冬に向けてトマトのピクルスを巻く方法。 冬の瓶や鍋で漬けたトマト：古いレシピを新しい方法で
準備の原則によれば、サワー種のトマトをどの容器で行うかは問題ではありません。 冬のトマトは、バケツ、瓶、洗面器、樽などで調理できます。これを行うのに便利な料理を選択してください。
選択したコンテナの容量にも制限はありません。
発酵させる予定の野菜の数を計算して鍋を取る必要があります。つまり、トマトが 1 キログラムしかない場合は 5 リットルの容器を使用しないでください。逆に、大量の野菜には小さすぎます。
また、すでに発酵したトマトが入った選択した容器を冷蔵室または冷蔵庫に入れる必要があるという事実も考慮する必要があります。
選択したストレージ スペースのサイズに基づいて選択します。
調理方法
鍋でトマトを発酵させる方法はいくつかあります。次に、簡単な準備で最も人気のあるレシピを簡単に検討します。
重要！すべてのレシピは、平均して 3 リットルの鍋用に設計されています。 トマトの大きさによって必要量が若干変わる場合があります。
冷水で
調理には次のものが必要です。
- 中型トマト - 2kg。
- にんにく - 5片。
- ホースラディッシュ - 1枚。
- ディルの花序 - 1個。
- スグリまたは桜の葉 - 1個。
- 酢 - 20ml。
- 塩 - 小さじ1。
- 砂糖 - ひとつまみ。
料理：
注意！醗酵にはやや熟していない野菜を選びます。 地殻はかなり密でなければなりません。 そうしないと、トマトの果肉になってしまいます。 また、ひびや目に見える欠陥のない果物を選択してください。
これで、冷水でトマトを発酵させる方法がわかりました。
詳細な冷たいサワー種のビデオ:
からし入り
材料：
- 同じサイズのトマト - 2kg。
- ディル - 25g。
- ベイリーフ - 3個。
- スグリと桜の葉 - 2個。
マリネ用：
- 塩 - 小さじ。
- 黒胡椒 - 5個
- 砂糖 - 大さじ2.5。
- マスタードパウダー - ティースプーン。
- 水 - 1リットル。
料理：
マリネを準備するには、次のものが必要です。
- お湯を沸かす。
- そこに塩、砂糖、こしょうを加える。
- ブラインが5分間沸騰したら、マスタードを加えます。
- すべてが溶解したら、ブラインを火から下ろします。
- 冷めたらトマトの上にかける。
- 鍋に蓋をして冷蔵庫に入れます。 調理時間は約2日です。
ドライウェイ
調理するには、次の準備が必要です。
- ミディアムトマト - 2kg。
- 塩 - 1kg。
- わさびの葉 - 3個。
- ディル傘 - 3個。
- スグリと桜の葉 - 6個。
調理プロセス:
- トマトでもコールドメソッドと同じ手順を実行します。
- スグリの葉、サクランボ、西洋わさびの葉、ディルの傘を鍋の底に置きます。
- しっかりと置いたら、トマトを鍋に入れます。
- トマトを24時間プレスします。
- 次に、ボウルを冷蔵庫に入れます。
- スナックは準備ができています。
保管所
サワードウの前に野菜をよく洗っておけば、スナックと一緒に容器を涼しい場所に保管しても腐りません。 長い時間. トマトのピクルスは常に低温で保存する必要があります。. これを行うには、セラーまたは冷蔵庫に入れます。
料理への応用
ゲストが突然現れた場合は、いつでもトマトのピクルスの瓶を手に入れて、シンプルだが興味深い料理で驚かせることができます。
このように準備されたトマトは、独立したスナックにもなり、あらゆる料理の一部にもなります。
- トマトのピクルスを加えたピクルスのレシピがあります。
- また、味わうために、そのようなトマトをボルシチに加えることができます。
- トマトのピクルスは、野菜サラダに加えるのに最適です。
結論
トマトのピクルスは、お祝いのテーブルでも優れた独立したスナックです。準備に便利なレシピを選んで、おいしい料理で愛する人を喜ばせてください。 スパイスを試すことを恐れないでください。 おそらく、独自のサワー種のレシピを持っているでしょう。 発酵によって野菜の有益な品質が保持されるため、野菜の有益な品質を保持することを心配する必要はありません。
自宅でグリーントマトのピクルスを調理するための優れたオプション-冬には、ニンニク、マスタード、コショウを使用します。 非常においしい！
試してみることをお勧めします スパイシーなグリーントマトのピクルス。トマトは非常に美味しく、スパイシーで、非常に香りがよく、3 日後にはすぐに使用できます。 このようなトマトは、強い飲み物のスナックとして提供できます。肉のフライやポテトなどの料理で補うことができます。 料理をすることをお勧めします-とてもおいしいです！
- グリーントマト（茶色にすることもできます） - 1.5 kg;
- にんじん - 1個;
- ブルガリアのピーマン - 1個;
- 唐辛子 - 1個;
- にんにく - 1頭;
- ディルとパセリ - それぞれ0.5束;
- ベイリーフ - 3〜4個;
- 水 - 1.5リットル;
- 粗塩 - 大さじ3。 l.;
- 砂糖 - 大さじ1。 l. （不完全な）。
緑のトマト（できれば中型）を洗い、上に十字の切り込みを入れますが、完全ではありません。
にんじんとにんにくの皮をむき、ピーマンの種を取り除きます。 にんじんとピーマンをみじん切りにする。
にんじん、ピーマン、にんにく、唐辛子をブレンダーで挽く。
この混合物に刻んだハーブを加えます。
よく混ぜます。
切ったトマトに準備した混合物を詰め、深い鍋に重ねて置きます。 ベイリーフを上に追加します。
ブラインを準備します。塩と砂糖を水に加え、すべてを沸騰させます。 塩水が少し冷めるまで待ち（4～5分）、トマトの上に注ぎます。
トマトの上に小さな圧迫を置き、室温で3〜4日間放置します。 その後、美味しくてスパイシーなグリーントマトのピクルスをテーブルで提供できます。 トマトは冷蔵庫で保存。
レシピ2：冬のグリーントマトのピクルス（写真付き）
グリーントマトのピクルスは、多くの人が好きなスナックです。 同時に、お祝いのディナーと家族のおやつの両方に最適です。
このスナックの大きな利点は、自宅で簡単に準備できることです。 これを行うのに最も便利な容器に入ったトマトのピクルス。 昔は、そのようなトマトはしばしば巨大な樽で発酵されていましたが、私たちの時代では、ホステスは鍋、瓶、またはバケツで発酵させることを好みます。 容量に大きな差がないので、青トマトの漬け置きができて便利です。
多くの場合、トマトはハーブとニンニクの詰め物で発酵され、簡単なレシピに従ってキャベツで覆われています。 このような料理は、野菜が熱処理を受けていないため、非常に美味しくて健康的です。 これにより、寒い季節に体が故障することなく機能するのに役立つビタミンと有用な微量元素のほとんどを節約できます.
最もおいしいトマトのピクルスは、自分の庭で摘み取られたものです。 ステップバイステップの写真を使用した迅速かつ簡単な準備のレシピは、自宅でそのような前菜を調理する方法を詳細に教えてくれます。 スパイシーな料理が好きな場合は、コショウとマスタードを追加できますが、冬の準備を台無しにしないように無理をしないでください。
- グリーン トマト - 500 グラム
- ディル - 傘3本
- 黒こしょう - 8個
- にんにく - 4片
- 海塩 - 大さじ1。
必要な量のグリーン トマトを準備します。 丸ごと発酵させたい場合は、非常に小さな果物を取ることができます。 大きなトマトを瓶にコンパクトに入れるには、2 つまたは 4 つに切る必要があります。
茎をはがし、トマトをよくすすぎ、最大の果物をいくつかに切り始めます。 トマトを傷つけたりつぶしたりしないように、鋭利なナイフを使用するようにしてください。そうしないと、触り心地が悪くなります。
次に、持っているすべての材料を、ソーダであらかじめ洗った瓶に入れ始めます. お粥にならないように、トマトをタンピングしないでください. 瓶の中に自由に横たわる必要があります. そこにハーブ、調味料、塩、そしてニンニクのクローブを加えます。
瓶の上部に0.5〜1センチメートル届かないように、ボトルの内容物に冷たい沸騰した水を注ぎます。
グリーン トマトをナイロン製の蓋で覆い、暗くて暖かい場所に置きます。事前に瓶を振って、塩とスパイスが野菜に均等に行き渡るようにします。
その後、塩水が発酵し、トマトが発酵するまで 4 ～ 5 日待つ必要があります。 必要な時間が経過すると、グリーントマトのピクルスが食べられるようになります。
レシピ3：瓶に入ったグリーントマトのピクルス
グリーントマトのピクルスのレシピはとてもシンプルですが、その味は格別です。 バレルピクルスが好きなら、この収穫方法はあなたにアピールします。 緑のトマトのピクルスは2週間でできあがりますが、もっと早くしたい場合は黄色のトマトを調理してください. これらのトマトは味が甘く、はるかに速く調理されます。レシピは同じです.
- 緑、茶色または黄色のトマト - 1 kg
- にんにく - 2～3片
- ブルガリアのピーマン - 1-2個
- 粗塩 - 40グラム
- ディルシード - ひとつまみ
冬に向けてグリーン トマトのピクルスを収穫することは、最も重要な作業の 1 つです。 簡単な方法ピクルスの準備。 緑のトマトはベッドの上に放置されることが非常に多く、多くは単に捨てられますが、素晴らしいスナックを作るために使用できます. 熟していないトマトのバッチを購入した場合でも、美味しい塩辛いスナックを食べたいだけの場合でも、シンプルで手頃な価格のこのレシピを気に入るはずです.
緑のトマトがない場合は、黄色のトマトに置き換えることができます。この品種は、それ自体が非常に美味しく、塩漬けにするとさらに美味しくなります。
トマトを傷つけずに丸ごと摂取することをお勧めします。 ザルに入れ、流水でよく洗います。
トマトがよく塩漬けされてジューシーになるためには、鋭いナイフで十字形の切り込みを入れる必要があります。
冬のグリーントマトのピクルスは、茎の側面からフォークまたはつまようじでまだ刺されていると、より早く準備が整います。
黄色いトマトは少し柔らかいので、上にカットするだけです。
ピーマンは洗って、種のある茎を取り除き、できるだけ小さく切る必要があります。 コショウは肉挽き器で挽くことができます。
パセリまたはディルをみじん切りにし、こしょうを混ぜます。 乾燥したディルシードを使用している場合は、すぐに瓶に注ぐことができます.
にんにくの皮をむき、クローブに分け、ナイフまたはすりおろしで細かく刻みます。
コショウとにんにくを混ぜて、これらの野菜の混合物をカットに入れます。
この混合物を詰めたトマトを瓶に入れます - リットルまたはエナメル鍋を取るのが最善です。
ブラインを準備します。 水1リットルあたり40グラムの塩を加え、よく混ぜて、トマトにこのブラインを注ぎます。 ブラインを加熱すると、グリーントマトのピクルスが10日で使用できるようになります。 黄色いトマトはより早く準備が整います.1週間で試すことができます.
トマトに塩水を注ぎ、瓶または鍋を暖かい場所に置きます。 ワークピースをキッチンに置いておくことができます - 温度は室温より低くしてはいけません。
数日後、トマトは涼しい場所に移すことができます。
このレシピによるトマトの塩漬けは、2週間で食卓に出すことができますが、約1か月で最も美味しくなります。 冬までグリーントマトのピクルスを保管するには、瓶を冷蔵庫または涼しいセラーに入れることをお勧めします。 バルコニーがある場合 - これも 良い場所自宅保管用。
黄色のトマトは、ビタミンや栄養素の含有量が高いという点で、緑や赤のトマトとは異なります。 したがって、この素晴らしい準備をすれば、これらの素晴らしい野菜をいつでも数キロ節約できます。 それらは、独立したスナックとしてテーブルで提供できます。 どうぞお召し上がりください！
レシピ4：鍋にグリーントマトのピクルス
ソビエト時代の店のようなグリーントマトのピクルスは、誰もが知っているわけではなく、作り方を知っているレシピでもありません。
- 1kgのグリーントマト、
- 半分 唐辛子チリ、
- 新鮮なディル、
- 月桂樹の葉2枚、
- にんにく 2～3片
- 黒こしょう 7～8粒
- 1 テーブル。 l. 塩、
- 1 テーブル。 l. スライドのない砂糖、
- マリネ用の水1.5リットル。
トマトを洗い、つまようじで1つ以上の場所に穴を開けます。 エナメルボウルに入れます。 ガラスは酸化せず、野菜を傷めないので、ガラス容器も最適です。
水を沸騰させ、少し冷ます 暖かい状態. 塩、砂糖を注ぎ、ディルの小枝、細かく刻んだにんにく、唐辛子、黒豆を加える オールスパイスそして月桂樹の葉。 バルクがマリネに完全に溶けるようにすべてを混ぜます。 これでマリネは完全に冷め、調理を続けることができます。
グリーントマトにマリネを注ぐ。 マリネは完全に冷たく、室温にする必要があります。
鍋に蓋をして、発酵と発酵のために2日間部屋に置きます。 2日後（トマトの表面に小さな泡と泡が現れます）、セラーまたは冷蔵庫にさらに4〜5日間入れます。
発酵時間が終わると、マリネが白濁し、トマトが柔らかくなっているのがわかります。 トマトは、見た目が良く、縮まないだけでなく、中身がジューシーに保たれるように、意図的に圧迫を加えませんでした。 もちろん、トマトを押しつぶすこともできますが、トマトの形はしわになり、あまり魅力的ではありません。 つまようじで穴を開けたおかげで、トマトは内部で非常によく発酵しました。 ソビエト時代、トマトはいつもしぼんでしわが寄っていたが、私の味と市販のトマトは変わらない.
トマトのピクルスをスナックとしてだけでなく、テーブルに提供します。 ソビエト時代に店でそのようなトマトを試した人は、過去への懐かしさに圧倒されるでしょう。 今すぐレシピを使用してください。
レシピ5：マスタードを添えたグリーントマトのピクルス
冷たい方法でマスタードを添えたグリーン トマトを調理する方法のレシピを紹介します。
材料：
- グリーントマト - 10kg、
- にんにく - 3〜4頭、
- わさびの葉、
- ディル、
- マスタード - 100グラム、
- 桜の葉。
水のバケツあたりのブラインの場合:
- 塩 - 1カップ、
- グラニュー糖 - 2カップ。
必要な材料をすべて準備したら、おいしい準備を始めます。 西洋わさびの葉とディルを水で注ぎ、よくすすいでください。 緑から残りの水を取り出して振り落とします。
次に、緑色のトマトを選別し、白くなった果物または茶色の果物を選択します。 冷たい流水で十分にすすいでください。 果物を細かいふるいにかけましょう。mlmは単なるザルです。 水を流します。
グリーントマトが入っている容器をよく洗います。 沸騰したお湯でやけどします。 次に、コンテナの底と壁を最も普通のマスタードで厚くコーティングします。
バレルまたはパンの底に、緑の層（ディル、チェリーの葉、西洋わさびの葉）を広げます。 準備したトマトをしっかりと詰めます。 皮をむいたにんにく、洗った桜の葉、ディルをふりかけます。 ブラインを準備しましょう。 これを行うには、冷水に塩とグラニュー糖を溶かします。 塩と砂糖が完全に溶けるまでよくかき混ぜます。 次に、トマトで満たされた容器に既製の冷たい塩水を入れます。 上に負荷のある円を置きます。 トマトを室温で約2〜3日間放置します。 発酵プロセスが始まるまで待ちます。 次に、容器を涼しい場所に移します。 テストを受けます。
そして今、マスタードグリーントマトの冬の準備が整ったことを大胆に宣言します！
レシピ6：グリーントマトのガーリックピクルス
緑とにんにくを添えた緑のトマトは、秋には準備されていない非常においしい前菜です。緑のトマトが棚に現れると、それはただの罪です！ とてもスパイシーでスパイシーです。 味は本当に素晴らしいです！ そのような前菜を毎日のテーブルに置くことも、お祝いのテーブルに置くこともできます。 ハーブとガーリックを添えたグリーン トマトは、ウォッカとの相性が抜群です。 確かに、そのようなトマトは特徴的なにんにくのにおいがするので、仕事に行くときやデートのときは食べないほうがいいです。 それ以外の場合は、禁忌ではありません。
にんにくとハーブを詰めたグリーントマトの発酵レシピはとっても簡単！ フィリングを準備して、トマトに詰めるだけです。 次に、グリーン トマトを特別な塩水で 3 ～ 4 日間発酵させます。 この後、前菜の準備が整い、メニューに含めることができます。
ハーブとガーリックを詰めたグリーン トマトが好きで、この素晴らしい自家製の前菜を楽しみたい場合は、まずチェックしてください。 ステップバイステップの写真彼らのレシピは以下です。 すべての指示に正確に従ってください。そうすれば、すぐに非常においしい秋の料理で家族を喜ばせることができます。
- グリーントマト - 3kg
- にんじん - 1〜2個
- パセリのみじん切り - 大さじ3〜4。
- ディルのみじん切り - 大さじ3〜4。
- ピーマン - 1個。
- 唐辛子 - 1個。
- 西洋わさびの葉 - 1〜2枚
- ローリエ - 4～5枚
- にんにく - 10～12片
- 食用塩 - 大さじ2。 水1リットルあたり
- 砂糖 - 大さじ1/2 水1リットルあたり
スナックの準備は、トマトの選択から始まります。 それらはかなり密な皮を持っている必要があり、果物自体は強いはずです。 家に持ち帰ったトマトは、すべての汚染を完全に洗い流し、ペーパータオルで乾かします。 次に、各果物を横に切る必要がありますが、完全に切る必要はありません。 トマトは崩れてはいけません。
にんじんをきれいにしてよく洗い、みじん切りにします（粗いおろし金でおろすのが最善です）。 じゃあ甘くしよう ピーマン. 彼は茎と種を取り除く必要があります。 次に、コショウを細かく切る必要があります。 その後、刻んだ野菜を混ぜます。
唐辛子とにんにくをすりつぶしてから混ぜます。
グリーン（ディルとパセリ）をよく洗い、乾かしてからみじん切りにします。
みじん切りにした野菜、にんにく、にんじん、ピーマン、ピーマンを1つのボウルに混ぜます。 得られた「ひき肉」をグリーントマトに詰めます。 ブラインの場合は、レシピに従って必要な量の塩と砂糖を沸騰したお湯に溶かします。 グリーントマトの詰め物を鍋に入れ、月桂樹の葉と西洋わさびの葉を入れてから、前に準備した塩水を注ぎます。
ブラインはトマトを完全に覆う必要があります。 上に何らかの負荷を取り付けることをお勧めします。 たとえば、トマトを皿で覆い、その上に水で満たされた1.5リットルの瓶を置くことができます。
この状態でハーブとニンニクを詰めたグリーントマトを3〜4日間浸します。 そして、あなたの食事にそれらを含めることができます：彼らは準備ができています！
レシピ 7、手順: バケツにグリーン トマトのピクルス
とても美味しいおやつのレシピをご紹介します！ このレシピのトマトは長期保存できますが、美味しくていつの間にか樽ごとなくなってしまいます！
- トマト（5kg）
- にんにく - お好みで
- 唐辛子 - お好みで
- 葉セロリ - お好みで
- 黒胡椒 - 好みで
- ベイリーフ - 味わうために
- ディル - 味わう
- 塩 - 味わう
すべての材料を準備します。 トマトを洗います。
序文
ビタミンの量という点では、漬物は生の野菜とほぼ同じです。 グリーントマトを発酵させるためのレシピはシンプルで、初心者の主婦でも冬に向けてこの素晴らしい国産品を簡単に準備できます. また、調理中の即興は、トマトのピクルスの特徴的で愛されている味を損なうだけでなく、新しい風味を加えます。
まず第一に、保存のためには適切な果物を選ぶ必要があります。 緑のトマトの成熟度には特に注意を払う必要があります。 主なことは、それらのサイズがその品種の特徴であるべきであり、それらが白くなったり黄色になったりすることが望ましいということです。 そうしないと、トマトのソラニン（ナス科のすべての文化で生成される毒）のレベルが高くなり、生い茂った（小さすぎる）果物を保存したり食べたりしない方がよい.
あまりにも緑色で、白く変色したものとは異なり、保存の瞬間から 1 か月以内に食べることができます。この間、ソラニンの濃度は安全なレベルまで低下します。トマト発酵の結果。 果物のもう1つの要件は、腐敗やへこみのない丸ごとのトマトのみを発酵に選択することです. そうしないと、野菜の味が著しく損なわれ、保存がうまくいきません。 トマトは容器に入れる前によく洗います。 各トマトは、つまようじまたはフォークでいくつかの場所に穴を開けることができます.
伝統的に漬物はオーク樽で冬の間収穫されました。 しかし、エナメルを塗ったバケツや鍋、ガラス瓶で調理したトマトは悪くありません。 選択した料理は適切に準備する必要があります。 これがまだ木製の樽である場合は、最初に数時間水に浸して、木材の壁を膨らませる必要があります-小さな亀裂があれば、それらは締まります. 次に、バレルを苛性ソーダをベースにしたアルカリ溶液で処理する必要があります。 それは次の割合で調製されます：100 gのソーダを30リットルの水に溶かします。
皿が金属製またはガラス製の場合は、まず伝統的な方法で徹底的に洗い、次に鍋とバケツを熱湯でやけどし、瓶を殺菌します。
レシピに関係なく、容器の底にトマトを敷く前に、トマトの1/3を敷きます。 必要量スパイスとハーブ。 次に、トマトの総数の半分を層状に並べた後、スパイスとハーブの2/3を使用します。 次に、残りのトマトを上に置き、残りのスパイスとハーブを置きます。 水1リットルあたり70 g（または大さじ2杯）の非ヨウ素添加塩を調製した、冷やしたまたは熱く沸騰させたブラインをトマトに注ぎます。 トマトは溶液で完全に覆われている必要があります。
発酵プロセスの過程とトマトのピクルスの味を改善するために、塩水に砂糖が追加されることがよくあります。野菜1kgあたり最大¼カップです。 スパイスやハーブは、自分の好みに合わせて摂取できます。 トマトを発酵させる伝統には、スグリ、サクランボ、月桂樹の葉、ホースラディッシュの根、オールスパイス、ニンニク、ディルの種が含まれます。 しかし、多くの人は、クローブ、タラゴン、バジルの小枝、唐辛子など、独自のものを追加してこのリストを多様化しています。
同時に、人は従うべきです 原則: 1 kg のトマトには 50 g の野菜が必要です。 唐辛子の輪とニンニクのクローブは、スパイスとハーブと一緒に (3 層に) 配置するか、トマトの間に配置することができます。 樽の中のトマトは、鍋またはバケツの中の木製の円で覆い、蓋を小さくし、その上に小さな重りを置く必要があります。 銀行は単に何かで覆われています。 次に、容器はトマトの発酵のために選択された場所に移されます。 トマトのピクルスは1〜2週間で出来上がりますが、40〜45日かかることもあります。
それはすべて発酵の温度体制に依存します。 このようにトマトを保存するための最適な条件は、+ 15– + 23 °Cです。温度が低いと発酵プロセスが大幅に遅くなり、温度が高いと野菜が劣化します. 完成した発酵製品の腐敗を避けるために、涼しい場所に保管する必要があります. 樽の中にいるときは、それらを入れた容器がかなりの重量になることに注意してください。 したがって、トマトの敷設と発酵は、さらなる保管のために選択された場所で実行する必要があります。
冬のスパイシーな準備が好きな人は、グリーントマトのピクルスを詰めることができます。 これを行うには、各トマトを切り、その中に刻んだ唐辛子、新鮮なハーブ、にんにくを入れる必要があります。 リンゴと一緒にトマトを発酵させることもできます。
冬のグリーントマトの樽漬けのレシピです。 他の小さな容器にも使用できますが、材料の適切な比率で使用できます. 必要になるだろう：
- 中型のグリーントマト - 50 kg;
- タラゴン - 250 g;
- 新鮮なディル - 1.5 kg;
- パセリ - 250 g;
- 唐辛子ポッド - 70 g;
- にんにく - 150g;
- 桜の葉 - 500g。
現在、棚にはさまざまな料理が並んでいます。目を丸くするだけです。 しかし、ほら、魂が単純な民俗的なものを求めることがあります。 たとえば、トマトのピクルス。 私はそれらを少し愛しています！ 私の家族やゲストも彼らを愛しています。 そして今日は、鍋、バケツ、瓶で冬のトマトのピクルスを作る方法をお話ししたいと思います。
樽のような瓶に入った冬のトマトのピクルス
まず、樽のような瓶でトマトを発酵させる方法のレシピを共有します. 理想的には「クリーム」タイプの小さなサイズの強い野菜を摂取することをお勧めします。 これは、ナイロンのふたの下にある3リットルの瓶での冷たい塩漬けです。
3リットルの瓶の成分：
- 1.5〜1.8kgのトマト;
- 西洋わさび2枚;
- 6個 ブラックカラントの葉;
- 6個 桜の葉;
- ディル傘2本。
- 6個 黒こしょうの実;
- 2個 ベイリーフ;
- にんにく5～6片。
水1リットルあたりのピクルストマトのブライン：
- 3アート。 塩大さじ（65〜70 g）;
- 1位 スプーン一杯のグラニュー糖（オプション）。
ヒント: 塩水を多めに作ったほうがよいので、追加する必要があります。
調理方法：
- 瓶をソーダで洗います。 プラスチックのふたを熱湯でやけどします。
- 瓶の底に、洗った香辛料の半分を並べます：西洋わさびの葉、サクランボ、スグリ、傘のディル。 コショウの実、月桂樹の葉、みじん切りにんにくを加えます。
- 洗ったトマトを詰めます。 残りのスパイスを上に振りかけ、ディルの2番目の傘を置きます。
- 沸騰した冷たい水（最適には湧き水）に塩を溶かします。 お好みで砂糖を加えてもいいです。 トマトに塩水を注ぎ、蓋をします。
- ジャーを明るい場所に置き、深皿に置きます。 彼らはさまよい始めます。 必要に応じてブラインを追加します。
- 1日後、ふたをしっかりと閉め、涼しい場所（地下室、バルコニー、または冷蔵庫）に並べ替えます。
トマトは酢を使わずに約2ヶ月冷蔵発酵。 ときどきテストして確認してください。赤はより速く、茶色と緑は少し遅く漬けます。
注：トマトのピクルス - だけでなく 良い治療法二日酔いのためだけでなく、ボルシチ、ピクルス、キャベツスープ、寄せ集めを調理する際の優れた追加成分でもあります。
赤いトマトの冬漬け
次に、鍋で赤いトマトのピクルスを作る方法を説明します。 この方法は、長時間待ちたくない人に適しています。
材料：
- 2.5kgの赤いトマト;
- 10個。 桜の葉;
- 10個。 黒こしょうの実;
- 80gのディル傘;
- 6個 ベイリーフ;
- バジルの小枝 40g（お好みで）
- 3リットルの水;
- 塩60g。
調理方法：
- 鍋をよく洗い、沸騰したお湯ですすいでください。
- トマトは赤く熟したものを厳選。 私たちはそれらを洗い、ポニーテールを取り除きます。
- 洗ったディル傘、バジル、月桂樹、桜の葉、コショウの実を鍋の底に置きます。 次にトマトを入れます。
- 別の鍋に塩を注ぎ、冷水を入れ、スプーンでよく混ぜます。
- 溶液をトマトの入った容器に注ぎ、プレートを上にして押します。 室温で発酵させます。
6日後、鍋にトマトのピクルスができあがります。 冷蔵庫に保管します。
冬用のプラスチック製のバケツに入ったトマトのピクルス
ご存知のように、冬には鍋、バケツ、瓶など、さまざまなトマトのピクルスがあります。 予約したい場合 大量、 冬にトマトをプラスチックのバケツに漬け込むのはとても便利です。 味は樽のようになります。
材料：
- トマト8kg;
- 10個。 ディルの傘;
- 10個。 わさびの葉;
- 20個 黒こしょうの実;
- 10個。 オールスパイスエンドウ;
- 8～10個 ベイリーフ;
- 1～2個 唐辛子;
- 2個 にんにくの頭;
- スグリの葉、サクランボ - 味わう;
- 5リットルの水;
- 1杯の塩;
- 0.5カップの砂糖。
調理方法：
- 大きなバケツ（12リットル）を取り、よく洗い、沸騰したお湯でやけどします。
- すべての材料を準備します。トマト、葉を洗い、皮をむき、にんにく、唐辛子を切ります。
- 葉とスパイスの最初の層でバケツの底を覆います。 次にトマトを並べます。 次へ - 再びスパイス、トマトの層。 そして、私たちは一番上に交互に行きます。
- 別のボウルで水を加熱し、砂糖と塩を溶かします。 冷やした塩水をトマトにかけます。
- 折りたたんだガーゼで覆い、上に荷物を載せたプレートを置きます。 約1ヶ月室内に置いた後、寒冷地に出します。 ガーゼは随時交換しております。
冬はバケツで漬けたトマトを冷やしてお召し上がりいただけます。
トマトのマスタード漬け
鉄のふたの下で将来使用するためにトマトをピクルスにしたいときは、マスタードで冬用の瓶に丸めます. このような保存は、アパートでの保管に適しています。
3リットルの瓶の成分：
- 1.8〜2kgのトマト;
- ホースラディッシュの根50g;
- 1～2個 傘の茎をディルします。
- 1個。 タマネギ;
- 2～3個 ニンニク;
- 1位 マスタードパウダーのスプーン。
- 1個。 酸っぱいリンゴ;
- 1リットルの水;
- 大さじ2杯。 塩のスプーン;
- 1.5st. 砂糖のスプーン;
- 桜の葉、スグリ - 味わう。
調理方法：
- ジャーをソーダで洗い、蒸気で殺菌します。 鉄のふたを5分間煮ます。
- すべての野菜、葉、ディルを洗います。 にんにくをきれいにし、スライスを縦に切ってプレートに切ります。 皮をむいた玉ねぎを半分に切る。 リンゴをスライスします。 わさびの根の皮をむき、細かく切る。 ディルの傘の茎を切り落としました。
- 瓶の底には、ディルの傘、ホースラディッシュの根、ディルの傘、にんにくを入れます。 次に、トマトを詰めます。 空いたスペースをリンゴとタマネギで埋めます。
- 水を沸騰させ、塩、砂糖、スグリの葉、サクランボ、ディルの茎を加えます。 5分間調理し、濾します。
- ブラインを瓶に注ぎ、蓋をして、15分間放置します。
- 塩水を鍋に戻し、再び沸騰させ、トマトに注ぎます。 マスタードを加えて巻き上げます。
- テーブルの上で瓶を転がし、ひっくり返して包みます。 アパートに保管するための瓶に入った冬のトマトのピクルスが用意されています。
ヒント: 前のレシピでマスタードを使ってトマトを発酵させることができます。塩水に加えるだけです。
グリーン トマトのハーブとガーリックのソテー
ヒント: トマトはスライスだけでなく、半分に切って発酵させることもできます。
材料：
- グリーントマト2kg;
- にんにく1〜2頭;
- 緑のセロリ1束;
- パセリ1束;
- 1個。 唐辛子;
- 西洋わさび2枚;
- 1リットルの水;
- 1位 スプーン一杯の砂糖;
- 1位 スプーン一杯の塩;
- 乾燥マスタード小さじ1。
調理方法：
- 私のトマトは、上部を切り取り、四分の一または円に切ります。
- パセリとセロリを洗い、細かく刻む。
- 私のわさびの葉、ディルの傘。 にんにくをきれいにし、細かく切ります。 唐辛子は尾と種を取り除き、輪切りにします。
- 西洋わさびのシートを入れ、瓶または鍋の底に傘をディルします。 次に、トマトを重ねて置き、ハーブ、ニンニク、コショウの輪を振りかけます。
- ブラインを準備しましょう：塩、砂糖、マスタードを1リットルの冷水に溶かします。 滑らかになるまでかき混ぜ、トマトに塩水を注ぎます。 わさびのシートを上に置きます-カビから保護します。
- ふたを閉めて、バルコニーに置きます。 ブラインを追加する必要があるかどうかを時々確認してください。 これを行うには、毎回新鮮な部分を準備します。
- 少なくとも7〜10日後、トマトは準備が整います。 ピースが厚いほど、発酵時間が長くなります。
キャベツとトマトのピクルス
別の興味深いオプション、つまりキャベツを詰めたトマトをピクルスにする方法についてお話ししたいと思います。 これは古いウクライナのレシピで、祖母がとても気に入っています。
材料：
- トマト3kg;
- 白キャベツ1.5kg;
- 1個。 大きなニンジン;
- にんにく1頭;
- 10～12個 コショウの実。
調理方法：
- 洗ったトマト（理想的には「クリーム」タイプ）の場合は、ふたを切り取り、スプーンで中身をすくい取り、別のボウルに入れます。
- ボルシチと同様に、キャベツをみじん切りにします。 おろし金に3つのニンジン。 かき混ぜ、みじん切りにしたにんにくを加えます。 塩、こしょうをし、手で軽くつぶす。
- トマトにキャベツとにんじんの詰め物をぎゅっと詰めます。
- きれいな鍋の底にコショウの実を注ぎ、トマトを詰め物で数層に置きます。 それらの間の自由な場所に、トマトの「内側」を配置します。
- ブラインを準備します。冷水に砂糖と塩を混ぜます。 トマトを注ぎ、プレートで覆い、負荷をかけます。 部屋に1日置いてから、バルコニーに移すか、冷蔵庫に入れます。
- 4〜5日後、おいしい香りのトマトができあがります。
自宅でトマトを発酵させる方法について、別の非常に興味深いビデオ レシピをご覧になることをお勧めします。
ここにある-冬のトマト、鍋、バケツ、瓶で漬けたもの。 テーブルの上で奉仕することを恥じないでください、バタンと飛び去ります。 どんな食事にも合う素晴らしい前菜。 それを拾ってください、あなたはそれを後悔しません。 どうぞお召し上がりください！
私の母はトマトのピクルスの専門家で、私は食べることの専門家です。 もちろん、彼女は伝統に従って、樽と涼しいセラーでそれを行います。 でも、お母さんもトマトも遠くにいるので、レシピを街に合わせました。 とてもおいしいことがわかりました。
フライドポテトとトマトの塩漬け - 子供の頃に戻ります。 思い出がよみがえり、家族で新鮮な空気の中でランチを食べます。 子供の頃に戻るのはとてもいいことです。
野菜の準備:
トマト 1.5 - 2 kg ひびの入っていない、密な（硬い）中型のトマトを使用します。 冷たい水を10分間注ぎ、ほこりを取り除きます。 私はポニーテールを外さないで、ポニーテールが好きです。 水を切って、もう一度すすぎます。
2〜3個のピーマンを水で洗います。 ピーマンは種と尻尾を残して縦に4等分に切る。 ピーマンがシャキシャキして美味しくなります。
ピクルスブーケ、ほうきとは言えません:-)、1/3しか使いません-水で洗い、はさみで切ります。
トマトのピクルスの作り方は？
瓶の底に、準備したピクルス ブーケ + にんにく 2 クローブ (皮をむかない) + 唐辛子 1/2 + トマト (長く塩漬けするので大きい方が下) + ピーマンと残りのトマトを入れます。
1.5リットルの冷水に大さじ2杯（スライド付き）の塩を溶かします。
トマトに塩水を注ぎ、ナイロンのふたをして、室温で3日間放置します（太陽の下ではありません）。 ジャーの下にプレートを置きます。液体が漏れます。 この間、塩水は白濁します。
3日後、トマトを冷蔵庫に入れました。 7日後、すでに軽く塩漬けになっているので、缶から引きずり始めます🙂 . 匂いはすでに形成されていますが、まだ十分な塩分がありません。私はこれらが大好きです. これでコショウの準備が整いました。 14日後、トマトの準備が整います。
トマトのピクルスは最大4か月間冷蔵庫に保管され、その後塩水が過酸化され始め、それほど美味しくなくなります。 これは冬用のレシピではありません。これは、今後数週間で食べて、冷蔵庫にのみ保管するためのレシピです。