K カテゴリー: 給水と暖房

伝熱流体とその性質

暖房システムで使用される熱媒体 - 水、蒸気、および空気は、その特性が異なり、次のような特徴があります。 比熱、比重と衛生的で衛生的な特性。

グラム単位の物質の 1 cm3 の重量は、その比重と呼ばれます。 冷却剤の比熱容量と比重が大きいほど、冷却剤を加熱するために多くの熱を費やさなければならず、冷却中に部屋に与える熱も多くなります。

水の比熱は1kcal/kg-degです。 したがって、たとえばボイラーで95°Cに加熱され、ヒーターで70°C、つまり25°Cに冷却された1キログラムの水は、加熱された部屋に25 kcalの熱を与えます。 80°Cのシステムの平均温度での水の体積重量は972 kg / m3であるため、セントラルヒーティングシステムの1 m3の水は24,300 kcal / m3の熱（25X972）を放出できます。

蒸気を熱媒体として使用する場合は、その気化潜熱を利用しますが、蒸気圧力 0.2kgf/cm2 の場合、蒸気 1kg あたり約 540kcal となります。

気化潜熱とは、1kgの水を水蒸気にするのに必要な熱量です。 加熱装置で冷却すると、蒸気が凝縮し、水の蒸発に費やされる熱が部屋に与えられます。

低圧蒸気の比容積は 1.73 m3/kg に相当するため、暖房システム内の各立方メートルの蒸気は 312 kcal/m3 (540:1.73) の熱を放出します。

2番 大切な財産過剰な圧力を持っている蒸気は、その圧力を大気圧まで膨張および減圧したいという欲求です。 この特性により、蒸気は加熱技術に使用されます。

衛生的および衛生的な側面から、蒸気は水よりも望ましくない熱媒体です。これは、約100°Cの温度で加熱装置の表面に付着したほこりが燃焼、分解し、乾式昇華生成物で空気を汚染するためです。 水が加熱装置を通過すると、ほこりはほとんど燃えず、空気は汚染されません。

空気暖房システムでは、熱媒体として機能する空気が 45 ～ 70 °C の温度で建物内に導入されます。

1 m3 の空気の体積熱容量を 0.31 kcal! M deg と、空冷剤を冷却する必要がある部屋の温度を 18 ° C とすると、1 m3 の空気と温度 45 が得られます。 °C は 8.3 kcal/m3 の熱を放出します。 これは、冷却剤としての空気が最も低い比熱容量を持っていることを示しています。

熱媒体としての空気の利点は、その高い移動性にあります。 加熱すると、比重が低くなり、膨張してチャネルを簡単に上に移動します。 部屋に熱の一部を与えて冷却すると、重くなり、戻りチャネルを急降下します。

熱媒体が水または空気の場合、外気温度に応じて温度を調整できます。 蒸気は、大気圧よりも低い圧力の複雑な真空システムでのみ、デバイスの熱伝達を調整することを可能にします。

低圧システムでは、蒸気温度はほとんど変化せず、常に 100 °C を超えています。

示された欠点に関連して、蒸気は工業用および地方自治体の建物を加熱するための熱媒体としてのみ使用できます。

熱媒体を比較すると、熱、衛生、衛生、およびその他の特性の点で、それらの中で最も優れているのは水であることがわかります。

伝熱流体とその性質

水中での機械的圧力 << ---
--->> 水中での視認性

水には特別な熱物理特性があり、空気の熱物理特性とは大きく異なります。 たとえば、水の熱伝導率は 25 倍、熱容量は 4 倍です。 水の比熱容量 C = 1 kcal/kg deg + 15 *C の温度で。 水の熱容量は、温度が0℃から+40℃に上昇すると、1.0074から0.9980にゆっくりとわずかに減少し、他のすべての物質では、温度が上昇すると熱容量が増加します。 また、圧力が増加すると（深さが増加すると）わずかに減少します。 水は大量の熱を吸収できますが、同時に加熱する量は比較的少ないです。 太陽エネルギーの約 30% は大気に反射されて宇宙に出て、約 45% は大気に吸収され、海面に到達するのは太陽エネルギーの約 25% だけです。 その一部 (810%) が反射され、残りは吸収されます。 吸収されたすべての太陽熱エネルギーのうち、最大 94% が厚さ 1 cm の水の表層に吸収されます。 自然対流(媒体の温度と密度の不均一性に関連する) および強制対流 (海流、風波、および潮による混合)。 吸収と対流の結果、太陽エネルギーの 60% が水の上部メートル層に残り、80% 以上が 10 メートル層に残ります。 深さ 100 m では、激しい混合がなければ、通常、太陽エネルギーの 0.5 ～ 1% しか浸透しません。

貯水池の上層の水温は気候条件によって異なり、-2 ～ +30 °C の範囲になります。 海洋表層水のうち +10 °C よりも暖かいのはわずか 8% であり、水の半分以上は 2.3 °C よりも冷たいです。 海水塩分濃度が 35%o の場合、-1.9 °C の温度で凍結します。 水温の日々の変化は曇りの性質に依存し、通常は 0.5 ～ 2.0 °C の範囲です。 基本的に、これらの変化は水の薄い表層のみに関係しており、すでに10〜20 mの深さでは、毎日の温度変動は実質的にゼロです。 最高気温は午後 3 時頃、最低気温は午前 4 時から午前 7 時で、海洋の年間温度変動は陸上ほど大きくありません。 陸上で150°Cに達すると、海では38°Cを超えることはめったにありません. 年間の気温差が最も激しいのは中緯度で、8 月から 2 月にかけては 10 °C を超えることもあります。 上で 大いなる深み中緯度と北緯では、水の塩分濃度に応じて、温度は常に +2 から +4 °С の範囲に維持されます。

水の冷却効果は、水中環境での滞在を制限する最も重要な要因の 1 つです。 それはダイビング作業の生産性を大幅に低下させ、難破の結果として水中にいる人々の主な死因でもあります。 水中の裸の人の体の熱バランスは、 安定したレベル水と体の温度が等しいという条件の下でのみ、中緯度では不可能です。 水の大きな熱損失は、その高い熱伝導率と熱容量によって説明されます。 裸または下着姿の人が冷たい水に浸されると、特定の一連の症状が現れます。 最初に、冷水は皮膚温度の低下を引き起こし、それが体の表面の血管収縮につながります。 これにより、下層の組織からの熱の流入が停止するため、皮膚温度の低下が加速します。 寒さによって引き起こされる血管収縮は、体の表面組織に顕著な熱抵抗または断熱をもたらします。 この抵抗は、皮膚の血流速度に依存します。 これらの反応の一連の過程は、皮膚温度が 温度に等しい水。 加熱されたより深い組織からの熱は、表面への直接伝導によって流れ続けます。 人が防水服なしで水中にいる場合、熱伝達の主な方法は熱伝導であり、水の移動性とダイバー自身の動きが大幅な熱損失に寄与します。 人は体でますます多くの水の層を加熱するため、空気中よりも熱が急速に失われます。 冷水に浸かっている人の熱産生を大幅に超える熱損失があると、体温が急速に低下し、低体温症の症状が現れ、機能性から病的状態に移行します。

防水防熱ダイバーズウェアを使用する場合、身体の熱損失は、直接接触するような伝導によるものではなく、主に宇宙服の内側の冷却面への熱放射 (負の熱放射) によって 4 倍にもなります。伝導による熱伝達よりも。

ダイバーの熱損失を減らすという観点からは、換気設備を優先する必要があります。 優れた断熱材であるスーツのエアクッションは、熱伝達を減らし、同じ水温で、わずかなエアギャップしかないダイビングスーツやダイビングスーツよりも体温を高く保ちます。 ウェットスーツ（ウェットスーツ）では、頭と首の部分が冷やされ、装置で呼吸すると、気道からの熱損失が増加します。 脚の遠位部分は、ダイバーの寒さに特に敏感です。 水中でのダイバーの通常の直立姿勢では、凍結はつま先から始まります。これは主に水を絞ることによるものです。 下肢. その後、ダイバーは通常、手、背中、腰が凍ると訴えます。 顔、胸、腹部、手のひらは寒さに弱いです。

温度- 体の熱状態または加熱の程度の尺度。 体の熱状態は、その分子の移動速度または体の平均内部運動エネルギーによって特徴付けられます。 体温が高いほど、分子は速く動きます。 体が熱を受け取るか放出するかによって、体の温度が上昇または低下します。 同じ温度の物体は熱平衡状態にあります。つまり、物体間で熱交換はありません。

温度の単位は度です。 温度の測定には、摂氏と熱力学または絶対 (ケルビン) の 2 つのスケールが使用されます。 摂氏目盛りには 2 つの一定点があります。氷の融解を 0 °C とし、通常の大気圧 (760 mm Hg) での水の沸点を 100 °C とします。 これらのポイント間の間隔は 100 の部分に分割され、各部分は 1 °C に等しくなります。 0 °C を超える温度はプラス記号で示され (通常、テキストには表示されません)、0 °C 未満の温度はマイナス記号で示されます。

受け入れられている SI ケルビン スケールでは、基準点は絶対零度の温度です。 絶対零度は、分子の動きが完全に停止することを特徴とし、0°C より 273.16°C (丸められた 273) 低い温度に対応します。 熱力学的温度の単位はケルビン (K) です。

摂氏スケールの温度は t で、絶対スケールは T で表されます。これらの温度は、T \u003d t + 273 という関係によって相互に関連付けられています。

熱（熱量） - 熱伝達の過程で体が受け取る（放出する）エネルギーの量によって決定される、熱伝達プロセスの特性。 SI では、熱はジュール (J) で測定されます。 これまでは、4.187 J に相当するカロリーというオフシステム単位が使用されていました。 .

熱の仕事への変換と仕事の熱への変換は、熱当量、仕事A、または熱の機械的当量E \u003d 1 / Aに対応する、同じ厳密に一定の比率で発生します。 これらの等価物の値（四捨五入）：A \u003d 1/427 kcal /（kgf m）; E= 427 kgf m/kcal。

比熱- 物質の温度を 1 °C 上げるために 1 kg または 1 m3 の物質に報告する必要がある熱量。 気体と蒸気の場合、一定圧力 cv での比熱容量と一定体積 su での比熱容量が区別されます。 物質の単位に応じて、熱容量が区別されます：質量、kcal /（kg°C）; モル、kcal/(kmol °C); 体積、kcal/(m3 °C)。 水の比質量熱容量は、実用的な計算に十分な精度で、1 kcal/(kg °C) に等しくなります。

過熱水蒸気の比熱容量は、加熱が発生する温度と圧力に依存し、さらに、非凝縮性ガスの混合物はその組成に依存します。 100 °C での体積比熱容量は、kcal/(m3 °C): 水蒸気 0.36、 空気 0.31; 二酸化炭素（二酸化炭素）0.41。

温度を t 1 から t 2 に上昇させるために身体 (たとえば、ボイラーで加熱された水) に報告する必要がある熱量 Q は、体重の積に等しくなります。 メートル、 彼の 比熱 c、最終 t 2 体温と初期 t 1 体温の差:

Q= ＭＣ(t 2 - t 1)。

エンタルピー- 内部エネルギーと圧力のポテンシャルエネルギー（圧力と体積の積）の合計を特徴付ける、作動流体（水、ガス、または蒸気）の状態のパラメータ。 エンタルピーの変化は、作動流体の初期状態と最終状態によって決まります。

沸騰温度- 物質が液体状態から蒸気 (気体) 状態に移行する温度で、表面から (蒸発中のように) だけでなく、体積全体に渡って変化します。

気化比熱- 沸点まで予熱した 1 kg の液体を乾燥飽和蒸気に変換するのに必要な熱。

凝縮潜熱蒸気の凝縮中に放出される熱です。 気化潜熱と同じ値です。

長さと距離 質量 バルク製品と食品の体積の尺度 面積 体積と測定単位 レシピ温度 圧力、機械的応力、ヤング率 エネルギーと仕事 力 力 時間 線速度 平面角 熱効率と燃費 数字 情報量の単位 交換率 寸法 女性の服装および履物 紳士服および履物の寸法 角速度および回転数 加速度 角加速度 密度 比容積 慣性モーメント 力のモーメント トルク 燃焼の比熱（質量による） エネルギー密度および 比熱燃料燃焼 (体積による) 温度差 熱膨張係数 熱抵抗 熱伝導率 比熱容量 エネルギー露出、出力 熱放射密度 熱流熱伝達係数 体積流量 質量流量 モル流量 質量流量密度 モル濃度 溶液中の質量濃度 動的 (絶対) 粘度 動粘度 表面張力 蒸気透過率、蒸気透過率 騒音レベル マイク感度 音圧レベル (SPL) 明るさ 光度 照度 周波数と波長 視度と焦点距離 視度とレンズ倍率 (×) 電荷 線電荷密度 表面電荷密度 バルク電荷密度 電流 線電流密度 表面電流密度 電界強度 静電ポテンシャルと電圧 電気抵抗 抵抗 電気抵抗 電気伝導度 電気伝導度電気容量インダクタンス アメリカンワイヤーゲージ dBm (dBm または dBmW)、dBV (dBV)、ワットおよびその他の単位のレベル 起磁力 磁場強度 磁束 磁気誘導 電離放射線の吸収線量率 放射能。 放射性崩壊 放射線。 被ばく線量 放射線。 吸収線量 10 進数のプレフィックス データ通信 タイポグラフィーと画像処理 木材の体積単位 モル質量の計算 定期制度化学元素D.I.メンデレーエフ

1 キロカロリー (IT)/kg/°C [kcal(M)/(kg °C)] = 1.00066921606327 キロカロリー (th)/kg/ケルビン [kcal(T)/(kg K)]

初期値

換算値

ジュール/キログラム/ケルビン ジュール/キログラム/°C ジュール/グラム/°C キロジュール/キログラム/ケルビン キロジュール/キログラム/°C カロリー (IT) グラム/°C カロリー (IT) グラム/°F カロリー ( thr. ) グラムあたり °C あたり キロカロリー (th.) あたり kg あたり °C あたり cal. (th.) あたり kg あたり °C キロカロリー (th.) あたり kg あたり ケルビンあたり キロカロリー (th.) あたり kg あたり ケルビンあたり キログラムあたり ケルビン ポンド-力 フィート/ポンド/°ランキン BTU (th)/ポンド/°F BTU (th)/ポンド/°F BTU (th)/ポンド/°ランキン BTU (th)/ポンド/°ランキン BTU (IT)/ポンド/°ランキン BTU (IT)/ポンド/°F °C 摂氏暖かい 単位 1 ポンドあたり 1 °C あたり

比熱容量の詳細

一般情報

分子は熱の影響を受けて動きます - この動きは呼ばれます 分子拡散. 物質の温度が高いほど、分子の動きが速くなり、拡散が激しくなります。 分子の動きは、温度だけでなく、圧力、物質の粘性と濃度、拡散抵抗、分子が移動する距離、質量などの影響も受けます。 たとえば、水と蜂蜜で拡散プロセスがどのように発生するかを比較すると、粘度を除く他のすべての変数が等しい場合、水の分子は蜂蜜よりも速く移動および拡散することが明らかです。より高い粘度。

分子が動くにはエネルギーが必要で、速く動くほど多くのエネルギーが必要になります。 熱は、この場合に使用されるエネルギーのタイプの 1 つです。 つまり、物質は一定の温度を保っていると分子が動き、温度が上がると動きが加速します。 熱の形のエネルギーは、天然ガス、石炭、木材などの燃料を燃やすことによって得られます。 複数の物質が同じ量のエネルギーを使用して加熱される場合、一部の物質はより強い拡散のために他の物質よりも速く加熱される可能性があります。 熱容量と比熱容量は、まさにこれらの物質の特性を表しています。

比熱特定の質量の物体または物質の温度を特定の量だけ変化させるために必要なエネルギー (つまり、熱) の量を決定します。 このプロパティは次のものとは異なります 熱容量、体全体または物質の温度を特定の温度に変更するために必要なエネルギー量を決定します。 熱容量の計算は、比熱容量とは異なり、質量を考慮しません。 熱容量と比熱容量は、固体のように安定した凝集状態にある物質と物体に対してのみ計算されます。 この記事では、これらの概念が相互に関連しているため、両方について説明します。

材料や物質の熱容量と比熱容量

金属

金属は、分子間の距離が非常に強いため、非常に強い分子構造を持っています。 固体液体や気体よりもはるかに少ない。 このため、分子は非常に短い距離しか移動できないため、高速で移動させるために必要なエネルギーは、液体や気体の分子よりもはるかに少なくなります。 この特性により、比熱容量が低くなります。 これは、金属の温度を上げるのが非常に簡単であることを意味します。

水

一方、水は他の液体と比べても比熱が非常に大きいため、単位質量の水を 1 度加熱するには、比熱が小さい物質に比べてはるかに多くのエネルギーを必要とします。 水分子の水素原子間の結合が強いため、水は高い熱容量を持っています。

水は地球上のすべての生物や植物の主要な構成要素の 1 つであるため、その比熱容量は地球上の生命にとって重要な役割を果たします。 水の比熱が大きいため、植物内の液体の温度や動物の体腔内の液体の温度は、非常に寒い日や非常に暑い日でもほとんど変化しません。

水は、動物と植物の両方、および地球の表面全体で熱体制を維持するためのシステムを提供します。 私たちの惑星の大部分は水で覆われているため、天候や気候の調節に大きな役割を果たしているのは水です。 太陽放射が地球の表面に与える影響によって大量の熱が発生しても、海、海、その他の水域の水温は徐々に上昇し、周囲温度もゆっくりと変化します。 一方、地球のように水に覆われた表面が広くない惑星や地球の中でも水が少ない地域では、太陽放射による熱量の温度への影響が大きくなります。 これは、昼と夜の温度差を見ると特に顕著です。 たとえば、海の近くでは昼夜の温度差は小さいですが、砂漠では非常に大きくなります。

水の熱容量が大きいということは、水がゆっくりと温まるだけでなく、ゆっくりと冷えることも意味します。 この特性により、水は冷媒、つまり冷却剤としてよく使用されます。 さらに、水の使用は、その低価格のために有益です。 寒冷地の国では お湯加熱用のパイプを循環します。 エチレングリコールと混合して、自動車のラジエーターでエンジンを冷却するために使用されます。 このような液体は不凍液と呼ばれます。 エチレングリコールの熱容量は水の熱容量よりも低いため、このような混合物の熱容量も低くなります。つまり、不凍液を使用した冷却システムの効率も水を使用したシステムよりも低くなります。 しかし、エチレングリコールは冬に水が凍って車の冷却システムの経路を損傷することを許さないので、これは我慢しなければなりません. より寒い気候向けに設計されたクーラントには、より多くのエチレングリコールが追加されています。

日常生活における熱容量

他の条件が同じであれば、材料の熱容量によって、材料が熱くなる速さが決まります。 熱容量が大きいほど、この材料を加熱するためにより多くのエネルギーが必要になります。 つまり、熱容量の異なる 2 つの物質を同じ条件で同じ熱量で加熱すると、熱容量の小さい物質の方が速く加熱されます。 逆に、熱容量の大きい材料は、加熱して熱を放出します。 環境もっとゆっくり。

キッチン用品と調理器具

ほとんどの場合、食器や調理器具の素材は熱容量に基づいて選択されます。 これは主に、鍋、皿、ベーキングディッシュ、その他の同様の器具など、熱に直接触れるアイテムに適用されます。 たとえば、鍋やフライパンの場合、金属などの熱容量の低い素材を使用することをお勧めします。 これにより、ヒーターから鍋を介して食品に熱がより簡単かつ迅速に伝達され、調理プロセスがスピードアップします。

一方、熱容量の大きい素材は長時間熱を保持するため、製品の熱を逃がしたり、環境に逃がしたりしないようにする必要がある場合、断熱材として使用するのに適しています。 、逆に、部屋の熱がチルド製品を加熱するのを防ぎます。 ほとんどの場合、そのような材料は、熱い、または逆に非常に冷たい食べ物や飲み物を提供する皿やカップに使用されます。 製品の温度を保つだけでなく、火傷を防ぐのにも役立ちます。 セラミックや発泡スチロールの調理器具は、そのような材料の使用の良い例です。

保温食品

製品中の水分や脂肪の含有量など、多くの要因によって、熱容量と比熱容量が異なる場合があります。 調理では、食品の熱容量を知ることで、一部の食品を保温に使用することができます。 他の食品を断熱製品で覆うと、この食品をその下でより長く保温するのに役立ちます. これらの断熱製品の下の皿が高い熱容量を持っている場合、とにかくゆっくりと熱を環境に放出します。 十分に温まった後は、上部の断熱製品のおかげで、熱と水分がさらにゆっくりと失われます。 したがって、彼らはより長く暑いままです。

断熱製品の例はチーズで、特にピザ​​やその他の同様の料理に使用されます。 溶けるまでは水蒸気が通過するため、下にある食品は水分が蒸発し、その際に食品が冷やされて急速に冷やされます。 溶けたチーズが皿の表面を覆い、下の食品を断熱します。 多くの場合、チーズの下には、ソースや野菜などの水分含有量の高い食品があります。 このため、特に外側に水蒸気を放出しない溶けたチーズの下にあるため、熱容量が高く、長時間保温されます。 そのため、オーブンから出されたピザは非常に熱く、端の周りの生地が冷めても、ソースや野菜で簡単に火傷を負う可能性があります。 チーズの下のピザの表面は長時間冷えないため、断熱性の高い保温バッグに入れてピザを自宅に届けることができます。

一部のレシピでは、チーズと同じ方法でソースを使用して、下の食品を断熱します. ソースの脂肪含有量が高いほど、製品の分離が向上します。この場合、バターまたはクリームをベースにしたソースが特に適しています。 これも、脂肪が水の蒸発を防ぎ、蒸発に必要な熱を除去するためです。

調理では、食品に適さない材料が断熱材として使用されることもあります。 中央アメリカ、フィリピン、インド、タイ、ベトナム、および他の多くの国の料理人は、この目的のためにバナナの葉をよく使用します. それらは庭で収集できるだけでなく、店や市場で購入することもできます-バナナが栽培されていない国では、この目的で輸入されています。 絶縁目的でアルミホイルを使用する場合もあります。 水分の蒸発を防ぐだけでなく、輻射による熱の移動を防ぎ、室内の保温にも役立ちます。 焼くときに鳥の翼やその他の突き出た部分をホイルで包むと、ホイルが過熱して焦げるのを防ぎます.

調理

チーズなどの脂肪分の多い食品は、熱容量が低くなります。 高熱容量製品よりも少ないエネルギーでより多く加熱され、メイラード反応が発生するのに十分な温度に達します。 メイラード反応は、 化学反応、糖とアミノ酸の間に発生し、食品の味と外観を変化させます。 この反応は、パンを焼くなどの一部の調理方法で重要です。 製菓小麦粉から、オーブンで製品を焼くだけでなく、揚げ物にも。 この反応が起こる温度まで食品の温度を上げるために、高脂肪食品が調理に使用されます。

料理中の砂糖

砂糖の比熱容量は、脂肪の比熱容量よりもさらに小さいです。 砂糖は水の沸点よりも高い温度まで急速に熱くなるため、キッチンで砂糖を扱う場合、特にキャラメルやお菓子を作る場合は安全対策が必要です。 砂糖の温度は175°C（350°F）に達し、溶けた砂糖による火傷は非常に深刻になるため、砂糖を溶かすときは素肌にこぼさないように細心の注意を払う必要があります. 場合によっては、砂糖の固さを確認する必要がありますが、砂糖が加熱されている場合は素手で行うべきではありません。 多くの場合、人々は砂糖がどれだけ速く熱くなるかを忘れてしまい、それが火傷の原因です. 溶かした砂糖の目的に応じて、以下に説明するように、冷水を使用してその一貫性と温度を確認できます。

砂糖・水あめは加熱温度によって性質が変化します。 熱い シュガーシロップ最も薄い蜂蜜のように薄いもの、厚いもの、または薄いものと厚いものの間のどこかです。 お菓子、キャラメル、甘いソースのレシピでは、通常、砂糖やシロップを加熱する温度だけでなく、「ソフト ボール」段階や「ハード ボール」段階など、砂糖の硬度段階も指定します。 各段階の名前は、砂糖の濃度に対応しています。 一貫性を判断するために、菓子職人は数滴のシロップを 氷水それらを冷却します。 その後、一貫性をタッチで確認します。 したがって、たとえば、冷やしたシロップがとろみがつくが固まらず、柔らかいままでボールを作ることができる場合、シロップは「ソフトボール」段階にあると見なされます. フローズンシロップの形が非常に難しいが、それでも手で変形できる場合は、「固いボール」の段階です。 製菓業者は食品用温度計をよく使用し、砂糖の一貫性を手でチェックします。

食品安全

食品の熱容量を知っていれば、腐敗せず、体に有害なバクテリアが死滅する温度に到達するために、食品を冷却または加熱する必要がある時間を判断できます。 たとえば、特定の温度に達するために、熱容量が大きい食品は、熱容量が小さい食品よりも冷却または加熱に時間がかかります。 つまり、料理の調理時間は、含まれている製品と、そこから水が蒸発する速さによって異なります。 蒸発は多くのエネルギーを必要とするため重要です。 多くの場合、食品温度計は、料理やその中の食品の温度をチェックするために使用されます。 魚、肉、家禽の調理中に使用すると特に便利です。

電子レンジ

電子レンジで食品がどれだけ効率的に加熱されるかは、他の要因の中でも、食品の比熱に依存します。 電子レンジのマグネトロンによって生成されたマイクロ波放射は、水、脂肪、その他の物質の分子をより速く動かし、食品を加熱します. 脂肪分子は熱容量が小さいため動きやすいため、脂肪の多い食品はより多く加熱されます。 高温水分の多い食品よりも 到達温度は非常に高いため、メイラード反応には十分です。 水分含有量の高い製品は、水の熱容量が大きいため、このような温度に達しないため、メイラード反応は発生しません。

電子レンジの脂肪が高温に達すると、ベーコンなどの一部の食品が茶色くなることがありますが、電子レンジを使用する場合、特に取扱説明書に記載されているオーブンの使用方法に従わない場合、これらの温度は危険です。 たとえば、脂肪分の多い食品をオーブンで再加熱または調理する場合、プラスチック製の調理器具は使用しないでください。 また、脂っこいものは熱々であることを忘れず、やけどをしないように気をつけて食べましょう。

日常生活で使用される材料の比熱容量

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