日曜日のレシピ。 ジャガイモとトマトの耳
料理名：魚のトマトスープ
サービング: 4-6
調理時間：85分
トマト入り魚のスープに必要なもの：
魚 600g
0.5 パセリの根
にんじん 1本
じゃがいも 3～4個
1 電球
小さいトマト 3個
塩、黒こしょう、粉で味を調える
ローリエ 1枚
装飾用:
パセリ
トマトで魚のスープを作る方法：
1.魚、腸をきれいにし、よくすすいでください。 皮付きのフィレを骨から切り離し、細かく切ります。2.頭と骨に冷水を注ぎ、火をつけて沸騰させます。これには蒸し器が役立ちます。 中火で30分煮る。 次に、スープを濾します。
3.じゃがいも、にんじん、パセリの根を洗い、皮をむき、小さなスライスに切ります。 タマネギの皮をむき、洗い、半分に切る。
4. みじん切りにした野菜をスープに入れて約 15 分間煮込み、次に魚の切り身を加えて一緒に 10 分間煮ます。
5.トマトを洗い、細かく切り、コショウの実、挽いた黒コショウ、月桂樹の葉、塩と一緒に耳に加えます。 さらに10分間調理します。
6.魚のスープを皿に注ぎ、細かく刻んだハーブを振りかけます。
役立つアドバイス:
大さじ3～4を加えて炊くと、より満足度が上がります。 l. 米またはセモリナ。
赤身の魚の耳には、追加できます バター. 鍋を火からおろしたらすぐに入れましょう。
殻から剥がしていないタマネギ全体を耳に入れると、料理が黄金色になります。
リッチ サーモンの耳、頭と尻尾が似た味付けのスープにぴったり、その香りの1つでほとんどすべての人に食欲を増進させます。 魚のスープとの違いについては、何時間でも議論できます。 これは絶対に重要ではないように思えます。重要なのは名前ではなく、味です。 たとえば、同じ頭と尾を追加して、サケの尾根から耳を調理できます。 はい、それほど重要ではありません。 はぁ、サケの切り身だけでも出てくる、素晴らしい魚です.
そのため、店内ではほとんどの場合、上記の食材を使ったスープセットを見つけることができます。 同時に、そこにいくつかのステーキまたはいくつかのフィレを追加して、味が素晴らしいだけでなく、皿にまともな肉片を追加することもできます。 最も重要なことは、あなたの耳が豊かで、豊かで、美味しくて香りがよいということです。 このアイデアを証明するために、このレシピを写真付きで提供します。
最も重要なのは魚です。 新鮮でも冷凍でもかまいません。 基本的に、いつ 現代の技術凍結すると、違いは感じられなくなります。
魚のスープには、頭、尾、切り身、サーモンの尾根が必要です。 これらすべてを個別に購入することもできますが、私は魚全体を購入するか、塩で切り身にするか、他のすべてを耳に使用することを好みます. トマトを使うことを強くお勧めします。魚のスープを調理するときに忘れられることがよくありますが、無駄です。 残念ながら、冬には問題がありますが、熟した甘いトマトを摂取することが望ましいです。 しかし、それにもかかわらず、トマトは熟度に関係なく、私たちの耳に非常に興味深くピリッとした味を与えます。
魚のスープを作る
したがって、スープセットがなく、私のように魚を丸ごと購入した場合は、それをきれいにし、鰓を取り除き、頭を分離し、肉屋を作り、骨を取り除き、洗い、余分なものを取り除く必要があります。別の料理を冷蔵庫に入れて、魚のスープを作り始めます。
鍋に3リットルの水を注ぎ、背骨、頭、すべての骨とヒレを入れます。 将来のスープを沸騰させ、泡を取り除き、塩を加え、小さじ1杯の乾燥ハーブ「魚のスープ用」、玉ねぎ1個、にんにく3片を加え、弱火で30分間調理します。
スロット付きスプーンで鍋から骨、サーモンの頭、玉ねぎを取り出し、細かいストレーナーでブロスを濾し、ブロスを再び火にかけます。
じゃがいもは皮をむき、洗い、一口大に切って入れ、弱火で10分ほど煮る。
トマトに熱湯を注ぎ、皮をむき、鍋に加えます。
しかし、じゃがいもと一緒にトマトを投げる必要はありません。 そうしないと、じゃがいもが無味になります。
じゃがいもを10分間沸騰させてから、トマトを加えて、将来の耳をさらに5分間沸騰させる必要があります。
友達、最初のコースメニューでレシピを提供できることをうれしく思います-自宅でトマトを使った魚のスープ。 もちろん、大きな山高帽をかぶった自然の中で、フィールドコンディションでの本物の漁師。 しかし、家庭で調理された魚のスープは、それほどおいしいものではありません。 このおいしい最初のコースを準備するために、特別な料理のスキルや知識を必要としないレシピ。
すでに調理済みですが、このレシピは伝統的な調理方法とは異なり、ドレッシングとしてトマトを加えてわずかに酸味を加えています。
家でトマトを使った魚のスープを作る方法を見てみましょう...
材料
- 魚 - 0.7 kg
- トマト - 中くらいの果物 3 個
- にんじん - 1個
- じゃがいも - 3個
- パセリの根 - 1個。
- タマネギ - 1個。
- ベイリーフ - 2個。
- ペッパーコーン - 3個。
- 塩と粗挽き黒こしょう - 好みで
- パセリまたはディル - 小さな束。
トマトで魚のスープを段階的に調理する
- 魚を洗い、うろこを取り除きます。 次に、腹部を開き、腸と内部の暗いフィルムから解放します。 頭を分け、枝肉を細かく切ります。
- 頭からスープを調理するように設定しました。 沸騰したら中火で20分煮る。
- 次に、魚のスープを濾します。 その中に、魚の切り身、皮をむいたタマネギ、ペッパーコーンを添えた月桂樹の葉、味に塩を入れます。 沸騰したら20分煮る。
- この時点で、野菜を準備します。皮をむいたニンジンとパセリの根を小さな立方体に切り、じゃがいもをスライスします。 魚のスープの調理が終了する10分前に、それらをスープに加えます。
- 私のトマトをスライスして、魚のスープを調理する5分前にスープに送ります。 味見をして、必要なら塩、こしょうで調整してください。
- 出来上がった熱い耳を皿に注ぎ、それぞれにゆでた魚と少し刻んだ野菜を入れます。
自家製魚介のトマトスープは大成功！ ジューシーで香ばしくなりました！ 皆様のご多幸をお祈り申し上げます！
« ベテランの漁師は、じゃがいもの入った耳はもはや耳ではなく、スープだと言います。 しかし、ロストフ・オン・ドンでこれを言おうとすると、笑われるでしょう-彼らはそれをするのが大好きで、そこでそれを行う方法を知っています. ロストフでは、魚のスープをじゃがいもで煮るだけでなく、最後にトマトも加えます。これは中央および北ロシアでは考えられないことです。 正直なところ、トマトを使った魚のスープを自分で作ろうとするまで、私はこの料理の伝統に非常に懐疑的でした。
そして見よ、私はそれが本当に好きだった！ 確かに、みじん切りにしたトマトを耳に投げ込むだけではありませんでした。 準備ができた食事緑とともに「、-古代ロシア料理の専門家であり、新しい料理コレクションの著者であるヴラド・ピスクノフは言います」 ロシアのキッチン。 ベスト オブ 500 イヤーズ"（出版社" エクスモ»)
材料：
料理：
写真: Eksmo 出版社提供
ステップ1
私たちは魚をきれいにして内臓します。 尾根から肉を切り落とし、可能であれば小さな骨も取り除きます。
ステップ2
中火でスープを沸騰させます。 まだ塩辛くない場合は塩。 魚のかけらを入れます。
ステップ 3
完了するまで数分間調理します。 さまざまな魚を使用する場合は、魚によって調理時間が異なるため、別々に調理することをお勧めします。 消化しないで！
ステップ 4
スロット付きスプーンの助けを借りて、ゆでた魚を取り出し、プレートに置きます。 粗く刻んだじゃがいもを沸騰したスープの入った鍋に入れます。
ステップ 5
コショウ、ローリエ、必要に応じて追加します
塩。 じゃがいもが柔らかくなるまで中火で煮る。
ステップ 6
トマトの皮を横に切る。 トマトを沸騰したお湯で沸騰させ、浸します 氷水. 皮をむきます。 スライスして種を取り除きます。 皮をむいたトマトを小さな立方体に切ります。
ステップ 7
ゆでた魚を小皿に並べ、温かい魚のスープを注ぎます。 緑とみじん切りトマトを追加します。
どうぞお召し上がりください！