エカテリンブルクでのイノシシの販売。 美味しいイノシシ料理のレシピ イノシシは食べられますか
料理への応用 猪肉独自の特徴があり、より柔らかさを与え、料理の高い栄養価を維持することができます。
ピースで最初に行うことは、剛毛から皮膚をきれいにすることです。 粗い髪を取り除く伝統的な方法は、熱湯で皮膚を焦がすかやけどすることです。その後、髪は簡単に取り除かれます。
あなたが解体している動物が生前に硬化したビルフックだった場合、その肉には特有の臭いがすることがあります。 野生の豚や若い子豚はこの欠点がなく、事前準備なしで調理に使用できます。
どんなゲームでも、イノシシも例外ではなく、メインコースを準備するのに最適です。 そのような肉からのスープは、濃厚であることが判明しましたが、独特の後味があり、珍しい人には無味に見えるかもしれません。
煮たり揚げたりするだけでなく、イノシシ肉を香辛料やハーブで焼く料理も料理人の間で人気があります。 太古の昔から私たちにもたらされたこのシンプルなレシピは、世界の最高のレストランで今でも人気があり、経験の少ないホステスでも自宅でうまく繰り返すことができます.
イノシシ肉の利点：
野生動物の活発な生活により、国産の豚肉に比べて身が引き締まっています。 さらに、タンパク質とミネラルの含有量が高いため、製品に高い栄養価とエネルギー価値が与えられます。
2月15日にヤロスラブリ地方のペルヴォマイスキー地区の狩猟農場の領土で得られたイノシシ肉の実験室での研究の過程で、旋毛虫症の診断が確立されました。
この病気は領土で毎年登録されています ロシア連邦. この病気の最後の大流行は、2016 年の第 1 四半期に記録されました。 クルスク地方 22人が病気になりました。 上記の病気の事例は、無許可の市場で購入された豚肉やイノシシの肉の消費に関連しています。
旋毛虫症人獣共通感染症です。 人間と動物に共通で、雑食動物と肉食動物に特徴的で、急性または慢性的に発生し、顕著なアレルギー反応を伴います。 屠殺された動物のうち、豚は病気になります。 人間の旋毛虫症は、発熱、筋肉痛、顔面のむくみ、皮膚の発疹を特徴とし、重篤な場合には腸の障害、身体障害や時には死に至る合併症の頻繁な発症を特徴とします。
外見上は感染していないのと変わらない、旋毛虫の影響を受けた肉。 幼虫は顕微鏡でしか見ることができません。 それらは非常に抵抗力があり、保存に使用される食塩の影響に耐え、比較的恐れることはありません 高温そしてその大幅な減少により、塩漬けや喫煙中に死ぬことはありません。 旋毛虫の死は、厚さ8cm以下の肉片を少なくとも2.5時間調理すると発生します。 塩漬けは、肉の表層でのみ旋毛虫を殺し、深部では1年以上生存し続けます. 喫煙はそれらを完全に破壊するのに十分ではありません. -18°C の温度では豚の枝肉の幼虫は 106 時間後に死亡し、-23°C では 64 時間後に死亡します。
人は、旋毛虫の幼虫に感染した肉や肉製品を加熱不十分で食べることによって感染します。 旋毛虫の肉は、深刻な人間の病気の原因物質が存在することに加えて、有毒な製品でもあります。 有毒物質は、肉の熱処理中に破壊されません。 現代の状況では、人は主に豚、イノシシ、クマ、犬、アナグマの肉を食べることによって感染します。 さまざまな種類：煮物、揚げ物、バーベキュー、ハム、肉厚ベーコン、ソーセージ（生燻製）、血肉ステーキ、生ひき肉、ミートボール、餃子、ベリャシ。 野生動物からの感染は、主に狩猟とその後の肉食に関連しています。
旋毛虫症を診断するための信頼できる方法は、食用に使用される豚および野生の雑食動物および肉食動物（イノシシ、クマなど）の死体の獣医学的検査中の肉の死後旋毛虫鏡検査です。 少なくとも 1 つの旋毛虫が見つかった場合、死体と筋肉組織を含む内臓は技術的処分のために送られます、とヤロスラヴリ地域のロッセルホズナゾールの報道サービスは報告しています。
旋毛虫症の予防対策：
1. 生、加熱不十分、または加熱不十分の肉を食品から除外する。
2. 生のひき肉の試食を避ける。
3. 獣医および衛生検査の実施を証明する書類の存在下で、認可された販売店で肉および肉製品を購入する。
4.個人の農場で狩猟や屠殺によって得られた肉を食べる前に、必ず研究室に連絡して、旋毛虫の幼虫を検出するための原材料の調査を行ってください。
イノシシ肉はいくらですか（ 平均の値段 1kgの場合）？
モスクワとモスクワ地方
イノシシ狩りは、多くの熱心なハンターのお気に入りの娯楽です。 さらに、これの理由は、特定のスポーツへの関心と、味の点で豚肉に劣らない最も価値のあるイノシシ肉を手に入れる機会の両方です。
イノシシの肉は、何百年もの間、人間の食物として役立ってきました。 そのため、豚が家畜化されるずっと前に、私たちの祖先がイノシシを使用していたことは確かに知られています。 そして今日、均一なピンクがかった色合いと非常に豊かな味が特徴のイノシシ肉は、多くの狩猟愛好家に愛されています。
イノシシ肉にはかなり独特の刺激臭があるという意見がありますが、これは完全に真実ではありません。 適切に準備すると、この製品は新鮮で心地よい香りを放ちます。 若いメスとオスの肉には最大の価値がありますが、大人または年老いたオスのイノシシは、酢溶液に事前に3時間浸す必要があるより丈夫な肉を提供します。
イノシシ肉の主な用途は、それをベースにした料理の準備であることは明らかです。 最も美味しいのは2番目のコースで、イノシシを使用する前に、もしあればそれを取り除く必要があります。 野外では、イノシシの肉を火で揚げたり、バーベキュー用にマリネしたり、燻製にしたりします。 おかずとして、イノシシ肉にはフライドポテトや野菜の煮込みが最適です。
多くの場合、イノシシ肉を調理するときは、さまざまなスパイス（コショウ、マスタード、レモン汁）と芳香ハーブ（ジュニパー、タイム、リンゴンベリー）が追加されます。 焼いたイノシシの肉は、調理する前ににんにくでこすると特に美味しくなります。 辛い食べ物が好きな人には、スパイシーなソースを添えてテーブルに出されるイノシシ肉のローストが適しています。
イノシシ肉の利点
イノシシ肉の利点は、その組成に含まれるリンと抗酸化物質によって証明されています。 ご存知のように、リンは歯、骨、関節の状態に有益な効果をもたらします。 さらに、この多量栄養素は、私たちの体が必要とする多くの酵素の成分であり、ビタミンのより完全な吸収に貢献します. 次に、抗酸化物質は血糖値を下げ、負の影響に対抗します。 フリーラジカル若さを引き延ばし、健康を維持します。
一般に、イノシシ肉はコレステロールが非常に少ないため、食品のカテゴリーに属します。 イノシシ肉のカロリー量は、新鮮なジビエ 100 グラムあたりわずか 122 kcal です。
イノシシ肉の利点に加えて、動物の他の臓器も高く評価されています。 たとえば、イノシシの脂肪は、慢性肺炎や気管支炎の治療に長い間使用されてきました。 動物の肝臓は、肝硬変や慢性肝炎などの病気と闘うのに役立ちます。
2018年7月22日
誰もがイノシシ肉を試さなければならなかったわけではありません。 私たちは野生のイノシシを家畜のイノシシと同一視することに慣れているため、ハンターのこの大きな獲物の利益と害はしばしば無視されます。 しかし、これは誤った意見です。野生動物の肉には多くの特徴的な特性があり、目に見える利点があり、脂肪が多くコレステロールが豊富な豚肉よりも身体への害がはるかに少ないからです。
原則として、人々は豚肉の危険性について聞いたことがあります. しかし、野生のイノシシの肉 - 家畜の豚に最も近い親戚である専門家は、反対に、それは有害であるよりも有用であると考えています。 この「自然の驚異」の秘密とは？
違いの主な理由は栄養です。 より多くの脂肪と肉を蓄積するために家畜の豚に積極的に餌をやるのが通例ですが、森のジャングルの住人は余分な体重を必要とせず、危険ですらあります-あなたは「スポーティー」ではなく、長生きしません森。
イノシシ肉は赤身で筋があり、やや乾燥しており、そのカロリー量はわずか 122 Kcal です (比較のために、豚肉は 100 g あたり 259 から 375 Kcal が愛好家に「報われます」)。
このゲームの主な利点には、コレステロールの量が少ないことも含まれます。 栄養士は、イノシシのそのような性質のおかげで - 最高の製品体重を減らしたい人、または医学的禁忌のために脂肪分の多い食品を食べてはいけない人のための食事の一部として。
タンパク質は細胞の正常な状態に必要であり、その主な供給源は動物由来の食品です。 イノシシは主に植物を食べますが、肉にはタンパク質、ビタミン、ミネラルが多く含まれているため、健康を維持することは不可能です。
美と安らぎのビタミン
イノシシ肉に含まれるビタミンは？ 公正なセックスのほとんどは、これらの物質を個人の「ビタミン階層」のほとんど主要なものと呼んでいます. ビタミンE（トコフェロール）とビタミンB群の話です. 顔の皮膚と髪のケアには含まれていなければなりません. 化粧道具美しさに加えて、トコフェロールは他の「ボーナス」を提供します。高血圧やその他の心血管疾患を発症するリスクを減らし、腫瘍の形成と早期老化を防ぎます。
ビタミンB群は、神経系をケアし、神経症、うつ病、不眠症、運動障害を緩和し、肌、髪、爪に対するビタミンEの効果を高めます.
イノシシ肉は抗酸化物質の供給源です
酸化プロセスを中和する物質が体内に入ると、細胞はより弾力性が増し、若さと寿命が延びます. イノシシの肉には、血糖値を調節し、糖尿病から保護する抗酸化物質などの化合物が見つかりました。
ミネラルコンプレックス
豚ジビエは奇妙な赤みを帯びた色をしています。 それは、貧血に苦しみたくないすべての人が必要とする鉄の印象的な割合によって説明されます. また、イノシシ肉には、カルシウム、マグネシウム、カリウム、ナトリウム、銅の「堆積物」があります。 しかし、製品のほとんどは亜鉛、セレン、リンです。
これらの成分のおかげで、骨格系、関節、筋肉を強化し、虫歯やしわを防ぎます。 このゲームに含まれるミネラルは、消化器系の機能に有益な効果をもたらし、 代謝プロセス粘膜の欠陥をすばやく取り除きます。
民間療法における「イノシシ」薬
古くから、ハンターの妻たちは、イノシシの死体から最初にすることは、脂肪を分離して肝臓を切り取ることであることを知っていました. 枝肉のこれらの部分への関心は、彼らの 治癒特性-風邪や気管支炎はイノシシの脂肪で簡単に治療でき、時にはそのような薬の助けを借りて肺炎でさえも打ち負かすことができました. 脂肪は、胸部の加温と経口投与の両方に使用されました。
イノシシのレバー料理は肝疾患の治療に役立ちました。 現代の民間療法士は、風邪、貧血、肝炎、脂肪肝硬変、恐るべき森の住人の肝臓の治療を続けています。
「野生の」豚肉を拒否する理由は、硬さや臭いではありません
イノシシの肉が最初にキッチンに現れた場合、この製品を調理するのをためらう最初の原因は、過度の肉の硬直と特有の臭いです. 年老いたイノシシの肉は若いイノシシよりも匂いが強く、イノシシからおいしいものを調理することはできないとますます納得させられます.
しかし、そうではありません！ 主婦は酢とお気に入りのスパイスを手元に持っているので、急いで結論を出さないでください。 酢の薄めの溶液を作り、調味料を少し加えて、肉をマリネに長く漬けておきます。
何らかの理由でマリネを作ることができない場合は、製品を水またはホエーに浸すだけです。これも曖昧な風味を弱めます.
フィレをできるだけ柔らかくするには、よく煮る必要があります。最終的には、スパイシーな風味と健康的な肉のスープが得られます。 イノシシから他に何を調理しますか？ そのようなゲームをオーブンで焼き、サワークリームでシチューし、チョップとペーストを作るのが最善です。 月桂樹の葉、黒または赤唐辛子、シナモン、クローブ、砕いたナツメグ、タイム、コケモモ、液体マスタード、レモン汁がイノシシによく合います。
野生動物の肉、それ以外の狩猟肉は、多くの人が手に入れることができない珍味と常に考えられてきました. 現在は状況が変わり、店舗に常時在庫がなくても、鹿肉、熊肉、イノシシ肉はネット通販でいつでも注文できるのが一番人気です。
商品について簡単に
イノシシまたはイノシシの肉は、家畜豚の野生の祖先の筋肉組織です。 この定義には、ユーラシア全土で一般的な有名なイノシシの肉だけでなく、次のものが含まれます。
- ブッシュイヤー豚。
- イボイノシシ。
- バビルシー。
最初の 2 種類の動物はアフリカの住民です。 3 つ目はスラウェシ島にのみ存在し、国際レッドブックに掲載されていますが、これは地元住民がそれを狩るのを妨げるものではありません。
イノシシ肉は より暗い色豚肉よりも脂肪が少なく、独特のにおいがあります。 カーカスを正しくカットすると、ほとんど感じられません。
8月から9月にかけて得られる若い動物の肉が最も高く評価されています。
使用は何ですか？
イノシシ肉は製品であり、その使用は品質が確認されており、多くの理由で健康状態に良い影響を与える可能性があります.
- 動物の生活条件により、イノシシには、農場で豚を飼育するために使用される、人間に有害な抗生物質やホルモンが実質的に含まれていません。
- イノシシ肉のカロリー含有量は、100gあたり平均122kcalで、豚肉の2分の1です。 メニューで有効にすることができます ダイエット製品栄養が気になる方へ。
- 製品の消化率は約90%です。 骨と筋肉組織の成長に必要な必須アミノ酸 (イソロイシン、リジン、メチオニン) が含まれています。 器官の粘膜の再生; 速いエネルギー代謝; 免疫力の維持
- 赤身の肉には、1 日に必要な鉄の約 1/10 (100 g あたり 1 mg) が含まれているため、使用をお勧めします。 妊娠中の女性; 貧血に苦しむ人々; ドナー; 出血量の多い手術や外傷を受けた方。
- イノシシ100 gには、リンの1日の必要量の10％が含まれています。リンが不足すると、甲状腺の機能不全につながります。 高カルシウム血症; 関節炎の可能性を高めます; 力の喪失と神経衰弱。
- 豚やイノシシの筋肉組織には、大量のチアミン (ビタミン B1) が蓄積します - 100 g あたり最大 0.9 mg で、1 日あたりの必要量は 1.5 mg です。 無くても普通 脂質代謝、そして神経系の問題が始まります。
- 製品にはニコチン酸（ビタミンB3）も多く含まれています - 100 gあたり1日必要量の約1/5（4 mg）. 肝臓によるコレステロールの産生を減らし、毛細血管の血液循環を改善します.
- 伝統医学では、イノシシ肉の最も脂肪の多い部分から脂肪を溶かし、それを胸と背中にこすりつけて慢性気管支炎と肺炎を治すことを推奨しています.
危害
ハイで 栄養価この製品は常に体に役立つとは限らず、その生産はしばしば深刻な健康上のリスクと関連しています.
イノシシ肉の加工と提供には独自の特徴があり、調理済みの料理を十分に楽しむことができます。
- 雄牛（成雄）の肉、特に年老いた雄牛の肉は、特にわだち掘れの時期（11月下旬から3月まで）に採取された場合、不快な臭いがします。 獲物を水または酢溶液に数時間浸すことでそれを取り除きます。
- 豚肉の場合と同様に、イノシシの後ろ足、ロース、ブリスケットは塩漬けにして燻製し、肩甲骨は煮込み、枝肉の他の部分は煮たり揚げたりすることが多い.
- イノシシは、甘酸っぱいベリーソースと香りのよい森のハーブ（タイム、セージ、マジョラム）とよく合います。 それからの料理に適した飲み物は辛口の赤ワインです。
イノシシの肉は最も安価な肉の 1 つであり、狩猟に関しては手頃な価格です。 それが高品質で、人が消費を禁止する病気にかかっていない場合、この便利な珍味は時々テーブルを飾る価値があります.