섬세한 송아지 간 페이트. 크리미한 쇠고기 간 파테 송아지 간 파테 단계별 레시피
송아지 간에서 상단 필름을 제거하고 정맥을 잘라냅니다. 그런 다음 간을 씻어 찬물에 30분 정도 담가둡니다. 내가 요리를 하면 쇠고기 간, 그런 다음 쇠고기 간을 우유에 담급니다.
간을 끓는 물에 넣고 20-25 분 동안 끓입니다. 나는 칼로 간을 뚫어 간의 준비 상태를 확인합니다. 칼은 간에 부드럽게 들어가야 하며, 천자 부위에서 간에서 출혈이 발생하지 않아야 합니다. 요리할 때 향신료를 추가하고 간 요리 마지막에 소금을 추가합니다. 그렇지 않으면 질겨질 것입니다.
나는 정화한다 양파, 씻고 자르십시오.
프라이팬에 올리브유를 두르고 프라이팬을 달군 뒤 다진 양파를 넣어줍니다. 양파를 저으면서 투명해질 때까지 볶습니다.
나는 당근을 껍질을 벗기고 갈아줍니다.
강판에 간 당근을 양파에 붓고 양파와 함께 볶습니다. 그런 다음 야채를 불에서 꺼내 식힙니다.
야채를 다루는 동안 간이 익었습니다. 나는 국물에 간을 식힌다. 나는 국물을 빼내고 완성 된 패트에 추가 할 약간의 국물을 남깁니다.
식힌 삶은 간을 볶은 양파와 당근과 섞습니다.
달콤하고 부드러운 자두를 추가합니다. 자두가 충분히 부드럽지 않다면 그 위에 끓는 물을 부어야 합니다.
나는 고기 분쇄기를 통해 간, 볶은 야채, 자두 등 모든 것을 함께 갈아줍니다. 패트를 더 부드럽게 만들기 위해 메쉬가 미세한 고기 분쇄기에 세 번 통과시킵니다. 나는 미래의 페이트를 맛보고 필요한 경우 소금과 후추를 추가합니다. 파테가 마르는 것을 방지하기 위해 간을 익힌 국물을 추가합니다.
나는 간 덩어리에 연유를 추가합니다. 버터. 나는 버터로 간 덩어리를 치고 저어줍니다.
파테 전체를 모아 큰 고슴도치를 만들 수도 있고, 작은 고슴도치를 만들고 나머지 파테를 그릇에 담을 수도 있습니다. 완성된 페이트를 두 부분으로 나눕니다. 패트의 일부를 그릇에 담고, 패트의 두 번째 부분을 고슴도치 모양으로 담았습니다.
그릇에 담은 패트 위에 녹인 버터를 붓고 차가운 곳에 2시간 동안 놓아두세요.
냉동 파테는 칼로 쉽게 잘라 빵 위에 얹을 수 있습니다.
남은 부분을 귀여운 고슴도치 모양으로 만듭니다. 이 애피타이저는 누구라도 장식할 거예요 축제 테이블. 껍질을 벗긴 해바라기씨를 볶아요. 작은 페이트 고슴도치의 경우 씨앗 25g (200g 유리의 1/4)이면 충분하고 큰 고슴도치의 경우 그에 따라 두 배입니다.
신선한 상추 잎을 씻어서 접시에 담습니다.
나는 파테를 타원형 플랫브레드로 만듭니다. 고슴도치의 귀와 다리에 약간의 페이트를 남깁니다. 고슴도치 얼굴 모양의 페이트 케이크 한쪽 끝을 꺼냅니다. 삶은 단백질 닭고기 달걀, 검은 후추 열매, 당근 조각 고슴도치의 눈, 코, 입에 사용합니다. 고슴도치 바늘 - 튀긴 씨앗. 장식용으로 크랜베리와 절인 버섯도 사용합니다. 그게 다야, 많이 드세요!
패트 준비
패트를 만드는 주요 원료는 사냥감 고기, 소, 돼지, 토끼, 가금류 및 생선입니다.
쇠고기는 낮은 등급으로 섭취할 수 있습니다. 저녁 식사에서 남은 구운 고기를 패테용으로 사용할 수도 있습니다. 고기 외에도 페이트 덩어리에는 쇠고기, 돼지 고기 또는 가금류 간이 포함됩니다. 간은 페이트 덩어리의 색과 맛을 제공합니다. 살코기에 약간의 지방이 있는 돼지고기나 라드를 첨가하여 파테를 충분히 기름지게 만들어야 합니다. 페이트 용 고기는 끓이거나 삶기 때문에 압력솥 (즉, 압력을 가하여 요리가 이루어지는 팬)을 사용하는 것이 좋습니다. 따라서 요리 될 때까지 고기 요리 시간을 줄이는 것이 좋습니다. 고기는 양파, 파슬리, 셀러리 및 향신료 (베이 리프, 피망, 육두구, 생강. 완성된 고기는 페이트 랙이 달린 고기 분쇄기를 두 번 통과합니다. 결과물은 고기 분쇄기를 통과 한 오래된 롤과 혼합되어 미리 끓인 소스 또는 고기가 요리 된 국물에 담가졌습니다. 롤빵은 페이트 덩어리를 묶고 부풀립니다. 덩어리를 묶기 위해 계란도 추가됩니다.
페이트의 구성 요소는 완전히 혼합되어야하며 결과물은 소금과 갈은 향신료로 맛을 내야합니다.
페이트 덩어리는 균일하게 분쇄되어야 하며 맛이 매콤해야 합니다. 내장(폐, 비장, 송아지 내장, 심장)으로 만든 패트는 질감이 거칠고 자르면 부스러집니다. 그러나 돈을 절약하기 위해 내장을 사용하여 낮은 등급의 값싼 고기를 50% 추가할 수도 있습니다. 동시에 대량의 균질성을 제공하기 위해 고기 구성 요소는 페이트 랙이 있는 고기 분쇄기를 세 번 통과해야 합니다.
준비된 페이트 덩어리는 기름칠 된 틀에 넣어야합니다. 라드 조각을 틀 바닥에 놓아 페이트에 매력적인 모양을 주는 패턴을 만듭니다. 팬 바닥에 있는 라드는 굽는 동안 페이트 덩어리가 타서 바닥에 달라붙는 것을 방지합니다. 패트는 가스레인지나 전기 오븐에서 약 45분 동안 구워집니다. 찜할 수도 있습니다. 이 경우 패트의 조리 시간은 약 60분입니다.
패트가 식으면 틀에서 꺼내어 녹인 라드를 부어 완전히 식힙니다. 파테가 뜨거운 애피타이저로 제공되는 경우 반죽이 늘어선 형태로 구워집니다 - 부서지기 쉬운 (쇼트 브레드), 세미 프렌치 또는 프렌치 (퍼프 페이스트리).
굽거나 찐 파테는 맛있고 뜨겁거나 차갑게 먹을 수 있습니다. 차가운 소스, 샐러드, 구운 음식은 차가운 패트와 잘 어울립니다. 패트는 젤리 형태로 제공될 수도 있으며, 삶거나 구운 패테를 얇은 조각으로 자르고 바닥에 얇은 젤리 층이 있는 접시에 놓습니다. 얇은 페이트 조각을 젤리 위에 올려 놓고 전체를 다시 젤리로 채우고 식힌 다음 매운 소스와 함께 제공합니다.
손님을 맞이할 때 패트는 다른 유형의 고기 요리와 함께 제공되거나 따뜻한 메인 요리 전에 전채 요리로 별도로 제공됩니다. 파테는 아침과 저녁 식사로 구운 음식과 함께 제공될 수도 있습니다. 그들은 또한 샌드위치에 맛있는 음식을 추가합니다. 페이트 덩어리는 다음 재료로 만든 파이의 충전재로도 사용할 수 있습니다. 다른 유형시험.
어린 양 간장 요리법 : 준비
어린 양 간 300g, 삶아서 으깬 감자 괴경 2~3개, 버터 60g, 1큰술. 잘게 썬 절인 오이 숟가락, 1 큰술. 다진 파슬리 한 숟가락, 후추 한 꼬집, 2 - 3 큰술. 으깬 크래커 숟가락, 소금, 간 준설용 밀가루.
필름에서 간을 청소하고 증발시킵니다. 뜨거운 물 1~2분 노출 후 물기를 빼고 건조시킨 후 밀가루를 입혀주세요. 소금을 넣지 않고 약간의 기름에 튀기고 잘게 다집니다. 으깬 감자에 소금과 후추로 간을 하고 약간의 버터를 넣고 간 간, 오이, 파슬리와 섞습니다.
틀에 버터를 바르고 페이트로 채웁니다. 남은 지방에 튀긴 빵가루를 상단에 뿌립니다. 매우 뜨거운 오븐에서 약 10분 동안 굽습니다.
완숙 계란, 올리브, 그린 샐러드로 장식된 전채 요리로 제공됩니다.
고기 페이트 : 조리법. 고기 파테 요리하는 법
고기 200g, 양지머리 150g, 송아지 간 200g, 당근, 파슬리, 파스닙 각 1뿌리, 셀러리 한 조각, 겨자 1티스푼, 양파, 향신료 혼합물 1티스푼(블랙 앤 올스파이스, 커민), 마늘 2~3쪽, 신 사과, 레몬 1개의 풍미와 주스, 흰 빵 부스러기 150g, 버터 150g, 소금.
잘게 썬 양파를 식물성 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 다진 당근 뿌리, 파슬리, 파스닙, 고기, 양지머리, 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 모든 것을 고기 분쇄기에 두 번 통과시키고 오븐에서 굽거나 소금물에 삶아 체에 문지른간에 추가하십시오. 흰 빵 부스러기를 넣고 소금, 겨자, 향신료, 식물성 기름, 버터와 함께 잘 섞어서 갈아주세요. 페이트에 향기로운 와인 30g을 부을 수 있습니다.
간 페이트 : 조리법. 간 파테 만드는 법
간 600g, 버터 150g, 완숙 계란 2개, 오래된 흰 빵가루 100g, 3큰술. 사워 크림 숟가락, 요리 국물 4 컵, 삶거나 절인 버섯 여러 조각, 소금, 건조 향신료 1 티스푼 또는 잘게 썬 신선한 마조람, 짭짤한 레몬 밤 10g.
필름에서 간을 껍질을 벗기고 찬물로 헹구고 양파와 당근이 부드러워질 때까지 국물에 끓입니다. 긴장을 풀고 조각으로 자르고 빵가루와 완숙 계란의 흰자위와 함께 고기 분쇄기를 두 번 통과시킵니다. 계란 노른자를 버터로 흰색이 될 때까지 갈아서 간, 야채 및 빵과 섞은 다음 소금을 넣고 향신료, 잘게 썬 버섯, 사워 크림을 추가합니다. 부드러워질 때까지 저어줍니다.
돼지 간 페이트 : 조리법 및 준비
돼지간 1kg, 돼지고기 1/2kg, 흰빵가루 250g, 양파 3개, 녹인버터 150g, 계란 3개, 흑고추가루 1/2티스푼, 소금, 설탕 150g 무염 라드.
간을 깨끗이 씻고 헹구고 고기를 조각으로 자르고 빵을 우유에 담그고 짜냅니다. 양파와 계란과 함께 모든 것을 고기 분쇄기에 두 번 통과시킵니다. 강판에 간 육두구, 검은 후추와 붉은 고추, 소금, 건조하고 향기로운 흰색 와인 한 잔을 넣고 녹인 버터로 잘 갈아줍니다. 라드를 조각으로 자르고 점토 냄비 바닥에 놓고 페이트 덩어리를 위에 놓고 단단히 닫습니다. 파테를 오븐에 굽거나 수조에서 1.5시간 동안 조리하면 오랫동안 보관할 수 있습니다.
간 페이트 : 요리 방법 및 조리법
뼈가 있는 송아지 고기 1kg, 송아지 고기 또는 돼지 간 500g, 컷 200g, 라드 200g, 묵은 빵 80g, 말린 버섯 10g, 셀러리, 파슬리, 양파(총 200g), 4개 계란, 월계수 잎 2개, 검정 및 올스파이스, 육두구, 생강, 소금, 곰팡이 기름칠용 지방.
라드에서 여러 개의 얇은 조각을 잘라 팬 바닥에 놓습니다. 씻은 고기와 등심, 남은 라드, 껍질을 벗긴 야채, 버섯, 월계수 잎을 물에 붓고 부드러워질 때까지 천천히 요리합니다. 요리가 끝나면 소금을 넣으십시오. 간을 헹구고 필름을 떼어 낸 다음 조각으로 자르고 고기 국물 (1/2 컵)에 10 분간 끓입니다. 식힌 뼈없는 고기, 국물에 담근 빵, 간, 라드를 페이트 랙이 달린 고기 분쇄기를 두 번 통과시킵니다. 계란, 갈은 후추, 간 육두구, 생강을 혼합물에 넣고 잘 섞습니다 (혼합물이 매우 걸쭉한 경우 약간의 국물을 추가하십시오).
곰팡이에 기름을 잘 바르고 그 안에 라드 조각을 아름답게 넣으십시오 (예를 들어 다음과 같은 형태로) 체스판또는 별) 높이의 3/4까지 질량을 채웁니다. 혼합물로 팬을 뚜껑으로 단단히 덮고 페이트를 90분 동안 찌거나 적당히 뜨거운 오븐에서 약 60분 동안 굽습니다. 냉각되었지만 여전히 약간 따뜻한 페이트를 금형에서 제거하고 완전히 냉각될 때까지 방치합니다. 마요네즈, 타타르어 또는 컴벌랜드 소스와 함께 0.5 - 0.75cm 두께의 조각으로 잘라 제공합니다. 지정된 양의 제품에서 약 2kg의 페이트를 얻습니다.
송아지 간 페이트 : 조리법 및 준비
송아지 간 500g, 당근 1개, 계란 2개, 양파 2개, 버터 100g, 2~3큰술. 국물 숟가락, 허브, 소금, 후추 맛.
간을 삶아 필름에서 껍질을 벗기고 살짝 튀긴 (소테) 양파와 당근을 넣고 두 번 다집니다. 그런 다음 나무주걱으로 잘 저어가며 서서히 닭기름이나 녹인 버터를 넣고 약간 미지근한 고기나 닭고기 국물. 맛을 내기 위해 퓌레 혼합물에 소금과 후추를 첨가하십시오. 잘게 썬 완숙 계란과 허브로 파테를 장식합니다.
와인으로 간 파테 만드는 법
간(쇠고기) 900g, 와인 50g, 라드 100g, 버터 100g, 양파 1개, 후추 및 소금으로 맛을 냅니다.
간을 데치고 필름을 제거하고 조각으로 자르고 양파와 함께 볶습니다. 고기 분쇄기를 통과하고 기름, 후추, 소금, 와인을 넣고 푹신해질 때까지 치십시오. 라드, 간, 라드 조각을 다시 냄비에 넣습니다. 페이트를 수조에서 삶아 식힌다.
곱창 페이트. 곱창 만드는 법
송아지 1kg 또는 돼지고기 폐, 간(송아지 고기, 쇠고기, 돼지고기) 400 g, 돼지고기 부위 300 g, 돼지기름 또는 양지머리 250 g, 묵은 빵 100 g, 수프 양념 큐브 2개, 셀러리, 파슬리, 양파(총 200 g), 월계수 잎 2장, 검정 및 딸기, 생강, 육두구, 계란 3~4개, 곰팡이 기름칠용 지방.
폐를 씻고 자르고 라드를 넣고 냄비에 넣고 껍질을 벗긴 야채, 씻은 월계수 잎, 검은 곡물과 올스파이스 몇 알, 수프 양념 큐브를 추가합니다. 채우다 뜨거운 물팬의 내용물을 덮도록 합니다. 완료될 때까지 약한 불로 요리하세요. 한 시간 후, 라드를 꺼내고 몇 개의 얇은 조각을 잘라 팬 바닥에 놓고 나머지는 다시 팬에 넣고 소금을 추가합니다. 간을 헹구고 필름을 떼어 내고 얇게 자르고 국물 (1/2 컵)을 별도의 팬에 붓고 10 분간 끓입니다. 오래된 빵 위에 식힌 국물 한 잔을 붓습니다. 곱창이 익고 국물이 조금 남으면 야채를 꺼내고 익은 고기를 조금 식혀주세요. 폐, 라드, 컷, 불린 빵, 간을 페이트 랙이 있는 고기 분쇄기에 두 번 통과시킵니다. 놓친 혼합물을 깊은 그릇에 넣고 유봉으로 잘 갈아서 한 번에 하나의 계란을 혼합물에 넣습니다. 그런 다음 후추, 간 생강, 간 육두구 및 소금을 넣어 맛을 냅니다(마조람 한 꼬 집을 추가할 수 있습니다).
곰팡이 (푸딩 또는 직사각형 - 컵케이크)에 기름을 바르고 준비된 라드 조각을 바닥에 놓습니다. 몰드에 페이트 혼합물을 3-4 높이로 채웁니다. 60분 동안 찌거나 잘 예열된 오븐에서 약 60분 동안 굽습니다. 페이트의 가장자리가 갈색으로 변하면 오븐에서 꺼내어 식힌 다음 약간 따뜻할 때 조심스럽게 팬에서 꺼냅니다. 지정된 양의 제품에서 1.8 - 2kg의 페이트를 얻습니다.
닭고기 곱창 페이트 : 요리 방법
닭 곱창(간, 심장, 위) 500g, 양파 1개, 당근 1개, 4큰술. 닭고기 지방 숟가락, 계란 2 개, 소금, 허브 맛.
닭곱창은 깨끗이 씻어 깨끗이 씻은 후 소량의 물에 부드러워질 때까지 삶아줍니다. 굵은 강판에 당근을 갈아서 양파를 잘게 자르고 닭고기 지방에 볶습니다. 곱창, 양파, 당근, 찌개를 고기 분쇄기에 2~3회 통과시킵니다. 녹인 지방과 소금을 넣고 나무 주걱으로 파테를 치십시오. 잘게 썬 계란과 파로 파테를 장식하고 서빙하세요.
소시지 페이트. 소시지 파테 만드는 법
소세지 트리밍 300g, 지방햄 50g, 삶은 고기 50g, 흰 빵가루 50g, 머스타드 1작은술, 마늘 1쪽, 후추 1/4작은술, 레몬 껍질 한 꼬집, 오이 1개, 중간 양파 1개, 4큰술 . 마요네즈 숟가락, 소금.
다양한 소시지 절단, 지방이 많은 햄 또는 양지머리 조각, 삶은 고기, 빵 및 마늘을 고기 분쇄기에 두 번 통과시킵니다. 오이 피클. 겨자, 소금, 후추 간 것, 레몬 껍질, 잘게 간 육두구, 양파, 마요네즈를 추가합니다. 부드러워질 때까지 저어줍니다.
쇠고기 간은 매우 다재다능한 제품으로 준비하기 쉽고 간 케이크, 커틀릿, 반죽 간, 조림 또는 구운 요리 등 다양한 요리를 얻을 수 있습니다. 쇠고기 간 파테를 잊지 마세요. 독점적으로 상점에서 구입한 페이트에 익숙하다면 놀랄 것입니다. 이 요리를 집에서 준비하는 것이 더 쉽지만 맛에서는 상점 선반에서 가장 비싼 제품보다 성능이 뛰어납니다.
쇠고기 간 파테 - 음식과 도구 준비
이 요리에서 가장 중요하고 대체할 수 없는 제품은 쇠고기 간입니다. 신선한 간을 섭취하는 것이 가장 좋지만 간이 냉동된 경우에도 효과가 있습니다. 열처리 덕분에 소화되지 않는 단단한 얼음 조각이 가장 섬세한 요리. 조리법을 다양하게 변형하려면 야채, 크림, 계란도 필요합니다.
쇠고기 간 페이트는 오븐에서 구워서 가장 자주 준비됩니다. 샌드위치 형태로 또는 별도의 독립 요리로 접시를 제공하십시오.
쇠고기 간 파테 조리법:
레시피 1: 이탈리아산 쇠고기 간 파테
이 요리에는 단 하나의 단점이 있습니다. 냉장고에 최소 8 시간 동안 보관해야하며이 기간을 유지하기가 매우 어렵습니다. 그렇지 않으면 이 요리에는 단점이 없으며 장점만 있습니다: 특이한 맛, 포만감 및 건강!
필수 재료:
- 쇠고기 간 460g
- 삼겹살 170그램
- 큰 당근 1개
- 양파 1개
- 계란 2개
- 크림 75ml
- 조미료
요리 방법:
레시피 2: 햇볕에 말린 토마토를 곁들인 쇠고기 간 파테
이런 종류의 파테는 시칠리아 레스토랑에서만 준비되고 요리 후 즉시 제공되기 때문에 상점에서 구입하지 않습니다. 요리는 풍부한 맛과 향으로 나옵니다.
필수 재료:
- 쇠고기 간 460g
- 선드라이 토마토 150g
- 신선한 녹색 바질
- 양파 1개
- 마늘 2쪽
- 15% 크림 160ml
- 향료
요리 방법:
레시피 3: 쇠고기 간 페이트 "믹스"
이 조리법에는 돼지 고기와 닭 간도 필요합니다. 다양한 내장을 혼합하면 특별한 맛이납니다.
필수 재료:
- 쇠고기 간 220g
- 돼지 간 200g
- 닭 간 100g
- 양파 4개
- 버터
- 조미료
요리 방법:
레시피 4: 버섯과 우설을 곁들인 쇠고기 간 파테
이탈리아식 요리를 준비하는 또 다른 옵션은 쇠고기 간 파테에 버섯을 추가하고 아침이나 점심 샌드위치로 맛있는 "스프레드"를 만드는 것입니다!
필수 재료:
- 쇠고기 간 420g
- 우설 1개
- 샴 피뇽 200g
- 당근 1개
- 양파 1개
- 신선한 파슬리
- 크림 80ml
- 버터
- 조미료
요리 방법:
레시피 5: 집에서 만든 쇠고기 간 파테
필수 재료:
- 쇠고기 간 - 반 킬로그램;
- 후추;
- 당근 두 개;
- 소금 한 스푼;
- 구근;
- 버터 - 80g;
- 라드 - 100g;
- 우유 50ml.
요리 방법:
우리는 필름과 덕트에서 간을 제거하고 작은 조각으로 자르고 잘 헹굽니다.
라드에서 피부를 잘라냅니다. 작은 입방체로 자릅니다.
껍질을 벗긴 양파를 헹구고 잘게 자릅니다. 당근은 껍질을 벗기고 씻어서 굵게 갈아주세요.
프라이팬을 고열에 놓고 라드를 넣고 약 5분 동안 계속 저으면서 볶습니다. 다진 양파를 라드에 넣고 몇 분 동안 볶습니다. 이제 당근을 추가하고 5분 동안 계속 저으면서 계속 볶습니다. 그런 다음 간 조각을 추가하고 향신료로 맛을 낸 다음 가끔 저어 주면서 약한 불로 10 분 동안 볶습니다.
생성된 혼합물을 식힌 후 블렌더 용기에 넣고 갈아서 페이스트로 만듭니다. 페이트를 깊은 접시에 옮기고 우유를 붓고 부드러운 버터를 넣으십시오. 부드러워질 때까지 혼합물을 잘 섞습니다.
레시피 6: 쇠고기 간 파테 "Road"
필수 성분:
- 닭 두 마리;
- 빵 부스러기;
- kg 쇠고기 간;
- 라드 - 200g;
- 마가린;
- 밀가루 반 킬로그램;
- 버터 - 100g;
- 계란 6개;
- 양파 - 60g;
- 흰 덩어리;
- 후추;
- 베이 리프;
- 소금.
요리 방법:
내장이 제거된 닭을 씻어서 냅킨으로 닦은 후 돼지기름을 채워주세요. 잘게 썬 양파, 갈은 후추, 월계수 잎과 함께 가열된 버터를 넣고 볶습니다. 닭고기를 일회용 수건에 올려 식힌 후 뼈에서 고기를 제거하고 조각으로 자릅니다.
간을 씻고 필름을 제거하고 덕트를 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. 다진 양파와 함께 가열된 버터를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 우리는 그것을 고기 분쇄기를 통과시킵니다. 빵을 우유에 담가서 간에 굴려주세요. 혼합물에 소금, 육두구 가루로 간을 하고 계란 2개를 넣습니다.
계란 4개와 밀가루를 섞어 딱딱한 반죽에 넣습니다. 베이킹 접시에 마가린을 바르고 빵가루를 뿌린 다음 반죽을 펴십시오. 반죽이 깔린 틀 바닥에 간 다진 것의 절반을 놓고 그 위에 닭고기 조각을 놓고 간 덩어리의 나머지 절반을 그 위에 놓습니다. 두 번째 반죽 층으로 페이트를 덮고 가장자리를 조심스럽게 집은 다음 예열 된 오븐에서 약 40 분 동안 굽습니다.
레시피 7: 폴란드어로 쇠고기 간 파테
필수 재료:
- 삼겹살 반 킬로그램;
- 좋은 소금과 후추;
- 쇠고기 간 - 700g;
- 다섯 개의 딸기 완두콩;
- 당근 - 350g;
- 베이 잎 2개;
- 양파 세 개.
요리 방법:
우리는 당근을 청소하고 씻습니다. 우리는 양지머리를 씻어 냄비에 물과 함께 넣고 불에 올려 놓습니다. 거품을 걷어내고 양지머리에 당근을 추가합니다. 한 시간 더 요리하세요.
흐르는 물에 쇠고기 간을 씻고 덕트와 필름을 청소합니다. 다시 헹구십시오. 양지머리와 함께 냄비에 넣고 껍질을 벗기고 씻은 양파, 월계수 잎, 후추 열매를 추가합니다. 30분 더 요리를 계속하세요. 팬에서 모든 재료를 꺼내 식힙니다. 우리는 고기 분쇄기를 통해 모든 것을 두 번 비틀었습니다. 결과물에 소금을 뿌리고 후추를 바르고 나무 주걱으로 잘 섞습니다. 완성된 파테는 병에 담아 냉장고에 보관합니다.
레시피 8: 버터로 속을 채운 쇠고기 간 파테
필수 재료:
- kg 쇠고기 간;
- 좋은 소금;
- 계란 4개;
- 후추;
- 양파 2개;
- 식물성 기름 60ml;
- 버터 - 50g.
요리 방법:
쇠고기 간을 헹구고 남은 부분을 모두 제거한 다음 깨끗한 물에 두 시간 동안 담가 두십시오. 냄비에 넣고 간이 잠길 정도로 물을 붓고 40분간 끓여서 가끔 거품을 걷어냅니다. 찌꺼기를 접시에 담아 식혀주세요. 고기 분쇄기에서 두 번 갈아주세요.
양파를 껍질을 벗기고 씻어서 작은 입방체로 자릅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 간과 함께 고기 분쇄기를 통과하십시오. 구타 계란과 부드러운 버터를 간 덩어리에 첨가하십시오. 향신료로 소금과 양념을 하세요. 모든 것을 잘 섞으세요.
접착 필름에 페이트를 균일한 층으로 펴십시오. 그 위에 직사각형 버터 조각을 놓습니다. 필름을 사용하여 롤을 만들어 필요한 모양과 두께를 만듭니다. 페이트를 냉장고에 넣으세요. 서빙하기 전에 십자형으로 얇게 자릅니다.
- 멕시코 쇠고기 간 파테 - 붉은 카이엔 고추를 곁들입니다. 이 버전의 luda는 마른 빵의 스프레드나 맥주 스낵으로 적합합니다.
- 간 혼합물이 너무 묽다고 생각되면 재료에 밀가루 한두 스푼을 추가하세요.
- 쇠고기 간 페이트는 느린 밥솥에서도 준비 할 수 있지만 일관성은 다르고 더 단단합니다. 이 파테는 프랑스에서 제공되며 빵에 바르지 않고 조각으로 자릅니다. 요리 모드 - "일반", 시간 - 30분, 온도 100-120도.
- 페이트의 맛을 다양화하려면 굽기 전에 강판 치즈를 첨가할 수 있습니다.
- 야채를 추가하면 파테의 맛이 덜 강해집니다. 당근을 사용하세요 콜리플라워아니면 브로콜리. 칼로리가 높고 만족스러운 요리를 먹고 싶다면 돼지 고기, 쇠고기, 양지머리 또는 베이컨이 도움이 될 것입니다.
- 한 번에 먹을 수 있는 것보다 더 많이 요리한 경우 파테를 어떻게 보관하나요? 테이블 위에 펼쳐놓고 비닐 랩, 파테를 바르고 돌돌 말아 냉장고에 넣어두세요.
재료:
닭 간 - 400g;
신선한 양파 - 1 머리;
당근 – 1개;
식물성 기름;
버터 - 50g;
소금, 향신료, 향신료 - 취향에 따라.
그리고 페이트는 준비 중이고 닭의 간그래서:
먼저 간을 관리하고 해동하세요 이 제품, 헹구고 중간 크기로 자르십시오.
이제 야채 손질을 시작할 차례입니다. 당근을 껍질을 벗기고 씻어서 큰 조각으로 자릅니다.
프라이팬을 불에 올리고 기름을 가열합니다.
기름을 두른 팬에 양파와 당근을 넣고 약한 불로 야채를 볶습니다.
그런 다음 튀긴 양파와 당근에 간 조각을 넣고 간이 하얗게 될 때까지 제품을 함께 저어 볶습니다.
이제 간과 야채와 함께 프라이팬에 물을 붓고 소금, 향신료, 허브를 넣으십시오. 팬을 뚜껑으로 덮고 간이 완전히 익을 때까지 끓입니다.
그런 다음 야채와 함께 간 조각을 그릇에 옮기고 여기에 버터를 넣고 믹서기로 제품을 갈아서 간 퓌레를 얻고 완전히 식을 때까지 냉장고에 넣으십시오. 그게 다야, 닭 간 파테가 준비 됐어!
송아지 간 파테
재료:
송아지 간 – 600g;
양파 - 50g;
버터 - 2 큰 술;
올리브 오일 – 100밀리리터;
드라이 화이트 와인 - 100밀리리터
헤비크림;
소금, 후추, 말린 백리향.
즉시 간 제품에서 필름을 제거하고 씻어서 큰 조각으로 잘라야합니다.
프라이팬을 불에 올리고 버터와 올리브 오일을 데우고 양파가 황금색이 될 때까지 볶습니다.
그런 다음 황금 양파 조각에 간 조각을 추가하고 간 색이 변할 때까지 제품을 함께 저어 볶습니다.
그런 다음 여기에 약간의 와인을 붓고 몇 분 동안 증발시켜야 합니다.
그런 다음 간과 함께 프라이팬에 크림을 붓고 내용물을 끓인 다음 불을 끕니다.
준비된 재료를 깨끗한 그릇에 넣고 소금과 후추를 넣고 믹서기로 모든 것을 갈아서 부드럽고 부드럽고 향기로운 페이트 덩어리를 얻어야합니다. 패트를 식히고 맛있는 샌드위치 만들기를 시작해 보세요!
찐 닭 간 파테
재료:
닭 간 - 400g;
양파 - 1 머리;
당근 – 2개;
크림 10% - 100밀리리터;
코냑 - 1 큰 술;
프로방스 허브, 소금, 후추 - 취향에 맞게.
그리고 우리는 다음과 같이 페이트를 준비할 것입니다:
바로 양파로 가서 껍질을 벗기고 양파를 최대한 잘게 썰어주세요.
프라이팬에 식물성 기름을 두르고 양파와 당근을 볶습니다.
야채에 양념을 해주세요 허브그리고 몇 분 더 볶으세요.
결과물에 크림과 코냑을 붓고 소금과 후추를 넣고 모든 것을 섞습니다.
이제 틀이 필요하고 그 위에 호일을 놓고 결과 페이트 덩어리를 호일 위에 놓고 이중 보일러에 한 시간 동안 두십시오. 파테가 준비되면 식힌 다음 빵 조각 위에 펴 바르고 허브와 신선한 야채를 사용하여 파테로 샌드위치를 장식할 수 있습니다. 그게 다야, 이제 집에서 간 파테를 준비하는 방법을 알았습니다!
우리는 여러분을 잠시만 기다리기로 결정했으며 매우 맛있는 또 다른 수제 간 페이트 요리법에 대한 아래 기사에서 알아보도록 초대합니다!
따라서 이 조리법에 따라 페이트를 준비하려면 다음이 필요합니다.
재료:
피스타치오 - 1 줌;
송아지 간 – 1kg;
마늘 – 3컵;
크림 35% - 200밀리리터;
드라이 화이트 와인 - 200밀리리터
육두구 – 1 핀치;
소금 – 1 핀치;
후추 – 1 꼬집;
버터 - 1 큰 술;
올리브 오일 - 5테이블스푼.
페이트가 준비되는 방법은 다음과 같습니다.
간 제품을 청소하고 필름을 제거하고 씻어서 입방체로 자릅니다.
마늘을 껍질을 벗기고 최대한 잘게 자르십시오.
피스타치오 껍질을 벗기고 끓는 물에 데친 후 작은 조각으로 자릅니다.
프라이팬에 올리브 오일과 버터를 넣고 양파 링과 마늘 슬라이스를 3분간 볶습니다.
그런 다음 양파와 마늘에 간 조각을 넣고 제품을 함께 저어 15 분 동안 볶습니다.
이제 야채와 함께 간에 와인을 붓고 소금, 후추를 넣고 육두구를 넣고 저어주고 10 분 더 끓입니다.
완제품을 믹서기로 갈아서 부드러운 퓌레를 얻어야합니다.
결과 페이트 덩어리에 피스타치오를 추가하고 모든 것을 다시 완전히 섞습니다.
접시를 필름으로 덮고 냉장고에 한 시간 동안 넣어두세요. 그게 다야, 맛있는 완벽한 페이트가 준비되었습니다!
맛있게 드세요!
매우 맛있고 포만감을 주는 주요 조건은 신선한 간을 구입하는 것입니다.
송아지 간 600개
양파 두 개
버터 50그램
두 큰술. 엘. 올리브유
100ml. 드라이 화이트 와인
100ml. 헤비 크림
소금, 후추, 말린 백리향
간에서 필름을 제거하고 큰 조각으로 자릅니다. 반 고리의 양파. 프라이팬에 두 가지 종류의 기름을 가열합니다. 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 간 조각을 추가합니다.
간 색이 변할 때까지 볶습니다. 가장 중요한 것은 간을 너무 익히지 않는 것이며 내부는 분홍색으로 유지되어야 합니다.
백리향을 뿌리고 8분 정도 볶은 후, 와인을 붓고 2분 동안 끓입니다. 크림을 붓고 끓이세요. 스토브에서 제거하십시오.
완성된 덩어리를 블렌더에 넣고 소금, 후추를 넣고 잘게 갈아줍니다.
완성된 페이스트를 유리병에 담아 하루 동안 냉장 보관하세요.