料理作家。 料理本
クッキング フィクション: 美食に真剣に関心のあるすべての人に必読の 10 冊の本を選びました。
美食百科事典 ラルース・ガストロノミーク
これは百科事典であるため、全 12 巻のコレクション (本は安くないため、1 回限りまたは段階的に) を当てにする必要があります。 1938 年から定期的に発行され、8 か国語に翻訳されています。 この本には、4,000 を超える概念と 3,000 を超えるレシピ、および脚注とコメントが含まれています。 ここでは文字通りすべてを見つけることができます。 AからZまで、すべての主要な製品、食材、古典的なレシピが描かれています。 美食に少しでも興味がある人は、棚に置いておく必要があります。 そうでなければ、最も奇妙な製品や珍しい料理用語の意味を他にどこから覗くことができますか.
ウィリアム・ポフレプキン「キッチンのルールと機微」
ポフレブキンの他のすべての本と同様に。 ウィリアム・ヴァシリエヴィッチはスカンジナビアの歴史家である素晴らしい人物です。 そして、これは彼がロシア料理に関する最高の本の1つを書くことを妨げませんでした。 彼は美食史と料理人類学を学びました。 深く掘り下げて、彼の本の中で、彼は本質、基本、すべての最も興味深いものを照らしています。 「ルールと微妙な点」では、V.V. ポフレブキンが起源について語っています - 「最初」と「2番目」のコースの概念はどこから来たのか、どのような種類の鳥がいつ調理するのに適しているか (そして以前に調理したか)、道具を使用するための規則、 沸騰したお湯で調理する方法、野菜の作り方 、ロシア料理の千年の基礎、歴史的な脚注を含む技術プロセス-著者が何年も研究してきたすべてを、レシピで少し味付けしました。 ロシア料理が好きで、「なぜこんな風に作られているのか」を最後まで理解している人は必携の本だ。
Alexandrova-Ignatieva P. P.、「料理芸術の実践的基礎」
現在入手可能になっている料理の希少性（紙とオンラインの両方）。 料理とガストロノミーが好きな人へのアドバイスは、本を最初から最後まで研究し、学び、練習し、すべてのレシピとアドバイスを着実に実行することです。 料理学校と独学のためのこの100年以上のガイド（著者のイグナティエフは獣医学の達人であるため、正直に言うと、食肉科学のコースに重点を置いています）は、勉強した後、あなたが鼻を拭くのを可能にします少なくとも料理の議論では、ほとんどすべてのシェフやレストラン経営者。 千ページが古いものを説明しています 古典的なレシピ、および製品の選択、季節性、取り扱いの複雑さに関する詳細な説明。
ジェイミー・オリバー「マイ・イタリー」
の一つ 最高の本イギリスの人気シェフ、レストラン経営者、ショーマン。 ジェイミーの他のすべての本より上位にランク付けすることはできませんが、最初の本を購入することをお勧めします (著者の本をまだ持っていない場合)。 まず、イタリア料理は美味しいことが保証されています。 第二に、この本は、オリバーが副料理長で友人のジェナーロを伴ってイタリアを旅行した際に書かれたものです。 ページには、すべての地域からの完璧な本格的なレシピが掲載されており、鮮やかなイラストでスパイスが効いています。 第三に、本の各レシピは信じられないほどおいしいことが確認されており、そのほとんどは準備も非常に簡単です。
ニカ・ベロトセルコフスカヤ「レシピ」
家庭料理が好きな方のキッチンにはモダンなマストアイテム。 本のすべてのレシピには、ステップバイステップの写真と詳細なコメントが付いており、絶対に誰でもどのセクションのどの料理でも調理できることが確認されています。 「レシピ」からの料理は、料理のスキルがない人にも与えられます。 その本はとてもやさしい言葉で書かれています。 実はどのレシピも美味しいのです。 全て。
オーギュスト・エスコフィエ、エスコフィエの料理ガイド
オーギュスト・エスコフィエが創作したと言われている フランス料理. もちろん、確かに、彼は作成したのではなく、まとめ、正規化し、普及させました。 彼はまた、世界中のシェフが今日まで使用している用語のほとんどを紹介しました。 料理のバイブルの一つ。
トーマス・ケラー、ブション
ケラーは世界で最も影響力のあるシェフの 1 人であり、美食カフェやビストロといったシンプルな形式の熱烈なファンです。 彼は、最もシンプルな食材から料理を作ることを芸術だと考えています。 そして、彼はそれを行う方法を知っています。 彼はフレンチランドリーの隣にレストラン「ブション」をオープンし、パイを置いた カスタード, カッテージチーズキャセロール、フライドチキン、 オニオンスープ. それらは、入手可能な材料から、誰にでも理解できるように、完璧に、簡単に提供および準備されます。 これはボス全体です。 ケラーは、どんなに質素な料理であっても、細部に注意を払うことを教えています。 少なくとも自分の機関を開くことを許可する場合は、ブションを必ず読んでください。
ミシュランレッドガイド
すべての旅行で、推奨レストランの少なくとも 1 つを訪れるようにしてください。 勉強、夕食の計画。 ミシュランは常に高いという意味ではありません。 たとえば、香港では、1 つ星のレストランは、信じられないほどおいしい料理を提供する、ごく普通の、少し汚れた通りの飲食店です。
スタリク・ハンキシエフ、カザン・マンガル
急ぐ必要のない非常に男性的な本。 半日置きます。 本をめくってレシピを選び、市場や食料品店まで散歩して、料理を始めましょう。 入念な準備素材、加工、カット技術。 スタリクは、何に注意を払う必要があるか、どこで調理を急ぐ必要があるか、50 gを飲む場所を教えてくれ、グリーブをゆっくりと揚げます。 この本はハンキシエフの魂と言えます。 ここに集められます 最高のレシピ、火で調理できます-大釜またはグリルで、夏と冬のアイデアで、あらゆる場面で使用できます。
Anthony Bourdain、食品: Strictly Confidential
ボーデインは、彼の軽薄さと大衆主義についてしばしば批判されています。 一方、彼らは賞賛し、賞賛します。 彼は料理人、スター、ショーマン、本の著者以上の存在です。 「食品について：極秘」は、レストランのオーナー、一般消費者など、すべての人にアピールします。 この本は、実際に_すべての_レストランを内部から示しています。そこではどのようなプロセスが行われているのか、どのような人が菓子職人になるのか、どのような性格を持っているのか、習慣、責任、スタッフ間の対立など、一般的に、あなたが知らないかもしれない舞台裏のすべての詳細が示されています。容疑者。
現代の料理は、世界中の人々のさまざまなレシピと伝統によって際立っており、誰もが新しいものを見つけることができます。 このエディションは、有料のホステスへの素晴らしい贈り物になります。 非常に重要ご家族や来客用のお料理。
出版社のカタログには、料理に関連するさまざまなトピックに関する文献が掲載されています。 ホット、スープ、s に関する専門出版物 ステップバイステップの説明写真は、お祝いや日常の食卓に必要な製品や料理をすばやく見つけるのに役立ちます。
料理のセクションには、アクティブなライフスタイルを送り、好みを与える人に必要な文献があります。 からの幅広い料理 便利な製品適切な調理技術により、大人と子供の両方の食事を多様化します。
出版社のコレクションには、世界的に有名な料理の専門家によって書かれたシリーズが含まれています - 著者のジェイミー・オリバー、ユリア・ヴィソツカヤ、その他の専門家の作品。 彼らのストーリーでは、最高のレストランに値する肉、デザート、その他の料理を準備するためのインスピレーションと新しい方法を見つけることができます.
このセクションには、料理だけでなく、自家製の出版物もあります。 天然ワイン、自家製リキュール、本物のクワス、または自家製ビールはきっとあなたを喜ばせ、共通のテーブルでゲストを驚かせるでしょう.
世界の人々の料理のファンには、特定の国で最も人気のある料理から集めたコレクションをお勧めします。 イタリアのパスタやピザ、フランスのバゲットやデザート、鮮やかなグルジア料理、民主的な日本料理など、出版社の品揃えには、全国色の興味深いコレクションがたくさんあります。
友人や知人のために本を注文すると、明るくモダンなノートで補うことができます。 さまざまな色とスタイルで作られた著者のレシピのノートは、初心者のアマチュア料理人にとって不可欠なサポートとなり、実際にテストされたヒントを失うことはありません.