カツレツに含まれるもの。 メンチカツの調理法・レシピ
自家製のカツレツが人気のひき肉料理です。
クリスピーな地殻を備えたシンプルでボリュームのあるカツレツは、家族の夕食のメニューにぴったりと合い、お祝いのごちそうを飾ります。
カツレツは熱くても冷たくても食べられます。
それらは独立した料理になることができ、サラダ、マッシュポテト、野菜の煮込みなど、おかずと一緒に出されます. 世界の最高のレストランのカツレツは、畏敬の念と愛情を込めてホステス自身の手で作られた自家製のカツレツと比較できないことを忘れないでください.
準備の一般原則
1.美味しくてジューシーなカツレツを作るには、適切なひき肉を選ぶことが重要です。 いくつかの種類のひき肉を混ぜて、好みの組み合わせを選ぶのが一番です。 ただし、店で購入したひき肉は、ホステス自身が肉挽き器で丸めた自家製のひき肉の代わりにはならないことを忘れないでください。 自分で調理できない場合は、カツレツの準備の決定的な段階であるため、肉の鮮度と品質を確認してください。
2.ひき肉にパンやパンを追加することを忘れないでください。 これは、ジューシーで柔らかい肉を得るための主なルールです。 スポンジのようにカツレツにジュースを保持し、完全に吸収するのはロールのスライスです。
3.カツレツは小麦粉とパン粉の両方で包むことができます. これはあなたの選択に任されています。
4. 自家製のカツレツにスパイスとハーブを加えることを忘れないでください。これにより、スパイスと洗練されたタッチが追加されます。
定番の自家製ミートボール
ひき肉（自家製または購入） - 500 g;
にんにく2片;
塩、黒、赤唐辛子;
パン1〜2切れ;
小麦粉 - 大さじ3〜4。 スプーン。
1. タマネギの皮をむき、ブレンダーでこするかみじん切りにします。 にんにくとハーブを細かく刻みます。
2.食パンをスライスして乾かします。 次に水に浸すと、カツレツに信じられないほどのジューシーさが与えられます。 この工程がないとカツレツの味がパサパサになってしまいます。 その後、こねて絞ってから、ひき肉に加えます。
3. 深めのボウルに上記の材料をすべて入れ、フードプロセッサーまたはスプーンでよく混ぜます。 ひき肉を手で叩き、硬い面に投げます。
4. 塩、こしょうで味をととのえる。
5. 肉をスプーンで少量取り、小麦粉の上に乗せてまぶす。 手のひらで丸みを帯びたカツレツを作り、熱したフライパンに広げます。 3〜4分揚げます。 裏返したら少し火をとめます。
パン粉の自家製カツレツ
乾いたパン2枚;
1. 玉ねぎをみじん切りにし、卵を割り、水（牛乳）に浸したロールパンをひき肉に加える。
2. 均一なコンシステンシーの塊が得られるまで、ひき肉をよくこねます。
3.パン粉でカツレツを作り、植物油を入れた鍋に入れ、小さな火にかけます。 パン粉にパン粉を入れると、カツレツが一層おいしそうに見えます。 焼き色がついたと感じたら、ひっくり返してください。 通常、カツレツはパン粉で片面2分間揚げます。
4.玉ねぎ、にんにく、塩、こしょうを加えたビートルートのサラダは、未精製の植物油で味付けし、砂糖とレモン汁をまぶして、そのようなカツレツに加えるのに最適です。 じゃがいものカツレツはカロリーがかなり高いです。 ビーツのサラダは料理にぴったりです。
セモリナ粉を使った自家製ビーフと七面鳥のカツレツ
ひき肉（牛肉と七面鳥） - 1200 g;
タマネギ- 300グラム;
新鮮または粒状のニンニク;
3アート。 セモリナのスプーン;
塩と黒胡椒;
水 - 2/3カップ;
サワークリーム - 300 g。
1.肉挽き器で挽くか、細かいおろし金でおろした玉ねぎをよくこねます。
2.水または牛乳に入れたジャガイモまたは白いパンをひき肉に加えることができます。 しかし、このレシピは別の解決策を提供します：セモリナ. 彼女はカツレツの形を完全に保ち、変形させません。
3.ひき肉は、スパイスで十分に飽和するように、叩いて15〜20分間放置することをお勧めします。
4.テーブルの上にひき肉を長方形に広げ、半分に分け、それぞれをさらに3つの部分に分けます。 どんな形でも作れます。 各カツレツに小麦粉をよくまぶします。
5. 予熱したフライパンで片面3分ずつ焼きます。
6.揚げたカツレツを鍋に入れ、そこに約2/3カップの水を注ぎ、蓋を閉め、弱火で10分間煮て、内側に到達して柔らかくします。 サワークリームを添えて。
みずみずしい自家製ミートボール
パン - 100-150 g;
牛乳 - 200ml;
小麦粉 - 大さじ5〜7。 スプーン;
バター - 大さじ2〜3。 スプーン;
植物油 - 大さじ2〜3。 スプーン;
1. パンの皮を切り取り、パン粉に牛乳を入れ、15 ～ 20 分間浸します。
2. 予熱したフライパンで、みじん切りにした玉ねぎを野菜とバターで炒める。 興味深いことに、バターは揚げるときに燃えず、食べ物に心地よいクリーミーな味を与えます.
3.卵を割って、卵黄をタンパク質から分離します。
4. ひき肉、牛乳を絞ったロールパン、フライドオニオンを卵黄と混ぜ合わせます。 得られた厚い塊を手でつぶすことをお勧めします。 ひき肉を叩くのに力を惜しまないでください。うまくやればやるほど、カツレツを成形するのが便利になり、揚げるときに形が保たれます。 叩いたひき肉を冷蔵庫で20分間取り出し、密な状態を整えます。
5. 卵白をとろりとした白い泡が立つまで泡立てる。 次のようにして、タンパク質が目的の一貫性に達しているかどうかを確認できます。 カツレツに素晴らしさを与えるのは彼だからです。
6.濃厚なケーキの形でカツレツを作り、小麦粉で転がします。
7. バターと植物油を温める。 カツレツを広げて黄金色になるまで炒め、ひっくり返し、水を少し加えて蒸し、蓋をして調理します。
秘密のやわらか自家製ミートボール
混合ひき肉（牛肉と豚肉） - 500 g;
塩、黒コショウ;
にんにく2片;
ミネラルウォーターに浸したパン。
1.玉ねぎをみじん切りにする。 よく絞った後、浸したパンを追加します。 にんにくをこする。
2. 塊が均一に分布するようにこねます。
3.ガス入りのミネラルウォーターをボウルに注ぎます。 ひき肉にソーダをひとつまみふりかけます。 これが私たちの隠し味です。 はい、ソーダです。ひき肉を柔らかくし、ほぐしに貢献するからです。 ソーダを消す ミネラルウォーター上から滴り落ちる。 それらが相まって、肉に並外れた素晴らしさを与えます。 再びこねて、弾力性のある塊を得る。
4.卵1個を加える。 詰め物は最初は液体になりますが、よく練ると再び濃厚な粘り気になります。 塩こしょうはお好みで調整してください。
5.ひき肉を叩き、小さな高さから硬い面に投げます。 そして冷蔵庫で20～30分休ませます。
6.形成されたカツレツをそれぞれパン粉に浸します。
7.油を後悔しないで、鍋をよく加熱します。 蓋をせずに片面2～3分ずつ焼き、蓋をして中火で煮る。
自家製マスタードカツレツ
牛ひき肉 - 500 g;
1位 スプーン一杯のオリーブオイル;
にんにく1～2片;
ソースは次の成分から調製されます。
脂肪分が最大30％のクリーム;
大さじ2杯。 マスタードのスプーン。
1. 玉ねぎ、にんにく、パセリをみじん切りにする。
2. 深めのボウルに牛ひき肉を入れ、卵、すりおろした玉ねぎ、にんにくを加えて混ぜ合わせる。 塩こしょうを加えて味を調えます。 冷蔵庫に30分送ってください。
3.丸みを帯びた形のカツレツを作り、加熱したオリーブオイルを入れた鍋に入れます。
4. 次のようにソースを準備します。クリームをホイップし、マスタードを加えます。
5. 鍋のカツレツにソースを注ぎ、火を止める10分前に蓋をして中火で煮る。
チーズ入り自家製ミートボール
ひき肉 - 600 g;
卵 - 1個;
じゃがいも - 2個;
マヨネーズ - 大さじ3。 スプーン;
にんにく - 2片;
ハードチーズ - 100 g;
パン - 200 g。
1. パンを柔らかくするために、水の入ったボウルに 15 ～ 20 分間入れておき、絞ってひき肉に加えます。
2.じゃがいも、にんにく、玉ねぎをみじん切りにする。
3. 刻んだ野菜、卵、柔らかくしたパンを 1 つのボウルに入れます。 均質な塊を得るために徹底的にかき混ぜます。これはブレンダーで行うのが最善です。
4. ひき肉が液状にならないように、小麦粉大さじ 1 ～ 2 を加えます。 塩コショウ。
5. チーズを中くらいの大きさに切る。
6.お好みのカツレツの形を作りますが、真ん中に刻んだチーズのスライスを入れてケーキの形にするのが一番です。 次に、カツレツに隠し、上に小麦粉を振りかけます。
7. きつね色になるまで揚げる。 弱火で4～5分煮込みます。 中のチーズが凍って固まる時間がないように、カツレツを熱くしてください。
鶏卵を詰めた自家製ミートボール
ひき肉の盛り合わせ - 700 g;
パン - 2 スライス;
鶏卵 - 6個;
にんにく - 3切れ;
1. 深めの皿に卵、ひき肉、水に浸した食パン、みじん切りにした玉ねぎ、にんにくを入れて混ぜる。
2. ゆで卵は細かく刻む。
3. フライパンで玉ねぎをきつね色になるまで炒める。
4. 玉ねぎとゆで卵を混ぜ合わせ、にんにくのみじん切り、塩、こしょうを加えて混ぜる。
5.ひき肉からフラットケーキを作り、真ん中に詰め物を入れます。
6.天板には植物油を塗ってください。 そして最後の段階は、カツレツを 160 ～ 180 度のオーブンに送ることです。
あなたが取るなら 豚のひき肉、鶏肉が柔らかく赤身の場合、カツレツは脂肪になります。 最良の選択肢は、カツレツの盛り合わせです。
カツレツがジューシーであるだけでなく、青々としているように、ミネラルウォーター、レモン汁、または酢で薄めたソーダが助けになります。
カツレツは油が大好きですが、無理をしてはいけません。 そうしないと、油っぽすぎます。 それらを溶かした脂肪で揚げるのが最善です。
カツレツを揚げる時間は？ 答えは簡単です。完全な準備ができていることです。 準備状況が確認できる 簡単な方法で. カツレツをフォークで押し、透明なジュースが出る場合は、2〜3分間蒸した後、安全にテーブルに出すことができます。
カツレツが揚げた玉ねぎではないと感じた場合は、電子レンジに2〜3分間送って準備を整えます。
カツレツはサワークリーム、軽いサラダ、 野菜のおかずまたは標準的なピューレ。
喜びと愛情を込めて調理してください！ そして、何を覚えていますか 簡単レシピより良い結果！
家族のメニューにあるミートカツレツは最も重要な役割を果たし、大人と子供の両方に愛されています。 しかし、誰もが成功するわけではなく、逆にバラバラになる人もいれば、逆に密度が高すぎることが判明する人もいますそして、経験の浅い若い主婦は、常に正しい比率、カツレツの製品の比率を推測するとは限りません。がっかりしましたが、カツレツを調理してお祝いのテーブルでも恥ずかしがらないようにするのに役立つ私の秘密のいくつかをあなたと共有します.
美味しいミートボールの作り方
- カツレツをジューシーにするには
- おいしいカツレツを手に入れたい場合は、疑わしい起源の既製のひき肉を購入しないでください。 高価なビーフテンダーロインは購入できないかもしれませんが、背中、首、肩、胸肉、後ろ足の一部が理想的です。
- 前として フィレを肉挽き器に入れる、徹底的に掃除することを忘れないでください-フィルムを取り除き、軟骨、骨、静脈を取り除きます。 牛肉に加えて、脂肪の多い豚肉を使用することをお勧めします-カツレツにジューシーさと柔らかさを与えるのは彼女です. 標準比率：牛肉1kgの場合-豚肉1/2kg、または牛肉1kgの場合-脂肪250g。 ただし、カツレツは子羊、子牛、鶏肉、七面鳥、ジビエからも作ることができます。 任意の程度の粉砕を選択しますが、無理をしないで、中型の火格子を備えた肉挽き器で単一のスクロールに制限することをお勧めします。
- カツレツやミートボールをビリヤード ボールのように均一で滑らかにするには、ひき肉に大さじ 1 ～ 2 杯のセモリナ粉を加える必要があります。 そして、カツレツの塊を15分間放置して、セモリナが膨らむようにします。 また、華やかさのために、多くの人がカツレツに少量のソーダを加えます. そして誰かとでんぷんがふける。
- 得られたひき肉は、スパイス（パプリカ、黒コショウ、コリアンダー、チリ）と刻んだハーブ（ディル、パセリ、コリアンダー、ミント）で飾るのにも適しています。 将来の料理を塩漬けにすることを忘れないでください。ただし、決して生で試してはいけません（主婦の中毒の最も一般的な原因は、ひき肉を味わうことです）。
- 魚とチキンのカツレツについては、真ん中にバターを入れることをお勧めします-肉のカツレツと同じくらいジューシーになります。
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自家製ひき肉のパテをジューシーで最も美味しくする方法は？
レシピ:
ほとんどの人にとって、ミートボールは食事と切り離せないものです。 当然、常に調理できるとは限りませんが、満腹感があるため、長時間空腹を満たすことができます。
この料理はから作られています いろいろな種類肉、さらには魚。 カツレツが飽きないように、いろいろなレシピで作っています。
ひき肉のカツレツ - 鍋の定番レシピ
おいしいカツレツを作るために、伝統的に主婦は牛と豚のミンチを使用します. 肉の割合は主婦が独自に決めていますが、私は独自のレシピで作っています。
必要な製品のセット:
- 子牛 - 0.8 kg;
- ポークランプ - 0.8kg;
- タマネギ - 2つの大きなタマネギ;
- にんにく - 1.5頭;
- 黒パン - 1/3ローフ;
- 牛乳 - 1杯;
- 緑;
- 塩コショウ。
料理 :
肉を数回洗って乾かします。 仔牛に胸膜がある場合は取り除きます。 私はそれを細かく切りました。 並行してパンを切って牛乳を注ぐ。
柔らかく均質なひき肉を得るために、肉挽き器に肉を2回通します。 また、皮をむいたタマネギをすりつぶしてパンを作ります。
最も食欲をそそる香りを得るには、ブレンダーで殺すことができます. すべての材料に塩こしょうをします。 私はすべて手で混ぜます。
詰め物の準備ができたら、鍋をコンロに置きます。 ふたの下の精製油でカツレツを調理します。
詰め物が手のひらにくっつかないように、冷水を入れた容器を横に置きました。 ブランクを作り、熱いフライパンに置きます。 両面焼きます。 各バッチの後、現れたパチパチ音から鍋をきれいにします。
カツレツは柔らかくてとても美味しいです！
少し前まで、私のフィットネス コーチは、豚肉と牛肉をメニューから除外するよう主張しました。 したがって、私はこれらの肉料理の代わりを探す必要がありました。 長い間、カツレツを作るのにどのような肉を選ぶべきか疑問に思い、七面鳥に落ち着きました。
成分一覧：
- ハム - 2kg;
- ファットクリーム - 300ml
- 卵 - 1個;
- 塩こしょう;
- パン粉;
- 精製油 - 200ml;
- バター - 200 g。
簡単な調理手順
バターを冷蔵庫から出して室温に戻しておきます。 調理当日にお肉を買います。 徹底的にすすぎ、皮を取り除き、骨から分離します（皮と骨でスープも調理します）。
肉を細かく切り、肉挽き器で2回挽き、2回目に油を加えます。
得られた塊に卵を打ち、クリームを注ぎます。 塩コショウを全体にまんべんなくふりかけ（私はコショウを混ぜて使っていますが、普通の黒ゴマでも構いません）、よく混ぜます。
紙にパン粉をつけてパン粉をつけます。 カツレツを作るときは、冷たい水を入れたボウルを常に手元に置いています。 ブランクをパン粉に浸し、ひまわり油を塗ったフライパンに送ります。
中火で両面焼きます。 その後、蓋をして5分待ちます。
このレシピに従って調理されたカツレツは、マッシュポテトとさまざまなシリアルの両方に最適です。
非常に多くの場合、既製の豚ひき肉を購入すると、その脂肪分がちょうど転がるという事実に遭遇することがあります. したがって、カツレツを美味しくて栄養価の高いものにするために、パンに加えて、小さなジャガイモもその組成に加えることができます。
調理には、次の製品が必要です。
- 脂っこい豚ひき肉 - 1kg;
- パン - パンの3分の1;
- ミディアムポテト - 2個;
- タマネギ - 大きなタマネギ1個;
- 卵 - 1個;
- サワークリーム - 大さじ1。 l.
- ひまわり油 - 大さじ1。 l.
- 水 - グラス1杯
- 塩と黒胡椒。
調理プロセス:
まず、切った食パンを水に浸します。 皮が柔らかくなったら絞り、皮をむいたタマネギと一緒に肉挽き器にかけます。 ひき肉に加えて混ぜます。
皮をむいたジャガイモは、最小のおろし器でこすります。 ガーゼで軽く絞り、余分な水分を取り除き、残りの製品に加えます。 そこにサワークリームを加えて卵を打ちます。 次に、塩こしょうをした後、すべてをよく混ぜて叩き、ヘッドライトが濃くなるようにします。
そのようなカツレツをオーブンで190℃に加熱し、軽く油を塗ったベーキングペーパーで調理します。 ひとまわり大きくしたら、すぐに天板に並べて20分くらい焼きます
この後、コップ半分の水をカツレツに加え、完全に火が通るまでさらに 25 分間調理を続けます。 カツレツからの余分な脂肪は、独自の準備に使用されます。
この調理方法で、本当に美味しいミートボールが作れます。
ひき肉を調理するのが一番難しい。 したがって、既製品を購入することを好みます。 しかし、それからジューシーなカツレツを作るのはとても簡単です。
開始するには、次の製品を収集します。
- 牛ひき肉 - 1.5 kg;
- タマネギ - 3個;
- マスタード - 大さじ3。 l.;
- にんにく - 8片;
- 卵 - 3個;
- 牛乳 - 大さじ3;
- じゃがいも - 6個;
- セモリナ;
- 植物油;
- 塩;
- パン粉。
レシピ：
皮をむいたじゃがいもと玉ねぎを細かいおろし金でこする。 にんにくプレスににんにくを押し込みます。 牛乳を沸騰させて冷やします。 解凍したひき肉を挽き直します。
エナメルの容器で、ひき肉と事前に準備した製品を組み合わせます。 ゆでた牛乳を卵とマスタードでたたき、残りの製品に注ぎます。 スパイスを加えて、濃く均一な状態になるまで混ぜます。
紙の上では、セモリナ粉とパン粉を混ぜます。 小さなカツレツを作ります。 フライパンで熱したひまわり油に直接敷いてパン粉をまぶします。
中火で両面をきつね色になるまで揚げたら、蓋をして火を弱めます。 この状態で、さらに10分煮込みます。
こうやって揚げたカツは、外は少し粗めですが、中にはオリジナルのパン粉が入っているので、とても柔らかくなっています。
さつま揚げ、おいしさと健康のコンセプトを組み合わせる最良の方法。 非常に栄養価が高く、非常に簡単かつ迅速に調理できます。
調理に必要な製品:
- スケトウダラの切り身（タラ） - 1kg;
- 卵 - 1個;
- 長斤・食パン -150g;
- 水 - 100 g;
- 脂肪 - 100;
- 塩;
- パン粉;
- 精製油。
ステップバイステップの調理：
最初の一歩：魚を洗ってキッチンタオルで乾かし、細かく切ります。 ラードもカット。
ステップ2：パンの皮が柔らかくなるように、数分間水を入れてから、余分な液体を絞ります。
3 番目のステップ:ラードと魚を入れたボウルに卵を入れ、浸したパンと塩をこねます。 ひき肉をよく混ぜて、カツレツにします。 詰め物が液体すぎる場合は、セモリナ粉を少し加えてしばらく放置します。
ステップ 4:カツレツをひっくり返しながら揚げます。 その後蓋を閉めて6分蒸らします。
かまぼこは非常にジューシーで、金色の皮があります。
オーブンでひき肉のカツレツ - トマト、チーズ、肉汁のレシピ
この珍しいレシピを使用すると、古典的なカツレツではなく、本物の料理の傑作を作成できます。
次の製品が必要です。
- 豚肉/牛ひき肉 - 500 g;
- チーズ - 50〜70g;
- バゲット - 150 g;
- にんにく - 1クローブ;
- 卵 - 1個;
- トマト - 2個 ミディアムサイズ;
- 牛乳 - 150ml;
- タマネギ - タマネギ1個;
- 塩、こしょう - 各5g。
傑作の作成:
バゲットからいくつかの部分を切り取り（パルプのみを使用することをお勧めします）、牛乳に浸します。 次に、ステンレス製のボウルに、浸したペストリーをこねます。 ひき肉と卵を加えます。
にんにくと玉ねぎは皮をむいて細かく刻み、他の具材に入れます。 塩をふり、上から黒こしょうをふる。 私はすべてをよく混ぜて打ち負かします。
オーブンのスイッチを入れて170℃まで温めます。 それから鍋を準備します。 キッチンペーパーで覆い、適度に植物油を塗ってください。
濃いトマトを選んでいるので、薄い輪切りにしてもバラバラになりません。 ハードチーズを小さな正方形に挽く。
次に、カツレツを作り、すぐに天板に広げます。 ブランクスの上にトマトとチーズをのせました。 オーブンに30分入れました。 クリスピーな地殻が現れたら、料理の準備が整います。
この夏、母から思いがけず鶏ひき肉をいただき、マスターした 新しいレシピミートボールの調理。 試して評価したので、今はみんなと共有しています。
調理に必要な製品のセット：
- 鶏ひき肉/切り身 - 1kg;
- 若いスカッシュ;
- にんじん - 1個;
- 卵 - 1個;
- 新鮮なハーブ（ディル/パセリ/バジル）;
- 塩と香辛料;
- パン粉/パン粉。
調理プロセス:
ひき肉を解凍し、液体を最大限に排出します。 ズッキーニとニンジンを数回よく洗います。 それから細かいおろし器でこすり、鶏ひき肉と混ぜます。 塊がより均一になるように、さらにブレンダーで中断します。
得られた塊に、刻んだ新鮮なハーブ、スパイス、卵を加えます。 私はすべてをよく混ぜます。
次に、ひまわり油をひいたフライパンを中火で熱します。 肉の準備ができたら、それらを小麦粉で転がし、油で広げます。 すべてのバッチを両側で揚げ、小さな鍋に入れます。 次に、底に少量の水を注ぎ、3〜5分間蒸します。
カツレツがとても美味しいです。 その姿はとても食欲をそそり、夏が皿に盛られているような印象を与えます。
学校の私たちの多くは、食堂のカツレツの味を覚えています。 最も興味深いのは、そのような家が長い間外出しなかったことです。 最近、学校のシェフに会う機会がありました。 機会を利用して、私は彼らの準備の秘密を知りました. 今ならなんでもできる）
それらを準備するには、次のものが必要です。
- ひき肉 - 1.5kg;
- 白パン - パン;
- タマネギ - 9個の球根;
- にんにく - 1頭;
- 塩コショウ
- パン粉
- 植物油。
調理方法：
玉ねぎとにんにくの皮をむき、細かいおろし器でみじん切りにします。 パンを細かく切り、数分間水を入れてから、絞ってひき肉の入ったボウルに挽きます。 にんにくや香辛料を添えたおろし玉ねぎもお届けします。
すべての成分をよく混ぜ合わせて、ひき肉をきつくします。崩れたら、沸騰したお湯を少し加えます。液体の場合は小麦粉です。
小麦粉をまぶしたキッチンの表面でパテを作ります。 その間、ストーブでフライパンを加熱します（レシピによると、オーブンで調理されています）。
油が焼け始めたら、ブランクをパン粉で包み、中火で揚げます。 ひっくり返して蓋をして、さらに5分焼きます。
カツレツの味は、子供の頃とまったく同じです。
私の夫は漁師なので、 川魚我が家では滅多にありません。 冬には、ほとんどの場合、小さなカワカマスをもたらします。 そこに揚げる特別なものは何もありませんが、カツレツはちょうどいいです。
調理には次のものが必要です。
- パイク - 1.8kg;
- ラード - 180 g;
- 白パン - 6切れ;
- 水 - 大さじ1;
- 卵 - 2個;
- タマネギ - タマネギ2個;
- バター - 50g;
- パン粉;
- 塩コショウ。
クイック調理:
私は魚をきれいにし、流水でよく洗います。 私は彼女の頭、背骨、皮膚、大きな骨を取り除きました。 私は細かく切りました。 パンに水を注ぎ、柔らかくなるまでしばらく置いたら、水を切ります。
球根をきれいにし、細かく刻んで油で揚げます。 ラード、フライドオニオン、パンを添えた加工パイクを肉挽き器に2回通します。 卵をスパイスで叩き、得られた塊に加えます。
濡れた手でカツレツを作り、パン粉に浸し、予熱したフライパンに広げます。 火は中程度でなければなりません。そうしないと、ひどく燃えてしまいます。
片面3分ほど焼いたら裏返して蓋をします。 5分後、既製のカツレツを鍋から取り出します。
ひき肉にベーコンとフライドオニオンを加えたおかげで、魚の味はほとんど感じられません。 私の家族はとても気に入っています。
のカツレツ 鶏ひき肉. 私たちは熱々しか食べないので、一度だけ調理します。
製品セット:
- 鶏ひき肉 - 0.5kg;
- タマネギ - 2個;
- 卵 - 1個;
- 鶏肉用スパイス;
- 塩、こしょう。
非常に簡単なレシピ:
卵を割って、卵黄から白身を慎重に分離します。 ひき肉、塩、黒コショウを入れたボウルにタンパク質を入れます。 私はすべてを徹底的に混ぜます。
タマネギの皮をむいて細かく刻み、既存の塊に追加します。 それから私は再び混ぜます。 形成されたブランクをすぐに加熱面に置きます。 テフロン加工のフライパンで蓋をして10分、油は入れずに揚げます。
そしておかずとして、私はよく一緒に出します キャベツの煮込み .
私は長い間、蒸しカツレツは味がないと思っていました。 それで、スロークッカーを手に入れるまでは、自由時間がなかったので、カツレツを調理しませんでした。 もちろん、揚げたカツレツの方がきれいに見えますが、味は区別がつきません。
それらを準備するには、次のものが必要です。
- チキンフィレ - 0.5kg;
- 牛肉 - 0.5kg;
- タマネギ - 2個;
- じゃがいも - 1個;
- パン - 1スライス;
- にんにく - 1クローブ;
- 卵 - 1個;
- 塩コショウ;
- ごま。
調理方法：
流水で肉をすすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。 それを切って、皮をむいた野菜やパンと一緒に肉挽き機にかけます。
得られた塊に、塩、黒コショウ、鶏卵を加えます。 私はすべてを徹底的に混ぜます。 中サイズのカツレツを作り、パン粉で巻いて、ガジェットで蒸すための特別なボウルに入れます。
マルチコーカーのボウルに水を注ぎ、ボウルを上に置きます。 「クッキング」モードを選択し（説明書のモード名を参照してください。ブランドごとに独自のモードがあります）、時間を25分に設定します。
結局、時間経過後は自動的に保温モードに切り替わり、カツレツが焼き過ぎてしまうことがあります。
ひき肉のカツレツなどの定番料理の簡単レシピが、あなたに欠かせないヘルパーになってくれることを願っています。
ひき肉のポテトカツ - ボリュームたっぷりで柔らかい - ビデオ レシピ
パンケーキのようにふわふわ！ とても美味しく、柔らかく、満足のいくものです-「指をなめます」と耳を引きずることはありません！ ぜひこのレシピを試してみてください！
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ロシア料理の伝統的な料理の 1 つがカツレツです。 ほとんどすべての主婦は、それらを調理する方法を知っています。 同時に牛カツや豚カツのひき肉を作る人も多い。 古典的なレシピ. ただし、必要に応じて、完成した料理の味にプラスの影響を与える新製品を導入できます。
カツレツ登場の様子
牛ひき肉と豚ひき肉がジューシーで香ばしいかどうかを知る前に、歴史に飛び込む必要があります。 この料理はどのようにして生まれたのですか？ カツレツの見た目と最初の調理方法が現在とは異なっていることは注目に値します。 この料理はフランスで初めて登場しました。 そして不思議ではありません。 結局のところ、この国は数多くの料理の発祥の地と考えられています。 カツレツは肋骨から切り離されていない肉片でした。 何層もの果肉がケーキのように巻き付いていました。 同時に骨は必須であったはずです。 結局、彼女をつかむのは便利でした。 昔は、肉料理を食べるときにフォークとナイフを使うエチケットがなかったことを忘れないでください。
今日、カツレツはきのこ、野菜、魚から作られています。 しばらくすると、ミートボールやステーキなど、似たような料理が登場。
パンはどれくらい必要ですか
美味しくてジューシーで香りのよいカツレツを作る主婦もいれば、タフで乾いたカツレツを出す主婦もいるのはなぜですか？ 豚肉をジューシーで柔らかくするには、いくつかの簡単なヒントに従う必要があります。 彼らはあなたが素晴らしい結果を達成するのに役立ちます.
牛カツや豚カツのひき肉に、パンなどの具材をたくさん入れてはいけません。 このような添加物は、食品を保存するためではなく、完成した料理の並外れた構造を得るために使用されます。
ポテトとパンを使用すると、カツレツをジューシーで風通しの良いものにすることができます。 ただし、肉よりもひき肉にそのような成分が多く含まれていてはなりません。 そうでなければ、味だけが損なわれるわけではありません。 これらのカツレツはバラバラになったり、乾燥しすぎたりする可能性があります。 ちなみに、多くのプロのシェフは、べたつきを避けるためにこの料理を使用することを推奨しています。
ひき肉製品
牛カツや豚カツのひき肉が美味しくなるためには、新鮮で高品質なものを選ぶ必要があります。 味のない食材から健康で良いものを作るのは難しいことを忘れてはなりません。 したがって、疑わしい品質のひき肉を店で購入しないでください。 自分で調理するのが一番です。
ほとんどの場合、自宅でひき肉を製造するために、フィルムや軟骨がある枝肉の硬い部分が使用されます。 さらに、肩甲骨、ロース、首、ブリスケットの果肉は完璧です。 赤身の牛肉と脂身の多い豚肉を組み合わせる場合は、2 対 1 の割合にする必要があります。その結果、よりジューシーなカツレツになります。 必要に応じて、脂肪を少し追加できます。 このコンポーネントのひき肉には、牛肉の量の4分の1以下が含まれている必要があります。
挽く前に、肉から軟骨、静脈、フィルムを取り除く必要があります。 これにより、塊は質感が良くなり、より均一になります。
玉ねぎの正しい入れ方
玉ねぎを入れると、牛ひき肉と豚ひき肉が美味しいミートボールになります。 ただし、ここでもいくつかの特徴があります。 大きなタマネギを加えないでください。 それは肉挽き器を通過する必要があります。 さらに、比率を考慮する必要があります。 1kgのひき肉に対して、約200gのタマネギが必要です。
おいしいカツの秘密
牛肉と豚肉のカツレツのひき肉を自分で調理する場合は、おいしい料理のいくつかの秘密を覚えておく必要があります。
- 完成した詰め物には、できれば冷たい水を大さじ数杯加える必要があります。 氷を使用することもできます。 その結果、調理プロセス中にジュースではなく水が蒸発するため、完成したカツレツはよりジューシーになります。
- クリームから作ったバターがふんわり感をプラスしてくれます。
- から 鶏卵もっと注意する必要があります。 この製品は、製品の形状を維持するだけでなく、製品の剛性を高めることもできます。 肉1キロあたり3個の卵を入れないでください。 それらをすりおろしたジャガイモに置き換えてください。
- 非常に簡単な方法でカツレツの味を豊かにすることができます-ひき肉にズッキーニ、ジャガイモ、またはニンジンを追加することです。 これらの製品は、料理をより柔らかくします。
- 詰め物を「粘性」にするために、テーブルの表面で叩きます。 この操作により、製品が空気で飽和し、完成したカツレツがふわふわで柔らかくなります。
- 牛カツや豚カツのひき肉に様々なスパイスを加えて辛味を出す。 残念ながら、写真付きのレシピでは香りが伝わりません。 料理人は、パセリ、甘いパプリカ、さまざまな唐辛子の混合物、ナツメグ、マジョラム、タイム、ニンニクなどを使用することをお勧めします.
- 揚げ物用の脂肪として、ギーを使用することをお勧めします。 そのような製品が手頃な価格でない場合は、ラードを使用できます。 しかし、必要に応じて、カツレツを揚げることができます 植物油しかし無臭。
- おいしい地殻を得るには、まずひき肉製品を中火で揚げることをお勧めします。 それらは茶色になるはずです。 弱火で準備を整えます。 調理の終わりに、炎を増やすことができます。
そのような秘密を知って、ミンチカツレツを調理することができます。 そのような料理のレシピはたくさんあります。 これには、さまざまな詰め物の準備が必要です。
クラシックカツレツ
自家製ひき肉からクラシックなカツレツを作る方法は？ 豚肉、牛肉、その他の食材は高品質でなければなりません。 調理には次のものが必要です。
- 混合ひき肉（牛肉と豚肉）1kg。
- パンまたはローフ、できれば古くて乾燥したもの - 200 g
- 生卵 - 1 個。
- タマネギ - 3個。
- 室温の水 - 1.5カップ。
- コショウと塩。
料理
まず、牛と豚のカツレツのひき肉を準備する価値があります。 レシピの段階的な手順には、次の手順が含まれます。 まず、パンを深いボウルに入れて水を注ぐ価値があります。 この目的のために牛乳を使用することもできます。 パンが柔らかくなったら、液体を排出する必要があります。
タマネギは皮をむいて肉挽き器に通すか、細かく刻む必要があります。 必要に応じて揚げることもできますが、バターのみです。 ひき肉と玉ねぎのみじん切りを柔らかくしたパンの入った容器に入れ、卵を打ちます。 スパイスと塩を忘れないでください。 ボウルにすべての材料を入れたら、よく混ぜます。 以上で、カツレツ用のひき肉の準備が整いました。 カツレツを作って揚げるだけです。 料理の準備ができたら、鍋に少量の水を注ぎ、すべてを10分間蒸します。
野菜のカツレツ
ミンチとポークのカツレツをハーブで調理するには、次のものが必要です。
- 混合ひき肉 - 600 g。
- タマネギ - 1頭。
- 白パン - 3個。
- 新鮮な牛乳 - 大さじ1/2。
- 卵 - 1個。
- パセリとディル - 各 1 束。
- にんにく - 2片以下。
- 挽いたコショウ、塩、パン粉用の小麦粉。
調理工程
まず、肉挽き器で牛肉と豚肉を刻んでひき肉を準備する価値があります。 ただし、必要に応じて、完成した塊を店内に持ち込むことができます。 主なものは、購入したひき肉が新鮮であることです。 牛乳を少し温めてから、その上にスライスしたパンを注ぎます。 彼らは柔らかくなるはずです。
ディルとパセリの葉をみじん切りにすることをお勧めします。 パンから液体を排出し、ひき肉の入った容器に加えます。 ここでは、野菜、玉ねぎ、卵、塩、香辛料も追加する必要があります。 カツレツのひき肉を手でこねる必要があります。 それで全部です。 ミサは準備ができています。 楕円形のブランクを作り、小麦粉で巻いて揚げるだけです。
牛豚メンチカツ「ジューシー」
これらのミートボールを準備するには、次のものが必要です。
- 1kgの牛と豚のミンチ。
- ハードチーズ100g。
- 電球2個。
- 卵2個。
- 4 切れのパンまたはクラッカー。
- コショウと塩。
- クリームバター100g。
- パン粉1パック。
- パン粉用小麦粉。
- 大さじ2杯。 ディルのスプーン。
調理手順
これらのカツレツはフィリングで準備されています。 これを行うには、細かいおろし金でチーズをすりおろします。 バター柔らかくする必要があります。 その後、フォークでこすり、刻んだディルとチーズを混ぜます。 得られた塊から、小さな楕円形のボールを転がす必要があります。 詰め物は準備ができています。
牛カツ、豚カツなどのひき肉の調理ができるようになりました。 卵なしで作るな。 パンクラッカーは細かく切り、冷水を注ぎます。 柔らかくなったら、液体を排出する必要があります。 タマネギは皮をむいてからみじん切りにする必要があります。 細かく刻んだり、すりおろしたりできます。 豚肉と牛肉は肉挽き器でひねる必要があります。 深めの容器にひき肉、クラッカー、卵、香辛料、塩を入れます。 コンポーネントはよく混合する必要があります。
今、ひき肉は部分に分けられ、詰め物が包まれています。 ブランクを小麦粉で丸め、溶き卵に浸し、パン粉で再び丸めます。 その後、カツレツを中火で揚げる必要があります。
カツレツ「ヘラクレス」
この場合、卵はひき肉に加えられません。 それらは交換されています オートミール. ジューシーな牛ひき肉ととんかつを作るには、次のものが必要です。
- 混合ひき肉1kg。
- 牛乳300ml。
- 140gのオーツフレーク。
- 電球2個。
- こしょう、塩。
- 小麦粉またはパン粉 100g
- 緑の束。
調理方法
牛肉と豚肉は、骨、軟骨、静脈、フィルムから分離する必要があります。 その後、肉を刻む必要があります。 これは肉挽き器で行うことができます。 室温に予熱した牛乳を準備したひき肉に注ぎます。 タマネギは皮をむいてすりおろすか、細かく刻む必要があります。 得られたスラリーは、ひき肉の入った容器に移す必要があります。 ここでは、塩、ハーブ、コショウ、オートミールを追加する必要があります。 最後のコンポーネントは、コーヒーグラインダーで挽くことをお勧めします。
カツレツのひき肉を混ぜ合わせ、ラップで容器を閉じた後、冷蔵庫に1時間入れます。 指定した時間が経過すると、カツレツを形成して揚げることが可能になります。 結論として、それらを出すことをお勧めします。
お米を使ったレシピ
カツレツ用ひき肉はご飯と一緒に炊くことができます。 これには以下が必要です。
- ひき肉1kg。
- 200 g 米、できれば丸い。
- 卵2個。
- 電球2個。
- にんにく2かけ。
- 塩コショウ。
- 小麦粉。
ミートボールの作り方
まず、米を冷水で洗います。 今度は鍋に注ぎ、沸騰したお湯を注ぐ必要があります。 同時に、米1部に対して2カップの水が必要です。 玉ねぎとにんにくは皮をむき、ひき肉と一緒に肉挽き器でみじん切りにします。 得られた混合物に米、塩、スパイスを加えてよく混ぜます。 混合物からカツレツを作り、植物油で揚げる必要があります。
クイックカツレツ
必要に応じて、牛ひき肉、豚ひき肉、鶏肉のカツレツを作ることができます。 この場合、料理は並外れた構造で得られます。 ただし、最も一般的に使用されるのは豚肉と牛肉だけです。 ミートボールをすばやく調理するには、次のものが必要です。
- 混合ひき肉600g。
- 卵4個。
- 生じゃがいも2個。
- ネギの束。
- マヨネーズ50g。
- 3アート。 小麦粉のスプーン。
- スパイス。
調理方法
ネギは細かく刻む必要があります。 じゃがいもは皮をむいてからすりおろす必要があります。 その後、混合ひき肉を調理する必要があります。 得られた塊に、ピーマン、じゃがいも、塩、ねぎを加える必要があります。 すべての成分をよく混合する必要があります。 次に、小麦粉とマヨネーズを混合物に加えます。 混合後、塊からブランクを形成し、油で揚げます。
結論は
牛カツや豚カツに最適なミンチ肉を調理することは、戦いの半分にすぎません。 軽く、風通しが良く、柔らかくすることが重要です。 これを行うには、完成したひき肉を冷蔵庫に約30分入れることをお勧めします。 手で成分をかき混ぜることをお勧めします。 これにより、混合物の一貫性が決まり、塊が取り除かれます。 カツレツを作るとき、ひき肉が手にくっつくことが多いので、これが起こらないように、冷水で湿らせます。
彼らの歴史はヨーロッパから受け継がれています。 当初、カツレツは骨の肉片であり、保持するのに便利でした。 カツレツの準備のために、彼らは肋骨に近い枝肉の部分を取りましたが、それが鳥であれば、大腿部がこれに最も適していました。
ロシアでは、カツレツが調理され始めたのは、ヨーロッパ文化との最も近い和解の瞬間、つまりピーターの時代でした。 時が経つにつれて、レシピは変化し、その進化はカトラリーの普及と一致しました. 料理本 19世紀には、ひき肉のカツレツのレシピ、つまり私たちが最も慣れ親しんだ料理レシピが提供されています。
現代ロシア料理では、カツレツは揚げた肉です。 ひき肉の原料は、肉だけでなく、魚、魚介類、野菜、きのこでもあります。
肉のカツレツは、さまざまな種類の肉の組み合わせを使用できます。また、各主婦は自分の経験に基づいてプロポーションを選択します。 また、カツレツの準備に追加の材料を参照することもできます。
ダイエットメニューによく行きます。 でもカツが本当になるためには ダイエット皿、揚げる必要はありません。 スチームまたはオーブンでカツレツを調理し、豚肉やベーコンをできるだけ使わないようにします。 ダイエットカツレツ、 原則として、最も有用で低カロリーで消化しやすい製品として、鶏ひき肉または魚から作られています。
もちろん、自分でカツレツを作るためにひき肉を調理するのが最善ですが、時間がないため、品質に自信がある場合は、店で既製のひき肉を購入することもできます。 ジューシーなカツレツの準備には、牛ひき肉と豚ひき肉の混合物を使用するのが最善です。
材料：
- - 500グラム。
- - 1個。
- - 2個。
- - 1/3斤
- - 味
- - 味
- - 揚げ物用
パンを水または牛乳に浸し、クラストから分離し、パルプをひき肉と混ぜます。 そこに卵、細かく刻んだタマネギ、スパイスを加えます。 すべてをよく混ぜると、ひき肉の練りがよくなり、カツレツがより風通しが良くなります。
フライパンに油を熱し、ひき肉でカツレツを作り、両面焼き色がつくまで焼く。
どの製品もカツレツのおかずとして使用できます。
材料：
- - 350グラム。
- - 1個。
- - 1 ピース。
- - 1個。
- - 味
- - 味
- - 揚げ物用
トマトに熱湯を注ぎ、皮をむきます。 タマネギをブレンダーでみじん切りにします。
ひき肉、パン、トマトをブレンダーに入れ、すべてを混ぜます。 塩こしょうを加える。
その後、カツレツがよりジューシーになるので、ひき肉を手でよく混ぜます。
フライパンに油を熱し、小さなカツレツを作り、両面に焼き色がつくまで焼く。 新鮮なトマトとハーブで料理を飾ります。
このレシピは白身魚に最適です。
材料：
魚の切り身 - 700グラム。
- - 2個。
- - 2個。
- - 150グラム。
- - 2個
- - 2個。
- - クローブ 2個
- - 1個。
- - 味
- - 味
- - 揚げ物用
タマネギを半分の輪に切り、少し炒める。
ズッキーニをすりおろし、ふるいにかけて余分な水分を切る。
パンを水または牛乳に浸します。
魚のフィレを肉挽き器に通し、玉ねぎ、ズッキーニ、パンを魚と一緒にスクロールします。 卵、塩、こしょうを加える。 ひき肉をよくこね、冷蔵庫で1時間放置して熟成させます。
餡が溶けている間にオーブンで焼きます ピーマン. 準備ができたら、皮と種から皮をむき、すりつぶします。
レモン汁をしぼり、こしょうを加えて混ぜ合わせ、塩、こしょうを加える。
ひき肉を取り出し、平らなケーキを作り、それぞれにコショウを入れ、完全に閉じるようにカツレツを作ります。
フライパンに油を熱し、カツレツを両面焼き色がつくまで焼く。
材料：
- - 200グラム。
- - 150グラム。
- - 1/2 個。
- - 1個。