レバーパンケーキの小麦粉の代用方法。 最も健康的な小麦粉、または私が白い小麦粉で作られた焼き菓子を食べなくなった理由
小麦粉は欠かせない材料であり、小麦粉なしではパンを焼いたり、パンケーキやケーキを作ることはできません。 そして同時に、小麦粉は体型の主な敵の1つです。小麦粉に含まれる炭水化物は、腰、腕、胃、腰などの最も問題のある領域に蓄積されており、美しい体型の形成には確かに寄与しないからです。健康的な姿。 低炭水化物ダイエットでは、小麦粉を有害性の低い他の材料に置き換えるというアドバイスをよく見かけます。
ベーキング時の小麦粉の代用方法
おいしいケーキを焼きたいときは、レシピに従って小麦粉を急いで追加するのではなく、経験豊富な主婦が推奨する次の材料を同じ割合で取ってケーキを準備してください。
- ナッツ粉は、ケーキの層、ビスケット、その他の甘い製品を焼くときに通常の小麦粉を完全に置き換えることができ、ショートブレッドバスケットは単に美味しく、香りが高く、サクサクしたものになります。
- 通常の小麦粉は砕いたシリアルで完全に置き換えることができます;そのためには、オートミール、米、または他のシリアルをコーヒーグラインダーで砕いて、小麦粉の代わりにパンケーキや生地に加える必要があります。
- 小麦粉の代わりにデンプンを少し少ない割合で使用することもできます。多くの料理人はビスケット生地をデンプンで焼きます。そうすれば生地はよりふわふわになり、オーブンの電源を切った後も落ちません。
- ふすまは、砂糖を使わずにパンを焼くときに小麦粉の代わりになります。たとえば、パン、バンズ、マフィン、オーツ麦、または小麦ふすまを作る場合、小麦粉の代わりに使用するのが最適です。
- カッテージチーズと野菜のキャセロールを準備するには、小麦粉をセモリナ粉に置き換えることができます。そうすれば、濃厚で非常においしい焼き菓子が得られます。セモリナ粉が余分な水分を取り除き、キャセロールは非常に風通しが良く、密度が高くなります。ちなみに、セモリナ粉です。それがイギリス人に愛されるプリンの基本です。
- 小麦粉はパン粉をまぶすのによく使われます。小麦粉はミートボール、魚の切り身、切り身、その他油で揚げた料理に血色がよく食欲をそそる皮を与えますが、小麦粉の代わりに挽いたオートミールを使うと、カリカリで健康的な皮が得られます。
アーモンド粉の代用方法
アーモンド粉をベースにしたマジパンやその他の焼き菓子を準備するには、アーモンドを適時に買いだめし、乾燥させて粉砕することが重要です。 ただし、アーモンドを購入できなかった場合は、アーモンドの小麦粉を好みに応じて刻んだナッツに置き換えることができます。 クルミまたは、ピーナッツをコーヒーグラインダーまたはブレンダーのチョッパーで完全に粉砕し、アーモンド粉の代わりに使用します。 焼き菓子に独特のほのかなアーモンドの香りを付けるには、エッセンスを数滴加えれば、ケーキが完璧に仕上がります。
アレルギーがある場合 小麦粉グルテンを含まない健康的な食事に切り替えたい、またはグルテンが不足している場合は、レシピ例を参考に代替案を検討してください。
以下のレシピにある小麦粉は、シリアルをコーヒーグラインダーで挽いて自分で準備できます。たとえば、オートミールが必要な場合は、オートミール、トウモロコシ粉、トウモロコシなどを挽きます。
ベーカリー製品では
アマランサス粉。
健康的な食生活に切り替えたい人にとっては優れた解決策ですが、費用はかかります。 小麦粉を使わないパンは、オートミール、米、そば、トウモロコシなど他の小麦粉と混ぜて焼くことができます。
コーンフラワー。
美味しくて健康的なイーストフリーパンが出来上がります。 200グラムで。 トウモロコシ粉に卵2個、塩、温かい牛乳200ml、小さじ1/2を加えます。 砂糖、小さじ3/4。 ソーダ 泡立てずに混ぜます。 完了するまで180℃で調理します（約40分）。
そば、トウモロコシ、米粉。
小麦粉を25：10：15の割合で混ぜます。 500グラム用。 小麦粉には500mlの水が必要です。 さらに大さじ2を加えるのがおすすめです。 l. 亜麻仁 500 ml の水または卵 1 個あたり。
米粉。
バナナと一緒に：
400グラム用。 米粉は中くらいのバナナ3本と150グラムを取る必要があります。 炊き込みご飯。 300mlの塩水とイーストを加えます。 暖かい場所に少なくとも1時間放置します。
卵1個と小さじ4を250mlの温水に加えます。 ドライイーストと小さじ2。 サハラ。 泡が立つまで約30分間放置します。 小さじ1を加えます。 塩と600グラム。 米粉。 生地をこねて2回発酵するまで待ちます。 30分間焼きます。 200℃で。
ライ麦粉。
これを行うにはサワードウが必要ですが、準備には24時間かかります。 5gを100mlの温水に溶かしてください。 ドライイースト、100グラムを追加します。 ライ麦粉を加えて生地をこね、24時間放置します。 スターターと650グラムを1リットルの温水に加えます。 ライ麦粉。 12時間放置します。 生地に塩と1350グラムを加えます。 ライ麦粉。 暖かい場所で12時間醸造させます。 最初の20分は焼きます。 200 °C、2 回目 20 分 – 180 °C で 20 分間。 – 150 °C。
亜麻仁粉。
卵1個を牛乳50mlで溶き、塩を加えて味を調え、ベーキングパウダーをナイフの先に100g加えます。 亜麻仁粉。 15分放置し、180℃で40分焼きます。
卵と オートミール.
200グラム カッテージチーズ（粉チーズでも代用可能）を小さじ3で挽きます。 牛乳を小さじ1と混ぜます。 ソーダ 卵6個を溶きます。 叩き続け、カッテージチーズと牛乳100gを加えます。 オートミール、塩。 170℃で25分焼きます。
さまざまな混合物。
たとえば、プロベナ。 オーツ麦粉とフレークにデンプン、ヒマワリ、グルテンを加えて作られています。
室温の水200mlに小さじ4を注ぎます。 砂糖、40グラム。 プロベナ混合物と8グラム。 酵母。 泡が現れるまで10〜20分間放置します。 760グラムで。 プロベナ混合物を小さじ2加えます。 塩、大さじ2。 l. 植物油、240mlの水とイーストを入れた生地。 生地をこねて、型またはクッキングシートの上に置きます。 1時間後、40分間焼きます。 200℃で。
パン焼き機で小麦粉を使わないパンのレシピ。
パン焼き機のバケツに200ml、水50ml、卵1個、大さじ2を入れます。 l. 植物油、小さじ4 蜂蜜、230グラム。 米粉 230グラム 、大さじ3。 l. 亜麻仁粉（代わりに別の卵を加えることもできます）、小さじ0.5。 ソーダ、小さじ1.5。 酵母。 砕いたアスコルビン酸タブレットを酵母に振りかけます。 通常のパンと同様にプログラムを実行します。 3分後 蓋を開けて小さじ1を加えます。 ソーダ 生地は通常よりも液体状になるはずです。
ベーキング中
他の小麦粉でも構いません。
理想的には、そのような小麦粉は小麦粉と混合されるべきです。 製品の味が変わるので、調理する前に、インターネットで珍しい小麦粉を使った料理のレシピを見つけてください。 また、でんぷん含有量にも注意してください。 さまざまな種類小麦粉が違うので分量も違います。
- 無糖の焼き菓子のみ：そば、ライ麦、大麦（麦芽）。
- 他の小麦粉と混合するか、またはオートミールクッキーやバードチェリーケーキなどの個別の料理の準備にのみ使用できます：亜麻仁、トウモロコシ、米、大豆、ひよこ豆、エンドウ豆、豆、アーモンド、バードチェリー、かぼちゃ、レンズ豆、オートミール、栗（お菓子）、ココナッツ、ジャガイモ。
最適な代替品：オートミール、米、亜麻仁粉。
パンケーキのレシピ例 コーンフラワー:
約40℃に加熱した1%ケフィア200mlに小さじ0.5を加えます。 ソーダとかき混ぜます。 卵1個、大さじ2〜3を加えます。 l. 砂糖を加え、細い流れで絶えずかき混ぜ、100 gを加えます。 コーンフラワー。 生地の硬さは通常のパンケーキに似ている必要があります。 コーンフリッターはいつものように準備されます。
セモリナ。
これは、小麦粉を少量添加する特定の製品を準備する場合に特に当てはまります。
セモリナスポンジケーキのレシピの一例:
200グラム セモリナ粉に500mlのケフィアまたは牛乳を注ぎ、膨潤するまで1時間放置する必要があります。 卵3個を100グラムで溶きます。 砂糖、小さじ1/3。 塩。 ナイフの先にバニリンを10g加えます。 。 得られた混合物をケフィアを加えたセモリナに注ぎ、泡立てずにかき混ぜます。 40分間焼きます。 190℃で。
パン粉。
ベーキング時に小麦粉を置き換えるにはどうすればよいですか？ この質問は、自分の健康を第一に考える人にとって重要です。 食事を注意深く監視し、体重を管理しているなら、あなたもおそらくこれらの人々の一人です。 つまり、「健康に関する人気」では、パンのレシピで通常の小麦粉を置き換える方法が紹介されます。
なぜ通常の小麦粉の代替品を探すのでしょうか??
小麦粉は小麦から作られているが、小麦には有益な物質がほとんど含まれていないことは誰もが知っています。 以前、私たちの祖先は穀物を皮をむかずに粉砕し、アミノ酸やビタミンを含む高品質の製品を得ていました。
しかし、そのような小麦粉は長期間保存できなかったため、将来の使用のために保管されず、穀物が保管されました。 現在、製造業者は完成品を保管できるよう、脱穀時に穀物の殻を使用しません。 長い間。 私たちがベーキングに使用する小麦粉には、小麦粒の殻が単に廃棄物として捨てられるため、ビタミン、微量元素、アミノ酸などの有用な物質がほとんど含まれていません。
したがって、最終製品には炭水化物成分のみが含まれ、繊維は含まれません。 最も有害な珍味、つまりケーキ、パン、パンケーキ、パンケーキ、その他健康上の利点をもたらさない料理がそこから調理されます。 また、この製品にはグルテンが含まれており、アレルギーを引き起こしたり、消化管の機能を阻害したりするため、摂取できない人も多くいます。 しかし、時には、食事からそれを除外しようとしている人でも、本当に焼き菓子を試してみたいと思うことがあります。 それではどうすればいいでしょうか？ 確認してみましょう。"
小麦粉と割合の置き換え
マフィンやパンケーキを焼く場合、生地に小麦粉を加える必要はまったくありません。 焼き菓子に置き換える選択肢はたくさんあります。 さらに、類似品はより便利で、多くの場合、よりおいしいことが判明します。 実際にこれを行う方法を見てみましょう。
焼き菓子の小麦粉（1カップ）を次のものに置き換えます。
大麦（0.5カップ）
コーン（同量）
オートミール (大さじ0.75)
ライ麦 (大さじ1.25)
米（1カップ）
ライ麦と片栗粉の組み合わせ（大さじ0.5 + 大さじ0.5）
ライ麦ご飯（大さじ0.7+大さじ0.3）
大豆とジャガイモ（大さじ1+大さじ0.5）
スペルト小麦 – (1.2カップ)
スペルト小麦とオートミール（大さじ0.5+大さじ0.5）
ロールドオーツ粉砕（大さじ1.25）
そば（一部ガラス）
ご覧のとおり、代替オプションは本当にたくさんあります。
小麦粉の利点は何ですか？?
ライ麦
本製品はパンを焼くために使用します。 ライ麦の粉砕は、粗繊維、アミノ酸、ビタミンが豊富に含まれているため、非常に便利です。 体重を減らし、腸の毒素を浄化したい人にとっては優れたオプションです。 製粉されたライ麦は灰色で粗い構造が特徴で、ベーキングでは通常、他の種類の小麦粉と組み合わせて使用されます。
オートミール
コーヒーグラインダーがあれば自宅でもオートミールを上手に作ることができます。 オートミールを粉状に挽くだけです。 得られた製品はベージュ色で、軽くて心地よいので、パンケーキ、クッキー、パンケーキ、キャセロール、その他の料理の傑作を準備するときに生地に加えます。 から挽く オートミールビタミンE、B、リン、亜鉛、その他の貴重な物質が含まれています。
トウモロコシ
トウモロコシの製粉も非常に優れています。 かなり緻密な構造をしているため、自家製パンや種なしフラットブレッドを作るのによく使用されます。 トウモロコシを粉砕することの利点は明白です - トウモロコシを正常化するのに役立ちます 代謝プロセス、容易に消化され、腸を浄化し、体に必要な微量元素（マグネシウム、カルシウム、鉄、およびいくつかのビタミンB）が含まれています。
綴られた
スペルト小麦粉は、18 種類ものアミノ酸、多くのビタミン、微量元素を含む貴重な製品です。 グルテンを含まないので、グルテンアレルギーの方でも安心してご使用いただけます。 また、食物繊維も豊富なので、ダイエットしたい方にもおすすめです。 スペルト小麦粉は、パン、マフィン、パイ、パンケーキ、マフィンの製造に使用されます。
米
精米は料理にも広く使われています。 通常、ダイエットパンケーキ、ケーキ、クッキーがそれから作られますが、パンやその他のパンを焼くのには適していません。 菓子類酵母が使われているところ。 グルテンを含まないため、アレルギーのある方や小さなお子様にもお勧めです。 それは完全に飽和し、体から毒素を除去するのに役立ち、ビタミンBとアミノ酸が含まれています。
そば
挽いたそばは風味が際立っていて、鉄分が豊富に含まれているため、非常に健康的です。 パンケーキ、パンケーキ、マフィン、ショートブレッドを焼くのに使用されます。
リネン
粉砕した亜麻仁には大量のタンパク質が含まれています。 それが理由です この製品スポーツ選手や何らかの理由で肉を食べない人にとっては欠かせないものです。 亜麻の粉粒は小麦の代わりにチーズケーキやキャセロールに加えられ、カツレツのパン粉として、またはフィッシュやチョップの衣を作るためにも使用されます。
小麦粉を使いたくない場合は小麦粉で代用してください！ これを行う方法はたくさんあります。 これは、健康状態を監視し、体重増加を防ぐのに役立ちます。 禁じられたこと、たとえばパイを一切れ食べてみたいと本当に思ったのなら、なぜそうしてはいけないのでしょうか？ 言及しているリストを使用してください。 さまざまなオプション小麦粉の代替品 - そば、オートミール、スペルト小麦、米、その他の穀物粉。
こだわりたい人は 適切な栄養、遅かれ早かれベーキングをあきらめるという問題に直面します。 そして必然的に疑問が生じます：美しく健康的な体ですか、それとも余分なケーキですか？ しかし、焼き菓子はすべてそれほど有害でカロリーが高いのでしょうか？ 素晴らしい解決策があります。小麦粉をやめましょう。 適切な栄養の原則に従えば、高級小麦粉をより健康的な小麦粉に置き換えるだけで、おいしい焼き菓子を簡単に手に入れることができます。 なぜ小麦粉はあんなにダメなのでしょうか？
小麦粉とは何かを理解してみましょう。 それは、穀物（小麦、ライ麦、米、そば、オート麦、トウモロコシなど）と豆類（エンドウ豆など）の両方のさまざまな作物を粉砕することによって製造されます。 高級小麦粉を作るには、ビタミンや油分が豊富な殻のない小麦粒のみが使用されます。
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高級小麦粉の利点は、それを使った焼き菓子がふわふわ、軽く、柔らかく、そしてもちろんおいしいことです。 私たちはそれぞれ子供の頃からその味に慣れているので、それを完全にやめるのは非常に難しく、他の粗い小麦粉の味は最初は珍しいように思えます。
— 高級小麦粉の欠点は明らかです。 今日、白い小麦粉は役に立たない「空の」製品であるだけでなく、非常に有害であると考えられています。 食事中の過剰摂取はしばしば肥満を引き起こし、さらには糖尿病を引き起こす可能性があります。 さらに、プレミアム小麦粉は「速攻炭水化物」であり、体内に水分を保持し、非常に短期間で飽和状態になります。
小麦粉を完全にやめるのが難しい場合は、低級小麦粉（1級、2級）またはデュラム小麦の全粒粉に置き換えてください。 この小麦粉は適切な栄養補給に最適で、パスタ、焼き菓子、菓子、パンケーキ、マフィン、餃子などの製造に使用できます。
小麦粉に代わる最も一般的な選択肢を見てみましょう。
?そば粉
そば粉はアミノ酸を多く含む優れたたんぱく質です。 さらに、食物繊維が豊富に含まれていますが、脂肪と炭水化物の量は最小限です。 そば粉には、ビタミンB群、マグネシウム、亜鉛、カリウムなどのビタミンやミネラルが豊富に含まれています。
ちなみに、そば粉は家庭でもそば粉をミキサーやコーヒーグラインダーで挽いて作ることができます。
何を料理するか: パンケーキ、餃子、ペストリー、パン粉、無糖の生地に使用します。
?皮をむいたライ麦粉
この小麦粉は焼き菓子を焼くために最もよく使用されます。 この小麦粉には、肉眼でも見える有用な穀物の殻の粒子が含まれています。 そのおかげで、鉄分、ビタミン、食物繊維が豊富に含まれています。 ライ麦粉にはタンパク質が少ないので、パンを作るには小麦粉と混ぜて作ります。
何を料理するか:ライ麦パン。
?オーツ麦粉
について 有益な特性オートミールは皆さんご存知ですよね！ オートミールには、ビタミンB、E、リン、亜鉛、マンガンも含まれています。 オートミールから作られたパンは、カロリーがかなり高い（100 gあたり350 kcal）にもかかわらず、体を完全に飽和させる大量の繊維とタンパク質が含まれているため、食事とみなされます。 オートミールは焼き菓子の小麦粉の優れた代替品です。
ちなみに、オートミールをブレンダーまたはコーヒーグラインダーで粉砕することで、自宅でオートミールを準備できます（精製度の最も低いフレークを選択してください）。
何を料理するか:オートミールクッキー、パンケーキ、 甘いペストリー、キャセロール、お粥、パンケーキ。
?亜麻仁粉
亜麻仁粉はタンパク質含有量の記録を保持しているため、適切な栄養補給に最適です。 小麦粉100グラムあたり30グラムほどです。 食物繊維やオメガ3、オメガ6などの脂肪酸も豊富に含まれています。 このような小麦粉の組成には、私たちの体に信じられないほど有益な葉酸、抗酸化物質、ビタミンが豊富に含まれています。 腸の機能を改善するのにも役立ちます。
何を料理するか:パン粉をまぶしたり、生地、キャセロール、バンズ、チーズケーキの卵の代わりとして使用します。
？コーンフラワー
トウモロコシ粉には、カルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄、ビタミンB、PPなどの要素が豊富に含まれています。 消化しやすく、代謝を正常化し、消化を助けます。 最も有用な小麦粉はデュラムコーンから作られます。 粗粉はパンやトルティーヤを焼くのに使用されます。
何を料理するか:ケーキ、スコーン、パンケーキ、ポレンタ、ビスケット
スーパーマーケットの棚で最も一般的な小麦粉は、ガーネット粉です（オートミール、ライ麦、亜麻仁、全粒粉、トウモロコシ、米、そば、エンドウ豆など、豊富な種類があります）。 
全粒粉を売っておらず、全粒粉のパンと高価な全粒シリアルだけが販売されている場合、私たちはどうすればよいでしょうか。もしかしたら、レシピで全粒粉の代わりになるものがあるかもしれません。
残念ながら、今日では全粒粉の需要が非常に高まっていますが、どこでも入手できるわけではありません。
ネットワークは、全粒粉を自分で準備することをお勧めします。ふすまと小麦胚芽を購入し、小麦粉 - 83％、ふすま - 15〜17％、胚芽 - 2％の割合で高級小麦粉を加えて強化します。
コーヒーグラインダーを使用して穀物を挽くことができます。 健康に良いでしょう 最良の選択肢。 生地に必要なグルテンを得るには、生地をまとめる能力が非常に高い高級小麦粉またはそば粉を追加する必要があると思います。
利益のために 健康的な食事粗粉の代わりに、挽いた全粒粉パンをパンケーキやキャセロールの生地に混ぜることもできます。 私も時々これをやります。 もちろん、これはハイブリッドな方法ですが、洗練された食品よりも健康的な料理が得られます。
この方法を思いついたのは偶然でした。 全粒粉パンを買ったのですが、パサパサしていて固かったです。 高価な製品を捨てないために、肉挽き器に掛けました。
機械式肉挽き器で硬いパンを少しずつ粉砕することをお勧めします。そうしないと、硬すぎて困難になります。
夫はかつて、私が健康的な食事をしたからではなく、ほぼ毎日肉挽き器でパンを挽いているから体重が減った、と冗談を言ったことがあります。 それはそれほど大きな身体活動ではありません。
パックのような丸いパンを使用していることに注意してください。平らな全粒粉があることがわかります。 スティックパンは美味しいですが、とても切りやすいにもかかわらず、崩れてしまうので私は好きではありませんでした。 高級ブランと小麦粉が入っているそうです。
経験豊富なパン屋さんの記事で、小麦粉の味は挽き方によって大きく変わると読みました。 パンも同じはずです。 肉挽き器で挽き、キッチンボードの上でめん棒で砕きました。
写真: 左側は機械式肉挽き機 (中型の焼き網、直径 4 ～ 5 mm) を通して、右側は麺棒で板を押すと何が起こるかです。
コーヒーグラインダーやブレンダーを使って挽くと良いと思います。
全粒粉パンのカロリーを計算してみよう, 100gの丸パン1パックを挽いていきます。
山盛りの大さじを数えます。何杯入るか、スプーンの端ではなく、そのほうが便利です。
1. 肉挽き機を通して、水の目盛に 500 ml が表示されました。
大さじ山盛り – 18～19。
カロリー量 100 g (パッケージに記載) – 290 kcal
大さじ1杯で5～6g、25ml、15～16kcal
挽いたパン 25 g - 水計で 125 ml - 72 kcal
2. 板の上でめん棒を使って、水秤に乗せると800mlでした（もちろん、もっと大きいです）
大さじ山盛り24杯
カロリー量 100g – 290kcal
大さじ1杯で4g、33ml、11kcal
砕いたパン 25 g - 水秤で 200 ml - 72 kcal
使い方
1. キャベツのサラダ、ディル添え、挽いたパン添え
- キャベツ – 250 g、75 kcal
- ディル - 少々
- 挽いたパン – 2～3個、72 kcal
キャベツを細かく刻むか、粗いおろし金ですりおろします。 切った場合は潰して果汁を出します。 ディル、挽いたパンを加えて混ぜます。 サラダにはミートグラインダーで挽いたパンの方が好みでした。 夏にぴったりのボリュームたっぷりの朝食。
カロリー量：約150kcal。
2. 挽いたパンとキャベツまたはその他の野菜を添えたオムレツ
- 卵 – 2個、140 kcal
- 粗くおろしたキャベツ – 大さじ2、40 g、12 kcal
- ディル - ひとつまみ
- 挽いたパン – 5 g、15 kcal
すべてを混ぜてフライパンで焼きます。
カロリー量：約170kcal。
もっとパンを入れることもできますが、あまり価値がありません。パサパサになってしまう可能性があります。
同様に、他の季節の野菜を加えてオムレツを作ることもできます。 写真のようにワイルドニンニクを加えると美味しく仕上がります。
3. カツレツに挽いたパンを加える
牛乳に浸したパンの代わりに、全粒粉を挽いたパンを使うこともできます。 挽いたパン大さじ2〜3を牛乳に5分間浸します。 とても美味しくてボリュームたっぷり。
もっとたくさん入れても、味はさらに良くなります。
ちなみに、写真のカツレツは粗いトウモロコシ粉でパン粉をまぶしてあり、とてもおいしいことがわかりますが、パン粉の層を厚すぎないでください。乾燥してしまいます。
4.茹でたパスタを散らす
パスタに挽いたパン粉を振りかけるのが好きなら、挽いたパンをふりかけてみてください。美味しくて健康的です。
パンから全粒粥を作ることもできます。詳しくは をご覧ください。
明らかに、 休日のパン作りパンを加える必要はありません。
© タイシヤ・フェブロニナ、2010。