მაწონი სასმელი katyk. Katyk წონის დაკლებისთვის - სასარგებლო თვისებები და კალორიული შემცველობა

Katyk არის ფერმენტირებული რძის სასმელი ტრადიციული თათარსტანის, ბაშკირის, ბულგარეთის, ამიერკავკასიისა და შუა აზიის ხალხებისთვის. მისი ისტორია 2 ათას წელზე მეტს ითვლის. უძველესი დროიდან მოყოლებული, მკვებავი და ჯანსაღი კატიკი მრავალი წლის განმავლობაში ეხმარებოდა ჯანმრთელობის შენარჩუნებას, ხოლო მისი წარმოების დახვეწილობა და საიდუმლოებები გულდასმით გადაეცა თაობებს.

ეს სასმელი დუღილის პროდუქტია, სტარტერი არის ბულგარული ჩხირებისა და რძემჟავა სტრეპტოკოკის გარკვეული კომბინაცია. თურქი ხალხების საყვარელი სასმელი მზადდება ბუნებრივი რძისგან: ცხვრის, კამეჩის, ძროხის ან თხისგან. მთავარი განსხვავება კატიკსა და სხვა სახის მჟავე პროდუქტებს შორის არის ის, რომ იგი მზადდება მოხარშული რძისგან, რაც უზრუნველყოფს სასმელის მაღალ ცხიმიანობას. პროცესი გარკვეულ პირობებში მიმდინარეობს და არა თვითდუღილით. ზოგადად, თუ ხაჭო რძე თავისთავად გამოდის, მაშინ კატიკზე დიდი შრომა მოგიწევთ. თუმცა, სასარგებლო თვისებები katyk აჭარბებს მის მომზადებასთან დაკავშირებულ ყველა სირთულეს.

კატიკის სარგებელი. რა არის სასარგებლო katyk?

თავისი სტრუქტურით ეს სასმელი ძლიერ წააგავს იოგურტს. მისი გემო შეიძლება იყოს ოდნავ ცხარე, ტკბილი ან მჟავე. იოგურტის ნაცვლად ტკბილ კატიკს სვამენ, მჟავე კატიკს კი შესანიშნავად სვამენ. მას ემატება ბოსტნეულის სალათებიცალკე კერძად მიირთვით წიწაკასთან და მწვანილებთან შეზავებული, მოამზადეთ შემწვარი სუპები და სხვა წარმოუდგენლად გემრიელი აღმოსავლური კერძები.

ამ პროდუქტის სარგებელი ყველასთვის ცნობილია. იგი ცნობილია თავისი სასარგებლო და მკვებავი თვისებებით. ეს სასმელი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ვიტამინებსა და მინერალებს, რომლებიც საჭიროა ადამიანის ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. მისი რეგულარული გამოყენებით, მიკროფლორა თანდათან ნორმალიზდება. კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი, დადებითად მოქმედებს ორგანიზმის ბუნებრივ წმენდაზე. Katyk შეიძლება გამოყენებულ იქნას მეძუძურ და ორსულ ქალებში.

გარდა ამისა, საჭმლის მონელების ნორმალიზებით და მადის სტიმულირებით, ეს უნიკალური სასმელი ხელს უწყობს ნაწლავების ტოქსინების გაწმენდას, რაც მნიშვნელოვნად ამცირებს წონას. სასმელი აუმჯობესებს ორგანიზმის ტონუსს, აქვეითებს შაქრისა და ქოლესტერინის დონეს, აღადგენს ძალას და ხელს უშლის თირკმელებში ქვების გაჩენას.

ეს პროდუქტი თრგუნავს ნაწლავის გაფუჭებულ ბაქტერიებს, ხელს უწყობს ჯანმრთელობისა და ახალგაზრდობის გახანგრძლივებას. არსებობს მოსაზრება, რომ ცნობილი აღმოსავლელი ასწლეულები თავიანთ ჯანმრთელობას კატიკს ევალებათ.

: იოგურტი, არაჟანი, კეფირი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, თოვლის ბურთი. მაგრამ რამდენიმე ადამიანია, ვინც სცადა კატიკი. Რა არის ეს? მოდი გავარკვიოთ.

Katyk არის მომთაბარე ხალხების ტრადიციული ფერმენტირებული რძის სასმელი. იგი მნიშვნელოვნად განსხვავდება სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტებისგან. ეს პროდუქტი მზადდება არა ძროხის რძისგან, არამედ კამეჩის ან თხის რძისგან. მთავარი და მნიშვნელოვანი განსხვავება ისაა, რომ რძე უნდა იყოს მოხარშული და შენახული კონკრეტული ბაქტერიების გარკვეულ რაოდენობამდე. რა არის სასარგებლო katyk?

სარგებელი და ზიანი ორგანიზმისთვის

კატიკის სასარგებლო თვისებები

უკუჩვენებები katyk-ზე

• საჭმლის მომნელებელი სისტემის ცუდად ჩამოყალიბების გამო, ეს პროდუქტი არ უნდა მიეცეს ათ წლამდე ასაკის ბავშვებს.
• იმისათვის, რომ ზიანი არ მიაყენოთ საკუთარ თავს, საჭიროა სწორად შეინახოთ იგი ფერმენტირებული რძის პროდუქტიდა არ გამოიყენოთ ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ. კატიკის შენახვა შეგიძლიათ არა უმეტეს სამი დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ როგორც დანამატი სუპებსა და ნამცხვრებში.
• ეს პროდუქტი ცხიმიანია, ამიტომ არ არის რეკომენდებული ჭარბწონიანთათვის მისი გამოყენება.

კატიკის მომზადება სახლში

ბევრს აინტერესებს კითხვა: შესაძლებელია თუ არა ასეთი ფერმენტირებული რძის პროდუქტის დამზადება სახლში? სახლში კატიკის მომზადების ორი გზა არსებობს: ღუმელზე და ღუმელში. განვიხილოთ თითოეული მეთოდი უფრო დეტალურად.

კატიკის მომზადება გაზქურაზე

კატიკის ყიდვა ყველას არ შეუძლია, რადგან მისი პოვნა ადვილი არ არის. მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ სურვილი, მაშინ შეგიძლიათ საზ სახლში. ამისთვის საჭიროა ნატურალური რძე კარგი ხარისხის. ჩაასხით ქვაბში ლიტრი რძე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში.

სანამ რძე გაცივდება, მოამზადეთ ქილა, რომელშიც რძე ამჟავდება. ქილა კარგად უნდა იყოს გარეცხილი და სტერილიზებული. როცა რძე 37 გრადუსამდე გაცივდება, ამ ქილაში უნდა ჩაასხათ. მაწონისთვის რძეს დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი კატიკი, შეურიეთ შიგთავსი ხის კოვზით ან სპატულით. ქილას თავისუფლად დააფარეთ, გადააფარეთ საბანში და დატოვეთ ამ მდგომარეობაში ათი საათის განმავლობაში.

როდესაც დრო ამოიწურება, შეამოწმეთ თქვენი კატიკი მზადყოფნისთვის. ოდნავ შეანჯღრიეთ ქილათუ რძე არ იფრქვევა, მაშინ ფერმენტირებული რძის პროდუქტი მზად არის მოხმარებისთვის. აუცილებელია კატიკის შენახვა მაცივარში.

კატიკის მომზადება ღუმელში

გაზქურაზე კატიკმა შეიძლება არ იმუშაოს, რადგან ძნელია თვალყური ადევნო ერთგვაროვან გათბობას და რძის სპეციფიკურ ტემპერატურას. ფერმენტირებული რძის სასმელის მომზადება ღუმელში უფრო ადვილია, რადგან ღუმელის დაყენება შესაძლებელია გარკვეულ ტემპერატურაზე. ჩვენს შემთხვევაში, ღუმელი ოთხმოცდაათ გრადუსამდე უნდა გაცხელდეს. აუცილებელია მასში მოხარშული რძე მოათავსოთ და იქამდე დატოვეთ, სანამ რძე არ დაიკლებს. რძე უნდა ამოვიღოთ, ცოტა გაცივდეს და მასში დავამატოთ კატიკის საფუარი. შემდეგ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის კონტეინერი უნდა შეიფუთოთ და გააჩეროთ სანამ არ შესქელდება. Katyk მზად არის!

მაშ, რას აკეთებთ, თუ მაწონი არ გაქვთ? არსებობს სამზარეულოს რამდენიმე ვარიანტიამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის გარეშე მაწონი საწყისი katyk.

1. ლიტრ ახალ რძეში ჩაამატეთ ნახევარი ჭიქა არაჟანი. მიღებული მასა ერთი დღე გააჩერეთ თბილ ადგილას, არ დააფაროთ. ერთ დღეში მიიღებთ ხაჭოს რძეს, რომელიც კატიკისთვის დამწყები იქნება.
2. აადუღეთ ლიტრი რძე და დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა კეფირი, ასევე ფოთლებთან ერთად დაჭრილი ალუბლის ყლორტი. შედეგად მიღებული სითხე გახდება საფუარი.
3. აიღეთ ნახევარი ჭიქა არაჟანი და დაუმატეთ კოვზი კომბოსტოს მწნილი. სტარტერი მზად არის!

რა განსხვავებაა კატიკსა და რიაჟენკას შორის და რისი მომზადება შეიძლება მისგან

რა განსხვავებაა კატიკსა და რიაჟენკას შორის? მოდი გავარკვიოთ.

Განსხვავებები:

რისი მომზადება შეიძლება კატიკისგან.

• ის შეიძლება ცალკე კერძად მიირთვათ, ცოტა სიმწვანეც დაუმატოთ.
• Katyk შესანიშნავია სალათის მოსამზადებლად.
• კატიკის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ ცივი სუპები.
• ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი შეიძლება დაემატოს ცომს ბლინების, ბლინების, ტორტილას და სხვა ნამცხვრების დასამზადებლად.

კატიკი თურქი ხალხების ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი სასმელია. მათ ეროვნულ სამზარეულოში, ეს ფერმენტირებული რძის სასმელი გამოიყენება ბუნებრივი სახით და ასევე, როგორც სანელებლად სხვადასხვა სალათების, სუპებისა და სხვა კერძებისთვის. ორ ათასწლეულზე მეტი ხნის განმავლობაში, კატიკის დამზადების საიდუმლოებები ერთი თაობიდან მეორეზე გადადიოდა.

გემრიელი და ჯანსაღი კატიკი სხვა არაფერია, თუ არა რძის მჟავე დუღილის პროდუქტი. ბულგარული ბაცილისა და რძემჟავა სტრეპტოკოკის გარკვეული კომბინაცია აქ გამოიყენება როგორც სასტარტო კულტურა. თურქი ხალხების წარმომადგენლებს შეუძლიათ თავიანთი საყვარელი სასმელის მომზადება თხის, ცხვრის, ძროხის ან კამეჩების რძისგან. კატიკი ცნობილი ხაჭო რძისგან, პირველ რიგში, იმით განსხვავდება, რომ მისი დუღილის პროცესი ადუღებულ რძეში მიმდინარეობს - ამიტომაც სასმელი საკმაოდ ცხიმიანი გამოდის. გარდა ამისა, ხაჭო რძე მზადდება დამოუკიდებლად, კატიკის მომზადება კი დიდ ძალისხმევასა და ცოდნას მოითხოვს. ამ სასმელის მოსამზადებლად რძე უნდა გაადნოთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიოთ და დარწმუნდით, რომ ის არ ადუღდება, მაგრამ 90 გრადუსამდე გათბება. მას შემდეგ, რაც რძე კარგავს წყლის დაახლოებით 15-30 პროცენტს გაწურვის პროცესში, მზა პროდუქტი უფრო მკვრივი და გაჯერებულია. ამასთან დაკავშირებით, დამჟავების პროცესში, კატიკი თითქმის არ ტოვებს ნალექს შრატის სახით. მაგრამ თუ, მიუხედავად ამისა, შრატი გამოჩნდება, მაშინ მხოლოდ ზედაპირზე და მისი რაოდენობა ძალიან მცირეა. რძის ერთგვაროვანი დამჟავებისთვის, ადუღებისთანავე, ის გულდასმით უნდა გაიფილტროს მარლის ან მსუბუქი ბუნებრივი ბამბის ქსოვილის ნაჭერით. დუღილის დროს ტემპერატურა არ უნდა იყოს ორმოცი გრადუსზე მეტი - მხოლოდ ამ შემთხვევაში შეიძლება უზრუნველყოფილი იყოს ბულგარული ჯოხის ყველაზე ოპტიმალური ზრდის პროცესი. ამ ფერმენტირებული რძის სასმელის მომზადების კიდევ ერთი წესი ამბობს, რომ წინა დღის კატიკი უნდა გამოვიყენოთ კატიკის დასაწყებად. ერთ ლიტრ რძეზე უნდა გამოვიყენოთ ასი გრამი მაწონი. ჯერ სტარტერი კარგად უნდა ავურიოთ, შემდეგ კი თბილ რძეს შევურიოთ და ისევ შევურიოთ. ამის შემდეგ დადუღებული რძის პროდუქტი ჭურჭელს თეფშით დააფარეთ და ფრთხილად შეახვიეთ რაიმე თბილში, რომ რძე არ შეირყევა. ახლა, 10-12 საათის განმავლობაში, კატიკი უნდა დადგეს თბილ ოთახში და ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ გრილ ადგილას.

თუ კატიკი ყველა წესით მომზადდა, მას ექნება საოცრად სასიამოვნო და გამაგრილებელი გემო, ასევე ერთგვაროვანი და მკვრივი ტექსტურა. ინდივიდუალური პრეფერენციებიდან გამომდინარე, კატიკი შეიძლება იყოს ტკბილი, მჟავე ან ცხარე. ამავდროულად, ტკბილი გემოს მქონე კატიკი გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი პროდუქტი, ხოლო ცხარე და მჟავე კატიკი შესანიშნავ სუნელს ქმნის სხვადასხვა კერძებისთვის. გარდა ამისა, იმისთვის, რომ კატიკს უფრო პიკანტური გემო და ლამაზი ფერი მისცეს ზოგიერთი ეროვნების სამზარეულოში - მაგალითად, თათრული და ბაშკირული - მას უმატებენ ჭარხალს ან ალუბალს.

შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები

უნიკალური სტარტერული კულტურის წყალობით, რომელიც შეიცავს რძემჟავას სტრეპტოკოკებს და ბულგარულ ბაცილას, კატიკს აქვს ძალიან მაღალი კვებითი ღირებულება. ეს მიკროორგანიზმები ხელს უშლიან განვითარებასა და რეპროდუქციას მავნე ბაქტერიებიდა ასევე ხელს უწყობს ნაწლავის მიკროფლორის ნორმალური ჯანსაღი ბალანსის აღდგენას. ამიტომ, მათ, ვინც რეგულარულად მიირთმევენ კატიკს, გაცილებით ნაკლებად განიცდიან საჭმლის მომნელებელ პროცესთან დაკავშირებული პრობლემები. სხვა საკითხებთან ერთად, კატიკი მდიდარია ვიტამინებით A, E, D, B ვიტამინებით, ასევე მნიშვნელოვანი და ღირებული მინერალებით - რკინით, სპილენძით, თუთიით, კალციუმით, სილიციუმით და ფოსფორით.

კატიკი ძველი თურქული ხალხების სასმელია. მათში ეროვნული სამზარეულოეს პროდუქტი გამოიყენება როგორც სანელებლების სხვადასხვა სახეობა თითქმის ყველა კერძისთვის, ტრადიციული კურტის ყველის მოსამზადებლად, ასევე მას სვამენ ბუნებრივი სახით. უძველესი სასმელის რეცეპტი მრავალი წლის განმავლობაში გადაეცემა თაობიდან თაობას და ახლობლები მას რამდენიმე თვის განმავლობაში იყენებენ იმავე მაწონს.

ნამდვილი კატიკისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი რძე, მაგრამ მთავარია ის ნატურალური იყოს. რძე უნდა ადუღდეს, გაცივდეს ადამიანის სხეულის ტემპერატურამდე და დაუმატოთ სუფრის კოვზი სტარტერი თითო ლიტრ რძეზე, შემდეგ კი მიღებული სითხე 12 საათის განმავლობაში დატოვეთ. 12 საათის შემდეგ რძე უნდა აურიოთ და თბილში შეფუთოთ. ახლა თქვენ უნდა დატოვოთ მომავალი კატიკი 12 საათის განმავლობაში და არ არის რეკომენდებული მისი შეხება, რადგან რძემჟავა ბაქტერიებს ჰაერი არ მოსწონთ. ამ დროის გასვლის შემდეგ, კონტეინერი უნდა გაიგზავნოს მაცივარში, სანამ არ გასქელდება. რამდენიმე საათის შემდეგ სასმელი მზად არის. ის უნდა ინახებოდეს გრილ ან ცივ ადგილას, მაგალითად, მაცივარში ან სარდაფში.

კატიკის თვისებები

კატიკის მაწონი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას რძემჟავა ბაქტერიებს, როგორიცაა სტრეპტოკოკები და ბულგარული ჩხირები, რის წყალობითაც პროდუქტს აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება. მიკროორგანიზმები ხელს უშლიან ადამიანის ორგანიზმში მავნე ფუფრაქტიული ბაქტერიების განვითარებას, ხელს უწყობენ ნაწლავებისა და კუჭის ჯანსაღი ბალანსის აღდგენას და სხეულის დამცავი ფუნქციების გაზრდას. სასმელი ხელს უწყობს მარადიული ახალგაზრდობის მოპოვებას, შეუძლია კანის გაძლიერება და ტონუსი.

კატიკის სარგებელი

სასმელი შეიცავს დიდი რაოდენობით სპილენძს, კალციუმს, სილიციუმს, ფოსფორს, რკინას, თუთიას და ვიტამინებს E, A, D და B. მის ზოგიერთ სახეობას აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა, რაც დიეტაზე მყოფ ადამიანებს საშუალებას აძლევს გამოიყენონ ეს პროდუქტი. ის ასევე ასტიმულირებს მადას და ასუფთავებს ნაწლავებს ტოქსინებისგან, რითაც ამცირებს ადამიანის წონას. პროდუქტის დალევა შესაძლებელია ორსულმა ან მეძუძურმა ქალებმა. სასმელი არა მხოლოდ ამცირებს ქოლესტერინისა და შაქრის დონეს, არამედ ხელს უშლის თირკმელებში ქვების გაჩენას, აუმჯობესებს ორგანიზმის ტონუსს.

კატიკის გამოყენება

უძველესი სასმელი შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა სალათებს, როგორც გასახდელი ან შერეული სანელებლებით და მწვანილებით. ხშირად ბოსტნეულს აწვება ტაფაში, შემდეგ ასხამენ კატიკით, გამოდის "შემწვარი სუპი". მას ასევე ემატება სუპები, მაგალითად, მუნგისგან (ლობიო) ან მუნგისგან. მასთან ერთად ამზადებენ ხელნაკეთ ლაფშსაც.

იეგეის ხაჭო, რომელიც ძირითადად გამოიყენება ყაზახურ სამზარეულოში ღორის ან ფრინველის მოსამზადებლად, მიიღება მარილისა და კატიკისგან.

ის შეიძლება განზავდეს მინერალური წყალი, რომელმაც მიიღო სხვა, არანაკლებ სასარგებლო სასმელი, აირანი. თუ კატიკს დაუმატებთ მარილს და ფერმენტირებულ კამას, მიიღებთ სუნელს სხვადასხვა ხორცის კერძებისთვის, რომელსაც ხალხში ჩივოტს უწოდებენ. ტაჯიკური და უზბეკური სამზარეულოები განთქმულია ზაფხულის ახალი ბოსტნეულის სუპით - ჭალოპი, რომელიც შედგება ნივრის, სანელებლების, მარილისა და კატიკისგან. აზერბაიჯანელები ამზადებენ ოვდუხს - წვნიანს კვერცხით, ხბოს ხორცით და კატიკით.

დააზიანე კატიკი

Katyk ძირითადად ცხიმოვანი პროდუქტია, ამიტომ სიმსუქნის მქონე ადამიანებისთვის მისი მოხმარება არ არის რეკომენდებული. მნიშვნელოვანია იპოვოთ ჭეშმარიტად ბუნებრივი სასმელი, რადგან ყალბი შეიძლება საშიში იყოს ორგანიზმისთვის. გამოყენებამდე უნდა გაიაროთ კონსულტაცია ექიმთან, რადგან შეიძლება მოხდეს რძის პროდუქტების აუტანლობა. არ მისცეთ ის 10 წლამდე ბავშვებს, რადგან ამან შეიძლება ზიანი მიაყენოს მათ საჭმლის მონელებას. ვადაგასული სასმელის დალევის შემთხვევაში შესაძლებელია დიარეა და მძიმე მოწამვლა.

კაჩაჩა >>

ითვლება, რომ ადამიანები, რომლებიც რეგულარულად მოიხმარენ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს, რომლებიც მიიღება ძროხისა და სხვა ცხოველების მთელი რძის დუღილით, ბევრად უფრო დიდხანს და უკეთესად ცხოვრობენ. ტყუილად არ არის, რომ კუმისი, იოგურტი, ხაჭო რძე, აირანი ან კატიკი კავკასიელი ასწლოვანის დიეტაში ერთ-ერთ მთავარ პროდუქტად ითვლება.

რძემჟავებითა და სასარგებლო ბაქტერიებით გაჯერებული ეს სასმელები სასარგებლო გავლენას ახდენს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტზე, აფერხებს ანაერობულ დუღილს ნაწლავებში, რაც იწვევს იმუნური, ნერვული, გულ-სისხლძარღვთა, რესპირატორული, კუნთოვანი და ექსკრეტორული სისტემების მდგომარეობის გაუმჯობესებას.

კატიკი - რა არის ეს?

Katyk არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც გვხვდება თურქ ხალხებში. ცენტრალური აზიის ტერიტორიის გარდა, სპეციალური ბაქტერიული კულტურების დახმარებით რძის დუღილის შედეგად მიღებული ეს პროდუქტი გავრცელებულია ბალკანეთის ქვეყნებში, მაგალითად, ბულგარეთში.

მაშ, რა არის კატიკი, რა სარგებელს მოაქვს მისი რეგულარულად ჩართვა მენიუში და რა გზები არსებობს სამკურნალო სასმელის სახლში? თურქული ენიდან თარგმნილი სიტყვა "katyk" ნიშნავს საკვების დანამატს, სუნელს, საკვები ძმარს ან სოუსს.

და ეს საუბრობს მის მრავალმხრივ გამოყენებაზე კულინარიაში. ცენტრალურ აზიაში მას სუფთა სახით მოიხმარენ, სალათების, ცხელი კერძების, სუპების, მათ შორის ცივი სუპის ჩალოპის ჩათვლით (კეფირზე რუსული ოქროშკას ანალოგი) - მწვანილის, ახალგაზრდა ახალი ბოსტნეულის და კატიკის ეროვნული უზბეკური კერძი.

ცივ ადგილას 2-3 დღის შენახვის შემდეგ სასმელის მჟავიანობა მატულობს, რაც საშუალებას იძლევა გამოიყენოს იგი ძმრის ნაცვლად საკვების სანელებლად. ხოლო კატიკის საფუძველზე ბალკანელ, კავკასიელ და თურქ ხალხებში ამზადებენ ერთგვარ კეფირს - აირანს, აზავებენ მას მინერალური წყლით, კუმისით, შრატით, მთლიანი რძით და უმატებენ სუფრის მარილს, სანელებლებსა და მწვანილებს.

და, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოაცხოთ მოწითალო ბლინები, ბლინები, ბრტყელი ნამცხვრები და ბლინები კატიკისგან, ასევე დაამატოთ ის საცხობ ცომში, შეცვალოთ ტრადიციული კეფირი ან არაჟანი რეცეპტში. სტატიის ბოლოს გაგიზიარებთ კატიკზე დაფუძნებული ბლინების რეცეპტს, რომელიც ავითვისე თათარსტანელი მეგობრის წყალობით.

წარმოების ტექნოლოგია

ყველა სახის დაფქული რძის, იოგურტისა და კეფირისგან განსხვავებით, კატიკი მზადდება არა მთლიანი ახალი, არამედ მოხარშული ძროხის, თხის, ცხვრის, კამეჩის ან აქლემის რძისგან, რაც უზრუნველყოფს მზა პროდუქტში ლიპიდების შემცველობის მაღალ პროცენტს. ზოგჯერ რძეს არა მარტო ადუღებენ, არამედ აორთქლებენ მესამედით (გამომცხვარი რძე).

თბილ რძეს ემატება ბაქტერიული კულტურები. როგორც წესი, ეს არის რძემჟავა სტრეპტოკოკისა და თერმოფილური ბულგარული ბაცილის კომბინაცია. სასმელი ინახება თბილად 6-10 საათის განმავლობაში დასვენების დროს, ანუ მოერიდეთ შერყევას, შერყევას ან მორევას. ტემპერატურა გარემოდუღილის პროცესში შენარჩუნებულია 35-40°C დონეზე.

ზოგჯერ მზა პროდუქტი შეღებილია ბუნებრივი საკვების საღებავებით, კერძოდ, ჭარხლის ან ალუბლის წვენით. ტრადიციულად, კატიკი კლასიფიცირდება როგორც ცხიმოვანი პროდუქტი, მაგრამ თანამედროვე მწარმოებლები გვთავაზობენ მჟავე რძის სასმელებს და უცხიმო კატიკს მათ ასორტიმენტში ცხიმის მინიმალური შემცველობით.

მსგავსი ტექნოლოგიის გამოყენებით (თერმული დამუშავების შემდეგ რძეზე დაფუძნებული) ამზადებენ რიაჟენკას და ვარენეტებს, ამიტომ ისინი მიჩნეულია გემოთი და კვებითი თვისებებით მსგავს ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებად.

თუმცა, კატიკსა და რიაჟენკას აქვს გარკვეული განსხვავებები. ფაქტია, რომ რიაჟენკა არის პროდუქტი, რომელიც აუცილებლად მზადდება გამომცხვარი რძისგან. Katyk მზადდება არა მხოლოდ მდნარი რძისგან, არამედ უბრალოდ მოხარშული რძისგან. გარდა ამისა, კატიკის დუღილის პროცესს კიდევ რამდენიმე საათი სჭირდება (რიაჟენკა მზად არის 3-4 საათში).

კატიკის სარგებელი, სამკურნალო თვისებები

ნაწლავებში მოხვედრისას სასარგებლო ბაქტერიები, რომლებიც გამოიყენება კატიკის მომზადებაში, უზრუნველყოფენ მიკროფლორის ნორმალიზებას, აღადგენს მის ოპტიმალურ წონასწორობას და თრგუნავს დაშლისა და დუღილის პროცესებს. და, როგორც მოგეხსენებათ, იმუნური სისტემის უჯრედების უმეტესობა მდებარეობს წვრილ ნაწლავში.

სწორედ ამიტომ, დიეტაში კატიკის რეგულარული ჩართვა სარგებელს მოაქვს მთელ ორგანიზმს - ის არა მხოლოდ აუმჯობესებს მთელი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას, შლის, ახდენს განავლის ნორმალიზებას და ასუფთავებს ორგანიზმს მეტაბოლიტებისა და ტოქსიკური ნაერთებისგან, არამედ ააქტიურებს. თავდაცვითი ძალები, რაც საშუალებას გაძლევთ ხარისხობრივად გაუძლოთ ინფექციურ აგენტებს და ებრძოლოთ ჩვენს ორგანიზმში უცხო შემოსევებს.

კატიკში არსებული სასარგებლო ცილოვანი ნაერთების გამო, განსაკუთრებით არსებითი და არაარსებითი ამინომჟავების გამო, სასმელის დალევა აუმჯობესებს კუნთოვანი ქსოვილის უჯრედების და ყველა ორგანოს რეგენერაციას. უფრო მეტიც, ფერმენტირებული რძის სასმელში არსებული ცილები ბიოშეღწევადია და მოკლე დროში შეიწოვება 100%-ით.

ასევე პროდუქტი მდიდარია სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანი ვიტამინები(A, ჯგუფები B, C, D), მაკრო და მიკროელემენტები (კალციუმი, რკინა, ფოსფორი, სპილენძი, კალიუმი და ა.შ.) მონაწილეობენ ჩვენი ორგანიზმის ყველა ბიოქიმიურ რეაქციაში. ზოგადად, მენიუში კატიკისა და სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მუდმივი არსებობა ხელს უწყობს გაახალგაზრდავებას, გახანგრძლივებას. აქტიური დღეგრძელობაყველა ასაკის ადამიანის ჯანმრთელობის ხელშეწყობა.

კატიკის მომზადება სახლში

სასმელის ყიდვა დღეს არ არის რთული - ეს რძის შედევრი შედის მრავალი ადგილობრივი მწარმოებლის, როგორც ცნობილი, ასევე მცირე, ფერმის, კერძო მწარმოებლის რძის პროდუქტების ხაზში. მათთვის, ვისაც აქვს შესაძლებლობა, რეგულარულად მიიღოს ბუნებრივი ხელნაკეთი რძე, ზედმეტი არ იქნება ისწავლონ კატიკის დამზადება საკუთარ სამზარეულოში სპეციალური ბაქტერიული დამწყებ კულტურების გამოყენებით.

საბედნიეროდ, თითქმის ყველა დიასახლისის განკარგულებაშია თანამედროვე სამზარეულოს ტექნიკა (იოგურტის მწარმოებელი, ნელი გაზქურა), რომელიც აადვილებს რძის გაცხელების პროცესს და დიდხანს ინარჩუნებს მითითებულ ტემპერატურულ მახასიათებლებს. და katyk-დან ხელნაკეთი რძე, განსაკუთრებით ორთქლი, ბევრად უფრო გემრიელი და ჯანსაღია, ვიდრე მაღაზიაში, პასტერიზებული და სტერილიზებული.

თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ სახლში კატიკის რეცეპტს, რომელსაც ყველა მზრუნველი დიასახლისი შეუძლია დაეუფლოს. ნელი გაზქურის არარსებობის შემთხვევაში, წინასწარ ადუღებულ რძეს ადუღებენ ჩვეულებრივ ღუმელში და ტემპერატურას ადგენენ დაახლოებით 90°C-ზე. გამომცხვარი რძის მოსამზადებლად მულტიქუკერში გამოიყენეთ "გათბობა", "ჩაშუშვა" ან "შეფ" რეჟიმი.

სითხის მოცულობის ¼-ით შემცირების შემდეგ, პროდუქტი ამოღებულია, გაცივდება 40 ° C ტემპერატურამდე და მას უმატებენ მაწონს, იღებენ 2-3 სუფრის კოვზ მზა კატიკს ყოველ 1-2 ლიტრზე ან აფთიაქში შეძენილ სპეციალურ ბაქტერიაზე. ან მაღაზია. დუღილის ქილა ან იოგურტის შემქმნელის თასი წინასწარ ირეცხება მდუღარე წყლით, რათა მოკვდეს მიკრობები.

ხარშვისას კონტეინერი არ აწყობილია და სითხე არ ურევენ. შესქელებული სასმელი, კონსისტენციით არაჟნის მსგავსი, ინახება მაცივარში, მაგრამ არა უმეტეს 5 დღისა. სუფთა სახით კატიკს სვამენ პირველი 3 დღის განმავლობაში, უმატებენ კენკრას, ხილს, თაფლს, მურაბას ან მწვანილს და ნიორს მარილით გემოვნებით, შემდეგ კი მას იყენებენ სალათების ან სუპების დასამზადებლად.

თხელი ბლინები კატიკზე

რამდენიმე წლის წინ ყაზანელი მეგობარი გვესტუმრა. სწორედ მან მასწავლა ისეთი გემრიელი ბლინების გამოცხობა, რომელიც ყოველთვის გამოდის და არ იწვის. ამ რეცეპტის მიხედვით ბლინების მომზადება კატიკზე შეგიძლიათ ყოველ დღე მაინც, მაგრამ ისინი განსაკუთრებით პოპულარულია ჩემს ოჯახში მასლენიცაზე.

ინგრედიენტები:

• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• ფქვილი, გაცრილი ხორბალი - 6 ს.კ. ლ. სლაიდთან ერთად;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი - ½ ჩაის კოვზი;
• შაქარი - 2 ს.კ. ლ.;
• კატიკი - 1 ჭიქა;
• ღორის ქონი - ნაჭერი ტაფაზე გამოსასხმელად.

სამზარეულო:

1. ცომი ავურიე ბლენდერის თასში მიქსერის დანამატის გამოყენებით. ეს ბევრად უფრო მოსახერხებელია და სითხის წვეთები არ იშლება მთელ სამზარეულოში.
2. კვერცხებს ჩავყრი კონტეინერში, ვამატებ კარაქს, შაქარს, მარილს, კატიკის ნახევარს, მთელ ფქვილს და ათქვიფეთ ბლენდერის მინიმალური სიჩქარით.
3. მას შემდეგ, რაც ფქვილის სიმსივნეები გაქრება, დავყრი დარჩენილ კატიკს და ვაგრძელებ შერევას.
4. ცომი მზად არის. რჩევა! თუ ფერმენტირებული რძის სასმელი თავდაპირველად ზედმეტად სქელია, მაგალითად, მაღაზიაში ნაყიდი დაბალი ცხიმის შემცველობით ყოველთვის წყლიანია, მაგრამ შეგიძლიათ კოვზი ჩადოთ ხელნაკეთ პროდუქტში, შემდეგ მიღებულ ცომს ვაზავებ ადუღებულ წყალში. რომ კონსისტენციით კეფირს წააგავს და ისევ მიქსერით ათქვიფეთ. პირველად თქვენ უნდა ექსპერიმენტი, მაგრამ შემდეგ არ იქნება პრობლემები თანმიმდევრულობასთან დაკავშირებით.
5. ბლინების გამოსაცხობად სჯობს სპეციალური ტაფა გამოვიყენოთ არაწებოვანი საფარით.
6. სანამ ცომის თითოეული ნაწილი დაასხით, გახურებული ტაფის ძირს ფრთხილად წაუსვით ცხიმიანი ქონი, ჩანგალზე გახეხილი.
7. ცომის რაოდენობა თითო თვალზე ისე, რომ ბლინები იყოს თხელი, მაგრამ თანაბარი კიდეებით.
8. გამოაცხვეთ ყოველი მხრიდან საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
9. თითოეული პროდუქტისთვის, სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ დადოთ ნაჭერი კარაქი(ბოლოს და ბოლოს, შროვეტიდი).
10. ასევე შეგიძლიათ მათში ხაჭოს მასა, სქელი ჯემი ან ჯემი შეფუთოთ.

სცადეთ, არ ინანებთ! ახლა თქვენ იცით, რა არის კატიკი და რითი მიირთმევენ - და თუ არასოდეს გიცდიათ ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, მაშინ გირჩევთ, რაც შეიძლება მალე მიხვიდეთ დიდ სუპერმარკეტში (ყოველთვის ყველაზე დიდი არჩევანია) და შეიძინოთ პირველი. შეფუთვა თქვენს ცხოვრებაში შუა აზიის ხალხის საყვარელი სასმელით.

სხვათა შორის, როცა პირველ ყლუპს დალევთ, არ დაგავიწყდეთ სურვილის შესრულება, რადგან არსებობს რწმენა, რომ ის აუცილებლად ახდება, თუ რამეს პირველად სცადეთ.