უმარტივესი ბადრიჯანი ზამთრისთვის, დადასტურებული რეცეპტები. ცხარე ბადრიჯანი ზამთრისთვის: საუკეთესო რეცეპტები

რა, ზაფხული-ო-ოჰ!!! ბაღიდან ყველანაირი სიკეთის დროა. დავიღალეთ სიცივით და დიდი ხნის ნანატრი სითბო ძალების და ვიტამინების აღდგენაში დაგვეხმარება. ყოველივე ამის შემდეგ, სწორედ ამ პერიოდში იზრდება ჩვენს ბაღებში გემრიელი კენკრა, ხილი და ბოსტნეული. სწორედ ამ უკანასკნელზე ვისაუბრებთ დღეს. გასაგებია, რომ ეს შეიძლება იყოს პომიდორი, კიტრი, ხახვი. მაგრამ ბადრიჯანზე მინდა ვისაუბრო.

წინა სტატიებში ჩვენ უკვე განვიხილეთ ეს ჯანსაღი ბოსტნეული. კერძოდ, იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ ან... აქვე მინდა გავამახვილო ყურადღება სამზადისზე. დიახ, ზაფხულში შეგვიძლია ბევრი ვჭამოთ, მაგრამ ზამთარში შეგიძლიათ შეიძინოთ, მაგრამ ეს ძალიან ძვირი სიამოვნებაა. ცივ საღამოს კი, ხანდახან გახსენდება: ახლა ვისურვებდი, რომ შემეძლოს ცისფერი ნაჭერი და ნიორით. მაგრამ არანაირად.

ამიტომაც აზრი აქვს გემრიელი საკვების რამდენიმე ქილის დამზადებას, რათა ნებისმიერ დროს გახსნათ და შიმშილი დაიკმაყოფილოთ. სწორედ ზაფხულში და შემოდგომაზე უნდა მოემზადოთ მკაცრი სიცივისთვის და მოამზადოთ მეტი ზაფხულის ვიტამინები.

სინამდვილეში, ბადრიჯნის მადისა თუ სალათის უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ საუკეთესოებს ამ სტატიიდან შეიტყობთ. შეავსეთ თქვენი სარდაფი ამ კერძებით და შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი სტუმრები ან ოჯახის წევრები ნებისმიერ დღესასწაულზე ან სადილზე. შეიძლება ვინმემ გკითხოთ რეცეპტი!

ეს იქნება კორეული სალათი, მხოლოდ ზამთრის ვერსია. როგორც წესი, როცა ვამზადებ, ნაწილს მაშინვე მიირთმევენ. მაგრამ რაღაც რჩება და მერე ქილებში უნდა ჩაყარო. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ასევე ვერ ვიტანთ მათ დიდხანს და ძალიან სწრაფად ვაცალკევებთ. დარწმუნებული ვარ, შენც იგივეს გააკეთებ. მაგრამ თუ ჩემი არ გჯერათ, მაშინ სცადეთ და თავად დარწმუნდებით.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 2 კგ;
• ხახვი - 500 გრ.;
• სტაფილო 500გრ.;
• ბულგარული წიწაკა - 500 გრ.;
• ძმარი 9% - 100 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
• ნიორი - 6 კბილი;
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 7 ს/კ. ლ.;
• დაფქული ქინძი – 2 ჩ/კ;
• დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ/კ;
• დაფქული წითელი წიწაკა - 2 ს/კ.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ბადრიჯანი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. მოათავსეთ დიდ კონტეინერში, მოაყარეთ მარილი და აურიეთ. გააჩერეთ 20 წუთი, რომ მწარე წვენი გამოწუროს.

2. გადაწურეთ სითხე და მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან დააფარეთ ფოლგა, რათა არ გამოშრეს. გამოაცხვეთ ღუმელში 180°-ზე დარბილებამდე 10-15 წუთის განმავლობაში.

თერმული დამუშავების რამდენიმე სხვა მეთოდი არსებობს. შეგიძლიათ მოხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე ან შეწვით ტაფაში. მაგრამ ამ უკანასკნელში ისინი ბევრ ზეთს შთანთქავენ და ეს მთლად ჯანსაღი არ არის.

3. სტაფილო გახეხეთ კორეულ სახეხზე. დაასხით მდუღარე წყალი 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.

4. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

5. ტკბილი წიწაკა ამოიღეთ თესლიდან და დაჭერით თხელ ზოლებად.

6. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ბადრიჯნის გარდა.

7. დაუმატეთ პრესაში გავლილი ნიორი და ყველა სანელებელი ძმრით. ასევე არ დაივიწყოთ მცენარეული ზეთი. აურიეთ და დააფარეთ თავსახური. დავტოვოთ მარინადებლად 5 საათის განმავლობაში.

8. ნარევს დაამატეთ ბადრიჯანი და აურიეთ. მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ თავსახური. მოათავსეთ ქვაბში თბილი წყლით საკიდებამდე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ვახვევთ მას.

9. ისინი უნდა გაცივდეს თავდაყირა, დაფარული ბეწვის ქურთუკი.

ამ რაოდენობით მივიღე 3 ლიტრი. შესაძლებელია მაცივარში შენახვა.

ბადრიჯნის რეცეპტი სტერილიზაციის გარეშე:

ბევრს არ მოსწონს ზამთრისთვის მზადება. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს საკმაოდ პრობლემურია. ამდენი დრო იხარჯება თავად მომზადებაზე და ადუღებასაც კი. მაგრამ ხდება ისე, რომ პროცესის დროს ბანკი იფეთქებს და ყველაფერი ნაგავი აღმოჩნდება. მაგრამ ამ გზით ის საერთოდ არ გვემუქრება.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 4 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 2 კგ;
• პომიდორი - 3 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ჭიქა;
• მარილი - 3 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 1 ჭიქა;
• ნიორი - 2 თავი;
• ჩილის წიწაკა – 3 – 5 ც.;
• მწვანილი - 1 კონა;
• წყალი - 300 მლ;
• ძმარი 9% - 100 მლ.

ჩვენ ვიწონით ყველა პროდუქტს გასუფთავებულ ფორმაში!

მომზადება:

1. ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ პომიდორი და ჩილის წიწაკა. ჩაასხით წვენი დიდ ქვაბში.

2. იქვე ვაგზავნით ყველა სანელებელს და პრესაში გავლილ ნიორს.

3. წვრილად დაჭერით მწვანილი და ჩაყარეთ იქ.

4. ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი და კარგად აურიეთ.

5. ბადრიჯანი და წიწაკადავჭრათ დიდ კუბებად. ჩვენ ვუგზავნით ჩვენს ინგრედიენტებს. ისევ მოზილეთ. თუ პომიდორი ხორციანია, მაშინ დაამატეთ წყალი (რეცეპტის მიხედვით).

6. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.

7. ჩაასხით ძმარი და მოათავსეთ სუფთა ქილებში. ამისთვის დაგვჭირდება 9 ლიტრი... გაახვიეთ და გადაატრიალეთ. შემდეგ გადააფარეთ ბეწვის ქურთუკი და გააციეთ.

აჯიკაში ბადრიჯნის გასაოცარი რეცეპტი:

თუ რაიმე ცხარე გინდა ზამთრისთვის, მე გთავაზობთ რამდენიმე ქილის გაკეთებას ამ გზით. გამოდის ძალიან გემრიელი და სიცივეში ასეთი საჭმლისგან გაცილებით თბილი ხდება.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 3 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 1 კგ;
• პომიდორი - 1,5 კგ;
• ჩილის წიწაკა - 500 გრ.;
• ნიორი - 300 გრ.;
• მცენარეული ზეთი - 150 მლ;
• ძმარი 9% - 150 მლ;
• მარილი - 3 ს.კ. ლ. სლაიდის გარეშე;
• შაქარი - 2 ს.კ. ლ. სლაიდის გარეშე;
• ოხრახუში - 1 კონა:
• კამა - 1 კონა.

მომზადება:

1. ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ყველაფერი ბადრიჯნის გარდა. ჩაასხით დიდ ქვაბში.

2. დაამატეთ სანელებლები და მცენარეული ზეთი. საფუძვლიანად აურიეთ.

3. ლურჯი პირობა დავჭრათ დიდ კუბებად. ჩვენ ვუგზავნით მათ ნარევს.

4. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.

5. ჩაასხით ძმრის ნარევი და აურიეთ. მოათავსეთ ქილებში და დააფარეთ ხუფებით. ისინი უნდა გაცივდეს ბეწვის ქვეშ თავდაყირა.

ბადრიჯანი პომიდორში - გემრიელი ვიდეო რეცეპტი:

გთავაზობთ მომზადების საინტერესო მეთოდს გადახედოთ. ეს კერძი წვეულებაზე გავსინჯე და ძალიან მომეწონა. ისიც კი მაინტერესებდა როგორ მომემზადებინა. მაგრამ შემდეგ წავაწყდი ამ ფილმს, სადაც ყველაფერი არის ნაჩვენები და დეტალურად ახსნილი. რჩება მხოლოდ ამის გაკეთება. წელს აუცილებლად გამოვიყენებ.

თუ ეს უკვე გააკეთეთ, აუცილებლად გვითხარით ამის შესახებ კომენტარებში. შესაძლოა, რაღაც არ გქონდა საკმარისი ან იყო ძალიან ბევრი, შეგიძლიათ თავისუფლად გვითხრათ. ჩვენ შეგვიძლია ვისაუბროთ, თუ როგორ გავაუმჯობესოთ გემოვნება. ახლა მოდით გადავიდეთ შემდეგ მეთოდზე.

ბადრიჯანი სოკოს ჰგავს - რეცეპტი თითებს მოგილოკავს:

პატარა ცისფერები ზოგადად ტყის ხილს ჰგავს. მაგრამ ამ მეთოდით მსგავსება თითქმის 100%-ია. თუ ვინმე თვალებს დახუჭავს და კონსერვებს მოსინჯავს, ვერასოდეს გამოიცნობს, რას ჭამს სინამდვილეში.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 3 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• ნიორი - 8 კბილი;
• კამა - 4 მტევანი;
• ოხრახუში - 1 კონა;
• რეჰანი - 1 კონა;
• შავი პილპილის მარცვლები - 16 ც.;
• წიწაკა ბარდა - 12 ც.;
• შაქარი - 8 ჩ/კ;
• მარილი - 4 ჩ/კ;
• ძმარი 70% - 4 ჩ/კ;
• წყალი.

მომზადება:

1. პირველი, რასაც ყოველთვის ვაკეთებთ, არის ყველაფრის გარეცხვა, გაშრობა და გაწმენდა.

2. ბადრიჯანი უნდა დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. მოათავსეთ ისინი ღრმა კონტეინერში და მოაყარეთ მარილი. დატოვეთ 20 წუთი, რომ წვენი გამოუშვას.

ახლა ბევრ ჯიშს არ აქვს მწარე გემო და ეს პროცედურა შეიძლება გამოტოვოთ.

3. ჩამოიბანეთ ისინი გამდინარე წყლის ქვეშ და ოდნავ წაისვით ქაღალდის პირსახოცებით.

4. შეწვით ტაფაზე მცენარეული ზეთით ნაწილ-ნაწილ 7 - 9 წუთის განმავლობაში.

პროცესის დასაჩქარებლად და გასაადვილებლად მოათავსეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოვასხათ ზეთი და გამოვაცხოთ ღუმელში.

5. მწვანილი წვრილად დაჭერით.

6. ნიორი დანით დაჭერით.

7. ქილების ძირზე მოაყარეთ წიწაკა და ბარდა, შემდეგ მწვანილი, ნიორი და ბადრიჯანი. ვიმეორებთ ფენებს კისერამდე.

8. თითოეულ ჭურჭელში ჩაასხით 2 ჩაის კოვზი შაქარი და თითო მარილი. ძმარსაც სათითაოდ ვასხამთ.

9. მოვხარშოთ ქვაბი და შევავსოთ ჩვენი ბოთლები. ზემოდან დააფარეთ ხუფები.

10. მოათავსეთ ქვაბში ცხელი ან თბილი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. სტერილიზაციას დაახლოებით 10-15 წუთი სჭირდება. შემდეგ გადაახვიეთ სახურავები.

შემწვარი ბადრიჯნის მომზადება ნიორით და წიწაკით - ცხარე

ეს არის ჩემი საყვარელი მომზადების გზა. ეს საკმაოდ მარტივია. ყველაზე უნიჭო ადამიანსაც კი შეუძლია საჭმლის მომზადება. ბოსტნეული გამოდის ცხარე, მაგრამ არც ისე ბევრი. ჩემი ცოლი ყოველთვის ასე ამზადებს. სცადეთ და აღფრთოვანებული დარჩებით.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 2 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 500 გრ.;
• ნიორი - 3 თავი;
• ჩილის წიწაკა - 1 ც.;
• შაქარი - 2 ს.კ. ლ.;
• ძმარი 9% - 80 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
• მარილი - 3 ს.კ. ლ.

მომზადება:

1. ბადრიჯანი დავჭრათ წრეებად დაახლოებით 1,5 სმ სისქის, ჩავდოთ ღრმა ჭურჭელში და მოვაყაროთ მარილი (დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი). აურიეთ და დატოვეთ ცოტა ხნით.

2. ტკბილი წიწაკა ამოიღეთ თესლიდან და დაჭერით ნაჭრებად ისე, რომ ხორცსაკეპ მანქანაში მოხვდეს.

3. წიწაკას მხოლოდ ღერო ამოაჭერით.

4. გააცალეთ ნიორი.

5. მომზადებული ბოსტნეული მოათავსეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და გახეხეთ. ამას ვაკეთებთ პირდაპირ ტაფაში.

6. დაუმატეთ დარჩენილი მარილი, შაქარი და ძმარი. დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

7. ლურჯებს ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ და მსუბუქად ვწურავთ. შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

8. აიღეთ 4 სუფთა ქილა თითო 500 გრ. შემწვარი კათხები ჩაყარეთ ჩვენს სოუსში და ჩაყარეთ ქილაში. ჩვენ ამას ვაკეთებთ ყველას.

9. დააფარეთ მათ რკინის ხუფები და მოათავსეთ დიდ ქვაბში. ჩაასხით მასში თბილი წყალი და დადგით ცეცხლზე. ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. ქილის შემდეგ ვახვევთ.

შეგიძლიათ შეინახოთ სარდაფში ან მაცივარში.

ბადრიჯნის ხიზილალა - სწრაფი და გემრიელი რეცეპტი:

IN გასული თვეზაფხულში, როცა ეს ბოსტნეული მწიფდება, ადამიანები ცდილობენ ყველანაირი პრეპარატის მომზადებას. ეს საოცარი კერძი ერთ-ერთ მათგანად ითვლება. ასეთი საკვების მომზადება შესაძლებელია თუნდაც ყოველდღე. გამოდის ძალიან გემრიელი, ამიტომ ყოველთვის არ ინახება ზამთრამდე. ჩემი ოჯახი მას ძალიან სწრაფად ჭამს, მხოლოდ ქილებს აქვთ დრო გასაფრენად! და აი, ჩემი რჩევა, მოამზადეთ და დატკბით გემოთი. ვფიქრობ, თქვენც გაგიხარდებათ.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 2 კგ;
• სტაფილო - 1 ​​კგ;
• პომიდორი - 1,5 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 1 კგ;
• ჩილის წიწაკა - 1 ც.;
• ხახვი - 1 კგ;
• ნიორი - 2 თავი;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 2 ს/კ;
• დაფქული შავი პილპილი - 1 ს.კ.

მომზადება:

1. გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ყველა ბოსტნეული.

2. ბადრიჯანი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად. მოათავსეთ ღრმა ჭიქაში, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 30 წუთი. შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და ოდნავ გაწურეთ. ამ გზით ისინი ნაკლებ ცხიმს შთანთქავენ.

3. ხახვი დაჭერით კუბიკებად. შეწვით დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ცოტა მარილი მოვაყაროთ.

აიღეთ ტაფა მაღალი გვერდებით. ვინაიდან ბევრი პროდუქტი უნდა იყოს შეტანილი.

4. სამი სტაფილო წვრილ სახეხზე და დავამატოთ ხახვი. ცოტა მარილსაც ვამატებთ.

5. წიწაკას კუბიკებად ვჭრით, პომიდორს კი თვითნებურ ნაჭრებად. ამ ყველაფერს რიგრიგობით ვუგზავნით ბოსტნეულთან ერთად შესაწვავად. კვლავ არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება და ადუღეთ სანამ ბოსტნეული ადუღებას არ დაიწყებს და ნარევი ერთგვაროვანი გახდება. ამ დროს თქვენ უნდა დაამატოთ წიწაკა. კვლავ ურიეთ და გადაიტანეთ ღრმა ქვაბში სქელ ფსკერზე, უმჯობესია გამოვიყენოთ წნევის გაზქურა.

6. ახლა ისევ დაასხით ზეთი ტაფაში და შეწვით ბადრიჯანი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ისინი დანარჩენ ბოსტნეულთან ერთად.

7. ტაფა დადგით ცეცხლზე და შიგთავსი ადუღეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. ამ დროს ვაგემოვნებთ და საჭიროების შემთხვევაში ვამატებთ მარილს. ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით და დაამატეთ შაქარი.

8. ამ დროს გაასტერილეთ ქილები და ხუფები.

9. ხიზილალაში ძმრის დამატების თავიდან ასაცილებლად ის მუდმივად ცხელი უნდა იყოს. ამიტომ გაზქურას არ გამოვრთავთ და გაცხელების პროცესში ვდებთ ბოთლებში და ვახვევთ.

რეცეპტი არ არის ძალიან სწრაფი, მაგრამ ძალიან გემრიელი.

ზამთრისთვის მომზადება - "დედამთილის ენის" სალათი

ეს მადა ძალიან ცხარე გამოდის. მისი ჭამა შეიძლება დაუყოვნებლივ. მაგრამ თუ დაელოდებით მინიმუმ რამდენიმე კვირას, ენას არ გადაყლაპავთ, გემო კიდევ უფრო მოგეწონებათ. შიგთავსს არ გავსტერილებთ, მაგრამ შემოწმებული იქნება მაცივარში დაახლოებით ექვსი თვის განმავლობაში!

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი – 1,2 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 300 გრ.;
• ნიორი - 1 თავი;
• ჩილის წიწაკა - 1 ც.;
• ძმარი 9% - 50 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 2 ს.კ. ლ.;
• Მარილი.

მომზადება:

1. ყველაფერს ვრეცხავთ და ვასუფთავებთ.

2. ბოსტნეულს, გარდა ბადრიჯნისა, ჭრიან და ხორცსაკეპ მანქანაში ატარებენ.

3. დაუმატეთ შაქარი, ძმარი, ზეთი. ყველაფერი აურიეთ და გადადგით.

4. ცისფერები დავჭრათ წრეებად დაახლოებით 1 სმ სისქის, ღრმა თასში მოვათავსოთ ფენებად. თითოეული მარილი ორი მწიკვით. დატოვე 30 წუთი. თქვენ არ გჭირდებათ ამის შემდეგ ჩამოიბანოთ, უბრალოდ გაწურეთ იგი ოდნავ. შეწვით ორივე მხრიდან მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

5. მოათავსეთ ცხელი სტერილიზებულ ქილებში, მაგრამ დაასხით სოუსი ფენებზე.

6. ქილები მოვჭიმოთ და გავაციოთ.

როგორ გავყინოთ ბადრიჯანი ზამთრისთვის საყინულეში?

ალბათ ბევრმა თქვენგანმა გააკეთა ეს და აგრძელებს ამას. ეს მოსახერხებელია, რადგან ზამთარში ფასები მაღალია. და ხანდახან ძალიან გინდათ გემრიელი ბოსტნეულის ჩაშუშვის ან სხვა რამის მომზადება. მე გთავაზობთ რამდენიმე გზას ამის ეკონომიურად გემოვნების დაკარგვის გარეშე.

მეთოდი 1 . ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად და შემდეგ შუაზე გავჭრათ. შეგიძლიათ უბრალოდ მოათავსოთ საყინულეში, მაგრამ შემდეგ ისინი რეზინისფერი და უგემოვნო იქნება კერძებში. მაგრამ იმისათვის, რომ ეს არ მოხდეს, ისინი უნდა იყოს გათეთრებული. Როგორ გავაკეთო ეს? Ძალიან მარტივი.

წყლით სავსე ტაფა დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ბოსტნეული მოათავსეთ საცერში (არა მთლად) და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 1 წუთის განმავლობაში. პროცესის დროს საჭიროა მათი დაჭერა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ზევით ცურავს. გამოიღეთ და ზედმეტი სითხე გამოწურეთ და გააგრილეთ. მხოლოდ ახლა შეგიძლიათ ჩადოთ ჩანთებში და შედოთ საყინულეში. ზამთარში შეგიძლიათ დაამატოთ ისინი ნებისმიერ კერძში.

მეთოდი 2. ჩვენ მათ გამოვაცხობთ. მიიღეთ პატარა ზომა. გარეცხეთ პატარა ლურჯები და გაუკეთეთ პუნქცია მათზე დანით. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ პროცესის დროს არ გასკდეს. მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. აცხვეთ 180°-ზე 40-50 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ყუნწს ვჭრით და ცალ მხარეს ვაჭრით.

იმის გამო, რომ ისინი შეიცავს ბევრ სითხეს, ვასხამთ საცერში გაჭრილი მხრიდან. ზემოდან დააფარეთ თეფში და დააწექით. დატოვე 30 წუთი. ახლა თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეფუთოთ 2 ცალი. მათი გამოყენება შესაძლებელია ჩაყრისთვის და სხვა.

მეთოდი 3. ამ ვერსიაშიც ვაცხობთ. მხოლოდ ახლა ვასუფთავებთ მზას. ის ადვილად შორდება რბილობისაგან, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ამის გაკეთება თითებითაც კი. საცერში და დატვირთვის ქვეშაც ვდებთ. როცა სითხე ამოიწურება და გაცივდება, გადაანაწილეთ ჩანთებში. მე მათ ერთ დროს ვალაგებ. მისი გამოყენება შეგიძლიათ ნებისმიერ კერძში, რომელიც გსურთ.

ისეთი მშვენიერი და საინტერესო რეცეპტებიგაგიზიარეთ დღეს. მათი მომზადება საკმაოდ მარტივია. მათი გემოვნება ისეთივე მშვენიერია, რომ ხანდახან ინანებთ, რომ ძალიან ცოტა გააკეთეთ. მოამზადეთ და მოეპყარით თქვენს საყვარელ ადამიანებს. Მალე გნახავ!

გემრიელი ბადრიჯანი ზამთრისთვის - კონსერვი, რომლის მომზადებას ნამდვილად არ ინანებთ. რატომ? იმის გამო, რომ ბადრიჯნის პრეპარატები წარმოუდგენლად გემრიელი, მადისაღმძვრელი და შემავსებელი გამოდის და რამდენად სურნელოვანია - ეს უბრალოდ ენით აღუწერელია! ზამთრისთვის გემრიელი ბადრიჯანი კარგია როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის. ისინი შესანიშნავად ავსებენ ნებისმიერ კერძს (განსაკუთრებით ხორცის), მოქმედებენ როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი და უცვლელად აღფრთოვანებულნი არიან არა მხოლოდ გემოთი, არამედ სარგებლითაც. დაბალკალორიული "ლურჯი" მდიდარია ვიტამინებით, მინერალებით და ბოჭკოებით, რაც მათ ძვირფას პროდუქტად აქცევს ჩვენს სუფრაზე. ზაფხულში ბადრიჯნის სიმრავლე უბრალოდ გაიძულებთ ზამთრისთვის მოამზადოთ, რასაც გირჩევთ.

კონსერვების მოსამზადებლად უნდა აიღოთ ახალგაზრდა ბადრიჯანი - მკვრივი რბილობი და ელასტიური კანის წყალობით ისინი შესანიშნავად ინარჩუნებენ გარეგნობას თერმული დამუშავების დროს. ზედმეტად მწიფე და რბილი ბადრიჯნის შეძენისგან თავი უნდა შეიკავოთ, თუ არ გსურთ პრეპარატების გაფუჭება. მაღალი ხარისხის ბადრიჯანს აქვს მბზინავი და თანაბრად შეღებილი ზედაპირი დაზიანებისა და ლაქების გარეშე. თითოეულ ბოსტნეულს უნდა ჰქონდეს მწვანე ღერო. მზა კერძში ბადრიჯანი რომ არ გამწარდეს, დაჭრილი ბადრიჯანი 30 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში უნდა ჩაყაროთ (1 ლიტრ წყალზე 1 სუფრის კოვზი მარილი).

ბადრიჯანი კარგად უხდება თითქმის ყველა ბოსტნეულს, ხოლო კონსერვებში მათი ღირსეული თანამგზავრებია ხახვი, სტაფილო, პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, ყაბაყი და კომბოსტო. თუ გსურთ უფრო მკვეთრი და პიკანტური მომზადება, გამოიყენეთ ნიორი ან ცხარე წიწაკებიწიწაკა და განსაკუთრებით არომატული კონსერვებისთვის, დაამატეთ ახალი მწვანილი და ცხარე სანელებლები. გემრიელი ბადრიჯანი ზამთრისთვის შეიძლება იყოს დამარილებული, მწნილი, პიკელებული, ცხარე და შიგთავსიც კი. ლეჩო, სალათები, ხიზილალა, წვნიანი და ყველანაირი საჭმელი - "პატარა ლურჯებთან" ბევრია გასავლელი. პრეპარატები შეიძლება დამზადდეს ახალი ბადრიჯნისგან, ან შემწვარი, მოხარშული ან გამომცხვარი. მადლობა სხვადასხვა ვარიანტებიმომზადება და გამოყენებული ინგრედიენტები, ბადრიჯნის პრეპარატების მრავალფეროვნება გამოუთვლელია და ეს შესანიშნავია! ყოველივე ამის შემდეგ, კულინარიული ექსპერიმენტების რამდენი შესანიშნავი შესაძლებლობა იხსნება დიასახლისებისთვის! ამ ტიპის კონსერვის კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ თქვენ ყოველთვის გექნებათ შესანიშნავი გულიანი საჭმელი, ასე რომ თქვენ არ უნდა შეგეშინდეთ მოულოდნელი სტუმრების.

ზამთრისთვის გემრიელი ბადრიჯნის მომზადება არც ისე რთულია, როგორც ჩანს. ეს არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ უნარებს - თქვენ უბრალოდ უნდა იყოთ ცოტა მოთმინება და გქონდეთ დიდი სურვილი, გაახაროთ საკუთარი თავი და ახლობლები გემრიელი კონსერვებით "პატარა ლურჯისგან". აბა, დავიწყოთ?

დამარილებული ბადრიჯნები ნიორით და მწვანილებით ზამთრისთვის

ინგრედიენტები:
1 კგ ბადრიჯანი,
5-6 კბილი ნიორი,
1 კონა მწვანილი,
25 მლ 9% ძმარი,
სანელებლები გემოვნებით,
მცენარეული ზეთი.
მარილწყალისთვის:
500 მლ წყალი,
1 ჩაის კოვზი მარილი.

მომზადება:
ბადრიჯანი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და გავაჩეროთ მარილიან წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ გავრეცხოთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ და გავაშროთ. ნიორი წვრილად დაჭერით ან გაატარეთ პრესაში. დაჭერით მწვანილი. ბადრიჯანი შეწვით ტაფაზე მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, სანამ ორივე მხრიდან არ დაიბრაწება. მომზადებული ბადრიჯანი მოათავსეთ დიდ ჯამში, დაუმატეთ ნიორი და მწვანილი. Აურიეთ კარგად. მიღებული მასა გაყავით სტერილიზებულ ქილებში.
მარილწყლის მოსამზადებლად წყალში გახსენით მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ ძმარი. ბადრიჯნებს დაასხით მარილწყალი და დაახურეთ ქილები სტერილიზებული ხუფებით. გადააბრუნეთ ქილები თავდაყირა, გადააფარეთ საბანი და გააციეთ მთლიანად. ამის შემდეგ, კონსერვები შეიძლება ინახებოდეს გრილ ადგილას.

ინგრედიენტები:
900 გრ ბადრიჯანი,
1 ხახვი,
2 კბილი ნიორი,
4 ბარდა წიწაკა,
6-7 შავი პილპილის მარცვლები,
6 კვირტი კბილი,
4 დაფნის ფოთოლი,
1/2 ჩაის კოვზი კამა თესლი.
მარინადისთვის:
1 ლიტრი წყალი,
1 სუფრის კოვზი მარილი,
2-3 სუფრის კოვზი შაქარი,
2-3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
5 სუფრის კოვზი 9% ძმარი.

მომზადება:
ბადრიჯანი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ნახევარი საათი, შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი, მარილი და მცენარეული ზეთი. ამ ეტაპზე მარინადი უნდა დააგემოვნოთ მისი გემოს დასარეგულირებლად. მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ ბადრიჯანი. მოხარშეთ 5 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ ძმარი, ნახევარრგოლებად დაჭრილი ხახვი და ნაჭრებად დაჭრილი ნიორი. მოხარშეთ 1 წუთი.
შეავსეთ სტერილიზებული ქილები სანელებლებით და მოათავსეთ ბადრიჯანი მარინადთან ერთად. ქილებს ჰერმეტულად დაახურეთ სტერილიზებული სახურავები, გადააბრუნეთ, გადააფარეთ საბანი და გააციეთ.

დაკონსერვებული ბადრიჯნის სალათი ბულგარული წიწაკით და მწვანილით

ინგრედიენტები:
1,5 კგ ბადრიჯანი,
3 პატარა ხახვი,
2 ბულგარული წიწაკა,
2 ცხარე წიწაკა,
1 თავი ნიორი,
1 კონა კილანტრო,
200 მლ მცენარეული ზეთი,
120 მლ 9% ძმარი,
3 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი,
2 სუფრის კოვზი მარილი,
3 ჩაის კოვზი შაქარი,
1 ჩაის კოვზი კურკუმა,
1 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი.

მომზადება:
ბადრიჯნებს ორივე მხრიდან ბოლოები მოვჭრათ და ადუღებულ წყალში ვადუღოთ 8-10 წუთი, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. ასევე შეგიძლიათ ბადრიჯანი ორთქლზე მოხარშოთ. მნიშვნელოვანია, რომ ბოსტნეული ზედმეტად არ მოხარშოთ - მათ ფორმა უნდა შეინარჩუნონ. ბადრიჯანი გავაციოთ.
გახეხილი ხახვის ნახევარი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაუმატეთ თესლიდან გაფცქვნილი დაჭრილი ცხარე წიწაკა (შეგიძლიათ დატოვოთ თესლი უფრო პიკანტური გემოსთვის), კურკუმა და ქინძი. აურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააციეთ.
მარინადის მოსამზადებლად შეურიეთ მცენარეული ზეთი, სოიოს სოუსი, ძმარი, მარილი და შაქარი. გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. როგორც კი ბადრიჯანი გაცივდება, დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად და მოვათავსოთ დიდ თასში. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ ბადრიჯანი მოაყაროთ და გააჩეროთ 15-20 წუთი, შემდეგ გადაწუროთ წვენი, თუ გაწუხებთ, რომ ბოსტნეული მწარეა. ბადრიჯნებს დაუმატეთ შემწვარი ხახვი, დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი კილანტრო და დაჭრილი ნიორი. ბოსტნეულს დაასხით მარინადი და გააჩერეთ 2 საათი, დროდადრო ურიეთ.
ამის შემდეგ სალათი მოათავსეთ ცხელ სტერილიზებულ ქილებში, შეეცადეთ უფრო მჭიდროდ დატკეპნოთ ისე, რომ ჰაერი არ დარჩეს. ამ შემთხვევაში საჭიროა მცირე ადგილის დატოვება იმ წვენისთვის, რომელიც სტერილიზაციის პროცესში გამოიყოფა. ქილებს დააფარეთ სტერილიზებული თავსახურები და გაასტერილეთ მდუღარე წყალში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მჭიდროდ დაახურეთ, გადაატრიალეთ თავდაყირა და გააცივეთ საბნის ქვეშ.

ინგრედიენტები:
1 კგ ბადრიჯანი,
1 კგ პომიდორი,
500 გ წიწაკა,
300 გრ ხახვი,
300 გრ სტაფილო,
250 გრ თეთრი ლობიო,
6-8 კბილი ნიორი,
100 მლ მცენარეული ზეთი,
5 სუფრის კოვზი შაქარი,
1,5 სუფრის კოვზი მარილი (პლუს მარილი ბადრიჯნის გასახეხად),
5-7 ბარდა შავი და წიწაკა,
3 დაფნის ფოთოლი,
1 სუფრის კოვზი 70% ძმარი.

მომზადება:
ლობიო გააჩერეთ ცივ წყალში საათნახევრის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ და ადუღეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. ბადრიჯანი გავჭრათ შუაზე, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 20 წუთი, შემდეგ გავრეცხოთ და გავაშროთ. ბულგარული წიწაკა და სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად. გახეხილი პომიდორი და ნიორი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით. პომიდვრის მასა ჩაასხით ქვაბში და ადუღების შემდეგ 5-7 წუთი ადუღეთ.
შემდეგ დაამატეთ ბულგარული წიწაკა, ხახვი და სტაფილო. მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ბადრიჯანი, შაქარი, მარილი, მცენარეული ზეთი, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. დაამატეთ ლობიო და ძმარი, მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
მოათავსეთ სალათი სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ სტერილიზებული სახურავები. გადააბრუნეთ ქილები თავდაყირა, გადააფარეთ თბილი საბანი და გააგრილეთ.

დაკონსერვებული ბადრიჯანი პომიდორში

ინგრედიენტები:
1 კგ ბადრიჯანი,
1,5 კგ პომიდორი,
4-6 კბილი ნიორი,
100 მლ მცენარეული ზეთი,
3 სუფრის კოვზი შაქარი,
2 სუფრის კოვზი მარილი,
2 სუფრის კოვზი 9% ძმარი,
10 შავი პილპილის მარცვლები.

მომზადება:
ბადრიჯანი დავჭრათ დაახლოებით 2 სმ სისქის ნაჭრებად და ნახევარი საათით მოვათავსოთ მარილიან წყალში. ამის შემდეგ გარეცხეთ ბადრიჯანი და გააშრეთ, გაანაწილეთ პირსახოცზე. პომიდორს ამოაცალეთ კანი მდუღარე წყალში შეწვით. გახეხეთ რბილობი ხორცსაკეპ მანქანაში, ბლენდერში ან კვების პროცესორის გამოყენებით. პომიდვრის მასა ჩაასხით სქელძირიან ქვაბში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, ზეთი, ძმარი, პილპილი და დაჭერით ნიორი. მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე 5 წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი, შაქარი და ძმარი.
სოუსს დაუმატეთ ბადრიჯანი, ნაზად აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. ბადრიჯანი მოათავსეთ ტომატის სოუსში სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ სტერილიზებული ხუფებით და გადაატრიალეთ თავდაყირა. შეფუთეთ საბანში, გააგრილეთ და შეინახეთ.

ინგრედიენტები:
6 ბადრიჯანი,
4-5 ბულგარული წიწაკა,
1 ცხარე წიწაკა,
6-7 კბილი ნიორი,
30 გრ მეწამული რეჰანი,
100 მლ მზესუმზირის ზეთი,
1 ჩაის კოვზი ძმარმჟავა,
1 ჩაის კოვზი შაქარი,
მარილი გემოვნებით.

მომზადება:
ორივე სახეობის წიწაკა ამოიღეთ თესლიდან და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხილ ნიორთან ერთად. მიღებული მასა მოათავსეთ სქელ ძირიან ქვაბში, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ძმარი და მარილი გემოვნებით. ბადრიჯანი დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად და შევწვათ დარჩენილ ზეთში, სანამ არ დაიბრაწება. ბადრიჯანი შეურიეთ დაქუცმაცებულ რეჰანს და მოაყარეთ ცოტა მარილი. შეურიეთ წიწაკის ნარევს. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, შემდეგ მოათავსეთ ბადრიჯანი სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ სტერილიზებული ხუფები. ქილა გადაატრიალეთ თავდაყირა და გაცივდით, თბილ საბანში გახვეული.

ინგრედიენტები:
800 გრ ბადრიჯანი,
2 ხახვი,
2 სტაფილო,
3-4 კბილი ნიორი,
2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
მარინადი:
150 მლ წყალი,
3 სუფრის კოვზი 9% ძმარი,
2 სუფრის კოვზი შაქარი,
1,5 ჩაის კოვზი მარილი.

მომზადება:
კუბიკებად დაჭრილი ბადრიჯანი მოათავსეთ ფოლგაში გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ ზეთი და გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გახეხეთ სტაფილო კორეული სტაფილოს სახეხით. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. გამომცხვარი ბადრიჯანი მოათავსეთ თასში და შეურიეთ პრესაში გავლილ ნიორს.
3 სუფრის კოვზი ბადრიჯანი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილაში, შემდეგ სტაფილოს ფენა და ხახვის ფენა. გაიმეორეთ ფენები, სანამ ქილა არ გაივსება, თითოეული ფენა საფუძვლიანად დატკეპნეთ. მარინადის მოსამზადებლად ქვაბში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ მარილი და შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ ძმარი და დაასხით მარინადი ბოსტნეულს. ეს უნდა გაკეთდეს ნელა. დააფარეთ ქილა სტერილიზებული სახურავით და გაასტერილეთ მდუღარე წყალში 15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გააბრტყელეთ ქილა, გადაატრიალეთ, გადააფარეთ საბანში და გააგრილეთ.

ბადრიჯნის ხიზილალა ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:
6 პატარა ბადრიჯანი,
3 პატარა სტაფილო,
2 ხახვი,
1 ბულგარული წიწაკა,
1 თავი ნიორი,
4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა,
1/2 ჩაის კოვზი ძმარმჟავა,
მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:
ბადრიჯანი დავჭრათ დიდ კუბებად. მულტიქუკერს დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და ბადრიჯანი, დააყენეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმი 1,5 საათის განმავლობაში. ხარშვის დაწყებიდან 15 წუთის შემდეგ ბადრიჯნებს დაუმატეთ სტაფილო, ხახვი, ბულგარული წიწაკა და ნიორი, დაჭრილი ხორცსაკეპ მანქანაში ან კვების პროცესორზე, ასევე ტომატის პასტა, 100 მლ წყალი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჩაქრობისას უნდა აკონტროლოთ აორთქლებადი სითხის რაოდენობა და საჭიროებისამებრ დაამატეთ წყალი. ხიზილალას ასევე სჭირდება მუდმივად მორევა. როდესაც ხიზილალა მზად იქნება, თქვენ უნდა დაამატოთ მას ძმარი, შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ იგი სტერილიზებულ ქილებში და გაახვიეთ სტერილიზებული ხუფებით. გადააბრუნეთ ქილები თავდაყირა, გადააფარეთ საბანი და გააციეთ.

Გაყოლა მარტივი რჩევებიდა განახორციელეთ ჩვენი რეცეპტები პრაქტიკაში და შემდეგ, უეჭველად, თქვენ მიიღებთ ყველაზე გემრიელ ბადრიჯანს ზამთრისთვის! წარმატებებს გისურვებთ მომზადებაში!

გადახვევის შემდეგ ქილები გადააბრუნეთ, შეფუთეთ რაიმე თბილში და დაელოდეთ სანამ მთლიანად გაცივდება.

namenu.ru

ინგრედიენტები

1 ლიტრიანი ქილისთვის:

• 1 კგ პატარა ბადრიჯანი;
• 2 სუფრის კოვზი მარილი;
• 1 სტაფილო;
• 5-6 კბილი ნიორი;
• კამა რამდენიმე ყლორტი;
• ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი;
• 700 მლ წყალი;
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 10 ბარდა წიწაკა;
• 1-2 ხმელი დაფნის ფოთოლი;
• 1 ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი;
• ხმელი კბილის 3-5 კვირტი;
• 100 მლ ძმარი 9%.

მომზადება

ბადრიჯნებს ორივე მხრიდან ბოლოები მოვჭრით და ბოსტნეული ჩანგლით რამდენიმე ადგილას გახეხეთ. ჩაასხით ტაფაში იმდენი წყალი, რომ ყველა ბადრიჯანს მოერგოს. ადუღეთ წყალი და გახსენით მასში ½ სუფრის კოვზი მარილი.

ბადრიჯანი მოათავსეთ ტაფაში 5-6 წუთის განმავლობაში. ისინი გახდებიან უფრო რბილი და კანი დაიწყებს ოდნავ შეკუმშვას. ბოსტნეული გადაიტანეთ ქილაში და ზემოდან დაჭერით თეფშზე, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს.

სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად, ბოსტნეულის ქერქის გამოყენებით. წვრილად დაჭერით ნიორი და დაჭერით მწვანილი.

სტერილიზებული ქილის ძირზე მოათავსეთ ნიორი, მწვანილი და სტაფილო. შემდეგ - ბადრიჯნის ნაწილი. გაიმეორეთ ფენები სანამ არ მიაღწევთ ქილას ზევით.

სუფთა ქვაბში ჩაასხით 700 მლ წყალი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, მდოგვი და მიხაკი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში.

მარინადს დაუმატეთ ძმარი და აურიეთ. ბოსტნეულს დაასხით მდუღარე მარინადი და დახურეთ ქილა.

edimdoma.ru

ინგრედიენტები

2 ქილა 1 ლიტრიანი მოცულობისთვის:

• 2 კგ გახეხილი ბადრიჯანი;
• 2 საშუალო თავი ნიორი;
• 2 ცხარე წიწაკა;
• 2 ხახვი;
• წყალი 250 მლ;
• 2 ჩაის კოვზი მარილი;
• 2 ჩაის კოვზი შაქარი;
• 125 მლ ძმარი 9%.

მომზადება

გააცალეთ ბადრიჯანი და დაჭერით პატარა ბრტყელ ნაჭრებად დაახლოებით ½ სმ სისქის, ტაფაზე გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეთი და მოათავსეთ ბადრიჯანი ერთ ფენად.

povar.ru

ინგრედიენტები

3 1 ლიტრიანი ქილებისთვის:

• 2 კგ ბადრიჯანი;
• 1½ კგ პომიდორი;
• მცენარეული ზეთი 125 მლ;
• 1 სუფრის კოვზი მარილი;
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 1 საშუალო თავი ნიორი;
• ½ ჩილის წიწაკა;
• 75 მლ ძმარი 9%.

მომზადება

ბადრიჯანი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. პამიდორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, რომ წვენი ამოიღოთ.

ჩაასხით წვენი ქვაბში, დაუმატეთ ბადრიჯანი, კარაქი, მარილი და შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. შეამცირეთ ტემპერატურა და მოხარშეთ, აურიეთ, 20 წუთის განმავლობაში.

დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და წიწაკა და მოშუშეთ კიდევ 20 წუთი. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე ტაფაში დაასხით ძმარი. ბადრიჯანი სოუსთან ერთად მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ.

ინგრედიენტები

3 ½ ლიტრიანი ქილებისთვის:

• 1½ კგ ბადრიჯანი;
• 3 ჩაის კოვზი მარილი;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 3 საშუალო თავი;
• 1 კონა ოხრახუში;
• 1 კონა კამა;
• 60 მლ ძმარი 9%;
• 1½ ჩაის კოვზი შაქარი.

მომზადება

ბადრიჯანი დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად, მოვაყაროთ კოვზი მარილი, მოვურიოთ და გავაჩეროთ 15 წუთი.

გაწურეთ და ჩამოიბანეთ ბადრიჯანი. შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან. დაჭერით ნიორი, ოხრახუში და კამა. დაუმატეთ ძმარი, მარილი და შაქარი და აურიეთ.

სტერილიზებული ქილების ძირში დაასხით 1 ჩაის კოვზი ნივრის ნარევი. ზემოდან მოათავსეთ ბადრიჯნის რამდენიმე ნაჭერი. გაიმეორეთ ფენები, სანამ ქილები მთლიანად არ შეივსება.

დააფარეთ სახურავები და მოათავსეთ ქვაბში, ძირს დააფარეთ ქსოვილი. ჩაასხით მასში წყალი ქილების საკიდებამდე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გაასტერილეთ ქილები 20 წუთის განმავლობაში და დახურეთ.

iamcook.ru

ინგრედიენტები

1½ ლიტრიანი ქილისთვის:

• 600 გრ ბადრიჯანი;
• 400 გრ ბულგარული წიწაკა;
• 3 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 1 სუფრის კოვზი მარილი;
• 1 სუფრის კოვზი დაფქული ქინძი;
• ¼ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• 500 მლ წყალი;
• 50 მლ ძმარი 9%;
• 8 კბილი ნიორი.

მომზადება

ბადრიჯანი დავჭრათ სქელ, ბრტყელ ნაჭრებად, ხოლო გახეხილი წიწაკა დიდ ზოლებად. ბოსტნეული მოათავსეთ თასში და დაასხით მდუღარე წყალი 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ ისინი საწურში.

ქვაბში მოათავსეთ შაქარი, მარილი, ქინძი და შავი პილპილი და დაუმატეთ წყალი. აურიეთ, რომ ინგრედიენტები გაიხსნას და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ძმარი და კვლავ აურიეთ.

მოათავსეთ ნიორი სტერილიზებული ქილის ძირში. ზემოდან მოათავსეთ ბადრიჯანი და წიწაკა და დაასხით მარინადი.

ქილა დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ ქვაბში, რომლის ძირი ტილოთია დაფარული. ჩაასხით წყალი ტაფაში ქილის საკიდამდე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გაასტერილეთ ქილა 25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააბრტყელეთ.

ინგრედიენტები

3 ½ ლიტრიანი ქილებისთვის:

• 1½ კგ ბადრიჯანი;
• 1½ სუფრის კოვზი მარილი;
• 1 საშუალო თავი ნიორი;
• 1 კონა კამა;
• 70 მლ ძმარი 9%;
• 80 მლ მცენარეული ზეთი.

მომზადება

ბადრიჯანი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ფართო ქვაბში მოვხარშოთ წყალი, მოვაყაროთ კოვზი მარილი და მოვაყაროთ ბადრიჯანი.

ნაზად ურიეთ, წყალი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. ბადრიჯანი მოათავსეთ ქილაში, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს.

წვრილად დაჭერით ნიორი და კამა. დაუმატეთ მათ ცხარე წიწაკის ნაჭრები, მარილი, ძმარი და ზეთი და აურიეთ.

ბადრიჯანი გადაიტანეთ თასში, დაუმატეთ ნივრის მასა და ნაზად მოურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. ბადრიჯანი გაყავით სტერილიზებულ ქილებში.

მოათავსეთ ისინი ტაფაში, რომელსაც აქვს ქსოვილით დაფარული ქვედა ნაწილი. დააფარეთ პრეპარატები ხუფებით და დაასხით წყალი ტაფაში ქილების საკიდებამდე. ადუღებიდან 15 წუთის შემდეგ ქილები გაასტერილეთ და გააბრტყელეთ.

ინგრედიენტები

4 ½ ლიტრიანი ქილებისთვის:

• 1 კგ ბადრიჯანი;
• 300 გრ სტაფილო;
• 500 გრ გახეხილი ბულგარული წიწაკა;
• 3-4 კბილი ნიორი;
• 150 მლ ცხელი კეტჩუპი;
• 100 გრ შაქარი;
• 2 ჩაის კოვზი მარილი;
• 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 3 სუფრის კოვზი ძმარი 9%.

მომზადება

ბადრიჯანი დავჭრათ დიდ კუბებად. გახეხეთ სტაფილო ამისთვის... თესლისა და ყუნწებისგან გასუფთავებული წიწაკა დავჭრათ პატარა ზოლებად.

ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, კეტჩუპი, შაქარი, მარილი, ზეთი და ძმარი. ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე და აურიეთ მისი შიგთავსი. მოხარშეთ თავდახურული რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული წვენს არ გამოყოფს.

გაზარდეთ სითბო და მოხარშეთ, აურიეთ, კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ სალათი სტერილიზებულ ქილებში და მოათავსეთ ქვაბში ნაჭრით დაფარული ძირით.

ბადრიჯნებს დააფარეთ თავსახური, ჩაასხით წყალი ტაფაში ქილების საკიდებამდე და ადუღეთ. გაასტერილეთ ქილები 15 წუთის განმავლობაში და დახურეთ.

edimdoma.ru

ინგრედიენტები

2 ½ ლ ქილაზე:

• 1 კგ ბადრიჯანი;
• მცენარეული ზეთი 150 მლ;
• 100 გრ ნიგოზი;
• 100 გრ ნიორი;
• ½ კონა ოხრახუში;
• ცხარე წიწაკის პატარა ნაჭერი;
• 3 სუფრის კოვზი ძმარი 9%;
• 1½ ჩაის კოვზი მარილი.

მომზადება

ბადრიჯანი დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად, ორ საცხობ ფირფიტას წაუსვით ნახევარი ზეთი. ზემოდან მოათავსეთ ბადრიჯანი ერთ ფენად და დაასხით დარჩენილი ზეთი. გამოაცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე.

თხილი და ნიორი გახეხეთ ბლენდერში. შეურიეთ მათ წვრილად დაჭრილი ცხარე წიწაკა, დაჭრილი ოხრახუში, ძმარი და მარილი.

ჩაის კოვზი ნივრის ნარევი მოათავსეთ სტერილიზებული ქილების ძირში და გაათბეთ. ზემოდან მოათავსეთ ბადრიჯნის რამდენიმე ნაჭერი. გაიმეორეთ ფენები, სანამ ინგრედიენტები არ ამოიწურება.

ტაფის ფსკერზე გადააფარეთ ქსოვილი და იქ მოათავსეთ ქილები. დააფარეთ სახურავები და დაასხით წყალი ტაფაში ქილების საკიდებამდე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გაასტერილეთ 15 წუთის განმავლობაში და დახურეთ ქილები.

ინგრედიენტები

3 1 ლიტრიანი ქილებისთვის:

• 1400 გრ ბადრიჯანი;
• 1½ სუფრის კოვზი მარილი;
• 700 გ;
• 700 გრ გახეხილი ბულგარული წიწაკა;
• 1400 გრ პომიდორი;
• 2 ხახვი;
• 4½ სუფრის კოვზი შაქარი;
• მცენარეული ზეთი 200 მლ;
• 70 მლ ძმარი 9%.

მომზადება

ბადრიჯანი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. მოაყარეთ ½ სუფრის კოვზი მარილი და გააჩერეთ 15-20 წუთი. გადაწურეთ ზედმეტი სითხე, ჩამოიბანეთ ბოსტნეული და გაწურეთ.

კიტრი დავჭრათ ნახევრად წრეებად, ხოლო წიწაკა, თესლიდან და ყუნწებიდან გასუფთავებული, პატარა ზოლებად. პამიდორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, რომ წვენი ამოიღოთ.

ჩაასხით პომიდვრის წვენი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. 5 წუთის შემდეგ ტაფაში დაამატეთ დარჩენილი ბოსტნეული.

აურიეთ და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ, აურიეთ, კიდევ 20 წუთი, თავდახურული. დაამატეთ მარილი, შაქარი, ზეთი და ძმარი. აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. მოათავსეთ სალათი სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.

povarenok.ru

ინგრედიენტები

1 ქილა 1 ლიტრიანი და 1 ქილა 250 მლ:

• 1 კგ ბადრიჯანი;
• 2-3 სუფრის კოვზი მარილი;
• 250 გრ კომბოსტო;
• 100 გრ სტაფილო;
• 3-5 კბილი ნიორი;
• ცხარე წიწაკის პატარა ნაჭერი - სურვილისამებრ;
• 150 მლ ძმარი 6%.

მომზადება

თითოეული ბადრიჯანი დავჭრათ 3-4 ნაწილად. მოათავსეთ ადუღებულ მარილიან წყალში 4-5 წუთი და გადაწურეთ ქილაში.

გახეხეთ კომბოსტო. სტაფილო, ნიორი და ცხარე წიწაკა გახეხეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში. კომბოსტოს დაუმატეთ სტაფილოს ნარევი და ძმარი და აურიეთ.

ოდნავ გაგრილებული ბადრიჯანი დავჭრათ დიდ კუბებად. ბადრიჯანი და ბოსტნეულის ნარევი მჭიდროდ მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. ზედა ფენა უნდა იყოს კომბოსტო. გააბრტყელეთ ქილები.

1. რეცეპტი - ბადრიჯანი სომხურად

სომხური კერძებისთვის ბადრიჯანს (7 კგ) ჭრიან ზოლებად, აყრიან და ათავსებენ ზეწოლის ქვეშ ღამით.

დილით მომზადებული ბადრიჯანი ნაწილ-ნაწილ შემწვარი ტაფაში (კარტოფილის მსგავსად),

შერეული ცალკე შემწვარი ხახვი (2 კგ.),ასევე გახეხილი ზოლებად,

სეზონი დაჭრილი ნიორით (100 გრ.),

მარილი, მზა სვია-სუნელის ნარევი (გემოვნებით)

და ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, აურიეთ მასა.

შემდეგ ჩადეთ ქილებში და გაათბეთ მდუღარე წყალში 30 წუთის განმავლობაში. და დალუქეთ იგი.

2. რეცეპტი - ქართული ბადრიჯნის მადა

ასევე, დაახლოებით, გასული საუკუნის 50-იანი წლების ქართული რეცეპტით შემორჩენილია ბადრიჯანი.

ნაყოფს ჭრიან წრეებად, ამარილებენ, აჩერებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში, რომ გამოუშვან წვენი, გაწურეთ და შემწვარი.

შემდეგ ისინი მოთავსებულია ქილებში, ფენით შიგთავსით:

დამსხვრეული ნიგოზი(თასი),

ხახვი(200 გ), (2 კბილი),

კილანტროს თესლი (1 ჩაის კოვზი),

მარილი და პილპილი (გემოვნებით).

ჩაასხით ღვინის ძმარი (3/4 ჭიქა),

ზემოდან მოაყარეთ მცენარეული ზეთი (2 სმ ფენა).

ქილებს აცხელებენ მდუღარე წყალში (30 წუთი) და ხურავენ ხუფებით.

მზადება ზამთრისთვის - ქართული ბადრიჯნის რეცეპტი მზად არის. უმჯობესია შეინახოთ სარდაფში.

3. ბადრიჯნის და წიწაკის 3 მადა

აზერბაიჯანულ სტილში მოსამზადებლად ტკბილ წიწაკას და ბადრიჯანს (თითო თითო ნაყოფი) ჯერ ცეცხლზე აცხობენ და აცალებენ, წიწაკებსაც აცლიან.

პომიდორი (2 ც.), ადრე გაფცქვნილი და გაფცქვნილი, ხახვი (თავი) დავჭრათ წრეებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში.

ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში ფენებად, მოაყარეთ მწვანილი და დაქუცმაცებული ნიორი.

მარილი გემოვნებით, მოხარშეთ და შემდეგ ჩაალაგეთ ცხელი მასა ქილებში.

დაახურეთ და გააცივეთ საბნის ქვეშ.

4. ზამთრისთვის ბადრიჯნის მომზადება იტალიური რეცეპტით

ტაფაში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი და გაათბეთ 5 წუთის ინტერვალით. მორიგეობით დაამატეთ გახეხილი და დაჭრილი ხახვი, სტაფილო, ტკბილი წიწაკა, ყაბაყი, ბადრიჯანი, რეგულარულად ურიეთ ბოსტნეული.

როცა დარბილდება, დაამატეთ გახეხილი პომიდორი (კანის გარეშე), იტალიური მწვანილი (მაღაზიაში ნაყიდი) და მოხარშეთ ჯერ სახურავის ქვეშ, შემდეგ კი მის გარეშე, რეგულარულად ურიეთ მასა.

როგორც კი ოდნავ აფუებას დაიწყებს, დაამატეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით.

ვისაც მოსწონს, შეგიძლიათ დაამატოთ ცხარე წიწაკის ნაჭერი.

ნარევი სწრაფად დაასხით ქილებში, დაახურეთ და გააცივეთ, მას შემდეგ რაც საბანში გაახვიეთ.

5. სოკოსავით მარინირებული ბადრიჯანი

ბადრიჯნის სოკოსთვის

4 ლ. წყალი,

4 კგ. ბადრიჯანი

4 თავი ნიორი

4 ს.კ. კოვზები მარილი

4 ს.კ. ძმრის ესენციის კოვზები

100 გრ. მცენარეული ზეთი

კამა დიდი კონა

ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი და ესენცია, საშუალო და თანაბარი ზომის ბადრიჯნის კუბიკები და გააჩერეთ ზუსტად 5 წუთი. სითხის ადუღების მომენტიდან.

ბადრიჯანი მოათავსეთ ქილაში და წყლის გადინების შემდეგ გადაიტანეთ ემალის აუზში.

იქვე მოთავსებულია დაჭრილი ნიორი (დაჭყლეტვა არ არის საჭირო), კამა და მცენარეული ზეთი.

ფრთხილად აურიეთ, ჩაალაგეთ სუფთა ქილებში (0,5ლ), გააჩერეთ 15 წუთი მდუღარე წყალში, დაახურეთ და გააცივეთ ბეწვის ქურთუკით.

6. მწნილი ბადრიჯანი - მარტივი რეცეპტი

ბადრიჯნებს კუდები დავჭრათ, ჩავყაროთ ქვაბში, დავამატოთ ცივი მარილიანი წყალი და მივიყვანოთ ადუღებამდე (პატარა ხილი 4 წუთი, დიდი 5-7 წუთი).

გადავწუროთ წყალი, გავაციოთ ბადრიჯნები და მოვათავსოთ სამ ლიტრიან ქილებში.

თითოეულ ქილას დაამატეთ სანელებლები (1 ცხარე წიწაკა, 3 დაფნის ფოთოლი, 4 კბილი ნიორი, 6 წიწაკა), დაასხით მდუღარე წყალი მხრებამდე, გააჩერეთ 5 წუთი და გადაწურეთ სითხე.

შემდეგ მოამზადეთ მარინადი (2 ლიტრი წყალი, 150 მლ ძმარი, 3 სუფრის კოვზი მარილი),

შეავსეთ ქილები, დაახურეთ და გააცივეთ ბეწვის ქვეშ.

ზამთარში ბადრიჯნებს კუბიკებად ჭრიან და მაიონეზით ან მცენარეული ზეთით ასხამენ ნიორთან და ხახვთან ერთად. ეს ბადრიჯნები გემოთი და გარეგნობით სოკოს წააგავს.

7. კორეული მარინირებული ბადრიჯანი

ბადრიჯანი (ნაჭრები) და წიწაკა (ჩალები) 1:1 თანაფარდობით ცალ-ცალკე ხარშავენ მდუღარე წყალში ნახევრად დარბილებამდე, გარეცხეთ ცივი წყლით და გაწურეთ.

შეურიეთ ბოსტნეული, მოაყარეთ ძმრის ესენცია, გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ ცოტა ხნით.

შემდეგ დაამატეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი (ბალდრიჯნის და წიწაკის წონის ნახევარი),

ნიორი (2 კბილი), სოიოს სოუსი, მწვანილი.

ყველაფერი აურიეთ, მცენარეულ მასას გაუკეთეთ ნახვრეტი, ჩაასხით დაფქული წითელი ცხარე წიწაკა და დაასხით ცხელი (მოწევამდე გახურებული) მცენარეული ზეთი.

კვლავ აურიეთ, მოათავსეთ ქილებში და დაახურეთ პოლიეთილენის (ნეილონის) ხუფებით. ზამთრისთვის ეს ბადრიჯნის პრეპარატი ინახება მაცივარში მთელი ცივ პერიოდში.

8. ბადრიჯნის ხიზილალა, მარილის, ძმრისა და შაქრის გარეშე

ბადრიჯანი იწმინდება ხელსახოცით და გამოაცხვება ღუმელში 200*C-ზე მოხარშვამდე (რბილდება და ადვილად იჭრება ჩანგლით).

შემდეგ ფრთხილად გადაიტანეთ ისინი საჭრელი დაფა, დავაფაროთ კიდევ ერთი სუფთა დაფა და მოვათავსოთ წონა (თეფში წყლით), რომ მწარე წვენი გადმოვიდეს.

გაცივებულ ხილს აცლიან.

ტკბილი ბოსტნეულის წიწაკა მზადდება ანალოგიურად.

ბოლოს პომიდორს ასხამენ მდუღარე წყალს 3-5 წუთის განმავლობაში, ასხამენ ცივი წყლით და კანსაც აცლიან.

ლიტრიან ქილაში ჯერ პომიდვრის ფენა მოათავსეთ, შემდეგ ბადრიჯანი და წიწაკა, ზემოდან კი კიდევ ერთი ფენა პომიდორი.

ქილებს 30-40 წუთის განმავლობაში ადუღებენ მდუღარე წყალში, ახვევენ თავსახურებს და აციებენ ბეწვის ქურთუკის ქვეშ.

გაცივებული ქილები ინახება გრილ, ბნელ ადგილას.

ზამთარში ქილის შიგთავსს დანით აჭყლიტებენ, უმატებენ ახლად შემწვარ ხახვს, ნარევს აცხელებენ ტაფაში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში და აზავებენ დაქუცმაცებულ ნიორს.

ხიზილალას უნდა ჰქონდეს ოდნავ კვამლის სუნი.

9. ბადრიჯანი "ოგონიოკი"

5 ლიტრიანი ქილების რეცეპტის მიხედვით:

5 კგ. ბადრიჯანი 300გრ.ნიორი

10 ცალი. წითელი ტკბილი წიწაკა

8 ც. ცხარე წიწაკა

1 კგ. პომიდორი

0,5ლ მზესუმზირის ზეთი

1 ჭიქა 9% ძმარი მარილი

1. გააცალეთ წიწაკა, გარეცხეთ პომიდორი, გააცალეთ ნიორი, გარეცხეთ ბადრიჯანი.

2. როცა ცხარე წიწაკას აცალებთ, ეს გააკეთეთ ხელთათმანებით, თორემ ხელები რამდენიმე დღით დაგწვათ.

3. უნდა გარეცხოთ დალუქული ქილები. ვრეცხავ სოდით, შემდეგ ვასხამ მდუღარე წყალს.

ქვაბში თავსახურებს ვათავსებ და ასევე ვასხამ მდუღარე წყალს.

ახლა ბოსტნეული.

4. ბადრიჯნებს მოაჭერით კუდი, დაჭერით წრეებად 0,5 სმ სისქის, მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი. გააჩერეთ 2 საათი სიმწარის მოსაშორებლად.

5. ქვაბში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი, გააცხელეთ და შეწვით წვენიდან გამოწურული ბადრიჯანი. ამ გზით შეგიძლიათ უფრო სწრაფად შეწვათ, ვიდრე ტაფაში.

ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ შემწვარი ბადრიჯანი და მოათავსეთ ქვაბში, დააფარეთ თავსახური.

ყველა ბადრიჯანს ვამუშავებთ ასე.

მოამზადეთ ბადრიჯნის სოუსი.

1. გახეხეთ პომიდორი, ტკბილი და ცხარე წიწაკა და ნიორი.

სოუსი დადგით ცეცხლზე.

როცა ადუღდება, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და დაასხით ძმარი. ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. დაუწიეთ სითბო.

2. მომზადებულ ქილებში ჩაასხით 2 ს/კ. სოუსი, მოაყარეთ შემწვარი ბადრიჯნის ფენა, ისევ სოუსი, ისევ ბადრიჯანი.

შეავსეთ ქილები, დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ 40 წუთის განმავლობაში.

3. ამისთვის ტაფაში დაასხით იმდენი წყალი, რომ ქილა შუამდე მივიდეს. ტაფის ფსკერზე მოათავსეთ პირსახოცი. გააცხელეთ წყალი და მოათავსეთ მასში ბადრიჯნით სავსე ქილა. ქილა სტერილიზებულია დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.

4. მე ამას ვაკეთებ. სოუსი ერთ სანთურზე მაქვს მოშუშული, დანარჩენ სამზე კი ქილები სტერილიზდება.

5. შემდეგ გააბრტყელეთ. დახვეულ ქილებსაც საბანს ვაფარებ. ისინი შემდგომში სტერილიზდებიან ნელი გაგრილებით. მთელ პროცესს დაახლოებით 4 საათი სჭირდება.

ზამთრისთვის ბადრიჯნის გემრიელი სამზადისი მშვენიერი სიამოვნებაა! მოამზადეთ სახლში საუკეთესო რეცეპტების გამოყენებით.

მოსამზადებელ სეზონზე დიდი პრობლემა ჩნდება პოვნაში შესაფერისი ვარიანტებირეცეპტები ბადრიჯნით. ბევრი ვარიაციაა და მთავარი განხილულია სტატიაში. გემრიელი ბადრიჯანი ზამთრისთვის საუკეთესო რეცეპტების გამოყენებით ისეთივე მარტივია, როგორც ღვეზელი, განსაკუთრებით თუ ყველაფერს ეტაპობრივად მიჰყვებით.

რეცეპტებს აქვთ იგივე ინგრედიენტები, მაგრამ განსხვავდება სამზარეულოს ტექნოლოგიით. ბევრი ნიუანსია, რომელიც არ უნდა გამოტოვოთ. ზამთრისთვის საუკეთესო ბადრიჯნის რეცეპტების მომზადება შეუძლებელია სტერილიზაციის გარეშე, რადგან ეს საკვების შენარჩუნების ძალიან მნიშვნელოვანი ასპექტია. ამიტომ, არ დაივიწყოთ ეს წესი.

ზამთრის მომზადების ერთ-ერთი საუკეთესო ვარიანტია ბადრიჯანი, რადგან მათ აქვთ მდიდარი გემო, განსაკუთრებით თუ შერეულია დამატებით ინგრედიენტებთან.

ვარიაციები შეიძლება იყოს სრულიად განსხვავებული, მაგალითად სოკოთი. ჩვენს რეცეპტში ფოტოებით, ჩვენ განვიხილავთ ძალიან გემრიელ ვარიანტს ზამთრისთვის თაფლით ბადრიჯნის მოსამზადებლად. მსუბუქ სიტკბოს და არომატს შემატებს, ამასთანავე დავამატებთ ცოტა ნიორსაც, რომელიც გემოს აუცილებლად გააუმჯობესებს. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი თქვენი შეხედულებისამებრ, იმისდა მიხედვით, თუ რა მოგწონთ უფრო მეტად, მსუბუქი გემოთი თუ მდიდარი პიკანტური. ასევე გვსურს დაუყოვნებლივ აღვნიშნოთ, რომ ჩვენი კერძისთვის ბადრიჯნის შერჩევა მცირე ზომისაა. როდესაც ისინი პატარაა, მათი გამოყენება ბევრად უფრო მოსახერხებელია. მაგრამ, რა თქმა უნდა, მთავარი მაჩვენებელი მათი სიახლეა. მე და თქვენ დაგვჭირდება მომზადებას დაახლოებით 2 საათი, ინგრედიენტების რაოდენობა მითითებულია ორი ნახევარლიტრიანი ქილების ულუფაზე.

• პატარა ბადრიჯანი - 800 გრ.,
• წვრილად დაფქული მარილი - 60 გრ.,
• ნიორი - თქვენი შეხედულებისამებრ (გვაქვს 4 კბილი),
• მცენარეული ზეთი - 150 მლ.,
• დაფქული წიწაკა - 3 მწიკვი,
• თაფლი (რეცეპტში ვიყენებ ცაცხვის თაფლს) – 2 ს.კ.,
• ძმარი - 100 მლ.,
• წყალი - 300 მლ.

ახლა გადავიდეთ მთავარ ნაწილზე. მე მიყვარს ყველა ინგრედიენტი უკვე მომზადებული და ხელთ, ეს დაზოგავს ცოტა დროს მოგვიანებით. ვიწყებთ ბოსტნეულს ღრმა აუზში წყლით შევსებით და ყველაფერი კარგად გავრეცხოთ. ჩვენი ბოსტნეულის გასაფორმებლად კიდეებს ორივე მხარეს ვჭრით და ზოლებად ვჭრით. თუ ასე არ მოგწონს, მაშინ შეგიძლია მოაშორო მთელი კანი. შემდეგ ბადრიჯანი უნდა დავჭრათ რგოლებად, ან თუ სასურველია, ზოლებად. მეორე ვარიანტი უფრო პრაქტიკულია, რადგან ზოგავს დროს, როგორც დაჭრისას, ასევე ტაფაში შეწვისას. მას შემდეგ რაც დავჭრათ, უხვად მოვაყაროთ მარილი და დავტოვოთ ასე დაახლოებით ერთი საათი.

ამასობაში ჩვენი კერძის „ცედრაზე“ ვიმუშავებთ. ჯერ ნიორი გავფცქვნათ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

და როცა შესაფერისი დრო მოვა, ჩვენ ვუბრუნდებით ჩვენს პატარა ლურჯებს. სანამ შეწვას დაიწყებდეთ, უნდა ჩამოიბანოთ და ქაღალდის ხელსახოცებით გააშროთ. შემდეგ სათითაოდ შეწვით ორივე მხრიდან დაბალ ცეცხლზე. არ არის საჭირო მზადყოფნაში მიყვანა, უბრალოდ მსუბუქად შეწვით.

შემდეგ ჩვენს შემწვარ ბოსტნეულს ჩავყრით ქილებში და ვურევთ ნიორს.

მოასხით ჩვენი თაფლის მარინადი ბადრიჯნებს. მზადდება ასე: ქვაბში ჩაასხით 300 მლ წყალი, მოაყარეთ პილპილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დავამატოთ ძმარი და მარილი, შემდეგ დავამატოთ ჩვენი თაფლი. გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთი.

და მაშინვე სწრაფად ჩაასხით ჩვენს ქილებში. როგორც კი ამას გააკეთებთ, ძალიან სწრაფად დაახურეთ სტერილიზებული სახურავები. ქილებს თბილ პირსახოცში ვახვევთ და ველოდებით გაციებას.

Სულ ეს არის! არც ისე რთულია, არა? მაგრამ, ბადრიჯანი წიწაკით თაფლის მარინადში. გემრიელი ზამთარისაბოლოოდ გექნებათ!

რეცეპტი 2, ეტაპობრივად: გემრიელი ბადრიჯნის სალათი ზამთრისთვის

აუცილებლად მოამზადეთ ზამთრისთვის ბადრიჯნის სალათი ქვემოთ აღწერილი რეცეპტის მიხედვით. ზამთარში ის ნებისმიერ სიტუაციაში შეუცვლელი საჭმელი გახდება. იქნება ეს სადღესასწაულო ვახშამი თუ უბრალოდ ოჯახური სადილი. ეს სალათი ასევე შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი.

• ბადრიჯანი - 1,5 კგ
• პომიდორი - 3 კგ
• ბულგარული წიწაკა - 1 კგ
• სტაფილო - 1 ​​კგ
• ხახვი - 1 კგ
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 0,5 ჭიქა
• ძმარი 9% - 0,5 ჭიქა
• შაქარი - 1 ჭიქა
• მარილი - 2 ს.კ

ჯერ ბადრიჯანი გავრეცხოთ და დავჭრათ წრეებად. მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ.

გაატარეთ პომიდორი ხორცსაკეპ მანქანაში, ან დაჭერით კვების პროცესორში.

გააჩერეთ პომიდორი 20-25 წუთის განმავლობაში. პომიდვრის წვენი უნდა შემცირდეს მოცულობაში და ადუღდეს. პომიდორს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი. 0,5 ჭიქა 9%-იანი ძმარი შეურიეთ 0,5 ჭიქა წყალს და დაასხით პომიდვრის სოუსში.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. გახეხეთ სტაფილო. წიწაკა დავჭრათ ზოლებად. როცა სოუსი ადუღდება, დაუმატეთ ხახვი.

შემდეგ დაასხით მსხვილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო. ხახვი და სტაფილო ტომატის სოუსში უნდა ადუღოთ 10 წუთის განმავლობაში. არომატი, სხვათა შორის, არაჩვეულებრივია!

გარეცხეთ ბადრიჯანი მარილის მოსაშორებლად და დადგით მშრალ პირსახოცზე, რათა ზედმეტი სითხე შეიწოვოს. მთელი ეს პროცედურა ისე კეთდება, რომ ბადრიჯანი არ იყოს მწარე.

ტომატის სოუსს დაუმატეთ ზოლებად დაჭრილი წიწაკა.

შემდეგ ბადრიჯანი უნდა დავჭრათ დიდ ზოლებად და დავამატოთ ტომატის სოუსში სალათისთვის.

დაამატეთ ნიორი.

ტაფას დააფარეთ თავსახური. შეამცირეთ სითბო დაბალზე. გააჩერეთ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ მორევა. შემდეგ ჩადეთ სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ. დააფარეთ სრულ გაგრილებამდე. ბადრიჯნის სალათას სარდაფში ან მაცივარში ვინახავთ.

რეცეპტი 3: ყველაზე გემრიელი ბადრიჯანი ზამთრისთვის (ეტაპობრივად)

ბადრიჯნისა და ცხარე სოუსით მომზადებული უგემრიელესი მადა იქნება შესანიშნავი დამატება ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრისთვის. რეცეპტის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება, მაგრამ ამავდროულად შეგიძლიათ მოამზადოთ ზამთრისთვის. ეს ძალიან არომატული და ელეგანტური კერძი უბრალოდ არ უნდა გამოტოვოთ. ქართული ბადრიჯნის ორ 0,5 ლიტრიან ქილას მოვამზადებთ.

• ბადრიჯანი - 1 კილოგრამი;
• ბულგარული წიწაკა - 400 გრამი;
• ნიორი - 2 თავი (პატარა);
• ცხარე წიწაკა - 1 ღვეზელი;
• მზესუმზირის ზეთი - 100 გრამი;
• ძმარი - 100 გრამი;
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

ბოსტნეული უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვაყაროთ მარილი.

2-3 საათი საკმარისია იმისთვის, რომ მთელი სიმწარე დატოვოს ბოსტნეული.

ჩვენი დაფქული ბოსტნეული ტაფაში უნდა მოვათავსოთ. ნარევი უნდა დაიწყოს ადუღება. დაამატეთ შაქარი და აურიეთ. იმავე ტაფაში მოათავსეთ უკვე შემწვარი ბოსტნეული. მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

მიღებული მასა მოათავსეთ ქილებში და დახურეთ.

ორ კვირაში წარმოდგენილი კერძი მზად იქნება. ქართული ბადრიჯანი სარდაფიდან გამოტანა და სადღესასწაულო სუფრაზე მიტანილი შეიძლება.

როგორც საინტერესო ინგრედიენტებს, რომლებიც აუმჯობესებს გემოს, შეგიძლიათ დაამატოთ კილიანტრო, არომატული მწვანილი, თხილი და მრავალი სხვა.

რეცეპტი 4: ბადრიჯანი ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე (ეტაპობრივი ფოტოები)

ბადრიჯნის სალათი ბულგარული წიწაკით, ყაბაყით, სტაფილოთი და პომიდვრით მზადდება ძალიან მარტივად, ერთ თასში, მის მოსამზადებლად საათზე მეტი არ დაგჭირდებათ. ბოსტნეულის სალათებიზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე - ზამთრის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული პრეპარატი.

წინასწარ მოამზადეთ შესანახი კონტეინერები - ქილები და ხუფები. ბოსტნეულის სალათები მოხერხებულად ინახება 400-დან 800 გრამამდე ტევადობის ქილებში; უფრო დიდი მოცულობისთვის საჭიროა ან ძალიან ჭირვეული მომხმარებელი ან დიდი ოჯახი, რადგან ღია ქილების შენახვა შესაძლებელია მაცივარში არა უმეტეს 2 დღის განმავლობაში, ისევე როგორც ნებისმიერი დაკონსერვებული საკვები. .

ქილები და სახურავები კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ცხელ ღუმელში. ეს დაიცავს თქვენს სამუშაო ნაწილებს შენახვის დროს დაზიანებისგან.

• 1 კგ ბადრიჯანი;
• 1 კგ ბულგარული წიწაკა;
• 1 კგ პომიდორი;
• 500 გრ ყაბაყი;
• 500 გრ სტაფილო;
• 500 გრ ხახვი;
• 1 თავი ნიორი;
• 100 გრ მწვანილი (კოლონა, ოხრახუში);
• 250 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 100 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 60 გრ კლდის მარილი;
• 150 მლ ვაშლის ძმარი;
• შავი პილპილი, ბოსტნეულის სანელებლები გემოვნებით.

ასე რომ, აიღეთ დიდი კონტეინერი ბოსტნეულის ჩაშუშვის მოსამზადებლად. ეს შეიძლება იყოს ქვაბი ან ქვაბი ფართო ფსკერით.

მწიფე ბადრიჯანი დაზიანებულად ან გაფუჭებულად დავჭრათ ელასტიური კანით სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქვაბში.

ტკბილი წიწაკა ამოიღეთ თესლიდან, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და დაუმატეთ ბადრიჯანს. წიწაკის ფერი გავლენას მოახდენს სალათის საბოლოო ფერზე. ყვითლით და მწვანეთი მოვხარშე, ანუ ცოტა მოუმწიფებელი, ისე ჭრელი გამოვიდა. თუ წიწაკა წითელია, მაშინ ფერი მზა კერძიუფრო მუქი იქნება.

გაფცქვენით ყაბაყი და დაჭერით წვრილად. ასევე წვრილად დაჭერით ხახვი და ნივრის თავი. ყაბაყი, ხახვი და ნიორი მოათავსეთ ქვაბში. სხვათა შორის, არ არის საჭირო ახალგაზრდა ღია მწვანე ყაბაყის კანი.

სტაფილო დავჭრათ დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. ასეთ სალათებში სტაფილო მსხვილი უნდა იყოს მოჭრილი, ეს გაამრავალფეროვნებს კერძის ტექსტურას.

ახლა ქვაბში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და მარილი, დაამატეთ ცოტა დაფქული შავი პილპილი და ნებისმიერი ბოსტნეულის სანელებლები თქვენი გემოვნებით. მოხარშეთ ბოსტნეული ზომიერ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.

წვრილად დაჭერით ახალი მწვანილი, დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს, მოხარშეთ 5 წუთი. ქვაბში ჩაასხით ვაშლის ძმარი, აურიეთ, გააცხელეთ ზომიერ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში, გადმოდგით ცეცხლიდან.

ბადრიჯნის სალათას ცხლად ვფუთავთ მშრალ, სუფთა ქილებში. მაშინვე მჭიდროდ გადაახვიეთ სახურავები და გადააბრუნეთ კისერზე. კონსერვი შეფუთეთ თბილ საბანში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში.

მოათავსეთ მთლიანად გაცივებული ნაჭრები ცივ სარდაფში.

როცა ცივ ზამთარში ბადრიჯნის სალათის ქილას გახსნით, წარმოუდგენლად გემრიელი და მადისაღმძვრელი ბოსტნეულის არომატი ოთახს შეავსებს და ზაფხულს მოგაგონებთ.

ბადრიჯნის სალათი ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე მზად არის. Გემრიელად მიირთვით! შეაგროვეთ ზამთრისთვის!

რეცეპტი 5: გემრიელი ბადრიჯანი მარინირებული ზამთრისთვის, სოკოს მსგავსად

ჯერ კიდევ გაინტერესებთ რა რეცეპტით მოვამზადოთ გემრიელი ბადრიჯანი ზამთრისთვის? უაღრესად გირჩევთ გასინჯოთ ორიგინალური და საინტერესო კერძი - სოკოს მსგავსი ბადრიჯანი. ელასტიური ცისფერი ნაჭრები ნივრის ოდნავ არომატით და რეალურად გარკვეულწილად მოგაგონებთ სოკოს (მე ვიტყოდი, მწნილის რძის სოკოს მსგავსი). სეზონის განმავლობაში, აუცილებლად მოამზადეთ ამ ბადრიჯნის რამდენიმე ქილა ზამთრისთვის - დარწმუნებული ვარ, მოგეწონებათ!

ზამთრის ბოსტნეულის მომზადების ამ რეცეპტისთვის შესაფერისია ნებისმიერი სიმწიფის ბადრიჯანი, მაგრამ სასურველია აირჩიოთ ახალგაზრდა (ასეთი დიდი და მყარი თესლი არ აქვთ). კანის მოცილება თუ არა, მთლიანად თქვენზეა დამოკიდებული. ზოგს მოსწონს, ზოგს კი ვერ იტანს. თუ ბადრიჯანი დაძველებულია, სასურველია მარილიან წყალში დაასველოთ და შემდეგ საგულდაგულოდ გაწუროთ - ამ გზით სიმწარეს უპრობლემოდ მოაცილებთ.

ზამთრისთვის ბადრიჯნის ნივრის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს ან შემცირდეს - ეს გემოვნების საკითხია. ნებისმიერი რაფინირებული, ანუ უსუნო, მცენარეული ზეთი გამოდგება (მე მზესუმზირას ვიყენებ). მარინადში მოვაგროვე ჩვენი ოჯახის გემოვნების მიხედვით უგემრიელესი და არომატული ინგრედიენტები. შეგიძლიათ უსაფრთხოდ წაშალოთ ან დაამატოთ თქვენი რჩეულები.

• ბადრიჯანი - 1 კგ
• მცენარეული ზეთი - 120 მლ
• ნიორი - 1 თავი

• წყალი - 1 ლ
• სუფრის ძმარი 9% - 6 ს.კ.
• შაქარი - 1 ს.კ.
• მარილი - 1 ს.კ.
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც
• წიწაკა - 3 ც
• კბილი - 2 ც.
• მდოგვის თესლი - 0,5 ჩ.კ.
• ქინძი - 0,5 ჩ.კ.

ზამთრისთვის ამ მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი ბოსტნეულის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები: ბადრიჯანი, რაფინირებული მცენარეული ზეთი და ნიორი. გარდა ამისა, მარინადისთვის ავიღოთ წყალი, სუფრის ძმარი, გრანულირებული შაქარი, სუფრის მარილი (არა იოდირებული!), დაფნის ფოთოლი, წიწაკაბარდა, მიხაკის კვირტი, მდოგვის და ქინძის თესლი. თუ არ მოგწონთ სანელებლები, მათი დამატება საერთოდ არ გჭირდებათ.

პირველი ნაბიჯი არის მარინადის მომზადება. ამისათვის მოათავსეთ მარილი, შაქარი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის ბარდა, მიხაკის კვირტები, მდოგვის და ქინძის თესლი შესაფერისი მოცულობის ჭურჭელში (მე მაქვს 4 ლიტრიანი ქვაბი).

დაასხით წყალი (ცივი თუ ცხელი - არ აქვს მნიშვნელობა) და დადგით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ჭურჭლის შიგთავსი ადუღდება.

ამასობაში ბადრიჯანზე ვმუშაობთ. ვრეცხავთ, ვჭრით კუდებს ორივე მხრიდან და სურვილისამებრ ვაშორებთ თხელ კანს (ამისთვის ყველაზე მოსახერხებელია დიასახლისის დანის გამოყენება).

რბილობი დავჭრათ არა წვრილად, არამედ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად, რათა მოგვიანებით მათი ჭამა მოსახერხებელი იყოს. სავარაუდო ზომა - 3x3 სანტიმეტრი.

ამ დროისთვის ყველა ნაჭერი ჩავყაროთ თასში (1 კილოგრამი ბადრიჯანი უკვე მომზადებული სახით).

როცა ტაფის შიგთავსი ადუღდება, დაახლოებით ერთი წუთით ადუღეთ (შეგიძლიათ დაფაროთ). ამის შემდეგ ჩაასხით სუფრის ძმარი, აურიეთ და მდუღარე მარინადს დაუმატეთ ბადრიჯნის ნაჭრები.

ველოდებით, სანამ ჭურჭლის შიგთავსი კვლავ ადუღდება და საშუალო ცეცხლზე ვადუღებთ ბადრიჯნებს სახურავის გარეშე დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ნაჭრები ადუღდება და გამჭვირვალე გახდება. არ არის საჭირო მათი ზედმეტად აქტიური მორევა - უმჯობესია დაწიოთ ისინი ძირამდე დაჭრილი კოვზით, რადგან ბოსტნეული მუდმივად ცურავს მარინადის ზედაპირზე.

გამორთეთ ცეცხლი, ტაფას დაახურეთ თავსახური და ბადრიჯანი გააჩერეთ მარინადში დაახლოებით 10 წუთი, ამ დროის განმავლობაში ისინი შთანთქავენ მარინადის ყველა გემოს და არომატს.

ამის შემდეგ ბადრიჯნის ნაჭრებს საცერში ან საწურში ვყრით, რომ მარინადი დაიწუროს - აღარ დაგვჭირდება. გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი.ვყრი დაფნის ფოთოლს და მიხაკს - საკმარისად გამოსცემდა არომატს, მაგრამ შენახვისას შეუძლიათ პროდუქტს ცოტა სიმწარე მისცენ.

ამ ხნის განმავლობაში ახალი ნიორი უნდა გაფცქვნათ და დაჭერით - მე გამოვიყენე ერთი პატარა თავი, მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ რამდენიც გსურთ ან საერთოდ არ გამოიყენოთ, თუ არ მოგწონთ.

ღრმა და განიერ ტაფაში ჩაასხით რაფინირებული მცენარეული ზეთი და გაათბეთ საშუალო ცეცხლზე. ამის შემდეგ, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და შეწვით ფაქტიურად 20-30 წამის განმავლობაში. ამას მეტი დრო არ სჭირდება, რადგან დაბნელებულ (ანუ კარგად მოხალულ) ნიორს მწარე გემო ექნება და მისი არომატი გვჭირდება ზეთის გასაჟღერებლად.

ბადრიჯნის ნაჭრები, რომლიდანაც უკვე კარგად ამოწურა მარინადი, მაშინვე გადაიტანეთ ნივრის ზეთში. ადგილზე შეწვით მაღალი ცეცხლი 3-4 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. ეს აუცილებელია ბადრიჯნების სათანადოდ გასათბობად, რადგან მათ შემდგომ სტერილიზაციას აღარ ვაკეთებთ.

ძალიან ცხელი ბადრიჯანი მოათავსეთ წინასწარ მომზადებულ თასში, ფრთხილად არ დატკეპნოთ ისინი ძალიან და არ დატოვოთ ჰაერის ბუშტები. დარჩენილ ადუღებულ ზეთსაც ვანაწილებთ ქილებში - ტაფა ცარიელი უნდა დარჩეს. რაც შეეხება საკონსერვო კერძების მომზადებას: ქილებში ვა სტერილიზაცია მიკროტალღური ღუმელი, და მოხარშეთ გაზქურაზე ხუფები (ადუღებიდან 5 წუთი საკმარისია). ქილებს ვრეცხავთ სოდის ხსნარში, გავრეცხავთ და თითოეულს ვავსებთ დაახლოებით 100 მილილიტრი ცივი წყლით. მოხარშეთ ისინი მიკროტალღურ ღუმელში ყველაზე მაღალი სიმძლავრის 6-7 წუთის განმავლობაში (დრო მითითებულია ერთდროულად 2 ქილაზე). გირჩევთ გამოიყენოთ 500 მილილიტრი ტევადობის შუშის ქილები - სულ დაგჭირდებათ 2 ცალი.

დაუყოვნებლივ დაახურეთ ქილები თავსახურებით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც უბრალო თუნუქები (გასაღებით შემოხვეული), ასევე ხრახნიანი (უბრალოდ ხრახნიან – ქმარი დაგეხმარებათ).

ქილებს თავდაყირა ვახვევთ და ვტოვებთ ამ მდგომარეობაში, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება, შევხვეულვართ რაიმე თბილში (საბანი, ფარდაგი, ბეწვის ქურთუკი ან ქურთუკი - რასაც ჩვეულებრივ იყენებთ კონსერვისას). ამ გზით ხდება ხუფების და მთელი სამუშაო ნაწილის დამატებითი თერმული დამუშავება. ბადრიჯნებს სოკოსავით ვინახავთ იმავე ადგილას, სადაც დანარჩენი ბადრიჯნები - სარდაფში, სარდაფში ან სხვა ბნელ და გრილ ოთახში.

ზამთარში გახსენით ქილა, ჩაყარეთ თასში, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და ახალი ხახვი, აურიეთ და გემრიელად მიირთვით. ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს მხოლოდ ასე - დანამატების გარეშე. ყოველ შემთხვევაში, ძალიან გამოდის გემრიელი კერძი, რომლის შეთავაზებაც სტუმრებისთვისაც კი არ არის სირცხვილი. შავი პურის ნაჭერით ან მოხარშული კარტოფილით - თითებს გაიჩეჩავთ! მოამზადეთ თქვენი ჯანმრთელობისთვის, მეგობრებისთვის და კარგი სიამოვნებისთვის!

რეცეპტი 6: გემრიელი კორეული სტილის ბადრიჯანი ზამთრისთვის (ფოტოთი)

იშვიათად სადღესასწაულო მაგიდააკეთებს ცხარე ცხარე სალათებისა და კორეული სამზარეულოს მადის გარეშე. ასევე პოპულარულია კორეული სტილის ბადრიჯანი. და ეს დამსახურებულია: ბადრიჯნის, სტაფილოსა და ბულგარული წიწაკის გემრიელი, ზომიერად ცხარე, მსუბუქად მარინირებული მადა, სანელებლებით, მოგხიბლავთ თქვენ და თქვენს ახლობლებს.

• ბადრიჯანი - 2 კგ
• სტაფილო - 1 ​​კგ
• ტკბილი წიწაკა 1 კგ
• შაქარი - 200 გ
• ძმარი 9% - 200 გ
• მცენარეული ზეთი - 200 გ
• ნიორი - 1 თავი
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.
• დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ.კ.
• სანელებელი ამისთვის კორეული სტაფილო- 25 გ

მოამზადეთ პროდუქტები მწნილი ბადრიჯანისთვის ზამთრისთვის. გარეცხეთ და გააცალეთ ბადრიჯანი და სტაფილო. გარეცხეთ წიწაკა, დაჭერით, ამოიღეთ თესლი.

როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯანი კორეულ ენაზე: ბადრიჯანი დავჭრათ ზოლებად. მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და გააჩერეთ 30 წუთი. შემდეგ ბადრიჯანი მოათავსეთ ქილაში, რომ სითხე დაიწუროს.

გახეხეთ სტაფილო კორეული სტაფილოს სახეხით (ან მსხვილი სახეხით).

წიწაკა დავჭრათ ზოლებად.

ბადრიჯანი შეწვით მცენარეულ ზეთში.

შეურიეთ ყველა ბოსტნეული, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, კორეული სუნელი, მარილი, დაფქული პილპილი, შაქარი, ძმარი, ზეთი. საფუძვლიანად აურიეთ და დატოვეთ 4 საათი. თუ არ შეგიძლიათ, შეინახეთ სალათი მაცივარში.

შესანარჩუნებლად სალათი მოათავსეთ მომზადებულ, სტერილიზებულ ქილებში, დააფარეთ თავსახურის დახურვის გარეშე და მოათავსეთ ქვაბში თბილი წყლით (ძირში მოათავსეთ სადგამი ან ქსოვილი). 0,5 ლიტრიანი ქილები გაასტერილეთ ზომიერად მდუღარე წყალში 30 წუთის განმავლობაში, 1 ლიტრიანი ქილები 1 საათის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ ქილების ამოსაღებად გამოიყენეთ სპეციალური მაშები და ფრთხილად, გახსნის გარეშე, დაახურეთ (გაახვიეთ) სახურავები.

კორეული სტილის ბადრიჯნის დახურულ ქილებს გადააფარეთ საბანი და გააჩერეთ ერთი დღე, შემდეგ კი გამოიტანეთ შესანახად. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 7: ზამთრისთვის ხელნაკეთი ბადრიჯნის სალათი გემრიელია

კიდევ ერთი ბადრიჯნის სალათი ზამთრისთვის პომიდორით, სტაფილოთი, წიწაკა, ხახვი და ნიორი. ვარიანტი გემრიელი სალათიბადრიჯნის შეწვის ან გამოცხობის გარეშე. სალათის გემო მდიდარია, მაგრამ ამავე დროს ნაზი.

• ბადრიჯანი - 4 კგ;
• ტკბილი წიწაკა - 400 გრ;
• ცხელი წიწაკა - 20 გრ.;
• სტაფილო - 400 გრ.;
• ხახვი - 300 გრ.;
• ნიორი - 150 გრ.;
• პომიდორი - 1,7 კგ;
• მარილი - 120 გრ.;
• შაქარი - 80 გრ.;
• ძმარი 6% - 100 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 150 მლ.

პომიდორი გარეცხეთ, ამოჭერით ყუნწების დამაგრებული ადგილები (თუ მყარია) და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერში. ჩვენ გვჭირდება 1,5 ლიტრი პომიდორი.

გარეცხეთ ხახვი, წიწაკა და სტაფილო, გაფცქვენით და დაჭერით წვრილად.

გააცალეთ ნიორი.

ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ხახვი, წიწაკა, სტაფილო და ნიორი. ხორცსაკეპ მანქანაში ბოსტნეულის დაფქვისას ხდება ძალიან პატარა ნაჭრები (და არა პიურე, როგორც ბლენდერში), რაც სალათს პიკანტურობას ანიჭებს.

ცხარე წიწაკას ხორცსაკეპ მანქანაშიც გადავავლებთ, ან ძალიან წვრილად ვჭრით (ეს ხელთათმანებით უნდა გაკეთდეს, წიწაკა ძალიან გიწვავს ხელებს). საფუძვლიანად აურიეთ დაჭრილი ბოსტნეული.

გარეცხეთ ბადრიჯანი, მოაჭერით ღეროები და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ბადრიჯნის კანი ცოტათი მწარე და უხეშია გასუფთავებაა, თუ კანი თხელია და მწარე გემო არ აქვს, ამოღება არ არის საჭირო.

დაჭრილი ბადრიჯანი მოვაყაროთ მარილი (4 დაგროვილი სუფრის კოვზი = 120 გრ), დავამატოთ შაქარი (4 დაგროვილი სუფრის კოვზი = 80 გრ) და პომიდორი, საშუალო ცეცხლზე მივიყვანოთ ადუღებამდე და მოვაყაროთ დაჭრილი ბოსტნეული. როცა ყველაფერი ადუღდება, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ძმარი და ზეთი. ადუღეთ 5 წუთი, დააგემოვნეთ, შესაძლოა მარილი ან შაქარი დაგჭირდეთ. (თუ პომიდორი ძალიან მჟავეა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ნაკლები ძმარი და მეტი შაქარი.

მდუღარე სალათი მოათავსეთ სტერილურ ქილებში, გაახვიეთ სტერილური ხუფებით და შეფუთეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ბოსტნეულის მითითებული რაოდენობა იძლევა დაახლოებით 6 ლიტრ სალათს.