ჩიხირთმა ქათმისგან აზერბაიჯანულად. ჩიხირთმის წვნიანი - დელიკატური მადისაღმძვრელი კერძი საქართველოდან

ჩიხირთმას წვნიანი ქართული სქელი კერძია, რომელშიც მომზადების ძირითად ეტაპებზე ასხამენ ორ სოუსს - კვერცხსა და ფქვილს. ყველაზე ხშირად კერძს ცხვრის ან ფრინველის ბულიონში ადუღებენ. ეს სქელი წვნიანი სხვებისგან იმით განსხვავდება, რომ საერთოდ არ შეიცავს ბოსტნეულის ნიადაგს.

კერძის კალორიული შემცველობა არის 70-90 კკალ 100 გ-ზე, ამიტომ იგი საკმაოდ მსუბუქად ითვლება. განვიხილოთ როგორ მოვამზადოთ ჩიხირთმა რამდენიმე ინტერპრეტაციით ეტაპობრივად და ფოტოთი.

კლასიკური ქათმის ჩიხირთმა

ეს არის ნამდვილი ნაზი და მსუბუქი ქართული წვნიანი, რომელიც გამოირჩევა არა მხოლოდ მომზადების სიმარტივით, არამედ მადისაღმძვრელი და წარმოუდგენელი გემოთი და არომატით. ისე, რომ წვნიანს ლამაზი ფერი ჰქონდეს, მას უმატებენ 1/2 პატარა კოვზი ზაფრანას.

კომპონენტების სია:

• 2-3 კვერცხი;
• დიდი ნათურა;
• ერთი ლიმონი;
• 0,5 კგ ქათამი;
• 3 დიდი კოვზი მცენარეული ზეთი;
• მწვანე კილანტრო - 20 გ;
• სიმინდი ან Ხორბლის ფქვილი- 2,5 სუფრის კოვზი;
• 2,5 ლიტრი წყალი;
• მარილი - გემოვნებით.

ქართული კლასიკური რეცეპტიჩიხირთმა:

1. ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად, გავრეცხოთ და მოვხარშოთ ბულიონი. მოხარშვისას ქაფი უნდა მოიხსნას. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, დადგით მინიმუმ ცეცხლი და ადუღეთ დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში. მარილი მომზადების დასრულებამდე 20 წუთით ადრე;
2. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით კუბიკებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში;
3. ათქვიფეთ კვერცხები ლიმონის წვენთან ერთად;
4. შემწვარი ხახვი ამოიღეთ ტაფიდან, დატოვეთ ზეთი შეწვისგან. ამ ზეთში ცოტა შეწვით ფქვილი და დაუმატეთ ცხელი ბულიონი (მინა). კარგად აურიეთ, რომ არ დარჩეს მუწუკები;
5. ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად;
6. გარეცხეთ და დაჭერით მწვანილი;
7. პროცესის ბოლოს შემწვარი ხახვი ჩაყარეთ ცხელ ბულიონში, ჩაასხით ფქვილის მასა და კარგად მოურიეთ. ადუღების შემდეგ თხელ ნაკადად დაუმატეთ კვერცხ-ლიმონის შემადგენლობა. აიღეთ სათქვეფი სათქვეფი და აურიეთ მიღებული მასა.

როცა ქათამი ჩიხირთმა ადუღდება, გადმოდგით გაზქურიდან და დააგემოვნეთ. საჭიროების შემთხვევაში დავამატოთ მარილი. ხორცს თეფშებში ვდებთ და ყველაფერს მწვანილით მოვაყრით.

რეცეპტი ცხვრის ხორცით

ეს არის ახალგაზრდა ბატკნის ქართული ეროვნული შედევრი, რომელსაც არ აქვს მარცვლეული, ბოსტნეულის ნიადაგი და დაფუძნებულია ხორცსა და ბულიონზე. კერძი სქელდება ფქვილითა და კვერცხმჟავა დრესინგით, რაც მას პიკანტურ გემოს აძლევს.

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ხორცი - 0,5 კგ;
• ორი ქათმის კვერცხი;
• ღვინის ძმარი - 2 დიდი კოვზი;
• ხორბლის ფქვილი და მცენარეული ზეთი - თითო სუფრის კოვზი;
• ორი ნათურა;
• კილანტრო, შავი პილპილის მარცვლები, მარილი - გემოვნებით;
• ზაფრანა - 0,5 პატარა კოვზი.

ჩიხირთმის რეცეპტი ასეთია:

1. ბატკნის ბატკს ვრეცხავთ ცივი წყლით, ვჭრით წვრილად, ჩავდებთ ქვაბში და ვადუღებთ, არ გვავიწყდება გამოჩენილი ქაფის ამოღება. მოხარშული ხორცი ამოიღეთ კონტეინერიდან, გაფილტრეთ ბულიონი წვრილი საცრით ან მარლით;
2. კარაქში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი, მოაყარეთ ფქვილი, მოურიეთ და კვლავ შეწვით. შემდეგ გაწურულ ბულიონში ჩავყაროთ მომზადებული ხორცი, ფქვილში შემწვარი ხახვი, მოვაყაროთ მარილი, ზაფრანა, პილპილი და დაველოდოთ ადუღებამდე;
3. ცალ-ცალკე ვხარშავთ მსუბუქ ღვინის ძმარს და ვასხამთ წვნიანს, ისევ ვადუღებთ და შემდეგ ქვაბს გადმოვდგათ ცეცხლიდან;
4. სუფრასთან მიტანის წინ კვერცხის გულებს ავთქვიფოთ ცალკე თასში, ურევენ ბულიონს, ასხამენ წვნიანში, ურევენ და აცხელებენ. არ მიიყვანოთ ისინი ადუღებამდე, რადგან მათ შეუძლიათ გახეხვა.

დასკვნით ეტაპზე ქართული სტილის ჩიხირთმას ასხამენ ქინძილს. ამის შემდეგ კერძი შეიძლება სუფრაზე დადოთ და საოცარი გემოთი დატკბეთ.

აზერბაიჯანული რეცეპტი

ჩიხირთმას ქათმის წვნიანიც აზერბაიჯანული ვერსიით მზადდება, მხოლოდ მას ოდნავ განსხვავებული ეროვნული სახელი აქვს - ჩიხირთმა. სქელ არომატულ სოუსში ასეთი კერძი ძალიან გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ნაზი გამოდის და თქვენს ახლობლებს აუცილებლად მოეწონებათ. მომზადების ინსტრუქცია ოდნავ განსხვავდება ამ კერძის მსგავსი ქართული ვარიაციისგან.

პროდუქტების შემადგენლობა:

• კარაქი - 70 გ;
• ხახვი - 400 გ;
• ქათამი - 600 გ;
• ერთი დიდი პომიდორი;
• მცენარეული ზეთი და ლიმონის წვენი - 2 დიდი კოვზი;
• 3 კვერცხი;
• კურკუმა - ჩაის კოვზი;
• მწვანილი, წიწაკა და მარილი - გემოვნებით;
• ქათმის ბულიონი - ჭიქა.

სამზარეულოს სქემა სახლში:

1. ჯერ ქათამს ვადუღებთ, რადგან ქათმის ბულიონი დაგვჭირდება. პარალელურად გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი. ეს ბოსტნეული დიდი სოუსის მთავარი ინგრედიენტია;
2. დნება ღრმა ტაფაში ან ქვაბში კარაქი, ჩაყარეთ ხახვი და მოშუშეთ, დარწმუნდით, რომ არ შეწვა, მოაყარეთ მარილი;
3. პომიდორს დამოუკიდებლად ვაშორებთ კანს, ამისთვის ვაკეთებთ ჭრილობას და ვაჩერებთ მდუღარე წყალში ერთი წუთით, შემდეგ წვრილად დავჭერით;
4. ხახვს დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი, მოურიეთ და გააჩერეთ 3 წუთი;
5. მზა ქათმის ნაჭრები ამოიღეთ ბულიონიდან და ცოტა შეწვით (სურვილისამებრ);
6. პომიდვრის ხახვის მასას დაასხით ლიმონის წვენი და 1/3 ჭიქა ბულიონი;
7. შემდეგ ქათმის ნაჭრები ჩაყარეთ ტაფაში, მოაყარეთ ცოტა მარილი და მოაყარეთ კურკუმა არომატისთვის და ლამაზი ფერისთვის;
8. დაუმატეთ დარჩენილი ბულიონი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ ჩიტი ბოსტნეულით 25 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მეტი ბულიონი, რადგან ხახვი არ უნდა შეწვით;
9. მწვანილი წვრილად დაჭერით, ჩანგლით ათქვიფეთ კვერცხები, მოაყარეთ პილპილი და მარილი. არ დაგავიწყდეთ, რომ ჩიტი და ხახვი უკვე დაემატა;
10. ჩაასხით კვერცხები ტაფაში, მიღებული მასა თანაბრად გაანაწილეთ ქათმის ნაჭრებს შორის. დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში - კვერცხები უნდა "დაიჭიროს". არ აურიოთ, არამედ მხოლოდ გახეხეთ ომლეტი ისე, რომ კარგად მოიხარშოს მთელ ზედაპირზე.

ქათმის ჩიჰირტმა შეიძლება მიირთვათ ბრინჯის გვერდით კერძთან ერთად, მაგრამ ასევე, როგორც დამოუკიდებელი კერძი. მოაყარეთ მწვანილი და მიირთვით. აღმოჩნდა უგემრიელესი ქათამი სურნელოვანი პომიდვრისა და ხახვის სოუსში, ყველაზე ნაზი ათქვეფილი კვერცხითა და მწვანილით.

გამარტივებული რეცეპტი

ამ მომზადების ვარიანტში ფქვილი არ გამოიყენება და კონსისტენციის საჭირო სიმკვრივე მიიღწევა კვერცხების რაოდენობის გაზრდით.

დაგჭირდებათ:

• ქათმის მთელი კარკასი;
• ღვინის ძმარი - 50 მლ;
• კვერცხის გული - 5 ცალი;
• ხახვი - 250 გ;
• გამდნარი კარაქი - 100 გ;
• კილანტრო ან სხვა მწვანილი;
• მარილი და პილპილის მარცვლები;
• Დაფნის ფოთოლი.

ვამზადებთ ეტაპობრივად:

1. ქათმის ბულიონის მომზადება. მზადყოფნამდე ნახევარი საათით ადრე დაუმატეთ ლავრუშკა, წიწაკა და წვრილად დაჭრილი მწვანილი;
2. ჩიტს ქვაბიდან ვიღებთ და ნაწილებად ვყოფთ;
3. ხახვს ვასუფთავებთ და ვჭრით, ვწურავთ გამდნარ კარაქში, შემდეგ ცხელ ბულიონში ვდებთ და ვადუღებთ კიდევ 8-10 წუთი;
4. გულები ძმართან ერთად ავთქვიფოთ სქელ ქაფამდე. მიღებული მასა ფრთხილად ჩაასხით ქვაბში. მჟავის წყალობით კვერცხები არ დახვევა;
5. ხორცი ისევ ჩაყარეთ ცხელ ბულიონში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ამით ჩვენი წვნიანი მზად არის. ჩაასხით თასებში და დადგით მაგიდაზე, გააფორმეთ დაჭრილი კილანტროთი.

ვიდეო: ქართული ჩიხირთმის სუპის რეცეპტი

კავკასიურ სამზარეულოს მარტივად შეუძლია მრავალფეროვნება შემატოს ყოველდღიურ მენიუს. და განსაკუთრებით ისეთი კერძი, როგორიცაა ჩიხირთმა. მაშინაც კი, თუ ეს იქნება თქვენი პირველი გაცნობა აღმოსავლური კულინარიული ტრადიციით, არ ინერვიულოთ. ჩიხირთმა, რომლის რეცეპტი ფოტოთი ქვემოთ არის დართული, კარგად გამოგივათ. როგორ მოვამზადოთ ეს კერძი, აღწერილია ამ სტატიაში.

როგორ მოვამზადოთ ქართული ქათმის ჩიხირთმა

• ულუფები: 6
• მომზადების დრო: 2 წუთი

ჩიხირთმის მთავარი ინგრედიენტი ქათამია. მხოლოდ აქ არის ამის მომზადების გზები უდავოდ გემრიელი კერძირამდენიმე. ქართულად არის ჩიხირთმა, აზერბაიჯანულად არის. ქართულ სამზარეულოში ჩიხირთმა სუპია, აზერბაიჯანულში კი მეორე კერძი. ორივე მათგანი ერთნაირად გემრიელია, მზადდება კვერცხის დამატებით, მაგრამ ძირეულად განსხვავდება მომზადების პროცესში.

ქართული ქათმის ჩიხირთმა

მშვენიერი ჩიხირთმის მოსამზადებლად, როგორც ამას აკეთებენ საქართველოში, ამ კერძის სამშობლოში, ვაგროვებთ:

1 ქათამი

2,5 ლიტრი წყალი,

1 ხახვი,

3 ქათმის კვერცხები,

3 სუფრის კოვზი ფქვილი

ერთი ლიმონის წვენი

50 მლ რაფინირებული მცენარეული ზეთი,

ოხრახუში ან კნიზა,

1/2 ქ. კოვზები მარილი.

როგორც ნებისმიერ სხვა კერძში, გემოს საიდუმლო მდგომარეობს საწყისი პროდუქტების ხარისხში, სუპის გემო, რომლის მომზადებაც ჩვენ ავიღეთ, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სუფთაა ისინი.

ჩიხირთმა ქართულ ვერსიაში მზადდება შემდეგნაირად:

ქათამი იყოფა ნაწილებად, ჩადგით ქვაბში ცივ წყალში და მოხარშეთ მოხარშვამდე, მოხარშვისას მარილი უნდა მოაყაროთ გემოვნებით,

მოხარშული ქათამი ამოღებულია ბულიონიდან, გამოყოფილია ძვლებისგან,

ხახვი შემწვარია მცენარეული ზეთისანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ ამოიღეთ ცალკე თასში ისე, რომ ტაფაში კვლავ დარჩეს ზეთის ნარჩენები,

ტაფაში ჩაასხით ფქვილი და შეწვით, მოერიდეთ ფერის შეცვლას, მუდმივად ურიეთ,

ჩაასხით ერთი ჭიქა ბულიონი ფქვილში და ენერგიულად აურიეთ, რომ სიმსივნის გაჩენა არ მოხდეს,

ქვაბში ცხელ, მაგრამ არა მდუღარე ბულიონში, მოაყარეთ ფქვილის ნარევი და შემწვარი ხახვი, კვლავ დადგით ცეცხლზე,

იქვე ვაგზავნით ლიმონის წვენთან ერთად ათქვეფილ კვერცხებს, ამას ფრთხილად ვაკეთებთ, თხელი ნაკადით,

მიიყვანეთ ადუღებამდე, არ დაგავიწყდეთ მორევა, გადმოდგით ცეცხლიდან,

მიირთვით წვნიანი ძვლებისგან შერჩეული ქათმის ხორცით, გულუხვად დაასხით კერძი მწვანილით.

როგორც ხედავთ, აქ არაფერია რთული და ქართული ქათმის ჩიხირთმა დამწყები მზარეულისთვისაც კი მიუწვდომელია. მთავარია დაიცვან რეკომენდაციები და არ გადაუხვიოთ მითითებებს.

აზერბაიჯანული ქათამი ჩიხირთმა

ამ კერძის მომზადება აზერბაიჯანული სამზარეულოს კანონების შესაბამისად სულაც არ არის რთული, პროცესით და შედეგითაც ისიამოვნებთ. ასე რომ, ჩვენ ვამზადებთ შემდეგ ინგრედიენტებს:

1 ქათამი

500-600 გრ ხახვი,

3-5 კვერცხი (ან მეტი)

100 გრ კარაქი ან ნაღები,

მარილი, კბილი, ზაფრანა, ლიმონმჟავა გემოვნებით.

რჩევა: მაშინვე დავჯავშნოთ, რომ ზაფრანა (ისევე როგორც კბილი) არის სურვილისამებრ კომპონენტი, მაგრამ მისი წყალობით მიიღწევა აზერბაიჯანული ჩიხირთმის ძალიან ოქროსფერი ფერი, საოცარი პიკანტური გემო და არომატი. თქვენ უნდა აიღოთ ეს ძვირფასი სანელებელი ცოტათი - მხოლოდ მწიკვი, იხსნება ჭიქა წყალში.

კერძი ასე მზადდება. ქათამს ვყოფთ ნაჭრებად, ხახვს წვრილად დავჭერით, ტაფაში ან ღრმა ქვაბში გავადნოთ კარაქი და ვიწყებთ:

ხახვი შეწვით ოქროსფერამდე

ჩვენ ვუგზავნით მას ქათმის ნაჭრებს და ვწვავთ სასიამოვნო ოქროსფერ შეფერილობამდე,

დაამატეთ ჭიქა წყალი მარილით გახეხილი ზაფრანათ (სურვილისამებრ, მაგრამ სასურველი ნაბიჯი), მიხაკი, მოშუშეთ,

კვერცხებს ურტყამს ლიმონმჟავადანის წვერზე

ქათამს ასხამენ კვერცხის ნარევს და ტოვებენ თავსახურის ქვეშ ბოლომდე მოხარშვამდე.

სულ ეს არის - ჩიხირთმა აზერბაიჯანულად მზადაა. მიირთვით მწვანილით თქვენი გემოვნებით. ხოლო მათთვის, ვინც მიჩვეულია ჭამას, პროდუქტების სარგებლიანობის საგულდაგულოდ გამოთვლას, აღვნიშნავთ, რომ ჩიხირთმის კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე არის 123 კკალ. ეს კერძი შეიცავს ცილების და ცხიმების ოპტიმალურ რაოდენობას მისი შედარებით დაბალი კალორიული შემცველობით. ამიტომ გამოიყენეთ რეცეპტი ჩიხირთმის ფოტოთი, მოხარშეთ და მიირთვით თქვენი ჯანმრთელობისთვის!

- ტრადიციული კერძი აზერბაიჯანული სამზარეულო. მას ყველაზე ხშირად მიირთმევენ როგორც აზერბაიჯანული დასაკეცი პილაფის გვერდით კერძად, ასევე დამოუკიდებელ კერძად. ჩიჰირტმასულაც არ არის იშვიათი.

ქართულ სამზარეულოში არის კერძი მსგავსი სახელით - - მაგრამ ამისგან განსხვავებული. უპირველეს ყოვლისა, ის, რომ ჩიხირთმა სუპია, თუმცა ინგრედიენტებით და მომზადებით მსგავსია.

საჭირო პროდუქტები ყველაზე მარტივია, არც ბევრი დროა, მაგრამ საბოლოოდ მიიღებთ ნათელ, გემრიელ და ძალიან ნაზ კერძს.

ჩიჰირტმასთვის დაგჭირდებათ:

მას შემდეგ, რაც მე მოვამზადე, რათა მაშინვე მეჭამა, ძალიან ცოტა პროდუქტი გამოიყენეს.

კვერცხები ნაჭრებად უნდა აეღო, რადგან 2 საერთოდ არ იყო საკმარისი. შესაძლებელი იყო 4 ცლის აღება, განსაკუთრებით თუ კვერცხი პატარაა.

• ქათამი ან მისი ნაწილები. აქ 3 თეძოა.
• Ხახვი. წონით, ცოტათი ნაკლები, ვიდრე ქათამი.
• კარაქი. 50გრ.
• ქათმის ბულიონი. 250 მლ.
• Პომიდვრები. გემო.
• Ლიმონის წვენი. 2 ს.კ. კოვზები.
• კურკუმა. 1 ჩაის კოვზი. (ან ზაფრანა).
• კვერცხები. 3 ც.
• მწვანეთა. არის მწვანე ხახვი, ოხრახუში და კილანტრო.
• Მარილი.
• ახლად დაფქული შავი პილპილი.

ვამზადებთ ჩიჰირთმას.

ჩიჰირტმის მრავალი რეცეპტი არსებობს. ამ კერძისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცი ან ფრინველი. ხორცთან ერთად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ბოსტნეული ან ბოსტნეული. აქ სიტუაცია იგივეა, რაც ან - ყველასთვის, ვინც ამზადებს საკუთარ სამზარეულოს რეცეპტს.

ჩიჰირტმა ასევე შეიძლება ჩაითვალოს ათქვეფილი კვერცხის პირად ვერსიად, საინტერესო, გემრიელი და ძალიან უჩვეულო, რადგან ამ რეცეპტში კვერცხი არის კომპონენტი. სქელი სოუსიდა შექმენით ძალიან ნაზი სუფლე.

Თუ ჩიჰირტმაქათმისგან, შემდეგ ჩვეულებრივ მოხარშული ქათმის ხორცით. ვფიქრობ, ეს გამოწვეულია იმით, რომ ამ კერძის მომზადებას ბულიონი სჭირდება. დიახ, და თავად მოხარშული ქათამი ნაკლებად გემრიელია, ვიდრე შემწვარი ან გამომცხვარი, ამიტომ არომატის დამატება საერთოდ არ ავნებს.

რადგან ქათმის ბულიონი უკვე მქონდა, ქათმის თეძოების მოხარშვას აზრი არ ჰქონდა. ამიტომ საუკეთესო გემოსთვის გადავწყვიტე ქათმის ნაჭრები შემეწვა ოქროსფერამდე. არ გჭირდებათ ქათმის მთლიანად შეწვა, რადგან მას დრო ექნება სოუსში მოხარშვა და ხორცი ძალიან წვნიანი და ნაზი აღმოჩნდება.

მარილის შესახებ მინდა ვთქვა. ბულიონი თავიდან უკვე მარილიანია, შეწვისას ქათამს წინასწარ ვამარილებით, ხახვის შეწვისას მარილიც ვამატებთ. ამიტომ მარილის დამატებისას ყველა ეს ფაქტორი უნდა გაითვალისწინოთ.

თუ იყენებთ მთლიან ქათამს, მაშინ ის უნდა დაჭრათ ნაწილებად.

ქათამი, თუნდაც მოხარშული, მსუბუქად შეწვით ღრმა ტაფაზე კარაქის ნაჭერზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მსუბუქად მოასხით ქათმის ნაჭრები და მოასხით.

სანამ ქათამი შემწვარია, მთლიანად წვრილად დაჭერით ხახვი.

ქათამი შემწვარია, გამოვიღოთ ღრმა ტაფიდან და დავამატოთ დარჩენილი კარაქი, მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი ტაფაში. ცოტათი მარილი მოაყარეთ, რომ ხახვი უკეთესად შეიბრაწოს და სუნი გამოსცეს.

ტაფის ქვეშ ცეცხლი საშუალოზე ოდნავ მაღალია. აუცილებელია, რომ ხახვი ისე არ იყოს შემწვარი, რამდენადაც ის დნება, გამჭვირვალე გახდეს და დაიწყოს კარამელიზაცია. დროდადრო, ხახვი არა მხოლოდ აურიეთ ხახვი, არამედ დაჭერით/მოზილეთ ისე, რომ რაც შეიძლება ერთგვაროვანი გახდეს.

პომიდორი, რომელსაც სურვილისამებრ იყენებენ, გავრეცხოთ კანიდან (დაჭერით, დაასხით მდუღარე წყალი 3-5 წუთი, შემდეგ დაასხით ცივი წყალი და კანი ამოიღეთ), რის შემდეგაც ძალიან წვრილად, თითქმის ფაფად ვჭრით.

გამჭვირვალე ხახვს, რომელიც გამჭვირვალე გახდა და მსუბუქად შეწვა დაიწყო, დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი და 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.

დაამატეთ ჭიქის მესამედი ქათმის ბულიონიდა აურიეთ.

ყველაფერს ერთად ვშუშავთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, ხახვი ვზილოთ სპატულით.

შემდეგ ხახვში ჩაყარეთ შემწვარი ქათმის ნაჭრები და კურკუმა.

დაუმატეთ დარჩენილი ბულიონი, მთლიანად არ უნდა დაიფაროს ქათამი და ისევ აურიეთ ყველაფერი. დახურეთ ტაფა მჭიდრო სახურავით.

ხარშეთ პატარა ცეცხლზე ჩიჰირტმასანამ ქათამი სრულად არ მოიხარშება. დასჭირდება 25-30 წუთი. საჭიროა პატარა ცეცხლი და ტაფაზე თავსახური, რომ ქათამი ნელ-ნელა ჩაშუშდეს და სოუსი და განსაკუთრებით სოუსში ხახვი არ დაიწვას.

რაც უფრო გლუვია სოუსი, მით უკეთესი.

თავიდან ვფიქრობდი, რომ 2 კვერცხი საკმარისი იქნებოდა, რადგან კერძი საკმაოდ პატარა იყო მომზადებული. მაგრამ დაფიქრების შემდეგ გაირკვა, რომ ორი კვერცხი არ იყო საკმარისი, ამიტომ მესამე დავამატე.

ჩვენ დავჭრათ მწვანილი.

კვერცხები გატეხეთ პატარა ჯამში და ათქვიფეთ. მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.

მეორე ვარიანტი უფრო მომწონს, მაგრამ ეს ყველაფერი პირად პრეფერენციებზეა დამოკიდებული.

ჩაასხით კვერცხები სოუსში, შეეცადეთ გაანაწილოთ კვერცხები ტაფის მთელ ფართობზე.

ჩვენ არ ვურევთ!

ღია სახურავით, ძალიან დაბალ ცეცხლზე, ისე რომ არ ადუღდეს, მიიყვანეთ სოუსი შესქელებამდე. თქვენ არ შეგიძლიათ აურიოთ, შეგიძლიათ დროდადრო გახეხეთ სოუსი, რის შედეგადაც ტენიანობა აორთქლდება.

არ მიიყვანოთ სრულ სიმშრალემდე, სოუსი უნდა დარჩეს ტენიანი.

შედეგი არის ძალიან გემრიელი ჩაშუშული ქათამი, წვნიანი და რბილი, ნაზ კვერცხსა და ხახვის სუფლეში.

მზადაა. ქათამი და სოუსი მოათავსეთ კერძში და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

ჩვეულებრივ ჩიჰირტმაემსახურება აზერბაიჯანული პილაფის გვერდით კერძს - მისი მთავარი განსხვავება ჩვეულებრივი პილაფისგან არის ის, რომ დაკეცილი პილაფის ინგრედიენტები ცალკე მზადდება.

ხორცის ბურთულები ტომატის სოუსში. რეცეპტი ფოტოთი. როცა ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში გაივლება და ხორცი მზადაა, ჩნდება გონივრული კითხვა, რა ვუყოთ მას? რა თქმა უნდა, ყველაზე მარტივი და სწრაფი ვარიანტია კატლეტების შეწვა. და თუ კატლეტები მობეზრდა? მინდა რაღაც არანაკლებ გემრიელი და ამავდროულად, ისე, რომ არ ავურიო, მაგალითად, კომბოსტოს რულონებით, ჩაყრილი წიწაკაან…

კარტოფილი სოკოთი ტაფაში. რეცეპტი ფოტოთი....

შემწვარი კარტოფილი სოკოთი ტაფაში. როგორ მოვამზადოთ კარტოფილი სოკოთი? სოკოთი კარტოფილი შეიძლება მოხარშოთ სხვადასხვა გზით, დღეს განვიხილავთ ერთ-ერთ ვარიანტს. ქინძსაც ვამატებთ, რომ კერძის საბოლოო გემოს დამატებითი შეხება მივცეთ. შეგიძლიათ სოკო თანაბარი პროპორციით შეურიოთ ხამანწკებს, ეს კიდევ უფრო მდიდარ გემოს მისცემს. შემწვარი სოკოკარტოფილთან ერთად. ინგრედიენტები: კარტოფილი, 1…

საფუარი ცომი ღვეზელისთვის. როგორ მოვამზადოთ ტესტი...

საფუარი ცომი ღვეზელისთვის. როგორ მოვამზადოთ ცომი ღვეზელისთვის? ცომი ღვეზელისთვის ღუმელში. ქვითარი ფოტოსურათით. მე ჩვეულებრივ ვურევ საფუარის ცომითუ ღუმელში ღვეზელების გამოცხობას ვაპირებ, ღვეზელები შეიძლება იყოს ნებისმიერი შიგთავსით: ხორცი, კარტოფილი, კომბოსტო და ნებისმიერი კომბინაციით. შემადგენლობა: კვერცხი, 2 ც. გრანულირებული შაქარი, 2 ს.კ. საფუარი, 2 სუფრის კოვზი რძე, 2 ს.კ. თბილი წყალი, 1/2 ს.კ. მარილი, 4 მარილი.ლ.…

აზერბაიჯანული პლოვ. ფხვიერი პილაფი. რეცეპტი ფ...

აზერბაიჯანული პლოვ. ფუმფულა ბრინჯის რეცეპტი. თავად სიტყვა პილაფი რუსულად შემოვიდა თურქებიდან, მაგალითად, აზერბაიჯანში ასევე იკითხება და იწერება plov, წარმოშობა. სიტყვები მოდისსპარსელებიდან და ისევ სანსკრიტზე მიდის „მოხარშული ბრინჯის“ მნიშვნელობით. გასაგებია, რომ პილაფის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, მაგრამ ყველა სახის პილაფი იყოფა ორ დიდ ბანაკად: ცენტრალური აზიის ვერსია და ირანული ...

ღორის რულონები გამხმარ გარგართან ერთად ღუმელში. რეცეპტი ფოტოთი...

ღორის ხორცი გარგარის ჩირით და თხილით ღუმელში. რეცეპტი ფოტოთი. სახლში უგემრიელესი, წვნიანი, საშუალო ზომის ღორის ნაჭრები იყო, გადავწყვიტე გამხმარი ხილით ჩავსვა და ნიგოზი. გამხმარი ხილი გავრეცხოთ, თხილი დავჭრათ. შევსებისთვის ავიღე: გარგარი (გარგარის ჩირი), ქიშმიში (ქიშმიში), ნიგოზი და ნუში. შემადგენლობა: ღორის ხორცი, გარგრის ჩირი, ქიშმიში, ნიგოზი, ნუში, მარილი, პილპილი ტეგები: ღუმელში, მეორე, ცხელი,…

საქონლის ხორცი ქლიავითა და თხილით. რეცეპტი ფოტოთი....

საქონლის ხორცი ნიგვზით. ძროხის ქლიავი და ნიგოზი. საქონლის ხორცი საკმაოდ მრავალმხრივი პროდუქტია, ნეიტრალური ხორცი, რომელსაც ყველა სტუმარი მიირთმევს, თუ, რა თქმა უნდა, ისინი ვეგეტარიანელები არ არიან. კარგი ხორცი ძნელია გაფუჭება, მაგრამ გემოს გაუმჯობესება შეგიძლიათ სხვადასხვა გზები. ბოლოს საქონლის ხორცი წითელ ღვინით, ქლიავითა და ქიშმიშით მოვამზადეთ, დღეს ნიორს და კოჭას დავამატებთ...

იხვის რეცეპტი კომშით. იხვის პილაფი კომშით...

იხვის პილაფი კომშით. როგორ მოვამზადოთ იხვი კომშით? დღეს სტალიკის კერძიდან გამომდინარე მოვამზადებთ იხვს კომშით, სახლში უკვე მოვამზადეთ იხვი დარიჩინით იხვი - ძალიან დამაკმაყოფილებელი და ცოტა ცხიმიანი გამოვიდა, გარდა დარიჩინისა, ქინძი ქინძიც იყო. დაემატა, ასევე კოწახური. ეს რეცეპტი ჯერ არ არის საიტზე...