

Džeimijs Olivers, "Mana Itālija"

Viens no labākās grāmatas populārs britu šefpavārs, restorāns un šovmenis. To nevar ierindot augstāk par visām citām Džeimija grāmatām, taču mēs iesakām iegādāties (ja jums vēl nav autora grāmatu) pirmo. Pirmkārt, itāļu virtuve ir garantēta garšīga. Otrkārt, grāmata tika sarakstīta Olivera ceļojuma laikā uz Itāliju viņa sous šefpavāra un drauga Džennaro pavadībā. Lapās ir nevainojamas autentiskas receptes no visiem reģioniem, kas papildinātas ar izcilām ilustrācijām. Treškārt, tiek pārbaudīts, ka katra recepte no grāmatas ir neticami garšīga, turklāt lielākā daļa ir arī diezgan vienkārši pagatavojama.

Nika Belotserkovskaja, "Receptes"

Mājas gatavošanas cienītājiem virtuvē jābūt mūsdienīgam. Visām receptēm grāmatā ir pievienotas soli pa solim fotogrāfijas un komentāri tik detalizēti un pārbaudīti, ka pilnīgi ikviens var pagatavot jebkuru ēdienu no jebkuras sadaļas. Ēdieni no "Receptes" tiek doti pat tiem, kam nav kulinārijas iemaņu. Grāmata ir uzrakstīta ļoti vieglā valodā. Un fakts ir tāds, ka visas receptes ir garšīgas. Visi.

Auguste Escoffier, Escoffier kulinārijas ceļvedis

Ir teikts, ka Auguste Escoffier ir radījis Franču virtuve. Protams, noteikti viņš nevis radīja, bet gan saveda kopā, kanonizēja un popularizēja. Viņš arī iepazīstināja ar lielāko daļu terminu, ko šefpavāri visā pasaulē lieto līdz mūsdienām. Viena no kulinārijas bībelēm.

Tomass Kellers, Bušons

Kellers ir viens no ietekmīgākajiem šefpavāriem pasaulē un kaislīgs vienkāršu formātu - gastronomisko kafejnīcu un bistro - cienītājs. Viņš uzskata, ka ir māksla radīt ēdienus no visvienkāršākajām sastāvdaļām. Un viņš zina, kā to izdarīt. Viņš atvēra savu restorānu "Buchon" blakus franču veļas mazgātavai un nolika pīrāgu ar olu krēms, biezpiena kastrolis, cepta vista un sīpolu zupa. Tie tiek pasniegti un pagatavoti nevainojami, vienkārši, no pieejamām sastāvdaļām un visiem saprotami. Tas ir viss boss. Kellers māca pievērst uzmanību detaļām pat vispazemīgākajā ēdienā. Ja vismaz savās domās atļaujat atvērt savu iestādi, noteikti jāizlasa Bouchon.

Michelin Sarkanais ceļvedis

Mēģiniet katrā ceļojumā apmeklēt vismaz vienu no ieteiktajiem restorāniem. Mācieties, plānojiet vakariņas. Michelin ne vienmēr nozīmē dārgu. Piemēram, Honkongā vienas zvaigznes restorāns ir parasta, pat nedaudz netīra ielas ēstuve, kurā tiek pasniegti neticami garšīgi ēdieni.

Staliks Hankišijevs, Kazaņas Mangals

Ļoti vīrišķīga grāmata, kas neprasa steigu. Atlieciet pusi dienas. Pāršķiriet grāmatu, izvēlieties recepti, dodieties pastaigā uz tirgu vai pārtikas preču veikalu un sāciet gatavot. Rūpīga sagatavošana sastāvdaļas, apstrāde, griešanas tehnika. Staliks pastāstīs, kam pievērst uzmanību, kur jāsteidzas gatavošanā un kur jāizdzer 50 g, lēnām apcepot dradžus. Šo grāmatu var saukt par Hankišijeva dvēseli. Šeit ir apkopoti labākās receptes, ko var pagatavot uz uguns - katlā vai uz grila, idejas vasarai un ziemai, visiem dzīves gadījumiem.

Entonijs Burdēns, Ēdiens: stingri konfidenciāli

Burdēnu bieži kritizē par vieglumu un populismu. No otras puses, viņi apbrīno un slavē. Viņš ir vairāk nekā pavārs, zvaigzne, šovmenis, grāmatu autors. “Par pārtiku: stingri konfidenciāli” patiks ikvienam - restorānu īpašniekiem, parastajiem patērētājiem. Grāmatā praktiski_jebkurš_restorāns ir parādīts no iekšpuses: kādi procesi tur notiek, kādi cilvēki kļūst par konditoriem, kādi viņiem ir raksturi, ieradumi, pienākumi, konflikti darbinieku starpā, vispār visas detaļas aizkulisēs, kuras varētu pat nepamanīt. aizdomīgs.

Mūsdienu kulinārija izceļas ar dažādām pasaules tautu receptēm un tradīcijām, kurās ikviens var atrast kaut ko jaunu sev. Šis izdevums būs lieliska dāvana jebkurai saimniecei, kas maksā liela nozīme gatavošana savai ģimenei un viesiem.

Izdevniecības katalogā ir apkopota literatūra par daudzām tēmām, tā vai citādi saistīta ar kulināriju. Specializētās publikācijas par, karstās, zupas, s soli pa solim instrukcijas un fotogrāfijas palīdzēs ātri atrast svētku un ikdienas galdam nepieciešamos produktus un ēdienus.

Kulinārijas sadaļā ir nepieciešamā literatūra tiem, kas vada aktīvu dzīvesveidu un dod priekšroku. Plašs ēdienu klāsts no noderīgi produkti ar pareiziem gatavošanas paņēmieniem tas dažādos gan pieaugušo, gan bērnu uzturu.

Izdevniecības kolekcijā ir pasaulslavenu kulinārijas speciālistu sarakstītas sērijas - Džeimija Olivera, Jūlijas Visockas un citu profesionāļu autordarbi. Viņu stāstos jūs atradīsiet iedvesmu un jaunus veidus, kā pagatavot gaļu, desertus un citus labāko restorānu cienīgus ēdienus.

Sadaļā atradīsi ne tikai ēdienus, bet arī paštaisītus izdevumus. Dabīgais vīns, mājas liķieri, īsts kvass vai mājas alus noteikti iepriecinās un pārsteigs viesus pie kopējā galda.

Pasaules tautu virtuves cienītājiem mēs iesakām kolekcijas ar, kas apkopotas no populārākajiem ēdieniem konkrētā valstī. Itāļu makaroni vai pica, franču bagetes un deserti, spilgta gruzīnu virtuve vai demokrātiska japāņu virtuve - izdevniecības sortimentā ir daudz interesantu kolekciju ar nacionālo krāsu.

Pasūti grāmatu draugiem vai paziņām, un vari to papildināt ar košu modernu noti. Dažādās krāsās un stilos izgatavotās piezīmju grāmatiņas autorreceptēm kļūs par neaizstājamu atbalstu iesācējam amatieru pavāram un ļaus nepazaudēt praksē pārbaudītus padomus.